Házi füstölt szalonna. Csodálatos házi szalonna

A szalonna már régóta nem csak a hagyományos angol reggeli – a rántotta – összetevője. Ezt a csodálatos szelet sózott sertéshúst ma már mindenhol használják: a második fogásoktól a desszertekig. A világ szó szerint a szalonna megszállottja lett! Tudtad, hogy nem csak sertésből, hanem pulykából is származik? Mindenesetre tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni, és megmondjuk, hogyan kell otthon főzni a szalonnát.

Hogyan sütjük a szalonnát

A szalonnás ételek száma közel áll a végtelenség jegyéhez, hiszen csak a fantázia határai állíthatnak meg. A szalonnatekercsek különösen népszerűek lettek, de még mindig a sült bacon csíkok a legnépszerűbbek!

A finom szalonna receptje nem is a vásárlással kezdődik, hanem a megfelelő ételek kiválasztásával. Ezt fontos figyelembe venni szalonna egy serpenyőben Csak akkor működik jól, ha öntöttvas. A gyorsan felmelegedő és kihűlő serpenyők nem alkalmasak szalonnára, mert inkább porig égetik, mint megfőznek.

Ha van szalonnád és egy serpenyőd, akkor egyetlen hozzávalóra van szükséged, amely nélkül semmi sem lesz belőle - víz. Rajta múlik, neked is menni fog sült szalonna vagy nem.

Tegye a serpenyőt nagy lángra, és tegye bele a szalonnacsíkokat. Töltse fel vízzel, hogy ellepje őket. Ez megakadályozza, hogy a szalonna megégjen, és finom ízt ad. Emiatt semmiképpen nem marad nyers.

Amikor a víz forrni kezd, mérsékeljük a hőt közepesre. A felesleges víz fenntartja a szükséges forráspontot, ami miatt a zsírrétegek nem olvadnak meg teljesen.

Ha a víz teljesen felforrt, csökkentse a hőt, és süsse tovább a szalonnát, amíg ropogós nem lesz. Papírszalvétával itasd le a csíkokon visszamaradt felesleges zsírt – kész a szalonna!

Pusztán vízzel klasszikus szalonnaguruvá válhatsz, amely jól használható előételként vagy más ételek összetevőjeként. Javasoljuk, hogy a pörkölés szakaszában fűszerezze. Létezik olyan főzési lehetőség is, ahol a szalonnát hideg víz alatt tartják, majd megsütik, hogy a főzés során csökkenjen a zsugorodása. Sajnos ez nem hoz látható hatást, ezért ajánljuk figyelmedbe a mi szalonna recept. Mentsd el, hogy ne felejtsd el!

A szalonna elképesztő népszerűségnek örvend a világ legtöbb országában, ahol tisztelik a sertéshús finomságait: reggelire fogyasztják, különféle ételekhez adják a lédússág és íz érdekében, felvágottak és válogatott húsok. Valódi füstölt szalonna - váltakozó zsír- és húsrétegek speciális fajtájú sertésekből. Az állatok felváltva kapnak gabonát fehérje komponenssel, ügyelve arra, hogy ne hízzanak meg, ne soványodjanak el - a gazdák ilyen törődése a disznózsír-húsdarabokat fokozatosan illatos, hihetetlenül ízletes, füstölésre és egyéb feldolgozásra kész félkész termékké varázsolja. A házi változat egyszerűbb húsból készül, de ha óvatos a szakács, akkor az is nagyon illatos lesz.

A megfelelő darabból, bevált recept szerint főzött szalonna sűrű rostok, gyönyörű vöröses-rózsaszín árnyalatú, finom ízű, füstös aromájú.

Fő főzési lépés

Füstölés, forralás és egyéb kulináris műveletek előtt a sertés hasát meg kell sózni. Ehhez szüksége lesz:

• 2 kg sertéshús (nagyon friss szegy bőrrel, váltakozva hússal és disznózsírral);
• 2 evőkanál. l. durva, nem jódozott só;
• 2 evőkanál. l. nitrites só
• 1 tk cukor opcionális;

A szegyet megmossuk, egyenként körülbelül 15 cm széles szeletekre vágjuk. Egy mély edényben a darabokat megszórjuk cukorral kevert sóval. A tartályt 5-7 napra a hűtőszekrénybe küldik, a darabok rendszeres forgatásával az egyenletes sózás érdekében.

