सरसों के साथ भिगोया हुआ चेरी प्लम। भूली हुई रेसिपी: सर्दियों के लिए अचार वाले प्लम कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए भीगे हुए क्रैनबेरी

सामग्री:

• 3 किलो युवा तोरी
• 1.5 किलो खट्टे सेब
• 10-12 काले करंट की पत्तियाँ
• 6-8 चेरी के पत्ते
• स्वाद के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 15 ग्राम नमक
• 25 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

छोटी तोरई को 2-3 टुकड़ों में काट लीजिये. कंटेनर के नीचे ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियां रखें। शीर्ष पर सेब और कटी हुई तोरी डालें, मसालेदार साग की एक परत के साथ कवर करें। नमकीन पानी के लिए, पानी को उबाल लें, नमक और चीनी डालें, ठंडा करें। सेब और तोरी को ठंडे नमकीन पानी में डालें, ऊपर से जुल्म डालें। सब्जियों को 20-25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।

स्क्वैश सेब के साथ भिगोया हुआ।

सामग्री:

• 1 किलो युवा स्क्वैश
• 1 किलो मीठा और खट्टा सेब
• चेरी और काले करंट की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 15 ग्राम नमक
• 30 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम राई का आटा

खाना पकाने की विधि:

स्क्वैश को 4 भागों में काटें, छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। सेबों का कोर हटा दें, उन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें। एक तैयार कंटेनर में परतों में स्क्वैश और सेब रखें, पत्तियों के साथ छिड़के। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें, आंच से उतार लें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। स्क्वैश और सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। जब नमकीन पानी में झाग आना बंद हो जाएगा तो स्क्वैश और सेब तैयार हो जाएंगे।

सामग्री:

• 1 किलो हरी गर्म मिर्च
• 10 ग्राम अजवाइन की जड़
• 10 ग्राम सहिजन जड़
• 15 ग्राम अजमोद
• 7-9 चेरी के पत्ते

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक
• 60 मिली 9% सिरका

खाना पकाने की विधि:

अजवाइन और सहिजन को छीलकर बारीक काट लें। साग काट लें. काली मिर्च को डंठल पर चुभोएं और कसकर एक कंटेनर में रखें, जड़ों, अजमोद और चेरी के पत्तों के साथ छिड़के। मैरिनेड के लिए, पानी में उबाल लें, नमक, सिरका डालें और ठंडा होने दें। काली मिर्च के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, थोड़ा सा दबाव डालें। 10-12 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. पकी हुई मिर्च को ठंडी जगह पर रखें। सुनिश्चित करें कि मिर्च हमेशा नमकीन पानी से ढकी रहें। यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों में 1 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक और 25 मिलीलीटर सिरके से तैयार ताजा नमकीन पानी मिलाएं।

सामग्री:

• 4 किलो सफेद पत्ता गोभी
• 3 किलो सेब
• 250-300 ग्राम गाजर
• 50 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम नमक

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 25 ग्राम नमक
• 20 ग्राम शहद

खाना पकाने की विधि:

अचार वाली पत्तागोभी तैयार करने के लिए पत्तागोभी के सिरों को काटना होगा। कद्दूकस की हुई गाजर डालें, नमक, चीनी छिड़कें और हल्के हाथों से रगड़ें ताकि सब्जियाँ अपना रस छोड़ दें। किण्वन कंटेनर के तल पर कुछ सेब रखें, शीर्ष पर गोभी रखें, कॉम्पैक्ट करें, सभी रिक्तियों को भरने की कोशिश करें। इसलिए, बारी-बारी से, सभी सेब और पत्तागोभी को हल्के से दबाते हुए फैलाएं ताकि रस निकल जाए। गर्म नमकीन पानी में डालें, कंटेनर को पूरी धुली पत्तागोभी की पत्तियों से ढक दें और दबाव सेट करें। घर में बनी गोभी को सेब के साथ भिगोकर 12-15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंडे कमरे में रख दें।

भीगे हुए सेब पारंपरिक हैं।

सामग्री:

• सेब
• राई का भूसा या सहिजन की पत्तियाँ, करंट, चेरी

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम राई का आटा
• 5 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार घर का बना अचार सेब तैयार करने के लिए, आपको आटे को उबलते पानी में उबालना होगा, नमक डालना होगा, इसे 2-3 घंटे के लिए पकने देना होगा और छानना होगा। कंटेनर के नीचे कुछ पुआल या पत्तियाँ रखें। शीर्ष पर सेब रखें (पूंछ ऊपर), शेष पत्तियों या पुआल के साथ परतें बिछाएं। ठंडा नमकीन पानी तब तक डालें जब तक सेब पूरी तरह ढक न जाए। उत्पीड़न स्थापित करें. 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए, तो कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

राई की रोटी के साथ भीगे हुए सेब।

सामग्री:

• सेब

नमकीन पानी के लिए:

• 5 लीटर पानी
• 1 किलो राई की रोटी
• 30 ग्राम नमक
• 5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

