Kecap terbuat dari apa dan apakah menyehatkan? Segala sesuatu tentang kecap: apa itu, komposisi, cara pembuatannya, apa manfaat dan bahayanya

Kecap sudah tidak asing lagi bagi kita semua, saat ini kecap dapat ditemukan di hampir semua toko. Namun belum lama ini, produk seperti itu dianggap langka dan lezat. Namun di Jepang mereka mencintai, menghormati dan rutin mengkonsumsinya sejak lama. Apakah saus ini sehat? Dan bagaimana cara penggunaannya?

Sedikit sejarah

Para sejarawan masih berdebat tentang asal muasal kecap. Namun ada juga yang berpendapat bahwa ini berasal dari Tiongkok. Biksu setempat terpaksa berhenti minum susu karena alasan agama.

Dan mereka mengganti produk susu dengan protein nabati, yaitu kedelai. Keju dan saus selanjutnya dibuat darinya. Resepnya kemudian sampai ke Jepang dan masih digunakan sampai sekarang. Namun sambal tersebut masuk ke negara-negara Eropa pada abad ke-17 (dibawa oleh pelaut Belanda).

Saat ini mustahil membayangkan tanpa produk seperti itu. Kecap ditambahkan ke hampir setiap hidangan (kecuali makanan penutup, tentu saja). Nasi sangat cocok dipadukan dengan itu, tetapi ikan, daging, dan makanan laut juga disajikan dengan saus yang lezat dan pedas ini.

Bagaimana persiapannya?

Kecap terbuat dari apa? Resep tradisionalnya sederhana dan rumit. Pertama, kedelai diuapkan. Juga untuk memasak Anda membutuhkan millet, yang digoreng. Kemudian semua ini dicampur, dituangkan dengan air dan ditambahkan garam. Campuran yang dihasilkan dipindahkan ke wadah khusus untuk disimpan dan difermentasi.

Idealnya, proses fermentasi harus berlangsung setidaknya 1 tahun, baru setelah itu produk akan memperoleh rasa yang kaya dan gurih. Namun karena permintaan akan produk ini sangat-sangat tinggi, produsen seringkali berusaha mempercepat proses produksinya. Setelah itu, cairan tersebut dimurnikan dan disaring dengan hati-hati, lalu dibotolkan dan dijual.

Jadi, untuk mempercepat proses fermentasi, beberapa orang menambahkan bakteri khusus ke dalam campuran gandum panggang dan kacang evaporasi, yang berkembang biak dan memicu fermentasi alami namun dipercepat. Dalam hal ini, produk akan disiapkan lebih cepat, dalam satu atau dua bulan, saus seperti itu sudah bisa dikonsumsi.

Dan jika metode ini masih bisa disebut tidak berbahaya, maka metode lainnya tidak. Misalnya, beberapa produsen yang sangat tidak bermoral yang lebih memilih mengejar keuntungan merebus kacang dalam asam sulfat atau klorida, dan kemudian kaldu beracun tersebut dipadamkan dengan alkali.

Hasilnya adalah campuran liar, yang juga dijual di toko-toko. Selain itu, untuk mendapatkan keuntungan lebih dari penjualan, ada pula yang cukup mengencerkan konsentrat kedelai dengan air lalu menambahkan garam.

Sifat yang berguna dan berbahaya

Secara umum kecap cukup menyehatkan, namun hanya jika dibuat secara alami dan alami tanpa penambahan pewarna, perasa dan bahan tambahan buatan lainnya. Produk alami mengandung asam amino, antioksidan, unsur mikro dan makro, serta vitamin.

Keuntungan dari produk tersebut terletak pada sifat-sifatnya sebagai berikut:

• Antioksidan yang terkandung di sini menetralkan efek negatif radikal bebas. Jadi produk ini bisa disebut sebagai alat yang sangat baik untuk mencegah kanker.
• Selain itu, zat yang termasuk dalam komposisi diperlukan untuk berfungsinya sistem kekebalan tubuh secara normal.
• Dengan penggunaan teratur, sirkulasi darah meningkat secara signifikan.
• Saus merupakan cara yang cukup efektif untuk mencegah penyakit kardiovaskular.
• Komponen produk tersebut mampu memperkuat dinding pembuluh darah dan melindungi terhadap aterosklerosis.
• Produk ini memungkinkan Anda untuk merangsang regenerasi jaringan dan mendorong peremajaan.
• Ini mengandung protein, yang diperlukan untuk fungsi otot normal dan pembentukan hampir semua sel.
• Sausnya bisa dikonsumsi jika Anda menderita diabetes.
• Sausnya bermanfaat untuk mengatasi insomnia, gangguan saraf dan stres.
• Produk ini juga bermanfaat bagi mereka yang memutuskan untuk menurunkan berat badan berlebih. sausnya tidak terlalu besar (rata-rata hanya ada 50-70 kalori per 100 gram), dan jika Anda mengganti sausnya, Anda bisa membuat masakannya menjadi diet. Jadi jangan ragu untuk memasukkan produk ini ke dalam diet Anda jika Anda sedang diet.

