Téli előkészületek a legújabb zöldségekből. Hogyan kell lefagyasztani a paradicsomot pizzához. A legjobb receptek fotókkal
Ne vesztegessük hiába és tétlenül a nyári időt, kedves háziasszonyok! A jó termésú zöldségeket megőrizzük és előkészítjük későbbi felhasználásra! Ezek a leggyakoribb zöldségfajták befőzésének titkai, amelyeket szeretnék megosztani veletek.uborka
Pácoláshoz és savanyításhoz válasszon fekete pattanásos uborkát, mert a fehér inkább frissen fogyasztható. Ha uborkát termeszt a nyaralójában, reggel szedje le, és azonnal kezdje el a tartósítását. Ezek az uborkák még áztatást sem igényelnek. Csak jól le kell mosni és meg kell tisztítani a talajtól.
A néhány órája a kertből leszedett uborkát több órára hideg vízbe kell áztatni. Visszaállítják rugalmasságukat és visszanyeri az elveszett nedvességet.
Az üvegben lévő uborkákat oldalt elosztjuk egymáshoz, de nem szorosan, ne nyomkodjuk túl erősen, különben elveszti „ropogósságát”. Ugyanezen okból kifolyólag ne töltse fel őket forrásban lévő sóoldattal, amelynek hőmérséklete 90 fok felett van.
Paradicsom
Csak a késői paradicsomfajtákat használják tartósításra. Sózhat zöld, piros, rózsaszín paradicsomot. A paradicsomlé tartósításához vegyen nem húsos, nagy és nagyon érett paradicsomot. A pácoláshoz pedig éppen ellenkezőleg, közepes és kis méretűek, húsosak és erős tapintásúak.
A fűszerek közül a paradicsom a legjobban tartósítva a petrezselyem, kapor, torma, fokhagyma, csípős paprika és feketebors.
Patissons
Jobb, ha ezt a zöldséget pácolásra és pácolásra egyforma méretű, vékony héjúan szedjük. A (tök) szárukat péppel levágjuk, de legfeljebb egy centimétert. A tököt jobb puha kefével folyó vízben megmosni. Ez a zöldség nem igényel áztatást. A kis gyümölcsöket úgy, ahogy vannak, üvegbe tesszük, a nagyobbakat pedig darabokra vágjuk. A tök szereti a zellert (gyökerét), a mentaleveleket, a tormát, petrezselymet, fokhagymát, kaprot.
bors (forró és édes)
Ez egy olyan zöldség, amely befőzve a legtöbb vitamint megtartja más zöldségekhez képest. Pácolásra alkalmasabb a piros kaliforniai paprika. Egyéb zöldségcsavarokhoz inkább fűszerpaprikát érdemes használni, tölteléknek pedig a fehérbors a legmegfelelőbb. Le lehet fagyasztani és sózni.
„Egy jó háziasszony egy fűszálat sem veszít el” – mondta a nagymamám, és egész nyáron egészen késő őszig szárított almát és körtét, hordóban sózott paradicsomot és uborkát, erjesztett káposztát, áztatott almát, hogy megörvendeztessen vele minket. savanyúság a hosszú, hideg tél alatt. Minden bizonnyal kiszellőztette a pincét, megfüstölte, és előkészítette a téli zöldségek tárolására. És amikor eljött az idő, és végre minden zöldség a helyére került, a nagymama szeretettel és büszkén vizsgálgatta a megtelt pincét. Aztán gyerekként ez a folyamat nagyon munkaigényesnek, sőt valahogy végtelennek tűnt számomra. De micsoda élvezetet hozott a nagymama kézzel készített savanyú káposzta és uborka, paradicsom, savanyú káposzta, nem beszélve a finom szárított gombalevesről! Manapság a zöldségek télire való elkészítése sokkal elérhetőbbé és könnyebbé vált. A modern szupermarketekben elkerekedik az ember a szemek az eladott zöldségek és gyümölcsök bőségétől, de sajnos sok közülük gyakran nem felel meg a kívánt íztulajdonságoknak és a rájuk jellemző megfelelő vitaminok jelenlétének. Egyre inkább visszatérünk a régi, jól bevált nagymama receptjeihez, hogy visszahozzuk a gyerekkor elfeledett ízét, és azon töprengünk, hogyan lehet megfelelően tárolni a zöldségeket, hogy télen is minél tovább elálljanak, és egyben megőrizzék ízüket. íze és jótékony tulajdonságai.
A zöldségek téli előkészítése tudást és készségeket igénylő folyamat, és nagyon jó, ha van saját pincéd, ahol a zöldségek valóban sokáig megőrzik frissességüket, de mi van, ha nem? Mit kell ilyenkor tenni? A megfelelő megközelítéssel azonban a termés megőrzése városi körülmények között is lehetséges, csak ismerni kell egy adott zöldség (leggyakrabban burgonya, hagyma, sárgarépa, káposzta, fokhagyma, répa) tulajdonságait és tárolásának feltételeit.
Kezdjük talán a legkedvesebb zöldségünkkel - krumpli. „Szereti” a sötétséget és a hidegséget. A fény hatására a burgonya megzöldül, a hő hatására kihajt, és a felesleges nedvesség megpenészedik. Ezért a burgonyát fa (műanyag) dobozokban vagy háromrétegű, nem szőtt anyagokból készült zacskókban kell tárolni, biztosítva a burgonya „légzési” képességét. Tárolási hőmérséklet +5°C és +10°C között. A +4°C alatti hőmérséklet nem kívánatos a tároláshoz (a keményítő cukorrá kezd átalakulni). Tárolás előtt a burgonyát meg kell szárítani és válogatni kell a rothadás eltávolítása érdekében. Megvédhetjük a rothadástól, ha a gumók közé viburnum vagy csalánlevelet teszünk.