Ezután a szeleteket kivesszük a keletkezett sóoldatból, papírtörlővel megszárítjuk, levegőn 5-7 órán át szellőztetjük - készen állnak a további feldolgozásra!

Hideg dohányzás

A húsos finomságok szerelmesei a hidegen füstölt szalonnát ismerik el a legfinomabbnak - vagyis a füstölőben pörköltet, nagy füsttel, kintről szinte hőség nélkül. Ezzel a füstölt szalonnával télen a legkényelmesebb a családot és a vendégeket kényeztetni, de ha a nyári időjárás lehetővé teszi a hőmérséklet fenntartását anélkül, hogy a darabokat túlmelegítené, az évszak megválasztása megszűnik. nagyon fontos.

Úgy tartják, hogy a füstölt szalonna almafűrészporon főzve jó. 2 kg elősózott húshoz / disznózsírhoz 3 csésze fűrészpor szükséges. A fűrészport a füstgenerátorba helyezzük, a termékszeleteket a füstölőkamrába akasztjuk, a húst 8 órán keresztül füsttel telítjük. Fontos, hogy a készülék belsejében a hőmérséklet ne haladja meg a 90 fokot. A főzés befejezése után hagyja a terméket még egy kicsit megszáradni.

Füstölés és forralás kombinációja

A főtt-füstölt szalonna egy másik finom fűszeres csemege ebbe a csoportba. Az elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de az eredmény igazolja a legmerészebb ínyenc elvárásokat.

Mielőtt elkezdené otthon szalonnát főzni, fel kell töltenie:

• élelmiszer-fólia;
• főzési hőmérő szilárd szondával;
• 2 kg sózott száraz sertéshas, ​​a cikk elején található recept szerint sózva;
• egy mély serpenyőben, ahol a filmben lévő hús szabadon elfér.

Az edényt megtöltjük vízzel, és legfeljebb 80 °C-ra melegítjük. A vizet nem szabad túlmelegíteni, különben sok lé válik ki a húsból - száraz lesz!

A sózott szegy darabjait szorosan fóliába csomagoljuk. A hőmérő szondája beszorult az egyik darabba. A hús egy fazék vízbe kerül. Amikor a szalonna belsejében a hőmérséklet eléri a 69 ° C-ot, a húst eltávolítjuk, hideg folyóvíz alá helyezzük, megszabadítjuk a filmtől, teljesen lehűtjük. A szeleteket ezután felakasztjuk 3 órán át a szabadban száradni.

A főtt darabokat a fenti recepthez hasonlóan vagy labirintusfüstgenerátorral ellátott grillben füstöljük.

Mivel tálaljuk a főtt szalonnát és hogyan tároljuk?

A főtt házi szalonna darabjait kissé le kell fagyasztani, majd a lehető legvékonyabbra aprítani. Ideális esetben, ha a szeletek áttetszőek. A szeletelt finomságot ajánlatos fóliába csomagolni, vagy rétegesen egy fedeles műanyag edénybe fektetni. A maximális eltarthatósági idő - körülbelül egy hónap a fő rekeszben - a terméket vákuumcsomagolásba csomagolva kapja meg. Az utolsó nélkül a finomság egy hétig fekszik a fő rekeszben, a fagyasztóban - körülbelül 2 hónapig.

Rengeteg étel készül és tálalnak szalonnával: sütik, tükörtojással, pirítóssal tálalják reggelire, sovány csirkét csomagolnak bele, hajlamos kiszáradni, sütés közben levet veszíteni. A vékony, zsíros húsú szalonnacsíkokat apróra vágják, és a darált húshoz adják a lédússág és a füstös íz érdekében. A sütéskor megolvadó zsírt semmi esetre sem öntik ki: újra sütik rajta a tojást, a pattogatott kukoricát melegítik, tésztát főznek vele, salátaöntetekhez adják.

