सर्दियों के लिए सफेद करंट जेली की रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण। सफ़ेद करंट जैम: सर्दियों के लिए एक नाजुक व्यंजन
फल और जामुन
विवरण
सफेद किशमिश जामइसके लाभकारी गुणों के संदर्भ में हम काले या लाल किशमिश से बनी स्वादिष्ट तैयारियों के बराबर होंगे। ऐसी स्वादिष्टता का रंग और स्वाद वास्तव में महत्वपूर्ण है: वे निश्चित रूप से पूरी तरह से अलग होंगे। अपने अन्य चचेरे भाइयों के विपरीत, सफेद करंट लाल करंट की तुलना में अधिक मीठा होता है, लेकिन काले करंट की तुलना में अधिक खट्टा होता है। जैम बनाने में उपयोग की जाने वाली चीनी इसे एक आदर्श सामंजस्यपूर्ण स्वाद देगी; यह तैयारी के लिए एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी काम करेगी।इसके अलावा, हम वेनिला चीनी का भी उपयोग करेंगे, जो उत्पाद की सुगंध को बढ़ाएगी।
जहाँ तक उपयोगी पदार्थों की बात है, करंट विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, जो शरीर के लिए अपरिहार्य है और हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। यह बेरी पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालती है और चयापचय में सुधार करती है। करंट वाली चाय का उपयोग सर्दी और बहती नाक के इलाज के लिए किया जाता है; बेरी का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। लेकिन यह सब इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि सबसे पहले हम इस तरह के संरक्षण की स्वाद विशेषताओं के साथ-साथ इसकी उपस्थिति का भी मूल्यांकन करते हैं। मेरा विश्वास करो, उपहार के रूप में सफेद करंट मोती जैम देना शर्म की बात नहीं होगी, कम से कम नए साल की छुट्टियों के लिए। ऐसा उपहार उन बच्चों और गृहिणियों को प्रसन्न करेगा जो बेकिंग पसंद करते हैं, क्योंकि करंट जैम के साथ पफ पेस्ट्री अविश्वसनीय हैं। आइए सर्दियों के लिए घर पर सफेद करंट जैम तैयार करना शुरू करें।
सामग्री
कदम
इस तैयारी को तैयार करने के लिए, हमें सफेद किशमिश की आवश्यकता है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे मुख्य घटक हैं। केवल सबसे पके हुए जामुन ही चुनें, इस उम्मीद के साथ कि हमें ताजे जामुन के एक छोटे से हिस्से के साथ-साथ लगभग दो लीटर छना हुआ रस तैयार करने के लिए पर्याप्त जामुन की आवश्यकता होगी।.
हम सभी किसमिस को अच्छी तरह धोते हैं, हरे डंठल हटाते हैं, और जैम के जार में डालने के लिए कुछ जामुन अलग करते हैं।
बचे हुए सभी सफेद किशमिश को ब्लेंडर में या आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से पीस लें। पीसने के बाद, आपको पहले एक छलनी के माध्यम से परिणामी गूदे को छानना होगा, और फिर पूरी तरह से साफ होने तक चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से छानना होगा। परिणाम शुद्ध रस होगा, जिससे हम अपना जैम तैयार करेंगे।
शुद्ध रस में नियमित और वेनिला चीनी की पूरी निर्दिष्ट मात्रा डालें, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, 5 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम भविष्य के जाम को एक फ्राइंग पैन में भागों में वाष्पित करना शुरू करते हैं जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक फ्राइंग पैन में रस को तब तक गर्म करें जब तक यह हमारे लिए आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए: यदि, लकड़ी के चम्मच को नीचे की ओर चलाते समय, आप देखते हैं कि जैम के किनारे कितनी धीरे-धीरे एक-दूसरे की ओर लुढ़कते हैं, तो यह तैयार है.