Tárolás sárgarépa Különösen óvatosnak kell lennie, mivel a vékony bőr rendkívül "szeszélyessé" teszi. A sárgarépát például 2-3 hónapig frissen tarthatjuk, ha papírba csomagoljuk, nejlonzacskóba rakjuk és a hűtő zöldséges részébe tesszük. Ha már nincs benne hely, akkor megpróbáljuk az erkélyen tárolni a zöldséget. Tárolás előtt a sárgarépát nem mossák meg és nem tisztítják meg a talajtól, a tetejét levágják. A tárolási hőmérsékletnek nulla közelében kell lennie. A sárgarépa tárolására a következő módszereket is használják:
. az egyes gyökérzöldségeket folyékony agyagba mártjuk, amely megkeményedése után védőburkot képez, amely hosszú ideig érintetlenül tartja a sárgarépát (ez akkor van, ha kicsi a betakarítás);
. tárolás homokkal vagy hagymahéjjal ellátott dobozokban;
. tégelyekben tárolandó, hideg idő beálltával az üvegeket fedővel le kell zárni;
. fagyasztás (először ne felejtse el meghámozni és kockákra vágni).
Tárolás céklátáltalában nem okoz problémát. A lényeg, hogy vastag bőre, amely nem engedi át a nedvességet, ne sérüljön. Tárolhatod a lakásban, fűtőberendezésektől távol, de jobb, ha dobozba rakod, mint a krumplit, és kiviszed az erkélyre. A cékla akár nulla fokos hőmérsékletet is kibír anélkül, hogy elveszítené ízét és táplálkozási tulajdonságait.
Fejes káposzta A száránál fogva akasztva jól megőrződik. A lényeg, hogy betakarításkor ne távolítsuk el a felső leveleket, mert megóvják a villákat a kiszáradástól, a káposztafejeket pedig úgy akasztják fel, hogy ne érjenek egymáshoz. A káposztát becsomagolhatjuk papírba, és tárolás közben száraz káposztával helyettesíthetjük. Könnyű a késői káposztát az erkélyen tartani áprilisig, de nagyon súlyos fagyok esetén akkor is be kell vinni a szobába. A kelbimbónak eredeti tárolási módja van. A káposztafejeket műanyag zacskókba csomagoljuk, amelyeket szorosan megkötözve a hűtőszekrénybe helyezzük. Általában nincs sok fej káposzta, ezért elegendő helynek kell lennie a hűtőszekrényben. Ha a karfiolról és a brokkoliról van szó, nincs jobb módszer a fagyasztásnál.
Bors, tárolásra szánt, késsel vágjuk. Nem lehetnek rajta repedések vagy horpadások. Mind az érett, mind a zöld gyümölcsök 2-3 sorban dobozokba vagy polcokra kerülnek. 6-8°C hőmérsékleten és 85-90%-os relatív páratartalom mellett tárolandó. A papírba csomagolt paprika akár két hónapig is eláll.
Így tarthatja frissen paradicsom. Vegyünk egy tiszta, napfényre melegített háromliteres üveget, tegyünk bele megmosott és szárított blanzhe érett paradicsomot (ekkor a paradicsom még nem nyerte el a kívánt színt, vagy más szóval kissé alulérett), öntsünk rá 2 evőkanál alkoholt töltsünk az üvegbe, és gyújtsuk meg. Rázza fel az üveget többször, és gyorsan zárja le sterilizált fedéllel.
Hagyma és fokhagyma Otthon is jól tárolható. Először a zöldségeket jól megszárítjuk, napsütötte helyen vékony rétegben szétszórjuk, majd nejlonharisnyába tesszük, vagy befonva jól szellőző helyre felakasztjuk. A fokhagyma előzetesen bevonható olvadt paraffinréteggel.
Cukkini, sütőtök, padlizsán Tárolja hűvös helyen, esetleg az erkélyen lévő dobozokban.
Az összes felsorolt zöldség egy városi lakásban könnyen tárolható egy erkélyes pince segítségével. Ez a megbízható készülék állandó optimális hőmérsékletet tart a zöldségek számára a teljes tárolási időszak alatt, ősztől tavaszig. Nyárra eltávolíthatja, és nem foglal helyet az erkélyen vagy a loggián. Nemcsak zöldségeket, hanem lekváros üvegeket, ecetes gombát, uborkát és paradicsomot is tárolhat ott. Az ilyen eszközök már kaphatók a kereskedelemben, de a legtöbb házi kézműves képes saját maga készíteni egy ilyen pincét.
Vágyától függően a következő módszerekkel is elkészítheti a zöldségeket télire: fagyasztás és szárítás. Nézzük meg ezeket a módszereket egy kicsit részletesebben.
Fagyasztó
Az első módszer a zöldségek fagyasztása. Azért jó, mert a friss zöldségekben szinte az összes mikroelemet és vitamint megőrzi. Ráadásul olcsónak is nevezhető, ha már van egy nagy fagyasztója. Húsz évvel ezelőtt ez az elkészítési mód egyszerűen nem volt elérhető a közönséges hűtőszekrényekben, de a modern, beépített fagyasztóval felszerelt hűtőszekrények megjelenésével a háziasszonyoknak sokkal több lehetőségük van. Ami ennek a betakarítási módszernek a hasznosságát illeti, az előny száz százalékos. Nemcsak a fagyasztott termék természetes aromája és íze őrződik meg, hanem minden hasznos vitaminja és anyaga is, amely a fagyasztás idején a termékben található. Miután meggyőződött a fagyasztás hasznosságáról és célszerűségéről, továbbléphet a következő kérdésre - mit és hogyan fagyaszthat le? Végül is kiderült, hogy a fagyasztás egy egész tudomány. Az árnyalatok és titkok ismerete nélkül előfordulhat, hogy nem éri el a kívánt eredményt, vagy akár el is rontja a termékeket.
A fagyasztást legjobban a sárgarépa, az édes paprika, a zöldborsó, a padlizsán, a sóska, a zöldbab és a karfiol tűri a zöldségfélék. De nem ajánlott lefagyasztani a paradicsomot, retket, uborkát és egyéb zöldségeket, mivel ezek sok vizet tartalmaznak.
