Házi aprított kolbász. Sonkás kolbász házilag Házi aprított kolbász
A kolbászok egyenletesen sülnek a sütőben. A serpenyőben sütéssel ellentétben garantáltan nem maradnak nyersen belül. További előnye, hogy nem kell először felforralni.
Hogyan készítsünk kolbászt sütéshez a sütőben anélkül, hogy szétrepednének?
A legfontosabb szabály, hogy vastag tűvel (cigány) vagy fogpiszkálóval szúrjuk meg az egész területet. A magas hőmérséklet hatására a bél összezsugorodik, a húscsemege belsejében lévő levegő pedig éppen ellenkezőleg, kitágul. Az átszúrás miatt felesleges gőz távozik, ami azt jelenti, hogy a kolbász ép és egészséges marad.
Milyen sütőben használják: hüvelyben, tepsiben vagy formában?
Hogy a kolbász ne veszítse el lédússágát és puhaságát, a legjobb, ha nem tepsiben, hanem formában vagy hüvelyben süti – így kiengedi a saját levét és pörkölt benne, és a legvégén. aranybarna kéreg borítja majd őket.
Meddig kell sütni a kolbászt, hogy szaftos legyen?
Minden a félkész termék méretétől függ. Minél nagyobbak, annál tovább tart a főzésük. Átlagosan 40-50 percet vesz igénybe.
Teljes főzési idő: 55 perc
Főzési idő: 50 perc
Kihozatal: körülbelül 1 kg
Hozzávalók
- grillkolbász (félkész termékek) – 1,5 kg
- növényi olaj - 1 evőkanál. l.
Készítmény
Nagy fotók Kis fotók
Ha megvan a megfelelő alapanyag, bármit elkészíthetsz! Még finom, aromás házi kolbászok is. És valószínűleg ez a helyzet akkor, ha teljesen biztos abban, hogy a kompozíció csak természetes termékeket tartalmaz... (vagy inkább olyan termékeket, amelyeket Ön maga tett az edénybe). Ezenkívül egy ilyen étel elkészítése lehetőséget kínál saját kulináris remekmű létrehozására. A fűszerek, egy bizonyos típusú hús és egy főzési lehetőség kiválasztásával tetszés szerint készíthet kolbászt és kolbászt.
Bevallom, fogalmam sem volt róla, hogy bármilyen kolbászt, legyen az „száraz pácolt”, „krakkói” vagy „máj”, saját kezűleg is el tud készíteni a saját konyhájában!!! Igen, ismerve a folyamat összetételét és technológiáját, ez valós. És ugyanakkor mindent elkészíthet az ünnepre vagy csak egy csemegére. Csak egy kis idő kell ahhoz, hogy egy finom aroma megtelepedjen otthonában.
Egyébként a folyamattechnológiáról. Megpróbáltam különböző lehetőségeket lefedni. Némelyikük speciális felszerelést igényel, például egy tartozékkal ellátott húsdarálót. Mások számára a sütő a „gyártási eszköz”, amely segít Önnek. És van egy serpenyős lehetőség is! És mégis, minden receptnek megvannak a maga titkai. És megpróbálok mindent elmondani róluk.
Házi készítésű sertéskolbász bélben - recept a GOST szerint
Mindig szeretek először megismerkedni a klasszikus lehetőségekkel, amelyek kiállták az idő próbáját. És csak ezután, ha ezeket az utasításokat alapvetőnek tekinti, hozzon létre valami összetettebbet és érdekesebbet. Ezért a GOST szerinti recepttel kezdem.
Hozzávalók:
- Közepes zsírtartalmú sertéshús - 4 kg.
- Zsíros sertéshús - 1 kg.
- Természetes sertésbél – 8 m.
- Vaj - 50 gr.
- Fokhagyma – kb. 7 fog.
- Hagyma (granulált) - 2 evőkanál.
- Só - 4 evőkanál.
- Nitrites só - 1 teáskanál.
- Mustár (bab) - 1 evőkanál.
- Őrölt bors - 1 tk.
- Koriander (por) - 1 evőkanál.