A füstölt szalonna univerzális csemege, amelyet az ínyencek és az ínyenc finomságokban járatlanok egyaránt kedvelnek. Azoknak, akik úgy döntenek, hogy étkeznek ennek a csodálatos illatos terméknek a fogyasztásával, javasoljuk, hogy kövessék a napi zsírbevitelt: a „füstös disznózsír” kalóriatartalma magas (350-500 kcal 100 grammonként).

A szalonna a sertéshas pelyhes része. Értékes abban, hogy azonnal hús- és zsírrétegek vannak benne. A finomság a szalonnafajták legjobb sertéseiből készül. Megfelelő hizlalással az állatok jó terméket kapnak a kimeneten, amellyel sokan nagyon szeretik magukat. Hogyan főzzük a szalonnát a megfelelő módon, hogy gazdag ízt és ropogós szeleteket kapjunk?

Klasszikus sült

A húsrétegeket jól felmelegített serpenyőben kell megsütni. A melegítés mértéke ne legyen erős (közepes). Nagy lángon a szalonna megég és kiszárad. A lassú melegítés pedig lehetővé teszi a zsír nagy részének felolvasztását, a szalonna lédús és ropogós ízű lesz.

Ide nem kell sem zöldség, sem vaj, mert a szalonna a saját levében sül meg. Körülbelül 10 percig ajánlott sütni. Sütés közben a rétegeket többször meg kell fordítani. Célszerű speciális konyhai fogót használni, hogy kényelmesebb legyen a szegyet venni, és ne piszkosuljon be a keze.

Ha a finomság arany árnyalatot kapott, akkor kész is. Sütés után a szalonnát papírszalvétára vagy törülközőre kell tenni, hogy az összes zsírt lecsöpögtesse. A bacon kész! Mit főzzek egy ilyen szalonnából? Reggelire, tésztához, salátákhoz vagy levesekhez adhatjuk.

Recept egy neves francia étteremből

Ezt a pörkölés titkát egy híres francia séf használja dél-franciaországi éttermében. Ez a recept ropogós, szájban olvadó szalonnát készít.

A titok egyszerű! A nyers szalonnaszeleteket egy felforrósított serpenyőbe tesszük. Amíg sül, kevés forró vizet kell önteni a serpenyőbe. Néhány percig hagyjuk a szegyet a vízben sülni. Ha az összes víz elpárolgott, kész a bacon! Ezzel a kis titkával a szalonna mindig egyenletes és szép formájú lesz, és nem fog felkunkorodni.

Hogyan sütjük a szalonnát a sütőben

Hogyan készítsünk szalonnát a sütőben? A csíkokat szorosan egy magas oldalú sütőlapra kell fektetni (a magas falak nem engedik ki a zsírt). Egy tepsi alját kibéleljük alufóliával vagy sütőpapírral. A bacon tetejére egy másik papírlapot helyezünk.

Ezután be kell állítani a sütőt, hogy felmelegedjen 200-220 fokra, és oda kell helyezni a szegyet. A bacon főzési ideje a sütőben körülbelül 15 perc. Az idő letelte után vegye ki, és itassa fel a felesleges zsírt.

Exkluzív recept ropogós szalonnasütéshez

Ehhez a módszerhez szüksége lesz egy sütőlapra grillezővel vagy valami olyan dologra, amely egy grillsütőt imitál. Ez a tepsi azért jó, mert a szalonnát rácson sütjük, és az összes zsír az aljára folyik.

Az íz fokozása érdekében egy kis cukrot kell hozzáadni a szalonnához. A cukor könnyű karamellizációt ad. A sózott szalonna és a cukor kombinációja a ropogós szeleteknek fokozott és gazdag ízt ad. A szalonnát fűszerezhetjük füstölt paprikával, juharsziruppal, fekete borssal, vagy bármelyik kedvenc fűszerünkkel.

A szalonna főzési módja:

1. Tegye a szegyet a grillre.
2. A sütőt 200-220 fokra előmelegítjük.
3. Küldje el körülbelül 10 percig főzni.
4. Néhány perc múlva kap egy csodálatos ropogós és illatos szalonnát.
5. Papírtörlővel távolítson el minden felesleges zsírt. Az ilyen szalonnát lehet hamburgerbe tenni, tésztához vagy rántottához adni.

