A tökéletes pizza titkai. A tésztáról. A pizzakészítés titkai
FINOM PIZZA OTTHON
Minden otthoni erőfeszítés mellett nehéz számolni azzal az eredménnyel, amelyet a professzionális pizzaioli kemencébe kap: otthoni sütőben lehetetlen elérni a hőmérsékletet 400 milyen fokon „ég a hit”, „a hit elszáll”,
Nincs nyílt láng a rönköktől — ugyanis a melegen kívül azt az egyedi aromát adja a laposkenyérnek, amely alapján azonnal megkülönböztethető a várakozásoknak megfelelően „forno aleñában” készült pizza. — fatüzelésű kemence (az olasz pizzériákban a táblákon mindig fel van tüntetve a főzési mód), a sütőből származó termékből ...
Nem kell azonban kétségbe esni: sokféleképpen lehet a szigorú nápolyi szabványokhoz közeli pizzát otthon is elkészíteni.
A fő titok itt az, hogy jól főzzük meg a tésztát.
Mi kell ehhez?
A fő összetevők a liszt, víz, só, élesztő, olívaolaj, cukor, tej, némi burgonya és strutto (olvasztott zsír)
A pizzakészítési folyamat legfontosabb és legkényesebb művelete — a tészta dagasztása.
Sok türelmet és jelentős erőfeszítést igényel: még egy erős kezű embernek is szüksége lesz 10-15 perc a „megfelelő” tétel elkészítése érdekében. Ezt követően a tésztát valami gyapjúval le kell vonni, és meleg, de nem párás helyre kell tenni.
Amikor a tészta megkelt és térfogata körülbelül a duplájára nőtt, jól megkelt. Ezt követően maximális fizikai erőt kell kifejtenie: üsse az asztalra, gurítsa ki és üsse meg újra.
Nincs sodrófa – csak kézzel gyúrja a tésztát.
A tésztát nyomkodni kell, de nem simítani. A teszt tartalmaz
milliónyi finom légbuborék. Sodrófával összetörheted őket, így ujjaiddal és tenyereddel kell kiegyenlíteni és nagyjából nyolc centiméterre kinyújtani a tortát.
Ezután a tésztát úgy kell kinyújtani, hogy a bal kezünkkel erőteljesen rángatjuk, a jobb kezünk szélével pedig megfogjuk a lapos kenyeret. A kész tészta nem szakadhat fel. Most egy tortát kell kapnia 25-30 centiméter átmérőjű (a „kanonikus” pizza átmérője van 26 cm), középen két milliméter vastag, a széleken pedig hat-nyolc milliméter vastag (azaz kissé homorú, mint egy holdkráter).
Ezt követően kiterítheti a tölteléket, ügyelve arra, hogy egyenletesen oszlik el, és minél több szabad helyet foglaljon el.
Az „alappal” kell kezdeni: hámozott paradicsommal és mozzarellával.
Ügyeljen arra, hogy a töltelék teljesen száraz legyen: különben a tészta magába szívja a nedvességet, ami nem vezet semmi jóra.
Ezután mindent le kell önteni olívaolajjal, és megint nem csak úgy, hanem könnyű körkörös mozdulatokkal, fröcskölve az olajat ...
Mennyi ideig tart a pizza elkészítése?
Itt nincs pontos recept — minden a tűzhely teljesítményétől és az adott pizzatípustól függ. A sütőben egyenként több tepsit tésztával kell megsütni. Légkeringető sütőben azonban egyszerre is süthetők.
A mozzarella mindenesetre a készenlét jelzőjeként szolgálhat: amint a sajt gyönyörű gyöngyház árnyalatot kap, biztonságosan eltávolíthatja a pizzát — ellenkező esetben túl sokáig várjon.
A JÓ PIZZA ÖSSZETEVŐI
A pizzatészta elkészíthető élesztős vagy élesztőmentes módszerekkel. A főzési módtól függően bolyhos vagy lapos lesz.
A jó élesztős tészta elkészítése különleges szakértelmet és erőfeszítést igényel. Ezért nagyon fontos tudni
HÁROM fő kritérium ehhez a teszthez:
szereti az időt, a békét és a meleget.