- Zeller (őrölt) - 1 tk.
- Víz (jég) - 500 ml.
- Konyak - 100 ml.
Készítmény.
Csavarja a hús 1/3-át egy nagy rácsra. Vágja a többi húst körülbelül 1 x 1 cm-es darabokra.
A csavart és feldarabolt húst összedolgozzuk.
Ez a konzisztencia viszkózus hús „tészta” állagot biztosít.
Keverjük össze a húst, és adjuk hozzá a fűszereket (mind), a konyakot, a fokhagymát (présen átengedjük) és a vizet (ludával).
A keveréket összegyúrjuk, egyenletesen elosztva a fűszereket a darált húsban.
Miért van szüksége jeges vízre? A folyamat kézi dagasztást igényel. Ha nem hűtjük le a zsíros húst, a zsír elkezd olvadni, az állaga elveszti rugalmasságát, ragacsos lesz, és lehetetlen lesz a darált hússal dolgozni.
A kapott masszát kettéosztjuk. Adjunk hozzá hígított vizet a darált hús egy részéhez. nitrites só, ha rózsaszínebb kolbászt szeretnél.
A darált hús egyik és második részét fedjük le, és tegyük a hűtőszekrénybe 3-5 órára.
Kihűlés után a héjat megtöltjük darált hússal.
Vannak speciális egységek, amelyek ezt megkönnyítik. De akár műanyag palackokat is használhat.
Amint a hús elkezdi betölteni a héjat, szúrja meg egy tűvel, hogy kiengedje a levegőt.
Nem töltheti meg szorosan a burkolatot hússal, ha nem akarja, hogy a kolbász szétrepedjen a további munka során.
A héj széleit megtöltés után megkötözzük. És szúrja át a héjat egy tűvel az egész felületen.
Mivel a hús nincs szorosan becsomagolva a bélbe, könnyen szétválasztható az egyes kolbászokra, és elforgatható a bél. A héjat néhol tűvel átszúrhatjuk, így kisebb az esélye annak, hogy főzés közben szétreped.
Karikára csavarjuk és a gyűrűt 3 helyen megkötjük. Ez azért történik, hogy kényelmesebb legyen megfordítani és főzés után kivenni a serpenyőből.
Forró vízben 45 percig forraljuk. Ehhez tegyünk a tűzhelyre egy széles fenekű serpenyőt, hogy ott szabadon elférjenek a karikák. Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a félkész termékeket (egyszerre 2 karikát is főzhetünk, egymásra rakva).
A víz nem forrhat. A kolbász hozzáadásakor a hőt minimálisra állítjuk. Aztán elsajátodik.
A kihűlt terméket vajjal kikent tepsire helyezzük. Kenje meg magát a terméket olajjal. 200-220 C fokon 30 percig sütjük.
Ha nem tervezed azonnal megfőzni, forralás után lefagyaszthatod.
A nitritesót tartalmazó kolbász felvágva étvágygerjesztő rózsaszín megjelenésű.
Ha normál sóval főzzük, nem kevésbé ízletes, de a színe világosabb.
Házi készítésű sertéskolbász bélben - recept a GOST szerint. Szerző https://youtu.be/tICxN85hx0k
Lehetséges otthon főzni krakkói kolbászt? Különleges, ízletes, gyengéd, aromás. Végtelenül keresném neki a leghízelgőbb neveket. El sem hiszem, hogy akinek van sütője, az tud krakkót készíteni! És most elmondom, hogyan.
Hozzávalók:
- Marhahús - 1,2 kg (a teljes tömeg 30% -a);
- Sertés (lapocka) – 1,6 kg (a teljes tömeg 40%-a);
- Sertéshús (zsíros szegy) – 1,2 kg (a teljes tömeg 30%-a);
- Cukor – 6 g (1 kg-onként 1,5 g);
- Fekete bors - 4 g (1 g / 1 kg);
- szegfűbors 4g (1g/1kg);
- Fokhagyma (granulált) – 8g (2g/1kg);
- Só (egyszerű és nitrites) – egyenként 100-110 g (3% 1 kg-onként).