ब्रेड को टुकड़ों में काट लें और ब्राउन होने तक ओवन में सुखा लें। परिणामी पटाखों के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, दालचीनी डालें, ठंडा करें और छान लें। सेबों को एक कंटेनर में घनी पंक्तियों में रखें, जिसमें तने ऊपर की ओर हों। नमकीन पानी भरें और ऊपर से दबाव डालें। 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी या उबला हुआ पानी मिलाएं। किण्वन शुरू होने के बाद, इस सरल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए भीगे हुए सेब को 20-25 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:

• सेब
• डिल बीज
• राई का भूसा या सहिजन की पत्तियाँ

खाना पकाने की विधि:

भीगे हुए सेब की इस रेसिपी के लिए, आपको कंटेनर के तल पर पुआल या सहिजन की पत्तियां रखनी होंगी। शीर्ष पर सेब रखें, पूंछ ऊपर रखें, डिल के बीज छिड़कें। ठंडा उबला हुआ पानी तब तक डालें जब तक यह सेबों को पूरी तरह से ढक न दे, और ऊपर से दबाव डालें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। जब सक्रिय किण्वन शुरू हो जाए, तो ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 100 ग्राम लिंगोनबेरी
• लिंगोनबेरी की पत्तियाँ

सिरप के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 200 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार घर पर भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए, फल को एक कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए, लिंगोनबेरी के साथ छिड़का जाना चाहिए और लिंगोनबेरी की पत्तियों से ढका होना चाहिए। पानी उबालें, चीनी डालें। जब चाशनी ठंडी हो जाए तो इसे सेब के ऊपर डालें और प्रेशर सेट करें। 3-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, यदि आवश्यक हो तो तरल डालें। फिर किसी ठंडी जगह पर चले जाएं।

सामग्री:

• 1 किलो सेब
• 20 ग्राम सहिजन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 10 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए, सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लेना चाहिए या पतले टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सेबों को एक कन्टेनर में रखें, सहिजन छिड़कें। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, ठंडा होने दें। ठंडे घोल के साथ सेब डालें, ज़ुल्म ढाएँ। कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें।

शहद के साथ भीगे हुए सेब.

सामग्री:

• सेब
• काला करंट, चेरी, अंगूर, सहिजन की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 5 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 10 ग्राम शहद

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार शहद के साथ भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए, आपको कंटेनर के तल पर पत्तियों की एक परत लगानी होगी। शेष पत्तियों को स्थानांतरित करते हुए, शीर्ष पर सेब रखें। पानी में उबाल लाएँ, आंच से उतार लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें नमक और शहद घोल लें। सेब को ठंडे नमकीन पानी में डालें, ऊपर से ज़ुल्म डालें। 10-15 दिन तक ठंडे स्थान पर रखें।

शहद और आलूबुखारा के साथ भीगे हुए सेब।

सामग्री:

• सेब
• चेरी के पत्ते

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 10 ग्राम नमक
• 50 ग्राम शहद
• 50 ग्राम आलूबुखारा
• 50 ग्राम राई की भूसी

खाना पकाने की विधि:

भीगे हुए सेब तैयार करने से पहले, फलों को धोया जाना चाहिए और तैयार कंटेनर में घनी पंक्तियों में रखा जाना चाहिए, जिसमें डंठल ऊपर की ओर हों, चेरी के पत्तों के साथ छिड़का हुआ हो। आलूबुखारे को मोटा-मोटा काट लें, चोकर डालें, उबलता पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें नमक और शहद घोल लें। सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और ऊपर से दबाव डालें। 20-25 दिनों तक ठंडे स्थान पर रखें।

भीगे हुए नाशपाती.

सामग्री:

• छोटे घने नाशपाती
• काले करंट और चेरी की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 5 लीटर पानी
• 75 ग्राम राई पटाखे
• 30 ग्राम नमक
• 15 ग्राम सरसों के बीज

खाना पकाने की विधि:

कंटेनर के तल पर कुछ पत्ते रखें। नाशपाती को शीर्ष पर रखें, पूँछ ऊपर रखें, शेष पत्तियाँ शीर्ष पर रखें। राई क्रैकर्स को मैश करें और थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी डालें। बचे हुए पानी को उबालें, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। ठंडा होने पर छान लें, नमक और राई डालें। फल के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव सेट करें। 18-22 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले कमरे में छोड़ दें। पहले 5-6 दिनों के दौरान, आवश्यकतानुसार पानी डालें ताकि नाशपाती पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। 8-10 दिनों के बाद किसी ठंडे कमरे में चले जाएं। नाशपाती 1-1.5 महीने में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

मसालों के साथ मसालेदार प्लम।

सामग्री:

• बेर
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम नमक
• 20 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम राई की रोटी

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए आलूबुखारे और मसालों को एक कन्टेनर में रखें। ब्रेड के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने दें। पानी छान लें, नमक और चीनी डालें। प्लम के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और दबाव सेट करें। 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ पानी डालें ताकि आलूबुखारा पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। फिर इस रेसिपी के अनुसार भीगे हुए आलूबुखारे को किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सामग्री:

• बेर
• राई का भूसा या अंगूर, चेरी, काले करंट की पत्तियाँ

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 15 ग्राम चीनी,
• 7 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

