Sor. Kevéssé ismert sorgomba és elkészítésének receptjei

A sorok sózása kétféle módon történik - az úgynevezett meleg és hideg módszerekkel. Gyakran közös céljuk van - a gombák megőrzése a következő szezonig, de az ilyen termékeknek minden esetben megvannak a sajátosságai.

Forrón pácolt gomba egy héten belül élelmiszerre használható, puhává és puhává válik.

A hidegsózás hosszabb ideig tart, ez a termék különleges aromájú és ropogós szerkezetű. Nézzük meg közelebbről a folyamatok főbb szakaszait.
Sorok pácolása érdekében hideg módszerrel:

1. Tisztítsa meg a gyümölcsöket az erdei alomtól és homoktól.
2. A pácoló edényt alaposan mossa ki, és forró vízzel sterilizálja. Hagyományosan fából készült edényeket használnak ehhez a kulináris folyamathoz, de a háztartásban kapható bármely edény alkalmas erre a folyamatra.
3. Tegye a gombát egy pácolóedénybe több rétegben (a kalapok lefelé nézzenek). Minden réteget kis mennyiségű só és fűszerkeverékkel (ízlés szerint) kell lefedni.
4. A szorosan megtöltött edény tetejét tiszta ruhával le kell takarni, fedővel le kell fedni, és rá kell helyezni egy súlyt.
5. A sózást száraz és hűvös helyen, 0 és +5°C közötti hőmérsékleten 30 napig kell végezni.

Forrón sózott termék elkészítéséhez:

1. Tisztítsuk meg a gyümölcsöket az erdei alomtól és homoktól, áztassuk 12-72 órára sós vízbe.
2. Forraljuk fel a sort sós vízben 20-25 percig.
3. Készítsen elő egy edényt a pácoláshoz (fából, fémből vagy üvegből). Ehhez alaposan meg kell mosni és forró vízzel sterilizálni.
4. A forró gombát pácolt edénybe helyezzük több rétegben (a kupak lefelé nézzen). Minden réteget kis mennyiségű sóval és fokhagyma, hagyma és gyógynövények keverékével kell lefedni.
5. A szorosan megtöltött edény tetejét fedővel kell lefedni, és súlyt kell helyezni a tetejére.
6. A sózást száraz és hűvös helyen, 0 és +5°C közötti hőmérsékleten kell végezni 7 napig.

Videó: hogyan pácoljunk lila sorokat forró módszerrel

Fontos!Annak érdekében, hogy a sor ne sötétedjen főzés közben, 1 csipet citromsavat kell hozzáadnia az oldathoz. Ez a kis trükk jelentősen növeli a gomba eladhatóságát.

A lila sor az egyik leggyakoribb ehető gomba az északi félteke mérsékelt égövi övezeteiben. Ezt a fajt évszázadok óta használják főzéshez, de nem sokan tudnak róla.

Annak ellenére, hogy sok sztereotípia létezik a sorral kapcsolatban, a belőle készült ételek különleges aromájúak, így mindenkinek érdemes legalább egyszer megkóstolnia. Annak érdekében azonban, hogy a gomba fogyasztása ne okozzon súlyos gyomor-bélrendszeri zavarokat, a gomba kötelező és alapos előzetes előkészítést igényel.

Hasznos volt ez a cikk?

Köszönjük véleményét!

Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

56 már egyszer
segített

Főzés előtt mindenképpen forraljuk fel a sorokat 20 percig, majd 10-12 perc alatt süssük aranybarnára.

Hogyan sütjük a sorokat

Termékek
Friss sorok - 0,5 kilogramm
Víz - 2 liter Só - 1 evőkanál

Hogyan sütjük a sorokat
1. Óvatosan válogatja szét a sorokat, távolítsa el a férges gombákat és vágja le a korhadt területeket.
2. Vágja le a gyökeret minden sorból.
3. Nézzen a sorok sapkái alá, és távolítsa el a rovarokat és az erdei törmeléket.
4. Tegye a sorokat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és sózzon.
5. Helyezze a serpenyőt a sorokkal a tűzre, és forralja fel.
6. Szorított kanállal vagy evőkanállal távolítsuk el a habot – fontos, hogy óvatosan távolítsuk el az összes habot, hogy a kész sorokból ne áradjanak ki szúrós szagot.
7. 20 perc forralás után főzzük a sorokat.
8. Egy szűrőedényen engedje le a vizet, és várjon 5-7 percet, amíg a felesleges víz kiürül.
9. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon.
10. Öntsön olajat, tekerje át a serpenyő teljes felületén, majd húzzon ki sorokat.
11. Rendszeres keverés mellett 10 percig sütjük a sorokat.
12. A sorokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, további 2 percig pirítjuk.

Fkusnofacts

Tetszés szerint sütéskor hagymát, fokhagymát, tejfölt, fűszernövényeket adhatunk a sorokhoz. Főtt tészta és sült burgonya alkalmas köretként sült sorokhoz.

Ha kétséges az erdő ökológiája, amelyben a sorokat gyűjtik, akkor a kezdeti főzés előtt a gombát sós, hideg vízzel le kell önteni, és 2 órán át állni kell.

Annak érdekében, hogy a feldolgozás során a sorok ne fakuljanak ki, főzés közben ajánlatos 1 csipet citromsavat hozzáadni.

A retek és az állott liszt illatához hasonló, éles sorok illatának kisimítására fekete borsot, kaprot és babérlevelet adhatunk hozzá. A fiatal, közepes méretű gombákból kevésbé lesz szaga.

Egyes sortípusok ehetetlenek vagy feltételesen ehetőek. Ha a gombák kifejezett kellemetlen szagúak, hegyes gumós megjelenésűek, a kalap alatt ritka tányérok vannak, vagy a kalap felületét sötét foltok borítják, akkor semmilyen körülmények között nem szabad ilyen gombákat fogyasztani.

A gombák kezdeti feldolgozása során visszamaradt húsleves nem ajánlott étkezésre.

A sorok a 3. ízkategóriába tartoznak (összesen 5 db van, a legjobb gombák az 1. kategóriájúak). Ezért, ha gomba szedésekor nincs hely a kosárban, és vargányát lát, nyugodtan kidobhatja a sorokat, és ízletesebb és egészségesebb gombákkal foglalhatja el a helyüket.

A Ryadovki a lamellás nemzetségbe tartozó nagy gombacsalád neve. Jelentős részük fogyasztásra alkalmas. Fontos tudni a sorok elkészítését annak érdekében, hogy a gomba ízét kiemeljük, valamint a benne található B1 és B2 vitaminokat, nyomelemeket (cink, réz, mangán) megőrizzük.

A gombakeresés és -gyűjtés csak a kezdet. Ezután meg kell főzni. Annak érdekében, hogy az elkészített étel íze ne okozzon csalódást a fogyasztónak, ismernie kell az előkészítő szakasz - a tisztítás - összes jellemzőjét.

A Ryadovka, mint a legtöbb más gomba, erdei körülmények között nő. Ezért először alaposan meg kell tisztítani a teljes felületet a rátapadt fenyőtűktől, mohától és levelektől. Egy közönséges kefével megszabadulhat a homoktól és a talajtól. Különös figyelmet kell fordítani a kupak aljára - itt vannak olyan lemezek, amelyek könnyen eltömődnek.

A törmelék eltávolítása után folytatjuk a sorok tisztításának kérdésére adott válasz fő részét. Éles rozsdamentes acél késsel távolítsa el a gomba sapkából azokat a területeket, amelyek elsötétültek vagy rothadás, rágcsálók vagy rovarok által megsérültek. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a bőrt a kupakról, majd a gombát alaposan megmossuk folyó víz alatt.

Ha a begyűjtött minták túl piszkosak, egy nagy serpenyőbe vagy medencébe helyezzük, vízzel megtöltjük és egy ideig hagyjuk. Az áztatás semmilyen módon nem befolyásolja a végtermék ízét, még akkor sem, ha főzni tervezi. Fontos megjegyezni, hogy a vízben való tartózkodásuk nem lehet hosszú, mivel a sapkák könnyen felszívják a nedvességet.