- A héj természetes.
Készítmény.
A húst megmossuk, feldaraboljuk és 24 órán keresztül sózni hagyjuk. Adjunk hozzá normál és nitrites sót a húshoz.
A szegyet 6-8 mm-es darabokra vágjuk. A sertéshús (lapocka) felét és a marhahúst egy húsdarálón (közepes vagy kis rácson) passzoljuk át. Vágja fel a lapocka második felét és a marhahúst 6-8 mm-es négyzetekre.
Keverjük össze a feldarabolt és darált lapockát és a marhahúst, adjunk hozzá finomra őrölt fűszereket a húshoz. Addig keverjük, amíg ragacsos és homogén nem lesz.
Ezután a darált húshoz adjuk a szegyet részletekben, mindent jól összekeverve.
A héjat megmossuk és feldolgozzuk. Speciális fecskendővel töltjük meg.
A szélét visszatekerjük és a héját megtöltjük hússal. Nem csináljuk szorosan.
80-100 fokos sütőben 30 percig sütjük. Sütőpapíros tepsiben megsüthetjük, vagy elrendezett nyársra akaszthatjuk a karikákat.
0,5 óra elteltével tegyünk egy tálat (serpenyőt) forró vízzel a sütőbe, hogy a víz gőzölögjön. Hagyjon mindent 1 órán át.
Lehet, hogy nem 1,5, hanem 2 órát kell sütni, a készenlétet a kolbász színe és jellegzetes aromája határozza meg.
Krakkó házi kolbász a GOST szerint. Szerző https://youtu.be/h42B_N28FVg Csirkekolbász csirkebélben - csodálatos íz
Azok számára, akik kedvelik az alacsony zsírtartalmú kolbászt, ez a főzési mód megfelelő. Itt soványabb csirkét használnak. Nagyon gyengéd, ízletes és aromás. Jobb, ha csirkenegyedet veszünk, mivel zsír van rajtuk, és ez lehetőséget ad arra, hogy lédús terméket kapjunk.
Hozzávalók:
- Csirke (negyedek) - 1,8 kg;
- Shell – 2 db.;
- víz - 150 ml;
- Fokhagyma - 4 fog;
- mustár (száraz) - 3 teáskanál;
- Bors – 1 teáskanál;
- Só - 2 teáskanál.
Vágja ki a csontot a csirkenegyedből. Elválasztjuk a húst a bőrtől és a zsírtól. A húst 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk.
A bőrt és a zsírt húsdarálón (finom szitán) passzírozzuk át.
Keverjük össze a húst zsírral. Hozzáadjuk a húsdarálóban darált fokhagymát. Adjunk hozzá fűszereket, és keverjük simára.
Öntsük fel vízzel (hideg) 2 lépésben. Keverd össze.
Húsdaráló segítségével kolbászkarikákat formálunk. Egy tepsit takarjunk le fóliával vagy szőnyeggel. Rakd ki a gyűrűket. A héjat tűvel vagy fogpiszkálóval a teljes hosszában átszúrjuk. Öntsön vizet (kb. egy pohárnyi) egy tepsire. Úgy, hogy lebeg.
1 órát sütjük 180 C-on. Egy óra múlva kivesszük a tepsit. Engedje le a vizet. A karikákat megfordítjuk, és ismét teljes hosszukban átszúrjuk.
További 20-25 percig sütjük, amíg megpirul.
Egyszerű recept. A kolbász aranybarna, jól megsült, és nagyon-nagyon gyorsan elkészíthető.
Csirkekolbász csirkebélben - csodálatos íz. Szerző https://youtu.be/U-utEzUjESA
A hajdinás házi vértej legjobb receptje! E recept szerint a kolbász lédús, puha és nagyon finom lesz! És a tej-zsírtartalom is fontos, hogy ne legyen száraz.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- Sertésvér - 1 liter
- Sertészsír - 400 gr.
- Nagy hagyma - 2 db.
- Közepes fej fokhagyma - 1 db.
