Az Alexandria húsvéti süteménytészta csak a bomba. Alexandria húsvéti süteménytészta, a legjobb recept - ez csak egy bomba

Megosztok veletek egy másik húsvéti sütemény receptjét - ma az úgynevezett Alexandria tésztával készítjük el őket. Nagyon váratlan (számomra személy szerint) technológia a tésztadagasztáshoz és kiszámíthatóan mesés eredmény. Kiszámítható, mert sok háziasszony sok éve süt Alexandriai húsvéti süteményeket, és mindig elégedettek a kész pékáruval. A legfinomabb morzsa, nagyon aromás, lédús és gazdag ízű - általában tökéletes, nem is lehet mást mondani!

Hadd magyarázzam el egy kicsit, mi volt számomra szokatlan. Az a tény, hogy a tésztát általában liszt hozzáadásával készítik, attól függően, hogy mennyi a vastagsága. És itt egyáltalán nincs liszt, egy gramm sem! De nagy mennyiségű vaj van, ami a tészta része. Ez a második, ami meglepett, mert a zsírokat általában az utolsó szakaszban, de itt a legelején (és jóval a liszt előtt) viszik a tésztába.

Az alexandriai húsvéti süteményekhez való élesztős tészta nem sokban különbözik az ilyen házi sütéshez használt tésztától: ugyanolyan puha, nagyon puha és nagyon ragad a kezéhez. Nem kell engedni a csábításnak, és a tésztát liszttel megtölteni, hogy könnyebben keverhető legyen - ebben az esetben a kész pékáru nem lesz bolyhos és légies. Adalékként, ízesítőként bármit használhatunk: én citromhéjat és vanillint használtam aromának, ízesítésnek pedig könnyű mazsolát.

Hozzávalók:

Opara:

Fő tétel:

Jegesedés:

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:

Íme az összes termék, amely az Alexandria húsvéti sütemények receptjében szerepel: prémium búzaliszt, sült tej, kristálycukor és porcukor, csirke tojás, vaj, mazsola, citromlé és -héj, friss élesztő, só és vanillin (lehet helyére egy teáskanál vanília Sahara). Könnyen elkészítheti saját maga a sült tejet - a tűzhelyen vagy lassú tűzhelyen (). Közepes méretű tojást (kb. 55 grammos) használtam, 1 fehérjét hagytam a mázhoz, és 2 fehérjét és 3 sárgáját a tésztába. Bármilyen mazsolát válassz – nekem aranyszínűek, édesek és nagyon finomak. Nem szükséges friss (préselt) élesztőt használni - a száraz élesztő tökéletes (kb. 12 gramm vagy 2 púpozott teáskanál).

Este elkészítjük a tésztát (ha ezt a masszát annak lehet nevezni). Egy meglehetősen nagy tálban keverj össze 3 tojássárgáját, 2 fehérjét és 230 gramm kristálycukrot. Az egészet kanállal vagy keverővel (habverővel) alaposan összekeverjük – hagyjuk feloldódni a cukorkristályokat.

Ezután adjunk hozzá 125 gramm puha vajat, amit vagy apró darabokra vágunk, vagy egyszerűen egy kanállal törjük össze. A tojásos keverékhez keverjük.

Ezalatt a tészta megemelkedik és hullani kezd, miközben a felületén jól látható lesz egy olajréteg, alatta erjedés megy végbe (sok-sok légbuborék). A tésztám 9 órán keresztül kelt.

Ideje folytatni az alexandriai húsvéti süteményeink tésztájának dagasztását. Válasszunk ki egy megfelelő edényt, és öntsük bele a tésztát. Adjunk hozzá 600 gramm (a liszt nedvességtartalmától függően kicsit többre vagy kevesebbre) szitált prémium búzalisztet, egy csipet vanillinnel és egy negyed teáskanál finom konyhasóval elkeverve. Azonnal adjunk hozzá 1 evőkanál apróra vágott citrom (vagy narancs, ha szeretjük) héját - ez körülbelül 1 nagy citrom.

Keverjük össze az összes hozzávalót ragacsos torta tésztává. Nem olyan, mint az élesztőtészta kenyérhez – a húsvéti süteményekhez való tészta sokkal lágyabb, és nagyon ragad a kezedhez. Most itt az ideje, hogy adjunk hozzá 100 gramm mazsolát, amelyet először meg kell mosni és szárítani. Ha a mazsola túl száraz, áztassa be vízbe 10-15 percre, majd szárítsa meg alaposan.

Körülbelül 10 percig dagasztjuk a tésztát a kezünkkel, ami enyhén olajozható. A tésztát felgömbölyítjük, a tálat fóliával vagy törölközővel letakarjuk, és meleg helyen 1,5 órán át kelesztjük. Hol a legjobb a tészta kelni és mit jelent a meleg hely? Több lehetőség is van. Mindenekelőtt a sütőben égő világítás mellett (kb. 28-30 fokosnak bizonyul - ez az ideális hőmérséklet az élesztős tészta keltéséhez). Ezután a tésztával ellátott tálat fedjük le fóliával, vagy takarjuk le természetes anyagból készült törülközővel (legjobb lenvászon), hogy ne legyen levegős és kérges a felület. A tésztát hagyhatjuk a mikrohullámú sütőben is megerjedni, amiben először felforralunk egy pohár vizet. A tészta megkel, ha az ajtót bezárjuk, és az üveg ott fog állni. Ekkor nem kell lefedni a tálat semmivel, mert a víz elpárolog, így fenntartja a szükséges páratartalmat. Csak ügyeljen arra, hogy véletlenül senki ne kapcsolja be a mikrohullámú sütőt, különben a tészta eltűnik, és nem lesz sütemény.

