Sifon piskóta - recept lépésről lépésre fotókkal. Hogyan készítsünk csokis vagy vaníliás sifon piskótát. Buja és levegős vajas piskóta Recept vajas piskótához
Sifon piskótának is nevezik. Ahhoz, hogy a sütemény légies és bolyhos legyen, megfelelően elő kell készítenie és meg kell vernie az összes összetevőt. Ez a tészta elkészítésének legfontosabb része. Csak akkor, ha pontosan megismétli az előkészítés összes szakaszát, lépésről lépésre fotókkal illusztrálva, akkor magas és gyengéd, úgynevezett nedves terméket kap, amely nem igényel további impregnálást. Leírok egy két rétegre osztott piskóta elkészítésének receptjét.
Két piskótához szükségünk lesz:
- 4 fehér nagy csirke tojásból (D-0 vagy D-V);
- 2 sárgája nagy csirke tojásból (D-0 vagy D-V);
- 140 gramm extra vagy prémium búzaliszt;
- 80 gramm fehér cukor (sárgájában);
- 25 gramm porcukor (fehérben);
- 1,5 gramm vanília;
- 1,5 teáskanál sütőpor;
- 1/8 teáskanál finom só;
- 90 gramm meleg tej 4%-6%;
- 65 gramm növényi olaj (illatmentes és hozzáadott aromák nélkül).
Ha D-1 vagy S-1 kaliberű tojást használ, akkor használjon 130 gramm lisztet.
Hogyan készítsünk tejes piskótát növényi olajjal
Így a fehérjetechnológiától elkülönítve a sárgájával készített puha piskóta elkészítéséhez a fehérjéket külön edénybe helyezzük, és alacsony sebességgel kezdjük verni, amíg buborékok nem jelennek meg a felületen. Ezután adjunk hozzá sót, és kapcsoljuk a keverőt nagy sebességre. Folytassuk a verést, és fél teáskanálonként adjunk hozzá porcukrot. Amint a fehérje eléri a stabil csúcsot, kapcsolja ki a keverőt.
Egy másik tálban verjük fel a cukrot, a vaníliát és a sárgáját, amíg az egész massza világos nem lesz, és a cukor teljesen fel nem oldódik.
Ezután adjuk hozzá az olajat, és keverjük körülbelül egy percig. Ezután tejet adhatunk hozzá. Az egészet alacsony keverősebességen keverjük össze.
A lisztet a sütőporral együtt közvetlenül a tésztás tálba szitáljuk.
Alacsony sebességgel keverje össze az egész keveréket a tálban.
A fehérjét két részletben a tésztához keverjük. Ezt szilikon spatulával tésztahajtogatásos módszerrel tesszük.
A képen látható, hogy a tészta nagyon könnyű és levegős.
20-24 cm átmérőjű formába tesszük, ha nagy térfogatú formát veszünk, nem lesz túl magas a torta. Helyezze a serpenyőt a középső szintre 160 °C-ra előmelegített sütőbe 40 percre.
Ellenőrizze, hogy a kész sütemény nem száradt-e meg, és azonnal távolítsa el a formából egy rácsra, amíg teljesen ki nem hűl.
Amikor a piskóta teljesen kihűlt, fóliába csomagoljuk és 8 órára hidegbe tesszük érlelni. Ezt a lépést kihagyhatja, ha azonnal fel kell használnia a tortát. De az érés után a növényi olajos tejes piskóta a leglédúbb és könnyen kezelhető.
8 óra elteltével a piskótát két rétegre vágjuk.
A fehérje és a sárgája elválasztásával készült sifon piskóta receptem befejezéseként szeretnék elárulni egy kis titkot, és elárulni a hibámat. A piskótám d=24 cm-es formában sütöttem.Amikor már a sütőben volt a tészta, eszembe jutott, hogy elfelejtettem beletenni a sütőport. Nagy örömömre a növényi olajos tejes piskótám remekül emelkedett! Ez csak a tésztalapban jól felvert és helyesen kevert fehérjéknek köszönhető. Szóval, meggyőződésem szerint a sütőpor nem a fő összetevője egy puha és puha piskótának.
