Shchi és zabkása – ételeink? I. Tanórán kívüli rendezvény „Schi és zabkása – ételeink

Az orosz közmondás jelentése: 1) Ruszban a fő étel a káposztaleves és a zabkása volt. 2) Egyszerű emberek vagyunk, csak egyszerű ételeket eszünk.

- "Schi és zabkása a mi ápolóink"

- "Schi és zabkása - anyánk"

"A végrendeleted a shchiben van (azaz tulajdonos)" (" " fejezet)

"Égő csalán születik, de káposztalevesben főzik" ("" szakasz)

– Milyen rangjaim vannak, ha nincs sonka a káposztalevesben? (" " fejezet)

"Az íj harcra és káposztalevesbe is jó (játék a szavakkal)" (" " fejezet)

Képek

Példák

"A földszinten volt egy ebédlő, ahol tizenöt kopejkáért húsvacsorát szolgáltak fel két fogásban - káposztaleves és zabkása, csak teát kenyérrel adtak ingyen naponta egyszer. "

(sz. 1954)

A „Gipsztrombitás, avagy a film vége” című műben a közmondást a szovjet időszak változatára – „Kenyér és zabkása – ételünk” – parafrazálta, a 12. fejezetet elnevezte.

(1897-1937) és (1903-1942)

"Jobb volt a mesterek alatt" - mondta az öreg, és feltekerte a selymet. "Te pedig dolgozol, eszel és alszol, minden a szokásos. Ebédnél káposztaleves és zabkása, vacsoránál is káposztaleves és zabkása."

(1801 - 1872)

"pétervári házmester"

– Grigorij háztartásában nem található edény, és két öntöttvas edény, káposztaleveshez és zabkásához, állandóan a kemencében él, vagy legalábbis nem hagyja el a tűzhelyet.

(1812 - 1891)

"" (1855-1857), 1. rész, ch. 1: "Nagy csészéket, úgynevezett "tartályokat" akasztanak az akkumulátorfedélzetre, ahol egy közös, vagy "testvéri" bográcsból szolgálják fel az ételt. Egy ételt adnak: káposztaleves sózott marhahússal, hallal, marhahússal ill kifáraszt; vacsorára ugyanaz, néha zabkása. Egyszer jöttem rá, hogy kipróbáljam. – Kenyér és só – mondtam. Az egyik tengerész udvariasságból tisztára nyalta a fakanalat, és átnyújtotta nekem. A Shchi finom, erős hagymával fűszerezve. Természetesen tengerész gyomrára van szükség, vagyis tengerész gyakorlatra van szüksége ahhoz, hogy megemésztse ezeket a sült marhadarabokat és hagymát főtt káposztával - a tengerészek által kedvelt, a tengeren egészséges étel. „De nem elég egy étel vacsorához – gondoltam –, a tengerészek valószínűleg éhesek lesznek. – És mennyit eszel? Megkérdeztem. – A pokolba is, becsületem – válaszolták az étkezők öt hangon. Valójában most az egyik, majd egy másik csoportból egy tengerész üres kupával rohant hanyatt-homlok a testvéri üsthöz, és óvatosan visszatért, csupa csészével cipelve.

káposztaleves és zabkása

Emberi fogyasztásra szánt termékek

Az élelmiszer szinonimája

Amit esznek

Mindennapi kenyerünk

. "ajándékok az önszerveződéshez"

Az emberi egészség egyik alapja, teljesítménye, vidámsága és hosszú élettartama

Az állatok és emberek által a környezetből nyert szervetlen és szerves anyagok összessége, amelyeket a szövetek felépítésére és megújítására, az élet fenntartására és az elfogyasztott energia pótlására használnak fel.

Ő a fő fiziológiai inger a gyomor-bélrendszer számára.

Üzemanyag a gyomornak

Lehetséges gyomortartalom

Az éhség elleni gyógymód

Ember a kannibál szemszögéből

Féreg csípője

Az élethez szükséges

Étel, táplálkozás

Emberi fogyasztásra szánt termékek

étel, mit esznek

. "Az önösszeszerelés ajándékai"