सबसे पहले जार को उबलते पानी में अच्छी तरह धोकर सुखा लें, बीच में फ्राइंग पैन के गर्म जैम से भरें, फिर मुट्ठी भर ताजा जामुन डालें और फिर जार को ऊपर से पूरी तरह भर दें। कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, उन्हें पैन में रखें, तले को तौलिये से ढकें, पैन में पानी डालें और उबाल लें। इस प्रकार संरक्षित भोजन को 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, जिसके बाद हम जार हटाते हैं, उन्हें पोंछते हैं और उन्हें लोहे के ढक्कन से लपेटते हैं।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, व्यंजनों के जार को ठंडे और सूखे स्थान पर छिपाया जा सकता है, जहां उन्हें उपयोग होने तक संग्रहीत किया जाएगा। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सफेद करंट जैम तैयार है, आप इसे न केवल मिठाई के रूप में परोस सकते हैं, आप इससे मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्तम सॉस भी बना सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 180 मिनट
जेली बच्चों के पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। मैं आपके ध्यान में सफेद करंट जेली बनाने की विधि लाता हूँ। यह बहुत स्वादिष्ट, खुशबूदार, हल्का खट्टापन लिए होता है। इस जेली को सर्दियों में भी पानी से पतला किया जा सकता है, और आपको एक अद्भुत कॉम्पोट मिलेगा जिसे बच्चे मजे से पीते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है, इसका आंतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह जेली केक की परतों को भिगोने के लिए अच्छी है। इसे तैयार करने के लिए, बस जामुन तैयार करें, उन्हें थोड़ा उबालें, एक कोलंडर के माध्यम से पीसें, चीनी डालें, उबालें और जार में डालें। यह जेली न केवल बच्चों, बल्कि बड़ों का भी पसंदीदा व्यंजन बन जाएगी। तो, आज आपके लिए - सर्दियों के लिए सफेद करंट जेली। तैयारी प्रक्रिया के विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण निर्देश आपको इस विटामिन बेरी से एक स्वस्थ तैयारी बनाने में मदद करेंगे।
खाना पकाने का समय: 3 घंटे
उत्पाद उपज: 1 लीटर जार
सफ़ेद करंट जेली बनाने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- सफेद किशमिश - 1 किलोग्राम,
- दानेदार चीनी - 400 ग्राम,
- शुद्ध पानी - 100 मिलीलीटर।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
साबुत सफेद किशमिश लेना आवश्यक नहीं है। आप थोड़ा कुचला हुआ उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि हम अभी भी इसे पीसेंगे। 
सफेद करंट को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, शाखाओं से चुनना चाहिए और एक तामचीनी पैन में रखना चाहिए। 
शुद्ध पानी डालें. 2-3 मिनिट तक उबालें. 
थोड़ा ठंडा करें और छलनी से पीस लें। बचे हुए गूदे का उपयोग पाई के लिए किया जा सकता है या बस पानी मिलाकर, रात भर छोड़ दें, और सुबह आपको एक अद्भुत कॉम्पोट मिलेगा। 
परिणामी रस और गूदे को एक तामचीनी सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर 1.5 घंटे तक उबालें। 
सफेद किशमिश में पेक्टिन की मात्रा अधिक होने के कारण जेली अच्छी तरह से सख्त हो जाती है। 
जब जेली पक रही हो, तो आप जार का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। अब ऐसा करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। मुझे डबल बॉयलर का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक लगता है। हम ढक्कनों को भी अच्छी तरह धोते हैं और कई मिनट तक उबालते हैं। जेली को बाँझ जार में डालें और 60 डिग्री तक ठंडा करें। जेली को ठंडा करना आवश्यक है ताकि ढक्कन पर संघनन न बने और जैम समय के साथ खराब न हो। 
जब सफेद करंट जेली ठंडी हो जाए, तो इसे ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए।
यह जेली बेकिंग के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी; आप इसे बस ब्रेड के टुकड़े पर फैला सकते हैं और चाय के साथ नाश्ते में खा सकते हैं। एक ही रेसिपी का उपयोग करके, आप न केवल सफेद करंट जेली बना सकते हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के करंट से जेली भी बना सकते हैं। और लाल करंट बेरीज से आप बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं
सफेद करंट काले या लाल करंट जितना लोकप्रिय नहीं हैं। लेकिन लगभग हर बगीचे के भूखंड में, एक व्यावहारिक मालिक के पास इस बेरी की कई झाड़ियाँ लगाई जाती हैं। यह व्यर्थ है कि कई माली सफेद करंट को "सभ्य" बेरी नहीं मानते हैं। सफ़ेद करंट जैम बनाना सर्दियों के लिए जामुन तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं है। आप एक अगोचर दिखने वाले बेरी से कई स्वादिष्ट मिठाइयाँ बना सकते हैं।
सफ़ेद करंट जैम: स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!
