Egres ribizli lében. Egyszerű receptek egres zselé készítéséhez télre. Egres zselé zselatinnal télre
Az egres zselé valóban segít, ha valami szokatlant és ízleteset szeretne az asztalra tenni. Júliusban kezdjük az előkészületeket. És sok gyümölcs lesz, ha az év termékeny lesz. Korábban már lezártunk pár üveget, és a föld alá vittük a királyi és smaragdlekvárt. De a bogyók még mindig jönnek, és szeretnék valami újat készíteni.
Ezért öt egyszerű receptből válogattam az ilyen lekvárhoz. Gyorsan elkészül, és minden hozzávaló kéznél van.
Tehát az egres különböző fajtákban kapható, ha a tiéd fehér színű, akkor sárgás finomságot ad, zöld - smaragd és piros - rózsaszín.
Különféle módon is elkészíthető. A leggyakoribb lehetőség az, hogy a bogyókat egyszerűen őröljük egy húsdarálóban vagy turmixgépben. De vannak ínyencek, akik nem szeretik a zselében lévő magvakat, ezért először ki kell préselni a gyümölcs levét, és a kapott mennyiséghez cukrot kell adni, a süteményt nem dobjuk ki, hanem kompótot vagy gyümölcsitalot készítünk belőle. azt.
Ennek az ételnek a fő árnyalata az, hogy a bogyókat nem szabad 20 percnél tovább forralni. Ellenkező esetben a peptidkötések nem tudnak megtapadni, és a zselé folyékony marad.
Az ilyen típusú lekvárok besűrűsödése akár egy hétig is eltarthat, ezért jobb, ha nem rázzuk vagy forgatjuk az üvegeket, hogy a peptidkötéseknek legyen ideje megerősödni, és ne szakadjanak meg.
Célszerű kevesebb vaseszközt is használni. Mivel az egres sok aszkorbinsavat tartalmaz, és fémmel kölcsönhatásba lépve oxidálja azt, és vasíz érezhető a zselében.
Az egres pedig természetes pektint tartalmaz. Ezért képesek zselésedni, ha megfelelően főzik. Ehhez minden feltétel megteremtéséhez savnak és cukornak kell lennie a lekvárban. És a hőkezelés nem haladhatja meg a 20 percet.
Hozzávalók:
- 1 kg bogyó
- 1 pohár vizet
- 600 g cukor
Töltse fel a bogyókat vízzel, és tegye a legalacsonyabb lángra. Erre azért van szükség, hogy a gyümölcsök megduzzadjanak, a héjuk megpuhuljon és könnyen feldolgozhatók legyenek.
Amint a víz enyhén buborékolni kezd a bogyók körül, vegye le az edényt a tűzről, és botmixerrel pürésítse.
Most lemérjük ezt a masszát, és hozzáadunk 600 g kristálycukrot 1 kg püréhez.
Ha a zselé forralásakor túllépjük a 20 perces főzési időt, a massza ismét folyékony lesz, és nem képződnek peptidkötések.
A cukrot elkeverjük és mérsékelt lángon feltesszük főni.
Főzzük 10 percig, majd öntsük sterilizált üvegekbe.
Ezután az edényeket fedővel lezárjuk, és legalább 12 órára bunda alá tesszük. Ezalatt a természetes sterilizáció megtörténik, és peptidkötések képződnek.
Ekkor az üvegeket nem lehet megrázni vagy mozgatni, különben a csatlakozások tönkremennek.
Hogyan készítsünk zselét főzés és sterilizálás nélkül (húsdaráló segítségével)
A legegészségesebb finomság akkor érhető el, ha a bogyókat nem főzik meg. Így minden vitamin és mikroelem megmarad. Hűtőben vagy fagyasztóban megtisztelő helyére kerül, hogy a kocsonya ne penészesedjen, savanyú legyen.
Ízre narancsot használunk, ünnepibb és vitamindúsabb desszert lesz belőle.
Hozzávalók:
- 1 kg bogyó
- 1 kg cukor
- 2 narancs
A bogyókat húsdarálón haladjuk át, váltakozva egres és narancs hozzáadásával. A kéreggel együtt leengedjük.
Először távolítsa el a magokat.
A kis lyukú húsdarálóhoz jobb szűrőt venni, hogy ne kerüljenek nagy és kemény darabok a zselébe.
Ezután öntsünk cukrot ebbe a keverékbe.
Keverjük össze, és hagyjuk a keveréket egy éjszakán át, hogy a kristályok feloldódjanak.
Reggel újra keverjük össze az egészet, és tegyük sterilizált üvegekbe. Hűtőbe tesszük tárolásra.
Egres shake zselatinnal
Ha szereti a nagyon sűrű masszát, amelybe belefér egy kanál, akkor a természetes pektin önmagában nem lesz elég. Ehhez speciális zselésítő elemeket adnak hozzá. A leggyakoribb a zselatin és a pektin, amelyet almából vonnak ki.
Ezért adok két receptet, amelyek segítenek abban, hogy ne hibázzon az ilyen rugalmas zselé elkészítésekor.
Hozzávalók:
- 500 g egres
- 700 g cukor
- 7 evőkanál zselatin
- 7 evőkanál víz
- 300 g banán
Darálja meg a bogyókat villával vagy húsdarálón keresztül. Ezt kényelmesebbnek tartom turmixgéppel csinálni.
A banánt karikákra vágjuk, és a bogyókkal együtt elhelyezzük. Adjuk hozzá a zselatint és a cukrot. Keverjük össze és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőben.
Reggel kivesszük és a tűzhelyre tesszük. Mérsékelt lángon forraljuk 5 percig. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen erős forrás, különben a zselatin összeesik.