G. minden, ami táplálásra szolgál, ami táplál; étel, étel, étel, minden ehető, grub, grub, grub, étel, tele, üvöltés, minden tápláló. Ragadozó vadállat tápláléka: vér és hús; növényevő táplálék: növények, gyümölcsök. Növényi táplálék: víz és érc- és fosszilis cár részecskék. Nehéz, könnyű étel. Minden, ami ég, eledel a tűznek. A könyvek az elme tápláléka. Az érzés táplálék a léleknek. A mester ételén, grubokon. Isten adott egy napot, és ad enni. Isten ad egy napot, ad enni. Az éhező Szent Antal ételén. Tápláló, bőséges táplálékot tartalmazó, vagy tápláló. Élelmiszerhez kapcsolódó étel. Tápláléktorok, hátsó, lábszár, ahol a táplálék áthalad; garat, ami előtt a légcső. Ételpénz, kaja. Diéta, gyomor, különösen alsóbbrendű állatok. Nyelőcső torok, nyelőcső, hüvely vagy a tápcsatorna folytatása, a gyomorba. Emésztés vö. a gyomor és más gyomrok természetes működése, az állati erő, minden megfelelőt beolvaszt az ételből, és a maradékot kilöki. Emésztés, a természet emésztési erőfeszítései. Emésztő bogrács, étel. Emésztő sütő. Pishchevar, -főzés, főz, főz, főz; szakács, szakács, szakács, csatlós, -nitsa. Az etető, az adakozó, aki táplál, jóllakik, enni ad, táplál

Kalóriaforrás

A kasha az egyik legelterjedtebb orosz nemzeti étel, fontosságát tekintve a shchi után a második az orosz asztalon.
A zabkása sokáig kedvelt étel volt Oroszországban, és kezdetben még ünnepélyes, rituális étel volt. Ünnepségeken használták, beleértve a lakomákat, esküvőket és keresztelőket. Éppen ezért a XII-XIV. a „kása” szó egyenértékű volt a „lakoma” szóval. Tehát a krónika beszámol arról, hogy 1239-ben Alekszandr Nyevszkij herceg nagy rendetlenséget rendezett Toropetsben, majd még egyet Novgorodban. Később a zabkását folyamatosan kezdték használni mindenféle kollektív munkában, különösen az aratás közbeni kölcsönös segítségnyújtás során, amikor együtt, artelként léptek fel. Ezért az artelt gyakran "kása"-nak nevezték. „Ugyanabban a káoszban vagyunk” – ez azt jelenti, hogy egy artel, egy különítmény, egy csapat. A „kása” jelentése különösen hosszú ideig megmaradt a Donnál és más helyeken, ahol az orosz szabadok letelepedtek.

Az orosz gabonafajták sokfélesége elsősorban az Oroszországban termelt gabonafajták sokféleségén alapult. Szinte minden gabonafajtából többféle gabonafélét készítettek – az egésztől a különféle módon zúzottig. Leginkább a hajdina dara. A nagy gabonafélék - a mag, amely a meredek, omlós gabonafélékhez tartozik - mellett kisebbeket is készítettek - veligorkát és nagyon kicsiket - Smolensk (nem zúzták, mint a modern "pro-del", hanem körbe tekerték). Ezenkívül a hajdinából nyerték az úgynevezett leforrázott darát, amelyet kendőbe csavarva forrásban lévő vízben gyorsan leforráztak, majd megszárítottak, és csak ezt követően használták fel zabkásaként Árpából háromféle darát készítettek - nagy gyöngy árpa, holland, kisebb, de fehérebb, és árpa, egészen kicsi, mint a búzadara.

Az árpa zabkása I. Péter kedvenc étele volt. Tönkölykása tönkölyből (ma már csak a Kaukázuson túl termesztik, ahol "zandurinak" nevezik), kölesből (kölesből), búzadarából (durumbúzából), zabpehelyből (egész és zúzott zabból) ) és zöld (fiatal, éretlen, félig töltött rozsból). A XIV-XV században. Az importált, majd a saját, orosz, úgynevezett Akulinin vagy száraz rizsből származó rizskása került használatba, Asztrahán és Szaratov régiókban termesztették. Később, a 19. században Oroszországban megjelentek az importált vagy mesterséges gabonafélék - a szágó és a rózsaszín keményítő gabonafélék, amelyeket azonban meglehetősen ritkán használtak.

Az orosz konyhában a zabkását már régóta három fő típusra osztják: zabkása (vagy vékony zabkása), zagy (vagy viszkózus zabkása) és meredek, omlós. Leginkább az omlós zabkását szerették Oroszországban, régen szívesen fogyasztottak zabkását is (főleg hallal), helyettesítve a levest, de nem szerették a zabálást: azt hitték, hogy ez se nem ez, se nem az, egyszóval. , úgy néztek rájuk, mint a romlott zabkására.