पुआल या पत्तियों को जलाकर कंटेनर के तल पर रखें। प्लम को शीर्ष पर कसकर रखें और पत्तियों या पुआल की एक परत से ढक दें। उबले हुए पानी में नमक और चीनी मिलाएं, ठंडा करें। आलूबुखारे को ठंडे नमकीन पानी में डालें और दबाव सेट करें। 20-30 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। समय-समय पर द्रव स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। सर्दियों के लिए भीगे हुए आलूबुखारे को ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए भीगे हुए क्रैनबेरी।

सामग्री:

• काउबेरी जामुन

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 20 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी
• सारे मसाले
• स्वाद के लिए लौंग और दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए भिगोए हुए लिंगोनबेरी तैयार करने के लिए, आपको पानी में उबाल लाना होगा, मसाले, नमक और चीनी मिलानी होगी, गर्मी से हटाना होगा और ठंडा करना होगा। लिंगोनबेरी को छाँटें, धोएँ, और उन्हें निष्फल 3-लीटर जार (कंधों तक) में रखें। ठंडा नमकीन पानी डालें, ढक्कन या धुंध से ढक दें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर भीगे हुए लिंगोनबेरी को ठंडे स्थान पर पुनः व्यवस्थित करें।

शहद के साथ भिगोया हुआ क्रैनबेरी।

सामग्री:

• काउबेरी जामुन

सिरप के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 30 ग्राम शहद
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• स्वादानुसार सारा मसाला

खाना पकाने की विधि:

शहद के साथ भीगी हुई लिंगोनबेरी तैयार करने के लिए, आपको जामुन को छांटना होगा, उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और उन्हें एक ग्लास या सिरेमिक कंटेनर में रखना होगा। मसाले के साथ पानी में उबाल आने दें, आंच से उतार लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें शहद घोल लें। जामुन के ऊपर चाशनी डालें ताकि वे पूरी तरह से इससे ढक जाएं। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें, 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार भीगे हुए लिंगोनबेरी को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए भीगे हुए क्रैनबेरी।

सामग्री:

• क्रैनबेरी

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 50 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम नमक
• स्वाद के लिए लौंग और दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

क्रैनबेरी को सावधानी से छाँटें, धोएँ, एक कंटेनर में रखें। पानी में उबाल लाएँ, नमक, चीनी, मसाले डालें, ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी के साथ क्रैनबेरी डालें, ज़ुल्म ढाएँ। जामुन को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाएं। 25-30 दिनों के बाद क्रैनबेरी खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

घर पर बनाये भीगे हुए तरबूज़.

सामग्री:

• छोटे पके तरबूज़

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• 120 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार भीगे हुए तरबूज़ तैयार करने के लिए, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा और प्रत्येक को लकड़ी की सींक से कई जगहों पर छेदना होगा। अचार बनाने वाले कन्टेनर में रखें. नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी में उबाल लें, नमक, चीनी डालें और ठंडा करें। तरबूज़ों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से ढक न जाएँ। शीर्ष पर दबाव डालें. कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर भीगे हुए तरबूजों को 20 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बल्गेरियाई शैली में भीगे हुए अंगूर।

सामग्री:

• 1 किलो घने टेबल या वाइन अंगूर
• 50-60 ग्राम सरसों के बीज

खाना पकाने की विधि:

सरसों के दानों को ओखली में थोड़ा सा मैश कर लीजिए (उन्हें पीसकर पाउडर मत बना लीजिए). अंगूर के गुच्छों को छोटी-छोटी शाखाओं में बाँट लें, जामुनों को एक कन्टेनर में रखें, पिसी हुई सरसों छिड़कें। ठंडा उबला हुआ पानी तब तक डालें जब तक कि अंगूर पूरी तरह ढक न जाएँ। शीर्ष पर दबाव डालें. भीगे हुए अंगूर वाले कंटेनर को 20-25 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

सर्दियों के लिए भीगे हुए अंगूर.

सामग्री:

• अंगूर

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 25 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 10 ग्राम सरसों के बीज
• दालचीनी
• गहरे लाल रंग
• सारे मसाले

खाना पकाने की विधि:

पूरी तरह से पके मीठे और खट्टे अंगूर भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अंगूर के पूरे छोटे-छोटे गुच्छों को अच्छी तरह धोकर एक बड़े कन्टेनर में रख लीजिये. पानी में उबाल लें, उसमें नमक, चीनी, सरसों, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस डालें और ठंडा होने दें। अंगूरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, दबाव डालें और ठंडे स्थान पर रखें। समय-समय पर द्रव स्तर की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। 20-25 दिनों में अंगूर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

भीगे हुए काले अंगूर.

सामग्री:

• 1.5 किलो काले अंगूर
• 1 डिल छाता
• 5-6 तेज पत्ते
• 5 ग्राम काली मिर्च
• 20 ग्राम सरसों का पाउडर

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

जार के नीचे डिल की एक छतरी रखें, ऊपर अंगूर के छोटे गुच्छे रखें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। पानी में नमक डालकर उबालें, थोड़ा ठंडा होने दें। अंगूरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें जब तक कि वे पूरी तरह से तरल में डूब न जाएँ। सरसों का पाउडर छिड़कें और धीरे से सतह पर फैलाएँ। जार को ढक्कन से बंद करें और 1 महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

मिश्रित भीगे हुए अंगूर.

