Ha vajban sütjük. Kezdjük kiválasztani az olajat a sütéshez. A sütéshez ideális olaj kiválasztása

Finomított vagy finomítatlan? Milyen olajban sütjük? Melyik olajból nem szabadulnak fel rákkeltő anyagok sütés közben?

1. A kókuszra
2. krémesen
   margarinokat választanak ki
   és serpenyőket teflonnal
3. Jobb finomított alapanyagokból sütni, és természetes alapanyagokat használni a salátában.
4. Főzéshez Oroszországban főként napraforgó- vagy olívaolajat használnak.
   A legmagasabb forráspontú olajban kell sütni.

   A napraforgó forráspontja 120-140, az olíva 160, a kukorica, a szójabab 180.
   Az olívaolaj alacsony hőfokon sütéshez használható.

   Hasonlítsa össze azt a hőmérsékletet, amelyen az olajok lebomlanak forrás közben:
   Avokádó 270
   Mogyoró 160
   Szőlőmag205
   Dió160
   Kókusz 177
   Kender160
   Piros tenyér230
   Szezám177
   Vászon107
   Makadámia199
   Mandula215
   Extra osztályú olívabogyó 190
   Podsolnechnoye107
   Repce255
   rizs 255
   Pórsáfrány107

   Ne melegítse fel annyira az olajat, hogy füstölni kezdjen. Ez az a hőmérséklet, amelyen a zsírsavak gyors lebomlása megy végbe. Természetesen egyes receptek magas főzési hőmérsékletet igényelnek. Ebben az esetben próbáljon olyan olajat választani, amely jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, és kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaz.

   Cserélje gyakrabban az olajfajtákat, és ne feledkezzen meg a lejárati időről, amely gyorsan csökken az üveg kinyitásának pillanatától kezdve. A felbontott vajat csak hűtőszekrényben tárolja.

5. Ghee-vel egészségesebb. Sütésnél ez a legkevésbé káros.
6. A "Habitat" kérésére egy profi szakács burgonyát sütött különböző olajokban: finomított napraforgó, finomítatlan, szezám, olíva, olvasztott vaj, vaj. Az összes mintát és a maradék olajat a Táplálkozástudományi Intézetbe vitték. Itt van szinte az egyetlen laboratórium Oroszországban, ahol ellenőrizheti, hogy egy termék tartalmaz-e erős rákkeltő akrilamidot. Az eredmények még a szakértőket is meglepték. A legtöbb minta konzisztens akrilamidszintet mutatott, körülbelül 900-1500 mikrogramm/kg között, a normál tartományon belül. A hét minta közül kettőben pedig az akrilamid jelenléte teljesen elhanyagolhatónak bizonyult. Furcsa módon ezeket a burgonyákat a legáltalánosabb napraforgóolajban sütötték. A finomítatlan olajban sült burgonya kilogrammonként 0,584 milligrammot tartalmaz. És abban, amelyet finomított 0,009 milligrammban sütöttek.
   Így a Habitat program kísérletileg bebizonyította, hogy jobb a burgonyát sütni a leggyakoribb napraforgóolajban. Link http://www.1tv.ru/sfilms_edition/si6222/fi117
7. a kukoricán
8. minden kiürül tehát nyersen egyél
9. Ebben segíthet a mikrohullámú sütő. Minden nagyon kényelmesen és gyorsan elkészül. És ami a legfontosabb, lehetővé teszi, hogy olaj nélkül is süthessünk. Pl. a káposztát olaj nélkül és nyitott fedővel megsütöm, és a legvégén már csak az íz kedvéért teszek bele egy kis olíva+tejszínt. Ugyanez a halakkal. És pl gombát sütök húsleveshez vagy pizzához egyáltalán olaj nélkül. Természetesen a magvakat általában olaj nélkül, megmosva (gyakran teljesen meghámozva veszem) és nyitott fedéllel a mikrohullámú sütőben.
10. A finomított.
    Ételek sütésekor különbség jelenik meg. Finomított olajjal való főzéskor nincs égett szag, hab és füst, ami olyan gyakran jelenik meg finomítatlan olaj használatakor. Néha a finomított olaj is füstöl, de ez nagyon magas hőmérsékleten történik, ami általában nem ajánlott főzés közben. A finomítatlan olaj égésekor és füstölésekor káros rákkeltő anyagok képződnek.
11. finomítatlan aromásabb, jobban ízlik vele
12. kifinomult
13. Ha napraforgóból választasz, akkor finomított. . mert a finomítatlannak sajátos illata van (ami csak friss salátában jó, de sütni nem), és nagyon habzik...
    és természetesen a legjobb, ha tiszta 100%-os olívaolajat használsz (természetesen finomított olívaolaj kifejezetten sütéshez) - nem tévesztendő össze az extra szűzzel!

