Epermousse torta diókaramellel és velúrral. Modern desszertek: habtorta „Olaszország” eperrel, málnával és tárkonnyal Eperhabtorta tükörmázzal recept

Az epermousse torta elkészítésének folyamata 10 lépésből áll:

• eperpüré készítése;
• invert szirup létrehozása;
• tükörmáz készítése;
• sajttorta sütése;
• morzsa előkészítése;
• eper konfig létrehozása;
• citromos-vaníliás mousse készítése;
• torta összeállítás;
• torta cukormáz;
• torta dekoráció.

A tükörmázas eperhabos sütemény otthoni elkészítéséhez a fenti hozzávalókon kívül szükség lesz egy 170 Celsius fokos sütőre, egy mixerre, egy turmixgépre, 2 db 16 centiméter átmérőjű tortaformára, egy cukrászkarikára. 18 centiméter átmérővel, sütőpapírral, tésztafóliával, szerszámokkal, edényekkel. Szüksége lesz egy tágas fagyasztóra is a habtorta összetevőinek lefagyasztásához.

1. lépés – Eperpüré készítése:

1. Válogassa át jól, távolítsa el a törmeléket és a szárat 125 gramm eperről. Alaposan öblítse le.
2. Helyezze az epret egy főzőedénybe.
3. Fedjük be az epret 125 gramm kristálycukorral, és hagyjuk állni 2 órán keresztül.
4. Az epret és a cukrot tedd lassú tűzre, és forrald fel, időnként lefejtve a habot.
5. Levesszük a tűzről, és a bogyókat turmixgépben pürésítjük.
6. Tegye a pürét a tűzre, és forralja fel.
7. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

2. szakasz – Invert szirup előállítása:

1. Egy vízforralóban vizet forralunk.
2. Vegyünk egy kis, vastag aljú serpenyőt, és öntsünk bele 100 gramm kristálycukrot.
3. Öntsön 100 gramm homokot 50 ml forró vízzel.
4. Helyezze a serpenyőt lassú tűzre, és főzze, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
5. Amint a szirup felforr, öntsünk bele 0,4 gramm citromsavat, és jól keverjük össze.
6. Főzzük a szirupot körülbelül 25 percig alacsony lángon. A lényeg, hogy ne főzzük túl. Ellenőrizzük az invert szirup készenlétét egy vastag szálon történő teszteléssel. Ehhez vegye ki a szirupot a serpenyőből egy száraz kanállal, és csepegtesse egy száraz csészealjra, amelyet a fagyasztóban lehűtöttek. Egy csepp szirup gyorsan kihűl egy hideg csészealjakon, majd ujjaival fogva enyhén megnyomkodja. Amikor kifeszíti az ujjait, körülbelül 5 milliméter vastag fonalnak kell képződnie. Ha a szirup nyúlik, mint egy vastag cérna, az azt jelenti, hogy kész.
7. Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a szirupot.

3. szakasz – Tükörmáz elkészítése:

1. Áztass be 10 gramm zselatint 60 gramm forralt hideg vízbe, keverd össze és hagyd állni 1 órát.
2. Miután a zselatin megduzzadt, vegyünk egy edényt, öntsünk bele 70 gramm sűrített tejet, törjünk össze 100 gramm fehér csokoládét, és adjuk hozzá a megduzzadt zselatint.
3. Öntsön 100 gramm cukrot egy különálló, tiszta, kis főzőedénybe, öntsön hozzá 50 gramm vizet és 100 gramm korábban kapott invertszirupot.
4. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és keverje a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik.
5. Forraljuk fel a cukros keveréket és főzzük 2 percig, majd vegyük le a tűzről.
6. Öntsük a kapott szirupot egy edénybe sűrített tejjel, csokoládéval és zselatinnal. 5 percig állni hagyjuk.
7. Adjunk hozzá 2 gramm fehér titán-dioxid ételfestéket, és keverjük simára.
8. Fedjük le fóliával úgy, hogy a fólia hozzáérjen a keverék felületéhez. Ez megakadályozza, hogy filmréteg képződjön a keveréken.
9. Hagyjuk kihűlni.
10. Ezután tedd be a hűtőbe.

