Mit kell főzni a régi újévre: receptek finom hagyományos ételekhez. Mit kell főzni a régi újévre: ételek az ünnepi asztalra
A 2019-es régi újévet január 13-ról 14-re virradó éjszaka ünneplik. Az óújév előestéjét nagylelkűnek nevezik, ezért az ünnepi asztalnak gazdagnak, kielégítőnek és ízletesnek kell lennie.
Ukrajnában az ünneplés hagyománya nemcsak a kronológia változásához, hanem az egyházi ünnepekhez is kapcsolódik. Tehát január 13-án a Melanka ünnepét ünneplik, január 14-én pedig Vaszilij napja. Ráadásul a modern újév a betlehemes böjtre esik, és a régi újév már nem létezik, így ezt az „új évet” teljes szívvel lehet ünnepelni.
A régi újév előestéjén - Nagylelkű Est vagy Vasziljev, ahogy más néven - egybeesik a Malanka ukrán népünneppel. A kutya a fő rituális étel ezen az estén. Vaszilij számára a kutya nagylelkűen, zsírosan, zsírral vagy tejszínnel fűszerezve készült. Innen ered az est neve – Nagyvonalú.
Szokás, hogy az egész család leül az újévi asztalhoz, akárcsak karácsonykor. Anyagunkban megtalálja a régi újévi ételek receptjeit a népi hagyományoknak megfelelően, hogy vonzza a szerencsét és a jólétet, valamint eredeti modern recepteket az ünnepi csemegékhez.
Milyen ételeket kell készíteni a régi újévre?
A kutia mellett sok ételt szokás készíteni a régi újévre: értékelik, ha változatosak és kielégítőek, mert minél több étel kerül az asztalra, annál bőkezűbb lesz a következő év. Kötelező csemege az asztalon a gombóc, a palacsinta és a különféle kolbász.
Szintén az asztalon kell lennie sertéshús ételek. Ezt az állatot hagyományosan a termékenység és a jólét szimbólumának tekintik.
2019-es régi újévi ételek: sertésborda
A népszokások szerint az óújévre sertésbeleket készítenek, sertéscombból kocsonyás húst főznek, hogy az emberek lába ne fájjon, kishka (vértej), májkolbász, vereschaka (ősi ukrán étel sertésbordából) készülnek. sertészsírt sütünk és füstölünk Potaptsyt (kis szendvicseket) disznózsírral készítenek, egy egész fiatal disznót megtömve, főzz borscht és hasonlókat.
De aznap este baromfit és halat főzni rossz előjel volt, mivel azt hitték, hogy a boldogság „elrepül” vagy „elúszik” a házból.
2019-es újévi ételek: házi kolbász
A házigazdák az ünnepi asztalokat törölközővel letakarták, kalászokkal díszítették, az asztal közepére kutyát helyeztek, és gyertyát gyújtottak őseik emléke előtt. Ma este a kutyával kezdődik az étkezés.
Receptek régi újévre
Nagylelkű kutia
A bőséges kutia elkészítésének alapelve a főtt gabonafélék, mák, szárított gyümölcsök és méz kombinációja. A nagylelkű kutia - a sovány kutia-val ellentétben vajból, tejből, tejszínből vagy állati zsírból készül.
Hozzávalók:
búza vagy rizs - 400 g;
mák - 200 gr;
dió vagy mogyoró - 100 g;
szárított gyümölcsök - 100 g;
méz - 100 g;
konyak - 1 evőkanál. l. (Választható);
vaj - 2-3 evőkanál. l.
A nagylelkű kutia receptje a régi újévre
Bőséges kutia recept:
1. A búzát 1-2 órán át áztatni kell, majd puhára főzni. A gabona és a víz aránya 1:2,5.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a mákra 15 percig, majd mozsárban őrölje meg. A diót és kedvenc aszalt gyümölcseit (mazsola, szárított sárgabarack, aszalt szilva, füge) apróra vágjuk kockákra. Keverje össze az összes összetevőt.
3. Oldjunk fel mézet egy pohár meleg vízben vagy uzvarban, és öntsük a zabkását. A Kutya nem lehet folyékony, így lehet, hogy nem lesz szüksége az összes mézes vízre.
4. A legvégén adjunk hozzá konyakot és egy kanál vajat a kutyához, ha szükséges. Tálalás előtt az összes hozzávalót jól összekeverjük.
Vereshchaka (sertésborda)
Hozzávalók:
400 g sertésborda;
200 g fehér kenyér,
50 g disznózsír
2 közepes hagyma;
só, őrölt fekete bors és egyéb fűszerek ízlés szerint;
céklakvasz.
Hozzávalók Vereshchaki számára a régi újévre
Hozzávalók a cukorrépa-kvaszhoz:
0,5 kg hámozott cékla;
1 liter lehűtött forralt víz.
Vereshchaki (sertésborda) receptje:
1. Előre el kell készítenie a cukorrépa-kvaszt. Ehhez apróra vágjuk a céklát, és megtöltjük vízzel. A keveréket 4-5 napig meleg helyen kell helyezni, amíg savanyú íz nem jelenik meg.
2. A vereshchaki elkészítéséhez vegyen sertésbordát, sózzuk és borsozzuk. Ízlés szerint más fűszereket is hozzáadhat. Egy mély serpenyőben süssük őket kérgesedésig. Adjunk hozzá 500 gramm cukorrépa-kvaszt a serpenyőbe, és tegyük a sütőbe 30 percre.
3. A kenyeret apró kockákra vágjuk, beletesszük a serpenyőbe, ahol a húst pároljuk, és további öt percig a sütőben hagyjuk. A végén adjunk hozzá apróra vágott és pirított hagymát és zsírt a vereshchakához. Tálalás előtt vegyük ki a kész ételt a sütőből, és szórjuk meg fűszernövényekkel. A Vereshchakát mély tálkákban, részletekben szolgálják fel.
Vereshchaki (sertésborda) receptje a régi újévre
Előétel disznózsírral
Hozzávalók:
sertészsír húsréteg nélkül;
fekete kenyér;
só, bors ízlés szerint;
néhány gerezd fokhagyma.
Zsírból és fokhagymából készült harapnivaló receptje a régi újévre
Sertészsír snack recept:
1. Frissen lehűtött, akár enyhén fagyasztott disznózsírt húsréteg nélkül, húsdarálón átcsavarjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk néhány gerezd apróra vágott fokhagymát és jól összekeverjük. Hozzáadhatunk őrölt szerecsendiót vagy curryt.
2. Hagyja állni a keveréket néhány órán keresztül, hogy a fűszerek és a fokhagyma felszabadítsák az aromájukat. Fekete kenyérre kenjük, tálaláskor megszórhatjuk fűszernövényekkel. Ez az előétel tökéletes borscshoz vagy főételekhez.
Gombóc burgonyával és tepertővel
Hozzávalók a tésztához:
0,5 kg liszt;
250 ml víz;
2 evőkanál. kanál vaj;
1-2 tojás;
só ízlés szerint.
Hozzávalók a töltelékhez és a tepertőhöz:
burgonya 500 gr;
sertészsír 200 gr;
2 hagyma;
só és bors ízlés szerint;
tetszés szerint vajat.
Gombóc burgonyával és tepertővel a régi újévre
A gombóc receptje burgonyával és tepertővel:
1. Szitáljuk a lisztet. Adjunk hozzá meleg vizet, tojást, olajat és sót. Keverjük össze a kemény, homogén tésztát. A tésztát fóliával letakarjuk, és fél órát kelesztjük meleg helyen.
2. Amíg a tészta pihen, megfőzzük a burgonyát. Készítsen pürét, és adjon hozzá tejszínt vagy meleg tejet (opcionális). Sózzuk is a tölteléket, de ne feledjük, hogy a tészta is sós.
