Húsvéti asztal: előre elkészítve. Húsvéti étkezés Oroszországban

Mint ismeretes, Krisztus feltámadásának ünnepét, amelyet húsvétnak is neveznek, Jézus Krisztus feltámadásának tiszteletére ünneplik. Ünnepének napját még 325-ben határozták meg az Első Ökumenikus Zsinat alkalmával. Az ortodox hagyomány szerint a húsvétot általában április 4. és május 8. között ünneplik.

Az orosz hagyomány szerint nagycsütörtökön, más néven nagycsütörtökön kezdték meg a felkészülést Krisztus feltámadásának ünnepére. Ezen a napon szokás volt az egész házat alaposan kitakarítani, lemosni a padlót, fényesre csiszolni az edényeket, és elkezdeni a húsvéti vacsorát. Először is Nagycsütörtökön az ortodox keresztények tojást festenek és festenek, húsvétot gyúrnak és sütnek. Húsvétra sokféle terméket sütöttek: hagyományos húsvéti süteményeket, kis figurás sütiket, mézes mézeskalácsot. Általában sokféle ételt készítettek, a húsvéti asztalra meleg ételként sült malacot, bárányt vagy sonkát szolgáltak fel, borjúhúst is lehetett készíteni. Így a nagycsütörtök teljes egészében az ünnepre való felkészülés jegyében zajlott - a házat fényesre takarították, az ünnephez készült ételeket és mindent tavaszi virágokkal díszítettek.

A festett színes tojásokat egy hatalmas tányérra helyezték, amelyet csíráztatott zab vagy búza borított. Természetesen nemcsak a házat díszítették, hanem maguk az emberek is igyekeztek felöltözni az ünnepre - új ruhákat és öltönyöket varrtak, fényesebb anyagokat használtak, a lányok új szalagokat szőttek.
A húsvét előtti hetet az ortodox hagyományban nagyhétnek nevezik, ekkor a nagyböjt követelményei erősen szigorodnak, az ételek fokozatosan kikerülnek az étrendből, és nagypéntekre teljesen eltűnnek. Ezeken a napokon a böjtölők egyáltalán nem esznek, várják a lepel levételét, ami azt jelzi, hogy az emberi bűnök engesztelése megtörtént. A Húsvét előtti napokban a hívők Jézus Krisztus életének utolsó napjaira, Jeruzsálembe érkezésére, kivégzésére és három nappal későbbi csodálatos feltámadására emlékeznek.

A húsvéthoz világszerte számos hagyomány és rituálé kapcsolódik. Oroszország sem kivétel ez alól. Ősidők óta az emberek különös jelentőséggel készültek a szent napra, szigorúan betartva minden szokást és jelet. Annak érdekében, hogy eltávolítsák a bűnöket a lélekből, az oroszországi ortodox keresztények arra törekedtek, hogy jót tegyenek felebarátaikkal, és támogassák a szenvedőket és a nélkülözőket. Manapság az emberek pénzt gyűjtöttek, hogy az adósságba került embereket kiszabadítsák a börtönből.
Szeretnék részletesebben elidőzni a hagyományos ünnepi asztalnál. Húsvétra mindig édes tésztából készítettek különleges bárányhúst vaj hozzáadásával. Ez a hagyomány Jézus Krisztus nagy áldozatának jelképe volt az emberi bűnök engesztelése nevében.

Egy másik hagyományos húsvéti étel kétségtelenül a húsvéti sütemény. Nehéz elképzelni Krisztus feltámadásának ünnepét édes sütemény, húsvéti túró és színes tojás nélkül. Nagyszombaton a templomban az istentisztelet után minden ételt megvilágítottak, amit a háziasszonyok az ünnepre készítettek.

Hagyományosan a húsvéti süteményeket orosz kemencében főzték, hatalmas hengeres formákban, amelyek mérete egy vödörhöz hasonlítható. A modern kemencékben persze nehéz ekkora süteményt elkészíteni, de a boltok polcain bővelkedő különféle formáknak köszönhetően megmaradt a hagyományos forma. A többszínű kölest a húsvéti sütemények és a húsvét díszítésére használták, de ma már speciális színű cukorfröccsre váltják. Az ókori Ruszban szokás volt a húsvéti sütemény maradványait a mennybemenetel ünnepéig megőrizni, amelyet húsvét után 40 nappal ünnepelnek.

A húsvétnak nagyon sok fajtája van. Tejszínből, sült tejből (majd vöröses árnyalatot vesz fel), és sárgája alapján, málnalekvárral, liszttel készül. A húsvét lehet akár sajt alapú és túróból is, de nem a nálunk megszokott tejtermékből. Oroszországban a savanyú tejet túrónak tekintették, a háziasszonyok egész nagyböjtben gyűjtötték, és húsvétig hagyták. A savanyú tejet beöntötték, fokozatosan sűrűbbé vált. Ezért volt a húsvét a régi időkben nagyon könnyű, puha és csodálatos illata volt.
Az ünnepi mulatságok és lakomák egész héten át tartottak. Ez idő alatt hatalmas mennyiségű ételt ittak és ettek - húsvét, húsvéti sütemények, színes tojások, dióval sült malacok, kolbászok, sajtok és füstölt húsok. De a húsvét fő attribútuma természetesen a tojás maradt.

A legenda szerint a színes tojások egymásnak ajándékozásának hagyománya Mária Magdolna idejére nyúlik vissza, aki Krisztus feltámadásának jelképeként egy tojást ajándékozott Tiberius császárnak. A hitetlenkedő császár azonban kételkedett, és kimondta azt a híres mondatot, hogy ahogy a tojás nem válik fehérből pirosra, úgy a halott sem támad fel halálból. És abban a pillanatban az adományozott tojás élénkpiros lett. És annak ellenére, hogy a tojásokat ma különböző színekkel festik, az élet és a győzelem színe továbbra is hagyományos - vörös.