Napjaink egyik legnépszerűbb és legegészségesebb olaja az olívaolaj. A kozmetológiában és az alternatív gyógyászatban használják.

Figyelembe véve az olaj egyedi összetételét és sokoldalúságát, sok szakács felteszi a kérdést: főzhető-e burgonya vagy szelet olívaolajban, íze és gyógyító tulajdonságai eltűnnek a hőkezelés után?

Íz és előnyei

Ezt a zöldséget gyümölcsökből nyerik európai olajbogyó(lat. Olea europaea). Az olyan országokban, mint Spanyolország és, nemzeti, és hívókártyának számít.

Egyedülálló, enyhén kesernyés íze és finom illata megkülönbözteti az olívaolajat minden más típusú növényi zsírtól.
A Földközi-tenger „folyékony aranyának” előnyei az összetételében rejlenek:

• egyszeresen telítetlen zsírsavak (többnyire) - 73%;
• telített zsírsavak (többnyire palmitinsav) - 13,8%;
• többszörösen telítetlen zsírsav (Omega-6 linolsav) - 9,7%;
• többszörösen telítetlen zsírsav (Omega-3 α-linolénsav) - 0,76%;
• - a napi norma több mint 70% -a;
• - a napi norma körülbelül 75% -a;
• vitaminok;
• az antioxidáns oleocanthal gyulladáscsökkentő hatású;
• Az antioxidáns oleuropein megakadályozza az alacsony sűrűségű oxidációt.

• A munkának köszönhetően az egész emberi szervezet megerősíti és javítja a bőrszövet állapotát.
• javítja az emésztőrendszer működését: , hasnyálmirigy, .

• A gyógynövény csökkenti a -, rossz véralvadás, instabilitás valószínűségét.
• Megelőzés. Ebben a növényi zsírban található olajsav megváltoztatja a rákot okozó fehérjék expresszióját, csökkentve a betegség valószínűségét.
• Az Alzheimer-kór megelőzése. Ezzel a betegséggel az agy szerkezetében szenilis plakkok képződnek, amelyek feloldódását a „folyadék” használata segíti elő.
• Előny és. A készítményben található zsírsavak hozzájárulnak a készülék és a magzat kialakulásához. Ezenkívül a linolsav segít csökkenteni a betegségek kockázatát.
• A növényi zsír felhasználása a kozmetológiában. Az olívaolajat tartalmazó termékek megakadályozzák, erősítik és védik az ultraibolya sugárzástól. Az időszak alatti striák kezelésére és megelőzésére is használják.
• A gyógynövényborogatás enyhíti és enyhíti a görcsöket.

Tudtad? Az ókori Rómában a hajókat a „folyékony arany” szállítására építették. Pénznemként használták, verseket és balladákat szenteltek neki.

Fajták

Az olívaolajok nómenklatúrája szerint zsírsavtartalomtól és előállítási módtól függően a következőkre oszthatók: ilyen típusok:

• Extra szűz (finomítatlan, vegyi tisztítás nélkül, csúcsminőségű);
• Szűz (finomítatlan, kémiai tisztítás nélkül);
• Olívaolaj (finomított és kiváló minőségű keverék).