Mindegyik típus különbözik a kását főzött folyadék mennyiségében. Minél több víz (tej, húsleves), annál hígabb a kása. Ezenkívül a folyékonyabb gabonafélékben nyálka is található, amely meredek gabonafélék elkészítésekor vagy összeolvad, vagy nincs ideje kifőzni a gabonából. A nyálka jelenléte vagy hiánya általában eltérő ízt ad a zabkásának. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a kása forrása után lehetetlen megváltoztatni a gabonafélék és a folyadék arányát. Más szóval, a gabonafélékkel való keverés után a vizet nem lehet elpárologtatni, hogy az ne befolyásolja az állagot (mint a gyökérgyümölcsöknél vagy a hüvelyeseknél), nem lehet folyékony vagy viszkózus zabkását meredekké alakítani.

Ezért olyan fontos, hogy megfelelően töltsük fel vízzel, hogy ilyen vagy olyan zabkását kapjunk. Ugyanakkor kényelmesebb a víz és a gabonafélék térfogatának aránya alapján vezérelni (ennyi pohár gabonafélék annyi pohár vízhez).

Régebben szinte minden zabkását ugyanúgy készítettek: a gabonaféléket és a vizet agyagedénybe helyezték, és orosz kemencében megpárolták. Ez sok időt igényelt, néha 4-5 órát, bár nem volt rossz eredmény. Az új készítményre való átállással a gabonafélék főzésének időtartama körülbelül -1,5 órára csökkent, de nem sokkal, ha ezt követően a sütőben párolják vagy melegen becsomagolják.

A tiszta zabkása azonban még nem kása. íze nagyban függ attól, hogy mit ízesítenek és fűszereznek. Ehhez tudnia kell és jól éreznie kell, hogy mi illik ehhez a gabonaféléhez és a gabonaféléhez, amivel a legjobban illik.

Természetesen mindenekelőtt az olaj megy a kását: „A kását nem lehet olajjal elrontani” – tartja a közmondás. De az olaj korántsem az egyetlen, és ami a legfontosabb, nem a zabkása első kiegészítése, hanem az utolsó. A gabonafélék leggyakoribb kiegészítései a tejtermékek - tej, joghurt, író, tejföl, túró és tejszín.

2742 3

SCHés - a fő első étel a szlávok asztalán több mint ezer éve. Különböző korokban folyamatosan őrizték, a káposztalevest a lakosság különböző rétegei használták a szegényektől a nemességig. Maga a "shchi" vagy "shti" szó a feltételezések szerint az óorosz "sity" szóból származik, amely eredetileg minden vastag és tápláló "kenyér" (folyékony étel) gyűjtőneve. Egy másik változat szerint a "shchi" szó a francia chou - "káposzta" - torzítása.

A Shchi rengeteg főzési lehetőséget kínál a gombával, hússal, különféle zöldségekkel, fűszernövényekkel, fűszerekkel és öntetekkel gazdagon, a káposztából és hagymából álló "üres"ig. A számos variációval megőrizték a hagyományos elkészítési módot és a hozzá kapcsolódó íz- és illatanyagot. A káposztaleves egyedi ízének kialakításában nagy jelentősége volt annak, hogy először megfőzték, majd egy orosz kemencében lesütötték (infundálták). Az illat betöltötte a kunyhót, és már nem lehetett elővenni a káposztaszeletet.
Az ízminőségek a hosszú élettartamban is megmutatkoztak, a káposztaleves sosem volt unalmas. Shchi főtt savanyú, teljes (gazdag), előregyártott, zöld, valamint szürke (palánta), hal, napi és királyi.

A legfinomabb káposztaleves savanyú káposztából készül. Ezenkívül ezt a nemzeti orosz ételt friss káposztából, sóskából, csalánból készítik zsíros húsból (sertés, füstölt hús) vagy disznózsírból készült húslevesek alapján. Az ősi hagyomány szerint a káposztalevest burgonyás rakott, hajdina zabkása, lepények, kulebyaka és lepények mellé tálalják. A káposztaleves jele a sav, amelyet leggyakrabban a savanyú káposzta lében hoz létre, vagy maga a káposzta, sóska, Antonov alma, sózott gomba, valamint tejföl a friss káposztalevesben.