कुशल गृहिणियाँ इसका उपयोग कॉम्पोट्स, मार्शमैलोज़, मुरब्बा, जेली, वाइन और कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए करती हैं। इस मामूली बेरी में, आपके बगीचे में किसी अन्य की तरह, इतने सारे उपयोगी पदार्थ नहीं हैं: विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट। सफेद किशमिश लाल किशमिश की तुलना में अधिक मीठी होती है और पकाए जाने पर भी उनमें अधिकांश विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ बने रहते हैं।
बेशक, ताजा सफेद करंट खाना बहुत जरूरी है, यहां तक कि सीधे झाड़ी से भी। लेकिन अगर वर्ष फलदायी रहा, और जामुन के साथ एक से अधिक झाड़ियाँ हैं, तो फसल को संरक्षित करने के लिए सर्दियों के लिए जामुन को संसाधित करना उचित है।
सर्दियों की शाम को पारिवारिक चाय पीना, सफेद करंट जैम का सुखद खट्टा स्वाद आपको बीती गर्मियों की गर्मी की याद दिलाएगा और बातचीत को प्रिय यादों से भर देगा।
सर्दियों के लिए सफेद करंट जैम कैसे बनाएं
सफ़ेद करंट जैम की बहुत सारी रेसिपी हैं। विभिन्न प्रकार के स्वाद और रंग के लिए, वे चेरी, लाल करंट और कई अन्य जामुन और फल मिलाते हैं।
क्लासिक नुस्खा
यह मिठाई रेसिपी तैयार करना आसान है। इस तरह सिर्फ सफेद किशमिश से ही नहीं बल्कि कई अन्य फलों से भी जैम बनाया जाता है.
सामग्री:
- सफेद करंट जामुन - 1.5 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 1 गिलास.
आइए स्वादिष्टता पकाना शुरू करें।
- जामुन को शाखाओं से अलग करें। इसे सुलझाएं। उन्हें बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में सावधानी से धो लें। पानी का दबाव तेज़ नहीं होना चाहिए ताकि फल को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि बेरी नाजुक और छोटी होती है।
- खाना पकाने के लिए बने कंटेनर में दानेदार चीनी डालें। पानी डालना।
- धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। चाशनी में उबाल आने से पहले, नॉन-मेटैलिक स्पैचुला से लगातार हिलाना न भूलें।
- उबलते सिरप में जामुन डालें और पूरी तरह पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
- गर्म जैम को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें: तहखाने, बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर।
टिप्पणी।जैम बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील के पैन का उपयोग करें। इनेमल वाला इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है; इसमें मौजूद दानेदार चीनी जल जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप एक अप्रिय स्वाद और क्षतिग्रस्त व्यंजन वाली मिठाई बन जाएगी।
जैम सुगंधित है और इसका रंग सुंदर एम्बर है। चाय पियें, मीठे पकौड़े सेंकें, बस ब्रेड पर जैम फैलायें। बच्चे इन सैंडविच को दोनों गालों पर लगाकर खाते हैं!
बिना पकाए सफेद करंट जैम
यह व्यंजन एक असामान्य मिठाई है, लेकिन इसलिए अधिक मौलिक है। इसके परिष्कार का रहस्य इसमें काले किशमिश मिलाना है।
सामग्री:
- 2 किलो सफेद करंट;
- 650 ग्राम काला;
- 2.7 किलो दानेदार चीनी।
आइए असामान्य जैम तैयार करना शुरू करें।
- जामुन: सफेद और काले किशमिश को अच्छी तरह धो लें और थोड़ा सूखने दें।
- सफेद किशमिश को चीनी के साथ छिड़कें और ब्लेंडर में पीस लें।
- इसी तरह, लेकिन चीनी मिलाए बिना, काले करंट को काट लें।
- बेरी द्रव्यमान को एक कटोरे में मिलाएं: सफेद और गहरा और अच्छी तरह मिलाएं।
- प्लास्टिक के कंटेनर में डालें और फ्रीजर में या बस रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम विटामिन और खनिजों का भंडार है, जो सर्दियों में बहुत जरूरी हैं, खासकर बच्चों के लिए। यह कोई संयोग नहीं है कि सफेद करंट को लंबी-लीवर की बेरी कहा जाता है!
