Felbontott vörös kaviár eltarthatósága a hűtőszekrényben. Mennyi ideig tárolható a vörös kaviár?
A vörös kaviár az egyik legfinomabb finomság, amely nélkül lehetetlen elképzelni az újévi asztalt vagy a Maslenitsa-t. Sokan későbbi használatra vásárolják - a vörös kaviárt gyorsan megeszik, és egy extra üveg soha nem árt. Nagyon fontos a kaviár megfelelő tárolása. A rossz körülmények befolyásolhatják a termék ízét. Az alábbiakban leírt egyszerű szabályok segítenek maximalizálni a vörös kaviár frissességét.
Érdekes módon 100 évvel ezelőtt a vörös kaviárt nem tartották csemegenek. Nemcsak ünnepnapokon ették, de még nagyböjtben is - például palacsintatésztába keverték a tojást. Csak a múlt század második felében vált a vörös kaviár a jólét szimbólumává. Nem mindenki engedhetett meg magának szendvicset hozzá.
Manapság sokféle előétel, torta és saláta készül vörös kaviárral.
Most a gyártók a kaviár hatalmas választékát kínálják. Sajnos sok csemege üvegben van feldolgozott kaviár, ami nem túl jó minőségű. Nagyon fontos nem csak a jó termék kiválasztása, hanem a megfelelő tárolás is.
Hol lehet vörös kaviárt tárolni?
A vörös kaviár tárolása alacsony hőmérsékletet igényel. Általánosan elfogadott, hogy az optimális tárolási hőmérséklet -3 és -8 fok között van. Sajnos a hűtőben -1 és 0 között mozog, a fagyasztóban pedig eléri a -20-at. A kiút ebből a helyzetből egyszerű - a kaviárt az alsó részekben tárolják, közelebb a falhoz.
Annak ellenére, hogy a szakértők úgy vélik, hogy nem érdemes fagyasztani a vörös kaviárt, sok háziasszony sikeresen használja ezt a módszert. A lehűtött kaviár körülbelül egy hétig tárolható. A fagyasztás több hónapig segít megőrizni.
A kaviár tárolásának másik módja a jég használata. Helyezze a zúzott jeget egy külön mély tányérba. A kaviáros üveget egy tányérra tesszük vele, és a hűtőbe rejtjük. Egyébként ebben a formában az asztalra is tálalható. Hagyományosan a kaviárt hűtve fogyasztják. A hideg javítja az ízét. Ehhez egy gyönyörű tányéron tálaljuk zúzott jéggel.
Egyes háziasszonyok sterilizált üvegeket használnak élelmiszerek tárolására. Ehhez kenjen be egy tiszta, sterilizált edényt vékony réteg szagtalan olajjal. Ezután kaviárt teszünk bele, és még 2 evőkanálot öntünk a tetejére. l. olajok Az üveget fedéllel zárjuk. Lezárva ez a vörös kaviár akár 6 hónapig is eltartható.
Ha kannákban vásárolta a kaviárt, akkor kinyitása után üvegtartályokba kell csomagolnia. Az ón oxidálódik és befolyásolja a termék ízét, így gyorsabban romlik. Ebben az esetben emlékeznie kell az üvegre bélyegzett dátumokra, és ezeket a határidőket betartva kell tárolnia. Ha a kaviár a tárolás után keserű ízű lesz, jobb, ha nem eszik meg.
Hogyan tároljuk a laza vörös kaviárt?
A kimért kaviárt ugyanúgy tárolják, mint az üvegekben. Leggyakrabban nagy műanyag tartályokban értékesítik. Tárolás előtt érdemesebb csomagolni - kisebb edényekbe rakni, hogy 1 adag többszörösére is elég legyen.
Van egy kis trükk, amit a távol-keleti lakosok tudnak. A kaviár elhelyezése előtt a tartályokat speciális oldattal kell kezelni, amely lehetővé teszi, hogy hosszú ideig ne romoljon. A sóoldatot, ahogy ezt a megoldást nevezik, nagyon egyszerű elkészíteni. A sót forrásban lévő vízben feloldjuk olyan mennyiségben, hogy sós víz ízű folyadékot kapjunk. Minden kaviáros tartályt alaposan kiöblítenek vele. Majd beleteszik a finomságot és bármilyen módon tárolják - hűtőben vagy fagyasztóban.
Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja a kaviárt, ne feledje, hogy az adagot teljesen meg kell enni a kiolvasztás után. Nem lehet újra lefagyasztani - a finomság péppé válik, és az íze nem lesz ugyanaz. A vörös kaviár fagyasztóban való tárolása során fontos, hogy ne csak üveg vagy műanyag tárolóedényeket használjunk, hanem szorosan zárjuk le őket. Ellenkező esetben kevesebbet tárolnak. Egy másik szabály, hogy a kaviárt csak tiszta kanállal távolítsuk el az üvegből. Az Ön által használt készülék felületén lévő baktériumok bejuthatnak a termékbe és elronthatják azt. Ügyeljen arra is, hogy ne kerüljön víz a kaviáros edénybe.
Fontos, hogy ne csak a vörös kaviár tárolására gondoljon, hanem a minőségi termék kiválasztására is. Ezt a legegyszerűbb megtenni, ha átlátszó üvegedényekben vagy súly szerint vásárol kaviárt. Figyelni kell a tojásra. Ideális esetben egésznek kell lenniük, zúzott borsó nélkül. A jó minőségű kaviár tégelyében lévő folyadék mennyisége minimális.
A minőséget közvetlenül befolyásolja a kaviár feldolgozási módja és típusa. A legnépszerűbb vörös kaviár a pisztráng, a rózsaszín lazac és a chum lazac. A minőséget befolyásolja a kifogott halak feldolgozó üzembe szállítási ideje. Ha gyorsan szállították, a kaviár száraz lesz. Általában egy speciális szitán szitálják át, ami valójában nem károsítja a tojásokat. Előfordul, hogy a halak gyárba szállítása több napig tart. Ennek eredményeként a kaviár a feldolgozás után felrobban, és a késztermék sok folyadékot tartalmaz.
Jobb választani a pisztráng kaviárt. A halat speciális farmokon termesztik, és közvetlenül ott találhatók a feldolgozó műhelyek. Ezért a kaviárt szinte frissen csomagolják.
A kaviár vásárlásakor ügyeljen arra, hogy hol termelték, és mit tartalmaz az összetétele. A gátlástalan gyártók növényi olajat, aszkorbinsavat és még meténamint is adnak a termékhez. Ez utóbbi összetevő különösen veszélyes, 2009-ben betiltották. Ezt az anyagot E239 címkével látták el.
Az urotropin lehetővé teszi a vörös kaviár eltarthatóságának meghosszabbítását. Ugyanakkor az emberi szervezetben lebomlik, mérgező anyagokat képezve. Ha nagy mennyiségben eszik vörös kaviárt hexaminnal, egészségügyi problémákat tapasztalhat. Ennek az anyagnak a szervezetben való magas tartalma miatt bomlástermékei hatással vannak a látásra, az idegrendszerre, a vesékre és a májra. Nagyon gyakran az urotropint tartalmazó vörös kaviár keserű ízű.
Sokan próbálnak távol-keleti termelők kaviárját választani. De ott nem sok készül. Ha a konzerv azt jelzi, hogy a finomságot a tengertől távoli helyen csomagolják, akkor nagy valószínűséggel amerikai termékről van szó. Ezt a vörös kaviárt súly szerint vásárolják, majd üvegekbe töltik.
A gyártó hírneve néha egyáltalán nem befolyásolja a minőséget. Még a legnépszerűbb cég is megtévesztheti a vásárlót. Ezért próbálja meg körültekintően kiválasztani a terméket.
Jobb, ha laza kaviárt vásárol megbízható helyeken. Ezek feldolgozó üzemek lehetnek. A csomagokon ellenőriznie kell a csomagolás dátumát és a GOST jelenlétét. Az eladóktól is kérhet igazolást. A legális üzletek gond nélkül ellátják őket, de a piacokon kaviárt árusítók nem mindig tudnak dokumentumokat felmutatni.
Egy másik trükk a mesterséges kaviár hozzáadása a valódi kaviárhoz. Általában tojásból, zselatinból és színezékekből készül. A megjelenés alapján egy ilyen terméket nem könnyű megkülönböztetni a valóditól. A mesterséges vörös kaviár belsejében általában nincsenek kis sötét pontok. Az ellenőrzés leghatékonyabb módja, ha néhány szemet forró vízbe dobunk. A mesterséges kaviár feloldódik a vízben. Mellesleg, a kaviár minőségének ellenőrzésének általános módja az üveg megfordítása. A tartályt a tányérra fordítjuk. Ha a termék a tartályban marad, az azt jelenti, hogy megfelelő minőségű.