Ne tegye a kész szalonnát a hűtőszekrénybe, ahol elveszíti minden tulajdonságát, ízét és ropogós állagát. A szalonnát tiszta papírtörlőbe kell csomagolni, és a konyhapulton kell hagyni.

Hogyan kell főzni a szalonnát a mikrohullámú sütőben

A leggyorsabb és legegyszerűbb módja. Nézzük meg közelebbről a szalonnasütés módját:

1. Vegyünk egy mikrohullámú sütőben használható tányért, és tegyünk rá papírtörlőt.
2. A tetejére szalonnacsíkokat helyezünk, majd újra letakarjuk papírtörlővel.
3. Főzzük a mikrohullámú sütőben körülbelül 3 percig. Nagyon fontos, hogy a szalonnát ne süssük túl, különben mindenhol kiszárad.
4. Ha 3 perc nem elég, akkor hozzáadhat további 30 másodpercet, de nem többet.
5. Kész az étel!

Hogyan sütjük a szalonnát lassú tűzhelyen

Lassú tűzhelyben a szalonna „Sütés” vagy „Sütés” módban süthető. A "Multipovar" programban is 170 fokos hőmérsékleten, ha van ilyen funkció. 5-7 percig kell sütni, folyamatosan fordítva konyhai csipesszel. Ezután már csak papírtörlőt kell feltenni a felesleges zsír felhalmozása érdekében.

Most már tudja, hogyan készítsen ropogós szalonnát otthon. Ezek az egyszerű tippek segítenek minden háziasszonynak abban, hogy a szájban olvadó illatos szalonnaszeleteket felszolgáljon! Jó étvágyat kívánunk!

Köszönöm a rám szánt időt

Többször elmondtuk neked a hihetetlenről. És mégis, volt egy eset, mondtuk, hogy saját magunk szalonnát főzni érdekes élmény, és a következő bejegyzések egyikében írjunk egy receptet. Álljuk a szavunkat, haverok, és ma elmondjuk a szalonna receptjét.

Miért szeretjük a szalonnát? Ő isteni. A szalonna illata megnyugtatja a síró babát. A vegetáriánusok kivételt tesznek a szalonna esetében. Bacon bizonyítja a magasabb hatalmak létezését ezen a világon. A bacon jó szar. És minden a bolti szalonnáról szól, de azt hallottam, hogy a házi bacon minden szupermarketben kapható szalonnát felülmúl. Úgy tűnik, hogy a tökéletességet nem lehet javítani - de az emberek makacsul mondják, hogy lehetséges. Javaslom, hogy ellenőrizze ezeket a szavakat.

Első lépés: vegyél húst

Elmegyünk a legközelebbi helyre, ahol húst vásárolhatunk. Szerintem tudod hol van. A helyszínen sertéshasat keresünk. Hosszúsága eléri az 50 vagy még több centimétert, és körülbelül 20 centiméter széles. Könnyen felismerhető: jellegzetes szalonnaszerű hasítéka van. Nagyon fontos, hogy a szegyen is legyen bőr. És igen, a szegynek természetesen frissnek kell lennie.

Vettem egy szegyet – hozd haza. Nyilvánvaló.

Második lépés: savanyúság

Ez is egyszerű. Az emberek savanyúságot használtak a hús tartósításához, mielőtt hűtötték volna. Az ecetes ételekben a nem kívánt baktériumok is nehezebben szaporodnak el. De ma, mivel van egy olyan csodálatos dolog, mint az elektromosság, nem nagyon jön be az étel pácolása. És a pácolás is érdekes módon működik: a só kiszívja a folyadékot a húsból, és ez intenzívebbé teszi az aromáját. A szegy pácolásához a következőkre lesz szüksége:

• 4 csésze só;
• 2 csésze cukor.