Egy légies, puha és puha piskóta a kulcsa egy finom süteménynek. Elég, ha gyümölcsöt, diót vagy csokoládét adunk hozzá, tejszínt vagy kedvenc krémünket – és máris meghódíthatja a legkifinomultabb ínyencek szívét. A megfelelő piskóta elkészítése otthon egyszerűbb, mint gondolnád. Megosztom a jó minőségű, szóda és sütőpor nélküli pudingos piskóta sütésének minden fortélyát. A friss pékáruk csábító illata és egy finom sütemény jutalma lesz erőfeszítéseinek. Használja csak bevált receptemet lépésről lépésre fotókkal, és gyorsan megjelenik a konyhájában egy forrásban lévő vízzel és növényi olajjal készült magas vaníliás piskóta, az úgynevezett sifonpiskóta. 🙂
Hozzávalók:
- csirke tojás - 4 db;
- cukor - 120 g;
- liszt - 120 g;
- vanillin - 0,5 g;
- forrásban lévő víz - 2 evőkanál;
- finomított növényi olaj - 2 evőkanál.
Hogyan készítsünk piskótát forrásban lévő vízzel és növényi olajjal
Először is forralja fel a vízforralót, és mérje le az összes ömlesztett összetevőt. Egy negyed zacskó vanillint veszek, 2 grammos zacskókban árulják.
A pihe-puha piskóta alapja a megfelelően felvert tojás. Itt nem kell rohanni és lustának lenni. A felverés során a tojásokat telítő légbuborékok kelesztőként működnek, és a keksz „megnő” a sütőben.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. És elkezdjük felverni a tojásokat a cukorral és a vaníliával. Ennek a receptnek egy másik előnyére szeretném felhívni a figyelmet: nem választjuk el a sárgáját a fehérjétől. És ezzel időt és ételeket takarít meg.
A massza sűrűsödni és halványodni kezd. Sok kezdő szakács gyakori hibát követ el, és úgy dönt, hogy a tojást már felverték, bár ez nem így van.
Most a habverés abbahagyása nélkül öntsünk forrásban lévő vizet egy sugárban. A tojásmassza azonnal folyékonyabb lesz, és nagy buborékok jelennek meg. Verjük még pár percig.
A habverés abbahagyása nélkül öntse a növényi olajat vékony sugárban közvetlenül a habverőkre. Most a tojásmassza sűrűsödni kezd. Verjük további három percig. Nyilvánvaló a különbség a kezdeti és a végső állapot között.
Most óvatosan szitáljuk a liszt egyharmadát a felvert tojásra. Csak spatulával, extrém esetben kanállal keverjük. Ha fényűző, magas piskótát szeretne, felejtse el örökre a mixert ebben a szakaszban!
A lisztet óvatos kaparó mozdulatokkal alulról felfelé keverjük, a szélétől a közepéig egy spatulával keverjük. Nincsenek hirtelen körkörös mozdulatok.
További két lépésben adjuk hozzá az összes lisztet a tésztához. Elég vastagnak bizonyul, és szalagként folyik le a lapockáról, mint a képen.
A tepsit nem kenem ki semmivel, az alját kibélelem sütőpapírral. Ennyi tésztához egy 22 cm átmérőjű forma az optimális.A kész piskótát három vékony tortarétegre vághatjuk. Azt javaslom, hogy használjon rugós formát, hogy könnyebben eltávolítsa a megsült héjat. És akkor kényelmes többrétegűeket összeszerelni benne.
A tepsit a tésztával a forró sütőbe tesszük, és 20-25 percig sütjük. A pontos idő az egyes sütőktől függ. Sütés közben ne nyissa ki, nehogy leessen a keksz.
Fogpiszkálóval ellenőrizheti a sütemény készségét. Egy másik módszer, hogy a közepét megnyomva egy megfelelően megsült piskóta enyhén rugóz, és visszaáll az eredeti állapotába. Fordítsuk fejjel lefelé a serpenyőben, és hagyjuk teljesen kihűlni. Így játsszuk el biztonságosan, hogy sütés után ne üljön le. Ez a lépés nem kötelező, de ha van időm, ezt teszem.