3. Nyújtsuk ki a tésztát és vágjunk kis köröket. Ez megtehető egy normál üveggel. Mindegyik körre teszünk egy kanál tölteléket, és gombócokat formálunk belőle. A töltelék mennyisége a gombóc méretétől függ.
Kívánság szerint a gombócokat nem tepertővel, hanem tejföllel tálalhatjuk
4. A kész gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük. Felszínezés után 6-7 percig főzzük.
5. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott zsírt és a hagymát. Tálaláskor szórjuk meg a gombócokat tepertővel, tetszés szerint a sütés közben felolvasztott zsiradékkal is leönthetjük.
Házi kolbász
A házi kolbász nagyon laktató és ízletes étel. Ez a kolbász tökéletesen megőrződik, különösen, ha a kész kolbászt kerámiaedénybe tesszük, és megtöltjük olvasztott zsírral. Az ünnepre a kolbászt érdemes előző nap elkészíteni, és tálalás előtt meg kell sütni - így finomabb lesz.
Házi kolbász recept régi újévre
Hozzávalók:
2-2,5 kg sertéshús (nyak, lapocka, hát)
500-700 g sertészsír húscsíkok nélkül;
1 fej fokhagyma;
sertés vékonybél;
só, őrölt fekete bors, száraz fűszernövények (bazsalikom, kakukkfű, oregánó), őrölt koriander.
Házi kolbász receptje:
1. A sertés vékonybelét nagyon alaposan ki kell öblíteni. Fordítsa ki a beleket, és öblítse le újra. Nem lenne felesleges késháttal kikaparni a beleket, és eltávolítani a nyálkát a belekből.
A sertésbeleket alaposan meg kell mosni
2. A sertéshús a hasított test bármely részéből felhasználható. Tekintettel arra, hogy a házi kolbász disznózsír hozzáadásával készül, a hús zsírtartalma nem számít. A nyak, lapocka, hátrész tökéletes. Alaposan tisztítsa meg a húst a csontoktól és a porcoktól. Ha szeretné, a húst felapríthatja vagy apró darabokra vághatja. De a kolbász apróra vágott hússal és zsírral finomabbnak bizonyul.
3. Hámozzuk meg a zsírt. Tegyünk félre 100 gramm disznózsírt. A többit ugyanolyan darabokra vágjuk, mint a húst. A hús és a disznózsír aránya körülbelül 1:6. Ha zsíros a hús, akkor kevesebb disznózsír kell, és fordítva.
Darált hús házi kolbászhoz
4. Egy nagy tálban keverjük össze a feldarabolt húst és a zsírt. Sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá száraz aromás fűszernövényeket: bazsalikomot, oregánót és feltétlenül kakukkfüvet. Adjunk hozzá őrölt koriandert ízlés szerint. A húst nagyon alaposan keverjük össze. A darált húshoz adjunk egy apróra vágott fej fokhagymát, hogy ízesebb legyen a kolbász.
5. Az előkészített beleket kész darált hússal kell megtölteni. Erre a célra a húsdarálók speciális cső alakú rögzítéssel rendelkeznek. A beleket a fúvókára kell helyezni, a hegyét pedig pamutszállal kell megkötni. Nem kell nagyon szorosan megtölteni a beleket, hogy ne szakadjon szét főzés vagy sütés közben. Ha lyuk van a bélben, akkor azt kisebb kolbászokra kell osztani.
Hogyan töltsünk házi kolbászt
6. A töltött kolbásznak legalább 5 órát kell állnia a hűtőszekrényben, vagy még jobb, ha egy éjszakán át. Ezt követően a kolbászt karikákra tekerjük, így könnyebb főzni, sütni. A kolbászt több helyen átszúrjuk egy fogpiszkálóval, hogy a felesleges levegő távozzon. A kolbászt 5-7 percig forraljuk forrásban lévő vízben. Ehhez jobb egy nagy serpenyőt venni. Hagyjuk kihűlni a kolbászt.
Roll házi kolbászt
7. Süss meg 100 gramm disznózsírt, amit félretettél. Csak a zsír kell hozzá, amit le kell hűteni. Egy tepsit kivajazunk, oda helyezzük a kolbászt és betesszük a sütőbe. Kívánt esetben a kolbászt meg lehet sütni. A kolbászt körülbelül egy órán keresztül sütjük, és rendszeresen meg kell fordítani.
A házi kolbász jobban illik mustárhoz vagy tormához
8. A kolbászt azonnal fogyaszthatod. De a házi kolbász jól eláll a hűtőszekrényben, és szükség szerint újramelegítjük. Tálaljuk a kolbászt szósszal - házi mustárral vagy tormával.
Krovyanka hajdinával
Hozzávalók:
200 g hajdina;
1 liter vér
350 g disznózsír
100 g hús;
3 hagyma;
200 g tej
1 babérlevél;
2 borsó szegfűbors;
só ízlés szerint;
bors ízlés szerint;
3 vékonybél, megtisztítva.
Hajdinás vérfű receptje
Hajdinás vérfű receptje:
1. A hajdinát sós vízben puhára főzzük. A disznózsírt babérlevéllel és szegfűborssal megfőzzük, lehűtjük és apróra vágjuk.
2. Ha vérrögök keletkeznek a vérben, azt húsdarálón kell átengedni. A hagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, és jól keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
3. A beleket ugyanúgy töltjük, mint a házi kolbászban. De ne felejtse el alaposan öblíteni és megtisztítani a beleket. A töltött beleket forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk és 10 percig főzzük. A főzés során tűvel vagy fogpiszkálóval több helyen szúrja ki a vért.
4. A felforrt vért 250°C-ra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt megsütjük.
Házi sertéssült
Hozzávalók:
500 g sovány sertéshús;
2 hagyma;
7-8 nagy burgonya;
2-3 evőkanál növényi olaj;
só és bors ízlés szerint;
friss zöldek.
Sertéssült recept régi újévre
Sertéssült receptje:
1. A húst apró kockákra vágjuk. A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk (kb. 2 cm-es).
2. Egy mély serpenyőben felhevítjük az olajat, és a húst aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá a hagymát a húshoz, és pirítsuk addig, amíg átlátszó nem lesz. Adjuk hozzá az apróra vágott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, és jól keverjük össze.
3. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és lassú tűzön pároljuk készre. Kívánt esetben a sültet részletekben megsütheti agyagedényekben a sütőben.
Kétféle húsból készült zselés hús
Hozzávalók:
marha lábszár és további 500 g marhahús.;
sertéshús - 500 g
1 sárgarépa;
1 hagyma;
kapor - 3-4 ág;
petrezselyem - 3-4 ág;
babérlevél - 2 db;
fokhagyma - 3-4 gerezd;
fekete bors (kukorica)
só ízlés szerint.
Zselés hús recept régi újévre
A zselés hús receptje a régi újévre:
1. Öntsük hideg vízzel a marhahús lábszárát, forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és főzzük további 5 órán át. Ne felejtse el lefejteni a habot. Hozzáadjuk a maradék húst (marha- és sertéshús), és további másfél óráig főzzük.
2. A sárgarépát és a hagymát megmossuk, meghámozzuk és durvára vágjuk. Hozzáadjuk a húsleveshez. Tegyünk bele egy csokor cérnával átkötött fűszernövényt, babérlevelet és borsot, és főzzük még fél órát. Sózzuk a levest és szűrjük le.
3. Távolítsa el a húst a csontokról, és vágja finomra. A meghámozott fokhagymagerezdeket a húsra nyomkodjuk.
4. A húst elrendezzük a formák között. Addig öntsük hozzá a húslevest, amíg a hús éppen a felszín alá kerül (kb. két ujjnyi mélységig). Hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni, majd tegyük hűtőbe a ramekineket, amíg a kocsonyás hús megszilárdul.