A tojás mellett hagyományos húsvéti attribútum a különlegesen megáldott kenyér - az artos. A modern Oroszországban a hívők között osztják szét, akik otthon tartják, és vészhelyzetben éhgyomorra is elfogyaszthatják, ami egyenértékű az úrvacsora szertartásával. Történelmileg ez a kenyér az emberi egység szimbóluma volt.
Ami az étkezéshez nem kapcsolódó húsvéti hagyományokat illeti, ma a leghíresebb a különleges köszöntés. Találkozáskor a hívők azt mondják egymásnak: „Krisztus feltámadt!”, amire a beszélgetőtárs mindig azt válaszolja: „Valóban feltámadt!”, majd háromszoros csók következik.

Amikor a húsvéti istentisztelet elkezdődik, minden ortodox hívő sínylődik a Szent Tűz várásakor, amelyet a jeruzsálemi Szent Sír-templomból hoznak. Az ünnepélyes esemény alkalmával a papság a város összes templomába terjeszti a húsvéti tüzet, amelyből a plébánosok gyertyát gyújthatnak, amit aztán hazavihetnek, és egész évben törekednek a Szenttűz megőrzésére. Ezenkívül a forradalom előtti Oroszországban a húsvéti tüzet ebből a tűzből gyújtották fel a templom területén, amely a fény és a megújulás szimbóluma volt.
Közvetlenül Krisztus feltámadása előtt minden plébános összegyűlik a templomban, ahonnan vallási körmenet kezdődik ünnepi énekekkel. Pontosan éjfélkor ikonos és keresztes körmenet közeledik a templom ajtajához, és ettől a pillanattól kezdődik a húsvéti istentisztelet.

Húsvétkor kiemelt figyelmet fordítanak a harangozásra. A nagyhéten eltelt hosszú csend után húsvétkor különösen ünnepélyesen és nagyképűen szólnak a harangok. Emellett az ünnepi hét során a hívőknek egyedülálló lehetőségük van felmászni a harangtoronyba és harangozni Krisztus feltámadása tiszteletére.

Fennállása során ez az egyházi ünnep számos népszokást sajátított el. Így Oroszországban szokás húsvét estéjén ünnepi ünnepségeket szervezni vidám dalokkal, játékokkal, táncokkal és szórakozással közvetlenül a templom udvarán. Ruszban az ilyen ünnepségeket Krasznaja Gorkának hívták, és néha három hétig is eltartottak. Az ilyen népi mulatságok alapja egy hatalmas körtánc népzenére, amely fokozatosan felgyorsul és eléri a tetőpontját.

Nem szabad megfeledkeznünk a népi és egyházi hagyományok néhány nézeteltéréséről sem. Így Oroszországban az elmúlt fél évszázadban népszerűvé vált a temető látogatása húsvétkor és a halottak megemlékezése, az ortodox egyház azonban éppen ellenkezőleg, azt mondja, hogy a húsvéti szent ünnep idején az elhunytak gyászának abba kell hagynia. az embereknek teljesen az ünnepnek kell szentelniük magukat. És csak a húsvét utáni 10. napon tartják az ökumenikus szülők napját, vagyis a Radonitsa-napot, amely során szokás meglátogatni a szülőket, mind az élőket, mind a halottak sírját.

Végül pedig a gyerekek legszórakoztatóbb és legkedveltebb húsvéti hagyományáról szeretnék beszélni, a húsvéti tojásokkal való „keresztelésről”, amikor a festett húsvéti tojásokat különböző oldalról összetörik egymással, versenyt szervezve a legerősebb tojásért. A gyerekek ráadásul szeretnek „gurulni”, és azon vitatkoznak, hogy kinek a tojása fog tovább gurulni. És mivel a húsvéti tojásokat Oroszországban mindig is az új élet és az újjászületés szimbólumának tekintették, gyakran használták őket a jövőbeni termés növelésére úgy, hogy a tojást egyszerűen a földre hengerelték. Húsvétkor tojást is adtak a halottak kezébe, és egész évben otthon tartották, mint talizmánt a tüzek és a viszontagságok ellen.

A húsvét valóban az egyik legszórakoztatóbb és legörömtelibb ünnep az egyházi naptárban. Ősidők óta ezeken a napokon mulattak, ünnepeltek az emberek, vidám, ujjongó hangulat uralkodott az utcákon. Az egész húsvéti hét során az asztalok meg voltak rakva edényekkel, edényekkel, minden vendéget meghívottnak és szeretettel fogadtak. Manapság még a szegények és a nyomorultak is jóllaktak és vidámak voltak. Mindez ennek az egyetemes keresztény ünnepnek a hatalmas összetartó erejéről árulkodik, amelyet a katolikus, a protestáns és az ortodox egyházak egyformán pompásan ünnepelnek.

Sokak számára a húsvéti asztal a színes tojásokhoz, a húsvéti süteményhez és a húsvéti túróhoz kötődik. De miért korlátozza magát csak rájuk. Ebben a cikkben válogatott recepteket találhat a hagyományos ételekhez ehhez a fényes ünnephez.

Krisztus fényes feltámadása alkalmából minden háziasszony igyekszik különféle ételekkel díszíteni az asztalát, amelyek szervesen fognak kinézni ezen az ünnepen. Az alábbiakban fotókkal ellátott húsvéti ételeket talál, amelyeket mindenki elkészíthet. Végül is nincs bennük semmi bonyolult.

1. 300 g lisztből, 1,5 teáskanál sütőporból, 120 g barna cukorból, sóból és darabokra vágott vajból tésztát gyúrunk (80 g). Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá 3 sárgáját és 2 evőkanál. kanál vizet. A kész tésztát egy órára hűtőbe tesszük
2. Készítsük el a pudingot. Ehhez 7 sárgáját őröljünk meg vaníliás cukorral (3 evőkanál) és liszttel (130 g). Forraljon fel 250 ml tejet, és öntse a jövőbeli krémbe. Keverjük össze, hűtsük le és keverjük össze ricottával (600 g). Az olasz sajt helyettesíthető túróval
3. Két narancs héját lereszeljük, a belsejét kivágjuk, és a kandírozott gyümölccsel együtt a ricottához adjuk.
4. A tészta kétharmadát 34-37 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, 24-27 cm-es formába fektetjük. A formát először olajjal kell bevonni. A tetejére ricotta masszát teszünk. A tészta széleit ráhajtjuk a töltelékre
5. A maradék tésztából 1,5 cm széles csíkokat kell készíteni, amelyeket keresztben a pite tetejére kell helyezni. Kikenjük vajjal, és 180 fokon 35-40 percig sütjük. Majd letakarjuk alufóliával és további 15-20 percig sütjük.
6. Amíg a torta hűl, a hideg tejszínt (300 ml) habbá kell verni, fokozatosan hozzáadva a porcukrot (1 evőkanál). Ezt a pitét szobahőmérsékleten tálaljuk. A tetejére hideg krém kerül