Körülbelül másfél óra elteltével az élesztős tészta mérete legalább a duplájára, és talán még többre is megnő. Óvatosan összegyúrjuk és tepsibe tesszük.

3 húsvéti süteményhez elég tésztám lett. Mindegyik darab 460 grammot nyom. Papírformákat használtam (12 centiméteres alul és 10 centiméter magas). Fontos, hogy a tészta térfogatának ne haladja meg a felét, hogy a sütemények ne folyjanak el a sütés során. Fedjük le a tésztát fóliával, nehogy légies és kérges legyen a tészta. Meleg helyen kelesztjük, amíg a tészta másfél-kétszeresére nem kel. 1,5 óráig tartott.

Lépésről lépésre receptek alexandriai húsvéti süteményekhez konyakkal, párolt tejjel, tejföllel és tejszínnel

2018-04-03 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

2249

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

6 gr.

10 gr.

Szénhidrát

51 gr.

315 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus alexandriai húsvéti süteménytészta

Ennek a tésztának megvan a maga speciális technológiája. Nem lehet gyorsan és egy nap alatt összegyúrni, de ez nem jelzi a recept bonyolultságát. Minden nagyon egyszerű és elérhető. Fontos szempont a sült tej használata. Bár egyre gyakrabban cserélik le egy normál termékre, minden remekül sül ki belőle.

Hozzávalók

• 1 kg cukor;
• 1 liter tej;
• 150 g nyers élesztő;
• 3 sárgája;
• 10 egész tojás;
• 0,5 kg vaj;
• 10 g só;
• 200 g mazsola;
• 3 g vanillin;
• 2,4 kg liszt.

Lépésről lépésre egy klasszikus tészta receptje

Keverje össze a meleg tejet egy kilogramm kristálycukorral. Adjuk hozzá az élesztőt, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.

A szabályok szerint jól lágyított vajat kell használni, amely krémszerű állagú. Nem tanácsos megolvasztani. Ha még nem puhult meg a vaj, a mikrohullámú sütő segít. Használjuk az ételleolvasztó programot és figyeljük azt.

Adjunk hozzá olajat a fő masszához. A sárgáját és a tojásokat összekeverjük, mixerrel kicsit felverjük, a fő masszához öntjük. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk melegen 8-12 órán át. Általában a fő keveréket este készítik el, és reggel elkezdik gyúrni a tésztát.

Fél órával a tészta elkészítése előtt öntsük le meleg vízzel a mazsolát, és hagyjuk párolódni. Ezután ki kell nyomni, és egy pohár liszttel összekeverni, így a szőlő egyenletesen eloszlik a masszában.

Adjunk hozzá vanillint a tésztához, sózzuk, majd a maradék liszttel mazsolát, hogy lágy tésztát kapjunk, ami a kezünkhöz tapad. Nedvesítheti az ujjait növényi olajban. Alaposan összegyúrjuk és jól kelni hagyjuk, szintén melegen hagyjuk.

Helyezze a tésztát formákba vagy papírpoharakba, töltse meg egyharmadát, hagyja a tetejére kelni, majd süsse meg. Az alexandriai húsvéti süteményeket 200 fokos sütőbe tesszük, 10 perc múlva 170-re csökkentjük, aranybarnára sütjük.

Az Alexandria húsvéti sütemények általában nyers vagy élő élesztővel készülnek. Ha nem tudtuk beszerezni, cseréljük őket. A száraz élesztő erősebb, ha a megadott arányt adjuk hozzá, semmi sem megy, megsavanyodik a tészta. A mennyiséget 3-4-szeresére kell csökkenteni.

2. lehetőség: Alexandriai húsvéti süteménytészta gyors receptje

Ez az Alexandria tészta változata konyakos húsvéti süteményekhez. Az alkoholnak köszönhetően az édes keverék sokkal gyorsabban eléri a kívánt állapotot. Maguk a sütemények könnyen megkelnek. Ami az ízét illeti, a konyak nem nagyon befolyásolja, de nagyon kellemes aromát ad, diós tónussal.

Hozzávalók

• 1,5 kg liszt;
• 300 g vaj;
• 50 g élesztő;
• 150 g mazsola;
• 500 g cukor;
• 5 tojás;
• 30 ml konyak;
• 500 ml tej;
• só.

Hogyan készítsünk gyorsan alexandriai tésztát

A tejet a kis darabokra vágott vajjal kicsit felforrósítjuk, egyben hozzáadjuk az összes élesztőt, hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat. Alaposan felverjük. Öntsük fel konyakkal, keverjük össze, fedjük le és hagyjuk állni pontosan egy órát. Hamarosan kellemes aroma jelenik meg.

Ízlés szerint adjunk hozzá lisztet párolt mazsolával, sót és vaníliát. Gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk állni további négy órán keresztül, amíg megkel.

Az alexandriai húsvéti süteményeket a formákba fektetjük, a legtetejére kelesztjük, majd előmelegített sütőben kisütjük. Mázzal díszítjük.

Konyak helyett egy kis cseresznye- vagy berkenye tinktúrát adhatunk a tésztához. Ezek a szárított vagy szárított bogyók egyébként a húsvéti süteményekben is megállják a helyüket.

3. lehetőség: Alexandriai húsvéti torta tészta krémmel

A legfinomabb alexandriai tészta változata. A belőle készült húsvéti sütemények nagyon illatosak, lágyak, nem maradnak el sokáig, ízükkel egész héten elvarázsolnak. A tésztához a legfolyékonyabb krémet veheti, alacsony zsírtartalommal, legfeljebb 10%, a lényeg az, hogy természetes terméket válasszon.