Sertés és gombás tortilla
A krucheniki sertéshús sokféle töltelékkel elkészíthető – a burgonyától és a zöldségektől a dióig és az ananászig. Egy egyszerű lehetőséget választottunk - gombás töltelékkel. De a tölteléket ízlés szerint választhatod!
Hozzávalók:
500 g sertéshús (filé)
400 g csiperkegomba (vagy szárított gomba)
1 hagyma;
3 evőkanál. l. Liszt;
olaj;
fűszerek ízlés szerint (bazsalikom, oregánó, koriander, majoránna, kakukkfű, bors)
só ízlés szerint.
A sertés krucheniki receptje a régi újévre
A sertés krucheniki receptje gombás töltelékkel:
1. Vágja fel a húst a szemek mentén kb. 1 centiméter vastagságú darabokra, verje jól kalapáccsal, sózzon, borsozzon.
2. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, a gombát és a fűszereket. Szükséges, hogy az összes folyadék elpárologjon a keverékből. Tegyünk félre 2-3 ek. kanál elkészített gomba töltelékkel a krucheniki párolásához.
3. Minden húsdarabba gombatölteléket teszünk és feltekerjük, a széleit óvatosan megnyomva, hogy a töltelék ne essen ki, fogpiszkálóval rögzítjük.
4. Minden tekercset lisztbe kell forgatni, és olajban mindkét oldalát aranybarnára sütni. Tegye a kruchenikit egy serpenyőbe, rétegezze rá a maradék gombát és töltse meg, adjon hozzá vizet (vagy húslevest), hogy kissé ellepje a kruchenikit, és sózzuk meg. A tortillákat fedő alatt, lassú tűzön pároljuk 40-50 percig, amíg teljesen megpuhulnak.
5. Körethez jó a sertéstekercs: burgonyapürével, zöldségekkel stb.
Palacsinta darált hússal
Hozzávalók 3 adag palacsintához:
tej (300 ml)
2 tojás;
liszt (200-250 g);
1 evőkanál. kanál vaj;
só, bors.
Palacsinta recept régi újévre
Töltelék hozzávalói:
400 g főtt hús (sertés, marha)
1 hagyma;
egy csomó zöld;
3 evőkanál. kanál növényi olaj;
fűszerek húshoz;
só ízlés szerint.
Darált húsos palacsinta receptje:
1. Verjük habosra a tojásokat. Sózzuk, borsozzuk a tojásokat, és újra felverjük.
2. Adjunk hozzá meleg tejet a felvert tojásokhoz, és keverjük össze. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, és folyamatosan keverjük, amíg az összes „csomó” eltűnik.
3. A palacsintákat közepes lángon 1-2 percig sütjük mindkét oldalukon, amíg megpirulnak.
4. A töltelékhez a megfőtt húst átpasszírozzuk egy húsdarálón. A hagymát és a zöldeket finomra vágjuk (használhat fagyasztottat is).
5. Előmelegített serpenyőben növényi olajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, a fűszereket, sózzuk, és kevergetve 10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá fűszernövényeket és keverjük össze.
6. Az elkészített tölteléket a palacsinta közepére helyezzük, zacskót formázunk és a szélét zöldhagymával rögzítjük. Vagy csak formálj borítékot, ha nincs zöldhagymád.
Kompót mazsolával és cseresznyével
Az Uzvar egy hagyományos ukrán ital, amelyet különféle ünnepekre készítenek. Különösen karácsony estéjén és a régi újévkor.
Hozzávalók:
szárított alma 100 g
szárított körte 100 g
aszalt szilva 100 g
szárított sárgabarack 100 g
mazsola 100 g
szárított cseresznye 100 g
cukor 100 g
Kompót recept régi újévre
A régi újévi kompót receptje:
1. Az aszalt gyümölcsöket (hagyományos összetételű – szárított körte, alma, mazsola és aszalt szilva) öntsük fel vízzel, és alaposan öblítsük le.
2. Öntsön vizet (2-3 liter) egy fazékba, és forralja fel. Tegye az összes szárított gyümölcsöt vízbe, és forralja fel. Ezt követően mérsékeljük a lángot, és fedő alatt még 15-20 percig főzzük. 5 perccel a főzés előtt adjunk hozzá cukrot a serpenyőbe.
4. Ezt követően a befőtt levesszük a tűzről, és 12 órán át állni hagyjuk. Tálalás előtt a kompótot szűrni kell.
Finom ünneplést! Oszd meg kommentben a régi újévi ételeidről készült fotókat!
Január közepén hazánkban sokan gondolkodnak azon, mit főzzenek a 2018-as óújévre? Végül is megmaradt ennek az eseménynek a hagyománya. Az ortodox hívők számára egy másik fontos ünnepet ünnepelnek ezen a napon - Nagy Szent Bazil napja.
Az embereknek mindig is különleges hagyományai voltak, hogy milyen ételeket kell készíteni az asztalra a régi újévkor. Egyébként a régi Julianus-naptár szerint január 14-én ünnepelték. Az ilyen ünnepek hagyománya ma is megmaradt, az ünnepi asztalt vagy 13-án vagy 14-én terítik. Nem számít, mikor ünnepelünk, a legfontosabb az, hogy ünnepeljünk, mondjunk kedves szavakat egymásnak és élvezzük az újabb csodálatos eseményt.
Különös figyelmet kell fordítani a húsételekre, ne feledje, hogy régen nem hallal ünnepelték az újévet. Ma a halat csemegenek tartják, de korábban csak ünnepnapokon engedhették meg maguknak a húsevést, így az újévkor is. Boldogságot és sok szerencsét kívánunk, egész évben tele legyen az asztala finomságokkal.
Hamarosan eljön a régi újév, amelyet sokan nem kevésbé várnak, mint a szokásos újévi ünnepet, és ezért a háziasszonyok azon töprengenek, hogyan válasszanak recepteket egyszerű és ízletes ételekhez a 2018-as óújévre. az ünnepséghez készült ételek nem különböznek azoktól a harapnivalóktól, amelyeket a modern újévhez használtak.
Ahogy a hagyományok mondják, ezen az ünnepen a lehető legtöbb húsétel kerüljön az asztalra, és mivel a Kutya éve elérkezett hozzánk, a húsételek mindenképpen megfelelnek az ő ízlésének. Az alábbiakban leírjuk a legérdekesebb, de ugyanakkor könnyen elkészíthető ételeket az ünnepi asztalra.
Hozzávalók:
- sertés szív - 520 gramm;
- csirke tojás - 4 darab;
- forró fokhagyma - 2 gerezd;
- ecet 9% - 2 evőkanál;
- hagyma - 1 darab;
- konzerv borsó - 1 doboz;
- sárgarépa - 1 darab;
- növényi olaj - 1 kanál;
- fűszerek és só - ízlés szerint;
- friss zöldek - 1 csokor;
- majonéz - 150 gramm.
Főzési folyamat:
- Először elő kell készítenie a sertésszívet, öblítse le vízzel, majd szárítsa meg egy törülközővel. Ha ez megtörtént, el kell távolítani a felesleges ereket és vénákat. Az elkészített terméket apró kockákra vágjuk, majd enyhén sós vízben felforraljuk.
- Amíg a szív forr, meg kell főzni a csirke tojást. A szív főzése közben a vizet cserélni kell, mert nagyon zavarossá válik, a főzési folyamat további harminc percig tart, ezután ismét vizet cserélünk, és a belsőségeket még kb. Ezalatt a hús megpuhul, fél órával a szív készenléte előtt tegyünk a vízbe néhány borsó szegfűborsot és pár babérlevelet.