Eljött az idő, hogy elengedjük jóképű férfinkat az egyenruhájából. Óvatosan húzza végig a kést az oldalakon, és nyissa ki a gyűrűt.
Pudingos piskótánk szerkezetét értékelhetitek. Még a fotón is látható, hogy porózus és levegősnek bizonyult.
Mint látható, egy gyönyörű és magas sifonpiskóta elkészítése otthon forrásban lévő vízzel és növényi olajjal egyáltalán nem nehéz. Finom ötletek és megvalósításuk!
A vajas piskóta egy légies, de egyben sűrű sütemény, amely teához külön tálként, vagy egyéb pékáru alapjául szolgálhat.
A vajas keksz olyan puha és lédús lesz, hogy még áztatni sem kell. A vajas kekszből gazdag és finom sütemény, bolyhos sütemények, édes sütemények készíthetők. És egy közönséges üres vajas piskóta, kandírozott gyümölccsel vagy aszalt gyümölccsel töltve, egy vajas piskótatekercs, ételfestékkel vagy kakaóval színezve, és sok-sok más pékáru.
A vajas vagy margarinos keksz sokkal könnyebben elkészíthető, mint a hagyományos fehérje. A tészta elkészítésének teljes folyamata csak az összetevők összekeveréséből áll. És nem marad más hátra, mint a tésztát a formába önteni és megsütni. Egyszerűen lehetetlen tönkretenni egy ilyen kekszet!
Vajas keksz - az elkészítés általános elvei
A keksz szükségszerűen három fő összetevőből készül - tojásból, lisztből és cukorból. Ahhoz, hogy vajas legyen a piskóta, lágy vajat kell hozzáadni.
A piskótához való vajat frissen, megbízható márkáktól kell vásárolni. A sütőlisztnek a legjobb minőségűnek kell lennie, és lehetőleg 2-szer át kell szűrni egy szitán.
A vajat előzetesen ki kell venni a hűtőből, és szobahőmérsékleten 2-3 órán keresztül hagyni puhulni. Utána addig kell verni a cukorral, amíg fehér homogén masszává nem válik.
Annak érdekében, hogy a tészta jól megkeljen, és ne legyen viszkózus, válassza el a fehérjét a sárgájától, és külön verje fel. Sárgája - az olajkeverékkel, és a fehérje - külön-külön, amíg fehér sűrű hab nem lesz.
Ezután a két keveréket óvatosan össze kell keverni, hozzáadva a szükséges mennyiségű lisztet. Kanállal vagy kézzel kell keverni. A tésztát azonnal, mielőtt megsülne, egy kivajazott tepsibe tesszük. Ha szükséges, a tepsit egyszerűen kibélelhetjük fóliával vagy sütőpapírral.
A kekszet sütheti lassú tűzhelyen vagy sütőben, amelyet először alaposan fel kell melegíteni. Annak érdekében, hogy a vajas piskóta ne égjen és száradjon ki, legfeljebb a receptben megadott ideig kell főzni.
A kekszbe aszalt gyümölcsöket, mákot, kakaót, friss vagy fagyasztott bogyókat, kókuszreszeléket, csokoládét vagy ételfestéket adhatunk.
Vajas keksz - klasszikus recept
Hozzávalók:
4 nyers csirke tojás;
170 g vaj;
1 csésze kristálycukor;
10 g sütőpor (egy tasak);
1,5 csésze prémium búzaliszt.
Főzési folyamat:
1. Tegye a cukrot és a puha vajat egy tálba. Villával vagy habverővel pépesítsük, a lényeg, hogy egyenletes állagot érjünk el.
2. A tojásokat megmossuk, feltörjük, a fehérjét a sárgájától válasszuk el. A fehérjét egy külön edényben habosra verjük.
3. Adjuk hozzá a sárgáját a vajhoz és a cukorhoz. Verjük simára.
4. A sütőport öntsük a lisztbe, és szitáljuk át. A keksztészta elkészítésekor feltétlenül használjon prémium búzalisztet.
