Krém a "Napoleon" számára tejföllel és sűrített tejjel. Torta "Napoleon": recept tejföllel modern stílusban

A legkellemesebb benne, hogy két alkalomra van előkészítve, nem igényel speciális termékeket és munkaerő-költséget. A sütemény nagyon puha és jól átitatható a krémben. Még egy részlet: ízlés szerint bármilyen krém elkészíthető.Például pudinggal főztem, sűrített tej alapú tejszín + vaj (a férjemnek - másokat nem ismer), tejszín. És ezúttal - tejföl . Recept ellenőrizve idő (valószínűleg 3-4 évig sütök rajta).Egyszer a Good Cook oldaláról vették (szerző alenkii). És most a szavaktól a tettekig. Recept (a torta magas) Tészta 300g - vaj 3db - tojás 3/4 csésze - cukor 200g - tejföl (15-20%) 1,5 tk - sütőpor 1 tasak - vaníliás cukor 4 ek - liszt (szitált) 1. A vajat egy tálban vágd apróra .Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot.Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt és a sütőport. 2. A lisztet fokozatosan hozzáadva gyúrjuk a tésztát. 3. A tésztát tegyük át a tálból a deszkára, adjunk hozzá egy kis lisztet.Gyúrjuk simára a tésztát.A tészta ne legyen kihűlve. 4. A tésztát 11 részre osztjuk.Minden részből golyókat formázunk és egy tálba tesszük.Az edényeket a tésztával a hűtőbe tesszük egy órára. 5. Egy óra elteltével egy-egy golyót szedjünk ki, és nyújtsunk ki egy nagyon vékony, 24 cm átmérőjű kört, villával szúrjunk ki. Kész sütemények verem fel. Amint kész a halom sütemény, elkészítjük a krémet. Megjegyzés: A tepsit nem kell kenni semmivel, elég liszttel megszórni (enyhén) A sütemények nagyon gyorsan megsülnek, megfordítom. Sütő hőmérséklete - 180 C Puding krém(az eredeti receptben) 1,5 csésze cukor 3 tojás 1 tasak vaníliás cukor 3,5 csésze tej 1 asztal. kanál kukoricakeményítő 1 tábla. egy kanál liszt 350 gr. vaj 1. Egy lábasban habverővel habosra keverjük a tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral. 2. Adjuk hozzá a keményítőt és a lisztet, majd mindent alaposan daráljunk össze. 3. Ezután felöntjük a tejjel, és állandó keverés mellett lassú tűzre tesszük. 4. Először adjunk hozzá 100 g csepegtető olajat és forraljuk fel egy kicsit a tejszínt.Amikor a krém szobahőmérsékletűre hűlt, adjunk hozzá még 250 g olajat, és keverjük össze az egészet. A krémnek teljesen hidegnek kell lennie. Alternatív megoldásként betehetjük a hűtőbe hűlni. Tejfölös (a képen egy torta van hozzá) Tejföl (20% feletti zsírtartalom) Porcukor Tasak vaníliás cukor Óvatosan, lassan keverjük össze (nem verjük fel) az összes hozzávalót, pontosan egy perc alatt kész is a krém. Néha (ha amúgy folyékony a tejszín) teszek bele "tejfölhöz való sűrítőt". A süteményeket hideg krémmel kenjük meg. A tortát lehet csokireszelékkel díszíteni (ezúttal egy tábla fehér, nem porózus csokoládét vettem) este elkészítettem a tortát, betettem a hűtőbe és reggel megvendégeltem az egész családot.

Valahogy véletlenül úgy alakult, hogy az őszt ünnepeljük. Nem kezdete, nem vége, hanem csak egy csodálatos évszak, amikor szikrázó meleg fény hull a földre az élénk, sokszínű leveleken keresztül, az érett gesztenye csillogó barna héjával hívogat, a hűvös esőket pedig inkább kellemes változásként érzékelik égő nyár, nem pedig unalmas viszkózus akció, amely egy hosszú unalmas telet vetít előre.

Nagyon szeretem ezt az időt. Talán azért, mert ő maga őszről jön. Vagy csak nehezen viselem el a szélsőségeket. Bármennyire is csábít a nyár és a tél a pihe-puha hó és a síelés ígéreteivel, és fordítva, a napsütéssel, a sűrű puha fűvel és a finom málnás bozótokkal, a valóság az, hogy ezek az álmok legtöbbször extrém túléléssé válnak egy nagyvárosban. Ami egyébként nem hasonlítható össze a szántóföldi extrém túléléssel :-))

De ne beszéljünk szomorú dolgokról. Egy csodálatos süteményről szeretnék mesélni, aminek a receptjét Juliától volt szerencsém látni ( ulia_maktyb ). Az eredeti receptben ezt a tortát "Napoleon" tejfölnek hívják. De az én alkotásom nagyon más lett, mint a híres kolléga. Ezért egyszerűen "Többrétegű tejfölös tortának" neveztem.

Lépésről-lépésre fotók ezúttal nem lesznek (talán "még" nem lesz, mert nagyon finom lett a torta, ezt még sokszor megismétlem :-). Nem tudtam ellenállni, azonnal úgy döntöttem, hogy dicsekedek. Az igazság mindent részletesen lefestett, hogy legközelebb ne felejtsem el.

Hozzávalók:

Tészta

300 g - vaj
3 tojás
3/4 csésze cukor
200 g tejföl (15-20%)
1,5 tk sütőpor
1 tasak vaníliás cukor
4 csésze liszt (szitált)

tejföl

900 g tejföl (20% feletti zsírtartalom) - nekem 26% volt
100 g porcukor
1 tasak vaníliás cukor
1 st. l. frissen facsart citromlé

Sütő 180 C
Pár sütőpapír lap, amelyekre 24 cm átmérőjű köröket rajzoltak.

Folyamat:

A teszttel dolgozunk:

1. A vajat egy tálban kis darabokra vágjuk. Adjunk hozzá cukrot és vaníliás cukrot. Adjuk hozzá a tojást, a tejfölt és a sütőport.

