Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát a sütőben. Egyszerű és bevált módszerek a gombák otthoni szárítására
A „csendes vadászat” egy csodálatos nyaralás, amely erősíti az idegrendszert és javítja a test egészségét. A gombatúra eredménye pedig általában sok pozitív érzelmet hoz: jó, hogy pár kosárnyi szép, erős vargányát hozunk az erdőből.
A vargánya minden gombász számára kívánatos fogás. Ebben a cikkben „szárítjuk” a vargányát
A gazdag „zsákmány” azonban az öröm mellett problémákat is okoz, mivel a gombát nem lehet sokáig tárolni. Sürgősen fel kell dolgozni őket, és ennek egyik legolcsóbb és leghatékonyabb módja a szárítás. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően szárítani a vargányát otthon.
A vargányagombákon kívül más köznyelvi elnevezések is léteznek a vargányának, például szezonális (a tüskegomba a legkorábbi vargánya, amely júniusban, a rozs kalászása idején jelenik meg) vagy a vargánya helye szerint. növekedés („poddubniki” vagy „podduboviki”). Számos helyi név is ismert: egyes területeken a vargányát „konovytiki”, „korovyatnik”, „serpenyők”, „boki”, „fajdfajdfajd”, „medvék” stb. néven hívják. Fehéroroszországban az „igaz” név. általában használják. És Udmurtiában magukat a vargányát vargányának hívják, a „vargánya” pedig a beszélők egyik fajtája (ezek a tejgombához hasonló lamellás gombák).
Vargánya elkészítése
Szárítva a vargánya nemcsak szinte minden táplálkozási tulajdonságát megőrzi, hanem csodálatos ízét és aromáját is. Annak érdekében, hogy a nyersanyag ne sérüljön meg a szárítási folyamat során, megfelelően elő kell készíteni. Ehhez szüksége van:
- fajta méret szerint gyűjtött vargánya. A legjobb a 10-12 cm-nél nem magasabb vargányát, valamint a könnyű és sűrű alsó felületű kalapokat télire szárítani. Ha „érettebb” vargányagombát hozott az erdőből, ne feledje, hogy az ilyen példányok nem alkalmasak szárításra, mivel „csőszerű” szövetük túl sok vizet tartalmaz. De a nagy vargányát lefagyaszthatjuk úgy, hogy először apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben (olaj nélkül) felmelegítjük, hogy megszabaduljunk a felesleges folyadéktól;
- egyértelmű gombák a föld és az erdei törmelék maradványaiból. Ezt nedves ruhával vagy késsel végezzük. A szárításra szánt gombát nem szabad mosni;
- töröl férges példányok (vagy azok részei). A vargányát csak akkor száríthatja télre, ha nem fertőzött rovarlárvákkal. Ellenkező esetben a terméket nem lehet hosszú ideig tárolni;
- szelet gombát. A kis vargányát (legfeljebb 3 cm magas) egészben szárítjuk vagy hosszában kettévágjuk. Nagyobb gombáknál a kalapokat és a szárakat külön-külön keresztirányú lemezekre és legfeljebb másfél centiméter vastagságú körökre vágják. Minél egyenletesebben törjük össze az alapanyagokat, annál jobb a száraz termék minősége.
A szárításra szánt gombát nem szabad megmosni.
Az elkészített vargánya az alábbiakban ismertetett módszerek egyikével szárítható.
Szárítás előtt a gombát elő kell készíteni: válogatni, megtisztítani, eltávolítani a férges példányokat (vagy azok részeit) és egyenletesen vágni
Szárítási módszerek
Ma a kereskedelmi vállalkozások számos háztartási készülék modellt kínálnak, amelyeket gyümölcsök, zöldségek és gombák szárítására terveztek. Ezeknek az eszközöknek számos kétségtelen előnye van: könnyen használhatóak, gazdaságosak, biztonságosak és hatékonyak. A vargánya téli szárításához elektromos szárítóban csak le kell vágnia a nyersanyagokat az utasítások szerint, és rácsos tálcákra kell helyeznie, amelyek a készülék belsejében vannak rögzítve. Az eljárás időtartama a szárítóba töltött gombák minőségétől és mennyiségétől függ, általában 3-8 óra.
A vargánya szárítása egyszerű elektromos szárítóval (vagy elektromos szárítóval)
Gáz- vagy elektromos sütőt használunk
A vargánya szárítása elektromos sütőben nem nehéz, különösen, ha a készülék nemcsak hőmérséklet-szabályozóval, hanem időzítővel is fel van szerelve. A legkényelmesebb az apróra vágott alapanyagokat egy rétegben a rácsokra helyezni. Néhány gombaszedő saját maga is elkészíti őket, kis cellás acélhálóból. Ha nincs rács, akkor a vargánya szeleteket az előzőleg sütőpapírral bélelt tepsire helyezheti. Fontos, hogy a vargányadarabok ne érintkezzenek egymással: ilyenkor egyenletesebben száradnak. Az egészben szárított kis gombákat kalapjukkal lefelé helyezzük el.
Sütőpapírral bélelt tepsire gombadarabokat elrendezve
Kezdésként melegítse fel a sütőt 50 ℃ hőmérsékletre, és helyezze bele a gombás tepsit vagy rácsokat, hagyja kissé nyitva az ajtót a jobb légáramlás érdekében. A megfelelő hőmérsékleten a vargányadarabok enyhén fonnyadni kezdenek anélkül, hogy nedvességcseppeket szabadítanának fel. Ha a gombák könnyesek, az azt jelenti, hogy túlmelegedett. Ebben az esetben el kell távolítania a sütőlapokat, és le kell hűteni a sütőt a kívánt hőmérsékletre. Másfél óra elteltével a hőmérsékletet 70-80 ℃-ra emeljük, a gombát két órán át állni hagyjuk, majd végül 55 ℃-on szárítjuk.