- A hagymát vékony karikákra vagy félkarikákra aprítjuk, majd ecetsavban bepácoljuk. A sárgarépát meghámozzuk és reszelővel apróra vágjuk, majd forró serpenyőben megsütjük.
- A kész szívet kivesszük a húslevesből és lehűtjük, a főtt tojást kockákra vágjuk, a friss fűszernövényeket is felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk. A felesleges folyadékot kiürítjük a borsóüvegből, majd az összes hozzávalót áttesszük egy salátástálba. Az előételt majonézzel ízesítjük, és egy órát a hűtőszekrényben hagyjuk.
„Fényes” spenóttekercs
Ha a háziasszony finom és egyszerű recepteket keres a 2018-as régi újévi ételekhez, akkor ez az előétel tökéletes az ünnepi asztalra. A kész tekercs nagyon színesnek és fényesnek tűnik. Ez a recept vörös halat használ, amely változatossá teszi az újévi asztalt.
Alap hozzávalók:
- tejföl - 1 kanál;
- só ízlés szerint;
- 1. osztályú liszt - 155 gramm;
- csirke tojás - 5 darab;
- sütőpor - 5 gramm;
- friss spenót - 410 gramm.
Töltelék hozzávalói:
- krémsajt - 420 gramm;
- enyhén sózott lazac - 260 gramm;
- friss kapor - 1 csomó;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só ízlés szerint;
- őrölt bors - ízlés szerint.
Készítmény:
- A spenótot vízben megmossuk és forrásban lévő vízbe tesszük, mindössze három percet vesz igénybe a zöldek megfőzése, majd a spenótot áttesszük egy szűrőedénybe, és hagyjuk lecsepegni a vizet. A felesleges nedvességet enyhén ki kell préselni, majd turmixgéppel őrölni kell a zöldséget.
- A spenótos masszához csak a csirketojás sárgáját adjuk, a tejfölt, a fűszereket és a sót is, majd a masszát alaposan homogén állagúra keverjük. A kész keverékhez fokozatosan hozzáadjuk az előzőleg sütőporral elkevert lisztet, és a tésztát fokozatosan összegyúrjuk. A fehérjéket külön-külön kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába forgatjuk.
- A spenótos tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd kiegyenlítjük, hogy egyenletes téglalapot formázzon. A tepsit a sütőbe helyezzük, amelyet 180 fokra melegítenek, a sütési folyamat legfeljebb tíz percig tart, különben a réteg kiszárad.
- Amíg sül a spenótos alap, el kell kezdeni a töltelék elkészítését. Ehhez a krémsajtot összekeverjük apróra vágott fokhagymával és kaporral. A kész réteget sajtmasszával megkenjük, és a réteg vastagsága legalább egy centiméter legyen.
- A sajtra lazacdarabokat rakunk, majd mindent tekercsbe tekerünk, az előételt pedig a hűtőbe tesszük, hogy a tekercs beázzon. Az előétel tálalása előtt szeletekre kell vágni.
Piros hal körettel
Ebben a receptben bármilyen típusú vörös halat használhat, de ha nem vásárol vörös halat, használhat fehér halat. Az étel gyengéd és ízletes lesz, még egy kezdő háziasszony számára is.
Hozzávalók:
- friss kapor - 1 csomó;
- só és bors - ízlés szerint;
- közepes méretű burgonya - 5 darab;
- nehéz tejszín - 250 ml;
- halfilé vagy steak - 1 kg.
Készítmény:
- A haldarabokat legalább negyven percig krémben kell pácolni. Közben meg kell főzni a burgonyát, de a gyökérzöldséget nem szabad puhára főzni, hanem csak hét percig.
- Az elkészített halat sütőlapra helyezzük, majd burgonyát rakunk köré, ha felesleges pác van, el kell távolítani. A főzési folyamat körülbelül 35 percig tart 200 fokos hőmérsékleten. Az eredmény egy lágy és lédús étel.
Lavash tekercs
Manapság rengeteg recept létezik a 2018-as régi újév egyszerű és ízletes ételekhez; az ilyen tekercseket különféle töltelékekkel lehet tölteni, de csak az egyik lehetőséget írjuk le.
Hozzávalók:
- enyhén sózott lazac - 250 gramm;
- lavash lapok - 2-3 darab;
- csirke tojás - 3 darab;
- főtt garnélarák - 110 gramm;
- lágy krémsajt - 100 gramm;
- forró fokhagyma - 1 gerezd;
- só ízlés szerint;
- kapor - 1 csokor.
Készítmény:
- Először a sózott halat, a főtt tojást apró darabokra kell vágni, a zöldeket is fel kell vágni, a garnélát megfőzni és meghámozni.
- Az összes összetevőt, kivéve a tenger gyümölcseit, egy tálban kell összekeverni, majd ízlés szerint sózni.
- A töltelék egy részét a pita kenyérre fektetik, és rárakják a garnélarákot. Ezt követően a réteget egy másik réteg pita kenyérrel fedjük be, és ismét hozzáadjuk a tölteléket. Amikor az utolsó réteget lefektetjük, a tekercset szorosan becsomagoljuk és részekre vágjuk. Előre lehűtheti az uzsonnát.
Cukkini "csónakok"
Hozzávalók:
- bármilyen darált hús - 420 gramm;
- kis cukkini - 3 darab;
- friss paradicsom - 1 darab;
- majonéz - 110 gramm;
- kemény sajt - 130 gramm;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- hagyma - 1 darab;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Készítmény:
- Először készítse elő a cukkinit, ha fiatal, akkor egyszerűen mossa le anélkül, hogy eltávolítaná a bőrét, de abban az esetben, ha a zöldségek már érettek, el kell távolítani a bőrt. Minden cukkinit hosszában két egyenlő részre vágunk, hogy „csónakokat” kapjunk, majd egy kanál segítségével eltávolítjuk a pépet a zöldség közepéről. Elég, ha csak egy centiméter pépet hagyunk, nem többet.
- Közben a fehérhagymát apróra vágjuk, majd egy serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd a zöldséghez adjuk a darált húst, és tíz percig tovább főzzük a tölteléket. Amikor a darált hús már majdnem kész, sózzuk és őrölt borsozzuk ízlés szerint. Egy apróra vágott paradicsomot adunk a keverékhez.
- A keveréket jól összekeverjük, további pár percig pirítjuk, majd levesszük a tűzhelyről. Most már vehetjük a cukkinit, és tepsire tesszük, a barázdákba belehelyezzük a sült darált hústölteléket, a tetejére sajtot szórunk. A darált húst először majonézzel kell megkenni. A sütési folyamat nem tart tovább fél óránál, és a hőmérsékletet 190-200 fokra kell állítani.
"Medvemancs" étel
Darált medvemancs
Hozzávalók:
- nagy hagyma - 1 darab;
- sertéshús csontok és erek nélkül - 310 gramm;
- burgonya - 0,5 kg;
- forró fokhagyma - 3 gerezd;
- kemény sajt - 120 gramm;
- fűszerek és durva só - ízlés szerint;
- növényi olaj - 1 kanál;
- csirke tojás - 3 darab.
Készítmény:
- Először vegyen egy darab sertéshúst, öblítse le, majd enyhén verje meg. A kész tányérokat húsfűszerekkel és sóval bedörzsöljük. A sertésdarabokat is szükséges fokhagymával fűszerezni.
- A burgonyát és a hagymát meghámozzuk, majd reszelővel apróra vágjuk. Ügyeljen arra, hogy a növényi masszából ürítse ki a folyadékot, majd adjon hozzá két csirke tojást.
