Ajándékba vaddisznó gombával és gyógynövényekkel. Ízletes vaddisznó ételek receptjei
A földrajzilag szinte az egész világon szétszórt számos recept közül elsőként azokat emeljük ki, amelyek elsősorban kezdőknek szólnak. Nálunk nem azt tekintjük jövevénynek, aki tegnap vett fegyvert, hanem azt, aki először vett fel konyhai kötényt.
Kezdetben megpróbálhat főzni multicookerrel - az automatika mindent megtesz helyetted. Akkor jobb, ha egy összetettebb szintre lépünk, és megpróbálunk főzni, mondjuk, borscsot.
Az alábbiakban olyan recepteket mutatunk be, amelyek nem bonyolultak vagy buktatókkal rendelkeznek. Minden egyszerű, megvalósítható, gyors és mindig ízletes, és ez a legfontosabb. Próbáld ki és nézd meg magad.
Apróra vágott marhasteak
Először át kell engedni a vaddisznóhúst egy húsdarálón. Adjunk hozzá hagymát, borsot, sót és egy-két sárgáját, és alaposan keverjük össze. A kapott masszából steakeket készítünk, de nem vastag, kb 2-2,5 centis.
Tedd őket egy edénybe, kend meg növényi olajjal és hagyd pihenni 15-20 percig. Az idő letelte után minden steaket forgassunk meg lisztben, és süssük meg egy serpenyőben ugyanabban az olajban.
Rántott vaddisznóhús
Talán ez a legegyszerűbb recept, amely nem igényel különleges konyhai ismereteket. Kezdő vadászok számára ez egy teljesen kivitelezhető teszt lesz, ha előtte csak enni jöttek a konyhába. A vaddisznóhúst előre elkészítjük: a darabokat megborsozzuk, sózzuk és zúzott fokhagymával bedörzsöljük.
Ha zsíros a hús, akkor ez még jó: sütéskor a zsír elkezd olvadni, és nincs értelme mást hozzáadni. A húst vastagság alapján sütjük, de semmi esetre se próbáljuk meg túlságosan a saját vadkan zsírjában sütni. Hiszen a vaddisznóhús elég kemény, és akkor még nehezebb lesz foggal tépni.
Kemencében sült vaddisznóhús
A kivitelezés szempontjából legegyszerűbb ételek között ez a recept is megkülönböztethető. Vágja a húst viszonylag kis darabokra, egyenként körülbelül 100 grammra. Az előző recepthez hasonlóan dörzsölje be borssal, sóval, esetleg fokhagymával. Ezután fóliába csomagoljuk a darabokat, és 180-200 0 fokos sütőben hagyjuk.
A készenlétet nehéz észrevenni, mert vizuálisan minden el van rejtve a szem elől. Megteheti: egy-két darabot becsomagol, és a főmassza mellé helyezi. 30-40 perc elteltével csomagolja ki ezeket a darabokat, és próbálja ki. Ha úgy dönt, hogy folytatja a sütést, folytassa. Ha készen találod, tálald az asztalra.
Tejfölben párolt vaddisznóhús
A vaddisznóhúst apróra vágjuk, és disznózsírt adunk hozzá. Külön-külön, ugyanabban a zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát. A húst enyhén megsütjük, de zsír hozzáadása nélkül. A serpenyőt elég magasra kell melegíteni, és bele kell tenni a húst. Csak tedd ki, ne dobd ki.
A hús hozzáragad a forró serpenyőhöz, és kap egy pillanatot, amikor a felső részek egyáltalán nem sülnek át, és az alsó részeket meg kell fordítani. Ha mindent jól csinálunk, minden darab enyhén megsül, és a felületén kéreg keletkezik, amely megtartja a hús levét.
Ezután külön edénybe tesszük a húst és a zöldségeket, hozzáadjuk a tejfölt (jó lenne házilag venni) és betesszük a sütőbe. Főzési idő: 40-50 perc.
Ugyanezen elv szerint lassú tűzhelyben is elkészítheti, de először meg kell sütni a húst. A többit a lassú tűzhely elvégzi Ön helyett.
Burgonya, hús és gomba
A módszer végrehajtása bonyolultabb a nagyobb számú összetevő miatt, de meglehetősen kivitelezhető. A burgonyát darabokra vágjuk, és hőálló edénybe tesszük. Tegye rá a húst darabokra vágva. Só, bors, fokhagyma - minden ízlés és igény szerint.
Ha az edényt fóliával vagy fedővel letakarjuk, puhább húst és burgonyát kapunk. Ha nyitva hagyja, kissé kemény húst kaphat.