Mielőtt a zöldségeket a fagyasztóba helyezné, elő kell készíteni a tárolásra - meg kell mosni, szárítani és felvágni. A karfiolt jobb virágzatra osztani, a borsót és a kukoricát pedig szemekben érdemes lefagyasztani. A kaliforniai paprikáról érdemes fagyasztás előtt kivenni a magokat, ha töltelékhez szeretnénk használni, egészben is lefagyaszthatjuk.
A fagyasztási folyamatot a következőképpen kell végrehajtani: helyezze a zöldségeket egymástól bizonyos távolságra tálcákra, és fagyassza le a fagyasztóban körülbelül két órára. Ezután öntsük zacskóba, és tegyük vissza a fagyasztóba. Ne fagyassza le újra a felolvasztott zöldségeket, mert ez elveszíti jótékony tulajdonságaik nagy részét. Ezért fagyassza le a zöldségeket kis adagokban. A fagyasztott zöldségek 8-10 hónapig tárolhatók.
Azok számára, akik igazán szeretik a paradicsomot, azt javasoljuk, hogy fagyasztsák le püré formájában. A turmixgéppel elkészített paradicsompürét télig műanyag poharakban tárolják. Ez a natúr tészta nélkülözhetetlen a téli pizza, szósz vagy borscs elkészítéséhez! Egy másik nagyszerű módja ugyanazon paradicsom elkészítésének, hogy a paradicsompürét formákba fagyasztjuk (bármilyen formát használhatunk), majd a kapott brikettet zacskóba tesszük.
Ha azon töpreng, hogyan kell lefagyasztani a zöldségeket télre, megpróbálhatja a hasonló zöldségeket egy tartályban vagy fagyasztózsákban kombinálni. Például az édes paprika, a paradicsom és a zöldhagyma kiváló választék az aromás borscshoz vagy pirítotthoz. Zöldségfagyasztáskor ügyeljen arra, hogy a tárolóedények elég nagyok legyenek egy adaghoz, hogy ne kelljen újra lefagyasztani.
Szárítás
A zöldségek téli előkészítésének következő módja a szárítás, amelyet a háziasszonyok nem használnak olyan gyakran, mint a fagyasztást. Általában a gombát és a gyógynövényeket télre szárítják, ritkábban a bogyókat és a gyümölcsöket. Nem mindenki tudja, hogy például a reszelt sárgarépát és az apróra vágott paradicsomot is lehet szárítani, és télen leves ízesítésére is használhatjuk. Ehhez sütőpapírral bélelt tepsire egyenletes rétegben szétterítjük az előkészített zöldségeket, és 10-12 órán át szárítjuk a sütőben állandó 40°C és 60-70°C közötti hőmérsékleten. Ne feledje, hogy minél magasabb a hőmérséklet, annál kevesebb tápanyag marad a termékekben. A modern elektromos szárítók ventilátorral és hőmérséklet-szabályozóval ideálisak ebből a szempontból. A szárított zöldségeket jól lezárt papír- vagy vászonzacskóban, vagy légmentesen lezárt üvegekben tároljuk.
A paradicsomot így is száríthatjuk, de célszerű olajban tárolni. Ehhez helyezze a paradicsomot rétegesen egy tiszta, sterilizált üvegbe, és töltse meg finomított növényi olajjal, zárja le az üveget sterilizált fedéllel, és tegye hűvös helyre. Annak érdekében, hogy a paradicsom ne romoljon, teljesen be kell fedni az olajjal.
Próbálja meg sütni a szárított paradicsomot mikrohullámú sütőben. A sütőben való főzéshez képest nagyon gyorsan megsülnek. Időt takarít meg. Nagyon finomnak bizonyul. Az aszalt paradicsom egyébként az olasz ételek gyakori alapanyaga.
Hozzávalók:
4 közepes méretű paradicsom
2 evőkanál. kanál növényi olaj,
fűszerek (só, bazsalikom, oregánó, oregánó),
2 gerezd fokhagyma.
Készítmény:
A közepes méretű paradicsomot megmossuk, félbevágjuk (a magokat kivehetjük, de nem szükséges). Vágott oldalával felfelé szorosan egy peremes tányérra helyezzük. Megszórjuk száraz fűszernövények keverékével, és felöntjük olajjal. Mikrohullámú sütő teljes teljesítményen 5 percig. Ennyi idő elteltével 10 percig hagyja a mikrohullámú sütőben. A levét és az olajat egy tálba csöpögtetjük, ízlés szerint sózzuk. Tegye a paradicsomot még néhány percre a mikrohullámú sütőbe, hogy tovább fonnyadjon. Tegyük a paradicsomot egy üvegbe, szórjuk meg vékony fokhagymaszeletekkel. Öntsük bele a gyümölcslevet és az olajat. Fedjük le szorosan és tegyük hűtőbe 12 órára.
A zöldségek zöldségek, és zöldek nélkül minden étel unalmasnak tűnik. Dobjon egy marék frissen fagyasztott zöldet egy levesbe vagy pörköltbe, hogy vidám nyári színt kapjon. De ahhoz, hogy a hideg téli estéken fűszeres aromákkal örvendeztesse meg családját, le kell fagyasztania vagy meg kell szárítania a zöldeket ezekkel az aromákkal együtt. Három fagyasztási lehetőség közül választhatja ki az Önnek legkényelmesebbet: fürtben, zúzott vagy jégkockákban. A zöldek szárításakor különösen fontos betartani a hőmérsékleti rendszert - a túl magas hőmérséklet megöli a vitaminokat. Különböző típusú zöldek külön-külön vagy különféle keverékek formájában tárolhatók.
Zöldségeket konzerv formájában is készletezhetsz, de ebben az esetben lényegesen kevesebb vitamin lesz bennük, mint a fent jelzett módszereknél. Ez az állítás nem vonatkozik a pácolásra, mivel a savanyú káposztában vagy az áztatott almában éppen ellenkezőleg, jelentősen megnő a C-vitamin mennyisége!
Az, hogy melyik betakarítási módot választja, tisztán személyes kérdés. A tulajdonos itt egy úriember! Az előkészítési módszerek kombinálhatók, egy dologra összpontosítva. De a választás során ne feledje, hogy az elkészített termékeknek nemcsak ízletesnek, étvágygerjesztőnek és aromásnak kell lenniük, hanem ami a legfontosabb - egészségesnek.