सामग्री:

• 500-600 ग्राम सफेद अंगूर
• 500-600 ग्राम काले अंगूर
• 30 ग्राम लहसुन
• 100 ग्राम साग (अजमोद, डिल, अजवाइन)
• 3-4 तेज पत्ते
• 5 ग्राम काली मिर्च

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 60 ग्राम नमक

खाना पकाने की विधि:

अंगूरों को भिगोने से पहले आपको जार में कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले डालने होंगे। शीर्ष पर अंगूर रखें, शेष जड़ी-बूटियाँ डालें। पानी में नमक डालकर उबालें, ठंडा होने दें। नमकीन पानी को जार में डालें ताकि अंगूर पूरी तरह से तरल से ढक जाएं। 1-2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. 3-4 दिनों के बाद अंगूर खाने के लिए तैयार हैं.

गृहिणियों के बीच, सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बीच अचार वाले प्लम बेहद लोकप्रिय हैं। इस पारंपरिक घरेलू व्यंजन की मांग को इसकी तैयारी की सादगी, अनूठे स्वाद और सुगंध, और इसके शुद्ध रूप में और सलाद के एक घटक और गर्म व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में सेवन करने की संभावना से समझाया गया है।

मसालेदार आलूबुखारा तैयार करने की मुख्य विशेषताएं निम्नलिखित हैं:

• फलों का सावधानीपूर्वक चयन और तैयारी;
• केवल इनेमल या कांच के कंटेनरों का उपयोग करें;
• किण्वन के लिए एक विशेष समाधान तैयार करना - नमकीन पानी;
• चुने हुए नुस्खे का कड़ाई से पालन;
• एक निश्चित समय के लिए नमकीन पानी से भरे फलों का किण्वन - 2-3 से 30 दिनों तक;
• करंट की पत्तियों और चेरी की टहनियों का उपयोग करना अनिवार्य है, जिनका उपयोग नमकीन पानी में भीगे फलों को ढकने के लिए किया जाता है, ताकि किण्वन के दौरान वे ऊपर न तैरें।

फल की तैयारी

फल तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित जोड़-तोड़ शामिल हैं:

1. छँटाई - संरक्षण के लिए एकत्र किए गए फलों का सड़ांध, कीटों से क्षति और बीमारियों के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। अचार बनाने के लिए, गहरे नीले रंग वाले सख्त, कच्चे फल चुनें।
2. धुलाई - चयनित प्लम को एक बड़े कंटेनर में बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
3. सुखाना - धुले हुए फलों को सूती तौलिये या अन्य साफ कपड़े पर सुखाने के लिए एक समान परत में बिछाया जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए प्लम को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है।

कंटेनरों की तैयारी

अधिकतर, भीगे हुए प्लम सर्दियों के लिए तीन-लीटर कांच के जार में तैयार किए जाते हैं।

प्रत्येक जार को इस प्रकार तैयार करें:

1. जार में एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं।
2. फोम स्पंज का उपयोग करके, कंटेनर की दीवारों और तली को सोडा से अच्छी तरह धो लें।
3. जार की गर्दन से जंग के निशान हटाने के लिए फ्राइंग पैन के लिए स्टील वूल का उपयोग करें।
4. धुले हुए जार को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और सूखे तौलिये पर रख दिया जाता है ताकि कंटेनर की दीवारों पर बची हुई पानी की बूंदें पूरी तरह से निकल जाएं।
5. जार को 120-150 0C के तापमान पर पहले से गरम ओवन में कई मिनट तक रखकर या उबलते हुए खुली केतली पर भाप से उपचारित करके कीटाणुरहित किया जाता है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए संरक्षित भोजन के डिब्बों को सील करते समय, इसके लिए उपयोग किए जाने वाले सीलिंग ढक्कनों को भी उबलते पानी के सॉस पैन में रखकर पूरी तरह से निष्फल कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए प्लम को जार में कैसे भिगोएँ?

इस संरक्षण के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में, सबसे लोकप्रिय दोनों सरल संस्करण हैं, जिनमें न्यूनतम संख्या में घटक शामिल हैं, और अधिक जटिल, बहु-घटक वाले हैं, लेकिन साथ ही मूल स्वाद और गंध में पारंपरिक लोगों से भिन्न हैं।

पारंपरिक नुस्खा

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, अचार वाले प्लम इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. 10 किलोग्राम फल एक तामचीनी बाल्टी या पैन में डाले जाते हैं।
2. नमकीन तैयार करें - 5 लीटर ठंडे उबले पानी में 200 ग्राम दानेदार चीनी और टेबल नमक घोलें।
3. कंटेनर में रखे फलों को ऊपर तक नमकीन पानी से भर दिया जाता है।
4. कंटेनर के ऊपर एक दबाव डाला जाता है - एक लकड़ी का घेरा जिसके ऊपर एक भार रखा जाता है।
5. फलों को किण्वित करने के लिए, कंटेनर को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है।