Helyezze az edényt a sütőbe, és süsse készre. Amíg ez a keverék fő, megpirítjuk a gombát. Nagyobbra vágjuk, van, aki egészben is hagyja. A helyzet az, hogy a gombák mérete nagymértékben csökken, és itt mindenki maga választhat: villával megszurkálja, majd harkály módjára, vagy azonnal nagy darabokra szedi. A gombát apróra vágott hagymával megpirítjuk, de ne addig, amíg teljesen meg nem fő. Ezután burgonyával és hússal egy edénybe öntjük, ahol most minden együtt eléri a teljes készenlétet.
Most térjünk át az összetettebb receptekre. Bár a komplexitás fogalma meglehetősen relatív. Hiszen ha szívesen nézegeti szerettei elégedett arcát, miután kipróbálták kulináris alkotásait, akkor te is szeretnéd egy kicsit komolyabban kipróbálni magad a recepttel. Elfelejtheti a multicookert - ez kezdőknek vagy lustáknak való.
Vaddisznó kocsonyás hús
Ez az étel egyszerű, bár sok férfi így gondolja. Ne féljen zselés húst főzni, különösen akkor, ha még soha nem látta magát a folyamatot. Helyezze a vaddisznóhúst egy nagy serpenyőbe. Bármilyen alkatrész megfelel: nyak, lapocka, láb.
Ha kapsz egy fülest, vagy még jobb kettőt, akkor a kocsonyás hús 100%-ban megkeményedik.
A húst megtöltjük vízzel úgy, hogy a húst 4-5 centiméterre befedje, felforraljuk. Fontos szempont: a hús felforrása után hab képződik a víz felszínén. El kell távolítani. Ezután vegye le a hőt alacsonyra, és készítse elő a következő összetevőket.
Elő kell készítenünk a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, paprikát és babérlevelet. Beledobjuk az egész sárgarépát, és ugyanígy járunk el a hagymával is. Körülbelül egy óra múlva adjunk hozzá néhány gerezd fokhagymát, babérlevelet, sózzuk és borsozzuk. Ennyi, menjünk pihenni. Van elég időnk, hogy berakjunk pár tucat lőszert, és még megnézzük kedvenc focicsapatunk első félidejét is.
Ha a víz gyorsan elpárolog, hozzá kell adni. 3-4, sőt néha 5 órát is kell főzni. Ezt követően szalvétával távolítsa el a zsírt a kapott húsleves felületéről. Ezt azért kell megtenni, hogy elkerüljük a zsírréteg kialakulását a zselés húsú tányérokban.
A húst hagyjuk kihűlni, majd kézzel kis darabokra tépjük. Kézzel kell, nem pedig húsdarálóval, vagy ahogy egyesek teszik, finom szitán átdörzsölni. Tépd fel, ne sajnáld a különböző darabokat, vagy inkább szakadt reszeléket. Helyezze a húst a tányérokra. Itt ízlés szerint kell csinálni: kevesebb húsleves, több hús, vagy fordítva.
Vannak, akik a kocsonyás húst imádják a nagy húsmennyiség miatt, majd a tetejéig töltik a tányért. Felöntjük húslevessel, és hűvös helyre tesszük. Hűtőbe tehetjük, de fagyasztóba nem. Ha megfagy a kocsonyás húsod, bátran mutasd meg minden alkalommal – zselatin nélkül nem minden háziasszony ér el ilyen eredményt.
Vaddisznó borscs
A szokásos borscsrecept szerint készül, de a különbség csak annyi, hogy a húst kicsit tovább kell főzni, mint a hagyományos marha- vagy sertéshúst. A vaddisznóhús szívóssága olyan tulajdonság, amelyet egyesek még kedvelnek is. De ha Ön vagy szerettei szeretik a puha húst, akkor vegyék a fáradságot, hogy körülbelül kétszer tovább főzzék, mint a normál sertéshúst.
Vaddisznóhús saslik
Vágja le a darabokat és pácolja be. Rengeteg recept létezik: bor, paradicsomlé, majonéz vagy akár saját levében. A vaddisznóhús esetében érdemes ragaszkodni azokhoz a receptekhez, amelyek a húst lágyító pácot kínálnak. Semmiképpen ne adjunk hozzá ecetet, kerüljük a túl nagy darabokat.
Vannak olyan termékek, amelyek puhábbá teszik a húst főzés közben. Ide tartozik a kivilé, a kefir, a bor, a sör és még a vodka is.