Mielőtt elkezdené a tészta elkészítését, mindenképpen vegye ki az ételt a hűtőszekrényből. Ahhoz, hogy jó tésztát kapjunk, az elsődleges keveréket általában összekeverjük. tészta: szobahőmérsékletű élesztő, meleg víz (30-35 fok), kevés cukor és liszt.
Mindezt 20 percig állni kell. meleg helyen, amíg a tészta érezhetően bugyogni nem kezd. Ezután hozzáadjuk a maradék vizet és lisztet, sót, végül a tésztát összegyúrjuk. 40 percig meleg helyen kell állni, és a tészta mérete érezhetően megnő. Soha ne adjon hozzá sót idő előtt, különben az élesztő baktériumok egyszerűen nem fognak tudni dolgozni. Utoljára adjuk hozzá a tojást és a növényi olajat is.
Az élesztőtészta elkészítésének számos módja van.
Mindenkinek joga van saját belátása szerint elkészíteni. A lényeg az, hogy a munka örömet okozzon, és az eredmény az Ön ízlése szerint legyen
Élesztőtészta készítése pizzához
első út
A tésztához öntsük az átszitált lisztet egy tálba, és készítsünk mélyedést a közepébe.
Ebbe az üregbe morzsoljuk bele az élesztőt és adjunk hozzá cukrot. Előkészített vízből 3 Öntsön evőkanálnyit az élesztőbe, és addig keverje az élesztőt a mélyedésben, amíg paszta nem lesz.
A tésztát fedővel letakarjuk, és meleg helyen 15 percig kelesztjük, amíg az élesztő buborékokat nem képez.
Ezután adjunk hozzá sót, a maradék vizet és a növényi olajat.
Egy speciális keverőtartozék segítségével alaposan keverje össze a tál teljes tartalmát.
A tésztából golyót formálunk, enyhén megszórjuk liszttel, majd letakarva 45 percig kelesztjük.
Lisztezett munkalapon kinyújtjuk a tésztát a tepsi méretére.
Egy tepsit kivajazunk, ráhelyezzük a tésztát, a széleit megformázzuk. Recepttől függően kenjük meg a tésztát paradicsomszósszal, vagy kenjünk rá más tölteléket.
második út
600 g liszt.25g cukor,20g préselt élesztő,10g só.20 g növényi olaj,60g fűszeres paradicsomszósz,300g víz
Keverjük össze az élesztőt, cukrot, 100 g vizet. A keverék hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 °C-ot. Tedd meleg helyre 10-20 percre. Készítsen egy másik keveréket növényi olajból és paradicsomszószból. Adjunk hozzá sót és további 100 g vizet. Jól felverjük, amíg a krém sűrű nem lesz. Most keverje össze mindkét részt a liszttel és a maradék vízzel. A tésztának melegnek kell lennie, és fél órán át keleszteni kell. Ezt követően 100-140 g-os darabokra osztjuk, és kis körökké nyújtjuk. Oldalakat készíthet. A kapott lapos süteményeket tepsire helyezzük kelesztéshez, majd fél óra múlva süssük a sütőben percekig. 5 hőmérsékleten 250 °C. Mielőtt ezt megtenné, ne felejtse el hozzáadni a tölteléket.
Alapvető leveles tészta receptek:
2 csésze liszt, 0,5-0,75 csésze hideg víz, 1/2 tojás vagy sárgája, csipetnyi só, kevés citromsav, 250 g vaj.
2 csésze liszt, 2/3 ek víz vagy tej, 1/2 tojás, csipet só, kevés citromsav, 1 ek. kanál konyak, 125-150 g sl. vaj vagy margarin
2 csésze liszt, 1/2 evőkanál. víz, csipet só, 1 teáskanál cukor, 200 g vaj, sav.
2 csésze liszt, 200 g vaj, 200 g tejföl, csipet só
A tészta elkészítési folyamata 3 lépésből áll:
A tészta dagasztása: mindent olaj nélkül összegyúrunk és 30 percre hideg helyre tesszük
Olajkészítés: keverjünk össze hideg olajat 2-3 evőkanál. kanál lisztet, kinyújtjuk négyzet alakúra, és szintén hideg helyre tesszük
A tészta vajjal való feldolgozása: a tésztát kinyújtjuk, a közepébe vajat teszünk, a tészta széleit befelé hajtjuk, kinyújtjuk, félbehajtjuk, újra kinyújtjuk, amíg el nem fárad.Egy egyszerűbb módja: aprítás a vajat és a lisztet késsel adjuk hozzá az összes hozzávalót, keverjük össze, hajtsuk át párszor, sodorjuk ki - és már mehet is a töltelék.