A teljes szárítási idő a következő tényezőktől függ: a gombák mérete és nedvességtelítettsége. A teljes folyamat 6-8 órától 24 óráig tarthat. Ezalatt a tepsiket többször felcserélik, az alapanyagokat összekeverik. Csak így lehet olyan kiváló minőségű terméket kapni, amely megőrzi a vadon élő gombák színét, illatát és ízét.
A sütőben való jobb szárítás érdekében a felszeletelt gombákat egy rétegben helyezze rácsokra.
Ha úgy dönt, hogy a vargányát gázsütőben szárítja, ne felejtse el betartani a biztonsági előírásokat. Az a tény, hogy a folyamat enyhén nyitott ajtó mellett történik, és a háztartási gáz égéstermékei, valamint a gombák által kibocsátott illékony anyagok felhalmozódnak a konyhában. Ez a keverék nem tekinthető mérgezőnek, de több órán át tartó belélegzése fejfájást, szédülést, hányingert és egyéb mérgezési tüneteket okozhat. A bajok elkerülése érdekében teljes erővel kapcsolja be a motorháztetőt, vagy nyissa ki az ablakot, és próbálja meg távol tartani a kisgyermekeket a konyhából.
Ha gáztűzhelyet használ gombák szárítására, gondoskodjon a friss levegő áramlásáról a konyhában.
Kipróbálhatja a vargánya szárítását mikrohullámú sütőben, de ez a módszer nem nevezhető optimálisnak. A helyzet az, hogy mikrohullámú sütőben melegítve a gombák szükségszerűen folyadékot bocsátanak ki, amelyet le kell engedni, és magukat a szeleteket le kell hűteni. Ezután a melegítést megismételjük, a levet ismét lecsurgatjuk, és így tovább többször. A mikrohullámú sütőben feldolgozott alapanyagok általában félnyersek maradnak, és a vargányát továbbra is sütőben vagy elektromos szárítóban kell szárítani, hogy a kívánt állapotba kerüljön.
Ez az egyik ősi módja a gombák téli előkészítésének. Olyan esetekben releváns, amikor nagyon kevés vargánya gyűlik össze, vagy amikor nem lehet szárítót, sütőt és egyéb háztartási eszközöket használni.
Minden nagyon egyszerű: az előkészített vargányát (apróra vágva vagy egészben) tűvel erős cérnára felfűzzük, majd a kapott „füzéreket” felakasztjuk, vízszintesen kinyújtva, jól szellőző, napos helyen. Egyes tapasztalt gombaszedők szálak helyett fából készült rácsokat használnak, amelyeket speciális keretekben sorokban rögzítenek.
A gombák szárításának egyik legegyszerűbb módja: előkészítjük, felfűzzük (apróra vágva vagy egészben) egy erős cérnára, és jól szellőző, napos helyre akasztjuk.
A vargánya megfelelő szárításához a következőket kell figyelembe venni:
- A gombát nem lehet hosszúra és nehézre elkészíteni, különben megereszkedik, a gombadarabok a közepe felé csúsznak és összeérnek. Emiatt nő a száradási idő, és csökken a végtermék minősége;
- a gombákat gézzel vagy finom hálóval kell lefedni, hogy megvédje őket a portól és a rovaroktól;
- éjszaka, valamint felhős idő beálltával vagy a levegő páratartalmának növekedésével a gombát zárt térben kell vinni.
A napon történő szárítás azért jó, mert a gombák a lehető legjobban megőrzik előnyös tulajdonságaikat. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a módszer meglehetősen munkaigényes, és nem mindig alkalmas Közép-Oroszországra a gyakran változó időjárási viszonyok miatt. A vargányát gyakran csak szálon szárítják három-négy napig, majd a sütőben szárítják. A hátrány azonban kiküszöbölhető, ha az alacsony vargányát azonnal felakasztjuk a házban. A legjobb hely erre a tűzhely felett van. A meleg levegő állandó áramlása lehetővé teszi, hogy a vargányadarabok „szinte természetes” körülmények között száradjanak.
A napon történő szárítás azért jó, mert a vargánya a lehető legjobban megőrzi előnyös tulajdonságait.
A szárított vargánya minősége és tárolása
Szárításkor a vargánya súlyának akár 90%-át is elveszíti. A megfelelően feldolgozott vargányaszeletek illata közel áll a friss gombához. Tapintásra rugalmasnak érzik magukat; könnyen törik, de ne törjön össze. A vargánya nem csak egészben vagy szeletekben használható. Jó lehetőség lehet a felkészülés gombapor, amelyet a szárított vargánya (vagy éppen a lábuk) kávédarálóval történő darálásával nyerünk. Ez a termék jól eltartható, és felejthetetlen ízt és aromát ad a leveseknek, valamint a hús-, hal- vagy zöldségfőételeknek.
A sütőben történő gombaszárítás a legjobb módja az összegyűjtött gombák tartósításának! A készítmény lehetővé teszi, hogy az év bármely szakában készítsen levest és sülteket, évszaktól függetlenül. És a szárított erdei gombák micsoda lenyűgöző illata! Fehér- és vargányagomba kerül felhasználásra, de szárításra alkalmas a vargánya, a rókagomba, a mézgomba is. Felkészülünk? Megmondom, hogyan szárítsunk gombát otthon gáz- és elektromos sütőben.