Kerugian dari saus ini adalah mengandung garam dalam jumlah yang cukup banyak, sehingga dapat menyebabkan timbunan garam dan pembengkakan. Selain itu, jika sausnya berkualitas buruk, mungkin mengandung karsinogen (memprovokasi kanker), asam berbahaya dan berbahaya, serta bahan tambahan buatan. Semua ini bisa membahayakan tubuh.

Bagaimana cara memilih?

Bagaimana cara memilih kecap? Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Produk hanya bisa disimpan dalam wadah kaca, jadi jangan membeli saus dalam botol plastik. Kacanya harus transparan.
• Periksa warna cairan. Warnanya tidak boleh keruh dan warnanya bisa berkisar dari coklat muda hingga coklat tua.
• Pelajari komposisi produk dengan cermat. Itu hanya bisa mengandung komponen seperti kedelai, gandum, garam dan gula. Tidak boleh ada bahan tambahan lain dalam saus berkualitas tinggi dan alami.
• Berapa harga sausnya? Anda dapat menemukan sebotol seharga 50 rubel, tetapi produk seperti itu sepertinya tidak berkualitas tinggi. Biaya saus alami bervariasi dari 200 hingga 400 rubel. Mahal, tetapi Anda harus membayar untuk kualitas.

Cara Penggunaan?

Kegunaan kecap sangat luas dan beragam. Berbagai saus disiapkan darinya, yang bisa digunakan untuk membumbui salad. Sausnya bisa disajikan dengan nasi, ikan, daging, dan seafood. Banyak orang suka makan udang dengan saus. Kami menawarkan beberapa resep.

Sayap pedas

Untuk menyiapkan sayap lezat dalam kecap madu, siapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kilogram sayap ayam;
• 150-200 gram kecap;
• 2-3 sendok makan madu;
• 3 -4 siung bawang putih.

Metode memasak:

1. Pertama siapkan marinadenya. Untuk melakukan ini, campur saus dengan madu, tambahkan bawang putih cincang.
2. Idealnya, Anda harus merendam sayap dalam saus ini selama beberapa jam (3-4), aduk sesekali.
3. Siapkan loyang. Olesi bagian bawah secara menyeluruh dengan minyak dan letakkan sayapnya.
4. Panaskan oven hingga 180 derajat, letakkan loyang disana.
5. Masak sayap sampai berwarna coklat keemasan. Selama memanggang, Anda bisa membalikkan sayap (jika mulai gosong) dan menuangkan sisa saus ke atasnya setelah direndam.
6. Siap! Selamat makan.

Daging dalam kecap

Daging ini sangat enak dan pedas. Daging babi paling cocok dipadukan dengan sausnya, jadi sebaiknya gunakan saja.

Bahan-bahan yang Anda perlukan:

• 500 gram daging babi;
• 100 ml kecap;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok makan pati;
• 1 sejumput tanah;
• minyak sayur.

Cara memasak?

1. Pertama, buat marinadenya. Untuk melakukan ini, tambahkan pati ke dalam saus, aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
2. Kemudian cincang bawang putih (menggunakan alat pemeras bawang putih atau blender), tambahkan saus bersama jahe.
3. Daging perlu dipotong-potong dan dikocok sebentar.
4. Masukkan daging ke dalam bumbu marinasi dan biarkan selama satu jam.
5. Goreng potongan dalam minyak sayur selama sekitar 3 menit di setiap sisinya (sampai berwarna cokelat keemasan).
6. Pindahkan daging ke loyang, tuangkan sisa bumbu marinasi (bisa juga ditambahkan bumbu dan bumbu cincang sesuai selera), masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-190 derajat selama 15-20 menit.
7. Selesai, selamat makan!

Beli hanya saus berkualitas tinggi dan tambahkan ke hidangan favorit Anda, gunakan untuk memasak daging, ikan, dan produk lainnya.

Kecap tersedia untuk umum, yang utama adalah memilih kecap berkualitas tinggi yang dibuat dengan fermentasi alami. Kecap memiliki rasa yang unik, cocok dengan banyak produk, menekankan dan meningkatkan individualitasnya. Sedikit penjelasan tentang kecap yang dimakan. Ini termasuk daging, unggas, ikan dan makanan laut, biji-bijian dan sayuran. Bahkan ada es krim dengan kecap. Kami akan memberi tahu Anda tentang hidangan dan resep paling populer dengan kecap. Yang pertama di sini tentu saja adalah ayam kecap. Daging ayam yang empuk cepat direndam dalam kecap. Kecap asin dapat digunakan sebagai bahan dasar saus ayam yang lebih kompleks. Misalnya ayam yang sering dimasak dengan kecap madu, sayap dalam kecap madu. Sayap dalam kecap madu memiliki rasa pedas-manis, kerak yang menggugah selera, dan masaknya cukup cepat. Tapi Anda juga bisa memasak sayap ayam kecap yang sangat enak, ceker ayam kecap, fillet ayam kecap, sayap ayam kecap dengan bumbu tanpa madu. Dada ayam kecap ternyata sangat empuk, untuk itu potongan dagingnya direbus dengan kecap. Anda bisa menggunakan kecap asin untuk mengasinkan ayam utuh sebelum dimasukkan ke dalam oven. Ayam yang direndam kecap asin dijamin tidak hambar dan hambar. Dalam masakan Asia, bebek tidak kalah umum dengan ayam. Mirip dengan ayam, bebek diolah dengan kecap madu. Bebek yang direndam kecap asin ternyata lebih empuk, dan kandungan lemaknya juga mencerahkan bumbunya. Pasti Anda juga suka daging dengan kecap. Pilihan daging ada di tangan Anda, apakah daging babi kecap atau daging sapi kecap. Sangat mudah untuk menyiapkan daging yang diasinkan dengan kecap asin, cukup rendam daging setidaknya selama setengah jam di dalamnya kecap. Resepnya mungkin menyarankan untuk mengasinkan daging semalaman, jadi harus didasarkan pada ketersediaan waktu luang. Daging babi direndam dalam kecap karena daging babi lebih empuk, lebih cepat matang, daging sapi direndam dalam kecap membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Daging dengan kecap adalah resep yang juga bisa dibuat dengan cara merebus daging dengan kecap. Daging bisa dimasak di oven, slow cooker, atau hanya di penggorengan. Pertama, goreng daging yang sudah direndam dalam minyak di kedua sisinya, lalu masak dengan api kecil, sehingga menghasilkan daging babi yang lezat dengan kecap. Resep dengan kecap asin tidak boleh menggunakan garam karena kecap asin sudah cukup asin.