Puha tészta
2tojás, egy csipet só, hígíts fel 50g élesztőt 250-300ml meleg tejben,400g liszt és 4. evőkanál olvasztott vaj vagy margarin.
A tojásokat lemorzsoljuk, sózzuk, majd az élesztős tejet, keverjük, lisztezzük, keverjük újra, majd adjuk hozzá a vajat vagy a margarint, és keverjük újra. Meleg helyre tesszük és kelesztjük. A tészta nyers formájában nagyon puha és ragadós, de elkészítve puha és porózus.
Túrós-vajas tészta készítése
A zsírszegény túróról leöntjük a folyadékot.
Tegyük a túrót egy tálba, adjuk hozzá a sót, az olívaolajat és a tojást. A keverő tartozékaival összegyúrjuk.
A lisztet a túróra szitáljuk, és kézzel jól összegyúrjuk a tésztát, amíg képlékeny lesz.
A tésztát lisztezett munkalapon vékonyra kinyújtjuk, kivajazott tepsire tesszük, a szélét megformázzuk. Helyezze el a töltelékrétegeket a kiválasztott recept szerint.
Élesztőmentes pizzatészta készítése
1 fél pohár kefir, 1 tojás, 1 / 4 margarin csomagok(olvad, hogy puha legyen) , egy kis sót, Liszt
A tészta dagasztása közben ügyeljen arra, hogy a tészta olyan sűrű legyen, mint a gombóc.
Az élesztős tészta még mindig jobb ízű, de vannak más tészta lehetőségek is.
RÖVID TÉSZTA
5 00 g liszt, 250 g margarin, 125 g tejföl, 50 g cukor, 2 sárgája, 1/2 citrom leve, 1 közepes citrom héja, csipet só.
A lisztet elkeverjük a cukorral, és alaposan felaprítjuk a jól kihűtött margarinba. Hozzáadjuk a tojássárgáját és az összes többi tejföllel elkevert tészta hozzávalót, és összegyúrjuk a tésztát. Csomagold sütőpapírba, tedd a hűtőbe és használd fel szükség szerint. Gombával, kolbásszal és füstölt húsokkal töltött pizza készítéséhez használható.
FRISS TÖSZTA
1 tojás, 2 tk. kanál majonéz, 1 evőkanál. kanál tejföl, 1 pohár kefir, 1 teáskanál szóda, 1 evőkanál oltott ecet, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 7-8 teli evőkanál liszt
A tojást felverjük a majonézzel, a tejföllel, a sóval és a cukorral. Hozzáadjuk a kefirt, az ecettel oltott szódát, és újra összekeverjük. Egy-egy kanál lisztet adunk hozzá, és sűrű tésztává keverjük. Golyóba forgatjuk, és egy felborított tálkával letakarva hagyjuk 10-15 percig érni. A tésztát jól összegyúrjuk és pizza darabolására, rétegre forgatására használjuk és villával mindenképpen több helyen megszurkáljuk.
Tejfölös tészta
200 g liszt, 200 g tejföl.
A lisztből és a tejfölből tésztát gyúrunk, 3 egyenlő részre osztjuk,
Minden részt vékony körbe tekerjünk. Sütőpapíros tepsire tesszük és beletesszük a tölteléket. Bármilyen töltelék.
NAGYON EGYSZERŰ TÖSZTA
A pizzatészta legegyszerűbb receptje: hígíts fel 20 g élesztőt (vagy 1/3 csomag száraz élesztőt) egy pohár meleg vízben, és hagyd állni 10 percig.
adjunk hozzá 1 evőkanál. l. növényi olajat, és öntsük az egészet 2 evőkanál. Liszt.
A tészta elég kemény, de puha lesz. Körülbelül fél óráig emelkedik, térfogata körülbelül kétszeresére nő. Ekkor elkezdheti tölteni.