Készítsen előszeretettel zöldségeket, ne csak nyáron, hanem télen is élvezze! Jó étvágyat!
Larisa Shuftaykina
Ezen az oldalon eredeti és nagyon ízletes, télre szóló készítmények találhatók, melyeket 5 éve teszteltek, és még soha nem láttam náluk jobbat. Nyugodtan kövesse ezeket a recepteket, és készítsen ízletes zöldségeket télre, lepje meg családját és barátait finom ételekkel.
Ezeket az ételeket könnyű elkészíteni, és nem vesz igénybe sok időt.
Növényi kaviár rizzsel
- 1 kg. Luke,
- 1 kg. sárgarépa,
- 1 kg. kaliforniai paprika,
- 3 kg paradicsom (húsdarálóban megforgatjuk),
- 1 csésze cukor,
- 1 evőkanál ecet esszencia,
- 0,5 csésze só,
- 1 pohár növényi olaj,
- 1 csésze rizs (először mossuk meg és áztassuk be).
Készítmény
Egy serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk és rátesszük a félkarikára vágott hagymát, 10 percig pirítjuk, majd a sárgarépát csíkokra tesszük és 10 percig pirítjuk, majd 10 percig csíkokra borsozzuk. Amikor minden megsült, hozzáadjuk a rizst és a hiányzó paradicsomot. 30 percig főzzük. Adjuk hozzá a cukrot, a sót és az esszenciát, és forraljuk 5 percig. Sterilizált üvegekbe forgatjuk és szigeteljük. Ezúttal egy gerezd fokhagymát tettem bele.
Ízletes padlizsán kaviár
Szükségünk lesz:
- 2 kg padlizsán,
- 1 kg édes paprika,
- 0,5 kg sárgarépa A szószhoz:
- 1,5 kg paradicsom,
- 200 g fokhagyma,
- 1 darab erős paprika,
- 1 csokor kapor,
- 1 csokor petrezselyem,
- 200 ml. növényi olaj,
- 150 g cukor,
- 2 evőkanál. só,
- 1 desszert kanál esszencia.
Készítmény
A padlizsánt apró kockákra vágjuk, sózzuk, 0,5 órán át állni hagyjuk.
Az édes paprikát csíkokra vágjuk..
A sárgarépát lereszeljük.
A szósz elkészítése
A paradicsomot, a fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálóban őröljük.
Zöldcsokrokat vágunk. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, és enyhén pirítsuk meg a padlizsánt, először nyomkodjuk ki.
Adjuk hozzá a fokhagymás, borsos paradicsomot, sót, cukrot, ecetet. és zöldek.
Tedd fel a tűzre. 40 percig főzzük. Forrón sterilizált üvegekbe forgatjuk. Fordítsa meg az üvegeket és csomagolja be őket.
Padlizsán kaviár sárgarépával
- Paradicsomlé - 1,5 l,
- padlizsán - 1,5 kg,
- sárgarépa - 1 kg,
- növényi olaj - 250 gramm.
- cukor 0,5 csésze,
- só - 1 evőkanál,
- esszencia - 1 teáskanál,
- fokhagyma - 2 fej,
- csípős bors ízlés szerint.
A forrásban lévő lébe helyezzük a sárgarépa karikákat, és 30-40 percig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul. Ezután adjuk hozzá a hámozatlan padlizsánt negyedekre, sót, cukrot, növényi olajat (én kevesebbet teszek, mint a receptben), az esszenciát, a fokhagymát, az erős borsot, és főzzük 15-20 percig. Steril üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Csak nagyon fontos, hogy a padlizsánokat ne süssük túl, hanem egészben tartsuk. Az üvegeket pedig jó lenne kihűlés után a hűtőben tartani, majd ahol kell.
Növényi kaviár télre
- 7 db padlizsán,
- 7 hagyma,
- 7 db kaliforniai paprika,
- 1 liter paradicsomlé,
- 1,5 evőkanál. kanál só,
- 2,5 evőkanál. kanál cukor,
- 1 desszert kanál esszencia,
- 200 gramm növényi olaj.
Növényi kaviár főzése
Öntsük a levét egy serpenyőbe, tegyük bele a nagy darabokra vágott padlizsánt, negyedekre vágott hagymát, kockára borsot, sót, cukrot, öntsük olajba ( Kevesebbet öntöm, mint a receptben). A forrástól számítva 10 percig főzzük. Ezúttal több sárga szilvapürét (0,5 l) tettem hozzá.
Ezután vágjunk 5 nagy gerezd fokhagymát csíkokra, és tegyük egy serpenyőbe az esszenciával együtt, főzzük 1 percig, és tekerjük fel. Könnyen és gyorsan elkészíthető. A főzés során kóstolja meg és igazítsa ízlése szerint.
Adjika padlizsánnal télre
Hozzávalók:
- 1 kg. padlizsán,
- 1,5 kg. paradicsom,
- 1 kg. kaliforniai paprika,
- 300 gramm fokhagyma,
- 4 szelet erős paprika,
- p/olaj 250 gr.,
- ecet - 100 gr. 6%,
- cukor - 1 evőkanál. l.,
- só -1 dec. kanál,
- egy csokor petrezselymet és kaprot.
Hogyan kell főzni
Az édes és csípős paprikát, paradicsomot és fokhagymát húsdarálón őröljük meg. Helyezze az összes csavart zöldséget a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, vágja kockákra a padlizsánt, és öntse bele a növényi anyagot. olaj. 50 percig főzzük. A zöldeket finomra vágjuk, a serpenyőbe tesszük, és további 10 percig főzzük. A végén felöntjük ecettel, összekeverjük és üvegekbe töltjük.
Ez az eredeti recept. Változtattam: ecet helyett 1 evőkanál eszenciát tettem bele. A cukrot 1 kanál helyett 5 evőkanálnyit tettem bele. 30 percig főzzük, majd a zöldek hozzáadása után további 10 percig. Növényi olajat öntöttem a szembe, de sokkal kevesebbet, mint 250 gramm. Az Adjika fűszeres és ízletes lett. Kenhető kenyérre és borscsos uzsonnára... 6 db 0,5 literes üveg lett belőle és még ki kell próbálnom.