Hogyan és mennyi ideig főzzük a sorokat készre

Függetlenül attól, hogy a gombák tárolásának melyik módját választották, különleges módon kell feldolgozni. A sorokat alaposan megtisztítjuk és folyó víz alatt mossuk.

Hogyan főzzünk sorokat? Ezt a folyamatot több szakaszban hajtják végre:

Meddig kell főzni a sorokat készre? Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. A tűznek közepesnek kell lennie. A tartályt fedővel kell lefedni, hogy a gombák ne úszhassanak.

Főzési lehetőségek

Számos módot találhat a sorok feldolgozására. Nézzük meg a legjobb recepteket a sorok elkészítéséhez, sokszor tesztelt.

Recept 1. Szürke sor előkészítése

A szürke sor meglehetősen nagy gomba. A fő gyűjtési idő az ősz, a helyszín fenyves vagy vegyes erdő. Koruk ellenére a gomba pép jól megőrzi alakját. Nem válik puha vagy omlóssá. Ezért a szürke sor előkészítése sózással és pácolással jár. De pácolt állapotban különösen ízletesnek bizonyul.

A pácoláshoz a legjobb edények a fából készültek. Általában ez egy kád vagy vödör. Bár manapság egyre gyakrabban a receptek a szokásos üvegedények használatát javasolják. Hogyan készítsünk szürke sort?

1. lehetőség

Szükséged lesz:

• 1 kg gomba;
• só (2 teáskanál);
• citromsav (0,5 teáskanál);
• víz (fél pohár);
• cukor (2 teáskanál);
• ecet (fél pohár);
• babérlevél, kapor, szegfűszeg, fekete bors és fahéj.

A megadott összetevők képezik az alapot. Minden recept ezen alapul, sok egyedi összetevő változhat.

A gombák elkészítése válogatást és tisztítást foglal magában. A kis példányokat egészben pácolják, a nagyobbakat több részre vágják. Utóbbi esetben a gombát citromsavat és sót tartalmazó vízbe tesszük.

A tiszta sorokat ecet hozzáadásával forraljuk (ha kis gombát készítünk, sót adunk hozzá). Amint a folyadék felforr, távolítsa el a keletkező habot. Meddig kell főzni? Egészen addig a pillanatig, amíg a sorok az aljára rendeződnek. Ezt követően réskanállal kihúzzuk és előkészített edényekbe helyezzük. A száraz hozzávalókat a maradék főzőfolyadékhoz adjuk. Miután ismét felforr, a kapott pácot gombás üvegekbe öntjük, fedővel lefedjük és 30 percig alacsony lángon sterilizáljuk. Ezután a tartályokat feltekerjük, és sötét helyre tesszük.

Második lehetőség

Ehhez a módszerhez fakádra, hajlításra és száraz ruhára van szükség. Az előzetes szakasz a gombák tisztítását és forralását is magában foglalja. A kész sort hideg folyóvízzel mossuk, szűrőedénybe vagy laza szövésű zsákba öntjük, és egy ideig hagyjuk, hogy a maradék folyadék teljesen kiürüljön.

A szárított gombát rétegesen egy kádba helyezzük, és megszórjuk sóval (1 kg kész gombához 45-60 g lesz belőle). A tetejét egy kör fával borítják, és nyomással lenyomják. A sorok körülbelül egy hét múlva lesznek használatra készek.

2. recept. A lila sor elkészítésének módja

A lila sort bármilyen módon elkészítheti. Gyümölcsös illatát gyakran használják gombapástétomban.

A lila sor elkészítésének ehhez a módszeréhez a következő összetevőkre lesz szükség:

• 300 g hagyma;
• 3 evőkanál. l. növényi olaj;
• só, fokhagyma ízlés szerint.

A normákat 1 kg gombára számítják.

A kiindulási terméket megtisztítjuk, hideg vízzel mossuk és sós vízben felforraljuk. A hagymát egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk az előkészített sorokat. A hozzávalókat átlagosan 20-30 percig jól átsütjük. A végén ízlés szerint sózzuk, fokhagymát adunk hozzá, majd turmixgépbe tesszük és pépesre daráljuk.

A hosszú távú tároláshoz a kapott masszát újra megpirítjuk, majd üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Recept 3. Nyárfasor készítése

A gombászok nem csak a vargányához (a kalap színe) való külső hasonlósága miatt szeretik ezt a gombafajtát, hanem kellemes, finom íze miatt is. Nevüket kedvenc termőhelyükről kapták – a nyárfák közelében. Különféle módszerekkel készíthet nyárfasorokat:

• sütés,
• pácolás,
• pácolás.

A nyárfasor sózással történő előkészítése lehetővé teszi a gomba megjelenésének, a pép sűrűségének és ízének jobb megőrzését. Hozzávalók 1 kg eredeti termékhez:

• só (2 evőkanál);
• fekete bors (5-6 borsó);
• babérlevél (1 db);
• szegfűszeg (3 virágzat);
• szárított kapor (5 szál);
• cseresznye/torma levelek (2 db).

Otthon (és nem csak) a pácolás a termék előkészítésével kezdődik, vagyis megtisztítja a törmeléktől és a bőrtől. A nagy példányokat részekre kell osztani. Ezután jön a hőkezelés: a sót és a gombát forrásban lévő vízbe öntik. Csak annyi folyadék legyen, hogy éppen ellepje a gombát – ebben az esetben a sólé telített lesz, és a sor megfelelően besózva lesz.

Miután a víz ismét felforr, leszedjük a habot, és közepes lángon hagyjuk állni legalább 25 percig. A főzés végén a terméket előre sterilizált üvegekbe helyezzük, sóoldattal töltjük és fedővel lefedjük. Ügyeljen arra, hogy a tartályokat fejjel lefelé fordítsa.

A gombák ritka fajtája - a sor, vagy a hivatalos latin elnevezés szerint tricholoma, arról vált híressé, hogy a talaj felszínén telepsorokban képes növekedni, ezért kapta a nevét. Ebben a cikkben megvizsgáljuk ennek a gombának a leírását, táplálkozási és külső jellemzőit, és ami a legfontosabb, a pácolás receptjeit.

A gomba teste kalapból és szárból áll, amelyek hajlamosak az életkortól függően változékonyságra: a fiatal sorok kalapja 3-20 cm sugarú lehet golyó, kúp vagy harang formájában, és idősebb képviselői lapos és kinyújtott sapkák jellemzik, sima, hullámos, középen behúzott vagy kifelé hajlított élekkel.
A termőtest ezen részének felülete lehet száraz vagy nyálkás, bársonyos, teljesen sima vagy apró pikkelyes. A sapka színe az adott fajtól függ, és lehet fehér vagy sárga, zöld, piros vagy barna, különböző árnyalatokban.

A hymenophore vagy sorlemezek egy másik megkülönböztető vonása ennek a fajtának: egyeseknél vékonyak és gyakoriak, másokban éppen ellenkezőleg, húsosabbak és ritkásabbak.

Koruktól függően színük fehértől barnáig változik, a tányérok általános megjelenése és elrendezése pedig a rendezetttől a konzisztenstől a szakadtig és egyenetlenig változik.

A 3–10 cm hosszú láb lehet egyenes henger alakú, bot alakú vagy felfelé és lefelé keskenyedő.
Íztulajdonságait tekintve az ehető és a feltételesen ehető (a nyersen nem fogyasztható) sorok nem különböznek a többi, leggyakoribb gombától.

Amire szüksége lesz: konyhai gépek és edények

A gombák pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• kanál;
• egyéb rendelkezésre álló eszközök a termékek előzetes elkészítéséhez;
• gáz- vagy elektromos tűzhely;
• zománcozott vagy rozsdamentes acél edények főzéshez és főzéshez;
• szkimmer a hab eltávolításához;
• szűrőszűrő a szűréshez;
• vasszita és tál tartályok sterilizálásához;
• edények (tégelyek) és fedelek előkezelt lezárásra;
• varrás kulcs.

Tudtad? A matsutake gomba Japánban olyan, mint Európában a szarvasgomba: az egyik legdrágább és legfinomabb finomság. Az ilyen típusú sült sorok ára darabonként elérheti a 100 dollárt.