Kecap salah satu yang paling menguntungkan untuk berbagai makanan laut. Hidangan dengan aroma dan rasa yang luar biasa - udang goreng dengan kecap. Kecap untuk roti gulung, bersama dengan wasabi, adalah suatu keharusan untuk sushi asli. Jika ingin membuat lauk pauk atau hidangan vegetarian yang lezat, gunakan juga kecap asin yang akan memberikan rasa kaya dan gurih pada masakan. Nasi dengan kecap, mie dengan sayur, dan kecap adalah beberapa hidangan kecap yang paling umum di Asia, yang dapat diolah dengan cara yang luar biasa. Berbagai bumbu bisa ditambahkan ke kecap, seperti bawang putih dan kecap, jahe dan kecap. Resep dengan kecap juga sering menggunakan wijen, yang cocok dipadukan dengan rasa kecap. Kecap asin dan bumbunya sering ditambahkan ke berbagai jajanan dingin. Misalnya salad dengan kecap, acar sayuran dengan kecap.

Kecap, yang disebut emas hitam di kalangan kuliner, telah tersebar luas karena rasanya yang tidak biasa dan keserbagunaannya dalam masakan. Resep pertama yang menggunakan saus berharga diterbitkan secara resmi oleh Isaac Titsing.

Tempat lahirnya kecap adalah Tiongkok Kuno, namun seiring berjalannya waktu resepnya menyebar ke seluruh Asia. Biksu Tiongkok membawanya ke Jepang dan menyebutnya "shoyu", dan pada abad ke-19 kelezatannya menjadi populer di Eropa. Itupun dalam kehidupan sehari-hari disebut “emas hitam”.

Cara menyiapkan kecap

Awalnya masakan ikan diolah dengan tambahan kedelai. Seiring waktu, mereka belajar membuat saus darinya. Itu cukup kental dan mahal, jadi mereka mulai menambahkan air ke dalamnya untuk menghemat uang.

Menurut tulisan para ahli Taurat Tiongkok Kuno, saus terbaik dibuat dengan merebus kacang sepenuhnya dengan tambahan jelai atau gandum dalam jumlah yang sama. Di akhir pemasakan, semuanya diisi dengan garam dan air. Kemudian massa harus dibiarkan berfermentasi selama tiga sampai empat bulan. Gandum atau jelai ditambahkan karena adanya jamur koji dalam biji-bijian ini, yang menyebabkan wort berfermentasi.

Karena proses pembuatan sausnya relatif sederhana, Anda bisa mencoba membuatnya sendiri. Bagaimana sausnya disiapkan? Cukup sederhana.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• kedelai – 100 gram;
• kaldu - 2 sdm. aku.;
• garam - sesuai selera;
• mentega – 2 sdm. aku.;
• tepung terigu – 2 sdm. aku.

Proses memasaknya seperti ini:

1. Rebus kacang hingga matang sepenuhnya dan giling campuran melalui saringan atau giling hingga halus dalam blender.
2. Tambahkan kaldu dan mentega, garam dan tepung ke dalam campuran.
3. Aduk rata dan letakkan di atas kompor. Didihkan dan aduk terus. Sausnya sudah siap.

Sayap dalam rendaman madu dan kedelai

Di bawah ini adalah resep cepat dan sederhana yang akan membuat Anda terpesona sejak penyajian pertama. Sayap dalam kecap madu adalah tambahan yang bagus untuk lauk apa pun.

Untuk menerapkan resep ini, Anda memerlukan:

• sayap ayam – 1 kg;
• bumbu "ayam" - secukupnya;
• lebah madu - 3 sdm. aku.;
• pasta tomat atau saus tomat – 2 sdm. aku.;
• kecap – 5 sdm. aku.;
• minyak sayur – 3 sdm. aku.;
• bawang putih – 3 siung.