- Vágódeszkára helyezzük a burgonya és hagyma keverékét, a zöldségkeverékből kis süteményeket kell készíteni. Minden zöldséges lapos kenyérre teszünk egy darab sertésszeletet, a húst pedig enyhén megkenjük felvert tojással.
- A sertéshúst a tetejére egy réteg burgonyás keveréket vonjuk be, majd a zöldségkeverék széleit jól össze kell csípni, hogy a karaj benne legyen. Ezeket a szeleteket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük, majd a „medvemancsokat” áthelyezzük egy tepsibe, és húsz percig sütjük.
„Kiváló” sertés tekercs
Ezt az ízletes és egyszerű ételt a 2018-as régi újév receptje szerint elkészítheti, mert a tekercs nagyon lédús, aromás és kielégítő lesz.
Hozzávalók:
- sertéshús - 2 kg;
- érett körte - 1 darab;
- csirke tojás - 2 darab;
- sonka - 320 gramm;
- dió - 120 gramm;
- pácolt uborka - 1 darab;
- fehér bor páchoz - 1 pohár;
- fűszerek húshoz - ízlés szerint;
- növényi olaj - 1-2 evőkanál;
- durva só - ízlés szerint.
Készítmény:
- Először egy darab sertéshúst megmosunk és szárítunk, majd fűszerekben és sóban pácoljuk. A kész húsdarabot egy tálba tesszük és felöntjük borral. A sertéshúst 2-4 órán át ebben a formában hagyjuk, minél tovább pácoljuk a húst, annál ízletesebb és szaftosabb lesz sütés után.
- Ha lejár az idő, fel kell vágnia a húst egy könyvvel. A diót előre elkészítjük, serpenyőben olaj nélkül megpirítjuk, majd apróra vágjuk. A diómasszát összekeverjük egy csirke tojással, majd hozzáadjuk az egész diót, az uborkaszeleteket és az apróra vágott körtét.
- A hús felületére vékonyra szeletelt sonkadarabokat helyezünk, majd az egészet csirketojás, dió, uborka és körte keverékével bevonjuk. A masszát sózzuk és enyhén borsozzuk. A kész húst nagyon szoros tekercsbe tekerjük, és a leendő ételt kulináris cérnával kötjük össze.
- A munkadarabot növényi olajjal kell megkenni, majd ragasztófóliával be kell csomagolni. Hagyja a tekercset ebben a formában 25-35 percig, hogy a növényi olaj felszívódjon a húsba. Ezt követően a filmet eltávolítjuk, és a tekercset a sütőben egy órán át sütjük. Ahhoz, hogy a hús szaftosabb legyen, le kell önteni azzal a lével, amely sütés közben kiolvad a sertéshúsból.
Sajtos krokett
Hozzávalók:
- fahéj - egy csipet;
- csirke tojás - 2 darab;
- fehér kenyér - 520 gramm;
- kemény sajt - 210 gramm;
- friss tej - 210 ml;
- friss kapor - 1 csomó;
- durva só - ízlés szerint.
Készítmény:
- Először vegye ki a kenyeret, és vágja apró darabokra. A héjat el kell távolítani, és a pépet közepes méretű kockákra kell vágni. A kész kenyeret áttesszük egy tálba, és felöntjük tejjel. Körülbelül 15-17 percig öntse a kenyeret tejjel.
- Ha lejár az idő, hozzáadhat egy csirke tojást a keverékhez, és mindent alaposan összekever. Egy csipet fahéjat, ízlés szerint különféle fűszereket és sót adunk a keverékhez. Utoljára adjuk hozzá a finomra reszelt sajtot.
- A kapott masszából kis golyókat sodorunk. Közben vegyünk egy másik csirke tojást, és enyhén verjük fel, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket. Mindegyik golyót egy tojásba mártjuk, majd rásütjük; ezt a rágcsálnivalót a sütőben is megsüthetjük.
Sokkal több előétel, meleg étel, saláta, desszert és ital kerülhet az asztalra. Érdemes emlékezni arra, hogy a régi újév ünneplésének feltétlenül egy asztalnál kell megtörténnie, amelyen húsételeket helyeznek el.
De ne feledkezzünk meg a desszertekről sem, mert a Kutya szívesen megkóstol valami édeset. Odafigyelhetsz a hagyományos desszertekre, mint a Napóleon, a Madártejes torta, a Tiramisu desszert és sok más édesség.
Az italok ugyanolyan fontos részét képezik az ünnepi asztalnak, érdekes lehetőségek közül választhat a koktélok és turmixok elkészítéséhez. Elég egy kis fantázia, hogy az ünnepi asztal örömet szerezzen vendégeinek és családjának.
A régi újév egy egyedülálló ünnep, amely ötvözi a karácsonyi hagyományokat és a világi szokásokat. Az ortodoxok, akik a betlehemes böjt miatt nem tudják nagyszabásúan ünnepelni a világi újévet, január 13-ról 14-re virradó éjszaka finom ételekkel és jó társasággal örvendeztetik meg magukat. Mások számára ez az ünnep alkalommá válik arra, hogy ismét az ünnepi asztalhoz üljenek, vagy olyanokkal ünnepeljék, akikkel december 31-én nem tudtak találkozni.
Mit főztek őseink?
A régi újév a legősibb hagyományokat hordozza magában, mert sok évszázadon át ezen az éjszakán ünnepelték őseink az újévet a Julianus-naptár szerint. Fényes, ünnepi öltözékben kimentek az utcára és dalokat énekeltek, táncoltak és gratuláltak egymásnak, és zajos látogatásokat tettek barátokhoz és szomszédokhoz.
A Kutiát őseink fő ünnepi ételének tartották. A nagylelkű háziasszonyok fáradságot és ételt nem kíméltek rá, dióval, kandírozott gyümölccsel díszítették, elkészítéséhez friss tejszínt és édes tejhabot használtak.
A Kutyának szimbolikus jelentése volt, ugyanakkor nem tudott minden ízlési igényt kielégíteni. Ezért aznap este egy másik kötelező csemege volt a szopós malac, amit egészben sütöttek ki zabkásával és fűszerekkel. Ugyanakkor a boldogságot és a jólétet szimbolizálta. Miért malac? Egy ősi legenda szerint Ovsen pogány isten ült rajta, amikor ezen a napon megjelent a Földön.
Más ételekhez babonák is társultak. Az ünnepi asztalon sült nyúl jólétet hozott jövőre a ház tulajdonosainak, gyors célok elérését és „nyúl” mozgékonyságát ígérve. A sült kakas az erővel társult, és könnyű madárszerű életet jövendölt a családnak.
Az édességek és a gyümölcsök különleges helyet foglaltak el az ünnepi rendezvényeken – az utcán gyerekekkel kedveskedtek nekik. Édes házi készítésű likőröket és borokat használtak a szomszédok és barátok csemegéjeként.
Fontos! A jelek szerint január 13-ról 14-re virradó éjszaka páros számú ember üljön az ünnepi asztalhoz. Ha nincs páros szám az asztalnál, érdemes további evőeszközöket tenni.
Kutya
Ritkán egy asztal nélkülözheti a hagyományos kutya a régi újévet. Ezen az ünnepen „nagyvonalú” kutia készül, azaz szerény, nehéz tejszín, tej és vaj felhasználásával.
Ősidők óta ezt az ételt gabonából készítették, de ma leggyakrabban közönséges rizst használnak a kutya elkészítéséhez. Sokféle hozzávalót adhatunk a kutyához: méz, kandírozott gyümölcsök, fenyőmag, mandula, mák, mazsola, szárított sárgabarack és egyéb aszalt gyümölcsök. A feltéthez használjunk porcukrot, fahéjat, koriandert, szerecsendiót vagy szárított gyömbért. A fűszerek szokatlan jegyeket adnak kutia aromájához és ízéhez, és biztosan különlegesnek tűnik majd vendégei számára.