5. A felvert fehérjét tegyük a vajas keverékhez, és enyhén keverjük össze.
6. Most adagonként adjunk hozzá lisztet, és közben gyúrjuk gyengéden a tésztát.
7. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral vagy pauszpapírral, és ráöntjük a tésztát.
8. Tegye a formát 180-200°C-ra előmelegített sütőbe 35-45 percre. Ha kétségei vannak abban, hogy a pite készen áll, szúrja meg fogpiszkálóval vagy vékony késsel, így száraz lesz.
9. Miután a piskóta megsült, hagyjuk kissé kihűlni, és vegyük ki a formából.
Vajas piskóta sárgarépával
Hozzávalók:
fél pohár porcukor (szokásos homokot használhat);
3 nyers csirke tojás;
2-3 evőkanál. l. vaj;
1-2 friss sárgarépa;
2 csésze prémium minőségű búzaliszt;
Egy csipet só;
Egy csipet őrölt fahéj;
Egy csomag sütőpor kekszhez.
Főzési folyamat:
1. A sárgarépát meghámozzuk és megmossuk. Ezután közepes lyukméretű reszelőn lereszeljük. Innod kell egy pohár sárgarépát. Jobb friss sárgarépát venni, hogy elegendő levet adjon. Ha a sárgarépa száraz, a pite kemény lesz.
2. Keverjük össze a tojást a porral, adjunk hozzá olajat. Keverd össze.
3. Adjuk hozzá a sárgarépát, a fahéjat és a sót a tojásokhoz, és jól keverjük össze.
4. A lisztet átszitáljuk a sütőporral, és a tészta dagasztása közben a többi hozzávalóval együtt az edénybe adjuk.
5. A kész tésztát sütőpapíros tepsire helyezzük, és normál hőmérsékleten (180-200°C) egy óránál rövidebb ideig sütjük.
Vajas keksz tejföllel
Hozzávalók:
90-100 g margarin;
egy pohár kristálycukor;
1 csésze bármilyen zsírtartalmú tejföl (vagy adalékanyagok nélküli joghurt);
Részleges kanál szóda;
1 evőkanál. l. búzadara gabonafélék;
10 ml napraforgóolaj.
Főzési folyamat:
1. Tegyünk szódát a tejfölbe, és hagyjuk 15 percig duzzadni.
2. A tésztadagasztó csészébe öntsünk tejfölt és szódát. Hozzáadjuk a lágy margarint, és villával pépesítjük.
3. Adjuk hozzá a cukrot és a tojást. Keverjük össze és keverjük össze habverővel vagy turmixgéppel. A keverék konzisztenciájának csomómentesnek kell lennie.
4. Szitáljuk és adjuk hozzá a búzadarát, majd a leendő tészta összekeverése után hagyjuk állni néhány percig, hogy a szemek megduzzadjanak.
5. Most hozzáadjuk az átszitált lisztet, és jól összegyúrjuk a tésztát.
6. Egy tepsit kikenünk olajjal, és beleöntjük a tésztát.
7. Előmelegített sütőbe tesszük körülbelül fél órára.
8. Jobb, ha a kész lepényt kissé hűlni hagyjuk, mielőtt felvágnánk.
Vajas torta ételfestékkel
Hozzávalók:
180-200 g zsíros vaj;
200 g búzaliszt;
3 csirke tojás;
150 g kristálycukor;
Egy kés hegyére adjunk hozzá ételfestéket (bármilyen színű);
Fél csomag vaníliás cukor;
Sütőporos tasak (10 g).
Főzési folyamat:
1. A vajat megpuhítjuk és cukorral összemorzsoljuk.
2. Hozzáadjuk a tojást, a vaníliás cukrot, és habverővel összekeverjük.
3. A lisztet a sütőporral szitáljuk össze.
4. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és a sütőport a tálba a többi termékkel együtt.
5. Gyúrjuk a tésztát.
6. Adjon festéket a kés hegyéhez. Ha élénk színű piskótát szeretnénk készíteni, adjunk hozzá még egy kicsit. Használható festékként és fűszerként, például sáfrányként vagy kurkumaként.