2. A lisztet fokozatosan hozzáadva gyúrjuk a tésztát.

3. Tegye át a tésztát az edényekből a deszkára, adjon hozzá egy kis lisztet. A tésztát simára gyúrjuk. A tészta nagyon puha és ragacsos lett, de úgy döntöttem, hogy nem teszek bele lisztet - féltem, hogy sütés után kemények lesznek a sütemények.

4. Osszuk a tésztát 11 részre. A recept azt javasolta, hogy minden részből készítsünk golyókat, és tegyük egy tálba. De mivel a tészta erősen ragadt a kezemhez és nem akart golyókat formálni, ezért a deszkán csak téglalap alakúra kentem, késsel 11 részt húztam és kanállal bőven lisztezett deszkára fektettem, majd félig az ujjaimmal, félig kanállal kör alakúra formáztam a tésztahalmokat (vastag kerek sütemények lettek). Tegye a táblát a tésztával a hűtőbe 1,5 órára.

5. 1,5 óra elteltével egy-egy süteményt szedjünk ki és nyújtsunk ki egy nagyon vékony, 24 cm átmérőjű kört.Miután a tészta állt a hűtőben, nem volt gond a sodorással. Az egyik süteményt bőségesen lisztezett tepsire kell helyezni (ahova előre megrajzolják a kívánt átmérőjű kört), és gyorsan ki kell nyújtani a kívánt vonal mentén. Nem számít, ha egyenetlen.
A süteményeket a legjobb egyenként kinyújtani: az egyik megsült, a másik kinyújtva, a többi a hűtőben várja a sorát))
Készítsen lyukakat villával. (Bocs, elfelejtettem.)

6. Egyenként kb 3-4 percig sütjük. Amint az egyik oldal gyönyörű sárgás árnyalatot kap (kb. 3 perc elteltével), óvatosan fordítsa meg a tortát egy spatulával, és tartsa még egy percig. Bár Julia figyelmeztetett a megjegyzésekben, hogy a sütemények rugalmasak és nem szakadnak, mégis meglepett, mennyire rugalmasak))

7. Az elkészült süteményeket egyenletesen felvágjuk, és egy kupacba rakjuk. Mentse el a vágásokat. Amint kész a halom sütemény, elkészítjük a krémet.

Krém készítés:

A krémhez keverjük össze az összes hozzávalót. A kapott masszát először alacsony, majd nagy sebességgel keverjük addig, amíg besűrűsödik. (A tejfölnek hidegnek kell lennie.)

A torta összeállítása:

1. Kenjük meg hideg krémmel a süteményeket. A torta alól kikúszó krémet egy spatulával egyenletesen eloszlatjuk a torta oldalain.

2. A tortadarabokat morzsoljuk össze, és szórjuk a torta tetejére és oldalára.
(A tortát csokireszelékkel, például fehér csokoládéval is díszíthetjük.)

3. Tedd a hűtőbe egy éjszakára ázni (vagy estig)

A torta nagyon finom lett, de őrülten kielégítő. Hát jó - az élvezet sokáig nyújtható))

Jó étvágyat kívánunk!! És sok szerencsét!!

Bár a kész desszertek nagy választéka található a modern szupermarketek polcain, sok feleség, anya és nagymama igyekszik gyakrabban kényeztetni rokonait finom házi süteményekkel. A képzett orosz háziasszonyok egyik legkedveltebb ünnepi süteményreceptje a jól ismert Napóleon, amely sikeresen ötvözi a légies ropogós süteményeket és a legfinomabb vajas krémet. A Napóleon és más leveles tészta süteményekhez többféle töltési lehetőség kínálkozik, és mindegyik segít abban, hogy a kész desszert íze egyszerűen finom legyen.

Hogyan készítsünk krémes leveles tésztát

A különféle tejtermékeken alapuló krémmasszák alkalmasak puffos sütemények rétegezésére - tejszín, tejföl, túró, vaj, sűrített tej stb. A krém kiválasztását a puffos sütemények tulajdonságai határozzák meg, amelyek nagyon törékenyek, kemények. arany kéreg, belül többrétegű, ropogós és levegős. A leveles sütemények kenésére szolgáló krémes massza legyen:

• vastag, mert a folyékony krémes alap egyszerűen kifolyik a sűrű többrétegű süteményekből, ennek eredményeként a sütemény nem tud normálisan ázni, és száraz lesz;
• édes, mert a leveles tészta teljesen cukor nélkül készül, így a krémnek kompenzálnia kell a sütemények édességének hiányát;
• mérsékelten olajos, mert a magas zsírtartalmú krémes massza nem fogja tudni átitatni a süteményt, teljesen zsírszegény töltelék esetén pedig az elkészült desszert íze túl nyájas és kifejezéstelen lesz.

A puffasztott süteményhez választott krém típusától függően a következő konyhai eszközökre lehet szükség az elkészítési folyamat során:

• vastag aljú serpenyő (az alap főzéséhez);
• mély tál (tejszín, vaj vagy tejföl felveréséhez, valamint a krémmassza különböző részeinek összekeveréséhez);
• mixer vagy kézi habverő (tejszínhab összetevőihez);
• mérőpohár vagy konyhai mérleg (a hozzávalók megfelelő mennyiségének kiméréséhez);
• turmixgép vagy szita (túró őrléséhez);
• egy evőkanál vagy szilikon spatula (a krém dagasztásához).

Receptek krémes puffos tortához

A cukrászok világszerte különféle típusú krémeket használnak, amelyek alkalmasak a puffos torták díszítésére. A töltési lehetőségek mindegyike nagyon kellemessé és gazdaggá teszi a kész desszert ízét, és saját érdekes jegyeket hoz az édes étel általános összetételébe. Lehetetlen megmondani, hogy melyik Napóleon tortakrém a legjobb - annak érdekében, hogy megtalálja az ízlésének megfelelő réteget, különféle receptekkel kell kísérleteznie, és ki kell választania magának a legmegfelelőbb lehetőséget.