Hozzávalók
800 gramm
Készítmény
Először tisztítsa meg a gombát a törmeléktől és a levelektől. Mosása azonban szigorúan nem ajánlott. Tehát használjon kést és puha ruhát. Lekaparni és letörölni. Én mikroszálast használok, nagyon kényelmes.
Most vágja szeletekre a kupakokat. Nem túl vékony, de nem is vastag.
Helyezze szorosan a darabokat, a száradás során jelentősen csökken a méretük.
A vargányát szárral is lehet szárítani, szerintem nagyon jó. És remekül néznek ki, nem sötétednek el, mint a vargánya.
Milyen hőmérsékleten kell szárítani a gombát?
Előmelegítjük a sütőt, majd állítsuk be a hőmérsékletet 60-70°C-ra. Az ajtót kissé ki kell nyitni. Így a felesleges nedvesség elpárolog, és a levegő szabadon kering. Ha légkeveréses (ventilátoros) elektromos sütővel rendelkezik, feltétlenül kapcsolja be ezt az üzemmódot. A légkeveréses üzemmód intenzíven fújja ki a gombákból képződő nedvességet az enyhén nyitott sütőből, és gyorsabban megy végbe a száradás.
A szárított gombák tárolása:
Ezeket a kész természeti ajándékokat géz- vagy vászonzacskóban kell tárolni, hűvös, nem párás helyiségben akasztva, távol az erős szagú termékektől. Ezek a készítmények a téli szezonban is örömet okoznak, sőt nyáron, a betakarítási időszak kezdete előtt néha gombalevesre vágyik.
A szezonális zöldségek és gyümölcsök szárítása a legjobb módja annak, hogy saját magát és egész családját télre ellátja. Ez a lépés lehetővé teszi bizonyos termékek előnyös tulajdonságainak legjobb megőrzését. Ez a tartósítási mód különösen jó a gombák számára, mivel nagy mennyiségben tartalmazzák a szervezet számára télen szükséges fehérjéket. Mivel a nyári szezonban nincs ideje erre, a legtöbb háziasszony szívesebben szárítja a gombát a sütőben. Az alábbiakban részletes tényeket és tippeket olvashat a gombák elkészítésével kapcsolatban, a tűzhelyek típusairól és jellemzőiről, valamint a szárítási módokról.
Milyen gombákat lehet szárítani a sütőben?
Talán ezeknek a növényeknek minden típusa jó szárított formában. Ez alól kivételt képeznek bizonyos típusú galócagombák, amelyek szárítva kellemetlenül keserűvé válnak.
Íme néhány szárítható erdőlakó típus:
- csöves: vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, vargánya;
- lamellás: csiperkegomba, szarvasgomba, őszi, nyári és téli mézgomba, esernyőgomba, sóskagomba;
- kos gomba és tinder gomba.
Győződjön meg arról, hogy minden összegyűjtött nem mérgező, gondosan válogatja ki, tisztítsa meg a nyálkahártyától, és mossa le. Ennek a finomságnak a különböző fajtáit együtt száríthatja – gazdagabb lesz az íze. Általánosságban elmondható, hogy a gombák szárítása a sütőben meglehetősen egyszerű, különösen figyelembe véve a modern sütők funkcióinak bőségét.
Hogyan készítsük el a gombát a szárításhoz
Tehát a spóranövényeket összegyűjtik, letörlik, kiválogatják a szemétből és várják a sorukat. Mit kell még csinálni velük? A gombák sütőben való szárítása előtt a következőket kell tennie:
- jól válogatja szét, mossa meg vagy törölje le;
- válassza ki őket, és tegye megközelítőleg azonos méretűvé;
- enyhén fonnyad a napon, hogy eltávolítsa a nedvességet;
- Készítse elő a sütőrácsokat.
A gombáknak azonos méretűnek kell lenniük az egyenletes szárításhoz. Gyakran előfordul, hogy a kis darabok gyorsabban kiszáradnak, és a nagyobbakat előtt kell kihúzni. Ezért a grillen egyenletesen elosztott, azonos méretű szeletelt gombák nem okoznak gondot ebben a tekintetben. 
Szárítás előtt a gombát olajruhára fektethetjük, és rövid ideig a napon hagyjuk száradni – így a lehető legtöbb hasznos anyagot visszatartják. És természetesen ilyen jó előkészítés után már nem fog felmerülni a kérdés, hogyan szárítsuk meg a gombát a kemencében, mivel már csak az a teendő, hogy készen álljon. Érdemes szeletekre vagy tányérokra vágni, így gyorsabban száradnak, és sokkal kényelmesebb tárolni őket ebben a formában. De ha a mosott gombát levegőn történő előmelegítés nélkül szárítják, fontos ismerni az egyes konyhai készülékek működési szabályait.
Ha még mindig zavarja a gomba szárításának kérdése a gázsütőben, akkor már tudnia kell egy kicsit magáról a sütőről. A fűtés módja, hőmérséklete, melyik eszközöket a legjobb használni - mindez fontos.
Különös figyelmet kell fordítani a vargánya sütőben való szárításának problémájára, mivel kissé szeszélyesebbek, mint a hagyományos fajták.
Fehér gomba
A fehér szín képviselői külön kategóriába tartoznak. Ezek az egyik legaromásabb és legízletesebb fajok, gazdagok fehérjékben. Sütőbe helyezés előtt ronggyal áttöröljük, eltávolítva a felületről a szennyeződéseket, ritkábban megmossuk, de így tovább tart a száradásuk.
És természetesen felmerül a kérdés, hogyan kell szárítani a vargányát a sütőben. Gondosan válasszuk ki, válogassuk szét, vágjuk egyforma szeletekre. A gombák közül a legrugalmasabbat és legkeményebbet válasszuk, jobban megőrzik szerkezetüket és nem esnek szét. Ezenkívül több nagy hálós rácsot is elő kell készítenie, és gondoskodnia kell a jó légáramlásról. Fóliát helyezhet a grillre.