Algoritma memasaknya sederhana:

1. Kami membilas sayap dengan baik di bawah air mengalir dan membiarkannya kering.
2. Untuk marinadenya, campur bumbu, saus, saus tomat, minyak, bawang putih dan madu.
3. Tempatkan sayap dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atasnya. Aduk dengan tangan agar bumbu marinasi merata. Biarkan terendam selama 3 – 4 jam. Semakin lama sayap direndam dalam bumbu kecap, hidangan jadinya akan semakin kaya dan pedas.
4. Bawa suhu oven ke 210 derajat. Tempatkan sayap di atas loyang yang sudah diolesi minyak.
5. Kami memanggang sediaan dalam oven selama 35 – 45 menit.

Ayam dalam kecap dalam wajan

Ayam menurut resep ini ternyata sangat juicy, dengan rasa dan aroma yang lembut.

Untuk melakukannya, Anda memerlukan:

• ayam (atau bagiannya) – 1 kg;
• garam dan lada hitam bubuk - opsional;
• bawang bombay - 2 bawang bombay ukuran sedang;
• minyak (sebaiknya dari zaitun) – 1,5 sdm. aku.;
• kecap – 120 ml;
• bumbu dan bumbu lainnya - secukupnya.

Mari kita persiapkan seperti ini:

1. Cuci bagian ayam dan buang kulitnya.
2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan gabungkan dalam wadah terpisah dengan ayam yang sudah disiapkan. Campur semuanya dengan seksama.
3. Mempersiapkan isian. Campurkan minyak, kecap asin, merica dan bumbu ayam yang tersedia. Mencampur. Anda harus berhati-hati dengan jumlah garam karena kecap sangat asin.
4. Tuang sebagian bumbu marinasi ke atas ayam, campur dengan tangan dan biarkan terendam selama 2 – 6 jam. Anda bisa meninggalkan persiapannya dari sore hingga pagi hari.
5. Masak ayam dalam wajan yang dalam. Letakkan ayam dan bawang bombay yang sudah dibumbui di bagian bawah yang panas. Goreng potongan daging di sisi yang berbeda hingga berwarna cokelat keemasan.
6. Tambahkan sisa bumbu marinasi, tutup dan biarkan mendidih selama setengah jam. Anda bisa mengaduknya sesekali. Ayam kecap dalam wajan sudah siap.

Ayam utuh dalam kecap di oven disiapkan sesuai resep yang sama.

resep daging babi

Di bawah ini adalah pilihan hidangan bagus yang dapat mendiversifikasi menu rumah yang membosankan. Dagingnya cukup berair dan berlemak. Kecap memberikan kecanggihan dan rasa yang lembut.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• daging babi (lebih disukai leher) – 1 kg;
• bumbu kering - 1 sdt;
• kecap – 200 ml;
• wijen – 2,5 sdt;
• bawang putih – 4 buah;
• minyak sayur (untuk menggoreng);
• bawang putih – 7 – 8 siung;
• air – setengah gelas;
• pati – 1,5 sdt.

Proses langkah demi langkah:

1. Cuci dan keringkan daging dengan tisu, potong kecil-kecil.
2. Tempatkan daging babi dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan kecap. Aduk dan biarkan meresap di lemari es selama setengah jam.
3. Kami tidak memotong bawang bombay menjadi cincin tipis, tetapi bawang putih, sebaliknya, menjadi irisan tipis. Tidak disarankan untuk menghancurkan atau memarutnya.
4. Panaskan minyak sayur dalam wajan panas. Tempatkan daging babi di dalamnya dan tuangkan bumbu yang telah direndam. Masak selama 6 – 7 menit dalam keadaan tertutup. Balikkan daging secara berkala.
5. Tambahkan bawang merah dan bawang putih. Didihkan selama 6 menit lagi.
6. Tambahkan pati ke dalam segelas air dan aduk. Tuang air ke dalam panci, tambahkan biji wijen dan bumbu. Campur campuran hingga merata dan masak daging selama sekitar setengah jam dengan api kecil.

Daging babi dalam kecap akan siap segera setelah semua cairan terserap dan daging menjadi lembut dan berair.

Udang digoreng dengan bawang putih dan kecap

Hidangan eksotis dan sangat lezat tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Untuk memasak Anda membutuhkan:

• udang (sebaiknya raja) – 0,5 kg;
• minyak (lebih disukai zaitun);
• kecap – 260ml;
• Seledri (segar);
• lemon – 1 buah;
• bawang putih - 2 siung.

Proses memasak:

1. Cuci dan keringkan udang.
2. Masukkan ke dalam wajan panas yang diolesi minyak zaitun dan bawang putih.
3. Tambahkan kecap asin dan goreng sambil terus diaduk selama 5 - 7 menit.
4. Tempatkan makanan laut yang sudah disiapkan di piring dan tuangkan jus lemon. Hiasi dengan peterseli.

Ikan yang diasinkan dipanggang dalam kertas timah

Ikan putih atau merah apa pun bisa digunakan untuk resep ini.

Selama proses memasak, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• steak ikan – 1 kg;
• daun salam – 2 buah;
• bawang bombay biasa - 1 pc.;
• merica (kacang polong) – 5 buah;
• minyak bunga matahari – 6 sdm. aku.;
• garam dan, jika diinginkan, campuran paprika;
• kecap – 70 ml;
• bawang putih - 3 siung.