Kalitsuniya görög piték húsvétra

• Még azok is festenek tojást húsvétra, akik nem tartják magukat hívőnek. A sokszínű tojás ennek az ünnepnek az egyik fő szimbóluma.
• De különböző módon festheti őket. Használhat természetes vagy mesterséges színezékeket. A színezés során alkalmazzuk a növény leveleit (kapor, petrezselyem stb.).
• De ha igazán meg akarja lepni vendégeit, használhat szalagot a húsvéti tojások színezésekor. Különféle formákat vághatsz ki belőle, tojásra ragaszthatod és festékbe márthatod. Festés után a szalag lehúzható. Az eredeti húsvéti tojások készen állnak

Húsvéti ételek

A húsvéti asztal gazdag húsételekben. Ősidők óta főtt sertéshúst, sonkát, töltött malacot, sült borjút és tejfölben pörkölt vadkacsát szolgálnak fel ezen a fényes ünnepen. Ezen ételek egy része ma is népszerű.

Húsvéti hús: tojástekercs

Tegye át a marhahúst (500 g) és a sertéshúst (500 g) egy húsdarálón. Adjunk hozzá egy tojást a darált húshoz, amelyet vízzel áztatunk és kinyomkodott rozskenyérrel (100 g).

1. A hagymát apróra vágjuk (1-2 darab), és a darált húshoz adjuk. A darált húshoz őrölt fekete borsot és sót is kell adni. Mindent alaposan összekeverünk
2. Fedjük le a tepsit alufóliával, kenjük meg növényi olajjal, és rakjuk ki a darált húsból. A tekercs közepére tegyünk négy főtt és meghámozott tojást, és fedjük be a maradék darált hússal. Mi ram
3. A tekercset 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

A zselés hús szintén hagyományos húsvéti étel. Eredeti íze mellett ez az étel ízületi problémákkal küzdők számára is hasznos.

1. A sertéscombot (4 db) forrásban lévő vízzel le kell forrázni és megtisztítani. A nagyokat le kell vágni. Tedd őket egy serpenyőbe, és töltsd fel hideg vízzel. Lassú tűzön 4 órán át főzzük, időnként lefejtve a habot.
2. A sertéscomb kétórás főzése után tedd a serpenyőbe a kivágott és apróra vágott marhahúst (500 g).
3. A csirke felét megtisztítjuk és feldaraboljuk. A csirke gyomrát (500 g) megtisztítjuk a filmektől. A zellert (1/2 gyökér) és a sárgarépát (3 darab) vágjuk szeletekre. Vágja félbe a hagymát
4. A marhahús hozzáadása után másfél órával helyezze a csirkét, a zúzát és a zöldségeket egy serpenyőbe a leendő zselés hússal. A hab eltávolítása
5. 40 perc elteltével szűrjük le a húslevest. A húst elválasztjuk a csontoktól, és optimális formájú darabokra vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe, sózzuk, adjuk hozzá a fokhagymát, a borsot (5-6 borsót) és a babérlevelet. Adjunk hozzá húslevest és forraljuk fel
6. Vegyük le a tűzről, kissé hűtsük le, és öntsük formákba a kocsonyás húst. Amikor az edény szobahőmérsékletűre hűlt, tegyük be a hűtőbe

A sült sertéshús egy másik étel, amely húsvétkor kerül az asztalra. Az elkészítéséhez sonka, só, bors és fokhagyma szükséges.

1. Először sózzuk meg a sonkát hús kilogrammonként 20 g só arányban. A sonkának körülbelül egy napig kell maradnia a sóban. Ezután éles késsel le kell vágni a bőrt, bedörzsölni kell a húst borssal, és meg kell tölteni a sonkát fokhagymával. Egy kilogramm húsban egy gerezd fokhagyma legyen.
2. A sütőt előmelegítjük, a sonkát tepsire tesszük, és felöntjük fél pohár vízzel. Amikor a sonka teteje megpirult, megfordítjuk és készre sütjük.
3. Annak érdekében, hogy a felső kéreg ne száradjon ki, folyamatosan rá kell önteni a felszabaduló levet.

Csirke húsvétra

A csirke is gyakori vendég a húsvéti asztalon. E „szerzetesi” recept szerint elkészíthető.

1. A filét (1 kg) több részre vágjuk, és enyhén felverjük
2. Aprítsa fel a héjas és pörkölt diót (2 csésze), a kesudiót (1 csésze) és a mogyorót (1 csésze)
3. Háromféle tésztát készítünk. Öntsön egy evőkanál lisztet egy tálba. A másodikban keverje össze a tojást (4 db), a lisztet (1 evőkanál), a sót, a borsot és a cukrot. A harmadikba apróra vágott diót öntünk
4. Sütés előtt a csirkefilé steakeket mindkét oldalán három-három tésztába kell forgatni. A sütéshez jobb olívaolajat használni.

Hal húsvétra

A hal nem túl gyakori vendég a húsvéti asztalon. De ha szereted halételekkel kényeztetni magad, akkor próbáld ki a sült makrélát paradicsomszószban.