• Idő: 26 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 124,7 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A puffos sütemények és a pudingos krémréteg kombinációja az évek során bevált klasszikusnak számít, ugyanis a legelső Napóleon tortát még 1812-ben készítették el. A tészta és a töltelék ilyen sikeres duettjének köszönhetően a desszert könnyűnek, gyengédnek és a szájban olvadónak bizonyul. A puding klasszikus változata tojás, tej, liszt és cukor alapján készül. A főzés végén vaj kerül a tej-tojás keverékbe, amitől a réteg íze olyan gyengéd és kellemes.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 4 db;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• liszt - 3,5 evőkanál. l.;
• tej - 1 l;
• vaníliás cukor - 1 tasak;
• vaj - 280 g.

Főzési mód:

1. A tejet felforraljuk és kissé lehűtjük.
2. Egy mély serpenyőben keverje össze a normál és a vaníliás cukrot, adjon hozzá tojást, és dörzsölje fehéredésig.
3. Hozzáadjuk a lisztet, habverővel alaposan keverjük, amíg az összes csomó fel nem oldódik.
4. A kapott alapba, anélkül, hogy abbahagyná a keverést, vékony sugárban öntsön meleg tejet. Simára keverjük.
5. Helyezze a keveréket mérsékelt hőre. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket. Pár percig forraljuk.
6. A kész tejes-tojásos alapot hűtsük le, majd keverővel keverjük hozzá a puha vajat.

Puding olaj nélkül

• Idő: 29 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 125,1 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A leveles tésztához finom puding elkészíthető vaj nélkül is, de ezt követően más komponenssel - tejszínnel vagy nyers sűrített tejjel - kell helyettesíteni. Csak egy pudingos alappal a torta íze túl egyszerűnek bizonyul - egy ilyen desszert jól megy egy csésze teával vagy kávéval, de az ünnepi asztalhoz gazdagabb krémrétegű lehetőségre van szüksége.

Hozzávalók:

• tojássárgája - 3 db .;
• granulált cukor - 175 g;
• vanília kivonat - 5-6 csepp;
• tej - 450 ml;
• tejszín - 165 g.

Főzési mód:

1. A tejet addig melegítjük, amíg forrni nem kezd, hagyjuk kihűlni.
2. A sárgáját a cukorral habos, erős habbá verjük.
3. Folytatva a verést minimális sebességgel, öntsd hozzá a meleg tejet egy sugárban.
4. A tej-sárgás masszát közepes lángra tesszük, besűrűsödésig főzzük. Hűtsük le fólia alatt.
5. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatosan beleforgatjuk a fő masszába.
6. A kész krémet több órán át hűtőszekrényben tároljuk.

Plombir puding tejföl alapú

• Idő: 22 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 132,8 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Ha azt szeretné, hogy a puffadásos tortája némileg krémes fagylalt íze legyen, áztassa be a tejfölből készült Plombir legfinomabb krémmel. Az erjesztett tejtermék és vaj alapú pudingos alap kombinációja olyan kellemes, gazdag fagylaltízt ad a kész krémes masszának, a közepesen sűrű állag pedig lehetővé teszi a puffadásos sütemények megfelelő beázását.

Hozzávalók:

• tejföl 15-20% zsír - 0,5 l;
• csirke tojás - 2 db;
• cukor - 195 g;
• liszt - 1,5 evőkanál. l.;
• keményítő - 1 evőkanál. l.;
• vanillin - 2 g;
• vaj - 270 g.

Főzési mód:

1. A tojást és a cukrot összekeverjük, habverővel felverjük.
2. Adjunk hozzá tejfölt, keverjük össze.
3. Adjuk hozzá a lisztet, a keményítőt és a vaníliát, alaposan keverjük össze.
4. Tegyük a keveréket vízfürdőbe, főzzük, amíg besűrűsödik, majd hűtsük le.
5. A puha vajat felverjük.
6. Néhány evőkanál hozzáadásával az egész pudingos tejfölös masszát az olajos alaphoz keverjük. A tejszínt simára verjük.

Mascarpone sajttal és cseresznyével

• Idő: 34 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 127,5 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A puha Mascarpone krémsajt és cseresznye alapú krém nagyon jó puffos torták impregnálására. Ilyen krémes masszát készíthetünk pudingos vagy tejfölös alapon, a bogyók pedig frissen vagy fagyasztva is fogyaszthatók. A skarlát cseresznyepüré édes krémes masszával keverve gyönyörű rózsaszínes árnyalatot ad a torta rétegének, érdekes ízt, kellemes savanyúságot és lélegzetelállító illatot.

Hozzávalók:

• tojássárgája - 4 db;
• cukor - 150 g;
• tej - 0,55 l;
• liszt - 3 evőkanál. l.;
• mascarpone - 320 g;
• kimagozott cseresznye - 150 g.

Főzési mód:

1. A meggyet a cukorral turmixgéppel pürésítjük.
2. Keverjük össze a cukrot a sárgájával, őröljük homogén masszává.
3. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze.
4. Lassan öntsük hozzá a tejet, tegyük lassú tűzre a keveréket.
5. Folyamatos keverés mellett főzzük a tejszínt, amíg besűrűsödik.
6. Miután a pudingos massza kihűlt, belekeverjük a mascarponét és a meggypürét, felverjük.

• Idő: 31 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 135,5 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A túrókrémhez nagyon jól passzolnak a ropogós puffos sütemények. Számos módja van egy ilyen réteg elkészítésének süteményekhez. A legegyszerűbb a tejfölt cukorral felverni, és reszelt túróval összekeverni. Puffos süteményekhez érdemesebb krémes túrókrémes masszát készíteni pudingos alapon. Ha kívánja, hozzáadhat szárított gyümölcsöt vagy apróra vágott diót egy ilyen réteghez..