Hozzávalók

• 600 ml tejszín;
• 5 sárgája;
• 500 g cukor;
• 80 g nyers élesztő;
• 2 zacskó vanillin;
• 1 tk. só;
• 200 g vaj;
• 130 g mazsola;
• Liszt.

Hogyan kell főzni

Keverjük össze a nyers sárgáját kis mennyiségű kristálycukorral és őröljük meg, majd adjuk hozzá a maradék homokot és adjuk hozzá a tejszínt. Addig keverjük, amíg az összes szem fel nem oldódik. Csak ezután morzsoljuk bele az élesztőt a keverékbe, és keverjük tovább.

A vaj ehhez a recepthez megolvasztható vagy egyszerűen jól megpuhítható. Legközelebb küldjük, fontos, hogy az élesztő után adjuk hozzá. Fedjük le a krémes keveréket, és hagyjuk szalvéta alatt egy éjszakán át.

Reggel öntsön meleg vízzel a megmosott mazsolát, és hagyja kifőzni. Az alexandriai húsvéti süteményekhez is használhatunk kandírozott gyümölcsöket. Duzzadás után nyomkodjuk ki a mazsolát, adjunk hozzá körülbelül egy pohár lisztet, keverjük össze, így a szőlő jobban eloszlik a tésztában.

Először adjunk hozzá sót a krémes keverékhez, majd a mazsolát és a lisztet, a legvégén pedig csak lisztet, mindenképpen szitáljuk át, lehetőleg akár kétszer is. Keverjük össze a kezünkkel.

Az Alexandria tésztát meleg szobában kelesztjük. Ennek a technológiának köszönhetően elég egy teljes munkaidő. A tömeg háromszoros növelése után elkezdheti a munkát.

Mazsola helyett használhatunk kandírozott gyümölcsöket, nem kell mosni, áztatni. Más aszalt gyümölcsök, például szárított sárgabarack használata esetén jobb, ha a terméket megpároljuk, majd feldaraboljuk. Csak az a fontos, hogy ne adjunk hozzá sok folyadékot, hogy az íz ne vesszen el.

4. lehetőség: Alexandriai húsvéti torta tészta tejföllel

A tejfölből csodálatos alexandriai tészta is készül. Főzéshez bármilyen zsírtartalmú terméket veszünk. Szükséged lesz tejre is, ebben a receptben használhatod a nem sült változatot is. Ízlés szerint konyakot adunk hozzá, nem kötelező hozzávaló.

Hozzávalók

• 400 g tejföl;
• 300 ml tej;
• 80 g nyers élesztő;
• 400 g cukor;
• 250 g vaj;
• 7 sárgája;
• Liszt;
• 3 zacskó vanillin;
• 130 g mazsola (párolt);
• 3 tk. konyak

Lépésről lépésre recept

A fehérjéket egyenként válasszuk szét, a sárgáját tegyük egy tálba. Használhat speciális eszközt. Azonnal terítse ki az összes homokot, őrölje meg és adjon hozzá tejfölt. A termékek ne legyenek hidegek, dagasztás előtt pár órával kivesszük a hűtőből, a radiátor mellé, vagy rá is tehetjük.

A tejet felforrósítjuk és felfuttatjuk benne az élesztőt, alaposan elkeverjük, hozzáadjuk a tejfölhöz és a többi hozzávalóhoz. Keverjük össze és fedjük le. Az olajat később adjuk hozzá ebben a receptben. Hagyja a cefrét 8 órán át.

Olvasszuk fel a vajat, mérjünk ki egy teáskanál sót. Mindezt hozzáadjuk a leülepedett keverékhez, majd hozzáadjuk a konyakkal párolt mazsolát, hozzáadjuk a lisztet. A tésztát kézzel gyúrjuk. Hagyjuk felkelni.

A tésztához nem kell konyakot adni, hanem a mazsolát alkohollal leöntve hagyjuk ázni, így érdekes aromát és ízt is kapunk.

5. lehetőség: Alexandria tészta húsvéti süteményekhez citrusfélékkel és kandírozott gyümölcsökkel

Ezeknek a süteményeknek nagyon kellemes citrusos aromájuk van, amit a héj hozzáadásával érnek el. Ugyanakkor megmarad a csodálatos alexandriai tészta lágysága és szokatlan íze. Nagyon jó választás házi készítésű húsvéti süteményekhez. Ez a recept száraz élesztővel készült, teáskanálban mérve.

Hozzávalók

• 0,26 l tej;
• 5 g apróra vágott héja;
• 0,19 kg vaj;
• 4 tojás;
• 0,15 kg kandírozott gyümölcs;
• 0,3 tk. só;
• 2 evőkanál mazsola;
• 0,55 kg liszt;
• 0,3 kg cukor;
• 1 csomag vanília.

Hogyan kell főzni

A vajat apróra vágjuk, hogy jól megpuhuljon. Hagyja felmelegedni a tejet. Ez a recept egész tojást és fehérjét tartalmaz. Adjuk hozzá az összes cukrot, verjük három percig habverővel vagy 30 másodpercig elektromos keverővel.

Adjunk hozzá meleg tejet és élesztőt a tojásokhoz, és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá az olajat. Ha még nem puhult meg, később, például egy óra múlva adhatjuk hozzá. Azonnal adjunk hozzá apróra vágott citrushéjat, jobb, ha narancs- és citromhéj keveréket veszünk. Fedjük le, és felejtsük el a cefrét 5-8 órára.

Mazsolát is adunk hozzá. De kis mennyiségben. Feltöltjük forró vízzel és hagyjuk jól megduzzadni. Sóval együtt öntsük a cefre, keverjük össze, adjuk hozzá a vaníliát, a lisztet és a kandírozott gyümölcsöket. A legszokványosabb tésztát készítjük, aminek dagasztás után egyszer jól kell kelnie.