4. lépés – A sajttorta sütése:

1. A sütőt előmelegítjük 160 Celsius fokra.
2. Tegyen 250 gramm Philadelphia vagy Mascarpone krémsajtot a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon.
3. Öntsön egy fél közepes méretű csirke tojást, körülbelül 25 grammot és 50 gramm kristálycukrot egy keverőedénybe. Simára keverjük.
4. Adjunk hozzá 50 gramm 35%-os zsírtartalmú tejszínt és 250 gramm Philadelphia vagy Mascarpone krémsajtot a tojásos-cukros keverékhez. Jól simára keverjük.
5. Adjunk hozzá 50 gramm korábban elkészített eperpürét, és jól keverjük simára.
6. Tegye át a keveréket a tepsibe, és finoman rázza meg, hogy egyenletessé váljon.
7. 30 percre 160 Celsius fokra előmelegített sütőbe toljuk.
8. Vegye ki a sajttortát a sütőből, és hagyja kihűlni.
9. Ha kihűlt, vegyük ki a sajttortát a formából, csomagoljuk fóliába és tegyük be a fagyasztóba.

5. lépés – A Crumble elkészítése:

1. Ebben a szakaszban áztasson 10 gramm zselatint 60 gramm forralt hideg vízben, keverje össze, és hagyja állni 1 órán át, hogy eperlekvárt készítsen.
2. Áztass be 10 gramm zselatint is 60 gramm forralt hideg vízbe, keverd össze, és hagyd állni 1 órán át a hab elkészítéséhez.
3. Szitáljuk 50 gramm búzalisztet.
4. Szitáljuk 50 gramm mandulalisztet.
5. Tegyen 50 gramm vajat egy tálba, adjon hozzá 50 gramm kristálycukrot, és kanállal pépesítse.
6. Tegyünk egy tálba 50 gramm átszitált búzalisztet és 50 gramm átszitált mandulalisztet.
7. Jól keverjük simára és gyúrjuk a tésztát.
8. Csomagolja be a tésztát fóliába, és tegye a fagyasztóba, amíg megdermed.
9. Miután a tészta megdermedt, a sütőt előmelegítjük 170 Celsius fokra.
10. Vegye ki a tésztát a fagyasztóból, és távolítsa el a fóliát.
11. A tésztát durva reszelőn lereszeljük.
12. Egy 16 centiméter átmérőjű tepsit kibélelünk sütőpapírral.
13. A lereszelt tésztát a tepsibe tesszük, és enyhén megnyomkodjuk.
14. 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük 17 percre.
15. Vegye ki a morzsát a sütőből, és hagyja kihűlni anélkül, hogy kivenné a tepsiből.

6. lépés – Eperlekvár készítése:

1. Ebben a szakaszban ízesíteni kell a tejet a habhoz. Ehhez öntsön egy kis serpenyőbe 250 gramm 3,2% zsírtartalmú tejet, és adjon hozzá 10 gramm citromhéjat. A vaníliarúd felét késsel hosszában a közepe mélységéig vágjuk úgy, hogy a szélei felnyithatóak legyenek és a magjai kivehetők legyenek. A magokat és a vaníliarudat a tejbe tesszük. A tejet lassú tűzre tesszük és felforraljuk. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
2. Helyezzen 50 gramm cukrot és 10 gramm kukoricakeményítőt egy kis serpenyőbe, és jól keverje össze.
3. Ezután adjunk hozzá 200 gramm korábban elkészített eperpürét.
4. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk.
5. Melegítsük 2 percig, és adjunk hozzá 10 gramm duzzadt zselatint. Jól összekeverni.
6. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Ha a serpenyő kissé kihűlt, fedje le fóliával, és hagyja teljesen kihűlni.
7. Miután kihűlt, öntsük a formába úgy, hogy a Crumble közvetlenül a Crumble-re kerüljön.
8. Fedjük le a formát Crumble-lel, és konfitáljuk fóliával, és tegyük a fagyasztóba, amíg a konfittúra teljesen meg nem fagy.