Bármelyik receptet is választja, a lényeg az, hogy az előkészítés szívből fakadjon. Akkor mindegy: lesz multicooker vagy serpenyő, sütő vagy serpenyő, tiszta vaddisznóhús vagy vad hozzáadásával az első vagy a második elkészül, majonézt vagy tejfölt használunk. Ha a lelkedet belefekteted a főzésbe, az azt jelenti, hogy előre elkészíted az étel finomságát.
A vad ritka csemege sok családban, különösen akkora vaddisznónál. Annak ellenére, hogy étrendünkben leggyakrabban sertés-, marha- és csirkehúst használunk, a vaddisznó ételek változatos hétköznapi ételekké, vagy egy ünnep főételévé válhatnak. A vaddisznóhús környezetbarát termék, meglehetősen tápláló és kivételes ízű. Ez annak köszönhető, hogy a vaddisznó tiszta helyeken él.
A hús hasznos tulajdonságai
Általánosságban elmondható, hogy a vaddisznóhús nagyon hasonlít a hazai sertéshúshoz, kivéve, hogy vörösebb színű, szálkásabb, soványabb és kissé száraz. Alacsony koleszterintartalma és alacsony kalóriatartalma miatt a vaddisznó – a többi vadhoz hasonlóan – joggal tartozik a diétás termékek közé. Fehérjében és E-, B-vitaminban gazdag, emellett vércukorszintet szabályozó antioxidánsokat is tartalmaz.
Vaddisznóhús feldolgozás és hasított test darabolása
Általában a vaddisznóhúst használják a második és az első fogás elkészítéséhez. A kulináris feldolgozáshoz sörtéktől megtisztított bőrű húst javasolt használni. Az ilyen húst hosszú ideig megóvják a szennyeződéstől. Ha azonban még mindig sörték maradnak a tetem bőrén, akkor azt leforrázással, tisztítással, kihúzással és roncsolással, majd alapos mosással lehet eltávolítani.
A hímek húsa szívósabb (különösen a régi káposztaféléké), és a bőgés időszakában meglehetősen kellemetlen szagú. Ennek eltávolításához főzés előtt a húst 3-5 órán át alaposan ecetes oldatban (1-2%) kell áztatni. A fiatal hím és nőstény sertések húsának további feldolgozása nem javasolt (kivéve a kebab készítését).
A vaddisznótetemek kulináris felhasználásának sémája meglehetősen egyszerű, és abból áll, hogy keresztben osztják fel őket a sonkára, a hátsó, az elülső és a középső részekre. A vaddisznó legértékesebb részei a hátsó lábak, amelyeket füstölésre, sózásra, majd főzésre (főtt sonka) és sütésre általában elkülönítve tartják.
A hasított test középső részét két hosszanti vágás 3 részre osztja: karaj, mell és mellbimbó. A szegyet és a karajt karaj, valamint sózott és füstölt termékek készítésére használják. Ha az ágyékon túlzott hátzsír van, akkor azt leggyakrabban levágják, és egy kb. 1 cm vastag zsírréteget hagynak az izomzaton.
A vállrészből vaddisznót főzhetünk egyben is, de a kis zsírtartalmú nyaki rész a legjobb a második vagy első fogás elkészítéséhez.
Érdemes megjegyezni, hogy a sonka eltávolításakor a vaddisznó tetemének hátuljáról a fennmaradó felső részt, valamint a kivágott gerincet a legjobb első fogások, például lagman és tészta készítéséhez használni; ez a rész kevéssé hasznos borscshoz és káposztaleveshez.
A hasított végtagok alsó része a kéztőínig - „sertéscomb” - kiváló termék a zseléhez.
A vaddisznó ételek elkészítésének főbb jellemzői
Mielőtt otthon főzne vaddisznót, ismernie kell néhány főzési funkciót:
- a vadkan áztatása. A hasított hús meglehetősen kemény, íze jelentősen javítható 2-3%-os étkezési ecet- vagy tejsavó-oldatban való tartós áztatással. A tej- és ecetsav tökéletesen puhítja a kötőszálakat, és az így feldolgozott hús nagyon ízletes és puha lesz;
- felforraljuk a vaddisznót. Javasoljuk, hogy a hasított test nagy összekötő rétegekkel rendelkező területeit hosszú ideig vízben forralja. Ehhez a vadat hideg vízbe merítjük, és puhára főzzük. A vaddisznóhús vízben való hosszan tartó melegítése jól oldja a durva kollagénrostokat (ereket), és pikánsabb ízt ad a húslevesnek: a hús lazábbá válik, és nem veszíti el táplálkozási tulajdonságait;
- vaddisznósütés. A főzéshez a mellkasi részt, a hát-ágyéki rész alsó részét, valamint az „Achilles-ín” feletti területet, a sült ételekhez a háti és ágyéki rész felső részét használják. Darált főtt húshoz ideális a nyaki rész, a hasfal és a mellső végtag területe, amely a könyökízület alatt található.