Extra szűz

Az extra szűz az legjobb minőségű olaj. Préseléssel nyerik, vegyi tisztítószerek használata nélkül. Ez a termék tartalmazza a legtöbb hasznos anyagot. A mechanikus gyártási folyamat a növényi zsír mosásából, szárításából, centrifugálásából és szűréséből áll. A hidegsajtolást 27 °C hőmérsékleten végezzük.
A termék savassága 0,8%. Kiváló, hideg ételekhez öntetként használják.

Tudtad? A görög lakosok átlagos várható élettartama 81 év, és ennek nagy része az olívaolaj iránti szeretetüknek köszönhető. Az ország egy lakosa átlagosan 20 liter növényi zsírt fogyaszt el évente.

Szűz

Szűz olívaolaj - természetes finomítatlan termék, mechanikusan készült. Előállítása szempontjából az olajbogyó nem olyan jó minőségű, mint az Extra sorozat esetében. Ennek a növényi zsírnak kevésbé intenzív íze és illata van, és gyártási minőségi előírásai sem olyan szigorúak.

A szűz olívaolaj savassága kevesebb, mint 2%. Meleg ételek készítésére és öntetként használják.

A finomított növényi zsírok tisztítás és feldolgozás után elveszítik illatukat, ízüket és gyakorlatilag minden jótékony tulajdonságukat, ugyanakkor a füstpont növekszik. Ez a tény segít a magasan feldolgozott ételek sütésének és főzésének teljesítményének javításában.

Az olívaolaj tartalmaz finomított és finomítatlan olajok keverékeés gyenge íze és szaga van. Ez az olívaolaj kiválóan alkalmas sütéshez.

Milyen olaj alkalmas sütésre?

Az extra szűz termék számos jótékony tulajdonságot tartalmaz. Célszerű hidegtálak önteteként használni.

Arra a kérdésre válaszolva, hogy lehet-e finomítatlan olívaolajjal sütni, figyelembe kell venni, hogy a szűz olaj maximális melegítési hőmérséklete 160-180 °C. Ezzel a hőkezelési szinttel instant ételeket, félkész termékeket stb. A magas tartalmú ételek sütése, például 140 ° C-on, teljesen elfogadható ilyen típusú növényi zsír használatával.

Olívaolajban 240 °C-ig történő sütéshez a legjobb a finomított olaj használata.

A kombinált olívaolaj termék megőrzi tulajdonságait sütve és jó ízű.
Különféle ételek serpenyőben való elkészítéséhez azonban a legjobb megoldás a teljesen finomított Olive Oil Refined, amely nem tartalmaz sok hasznos anyagot, de ideális hőkezelésre, immunitásra és anyagcsere-romlásra.
Sütés közben az olívaolaj elveszíti jótékony tulajdonságait, de nem okoz kárt, mivel zsírsavtartalma optimális.

Egyes gyártók napraforgó- és olívaolaj keveréket gyártanak. Ez utóbbi tartalma nem több, mint 10%, és egy ilyen termék vásárlása teljesen nem igazolja magát minősége szerint.

Fontos! A napraforgó- és olívaolaj keveréke nagyrészt marketingfogás, és a szervezet számára minimális előnyökkel jár.

Mit szólnál a kókuszhoz?

Kétségtelenül a kókuszolaj vezető szerepet tölt be a jótékony tulajdonságok sütés közbeni megőrzésében.
92% telített zsírokat tartalmaz, amelyek nem bomlanak le magas hőmérsékletnek kitéve, és legfeljebb 2% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek lebomlanak. Ennek a terméknek a füstpontja eléri a 230 °C-ot.

Azt tökéletesen illeszkedikételek sütéséhez, sütéséhez és párolásához 350 °C-ig.

A kókuszdió növényi zsír egyedülálló összetétele felgyorsítja az anyagcserét, csökkenti az alacsony sűrűség szintjét, emberi.

Annak ellenére, hogy az olívaolaj melegítés hatására elveszíti gyógyító tulajdonságait, nincs negatív hatással az emberi szervezetre, és az egyik legegészségesebb növényi zsír, amelyet különféle ételek készítéséhez használnak.