7. lépés – Citromos-vaníliás mousse elkészítése:

1. Ebben a szakaszban elkészítheti az alapot a torta összeállításához. Vegyünk egy 18 centiméter átmérőjű gyűrűt, amelynek alját szorosan lefedjük ragasztófóliával. Az oldalára cukrászati ​​fóliát helyezünk, és hűtőbe tesszük hűlni.
2. Tegyen 50 gramm vajat a hűtőszekrényből, hogy megpuhuljon.
3. Öntsön 80 gramm cukrot és 15 gramm kukoricakeményítőt egy kis serpenyőbe, és jól keverje össze.
4. Adjunk hozzá 60 gramm csirke tojássárgáját, és jól keverjük össze.
5. Szitán keresztül a serpenyőbe részletekben hozzáadjuk az előzőleg héjjal és vaníliával ízesített tejet. Keverje össze a keveréket a tej hozzáadása között.
6. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk.
7. Miután a keverék felforrt, állandó keverés mellett alacsony lángon 1 percig melegítjük. Ezután vegyük le a tűzről.
8. Adjunk hozzá 10 gramm duzzadt zselatint, és jól keverjük össze.
9. Ha kissé kihűlt a pudingos tepsi, fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
10. Miután a puding kihűlt, vegyünk ki egy tiszta tálat, öntsünk bele 200 gramm 35%-os zsírtartalmú tejszínt, és keverjük habosra, először alacsony, majd fokozatosan emeljük magasra.
11. A szobahőmérsékletre hűlt pudinghoz adjunk 50 gramm lágy vajat, és keverjük simára.
12. A pudingot a tejszínhabbal öntjük és simára keverjük. Elkészült a citromos-vaníliás mousse!

8. szakasz – A torta összeállítása:

1. Vegyen ki a hűtőből egy 18 centiméter átmérőjű, kihűlt tésztakarikát vagy formát a torta összeállításához. És tedd a táblára.
2. Vegye ki a fagyasztóból a Crumble with Strawberry Jam and Cheesecake.
3. Vegye ki a Crumble with Strawberry Jam-et a formából. Távolítsa el a fóliát a sajttortáról.
4. Helyezzen egy réteg sajttortát a Crumble-re eperrel, és a sajttorta rétegnek az eper konfitúció tetejére kell feküdnie. Ez a torta alapja.
5. A mousse-t egy deszkára fektetve, cukrászati ​​fóliával letakart, hűtött, 18 cm-es formába öntjük.
6. Óvatosan helyezzük a torta alapját egy 18 cm-es habos tepsi közepére, a sajttorta réteggel lefelé. Óvatosan mártsa bele az alapot a habba, hagyja, hogy a hab kinyomódjon a széleiből. Óvatosan távolítsa el a felesleges habot.
7. Fedjük le a forma tetejét fóliával, és tegyük a deszkával együtt a fagyasztóba, és hagyjuk állni 12 órán keresztül.
8. Ezután vegyük ki a süteményt a fagyasztóból, vegyük ki a formából és tegyük vissza a fagyasztófóliába.

9. lépés – A torta cukormázasa:

1. Vegyünk ki egy tálcát, és helyezzünk a tálca közepére egy csészét vagy rácsot, amelyre a tortát helyezhetjük, hogy ne essen le. Ebben az esetben a tálca területének nagyobbnak kell lennie, mint a torta területe.
2. Az előzőleg elkészített mázat kivesszük a hűtőből, és mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben 32-35 Celsius fokra melegítjük.
3. Színezd rózsaszínűre a felhevített cukormázt úgy, hogy cseppenként adj hozzá folyékony vörös ételfestéket, és addig keverd, amíg el nem éred a kívánt színt.
4. Vegye ki a tortát a hűtőszekrényből, és távolítsa el a fóliát.
5. Helyezze a tortát egy csészére vagy rácsra egy tálcán ülve, a torta sima habos oldalával a tetejére.
6. A színes tükörmázat egyenletesen öntsük a torta tetejére, hogy egyenletesen terüljön el a torta tetején és a széleken. A felesleges máz kifolyik a tálcába.
7. Hagyja, amíg a máz megkeményedik, majd óvatosan vegye ki a tortát a csészéből.

10. lépés – Tortadíszítés:

1. A torta tetejét díszíthetjük úgy, hogy valamilyen mintát készítünk fehér cukormázzal vagy felirattal.
2. A csokoládé díszítésre alkalmas.
3. A tortára cukrászati ​​virágokat helyezhet.
4. A tortát a tetejére helyezve friss eperrel is díszíthetjük.
5. A fondant segítségével érdekes elemeket készíthet a tortán.