A vörös kaviárt hűtőszekrényben kell tárolni. Ehhez helyezze ki tiszta edényekbe, zárja le hermetikusan és helyezze közelebb a hátsó falhoz. Ebben a formában körülbelül egy hétig tárolják. A finomság lefagyasztható. Ehhez kis adagokat helyezünk a fagyasztóba. Egyes háziasszonyok stilizált, olajjal kikent tégelyeket használnak a kaviárhoz. Az utolsó 2 módszer lehetővé teszi a termék több hónapig történő tárolását.
Előttünk állnak az újévi ünnepek, amelyeken szép és gazdag asztalt teríteni szokás. Milyen lenne egy újévi asztal vörös kaviáros szendvicsek nélkül? És bár a legtöbben kis mennyiségben vásárolják, úgy döntöttünk, hogy megkérdezzük magunkat a tárolásáról. Mennyi ideig tárolható a vörös kaviár a hűtőszekrényben?
Először nézzük a kérdést – milyen csomagolásban van ez a finomság? Az újévi ünnepek előtt hagyományosan minden szervezetben megjelennek az emberek, akiknek rokonai vagy barátai a kiskereskedelmi üzletekben meghatározottnál sokkal kedvezőbb áron kínálják a vörös kaviárt. Általában 0,5 és 1 kg tömegű tételeket kínálnak, amelyeket műanyag tartályokba csomagolnak. Ez a tartály nem légmentes, és az ilyen kaviárt legfeljebb egy héten belül tanácsos elfogyasztani.
Mennyi ideig áll el a vörös kaviár a hűtőszekrényben? A csomagolás típusai
A fő tartósítószer, amely a vörös kaviárt frissen tartja só. Érdemes emlékezni. A kaviárt dobozokba csomagoló gyártók só és növényi olaj alapú tartósítószereket adnak hozzá, valamint:szorbinsav (E200),
- nátrium-benzoát (E211),
A csempészek egy olyan anyagot adhatnak a vörös kaviárhoz, amelyet ún urotropin, amely tartósítószer és meghosszabbítja a vörös kaviár eltarthatóságát hűtőszekrényben vagy bármilyen hűvös helyen, de már kis mennyiségben is veszélyes az egészségre. A meténamint nátrium-benzoát váltotta fel, mindkettő antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik, és nem engedi a baktériumok elszaporodását a friss termékekben. Ismételjük meg azt az ajánlást, amellyel a vörös kaviártermelők címkéin találkozhatott – csak eredeti csomagolásban vásárolja meg, és csak olyan értékesítési helyeken, amelyek tevékenységét a szabályozó hatóságok szabályozzák.
1. Konzervdobozok- a zárt dobozokba csomagolt vörös kaviár eltarthatósága a 1 év (+/- hónap). Ez a csomagolás a legbiztonságosabb abból a szempontból, hogy mennyi ideig tárolható a vörös kaviár a hűtőszekrényben.
2. Vákuumos műanyag tartályok- ebben az esetben eltarthatósági idő nem haladja meg az 5 hónapot. A csomagolásnak vákuumnak kell lennie, vagyis teljesen levegő nélkül, különben az időtartam 1 hétre csökken, és lejárta után a kaviár kidobható, mivel fogyasztásra alkalmatlan, sőt veszélyes is lesz.
3. Nyissa ki a tartályt- a vörös kaviár maximális eltarthatósága nyitott tartályban - 1 hét.
A lazackaviár a téli ünnepek nem hivatalos szimbóluma. Ez egy meglehetősen drága és nagyon kényes termék, ezért tárolási körülményeinek megfelelőnek kell lenniük. Sokan tudják, hogy a szemcsés, gyárilag lezárt üvegekbe csomagolt terméket hűtőszekrényben kell tárolni. De hogyan kell otthon tárolni az ömlesztve vásárolt, enyhén sózott vörös kaviárt, hogy hosszabb ideig friss és élelmiszerre alkalmas maradjon? Próbáljuk meg kitalálni.
A minőségi termék összetevőinek listája magán a halterméken kívül csak sót tartalmaz (néha cukor is jelen lehet a készítményben). Ezek a természetes tartósítószerek nem rontják az ízét és nem csökkentik a finomság előnyeit, azonban az eltarthatóság ebben az esetben viszonylag rövid. Ha súly szerint vásárol kaviárt, a minőségi tanúsítványon kívül kérjen részletes tájékoztatást az eladótól a gyártás pontos dátumáról és helyéről, a szállítás feltételeiről és hőmérsékletéről, a sózás módjáról stb. Konzervdobozos kaviár vásárlásakor , könnyebben kideríthető a gyártás és a csomagolás dátuma – az egyiket alul szokták kiütni. Ezért, ha kinyitották, de nem fogyasztották el, könnyen kiszámítható a hozzávetőleges eltarthatóság.