तैयार परिरक्षकों को 2-5 महीने के लिए तहखाने या तहखाने में रखें।

तेज़ तरीका

आप निम्नलिखित विधि का उपयोग करके जल्दी से अचार वाले प्लम तैयार कर सकते हैं:

1. 10 किलोग्राम फलों को 3-लीटर निष्फल कांच के जार में डाला जाता है।
2. 5 लीटर पानी में 8 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक घोला जाता है।
3. परिणामी नमकीन को उबाला जाता है, फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।
4. ठंडे नमकीन पानी में 250 मिलीलीटर 9% सिरका डाला जाता है।
5. प्लम के जार को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

तैयार संरक्षण को ठंडे स्थान - तहखाने, तहखाने में रखा गया है।

सरल नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले आलूबुखारे इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. 10 किलोग्राम प्लम तैयार 3-लीटर ग्लास जार में डाले जाते हैं।
2. 5 लीटर ठंडे पानी में 200 ग्राम चीनी और नमक घोलें।
3. नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद यह कुछ समय के लिए कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है।
4. फलों के जार को ऊपर से ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है, और ऊपर से करंट की पत्तियों से ढक दिया जाता है।
5. किण्वन के लिए, नमकीन पानी से भरे फलों के कंटेनर को साफ धुंध से ढक दिया जाता है और 6-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है।
6. एक हफ्ते के बाद, जार से धुंध हटा दी जाती है, करंट की पत्तियां हटा दी जाती हैं और, यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ ठंडा पानी मिलाया जाता है।

तैयार संरक्षण वाले कंटेनरों को पेंच या नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर 5-6 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

माल्ट के साथ संस्करण

मसालेदार प्लम, जिनमें एक मूल स्वाद और गंध होती है, इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. 10 किलोग्राम प्लम को निष्फल कांच के जार में रखा जाता है।
2. 5 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 10 बड़े चम्मच दानेदार चीनी घोलें।
3. नमकीन पानी उबल रहा है.
4. 200-250 ग्राम सूखी राई या गेहूं का भूसा एक तामचीनी पैन या बाल्टी के तल में डाला जाता है।
5. भूसे को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और कुछ समय (3-5 मिनट) के लिए डाला जाता है।
6. नमकीन पानी को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
7. फलों के जार को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
8. नमकीन पानी से भरे फलों को किण्वित करने के लिए, जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें एक महीने के लिए ठंडे तहखाने या तहखाने में हटा दिया जाना चाहिए।

एक महीने के बाद, आलूबुखारा पहले से ही खाया जा सकता है, सलाद बनाने के लिए और विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सरसों और मसालों के साथ

बहुत ही सुखद स्वाद और अनोखी सुगंध वाले मसालेदार प्लम इस रेसिपी के अनुसार इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. 10 किलोग्राम प्लम को एक तामचीनी बाल्टी या पैन में डाला जाता है।
2. नमकीन तैयार करने के लिए, 5 लीटर पानी में 10 बड़े चम्मच चीनी, 1.5 बड़े चम्मच नमक घोलें, 50 ग्राम साबुत तेज पत्ता, 25 ग्राम सरसों का पाउडर मिलाएं।
3. नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कुछ देर के लिए ठंडा होने दिया जाता है।
4. ठंडी नमकीन को फलों के साथ कंटेनर में डाला जाता है।
5. कंटेनर को जुल्म से ढक दिया जाता है और एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

तैयार परिरक्षकों को तहखाने या ठंडे तहखाने में 4-5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शहद के साथ

शहद के साथ भीगे हुए आलूबुखारे तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

1. तीन लीटर के जार में 2 किलोग्राम आलूबुखारा डालें।
2. 2 लीटर गर्म उबले पानी में 150 ग्राम तरल शहद और 0.5 बड़े चम्मच नमक घोलें।
3. कंटेनर को फलों से ऊपर तक नमकीन पानी से भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करके 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
4. 10 दिनों के बाद जार को एक महीने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

संरक्षण 30 दिनों में उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा

सरसों और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ

इस रेसिपी के अनुसार, भीगे हुए आलूबुखारे को सरसों और मसालों की तरह ही तैयार किया जाता है, बाद वाले को सुगंधित जड़ी-बूटियों से बदल दिया जाता है - पुदीने की 3 हरी टहनियाँ, एक चम्मच सूखा और कुचला हुआ अजवायन।

राई की रोटी के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए भीगे हुए आलूबुखारे इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. 10 किलोग्राम प्लम को एक तामचीनी बर्तन या बाल्टी में रखा जाता है।
2. 250-300 ग्राम राई क्रैकर्स को दूसरे कंटेनर के नीचे रखा जाता है और 5 लीटर पानी से नमकीन पानी भर दिया जाता है, जिसमें 200 ग्राम चीनी और नमक घुल जाता है।
3. नमकीन पानी को धीमी आंच पर उबाला जाता है, जिसके बाद इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दिया जाता है और चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
4. ठंडी नमकीन को प्लम के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, ऊपर से दबाव डाला जाता है और 2 दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाता है।