7. A tésztát addig verjük, amíg a színe és az állaga egyneművé nem válik.
8. A kész tésztát a formába öntjük és készre sütjük (sütő hőmérséklete 180-200°C) (kb. 40 perc).
Vajas szivacs tekercs
Hozzávalók:
1,5 csésze prémium búzaliszt;
4 nyers csirke tojás;
Majdnem egy egész pohár kristálycukor;
10 g sütőpor (tasak);
280 g vaj;
10 ml napraforgóolaj;
100 ml sűrített tej (vagy főtt sűrített tej).
Főzési folyamat:
1. Keverje össze a vajat (180 g) a cukorral és a tojással egy csészében. Keverj össze mindent.
2. A lisztet szitán szitáljuk át.
3. A lisztet és a sütőport öntsük egy csészébe, és gyúrjuk össze a tésztát.
4. Készítsen elő egy hosszú, alacsony tepsit. Kenjük meg napraforgóolajjal, és öntsük bele a tésztát. Egyenletesen oszlassuk el.
5. Előmelegített sütőbe tesszük sütni. Ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe.
6. Ekkor készítsük el a krémet. A maradék enyhén puha vajat a sűrített tejjel elkeverjük, és a turmixgép habverőjével habosra keverjük.
7. Amikor a tészta megbarnul, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kicsit kihűlni.
8. Most kenjük be krémmel a piskóta teljes felületét, és simítsuk vékonyra.
9. Tekerjük fel a keksztekercset és hagyjuk kihűlni.
10. A tekercset darabokra vágjuk és tálaljuk.
Kakaós vajas piskóta
Hozzávalók:
1 pohár prémium búzaliszt;
30-40 g vaj;
8 nyers csirke tojás;
180 g porcukor vagy homok;
50 g mandula;
1 tk. kakaó (vagy őrölt kávé);
5 g vanillin.
Főzési folyamat:
1. A tojásokat megmossuk, feltörjük, csészébe öntjük.
2. Olvasszuk fel a vajat, de ne forráspontig.
3. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és egy finom szitán átszitáljuk.
4. A mandulát forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját lehúzzuk, keserű ízű. A meghámozott diót kissé megszárítjuk és morzsára daráljuk. Az egész dió helyett használhatunk mandula szirmokat, akkor már csak morzsára kell aprítani.
5. Adjunk hozzá cukrot a tojásokhoz és adjuk hozzá a vajat. Keverj össze mindent.
6. Most adjuk hozzá a vanillint, a kakaót és a mandulát. Újra verjük, amíg minden el nem keveredik.
7. Öntsük a lisztet egy csészébe a többi hozzávalóval, és gyúrjuk a tésztát.
8. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és beleöntjük a tésztát. Lapáttal lapítsuk el.
9. Tegye a serpenyőt forró sütőbe sütéshez. A tészta megemelkedik és megbarnul, akkor megértheti, hogy a pite megsült. Fogpiszkálóval átszúrhatod, ha megszáradt, akkor kész. Ha tészta van a fogpiszkálón, akkor a pite nyers. Ezután tegyük vissza a sütőbe 5-10 percre.
A főzési idő csökkentése érdekében nem kell szétválasztani a fehérjét a sárgájától, de észben kell tartani, hogy a tészta egy kicsit rosszabbul fog kelni.
A fehérjék felverésének megkönnyítése érdekében először le kell hűteni.
Miután hozzáadta a lisztet a tésztához, nagyon óvatosan és csak addig kell keverni, amíg a lisztcsomók eltűnnek.
A finomabb íz érdekében vanillint adhatunk a tésztához.
A levegősség kedvéért hagyhatunk egy kis felvert tojásfehérjét, és a legvégén keverjük bele a tésztába.
Ahhoz, hogy a keksz még jobban megnőjön, adhatunk hozzá sütőport és közönséges ecettel oltott szódát.
Ha a tepsi alját meghintjük liszttel vagy zsemlemorzsával, könnyebben eltávolítjuk belőle a pékárut.