A fehér szárított szeletekből fűszerként használható por készíthető.
A sütők használatának általános szabályai
Nem számít, hogy a háziasszony pontosan mit tett: vagy szárítsa meg a gombát egy gáztűzhely sütőjében, vagy szárítsa meg elektromos sütőben. Mindez gondos előkészítést igényel.
Például válaszolunk arra a kérdésre, hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos sütőben. Nagyon fontos, hogy a gombát a grillre helyezzük, hiszen az elektromos sütők úgy vannak kialakítva, hogy az alsó fűtőelem mindig jobban felmelegszik, mint a felső. Amikor a gombát tepsire helyezzük, egyszerűen megtapad, nedvesség képződik az alján, és végül megpenészedhet a tárolás során.
Ha főzőlapos sütőt használ, ügyeljen arra, hogy a közeljövőben senki ne tervezzen sütni semmit a sütőfelületen, miközben gombát szárít a sütőben. A szárítási hőmérséklet általában 70°C körül van beállítva. Több lehetőség is van: a nyers gombáknál jobb, ha először alacsonyabb hőmérsékletre (30-40°C) állítjuk a hőmérsékletet, majd 60-70°C-ra emeljük. Vagy először állítson be egy állandó hőmérsékletet 40 és 60°C között, melegítse elő a sütőt, és helyezze bele a munkadarabokat.
A gomba szárítása elektromos sütőben
Egy modern elektromos tűzhely magas funkcionalitásának köszönhetően semmivel sem rosszabbul szárítja a gombát, mint őseink a régi szép időkben, felfűzve egy madzagra és a napon hagyva száradni.
A szárítás fő feladata a nedvesség elpárologtatása a termékekből. Ezt elősegíti a meleg levegő mozgása. Éppen ezért ezek a növények nagyon jól és gyorsan száradnak zárt, meleg helyiségekben, de ha arra kíváncsi, hogyan lehet gombát szárítani elektromos sütőben, még egyszerűbb lesz a válasz.
Sok modern sütő rendelkezik „belső ventilátornak” nevezett funkcióval (egyes gyártók „konvekciós” funkcióval rendelkeznek). A nedvesség elpárologtatására a termékekből az ideális mód a felső és az alsó fűtőelem bekapcsolása egy ventilátor segítségével, amely légmozgást hoz létre a sütő belsejében, szimulálva ezzel a természetes időjárási viszonyokat. Ha a sütő régi, és nincs ventilátor, akkor a gombát nyitott ajtóval kell szárítani.
Az elektromos tűzhelyek ventilátorának köszönhetően a száradási idő körülbelül 30%-kal csökken. Vagyis a szokásos öt óra szárítás helyett három és félre korlátozhatjuk magunkat. A gombák elektromos sütőben történő szárítása az egyik legmodernebb és leggyorsabb módja a gombák szárításának.
Gomba szárítás gázsütőben
Hogyan szárítsunk gombát gázkemencében? Ez is nagyon egyszerű. A gázsütő abban különbözik az elektromos sütőtől, hogy nagyon gyorsan felmelegszik, és ennek csak az az előnye, hogy időt takarít meg. Ezenkívül a gázsütőkben a hő főként alulról érkezik, és gyakran egyenetlenül oszlik el. Ebben az esetben a gáztűzhelyben a rácsokat közelebb kell helyezni a felső fűtőelemekhez, és az is fontos, hogy az ajtó nyitva maradjon a jobb légáramlás érdekében. A gázsütő modern analógjai nem sokban különböznek az elektromos sütőktől a funkcionalitás szempontjából. Mindkét fűtőelemmel egy ventilátort csatlakoztathatnak.
A gombák szárítása gázsütőben sokkal gyorsabb, mivel a sütő gyorsan felmelegszik, de fennáll a túlszárítás veszélye, ezért gondosabban kell figyelni a folyamatot, és néha jobb, ha 10 fokkal csökkenti a hőmérsékletet. °C.
Szárított gomba tárolása
Javasoljuk, hogy előre készítse elő azt a helyiséget, amelyben az üres üvegeket tárolják. Száraz, tiszta, szellőző, nincs fény. A gomba nagyon szeszélyes, különösen, ha nem szárítják elég jól. Száraz állapotban nem esnek szét, erős szerkezetűek, kellemes illatúak, hátrányuk viszont, hogy képesek felszívni a nedvességet a környezetből.
A szárított gombák nagyon jól felszívják a környező élelmiszerek szagát és a nedvességet, így tárolásuk sokszor nehezebb, mint a sütőben történő szárítás. Ideálisak a szorosan záródó üvegedények, amelyekből az oxigént a fedőn lévő alkohol meggyújtásával kell elpárologtatni. Ha nincsenek konzervdobozok, a vastag szövetzacskók, vastag zacskók és a műanyag edények megteszik.
A gomba egészséges termék, amelyet nemcsak frissen, hanem szárítva is fogyasztanak. A második esetben többféle kezelést alkalmaznak a kész gyümölcsök beszerzéséhez. Ezt követően fontos betartani a tárolási szabályokat, hogy a termék jó minőségű maradjon. A cikk leírja, hogy mely gombákat lehet szárítani.
A szárítás egy lehetőség a termék későbbi felhasználásra való tárolására. De a sózáshoz vagy pácoláshoz képest értékes tulajdonságai megmaradnak. Nem minden gyümölcs szárítható, némelyikben keserű, ezért csak frissen vagy sózva főzhető. Ezért fontos tudni, hogy mely gombák száríthatók a minőségi termék elkészítése érdekében. Számos feldolgozási lehetőség létezik.