Gyümölcskonzervek, lekvárok vagy házi konzervek változatossá tehetik a hagyományos ételt. Váratlan megoldás az lenne, ha a kutiát csokireszelékkel szórnánk meg. Hozzáadhat lekvárdarabokat, amelyeket gyermekei biztosan imádni fognak. A kókuszreszelék ünnepi „hógolyóval” szórja meg kutyáját, eredetiséget adva az ételnek.
Úgy gondolják, hogy minél több összetevő van Kutiában, annál gazdagabb és bőkezűbb lesz az év. Ezenkívül néhány adalékanyagnak szimbolikus jelentése van. Például úgy gondolják, hogy a méz egészséget, a mák pedig jólétet hoz.
Sült malac az asztalodon
A legszembetűnőbb étel az asztalon egy sült malac lehet. Elkészítésével tisztelegni fog a hagyományok előtt, és lenyűgözi azokat, akik eljöttek az ünnepre. Ebben az esetben kiválaszthatja az Önnek megfelelő főzési lehetőséget.
- A legfeljebb 3 kg súlyú egész sertést selejtezze ki, alaposan öblítse le, majd fedje le hideg vízzel és ecettel. 3 óra elteltével vegyük ki a pácból, vágjuk le a malac bőrét a hátán, majd dörzsöljük be só és fűszerkeverékkel. A fűszerek kiválasztásakor hagyatkozzon személyes ízlésére, de ne feledje, hogy a fekete bors hagyományos, mindenki számára előnyös húsízesítő. Használjon fokhagymát - étvágygerjesztő aromával tölti meg otthonát, és pikantériát ad a kész étel ízének.
- Kenje meg a sertést növényi olajjal, amennyire csak lehetséges. Ezután sütőpapíros tepsire tesszük, és óvatosan lefedjük alufóliával. Süssük 180 fokon legalább 2 órán keresztül. Ezután távolítsa el a fóliát, öntsön sört a malacra, és növelje a hőmérsékletet 200 fokra. Amikor étvágygerjesztő aranybarna kéreg jelenik meg, kiveheti az edényt a sütőből.
- Egy egész disznót más módon is meg lehet főzni - zabkásával. A malacot a fent leírt módon elkészítheti. Amíg vízben és ecetben pácolódik, el kell kezdeni tölteni. Ehhez főzzük omlós hajdina zabkását. Külön forraljuk fel a sertés máját és veséjét, majd aprítsuk fel. Süssünk egy nagy hagymát növényi olajban aranybarnára, adjunk hozzá zabkását és belsőségeket.
A kapott keverékkel megtöltjük a malacot, a tetejére öntjük az olvasztott disznózsírt, és a sertés méretétől függően süssük készre.
Amint látja, egy egész sertés főzéséhez időre van szükség. De az eredmény meg fogja lepni a vendégeket szépségével és kifinomultságával.
Fontos! Kis cégeknek legfeljebb 1,5 kg-os malacot válasszunk – rövidebb idő alatt pácolódik és főz meg. 200⁰-on 1,5 órán keresztül süthet egy ilyen malacot.
Kása és galuska
A zabkása egy másik hagyományos étel a régi újévhez. Őseink még bizonyos jeleket is társítottak hozzá. Ha egy agyagedény megrepedt kásafőzés közben, azt rossz előjelnek tekintették. Természetesen manapság szokás a kását zománcozott serpenyőben főzni, de néhány modern háziasszony kerámia edényeket használ, amelyekben minden kása ízletesebb és aromásabb lesz.
Egy másik jel: ha a zabkása kikerül a fazékból, akkor a következő évben gondok és gondok lesznek a házban. Ezért gondosan figyelje a készítményt, és ne adjon hozzá túl sok gabonapelyhet.
A szovjet időkben gombócokat készítettek a régi újévre. Általában az egész család részt vett ebben a folyamatban. Egyfajta szórakozás volt néhány - előrejelzések előkészítése belül. A töltelékbe gombokat tettek - új vásárláshoz, érméket - nagy bevételhez, gyűrűt - boldog házassághoz, cérnát - hosszú utazáshoz.
Az ehetetlen töltelékeken kívül különféle élelmiszer-adalékanyagokat használhat, amelyeknek szintén van jelentése:
- hajdina - jó hír;
- áfonya - változásra;
- sajt - pénzt nyerni;
- bab - gyermek születéséhez a családban;
- alma – díjat vagy előléptetést kapni.
Ha nem várunk vendégeket, készítsünk galuskát az egész családdal. Töltsük meg burgonyával, gombával, túróval vagy édes bogyós gyümölcsökkel. A közös gombóckészítés családi hagyománnyá válhat, melyben a gyerekek szívesen vesznek részt.
Makovnik
A mák hagyományos édesség erre az ünnepre. Hogy egy illatos teadélutánnal kedveskedjen vendégeinek, és főleg a kicsiknek, süsse meg ezt a finom pitét.
200 g cukrot elkeverünk 150 g darált mákkal, hozzáadunk egy evőkanál narancshéjat. Felverünk egy tojást, felöntjük egy pohár tejjel, hozzáadunk 300 g szitált lisztet és 0,5 teáskanál sütőport. Gyúrjunk sűrű tésztát, és tegyük egy előzőleg olajjal kikent formába. Sütési idő: 30-40 perc 180 fokra előmelegített sütőben.
Ha kihűlt a mák, vágjuk hosszában kétfelé, és bőven kenjük be lekvárral vagy házi lekvárral. Az almalekvár tökéletes, de a bogyós lekvár is jó választás.
Saláták és rágcsálnivalók
A saláták minden ünnepi asztalon kötelezőek. A hagyományos újévi saláták - "Olivier" és "Hering bunda alatt" - valószínűleg nem felelnek meg a régi újév ízlésének. Ezért a háziasszonynak meg kell próbálnia meglepni a vendégeket.
- A „hering a bunda alatt” remek alternatívája egy halsaláta lenne. 200 g főtt, citromlével meglocsolt fehér halfilét helyezzünk a salátalevelekre. A tetejére tegyük a vékony szeletekre vágott főtt burgonyát (200 g). Ezután - sózott uborka (100 g), szeletekre vágva. Egy külön tálban keverjük össze az öntetet: finomra vágott petrezselymet, majonézt, sót. Az öntetet a salátára öntjük, és a tetejét nagy olívabogyóval díszítjük.
- Kiadós és egyben könnyű lehetőség a csirkemell és a kukorica saláta. A puha és csemegekukorica jól illik a száraz baromfihúshoz, a további összetevők pedig változatos ízt adnak.
200 g mellfilét közepes méretű darabokra vágva keverjük össze egy konzerv kukoricával. Adjunk hozzá 2 főtt apróra vágott tojást és reszelt kemény sajtot (200 g). A frissesség kedvéért tehetünk bele pár apróra vágott uborkát is. Ne feledkezzünk meg a zöldekről sem: nemcsak a salátát díszítik, hanem nyári hangulatot is kölcsönöznek. Ezt a salátát könnyed majonézzel vagy cukrozatlan natúr joghurttal díszítheted.
Egy asztal sem teljes hideg előételek nélkül. Kiváló lehetőség lehet a gombagolyó, amellyel kedveskedhet a szomszédoknak és az utcai embereknek, ha a régi újévet a friss levegőn szeretné ünnepelni. A ropogós leveles tésztából készült gombás pitét vendégei azonnal elfogyasztják, és az ünnepi asztal fénypontja lesz.