Elkészült a tükörmázas eperhabtorta! Most már tálalható az asztalra. Jó étvágyat!

Ha kint egyáltalán nem kedvez az idő, hangolódjunk a nyári hullámra! Lédús gyümölcsök, frissítő koktélok, forró napok - mindez hamarosan és hamarosan! Most pedig meghívjuk Önt, hogy készítsen egy frissítő habtortát a recept szerint Evgenia Shuriga. A lédús eper, a lime és a menta mindenki számára előnyös kombináció. Ennek a tortának egy másik jellemzője a frangipán piskóta. Mandulaliszt alapon készül, teljes értékű piskótának aligha nevezhető. A frangipane-t gyakran használják torták töltelékeként, és önmagában is hihetetlenül finom!

Összetett:

• Krémes mousse
• Confit eper
• Lime/menta zselé
• Mandulás frangipán

Dekoráció:

Csokoládé velúr

Hozzávalók és folyamat:

Mandulás frangipán

• Mandulaliszt 70 gr.
• Vaj 70 gr.
• Cukor 70 gr.
• Tojás 80 gr.

1. lépés. A sütőt előmelegítjük 180′-ra.

2. lépés. A vajat, a cukrot és a mandulalisztet mixerrel alaposan habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojást, és újra jól felverjük az egészet (5-7 perc). A tömegnek könnyűnek és meglehetősen sűrűnek kell lennie. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. 10-12 percig sütjük.

Confit eper

• Eper 300 gr.
• Cukor 70 gr.
• Zselatin 10 gr.
• Kukoricakeményítő 12 gr.

1. lépés.

2. lépés. Az epret egy serpenyőbe tesszük, pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, és közepes lángon tesszük. Addig melegítjük, amíg a cukor fel nem oldódik, időnként megkeverve. Adjunk hozzá keményítőt, tartsuk a tűzön további fél percig.

3. lépés Vegyük le a tűzről, várjunk pár percet, adjuk hozzá a zselatint, jól keverjük össze, és botmixerrel keverjük össze. Lehűtjük és szitán át öntjük a formába. Betesszük a fagyasztóba.

Amíg a konfit megkeményedik, elkészítjük a zselét.

Lime/menta zselé

• Lime lé 70 gr. (nekem 2 db kellett.)
• Cukor 70 gr.
• Menta 2 szál
• zselatin 7 gr.

1. lépés. A zselatint jeges vízbe áztatjuk.

2. lépés. Tegye a lime levét, a cukrot és a mentát egy serpenyőbe, helyezze közepes lángra, és forralja fel. Vegyük le a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni 10 percig. A mentaszálakat kiszedjük, kicsit felmelegítjük (85′-nál nem magasabbra), hozzáadjuk a zselatint.

3. lépés A kihűlt keveréket öntsük az eperkonfitra, és tegyük a fagyasztóba, amíg mindkét töltelék teljesen megkeményedik.

Krémes mousse

• Fehér csokoládé 100 gr.
• Tejszín 35% 250 gr. + 50 gr.
• Tej 120 gr.
• Mascarpone 250 gr.
• Tojássárgája 2 db.
• Cukor 40 gr.
• Zselatin 10 gr.

A mascarpone jobban és egyenletesebben fog belekeveredni a habba, ha szobahőmérsékleten van, ezért érdemes pár órával munkakezdés előtt kivenni a hűtőből, vagy vízfürdőben finoman felmelegíteni.

1. lépés. A zselatint jeges vízbe áztatjuk.

2. lépés. A tojássárgáját és a cukrot habverővel enyhén habosra keverjük.

3. lépés A tejet és a tejszínt (50 g) felforraljuk, de ne forraljuk fel. Folyamatos kevergetés mellett, vékony sugárban, óvatosan a sárgájára öntjük.

4. lépés.Öntsük a tojásos keveréket egy serpenyőbe, és folyamatosan kevergetve habverővel melegítsük 85 fokra.

5. lépés. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a zselatint, és az előkészített fehér csokoládéra öntjük. Alaposan simára keverjük.