1. A makrélát (4 kisebb hal) kibelezzük és alaposan megmossuk. Eltávolítjuk az uszonyokat, és mindkét oldalon négy mély ferde vágást készítünk. Mindegyikbe 2-3 kisebb szál kaprot teszünk. Helyezze a halat a hűtőszekrénybe
2. Vágja fel a hagymát (1 db) és a fokhagymát (1 gerezd). Öntsön növényi olajat (2 evőkanál) egy kis serpenyőbe, és pirítsa meg a hagymát és a fokhagymát. A paradicsomkonzervet (200 g) villával össze kell törni, át kell tenni egy serpenyőbe és 15 percig főzni
3. Öntsön vörösborecetet (2 evőkanál) egy másik serpenyőbe, adjon hozzá cukrot (1 evőkanál), és lassú tűzön párolja, amíg a térfogat a felére csökken. Öntsünk ecetet a paradicsomba. Összekeverjük és szitán átpasszírozzuk. A szósz teljes elkészítéséhez növényi olajat kell önteni bele (100 g - 120 g)
4. A kaprot és a zöldhagymát apróra vágjuk. Adjuk hozzá őket a szószhoz. Sózzuk, borsozzuk és összekeverjük
5. A makrélát növényi olajjal, sóval és borssal kell megkenni. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és ráhelyezzük a halat. A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Süssük a makrélát körülbelül 15 percig. Sütés közben a halat egyszer meg kell fordítani az egyenletes sütés érdekében.

A halat forrón, paradicsomszósszal tálaljuk.

Saláta húsvét

El tudsz képzelni egy ünnepi asztalt saláták nélkül? Húsvétra elkészítheti ezt az érdekes és ami a legfontosabb: finom salátát főtt nyelvvel.

1. Vágja a káposztát (400 g) vékony csíkokra. Kézzel gyúrjuk. A megfőtt nyelvet csíkokra vágjuk (1 db). A pácolt uborkáról (100 g) csepegtessük le a sóoldatot, és vágjuk csíkokra
2. Keverje össze a káposztát, a nyelvet, az uborkát és az apróra vágott zöldhagymát (10 g). Ha szeretné, más zöldeket is hozzáadhat. Ízesítsük a salátát olívaolajjal (50 ml). Sózzuk, borsozzuk és összekeverjük
3. A saláta tetejét kesudióval és gyógynövényekkel díszítjük.

Sütemények húsvétra fotó

Házi bor húsvétra

A házi bort hagyományosan a húsvéti asztal fő italának tartják. Ma már erősebb alkoholos italokat használnak. De az ilyen italok fogyasztása tele van egészségügyi kockázatokkal. Egy pár pohár házi készítésű bor húsvétkor nemhogy nem rosszindulatú, hanem éppen ellenkezőleg, segítheti a szervezetet a böjt utáni élelmiszerek jobb feldolgozásakor.

Az otthoni borkészítés sikerének fontos tényezője, hogy a szőlőt olyan időben szüreteljük, amikor az már elérte a teljes érettséget. Ekkor a bogyók a maximális mennyiségű cukrot tartalmazzák. Mi a döntő az erjesztési folyamat során?

1. A szőlő betakarítása után a bogyókat el kell választani a fürttől, és egy tartályba kell helyezni. Ha sok szőlőt gyűjtöttünk, akkor a 60 literes rozsdamentes acél tartályok alkalmasak erre a célra. Mielőtt a szőlőt tartályokba helyezné, a bogyókat kézzel kell összetörni. A szőlőt tartalmazó tartályokat 10-25 fokos helyiségben kell elhelyezni
2. Amíg a szőlő erjed, időnként meg kell keverni.
3. Amikor megjelenik az üledék, a bort leszűrni kell. Erre a célra használhat géz vagy nylon harisnyát. A tisztított folyadékhoz cukrot kell adni. Egy liter borhoz egy csésze cukor kell. Addig keverjük a bort, amíg a cukor fel nem oldódik
4. Megvárjuk, míg a bor megerjed, és háromliteres üvegekbe töltjük. Nyakától 2 cm-t hagyjunk a bor szintjéig.Az üvegeket fedővel feltekerjük és a közepébe lyukat készítünk. Orvosi tömlőt helyezünk a lyukba. A bor fölött kell lennie. Kenje be a tömlővel ellátott lyukat gyurmával, hogy lezárja. A tömlő másik végét belehelyezzük egy üveg vízbe, így vízzárat készítünk
5. Az erjedés során üledék képződik a borban. Időnként el kell távolítani (a bort más üvegekbe kell önteni, üledéket hagyva), és mindent meg kell ismételni.
6. Az erjedési idők különböző tényezőktől függenek, és nagyon eltérőek lehetnek. Időnként kóstolja meg a bort, adjon hozzá cukrot (ha szükséges), és amint megkedveli az italt, zárja le az üveget nejlon fedéllel, és hagyja tárolni.

Húsvéti ételek díszítése

A háziasszonyok saját trükkjeikkel díszítik asztalukat és húsvétra finom ételeket. Az alábbi videóban megtekinthet néhányat, és tudomásul is veheti.

Videó: Húsvéti ételek díszítése

A húsvéti asztal terítése és az edények díszítése

• A húsvéti asztal terítéséről, díszítéséről nagyon sokáig tudok írni. Minden háziasszonynak sok ötlete van a fejében, hogyan lehet szépen felszolgálni az erre az ünnepre készült ételeket.
• Krisztus feltámadásának ünnepe alatt a húsvét szimbólumait kell az asztalra tenni: húsvéti sütemények, tojások és egyéb ételek
• És azt is, hogy mi jelzi a természet felébredését a téli álomból: virágok, zöldek, dekoratív madárfészek
• A húsvéti nyuszi játékfigura is megfelelő lesz az ünnepi lakomán
• A húsvéti asztal fő anyaga természetes fa.
• Ha az asztala ebből az anyagból készült, akkor húsvétkor teljesen megteheti a terítő nélkül.
• A természetes fa, virágok és zöld növényzet felejthetetlenné varázsolja asztalát
• Helyezzen egy vázát virágokkal az asztal közepére, és egy színes tojást egy tányérra minden vendég számára. Ha pedig ráírod a vendég nevét a tojásokra, ülőkártyaként is használhatók
• A hagyományos húsvéti sütemények erre az ünnepre nemcsak cukormázzal, hanem torta masztixel is díszíthetők
• Kiválaszthatja a masztix színét, hogy a torta szervesen illeszkedjen az asztal általános kialakításához. A húsvéti süteményt nemcsak bevonhatod masztixel, hanem virágokat is készíthetsz belőle ennek a péksüteménynek a díszítésére.
• Különféle figurákat készíthet masztixből, és díszítheti velük a húsvétot. A lényeg itt az, hogy legyen képzelőereje. Ebből az anyagból figurákat faragni pedig olyan egyszerű, mint gyurmából elkészíteni

Boldog ünnepet neked!