A húsvéti süteménytésztát, mint minden más élesztős tésztát, fontos, hogy jó hangulatban és szeretettel gyúrjuk. Csak ebben az esetben sikerül az ünnepi sütés a kívánt módon.

A húsvéti sütés témája különösen aktuális az ünnepek előestéjén, és ma azt javaslom sütni Alexandriai húsvéti sütemény. A történelem hallgat arról, hogyan és miért kapta ezt a nevet, és hogy az egyiptomi Alexandriához vagy más helyhez kötődik-e, de az elkészítési technológiája eltér a hagyományostól, a morzsa puha, nedves, rostos. A húsvéti tésztával való kísérletezés rajongóit ez biztosan érdekelni fogja, mivel a vélemények nagyon pozitívak. De javaslom a kísérletezést azoknak, akik évek óta húsvéti süteményeket sütnek ugyanazzal a recepttel.

Alexandria húsvéti sütemények

Mi a különleges Alexandriai húsvéti süteménytészta? Sajátossága a tésztakészítés. Liszt nélkül készítik, de beleteszik az összes zsírt és a sütés többi részét, ami szokatlan és első ránézésre hihetetlennek tűnik. De általában a recept egyszerű, és nem tartalmaz semmilyen különleges összetevőt, bár a végeredmény a minőségüktől függ. További jellemző a sült tej használata, de ez is megtalálható benne.

Beszéljünk arról, hogyan válasszunk minőségi alapanyagokat a főzéshez, hogy minden sikerüljön. Kezdjük a liszttel, ez a siker kulcsa. A tapasztalt háziasszonyok mindig ugyanazt a bevált márkát vásárolják.

Ebben az esetben egy prémium termékre lesz szükségünk, mert ennek a legfinomabb az őrleménye és magas a sikértartalma, ami nélkül a pelyhes pékáru nem lehetséges. Azoknak a fiatal háziasszonyoknak, akik úgy döntöttek, hogy először kedveskednek szeretteiknek, azt tanácsolhatjuk, hogy csak sértetlen papírcsomagolásban vegyenek lisztet, mert így a zacskó tartalma lélegzik.

A termék színe fehér vagy enyhén krémes legyen, íze és illata kellemes, friss, savanyúság és idegen szagok nélkül. Ne legyenek sötét zárványok, még kevésbé semmi idegen. Ha egy maréknyit ökölbe szorítunk, a kifeszítés után szabadon morzsolódik, és ne tapadjon össze csomóvá. És végül: a főzés előtti szitálás kötelező, ez oxigénnel dúsítja a terméket és biztosítja a tészta jó kelését.

Főzéshez Alexandria húsvéti sütemények, mint mindenhez, nekünk is kell élesztő. A legtöbb esetben friss élesztőt használnak, bár vannak említések, hogy jó eredményeket értek el száraz instant élesztővel. Mindenesetre ügyeljen a minőségükre és frissességükre.

A nyers friss élesztőnek kellemes illatúnak kell lennie, és semmi esetre sem lehet penészes. Jobb, ha a szárazakat külön csomagban veszi a felhasználni kívánt liszt mennyisége alapján. És természetesen ügyeljen a megjelenés dátumára. Nyilvánvaló a tojás frissessége és a felhasznált zsír, ami lehet vaj vagy margarin.

Ha vajat használ, akkor próbáljon meg jó minőségű vajat venni, minimális adalékanyagokkal, ellenkező esetben jobb, ha speciális margarint használ a sütéshez, mivel nem ismert, hogy a kenhető adalékanyagok hogyan befolyásolják a végtermék minőségét. A tej lehetőleg natúr legyen, ne legyen porrá vagy hosszú ideig tárolva. Ha nem talál ghí-t akciósan, saját maga is elkészítheti lassú tűzhelyen vagy sütőben. A lassú tűzhely természetesen nagyban leegyszerűsíti az elkészítését.

Alexandria húsvéti sütemény tészta

Alexandria húsvéti sütemény receptje mazsolát tartalmaz. Jobb, ha egy világosat választasz. A mazsolának rugalmasnak, válogatottnak kell lennie, idegen zárványok nélkül. Jobb, ha főzés előtt szétválogatja őket, és eltávolítja a megmaradt szárakat és egyéb törmeléket. Egyes háziasszonyok a mazsolát néhány percig forrásban lévő vízzel párolják felhasználás előtt, de ha a termék kiváló minőségű, akkor ezt nem kell megtennie.

Az ízesítéshez vanillin vagy vaníliás cukor kell, a narancs vagy citrom friss héja is megfelel. Azt, hogy a gyümölcsöket alaposan meg kell mosni és ki kell szárítani, mielőtt kiszednénk, szerintem. nem kell emlékeztetni. A legjobb, ha speciális reszelővel távolítjuk el a héját, de normál késsel is levághatjuk a héját nagyon vékonyra, a fehér hátlap nélkül, és kézzel vagy turmixgéppel felapríthatjuk. Ezenkívül felhasználhat kandírozott gyümölcsöket, fügedarabokat és egyéb szárított gyümölcsöket, például aszalt sárgabarackot, mint az elkészítéshez. Innen is kölcsönözhető a mazsola és aszalt gyümölcsök kis mennyiségű konyakban való áztatásának technikája.