जब किण्वन बंद हो जाता है, तो संरक्षण को एक महीने के लिए तहखाने या तहखाने में रखा जाता है, जिसके बाद प्लम पहले से ही खाया जा सकता है।

खाली भंडारण

तैयार परिरक्षकों को बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में +5 0C से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

गर्मियों के निवासियों के बीच बेर एक बहुत लोकप्रिय पेड़ है। इस पेड़ के फलों का स्वाद किसी भी अन्य चीज़ की तुलना में बहुत ही असामान्य होता है। ये जामुन भी बहुत उपयोगी होते हैं, इनमें औषधीय गुण होते हैं। हालाँकि इन फलों में एक खामी है, वह यह है कि अलग-अलग किस्में अलग-अलग समय पर पकती हैं और इन्हें केवल मध्य गर्मियों से मध्य शरद ऋतु तक ही ताजा खाया जा सकता है। इसलिए, गर्मियों के निवासियों को सर्दियों के लिए प्लम को संसाधित करने के लिए सभी प्रकार के तरीकों के साथ आना पड़ता है।

तैयारी के प्रकारों में से एक है भीगे हुए प्लम। हम आपको ऐसी कई सरल रेसिपी पेश करते हैं। इन जामुनों का स्वाद ऐसा होता है मीठा और खट्टा हो जाओ. इस तैयारी का उपयोग एक साधारण ऐपेटाइज़र, सलाद तैयार करने के लिए एक घटक और मांस के लिए बस एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। ऐसी तैयारी के लिए, आप किसी भी किस्म के जामुन ले सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छी देर से आने वाली किस्में हैं जैसे: "विंटर", "हंगेरियन" इटालियन, युज़ांस्काया, साधारण।

सामग्री तैयार करने के लिए मुख्य शर्त फलों को छांटना है। ऐसे जामुनों का चयन करना आवश्यक है जो थोड़े कच्चे हों, ताकि वे दृढ़ हों, लेकिन पहले से ही स्वाद और रंग प्राप्त कर चुके हों। आपको फलों की उपस्थिति पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है, आपको उन प्लमों को फेंकने की ज़रूरत है जिनमें यांत्रिक क्षति या हानिकारक कीड़ों की गतिविधि के निशान हैं।

प्लम को किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका है 20 लीटर ओक टब में, लेकिन आजकल इन्हें ढूंढना बहुत मुश्किल है और ज्यादातर लोगों के पास ये हैं ही नहीं। इसलिए, लोगों ने इस स्थिति से बाहर निकलकर बड़े धातु के पैन, तामचीनी बाल्टी, या बस तीन लीटर जार में प्लम को किण्वित किया।

प्रत्येक गृहिणी के पास अचार वाले आलूबुखारे की अपनी विशेष रेसिपी होती है। ऐसा लगता है कि ये एक ही रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए हैं, लेकिन स्वाद में ये बिल्कुल अलग होते हैं। हम प्लम का अचार बनाने की सबसे अच्छी और सरल रेसिपी पेश करते हैं।

सर्दियों के लिए माल्ट में भिगोए हुए प्लम की रेसिपी

सबसे पहले आपको पानी उबालना है, उसमें नमक और चीनी घोलना है। इस घोल को भूसे में डाला जाता है और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। जबकि नमकीन पानी भर रहा है, आइए जामुन की देखभाल करें। उन्हें अच्छी तरह से धोकर जार में रखना होगा। जब नमकीन पानी भर जाए, तो इसे छानना और जार की सामग्री में डालना आवश्यक है। जार को ढक्कन से ढकें और कई हफ्तों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

प्लम की तत्परता का निर्धारण करने के लिए, आपको उनकी कोमलता पर ध्यान देने की आवश्यकता है, उन्हें नरम और मीठा और खट्टा होना चाहिए, और नमकीन पानी का रंग बदलकर गुलाबी हो जाना चाहिए और एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होना चाहिए।

सरसों के साथ भीगे हुए आलूबुखारे की रेसिपी

रेसिपी की चरण-दर-चरण तैयारी "सरसों के साथ भिगोया हुआ स्लो प्लम"

सबसे पहले आपको जामुन को अच्छे से धोकर थोड़ा सुखा लेना है। मैरिनेड के लिए, एक बड़े सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें। वहां नमक, तेज पत्ता, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और आंच से उतार लें। पैन को ढक्कन से ढकें और शरीर के तापमान तक ठंडा करें।

जब तक मैरिनेड ठंडा हो जाए, जामुन को जार में रखें। ऊपर से 3 चम्मच डालें। सरसों। अब हम ल्यूट बनाते हैं, दूसरे शब्दों में, पुट्टी। ऐसा करने के लिए, आपको लिनन का कपड़ा लेना होगा, इसे कई परतों में मोड़ना होगा, इसे उबले हुए पानी से गीला करना होगा और ऊपर से 1 चम्मच छिड़कना होगा। सरसों।

जार की सामग्री पर गर्म मैरिनेड डालें और शीर्ष पर ल्यूट रखें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और कमरे के तापमान पर रखा जाता है। प्लम को एक या डेढ़ महीने तक किण्वित किया जाना चाहिए। उपयोग से पहले इन्हें ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

त्वरित अचार वाले प्लम की विधि

जामुनों को अच्छी तरह धोएं, सुई से चुभाएं और जार में कसकर रखें। प्रत्येक जार में स्वादानुसार मसाले डालें। पैन में पानी भरें, नमक और चीनी डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाए। जब नमकीन पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें और पैन को ठंडा होने के लिए अलग रख दें। ठंडा किया हुआ नमकीन पानी प्लम के ऊपर डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें। हम इसे ठंडे स्थान पर रखते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में, 2-4 सप्ताह के लिए।

चीनी में भीगे हुए आलूबुखारे की विधि

यह सबसे आसान और तेज़ रेसिपी है. इसमें सामग्री की मात्रा सबसे कम है.