A forró keveréket üvegekbe töltjük, és tároláshoz lezárjuk.
Manapság népszerű a pektin alapú zhelfix használata. Ezért adok egy videó receptet, amelyben a háziasszony elmondja, hogyan kell zselét készíteni.
A peptidkeverékekkel nagyon gyorsan kell dolgozni, mert nagyon gyorsan gélesednek és sűrűvé válnak. Késleltessen egy kicsit, és ezt a zselét nem fogja tudni belenyomni az üvegbe!
Zöld egres zselé naranccsal egy turmixgépben
Egy másik recept naranccsal. De itt a bogyókat és a gyümölcsöket turmixgépben őröljük, és egy kicsit főzzük.
Hozzávalók:
- 2 kg zöld egres
- 2 kg cukor
- 2 narancs
A bogyók farkát levágjuk, és a turmixgép aprítótáljába tesszük.
A narancsot megmossuk, szeletekre vágjuk, magjait eltávolítjuk.
A bogyókat és a szeleteket homogén masszává csavarjuk. Ezután keverjük össze a cukorral.
Alaposan keverjük össze, hogy a cukor gyorsabban feloldódjon.
A lekvárt mérsékelt lángon 15 percig főzzük. Folyamatosan keverni kell, különben a bogyópüré megég. És sterilizált üvegekbe töltjük.
Az üvegeket bundával letakarjuk, és 12-24 órán át egy helyzetben hagyjuk.
Az „Öt perc” zselé elkészítésének módja
A szeretett „Ötperces” recept azért vált népszerűvé, mert öt perc főzésnek nincs ideje elpusztítani a vitaminokat, és a gyümölcs héjának van ideje meglágyulni, és lehetővé teszi, hogy a szirup átjusson a pépbe. Ezért a lekvárban lévő egész bogyók tápláltak és rugalmasak.
Nem minden ínyence szereti a zselében lévő magokat, és nekik adok egy receptet, amikor főzés előtt először el kell távolítania a magokat. Erre a célra gyümölcscentrifugát használunk, ha van. Ha nem, csak forraljuk fel a bogyókat egy kicsit vízzel, és őröljük át szitán vagy sajtruhán. Ez azt is lehetővé teszi, hogy az összes lé és pép kijöjjön, a magvak, héjak és gallyak a szűrőben maradnak.
Hozzávalók:
- 3 liter egreslé
- 3 kg cukor
Az egrest facsarón átpasszírozzuk. Pép és sütemény formájában kapsz gyümölcslevet.
Ez utóbbit nem dobjuk ki, hanem töltsük fel vízzel. Ebből nagyon hasznos gyümölcsital lesz.
És adjunk hozzá cukrot a léhez. És tedd a tűzhelyre főni.
Várja meg, amíg a püré felforr, és azonnal mérsékelje a hőt. Csak öt percig időzítjük. Ezután vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg a massza teljesen kihűl legalább 6 órát, lehetőleg tovább.
Ezután ismét forraljuk öt percig, és 6 órán át hűtjük. És ismét megismételjük az ötperces folyamatot harmadszor, de ezúttal üvegekbe töltjük a lekvárt. A habot eltávolítjuk.
Bármely ilyen típusú zseléhez használhat túlérett és éretlen gyümölcsöt is, ez nem lesz észrevehető a kész desszertben. Adja hozzá ezt a finomságot a süteményekhez. Szokatlan és ízletes lesz.
De ne felejtsük el, hogy az egres betakarítása a sarkon van. Ez azt jelenti, hogy folytatódik az édes készülődés a téli teadélutánokra! Ma számos érdekes receptet nézünk meg a belőle készült finom zselé elkészítéséhez.
Könnyen és egyszerűen elkészíthető, az eredmény pedig fantasztikus. Magam sem tudtam eldönteni, melyik a legjobb. Ezért minden nyáron minden recepthez több üveget bezárok.
Hogyan készítsünk zselét húsdarálóval?
Családunkban nagyon népszerű az egres. A belőle készült készítmények nagyon gyakran hasonlítanak a kivi ízére. Ezenkívül ez a bogyó rendkívül előnyös az egészségre. A belőle készült lekvárok a szervezet számára is jótékony hatással vannak.
Nem szabad azonban megfeledkezni a cukor jelenlétéről a desszertekben, ami tiltja az ilyen finomságokkal való visszaélést. Vagyis nem csak lehet, hanem szükséges is kis adagokat enni, de ésszerű keretek között. Bár nagyon nehéz lehet megállni.
Ebben a receptben csak:
- Cukor;
- egres.
Ebben az esetben használhatja a bogyópürét és a levét. 1 kilogramm gyümölcsléhez vagy püréhez 1 kilogramm kristálycukorra lesz szüksége.
Az egrest alaposan öblítsük le, és azonnal tegyük egy törülközőre. A bogyókat nem szabad sokáig folyadékban tartani, hogy ne essen szét (főleg, ha túlérett és repedezett). Lekvárba helyezés előtt meg kell szárítani.
Tegye át a bogyókat egy húsdarálón vagy facsarón.
Ha húsdarálót használ, a desszert csontokkal fog kijönni. Ha a gyümölcsöket egy facsarón engedi át, az állaga egyenletesebb és lágyabb lesz. Ízlés és szín szerint nincs barát, így mindenki csinálja a maga módján.
Öntsön cukrot a bogyós keverékbe, és alaposan keverje össze.
Helyezze a kapott keveréket magas hőre, amíg fel nem forr. Ezután csökkentse a teljesítményt közepesre, és hagyja főni 20-30 percig. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, fedje le, és hagyja a konyhában 1 napig.
Másnap hasonló képet fogsz látni. A lekvár színe megváltozott, és sűrű hab borította be. El kell távolítani - nem alkalmas tárolásra, és a munkadarabok gyorsan megsavanyodhatnak.