6. lépés. A hideg tejszínt (250 g) félig habbá verjük. Adjuk hozzá a Mascarponét és alaposan keverjük össze.

7. lépés Apránként adjuk hozzá a csokis keveréket, minden alkalommal óvatosan és alaposan keverjük össze.

Velúr

• Fehér csokoládé 70 gr.
• Kakaóvaj 70 gr.
• Festék

1. lépés. A csokoládét és a kakaóvajat külön-külön felolvasztjuk, majd szórópisztoly táljában összekeverjük.

2. lépés. Adjuk hozzá a kívánt színű festéket, keverjük simára keverővel.

3. lépés 35′-40′-os keverékhőmérsékletű jégtortára kenjük.

Összeszerelés:

1. lépés.Öntse a mousse 1/3-át a szilikon forma vagy előkészített gyűrű aljára.

2. lépés. A tetejére tesszük a jeges tölteléket, és ráöntjük a maradék habot.

3. lépés Tegyük rá a frangipant, enyhén nyomkodjuk bele a habba, és tegyük a mélyhűtőbe, amíg teljesen megszilárdul (10-12 óra).

Egy finom, finom, gyönyörű mousse torta nemcsak asztaldísz, hanem eredeti születésnapi ajándék is lehet. Egy ilyen desszert elkészítése érdekes és izgalmas, és az eredmény igazolja az összes erőfeszítést.

Ha valaki már megtette ezt, akkor ennek a süteménynek az elkészítése nem lesz nehéz.

Epermousse torta recept

Hozzávalók:

Elmorzsol:

• 50 g vaj
• 50 g cukor
• 50 g búzaliszt
• 50 g mandulaliszt

Sajttorta:

• 250 g krémsajt (Philadelphia vagy hasonló)
  
• 50 g cukor
• 50 g tejszín (33-35%)
• 25 g tojás (fél közepes tojás)
• 50 g eperpüré

Ha Mascarpone sajtot használ a sajttortához, használjon egész tojást, és ne adjon hozzá tejszínt.

Confit:

• 200 g eperpüré
• 50 g cukor
• 10 g (2 tk) kukoricakeményítő
• 10 g (2 teáskanál) zselatin

Hab:

• 250 g tej
• 200 g tejszín (33-35%)
• 60 g sárgája (4 közepes vagy 3 nagy)
• 80 g cukor
• 50 g vaj
• 15 g (3 tk) kukoricakeményítő
• 10 g (2 teáskanál) zselatin
• Egy citrom héja
• Fél vaníliarúd vagy vaníliás cukor
  

Tükörmáz:

• 50 g víz
• 70 g sűrített tej
• 100 g invert szirup
• 100 g fehér csokoládé
• 100 g cukor
• 10 g (2 teáskanál) zselatin
• festék

Szüksége lesz még két 16 és 18 cm átmérőjű gyűrűre.A nagy gyűrű olyan méretű félgömb alakúra cserélhető, hogy 16 cm átmérőjű rétegeket tartalmazzon.

Valójában nem minden olyan bonyolult és ijesztő, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Kezdjük el.

Először áztassa be a zselatint úgy, hogy minden adaghoz 50 ml vizet ad. Keverjük össze és hagyjuk megduzzadni.

Hogyan kell főzni morzsa

• A vajat és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk az átszitált búzalisztet és a mandulalisztet, és összegyúrjuk a tésztát. Mindezt mixer segítségével is megteheti.
• A tésztát fóliába csomagoljuk, és a fagyasztóba tesszük, hogy jól megdermedjen.
• Ezt követően durva reszelőn 16 cm átmérőjű karikára reszeljük, elsimítjuk, kicsit megnyomkodjuk.
• 170 fokos sütőben 15-20 percig sütjük.
• Hagyjuk kihűlni.

Hogyan készítsünk epres sajttortát

Előbb vegyük ki a sajtot, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.

• Az összes hozzávalót simára keverjük.
• Fóliából készítsünk egy 16 cm-es karikának egy alját, és öntsük bele a sajtos keveréket.
• 30 percig sütjük a sütőben 160 fokon.
• Hagyja kihűlni, és vegye le a gyűrűt.

Tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.

A sajttortát nem karikában, hanem egy másik aljú serpenyőben süthetjük, csak az aljára tegyünk pergament, így később ki tudjuk venni a sajttortát.

Hogyan készítsünk epres konfitot

• Először keverjük össze a cukrot és a keményítőt, majd adjuk hozzá az eperpürét.
• Tedd a tűzhelyre, kapcsold be a tüzet, és állandó keverés mellett forrald fel. Melegítse fel néhány percig.
• Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint a forró konfithoz, és jól keverjük össze.
• Hűtsük le a keveréket úgy, hogy a felülettel érintkező fóliával fedjük le, vagy jeges edénybe helyezzük és keverjük.

Öntse a konfitot a gyűrűben lévő morzsára, és tegye be a fagyasztóba.

Vagy lefagyaszthatja a konfitot külön.

Készítse elő a tepsit a torta összeállításához. A 18 cm átmérőjű gyűrűre ráncok nélkül nyújtsunk fóliát, majd fordítsuk a gyűrűt egy sima felületre (deszkára vagy tányérra). Béleljük ki a belső felületet tésztaszalaggal vagy reszelővel (lehet anélkül is, de így simább lesz a torta oldala).

Használat előtt helyezze a formát a fagyasztóba 10 percre.

Amikor minden réteg megfagyott, elkezdheti elkészíteni a mousse-t.

Hogyan készítsünk citromos vanília habot

A habhoz ízesített tejet használnak. Elkészítéséhez vágjunk egy vaníliarudat, egy késsel vegyük ki a belsejét, és adjuk a tejhez. Küldje oda magát a hüvelyt és a citromhéjat. A tejet felforraljuk, és fél órát állni hagyjuk. Ezt előre meg lehet tenni.

Most elkészítjük a pudingos alapot.

Ezért:

• keverjük össze a keményítőt a cukorral,
• hozzáadjuk a sárgáját és újra összekeverjük,
• Apránként hozzáöntjük az ízesített tejet, közben leszűrjük, és habverővel keverjük.
• Tedd a tűzhelyre, kapcsold be a tüzet, és forrald fel, melegítsd 1 percig.
• Adjuk hozzá a megduzzadt zselatint a forró tejhez, és keverjük össze.
• Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A kihűlt pudinghoz adjuk a puha vajat, és turmixgéppel keverjük össze.

A tejszínt habosra verjük, ez a „félig felvert” állapot.

A tejszínt és a pudingot óvatosan keverjük össze.

A mousse kész.

Vegye ki a serpenyőt és a fagyasztott rétegeket a fagyasztóból.

A torta összeállításának két módja van.

1 út

Öntsük a habot a karikába.

Ha a konfitot a morzsával együtt lefagyasztottuk, rátesszük a csirkét, és az egész szerkezetet fejjel lefelé a habra helyezzük. Finoman nyomkodjuk bele, a felesleget egy spatulával távolítsuk el.

2. módszer

Ha a konfitot külön lefagyasztottuk, akkor a hab 1/3-át öntsük a karikába, és tegyük rá a csirkét.

A tetejére kenjük a hab további 1/3-át, a tetejére pedig confit.

Ráöntjük a maradék habot, és a tetejére morzsázzuk.

Távolítsa el a felesleges habot.

Fedjük le a torta tetejét fóliával, és tegyük a fagyasztóba legalább 5 órára.

Készíts tükörmázat (recept), vagy készítsd el, ha előre elkészítetted.

Fedjük le a fagyos tortát.

Tetszés szerint díszítjük.

A süteményt szobahőmérsékleten körülbelül 2 órán át, hűtőben (ez előnyösebb) 5-6 órán keresztül kiolvasztjuk.

Videó - Hogyan készítsünk eperhabos tortát

Élvezd!

A ma elkészítésre kínált eperhabtorta egyedülállóan finom dió-karamell kombinációt tartalmaz, amelyet tökéletesen kiegészít az eperkompót savanyúsága és a vaníliás mousse finom könnyedsége. A velúr bevonat elkészítéséhez feltétlenül használjon étcsokoládét, és akkor egyedi ízérzetet kap, amely harmonikusan ötvöződik ebben a piskótahabos tortában. Lépésről lépésre fotókkal ellátott receptem segít otthon elkészíteni ezt a nem túl könnyű mousse tortát. A sütemény minden összetevője külön, lépésről lépésre készült receptként készült fotókkal, ezért ne félj attól, hogy a desszert bonyolult. Csak kövesse az összes leírt lépést, és akkor a habtorta receptem megfelelő lesz a kezdőknek.