A keksz sütése közben jobb, ha nem nyitjuk ki a sütőt, különben a pékáruk leereszthet.
Egy megfelelően elkészített piskóta a sikeres torta kulcsa. Ha a piskóták szárazak és sűrűek lesznek, akkor semmilyen krém nem menti meg a végeredményt, bármilyen ízletes és csodálatos is. Elmesélem és megmutatom, hogyan lehet a legegyszerűbb alapanyagokból vajjal puha és légies piskótát készíteni. Apró titkokat is elárulok, amik segítségedre lesznek a kekszsütésben. Lépésről lépésre fotók bemutatják a finom sütemények helyes elkészítését.
Egy puha és magas piskótához szüksége lesz:
- 4 csirke tojás (C-1);
- 120 gramm finom kristálycukor;
- 120 gramm búzaliszt (prémium);
- 1/3 teáskanál vaníliakivonat (vagy 5 gramm vanília);
- 50 gramm lágy édes krémvaj 72%;
- ¼ teáskanál finom tengeri só;
- ½ teáskanál citromlé;
- 1/3 teáskanál szódabikarbóna.
Hogyan készítsünk otthon vajjal puha piskótát
A piskóta elkészítését úgy kezdjük, hogy a fehérjét és a sárgáját külön edényekbe tesszük. Elkezdjük verni a fehérjét, amíg hab nem lesz. Ekkor adjunk hozzá sót és folytassuk a habverést. Amikor a fehérje kezd fehér habot képezni, adjuk hozzá a citromlevet. Amint stabil csúcsok alakultak ki, a fehérek verését befejezzük. A helyes állapot az előkészítés ezen szakaszában jól látható a képen.
A vajat fel kell olvasztani, és időt kell hagyni kihűlni. A sárgáját a cukorral és a vaníliával addig morzsoljuk, amíg a sárgája fehéredést nem kap. A cukornak ekkorra fel kell oldódnia. Itt az ideje, hogy összekeverjük a lisztet szódával, és közvetlenül a sárgás keverékbe szitáljuk a cukorral. A lisztet egy spatulával a sárgájához keverjük. Sűrű masszát kell kapnia.
Most adjuk hozzá a kihűlt vajat (!). Az olaj nem lehet forró. Miután a vajat összekevertük a fő masszával, egy spatula segítségével adjuk hozzá a fehérjéket. Nem szabad habverőt használni. Mivel a fehérjék elveszíthetik levegősségüket.
Vegyünk egy 26 cm átmérőjű formát, fedjük le sütőpapírral az alját és az oldalát. Ezt természetesen nem kell megtenni. De ezzel a forma előkészítéssel nagyon könnyen eltávolítható belőle a sütemény sütés után. Helyezzük a tésztát a közepére, és hagyjuk egyenletesen elterülni az alján. Ezután a formát a tésztával a munkalap fölé emeljük pár centiméterrel, és kiengedjük, hogy az asztalra essen. Ezt az eljárást három-négyszer megismételjük. Ebben a pillanatban az összes levegő a tészta felületére emelkedik, és a kész sütemény sima lesz.
A tésztát 160°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30 percre. A keksz készenlétét száraz pálcával kell ellenőrizni. A kész sütemény átszúrásakor száraznak kell maradnia. Azonnal vegyük ki a tortát a formából, és tegyük rácsra, hogy teljesen kihűljön.
A puha és levegős piskótám 6,8 cm magas lett. A teljesen kihűlt kekszet fóliába csomagoljuk, és legalább három órát hűvös helyen pihentetjük. Pihennie kell.
A felsorolt és helyesen végrehajtott eljárások után pihe-puha és levegős piskótánk süteményekre vágható. Három tortaréteget kaptam, mindegyik kicsivel több, mint két centiméter.
Ha elkészültek a piskóták, elkészíthetjük a recept szerint szükséges krémet és tortát készíthetünk.
A házi sütés az egyik olyan finomság, amelyet nem csak a gyerekek, de a felnőttek is szeretnek.
Sokféle pékáru létezik, de talán a legegyszerűbb és leggyorsabb a piskóta.
A receptje a következő.