A habtól megtisztított zselét ismét a tűzhelyre tesszük, és forralás után fél óráig forraljuk.
Annak ellenőrzéséhez, hogy az étel készen áll-e, vegyen egy teáskanál lekvárt, és mártsa jeges vízbe. Ha elégedett a viszkózusságával és állagával, akkor lekapcsolhatja a hőt. Ha sűrűbb desszertet szeretne, hagyja még 1 napig, majd forralja újra. Általában 2-3 alkalommal főzöm.
A kapott teljes mennyiséget tiszta üvegekbe töltjük, és fedővel lefedjük.
Fordítsa fejjel lefelé, és hagyja gyermekektől távol, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután tedd az üvegeket hideg helyiségbe télre. Az első minta a csemege lehűlése után vehető.
A lekvár tökéletesen tartja a formáját, nagyon ízletes és aromás. Tökéletesen felfrissít és jó hangulattal feltölt energiával. Segíts magadon is!
Egy egyszerű recept a remegés ellen egres főzés nélkül
Mindenki tudja, hogy a főzés elveszi a legtöbb hasznos vitamint a gyümölcsökből. És mennyire nem akarod elveszíteni őket... Ebben az esetben a leleményes háziasszonyok már régóta találnak megoldást. A téli egres lekvár előzetes hőkezelés nélkül is elkészíthető.
Ez a finomság még frissítőbbé, lédúsabbá és természetesebbé válik. Hangulatos téli estéken olyan jó teát inni egy ilyen desszert mellé, és átadni magát a nyár meleg emlékeinek. Milyen finom pékárut készíthetsz, ha tölteléknek használod ezt a zselét?! Mmm... Csak próbáld ki!
Hozzávalók:
- 1 kilogramm friss bogyós gyümölcs;
- 1 kilogramm kristálycukor;
- fél liter vizet.
Főzés előtt a bogyókat elő kell feldolgozni. Először is alaposan öblítse le, szárítsa meg és távolítsa el a farkokat.
Tegye át egy nagy serpenyőbe vagy serpenyőbe, és szórja meg homokkal. Ehhez a bogyók és a cukor teljes mennyiségét 2-3 részre osztom. Az egres első részét beborítom egy rész homokkal és így 3-szor. Így a gyümölcs teljes mennyisége egyenletesen telített lesz. Töltse fel vízzel, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten.
Másnap tedd a serpenyőt a tűzhelyre, és forrald fel. NEM KELL felforralni a masszát! Miután felforrt, azonnal vegyük le a tűzről, fedjük le és hagyjuk további 24 órán át. Ez a folyamat türelmet igényel, mert egész héten meg kell ismételnie a forralás és a tűzről való azonnali eltávolítás eljárását. Ez azonban nem igényel nagy erőfeszítést. Ebben az időszakban a gyümölcsben lévő pektin kiteljesíti zselésítő tulajdonságait, és a massza sűrűsödni kezd.
Az utolsó forralás után azonnal töltse át a lekvárt sterilizált üvegekbe. Feltekerjük és fejjel lefelé tesszük, amíg kihűl. Tárolja a pincében vagy hűtőszekrényben.
Házi egres zselé zselatinnal:
Az egres lekvár még a klasszikus összetételben is sűrű és zselészerű lesz. A változatosság kedvéért azonban minden télen több üveg lekvárt készítek zselatinnal. Ezt a finomságot nagyon jó kenyérre, pirítósra kenni. Tökéletesen tartja a formáját, nem terül el és nem puhítja a kenyeret.
Az egész családom szereti ezt a zselét, és minden alkalommal többet kér. Valójában lehetetlen elszakadni, mert rendkívül frissítő és ízletes. Próbáld ki magad!
Hozzávalók:
- 1 kilogramm enyhén éretlen egres;
- 100 gramm zselatin;
- fél pohár cukor;
- 1 pohár víz;
- 1 vanília rúd.
A bogyókat a hagyomány szerint meg kell tisztítani a száraz faroktól és szártól, meg kell mosni, majd szűrőedényben lecsepegtetjük.
Öntsön egy pohár vizet egy serpenyőbe, és adja hozzá a szükséges mennyiségű kristálycukrot. Tegyük a tűzre, és forraljuk fel, amíg a homokszemek teljesen fel nem oldódnak. Ezután hozzáadjuk a feldolgozott egrest, és megvárjuk, míg újra felforr. Ezt követően 10-15 percig forraljuk a keveréket, időnként megkeverve, és a habot lefejtve.
Hagyja teljesen kihűlni a serpenyő tartalmát. Ehhez jobb hűvös helyiségbe költöztetni. Csak ne tegyen forró ételeket a hűtőszekrénybe, különben biztosan meghibásodik. Ehhez jobb erkélyt vagy alagsort használni.
Amint a bogyós főzet teljesen lehűlt és kihűl, hozzá kell adni zselatint és egy vaníliarudat. Tegyük a tűzre, és forraljuk újra. Ebben a szakaszban fontos, hogy folyamatosan keverjük a lekvárt. Ellenkező esetben a zselatin egyenetlenül megduzzad, és a zselé nem lesz olyan, mint kellene. Forraljuk legfeljebb 4 percig.
A tűzről való levétel után azonnal öntsük a forró lekvárt az előkészített üvegekbe. Fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be valami melegbe. Ez lehet egy régi kabát vagy takaró. Hagyja az üvegeket ebben a helyzetben egy napig állni, amíg teljesen kihűl. Ezután meg kell fordítani és az alagsorba kell helyezni.
Ez a zselé nagyon finomnak bizonyul. Az egész bogyók különleges pikantériát adnak. Próbáld ki! tetszeni fog.