Hozzávalók:

• csirke tojás - 2 db;
• cukor - 80 g;
• búzadara - 10 g;
• tej - 340 ml;
• túró - 220 g;
• zsíros tejszín - 190 ml.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a cukrot, a búzadarát és a tojást.
2. A tejet felforraljuk. Folyamatosan kevergetve vékony sugárban a tojásos alapba öntjük.
3. Lassú tűzre tesszük, 5-7 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Nyugodj le.
4. A túrót szitán vagy turmixgépen őröljük. A tejszínt kemény habos masszává verjük.
5. A túrót és a tejszínhabot összekeverjük, újra felverjük.
6. A krémes túrómasszát összekeverjük a kihűlt pudinggal, összegyúrjuk. Hűtőbe tesszük legalább 1 órára.

• Idő: 23 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 141,2 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A leveles torták rétegezéséhez és díszítéséhez használhatja a Glace vajkrémet. Ez egy nagyon finom és finom krémes massza, közepesen sűrű, sima és fényes, így könnyű és kellemes vele dolgozni. Hogy a réteg érdekes ízt és könnyed aromát adjon, habverés közben vaníliát, citromhéjat vagy egy kanál aromás alkoholt - rumot, konyakot vagy gyümölcslé-t adhatunk az olajhoz.

Hozzávalók:

• csirke tojás - 5 db;
• vaj - 530 g;
• cukor - 265 g;
• konyak - 1,5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a tojást a cukorral, tegyük vízfürdőbe. A keveréket addig melegítjük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
2. A tűzről levéve erős, sűrű habbá verjük.
3. A puha vajat külön verjük fel. A habverés során adjunk hozzá konyakot.
4. Folyamatos keverés mellett beleforgatjuk a tojásos-cukros keveréket. Addig verjük, amíg sűrű, sűrű krémet nem kapunk.

tejföl

• Idő: 8 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 136,8 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Ha szereti a jól átitatott "nedves" süteményeket, a felfújt süteményeket megkenheti egy gyors, de ízletes tejföllel. Igaz, hogy olyan sűrű legyen, mint a puffos sütemények megkívánják, először ki kell mérni a tejfölt (meg kell szabadulni a felesleges folyadéktól), vagy speciális sűrítőt kell használni. Jól besűríti a tejfölös alapot és a citromlevet, mely kellemes savanyúságot és enyhe citrusos aromát kölcsönöz a krémes masszának.

Hozzávalók:

• magas zsírtartalmú tejföl - 1 l;
• porcukor - 270 g;
• citromlé - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Tegye a tejfölt egy gézzacskóba, hagyja 2-3 órán át.
2. A kimért tejfölt egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot. Verjük simára.
3. Adjunk hozzá citromlevet, verjük újra.

Tejföl sűrített tejjel

• Idő: 6 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 154,3 kcal 100 grammonként.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

Egy másik sikeres réteges tortakrém, amely nagyon népszerű a cukrászok körében, tejfölből és sűrített tejből készül. Az íze olyan, mint egy olvasztott krémes fagylalt, így az ilyen krémes masszával készült sütemények mindig hihetetlenül finomak lesznek. Ahhoz, hogy a krém sűrű legyen, vegyen nagy zsírtartalmú tejfölt, és csak erős hűtés után kezdje el felverni, vagy még jobb, ha pár órára akassza fel, hogy eltávolítsa belőle a felesleges folyadékot. Az ilyen krémes masszához gyakran tört diót is adnak, ami még érdekesebbé és gazdagabbá teszi a puffos torta ízét.

Hozzávalók:

• kimért tejföl - 210 g;
• nyers sűrített tej - 360 ml;
• vaj - 120 g;
• zúzott dió (bármilyen) - 75 g.

Főzési mód:

1. A szobahőmérsékleten megpuhult vajat a sűrített tejjel habosra keverjük.
2. Adjunk hozzá tejfölt, és verjük újra.
3. Az apróra vágott diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, a krémes alaphoz keverjük.

Tejföl és vaj alapján

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 1200 kcal.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A vaj és a jó tejföl krémes masszája sűrű és ízletes, így ideális puffostorták megkenésére. Az ilyen krémhez készült tejterméknek zsírosnak, vastagnak, savanyúság nélkül kell lennie - akkor a réteg igazán gyönyörű lesz. Jobb, ha rusztikus natúr tejfölt vesz, vagy olyan terméket vásárol egy megbízható gyártótól, amely nem hagy cserben egy krémes massza elkészítésekor. Ha nem lehetett jó tejfölt vásárolni, akkor le kell mérni, vagy sűrítőt kell hozzáadni.

Hozzávalók:

• vaj - 240 g;
• porcukor - 1 evőkanál;
• zsíros tejföl - 730 ml.

Főzési mód:

1. A vajat szobahőmérsékleten meglangyosítjuk, porcukrot adunk hozzá, villával vagy habverővel összedaráljuk.
2. Kis adagokban adjuk hozzá a tejfölt. Keverjük simára.
3. Tedd a hűtőbe több órára.

Videó

A Napóleon torta egy klasszikus desszert, amelyet kora gyermekkorunk óta ismerünk. Az ünnepi asztalon szinte minden otthonban lehetett látni ezt a tortát. Ugyanakkor a recept különböző változásokon ment keresztül. A recept egyik változata a Napóleon torta tejfölös tésztával.

És ez megtörtént, nem is annyira a háziasszony fantáziája miatt, hanem azért, mert hiánycikk volt ez vagy az a Napóleonnak szükséges termék. De még ha minden hozzávaló rendelkezésre állna, a klasszikus szabályok szerint tortát elkészíteni nem egyszerű. Ezért a receptet leegyszerűsítették, módosították, és ennek eredményeként most sokféle receptet találhat ehhez a desszerthez. Az egyik a Napóleon, ahol tejfölt adnak a tésztához. A tejfölnek köszönhetően a sütemények vastagabbak, és maga a sütemény gazdagabb.