Fő elv:
Először a paradicsomot kell a tésztára helyezni (télen a sózott is megteszi), majd a végén meglocsoljuk olajjal a pizza tetejét.
Töltelékként bármit használhatsz, ami csak a kezedbe kerül.:
kolbász, főtt hús, spratt, zöldség stb. Ezt a sok gazdagságot meg kell szórni hagymával, leönteni majonézzel és megszórni reszelt sajttal (ha nagyon nincs időd, vékonyra vághatod. Még az ömlesztett sajt is megteszi). És ne felejtsd el meglocsolni olajjal.
Pizzát szállítanak b előmelegített sütőbe (1 80-200 fok) 30-40 percre.
Paradicsomszósz készítése pizzához
A szósz elkészítésekor (a pizzához feltétlenül szükséges) emlékeznünk kell a nápolyi szakács első parancsolatára — semmi extra! Friss hagyma és paradicsom — Már önmagukban is ízletesek, így nem szabad elrontani az ízüket és aromájukat felesleges fűszerekkel.
Először meg kell hámoznia egy nagy hagymát, és apróra vágni. Egy sekély serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és keverjük össze 4 Lassú tűzön percekig pároljuk benne az apróra vágott hagymát. Fokhagymanyomó segítségével nyomkodjuk bele a meghámozott fokhagymát.
Adjuk hozzá a paradicsompürét és a hámozott paradicsomot a lével együtt. A paradicsomot villával összetörjük.
Adjunk hozzá fűszereket, gyógynövényeket és babérlevelet. Forraljuk fel és 30 Pároljuk percekig alacsony lángon egy nyitott serpenyőben, amíg besűrűsödik. A főzés végén eltávolítjuk a babérlevelet.
Nápolyi paradicsomszósz
Tovább 1 , 5 liter szósz: 1 kg friss paradicsom, 2 finomra vágott hagyma; 2 Művészet. kanál kukoricaolaj; 5 zúzott szegfűszeg
fokhagyma; 200 g paradicsompüré; Által 1 Művészet. kanál friss apróra vágott bazsalikom; 1 Babérlevél; 2 teáskanál cukor; só; bors.
A paradicsomot meghámozzuk és apróra vágjuk. Egy nagy, lehetőleg öntöttvas serpenyőben puhára pirítjuk a hagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát, és keverjük tovább egy percig. Adjuk hozzá a paradicsomot és a paradicsompürét, a fűszernövényeket, a babérlevelet, a cukrot és a borsot.
Erős lángon felforraljuk. Ezt követően azonnal csökkentse a hőt, és forraljuk fel 30 percek. Távolítsa el a babérlevelet, és dörzsölje át a keveréket egy szitán. Tedd üvegekbe és zárd le
Instant paradicsomszósz
1 nagy hagyma, meghámozva és apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, meghámozva és apróra vágva,
2 Művészet. kanál olívaolaj, 1 konzerv paradicsom a saját levében
,1 doboz paradicsompüré (170 d), víz (2 doboz paradicsompüré), 1 Művészet. kanál vörösbor ecet, 1 / 4 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 / 4 teáskanál durvára őrölt fekete bors, fűszerek: bazsalikom, oregánó, majoránna, rozmaring stb.
A hagymát és a fokhagymát olajon egy nagy, vastag serpenyőben puhára pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot saját levében, a paradicsompürét, a vizet, az ecetet és a cukrot, összekeverjük. Sóval, borssal és fűszernövényekkel ízesítjük.
Lassú tűzön kevergetve addig pároljuk, amíg besűrűsödik. A megadott mennyiségű termékből kb 4 pohár szósz
***
Sokan szeretik a finom forró pizzát, de nem mindenki hajlandó sok időt tölteni ennek az olasz pitenek az elkészítésével, így a pizza házhozszállítása lesz a legjobb megoldás erre a problémára.