इस रेसिपी को तैयार करने की तकनीक

यह नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है। जामुन सख्त होने चाहिए और ज़्यादा पके नहीं होने चाहिए। उन्हें अच्छी तरह से धोकर जार में रखना चाहिए।

आगे आपको जामुन डालने के लिए नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। जब नमकीन ठंडा हो जाए, तो आपको जार की सामग्री डालना होगा। भरे हुए जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर छिपा दें।

सर्दियों के लिए सरसों और मसालेदार प्लम के साथ भिगोए हुए प्लम की रेसिपी, प्लम के बारे में संक्षिप्त जानकारी, खाना पकाने के क्रम का विस्तृत विवरण।

भूली हुई रेसिपी: सर्दियों के लिए अचार वाले प्लम कैसे तैयार करें

बेर हमारे बागवानों के पसंदीदा पेड़ों में से एक है। यह सरल, उत्पादक है, ठंडी जलवायु के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है, और स्वादिष्ट, सुगंधित फल पैदा करता है। प्लम का उपयोग सर्दियों के लिए बहुत सारी घरेलू तैयारियां करने के लिए किया जाता है: जैम, कॉम्पोट्स, मार्शमैलोज़, वाइन और यहां तक ​​कि गर्म सॉस भी। लेकिन आज मैं आपको सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने के भूले हुए तरीकों में से एक की याद दिलाना चाहता हूं - अचार बनाना।

अचार वाले या, जैसा कि उन्हें भी भी कहा जाता है, भीगे हुए प्लम घने और सुगंधित होते हैं। उनकी तैयारी कोई खास मुश्किल नहीं है. सर्दियों में, ऐसे आलूबुखारे नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे होते हैं, और नमकीन पानी का सेवन पेय के रूप में किया जा सकता है। मैं मसालेदार प्लम तैयार करने के लिए सबसे सरल विकल्प प्रदान करता हूं, जैसा कि वे कहते हैं, जल्दबाजी में।

मसालेदार प्लम: सबसे सरल नुस्खा

तैयारी के लिए, देर से पकने वाली किस्मों के घने, पके हुए प्लम का चयन करें, उदाहरण के लिए, "हंगेरियन" किस्म। अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें। बाद में, आलूबुखारे को पहले से तैयार साफ गहरे पैन या प्लास्टिक की बाल्टी में रखें। हमारे पूर्वजों ने प्लम को ओक बैरल में किण्वित किया था, यदि आपके पास एक है, तो इसका उपयोग करें। इस मामले में परिणाम और भी बेहतर होना चाहिए।

जब तक प्लम सूख रहे हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। हम 5 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलते हैं, इसे स्टोव पर डालते हैं, उबाल लाते हैं, फिर इसे ठंडा होने देते हैं। तैयार प्लम को ठंडे नमकीन पानी में डालें, उन्हें करंट की पत्ती से ढक दें, ऊपर साफ धुंध डालें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

एक सप्ताह के बाद, यानी, जब किण्वन प्रक्रिया पहले से ही पूरे जोरों पर होती है, तो हम प्लम की जांच करते हैं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और तहखाने में रख दें। प्लम लगभग एक महीने में तैयार हो जाएंगे और इन्हें छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मसालेदार आलूबुखारा: मसालों के साथ पकाने की विधि

इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले प्लम तैयार करना कई मायनों में पिछले वाले के समान है। सामग्री में बस थोड़ा सा अंतर है। तो, हमें आवश्यकता होगी:

• प्लम - 10 किलो;
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम;
• टेबल नमक - 75 ग्राम;
• बे पत्ती - 50 ग्राम;
• सरसों - 25 ग्राम;
• प्लम को ढकने के लिए करंट या चेरी की पत्तियाँ।

स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उबाल लें। चीनी, नमक, सरसों और तेज पत्ता डालें। सब कुछ मिलाएं, आंच से उतारें और ठंडा करें। तैयार प्लम के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। किण्वन के लिए प्लम पिछले नुस्खा की तरह ही तैयार किए जाते हैं।

मसालेदार प्लम: थोड़ी मात्रा में फल के लिए एक नुस्खा

उपरोक्त व्यंजनों में बताया गया है कि सर्दियों के लिए मसालेदार प्लम कैसे तैयार करें, अगर उनमें से बहुत सारे हैं। ऐसे व्यंजन ग्रीष्मकालीन कॉटेज और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए आदर्श हैं जिनके पास बेर के पेड़ों के साथ अपने बगीचे हैं। लेकिन अगर आपके पास प्लम की मात्रा बाल्टियों में नहीं, बल्कि केवल कुछ किलोग्राम में मापी गई है, तो इस पृष्ठ को बंद करने में जल्दबाजी न करें। आप निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार अचार वाले आलूबुखारे तैयार कर सकते हैं।