A növényi olajok jótékony tulajdonságait vég nélkül lehet sorolni. A növényi zsírok napi fogyasztása segít az emberek egészségének megőrzésében, számos betegségtől megszabadulni, valamint bőrüket, hajukat és körmeiket is szebbé teszik.

Jelenleg az emberek által élelmiszerként fogyasztott növényi olajok széles választéka létezik. A leggyakoribbak az olíva, napraforgó, kukorica, lenmag, mustár, homoktövis, kókuszdió, szőlőmag, mandula, cédrus, szezám, rizs, szója, sütőtök, földimogyoró, sárgabarack stb. A ritkább típusok közé tartozik a kesudióolaj, dióolaj, mogyoróolaj, mankettiolaj, borágó uborkaolaj, feketekömény olaj, csipkebogyó olaj és mások. Mindennövényi olajok fajtáiamelyeket az egész világon esznek, fel sem lehet sorolni. És mindegyiknek gyógyító tulajdonságai vannak.

De ha részletesebben megvizsgálja ezt a kérdést, kiderül, hogy nem minden olaj használható főzéshez. Pontosabban salátákhoz adhatod, hiszen ebben az esetbennövényi olajnem esik hőkezelésnek. De a sütéshez, sütéshez, olajban való sütéshez való felhasználásuk nemcsak egészségtelen, de nagyon veszélyes is lehet. Ezért arra kérjük, hogy közösen találja ki, melyik olajban jobb sütni, hogy ne károsítsa egészségét.

A jó sütőolaj kiválasztásánál egy egyszerű elv érvényesül: nehogy az olaj hevítés közben lebomjon és veszélyes rákkeltővé váljon, több telített zsírból kell állnia. A zsírsavak sűrűbb molekuláris kötései miatt az olaj összetétele nem változhat oxigén és magas hőmérséklet hatására. Erre kell figyelned.

Magamat növényi zsírnagyon hasznos lehet. Például a lenmagolaj egyszerűen varázslatos termék, amely a halolajjal együtt omega-3 zsírsavak forrása, emellett segít megszabadulni a cukorbetegségtől, gyomorhuruttól, bélbetegségektől, bőrproblémáktól, és folyamatos használatával csökkenti a közel 40%-kal csökkenti a stroke kockázatát. De csak frissen, salátákhoz, gabonafélékhez adva fogyaszthatod. Melegítéskor ez az értékes termék egyszerűen méreggé válik.

Az ilyen kellemetlen metamorfózisok elkerülése érdekében mindig próbálja meg nem melegíteni az olajat túlságosan. Abban a pillanatban, amikor nyitott serpenyőben füstöl, nagyon veszélyes vegyületek képződnek benne, amelyek egy idő után az élelmiszerrel bejutnak az emberi szervezetbe, negatívan befolyásolják szív- és érrendszerét, és hozzájárulnak a rákos daganatok növekedéséhez. Ha a főzési technológia különösen intenzív hőkezelést igényel, akkor olyan olajat kell választani, amely jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek. Az ilyen olajnak kevesebb telítetlen zsírsavat kell tartalmaznia.

Hogyan válasszuk ki a megfelelőt sütőolaj? Természetesen ebben is segítünk. A legelső dolog, amit tudnod kell, hogy nem sütheted mindenki kedvenc napraforgóolajában. Ez az olaj kiváló többszörösen telítetlen zsírsavforrás. És nagyon hasznos salátához adni. De forró serpenyőbe önteni szigorúan tilos. Ugyanez vonatkozik a kukorica-, lenmag- és pórsáfrányolajra, valamint az állati zsírokra (vaj és disznózsír). Nagyon gyorsan füstölni kezdenek, veszélyes összetevőket hagyva a serpenyőben.