Meddig kell fogyasztani a vörös kaviárt?
Egy egészséges hal finomság örömmel és egészségkárosodás nélkül fogyasztható a következő időszakokban:
- 1 év (kivéve, ha a tartályon más dátum van feltüntetve) - légmentesen záródó konzervdobozban (0...+6 fok);
- 6 hónapig - műanyag tartályokban, amelyekből előzőleg kiszivattyúzták a levegőt (-4...+4);
- 2-4 hét - steril, kezelt tartályban, szorosan lezárt fedéllel (-4...+4);
- 6-8 hónap - otthoni mélyhűtőben (-24...-14);
- 24 óra - nyitott fémdobozban (-4...+4). Ha a dobozba csomagolt kaviárt felbontották, de nem fogyasztották el, helyezze át a terméket sterilizált vagy alkohollal (sóoldat, kalcinált olaj) kezelt és jól lezárt edénybe. Az ilyen manipulációk az alkalmassági időszakot 5-9 napra meghosszabbítják. Ezeknek azonban csak akkor van értelme, ha a tojásokat nem koszos kanállal kanalazták fel.
Milyen edényben érdemes tárolni a laza vörös kaviárt, hogy meghosszabbíthassuk az eltarthatóságát?
- Anyag. Alkalmasak az élelmiszeripari műanyagból készült edények, az üvegedények, az élelmiszerek tárolására szolgáló vastag műanyag zacskók (lehetőleg speciálisak a fagyasztáshoz). Rendkívül nem kívánatos a vörös szemeket fémtartályokban speciális bevonat nélkül tárolni (nem gyári hermetikusan lezárt üvegekről beszélünk). A finom termék reakcióba léphet a fémmel, ami oxidációt okozhat. Az ilyen kaviár eltarthatósága jelentősen csökken.
- Méret. A finomságot a későbbi használatra ajánlott kis tartályokban tárolni - egy adagra, hogy azonnal elfogyaszthassa. Először is kényelmes. Másodszor, így blokkolja az oxigén hozzáférését a tojásokhoz, amelyek eltarthatóságát a lehető legnagyobb mértékben meg kívánja hosszabbítani.
- Tömörség. Ahhoz, hogy a kaviár hosszabb ideig friss maradjon, a tárolás során a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell a levegő hozzáférését. A tartály hermetikus lezárásával elszigeteli a romlandó terméket a baktériumoktól és gombáktól. A hermetikusan lezárt tömítéshez szigorúan steril fedelet kell használni a kaviár tárolására szolgáló tartályból. Még egy kis hézag is csökkentheti a vörös szemek eltarthatóságát. Ha a csomagoláshoz zacskókat használnak, ajánlatos azokat speciális eszközzel lezárni.
A tartályok megfelelő előkészítése a kaviár tárolására
- Sterilizáció Az üvegedényeket (tálcákat) ajánlatos alaposan kimosni szódabikarbónával és sterilizálni. Számos egyszerű és gyors módja van az otthoni sterilizálásnak.
- Forró gőz felett. Tartsa a tiszta üvegedényeket forrásban lévő vízforraló felett vagy speciális sterilizáló tartályban 5-7 percig (térfogattól függően). Fejjel lefelé fordítjuk, és több rétegben összehajtott konyharuhára tesszük.
- A mikrohullámú sütőben. Öntsünk szűrt vizet az üvegek aljába. Helyezze be a mikrohullámú sütőbe. Sterilizálja maximális teljesítménnyel, amíg a folyadék el nem párolog. Az elpárolgó víz sterilizálja az üvegek belső felületét.
- A sütőben. Helyezze az üvegeket hideg sütőbe. 150 fokra előmelegítjük. Melegítse az edényeket 4-6 percig. Óvatosan távolítsa el.
- Erős sóoldat. Ez a módszer bármilyen anyagból készült edényekhez alkalmas. Oldjunk fel 4-5 evőkanálot egy liter tiszta vízben. l. asztali vagy tengeri só. Forraljuk fel az oldatot. Öblítse ki többször a tartályokat. Száraz.