Proses memasak:

1. Bersihkan dan bilas steak ikan. Letakkan di atas kertas timah yang sudah diolesi minyak. Taburi setiap potongan ikan dengan minyak bunga matahari di atasnya - sehingga lebih berair.
2. Taburi ikan dengan campuran paprika dan garam secukupnya.
3. Goreng bawang bombay dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan di atas olahan ikan.
4. Siapkan sausnya. Hancurkan siung bawang putih atau potong dadu. Campurkan dengan campuran paprika dan tambahkan kecap.
5. Tuangkan saus ke setiap steak. Letakkan daun salam dan merica di atasnya dan tutupi dengan selembar kertas besar.
6. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 35 - 40 menit pada suhu 210 derajat.

Daging sapi dalam kecap

Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah dimana daging sapi dimasak dalam waktu setengah jam, tetapi hasilnya selalu lembut dan meleleh di mulut Anda. Karena waktu memasak yang singkat, daging mempertahankan semua nutrisinya.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• daging sapi – 1 kg;
• bawang putih – 4 siung;
• bawang putih – 2 buah;
• kecap – 200 ml;
• cabai merah - secukupnya.

Proses memasak:

1. Potong daging sapi menjadi irisan tipis. Pastikan potongannya berada di sepanjang serat. Semakin tipis potongannya, semakin cepat masakannya matang.
2. Tempatkan daging sapi dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan kecap asin di atasnya. Biarkan meresap di tempat dingin selama 4 – 5 jam. Atau lebih baik lagi, sepanjang malam.
3. Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng hingga transparan. Untuk hidangan yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan buah pedas yang dicincang halus pada tahap ini.
4. Tambahkan daging sapi ke bawang bombay dan paprika, campur dan didihkan dengan api besar selama 20 - 25 menit, aduk sesekali. Jika perlu, tambahkan air.
5. Didihkan lagi selama 15 - 20 menit, setelah itu daging sapi dengan kecap akan siap.

Salad dengan saus kecap

Resep unik untuk mereka yang menjaga bentuk tubuh langsing.

Untuk menerapkannya, Anda memerlukan:

• Beijing - 200 gram;
• merica bubuk – 1 sdt;
• kecap – 5 sdm. aku.;
• mentimun – 2 – 3 buah;
• minyak (sebaiknya zaitun) – 2 sdm. aku.

Proses memasak:

1. Kami memotong kubis dan menumbuknya sedikit dengan tangan kami tepat di mangkuk salad.
2. Tiga mentimun di parutan wortel Korea.
3. Bumbui sayuran dengan kecap.
4. Tambahkan merica dan minyak zaitun ke dalam salad.

Salad dan udang yang digoreng dengan bawang putih dan kecap ini akan saling melengkapi dengan sempurna.

Banyak salad makanan dibuat menggunakan kecap. Ini hampir tidak mengandung kalori dan bisa menjadi pengganti garam yang setara.

Cumi Tradisional Heh

Resep untuk pecinta masakan Korea dan cumi.

Untuk itu Anda perlu:

• cumi – 600 gram;
• kecap – 8 sdm. aku.;
• wortel – 2 buah;
• merica bubuk (bisa merah) – 2 detik. aku.;
• bawang bombay – 2 buah;
• garam – 1 sdt;
• minyak sayur – 4 sdm. aku.

Proses memasak:

1. Bersihkan bangkai cumi dan masukkan ke dalam wajan yang dalam. Tutupi seluruhnya dengan air dan didihkan. Masak tepat 3 menit.
2. Dinginkan cumi rebus dan potong kecil-kecil.
3. Tiga wortel di parutan “Korea”, taburi garam dan biarkan selama setengah jam. Kemudian peras jus yang dikeluarkan dari sayuran.
4. Potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dalam wajan, aduk sesekali.
5. Campur semua bahan yang sudah disiapkan, bumbui dengan kecap dan merica. Biarkan di lemari es selama setengah hari.

Kalkun dalam kecap

Untuk menyiapkan hidangan unik seperti itu, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

• kalkun (pinggang) – 600 g;
• minyak sayur;
• wortel – 2 buah;
• air;
• kecap - 4 sdm. aku;
• bawang putih – 1 buah.

Proses memasak:

1. Cuci fillet dan keringkan di atas tisu. Potong menjadi bagian-bagian kecil.
2. Potong wortel menjadi setengah lingkaran atau kubus, dan bawang bombay menjadi setengah cincin.
3. Tuang minyak sayur ke dalam wajan panas dan masukkan kalkun. Goreng dengan api besar hingga setengah matang.
4. Tambahkan wortel dan bawang bombay ke dalam daging, campur dan biarkan selama 15 menit lagi.
5. Encerkan kecap dengan air dan tuang ke dalam penggorengan. Aduk dan biarkan mendidih selama 15 - 20 menit. Aduk sesekali.

Kalkun kecap bisa disajikan dengan lauk apa saja.

Jadi ternyata kecap memang ibarat emas hitam yang menambah kecanggihan tersendiri pada masakan apa pun. Tambahkan ke salad, bumbu perendam, dan saus dan menu Anda tidak akan pernah membosankan dan biasa-biasa saja.