Olíva, kender, kókusz ésmogyoróvajételek főzéséhez használható, de fontos figyelni a hőmérsékletüket. Javasoljuk, hogy ne hagyja megégni ezeket az olajokat, és mindig tartson mérsékelt hőmérsékletet sütéskor vagy sütéskor. Hogy érthetőbb legyen, adunk egy kis példát. A napraforgóolaj égési hőmérséklete 107°C. Vagyis még ha csak fel is melegszik egy serpenyőben, máris elkezd szétesni és megváltozik az összetétele. Az olívaolaj bomlási hőmérséklete már jóval magasabb – akár 190°C. De még egy ilyen magas mutató sem teszi lehetővé, hogy ezt az olajat 220°C-os sütőben történő rántáshoz és sütéshez használjuk. Ehhez jobb venni rizsolaj 230°C-nál magasabb égési hőmérséklettel.

A magas bomlási hőmérsékletű olajok csoportja meglehetősen kiterjedt. És nem lesz nehéz megtalálni egyet a szupermarketben. A legfontosabb, hogy ezt ne feledje, és mindig vásároljon külön egészséges olajat a friss saláta öntethez, és külön telített olajat grillezéshez, rántáshoz, sütéshez és sütőben való sütéshez.

Tehát a sütéshez megfelelő olajok: rizs, repce, mustár, vörös pálma, szezámolaj , valamint szőlőmag-, mogyoró- és avokádóolaj. Amint látja, nagyon sok lehetőség van. Mindenképpen váltson biztonságosabb alternatívákra, amelyek megőrzik Ön és családja egészségét.

Nagyon gyakran megkérdezik tőlem, hogy melyik olaj a legjobb sütéshez. Úgy döntöttem, hogy foglalkozom ezzel a témával, és részletesebben beszélek a sütőolajokról. Így,

A TOP 3 OLAJ SÜTÉSHEZ.

1. SZÁM – ZSELT VAJ.

A sütéshez legjobb olaj a derített vaj (ghee), amelyet ősidők óta használnak az emberek sütésre. Nem véletlen, hogy a 70-es, 80-as évek nagymamái csak ebben az olajban sütötték pitéket. Manapság nincsenek nagymamák, vannak, akik nem is tudják, hogyan kell pitét sütni))).

Ellentétben a növényi és egyéb állati olajokkal, ez az olaj kétszer, de akár háromszor is megsüthető, mert a ghí nem tartalmaz laktózt, vizet és szennyeződéseket, antioxidánsokat és egyéb adalékanyagokat, nem képez rákkeltő anyagokat és nem rontja az ételt. A normál vaj magas hőmérsékleten megég, de a ghí nem, és megőrzi diós ízét és aromáját. A ghee előnyeiről olvashat

Mielőtt azonban ghee-t vásárolna, alaposan tanulmányoznia kell a címkét, mivel a ghee a ghee leple alatt található az üzletek polcain. Az igazi ghí-hez egyetlen összetevő kell: vaj.

Most nézzük a növényi olajokat, melyik olajat a legjobb használni sütéshez?

A sütéshez növényi olaj kiválasztásakor elsősorban arra kell figyelni, hogy az olaj mennyire könnyen oxidálódik vagy avasodik hevítés közben. Az olaj oxidációja során egészségre ártalmas, rákkeltő anyagokat tartalmazó termékké alakul. Ezért minél alacsonyabb az oxidációs hőmérséklet, annál kevésbé alkalmas az olaj sütésre.

Az oxidációs hőmérséklet viszont attól függ, hogy mennyire telített az olaj. Az olaj aktív oxidációjának hőmérsékletét füstpontnak is nevezik - ezen a hőmérsékleten válnak láthatóvá az oxidált illékony anyagok szabad szemmel. Ennek megfelelően minél magasabb a füstpont, annál jobb az olaj a sütéshez. Ezt a hőmérsékletet figyelembe kell venni, amikor olyan olajat választ, amely nem kezd füstölni a kívánt hőmérsékleten.

Amikor magas hőmérsékleten (körülbelül 180 Celsius-fokon) sütjük vagy sütjük, megváltozik az Ön által használt zsírok és olajok molekuláris szerkezete. Oxidáción mennek keresztül - reagálnak a levegő oxigénjével, és aldehideket és lipid-peroxidokat képeznek. Szobahőmérsékleten valami hasonló történik, csak lassabban. Amikor a lipidek avasodnak, oxidálódnak. Ha az olaj, amivel főz, felforrósodik és füstölni kezd, akkor nem is tud ekkora füstöt belélegezni, nemhogy megenni.