Egres zselé - „Öt perces” recept
Az egres zselé elkészítéséhez a lehető legrövidebb idő alatt szüksége lesz:
- 1 kilogramm érett bogyó;
- 1 kilogramm cukor.
A bogyókat alaposan mossuk meg, távolítsuk el a száraz végeket és szárakat. Enyhén szárítsa meg, és tegye húsdarálóba vagy facsaróba.
Tegye át a bogyós masszát egy serpenyőbe, fedje le homokkal, és tegye maximális lángra, amíg a tartalom fel nem forr. Ezt követően, amint megjelennek az első források, 5 percig kell forralni. Ebben az esetben rendszeres időközönként meg kell keverni és eltávolítani a keletkező habot.
Amint a keverék 5 percig forr, azonnal vegyük le a tűzről, és öntsük tiszta üvegekbe. Feltekerjük és a fedőre fordítjuk, amíg kihűl. Ezután a nyersdarabokat hűvös helyiségekben tárolják.
Ez a recept az egyik legegyszerűbb, de nem kevésbé finom.
5 perc egres egy egyszerű recept szerint
Ezt a zselét nem lehet télre tárolni, azonnal el kell fogyasztani. Gyorsan meg is sül, én „Öt percnek” hívom.
Hozzávalók:
- 500 gramm tej;
- 150-180 gramm bogyók;
- 1 púpozott pohár cukor (kb. 300 gramm);
- 50 gramm víz;
- 50 gramm zselatint
Az első lépés a zselatin elkészítése. Meg kell tölteni vízzel, és meg kell várni, amíg megduzzad. Ezután tegyük a tűzre, és melegítve egyenletesen oldjuk fel. Tegye félre, amíg teljesen ki nem hűl.
A tejben elkeverjük a cukrot, feltesszük a tűzhelyre, és megvárjuk, míg felforr. Közben a bogyókat egy facsarón engedjük át, és forrásban lévő tejbe öntjük.
Azonnal levesszük a tűzről, alaposan összekeverjük, hozzáadjuk a zselatint és a formákba öntjük. Tedd hűvös helyre.
Egyszerűen leírhatatlanul finom és gyengéd lesz. Szerettei örülni fognak!
Videó recept az egres zseléhez télen sterilizálás nélkül
Télen, amikor ilyen hiány van a kertből származó friss gyümölcsökből és bogyókból, görgőink jönnek a segítségre. A nyárnak ez a kis szigete megment minket a bluestól, gyönyörű napsütéses napokra emlékeztetve.
Próbáljon ki új recepteket, és ossza meg benyomásait. Oszd meg ezt a cikket a közösségi hálózatokon, hogy barátaid finom ételekkel kedveskedhessenek szeretteinek.
Mi lehet jobb, mint a saját telkén termesztett bogyókból készült lekvár? Természetesen csodálatos tiszta egres vagy ribizli zselé. Az elkészült zselé drágakőként csillog, nagyon szépen néz ki és finom az íze. Használhatod teához, rozettába rakhatod, vagy bármilyen péksütemény töltelékének. Ráadásul ez az átlátszó zselé mesés kiegészítője lehet a húsételeknek.
Az átlátszó zselé elkészítéséhez egresből vagy ribizliből, szűréshez sajtkendővel kell rendelkeznie.
Hozzávalók
- 1,5 kg. egres vagy ribizli
- 2 pohár vizet
- kristálycukor a kapott lé térfogatában
Egres vagy ribizli zselé készítése
Válogassa ki az egrest vagy a ribizlit a törmelékből és a levelekből. A bogyók farkát nem kell levágni. Mossa meg a bogyókat, helyezze egy zománcozott tálba, és öntse hozzá a szükséges mennyiségű vizet. Közepes lángon addig főzzük, amíg a bogyók megpuhulnak és megpuhulnak. Fakanállal időnként megkeverjük. Ezután vegyük le a tűzről és hagyjuk kihűlni.
A kihűlt bogyós masszát egy kétrétegű gézből készült zacskóba öntjük, a zacskót zománcozott serpenyőre vagy tálra akasztjuk, és egy éjszakán át lógva hagyjuk szűrni.
A serpenyőből való leszűrés után kapott levet zománcozott tálba öntjük. Ne nyomja ki a gézzacskóból a maradék pépet, különben zavaros lesz a zselé, hanem tegyük egy másik serpenyőbe. Öntsön kristálycukrot a serpenyőbe a lé alól addig a szintig, amíg a lé volt a serpenyőben. Miután így kimértük a szükséges mennyiségű cukrot, öntsük egy tál lébe. A tálat a tűzre tesszük, és a cukrot fakanállal kevergetve felforraljuk. Csökkentse a hőt, és főzzük a keveréket állandó keverés közben, hogy ne égjen meg. Távolítsa el a habot, ahogy látszik. A zselét készre főzzük. A készenléti fok megállapításához a zselét egy hideg csészealjra kell csepegtetnie. Ha a csepp nem terjed, akkor a zselé készen áll. Ez a folyamat 30 percig tartott.
A kocsonya főzése közben óvatosan öntsön forró vizet az előmosott üvegekbe, és fedje le. A főzés befejezése után engedje le a vizet az üvegekből, és öntse a forró zselét a forró üvegekbe. Fedjük le az üvegeket fedővel. 2,5 kg-ból készítettem zselét. fekete egres. Ennyi készterméket kaptunk. Az üvegeknek legalább két hétig állniuk kell, ezt követően evésre kész.