Bazsalikom szósz recept
Hozzávalók a bazsalikomszósz elkészítéséhez:
- paradicsompüré 4 l.
- sok bazsalikom... mindegy, mennyi
- hagyma 3 db.
- paradicsompüré 3-4 ek.
- fokhagyma 3-4 fej
- chili paprika 4-5 db.
- növényi olaj 1/3 evőkanál
- kősó
- cukor 2-3 ek.
- gyógynövények gyűjteménye
Hogyan kell csinálni
Daráld le a paradicsomot, a csípős paprikát, a bazsalikom felét és a fokhagymát az Ön számára megfelelő módon. A paradicsomokat először forrásban lévő vízzel öntöttem fel, majd eltávolítottam róluk a héját, és húsdarálón keresztül apróra vágtam. Sózzuk és hagyjuk felforrni.
Közben az apróra vágott hagymát lassú tűzön megdinszteljük. Ne süsse meg, tegye átlátszóvá. Öntsük a paradicsomos keverékhez. Adjuk hozzá a paradicsompürét, a cukrot és forraljuk fél óráig. A maradék bazsalikomot és fokhagymát apróra vágjuk, és a szószhoz adjuk. Fűszerekkel ízesítjük.
Próbáljuk ki... mi hiányzik az ízlésedhez... só, chili, paszta... Egyébként... ha nem rajongsz a csípősért... hát nem kell beletenni a chili. Csökkentse a mennyiséget, vagy cserélje ki paprikára. Forró szószt akartam. A végén még egy kis száraz chilit szórtam rá.
Üvegekbe töltjük, és egy éjszakán át bunda alá töltjük.
Uborka paradicsomos adzsikában
Minden családom és barátom imádja ezt az uborkasalátát. Egyrészt nagyon finom itt a paradicsomszósz, másrészt az uborka kemény és ropogós a foga alatt, innen a név. Bármilyen körethez és húshoz remekül passzolnak. Emellett elárulok egy titkot, hogy a férfiak imádják őket, mert ez a saláta előétel egyszerűen nagyszerű. Számunkra azonban az a fő előnyük, hogy a ropogtatnivalók nagyon gyorsan elkészülnek, így nem kell egész napot a tűzhely mellett tölteni.
Hozzávalók:
- uborka 2 kg.
- paradicsom 2 kg.
- kaliforniai paprika 7 db.
- fokhagyma 150 gr.
- 2 csípős chili paprika
- só 2 ek
- cukor 250 gr.
- növényi olaj 150 ml.
- ecet 9% 80 gr.
Főzés előtt az uborkát meg kell mosni, és 2 órán át vízben kell hagyni. Addig is kezdjük a paradicsomlé elkészítését. A paradicsomot megmossuk, és húsdarálóban vagy konyhai robotgépben ledaráljuk. De nem igazán szeretem a paradicsomhéjat tartalmazó salátákat, ezért mindig kézi facsarót használok a paradicsomlevet tartalmazó készítményekhez. Tökéletesen megbirkózik a feladataival, a levét az utolsó cseppig kinyomják, és minimális a pazarlás. Szóval, akinek nincs, annak azt tanácsolom, hogy vegye meg, az minden hírhedt márkás facsarónak megadja az előnyt, ahol sok pép marad és sok lé vész el.
A borsot és a fokhagymát turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük, és külön tegyük félre egy tányérra.
Most a jól megsült uborkáinkat kivesszük a vízből és 1,5 cm vastag karikákra vágjuk, ha vastag, akkor félbe. De az uborkát keresztben négy részre vághatod, és két-három egyenlő részre vághatod, az uborka hosszától függően, minden a képzeletedtől függ. A salátát két adagban készítem, és az uborkát különböző formákra vágom, érdekesebb, két különböző kinézetű saláta lesz belőle.
Közben a paradicsomlevet a tűzhelyre tesszük és 10 percig főzzük, majd beledobjuk a fokhagymát és a borsot, felöntjük az ecettel, hozzáadjuk a vajat, a sót és a cukrot, és további 10 percig főzzük. Már az adzsika illata kezdett szárnyalni a konyhában, olyannyira, hogy nem lehetett nem kipróbálni, mi is így tettük. És csak most dobjuk bele az apróra vágott uborkát, és forralástól számítva 5 percig főzzük, nem tovább, különben már nem ropogós lesz, hanem uborkapüré.
A salátát forrón sterilizált üvegekbe töltjük, fedővel feltekerjük és megfordítjuk. Az üvegeket nem kell semmivel becsomagolni. Most a Crunchy saláta készen áll a tárolásra.
Forrásmentes fűszer szilvával, paprikával és fokhagymával
- 1 kg édes paprika (piros),
- 1 kg szilva (kimagozva, hogy jól elváljon),
- 200 gramm fokhagyma,
- 1-2 darab csípős paprika vagy ízlés szerint.
Mindezt egy húsdarálón (lehetőleg finoman) passzírozzuk át. Adjunk hozzá 0,5 liter paradicsompürét, szószt (amit szeretsz) + 1 pohár cukrot, + 1,5 ek. kanál só + ecet (ízlés szerint).
Az egészet jól összekeverjük és kis steril üvegekbe tesszük. Ne főzzön semmit. Gyorsan elkészült. És gyorsan megeszik. Hűtőben jól eláll. A késztermék hozama körülbelül 3 liter.
Koreai padlizsán, hogyan kell főzni
Elég éles dolognak bizonyul.