Tehát a következő termékekre lesz szüksége:

• gomba - 1,5-2 kg;
• víz - 0,5 l;
• nem jódozott konyhasó - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• étkezési ecet - 4 evőkanál. l.;
• szárított szegfűszeg - 3 rügy;
• szárított babérlevél - 3 db;
• fekete bors bab - 10 db.

A termékek kiválasztásának és elkészítésének jellemzői

A sorok ehető típusai a következők:

• szürke;
• lila lábú;
• földes;
• Mongol;
• matsutake;
• gigantikus;
• sárga-barna;
• zsúfolt;
• Lehet

Feltételesen ehetőnek minősülnek a következők:

• nyárfa;
• lila;
• sárga-piros;
• melanoma alakú;
• szakállas;
• zöld;
• pikkelyes;
• fehér-barna.

A fiatal és az idősebb gombák egyaránt fogyasztásra alkalmasak, feltéve, hogy a kalap felületének épsége megmarad, valamint az egész testen nincsenek sötét foltok és foltok.

Fontos! Ha kellemetlen szag van (porszerű vagy porszerű), ne gyűjtse össze a sorokat, mivel azok mérgezőek.

A termék előfeldolgozása magában foglalja a hámozást, áztatást és főzést. Ezt a fajta gombát sütve, főzve, sózva és pácolva egyaránt fogyasztják.

A gyümölcsök feldolgozásának utolsó lehetősége lehetővé teszi az eltarthatósági idő meghosszabbítását hat hónapról 8 hónapra. A pácolt sorok tárolásának alapszabálya a hermetikusan lezárt, napfénytől védett, hűvös (15°C-nál nem magasabb, optimális 8-10°C hőmérsékletű) üvegedény.

Lépésről lépésre recept fotókkal

A pácolt sorok előkészítése a termék előfeldolgozásával kezdődik és a tartósítással zárul. Az alábbiakban az egyes szakaszok minden részletét megvizsgáljuk.

Először is, a lehető legjobban meg kell tisztítani a gombát a törmeléktől (levelek, rovarok, szennyeződések), ellenőrizni kell a lárvák jelenlétét a nagy sapkákon, és le kell vágni a gyümölcsszárak alsó részét.

Ha nagy mennyiségű szennyeződés van, a tisztítás megkönnyítése érdekében a gombákat előzetesen vízben áztatják. Ha meleg, akkor 10-20 perc is elég lesz, de ha hideg a folyadék, akkor 1-3-10-12 óra.
Áztatási sorok A kiválasztott gombákat alaposan meg kell mosni folyó víz alatt. Érdemes megjegyezni, hogy a pácoláshoz használt gombák méretének megközelítőleg azonosnak kell lennie, a sérülésnek a lehető legkisebbnek kell lennie. A nagy sorokat darabokra kell vágni.

Most enyhén sós vízben kell főzni kis mennyiségű citromsavval (kés hegyén). A gomba főzéséhez szükséges és elegendő idő 20-30 perc.

Ugyanakkor meg kell keverni, és ha hab jelenik meg, réskanállal távolítsa el. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a felfőtt sorokat frissen forralt tiszta vízzel lemossuk és törölközővel megszárítjuk.

• ecet,
• Luke,
• fekete-fehér bors,
• szegfű,
• édeskömény,

Forralás után kis hagymát és szeletelt fokhagymát dobunk a tálba, szükség szerint eltávolítjuk a habot, és csak a legvégén adjuk hozzá a sót, a cukrot és az ecetet (ízlés szerint).

A pácolóedények megfelelő előkészítése rendkívül fontos. A konzervdobozok gőzzel való kezelésének klasszikus módszere itt megfelelő: egy edényben vizet kell forralni, majd az edény felületére vasszitát kell helyezni, és erre a nyakkal lefelé a konzerveket (előzőleg szappannal, ill. szódaoldat).

Az üvegeket 10-15 percig ebben a helyzetben kell tartani, majd a fedelet ugyanígy megtisztítani és 2 percig forrásban lévő vízben „főzni”.

A megmosott gombát öntsük hőkezelt üvegekbe, adjuk hozzá a fokhagymát és a hagymát, öntsük rá a pácot, és csavarjuk le a fedelet egy csavarkulccsal.
Az összes feltekert dobozt lefelé fedővel helyezzük el, és meleg takaróba vagy takaróba csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűl. Csak ezután helyezzük át sötét és hűvös helyre tárolásra.

Videó: hogyan kell főzni a konzerv sorokat

Hogyan pácoljunk sorokat lassú tűzhelyen

1. Helyezze az előáztatott gombát (1 kg) egy konyhai készülék edényébe, öntse le hideg vízzel (500 ml), nyomja meg a „Sütés” feliratú gombot, és állítsa be az időt 20 percre.
2. A hangparancs után helyezze el a pác hozzávalóit (100 ml ecet, 2 teáskanál só, 1 evőkanál cukor), és ismételje meg a „Főzés” módot 10 percig.
3. Ezután a gombát üvegekbe kell osztani, fel kell önteni a leszűrt pácot, és fel kell tekerni.

Különféle további összetevők segítségével változatossá teheti a pácolt sorok receptjeit:

• Provance-i gyógynövények,
• rozmaring,
• torma,
• gyömbér,
• ecet,
• citromsav,
• ribizli levelek,
• citromhéj,
• ecet.

Recept gyömbérrel

Ehhez a recepthez a lila sorok a legalkalmasabbak. Szükséged lesz:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet - 2 teáskanál;
• reszelt gyökér - 1 evőkanál. l. teteje nélkül;
• fehér és fekete bors - egyenként 5 szem;
• citromhéj - 1 teáskanál;
• babérlevél - 3 db.

A főzési folyamat csak annyiban tér el az alaptól, hogy a gomba és a pác megfőzése után a sorokat gyömbér hozzáadásával 10 percig forralni kell a pácban, majd üvegekbe kell forgatni.

Ebben az esetben be kell vennie:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2,5 evőkanál. l.;
• ecet - 3 evőkanál. l.;
• száraz mustár - 1 evőkanál. l.;
• fekete bors - 6 borsó;
• kapor esernyők - 2 db.

Az előre megtisztított gombát fel kell főzni, majd szárítani, majd elkezdeni a pác elkészítését az ecet kivételével az összes összetevő hozzáadásával.

Miután a víz felforrt, főzzük 10 percig a folyadékot, majd vékony sugárban öntsük fel ecettel, és forraljuk még egy percig. Tegye a sorokat üvegekbe, töltse fel sóoldattal a tetejéig, és tekerje fel a fedőt.

A recepthez szükséges hozzávalók:

• gomba - 2 kg;
• víz - 600 ml;
• citromsav - 1/2 teáskanál;
• só - 3 evőkanál, cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• ecet - 2 teáskanál;
• fekete bors - 13-15 szem;
• szárított babérlevél és szegfűszeg - 3 levél és 3 rügy.

A gombát vízben és ecetben megfőzzük, majd megmossuk és megszárítjuk. A pác keveréket citromsavból, sóból, cukorból, borsból, babérlevélből és szegfűszegből készítik.

10 perces forralás után a levest leszűrjük, és gomba hozzáadásával 7-10 percig főzzük. A varrás folyamata hasonló az előzőekhez.

Ehhez szüksége lesz:

• gomba - 2 kg;
• víz - 1 l;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• borecet - 150 ml;
• fokhagyma - 7 szelet;
• fekete bors - 10 borsó;
• - 1 ág;
• szárított babérlevél - 3 levél.

A gombát a cukorral és a sóval együtt 15 percig vízben főzzük. Ezután hozzáadjuk az ecet kivételével az összes többi fűszert, és további 10 percig lassú tűzön pároljuk.

Csak ezt követően öntsünk ecetet, és a levest közepes lángon forraljuk további 10 percig. A gombát elválasztjuk az általános folyadéktól, ez utóbbit leszűrjük és újra felforraljuk. Következő lépésként tedd üvegekbe a gombát és öntsd le páclével, majd tekerd fel.