Sok szakács javasolja a növényi olaj cseréjét a sütés közben, és ezt a következőképpen kell megtennie: tegyük fel, hogy szeleteket süt (mindegy, hogy milyen, akár vegetáriánusat is), megsütött egy adag szeletet, és olajat szeretne hozzáadni. a serpenyőben, és megsütjük a második adagot, így ezt egyáltalán nem lehet megtenni. Az első adag szelet után ki kell engedni az olajat a serpenyőből, meg kell mosni, és csak ezután sütjük a következő adag szeleteket új növényi olajban.

2. SZÁM – KÓKUSZOLAJ

A kókuszolaj 92%-ban telített zsírsavak, így nagyon hőstabil. A kókuszolaj füstpontja 170-230 fok. Szobahőmérsékleten félpuha, hónapokig friss és nem avas marad. Jótékony laurin-zsírsavat tartalmaz. Beszámoltak róla, hogy javítja a koleszterinprofilt és segít a patogén baktériumok leküzdésében. Más olajokhoz képest a kókuszolaj hosszabb ideig nyújt teltségérzetet. A lényeg, hogy bio hidegen sajtolt olajat (szűz) válasszunk.

Tudtad, hogy a kókuszolaj könnyen elkészíthető otthon is? Ebből a videóból megtudhatja, hogyan készíthet egyszerűen és egyszerűen egy kókuszdióból kókuszpelyhet, kókusztejet és prémium kókuszolajat.

3. SZÁM - Hidegen sajtolt OLÍVAOLAJ.

Egyes tanulmányok szerint az olívaolaj sütéshez való felhasználása előnyösebb, mint a napraforgó- és kukoricaolaj, mivel az olívaolajjal történő sütéssel előállított molekulák kevésbé károsak az emberi szervezetre, mint a napraforgó- és kukoricaolajból származó molekulák.

Általánosságban elmondható, hogy ez egy kényes pont. Sok szakács biztos abban, hogy nem szabad olívaolajon sütni, és annak minden jótékony tulajdonsága káros hatásúvá válik hevítéskor. Ez nem teljesen igaz. Az olívaolaj valóban csak 14% telített zsírt tartalmaz (75% egyszeresen telítetlen savakat és 11% többszörösen telítetlen savakat tartalmaz), de füstpontja viszonylag magas - tisztaságtól függően 200-240 fok. A nagyszerű Jamie Oliver a blogjában erősen ajánlja az olívaolaj használatát a rántáshoz és a sütéshez egyaránt.

Ezután az olajat finomítják - megfosztják a hasznos gyantás és ragadós anyagoktól. A hidratálás folyamata eltávolítja a lecitint (a test minden sejtjének kritikus elemét), a klorofillt, az E-vitamint és az ásványi anyagokat. Valójában mindent eltávolítanak, ami a szervezetünk számára a legfontosabb, amihez ezt az olajat előállították.

De ez még nem minden. Mivel az olaj még nincs teljesen „megölve”, ezért a nemkívánatos anyagnak számító fontos tápanyagok végső elválasztásához lúgos oldatot, színtelenítéshez kovaföldet (ez a dinamit alkotórésze, amely híressé tette Alfred Nobelt, ami kovafölddel áztatott nitroglicerin).

Ezt követően a kovaföldet kiszűrik az olajból a karotinnal (A-vitamin), a klorofillal és a többi tápanyaggal együtt, hogy befejezzék az olajtisztítási folyamatot.

Ezt követően az olajat 230 fok feletti hőmérsékleten szagtalanítják, majd hűtéssel tisztítják. Ezt a folyamatot demargarinizációnak nevezik. A kapott termék mentes mindentől, amivel a természet felruházta, beleértve a színt, az illatát, az ízét, és nincs tápértéke a szervezet számára.