- Hús vagy darált hús - 200 gr.
- Tej - 350 gr.
- Főtt hajdina - 300 gr.
- Vaj - 150 gr.
- Só - 1 evőkanál.
- Fekete bors - 1 evőkanál. l.
- Sertésbél, mosott - 4 db.
A disznózsírt darabokra vágjuk, és húsdarálón átpasszírozzuk. Darálunk még vérrögöket (ha van), húst (ha van egész darab), fokhagymát és hagymát is.
Adjuk hozzá a többi hozzávalót a keverékhez, és keverjük össze egy kanállal.
A bél végét csomóba kötjük, cérnával átkötjük. Húzza rá a fúvókára.
Egy kanál segítségével töltsük meg nem túl szorosan a végéig, kössük le cérnával és csomózzuk. Mert ha túl szorosan össze van csomagolva, megrepedhet.
Főzés előtt egy tűvel szúrjuk meg teljes hosszában, hogy ne repedjen meg.
Amikor a víz felforr, kapcsoljunk alacsony lángra, enyhén forrjon. Adjunk hozzá egy kis sót, adjuk hozzá a kolbászt a vízhez, és főzzük 10 percig alacsony lángon.
Kenje meg a tepsit növényi olajjal, és helyezze el a termékeket. A kolbász tetejét is megkenjük olajjal.
180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 15-20 perc (10 perc az egyik oldalon, 10 perc a másik oldalon).
Hogyan kell főzni házi véres kolbászt a belekben. Szerző https://youtu.be/Argut7RtDzM Házi sertésmájkolbász
Valószínűleg minden típusú kolbász közül sokoldalúsága miatt a májas kolbász a legnépszerűbb. A máj külön ételként is fogyasztható. De keverheti más termékekkel, hogy hihetetlenül ízletes tölteléket kapjon. Lássuk tehát, hogyan lehet ezt megcsinálni!
Hozzávalók:
- Szegy (zsíros, bőrön lehetséges) – 550-570 gr. (38%)
- Sovány sertéshús (vagy marhahús) - 370-390 gr. (25%)
- Máj (sertés- vagy marhahús) - 500-520 gr. (a teljes tömeg 33%-a)
- Hagyma - 1 db.
- Fokhagyma - 1 fog.
- Tojás - 1 db.
- Tej (2,3%-tól) – 125 ml.
- Liszt (keményítő) - 22-23 gr.
- normál konyhai só - 30 gr.
- Őrölt bors - 1 gr.
- Szerecsendió (vagy kardamom) - 1 gr.
- Cukor - 2 gr.
- Burok (mosott belek)
Vágja fel a májat és a sertéshúst 300-500 g-ra. Helyezze a májat és a sertéshúst forrásban lévő vízbe 10-15 percre. A kihűlt húst apró darabokra vágjuk.
Az összes húst a legfinomabb szitán átpasszírozzuk egy húsdarálóban. A hagymát és a fokhagymát is átpasszírozzuk egy húsdarálón.
Adjunk hozzá fűszereket és keverjük össze a keveréket. Az egész masszát húsdarálóban ismét ledaráljuk. Adjunk hozzá tejet, tojást és lisztet a pástétomhoz.
Keverje össze kézzel vagy botmixerrel.
Töltsük meg a héjat a masszával. Először is nem kötjük meg a beleket, hogy ne gyűljön össze a levegő. Amikor megtöltjük az első darált hússal (2 cm), engedjük ki a levegőt és kössük le, folytassuk a tölteléket.
A kolbászt a következő módok egyikével kell hőkezelni:
- 30-40 percig 80 fokos sütőben.
- vagy 80 C-on 30-40 percig főzzük (ha magasabb a hőmérséklet, nedvességveszteséget kockáztatunk). Vagyis a víz ne buborékoljon vagy forrjon, ehhez forralás után állítsa a hőt minimálisra.
A kolbászt gyorsan lehűtjük jeges vízben.
Hűtsük le 25 C-ra. Több ízű, mint az igazi, sőt elit májas kolbász! És tényleg meg lehet csinálni. A folyamat nem hosszadalmas. És ez nagyszerű!