És most tulajdonképpen Alexandria húsvéti sütemény receptje. Általánosságban elmondható, hogy több, egymástól kissé eltérő változata létezik, mindegyiket megvizsgáljuk, ez csak az első. Szükségünk lesz:

250 ml pohár sült tej

három egész csirke tojás és egy sárgája

másfél csésze 250 ml kristálycukor

125 g édes vaj vagy ezzel egyenértékű margarin sütéshez

egy csipet extra sót

35 g friss préselt élesztő vagy egy teáskanál száraz instant élesztő

50 g világos mazsola

vanillin csomag

kandírozott gyümölcs vagy szárított gyümölcs ízlés szerint (kevés)

konyakot vagy pálinkát valamivel kevesebb, mint egy evőkanál

Alexandria húsvéti sütemény tészta: recept

Az Alexandria húsvéti süteménytészta csak a bomba, ízét nagyban meghatározza a készítményben lévő sült tej, ha nincs, akkor készítsd el magad

rendes. Alapnak jobb hordós vagy jó minőségű palackozott vagy zacskós, de nem por és nem tartós. Nem szabad normálra cserélni, mert a jövőbeli termék íze nagyban függ ettől a látszólag jelentéktelen részlettől. Minden esetre adok egy módszert a sült tej elkészítéséhez. Az első lehetőség hagyományos gáz- vagy elektromos tűzhelyen van. Forraljuk fel a tejet egy normál serpenyőben, majd öntsük egy vastag falú edénybe, és forraljuk nagyon alacsony lángon körülbelül öt órán át. Időnként eltávolítjuk a keletkező habot. Ezt nem kell megtenned. Amikor megbarnul, a termék készen áll.

Ugyanez az eljárás a sütőben is elvégezhető. Az agyagedények különösen jó edények. A sütő hőmérsékletét száz fokra állítják, forrásban lévő tejet öntenek az edényekbe, és amikor az edények tartalma gurgulázni kezd, a hőmérsékletet 80-90 fokra csökkentjük, és addig tartjuk, amíg a termék jellegzetes színt és ízt nem kap. A legegyszerűbb módja a termosz használata. Forrásban lévő vízzel leöblítjük, hogy a falak felmelegedjenek, majd felöntjük forrásban lévő tejjel. Hagyja egy éjszakán át. Ebben az esetben az olvadék színe kicsit világosabb lesz, de sokkal kevesebb gond lesz. Ezt egy multicookerben sem nehéz megtenni, csak a megfelelő programot kell használnia.

Alexandria húsvéti sütemény: lépésről lépésre

Ha minden szükséges terméket előkészített, akkor Alexandriai húsvéti süteménytészta lépésről lépésre A következőképpen készítjük el:

1. A főzési folyamatot jobb este elkezdeni. A tésztához a puha vajat vagy margarint a tojással, a sárgájával és a kristálycukorral kikeverjük. A zsírt először egy tányérra helyezheti, és egy tálba mérsékelten forró vízbe helyezheti, vagy használhatja a mikrohullámú sütőt, de fanatizmus nélkül. Nem kell melegíteni, csak akkora állagú legyen, hogy a többi hozzávalóval könnyen egyenletesen elkeverhető legyen. Mixerrel vagy habverővel simára keverhetjük.

2. A friss élesztőt morzsoljuk fel, és keverjük össze a kellemes melegre (kb. testhőmérsékletre) melegített tejjel. Addig keverjük, amíg teljesen szét nem oszlanak. Öntsük őket a többi elkészített termékhez, és gyúrjuk újra. Most hagyjuk az edényeket a tésztával meleg helyen egy éjszakára, vagy körülbelül tíz-tizenkét órára. A zsír lebeghet, ha állni hagyják; ebben nincs semmi szörnyű.

3. A mazsolát egy éjszakán át nagyon kevés forrásban lévő vízzel leönthetjük, vagy konyakot használhatunk az áztatáshoz, csak fedjük le az edényt. Annak érdekében, hogy a kandírozott gyümölcsök és mazsola ne süllyedjenek az aljára, hanem egyenletesen oszlanak el, a tésztába helyezés előtt megforgathatjuk őket egy kis lisztben.

4. Reggelre a tésztának jól habosodnia kell. Hozzáadjuk a sót, a kandírozott gyümölcsöket, a mazsolát, a konyakot, a vaníliás cukrot vagy a vanillint, a gondosan átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Részletekben adjunk hozzá lisztet, amíg a tészta állaga sűrű tejfölre nem hasonlít. Maga elég ragacsos, kézzel nem könnyű dagasztani, de nem szabad simára lisztet adni, különben kemény lesz a morzsa. Csak használjon növényi olajat a kezek kenéséhez.

5. Helyezze a keveréket meleg helyre másfél-két órára. Fedjük le az edényeket fóliával.

Kulich Alexandria recept fotóval segít mindent helyesen csinálni, még akkor is, ha még kezdő a főzésben. Kenjük meg olajjal az adag formákat, és nyújtsuk ki a kész tésztát körülbelül a magasságának harmadára. Hagyjuk újra ülni, amíg a szélével szinte egy szintbe nem emelkedik. 180 fokon sütjük. A sütési idő az edények méretétől és a sütő jellemzőitől függ. Főzés közben jobb, ha nem nyitjuk ki, amíg a teteje meg nem pirul.

Ezt követően bambusznyárssal vagy sushi rúddal ellenőrizheti a készenlétet. Ha még nincs kész és barna a teteje, fedjük le a formákat fehér papírral, nehogy megégjen a teteje. A pékáruk kiszedése. törölközővel letakarva hagyjuk állni. Az oldalára teheted és körbeforgathatod. A kihűlt húsvéti süteményeket bevonjuk mázzal, és tetszés szerint díszítjük. Most már tudod, hogyan kell főzni Alexandriai húsvéti süteménytészta, vélemények Csak csodáló emberek vannak benne.