Termékek fél adagonként
- Vágjunk 2,5 kg padlizsánt csíkokra, adjunk hozzá egy marék sót, és hagyjuk állni 5-6 órát
- sárgarépa - 150 g durva reszelőn reszelve,
- édes paprika - 150 g csíkokban,
- hagyma - 150 g - csíkokra,
- fokhagyma présen keresztül -150 gramm (én még 100 gramm fokhagymát vettem - csípősnek bizonyul), aki nagyon szereti nagyon csípősen, tehet bele egy kis csípős borsot - öntsd le az egészet ecettel, én 5%-os ecetet vettem, kb 6 evőkanál, ízlés szerint nézd meg magad, ha savanykásabban szereted, keverd össze és hagyd állni 5-6 órát
- A padlizsánt kinyomkodjuk, és zöldségöntettel összekeverjük
- öntsünk olajat a serpenyőbe, anyám 300 ml-t adott a receptben, de nekem ez soknak tűnt, hozzáadtam 200 ml növényi olajat, felmelegítettem, beleraktam a zöldségeket az olajba, addig pároltam, amíg a padlizsán készen nem lesz, de hogy ne forraljak kb 25 percig, nekem kb 40 perc kellett (túl vastag vágás).
- Keverjük össze, hogy a saláta ne égjen meg. Amikor már kb 15 perce sült minden, megkóstoltam, úgy tűnt, hogy az ecet elég volt, de picit sóztam, kevés pirospaprikát, paprikaport, fekete borsot, mindent összekevertem és készre pároltam.
- Forrón sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.
Kaviár a téli "babhoz"
Eredeti recept babból kaviár készítéséhez. A bab és a fokhagyma különleges ízt ad neki.
Zöldbab - 1 kg. mossuk, vágjuk és pároljuk növényi olajon. Ha kész, lyukas kanállal kiszedjük egy tálba.
700 gramm hagymát félkarikára vágva a serpenyőbe tettem. Süt.
Adjunk hozzá 0,5 kg-ot. sárgarépa, majd 1 kg. padlizsán, megsütjük.
Adjunk hozzá 1 kg édes pirospaprikát, majd 1 kg paradicsomot. Mindent csíkokra vágunk. Adjunk hozzá babot ehhez a keverékhez, és forraljuk fel.
Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, 2 ek sót, 2 ek. cukor, chili és őrölt fekete bors ízlés szerint, 1 teáskanál 70%-os esszencia és 2 fej finomra vágott fokhagyma.
Főzésig pároljuk, steril üvegekbe tesszük és lefedjük.
Hozam: 6 db 700 grammos üveg.
A termékek mennyiségét saját belátása szerint módosíthatja. De ez a legjobb lehetőség.
És ne „pörkölt” belőle, hogy ne legyen zűrzavar.
Jó étvágyat 2020 telén!
Ezt a készítményt kifejezetten házi pizza készítésére készítem télen. Ebben a hideg időszakban általában meglehetősen nehéz paradicsomot és kaliforniai paprikát találni a boltokban. És ha léteznek, akkor határozottan íztelenek - tölgy, kifejezetten üvegházakban termesztik, és gyakran különféle, nem mindig hasznos műtrágyák hozzáadásával. Vagy nagyon drága.
Ezért, ha egy ilyen készítmény van kéznél, nem ronthatja el az idegeit, ha a zöldségekkel és gyümölcsökkel teli tálcákon fut át, hanem egyszerűen vegyen ki egy tégelyt a pincéből, és adjon hozzá paradicsomot és paprikát a pizzához.
Bonyolultságelőkészületek:átlagos.
Főzési idő: a dobozok számától függ, de 40-60 perc alatt meg tudod csinálni.
Hozzávalók egy kis 320 grammos üveg elkészítéséhez:
Ribizli levél - 1 db.
Cukor - 1,5 teáskanál.
Só - 0,3 tk.
Ecet esszencia - 0,5 tk.
Babérlevél - 1-2 db.
Víz - 120 ml
Az előkészítés menete:
Ehhez a készítményhez jobb erős és sűrű paradicsomot venni. Karikára vágjuk, és nagyon fontos, hogy húsosak legyenek, és minél kevesebb levet tartalmazzon. Ellenkező esetben a pácolás során a paradicsom nagyon beázik, és a termék elveszíti megjelenését.
Először készítsük elő az üvegeket. Az üvegeim kicsik, 320 grammosak. És pontosan egy ilyen üveghez feltüntettem a hozzávalók számát. Általában ezt az üveget használom pizzához. Ezért nagyon könnyű kiszámítani, hogy hány ilyen tégelyt kell elkészítenie. Tegyük fel, hogy kéthetente készítesz pizzát. Kiderült, hogy 3 téli hónapra 6-7 ilyen üvegre lesz szüksége.
Tehát minden üveget jól kimosunk szódával és mosószappannal. Ezután forrásban lévő vízzel többször leforrázzuk, vagy száz fokos sütőben megsütjük.
Minden üveg aljára teszünk egy ribizlilevelet és egy tormalevelet.
Ezután kivesszük a fokhagymát, leszedjük róla a héját és szeletekre vágjuk. Tedd a fokhagymát egy üvegbe.
Most adjunk hozzá néhány borsó fekete- és szegfűborsot az üvegbe.
Térjünk rá a zöldségekre. Nagyon jól kimossuk.
A paradicsomot 5 milliméter vastag szeletekre vágjuk. Kis paradicsomom van, és mindegyik paradicsomot 4-5 darabra vágom.
Ezután borsot szedünk. Vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat. A paprikát kockákra vagy csíkokra vágjuk.
Tegye a zöldségeket rétegesen üvegekbe. Először mindig teszek bele egy réteg borsot.
Ezután a paprikát paradicsommal borítom. Majd ismét borsozzuk. És megint paradicsom.
A végén beledobok pár szelet apróra vágott fokhagymát.
Most el kell készítenünk a pácot.
A babérlevelet, a cukrot és a sót egy lábasba tesszük. Töltse fel mindent vízzel. Hagyja feloldódni a sót és a cukrot, és forralja fel. Forraljuk 3 percig, majd vegyük le a pácot a tűzhelyről. Minden arányt feltüntettem a hozzávalókban.
A pácot üvegekbe töltjük. Mindegyik dobozt megforgatjuk a tengelye körül, hogy a felesleges levegő távozzon.
Finoman fedje le az üvegeket sterilizált fedővel.