Házi májas kolbász a GOST szerint. Szerző https://youtu.be/oAk8otN925k Videó - házi készítésű szárított kolbász receptje sertés- és marhahús belében
Ez a recept szerintem azoknak szól, akik elsajátították ennek az ételnek az elkészítését. Nos, legalább egyszer megcsináltam őket. Most érdemes egy kicsit bonyolítani a folyamatot. Megpróbálunk szárazon pácolt kolbászt készíteni.
Egyébként soha nem mondtam el, hogyan kell elkészíteni magát a héjat. És ez attól függ, hogy melyiket vetted. A következő típusú természetes burkolatok kerülnek értékesítésre:
- száraz - mérje meg a kívánt hosszt, áztassa 30 percig hideg vízben, öblítse le, ellenőrizze az integritást, majd áztassa rövid ideig vízbe 1 evőkanál hozzáadásával. l. alkohol ecet;
- sós lében - öblítse le, mérje ki a szükséges mennyiséget, öblítse le belülről, áztassa sós lében 60 percig;
- fagyasztva - óvatosan olvasszuk le őket, jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk. Áztassa sós lében 2 vagy 3 órán át.
Ha lyukakat talál a héjon, egyszerűen vágja le ezt a területet.
Hozzávalók:
- sertéshús - 1 kg;
- Marhahús - 0,5 kg;
- Sertészsír (szegyből vágva) – 0,5 kg;
- nitritesó - 46 g;
- koriander - 5 g;
- őrölt bors - 5 g;
- granulált fokhagyma - 5 g;
- konyak - 70 g;
- Héj.
A fűszereket mozsárban őröljük. Vágjuk a húst és a zsírt kb 1 cm-es darabokra.
Adjunk hozzá fűszereket, sót és konyakot a húshoz. Nagyon jól keverjük össze.
Fedjük le a tálat fóliával. És tedd a hűtőbe egy napra. Áztassa a héjat vízben 4-8 órán keresztül.
Töltsük a darált húst a bélbe.
A héjat fogpiszkálóval a teljes hosszában átszúrjuk.
A termékeket a hűtőszekrénybe akasztjuk. Hagyja lógni körülbelül 3 hétig.
3 hét múlva készen áll! Pompás, aromás, nem rosszabb, mint a bolti, összetételében és ízében inkább jobb.
Már érted, hogy a receptet kizárólag az öregedésünkkel bonyolítottuk le! Különben nagyon-nagyon egyszerű!
Szerző https://youtu.be/FliTx2whaOQ A második lehetőség a szárazon pácolt turistakolbász a GOST szerint otthon. Itt minden a fűszerekről szól. 1 kg-hoz:
- 1,5 gr. bors
- 0,5 gr. kömény
- 0,5 gr. fokhagyma
- 2 gr. Szahara
Ezenkívül ezt a lehetőséget, az előzővel ellentétben, húsdarálóban készítik el.
Van még egy receptem számodra, amiben marha- vagy inkább borjúhús is szerepel. A kupati (grúz konyha) bármilyen húsból elkészíthető, amit szeretsz. Ez a recept egyértelműen azoknak szól, akik szeretik az ízletes kolbászt. Az étel csak úgy árasztja a fűszerek illatát.
Hozzávalók:
- Darált borjúhús - 1,5 kg.
- Fokhagyma - 20 gr.
- Koriander - 1 tk.
- Kondari (sós) - 1 tk.
- Sumac - 1 teáskanál.
- Chili paprika pehely - 1 tk.
- Gránátalma magok - fél csésze
- Só - 25 gr. vagy ízlés szerint
- Víz - 100 ml.
A borjúhúst átpasszírozzuk egy húsdarálón. Keverje össze az összes hozzávalót: a húst, a fűszereket és a vizet. A végén keverjünk bele fél pohár gránátalmamagot.
A héjat ne túl szorosan töltse fel. A széleit csomóval megkötjük. Főzés előtt szúrja ki a héját. Hogy kiengedje a levegőt.