Főzéshez, pároláshoz és darált nyers húshoz - a hátsó végtag felső része, pároláshoz, darált húsba daráláshoz és főtt hús egy darabban történő elkészítéséhez - az elülső végtag felső része.
A kevés csontot és kötőszövetet tartalmazó, de zsíros rétegekben gazdag vaddisznóhúst csak nyitott edényben ajánlatos sütni.
Vaddisznó húsételek
Ismerve a hasított test feldolgozása és darabolása sajátosságait, a vaddisznóhús elkészítése nem nehéz. Manapság számos recept létezik, amelyeket követve saját maga is főzhet vaddisznót, csak a technológia betartása a fontos.
Kemencében sült vadkanhús
A vaddisznó sütőben való sütése meglehetősen egyszerű, valószínűleg minden kezdő háziasszony megbirkózik ezzel a feladattal.
Ha a hús fiatal vaddisznófilé, akkor nem kell előzetesen beáztatni, ellenkező esetben ecetből és vízből vagy savóból készült pácba kell áztatni.
Hozzávalók: vaddisznó – 1-1,5 kg, sajt – 80 g, burgonya – 1,5 kg, 2-3 db. hagyma, növényi olaj, majonéz, só, fűszerek.
A vaddisznóhúst apró darabokra vágjuk, és egy speciális kalapáccsal jól felverjük. Kivajazott tepsire tesszük, a tetejére vékony karikákra vágott hagymát teszünk, sózzuk, fűszerezzük. Ezután fektessünk rá egy réteg nyers hámozott burgonyát, vékony szeletekre vágjuk, öntsük le majonézzel és szórjuk meg sajttal.
Süssük az edényt 1,5 órán keresztül. Tálalás előtt megszórjuk friss fűszernövényekkel.
Vaddisznóhús szósszal
A vaddisznót fűszeres paradicsomszósszal finomra főzhetjük, ehhez kell: 0,5 kg hús, 150 ml bor (vörös), 2 ek. l. paradicsompüré, cukor - ízlés szerint, 10 g liszt, 70 g zsír, só.
Mossa meg a húst, és szárítsa meg jól egy szalvétával. Minden oldalról addig sütjük, amíg kéreg nem keletkezik. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a cukrot, picit sózzuk, felöntjük meleg vízzel, és lefedve 40-50 percig pároljuk.
A felszabaduló levet liszttel ízesítjük, és hozzáadjuk a bort. Ha szükséges, vízzel kell hígítani és egy kicsit forralni (5-10 perc). Az elkészült mártást leszűrjük, és hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott húst.
Az ételt burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.
Karaj
Vaddisznóból nagyon finom szeleteket készíthetsz, amelyek díszítik az ünnepi asztalt.
Hozzávalók: 1 kg pácolt vaddisznóhús, 2-3 tojás, 1 pohár zúzott keksz, növényi olaj, fekete bors, só.
A vaddisznószelet elkészítéséhez karajra lesz szüksége. Vágja le a zsírt a húsról, hagyjon egy kis zsírréteget kb. 1 cm-es darabon. Vágja ki a karaj gerincét úgy, hogy minden adagban legyen egy borda.
A húst 1-2 órán át pácoljuk, enyhén áttörjük, borssal és sóval bedörzsöljük. Az egyes adagokat sóval elkevert felvert tojással megnedvesítjük, zúzott zsemlemorzsába forgatjuk, növényi olajon 15-20 percig sütjük.
Vaddisznóhús sült burgonyával és gombával
Hozzávalók: 0,5 kg vaddisznóhús, 1 kg burgonya, 300 g gomba (bármilyen), hagyma - 1-2 db, 2-3 fog. fokhagyma, növényi olaj, bors, só.
A burgonyát csíkokra vágjuk, és kivajazott tepsire tesszük. A húst darabokra vágjuk és a burgonya tetejére tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és sóval.
Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük a sütőbe 30-40 percre.
Amíg az étel sül, el kell készítenie a gombát. Bármilyen gomba alkalmas ehhez az ételhez. Először fel kell főzni, majd felvágni és félig megpirítani a hagymával. Sütőpapíros tepsire tesszük és készre sütjük.