Videó: DIY húsvéti dekoráció. Cérnából és ragasztóból készült tojás

A „Közvélemény” Központ legutóbbi kérdéséből kiderült, hogy hazánk lakosságának mindössze három százaléka volt kész a kitartásra és a nagyböjt elejétől a végéig. A többiek sok kedvezményt és kényeztetést tesznek maguknak: csak részben vagy csak az utolsó héten böjtölnek, zsíros ételeket esznek, dohányoznak, tétlenül töltik az időt, stb. Itt, ahogy mondani szokták, csak Isten bocsát meg, és akik lélekben erősnek bizonyultak, azok teljes mértékben méltóak a húsvétra.
Nem valószínű, hogy minden húsvéti hagyományt következetesen betartanak a városi területeken, de csak egy marad változatlan - az ünnepi asztal. A böjt sikeresen lezajlott, a tilalmakat feloldották, az asztalon minden megtalálható, amit csak akarsz, de egyes ételek központi jelentőségűek, és minden országban, ahol a kereszténység nem üres szófordulat, megvan a maguké. Bővítsük gasztronómiai látókörünket, és megtudjuk, mivel díszítik az asztalt az oroszok és a hittestvérek.

Egyes külföldiek húsvéti süteményeink és húsvéti süteményeink analógjait sütik, mások a húsételeket részesítik előnyben, és vannak, akik még sörös kását is főznek fagylalttal.

Nagy-Britannia— Tavaszi báránysült

Nagypénteken a britek forró keresztes zsemlét esznek – fűszerezett, keresztmintával díszített zsemlét. Az egyik hiedelem szerint a nagypénteken sült zsemle egy egész évig nem romlik meg – akárcsak az ortodoxoknál a vízkeresztvíz. Nagy-Britanniában húsvétkor szokás báránysültet főzni. Az egyik sült recept lehetőség a weboldalon

Ünnepi húsvéti kenyér.

Mämmi, Finnország

Capirotada, Mexikó

Drink Advocate, Hollandia

Tojásból, cukorból és pálinkából készült alkoholos ital. A tojáslikőrhöz hasonlóan ezt az italt is általában húsvétkor fogyasztják.

Húsvéti cipó casatiello, Olaszország

Hot cross zsemle, Egyesült Királyság

Bacalhao Gomes de Sa, Portugália

Mamoul, Libanon

húsvéti kenyér, Németország

Omlós tészta, Svájc

Omlós tészta vaníliával, citromhéjjal, mandulával és mazsolával.

Cupcake "Lengyel Babka", Lengyelország

Pácolt hal, Dél-Afrika

A hagyományos dél-afrikai konyha remeke

Kiderült, hogy a húsvéti tojásfestés szokása minden európai országban létezik. Ugyanakkor Ausztriában, Németországban és Horvátországban jól ismerik azt a hagyományt, hogy két színes húsvéti tojással harcolnak, amíg az egyik megreped. Horvátországban még a húsvéti tojásainkhoz hasonló nevük is van - pisanica. De a britek csak meglepődve húzták fel a szemöldöküket, amikor meghallottak erről a gyerekjátékról.

által A vadúrnő feljegyzései

A húsvét a kereszténység legfontosabb és legörömtelibb ünnepe, amelyet 2015-ben holnapután, április 12-én ünnepelünk. Nagyon kevés idő van hátra a nagyböjt végéig, így már érdemes átgondolni az ünnepi menüt, és felhalmozni a finom, eredeti és bevált recepteket.

A hagyomány szerint az ortodox húsvét fő szimbólumai és csemegéi a húsvéti sütemény, a húsvéti túró és a színes tojás. Ennek az ünnepnek a menüje azonban minden évben bővül és modernebbé válik. A „vad” háziasszonyok szakácskönyve a hagyományos és modern ételek eredeti választékát kínálja az év legfényesebb ünnepének - a húsvétnak - megünneplésére.

Hagyományos húsvéti ételek

Kulich

A húsvéti kalács a rituális ünnepi kenyér különleges fajtája, amelyet hagyományosan nagycsütörtökön kelesztőtésztából sütnek, szombaton pedig a templomban áldják meg. A húsvéti sütemény főzése valamiféle szentséghez hasonlít. Fő jellemzője nem az alapanyagok, hanem a megfelelő főzési technológia. A húsvéti sütemény elkészítését csak jó hangulatban érdemes elkezdeni, akkor a húsvéti sütemény sikeres lesz, és jövőre minden rendben lesz a házban.

A húsvéti süteménytészta gondos bánásmódot igényel, több lépésben dagasztják, amelyek között összekeverik. A tészta nagyon szeszélyes - nem szereti a huzatot, a hirtelen hőmérséklet-változásokat, a hangos hangokat, és nem bírja a kapkodást. A húsvéti kalácsot csak jól felmelegített sütőben lehet sütni, közben nem szabad megzavarni. A húsvéti sütemények készenlétét egy fa fogpiszkálóval ellenőrizheti, amelyen ne maradjon tészta. A kész süteményt nem vesszük ki azonnal a formából, hanem hagyjuk kihűlni. Talán ez az összes alapvető szabály, amelyet be kell tartani a húsvéti sütemények elkészítésekor.

Hagyományos húsvéti sütemény készítése

Keverjen el 1 tasak (11-12 g) száraz vagy 50 g normál élesztőt 500 ml meleg tejjel és 500 g liszttel. A tésztát összegyúrjuk és kelni hagyjuk. A sárgáját 300 g cukorral fehéredésig daráljuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Adjuk hozzá a sárgáját és a fehérjét a megfelelő tésztához, adjunk hozzá 200 g lágy vajat, és alaposan gyúrjuk össze a tésztát. Ezután hozzáadunk 500 g lisztet, végül összegyúrjuk a tésztát, letakarva 1 órára meleg helyre tesszük, amíg duplájára nem nő.

Ezalatt öblítsük le a mazsolát, szárítsuk meg, szórjuk meg liszttel és adjuk a megkelt tésztához. Az egészet újra összekeverjük és 10 percre félretesszük. A formákat kikenjük vajjal, megszórjuk liszttel, és a térfogat 1/3-ával megtöltve a tésztát kiterítjük. A megtöltött formákat 10 percig állni hagyjuk, hogy megkeljen bennük a tészta, majd 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük 45-50 percre.