Milyen erdei termékeket lehet szárítani?
A gombákat lamellára, erszényesre és csőszerűre osztják. Vannak tincsgombák és rókagombák is. Milyen gombákat lehet otthon szárítani? Ez a kezelés a következő gyümölcsökhöz használható:
- Cső alakú. Ide tartozik a vargánya, a vargánya, a vargánya, a vargánya és a tölgy. A sapkájuk alatt szivacsos réteg található, amely apró csöveket tartalmaz.
- Lamellás. Ebbe a csoportba tartoznak a tarka, őszi, téli és nyári szarvasgombák. Ezeknek a gyümölcsöknek a sapkája alatt sugárirányban vékony lemezek vannak. A tejgombát, a tejgombát és a russulát nem célszerű szárítani.
- Erszényes állatok. Ide tartozik a morel és a fehér szarvasgomba. Alaktalan, ráncos testük van, spóráik speciális zsákokban helyezkednek el.
- Polipórusok.
- Rókagomba. Ez a fajta gyümölcs külön család. Megjelenésében hasonlítanak a galócagombához, de lemezeiket pép redői helyettesítik. A szárított termék enyhén keserű.
Ez a válasz arra a kérdésre, hogy milyen gombákat lehet szárítani. A megfelelő fajta kiválasztása esetén az eljárást helyesen kell követni, hogy minőségi terméket kapjunk. Elkészítheti őket egészben vagy darabokban.
Készítmény
Különböző vélemények vannak a gyümölcsmosás szükségességéről. A tapasztalt gombászok azonban csak azokat a gombákat mossák meg, amelyeket főzéshez, pácoláshoz és savanyításhoz használnak. Elég eltávolítani róluk a homokot, a talajt, a mohát, a leveleket, a tűleveleket, majd nedves ruhával kezelni. Rugalmas, erős, sérülésmentes gyümölcsre lesz szüksége. A lepkék, a rókagombák és a mézgombák lábát le kell vágni.
A gyümölcsöket egészben vagy szeletelve szárítják. Az első esetben válogatni kell őket, figyelembe véve a méretüket. Ezután egyenletes szárítás lesz. Szeleteléskor a gombát vastag szeletekre vagy negyedekre kell vágni. A vargánya, a nyárfa és a vargánya szárát 3-4 cm széles és 2 cm vastag oszlopokra kell vágni. Ha a rókagombát, vargányát, mézes gombát és mohagombát választja, jobb, ha megszárítja a kalapokat. A morzsákat egészben kell venni.
A gyümölcs száraz lesz, ha könnyű, kissé hajlik és kis erővel törik. Íze és aromája a friss termékekéhez hasonló. 10 kg gyümölcsből 1-1,5 kg száraz gombát kapunk. A kapott termék különféle ételek elkészítésére használható.
Napon szárítás
Milyen gombákat szárítanak természetes módon télen? A fenti gyümölcsök mindegyike alkalmas erre. Az eljárást napsütéses időszakban végezzük, célszerű szellőző, portól és esőtől védett helyet választani. A szabadban a gomba teljesen vagy enyhén szárítható, majd sütőben vagy tűzhelyen feldolgozható.
Ha az időjárás rosszra fordul, a folyamatot le kell állítani, mert nedvesség lesz a termékben. A gyümölcsöket damilra, zsinegre vagy erős cérnára kell felfűzni, hogy ne érjenek egymáshoz. Gézzel kell lefedni őket. Ezekhez a gyöngyökhöz állványokat használnak. A természetes száradás 5-7 napig tart. 2 nap elég lesz a tányérokhoz.
A sütőben
Milyen gombákat lehet szárítani télen a sütőben? A csiperkegomba és a többi fent felsorolt alkalmas erre. Ebben az esetben a tepsit egy speciális rács helyettesíti. A gyümölcsöket le kell fektetni, és a szárítás 45 fokon kezdődhet. Ekkor a termék nem fog sötétedni.
Amikor a gomba megszáradt, a hőmérsékletet 60-70%-ra kell emelni, az ajtót nyitva kell tartani. Ha több állványt használ, azokat rendszeresen forgatni kell az egyenletes szárítás érdekében.
De lehet szárítani egy tepsivel is, csak sütőpapírral fedjük le. A gyümölcsöket méret szerint kell kiválasztani, és úgy kell elhelyezni, hogy ne érintkezzen egymással. Ellenkező esetben a szárítás hasonló az előző módszerhez. A kész gyümölcsöket el kell távolítani, a többit pedig a kívánt állapotba kell hozni, időnként megfordítva.
Szárítógép
Milyen gombákat lehet szárítóval szárítani? Ezt az eszközt saját kezűleg is elkészítheti házi készítésű dobozok segítségével. Ehhez 50 mm széles rétegelt lemezre és táblákra van szüksége, az alja egy háló, amelynek cellája legfeljebb 15 mm.
A szerkezetet tervezetben kell elhelyezni. A levegőgyűjtő felgyorsítja az eljárást. A gombákat méret szerint kell válogatni. A szárítás levegőkeringetéssel történik.
Elektromos szárítógép
Milyen gombákat lehet szárítani elektromos szárítóban? A készülék kényelmes kialakítása lehetővé teszi, hogy időt takarítson meg a gombák szárításakor. Ezenkívül a szárítási eljárást állandó emberi felügyelet nélkül végezzük. A készüléknek több szintje van, amelyek apróra vágott gyümölcsökkel vannak feltöltve.