Egres vagy ribizli zselé készítése
Szűrés után felöntjük vízzel a maradék pépet, és zománcozott serpenyőben 5 percig főzzük. Ezután szűrjük át a keveréket egy szűrőedényen egy másik serpenyőbe vagy medencébe, tegyük a tűzre, és ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, és forraljuk fel. Oldjunk fel 1 evőkanál 1 pohár hideg vízben. kanál keményítőt, és erőteljesen kevergetve vékony sugárban a forrásban lévő zselébe öntjük. Újra felforraljuk, és lekapcsoljuk a tüzet. Finom zselé lett belőle.
A nyári bogyókból és gyümölcsökből készült gazdag, édes készítmények régóta ismertek. De néha egy könnyű, frissítő desszertre vágyik, nem tolakodó ízzel. És akkor az egres szokatlan konzisztenciájával és pépével segít.
A télre elkészített egres zselé megőrzi súlytalan szerkezetét és az érett bogyók finom ízét. A desszert finom édes-savanyú illata néhány fűszerrel kiegészítve egyedi csemegévé varázsolható. A befőzés nem sok időt vesz igénybe, és nincsenek különleges szabályok. Elég, ha elsajátít néhány egyszerű technikát, és kéznél van néhány kedvenc receptje, hogy ez a szokatlan finomság állandó vendég legyen az asztalon.
Az egres elkészítésének jellemzői
Az egres különbözik a többi bogyótól. Bőre alatt nem pép van, hanem finom ízű és finom aromájú zselészerű massza. Természetes formájában jó, szokatlan befőtt, ízletes lekvár vagy lekvár lesz belőle. De a gyümölcsök téli előkészítésének legorganikusabb módja a zselé, amely megismétli a friss egres állagát.
A bogyónak megvannak a maga sajátosságai, és a kiváló készítmények elkészítéséhez be kell tartania néhány egyszerű szabályt:
- 1. A gyümölcsök válogatásakor ne feledje, hogy az éretlen bogyók savat adnak a kész termékhez, és azt erősebben kell édesíteni. A foltokkal és homályos filmréteggel borított, sérült példányokat szintén elutasítják.
- 2. Az egres szárról való eltávolításakor érdemes ollóval leszedni a bogyókról a megszáradt korolla maradványait. Ha azt tervezi, hogy elválasztja a magokat és a bőrt a létől, és szűrje le a terméket, akkor egyszerűen alaposan öblítse le a nyersanyagokat, és ne vágja le a „farkat”.
- 3. Az egresnek nagyon finom illata van, ami elkészítéskor túlságosan gyengülhet. A természetes ízt jól fokozza sav hozzáadása: citromsav, narancspépből vagy kiviből.
- 4. Általában nem használnak erős fűszereket a zsenge egres elkészítéséhez. Érdemes a bogyókat vaníliával, mentával vagy kardamommal kombinálni.
Bármilyen fajta és színű egres alkalmas a téli betakarításra. A lényeg, hogy érett legyen, és legyen ideje elegendő vitamint, természetes zselésítő komponenst és cukrot felhalmozni.
Az egresben lévő természetes pektin a főzés során elpusztulhat, és néha nem elegendő a kívánt állagú desszert előállítása. Ilyen esetekben a terméket vízzel hígított zselatinnal sűrítjük.
Klasszikus egres zselé recept
A finom bogyós gyümölcsök elkészítésekor a legfontosabb, hogy megőrizzük a finom aromát, és ne tegyük be a desszertet. Az érett gyümölcsök nem igényelnek túlzott édesítést. Az egres zselé fő összetevői és arányai:
- friss bogyók - 1 kg;
- granulált cukor - 800 gr;
- tiszta ivóvíz - 800 ml.
Az elkészített, megmosott bogyókat egy nagy átmérőjű főzőedénybe öntjük: egy medencébe, egy serpenyőbe, egy zománcozott tálba.
Lépésről lépésre a további előkészítéshez:
- 1. Öntsön vizet az edénybe, és tegye a tűzre.
- 2. Miután megvárta, amíg felforr, csökkentse a hőt, és forralja 20 percig.
- 3. Miután levette a masszát a tűzhelyről, kissé lehűtjük, és több réteg gézen átszűrjük, a maradékot kinyomkodjuk. A bogyókat pépesítővel vagy turmixgéppel összetörhetjük, és egy nagy fémszitán átdörzsölhetjük.
- 4. A pépet (héj és magvak) eltávolítva nem dobjuk ki, hanem kompót készítésére hagyjuk.
- 5. A leválasztott folyékony masszát visszaöntjük a főzőedénybe, és fele térfogatra felforraljuk.
- 6. A melegítés során részletekben adjuk hozzá az összes cukrot.
A kész zselé a kompóthoz hasonló állagú lesz. A keverék besűrűsödik az üvegekben, ahogy lehűl. A desszertet forrón kell steril, száraz és meleg üvegekbe önteni, és szorosan feltekerni. Ebben az esetben hosszú ideig hűvös helyen, közvetlen napfény nélkül tárolják.
Betakarítás facsaró segítségével
A modern háztartási gépek használata konzerváláskor jelentősen időt és erőfeszítést takarít meg. A gyümölcscentrifuga lehetővé teszi, hogy elkerülje a forró masszát kézzel, és csökkenti a forrási időt. Ha a bogyókat átvezetjük az egységen, akkor tiszta, pép nélküli levet kapunk, és az extrakció sokkal jobb minőségű lesz, és sokkal kevesebb hulladék keletkezik. Ezzel a módszerrel az egres zselé néhány perc alatt elkészül.
A további elkészítéshez csak a bogyók kifacsarásából származó aromás massza és a cukor 1:1 arányban kell. Néhány egyszerű lépés van hátra:
- 1. Forraljuk fel a levet nagy lángon, a habot eltávolítva néhány percig.
- 2. Adjunk hozzá cukrot a keverékhez, és forraljuk tovább intenzíven további 10 percig.