Forrásban lévő vízbe tesszük szó szerint 2 percre. A fürdőket jól szellőző formában 1 napig lógva hagyjuk.
Egy nap lógás után fagyasztóba tehetjük, és sütés előtt kiolvasztjuk.
Főzés előtt kenjük meg adjikával. Egy serpenyőben, fedél alatt, növényi olajban mindkét oldalát megsütjük. A Kupaty-t forrón, különféle csípős szószokkal szolgálják fel.
Házi marhahús kolbász bélben. Szerző https://youtu.be/T9kSAVbVLPg Ez egy érdekes válogatás ma megjelent a kolbász szerelmeseinek. Természetesen a házi készítésű termékek százszor finomabbak és jobbak, mint a boltiak.
És ismét hozzád fordulok tanácsért! Mi a véleményed erről a kulináris összeállításról? Van valami érdekes receptje vagy tapasztalata ennek az ételnek az elkészítésével kapcsolatban? Ossza meg tudását. és ossza meg a cikk linkjét közösségi oldalain! És ha még nem iratkoztál fel, akkor megteheted! Akkor a legrelevánsabb és legérdekesebb kulináris tippeket megtalálja a könyvjelzői között!
Egy nagyon egyszerű kolbász recept házilag elkészíthető.
Hozzávalók
2,5 kg, sovány sertés lapocka.
250 gramm disznózsír (természetesen nem sózva)
A só teljes tömegének 2,5%-a (én fele nitritet és fele normál sót vettem)
3 gramm kilogrammonként - élelmiszer-foszfát.
2 tk - szem bors (itt volt Bourbon bors, nem túl csípős és nagyon illatos)
2 tk - rozmaring.
3 kardamom bimbó.
10 tömeg% jeges víz. 
A rozmaringot és a kardamomot kávédarálóban őrölték, a borsot pépesítővel törték össze.
A húst és a sertészsírt kis darabokra vágtam kb 1x1 cm.Az így kapott darált húst megsóztam és egy napra kiraktam az erkélyre (ott valahol +3/+5C körül volt, hűtőbe teheted ha megcsinálod van hely).
Másnap este munka után fűszereket, foszfátot, vizet adtam a darált húshoz és jól összekevertem. A keverék jellegzetes ragacsos állapotáig. Ugyanakkor dagasztáskor a darált húst nem szabad 12C fölé melegíteni. 
Mivel a darált hús hideg, a keze pedig kihűl dagasztáskor, célszerű egy rendes építőkesztyűt feltenni a kezére, a tetejére pedig egy vékony latex kesztyűt. És nem hideg és higiénikus. Töltelékhez speciális kolbásztöltőt használok. Ezenkívül a kolbászbélést hagyományos húsdarálóval is meg lehet tölteni. 
Szorosan megtömöm a rudakat. Ha szükséges, a látható légbuborékokat eltávolítom úgy, hogy vékony tűvel átszúrom a héját. A kolbászt egy éjszakára a hűtőbe teszem. 
A következő nap. Elkezdem sütni a kolbászt. Az első órában nekem 50C-os hőfokon melegítettek. Ezután 80 C-on, amíg a cipón belüli hőmérséklet el nem éri a 75 C-ot. A teljes sütési időm kb 4,5 óra volt. 
A kolbász elkészülte után 20 percig hideg vízben hűtöm.
Utána letörlöm a cipókat és másnap reggelig a hűtőbe teszem. 
Reggel kipróbáljuk. A kolbász sűrű, lédús, aromás lett.
Nem nehéz, de ami a legfontosabb gazdaságos!
Amíg én fotóztam, darabonként már elvitték a házi cipót.
Üdv mindenkinek!
Kívánt:
- Sertéshús (sonka) - 2 kg.
- Csirkemell - 1 db.