Az evezés jótékony tulajdonságairól

A gomba egyedülálló diétás termék, és a sorok sem kivételek. A zöldségféléknél vagy a gabonáknál gazdagabb összetételüknek köszönhetően sok hasznos és szükséges tulajdonsággal rendelkeznek, amelyeket az alábbiakban megvizsgálunk.

Tudtad? Néha a sorok nemcsak sorokat, hanem gyűrűket is alkotnak, az úgynevezett „boszorkányköröket”. Ezek abból fakadnak, hogy azonos körülmények között a micélium minden irányban azonos sebességgel nő.

A sorok gazdag kémiai összetételét bemutatjuk:

• vitaminok (főleg B csoport),
• ásványok,
• aminosavak,
• természetes antibiotikumok,
• flavonoidok,
• poliszacharidok,
• fenolok.
• egyéb hasznos szerves vegyületek.

A tápérték jellemzői szerint a termék alacsony kalóriatartalmú (100 g mindössze 22 kcal-t tartalmaz), valamint magas fehérje- és szénhidráttartalommal rendelkezik:

• fehérjék - 46,19%;
• szénhidrátok - 48,73%;
• zsírok - 5,08%.

A gombák hasznos tulajdonságai

Alacsony kalóriatartalma mellett, ami a diétázók számára előny, a sorok jó hatással vannak az emésztőrendszer állapotára és működésére.

Aktívan részt vesznek a májsejtek megújulásában, valamint eltávolítják a felesleges anyagokat (toxinokat és salakanyagokat) a szervezetből, miközben antioxidáns, immunstimuláló és antibakteriális hatást fejtenek ki.

A következők károsíthatják:

• régi ehető sorok - a bennük lévő erős légköri szennyezés felhalmozódása miatt;
• feltételesen ehető gomba nyers formában;
• e nemzetség mérgező képviselői.

• egyéni intolerancia és allergiás reakciók;
• a sósav túlzott szekréciója a gyomorban;
• az emésztőrendszer krónikus betegségei;
• a kontraktilis funkció megsértése, valamint az epehólyag gyulladása;
• gyulladásos folyamatok a hasnyálmirigyben.

Fontos! Még a jó minőségű, ehető gombákkal való visszaélés is mérgezést vagy egyéb szervezeti problémákat okozhat.

Így a gomba kémiai összetétele, tulajdonságai és íze ennek a pácolt snacknek az értékéről és eredetiségéről beszél. A termék feldolgozásának alapvető és kiegészítő receptjeinek ismerete lehetővé teszi, hogy ne csak élvezze az étel összes finomságát, hanem egyedi csavart adjon hozzá bármilyen különleges összetevő formájában.

Hasznos volt ez a cikk?

Köszönjük véleményét!

Írd meg kommentben, hogy milyen kérdésekre nem kaptál választ, biztosan válaszolunk!

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

Ezt a cikket ajánlhatod ismerőseidnek!

12 már egyszer
segített

A sorgombát minden tekintetben a természet ajándékának tekintik, mert nagyon egészséges, tápláló és ízletes. Jól ismerik a „csendes vadászat” szerelmesei, akik megőrzik gombatermésüket télre. Hagyományosan a sorgomba feldolgozásának legnépszerűbb módja a sózás és a pácolás. És ha azt tervezi, hogy részt vesz egy ilyen folyamatban, akkor szó szerint néhány napon belül egy finom falat lesz a család asztalán.

Különösen népszerűek a szürke, lila és lila lábú evezősök. Kellemes lisztes aromájuk és finom ízük van. Érdemes megjegyezni, hogy tulajdonságaikat tekintve ezek a termőtestek még a gomba „királysága” - vargánya és vargánya - „királyainál” sem rosszabbak.

Nem nehéz kedves pácolt sorokkal kedveskedni szeretteinek. Ráadásul a szakácsok túlnyomó többsége számára az ilyen tartósítás büszke helyet foglal el a gombakészítmények arzenáljában. Próbálja meg otthon pácolni a sorokat télire, és győződjön meg arról, hogy ez a lehetőség kivétel nélkül minden családjának és barátjának tetszeni fog. Mindazonáltal azonnal megjegyezzük, hogy az előfeldolgozás - tisztítás, áztatás és forralás - eltart egy ideig.

Amikor elkezdi fontolóra venni a pácolt sorok elkészítésére szánt recepteket, meg kell ismerkednie az elkészítésének alapvető szabályaival. Tehát ebben a nehéz munkában nagyon fontos tényező az üvegedények előzetes sterilizálása, mivel ezekben tárolják a munkadarabot. A tárolóedények megfelelő hőkezelése az első lépés a jó minőségű termék biztosítása felé, amelyet végül megkapunk.

A következő szakasz a termőtestek alapos megtisztítása az erdei törmeléktől - a rátapadt szennyeződésektől, levelektől, fenyőtűktől és rovaroktól. Ezután minden példányt le kell vágni a láb alsó részén, mert egyszerűen nem alkalmas étkezésre. Ezután öblítse le a termést bő vízzel, és áztassa 3 órától 3 napig. A bíborsor és a liliomtalpú sor pácolásánál az áztatás legfeljebb 3 óráig tarthat, mivel ezek a fajok nem rendelkeznek keserűséggel. A konzervsorok tárolását hűvös és sötét helyiségben kell végezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a + 8°C-ot vagy a +10°C-ot.

Cikkünk a 22 legjobb receptet mutatja be a sorok ízletes, otthoni pácolásához. Ezenkívül a lépésről lépésre részletezett fényképeknek, valamint a videóajánlatoknak köszönhetően tisztábban képzelheti el, hogyan zajlik egy adott újrahasznosítási folyamat.

Hogyan pácoljunk sorokat klasszikus módon (videóval)

Ha nem tudja, hol kezdje a sorok pácolását, akkor nézze meg a klasszikus módszert. Univerzális és elterjedt, ami azt jelenti, hogy minden ízlésnek megfelel.

• Evezés – 1,5-2 kg;
• Víz – 0,5 l;
• Asztali só (nem jódozott) - 1 evőkanál. l.;
• Granulált cukor - 2 evőkanál. l.;
• Asztali ecet (9%) - 4 evőkanál. l.;
• Szegfűszeg, babérlevél - 3 db .;
• Fekete bors szemek - 10 db.

A klasszikus recept az, amire szüksége van egy igazi gombás előételhez. Ezért azt javasoljuk, hogy nézze meg, hogyan kell ilyen módon pácolni a sorokat.

A termőtestekről megtisztítjuk vagy levágjuk a szennyeződéseket, a kalapokról eltávolítjuk a bőrt, és feltöltjük vízzel.

10-12 óra elteltével mossa le és forralja 20-30 percig, közben eltávolítja a habot.

A gombát ismét megmossuk, konyharuhával leszárítjuk, és közben sólevet készítünk.

Keverje össze az ecetet, a borsot, a szegfűszeget és a babérlevelet vízben (a recept szerint), és tegye tűzre.

Forraljuk fel a keveréket, főzzük körülbelül 10 percig.

A megfőtt sorokat előkészített üvegekbe tesszük, megtöltjük leszűrt páccal, és fedővel feltekerjük.

Kihűlés után a tartósítást áttesszük a pincébe, vagy otthon hűtőben hagyjuk tárolni.

Nézzen meg egy videót is, amely bemutatja, hogyan kell pácolni a sorokat a klasszikus recept szerint.

Pácolt lila sorok: recept a gombák télire történő elkészítéséhez

A pácolt lila sorok örömet okoznak Önnek és családjának, különösen ünnepnapokon. Az a tény, hogy ezek a gombák nagyon szépek lesznek az üvegekben, „mesés” lila vagy lila árnyalatokkal.

• Sorok - 2,5 kg;
• víz - 750 ml;
• Só (nem jódozott) - 40-50 g;
• cukor - 60 g;
• Ecet 9% - 70 ml;
• Fekete és szegfűbors - 5 borsó egyenként;
• Babérlevél - 4 db.

Hogyan pácolja be a lila sort, hogy a végén egy gyönyörű, étvágygerjesztő és aromás nassolnivaló legyen?