Az „Eat. Imádkozik. Szerelem” című alkotás, amelyet Julia Roberts adott elő vacsora után az egyik nápolyi pizzériában, azt mondja, ők készítik Olaszország legjobb pizzáját. A film sikere nemcsak ugyanabba a pizzériába (ma már csak hosszú sorban állás után lehet bejutni) turistaáradat biztosított, hanem a szomszédos létesítményekbe is, amelyek szívesen szolgálják ki azokat, akik nem hajlandók várni. Ugyanakkor a híres pizzéria tulajdonosa egyszer azt mondta egy interjúban: „Nem csinálunk semmi különöset. Ezt a pizzát otthon is könnyedén elkészítheti.” Megpróbáljuk?
A tészta elkészítése
A pizza sikere a vékony, jól sült e Ez a tészta, ezért a fő figyelmet a dagasztására kell fordítani. Magas sikértartalmú lisztet igényel (hagyományosan búzát használnak, de más típusú liszt keveréke is lehetséges). Ahhoz, hogy a tészta „lélegezzen”, át kell szitálni a lisztet, és hozzá kell adni egy teáskanál búzadarát. Ahhoz, hogy a tészta rugalmas legyen, adjunk hozzá néhány csepp növényi olajat.
Gyúr
Szánjon rá időt a tészta dagasztására: dolgozzon vele legalább 20 percig. Egy konyhai gép például nagyban leegyszerűsítheti ezt a munkaigényes folyamatot. Moulinex QA509D32, amelynek impulzus üzemmódja segít elérni a kívánt eredményt. A dagasztás után hagyjuk a tésztát: a minimális pihentetési idő két óra, az optimális legfeljebb hat-nyolc óra.
Nyújtsuk ki a tésztát lapos tortává
Az igazi pizzamesterek nem használnak sodrófát, hanem kézzel nyújtják a tésztát, hogy az oxigénnel telítődjön. Minél vékonyabb a pizzaalap, annál jobban és gyorsabban sül meg.Úgy van.
A töltelék elkészítése
Az ételt félig főzzük: a gombát és a csirkét meg kell sütni, a halat és a tenger gyümölcseit-fehérít. Ha erre nincs ideje, akkor kész összetevőket vehet: sonka, kolbász, olajbogyó. A tölteléket egyenletesen kell elosztani a pizza felületén.
A sajt kiválasztása
A sajt nem csak a legfontosabb ízelem m pizza, hanem a töltelékre helyezve megóvja az égéstől. Az igazi pizza ideális megoldása a mozzarella, amelyet vékony szeletekre kell vágni, és a pizza felületére kell kenni.
Süt
A professzionális pizzasütő lehetővé teszi a 400 fokos sütést, így a pizza... egy ilyen tűzhely Percek alatt elkészül, finom aromát és ropogós héjat kap. Otthon a pizzát 250 fokon kb 15-20 percig sütik. A pizza túlsütése azt jelenti, hogy eldobod a munkád eredményét. Ezért gondosan figyelje a pizza elkészítésének folyamatát, de ne nyissa ki a sütő ajtaját, amíg az elkészült. A sütő alternatívái közé tartozik például a mikrohullámú sütő, a serpenyő és a mini sütő Moulinex OX464E32. Nagy teljesítménye biztosítja a pizza gyors és alapos elkészítését.
A pizza egy olyan étel, amelyet mindenki elkészített, és kevés ember nem szereti. A nápolyi lényt egykor szegény ember táplálékának tartották. Ma pedig a legkifinomultabb éttermekben készítik. Sokan Olaszországra asszociálják a pizzát, pedig a rómaiak és az ókori görögök is sütötték. Manapság a kulináris szakértők sokféle tölteléket találnak ki a laposkenyérekhez: ínyenc kaviáros, édeseket pedig desszertnek.
Az olasz pizza fő titkai
Kezdetben az olasz pizzát fatüzelésű kemencében sütötték. A töltelékek az ország régióitól függően változtak; egyesek tenger gyümölcseit, mások paradicsomot adtak hozzá. Ennek eredményeként a különböző pizzakészítmények saját jellegzetességeiket fejlesztették ki, ezáltal klasszikus recepteket hoztak létre.
Az olasz pizza egyik fő titka a tészta.
Az olaszok az elkészítéshez a puha búzafajták legjobb minőségű lisztjét használják. Ez a liszt nagy százalékban tartalmaz fehérjét, ami meghatározza a tészta minőségét. Van olyan is, mint a liszt ereje - az a képesség, hogy olyan tésztát készítsünk, amely dagasztás és erjesztés után bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik. Az ilyen liszthez több lisztet adnak egy bizonyos konzisztencia érdekében, ami befolyásolja a termék sűrűségét.