Sulit membayangkan masakan Asia tanpa kecap, ditambahkan ke bumbu daging dan ikan, salad, dan disajikan dengan hampir semua hidangan. Karena rasa dan baunya yang menyenangkan, dengan cepat menyebar ke seluruh dunia dan banyak digunakan dalam masakan. Di negara kita, kecap mulai populer 10-15 tahun yang lalu dengan masuknya dan menyebarnya masakan Cina dan Jepang.

Kecap diperoleh sebagai hasil fermentasi (fermentasi) kedelai di bawah pengaruh jamur Aspergillus. Terkadang gandum ditambahkan untuk mengaktifkan fermentasi, dalam hal ini saus yang sudah jadi memiliki rasa yang sedikit berbeda. Kecap alami mengandung kedelai, air, garam, dan terkadang gandum. Saus yang sudah jadi berwarna coklat tua yang kaya, warna hampir hitam, konsistensi lebih kental dari air, memiliki rasa yang sangat asin dan bau khas yang menyenangkan. Pembuatan saus dengan cara klasik membutuhkan waktu yang lama (dari satu setengah bulan hingga tiga tahun), sehingga merugikan produsen. Oleh karena itu, untuk mempercepat dan menekan biaya produksi, dibuat dengan cara menghidrolisis protein kedelai di bawah pengaruh bahan kimia. Hasilnya adalah produk yang rasa dan khasiatnya tentu saja berbeda dengan produk alami. Untuk meningkatkan rasa dan konsistensi saus tersebut, berbagai pewarna dan perasa dapat ditambahkan ke dalamnya.

Kecap mengandung banyak protein.

Kecap memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. 100 g produk alami mengandung 6-8 g protein, jumlah karbohidrat yang hampir sama, tetapi praktis tidak mengandung lemak. Kandungan kalori kecap asin sekitar 50 kkal per 100 g, sehingga dapat digolongkan sebagai produk makanan. Meskipun sausnya sangat asin, sausnya masih ditambahkan ke masakan dalam jumlah kecil, sehingga aman digunakan oleh orang-orang yang sedang diet.

Kecap asin dalam pembuatannya menggunakan garam meja dalam jumlah besar sehingga mengandung natrium yang cukup banyak. Ada pendapat bahwa kecap dapat menggantikan garam, yang sangat penting bagi banyak orang yang menderita penyakit yang membatasi atau mengecualikan garam dari makanannya. Pendapat ini sebagian benar, karena kandungan natrium dalam satu sendok makan kecap jauh lebih sedikit dibandingkan garam meja dalam jumlah yang sama, dan hidangan yang ditambahkan 10 ml saus tidak akan terasa hambar lagi. Selain itu, kecap juga banyak mengandung zat bermanfaat yang tentunya tidak terdapat pada garam biasa. Oleh karena itu, dapat membantu orang yang menjalani diet terapeutik untuk mengurangi jumlah natrium yang masuk ke dalam tubuh saat mengonsumsi garam meja. Namun, untuk tujuan ini Anda perlu memilih kecap yang berkualitas.

Selain natrium, kecap juga mengandung sedikit mangan dan tembaga. Ini juga mengandung asam askorbat, vitamin B, yang terbentuk sebagai hasil proses fermentasi. Namun, mengingat sedikitnya jumlah saus yang dikonsumsi, kita dapat menyimpulkan bahwa kandungan vitamin-mineral kompleks yang buruk dalam komposisinya tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap tubuh.

Komposisi asam amino kecap sangat kaya: mengandung hampir semua asam amino esensial dan esensial (tidak disintesis dalam tubuh). Dan mengingat kandungan sausnya yang cukup tinggi, dapat dikatakan bahwa sejumlah kecil produk ini dalam masakan pun bermanfaat bagi manusia. Protein adalah bahan pembangun semua sel dalam tubuh dan melakukan banyak fungsi lainnya.

Perhatian khusus harus diberikan pada asam glutamat, yang terdapat dalam kecap dalam bentuk garam -. Dalam beberapa tahun terakhir, terus terjadi perdebatan tentang bahaya senyawa kimia ini. Berkat monosodium glutamat, hidangan yang dibumbui dengan kecap terasa lebih enak dan menggugah selera, karena meningkatkan sensitivitas beberapa selera. Asam glutamat dan monosodium glutamat yang terbentuk secara alami dalam kecap sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh. Monosodium glutamat alami tidak hanya ditemukan dalam kecap, tetapi juga dalam sejumlah besar produk (daging, keju keras, kacang-kacangan, dll.). Ketika kita berbicara tentang bahaya monosodium glutamat, yang kita maksud adalah bumbu yang diproduksi secara kimia, yang secara khusus ditambahkan oleh produsen makanan cepat saji yang tidak bermoral ke dalam keripik, kerupuk, dan makanan ringan lainnya.

Bahaya kecap

Bahkan kecap alami yang terbuat dari bahan baku berkualitas rendah (kedelai busuk) pun kecil kemungkinannya memberikan manfaat bagi tubuh. Saus yang dibuat dengan menghidrolisis protein kedelai mungkin mengandung karsinogen berbahaya. Perasa, pewarna dan pengawet yang tidak boleh ada dalam saus alami berkualitas tinggi, tetapi ditambahkan oleh produsen yang tidak bermoral, juga dapat berbahaya bagi tubuh. Oleh karena itu, sebaiknya jangan membeli kecap yang murah dan berkualitas rendah.