Tejfölben párolt vaddisznóhús
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz: 0,5 kg vaddisznóhús, 50 g füstölt disznózsír, 300 g tejföl, 1 hagyma, 100 g gyökérzöldség (petrezselyem, sárgarépa, zeller), 0,5 tk. cukor, 15 g liszt, 1 tk. mustár, 1 tk. ecet, citromlé, babérlevél, só.
Főzési mód:
A vaddisznóhúst megtisztítjuk a fóliáktól és megtöltjük füstölt disznózsírral. A zöldségeket, a finomra vágott hagymát megpirítjuk, forró vizet és ecetet adunk hozzá. Az elkészített húst beletesszük a sült keverékbe, beletesszük a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és meleg vízzel felöntve pároljuk a sütőben, és a párolás során elvált levével a húsra öntjük.
Az elválasztott léhez hozzáadjuk a liszttel, cukorral, mustárral és citromlével elkevert tejfölt. A szószt átszűrjük egy szitán, és a vékony szeletekre vágott húsra öntjük.
Zöldségsalátákkal és vörösáfonyával tálaljuk.
Vaddisznóhús pástétom
A pástétom az orosz konyha hagyományos étele, vaddisznóból való elkészítéséhez szüksége lesz: 1 kg vaddisznóhús (pép), 250 g gomba (sampinyon), 200 g baromfimáj, 3-4 hagyma, 200 g zsíros szalonna, vörösáfonyalekvár, 3 ek. kanál Madeira, 50 g sl. olajok, 0,5 tk. só, bors.
Készítmény:
Először távolítsa el a hús ereit, szárítsa meg, vágja darabokra, a gombát megpucolja és több darabra vágja. A baromfi májat megtisztítjuk a filmektől, megmossuk, szárítjuk, vajban 5 percig sütjük. A szalonnát kockákra vágjuk és húsdarálón kétszer átpasszírozzuk hússal és hagymával.
A májat apróra vágjuk, összekeverjük a kapott darált hússal, hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, borral és fűszerekkel ízesítjük. A pástétomot elkészítjük a sütéshez. Ehhez két részre kell osztani. Töltsünk félig egy hőálló edényt, tegyük rá a gombát és egyenletesen osszuk el rajta a maradék darált húst. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és süssük 60-80 percig.
A kész ételt lehűtjük, és a maradék petrezselyemmel díszítjük. Tálaljuk vörösáfonyával és friss kenyérrel.
A vaddisznó otthoni főzése nem sok időt vesz igénybe, és a javasolt receptek örömet okoznak szeretteinek, és minden asztalt díszítenek.
Annak ellenére, hogy ma már szinte mindent meg lehet vásárolni az üzletekben, sok férfi még mindig horgászni és vadászni jár. Vannak, akik az izgalomra vágynak, mások pedig olyan zsákmányra vágynak, amelyet nem lehet megvásárolni. Ennek köszönhetően a vadászos családok ismerik a jávorszarvasszelet ízét, és bármikor tudnak ajánlani egy sikeres vaddisznó receptet. És nem egyedül.
Szükséged lesz:
- vaddisznóhús - 1 kg;
- Száraz vörösbor - 750 ml;
- Ecet 6% - 100 ml;
- Sertészsír - 100 gr;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Hagyma - 1 darab;
- Sárgarépa - 1 darab;
- Növényi olaj - 1 evőkanál;
- Mustár - 1 evőkanál;
- Méz - 1 evőkanál;
- Só, fűszerek, gyógynövények ízlés szerint.
Ennek a vad és veszélyes ragadozónak a húsa nagyon ízletes és szokatlan. Ez különbözik a házisertés zsenge pépétől. A vaddisznót többféleképpen is elkészítheti. Fűszeres párolásra, sütésre, főzésre alkalmas, zsemle, kolbász készítésére használják. Lehet sütni is. Ráadásul ez a vaddisznó-feldolgozási módszer különösen sikeres.
És nem csak a csodálatos íze és látványos megjelenése, hanem a könnyű elkészítése miatt is. Általánosságban elmondható, hogy a háziasszonyok nagyra értékelik a vaddisznóhús minden receptjét, amely lehetővé teszi az ölés feldolgozását különösebb erőfeszítés vagy további lépések nélkül. Az egyikről részletesebben fogunk beszélni.
Utasítás
A kész hús melegen és hidegen is finom lesz. Illatos, lédús és puha lesz. Ugyanakkor nem fog összeesni a fáradtságtól, mert a recept minimális erőfeszítést igényelt tőled. És maximálisan megjutalmazta őket!
Vaddisznó hús, mivel környezetbarát termék, magas tápértékkel és kivételes ízzel rendelkezik. Ez azért van így, mert a vaddisznó csak olyan helyen él, amely környezetvédelmi szempontból tiszta.