Ezenkívül Olaszország egyes részein a tészta elkészítésekor durumbúzából készült lisztet adnak a tésztához, és ezt „durumnak” nevezik. Fontos megjegyezni, hogy az olasz pizzatészta legyen vékony! És mégis, a tészta kinyújtásakor tilos sodrófa használata, csak a kezed kell. Ebben az esetben bolyhos széleket kap, és ez nagyon fontos eleme a pizza számára.
Egy másik titok az olívaolaj hozzáadása. Nemcsak egy finom lapos kenyér egyik fontos összetevőjének tartják, hanem különleges ízt ad. De van itt néhány árnyalat is: az olívaolajnak jó minőségűnek kell lennie, különben egyszerűen tönkreteheti az egész ételt. Kenjük meg a pizzalapot olívaolajjal, ennek hatására a tészta ropogós és omlós lesz.
Egy másik összetevő, amely az olasz pizzát jellemzi, a sajt.
A legnépszerűbb fajta elkészítése a mozzarella, de használják a parmezánt és a riccottát is. Az olaszok nem spórolnak a sajttal a tölteléknél, hisz ez a lényeg, a többi hozzávaló pedig csak ízkiegészítés. A frissen sült pizzán a sajtnak szakadnia kell, nem nyúlnia. Ezt a hatást a mozzarella fajtával érheti el.
Fentebb már volt szó arról, hogy az igazi olasz pizzát fatüzelésű kemencében sütik, ahol a hőmérséklet meghaladhatja a 350 fokot is. Következésképpen a pizza nagyon gyorsan megsül, különleges aromával átitatva. A megfelelően elkészített pizza puha, vékony, enyhén nedves és ropogós héjú.
Még néhány szó az „olasz laposkenyérről”
A pizzák nem csak kerekek, hanem téglalap alakúak, nyitottak és zártak is lehetnek. Ha már a töltelékeknél tartunk, több fajtája létezik: a „Margarita” különlegessége, hogy nagy mennyiségben tartalmaz gyógynövényeket és fűszereket, miközben csak két összetevő kerül bele: sajt és paradicsom. A „Blanka” annyiban különbözik, hogy a töltelék elkészítéséhez nem használnak paradicsomot, és a többi hozzávalónak kizárólag világos színűnek kell lennie.
Van egy speciális „Calzone” pizza, ez zárt, így megőrzi a töltelék aromáját, amit a tészta kinyitásakor élvezettel élvezel. Megkülönböztethető még egy „Italiano” típus, a hazafias, mivel a téglalap alakú forma három részre oszlik, majd mindegyiket feltöltik az ország zászlajának színe szerint.
Igazi olasz pizzát nagyon nehéz otthon elkészíteni, de bizonyos titkok betartásával közelebb kerülhet az ideálishoz. Szüksége van megfelelően gyúrt tésztára, egy bizonyos típusú sajtra, válassza ki a tölteléket és a fűszereket. Ne félj, hogy nem sikerül, a lényeg, hogy a lelkeddel főzz, akkor biztosan finom lesz!
Piiiiiiiaaa. E szó puszta említésére bőséges nyáladzás kezdődik, és ezután már nem jut eszébe a finom aromás pizza a legfinomabb tésztával és nyújtható sajttal. Alig van olyan ember, aki azt mondaná, hogy nem szereti ezt az isteni finomságot, és ha egy ilyen különc él ezen a bolygón, akkor valószínűleg valami rossz pizzát próbált ki. A finom pizza alapja természetesen a tészta, amelyet helyesen kell elkészíteni, hogy az étel valóban felejthetetlen legyen. Elkészítettük nektek a tökéletes pizzatészta titkait, valamint több bombareceptet is. Élvezd!
A tökéletes pizzatészta titkai
A tészta kinyújtásának legegyszerűbb módja sütőpapírra, előzőleg liszttel megszórva. Ez megkíméli Önt a felesleges és teljesen felesleges mozdulatoktól, mivel a pizzát közvetlenül a pergamenen küldheti a sütőbe.