1. Az előzőleg megtisztított és beáztatott sorokat áttesszük egy zománcozott serpenyőbe, feltöltjük vízzel úgy, hogy szintje 1-2 cm-rel a termőtestek felett legyen.
2. 20 percig forraljuk, közepes hőintenzitást választva. Ugyanakkor ne feledje, hogy folyamatosan távolítsa el a habot egy réskanállal. A termék természetes színének megőrzése érdekében ajánlatos ½ teáskanálnyit a vízhez adni. citromsav.
3. A hőkezelés befejezése után a sorokat szűrőedénybe tesszük és a csap alá tesszük öblítéshez.
4. Hagyja felforrni a receptben szereplő vizet, és merítse bele a sorokat.
5. Adja hozzá a listában felsorolt ​​összes többi hozzávalót, keverje össze és főzze a keveréket 20 percig alacsony lángon.
6. Töltsön meg egy sterilizált üvegedényt gombával, és öntsön pácot a tetejére.
7. Zárjuk le szoros műanyag fedőkkel, hagyjuk lehűlni, meleg vastag ruhával - takaróval vagy frottír törülközővel - szigeteljük.
8. Hosszan tartó tároláshoz hűvös, sötét helyiségbe helyezzük.

Pácolt lila lábú gomba: recept télre

A télre pácolt lila lábú evezős is nagyon vonzó megjelenésű. Nem szabad azonban megfeledkezni ennek a gombának az ízéről, mert nagyon kellemes és finom. Az ilyen termőtestek külön ételként vagy saláták kiegészítő összetevőjeként használhatók.

• Sorok – 2 kg;
• ecet - 50 ml;
• Cukor - 2-3 evőkanál. l. (vagy ízlés szerint);
• Só - 2 evőkanál. l.;
• Babérlevél és szegfűszeg - egyenként 4 db;
• Paprika – 1 tk.

A pácolt sorokhoz leírt, lépésről lépésre leírt recept segít ennek a folyamatnak a helyes végrehajtásában.

1. A meghámozott és megmosott gombát 1 liter vízbe öntjük, és közepes lángon 15 percig főzzük. Nyomatékosan javasoljuk, hogy távolítsa el a forralás során keletkezett habot.
2. Adjuk hozzá a sót, a kristálycukrot, a babérlevelet és a szegfűszeget, hagyjuk 10 percig párolni.
3. Adjuk hozzá az őrölt paprikát és vékony sugárban öntsük rá az ecetet, keverjük össze, főzzük még 10 percig mindent együtt.
4. Tedd üvegekbe, tekerd fel fém fedővel vagy zárd le nejlon fedővel.
5. Fordítsa meg, és meleg ruhával szigetelje le, hagyjon időt teljesen kihűlni.
6. Vidd a pincébe, vagy használd a hűtőszekrényt úgy, hogy a készítményt az egyik polcon hagyd.

Pácolt sorok provence-i gyógynövényekkel: recept fotókkal

Ennél a receptnél a pácolt sorokhoz száraz provence-i gyógynövények keverékét adják, amely a maga módján aromásabbá és eredetibbé teszi a gombát.

• Sorok – 2 kg;
• víz - 800 ml;
• ecet - 70 ml;
• Só és kristálycukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Provence-i gyógynövények - 2 teáskanál;
• szemes bors keveréke - 1 teáskanál;
• Babérlevél - 5 db.

Kínálunk, hogy nézzen meg egy lépésről lépésre receptet, valamint egy fotót a pácolt sorról provence-i gyógynövényekkel.

1. Az áztatott gombát sós vízben megfőzve hőkezelésnek vetik alá.
2. 20 perc múlva szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk félre egy kicsit.

Amíg a felesleges folyadék kifolyik a sorokból, ideje elkezdeni a pác elkészítését a listán szereplő többi hozzávalóból.

1. Forraljuk a sóoldatot 10 percig, majd szűrjük le (opcionális).
2. A gombákat sterilizált üvegekbe tesszük és forró páccal megtöltjük.
3. Az üvegeket fémfedéllel fedjük le, és legalább 30 percig sterilizáljuk.
4. Nylon fedőkkel zárják le, takaróba csomagolják és így teljesen lehűtik.
5. A kihűlt üvegeket finom előkészületekkel hűvös helyiségbe visszük.

Recept pácolt sorokhoz télen lassú tűzhelyen

Hogyan lehet még otthon savanyítani a gombát, hogy időt takarítson meg? Ehhez a legjobb megoldás egy multicooker használata - egy hasznos konyhai készülék, amely ma sok konyhában megtalálható.

• Sorok – 1 kg;
• víz - 500 ml;
• Ecet 6% - 100 ml;
• Só - ½ evőkanál. l.;
• Cukor - 1 evőkanál. l.;
• Őrölt fekete bors - ½ teáskanál;
• Babérlevél - 2 db.

A pácolt gombák lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez egy receptet kínálunk lépésről lépésre.

1. Helyezze az áztatott gombát egy konyhai készülék edényébe, és teljesen fedje le hideg vízzel (a recept szerint).
2. Állítsa be a „Sütés” üzemmódot 20 percre, a hangjelzés után nyissa ki a fedelet, és adja hozzá a többi hozzávalót.
3. 10 percre bekapcsoljuk az előzőleg beállított üzemmódot, és megvárjuk, amíg a konyhai gép kikapcsol.
4. Oszd el a pácolt sort steril üvegekbe, és töltsd fel a tetejéig sóoldattal.
5. Fém fedőkkel feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk.
6. Fedjük le egy régi takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.
7. Ezután az üvegeket a készítménnyel együtt a pincébe vagy a hűtőszekrénybe szállítjuk.

Hogyan kell megfelelően pácolni a sorokat rozmaringgal

A bemutatott recept a pácolt sorokhoz télen rozmaringgallyakkal nagyon ízletesnek bizonyul. Ne féljen kipróbálni ezt a lehetőséget, meg fog lepődni, milyen egyszerű megtenni.

• Sorok – 3 kg;
• Növényi olaj - 100 ml;
• Ecet 9% - 150 ml;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Rozmaring - 3 ág;
• Granulált cukor - 3 evőkanál. l.;
• Só - 2 evőkanál. l.;
• Bors (szegfűbors, fekete) – egyenként 5 borsó.

A kész étel fényképével ellátott recept megmutatja, hogyan kell pácolni a sorokat. Lépéseinek követésével elképesztően finom falatokat készíthet a hideg évszakra.

1. Az előre meghámozott és beáztatott gombát felöntjük vízzel, és 20 percig főzzük.
2. Egy szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le és tegyük egy nagy tálba.
3. Adjunk hozzá sót, cukrot, olajat, ecetet, kockára vágott fokhagymát, borsot és rozmaringgal.
4. Keverje össze és hagyja állni 2 órán át, időnként alaposan keverje meg.
5. Távolítsa el a rozmaring ágakat és dobja ki őket, majd ossza szét a sorokat sterilizált edényekbe, és nyomja le, hogy ne maradjanak légzsákok.
6. Fedjük le fém fedőkkel, és tegyük egy fazékba hideg vízzel, amelynek aljára fektessen vastag ruhát.
7. Helyezze az edényeket alacsony lángra, és forralás után sterilizálja az üvegeket 40 percig.
8. Tekerjük fel a fedőket, fordítsuk meg és szigeteljük, amíg teljesen ki nem hűl.
9. Hűvös helyiségbe kell vinni és +10°C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolni.

Paradicsom sorok pácolása otthon

Télen javasoljuk a pácolt gombák sorainak felhalmozását, amelyek elkészítése paradicsom hozzáadásával jár. Ez a készítmény kiválóan alkalmas levesekhez és zöldségpörköltekhez. Ezenkívül ez az előétel lehűlés után azonnal felhasználható külön ételként.

• Sorok – 3 kg;
• Paradicsompüré (250 ml paradicsomszószt használhat) – 5 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• Só - 2,5 evőkanál. l.;
• Cukor - 3 evőkanál. l.;
• Ecet 9% - 7 evőkanál. l.;
• Fekete bors - 10 db;
• Babérlevél – 5 db;
• Kurkuma - 1/3 tk.