És azt is hozzáadhatod, amit csak akarsz: fekete bors, fokhagyma, babérlevél - sok fűszer van, ragaszd a kedvenceidet. Fantáziálj. Bármit is ad hozzá, valahogy érezni fogja a szalonnája ízét. Dörzsöld bele a fűszereket a mellbe, ne felejtsd el a sót és a cukrot, majd ezt a meglehetősen kopott húsdarabot tedd cipzárba, a cipzárt pedig a hűtőbe. Most pihenjen, nézze meg az e-mailjeit, játsszon a számítógépen, takarja be az ágyát, aludjon egy kicsit, és folytassa a hétköznapi életet a hét hátralévő részében. Időnként nézze meg a félkész terméket, engedje le a folyadékot és fordítsa meg.

Egy hét múlva vegye ki a szegyet a hűtőszekrényből, öblítse le és törölje szárazra. Nagy valószínűséggel észreveszi, hogy nagyon hasonlít a pácolt húshoz.

Most a cipzár nélkül hagyja a szegyet a hűtőben még egy napig. Miért? Úgy, hogy egy film képződjön rajta - olyan ragadós, ragadós réteg, amely befedi a húst, amikor megkeményedik. Nagyon-nagyon hangzik, de szüksége van a szalagra.

Harmadik lépés: füstölj

Ez az utolsó szakasz, a legbonyolultabb és legtüskésebb. A szalonnának most meg kell kapnia a megfelelő ízét és állagát. Ha van grillje, akkor szerencséje van. Ha nincs meg, kérd kölcsön egy barátodtól. Ha egy barátnak sincs, akkor legalább készítsen egy tűzhelyet - itt fontos a füst és a szén, így talán valami értékesebb is kijön. Ha tényleg katasztrófa, akkor megpróbálhatod a kemencében szárítani: olvastam, hogy csinálják - de ez valami szomorú, teljesen más, téli változata lesz a szalonnának. Legalább adjunk hozzá egy kis folyékony füstöt.

Fontos ne feledje, hogy csak szalonnát szív, nem pedig a szokásos módon főzi. Használj feleannyi szenet, mint általában, így a kebab helyett szalonnát kapsz. A szenet félre lehet dobni néhány nyers fadarabra, és fél óráig ott hagyni, hogy jó füstöt kapjanak. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen túl magasra, és a szén ne parázsoljon túl aktívan. Helyezze a szegy bőrével felfelé a grillre. Emlékszel, mit mondtam a szalagról? Segítségével a hús megfelelő füstös ízt kap.

Fedjük le a szegyet egy fedővel vagy valamivel, és nézzük meg, hogy elég füst van - és így a következő két órában -, ne felejtsen el hozzáadni szenet és nedves fát, ha szükséges. Minden mindennel kapcsolatban, ahogy mondtam, néhány órát vesz igénybe - ne menjen messze a grilltől, csináljon valami kellemeset: csevegjen a barátokkal, igyon sört.

Két óra elteltével vegyük le a szalonnát a grillről, és bátran vágjuk le róla a bőrt. Siess, amíg meleg van, és próbálj meg ne levenni róla túl sok zsírt.

Ha mindent jól csináltál, akkor a végén lélegzetelállító mesterséges szalonna lesz a kipufogón. Vágjuk fel tetszőleges vastagságú darabokra, és főzzük bármilyen módon. A hűtőszekrényben ez az öröm egy hétig, a fagyasztóban több mint egy hónapig tárolható.

És igen, mielőtt elfelejteném, még egy dolog. Amikor serpenyőben megsütöd a szalonnát, sok zsír fog lejönni róla – ne merd csak úgy lemosni a mosogatóban! A szalonnassír elképzelhetetlenül finom – olyan, mintha folyékony aranyat mosna le a mosogatóban. Helyette helyezze légmentesen záródó edénybe, és hűtse le. Sokféleképpen használható. Tojást sütni? Növényi vagy vaj helyett - szalonnából származó zsír. Popcornt készíteni? Szalonna zsíron. Bármilyen ételt, amelyet korábban vajban főzött, elkészítheti szalonnazsírban. Tészta, salátaöntet és még pirítós is. Finom. Figyelem! Ha vannak vegetáriánus barátaid és barátnőid, ne etesd őket.

A szalonna egy speciális húskészítmény, amely egy csont és porc nélküli sertéstest része, speciálisan etetett állat oldaláról. A szalonnában lévő húsrétegeket vékony zsírrétegek tarkítják. különféle ételek főzéséhez használható: rántotta, szendvicsek, különféle snackek, saláták, levesek stb.