Vegyünk egy serpenyőt. Öntsünk bele vizet – annyit, hogy az akasztóiig el tudja rejteni az üveget. Helyezze az üveget egy serpenyőbe, és forralja fel a vizet. Forraljuk 3 percig, és vegyük ki az üveget.
Minden üvegbe adjon fél teáskanál 70%-os ecetesszenciát. Csavarja le szorosan az üvegek fedelét. És fordítsa fejjel lefelé mindegyik üveget. Fedjük le száraz törülközővel. Hagyja így állni az üvegeket 2-3 napig. Ha az üvegek nem szivárognak, nem zavarosodnak vagy repednek, akkor hideg helyre küldhetők tárolásra.
Ez minden, a pizzához való zöldségkészítményünk készen áll.
Jó étvágyat kívánunk!
A legjobb cikkek megtekintéséhez iratkozzon fel Alimero oldalaira.
Az ilyen saláták kiváló alternatívája a szokásos konzerv ételeknek: ecetes vagy savanyú uborka vagy paradicsom. Változtassa étrendjét, és próbálja ki ezeket a téli előkészületeket!
1. Paradicsom, padlizsán és paprika saláta
Hozzávalók:
1,5 kg paradicsom;
1,5 kg padlizsán;
700 g kaliforniai paprika;
500 g sárgarépa;
60 ml növényi olaj;
1 fej fokhagyma;
1 evőkanál. l. ecet esszencia;
50 g cukor, 30 g só;
egyharmad erős paprika.
A paradicsomot húsdarálón passzoljuk át, vagy turmixgépben őröljük meg. A maradék zöldségeket durvára vágjuk. Sózzuk meg a felszeletelt padlizsánt, és hagyjuk ülni, hogy felszabaduljon a keserűség. A fokhagymát finomra vágjuk. Öntsön olajat az üstbe, helyezze a padlizsánokat és süsse, vagy kapcsolja be a multicooker „Sütés” programot 15 percig. Ezután adjuk hozzá a paprikát és a sárgarépát, és pirítsuk további 10 percig. Öntsük bele a paradicsomos masszát, adjuk hozzá a sót és a cukrot, és kapcsoljuk be a „Pörkölt” programot (vagy pároljuk egy bográcsban) 45 percig. A befejezés előtt adjunk hozzá ecetet, fokhagymát és finomra vágott csípős paprikát. Az idő letelte után a salátát sterilizált üvegekbe helyezzük, feltekerjük, megfordítjuk és letakarjuk egy törülközővel.
2. Szerb módra sült édes paprika olajban
Hozzávalók:
5 nagy kaliforniai paprika;
4-5 gerezd fokhagyma;
1 tk. só; egy csipet cukor;
40 ml olíva (vagy napraforgó) olaj;
10 ml balzsamecet (alma);
szemes fekete bors - ízlés szerint;
szál zöld bazsalikom.
Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (grill vagy légkeveréses üzemmód). Helyezze a paprikát egy rácsra vagy sütőlapra, aminek forrónak kell lennie. A paprikákat fél órára a sütőbe tesszük. Vegyük ki a paprikát, tegyük egy serpenyőbe, szorosan fedjük le, és hagyjuk állni 10-15 percig. Hámozzuk meg a borsot, távolítsuk el a szárát és a magjait. A magvak lemosásához nem szükséges vízzel leöblíteni. A paprikát darabokra osztjuk, és ha a tepsiben maradt leve, gyűjtsük egy tálba. Tegyük a paprikát üvegedényekbe, rétegezzük bazsalikomlevéllel és fokhagymagerezdekkel. Adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, sót, cukrot és fekete borsot (borsót) egy tálba borslével. Keverjük össze, forraljuk fel, és ezzel a keverékkel öntsük az üvegekben lévő paprikára. Fedjük le nejlon fedővel, és tegyük hűtőbe 6-10 órára. Hogy a saláta télig kitartson, adjunk még ecetet a páchoz, sterilizáljuk az üvegeket és zárjuk le.
3. Cukkini és padlizsán saláta
Hozzávalók:
500 g padlizsán;
500 g cukkini;
500 g kaliforniai paprika;
500 g sárgarépa;
700 g paradicsom;
100 g fokhagyma;
50 g asztali ecet 9%;
150 g növényi olaj;
100 g cukor;
35 g só.
Hámozzon meg minden zöldséget, kivéve a padlizsánt. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát pedig szeletekre vágjuk. A cukkinit és a padlizsánt nagy darabokra vágjuk. Távolítsuk el a paprika magjait, és vágjuk durvára. Egy külön edényben keverjük össze a pác hozzávalóit (ecetet, olajat, cukrot és sót), ha felforr, főzzük még 3 percig. Helyezze a zöldségeket a multicooker tálba (vagy bográcsba), és öntse rá a pácot. Ha lassú tűzhelyben készít salátát, kapcsolja be a „Pörkölt” programot 40 percre. Amikor a zöldségek megpuhultak, keverjük össze. Az üvegeket „Gőz” üzemmódban 10-15 percig sterilizálhatjuk, majd a fedőket felforraljuk. Tegyük a forró salátát az üvegekbe, zárjuk le a fedőt, fordítsuk meg, és törölközővel letakarva fokozatosan kihűlnek.
4. Káposzta saláta
Hozzávalók:
5 kg fehér káposzta;
1 kg sárgarépa;
1 kg hagyma;
1 kg piros kaliforniai paprika;
0,5 l 9%-os ecet;
0,5 l napraforgóolaj;
350 g cukor;
4 evőkanál. l. tetején sóval.
A káposztát, a hagymát és a paprikát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük. Óvatosan keverjük össze mindent, de ne gyúrjuk. Adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót és napraforgóolajat, majd keverjük újra. Tegyük üvegekbe, és enyhén nyomkodjuk ököllel. 3 nap múlva zárja le a fedőt, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ez a saláta elég sokáig eltartható, de nem veszíti el ízét.