Saat ini, sebagian besar kedelai yang beredar di pasaran merupakan kedelai transgenik (rekayasa genetika), sehingga kemungkinan besar sebagian besar kecap dibuat dari kedelai hasil rekayasa genetika. Perdebatan mengenai bahaya produk transgenik masih berlangsung, dan dampak jangka panjang dari konsumsi manusia masih belum diketahui.

Kecap masih mengandung garam dalam jumlah yang cukup besar, hal ini patut diperhatikan oleh orang-orang yang mengamati, serta menderita penyakit ginjal dan liver.

Orang yang menderita penyakit pada sistem pencernaan, terutama pada stadium akut, sebaiknya tidak menyalahgunakan kecap. Selain itu, sebaiknya jangan memberikan kecap murni kepada anak-anak.

saluran televisi Bagian “GuberniaTV”, “Ekonomi Rumah Tangga” tentang cara memilih kecap:

Saus. Penggunaannya dalam skala besar baru dimulai pada tahun sembilan puluhan abad terakhir.

Sejarah produk

Cina dianggap sebagai tempat lahirnya kecap. Penyebutan pertama produk ini ditemukan pada abad ke-2 SM. Ada banyak spekulasi mengenai alasan penciptaannya. Seseorang berbicara tentang kekurangan garam saat itu dan keinginan masyarakat untuk menggunakannya sesedikit mungkin. Yang lain berpendapat bahwa hal ini disebabkan oleh keinginan para biksu kuno, yang, untuk tujuan keagamaan, mencoba memaksa orang untuk hanya makan makanan vegetarian dan sepenuhnya meninggalkan produk susu dan daging. Dengan satu atau lain cara, saat itulah kecap yang tidak dikenal muncul. Penggunaannya dalam makanan sudah menjadi suatu keharusan dan cukup umum. Segera produk ini melintasi perbatasan negaranya dan mulai menyebar dengan cepat ke seluruh dunia. Orang Jepang adalah orang pertama yang jatuh cinta dengan saus yang tidak biasa ini, dan dengan bantuan pelaut Belanda mereka mempelajarinya di banyak negara Eropa. Para koki senang menggunakan bumbu Asia yang tidak biasa ini untuk menambah rasa baru pada masakan yang sudah lama dikenal.

Teknologi pembuatan saus dan ragamnya

Saat ini, kecap diolah dengan berbagai cara. Namun, bagaimanapun juga, teknologi produksinya dikaitkan dengan proses fermentasi campuran gandum goreng dan kacang rebus dengan adanya jenis jamur tertentu dan selanjutnya fermentasi dan pasteurisasi. Beginilah cara kecap asli dibuat. Penggunaannya dalam memasak praktis tidak memiliki batasan, kecuali untuk makanan penutup. Ini digunakan sebagai bahan tambahan penyedap gurih untuk hidangan daging dan ikan, serta untuk menyiapkan berbagai saus dan bumbu perendam. Selain itu digunakan sebagai bahan dasar pembuatan sawi, udang dan lain-lain. Tergantung pada usia dan durasi fermentasi produk serta area penerapannya, tiga jenis kecap dibedakan:

• lampu,
• gelap,
• manis.

Masing-masing memiliki ciri khas tersendiri dalam resep dan teknologi penyiapannya, dan hal ini pada gilirannya mempengaruhi cara penggunaan produk. Ambil kecap hitam, misalnya. Penggunaannya terbatas pada masakan daging dan segala jenis bumbu perendam. Alasannya karena saus ini kental, pekat, beraroma, dan sedikit asin. Jenis saus yang ringan kurang aromatik, tetapi lebih asin dan oleh karena itu digunakan untuk menyiapkan berbagai salad. Dan rasa manis mengandung dan tidak hanya dapat menghiasi makanan penutup, tetapi juga menonjolkan rasa hidangan daging atau sayuran apa pun.

Cara menggunakan kecap

Banyak orang menyukai kecap. Aplikasi, resep, dan metode produksinya terus berkembang dan ditingkatkan. Menambahkan jeruk nipis, pasta tomat, minyak wijen, atau madu ke dalamnya memungkinkan Anda membuat saus yang benar-benar baru. Dan penggunaan kayu manis, jahe, adas manis, mustard atau bawang putih sebagai bahan tambahan memberikan aroma yang benar-benar unik pada masakan. Kecap dapat mengubah tanaman yang paling jelek sekalipun menjadi kelezatan yang nyata. Misalnya, “teriyaki” klasik. Anda bisa membuatnya dengan mudah di rumah dengan mengukur bahan-bahannya dengan sendok makan. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu:

3 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gula merah, 1 sendok makan jahe bubuk, dan 3 sendok makan arak mirin (jika tidak punya bisa pakai sake, vermouth kering atau apa saja

Siapkan teriyaki dalam satu langkah:

1. Campurkan semua bahan dalam panci kecil, aduk, lalu panaskan selama 6-8 menit dengan api kecil.

Teriyaki sudah siap. Sekarang yang tersisa hanyalah mendinginkannya. Ini paling baik dilakukan di lemari es. Setelah itu, campuran aromatiknya dapat digunakan sebagai saus untuk semua jenis salad, serta ikan dan berbagai hidangan makanan laut. Kecap memainkan peran utama dalam massa pedas ini. Aplikasi, resep, dan pemilihan produk bergantung pada bahan tambahan.