A darabokat egyenletes rétegben kell elhelyezni. Be kell állítani a hőmérsékletet 55 fokra és az időt 2-6 órára, utána már mehet is a dolgára. Az ezzel a módszerrel végzett eljárás időtartamát a szelet vastagsága határozza meg, ezért fontos az eredmények ellenőrzése. Ha a gyümölcstányérok kissé ruganyosak és száraznak tűnnek, a készüléket ki kell kapcsolni.
mikrohullámú sütő
Milyen gombákat lehet otthon szárítani, ha van mikrohullámú sütőnk? Erre alkalmasak a csőszerű, lamellás, erszényes és a cikkben feltüntetett egyéb fajok. Az ezzel a módszerrel történő szárításhoz a gyümölcsöket meg kell hámozni és 5 mm vastag tányérokra kell vágni, majd tányérra kell rendezni. A teljesítmény 100-1800 W legyen. Az eljárás 20 percig tart.
A mikrohullámú sütő szellőzéséhez 5-10 percre ki kell nyitni az ajtót. Ezalatt a gombák által képződött felesleges nedvesség erősen elpárolog. Az eljárást 3-4 alkalommal kell megismételni. Az eredmény száraz gomba, amely még szárítható.
Gombapor készítése
A termék előállításához szárított gomba szükséges. Darabokra kell törni és kávédarálóban megőrölni. A zúzás során a rostfilmek tönkremennek, így a termék eltérő tulajdonságokat kap: jobban felszívódik, más az aromája és íze.
A termék tartósítása érdekében finom sót (a teljes tömeg 5-10%-a) adnak a porhoz. Ízlésképpen őrölt fűszereket adhatunk hozzá: kömény, szegfűbors, száraz petrezselyemlevél, zeller. A port a főzés végén, a tűzhely kikapcsolása előtt 1 perccel adják hozzá a forró ételekhez. A terméket fűszerként is használják. A port üvegtartályban kell tárolni, amelyet szorosan le kell zárni. Sötét helyre helyezik. Ebben az esetben akár 1 évig is eltarthat.
Tárolási funkciók
A száraz gombát jól szellőző helyen kell tárolni. A tárolóedények lehetnek nedvességálló zacskók és fém- vagy üvegedények fedővel. Ha a szárított gyümölcsök felszívták a nedvességet, újra kell válogatni és szárítani.
A termék hosszú távú megőrzése érdekében lezárt üvegedényekbe kell helyezni. Sterilizálni kell őket. Főzés előtt a gombát meg kell mosni, és vízben kell hagyni, hogy megduzzadjon. Ugyanabban az infúzióban kell főzni.
Így sokféle gomba szárítható. Csak ki kell választania a legmegfelelőbb módszert, majd helyesen kell végrehajtania az eljárást. A kiváló minőségű termék lehetővé teszi, hogy ízletes és aromás ételeket kapjon.
A cikk tartalma:
A gombák szárítása az egyik módja annak, hogy előkészítsék a későbbi felhasználásra. A sózással vagy pácolással ellentétben azonban megőrzi a termék összes előnyös tulajdonságát, mély aromáját az ételekben, és elősegíti a szervezet jobb felszívódását. Szárításra azonban nem minden fajta alkalmas, némelyikük keserűséget tartalmaz, ezért frissen készítik, vagy pácolják. A megfelelő feldolgozás eltávolítja belőlük a kellemetlen ízt. Ma azokról a gombákról fogunk beszélni, amelyek száríthatók.
Milyen gombát vegyünk a szárításhoz
A gombák lamellás, erszényes és csőszerűek. Rajtuk kívül van még két faj - tinder gombák és rókagombák. Otthon száríthatod:
- Tubusos gomba. Vargánya, vargánya, mindenféle vargánya, vargánya, tölgy vargánya, lengyel gomba, moha gomba és vargánya. Mindegyik kupakja alatt szivacsos réteg található, amely apró csövekből áll.
- Lamellás. Champignon, tarka esernyőgomba, őszi, téli és nyári mézgomba, szarvasgomba, gyapjas pikkely és mézes gomba. Ezeknek a gombáknak a sapkája alatt vékony lemezek sűrűn helyezkednek el sugárirányban. A tejgombát, a tejgombát és a russulát nem ajánlott szárítani, tejes leve sok keserűséget tartalmaz.
- Erszényes állatok. Ezek a morel és a fehér szarvasgomba. Alaktalan, ráncos testük van, spóráik speciális zsákokban helyezkednek el. A fehér szarvasgomba drága csemege, és meglehetősen ritkaság, így egy hétköznapi nyári lakos elkészítése aligha lehetséges. A morzsákat feltételesen ehető gombák közé sorolják, és legalább két hónapig szabad levegőn kell szárítani. Ezalatt a termékből a méreganyagok eltűnnek, és fogyasztása biztonságossá válik.
- Polipórusok. Ezek elágazó és tarka tincsgombák, valamint kosgombák.
- Rókagomba. Ez a gomba külön családba tartozik. A rókagomba első pillantásra lamellás gombának tűnik, de a lamellás gombák helyett húsredők vannak. A szárított termék enyhén keserű.
Hogyan készítsük el a gombát a szárításhoz
Különféle vélemények vannak arról, hogy ki kell-e mosni őket szárítás előtt. A tapasztalt gombászok azonban csak azokat a gombákat mossák meg, amelyeket főzéshez, pácoláshoz vagy pácoláshoz használnak. Elég megtisztítani őket a homoktól, talajtól, mohától, levelektől, fenyőtűtől, és enyhén nedves nylon kendővel áttörölni.