- 3. A forró desszertet steril üvegekbe töltjük, és fém fedőkkel szorosan lezárjuk.
Célszerű az edényeket fejjel lefelé fordítani, becsomagolni és egy napig állni hagyni.
Zselé főzés nélkül
Megőrizheti a bogyók egyedi, finom aromáját és minden előnyét, ha hőkezelés nélkül készíti el a desszertet. Az ilyen készítmények fő elve az, hogy legalább másfélszer több cukor legyen, mint a gyümölcsmassza. A felesleges édesség kompenzálására citrusféléket adnak hozzá. A nyers lekvár receptjéhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- egres gyümölcsök - 1 kg;
- nagy narancs - 1 db;
- cukor vagy méz - 1,5 kg.
Bármilyen mennyiségű cukrot helyettesíthet mézzel. Forralás nélkül a termék megőrzi gyógyító tulajdonságait, tovább sűríti a desszertet és még egészségesebbé teszi.
Az egrest fél órára vízbe áztatjuk, szétválogatjuk, és hagyjuk kifolyni a nedvességet. A hámozott narancsot kiszabadítják a válaszfalakból, és csak a szeletek belsejében lévő pépet használják fel.
Az elkészítési folyamat egyszerű: a gyümölcs teljes tömegét húsdarálón engedjük át, egy nagy serpenyőbe helyezzük, és mézet vagy cukrot adunk hozzá. A szemcsék teljes feloldásához a munkadarabot 10-12 órán át hagyjuk. Keverje simára a zselét, és helyezze steril edényekbe a hűtőszekrényben való tároláshoz. Ha a cukor és a bogyók arányát 2:1-nek vesszük, akkor a lezárt terméket több hónapig otthon hagyhatjuk normál hőmérsékleten.
Recept zselatinnal
Ez a készítmény zselésítő anyagot - zselatint vagy agar-agart - tartalmaz. A receptet akkor használjuk, ha sűrű, stabil masszát szeretnénk kapni. Különféle sűrítőanyagokat készítenek az utasítások szerint. Gondosan tanulmányoznia kell a felhasználás módját: bizonyos típusú zselatinok előzetes áztatást igényelnek, mások egyszerűen hígíthatók kis mennyiségű folyadékban, és a fő termékkel együtt forralhatók. A bolti zacskókból készült instant zselatin a túlmelegedés miatt elveszítheti tulajdonságait, a legvégén, néhány perccel a készenlét előtt kerül bele.
A desszert elkészítéséhez egész és apróra vágott bogyókat is használnak. A leszűrt tiszta egresléhez zselésítő készítményt adhatunk. Minden az egyéni preferenciáktól függ. Az egyetlen különbség az, hogy a zúzott gyümölcsöket 10 perccel rövidebb ideig lehet melegíteni.
Hozzávalók:
- egres - 1 kg;
- víz - 250 ml;
- zselatin - 100 g;
- cukor legalább 500 g (ízlés szerint több).
A főzési folyamat a szirup felforralásával kezdődik egy nagy serpenyőben. Cukorból és vízből vastag, édes melaszt nyernek, amelybe az előkészített alapanyagokat helyezik: bogyókat, gyümölcspürét vagy gyümölcslevet öntenek bele. A masszát körülbelül 30 percig melegítjük, majd a főzőedényben hagyjuk kihűlni. Zselatint adunk a készítményhez, felforraljuk és azonnal steril üvegtartályba csomagoljuk. A konzervet lezárjuk és becsomagoljuk. Tárolja hűvös, sötét helyen.
Egres ribizlivel
Egyes fajták érett egresének nincs különleges íze, és feldolgozáskor zavaros, kifejezetlen árnyalatot kap. Ilyenkor érdemes a gyümölcsöket más bogyós növényekkel kombinálni. Az egres zselé élénk savanyúságot és határozott színt kap, ha vörös vagy fekete ribizlit adnak hozzá.
Az összetevők aránya saját belátása szerint változtatható. A vegyes bogyós zseléhez készült termékek hozzávetőleges összetétele:
- 1 kg egres;
- 0,5 kg vörös és ugyanennyi fekete ribizli;
- 1,5 kg kristálycukor.
- 1. A fekete ribizlit és az egrest összetörjük és szitán átdörzsöljük, a piros gyümölcsökből csak a levét facsarjuk ki.
- 2. A kapott komponenseket egy edényben (lehetőleg zománcozottan) egyesítjük, és hozzáadjuk a cukor teljes részét.
- 3. Kevergetve lassú tűzön főzzük. Forralás után körülbelül 30 percig melegítjük.
- 4. A zselét forrón csomagoljuk és steril fedővel csavarjuk rá.
Egy kis mennyiségű ribizlit egészben hagyhat, és a főzés során hozzáadhatja. A készítmény édes-savanyú, stabil állagú, hasonló a lekvárhoz. Ha a cukrot 100-150 g-mal növeljük, a konzervmassza még sűrűbben megkeményedik, édesebb lesz és pékáruk töltésére is alkalmas.
Mentával és kiwivel
A recept szerinti befőzéshez válasszunk zöld bogyófajtákat, amelyek jól harmonizálnak a friss menta aromával, színükben és állagjukban a kivipépre emlékeztetnek. A trópusi gyümölcs savanyúságot ad a zselének, és plasztikusabbá és lágyabb ízűvé teszi a masszát. A desszert kiwit meghámozzuk, darabokra vágjuk, vagy az egressel együtt pürévé törjük.
A recepthez szükséges hozzávalók:
- egres (zöld) - 700 gr;
- kivi - 3 db;
- cukor - 500 gr;
- menta levelek.