Javasoljuk, hogy télre pácolt sorgombát készítsen paradicsompürével lépésről lépésre.

1. A meghámozott sorokat sós vízben 20 percig főzzük, közben folyamatosan leszedjük a habot a felületről.
2. Hígítsuk fel a paradicsompürét vízben (a recept szerint), adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze és forraljuk fel.
3. Tedd a gombát egy szűrőedénybe, öblítsd le, és add hozzá a páchoz.
4. 10 percig forraljuk, hozzáadjuk az ecet kivételével az összes többi fűszert és fűszernövényt.
5. A gombát 10 percig főzzük a pácban, adjunk hozzá ecetet, és ismét főzzük 15 percig alacsony lángon.
6. Helyezze a sorokat sterilizált üvegekbe, és töltse meg paradicsompáclével.
7. Fedjük le fém fedőkkel, és tegyük forró vízbe, hogy sterilizáljuk.
8. Forralt víz után 20 percig sterilizáljuk, feltekerjük és takaróba tekerjük.
9. A lehűtött tartósítást kis idő múlva a pincébe, pincébe visszük.

Soros gomba tormával, üvegekbe pácolva télre

A tormagyökér pácolt sorainak télire történő elkészítésének receptje pikáns ízt ad az előételnek, amelyet még az ínyencek is kedvelnek. Ez az összetevő nagyon hasznos, és sorokkal kombinálva csak tápértéket ad a készítményhez.

• Fő termék – 2 kg;
• Torma gyökér (reszelve) - 1 evőkanál. l.;
• Ecet 6% - 100 ml;
• Só - 1,5 evőkanál. l.;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Babérlevél – 3 db;
• víz - 1 l;
• Fekete bors - 7 db.

A bemutatott fotókkal ellátott sorok pácolásának lépésről lépésre történő receptje segít vizuálisan látni, hogyan készül a készítmény.

1. A megtisztított és beáztatott sorokat töltsük fel vízzel, adjunk hozzá 1 ek. l. sózzuk és 20 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a felszínen keletkezett habot.
2. Szitára tesszük lecsepegni, majd hozzáadjuk a reszelt tormagyökeret és összekeverjük.
3. Tegyük sterilizált üvegekbe, és kezdjük el elkészíteni a pácot.
4. Vízben elkeverjük a sót, a cukrot, a borsot, a babérlevelet és az ecetet, és 5-7 percig forraljuk.
5. Óvatosan töltse meg az üvegeket sorokkal és tormával, és helyezze meleg vízbe.
6. Sterilizáljuk alacsony lángon 30 percig, majd tekerjük fel.
7. Takarjuk le meleg takaróval vagy ruhával, és hagyjuk kihűlni.
8. Tároláshoz hideg helyre tesszük - a pincébe vagy a hűtőszekrény polcára.

Hogyan pácoljuk a lila sorokat gyömbérrel

A sorgomba téli pácolását gyömbér hozzáadásával is meg lehet tenni. Talán nem mindenki szereti ezt a terméket, mivel a lehető legóvatosabbnak kell lennie az edényben lévő mennyiséggel.

• Lila sorok – 2 kg;
• víz - 1 l;
• Só - 1,5 evőkanál. l.;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Ecet esszencia - 2 teáskanál;
• Gyömbér gyökér, reszelve - 1 evőkanál. l. (tető nélkül, vagy ízlés szerint);
• fehér és fekete bors - egyenként 5 borsó;
• citromhéj - 1 teáskanál;
• Babérlevél - 3 db.

Javasoljuk, hogy készítse el a pácolt sorgomba receptjét télre, lépésről lépésre.

1. Tisztítás és áztatás után a sorokat főzéssel hőkezelésnek kell alávetni.
2. 20 perc elteltével a teljes levest szűrjük le, csak a termőtesteket hagyjuk meg, azokat konyharuhán szárítsuk meg.
3. Közben az összes többi hozzávalóból elkészítjük a pácot.
4. 10 percig forraljuk, leszűrjük a pácot, és ráöntjük a sorokra.
5. Főzzük a gombát páclében gyömbérrel 15 percig.
6. Tegye előkészített üvegekbe, és zárja le szoros nejlon fedővel.
7. Hagyja a szobában kihűlni, majd vigye egy hűvös pincébe tárolásra.

Hogyan pácoljuk be a sorgombát télre üvegekbe otthon

Egyes háziasszonyok számára a csillagánizsos és fahéjas ecetes gomba váratlan lehetőség. Hogyan főzzünk gombát és pácoljunk ilyen érdekes összetevők hozzáadásával?

• Sorok - 1,5 kg;
• Víz - 1 l;
• Ecet 9% - 50 ml;
• Só - 1 evőkanál. l.;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• fahéj - ¼ teáskanál;
• Érett csillagánizs – 1 db;
• Babérlevél – 3 db;
• Fekete bors - 7 db.

Javasoljuk, hogy használjon egy lépésenkénti receptet, amely bemutatja a sorok pácolását.

1. Áztatás után sós vízben 20 percig forraljuk a sorokat, a habot lefejtjük a felületről.
2. Tedd szűrőedénybe, és csap alatt öblítsd le, hagyd lecsepegni.
3. A receptben megadott vízben keverje össze a sót, cukrot, fekete borsot, babérlevelet, csillagánizst, fahéjat és ecetet.
4. 5-7 percig forraljuk, leszűrjük és kirakjuk az előkészített sorokat.
5. Lassú tűzön kb 20 percig főzzük, majd üvegekbe osztjuk.
6. Fedjük le műanyag fedővel, és takarjuk le egy takaróval, amíg az üvegek teljesen ki nem hűlnek.

Fűszeres ecetes pácolt sorok

Férfiai biztosan értékelni fogják ezeknek a pácolt sorgombáknak a pikantériáját és fűszerességét.

Változatossá teszik minden család napi és ünnepi menüjét is.

• Sor (hámozott és főtt) – 2 kg;
• Só - 2 teáskanál;
• Cukor - 3 teáskanál;
• víz - 800 ml;
• Ecet (9%) - 6 evőkanál. l.;
• Fokhagyma - 8 gerezd;
• csípős paprika – ½-1 hüvely (vagy ízlés szerint);
• Fekete és szegfűbors – egyenként 8 borsó;
• Babérlevél - 3 db.

A téli pácolt sorokat egyszerűen elkészítik:

1. Hámozza meg és vágja fel a fokhagymát, ismételje meg ugyanezt az eljárást a borssal.
2. Az összes hozzávalót vízben összekeverjük, és lassú tűzön 10 percig főzzük.
3. A megfőtt gombát sterilizált üvegekbe osztjuk, és felöntjük a páccal.
4. Feltekerjük a fedőt, hagyjuk kihűlni és a pincébe vinni.

Lila sorok pácolása szerecsendióval

A szerecsendiós téli gombák pácolásának receptje segít egy kiváló előétel elkészítésében, amely nemcsak ünnepnapokon, hanem hétköznapokon is keresett lesz az asztalán.

Ez a készítmény elsősorban önálló ételként használható. Ezen kívül salátákhoz, vagy lepények töltelékeként is adható.

• Lila sorok – 2 kg;
• Víz - 1,5 l;
• Só - 1,5 evőkanál. l.;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Ecet 9% - 70 ml;
• őrölt szerecsendió - ¼ teáskanál;
• Babérlevél – 4 db;
• gerezd fokhagyma - 5 db.

Ügyeljen arra, hogy a sorokat télre előkészített, forró vízben sterilizált üvegekbe pácolja. Ezenkívül a csavarozásra szánt fedelet is sterilizálni kell, hogy a munkadarab ne sérüljön meg.

1. Előzetes tisztítás és áztatás után forraljuk fel a sorokat 20 percig forrásban lévő vízben, lefölözzük a habot.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, és főzzük 10 percig.
3. Hozzáadjuk a babérlevelet, a szerecsendiót és az ecetet.
4. A gombát a pácban 15 percig lassú tűzön, állandó keverés mellett főzzük, majd kapcsoljuk ki a tűzhelyet.
5. Mindegyik üveg aljára tegyünk szeletelt fokhagymát, és a sorokkal együtt öntsük bele a pácot.
6. Fém fedővel felcsavarjuk, vagy szoros nejlonnal lezárjuk, az üvegeket a nyersdarabbal egy takaróba tekerjük.
7. Az üvegek kihűlése után a pincébe visszük, vagy hűtőbe tesszük.