Alexandrian Kulich: recept fotókkal

Most pedig tegyük meg Alexandriai húsvéti sütemény lépésről lépésre az eredetitől kissé eltérő recept szerint. A különbség az, hogy nem egész csirke tojást fogunk használni, hanem csak a sárgáját. Az összetevők listája így fog kinézni:

250 g cukor

ugyanannyi sült tej

három-négy tojássárgája

harminc gramm friss élesztő vagy 10 g száraz élesztő

Áztassuk be a zselatint két evőkanál vízzel, hogy megduzzadjon körülbelül egy órára. Ezután főzzük meg a szirupot cukorból és négy evőkanál vízből. Csak oldjuk fel a kristálycukrot, forraljuk fel, adjuk hozzá a megduzzadt zselatint és keverjük, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá citromlevet, és verjük fehéredésig a keveréket.

Az elkészített pékárut gyorsan letakarjuk, mert a máz megkeményedik. Nem morzsolódik és jól tapad. Csak a permetezést is azonnal fel kell tenni. Ha sok a húsvéti sütemény, ezt a mázt részletekben kell elkészíteni. Remény, Alexandriai húsvéti sütemény, vélemények amelyekről a legkedvezőbbek lesznek számodra kedveltek és hagyományosak.

Ha egyszerűbb recepteket keres, akkor figyeljen a speciálisan elkészített főzési receptekre.

Hamarosan itt a fényes húsvéti ünnep, ezért szeretném megmutatni, hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni az alexandriai húsvéti süteménytésztát, hogy finom legyen. Ízviláguk nagyon emlékeztet azokra a gyerekkoromból, amiket a nagymamám sütött sokáig, így nem kizárt, hogy te is ízleni fogod.

Biztosan állíthatom, hogy az alexandriai húsvéti süteménytészta egyszerűen a bomba, mindenképpen ki kell próbálni. A tészta gyúrásakor egyből szeretek kipróbálni egy kis nyers tésztát, hogy megértsem, szeretem-e vagy sem, aztán azonnal rájöttem, hogy ezt akartam.

Van egy receptem a húsvéti sütemény alexandriai tésztájához fényképpel, hogy minden háziasszony tisztán láthassa az egész folyamatot, és könnyen megismételhesse. Még ha még soha nem sütött húsvéti süteményeket, azt tanácsolom, hogy próbálja ki ezt a lehetőséget, mert nincs benne nehézség.

Ennek eredményeként az 5 legfinomabb húsvéti sütemény jutott eszembe, mindegyik körülbelül 300 grammos. Szándékosan nem túl nagyra tettem őket, mivel a kicsiket sokkal kényelmesebb enni. Ha ez a mennyiség nem elég neked, akkor duplázd meg az adagot úgy, hogy az összes terméket egyszerűen megszorozod 2-vel. Ismerek háziasszonyokat, akik egy egész liter tejre sütnek, de nekünk ez sok, így csak 5 darabot készítettem.

Az alábbiakban részletesen elmondom a húsvéti sütemény sütésének receptjét, hogy igazán puha és ízletes legyen. Azt is tanácsolom, hogy nézzen egy egyszerűt, más recept alapján, kevesebb olajjal.

Opara:

• Sült tej - 250 ml.
• cukor - 250 g
• vaj - 125 g
• csirke tojás - 2,5 db.
• Csirke sárgája - 1 db.
• Frissen préselt élesztő - 35 g

Tészta:

• Mazsola - ízlés szerint
• Datolya - ízlés szerint
• Só - egy csipetnyi
• Konyak - 0,5 evőkanál (vagy likőr)
• Vaníliás cukor - 0,55 tasak
• Liszt - 600 g

Alexandria húsvéti sütemény receptje

Tehát az alexandriai húsvéti sütemények receptjét a tészta elkészítésével kezdem. A sült tejet melegre, de legfeljebb 40 fokra melegítem, és hozzáadom a préselt élesztőt.

Addig keverjük, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik a tejben.

Ezután verjük fel a tojásokat egy külön edénybe, adjuk hozzá a cukrot és a sárgáját. Szó szerint 2 percig vertem őket mixerrel, nem kell habosra verni.

Ezután öntsük a tejet a tojásos keverékhez, és adjuk hozzá az apróra vágott vajat. Szerintem kényelmesebb, ha nem nagyon kemény a vaj, hanem legalább 30 perccel előtte kivesszük a hűtőből.

Habverővel vagy spatulával mindent alaposan összekeverünk. Ha maradtak apró vajdarabkák, az nem baj, legyen. Most fóliával vagy törülközővel letakarom a tésztát és meleg helyre teszem, nálam a radiátor közelében van. 11 órakor fejeztem be ezt a folyamatot. Általában a tésztát gyakran egy éjszakára hagyják, de nem akartam, hogy olyan sokáig álljon, ezért mindent nappal csináltam.

5 óra elteltével, pontosabban 16 óra után folytattam a húsvéti sütemények Alekszandrovszkij tészta receptjét. Azonnal hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot, a konyakot vagy a likőrt, a mazsolát és a datolyát. Rögtön csak mazsolát tettem bele, de nekem úgy tűnt, hogy ez nem elég, majd beledobtam az apróra vágott datolyát is. Ne felejtse el előzetesen beáztatni és leöblíteni a mazsolát.

Amikor elkezdem keverni, rengeteg buborék képződik, ami azt jelenti, hogy a tésztánk megfelelően készül.

A lisztet utolsóként adom hozzá. Pontosan 600 grammra volt szükségem, de több megközelítésben is hozzá kell adni. A kényelem kedvéért egyenként 200 grammot adtam hozzá, és egy spatulával összegyúrtam a tésztát.

Ennek eredményeként a tészta nem folyékony, de nem is sűrű. Nem kell kézzel dagasztani, és nem kell több lisztet sem hozzáadni. Nem folyik ki a spatulából. Most fóliával vagy törülközővel letakarom és még másfél órára meleg helyre teszem.