A pizzával kapcsolatos ízlések személyenként nagyon eltérőek. Ha imádod vastag tésztájú, majd alkalmazz egy egyszerű life hacket: hagyd pihenni a kinyújtott tésztát 5-10 percig. Ha attól tart, hogy ezalatt lesz ideje az időjárásnak, fedje le fóliával.
Ha éppen ellenkezőleg, úgy tetszik vékony tésztát, ami ropogni fog a szájban, akkor erőfeszítést nem kímélve, amennyire csak lehetséges, ki kell nyújtani, és emelt hőmérsékleten - 230-250 fokon - sütni.
Van egy másik titka annak, hogy milyen finom ropogós tészta- Ez olívaolaj. Ki kell zsírozniuk a tepsit. Helyezzük rá a tésztát, és tegyük a 220 fokra előmelegített sütőbe 5 percre. Csak ezután adjuk hozzá a tölteléket.
Mi a teendő, ha nem nyújtotta ki a tésztát pergamenre? Ne aggódj idő előtt. Szükséged lesz rá sodrófa. Tekerjük rá a tészta felét, és a fogantyúknál fogva vigyük.
A tészta hozzávalóival lehet és kell is kísérlet. Így a haladó ínyencek liszt és búzadara keverékéből készítik a pizzatésztát. Ropogósabb és lágyabb lesz. Ezt a keveréket nemcsak tészta elkészítésére, hanem tepsi leporolására is használhatja.
A pizzakészítés legunalmasabb dolga az, hogy megvárjuk, amíg a tészta megkel. Nak nek gyorsítsa fel ezt a folyamatot, adjunk hozzá még élesztőt. Csak 3/4 teáskanálnyival kell több, mint amennyit a recept előír.
Az olaszok szeretik az aromás fűszernövényeket, és aktívan használják őket a főzéshez. Fogadj el egy menő életet: hogy a tészta működjön aromásabb és ízletesebb, keverj bele oregánót, bazsalikomot vagy más, tetszés szerinti szárított fűszereket.
Házi pizzatészta receptek
Gyors joghurtos tészta
Ha szereti a vékony, lágy tésztájú kis pizzát, akkor próbálja ki ezt a gyors joghurtos tészta receptet. Az elkészítése tényleg nem fog sok időt igénybe venni, mert nem kell megvárni, míg megkel a tészta. És még a legválogatósabb ínyenceknek is tetszeni fog ennek a tésztának az íze!
Hozzávalók:
- Liszt 1 + 1/4 csésze
- Sütőpor 1,5 tk.
- Görög joghurt 1 csésze
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint őrölt fekete bors
Főzési mód:
- Keverjünk össze egy pohár lisztet a joghurttal. Só, bors.
- A tésztát kézzel, kanállal vagy falapáttal gyúrjuk.
- Tegye át a tésztát egy 1/4 csésze liszttel megszórt munkafelületre. Enyhén szórjuk meg a tésztát. Közepes méretű lapos kenyérré sodorjuk.
- Kész. Tedd az alapra a töltelékhez használt hozzávalókat.
Élesztős tészta tejjel
Az élesztőtészta jó, mert univerzális. Először is lehet belőle puha tésztájú pizzát készíteni, amit sokan nagyon szeretnek. Másodszor, ha játszunk a hozzávalókkal és különböző módon kinyújtjuk a tésztát, ezzel a recepttel vékony pizzát készíthetünk.
Hozzávalók:
- Tej 1 pohár
- Liszt 2 csésze
- Olívaolaj 3 ek. l.
- Száraz élesztő 7 g
- Granulált cukor 1/2 tk.
- Só 1/3 tk.
Főzési mód:
- A tejet kissé felmelegítjük.
- Szitáljuk a lisztet.
- Keverjük össze a tejet az élesztővel és a cukorral. Keverjük össze és hagyjuk állni 10 percig. Amikor az erjedés jelei (buborékok) megjelennek, adjunk a tejhez lisztet, sót és 2 evőkanál olívaolajat.
- A tésztát összegyúrjuk, golyóvá forgatjuk. Kenjük meg a tésztát a maradék olívaolajjal, takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 30-40 percre, hogy a tészta kb. 2-szeresére keljen.