जैम में सुखद खट्टा स्वाद, सुंदर रंग और तीखी सुगंध है। इसे दलिया, दही, आइसक्रीम में मिलाया जा सकता है। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!
सफेद किशमिश और नारंगी - शाही जाम
संतरा सामान्य जैम में नए स्वाद और एक असामान्य छटा लाने में मदद करेगा। यह बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट मिठाई बनती है।
सामग्री:
- 2 किलो सफेद करंट;
- 4 संतरे;
- 3 किलो दानेदार चीनी।
आइए असामान्य जैम तैयार करने के लिए रसोई में चलें।
- जामुन को शाखाओं से अलग करें, छांटें और अच्छी तरह और सावधानी से धो लें।
- सफेद किशमिश को मीट ग्राइंडर में या लकड़ी के मैशर का उपयोग करके पीस लें।
- संतरे को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. खट्टे फल से बीज निकालना न भूलें। वे कड़वाहट के साथ जाम का स्वाद खराब कर सकते हैं। मांस की चक्की में ज़ेस्ट के साथ पीस लें।
- बेरी द्रव्यमान को संतरे के साथ मिलाएं, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। रेफ्रिजरेटर में 3 घंटे के लिए छोड़ दें। कमरे के तापमान पर मिश्रण किण्वित हो सकता है।
- जैम को निष्फल जार में डालें, रोगाणुहीन ढक्कन से बंद करें और केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित करें। आप जैम को साफ प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख सकते हैं।
टिप्पणी। इस तरह से तैयार किया गया जैम 6 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता है. फ्रीजर में शेल्फ जीवन दोगुना हो गया है।
जैम का स्वाद और सुगंध शब्दों से परे है। यदि परिवार में बच्चे हैं, तो आपको अल्प शैल्फ जीवन के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इलाज बहुत तेजी से खाया जाएगा।
खाना पकाने की विधियां
आप पारंपरिक तरीके से सफेद करंट जैम बना सकते हैं या जेली, जैम, कॉन्फिचर और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। लाल किशमिश की तरह सफेद किशमिश में भी बहुत सारा पेक्टिन होता है, इसलिए जिलेटिन या अगर-अगर की आवश्यकता नहीं होती है। मिठाइयाँ पहले से ही गाढ़ी हैं।
जैम को "स्टू" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है। यह तकनीक आपको देश में ही सर्दियों की तैयारी करने की अनुमति देगी। आख़िरकार, जामुन की फ़सल को आगे-पीछे ले जाने की तुलना में "स्मार्ट" पैन लाना बहुत आसान है। और इसमें बहुत समय लगेगा, क्योंकि ताजा जामुन लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। और कुछ गृहिणियों ने ब्रेड मेकर में जैम बनाना अपना लिया है। वे कहते हैं कि यह बहुत सुविधाजनक है.
अपनी पसंद के अनुसार सफेद करंट जैम बनाएं। कल्पनाएँ करें, नई पाक कृतियाँ बनाएँ। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें, अपने मेहमानों को नए असामान्य व्यंजनों से आश्चर्यचकित करें!