Szükséged lesz olyan alaptermékekre, amelyekért nem is kell kifejezetten a boltba menned. Tojás, cukor, liszt - olyan termékek, amelyek bármely háziasszony hűtőszekrényében és szekrényében találhatók.
De ha szeretné meghökkenteni a családját, próbáljon meg nem egy közönséges, hanem egy vajas piskótát sütni. Recept? Pontosan ugyanaz, csak a tojáshoz, a cukorhoz és a liszthez kell hozzá vajat adni. A helyzet az, hogy ebben az esetben a tészta nagyon lágy és nedves lesz a kezdetektől fogva. Egyesek szerint egy ilyen kekszet akár úgy is meg lehet enni, áztatás, tejszín vagy lekvár hozzáadása nélkül.
Hány terméket kell bevenned egy ilyen zsenge kekszhez? A recept a következőket ajánlja: hat tojáshoz százötven gramm lisztet, kétszázötven gramm cukrot és száz gramm vajat kell venni.
A recept azt javasolja, hogy a vajas piskóta elkészítését a vaj és a cukor felverésével kezdjük. A vajat érdemes előre kivenni a hűtőből, hogy megpuhuljon. A vajat és a cukrot úgy kell felverni, hogy fehér homogén masszát kapjunk. Ezután ehhez a masszához adjuk a fehérjétől korábban elválasztott sárgáját. Vannak azonban, akik inkább felgyorsítják a folyamatot, és egész tojásokat adnak hozzá anélkül, hogy a sárgáját és a fehérjét külön-külön felvernék. Ezzel a módszerrel azonban a tészta sütés után is szenved némileg: viszkózusabb és nem kel olyan jól. Ezért jobb lesz, ha úgy dönt, hogy csak a töltelékkel kísérletezik (a vajas piskótához kívánság szerint bogyókat, mákot, csokoládét ad), de a receptet változatlanul hagyja.
Tehát a sárgák szétválasztása után több lépésben kell beleönteni az elkészített keverékbe, kevergetve és elosztva úgy, hogy később, a fehérje hozzáadása után, az egész massza ne keveredjen különösebben. Ezt követően meg kell verni magukat a fehéreket. Sőt, a fehérjékkel kapcsolatban is van némi finomság: jobb a fehérjéket előhűteni. Ezután sokkal jobban felverődnek, és ami a legfontosabb, több garanciát adnak arra, hogy a fő masszába téve nem keverednek el teljesen, hanem ugyanolyan levegős állapotban maradnak. Ezt a kulináris trükköt az indokolja, hogy levegősebbé kell tenni a tésztát, és minél több légbuborékot kell hagyni benne. Ezt a funkciót a hűtöttek precízen ellátják, ezért ha olyan egyszerűnek tűnő finomságot sütünk, mint a vaj, ne modernizáljuk.
A kihűlt, majd felvert fehérje egy részét nagyon óvatosan át kell tenni a kész masszához, és lisztet kell hozzáadni. Óvatosan keverje meg: azonnal abba kell hagynia a keverést, miután a lisztcsomók eltűntek. A végén adjuk hozzá a többi fehérjét, és keverjük kicsit össze.
Az így elkészített tésztát kivajazott formába öntjük és előmelegített sütőbe tesszük. Egyes cukrászok egyébként a vaj mellett gyakran meghintik a tepsit liszttel.
A recept szerint a vajas piskótát körülbelül fél órát kell sütni százkilencven fokos hőmérsékleten. Az így sütött keksz remekműnek tekinthető.
Az egyetlen dolog, ami javíthatja az ízt, az a finomság, amelyet néhány különösen igényes szakács betart. Az a tény, hogy valódi olajban, vagy a recept azt tanácsolja, hogy adjunk hozzá sütőport vagy szódát. Ez a kiegészítés kötelező, ha azt szeretné, hogy piskótája az egekbe emelkedjen, és szó szerint elolvadjon a szájában. Ezért ha hozzáadunk egy kis sütőport vagy szódabikarbónát, a vajas piskóta íze egyszerűen mesés lesz.
Cikkek a témában