- Ehető alkohol. Elegendő a laza kaviár edényének belsejét etil-alkohollal vagy vodkával áttörölni, hogy elpusztítsa szinte az összes mikroorganizmust. Csak nedvesítsen meg egy vattakorongot, és óvatosan kezelje a falak és az alja belső felületét. Várja meg, amíg megszárad.
- Növényi olaj. Egy serpenyőben hevíts fel 4-5 evőkanál olajat (fehér füstig melegítsd). Hűtsük le 50-60 fokra. Zsírozza be a tárolásra szánt edények oldalát és alját belülről. Helyezze a kaviárt. A tetejére teljesen kihűlt (!!!) olajat öntünk. Az olajréteg egyfajta gátat képez a levegő és a tojások között. Ezért hosszabb ideig megőrzi frissességét, ízét és étvágygerjesztő megjelenését.
- Vákuum. A további fagyasztás céljából zsákokba történő csomagoláskor meg kell szabadulni a levegőtől. Ehhez vákuumtömítővel kiszivattyúzzák, vagy a kaviáros zacskót óvatosan leengedik egy vízmedencébe, miközben a nyitott él a felszínen marad. Amikor a légtömegek kijönnek, a szabad végeket azonnal lezárják.
Hogyan tároljuk a vörös kaviárt (nyitva vagy ömlesztve) a hűtőszekrényben?
Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb. Célszerű a szemcsés üveget vagy edényt az úgynevezett „nulla” zónába vagy az alsó polcra helyezni, a lehető legközelebb a hűtőszekrény hátsó falához. Kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat. Ha valamilyen okból ki kell vennie a kaviárt a hűtőszekrényből, helyezze át a terméket egy jégtálba. Szükség szerint változtassa meg.
A kaviár fagyasztóban való tárolásának sajátosságai
Sokan azzal érvelnek, hogy ezt a kényes terméket nem lehet otthon lefagyasztani, mivel felolvasztáskor zabkása lesz. A tapasztalat azt mutatja, hogy ez nem így van. Ha betartja a szabályokat, akkor a finomság sem az íze, sem az illata, sem az állaga nem változik fagyasztás és felengedés után.
A fagyasztóba helyezés előtt csomagolja a kaviárt kis tartályokba - műanyag poharakba, edényekbe, bébiétel-üvegekbe stb. Helyezze a rekeszbe a gyors (sokk)fagyasztás érdekében. 30-40 perc elteltével helyezze át egy normál fagyasztórekeszbe. Szükség szerint gyűjtse vissza.
A tojás felrobbanásának elkerülése érdekében a terméket szigorúan a hűtőszekrényben kell kiolvasztani. A felolvasztási folyamat akár 24 órát is igénybe vehet, de ez nem befolyásolja a snack sértetlenségét.
Sok ember asztalán van vörös kaviár – ez ritka vendég. Hiszen a meglehetősen magas ár miatt vagy nyaralásra veszik, vagy amikor tényleg teljesen gazdag embernek akarják érezni magukat.
De sokan, akik megpróbálják meghosszabbítani az élvezetet, elfelejtik, hogy a kaviár romlandó termék. Ennek eredményeként a szemetesbe kerül, mivel további felhasználása egészségkárosítóvá válik. De ez nem történt volna meg, ha az emberek ismerik ennek a finomságnak a tárolási szabályait.
De először helyesen kell kiválasztania.
Hogyan válasszunk kiváló minőségű vörös kaviárt
Ez a kérdés nagyon fontos, mert most a boltok polcain nemcsak valódi vörös kaviárt árulnak, hanem mesterséges algint is, amelyet barna alga moszat feldolgozásával nyernek. Ráadásul olyan ügyesen van elkészítve, hogy könnyen összetéveszthető az igazival.
- De ha alaposan megnézi a természetes kaviárt, észre fogja venni, hogy minden tojáson fekete pontok vannak - a jövőbeli ivadék szeme.
- Ha a kaviárt súly szerint árulják, akkor mindenképpen érdemes kipróbálni. Először is így lehet meghatározni az ízét, másodszor pedig az igazi tojás megharapva szétreped. Ez nem történik meg az algin kaviárral, mivel a „tojás” kocsonyás masszával van tele.
- Ha a kaviár le van zárva, akkor tanulmányoznia kell a címkén szereplő információkat. Fel kell tüntetni a gyártó címét, a kaviár összetételét és a gyártás dátumát.