Általánosságban elmondható, hogy a vaddisznó hasonlít a hazai sertéshúshoz, csak a hús vörösebb színű, ugyanakkor sokkal soványabb, inasabb és szárazabb. A hús soványsága zsiradék hozzáadásával és a kulináris feldolgozás sajátosságaival kompenzálható, így a vaddisznóhúsból érdemes szeleteket, sülteket, sonkát, kebabot főzni.
Hasított hús- szívósabb és sajátos szagú, különösen, ha a gubacsozási időszakban kapják el. A szagot úgy kerülik el, hogy a húst ecetes vagy savóoldatba áztatják, de ez a nőstények és fiatal vaddisznók esetében nem szükséges.
Kényelmes főzzük a vaddisznót lassú tűzhelyen, ez a legegyszerűbb módja. Beraktam a húst, amit elő kell vágni és sütni, bekapcsoltam az automatikát, az okos berendezés mindent magától csinál.
De ez nem annyira érdekes, válasszunk recepteket a vaddisznóhúsos ételekhez, amelyek a lassú tűzhely mellett a szokásos módon készülnek. Először azokat, amelyek egyszerűbbek, a munkaerőköltség szempontjából, majd áttérünk a bonyolultabbakra.
Rántott vaddisznóhús, recept
1. A húst darabokra vágva készítsük elő a sütéshez.
2. Dörzsölje be az egyes darabokat, különösen, ha nagyok, sóval, fokhagymával és borssal.
3. Megsütjük, a főzési időt a darabok vastagsága alapján határozzuk meg. Nem szabad túlsütni, mert a kemény vaddisznóhúst foggal kell tépni, mint a farkast.
Vaddisznóhús saslik
1. A húst nem túl nagy darabokra vágjuk, és a páchoz adjuk.
2. A pác bármilyen recept szerint elkészíthető, bor, majonéz vagy paradicsomlé felhasználásával, vagy hagymán, són és borson kívül egyéb összetevők hozzáadása nélkül. A legjobb, ha olyan pácfajtát választunk, amely segíti a hús puhaságát. Bor, kefir, kivi, vodka és sör volt látható egy hasonló akcióban - gyönyörű, micsoda készlet! Az ecet nem ajánlott.
Videós recept a vaddisznó shish kebab főzéséhez
Kemencében sült vaddisznóhús
1. Vágja újra a vaddisznóhúst, ezúttal nem nagy darabokra, 100 g-os darabokra, ne többre.
2. A darabokat ledaráljuk, megszórjuk sóval, zúzott fokhagymával és őrölt borssal.
3. A darabokat fóliába csomagoljuk és 180-200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük.
4. Nehéz meghatározni a készenlétet, nem téped szét az egész fóliacsomagot! Ezért érdemes indikátort készíteni úgy, hogy 1-3 darab húst egy fóliába csomagolunk. A fő csomag mellé kerül.
5. A sütés kezdetétől számított 30-40 perc elteltével megzavarhatjuk a kis csomagot és kipróbálhatjuk egy darab húst.
6. Amikor úgy gondolja, hogy a hús készen van, tálalhatja.
Tejfölben párolt vaddisznóhús
1. A húst darabokra vágjuk, mindegyik darabot megtöltjük zsírral.
2. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszelhetjük. Ugyanabban a disznózsírban sütjük.
3. A zöldségek eltávolítása után kenjük be a serpenyőt disznózsírral, alaposan hevítsük fel és süssük meg a húst, óvatosan kiterítve és megfordítva, hogy a kéreg egyenletes legyen.
4. A megsütött húsdarabokat a rakott edénybe tesszük, hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, és felöntjük tejföllel, lehetőleg házilag. 40-50 percre betesszük a sütőbe.
Vaddisznósonka sült zöldségekkel
1. Vegyünk egy fiatal vaddisznó combját, vagy sonkát, tisztítsuk meg, töltsük meg fokhagymával, rozmaringgal, bedörzsöljük sóval, borssal. A szag semlegesítésére szórjuk meg a húst paprikával.
2. Vágja a burgonyát és a sárgarépát egyenlő darabokra, elég nagy darabokra. Vegyünk egy kis sárgarépát, de több hagymát. Ugyanilyen darabokra vágjuk, és az összes zöldséget egy tepsire tesszük, felöntjük olajjal, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
3. Az elkészített sonkát a tepsi közepére helyezzük, és körítsük zöldségekkel. Kakukkfűvel összetörjük, olajjal leöntjük a húst, és mindent megszórunk egy kis fűszerpaprikával.