Az összes káposztaleves elkészítésének technológiája szinte azonos. Először forraljuk fel a húst a gyökerekkel és a hagymával, készítsük el a húslevest. Ezután a káposztát vagy annak helyettesítőit a kész húslevesbe tesszük. Ha savanyú káposztát használnak káposztaleveshez, akkor először külön párolják vagy párolják a sütőben. A káposztalevesbe eleinte lisztöntetet vezettek be, hogy sűrűbb legyen, de ez befolyásolta az ízét, és a lisztet krumplira cserélték. A burgonya megjelenésével a húsleves keményítése érdekében néhány darabot hozzáadtak a káposztaleves egészéhez, mielőtt a káposzta- vagy savanyúalapot lerakták. A káposztalevesből gyakran kivették a burgonyát, mert. a sav megkeményítette. A káposztalevesbe biztosan tesznek hagymát, és kétszer is. A húslevesben és a savanyú alap után. Az orosz káposztalevesben a zöldségek párolása nem volt elfogadható, gyökeret raktak és apróra vágott hagymát. A modern recept szerint az áthaladás megengedett. A káposztalevesbe mindig tettek fűszereket, borsot, babérlevelet. És az utolsó és legfontosabb szakasz a ragaszkodás. A savanyú káposztalevest kemencében főzni a legjobb. Néha a káposztaleves infúziója hosszú ideig, akár 12 óráig is eltarthat, ezért sajátos ízt kapnak. Az ilyen káposztalevest nappalinak nevezték. Ha a káposztaleves húsból készül, akkor ez a hús szükségszerűen marhahús volt, ritkábban sertéshús, még ritkábban hal. A csalánból vagy sóskából készült káposztaleveshez kemény tojást adtak. De minden ételt ízesítettek (fehérítettek) tejszínnel kevert tejföllel.

Shchit gyakran főztek nagyböjtben. Ezeket üres káposztalevesnek hívták. De az üres káposztaleves nem azt jelenti, hogy szegény. Gyökereket, káposztát, fűszernövényeket és paradicsomot adtak az üres káposztaleveshez. Az egykori pogányoknak, akiket az új vallás előírása szerint hat hónapnál hosszabb böjtre ítéltek, minden képességüket meg kellett erőltetniük, minden képzeletüket és elméjüket fel kellett hívniuk egy olyan étel kitalálására, amely támogatja erejüket, és nem mond ellent az egyház prédikációjának. papság. És a káposztaleves lett ez az étel.
A Shchi nem egy nap alatt jött létre. Próba és szelekció módszerével a 10. századra a káposztaleves az ókori orosz nép uralkodó ételévé vált.

Shchi megtestesítette az orosz karakter legjobb aspektusait - a nyitottságot, a képességet, hogy mindent a legjobban érzékeljen, a képességet, hogy rugalmasan ötvözi a nemzetiséget. Történelmünket áthatja a kedvesség szelleme. 1764 júniusában II. Katalin ellátogatott Lomonoszov házába, és két órán át nézte a „mozaikművészeti alkotásokat, a Lomonoszov által újonnan feltalált fizikai eszközöket, valamint néhány fizikai és kémiai kísérletet”. Aztán a császárnőt meghívták az asztalhoz. Szinte forrásban lévő káposztaleves asztalra tálalása becsületbeli ügy volt a tulajdonosnak. Távozáskor II. Katalin meghívta Mihail Lomonoszovot a palotájába, és a következőket mondta: "A káposztalevesem olyan forró lesz, mint amilyennel a háziasszonya megajándékozta."
Shchit mindenki szerette, annak ellenére, hogy paraszti étel státusza volt.
"Itt orosz szellem van! Itt Oroszország illata van!" írta Alekszandr Puskin, vagyis káposztaleves. Szuvorov egyszer ezt mondta a káposztalevesről, és ez a mondat úgy hangzik, mint egy mondás: "A schi és a zabkása a mi ételünk!"

Mindenki ismeri a mondást: "Schi és zabkása a mi ételünk." A voronyezsi régió folklórgyakorlata során hallottam egy másik lehetőséget: „Schi és zabkása - élet a miénk".

És ez igaz! A nagy ünnepek alkalmával húst ettek, hétköznaponként pedig zselé, káposztaleves és zabkása volt a parasztok fő tápláléka.

Legyünk őszinték, a fülünk jobban hozzá van szokva az "étel" szóhoz, és az "étel" szóból bürokráciát lehel, nem spirituális.

Érdekes módon az "étel" szó mindig is létezett a ruszban, vagy más nyelvekből kölcsönzik?