- Sertészsír - 200-300 gr. (zsírzsír nélkül is megoldható)
- Nitrit só - 20 g. (én 1 kg húshoz 17-18 grammot tettem)
- Szerecsendió - 1 tk. 3 kg-mal. hús
- Őrölt fekete bors - 1 tk. 3 kg-mal. hús (a fekete borsot jobb kézzel darálni - durvára)
- Mustármag - 1 tk. a teljes húsmennyiséghez (nem kell használnia)
- Őrölt koriander (természetes koriandermagot használtam a bokorból) - 1 tk. a hús teljes mennyiségére
- 65 mm átmérőjű kolbászfehérje (kollagén) burok – csak kb. 70 cm.
- Láb hasított
- Faforgács (égerfa) - kolbászfüstöléshez
- Só és víz - a héj áztatásához
- Hőmérő
Házi kolbász receptje:
Ízesítők kolbászfőzéshez Használhatja azokat, amiket a legjobban szeret. Miután megkóstoltam a kolbászomat, rájöttem, hogy ez a fűszerkészlet nagyon megfelel nekem. Kipróbálhatod más kiegészítőkkel is.
Először is jó minőségű húst kell vásárolnia. A legjobb az állatállományból származó hús használata. Volt sovány sertéscsikkem és csirkemellem. Házi disznózsírt is használtam. A húst és a csirkét egy közös tálba vágjuk 1-1,5 cm-es kis kockákra. 
Hozzáadjuk a finomra vágott zsírt. 
Adjunk hozzá nitrites sót és az összes fűszert a húshoz. 
A húst 15-20 percig gyúrjuk, amíg egy „fehér szál” meg nem jelenik. A fehérjét fel kell szabadítani. 
Töltsük meg a burkolatot hússal, miután előzőleg a kívánt hosszúságúra vágtuk. 
A kollagénhéjat először 5 percig vízben és sóban kell áztatni. Puhává válik. 
Töltsük meg a héját darált hússal. Csomagolja be a húst a lehető legszorosabban. Érdemes kolbásznyomóval tölteni, de használhatjuk a szokásos módszert kanállal is. 
A cipót lezárjuk, a széleit zsineggel bekötjük. 
2 db hosszú kolbászt kaptam, egyenként 1 kg súlyú. Azonnal mondom, hogy jobb, ha rövidebbre készítjük a kolbászt... Ez az én következtetésem. A kolbászt 2 napra hűtőbe tesszük. 
Ezután vegye ki a kolbászt a hűtőszekrényből egy napra, és tartsa szobahőmérsékleten. 
Miután egész nap szobahőmérsékleten feküdtünk, elkezdjük sütni a sütőben úgy, hogy hideg sütőbe tesszük és óránként 50-ről 80 fokra emeljük a hőmérsékletet. Főzés közben 20-30 percenként fordítsuk meg a kolbászokat, hogy a keletkező lé ne gyűljön össze egy helyen. 1 óra - 50 fok, 2 óra - 60 fok, 3 óra - 70 fok, 4 óra - 80 fok. A főzés végén a kolbászos cipó belsejében a hőmérséklet 69-70 fok legyen. Ezt szonda hőmérővel lehet ellenőrizni. Az is kényelmes lesz, ha közvetlenül a kolbász sütőbe helyezése előtt hőmérővel ellátott szondát helyez az egyik kolbász belsejébe. 
Ezeket a kolbászokat 4 óra után húztam ki a sütőből. 70 fok volt a cipóban. 
A kolbász azonnal lehűthető jeges hideg vízben 20 percig, vagy füstölőben 30-60 percig füstölhető. 30 percig dohányoztam.
Ezt a szépséget húztam ki a füstölőből. Most a kolbászt hűvös helyen levegőre küldjük 3-4 órára, majd egy éjszakára hűtőbe tesszük. 
Reggel megkóstolhatja a kolbászt. 
Ez egy olyan szép és nagyon finom, aromás házi aprított kolbász sertés- és baromfihúsból, amit kaptam. A családom meglepődött, hogy a kolbász pontosan olyan ízű, mint a bolti kolbász, pedig mi magunk főztük, és csak húst és fűszereket adtunk hozzá. 
Ez pedig egy sertés-csirkés kolbász, amit másodszor készítettem el. Látható, hogy ez az eredmény nekem sokkal jobban sikerült. 