Ennek eredményeként tökéletesen megemelkedik, és formákba osztható.

Húsvéti süteményekhez papírformát használok, de használhatunk szilikont vagy fémet is. Csak a fémeket kell olajjal megkenni. Ezért a tésztát 250 ml-es formákba tettem, nagyjából félig megtöltve.

És ismét letakarom őket egy törülközővel, és még egy órát hagyom kelni. Utána még megkelnek, és elküldheted sütni.

Most arról, hogyan kell húsvéti süteményeket sütni. A sütőt 180 fokra bekapcsolom. A húsvéti süteményeket tepsire teszem, és amint felmelegedett a sütő, kb 30 percig sütöm. De akkor nézd meg a sütőt, 25 perc múlva fogpiszkálóval ellenőriztem, hogy készen áll-e, és a közepén átszúrtam őket. Ilyen aranyszínűek lettek, sütő után kiveszem és hagyom teljesen kihűlni.

És íme, hogyan néznek ki keresztmetszetben. Legközelebb teszek bele több mazsolát és több kandírozott gyümölcsöt. Legközelebb megmutatom, hogyan kell díszíteni a húsvéti süteményeket és a cukormázt.

Lépésről lépésre elkészítettem hát az alexandriai húsvéti süteménytésztát, és az így kapott pékáruk megtetszett az ízével, így ezt a receptet mindenképpen megjelölöm magamnak, hogy ne felejtsem el, és szükség esetén újra felhasználjam. Remélem neked is hasznos lesz. Kellemes ünnepeket és jó étvágyat!

Ma szeretném elmondani és megmutatni, hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni a húsvéti alexandriai húsvéti tortát. A háziasszonyok általában sok fizikai erőfeszítést fordítanak a húsvéti sütemények elkészítésére. Néha a család minden tagja részt vesz a dagasztási folyamatban. A húsvéti tészta elkészítése nagymamámnak majdnem egy napot vett igénybe, és munkaigényes feladat volt. Az alexandriai vagy bécsi tészta 200%-ban lenyűgözött. Egyáltalán nem vagyok fáradt! A dagasztási folyamat annyira kényelmes, hogy el sem tudod képzelni. Egy dolgozó nőnek semmibe sem kerül egy ilyen sütemény elkészítése. Általában egy éjszakára hagyják ezt a fajta süteményt, de lehetőség szerint reggel is gyúrhatjuk a tésztát, és munka után hozzáadjuk a hiányzó hozzávalókat, és 3-4 óra múlva már finom húsvéti sütemények készülnek.

Kulich Alexandria recept fotókkal lépésről lépésre

Beszéljünk a tesztről. A technológia sajátossága, hogy az alexandriai tésztában a tészta sült tejből, élesztőből, vajból, tojásból készül, de liszt hozzáadása nélkül. Az élesztő aktiválódik. A húsvéti sütemények tésztája pedig egyik napról a másikra összeáll. Vegye figyelembe, hogy maga a tészta ragadós, és dagasztáskor nincs szükség további liszt hozzáadására. Ezután a morzsa levegős és porózus lesz, de ugyanakkor mintha impregnált volna. A sült húsvéti sütemények kinyomásakor a tészta gyorsan visszanyeri formáját. Ha szereti a finom húsvéti süteményeket, amelyek nem nehezek és nem szárazak, ez a sikeres recept, amelyet sok háziasszony tesztelt, isteni ajándék lesz az Ön számára. Különösen az oldal olvasói számára fogunk jó recepteket mondani és megmutatni:

hogyan kell elkészíteni az alexandriai húsvéti süteménytésztát

Ebből a termékmennyiségből 3 nagy és 2 közepes tortát kaptam.

Ez a húsvéti süteménytészta minden esetben kiváló. A tésztát egy éjszakán át hagyhatjuk, majd reggel hozzáadjuk a lisztet és a hiányzó hozzávalókat, majd összegyúrjuk a tésztát. 2-3 óra múlva már belefér és már lehet is formázni a tortákat és sütni. Az alexandriai húsvéti sütemények receptje nem igényel nagy mennyiségű összetevőt, és meglehetősen demokratikus összetételű. A folyamat nem munkaigényes. A dagasztást tésztakeverőre vagy hagyományos kézi mixerre lehet bízni.

Főzési idő - 15 óra (9-12 óra tésztához + 3 óra dagasztáshoz és sütéshez)

Konyha: európai

Hozzávalók:

• csirke tojás - 3 db,
• sült tej 250 ml (40 fokig melegítve),
• búzaliszt - 600 g,
• élő élesztő - 50 g,
• cukor - 2 csésze,
• vaj 120 g,
• vaníliás cukor - 1 tasak (25 g vagy 1,5 teáskanál),
• só - 1 teáskanál (csúszda nélkül),
• mazsola - 100 gr. (tehetsz többet, vagy tehetsz bele más kandírozott gyümölcsöt is),
• máz - 1 tasak.

Főzési folyamat:

A húsvéti süteményekhez való alexandriai tészta (más néven bécsi tészta) elkészítéséhez vegyen három tojást. A tojásokat és a vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűek legyenek. 2 tojást és 1 sárgáját felverünk egy tálba. A maradék fehérjét válasszuk egy kis edénybe, és tegyük hűtőszekrénybe. Ez alapján elkészítjük a mázat. Ha a sárgája egy része a fehérjébe kerül, a fehérje nem fog felverődni. Ezért a sárgának a fehértől való elválasztását óvatosan kell elvégezni. Ha zsíros a fehérjetároló edény, akkor a fehérje sem fog felverődni. Kérjük, vegye ezt figyelembe.