सफेद और लाल किशमिश काले किशमिश से कम उपयोगी नहीं हैं, और कुछ मामलों में वे बेहतर प्रदर्शन भी करते हैं। पेक्टिन और फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, ये जामुन शरीर से विषाक्त पदार्थों के साथ-साथ "खराब" कोलेस्ट्रॉल को भी साफ करते हैं, जो दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है। जामुन विटामिन ए, ई और सी से भरपूर होते हैं, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव रखते हैं और युवाओं को लम्बा खींचते हैं। जामुन में पोटेशियम और आयरन की उच्च सामग्री शरीर की रक्त वाहिकाओं, हृदय और हेमटोपोइएटिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालती है। सफेद करंट में वस्तुतः कोई रंग पदार्थ नहीं होता है और इससे एलर्जी नहीं होती है।
यदि मैं हमेशा काले करंट को "कच्चा" तैयार करता हूं - मैं उन्हें चीनी के साथ रगड़ता हूं, फिर मैं लाल और सफेद करंट से जेली बनाता हूं। मैंने जेली पकाने के कई तरीके आज़माए: पानी डालना, रस को उबालना, जब तक मुझे यह नुस्खा नहीं मिल गया - त्वरित और बहुत अधिक श्रम-गहन नहीं।
इस रेसिपी के लिए मैंने जेली बनाई, साथ ही लाल और सफेद किशमिश के मिश्रण से भी। इस मामले में, दो प्रकार के जामुनों के मिश्रण से जेली पकाने का एक उदाहरण।
1 किलो जामुन के लिए आपको 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। मैं थोड़ी कम चीनी डालता हूं - मुझे अधिक खट्टा स्वाद पसंद है।
धूल और अन्य दूषित पदार्थों को धो लें और तौलिये पर हल्के से सुखा लें। शाखाओं और पूँछों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है - हम बाद में उनसे छुटकारा पा लेंगे।
जामुन को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और रेसिपी के अनुसार सारी चीनी डालें और मिलाएँ।
सामग्री को समय-समय पर 10 मिनट तक हिलाते रहें: चीनी जामुन के रस में सोखने लगती है।
प्रत्येक बाद के सरगर्मी के साथ, चीनी अधिक से अधिक रस से संतृप्त हो जाती है और घुल जाती है।
इन आवधिक हलचलों में 1-2 मिनट का समय लगेगा, इससे अधिक नहीं।
स्टोव चालू करें (मेरे पास गैस है) और सामग्री को तेज़ आंच पर रखें। हम समय नोट करते हैं - इसे पकाने में हमें 8 मिनट लगेंगे। सामग्री को जलने से बचाने के लिए, बेरी-चीनी मिश्रण को लंबे हैंडल वाले लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाएं।
3-4 मिनिट बाद उबलने के लक्षण दिखाई देने लगते हैं.
फिर जामुन सक्रिय रूप से फटने लगते हैं और झाग दिखाई देने लगता है। 6-7 मिनिट पर बहुत झाग बनता है! सामग्री को सक्रिय रूप से मिलाएं।
महत्वपूर्ण: खाना पकाने के लिए कुकवेयर चुनते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि फोम सक्रिय रूप से उगता है; कुकवेयर में ऊंची दीवारें होनी चाहिए ताकि जाम बाहर न निकले।
8वें मिनट में झाग जमने लगे तो आंच बंद कर दें।
जामुन को एक कोलंडर में डालें, जिसे हम आसानी से दूसरे कंटेनर में रख दें। हम लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके एक कोलंडर के माध्यम से सामग्री को पोंछते हैं।
अगर बेरी के बीज इधर-उधर कोलंडर से निकल जाएं तो मुझे वास्तव में कोई चिंता नहीं है।
इस लेख में हम देखेंगे कि सफेद करंट से सर्दियों के लिए क्या तैयार किया जा सकता है। यह बेरी अल्बिनो है। जैविक वर्गीकरण के अनुसार, सफेद करंट लाल के समान ही होते हैं, केवल रंग वर्णक के बिना। इसका स्वाद अपनी रूबी बहन की तुलना में अधिक कोमल होता है, इतना खट्टा नहीं। यूरोप की तुलना में रूस में करंट की खेती पहले शुरू हुई थी। और बेरी की झाड़ियों का नाम स्लाविक था। यूक्रेनी भाषा में, "स्मोरिड" शब्द का अर्थ "बदबू" है। यह बात काफी हद तक काली किस्म पर लागू होती है। न केवल पत्तियों, बल्कि शाखाओं और जामुनों में भी तीखी, थोड़ी अप्रिय गंध होती है। लेकिन सफेद करंट के फलों से गंध नहीं आती। उनका नाजुक स्वाद और असामान्य सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इस बेरी से बनी तैयारियां न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि विशुद्ध सौंदर्य की दृष्टि से भी दिलचस्प हैं। पारभासी, हल्का सुनहरा जैम बहुत असामान्य दिखता है। यह एक ऐसा अल्बिनो बेरी है - सफेद करंट। इस उद्यान फसल से शीतकालीन व्यंजनों के लिए नीचे पढ़ें।