Az olaj ilyen „tisztítása” során a zsírsavmolekulák megtörnek és elcsavaródnak, ami molekulák - furcsaságok - zsírsavak transz-izomerjei vagy transzzsírjai keletkezéséhez vezet. A finomított olajok akár 25% transzzsírokat is tartalmaznak, egyszerűen méreganyagokat! Ezek az anyagok a természetben nem léteznek! Ezért a szervezet nem tudja, hogyan kell megbirkózni velük, és nem tudja eltávolítani őket. Az évek során felhalmozódnak, és nagy problémákat okoznak a szervezet tulajdonosának: a transzzsírok rendkívül mérgezőek és súlyos következményekkel járnak - stressz, érelmeszesedés, ischaemia, szívbetegség, rák, hormonális egyensúlyhiány (például elhízás) stb. .

MILYEN OLAJJAL SÜTÖD?

A vaj egy régóta mindenki által jól ismert tejzsírokból készült termék, amely gazdag A-, D-, E-, K-vitaminban, makro- és mikroelemekben, foszfolipidekben és sok más hasznos anyagban. Sima, gyönyörű bőr, erős körmök és gyönyörű haj – mindez a vajban található vitaminoknak köszönhető. És magas koleszterintartalma ellenére fogyasztása szükséges a szervezet számára.

Vaj a főzésben

De vajon lehet-e ételt sütni vajban? A válasz egyértelmű – igen! Nem csak lehetséges, de szükséges is. A legfinomabb, aranybarna és ropogós kéreg csak vajjal érhető el. Növényi olajban sütéskor soha nem fogsz ilyen kérget kapni – ezt bármelyik profi szakács megmondja. Ahogy a múlt század egyik filmsztárja mondta: „ Amikor nyugdíjba megyek, először elmegyek egy étterembe, és rendelek egy hatalmas adag vajban sült burgonyát.».

Egyébként a konyhaművészet bármely mestere megerősíti, hogy a híres bécsi szeleteket, a klasszikus angol roast beefeket és a natúr beefsteakeket, valamint a híreseket csak vajban főzik. A növényi olaj felhasználása ezen ételek elkészítésekor a szakszerűtlenség csúcspontjának számít.

A hosszú feldolgozást nem igénylő ételeket jobb vajban sütni.

Ezenkívül a normann konyha hússütésének minden receptje, amely a „Kulnáris Művészet Arany Alapjában” szerepel, vajra épül. A sütéshez csak kiváló minőségű természetes vajat kell választania.

Van azonban egy nagy „DE” - ha nem vagy mesterszakács, akkor jobb, ha nem főz vajjal. Teljesen más a sütési hőmérséklete, amit szigorúan be kell tartani - különben az olaj megég, füstöl és rontja az étel ízét.

Igaz, ha tojást kell sütni vagy kész ételt fel kell melegíteni, akkor 3-5 percen belül az olaj „tisztességesen viselkedik”, és ízletes ételt kap. Így mindenhez, ami gyorsan elkészül, használhat vajat, de ha hosszú hőkezelésre van szükség, jobb növényi olajat használni.

Mit használjunk hosszú sütéshez?

• Ne használjon finomítatlan növényi olajat vagy „saláta” feliratú olajat sütéshez. Ezeket az olajokat csak közvetlen fogyasztásra szánják, így füstölni és habozni fognak a serpenyőben.
• Hosszan tartó sütéshez finomított növényi olajok használata javasolt, mert a finomítás egy további tisztítás, amely segít eltávolítani az olajból a nedvességet és egyéb anyagokat, valamint növeli a használati hőmérséklet tartományát. Éppen ezért a finomított növényi olaj a legmegfelelőbb a hosszú távú hőkezelésekhez.

De sokkal egészségesebb lesz számodra, ha egyáltalán nem kóstolgatod a sült ételeket – ez nem csak a gyomor-bélrendszerre árt, hanem az alakodra is. Jobb, ha a sült piték és burgonya, a ropogós hús és hal, a rántotta és a palacsinta ritka kivételek lesznek az asztalon. Ettől még finomabbak lesznek!