A mázat úgy készítjük el, hogy 2 tojásfehérjét 100 g cukorral turmixgéppel kemény habbá verünk, és ezzel vonjuk be a kész forró süteményeket.

A királyi torta elkészítése

Szobahőmérsékleten oldjunk fel 50 g élesztőt 200 g tejszínben. Adjunk hozzá 600 g lisztet, keverjük össze és hagyjuk kelni a tésztát. Amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá 15 sárgáját, 200 g cukorral és 200 g puha vajjal habarjuk. Öntsünk hozzá 400 ml tejszínt, és adjunk hozzá 600 g lisztet, 10 zúzott kardamomszemet, 50 g mandulát és 100 g megmosott mazsolát és kandírozott gyümölcsöt. A tésztát jól összegyúrjuk, és langyos helyen két órát kelesztjük. Ezután újra átgyúrjuk, 1/3 térfogatig töltve formákba tesszük, miután kikenjük vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával. Hagyjuk kelni a tésztát, majd tegyük 180°C-ra előmelegített sütőbe 45 percre.

Túrós húsvéti főzés

A túrós húsvét a húsvéti süteményekkel együtt az ünnepi húsvéti asztal főételének számít. Elkészítéséhez hagyományosan egy speciális, csonka gúla alakú, 4 deszkából álló hasított főzőpoharat használnak. A benne kinyomott túrómassza csonka piramis formát ölt, amely Krisztus kereszthalálának és halálának helyét jelképezi.

Amellett, hogy a túró a húsvét szimbóluma, nagyon finom desszertként is szolgál. Háromféleképpen készíthető: hűtve és préselve, főzve és sütőben sütve.

Túrós puding főzés húsvét

1 kg túrót szitán átdörzsölünk, hozzáadunk 200 g puha vajat és ugyanennyi cukrot, 5 tojást, 1 teáskanál vanillint és összekeverjük. Öntsön 400 ml tejszínt a kapott masszába, és keverje újra. Tegyünk mindent a tűzre, és forralás után 3 percig főzzük, folyamatos kevergetés mellett, amíg besűrűsödik. Keverje össze a túrómasszát kandírozott gyümölcsökkel, diófélékkel és mazsolával - minden adalékanyagból 100 grammnak kell lennie. A tésztát nehezék alá helyezzük (a savó lecsepegtetésére) egy gézzel bélelt tálba, amit 12 órára a hűtőbe tesszük. Amikor a tejsavó kiürült, eltávolítjuk a gézet és díszítjük a húsvétot.

Préselt túrós húsvéti készítés

200 g túrót keverjünk össze turmixgéppel vagy dörzsöljünk át szitán, adjunk hozzá 2 tojássárgáját, 100 g reszelt vajat, 0,5 teáskanál vanillint és 100 g cukrot. Mindent összekeverünk, formába tesszük, és egy napig terhelés alá helyezzük.

Sült túrós húsvéti főzés a sütőben

Helyezzen 600 g túrót prés alá, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot, majd dörzsölje át egy szitán. 50 g mazsolát megmosunk, 40 g keményítővel összekeverjük és a túróhoz adjuk. A túróhoz adjunk 6 sárgáját 5 evőkanál cukorral, és keverjük össze. Fokozatosan, kanalanként hozzáadunk 6 tojásfehérjét, amelyet 5 evőkanál cukorral stabil száraz habbá verünk. Egy tepsit kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával, kiterítjük a túrós masszát, és 190°C-on 1 órát sütjük.

Hogyan festsünk tojást húsvétra

A tojás az egyik fő húsvéti szimbólum. A bibliai legenda szerint Mária Magdolna felkereste Tiberius császárt, és kijelentette, hogy Jézus feltámadt! Kezét egy közönséges tojással felé nyújtotta, és így szólt: „Most a szemed előtt vörös lesz, ami a feltámadás csodájáról fog tanúbizonyságot tenni.” Egy pillanattal később a tojás pirosra vált. Ettől kezdve a húsvét egyik fő rituális attribútuma a pirosra festett tojás, amelyet később ikonográfiai és egyéb képekkel más árnyalatokban kezdtek festeni.

A hagyomány szerint az egyszerű színű tojásokat krashenki-nek nevezik, foltokkal - csíkokkal, foltokkal - krapanka, mintákkal festve - pysanka.

Természetes tojásfestékek

A hagyományos hagymahéj barnára színezi a tojást, az ecetben áztatott vörös káposzta kékre, a kurkuma aranyszínűre, a spenótlevél és a nyírbimbó zöldell, a citromlével vagy sötétszőlőlével átitatott szárított ibolyavirágok pedig levendulát színeznek. A természetes kávéban főtt tojás pedig rózsaszíntől sötétbarnáig színezi.

Ünnepi ételek a húsvéti asztalra

A húsvéti asztalra a rituális és hagyományos ételek mellett sokféle hús-, hal- és egyéb, nagyböjtben nem fogyasztható étel kerül. Ezért mindenféle kolbász, főtt sertéshús, sonka és egyéb húsos finomság az ünnepi húsvéti asztal szerves részét képezi.

Buzsenina

Sült sertéshús elkészíthető sertésből, marhahúsból, csirkehúsból és bármilyen ízlés szerinti húsból. Ehhez öblítse le a húst, törölje szárazra papírtörlővel, majd dörzsölje be sóval és borssal. Vágd be a húst, töltsd meg apróra vágott fokhagymával és tedd a hűtőbe 12 órára. Ezután a húst szorosan fóliával tekerjük és 190°C-ra előmelegített sütőben 1-1,5 órán át sütjük. A kihűlt főtt sertéshúst vékony szeletekre vágjuk, és tányéron tálaljuk.

Sült sertéshús mustáros kéreggel

A bordán lévő sertéskaraj a sertéstest egyik legértékesebb része, ezért ne felejtsük el elkészíteni húsvétkor az asztalra. Ehhez vonjuk be a sertéshúst a bordás résszel finomra vágott petrezselyemből, zöldbazsalikomból, mustárból, oregánóból, koriandermagból, fokhagymából, olívaolajból, sóval és frissen őrölt fekete borssal készített fűszerekkel. Szúrjunk ki a húson, tegyük formába, és tegyük hűtőbe egy órára. Ezután fóliába csomagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 50 percre.