4. A tepsit 200°C-os sütőbe tesszük az elősütéshez, kis idő múlva kivesszük és hozzáadjuk a bort. A tepsi tetejét tekerjük be alufóliával és tegyük vissza a sütőbe 1 órára.
Videós recept a vaddisznósonka főzéséhez
Apróra vágott marhasteak
Nagyon bölcs dolog a vaddisznóhoz darált húsos ételeket választani. Finom és puha lesz, az eredeti hús keménységét tekintve ez egy nagyon jó lehetőség.
1. A vadkan húsát a hagymával együtt húsdarálóban ledaráljuk.
2. A darált húshoz adjunk pár sárgáját, borsozzuk, sózzuk, alaposan keverjük össze, és a kapott masszát jól verjük fel.
3. 2-2½ cm-nél nem vastagabb pecsenyéket formázunk, majd növényi olajjal megkenve hagyjuk 15-20 percig feküdni.
4. A steakeket megsütjük, lisztbe forgatva.
Gombával és burgonyával sült vaddisznóhús
1. A vaddisznóhúst feldaraboljuk, a burgonyát meghámozzuk és szintén szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A burgonyát sütőpapíros tepsire helyezzük, és elosztjuk rajta a húsdarabokat. Sózzuk, fokhagymát és borsot adunk hozzá.
3. A tepsit még be lehet tenni a sütőbe, a hús és a burgonya kiszárad és kemény lesz. Ha a tepsit lefedjük alufóliával, minden sokkal puhább lesz.
4. A tepsit a sütőbe helyezve elkészítjük a gombát. Kiválogatjuk, megtisztítjuk, feldaraboljuk és kisütjük. Ha kicsi a gomba, akkor hagyjuk egészben, így szebb. A gomba sütése közben adjunk hozzá hagymát, de a gombát nem szabad teljesen készre tenni.
5. Tegye át a gombát és a hagymát egy sütőlapra hússal és burgonyával, és tegye készre az edényt a sütőben.
Vaddisznó borscs
A borscsot úgy főzzük, mint a hagyományos húsborscsot, az egyetlen különbség az, hogy a vaddisznóhúst sokkal hosszabb ideig kell főzni, mint a sertéshúst vagy akár a marhahúst - 2-szer. Ennek köszönhetően a borscs nagyon gazdag és ízletes lesz.
Vaddisznó kocsonyás hús
A kocsonyás hús elkészítése nem annyira nehéz, mint inkább hosszú ideig tart. A lábszár, lapocka és egyéb csontos és inakú húsrészek alkalmasak rá. A füles, vagy még jobb, ha mindkettő, különösen szívesen látott zselés húsban, mert javítja a kocsonyás hús keményedési képességét.
1. Vegyünk egy serpenyőt, és töltsük bele a feldarabolt húst. Felöntjük vízzel úgy, hogy 4-5 cm-re ellepje a húst.
2. Amikor a víz felforr, óvatosan és alaposan távolítsa el a habot. A hőt minimálisra állítjuk, hogy a víz enyhén keveredjen.
3. A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, és egészben beledobjuk a serpenyőbe. Körülbelül egy óra múlva adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet és a borsot. A kocsonyás hús nagyon sokáig főz, a lényeg, hogy alig észrevehető a forrás. Ez 3-5 órát vesz igénybe, ellenőrizze: a húsnak le kell esnie a csontokról.
4. A hőt lekapcsolva szalvétával távolítsuk el a húsleves felületéről a felesleges zsírt.
5. Vegyük ki a húst és hagyjuk kihűlni, majd vegyük ki a csontokról, és kézzel szaggassuk apró darabokra. A húst tányérokra tesszük, amelyekben a kocsonyás hús megszilárdul. Elosztjuk úgy, hogy legyen hely a húshoz hozzáadni a húslevest. Ez azonban személyes ügy: van, aki több húst szeret a tányérján, mások pedig több húslevest.
6. Lassan öntse a tiszta húslevest a tányérra, hogy ne zavarja az aljára fektetett hús mintáját. A lemezeknek mozdulatlanul kell állniuk, amíg el nem kezdenek megkeményedni. Ezután ügyelve arra, hogy ne zavarja őket, átteszik a hűtőszekrénybe. Természetesen nem a fagyasztóban!
Vaddisznó zselés hús, amelyben eres lábakat, sőt füleket főztek, önmagában is tökéletesen lefagy, zselatin nélkül.