Ezzel a kérdéssel a szótárak felé fordultam. Nem volt határ a meglepetésemnek, amikor egy hasonló hangzású igét találtak a török-orosz szótárban:

Pişirmek (pishirmek), török. - Ételt főz

Ennek az igének is van felszólító hangja, parancs alakja:

Pişir (pishir), török. - szakács, 2 fő, egység. szám.

- Egyél gyorsan, különben kihűl a borscs! Anya hív.

Azta! A mi „enni”-hez hasonló szót a „török ​​konyhában” is találtunk.

Az "E" azt jelenti, hogy enni! Ebédre invitálva, vendégelve mondják a törökök:

Ye (e), török. - egyél

Ez a szó a yemek (emek), török ​​igéből származik. - enni (enni).

Ez azt jelenti, hogy az „étel” szó megjelenését is a török ​​nyelveknek köszönheti? Íme, ez a szó:

Gıda (gyda), török. - étel

- Hogy szereted a borscsot? kérdezi anya.

- Finom, köszönöm! Anya, volt egy olyan gyanúm, hogy a "borscs" szavunk nem a miénk.

– Ez egy ukrán szó – mondja anya.

- Gondolod? És akkor találtam egy hasonló törököt - "borch": csak a szó végén nem "u", hanem "h", és teljesen más a jelentése - "kötelesség".

Borç (borch), török. - kötelesség

Oké, ha borschttal nem sikerült, talán káposztalevessel lesz szerencséd? A felfogás nem csalt meg, van egy hasonló török ​​szó, amely az elavult "shti" szavunkra emlékeztet:

Aşçı (ashchy), török. - szakács

Igen, komolyan szakítottam, jutottam a séf szavaihoz. És itt előkerült a "szakács" szó!

Var (var), török. - "van" a "van" jelentésében

Borch var mi? Van adósság? — Vorç var mı?

Gyda var vagyunk? Van étel? — Gıda var mı?

E török ​​„var” létezése arra utal, hogy „főzni”, „főzni”, „főzni”, „főzni”, „navar” szavaink türk gyökből származhatnak.

Finom ételek mindenki boldog! De törökül a "finom" szó így hangzik:

Lezzetli (lezzetli), török. - finom

Lezzet (lezzet), török. - íze

Mennyire hasonlít ez a török ​​szó a mi "nyalni" szavunkhoz – nyelvvel ízesíteni?! Egyetértesz?

Érdekelt egy másik török ​​szó is - "ayz": van benne némi hasonlóság a mi "csonk" szavunkkal. A csonk az, amit nem ettem meg, nem fejeztem be, leharaptam és kidobtam, vagyis kivettem a számból. Nagyon valószínű, hogy a török ​​„ős” is benne lehet ebben a szóban.

Ağız (ayz), török. - száj

Érdekes véleményem szerint néhány étel elnevezésében párhuzam található.

Kaşık (kashyk), török. - kanál

Kényelmes kanállal fogyasztani! A török ​​szó nem „kása”?

Çatal (chatal), török. - Villa

A „chatal” hasonló a „shatal” szavunkhoz: a megdöbbentő tárgy egy villa. Villával rázzuk össze a tojásokat például cukorral. Ilyenkor a villa mozog, „tántorog” a tálban.

Kepçe (kepcse), török. - merőkanál

Ön szerint a merőkanál úgy néz ki, mint egy kupak?

Bıçak (bika), török. - kés

„Bikázás”, „háborgó felkapaszkodás” – van min gondolkodni, igaz?

De a kasirga (kasırga, török.) egyáltalán nem póker, bár a török ​​szó egybecseng a miénkkel. A Kasyrga hurrikán vagy vihar.

A vödör, vödör hangjában is hasonló a török ​​kavşak-hoz (kavshak), de jelentése teljesen más - „kereszteződés”, „utcák kereszteződése”.

Például a pirítás és a poharak koccintása az egyik ivási hagyományunk. Ha a pirítóssal minden világos, akkor a "pohárcsörgés" szó érthetetlen és megmagyarázhatatlan marad.

El tudod képzelni, hogy a török ​​nyelvben az egyik gyakran használt szó a „chok”?

A "chok güzel" (çok güzel, török. - nagyon jó) kifejezést a törökök elég gyakran ejtik.

Çok (csok), török. - nagyon

Talán a „poharat koccintgatni” a helyeslés, az öröm kifejezése: minden rendben van, nagyon jó, sokszor jó?

Mi nem jut eszébe egy jól táplált és szorgalmas diáknak?

Mára ennyi, barátaim!