5. Uborka-hagymás saláta
Hozzávalók:
2 kg uborka;
1,5 kg hagyma;
fél pohár cukor;
fél pohár almaecet;
fél pohár dióvaj (a mogyoróvaj jó);
2 evőkanál. l. durva só (nem jódozott);
2-3 tk. koriander magok;
egy csokor koriander vagy petrezselyem.
Az uborkák hátulját levágjuk és kb 1 cm vastag karikákra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk, ezeket fel kell osztani. Az uborkát és a hagymát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, a sót, az olajat, a koriandert és a finomra vágott fűszernövényeket. Keverjük össze és helyezzük a zöldségeket közepes lángon. 10-15 percig főzzük, amíg az uborka megpuhul. Sterilizált üvegekbe tesszük, kicsit tömörítjük és feltekerjük.
6. Cukkinis és kaliforniai paprika saláta
Hozzávalók:
2 kg cukkini;
3-4 hagyma;
4-5 kaliforniai paprika;
350 g paradicsompüré;
100 g víz; 1 evőkanál. l. egy halom sóval;
200 g cukor;
300 g napraforgóolaj;
100 g 9%-os ecet;
egy csomó zöld.
A hagymát, a paprikát és a cukkinit kockákra vágjuk, és rétegesen multicooker tálba (vagy üstbe) tesszük. Egy külön tálban keverjük össze a paradicsompürét, sót, cukrot, olajat, ecetet és vizet. A kapott keveréket öntsük a zöldségekre. A tetejére szórjunk fűszernövényeket. Lassú tűzhelyben főzzük a salátát „Pörkölt” módban 40 percig. Keverje össze, és még forrón helyezze sterilizált üvegekbe, zárja le vagy tekerje fel szorosan.
7. Saláta rizzsel
Hozzávalók:
800 g hámozott paprika;
400 g hámozott cukkini;
800 g hámozott paradicsom;
1 evőkanál. rizs;
5 darab. babérlevél;
1 evőkanál. finomított növényi olaj;
50 g 9%-os ecet;
100 g cukor;
1 evőkanál. l. só.
A paprikát és a cukkinit csíkokra, a paradicsomot kockákra vágjuk. Tegye a zöldségeket, a rizst és a többi hozzávalót (az ecet kivételével) egy nagy serpenyőbe, keverje össze és forralja fel. Lassú tűzön 30 percig pároljuk, időnként megkeverve. Adjunk hozzá ecetet 3 perccel a főzés vége előtt. A forró salátát üvegekbe tesszük és feltekerjük.
8. Grúz zöldparadicsom saláta
Hozzávalók:
500 g zöld paradicsom;
200 g édes paprika;
100-150 g hagyma;
50 ml növényi olaj;
50 ml asztali ecet (bor vagy alma);
csípőspaprika;
1 tk. koriander magok;
1/4 tk. görögszéna mag (utskho-suneli);
1/4 tk. oregánó (majoránna);
zöld koriander, bazsalikom és zeller;
1 babérlevél; 15 g só.
A zöldségeket félszeletekre és félkarikára vágjuk, sózzuk, apróra vágott fűszernövényeket és borsot adunk hozzá. Ha nem rendelkezik a receptben megadott összes fűszerrel, cserélje ki őket khmeli-suneli keverékre. Adjunk hozzá növényi olajat és ecetet a salátához, keverjük össze és helyezzük nyomás alá 1-2 napig szobahőmérsékleten. Ezután tegyük át a salátát egy üvegbe és tegyük hűtőbe. Egy hét múlva elkészül a saláta. Téli becsomagolásához még egy pácot kell készíteni egy 1 literes üveg salátához: 1 tk. só, 2 tk. cukor, 4 evőkanál. l. napraforgóolaj és 4 evőkanál. l. ecet. Sterilizáljuk 35-40 percig.
9. Téli saláta gombával
Hozzávalók:
1,5 kg fiatal friss gomba (lehetőleg cső alakú);
1 kg paradicsom;
1 kg kaliforniai paprika;
700 g sárgarépa;
700 g hagyma;
4 gerezd fokhagyma;
1 csokor leveles zeller;
300 ml növényi olaj;
1 evőkanál. l. fekete bors (borsó);
1 evőkanál. l. szegfűbors (borsó);
4 szegfűszeg virágzat;
100 ml 9% -os ecet;
150 g cukor;
50 g só.
A gombát meghámozzuk és közepes darabokra vágjuk. Ezután forraljuk 15-20 percig. Egy szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le, majd serpenyőben szárítsuk meg, hogy a felesleges nedvességet elpárologtassa. Egy nagy serpenyőben (lehetőleg üstben) felforrósítjuk az olajat, és hozzáadjuk a durvára vágott paradicsomot, a hagymát és a paprikát. Amikor megjelenik a lé, adjunk hozzá gombát, apróra vágott sárgarépát, fokhagymát és minden fűszert (az ecet kivételével). Lassú tűzön 30-40 percig pároljuk. 10 perccel a vége előtt adjunk hozzá ecetet. Tegye sterilizált üvegekbe, csavarja rá a sterilizált fedelet; hűtse le az üvegeket fejjel lefelé egy törülközőre helyezve.
10. Fokhagymás zöldségsaláta
Hozzávalók:
1,5 kg paradicsom;
1 kg padlizsán;
1 kg cukkini;
1 kg kaliforniai paprika;
1 kg sárgarépa;
200 g fokhagyma;
70 ml 9%-os ecet;
500 ml növényi olaj;
200 g cukor;
70 g só; lomb.
A paradicsomot átpasszírozzuk húsdarálón, vagy turmixgépben aprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a padlizsánt, a paprikát és a cukkinit kockákra vágjuk. Adjunk hozzá növényi olajat, ecetet, cukrot, sót és apróra vágott fokhagymát és petrezselymet a paradicsompüréhez. Öntsön paradicsompürét a multicooker tálba, és kapcsolja be a "Pörkölt" programot, vagy párolja egy üstben. Forraljuk fel a paradicsompürét, adjuk hozzá az apróra vágott zöldségeket, keverjük össze és pároljuk 45 percig. A forró salátát sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, megfordítjuk és becsomagoljuk.
Cikkek a témában