- A megkelt tésztát kiszaggatjuk, 2 részre osztjuk és kinyújtjuk.
Élesztőmentes kefir tészta
Egy másik jó lehetőség a nem túl puha, ropogós kéregű tésztához az élesztőmentes kefir tészta. Az alap puha és gyengéd lesz. Kívánt esetben a kefir helyettesíthető alacsony zsírtartalmú tejföllel azonos arányban.
Hozzávalók:
- Liszt 1,5 csésze
- Kefir 1 pohár
- Tojás 2 db.
- Olívaolaj 40 g
- Só 1/4 tk.
- Szóda 1/4 tk.
- Ecet oltószóda
- Növényi olaj kenéshez
Főzési mód:
- Egy tálban verjük fel a tojást a sóval együtt.
- Egy másik tálban keverjük össze a kefirt és a szódát, először ecettel hűtsük le. Keverjük össze.
- A felvert tojást a kefirbe öntjük. Keverjük össze.
- Hozzáadjuk a lisztet (részletesen is hozzáadhatjuk). Keverjük össze kézzel, kanállal vagy turmixgéppel.
- Adjunk hozzá olívaolajat. Keverjük össze.
- Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, és öntsük bele a tésztát.
- A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Tegye bele a tésztát 10-15 percre. Egy kis serpenyőben a tészta sütési ideje 20-25 percre nőhet, mert sűrűbb lesz.
- A kész tésztára helyezzük a tölteléket, és készre sütjük.
Az igazi olasz pizzaiolos pizza elkészítése több napig tart. Gyorsan összekeverik a tésztához szükséges összes hozzávalót, és hagyják kelni pár napig. És csak ezután alaposan gyúrja a tésztát körülbelül 20 percig, óvatosan gyúrva minden hajtogatást. Az igazi mesterek nem sodrófával sodorják ki a tésztát, hanem ujjaikkal gyúrják, nyújtják és kicsavarják (ez utóbbit a turisták különösen szeretik, de ez nem a látványos műsor miatt történik - így telítődik a tészta oxigénnel ).
A tészta otthoni „kellésének” felgyorsítása érdekében hagyhatja egy alig felmelegített sütőben. Melegítsd fel 70-80C-ra, majd kapcsold ki és 7-10 perc múlva már mehet is a tészta. Ha a hőmérséklet magasabb, az élesztő elpusztul. Letehet egy tálcát meleg vízzel - az élesztő szereti a nedvességet. Ezt megtehetjük reggel a munkába indulás előtt, este pedig a tészta készen áll a sütésre. Vagy egy éjszakára, hogy finom házi készítésű pizzával kezdje a reggelt.
A klasszikus nápolyi pizzatészta vastagsága középen 3 mm, oldala mentén 1-2 cm, átmérője 35 cm. Ezeket a paramétereket a hagyományos recepthez hasonlóan az EU által biztosított különleges státusz védi a hamisítás. Minden európai étteremnek és pizzériának be kell tartania ezeket.
A pizza hagyományos főzési módja a kőkemencében, forró kövön. Ez a tökéletes ropogós kéreg titka, de otthon is elkészíthetsz egy ugyanolyan ropogós remekművet. Csak nagyon forró sütőben, vagy még jobb grill alatt kell megsütni. Kő helyett hasznos a rendes tepsi, amit a sütőben kell melegíteni. Helyezze a pizzát kukoricaliszttel megszórt sütőpapírra, majd egy fejjel lefelé fordított tepsire. Körülbelül 10 perc alatt készen lesz, vagy még korábban.
Ha maradt tészta, tegyük be a hűtőbe és használjuk még 1-2 napig, a változatosság kedvéért minden alkalommal cseréljük a tölteléket. A tészta le is fagyasztható, de a kiolvasztás után a pizza már nem lesz ropogós, mivel felesleges nedvesség lesz a tésztában.
A tegnapi pizzát melegítsd fel nagyon forró sütőben, akkor visszanyeri egykori ropogósságát. Sütőpapírra tesszük, és 8-10 percre a sütőbe tesszük, amíg a sajt elkezd buborékolni. Ha egy-két szeletet fel kell melegíteni, használjon kenyérpirítót.
Cikkek a témában