Vásárolhat készen főtt füstölt szalonnát, vagy megfőzheti otthon is, így biztos lesz a főzési módokban és a minőségben.

Megmondjuk, hogyan kell otthon szalonnát főzni, ezek a receptek, mondhatni, hagyományosak vidéki lakosaink számára, jól bevált módszerek és technológiák.

Ecetes házi szalonna

Hozzávalók:

• nyers sertés szalonna bőrrel - körülbelül 2 kg;
• asztali só - körülbelül 500 g;
• száraz őrölt fűszerek (koriandermag, szegfűszeg, babérlevél, fekete bors stb.);
• fokhagyma;
• - 10-20 db. (ha megtalálod).

Főzés

Egy darab nagyságú edényre lesz szükségünk, lehetőleg fedővel (zománcozott vagy műanyag). Ha szükséges, vágja a húst kisebb darabokra, hogy azok tömören illeszkedjenek az edénybe. Keverjük össze a sót a fűszerekkel, adjunk hozzá zúzott borókabogyót. Szórjuk meg az edény alját, és rakjuk rá a szalonnadarabokat. Bőségesen megszórjuk őket só és fűszerkeverékkel. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, fedjük le az edényt és tegyük be a hűtőszekrénybe. Még jobb lesz, ha táblákat teszel az elnyomással. 24 óra elteltével a felszabaduló folyadékot lecsepegtetjük. Sókeverékkel újra elalszunk. Ismételje meg a ciklust még kétszer, minden alkalommal eressze le a kiemelkedő levet. 4 nap múlva kész a sózott házi szalonna.

Sült szalonna készítés házilag

Ez a recept jó családi ünnepekre.

Hozzávalók:

• nyers sertés szalonna bőrrel;
• fokhagyma;
• száraz őrölt fűszerek (fekete és piros paprika, koriandermag stb.);
• asztali só.

Főzés

A nagy darabokra formázott szalonnát megszórjuk só és száraz fűszerkeverékkel, megtöltjük fokhagymával, és minden darabot külön-külön fóliába csomagolunk. 180-200 fokos sütőben 40 percig sütjük. Még a főzés során is csodálatos, semmihez sem hasonlítható illat terjeng a házban, családja boldogan szívja be és nyeli le a nyálat az étkezésre várva. Szeletelés előtt a sült házi szalonnának még legalább egy kicsit le kell hűlnie. Vékony, széles szeletekre vágjuk, és szépen kiterítjük egy tálra. Zöldekkel díszítjük. Visszafogottan eszünk – pillanatnyilag elrepül.

Főtt házi szalonna - Recept

Hozzávalók:

• nyers sertés szalonna bőrrel (szegély, alávágott, csak szalonna);
• száraz fűszerek;
• hagyma héja;
• illatos zöldek (petrezselyem, koriander, kapor stb.);
• fokhagyma;
• só.

Főzés

Szalonnát (vagy bármit, amit főzöl), nagy darabokra vágva, fokhagymával megtöltve, kevés vízben megfőzzük hagymahéjjal és sóval (só 2-3-szor több legyen, mint a levesben). 40 percig főzzük. 15 perccel a folyamat vége előtt adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket. Hűtsük le a lében, majd vegyük ki és tegyük nyomás alá legalább 2 órára.

Házi pácolt szalonna

Hozzávalók:

Főzés

A szalonnát nagy darabokra fokhagymával megtöltjük, tömören egy szűk edénybe tesszük, és felöntjük a többi hozzávalóból elkészített páccal. Fedjük le a tartályt, és tegyük a hűtőszekrénybe 3 napra. Pácolás közben a darabokat megfordítjuk, ha kész a bacon, kivesszük és nyomkodjuk. A pán-ázsiai íz érdekében egy kis szójaszószt adhatunk a páchoz. A pácolt házi szalonna már fogyasztható, de ha szeretné, most megsütheti (lásd fent) vagy füstölheti természetes gyümölcsfűrészpor segítségével (a füstölés általában külön téma).