- Kívánatos, hogy a kaviár összetétele minimális legyen - kaviár, só. És festékek vagy bármilyen E nélkül. De ez a szerencsén múlik.
- A gyártó címe nagyon fontos. Végül is, ha a kaviárt a tengertől távol csomagolják, ez azt jelenti, hogy valahonnan odahozták. Azt pedig máig nem tudni, hány nap és milyen körülmények között érte el úti célját. És minél több ideig volt szállítás alatt, annál kevesebbet tárolnak.
- A címkén fel kell tüntetni a csomagolás dátumát és az eltarthatósági időt is.
- Ha néhány információ nem szerepel a címkén, akkor meg kell tagadnia az ilyen kaviár vásárlását.
Az is számít, hogy milyen tartályba csomagolják a kaviárt. Hiszen most már nem csak légmentesen záródó fedeles üvegedényekbe tehető, hanem bádog- és műanyag edényekbe is.
Apropó, Nem tanácsos kaviárt műanyag edényben vásárolni azon egyszerű oknál fogva, hogy nagyon gyakran könnyen nyílik. Azt pedig máig nem tudni, hogy kinyitotta-e valaki a potenciális vevő előtt.
Nagyon gyakran a vörös kaviárt tömeg szerint értékesítik. Ebben az esetben ne vásároljon kaviárt egy ismeretlen eladótól vagy spontán kereskedelmi helyeken. Gyakran becsúszhatnak egy gyenge minőségű termékbe, vagy akár valódi kaviárt keverhetnek mesterséges kaviárral.
Célszerű kaviárt vásárolni olyan helyeken, ahol halat dolgoznak fel. Rossz árut biztosan nem árulnak ott, az ilyen helyen történő kaviár vásárlás előnye, hogy kérésre igazolványt és kereskedési engedélyt is fel tudnak mutatni. Egyébként ezt a feltételt a vörös kaviár (és nem csak) bármely értékesítési pontján be kell tartani.
Ha minden rendben ment a kaviár vásárlásával, akkor azt is tudni kell tartósítani.
Hogyan tároljuk a vörös kaviárt zárt tégelyben
Ha nem szándékozik azonnal kinyitni egy üveg kaviárt, hanem határozatlan ideig szeretné eltartani, akkor általában nincs probléma a tárolással.
Végtére is, az edényben egyértelmű útmutatást adnak arról, hogy a kaviárt milyen hőmérsékleten és mennyi ideig kell tárolni. De az eltarthatósági idő általában hat hónaptól egy évig terjed.
Hogyan kell a vörös kaviárt nyitott tégelyben tárolni
Ha egy üveg kaviárt kinyitottunk, de étkezés után kaviár maradt benne, a következőképpen járjon el:
- Ha a kaviárt konzervdobozban árusították, át kell helyezni egy másik tartályba, hogy megakadályozzák a termék oxidációját. Először is káros, másodszor az eltarthatósági idő csökken, harmadszor pedig egyszerűen íztelen, ha a kaviár átveszi a vas ízét.
- Vegyünk egy kis üvegedényt. Hiszen ha kaviárt teszel egy nagy üvegbe, és még marad egy kis hely kitöltetlenül kaviárral, akkor ugyanaz történik, mint a konzerv zöldségekkel, amikor az alján az üvegben hagyják - megsavanyodik. Ez annak köszönhető, hogy az edényben nagy mennyiségű levegő halmozódik fel, ami elősegíti az erjedést.
- Ezért a fő feltétel az, hogy blokkolja a levegő hozzáférését a kaviárhoz. Ezt megtehetjük növényi olajjal, vagy még jobb esetben olívaolajjal. Egy tiszta és szárított tégelyt belülről kikenünk olajjal. Ezután a kaviárt óvatosan átvisszük bele, próbálva ne összetörni a tojásokat, mert az alaktalan kaviármassza rosszabbul tárolódik. Amikor az edény megtelt kaviárral, öntsön olajat a tetejére. Ez az olajfilm védőgátként fog szolgálni a kaviár és a levegő között.
- Szorosan zárja le az edényt. Ehhez nem ajánlott bádogfedelet használni (oxidáció miatt). Ezért zárható műanyag, üveg, nylon fedéllel, vagy jól lezárható fóliával.
Hol tároljuk a vörös kaviárt
A vörös kaviárt csak hűtőszekrényben tárolják. A finomság tárolási hőmérséklete -2 és -6° között van.
Hűtőszekrényben a hőmérséklet 0° és +6° között van a plusz rekeszben, és -12-20° a fagyasztóban.