A szárításhoz rugalmas, egészséges és erős gombákat kell választani, amelyek nem sérültek. A vargánya, a rókagomba és a mézgomba lábait általában levágják.
A gombát egészben vagy apróra vágva száríthatja. Az első esetben méret szerint kell válogatni, akkor egyenletesen száradnak. A másodikban a gombát tetszés szerint vastag szeletekre vagy negyedekre vágjuk. A vargánya, a vargánya és a vargánya szára 3-4 cm hosszú oszlopokra vagy 2 cm vastag hengerekre vágható.
A rókagomba, vargánya, mézes gomba és mohagomba esetében általában csak a kalapokat használják szárításra. A morzsákat teljes egészében szárítják.
Tanács! Az apróra vágott gombák szárítását azonnal el kell kezdeni, ebben az esetben a termék megőrzi minőségét és színét.
Hogyan szárítsuk meg a gombát otthon
A gomba akkor tekinthető száraznak, ha könnyűnek tűnik, enyhén meghajlik és kis erővel törik. A száraz gombának ízében és aromájában a friss gombákhoz kell hasonlítania. 10 kg friss gombából általában 1-1,5 kg szárított terméket kapunk. A gombát különféle módon száríthatja, a főbbeket az alábbiakban ismertetjük.
Hogyan kell megfelelően szárítani a gombát a napon
Az ilyen szárítás napos, tiszta napokon, nyílt, szeles helyen, portól és esőtől védett helyen lehetséges. A gombát teljesen megszáríthatjuk a levegőn, vagy csak száríthatjuk, majd a sütőben vagy tűzhelyen száraz állapotba hozhatjuk.
Ha az időjárás romlik és zavarossá válik, a folyamatot átmenetileg fel kell függeszteni, mert a termék felszívhatja a nedvességet, amire nincs szüksége. A napon történő szárításhoz a gombákat horgászzsinórra, zsinegre vagy erős, erős cérnára kell felfűzni, hogy ne érjenek egymáshoz, majd fel kell függeszteni, és le kell fedni a legyektől és a portól származó gézzel.
Az ilyen „gyöngyökhöz” speciális kényelmes állványokat készíthet fa kockákból vagy deszkákból.
A természetes száradás napos időben 5-7 napig tart. A szeletelt gombát legfeljebb két napig kell szárítani. Ebben az esetben a természetes színük megmarad.
Hogyan szárítsuk a gombát a sütőben
Erre a célra a tepsi helyett egy „szabványos” vagy speciálisan készített grillsütőt használnak, amelyet a helyére szerelnek. A gombát vékony rétegben kell ráhelyezni, és a szárítást 45°C-os sütő hőmérsékleten kell elkezdeni. Ebben az esetben nem sötétednek el.
Amikor a gomba kicsit megszáradt, a hőmérsékletet 60-70°C-ra emelhetjük, a sütő ajtaját kissé nyitva kell tartani, hogy biztosítsuk a levegőcserét. Ha több rács van, azokat rendszeresen ki kell cserélni, hogy biztosítsa a termék egyenletes száradását.
Ha nincsenek rácsok, és nem is akarjuk elkészíteni, a szárítást egy tepsiben is elvégezhetjük, sütőpapírral letakarva. A gombákat méret szerint kell kiválasztani, és úgy kell elhelyezni, hogy ne érintkezzenek. Egyébként a szárítási folyamat hasonló a fent leírt módszerhez.
Ha a gombalapok és -sapkák egyforma méretűek, akkor ugyanannyi ideig tart a száradásuk. A kész szárított gombát ki kell venni a sütőből, a többit pedig a kívánt állapotba kell hozni, időnként megfordítva.
Hogyan szárítsuk a gombát szárítóban
Saját készítésű gombaszárítót készíthet házi készítésű dobozok, huzat vagy légáram segítségével.
A dobozok rétegelt lemezből és 50 mm széles deszkából készülnek. Alulként legfeljebb 15 mm-es cellaméretű hálót használnak. Az alsó fiók egy kicsit nagyobb, mint a többi, mivel vezetők vannak ráerősítve, amelyek mentén a felső fiókok elcsúsznak.
Számuk általában nem haladja meg a 10 darabot, és a teljes szerkezet 30-40 cm-es szinten helyezkedik el, felső része árnyékot adó rétegelt lemeztetővel van ellátva. A tető és a felső fiók közötti rés 10 cm.
Az összeszerelt szerkezetet huzatba kell helyezni. A gombák szárításának felgyorsítása érdekében léggyűjtővel is felszerelhető. Két rétegelt lemezből készül, amelyek különböző szögekben vannak a szerkezethez rögzítve. Ezt követően a szárító szél felé néző homlokzattal szerelhető fel.
Az összes doboz hálójára vékony rétegben lerakott gombákat méret szerint kell válogatni. A szerkezeten keresztüli levegőáramlásnak köszönhetően megszáradnak.
Hogyan szárítsuk meg a gombát elektromos szárítóban
Ennek az eszköznek az átgondolt kialakítása lehetővé teszi, hogy sok időt takarítson meg a gombák szárításakor, és nem igényel állandó megfigyelést és jelenlétet. Az elektromos szárítónak több szintje van raklapok formájában, amelyek mindegyike tele van a természet apróra vágott ajándékaival.
A gombadarabokat egy egyenletes rétegben kell elhelyezni a szárító minden szintjén. Miután a hőmérsékletet 55°C-ra és 2-6 órás időre állította be, a készülék működése közben más tevékenységeket is végezhet.