A tortához szükségünk lesz:

• 1 adag növényi olajjal;
• 50 ml eperszirup áztatáshoz;
• 1 adag;
• 1 adag;
• 1 adag étcsokoládé;
• Dekorációnak.

A vanília mousse-hoz szükségünk lesz:

• 4 sárgája csirke tojásból D-1;
• 110 ml friss tej;
• 10 gramm vaníliás cukor;
• 170 gramm kristálycukor;
• 15 gramm zselatin lemez;
• 400 ml 33%-os tejszín.

Hogyan készítsünk epermousse tortát dióval, karamellel és velúrral

Amikor elkészült a diós réteg, az eperbefőtt és a tejes piskóta, és a fagyasztóban összerakásra vár, krémes, vanília ízű habot készítünk.

Hogyan készítsünk vaníliakrémes habot a tortához

A mousse elkészítését, mint mindig, a zselatin áztatásával kezdjük.

Tegye a sárgáját egy serpenyőbe a vaníliás cukorral, a meleg tejjel (50°C) és a normál fehér cukorral együtt. Most helyezze a serpenyőt gőzfürdőbe, és keverje a tartalmát habverővel, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Csak ezután nyomkodjuk ki a zselatinleveleket, és oldjuk fel a pudingos keverékben. Hűtsük le teljesen, és fedjük le fóliával. A lehűlés felgyorsítása érdekében a serpenyőt a loggiára/erkélyre helyezheti, de ez nem szükséges.

A tejszínt abban a pillanatban verjük fel, amikor már meg vagyunk győződve arról, hogy a kifőzött krémmassza teljesen kihűlt. Amint a krém lágy csúcsokat ér el, hagyja abba a habverést. A tejszínhab és a pudingos keveréket a sárgájára keverjük egy spatulával, alulról kanalazva a tetejére fordítva. Ezt követően a tortához elkészített vaníliás vajas krémhabot egy cukrászzacskóba tesszük, és elkezdjük összerakni a kész piskóta-rétegeket.

A mousse torta összeállítása

A vágódeszkát becsomagoljuk fóliával és beépítjük a d = 26 cm-es formázógyűrűt A gyűrű belsejébe acetát szalagot szerelünk (opcionális). Az aljára helyezzük az első piskótát, és fél adag epersziruppal áztatjuk. A zacskóból először a torta és a tésztakarika közötti résbe kenjük a habkrémet, majd egy réteget magára a tortára kenjük. A karamell-diós réteget kivesszük a fagyasztóból és ráhelyezzük a habos rétegre. Enyhén nyomja meg, hogy kissé belemerüljön a habba.

Majd ismét egy réteg hab, amibe a fagyasztott eperbefőttet is meglocsoljuk.

A befőtt krémes habbal bevonjuk, és ráhelyezünk egy második piskótát is, amit szintén epersziruppal áztatunk.

A krémhab utolsó részét ráhelyezzük a piskóta tetejére, óvatosan elsimítjuk a torta tetejét és oldalát, és egy éjszakán át vagy 7 órára lefagyasztjuk. Ezután távolítsa el a fagyott alapot a gyűrűről, és távolítsa el a szalagot.

Azonnal elküldjük az előkészületünket, majd a már majdnem kész bogyós mousse desszertet áttesszük a tortaformába további díszítés céljából.

Hogyan díszítsünk mousse tortát

A tortára mintát alkalmazunk és cukorkákat helyezünk el. A mintához semleges mázat használtam. Használható dekorációként is - barna vagy fehér.

Tegye a teljesen elkészített krémes habdesszertet a hűtőbe 5-6 órára kiolvasztani.

Nos, itt az ideje, hogy levágjon egy darabot, és élvezze az ízek teljes extravaganciáját. Így néz ki keresztmetszetben a házi habos tortánk.