A desszert elkészítése:
- 1. Az egres a kivivel együtt húsdarálón halad át. A masszát főzőedénybe tesszük.
- 2. Adjunk hozzá cukrot és mentát, helyezzük a tartályt a tűzre, és forraljuk fel.
- 3. Kb. 40 percig melegítsük a zselét, ezalatt a folyadék egy kicsit elpárolog, és a tömeg térfogata csökken.
- 4. Öntse a forró terméket steril, meleg üvegekbe, és azonnal zárja le.
Az eredeti desszert otthon is jól tárolható, hűtőben 4-5 hónapig frissen áll.
Narancssárgával
A citrusfélék kiegészítik a termék ízét, aromát adnak, napos árnyalatot adnak, és kevésbé zavarossá teszik a desszertet. A narancsot közvetlenül a héjával együtt lehet bevenni, de alaposan meg kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Egy kilogramm egreshez ugyanannyi édes citrusfélékre lesz szükség. Cukor - legalább 1,5 kg.
A lépésenkénti folyamat így néz ki:
- 1. Az elkészített, apróra vágott gyümölcsöket és szár nélküli megmosott bogyókat turmixgépben őröljük.
- 2. A homogén masszát egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és felöntjük 1 pohár tiszta ivóvízzel.
- 3. A munkadarabot alaposan összekeverjük, és 5-6 órán át állni hagyjuk.
- 4. Gyorsan forraljuk fel a zselét, és forraljuk 10 percig a habot lefölözve.
- 5. Hűtsük le a masszát 4 órán át, és forraljuk fel a kívánt állagúra.
Kívánt esetben a készterméket átlátszóvá varázsolhatja. De még péppel is szokatlanul jó lesz. A desszertet forralás közben steril edénybe öntjük, és meleg menedék alatt lassan lehűtjük.
Kocsonya lassú tűzhelyben
A készülék megkönnyíti a főzést és biztosítja a termékek egyenletes melegítését. A gyümölcsökben lévő pektin maximálisan aktiválódik, és a desszert sűrű és homogén szerkezetűvé válik. Csomagolás előtt a masszát tovább őrölhetjük turmixgépben, vagy hagyhatjuk abban a formában, ahogy a multicookerből kikerült.
A desszert víz nélkül készül, fél kilogramm egrest és cukrot kell tenni a készülék táljába. Nem szabad nagy mennyiségű ételt betölteni a multicookerbe. Melegítéskor a massza megemelkedik és túlcsordulhat.
A készüléken 1,5 órára a „kioltás” mód van beállítva, 15-20 perc elteltével emelje fel a fedelet és törje össze a tartalmat pépesítővel. Ezután hagyja a terméket párolni, amíg a készülék ki nem kapcsol. Közvetlenül a folyamat befejezése után a pürét üvegekbe lehet önteni, vagy turmixgépbe ütni. A termék lehűlés után besűrűsödik, ezért a zselés edényeket csak 10 percig fejjel lefelé kell hagyni, hogy ellenőrizze a tömítettséget. Ezután fedővel felfelé helyezzük őket, és addig csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.
A zúzott egres pektinizálásának és zselésítésének folyamatát vizuálisan tanulmányozhatja, ha megnézi ezt a videót. Az eredmény vagy „élő” lekvár, vagy egy teljes értékű sűrű zselé.
Egy szokatlanul gyengéd bogyó könnyű, aromás desszertté válhat. Csak meg kell próbálni a télre elkészíteni a megadott receptek valamelyike szerint, és az egres zselé egész évben állandó vendég lesz az asztalon.
Az egres zselé egy könnyű és egyben nagyon ízletes desszert, amely tökéletesen fog kinézni az ünnepi menüben. Ha elég sokat ettél, és nem akarod nehéz pékáruval terhelni a szervezeted, de mégis megvan benned a vágy, hogy valami édeset kipróbálj, akkor ez a hányás segít. Különböző módon elkészíthető, más bogyós gyümölcsökkel, gyümölccsel kiegészítve.
Kis finomságok
- Kocsonya készíthető egres léből, püréből, tej, víz, sőt bor alapján.
- Ez a desszert szükségszerűen tartalmaz egy zselésítő anyagot - zselatint vagy agar-agart.
- Ha tányérokban használjuk a zselatint, akkor először 15-20 percig vízbe kell áztatni, és csak megduzzadt után hőkezelni.
- A zselatinport egy kicsit tovább kell áztatni - körülbelül 30 percig.
Egy megjegyzésben! Ma akciósan találhatunk olyan zselatint, amely a szokásosnál gyorsabban megkeményedik. A polcokon 10 g-os tasakban van, és egy ilyen zacskóhoz körülbelül 300 ml vizet kell venni.
- Ha túlhevítjük, elveszti zselésítő tulajdonságait, ezért a folyadékot addig melegítjük, amíg ez az anyag fel nem oldódik.
- Agar-agar használatakor 40 percig hideg vízben áztatják, majd közvetlenül a jövőbeli zselébe forralják.
- A desszertformát le kell hűteni és hideg vízzel megnedvesíteni, és hogy a zselé könnyen eltávolítható legyen, a formákat néhány másodpercre forró vízbe merítjük.
Receptek
Az egres zseléhez végtelen számú recept létezik, és mindennek csak a képzelet szabhat határt. Ma több alapvető lehetőséget kínálunk ehhez a csodálatos desszerthez, amelyekből elkészítheti saját eredeti kulináris remekeit.
Gyümölcspüréből
Hozzávalók elkészítése:
- 210 g bogyók;
- 80 g cukor;
- 10 g zselatin.
Főzési folyamat.
- A gyümölcsöket átválogatjuk, több vízben jól megmossuk, pürésítjük.