A vargánya ideális ehhez az előételhez, de a csiperkegomba is sikeresen helyettesíthető. Süsse meg a gombát (200 g) egy serpenyőben hagymával (2 hagyma). Főzzük meg a burgonyát (100 g). A sajtot (100 g) durva reszelőn lereszeljük. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.
Használjon kész fagyasztott tésztát - elvégre az ünnep előtt annyi baja van, és nem lesz ideje házi leveles tészta elkészítésére. Olvasszuk fel a leveles tészta csomagot, nyújtsuk ki legfeljebb 2 mm vastag rétegre. Téglalapokra vágjuk. A tölteléket téglalapokra helyezzük és golyókat formázunk. 20 percig sütjük őket közepes hőmérsékleten. Amikor a golyók készen vannak, még forrón tegyük át őket a tepsiről egy tányérra, hogy ne száradjanak ki.
Január 13-ról 14-re virradó éjszaka egész országunk, sok más ortodox országgal együtt, egy teljesen egyedi napot, ünnepet ünnepel, amelynek elnevezése minden külföldit könnyen összetéveszt, a régi újévet. Ez az ünnep mindenki számára jó, ötvözi az újév ünneplésének világi hagyományait és az ortodox karácsonyi ünnepeket, olyan különleges napokat, amelyeken a legenda szerint megnyílik a Mennyország, és minden magasabb hatalom közelebb kerül az emberekhez, mint valaha. Az óújévet örömmel ünneplik az ortodox hagyományok szigorú hívei, akik megtagadják maguktól a csemegéket a világi újév alkalmával, amely időben egybeesik a betlehemes böjttel, és még azok is, akik távol állnak e hagyományoktól, de örülnek jó és fényes ünnepet. És természetesen kivétel nélkül minden háziasszony igyekszik kedveskedni családjának és barátainak a legfinomabb ételekkel, amelyeket szeretettel készítenek az ünnepi asztalra. És megpróbálunk segíteni ebben a kérdésben, és tanácsot adunk, mit főzzön a régi újévre.
Oroszország sok évszázadon át a Julianus-naptár szerint ünnepelte az újévet, és ez az ünnep, amelyet ma régi újévnek nevezünk, hordozza valódi ősi hagyományainkat. Ezen az éjszakán nagylelkű ünnepségek kezdődtek, amikor a gyerekek és felnőttek legszebb ruhájukba öltözve, dalokkal és táncokkal járták be a falvakat, falvakat, meglátogatták szomszédaikat, barátaikat, megosztották velük örömüket és cserébe finom csemegéket kaptak. Aznap este a főétel a leggazdagabb kutia volt, amelyet a háziasszony elkészíthetett. Az ilyen kutia elkészítéséhez semmilyen összetevőt nem kíméltek. A legjobb dióféléket, szárított és kandírozott gyümölcsöket, mézet és mákot, édes tejszínt és sült tejhabot használtak fel. De a dolog persze nem korlátozódott egy kutyára. Az ünnepi asztalon fontos helyet foglalt el egy disznó, egészben sütött kásával és fűszerekkel. Azt hitték, hogy ez a disznó boldogságot és jólétet biztosít a háznak az egész következő évben, mert az ősi legendák szerint ezen a napon az ősi pogány isten, Ovsen egy disznón lovagolt a földre. 
A malac mellé egy mezei nyulat készítettek elő, amely a fürgeséget és gyorsaságot garantálja bármilyen cél elérésében, valamint sült kakasokat, amelyek erőt, madárszerű könnyedséget és mozgékonyságot ajándékoztak. Ez a nap sem telt el mindenféle édesség nélkül, amivel bőkezűen kedveskedtek a gyerekeknek. Nos, a felnőttek édes bogyós és gyümölcslikőrökkel, az addigra érett borokkal, likőrökkel örvendeztették meg magukat, nem feledkeztek meg egy pohár házi vodkával vagy polugarával is. Nos, miért beszélünk az újév ünneplésének hagyományairól csak múlt időben? Hiszen ma is könnyedén kényeztethetjük magunkat, családunkat, barátainkat mindezekkel és még sok más finom étellel, fénnyel és örömmel ünnepelve az óújévet.
Ma a „Culinary Eden” gondosan összegyűjtötte Önnek a legfontosabb és legérdekesebb újévi recepteket, amelyek még a tapasztalatlan háziasszonyoknak is könnyen megmondják, mit kell főzni a régi újévre.
1. Őseink körében a kutia egyik leggazdagabb és legkívánatosabb fajtája a ritka szaracén kölesből készült kutia volt, amit ma rizsnek nevezünk. Próbáljunk meg egy egyszerű rizskutyát készíteni az ünnepi asztalunkra. Moss meg alaposan egy csésze rizst, tedd egy serpenyőbe, és öntsd fel 1 ½ csésze forrásban lévő vízzel. Forraljuk fel és pároljuk lefedve három percig nagy lángon, majd mérsékeljük a hőt közepesre és pároljuk további hat percig, majd további három percig lassú tűzön pároljuk. Vegyük le a rizst a tűzről, és hagyjuk még tizenöt percig lefedve állni. Külön őrölni 100 gr. mákot, amíg homogén masszát nem kapunk, keverjük össze 3 evőkanál. kanál mézet és adjuk hozzá a rizshez. A főzés végén adjunk hozzá 100 grammot a kutiához. darált dió, 100 gr. párolt mazsola és 100 ml. tejszínt, porcukorral alaposan felverjük. Az egészet alaposan keverjük össze, és hagyjuk 10-15 percig főzni. Nyaralásod készen áll!
2. Előételként tálaljon krutonnal készült csirkemell salátát az ünnepi asztalra. 400 grammot apró kockákra vágunk. hűtött főtt csirkemell. Vágjunk 300 grammot ugyanilyen kockákra. kedvenc kemény sajtod. Grind 200 gr. dió. Hámozzon meg három szelet friss fehér kenyeret, vágja kockákra, és süsse vajban aranybarnára. Hűtsük le. A csirkét, a sajtot és a diót összekeverjük, majonézzel vagy tejföllel ízesítjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük. Tegyük egy salátástálba, és díszítsük friss fűszernövényekkel. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg a salátát krutonnal.
3. Vagy meglepheti vendégeit egy hagyományosabb előétel zselés malaccal. Alaposan öblítse le, és vágjon fel egy legfeljebb 2,5 kilogramm súlyú kismalacot. Tegye a darabokat egy mély serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, hogy a víz teljesen ellepje a húst, adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a petrezselymet és a zellergyökeret, forraljuk fel mindent, és lassú tűzön pároljuk két órán át. Vegyük le a tűzről, vegyük ki a húst a húslevesből, hűtsük le és távolítsuk el a csontokat. Óvatosan szűrjük át a húslevest sajtruhán keresztül. Oldjunk fel 30 grammot egy csésze húslevesben. zselatint és leszűrjük, majd összekeverjük a maradék húslével. Öntsük a húslevest egy nagy aszpikba körülbelül ½ centiméteres rétegben, tegyünk rá főtt tojásdarabokat, főtt sárgarépa szeleteket és zöldborsót. Az első réteget hagyjuk megszilárdulni, majd ráterítjük a sertéshúst, felöntjük a maradék húslével, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a serpenyőt az aszpikkal tegyük forró vízbe egy percre, majd fordítsuk meg az aszpikot egy nagy tálra. Friss zöldségekkel, fűszernövényekkel és tormával tálaljuk.