A klasszikus recept egy Napóleon torta, amely kovásztalan leveles tésztából készül. Nem minden háziasszony tud megfelelően főzni. A tejfölös Napóleont sokkal könnyebb főzni, ellentétben a pudinggal, amelyet egy klasszikus desszert áztatására használnak. De ma adunk egy receptet, ahol pontosan a tésztát tejföllel főzik.

A teszthez szüksége lesz:

• 2 csésze liszt,
• 200 gr vaj,
• 200 gr tejföl,
• egy kis sót.

A krémhez a következőket kell venni:

• 1 liter tej
• 3 tojás,
• 1 st. l. Szahara,
• 1 st. l. Liszt,
• 2 evőkanál. l. keményítő,
• 100 g vaj.

A lisztet tiszta asztalra vagy széles deszkára öntjük, a tetejére kis darabokra vágott kihűlt vajat teszünk. A liszten lévő vajdarabkákat késsel aprítsuk morzsára. Ezt követően kis lyukat készítünk ebbe a tartalomba, és öntsünk bele tejfölt. Kicsit sózzuk és lágy tésztát gyúrunk. A tészta összegyúrása után golyót formázunk belőle, fóliával becsomagolva fél órára hűtőbe tesszük.

Ha letelt a megadott idő, vegyük ki a nyersdarabokat, sodorjuk kolbász alakúra, és osszuk egyenlő részekre. Ezek a jövő tortái. Ezeket a süteményeket vékonyra kell kinyújtani. Hogy a tészta ne ragadjon megfelelően az asztalhoz vagy a sodrófához, szórjon be mindent liszttel. A kész vékony süteményt sodrófa segítségével óvatosan áthelyezzük egy tepsire, és az edény formájára vágjuk. Szúrja ki a tortát különböző helyeken, hogy jobban és gyorsabban süljön. 220 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Puding főző

Ez egy olyan recept, ahol a pudingot Napóleonhoz használják. Az elkészítéséhez küldje el egy turmixgépbe, és keverjen össze 200 ml tejet, cukrot, tojást és lisztet. A maradék tejet tegyük a tűzre és forraljuk fel, majd vékony sugárban öntsük bele a turmixgép tartalmát. Főzzük meg a tejszínt, ne felejtsük el folyamatosan keverni, hogy elkerüljük a csomók megjelenését. Meg fogja érteni, hogy akkor főtt, amikor a massza besűrűsödik. Levesszük a tűzről, és hozzáadjuk az apróra vágott vajat. Mindent keverjünk össze olajjal, ahogy kell. Ezenkívül keverővel is verhetjük.

A torta összeállítása

Tegye a tortát egy edényre, és kenje meg, nem kímélve, forró tejszínnel. Ezután fedjük le a következő tortával. Minden süteményt bőségesen megkenünk krémmel, kivéve a tetejét. Törjük és morzsoljuk össze a tetejét, és szórjuk meg ezzel a morzsával a tepsi tetejét és az oldalát. Miután az edény szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük egy éjszakára a hűtőbe, hogy Napóleonnak legyen ideje rendesen beáztatni az ünnepi asztalra. Reméljük, tetszeni fog ez a recept!

Videórecept Napóleon torta készítéséhez tejföllel

A "Napóleon" torta sokak számára ismerős a korai gyermekkortól. A Szovjetunió idején szinte minden otthonban megjelent, azonban az élelmiszerhiány és -kimaradások, valamint a meglehetősen hosszadalmas főzési folyamat miatt gyakran változott a klasszikus recept. Tehát ha minden szabály szerint leveles tésztából készül az étel, akkor anyáink, nagymamáink egy kicsit másképp értek el hasonló hatást: nagyon vékony tortákat sütöttek, megkentek krémmel és egyiket a másikra rakták. Az étel további ízesítésére a háziasszonyok vodkát, konyakot és más erős alkoholos italokat használtak. Ezenkívül a tejet könnyed kézzel vízzel helyettesítették, és a tésztába kakaóport tettek a "Napóleon" csokoládé sütéséhez.

Általában a szovjet szakácsok a lehető legjobban szórakoztak, és a maguk módján módosították a receptet. A klasszikus változatban azonban a torta egy többszintes, kovásztalan, krémes leveles tésztából készült szerkezet, melynek elkészítése nem mindenkinek való. Ez a meglehetősen fáradságos folyamat sok időt és erőfeszítést igényel. Nos, ítélje meg maga: először a tésztát vékonyra kinyújtjuk téglalap alakúra, majd vajat helyezünk rá, a széleit borítékkal becsomagolva. Ezután sodrófával vékony réteget készítenek, mindent négyszer hajtanak össze, és 20 percig hagyják állni. Ezután az eljárást ugyanabban a sorrendben megismételjük, csak ezúttal az alapot három rétegre hajtjuk.

Fél órán belül le kell hűteni a tésztát, majd két részre kell osztani, mindegyiket nagyon vékony, legfeljebb hat milliméteres palacsintává (vagy téglalappá) kell sodorni. A süteményeket sütőben sütjük, majd kihűlés után megkenjük tejszínnel: tejföllel, pudinggal, tejjel. Itt bármilyen receptet választhat. A termékeket egyenként helyezik egymásra, miközben kissé le kell nyomni az edény minden "padlóját". Az édes szósz maradékát a torta tetejére kenjük, és speciálisan sült és összetört tésztadarabokkal megszórjuk. Kívánt esetben a Napóleont porcukorral díszítjük. Korábban háromszög alakú darabokra vágták, ami egy nagy parancsnok fejdíszét jelképezi, de ma már ez nem annyira fontos.

Mint látható, egy klasszikus süteményhez különleges tehetségekre, készségekre és gyakorlatra van szükség a séftől. Ezért ezt a receptet nem lehet könnyűnek nevezni. Természetesen nem mindig van idő (és őszintén szólva, vágy) az ilyen kísérletekre. Ebben az esetben a "Napóleon" témában "hétköznapi" és hétköznapibb változatokhoz folyamodhat. Tejföllel vagy pudinggal, sűrített tejjel vagy csokitortákkal készül. A torta díszítéséhez szórjuk meg dióval, sült tésztadarabokkal. Minden recept egyedi utasítás, saját finomságaival és árnyalataival. De ahogy mondani szokás, aki nem kockáztat, az nem iszik pezsgőt, úgyhogy kísérletezzünk együtt.