Zselés tojás

A zselés tojás egyedülálló húsvéti csemege. Elkészítésükhöz előre készítse elő a tojáshéjakat. Ehhez ne törje fel a tojásokat, hanem készítsen egy kis lyukat a tompa végén, amelyen keresztül óvatosan távolítsa el a tartalmát. Ezután a héjat alaposan le kell mosni és meg kell szárítani, a lyukat lefelé helyezve.

Ezután minden nagyon egyszerű: készítse el a zselés húst kedvenc receptje szerint. A húst és a zöldségeket finomra vágjuk, és nem hagyományos tányérokba, hanem tojáshéjba öntjük. Ezután a megtöltött tojásokat nyílásukkal felfelé helyezzük állványokra, és tegyük be a hűtőbe dermedni. Tálalás előtt hámozzuk meg a héját, és díszítsük fűszernövényekkel és zöldségekkel a zselés tojásokat.

Grillezett vörös hal

Az ízletes vörös halhús jól változatossá teszi a húsvéti ünnepi menüt. Ráadásul sokan a szabadban ünneplik ezt az ünnepet, a sült grillhal pedig kiváló csemege lesz. Ehhez a halat szeletekre vágva 10 percig pácoljuk finomra vágott kaporban és kifacsart lime levében. Ezután sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, rácsra tesszük és 15 percig sütjük.

Ezek azok a receptek, amelyeket elkészíthetsz Krisztus vasárnapjára. A hagyományos és modern húsvéti ételek bővebb listáját honlapunkon találja.

Gratulálunk mindenkinek a közelgő fényes ünnephez, Krisztus feltámadásához! Az öröm egy darabja, amelyet minden keresztény ember húsvétkor átél, maradjon veletek egész évben, és támogassa Önt a nehéz időkben!

Sok háziasszony ismeri a nagyhét napjainak kimerítő forgatagát. Millió fontos házimunka és gyülekezeti szolgálat között vergődünk, gyakran szomorú döntéseket hozva az előbbi mellett. Az ünnepek előtti teendők elhúzódnak és egyszerűen kimerítőek, mert az utolsó pillanatban kell kitakarítani a lakást, beszerezni mindent, amire szüksége van, húsvéti süteményt sütni, tojást festeni, és még a családi ünnepi étkezéshez is különféle ételeket kell készíteni.

És bár minden évben megígérjük magunknak, hogy előre elkezdjük a húsvéti készülődést, mégis újra és újra visszatérünk a régi dolgokhoz: elfogy a húsvéti sütemények tészta, nincs mosva az ablak, nem vették meg a tojásfestéket, és még időben kell érkeznünk a munkába... Ezúttal arról lesz szó, hogyan szervezzük meg az ünnepi lakomára való készülődést, időt és energiát spórolva Krisztus szent feltámadásának várva várt találkozójára.

Húsvétra hagyományosan három fő szimbolikus étel készül - húsvéti sütemény, húsvéti túró és színes főtt tojás. Egyébként érdemes előre kiválasztani a recepteket, hogy ne az utolsó pillanatban lapozgassunk szakácskönyveket és folyóiratokat, és ne töltsünk éjszakákat az interneten érdekes, de eredménytelen keresésekkel. Gyümölcstelen, mert még a legjobb recept sem segít a fáradt és az alváshiánytól elzavart szakácson.

Tehát új receptet választott, vagy úgy döntött, hogy saját, az évek során bevált receptet használ. Most készítsen egy listát az összetevőkről magyarázatokkal - hol, mit és milyen mennyiségben fog vásárolni. Vásárlás után készítsen elő fogyasztásra mindent, amit előre el lehet készíteni. A mi családunkban például a húsvéti süteményekhez a liszt, tojás, tej, vaj és élesztő mellett mazsola, kandírozott gyümölcsök és diófélék, valamint fűszerek kerülnek. A tádzsik piacon hosszú évek óta vásárolunk diót, mazsolát, valamint túrós húsvéti aszalt gyümölcsöt, az ottani áru minőségi és friss, valószínűleg megvannak a saját „gabonahelyei”. Szárított sárgabarack és mazsola(a fehér nem fog működni, válasszon sötét fajtákat) válogatni kell, rövid ideig be kell áztatni, alaposan öblíteni és szárítani. Mielőtt mazsolát adna a tésztához, forgassa meg lisztben, így egyenletesebben oszlik el a teljes térfogatban. Egy másik módszer, ha a mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket egy-két napig szeszezett borban – portói, sherry, vermut vagy madeira – áztatjuk, és nedvesen a tésztához adjuk.

A pirítatlan diószemeket (dió, mandula) jobb megtisztítani a fóliákról - ehhez forrásban lévő vízzel kell leönteni, lecsepegtetni és ismét forrásban lévő vízzel leönteni, majd amikor a víz olyan állapotra hűlt, elviselhető a kezed számára, hámozd le: a fóliák könnyen leválik. Hámozott diófélék Szárítani is kell - alacsony hőfokú sütőben vagy meleg serpenyőben, időnként megkeverve. A szárított dióféléket pedig előre fel lehet vágni, így időt takaríthat meg a tészta dagasztása során. Ne felejtse el ellenőrizni, hogy van-e friss raktáron fűszerek- nálunk kardamom, fahéj, szerecsendió, gyömbér, vanília, citromhéj, néha sáfrány. Minden fűszert finomra kell őrölni, a vaníliarúdból a magos közepét kikaparni, közvetlenül a tésztához adás előtt, a citrom héját pedig előzetesen lereszelni, megszárítani és szorosan záródó üvegbe önteni. fedél - így az aromája gazdagabb lesz.

Vaníliás cukor vagy porcukor.

A vaníliás cukrot otthon is elkészítheti. Nagyon egyszerű - a mag nélküli hüvelyeket (kikaparják, és közvetlenül a tésztához adják) egy üvegbe kell helyezni, cukorral vagy porcukorral lefedni, szorosan le kell zárni fedéllel, és egy hétig kell hagyni. A cukor a természetes vanília finom illatát kapja.