• 2 किलो पके, लोचदार प्लम;
• 150 ग्राम शहद;
• 20-25 ग्राम नमक;
• 2 लीटर पानी;

;चेरी शाखाएँ;

• तीन लीटर का निष्फल जार।

आलूबुखारे को धोकर सुखा लें, तीन लीटर के जार में डाल दें। पानी गर्म करें, उसमें शहद और नमक मिलाकर ठंडा करें। प्लम के ऊपर नमकीन पानी डालें, उन्हें ऊपर से चेरी की शाखाओं और साफ धुंध से ढक दें। किण्वन के लिए किसी ठंडी जगह पर 10 दिनों के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार आलूबुखारा तैयार करने का सबसे आसान तरीका। व्यस्त गृहिणियों के लिए भीगे हुए आलूबुखारे की रेसिपी

जबकि प्रत्येक व्यक्ति ने अपने जीवन में कम से कम एक बार भीगे हुए सेब का स्वाद चखा है, बहुत कम लोगों ने इसी तरह से तैयार किए गए अन्य फलों के बारे में सुना है। हालाँकि, मसालेदार आलूबुखारा मसालेदार, मीठा और खट्टा स्वाद वाला एक मूल स्नैक है। भिगोने के लिए घने गूदे वाले कच्चे फलों का चयन किया जाता है।

माल्ट में मसालेदार प्लम

सामग्री:

• 10 किलो घने प्लम;
• बिना एडिटिव्स के 150 ग्राम नमक;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम माल्ट (राई या जौ के आटे का उपयोग करें);
• 150 ग्राम राई या गेहूं का भूसा;
• 5 लीटर पानी.

तैयारी:

सबसे पहले पानी को गर्म करके उसमें चीनी घोल लें, फिर नमक। परिणामी नमकीन पानी को भूसे के ऊपर डाला जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी को फ़िल्टर किया जाता है और तरल को प्लम में डाला जाता है, जार में रखा जाता है। डालने से पहले फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है। भीगे हुए प्लम वाले जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कई हफ्तों तक ठंड में रखा जाता है।

मसालेदार प्लम की तैयारी निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्धारित की जाती है: प्लम का गूदा नरम और मीठा और खट्टा हो जाता है, नमकीन पानी गुलाबी रंग में बदल जाता है, और एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सरसों के साथ मसालेदार बेर

सामग्री:

• 6 किलो अच्छी गुणवत्ता वाले प्लम;
• 3.6 लीटर उबला हुआ पानी;
• 10 चम्मच सरसों का पाउडर;
• 1.4 किलो दानेदार चीनी;
• 210 ग्राम नमक;
• 1 लीटर सिरका (एसिड का द्रव्यमान अंश 6%)।

प्रक्रिया:

धुले हुए प्लमों को 3-लीटर जार में कसकर रखकर रखा जाता है। प्रत्येक जार में कुछ बड़े चम्मच सरसों का पाउडर डालें।

पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें। परिणामस्वरूप मैरिनेड को उबालने के लिए गर्म किया जाता है, जिसके बाद सिरका डाला जाता है। मैरिनेड को आंच से उतार लें और इसे आलूबुखारे वाले जार में डालें।

भीगे हुए आलूबुखारे को ढकने वाले प्लास्टिक के ढक्कनों पर उबलते पानी डाला जाता है। जो कुछ बचता है वह यह है कि भीगे हुए प्लम को ढक्कन से ढक दें और उन्हें ठंडे कमरे में रख दें जहां कई हफ्तों तक दिन का उजाला न हो। बेर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और सरसों थोड़ा तीखापन देती है, जिससे बेर के गूदे की मिठास कम हो जाती है।

चीनी में मसालेदार प्लम

चीनी में प्लम की सभी रेसिपी में से, यह क्लासिक और सबसे आसान तैयारी है।

सामग्री:

• 5 लीटर पानी;
• 9-10 किलो घने प्लम;
• 75 ग्राम नमक;
• आधा गिलास चीनी.

अचार वाले प्लम तैयार करने की तकनीक:

यह नुस्खा पिछले विकल्पों से अलग नहीं है। पेशाब के लिए ऐसे बेर चुने जाते हैं जो घने और कच्चे हों। उन्हें धोया जाता है, मलबा और डंठल हटा दिया जाता है। इसके बाद, प्लम को कांच के जार में रखा जाता है।

अगला कदम प्लम डालने के लिए नमकीन पानी तैयार करना है। एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक घोलें और तरल को उबालने के लिए गर्म करें। जब नमकीन ठंडा हो जाता है, तो इसे प्लम के साथ जार में डाल दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह कंटेनरों को साफ ढक्कन से कसकर बंद करना है। अचार वाले प्लम को कुछ हफ़्ते के लिए प्रशीतित किया जाता है।