"Bonaparte" torta vaníliás krémmel

Maga Bonaparte Napóleon is biztosan örült volna a róla elnevezett desszert legfinomabb ízének. Mint fentebb említettük, a hagyományos recept meglehetősen sok időt vesz igénybe, ráadásul a séfnek is kell lennie egy bizonyos gyakorlattal, különben a tészta első elkészítésekor nagy valószínűséggel nem sikerül megfelelően. A hibák elkerülése érdekében, és ne pazaroljon pénzt az ételekre, javasoljuk, hogy kezdje a legegyszerűbbvel, azaz készítsen egy egyszerű süteményt tejföllel és finom vaníliakrémmel.

Hozzávalók:

• egy csomag margarin (kb. 200-250 gramm)
• két csésze lisztet
• cukor - ízlés szerint (két evőkanál elegendő)
• egy csipet konyhasót
• három nagy kanál házi tejföl

• 500 ml tej
• egy csomag vanillint
• 125 gramm kristálycukor
• 200 gramm vaj
• nyolc gramm liszt

Főzési mód:

Ha még soha nem készítette el a Napóleont, de szenvedélyesen meg akarja főzni, ne ragadja meg azonnal a klasszikus receptet. Érdemes egy egyszerűvel kezdeni, majd tapasztalatokat szerezve máris továbbléphet egy új, magasabb szintű kulináris készség felé. Azonban bármit is csinál, ne feledje, hogy a sütemény mindig szobahőmérsékletű termékekből készül. Így a tészta sokkal könnyebben gyúrható, és lágyabb lesz. Ezért előre vegyen ki mindent a hűtőszekrényből, majd bátran „menjen harcba”, ahogy Bonaparte parancsnok hagyta.

Tehát a megpuhult margarint vágjuk egyforma méretű kis darabokra. Ezután keverje össze őket előszitált liszttel, és dörzsölje el villával. Használhat egyszerűbb módszert is: reszelje le a terméket durva reszelőn. Egy külön tálban felverjük a tojásokat, amikor homogén sárga habossá válnak, hozzáadjuk a sót, a kristálycukrot és a tejfölt. Ezután ismét habverővel többször keverjük össze a hozzávalókat, és öntsük a keveréket egy lisztes és margarinos dombhoz, amelynek közepébe egy kis tölcsért kell készíteni. A tésztát jól összegyúrjuk - mérsékelten sűrűnek kell lennie, ugyanakkor nem ragadhat a kezéhez. Ha túl folyékony a massza állaga, vagy az edény falához tapad, adjunk hozzá még pár marék lisztet.

Amikor ezt megteszi, ossza fel a kész tésztát több részre (tíz-tizenkettőre) - ezek a sütemények, amelyekből később Napóleon alakul. Addig is ideiglenesen csomagolja be a nyersdarabokat fóliába, és tegyük hűtőszekrénybe három-négy órára. Ha nem tud olyan sokáig várni, csökkentse az eljárást 60 percre. Most meg kell csinálni a krémet. Ebben az esetben a pudingos édes szósz receptjét javasoljuk, de kívánt esetben helyettesítheti egy másikkal. A finom desszerteket sűrített tejjel vagy tejföllel impregnálják.

A főzés megkezdésekor a következőképpen járjunk el: először egy mély tálba szitáljuk a jelzett mennyiségű lisztet, majd óvatosan öntsük ide a mikrohullámú sütőben enyhén felmelegített tejet, de nem az egészet, hanem csak 100 ml-t. Ha így vezeti be a termékeket, elkerüli a csomók kialakulását (legalábbis sokkal kevesebb lesz). Most alaposan keverjük össze a hozzávalókat, és a maradék tejet tegyük minimális lángra és főzzük, rendszeresen kanállal dolgozva. Ne felejtse el hozzáadni a vaníliát és a cukrot. Amint felforr az édes szósz, kapcsold le az égőt, és öntsd bele a búzalisztes hűvös tejet. Kapcsolja be újra a sütőt, és enyhén melegítse a tejszínt, amíg besűrűsödik, anélkül, hogy abbahagyná a keverést.

Amíg a massza hűl, a kis darabokra vágott vajat beletesszük a turmixgép tálba. Öntsük ide a nem forró tejes keveréket, és alaposan verjük fel többször, hogy minden csomó eltűnjön, és az edény állaga sűrűbbé és egyenletesebbé váljon. Nos, itt az ideje, hogy süssünk egy tortát, vagy inkább süteményt. A tésztát kivesszük a hűtőből, és minden golyót vékony rétegre sodorunk. Bármilyen formát adhat termékeinek - téglalap vagy kerek -, minden az Ön kívánságaitól és az ételektől függ, amelyekben elkészíti az ételt. Küldje el az első süteményt a sütőbe, előmelegítve 200 fokra. Amint egy kicsit aranyszínűvé válik, tegye a következő terméket. Vigyázz, ne süsd túl az ételt!

Ha elkészült a feladattal, hagyja kicsit kihűlni a süteményeket. Ezután kezdje el összeállítani a desszertet. Ahhoz, hogy a "Napóleon" lédús és kielégítő legyen, ne kímélje az impregnálást, bőségesen kenje meg minden tortát krémmel, rögzítse őket. Ne nyomja erősen a tortát, különben a tészta darabokra omlik, és az edény megromlik. A megmaradt vagy ki nem sült (enyhén megégett vagy törött) süteményt kézzel, jobb esetben mozsárral törjük össze. A desszertre szórjuk. Természetesen a „Napóleon”-t ugyanabban a pillanatban szeretné megenni, amint kész. De tartsa meg vágyait - hagyja, hogy az étel megsüljön, és akkor teljes mértékben megtapasztalhatja finom lédús ízét. Jó étvágyat kívánunk!