सफेद किशमिश के फायदे
काले जामुन विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। फ्रांस में, अठारहवीं शताब्दी तक, इस प्रकार के करंट को विशेष रूप से एक औषधीय पौधे के रूप में माना जाता था, और बहुत बाद में खाना पकाने में इसका उपयोग किया जाने लगा। लाल वाला (और साथ ही इसकी अल्बिनो बहन) विटामिन सी की मात्रा में काले वाले से कमतर है। लेकिन सफेद करंट में भी खट्टे फलों की तुलना में इसकी मात्रा चार गुना अधिक होती है। और लौह तत्व की दृष्टि से यह अपनी काली बहन से भी आगे है। लाल और सफेद किशमिश पोटेशियम से भरपूर होते हैं, जो हृदय को मजबूत बनाते हैं, और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने और आंखों के नीचे सूजन और बैग की घटना को रोकने के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। ये जामुन विटामिन ए की उपस्थिति के कारण दृष्टि को भी तेज करते हैं। यदि आप नियमित रूप से सफेद किशमिश का सेवन करते हैं, तो आपकी प्रतिरक्षा बढ़ेगी, आपके चयापचय में सुधार होगा, और आपका शरीर अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों से साफ हो जाएगा।
सही बेरी कैसे चुनें
सफेद किशमिश, जिससे हम यहां बनाना सीखेंगे, एक विशिष्ट उत्पाद है। परंपरावादी, जो इस तथ्य के आदी हैं कि जैम निश्चित रूप से लाल या नारंगी होना चाहिए, अक्सर इस बेरी को रूबी या काले गुच्छों, चेरी या रसभरी के साथ मिलाते हैं। और जो लोग मौलिकता पसंद करते हैं वे सर्दियों के लिए सजावटी तैयारी करने के लिए सफेद करंट के पारदर्शी रंग का उपयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, गुच्छों की अखंडता को बनाए रखते हुए, कटिंग के साथ जामुन को डिब्बाबंद करना। आप सफेद किशमिश को बिना छिलके वाले संतरे के टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं। तैयारी के लिए जामुन को धूप और शुष्क मौसम में इकट्ठा करना बेहतर होता है। इसके बाद, आपको यादृच्छिक मलबे और पत्तियों को हटाकर, उन्हें छांटना होगा। यदि नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है, तो कटिंग हटा दें। फिर उन्हें अच्छी तरह से धोने और थोड़ा सूखने की जरूरत है। सफेद करंट जेली बनाने के लिए आपको उसका रस निकालना होगा। इस प्रजाति की हड्डियाँ बड़ी होती हैं। वे जूसर को अवरुद्ध कर देते हैं और कुचलने पर जेली के स्वाद पर बुरा प्रभाव डालते हैं। पुरानी दादी माँ की विधि बनी हुई है - छलनी से रगड़ें। जामुन को प्रतिरोध करने से रोकने के लिए, उन्हें उबलते पानी से उबाला जाता है।
सफेद करंट: बिना पकाए जेली
ये जामुन इस प्रकार की मिठाइयों के लिए इष्टतम कच्चा माल हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है। नुस्खा पके हुए करंट में कुछ कच्चे करंट जोड़ने की सलाह देता है। इन जामुनों में परिमाण में अधिक पेक्टिन होता है, जो जैम को जैल करने में मदद करेगा। सफेद किशमिश से रस निचोड़ें। एक लीटर तरल के लिए, 1200 ग्राम चीनी लें, अधिमानतः फल चीनी। इस स्वीटनर का उपयोग करके, हम जेली की सुगंध और स्वाद को बढ़ाएंगे, साथ ही इसकी स्थिरता को गाढ़ा करेंगे। जूस और चीनी को अच्छी तरह मिला लें. आइए जार को स्टरलाइज़ करें। कंटेनर को ऊपर तक भरते हुए, उनके ऊपर जेली फैलाएं। शीर्ष पर हम जार की गर्दन की चौड़ाई के साथ चर्मपत्र से काटा हुआ एक चक्र रखते हैं। हम पहले इसे वोदका में भिगो देंगे ताकि सफेद किशमिश किण्वित न हो जाए। और फिर हम जार को नायलॉन के ढक्कन से सील कर देते हैं। पहले दिनों के दौरान, तैयारियों को बिना हिलाए या हिलाए एक शांत और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है। फिर आप जार को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