Ha sáfrányt, egy ritka és drága fűszert használ, amelynek hamisítványait gyakran árulják a piacokon, jobb, ha szirmait több napig vodkában vagy alkoholban áztatja, így az illat és a szín még jobban felfedi magát. Igen, a húsvéti süteménytésztához kevés erős alkoholt, konyakot vagy rumot is adnak, ezek elérhetőségére is érdemes előre ügyelni. Most kb kandírozott gyümölcsök. Manapság sokféle kandírozott gyümölcsöt árulnak – sokszínű kockák, csíkok vagy más formájúak. Nálunk az ízletes és aromás kandírozott gyümölcsök önállóan készülnek, és ez minőségileg javítja a húsvéti sütemények ízét. Általában kétféle kandírozott gyümölcsünk van - narancs és gyömbér.

Kandírozott narancshéj .

Válasszon vastag héjú, nagy narancsot (ezek a gyümölcsök általában csomósak és porózusak). Tisztítsa meg alaposan: ha nincs speciális tisztítószer gyümölcsökhöz és zöldségekhez, öblítse le kefével, forrázza le forrásban lévő vízzel, majd öblítse le ismét hideg vízzel. Egy kés éles hegyével vágja be a narancsot, óvatosan távolítsa el a keletkezett „szirmokat”, és áztassa be őket egy napig bő hideg vízbe. Ezt követően öblítsük le és mártsuk szirupba. A sziruphoz öntsünk egy kilogramm kristálycukrot egy serpenyőbe, öntsünk fel másfél-két pohár vizet, melegítsük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Forraljuk fel a szirupot kéreggel két-három percig, vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni. Hajtsa végre ezeket a lépéseket többször, majd tegye rácsra vagy nagy tányérra a kandírozott gyümölcsöket és szárítsa meg. Szobahőmérsékleten két-három napig száradnak. A cukrozott gyömbért ugyanígy készítjük el, ehhez vastag gyömbérgyökeret kell kiválasztani, keresztben fél centiméter vastag szeletekre vágni, és három-négy napig áztatni. A cukrozott gyömbér éles, friss ízű, és a tésztához való hozzáadása előtt finomra kell vágni.

A kandírozott gyümölcsök főzéséből visszamaradt szirupot nagyon jó sütéshez használni cukor helyett.

Sütőedények elkészítése – ezek közé tartoznak a tapadásmentes bevonattal ellátott speciális serpenyők, a konzervdobozok és az eldobható papírformák, amelyek az elmúlt években bővelkedtek a boltokban. Válasszon ízlése szerint, a lényeg az, hogy előre tegye meg.

A húsvéti túró elkészítéséhez egyes háziasszonyok vásárolt túrót használnak, míg mások maguk készítik friss tejből, különösen, ha vidéki tejet vásárolhatnak. A túrót is érdemes előre elkészíteni, a hűtőben három-négy napig eláll.

Egy másik kellemes házimunka tojásfesték . Évről évre egyre több különböző festék és „dekorációs készlet” kerül eladásra, ezek már régóta a boltok polcain. Itt nem fogunk beszélni arról, hogy a vasalható matricák, strasszok és egyéb „díszek” jók-e vagy sem, a lényeg, hogy ne felejtsünk el egy tartalék festékkészletet vásárolni, ha az elsővel nem sikerül kielégítő eredményt elérni, és ez megtörténik. Olvassa el figyelmesen a csomagoláson található utasításokat.

Ha nem használ boltban vásárolt festékeket, és hagyományos, mélyvörös héjat szeretne beszerezni, akkor itt az ideje, hogy elkezdje gyűjteni a hagymahéjat – sokra lesz szüksége. Ha a család szerényen használja a hagymát, akkor ki lehet menni a piacra és kérni a zöldségárusoktól egy zacskó héjat.

A tojásfestéshez sokan fűszernövények, például petrezselyem gyönyörű faragott leveleit, valamint festett szálakat és szövetdarabokat használnak - készítse elő őket előre. Szüksége lesz még nejlon harisnyanadrágra is - darabokra vágják, beletekernek egy tojást, amihez egy csatolt sablon (lap, kép, betűk) van, bekötik és a szokásos módon megfestik.

A friss fűszernövények szépen mutatnak az ünnepi asztalon – ültessen zabot! Egy héten belül 5-10 centiméter hosszú csírákat termel. Zabtermesztéshez vásároljon csíráztatásra szánt gabonát, amelyet egészségügyi élelmiszer-osztályokon, vegetáriánusok és nyersételek webáruházaiban, valamint állatkereskedésekben árulnak. Áztasd a szemeket egy éjszakán át bő vízbe. Az előkészített edény aljára egyenletes rétegben helyezzen földet (ha kosár, fedje le az alját celofánnal). Szükség esetén a talaj vattával helyettesíthető. A tetejére sűrűn szórjunk zabszemeket, fedjük le gézzel, jól öntözzük meg és tegyük sötét helyre. Másfél-két nap múlva, amikor megjelennek a hajtások, le kell venni a gézet, és az „ágyat” az ablakpárkányra kell helyezni. Más, gyorsan csírázó magvakat is csíráztathat, például vízitormát.

A hagyományos húsvéti sütemények, húsvéti sütemények és tojások mellett az asztalokat gyakran megrakják különféle hús- és halételekkel. Ne lustálkodjon, készítsen étlapot előre, és vásárolja meg a legtöbb hozzávalót előre, hogy ne kelljen rohanni a kétes minőségű felvágottak megvásárlásával, saját egészségét és ünnepi hangulatát kockáztatva. Legközelebb arról fogunk beszélni, hogyan lépjünk be a Bright Weekbe a lehető leggyengédebben, túlevés és gyomornehézkedés nélkül. De sokan észrevették, hogy ez a nehézség elkerülhetetlenül elnehezíti a lelket.

Bízom benne, hogy ti, kedves olvasóink, ezúttal is úgy ünnepelhetik majd Krisztus feltámadását, hogy közben nem ragaszkodnak a konyhába, és nem tudjátok bent tartani a húsvéti fényes örömöt...

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+