Szóval, vaddisznó ételek. Próbálja meg finomabbra főzni őket, figyelembe véve a hús jellemzőit. Tudniillik a vadkanhús ritka finomságnak számít, érdemes kipróbálni.
Nagyon ritkán látni, hogyan kell helyesen főzni a vadételeket. Ma lehetőségünk van erről mesélni. Beszélünk a főbb pontokról, amelyeket figyelembe kell venni a játék kiválasztásakor és az előkészítés során.
A vad nagyon ritkán kerül az asztalunkra, és ha igen, akkor alaposan ismernie kell a hús minőségét és az állat életkorát.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő vaddisznóhúst?
A vad kiválasztásánál, legyen az őz, őz, vagy medvehús, mindenekelőtt a zsírra ügyeljünk. Fiatal állatoknál a zsír fehér, míg az idősebb állatoknál inkább sárga színű. A nagyon öreg állatoknak kifejezett elefántcsont színe van, vagy még közelebb van a sárgához. Egyáltalán nem nehéz megkülönböztetni a vaddisznóhúst a közönséges házidisznótól. Ez a hús sötétebb és több vasat tartalmaz.
A vadon élő állatok húsa egészségesebb, mert gyökeret, makkot, diót stb. Ez a fajta táplálkozás javítja a hús minőségét.
Ha háziállatokat veszünk, gabonával etetjük őket, ezért zsírosabb és zsírosabb a húsuk.
Ahhoz, hogy a vaddisznó húsát megkülönböztessük a tekintélyes knúr húsától, elég, ha veszünk egy darab húst, és égő öngyújtót vagy gyufát viszünk rá, és megégetjük a húsdarab szélét. Szippantani kell, ha konkrét nyafogó szag van, akkor minden rendben van. Még ha a hús régi is, akkor is meghatározhatja ezt az elvet. Ugyanígy ellenőrizheti a húst a piacon történő vásárláskor.
Vaddisznóhús vágása, főzése
Vágás után a vadhúst vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsák a felesleges vért. A húst nagy mennyiségű vízbe kell áztatni, és addig kell áztatni, amíg a víz majdnem tiszta lesz. Az utolsó, már tiszta vízhez erősen ajánlott ecetet, babérlevelet stb.
A helyzet az, hogy a vadnak sajátos íze lehet, ezért a vadászok különféle pácokat és nagyon erős fűszereket használnak, beleértve a borókabogyót is. Minél idősebb az állat, annál kifejezettebb a sajátos íze, ezért használják fel ezeket a fűszereket.
A fiatal állatok húsához gyakorlatilag semmi sem kell. Általában természetes formában párolják, a folyamat körülbelül 1 óra 30 percet vesz igénybe.
A vaddisznóhús párolása általában bográcsban történik, hiszen számos művelet elvégezhető benne - sütés, párolás, főzés...
Játékgulyás
- Először fel kell tenni az üstöt a tűzre, öntsön bele egy kis növényi olajat, és enyhén adjon hozzá sót. Várja meg, amíg a növényi olaj füstölni kezd. Ezt azért kell megtenni, hogy a húst le kell zárni, miközben lédús marad. Ha nem melegíti fel a növényi olajat, a hús elkezd sülni.
- Amikor az olaj kellően felforrósodott, nyugodtan dobjunk bele 2 kilogramm darabokra vágott vaddisznóhúst. Hagyja a húst megbarnulni, majd fordítsa át a darabokat az ellenkező oldalra. A vad vöröses színe nem jelenti azt, hogy kész a hús. A vaddisznóhús főzése sokkal tovább tart.
- Az egész folyamatot a lehető legmagasabb hőfokon kell lefolytatni, anélkül, hogy az üstöt fedővel letakarnánk.
- Amint látja, hogy a hús jól megbarnult és kellően piros, mehet a bográcsba másfél kilogramm apróra vágott hagymát.
- Ízlésképpen adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot és 1 evőkanál sót, és keverjük össze.
- Addig pirítjuk, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik.
- Ezt követően adjuk hozzá a markáns ízű fűszereket.
- Ezután adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsomot, és jól keverjük össze.
- Dobj bele egy babérlevelet.
- Hogy sűrűbb legyen a mártás, adjunk hozzá másfél evőkanál lisztet és keverjük össze.
- Ezután felöntjük másfél pohár forralt vízzel, és kevergetve forraljuk fel az edényt.
- Ha egy kicsit forr az edény, adjunk hozzá még egy-másfél pohár vizet, és addig keverjük, amíg az edény el nem készül.
- Tálaljuk a vadgulyást puha rizzsel vagy burgonyával.
Cikkek a témában