उबली हुई जेली
खाना पकाने की इस विधि के लिए, नियमित चीनी का उपयोग किया जाता है, क्योंकि फ्रुक्टोज उच्च तापमान पर पिघलता है और क्रिस्टल बनाता है। उबली हुई सफेद करंट जेली एक बहुत ही शेल्फ-स्थिर उत्पाद है। और इसकी कंसिस्टेंसी लाजवाब है, आप इससे केक भी सजा सकते हैं. ऐसी जेली तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले थोड़े कच्चे जामुन से रस निकालना होगा। तरल को एक उथले कटोरे में डालें और खाना पकाना शुरू करें। धीरे-धीरे चार सौ ग्राम चीनी डालें। पकाएं, और अंत में 400 ग्राम मीठी रेत डालें। हम निम्नानुसार तत्परता निर्धारित करते हैं: जेली के साथ कटोरे के नीचे एक लकड़ी का स्पैटुला चलाएं: यदि कोई निशान, एक "पथ" रहता है, तो आप गर्मी बंद कर सकते हैं। इस तैयारी के लिए हम छोटे जार का उपयोग करते हैं - अधिकतम आधा लीटर। उन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करें और जेली से भरें। कंटेनर को लगभग दस घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे साधारण नायलॉन के ढक्कन से सील किया जा सकता है।
संतरे के साथ जाम
सर्दियों के लिए कई तैयारियां हैं, जहां मुख्य सामग्री सफेद करंट है। व्यंजन अक्सर इसे अन्य फलों के साथ मिलाने का सुझाव देते हैं - रंग के लिए या अतिरिक्त मिठास के लिए। सफेद किशमिश तैयार करने की इस विधि में ताप उपचार शामिल नहीं है। इसके कारण, सभी खनिज और विटामिन जैम में बने रहते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से एक किलोग्राम करंट पास करते हैं। दो संतरे धोकर टुकड़ों में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. हम इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजारते हैं। किशमिश को संतरे के साथ मिलाएं। डेढ़ या दो किलोग्राम दानेदार चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। अपने कार्य को आसान बनाने के लिए, द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करने की अनुमति है। जैम को एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर में रखें। यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं।
क्लासिक जाम
सफेद करंट के व्यंजन सर्दियों के लिए इस सामान्य घरेलू तैयारी को नजरअंदाज न करें। क्लासिक जैम इस तरह तैयार किया जाता है. एक किलोग्राम जामुन को उतनी ही मात्रा में चीनी से ढक दें। रस को बाहर निकलने दें. दो गिलास पानी में तीन सौ ग्राम चीनी घोलें। चाशनी पकाएं. हम वहां जामुन डालते हैं (जारी किए गए रस के साथ)। पकाएँ, नियमित रूप से झाग हटाएँ, हिलाएँ। साफ़ जैम को जार में रखें और सील करें। "सजावटी" जाम के लिए एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। - सबसे पहले एक गिलास पानी और आधा किलो चीनी की चाशनी तैयार कर लें. इसमें गुच्छों को सावधानी से रखें। बहुत सावधानी से हिलाते हुए पकाना जारी रखें ताकि जामुन बरकरार रहें। जब जैम पारदर्शी हो जाए तो आंच बंद कर दें और जार में डालें। ये सफेद करंट एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में और विभिन्न प्रकार के पके हुए माल को सजाने के लिए अच्छे हैं।
चीनी की चासनी में जमाया फल