"Napoleon" desszert sárgája krémmel

Annak ellenére, hogy a "Napóleon" szinte mindenki számára ismert, minden receptnek megvannak a maga sajátosságai. A hagyományos desszertet meglehetősen hosszadalmas főzési eljárás jellemzi, így a legtöbb háziasszony a kissé egyszerűsített lehetőségeket részesíti előnyben. A legelfoglaltabbak kész leveles tésztát készítenek, az ebben a bátrabbak és tapasztaltabbak saját maguk sütik a süteményeket, tejfölös tejszínnel, sűrített tejjel, túrós szósszal, bogyópürével, pudingos áztatással kenve. a legsikeresebb. Minden ételnek joga van létezni, és Ön dönti el, melyiket részesíti előnyben. Talán a következő recept sokáig gyökeret ver a konyhájában.

Hozzávalók:

Teszthez:

• 500 gramm fehér liszt (jól átszitált)
• vaj - 225 gramm
• két csésze friss házi tejföl
• cukor - három nagy kanál

Krémhez:

• 700 ml főtt tehéntej
• fél pohár cukor
• 100 gramm vaj (értsd: vaj)
• három tojássárgája
• tíz gramm lisztet

Főzési mód:

A sütést nem kedvelő háziasszonyok gyakran tévesen azt hiszik, hogy ez egy hihetetlenül nehéz és hosszadalmas folyamat. Természetesen minden attól függ, hogy melyik receptet választja. Tehát az élesztős vagy keksztészta meglehetősen igényes és szeszélyes, ezért itt legalább egy kis cukrászati ​​tapasztalatnak kell a háta mögött, különben előfordulhat, hogy a termék első alkalommal nem működik. Annak érdekében, hogy ne idegesítse sem magát, sem szeretteit, akik egy finom süteményre várnak, javasoljuk, hogy álljon meg egy meglehetősen egyszerű, de hihetetlenül ízletes ételnél. Készítsünk együtt egy gyengéd és nem zsíros "Napóleont" sárgás-tejkrémmel.

Tehát, mielőtt belekezdene a kulináris kreativitásba, legalább 30, de lehetőleg 60 perccel vegye ki az összes szükséges terméket a hűtőszekrényből. Ezután a vajat felvágjuk, és gőzfürdőben felolvasztjuk. Ha van mikrohullámú sütője, használja ezt a konyhai készüléket. Utána a tejszínes hozzávalóval a tálba cukrot teszünk, villával bedörzsöljük, amikor már homogénné válik a massza, hozzáadjuk a tejfölt és újra összekeverjük az egészet.

A következő lépés a búzaliszt szitálása. Amint sikerült, a fenti hozzávalókhoz öntjük és nem túl folyékony tésztát gyúrunk. Ha ragadna a kezedhez, adj hozzá még egy kis lisztet. Ezután a masszát nyolc-tizenkét egyenlő részre osztjuk (attól függően, hogy milyen magasra szeretnénk a tortát). Ha az idő engedi, legalább egy-másfél órát pihentetjük a tésztát, ehhez tegyük hűvös helyre.

Ezután lisztezett munkalapon sodrófával a lehető legvékonyabbra nyújtsuk ki a süteményeket. Ami az alakot illeti, tetszőleges lehet, például kerek vagy téglalap alakú. Kivajazott tepsire vagy más edénybe tesszük, és a sütőben aranybarnára sütjük. Ebben az esetben a kemence hőmérséklete nem haladhatja meg a 210 fokot. Átlagosan egy sütemény elkészítése körülbelül tíz percet vesz igénybe. Ha kész, hagyja kihűlni az edényt, és maga is figyeljen az impregnálásra.

Talán eljött a legétvágygerjesztőbb és legfinomabb szakasz - elsajátítjuk a krém receptjét. Öntsön cukrot egy sekély serpenyőbe, és szitálja ide a fehér lisztet. Egy másik tálban habverővel felverjük a tojássárgáját, előre elválasztva a fehérjétől. Ezután keverje össze őket az előző termékekkel, és keverés után tegye egy kis tűzre. Öntsön meleg tejet egy serpenyőbe, és forralja fel a keveréket, amíg az első buborékok meg nem jelennek a felületén. Ne hagyja abba a kanállal végzett munkát - meg kell szabadulnia minden csomótól, és sűrű, homogén konzisztenciát kell elérnie. Vegyük le az edényt a tűzhelyről, hűtsük le és verjük fel a puha vajjal. Ehhez habverőt vagy szokásos villát vehet.

Még egy kicsit, és "Napoleon" kerül a középpontba az asztalon. Minden tortát alaposan kenjünk be gyengéd krémmel, bő rétegben vigyük fel. Helyezze el a termékeket rétegesen, egymásra. A maradék pudingszósszal az ételt minden oldalról eldolgozzuk, és hideg kamrába tesszük. Ideális esetben a süteményt körülbelül öt órán át áztatjuk, de ha nem bírja, legalább 120 percig áztassa.

Sokféleképpen lehet díszíteni egy desszertet: van, aki megszórja pörkölt és apróra vágott dióval vagy földimogyoróval, mások tejszínhabbal vagy reszelt csokoládéval. Gyümölcsöt ilyenkor nem ajánlatos használni, mert az egyáltalán nem Napóleon lesz. Nem annyira fontos, hogy milyen vonzóvá teszi az ételt kinézet, csináld, ahogy akarod. A lényeg az, hogy megtaláljuk a megfelelő receptet, és finom süteményt sütünk. Honlapunk, amelyet minden kulináris szerelmesnek készítettünk, aki fejleszteni szeretné tudását, ebben segít Önnek. Még ha nem is tud főzni, ennek megtanulása itt nem jelent problémát. Ahogy mondják, lenne vágy.