És nagy mennyiségben, 6 kg-ban főztem meg egyszerre. a hús teljes tömege. De ilyen szép kolbászdombot kaptam főzés, majd a kolbászfüstölés után. Csináltam pár kolbászt gyönyörű méhsejt burkolatban. 
Véleményem szerint a kolbász nagyon jól sikerült. 
Azt is szeretném megmutatni, milyen finom lett a kolbász, amit durvára vágott sertéshúsból készítettem pulykahús hozzáadásával. Őrülten gyengéd, aromás és finom. Az apróra vágott darált húshoz fűszereket tettem: apróra vágott koriandert, mustármagot, szárított fokhagymát, durvára őrölt fekete borsot és persze nitritesót. 
Svetlana és a honlapom jó étvágyat kíván mindenkinek!
Ma megtudod hogyan kell főzni házi kolbászt zsír nélkül, fűszeres és finom! Nagyon eredeti íze van, bolti termék nem hasonlítható össze. A receptben még méz is van, talán ennek a titkos hozzávalónak köszönhető, hogy olyan szaftos a hús...
Amikor először készítettem el ezt a kolbászt, aggódtam: el sem hittem, hogy lehet otthon olyan terméket készíteni, amely esztétikailag és ízében semmivel sem rosszabb, mint a bolti kolbász. Azt mondom, hogy a receptben még sosem csalódtam! Mindig első osztályú előételnek bizonyul.
Hogyan készítsünk házi kolbászt
ÖSSZETEVŐK
- 1,5 kg marhahús
- 2 kg kicsontozott, vágott csirkecomb
- 75 g só
- 350 ml húsleves
- 1 evőkanál. l. édesem
- 2 evőkanál. l. paprika
- 1 evőkanál. l. durvára őrölt fekete bors
- 0,5 evőkanál. l. szerecsendió
- 1 evőkanál. l. szárított fokhagyma
- 1 evőkanál. l. szárított kapor
- 1 evőkanál. l. szárított bazsalikom
- fekete bors a húsleveshez
- kolbászburkolat (például 60 mm vastag poliamid)
FŐZÉS
- Távolítsa el a csirkehúst a csontokról és a bőrről. Készítsünk húslevest a csontokból fekete bors és só hozzáadásával. Leszűrjük és hűtőbe tesszük.
- Vegyük le a marhahús felét és a zsírosabb részt a bőrével együtt a csirkecombokról, passzírozzuk át egy finom rácsos húsdarálón. A maradék marhahúst és csirkehúst körülbelül 2 cm-es kockákra vágjuk.
- Keverjük össze a darált húst a darált hússal, adjunk hozzá mézet, keverjük össze. A sót és a fűszereket egy száraz edényben összekeverjük, és ezt a keveréket a darált húshoz adjuk. Jól keverjük össze, apránként adjuk hozzá a hideg levest.
- A kolbászhüvelyt szorosan megtöltjük darált hússal, ügyelve arra, hogy levegő ne kerüljön bele. Ha levegő jut be, szúrja meg a területet egy vékony tűvel. Kösd le a végeket. Házi kolbász burkolata minőséginek kell lennie, ezen múlik az egész rendezvény sikere!
- Függőlegesen függessze fel a kolbászt 1-2 órára szobahőmérsékleten.
- Főzzük a kolbászt 80-85 fokos hőmérsékleten 1,5-2 órán keresztül.
- Az elkészült edényt hideg zuhany alatt gyorsan lehűtjük, és hűvös helyiségbe tesszük 12 órára. Ezután a kolbászt papírba csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Jó étvágyat kívánunk!
Miután kipróbáltam ezt a receptet, elmondtam minden barátomnak, hogyan kell kolbászt készíteni. Felvágva pompásnak és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, a kolbásznak pedig fűszeres, gazdag íze van. Őszintén azt tanácsolom, hogy döntsön és főzze meg ezt a csodát, az apróra vágott házi kolbász gyakori vendég lesz az asztalán!
Cikkek a témában