ऐसी घरेलू मिठाइयों के लिए काले, लाल और सफेद करंट उपयुक्त हैं, लेकिन जामुन बहुत पके होने चाहिए। हम उन्हें धोते हैं, उन्हें एक कोलंडर में निकालते हैं और उन्हें एक तामचीनी बेसिन में डालते हैं। चाशनी तैयार करें. प्रति किलोग्राम जामुन के लिए 300 मिलीलीटर पानी और 1.2 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। आइए इसे धुंध की कई परतों से गुजारकर छान लें। इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें। चाशनी को जामुन के कटोरे में डालें। पांच मिनट तक उबालें और दस घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, सफेद किशमिश को नरम होने तक उबालें। जामुन को छान लें, लेकिन चाशनी बचाकर रखें - आप इससे जैम या जूस बना सकते हैं। चलो जामुन को दो घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन पर पिसी चीनी छिड़कें। और उन्हें सुखाएं: ओवन में (+40 C पर) तीन घंटे के लिए, कमरे के तापमान पर छह दिनों के लिए। इसके बाद, जामुन को गेंदों में रोल करें और उन्हें फिर से पाउडर चीनी में रोल करें। आइए उन्हें सुखाना जारी रखें - ओवन में या कमरे के तापमान पर।
घरेलू शराब
सफेद करंट और किस लिए उपयोगी हो सकता है? शीतकालीन व्यंजनों में अक्सर इस बेरी के रस का उपयोग किया जाता है। यह बहुत अम्लीय होता है, इसलिए इसका उपयोग सिरके के स्थान पर, इसके साथ व्यंजनों को अम्लीय बनाने या मैरिनेड में डालने के लिए किया जा सकता है। जूस से उत्कृष्ट घरेलू शराब बनेगी। चार लीटर पौधा में आपको 1.6 किलोग्राम चीनी घोलनी होगी। आइए सुलेया को ठंडी जगह पर ले जाएं और किण्वन शुरू होने का इंतजार करें। लगभग दस दिनों के बाद हम शराबबंदी द्वारा इस प्रक्रिया को रोक देते हैं। प्रति 10 लीटर किण्वित पौधा में एक औसत लीटर वोदका की आवश्यकता होती है, लेकिन आप पेय की ताकत को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं। मिलाकर पांच दिन के लिए छोड़ दें। छान लें और 800 ग्राम चीनी डालें। घुलने तक हिलाएँ और वाइन को बोतलों में डालें। ठंडे स्थान पर तीन महीने तक भंडारण के बाद पेय परोसा जा सकता है।
सफेद करंट: कॉम्पोट
सुंदर रंग के लिए, आप कुछ रूबी क्लस्टर जोड़ सकते हैं। कॉम्पोट के एक निष्फल 3-लीटर जार के लिए आपको तीन गिलास करंट की आवश्यकता होगी। जामुनों को धोकर तल पर रख दीजिये. एक सॉस पैन में 2.5 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और आग लगा दें। धीरे-धीरे दो कप दानेदार चीनी डालें। चलो चाशनी के उबलने का इंतज़ार करें। इसके ऊपर किशमिश डालें (जार में एक धातु का चम्मच डालना न भूलें ताकि गिलास फटे नहीं)। ढक्कन लगाएं और पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें। जब जामुन चाशनी को अपना स्वाद और सुगंध दे दें, तो इसे वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। इस स्तर पर, आप कॉम्पोट में विभिन्न मसाले मिला सकते हैं: लौंग, दालचीनी या संतरे का छिलका। जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और जार को लोहे के ढक्कन से सील कर दें। कंटेनर को उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।
घरेलू प्राथमिक चिकित्सा किट के लिए करंट
आपको जामुनों को सिरप से भरने की ज़रूरत नहीं है। फिर सर्दियों में आपके पास लगभग ताज़ा सफेद करंट होगा। हम ऐसी तैयारी करते हैं. हम पके हुए बड़े जामुन चुनते हैं और उन्हें एक जार में सुखाकर रख देते हैं। कांच के कंटेनर को ढककर स्टरलाइज़ेशन के लिए एक कंटेनर में रखें। पानी डालें ताकि वह जार के "कंधों" तक पहुंच जाए। धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें और जम न जाएं (आपको करंट जोड़ने की जरूरत है ताकि वे कटोरे को ऊपर तक भर दें)। लगभग आधे घंटे के लिए 85 डिग्री सेल्सियस पर पाश्चराइज करें और फिर रोल अप करें। ऐसे करंट सर्दी के इलाज और फ्लू से बचाव के लिए अच्छे होते हैं।
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