Egy fiú születésnapjára saját piskótahabos tortámat készítettem, így saját készítésű, autó alakú cukorka-díszeket készítettem. De ha egyet például eperbefőttel, dióval, karamellel készítünk alkalomra, alkalomra vagy más alkalomra, akkor a két töltelékű házi csokoládé bármilyen más formában elkészíthető. Ehhez egyszerűen válassza ki az igényeinek megfelelő űrlapot.

A torta koncepciója egyszerű: kész sütik vékony kérge (vajjal vagy anélkül), a tetején pedig eperhab tejszínnel és túróval. Tökéletesen lefagy. Friss és fagyasztott bogyókból egyaránt főzhet. Íze finom és könnyed, kellemesen hűvös.

Elkészítési idő: 15 perc + 3 óra keményedés / Hozam: 20 cm forma

Hozzávalók

• zselatin - 25 g
• forró víz - 80 ml
• eper - 300 g
• túró - 400 g
• 30% tejszín - 400 g
• cukor - 130 g
• omlós keksz - 70 g (vagy 150 g plusz 50 g vaj)

Készítmény

A zselatinhoz először forró vizet öntök, és egy kanállal simára keverem. félretettem a duzzanathoz.



Az epret megmosom, leszárítom és leszedem a leveleit. Botmixerrel pürésítem. Ha friss bogyók helyett fagyasztott bogyókat használ, először szobahőmérsékleten fel kell olvasztani, és az összes folyadékot le kell engedni, csak az epret.



A túrót botmixerrel simára ütöm. Minél kövérebb, annál jobb. Alternatív megoldásként nem használhat turmixgépet, hanem dörzsölje át a túrót egy szitán, hogy homogénebb és levegősebb legyen.



Egy mély tálban összekeverem: túrót, tejszínt (vagy gazdag vidéki tejfölt), cukrot és eperpürét. Kb. 2-3 percig kevertem mindent mixerrel. A cukor mennyisége ízlés szerint növelhető.



Közben a zselatin már megdagadt. Vízfürdőben feloldódásig melegítem, nem hagyom felforrni. Vékony sugárban, a keverő kikapcsolása nélkül öntse a meleg zselatint a tálba, és mindent újra verjen. Az eredmény egy légies, gyönyörű rózsaszín színű mousse.



A sütiket nagy darabokra töröm, és botmixerrel morzsára darálom. A legegyszerűbb sütemények, mint a „Jubilee”, vagy a sült tej ízűek megteszik. Ha sűrű alapot szeretnénk kapni a süteményhez, akkor duplájuk meg a keksz súlyát 150 grammra, és adjunk hozzá 50 gramm lágy vajat. Azt szerettem volna, hogy a torta teljes egészében habból álljon, és minden oldalát száraz morzsával megszórjuk, ezért nem tettem bele vajat, és a desszert kalóriatartalmát is csökkentette.



A rugós forma aljába öntöttem a süteménymorzsát, és pépesítővel lenyomkodtam. Hogy a sütemény könnyen eltávolítható legyen, a forma széleit egy rendes írószer-reszelő darabjaival béleltem ki (nagyon könnyen elválik a habtól, szakadási nyomokat nem hagyva).



A tetejére tettem az édes keveréket és egy spatulával eloszlattam, hogy a felülete egyenletes legyen. Ha mindent helyesen csinált, akkor ebben a szakaszban a hab már kezd megkötni és megkeményedni.



Az epermousse tortát friss bogyós gyümölcsdarabokkal díszítették. 3 órára hűtőbe tesszük, hogy teljesen megdermedjen és kihűljön.



Kivesszük a rugós formából. Tekintettel arra, hogy az alján homokmorzsa, az oldalán vastag celofán található, a sütemény nagyon könnyen eltávolítható. Kényelmes egy edénybe tenni egy spatula segítségével. Ha vajat nem tettél hozzá, akkor a tepsi alján marad egy kis morzsa, amivel bevonhatod a torta oldalát. Ha olaj hozzáadásával vastag alapot készítettünk, akkor díszítéshez használhatunk kókuszreszeléket.

A sütés nélküli mousse tortát hagyjuk darabokra vágni, és már élvezhetjük is! Könnyű, porózus, finom eper és tejszín illata van.