Adjunk hozzá 1,5 csésze cukrot a tojásokhoz egy tálban. Aki szereti az édes süteményeket, az nyugodtan tegyen bele 2 csésze cukrot. Fa vagy szilikon spatula segítségével verjük fel a tojásokat a cukorral. Fontos, hogy ne használjon fémtárgyakat.

Adjuk hozzá a vajat a tojásokhoz, és keverjük össze ugyanazzal a kanállal. A vaj a tojáskeverék felületén úszik. Ennek így kell lennie. A vajat nem tudja megolvasztani, amíg folyékony nem lesz. A vajnak szobahőmérsékleten kell lennie, de nem szabad folyékony állapotba olvadni.

Az Alexandria tésztát élő élesztővel készítik. Általánosságban elmondható, hogy az igazi húsvéti süteményeket friss préselt élesztővel készítik, de a zsemléhez a száraz instant élesztőt hagyjuk. Az élesztőt ujjaival darabokra törjük.

A sütött tejet felöntjük az élesztővel és felfuttatjuk. Ez nagyon gyorsan megtörténik.

Adjuk hozzá az élesztős keveréket a tojásos keverékhez, és keverjük újra. A vajdarabok továbbra is lebegnek a folyadék felszínén. Ennek így kell lennie. A keveréket jól felverjük.

Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 12 órán át. Azok számára, akik attól tartanak, hogy ezalatt a tészta elhagyja a tálat, sietve biztosítom, hogy a massza meg fog erjedni, de a térfogat nem növekszik sokat, de a tésztával ellátott tartálynak elég tágasnak kell lennie.

12 óra elteltével távolítsa el a filmet. Izzók láthatók lesznek a folyadék felszínén. Az olaj továbbra is lebeg. Szitáljuk át kétszer a húsvéti süteménylisztet, és adagonként adjuk hozzá a tésztához. Első 50% liszt. Keverjük össze a folyadékot liszttel, adjunk hozzá további 50% lisztet.

Távolítsa el a héját egy közepes narancsról. Távolítsa el a héját, hogy ne érintse meg a narancshéj sárgásfehér részét. Narancshéjra van szükségünk. A bőr sárga része keserűséget ad. A tésztához adjuk a héját és a negyed teáskanál sót, a vaníliás cukrot.

A húsvéti sütéshez készült tésztát kézzel vagy tésztatartozékos keverővel lehet dagasztani. A keverési idő 10-15 perc. A tésztához adjuk a megmosott és szétválogatott mazsolát. Hozzáadhat más adalékanyagokat, például kandírozott gyümölcsöt. A kását nem lehet olajjal elrontani.

Ha kész a tészta, formáljunk belőle golyót. Tedd egy tál aljába (a tálnak elég mélynek kell lennie). A tészta 3-4-szeresére nő. Gyorsan és meglehetősen könnyen megemelkedik. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük meleg, csendes helyre. Elhelyezheti valahol az akkumulátor közelében. Ha meleg sütőt vagy lassú tűzhelyet használ a kelesztéshez, ne feledje, hogy 40 fok feletti hőmérsékleten az élesztő elpusztul, és nem kel fel.

A húsvéti sütemények sütéséhez használhat papír, szilikon vagy fém formákat. Bármelyik megteszi. Én papírt használok. A papírformát nem kenem ki olajjal. A kész sütemények tökéletesen elválnak a papírtól, nem kell kenni őket. Ha a papírforma falai ki vannak zsírozva, akkor a kelesztés során a tésztának nem lesz mit megfognia. Ha arról beszélünk Fém formák esetén sütőpapírral becsomagolhatjuk őket. Ekkor a torta sütés után könnyen kijön a formából.

A dagasztástól számított 3 óra elteltével a tészta háromszorosára nő. Itt meg lehet nézni. A tészta 2,5 órát állt. Adtam még egy kis időt, és amikor a tál széléig ért, átgyúrtam.

Mindegyik formába tegyünk egy darab tésztát úgy, hogy az 1/3-ig kitöltse a formát. Amikor a tésztát a formákba helyezzük, ügyeljünk arra, hogy a mazsola ne lógjon ki a felületén. Sütéskor megég, és már nem tudod megfelelő alapba fulladni. A tészta erősen leesik. Mindent azonnal biztosítani kell. Fedjük le az előkészített serpenyőket fóliával. Így a felület nem lesz mállott a szigetelés során.

30 perc elteltével a tészta eléri a tepsi határát. Sütéskor, már a sütőben, még megkelnek a sütemények.

A sütőt előmelegítjük 160 fokra, és ezen a hőmérsékleten sütjük a süteményeket. Általában 180 fokon sütjük a tésztát, de magas hőmérsékleten nagyon sötét lesz a sütemény, és akár meg is éghet. A formákat a megkelt tésztával óvatosan sütőpapíros tepsire simítjuk, majd a sütőbe tesszük a sütéshez. A tészta mozgatása közben ne ejtse le, ne üsse meg, és ne viselkedjen durván. A tészta nagyon puha és leeshet.

A kész süteményeket kivesszük a sütőből és teljesen kihűtjük. 1 tojás fehérjét kivesszük a hűtőből. Használjon bolti mázat a csomagoláson található utasítások szerint, vagy adjon hozzá egy csipet sót és pár csepp citromlevet a tojásfehérjéhez. Adjunk hozzá 4 evőkanál. evőkanál porcukrot, és a keveréket fehérre és habosra verjük. A kapott keverékkel kenjük meg a húsvéti süteményeket. Díszítsd kedved szerint.

A tészta minden szempontból pompás, a kész sütemények pedig lyukasak, a morzsa nagyon puha.

Alexandriai vagy bécsi húsvéti sütemények receptje Varvara Sergeevna fotóival, kifejezetten a Jó receptek oldal számára

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+