Tanács! Az egrest különféle módszerekkel őrölheti: turmixgépben, húsdarálóval vagy darálógéppel. Válaszd a számodra kényelmesebbet!
- A zselatint hideg vízbe áztatjuk.
- Adjunk hozzá egy kevés vizet és cukrot a bogyós masszához, és forraljuk fel mindent, vegyük le a tűzhelyről.
- A pürés keverésének abbahagyása nélkül adjuk hozzá a megduzzadt zselatint, és várjuk meg, amíg teljesen feloldódik.
- Öntse a desszertet formákba, és küldje hűvös helyre.
Egressel és tejjel
Hozzávalók elkészítése:
- 510 ml tej;
- 310 g cukor;
- 150-175 g bogyók;
- 50 g zselatin;
- 50 ml víz.
Főzési folyamat.
- A zselatint felöntjük vízzel, megvárjuk, míg megduzzad, tűzön felhevítjük, amíg teljesen fel nem oldódik, és hagyjuk kihűlni.
- Keverjük össze a tejet a cukorral és forraljuk fel.
- Adjunk hozzá zselésítőszert a tejhez.
- Az egrest 5 percig blansírozzuk, szitán átdörzsöljük, és a tejes keverékhez adjuk.
- A zselét öntsük formákba, és tegyük hűtőbe, hogy besűrűsödjön.
Tejjel és gyümölccsel
Hozzávalók elkészítése:
- 500 ml tej;
- egy pohár cukor;
- 4 teáskanál zselatin;
- 10 g vaníliás cukor;
- 400 g bogyók.
Főzési folyamat.
- Keverjünk össze kétféle cukrot, adjunk hozzá tejet és forraljuk fel az egészet.
- A zselatint megtöltjük vízzel, és miután megduzzadt, hozzáadjuk a tejhez.
- Az egészet alaposan keverjük össze, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
- Az egrest félbevágjuk, formákba tesszük, megtöltjük tejes keverékkel és hűtőbe tesszük.
Egres borral
Hozzávalók elkészítése:
- 400 g egres;
- 250 ml száraz bor;
- 1 evőkanál cukor;
- 25 g zselatin.
Főzési folyamat.
- Egy serpenyőbe öntsünk cukrot, öntsünk rá bort és forraljuk fel az egészet.
- Adjunk hozzá tiszta bogyókat a borsziruphoz, és főzzük tovább a keveréket körülbelül 3 percig.
- A borból kiszedjük a gyümölcsöket és üvegformákba vagy poharakba tesszük.
- A zselésítő port a borba mártjuk, a masszát 60°-ra melegítjük és hagyjuk kihűlni.
- A gyümölcsöket folyékony borsziruppal öntjük, és hűtőbe tesszük.
Narancssárgával – 1-es számú opció
Az egres és narancs zseléhez szüksége lesz:
- 300 g egres;
- 450 g narancs;
- 160 g cukor;
- 35 g zselatin;
- 1 g citromsav;
- 700 ml víz.
Főzési folyamat.
- A narancsokat alaposan megmossuk, a héját éles késsel eltávolítjuk, a levét kicsavarjuk.
- A zselatint vízbe áztatjuk.
- Keverjük össze a vizet a cukorral és főzzük szirupot.
- A forró sziruphoz adjuk a héjat és a zselatint, addig keverjük, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik.
- Adjuk hozzá a narancslevet és a citromsavat.
- A bogyókat megmossuk, két vagy négy részre vágjuk, és a többi hozzávalóhoz adjuk.
- A keveréket összekeverjük, és kihűlt formákba öntjük.
Narancsokkal - 2. opció
Hozzávalók elkészítése:
- 1 nagy narancs;
- 150 g egres;
- 2 pohár víz;
- egy pohár cukor;
- 1 evőkanál zselatint.
Főzési folyamat.
- A narancsot alaposan megmossuk, héját eltávolítjuk, a filét kivágjuk.
- Adjunk hozzá fél pohár cukrot a narancsfiléhez, és hagyjuk addig, amíg ki nem jön a leve.
- A bogyókat blansírozzuk, és szitán dörzsöljük át.
- A maradék cukrot összekeverjük a vízzel, a héjjal és a bogyós masszával, és felforraljuk.
- Adjunk hozzá előre beáztatott zselatint, keverjük a masszát, amíg teljesen fel nem oldódik, és öntsük bele a pépből felszabaduló levet.
- A zselét öntsük a formákba, ¼ részét külön tálban hagyjuk.
- Tegye a formákat hidegbe.
- A narancsfilét a fagyasztott zselére helyezzük, és felöntjük a maradék sziruppal, majd visszatesszük a hidegbe.
Egres levéből
- 5 csésze egres;
- 25 g zselatin;
- 100-150 g cukor.
Főzési folyamat.
- Az egreseket facsarón vagy húsdarálón passzoljuk át, majd gézzel nyomjuk ki a levet a kapott masszából. Körülbelül 3 pohár gyümölcslevet kell kapnia.
- Áztassa be a zselésítő port hideg vízbe, és hagyja állni 30 percig.
- Forraljuk fel a levét, oldjuk fel benne a cukrot, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a zselatint, folyamatosan kevergetve egy kanállal.
- Szűrjük át a keveréket egy szitán, és öntsük formákba.
Az egres zselé elkészítése rendkívül egyszerű. Csak egy kis lendületet adtunk a képzelet repüléséhez – a többi csak rajtad múlik! Hígítsa fel a recepteket új összetevőkkel, és örvendeztesse meg magát és szeretteit az új ételek ízével!
A weboldalon található összes anyag csak tájékoztató jellegű. Bármely termék használata előtt az orvossal való konzultáció KÖTELEZŐ!
Frissítve: 15-11-2019
Cikkek a témában