Ez azt jelenti, hogy meg kell találnia az optimális helyet a finomság tárolására. A kaviárt nem ajánlott a fagyasztóban tárolni, mert akkor a tojások egymáshoz fagynak, és a kaviár egy folyamatos fagyasztott masszává alakul.
Leolvasztás után a kaviár elveszti eredeti megjelenését, íze romlik. De nem rontja el. És ezért sok háziasszony még mindig ehhez a tárolási módszerhez folyamodik. És mint tudod, ha van kereslet, lesz kínálat is.
Ezért, ha mégis le akarja fagyasztani a kaviárt, akkor azt kis zárható tartályokba csomagolják, hogy egyetlen adagot is el tudjon venni. Mivel a kaviárt nem lehet újra lefagyasztani.
Ha mégis úgy dönt, hogy vörös kaviárt helyez a hűtőszekrény plusz rekeszébe, válassza a leghidegebb helyet. Ez a hűtőszekrény típusától és a benne található fagyasztó helyétől függ, amely akár felül, akár alul is elhelyezhető.
A kaviáros üveget a fagyasztóhoz legközelebbi polcra helyezzük, és a fal felé toljuk. Ebben a helyzetben a kaviár egy hétig tárolható. Ennek feltétele, hogy a vásárlás előtt a termék feldolgozására, szállítására és tárolására vonatkozó összes szabályt betartsák.
De kissé meghosszabbíthatja a kaviár eltarthatóságát, ha az edényt jéggel töltött edénybe helyezi. De a hűtőszekrény plusz rekeszében a jég megolvad, és folyamatosan újra kell cserélni.
Az interneten olyan információ található, hogy egy olajjal töltött nyitott tégely akár 6 hónapig is eltartható. De ennek ellenére nem szabad kísérletezni az egészségével. Hiszen ha romlott kaviárt eszik, súlyos mérgezést kaphat. Ezért a legjobb megoldás az, ha nem raktároz fel. De ha kinyit egy üveg kaviárt, öt-hét napon belül meg kell ennie.
A vörös kaviár sokak által kedvelt finomság, amely az újévi asztal vagy a Maslenitsa dísze. Sokan spórolási célból vásárolják meg későbbi használatra, mert hamar elfogy, és néha hirtelen megkívánja magát egy finom szendviccsel, salátával. Emiatt tudnia kell, hogyan kell tárolni a vörös kaviárt, hogy ugyanolyan ízletes maradjon, és otthon ne romoljon.
Mennyi ideig tárolható a termék?
A finomság eltarthatósága elsősorban attól függ, hogy milyen tartályba csomagolják. Bármilyen zárt csomagolásban legfeljebb egy évig tárolható, feltéve, hogy a tárolási hely alacsony hőmérsékleten van.
A vörös kaviárhoz két leggyakoribb csomagolási lehetőség létezik: műanyag tartály és konzervdoboz. Felbontás után legfeljebb egy hétig tárolhatja a finomságot a tartályban, ezután már elveszíti ízét és romlásnak indul. Ha a terméket tégelyben vásárolták, akkor kinyitás után műanyag tartályba kell helyezni, különben az oxidációs folyamatok még korábban elrontják.
A műanyag tartályok hátránya, hogy könnyen kinyithatók, ezért az ilyen csomagolású kaviárt csak megbízható eladótól szabad megvásárolni. Ellenkező esetben még megfelelő tárolási feltételek mellett is idő előtt kidobhatod a finomságot, ha a csomagolást a vásárlás előtt felbontották.
Csomagolásként ritkábban használják a gumírozott fedelű üvegedényeket. Ha sikerült ilyen csomagolásban vásárolni egy finomságot, akkor ez a legjobb megoldás. Az üveg kinyitása után nincs szükség a kaviár áthelyezésére sehova, hacsak nem sikerül egyszerre megenni. Ugyanabban a csomagban hűtőbe is tehetjük, a lényeg, hogy a fedelet szorosan nyomjuk, nehogy levegő kerüljön bele. Negatívan befolyásolja a tulajdonságokat és az ízt: a termék kiszárad, íztelenné válik és gyorsabban romlik.
Ezenkívül számos egyéb tényező határozza meg az eltarthatóságot:
- a kaviár kivonása és csomagolása között eltelt idő;
- a feldolgozási szabályok betartása;
- a természetvédelmi szabályok betartása;
- tárolási feltételek a raktárban és az üzlet pultján.