Daging dalam saus pedas

Masakan Asia memberikan perhatian khusus. Diantaranya, ada banyak resep berbeda yang tentu menggunakan kecap. Menerapkan bahan tambahan aromatik ini pada daging dapat mengubah rasanya secara radikal. Ambil contoh resep ayam asam manis pedas. Pertama, Anda perlu menyiapkan produk-produk berikut:

untuk setengah kilogram fillet ayam (atau kaki) 6 siung bawang putih, 130 gram kacang mete goreng, satu sendok makan tepung kanji, 3 sendok makan kecap, 2 sendok makan cuka, minyak sayur, garam, lada hitam bubuk dan sedikit bawang hijau.

Persiapan hidangan harus dilakukan sebagai berikut:

1. Gulingkan fillet ayam (atau kaki ayam) ke dalam tepung kanji, garam dan merica, lalu goreng selama 5-6 menit dalam minyak dalam wajan panas.
2. Tempatkan daging dalam mangkuk dan sisihkan, dan dalam wajan yang sama goreng ringan bawang putih cincang dan bawang bombay cincang selama 30 detik.
3. Masukkan kembali daging ke dalam wajan, tambahkan saus dan setengah gelas air. Didihkan selama 1 menit, lalu letakkan makanan selagi masih panas di atas piring dan taburi bawang bombay dan kacang-kacangan.

Hidangan ini akan terasa enak dengan pasta.

Kelimpahan beras

Di mana kecap tidak digunakan? Penggunaan dengan nasi, misalnya, tidak terbatas pada kombinasi “hidangan utama + lauk”. Kedua komponen ini dapat dengan mudah digabungkan dan resep yang benar-benar baru dapat diperoleh dari produk yang sudah dikenal. Misalnya nasi dengan sayur. Anda akan perlu:

250 gram beras (lebih baik ambil Basmati), 1 potong wortel, paprika manis, bawang bombay dan mentimun, satu sendok makan minyak bunga matahari dan kecap.

Proses teknologi:

1. Rebus beras yang sudah dicuci selama 10 menit dalam air mendidih, bilas dan diamkan lagi selama 10-15 menit.
2. Kali ini, goreng bawang bombay cincang dalam minyak selama 5 menit.
3. Tambahkan wortel parut dan lanjutkan menggoreng dengan jumlah yang sama.
4. Kemudian angkat dari api dan tuangkan beberapa sendok saus ke dalam wajan.
5. Masukkan nasi, merica, mentimun ke dalam wajan dan aduk rata.

Kini hidangan tersebut bisa disantap, dan pecintanya bisa menuangkan tambahan kecap asin di piringnya.

Tambahan harum untuk hidangan

Tak jarang akhir-akhir ini saya menjumpai resep-resep yang menggunakan kecap. Penggunaannya untuk saus dan dressing tidak membatasi ruang lingkup penggunaannya. Ini sering bertindak sebagai “saus pencelup”, yaitu cairan yang mencelupkan produk jadi. Campuran yang terbuat dari produk berikut rasanya enak:

2 sendok makan kecap putih dan cuka beras putih, 1 sendok makan gula pasir dan minyak cabai, 2-3 siung bawang putih, garam dan ½ sendok teh monosodium glutamat.

Bagaimana cara menyiapkan saus seperti itu? Untuk melakukan ini, Anda perlu:

1. Potong cabai menjadi cincin tipis dan tumis dengan sedikit minyak.
2. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan bawang putih yang dihancurkan dengan alat press.
3. Kemudian masukkan sisa bahan satu per satu dan aduk rata. Tambahkan minyak cabai sesuai selera.

Sekarang sudah siap, Anda bisa menyajikannya dengan ikan, daging, dan segala jenis sayuran. Ini sama enaknya panas dan dingin.

Di mana kecap digunakan?

Di banyak negara, produk unik ini disebut sebagai raja sesungguhnya di antara beragam saus. Dan ini cukup adil. Mengapa kecap begitu enak? Penggunaannya dalam masakan cukup luas. Produk ini secara bersamaan dapat menjalankan empat fungsi berbeda:

• mengasinkan,
• POM bensin,
• komponen,
• hidangan mandiri.

Sebagai bumbu perendam, tidak hanya memberikan rasa khusus pada produk utama, tetapi juga secara signifikan mempersingkat waktu penyiapan. Dan jika Anda menambahkan bahan tambahan aromatik dan penyedap khusus ke dalam resep dasar, Anda bisa mendapatkan banyak saus unik yang berbeda. Selain itu, penggunaan kecap sebagai bahannya memungkinkan untuk mengecualikan garam dari resepnya, dan ini membantu membuat hidangan apa pun lebih bermanfaat bagi tubuh manusia. Sebagai hidangan tersendiri, kecap tidak akan pernah ketinggalan jaman di meja. Akan selalu ada produk yang membutuhkannya. Anda hanya perlu memikirkan menu dengan cermat dan menambahkan beberapa sentuhan tepat waktu.