A mustársorok pácolása: a gomba főzésének receptje

A sorok téli pácolása gyakran mustár hozzáadásával jár. Ettől a komponenstől a gombák pikánsak, gyengédek és aromásak lesznek.

• Sorok – 2 kg;
• Só - 2 evőkanál. l.;
• Cukor - 2,5 evőkanál. l.;
• Száraz mustár - 1 evőkanál. l.;
• Ecet - 3 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• Kapros esernyők – 2 db;
• Fekete bors - 6 borsó.

Egy lépésről lépésre elkészített recept megmutatja, hogyan kell pácolni a sorokat száraz mustárral.

1. Tisztítás és áztatás után a sort 20 percig vízben kell forralni, a habot leszedve.
2. Tedd szűrőedénybe, hagyd lecsepegni, és közben készítsd el a pácot.
3. Hagyja felforrni a receptben szereplő vizet, adjon hozzá sót, cukrot, kaprot, száraz mustárt és borsot.
4. Forraljuk 10 percig, és vékony sugárban öntsünk ecetet, hogy megakadályozzuk a habképződést.
5. Sterilizált üvegekbe rakjuk a sorokat a legtetejéig, lenyomkodjuk, hogy ne legyen üreg, és felöntjük a forró páccal.
6. Zárja le szoros nejlon fedőkkel, várja meg, amíg kihűl, és vigye a pincébe.

Pácolt sorok: egyszerű recept télre

A pácolt sorok készítésének legegyszerűbb receptjét kínáljuk. Ha nem veszi figyelembe a termőtestek előkészítési idejét, akkor maga a pácolás nagyon gyorsan megy. Ezenkívül az első minta a kész ételből néhány nap múlva vehető.

• Evezés – 2 kg;
• Só - 2 teáskanál;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Hagyma - 1 db;
• Ecet 9% - 4 evőkanál. l.;
• Babérlevél és szegfűszeg - 2 db;
• Fekete bors (borsó) - 10 db.

Hogyan történik a sorok expressz pácolása egy egyszerű recept szerint?

1. A gombákat kiválogatjuk, a rátapadt szennyeződéseket, valamint a lábak alsó részét eltávolítjuk.
2. Sós vízbe áztatjuk több órára, majd 30 percig forraljuk, a levest lecsepegtetjük.

Amíg a termőtestek kiürítik a felesleges folyadékot, elkészítjük a pácot:

1. A hagymát meghámozzuk és apró kockákra vágjuk, és borecettel összedolgozzuk.
2. Adjunk hozzá minden fűszert, keverjük össze, tegyük lassú tűzre és főzzük 20 percig.
3. A gombát kiterítjük és beleöntjük 0,5-1 ek. tisztított vagy forralt vizet, forraljuk további 5 percig.
4. A masszát sterilizált üvegekbe osztjuk, feltekerjük, lehűtjük és a pincébe tesszük.

Sorok pácolása citromsavval télre üvegekben

A pácolt sorokat jellemzően ecettel vagy ecetesszenciával készítik. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy ebben az esetben egy másik tartósítószer, a citromsav kiválóan helyettesítheti.

• Evezés – 2 kg;
• víz - 600 ml;
• citromsav - ½ teáskanál;
• Só - 3 teáskanál;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Fekete borsó (borsó) - 13-15 db;
• Babérlevél, szegfűszeg - ízlés szerint.

Egy fotóval ellátott recept megmutatja, hogyan kell pácolni a sorokat citromsav hozzáadásával?

1. Először is készítse elő a gombát: távolítsa el a szennyeződéseket, öblítse le vízzel és forralja 20 percig (600 ml vízhez adjon 1 evőkanál 6%-os ecetet).
2. A húslevest lecsepegtetjük, a gombát hideg vízzel leöblítjük, és hagyjuk lecsepegni.
3. Keverje össze a citromsavat, sót, cukrot, borsot, babérlevelet és szegfűszeget a receptben szereplő vízben.
4. Keverjük össze, tegyük tűzre, forraljuk fel és főzzük 10 percig, majd szűrjük le.
5. Tegyük vissza a pácot a tűzre, és adjuk hozzá a gombát, pároljuk 7-10 percig.
6. A sorokat a páccal együtt 0,5 literes (sterilizált) üvegekbe osztjuk.
7. Fedjük le fedővel, és állítsuk be további sterilizálásra 20 percre.
8. Feltekerjük, kihűtjük, hűvös helyiségbe tesszük.

Fűszeres ecetes sorok fokhagymával

Kínálunk egy másik módszert a finom pácolt sorok elkészítésére, amelyeket télre készítünk üvegekben. A gombához adott fokhagyma finomabb és pikánsabb ízt ad az előételnek, amelyet kivétel nélkül mindenki élvezni fog.

• Sorok - 2 kg;
• Só - 2 evőkanál;
• víz - 700 ml;
• Ecet 9% - 3 evőkanál. l.;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Fokhagyma - 10-13 gerezd;
• Babérlevél - 4 db.

Hogyan pácoljunk sorokat télre fokhagymagerezd hozzáadásával?

1. A megtisztított és beáztatott sorokat 1 kg gombára 1 liter vízzel felöntjük, felforraljuk és 15 percig főzzük. Forrás közben ne felejtsük el egy réskanállal eltávolítani a habot a felületről.
2. Engedje le a vizet, adjon hozzá egy új adagot a listán feltüntetett módon, és folytassa a főzést 5 percig.
3. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, kockákra vágjuk, a gombához adjuk, sózzuk, cukrozzuk, összekeverjük.
4. Beledobjuk a babérlevelet, és a gombát a pácban 20 percig főzzük.
5. Felöntjük ecettel, további 5 percig pároljuk, majd levesszük a tűzről.
6. Helyezze a sorokat a páccal együtt sterilizált üvegekbe, és tekerje fel.
7. Tekerjük be, hagyjuk teljesen kihűlni és vidd a pincébe.

Ribizli levelek pácolása

A sorok pácolásának másik receptje friss ribizlilevelek hozzáadása. Ez az összetevő ropogós textúrát, kifinomult ízt és gyengéd aromát kölcsönöz a gombának.

• Sorok – 3 kg;
• ecet - 9%;
• Só - 3 evőkanál. l.;
• Cukor - 4 evőkanál. l.;
• Víz - 1 l;
• Fokhagyma - 4 gerezd;
• szegfűszeg - 4 rügy;
• Fekete ribizli - 10 levél.

Hogyan pácoljunk gombát ribizlilevéllel?

1. Tisztítás és áztatás után a sort sós vízben 20 percig forraljuk.
2. Engedje le a vizet, és töltse fel új adaggal, a receptben feltüntetett mennyiséggel.
3. Sózzuk, cukrozzuk és 10 percig főzzük, közben folyamatosan leszedjük a habot.
4. Helyezze a ribizli leveleket, ½ rész szeletelt fokhagymát és ½ rész gerezdeket sterilizált üvegekbe.
5. Osszuk el a gombát a tetején az üveg feléig pác nélkül, és öntsünk rá 1 evőkanál. l. ecetet, majd ismét hozzáadjuk a gombát.
6. Ráterítjük a legfelső réteg ribizli leveleket, a többi fokhagymát és a gerezdeket.
7. Adjunk hozzá még 1 evőkanál. l. ecetet, és csak ezután öntsük bele a forrásban lévő pácot.
8. Feltekerjük, megfordítjuk és egy régi takaróba tekerjük, amíg teljesen ki nem hűl, majd kivesszük a pincébe.

Hogyan pácoljunk sorokat hagymával

Hogyan lehet még bepácolni a sorokat télre üvegekbe? Sok háziasszony hagymát vagy zöldhagymát ad hozzá.

Vegye figyelembe, hogy maga a recept meglehetősen egyszerű, de a gomba íze finom.