A gombák ilyen módon történő szárításának időtartama a szeletek vastagságától függ. A vékony lemezek gyorsabban száradnak, és a kis mennyiségek is. Ezért, ha nem öt vagy hat raklapot telepít egy elektromos szárítóba, hanem kettőt vagy háromat, néhány óra múlva ellenőrizni kell a termék készenlétét, különben túlszáradhat.
Ha a gombalapok enyhén rugóznak hajlításkor és száraznak tűnnek, a készülék kikapcsolható.
Hogyan szárítsuk meg a gombát a mikrohullámú sütőben
A gombák ezzel a módszerrel történő szárításához meg kell hámozni és 5 mm vastag lemezekre vágni, majd rácsra vagy tányérra kell fektetni, és a termékkel együtt a mikrohullámú szabályozót 20 percre 100-180 W-ra kell állítani.
Az idő leteltével a sütő ajtaját 5-10 percre ki kell nyitni, hogy kiszellőzhessen. Ez idő alatt a gombák által felszabaduló felesleges nedvesség intenzív elpárologtatása következik be. Ezt az eljárást még 3-4 alkalommal meg kell ismételni.
A munka eredménye lehet szárított gomba vagy félkész terméke, további szárítás mellett. Ez a gomba fajtájától függ. Az ilyen szárítás folyamata meglehetősen hosszú és fárasztó, különösen, ha a sütő kis térfogatú.
Hogyan szárítsuk meg a gombát egy orosz sütőben
A gombák szárítása előtt söpörje a tűzhely alá, hogy eltávolítsa a hamut, és távolítsa el a kandallóból a vizet vagy élelmiszert tartalmazó edényt, ha van. Szárításkor a gombák nem érintkezhetnek a sütő aljával. Ezért, ha a fonásnak vagy rácsnak nincsenek lábai, akkor a téglát alá kell helyezni „él” helyzetben.
A szárításra előkészített gombákat a kupakkal lefelé vagy kötőtűre felfűzve állványra kell helyezni. Amikor az égetést követően a sütő hőmérséklete 70°C-ra csökken, a lefektetett vagy felfűzött terméket lehet belerakni. A sütőben magasabb hőmérséklet nem ajánlott – a gombák megéghetnek, 50°C alatt pedig lassan kiszáradnak, megsavanyodhatnak és megromolhatnak.
A gombák kemencében történő szárításának fontos tényezője az alapanyagokból elpárolgó nedvesség eltávolítása. Ennek a folyamatnak a biztosítására a kemence csappantyúját két téglára kell helyezni, amelyek között légáramlási résnek kell lennie.
A szárítás kezdetén ki kell nyitni a kéményt? szelepek Ahogy a gomba kiszárad, fokozatosan le kell zárni.
A termék egyenetlenül szárad. A nagy gombák kalapjai lassabban, a kis gombák kalapjai gyorsabban száradnak. Ezért a szárított gombákat időben el kell távolítani, különben elveszíthetik illatukat és ízüket, és az alulszárított gombák a legkisebb nedvességtől penészesedni kezdenek.
Hogyan készítsünk gombaport
A termék elkészítéséhez szárított gombát használhat. Darabokra kell törni és kávédarálóban megőrölni. A zúzás során a gombás rostok filmjei megsemmisülnek, és a termék új tulajdonságokat kap: könnyebben felszívódik a szervezetben, jobb aromájú és ízű. A vargánya különösen jó összetörve.
Az őrlés alatti tartósítás érdekében finom sót adnak a gombaporhoz a teljes tömegének 5-10% -ában. A termék ízének kiemelése és javítása érdekében különféle őrölt fűszereket adhat hozzá: kömény, szegfűbors, szárított petrezselyemlevél, zeller stb.
A gombaport a főzés végén adják hozzá a forró ételhez, legfeljebb egy perccel a tűzhely kikapcsolása előtt. Ezen kívül saláták, főételek és levesek gyakori fűszereként is használják.
Az ízletes omlett elkészítéséhez a tojás felverésekor gombaport adunk hozzá. A terméket szorosan lezárt üvegedényben, sötét helyen kell tárolni. A gombapor minőségének romlása nélkül ilyen körülmények között akár 1 évig is tárolható.
A szárított gombák tárolásának szabályai
A szárított gomba, különösen por formájában, erősen higroszkópos. Könnyen felszívják a levegőből a nedvességet és a különféle idegen szagokat. Ezért ezt a terméket jól szellőző helyen kell tárolni. Tartályként nedvességálló zacskókat és fedelű fém- vagy üvegedényeket használhat.
A vászon- és gézzacskók is alkalmasak erre a célra, de ebben az esetben a gombát el kell választani az erős szagú termékektől. Ha a gombák valamilyen okból felszívták a nedvességet, azonnal válogatni kell, és újra szárítani kell.
A termék hosszú távú tárolására, miközben a gombák szárítás után is megőrzik melegüket és törékenységüket, azonnal steril és lezárt üvegedényekbe helyezhetők. Az edényeket T=90°C-on sterilizáljuk: literes üvegek - 50 percig, fél literesek - 40 percig.
Ezzel a módszerrel távolíthatja el a levegőt az üvegből: öntsön egy kevés alkoholt a fedelébe, gyújtsa meg, és azonnal zárja le az üveget. Ebben az esetben a tartályban lévő összes oxigént az üzemanyag elégetésére fordítják, így a tartályban levegőtlen tér alakul ki. Ennek köszönhetően a gomba még akkor sem penészesedik meg, ha van benne maradék nedvesség.
Hogyan szárítsuk meg a gombát - nézze meg a videót:
Főzés előtt a száraz gombát meg kell mosni, majd több órán át vízben hagyni, hogy megduzzadjon. A terméket a kapott infúzióban főzzük. Jó étvágyat mindenkinek!
Cikkek a témában