Szokatlan recept az ismerős "Napoleon" számára

Ezúttal egy jól ismert desszert szokatlan receptjének tanulmányozását ajánljuk. Mondjuk, hogy a „Napóleon” vodkával nem hangzik túl étvágygerjesztően? Akkor még soha nem főzött ilyen süteményt. Kívánt esetben az alkoholos ital helyettesíthető konyakkal vagy édes likőrrel. Az étel világosabb és gazdagabb íze érdekében vanillint adnak a krémhez. Az étel kiváló kísérője lesz a forró illatos teának. Akkor miért ne szervezhetnénk egy ünnepi családi vacsorát minden ok nélkül?

Hozzávalók:

Torta tészta:

• 250-300 gramm liszt
• friss margarin - egy csomag
• egy pohár tejfölt
• öt milliliter vodka
• olaj edények kikenéséhez (bármilyen)

• ½ liter pasztőrözött meleg tej
• négy tojás
• egy csésze cukrot
• egy darab vaj (legfeljebb 60 gramm)
• vaníliás cukor - opcionális

Dekoráció:

• egy marék pirított és héjas földimogyoró

Főzési mód:

Van egy recept a "Napoleon"-hoz vaj és margarin hozzáadásával. Használjuk az utóbbit: a terméket apró darabokra vágjuk, és átszitált liszttel bedörzsöljük. A hozzávalókat villával finom morzsává forgatjuk, majd beleöntjük a vodkát és a tejfölt. A tésztát kézzel alaposan összegyúrjuk, majd speciális fóliába vagy műanyag zacskóba csomagoljuk. A masszát a hűtőszekrény felső polcára helyezzük.

Most egy teljes órája van, hogy lassan elkészítse a krémet. Ehhez az egész tojásokat habverővel felverjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és a szükséges mennyiségű lisztet. Gyengéd magabiztos mozdulatokkal, konyhai géppel dolgozva szabadulj meg a csomóktól. Egy turmixgép vagy mixer segít a tökéletes egyenletesség elérésében. Most melegítse fel a tejet (megjegyzendő, hogy semmi esetre sem kell forralnia), és öntse a többi termékhez. Ha szükséges, egy csipet vanillint dobjon a krémbe. Csendes tűzre helyezzük a keveréket, és addig főzzük, amíg fokozatosan sűrűsödni kezd. Ezután vegyük le a tűzhelyről és tegyünk bele egy darab vajat, majd keverjük össze és hűtsük le a tejszínt.

Térjünk vissza a teszthez; a torta bármilyen alakú vékony süteményből készül. Így vegyük ki a masszát a hűtőből és sodorjuk több vékony rétegre. Óvatosan vágja le a termékek széleit egy késsel, és tegye egy sütőlapra, amelynek felületét kívánatos olajjal megkenni: növényi vagy krémes. Ha nem szeretné feldolgozni az edényeket, speciális pergamen vagy fólia segít elkerülni az égést. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük meg az összes süteményt. Amint észreveszi, hogy megbarnultak, nyugodtan távolítsa el a termékeket. Ezután áztassuk be a Napóleont vaníliás pudinggal, és hagyjuk állni két-négy órán keresztül. Közvetlenül tálalás előtt díszítse apróra vágott serpenyőben szárított mogyoróval. Boldog teát!

A szovjet időkben a sütemény, amelyről ma annyit beszélnek, vajból készült, hogy javítsa az állagát, gyakran sűrített tejet, porcukrot, vaníliás cukrot és erős alkoholt adtak hozzá - konyak vagy vodka szokatlan. aroma. Az otthoni sütés kivételesen kreatív téma volt és marad: minden családnak megvannak a maga hagyományai, minden háziasszonynak megvannak a maga titkai. Vannak, akik a puding vagy a vajkrém receptjét részesítik előnyben, míg mások éppen ellenkezőleg, csak a könnyebb impregnálást ismerik fel. Ha nincsenek kéznél a megfelelő összetevők, kenje meg a terméket házi lekvárral vagy folyékony lekvárral. Ahogy a nép mondja, a feltalálás igénye ravasz. Nem vétek itt használni a fantáziáját.

De ha a desszertkészítés klasszikus kánonjairól beszélünk, akkor a Napóleonnak zsírosnak, kielégítőnek és nagyon édesnek kell lennie. Egy ilyen étel megsemmisítő csapást mér a női alakra, így a szépségért küzdő modern hölgyek a kevésbé magas kalóriatartalmú kombinációkat részesítik előnyben. Így sok étteremben gyümölcs- és bogyópürébe áztatott tortát szolgálnak fel, a szokatlan eredeti konyha kedvelőinek pedig kéksajtos körte tölteléket kínálnak. Az ételek kalóriatartalmának csökkentése érdekében a profi szakácsok sokféle módszert alkalmaznak, például pürésített leveles zöldeket vagy spenótot adnak a tésztához, de ez egy teljesen más kulináris történet.

Mi, mint asszisztensek és útmutatók a kezdő cukrászok világában, javasoljuk, hogy emlékezzen néhány szabályra a jövőre nézve. A liszt kiválasztásakor 40% gluténtartalmú búzalisztet vásároljon. Ezenkívül ne legyen lusta átszitálni. Ha klasszikus "Napoleont" készít, a masszát gyúrja, adjon hozzá egy kis ecetet vagy frissen facsart citromlevet - hozzájárulnak a lamináláshoz.

Nyújtsa ki a süteményeket legalább tizenöt fokos hőmérsékleten, különben az olaj megkeményedik, és nagy a valószínűsége annak, hogy a tészta szétesik. Amikor a termékeket a sütőbe küldi, villával több helyen szúrja meg őket, hogy ne duzzadjanak meg. Ropogós tortát szeretnél készíteni? Ezután közvetlenül tálalás előtt kenjük meg krémmel. Lédúsabb és lágyabb desszertet kapunk, ha időt adunk az áztatásra. Kövesse ezeket a tippeket, és desszertje garantáltan sikeres lesz!