• Evezés – 2,5 kg;
• Hagyma vagy zöldhagyma - 300 g;
• víz - 700 ml;
• Szerecsendió - egy csipetnyi;
• Babérlevél – 4 db;
• Só - 1,5 evőkanál. l.;
• Cukor - 2,5 evőkanál. l.;
• Ecet 9% - 6 evőkanál. l.

A pácolt sorgombák minden szakaszát a képen mutatjuk be a megfelelő leírással:

1. Az elkészített gombát forrásban lévő sós vízbe merítjük, és 20 percig főzzük.
2. Szűrjük át szitán vagy szűrőedényen, öblítsük le, és forraljuk a pácba, főzzük 15 percig.
3. Sót + cukrot + ecetet + babérlevelet + szerecsendiót adunk forrásban lévő vízhez, és 5-7 percig főzzük alacsony lángon.
4. Egy sterilizált üvegtartályt vékony félgyűrűkre vágott hagymával töltenek meg.
5. Ezután a sorokat elosztjuk, és forró páccal töltjük fel egészen a tetejéig.
6. Az üvegeket fedővel lefedjük, és 40 percig vízben sterilizáljuk.
7. Feltekerik, hagyják kihűlni és beviszik a pincébe.

Recept a sorok pácolásához citromhéjjal

Javasoljuk, hogy a sorgombát citromhéjjal pácoljuk. Ennek az összetevőnek köszönhetően az előételben rejlő gazdagság minden gombás ételek szerelmesének tetszeni fog. Önálló nassolnivalóként az asztalra tehető, vagy salátákhoz adható segédanyagként.

• Fő termék – 2,5 kg;
• víz - 800 ml;
• Kapormag - 1 evőkanál. l.;
• Citromhéj - 1 evőkanál. l. (felső nélkül);
• Só - 1 evőkanál. l.;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• Ecet 9% - 50 ml;
• Fekete bors - 10 borsó.

Hogyan kell megfelelően pácolni a sorokat a megadott terméklista segítségével?

1. A megtisztított és beáztatott sorokat 15 percig vízben forraljuk.
2. Szitára tesszük, és lecsöpögtetés után a forrásban lévő páchoz adjuk.
3. Pác: a citromhéj kivételével az összes fűszert és fűszereket vízben összekeverjük, 5 percig forraljuk.
4. A sorokat a pácban forraljuk legalább 15 percig.
5. Adjuk hozzá a citromhéjat, keverjük össze és főzzük további 15 percig alacsony lángon.
6. Mindent sterilizált üvegekbe osztunk, és szoros nylon fedővel lezárjuk.
7. Az üvegeket a szobában hagyjuk kihűlni, majd a pincébe viszik.

Télre pácolt sorok korianderrel

Még a kezdő háziasszonyok is elkészíthetnek egy receptet a korianderes sorgomba savanyítására. Elég betartani az egyszerű szabályokat, és a munkadarabot több mint 12 hónapig tárolják. Az e recept szerint télire elkészített hihetetlenül ízletes és aromás gombák minden bizonnyal az ünnepi asztal gyakori vendégei lesznek.

• Sorok – 2 kg;
• tisztított víz - 800 ml;
• koriander - 1 teáskanál;
• Cukor - 1,5 evőkanál. l.;
• Só - 1 evőkanál. l.;
• Ecet (9%) - 50 ml;
• Szegfűbors - 5 borsó.

A gomba téli pácolását bemutató lehetőségnek megvannak a maga titkai. Ilyenkor a gombát nem először megfőzzük, hanem forrásban lévő vízben leforrázzuk.

1. A sorokat megtisztítjuk, beáztatjuk és szűrőedénybe tesszük.
2. Helyezzen egy szűrőedényt és sorokat forrásban lévő vízbe 5-10 másodpercre, ismételje meg az eljárást többször.
3. A listán szereplő összes hozzávalóból elkészítjük a pácot, és hozzáadjuk a gombát.
4. Forraljuk 30 percig alacsony lángon, majd tegyük sterilizált üvegekbe.
5. Adjunk hozzá pácot a tetejére, és zárjuk le szoros nejlon fedővel.
6. Takaróba tekerve hagyjuk kihűlni, vidd a pincébe.

Sorok pácolása télire borecettel

Egyes háziasszonyok szívesebben pácolják a sorokat otthon borecettel. Ezzel egy másik oldalról tárul fel a munkadarab aromája és íze. Ezenkívül egy ilyen tartósítószer jelenlétében még egy minimális fűszerkészlet is hangsúlyozza a termőtestek finomságát.

• Sorok – 2 kg;
• víz - 1 l;
• Só - 1,5 evőkanál. l.;
• Cukor - 2 evőkanál. l.;
• borecet - 150 ml;
• Fokhagyma - 7 gerezd;
• Babérlevél – 3 db;
• Fekete bors - 10 borsó;
• Rozmaring - 1 szál.

A recept lépésről lépésre történő leírása, valamint a fényképek megmutatják, hogyan kell pácolni a sorokat.

1. Az elkészített sorokat forrásban lévő vízbe tesszük, sózzuk, cukrozzuk, és 15 percig forraljuk.
2. Hozzáadjuk az összes többi fűszert és fűszernövényt, kivéve a borecetet, és további 15 percig lassú tűzön pároljuk.
3. Öntsük fel az ecetet, kapcsoljuk közepesre a lángot, és főzzük a gombát a pácban 10 percig.
4. A sorokat sterilizált üvegekbe tesszük, a pácot leszűrjük, újra felforraljuk, majd beleöntjük a gombába.
5. Fedjük le szoros műanyag fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
6. A kihűlt üvegeket a készítménnyel a pincébe visszük, vagy hűtőbe tesszük.

Amint látja, a sorok házilag pácolása egyáltalán nem nehéz, csak jó étvágyat kívánunk!

Pácoló sorok koreai nyelven: egyszerű recept videóval

A koreai recept nagyon egyszerűvé teszi a zöldségsorok bepácolását télire, miközben tökéletesen gazdagítja a napi menüt. Ezenkívül ez az előétel minden ünnepi lakomán elfoglalja méltó helyét. A gomba zöldségekkel kombinálva további tápanyagok és hasznos vitaminok tárolója lesz a szervezet számára.

• Sorok – 2 kg;
• víz - 1 l;
• Ecet 9% - 100 ml;
• sárgarépa - 3 gyökérzöldség;
• Hagyma - 2 nagy darab;
• Cukor - ½ evőkanál. l.;
• Só - 1 evőkanál. l.;
• Babérlevél – 3 db;
• Őrölt koriander - 1 teáskanál;
• őrölt paprika - 2 teáskanál;
• Koreai sárgarépa fűszerezés - 1,5 evőkanál. l.

A termőtesteket a lépésről lépésre javasolt összes szabály szerint meg kell őrizni, hogy megvédje magát és szeretteit az esetleges mérgezéstől.

Próbáljon meg egyszer elkészíteni egy ilyen finomságot, és mindig élvezni fogja, mert az egyik legkívánatosabb lesz az asztalon.

1. Tisztítás és áztatás után a sorokat sós vízben 20 percig főzzük.
2. Tedd szűrőedénybe, és hagyd eltávolítani a felesleges folyadékot.
3. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk, a hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk.
4. A zöldségeket és az összes fűszert forrásban lévő vízbe tesszük, és lassú tűzön 10 percig főzzük.
5. A gombát a pácba tesszük, 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzhelyről.
6. Hagyja teljesen kihűlni, és lyukas kanál segítségével tegye az előkészített sterilizált üvegekbe.
7. A pácot szitán átpasszírozzuk, és kis lángon ismét felforraljuk.
8. 7-10 perc elteltével vegyük le a tűzhelyről, és forrón öntsük a sorokra.
9. Tekerje fel a megfőtt fedőket, fordítsa meg és fedje le meleg ruhákkal - egy régi téli kabát, bunda, vastag pulóver stb.
10. A teljes lehűlés után, ami legfeljebb 2 napig tart, az üvegeket a készítményekkel a hűtőszekrénybe helyezzük.

Azt is javasoljuk, hogy nézzen meg egy vizuális videót a sorok pácolásáról.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();