4. Egyáltalán nem nehéz elkészíteni a hagyományos ószilveszteri malacot zabkásával, csak akarni kell. Tisztíts meg egy legfeljebb másfél kilogramm súlyú malacot, alaposan öblítsd le, és áztasd két órára hideg vízbe egy teáskanál ecettel. Közben elkészítjük a malac töltelékét. Ehhez főzzünk omlós zabkását egy pohár hajdinából és három pohár vízből. Külön-külön forraljuk puhára, és apróra vágjuk a sertés máját és veséjét. Egy mély serpenyőben 3 ek. egy kanál olívaolajat, adjunk hozzá egy apróra vágott hagymát, és pirítsuk aranybarnára. Ezután adjunk hozzá főtt vesét és májat, két keményre főtt és apróra vágott tojást, hajdina zabkását, sót és fekete borsot ízlés szerint. Az egészet alaposan összekeverjük, és fedő alatt pár percig melegítjük. A malacot kiemeljük a vízből, papírtörlővel alaposan megszárítjuk, kívül-belül megkenjük olvasztott zsírral, megsózzuk, zabkásával megtöltjük, felvarrjuk vagy zsineggel becsavarjuk, zsírral kikent tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. 200⁰-ig. 1,5 órán keresztül készre sütjük, időnként megkenjük olvasztott disznózsírral.
5. Kicsit egyszerűbb elkészíteni egy sült kismalacot. Óvatosan kaparjunk le egy körülbelül három kilogramm súlyú sertést, öblítsük le, fedjük le ecettel megsavanyított hideg vízzel, hagyjuk állni három órán keresztül. Ezután vegye ki a malacot a vízből, öblítse le újra, és szárítsa meg papírtörlővel. A malac bőrét rácsos mintázatúvá vágjuk, majd bedörzsöljük só, fekete bors és őrölt kömény keverékével. Hámozzon meg és negyedeljen néhány gerezd fokhagymát hosszában. Töltsük meg a malacot fokhagymával. Ezután bőségesen kenjük be a malacot olívaolajjal, és hagyjuk hűvös helyen pár órát állni. A malacot olajjal vagy zsírral kikent tepsire tesszük, a tepsit a malaccal lefedjük alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőben két órán át sütjük. Ezután távolítsa el a fóliát, és öntsön 200 gr. világos sört, emelje fel a hőmérsékletet 200 fokra, és süsse aranybarnára a malacot, időnként meglocsolva a kiengedett lével. Tálaljuk széles tálon, a sertés körül friss és főtt zöldségekkel és friss fűszernövényekkel. Külön tálaljuk a szószt egy pohár tejfölből, két evőkanál tormával elkeverve.
6. Ha egy egész disznó főzése túl drágának tűnik, készítsen az ünnepi asztalra hagyományos sertéshúst búzakás késsel. Miután adott egy kilogramm sertéshúst, alaposan öblítse le és vágja fel. Egy mély serpenyőben hevíts fel három evőkanál disznózsírt, és nagy lángon süsd aranybarnára a húsdarabokat mindkét oldalukon. Egy pohár zúzott búzából és három pohár vízből félig főzzük a búzakását. Öntöttvas üstben keverjük össze a kását és a húst, adjunk hozzá egy marék fagyasztott áfonyát és néhány szelet áztatott almát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, mindent alaposan összekeverünk, és néhány káposztalevéllel a tetejére borítjuk. Az öntöttvas edényt szorosan zárja le fedővel, és tegye 150 fokra előmelegített sütőbe. Pároljuk egy órán át. Savanyúsággal és savanyúsággal tálaljuk.
7. Nyúl vagy nyúl tejfölös szószban is tökéletes az ünnepi asztalra. Tisztítsa meg a nyúl vagy nyúl tetemét a filmektől, és áztassa tejben egy napig. Ezután alaposan öblítsük le, töltsük meg füstölt disznózsír darabokkal, dörzsöljük be sóval, fekete borssal. Egy tepsit kikenünk olajjal, a felületét kibéleljük sárgarépaszeletekkel. Bőségesen kenje meg vajjal a nyúltestet, helyezze a sárgarépa tetejére, és süsse 220 fokra előmelegített sütőben 30 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és süsse a nyulat 40-60 percig főzésig, időnként meglocsolva a felszabaduló lével és zsírral. Külön elkészítjük a szószt. Ehhez tegyen 1 ½ csésze tejfölt egy serpenyőbe, adjon hozzá egy teáskanál lisztet, és alaposan keverje össze. Ezután adjunk hozzá három-négy evőkanál levet a sütőben sült nyúlból, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, keverjük össze, forraljuk fel, és vegyük le a szószt a tűzről. A kész nyulat adagokban tálaljuk, sült burgonyával díszítjük, a tetejét tejfölös szósszal megkenjük.
8. Vendégei nem maradnak közömbösek a finoman finom gombás, tejszínes sült kakas mellett. Alaposan öblítse le, és a körülbelül két kilogramm súlyú capon hasított testét apróra vágja. Egy mély öntöttvas serpenyőben olvassz fel 4 evőkanál. kanál vajat, és nagy lángon gyorsan aranybarnára sütjük a capon darabokat. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, öntsünk egy pohár konyakot a kupakra, és tegyük lángra. Amint a tűz kialszik, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk a kakast, fedjük le a serpenyőt, és 40 percig a legalacsonyabb lángon tesszük. Ügyeljen arra, hogy a kakas ne égjen le, gyakran fordítsa meg a darabokat. Közben egy serpenyőben felolvasztunk 2 ek. kanál vajat, adjunk hozzá 250 gr. finomra vágott csiperkegombát, és nagy lángon 5 percig pirítjuk. Tegyük a gombát a serpenyőbe a caponnal, öntsünk bele fél pohár enyhén felvert tejszínt vékony sugárban, vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le, és hagyjuk állni öt percig. Főtt burgonyával és friss zöldségekkel tálaljuk.
9. Ne felejtsd el édességekkel kedveskedni gyermekeidnek! Próbáljon meg hagyományos makovnikot készíteni. Egy mély tálban keverjünk össze 200 gr. cukor, 150 gr. őrölt mák, egy teáskanál reszelt citromhéj és vanília kés hegyére. Ezután adjunk hozzá egy tojást, 1 ½ csésze tejet, 300 gr. liszt és ½ teáskanál sütőpor. A tésztát alaposan összegyúrjuk, és kivajazott tepsibe tesszük. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. A kész makovnikot kissé lehűtjük, kivesszük a formából, hosszában kétfelé vágjuk, bőségesen megkenjük almalekvárral, majd a feleket ismét összeillesztjük. A mák tetejét megszórjuk porcukorral és enyhén megpirított mákkal.
10. Nos, a felnőtteket finom házi bogyós tinktúrával lehet kezelni. Egy ilyen tinktúra elkészítése egyáltalán nem nehéz. Öntsön egy pohár fagyasztott bogyót (áfonya, fekete ribizli, málna stb.) és egy pohár cukrot egy literes üvegedénybe. Hagyja meleg helyen, amíg a leve ki nem ereszti és a cukor fel nem oldódik. Ezután öntsünk fél liter jó vodkával a bogyókat és a szirupot, az üveget szorosan zárjuk le fedővel, és tegyük sötét helyre. Az első napon kétóránként rázza fel az edényt, a második napon négy-ötször rázza meg. Ezután naponta kétszer rázza fel a tinktúráját. A legjobb eredmény a két hétig tartó tinktúra. Ez a tinktúra élénk bogyós aromájával és nagyon enyhe ízével fog örömet okozni. Aki siet, az alig három-négy nap alatt kipróbálhatja tinktúráját. A kész tinktúrát óvatosan át kell szűrni több rétegben hajtogatott gézen és le kell hűteni.
És az oldal oldalain mindig találhat bevált újévi recepteket a hagyományos és modern ételekhez, amelyek biztosan megmondják, mit kell főzni a régi újévre.
Cikkek a témában