A nyitott kaviár eltarthatóságának növelése érdekében először elő kell készíteni a tervezett tartályt. Ehhez el kell készítenie az úgynevezett Tuzluk-ot, ez nagyon egyszerű: ekkora mennyiségű sót fel kell oldani forrásban lévő vízben, hogy az íze sóoldathoz hasonlítson. Ezzel a keverékkel alaposan ki kell öblíteni az edényt, amelyben a finomságot tárolják, majd át kell helyezni a belsejébe, és be kell helyezni az edényt a hűtőszekrénybe.
Hol kell tárolni
A szemcsés termék megfelelő tárolása alacsony hőmérsékletet igényel, így több lehetőség is kínálkozik arra, hogy hol tartsuk otthon.
Hűtő
A szemcsés termékek tárolásának ideális hőmérséklete -4 és -8°C között van, de a hűtőszekrényben a fő rekesz átlaghőmérséklete nulla. Ennek ellenére a legjobb, ha a finomságot hűtőszekrényben tároljuk, mivel a fagyasztóban a hőmérséklet még jobban eltér a névleges hőmérséklettől. A jobb tárolás érdekében az edényt a hűtőrekeszbe helyezheti, ahol valamivel alacsonyabb a hőmérséklet. A hűtőszekrény típusától függően ez a hely lehet alatta vagy felette, de általában a tartály közelebb van a fagyasztóhoz.
A nyitott tégelyből a kaviárt egy zárt edénybe helyezzük. Ez nemcsak a terméket védi meg a gyors romlástól, hanem a hűtőben lévő környező élelmiszerek szagától is. A finomság fel tudja szívni őket, ennek hatására megváltozik saját aromája, sőt íze is.
Mélyhűtő
Sok vita van ezzel a tárolóhellyel kapcsolatban, hiszen sokan úgy gondolják, hogy ott a tojások egymáshoz fagynak, és a kiolvasztás után már nincs meg az eredeti ízük és aromájuk. Ha azonban hosszú ideig meg kell őriznie a terméket, akkor a fagyasztó teljesen megfelelő.
Ha ezt a módszert választja, akkor a terméket több kis edénybe, például műanyag edénybe vagy élelmiszeres zacskóba kell szétosztania, hogy az egyik felhasználásra is elegendő legyen. A szemcsés kaviárt semmi esetre sem szabad másodszor lefagyasztani.
Mivel a vörös kaviárt nem lehet nagy mennyiségben tárolni a hűtőszekrényben, ez a módszer a legmegfelelőbb laza termékhez. A fagyasztóban akár hat hónapig is eltartható anélkül, hogy elveszítené ízét és minőségét.
Kombinált módszer
Mivel sem a hűtőszekrény, sem a fagyasztó nem az ideális hőmérséklet a finomság tárolására, Ön maga is megteremtheti az optimális feltételeket. Ez nem igényel különleges készségeket vagy felszerelést. A módszer lényege, hogy az edényt egy mély tányérba helyezzük, és az edény köré több darab zúzott jeget rakunk. Így a kaviár további hűtést kap, nem fagy le, és eredeti formájában megmarad, és ez nem érinti az összes többi terméket.
Ahogy a jég elolvad, új darabokra kell cserélnie, ezért előre készítse elő a későbbi használatra. Nem kell túl gyakran cserélni a jeget, elég 1-2 naponta egyszer a finomság tartósításához. Ezzel a módszerrel a kaviár eltarthatóságát egy hétről több hónapra növelheti.
Ebben az állapotban jobb a kaviárt az asztalra tálalni, mert alacsony hőmérsékleten az íze fokozódik.
Kaviár tároló tartály
Amint már említettük, egy szorosan lezárt műanyag tartály jó tartályként szolgálhat a kaviár tárolására, de van egy alkalmasabb tartály - egy üvegedény. Hagyhatja benne a kaviárt, és egyszerűen lecsukhatja egy fedéllel, vagy alkalmazhat egy kifinomultabb módszert, amely lehetővé teszi a finomság hosszú távú megőrzését.
Ehhez sterilizálnia kell egy megfelelő térfogatú üvegedényt, a bébiétel-edények jól használhatók kaviártartályként. Ezután meg kell kenni a falakat finomított olajjal, majd át kell vinni a kaviárt. A tetejére még pár evőkanál olajat kell önteni, majd az üveget fedővel le kell zárni és a hűtőbe tenni. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy a finomságot több hónapig megőrizze.
Cikkek a témában
