मछली से ऐस्पिक कैसे बनाएं. रासायनिक योजकों के बिना जेलीयुक्त। एस्पिक के लिए कौन सी मछली सर्वोत्तम है?

विवरण

मछली ऐस्पिकपाइक पर्च बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा। यह कम कैलोरी वाला, लेकिन संतोषजनक व्यंजन वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है: यह हमेशा उपयुक्त रहेगा।मछली एस्पिक नियमित रात्रिभोज के लिए भी अच्छा है।

हमने आपके लिए फ़ोटो के साथ एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा तैयार किया है। दृश्य निर्देश सरल और त्वरित खाना पकाने को सुनिश्चित करेंगे।

भले ही आपने यह व्यंजन पहले कभी नहीं बनाया हो, हम आपको दिखाएंगे कि शोरबा कैसे तैयार किया जाए ताकि यह गाढ़ा हो और पानी जैसा न हो, साथ ही इसे जमने के लिए जिलेटिन कब और कैसे मिलाया जाए। हम आपको बताएंगे कि यदि आपने पाइक पर्च पट्टिका नहीं, बल्कि पूरी मछली खरीदी है तो क्या करें। आइए हम घर पर इस स्वादिष्ट और ताज़ा व्यंजन को तैयार करने में आपकी मदद करें। तैयार? फिर रेसिपी देखें और खाना बनाना शुरू करें।

सामग्री

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  (1.2 किग्रा)
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  (1 पीसी।)
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  (1 पीसी।)
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  (100 ग्राम)
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  (1/4 पीसी.)
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  (1 पीसी।)
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  (10 ग्राम)
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  (5 टुकड़े।)
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  (1/2 छोटा चम्मच)
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  (10 ग्राम)

खाना पकाने के चरण

यदि एस्पिक मांस से नहीं बना है, तो मछली से। और बहुत सारी हड्डियों के बिना बड़ी, मांसल मछली इस व्यंजन के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम ताजा पाइक पर्च का उपयोग करेंगे। यदि आपने अधूरा फ़िललेट खरीदा है, तो मछली तैयार करनी होगी।



प्रक्रिया मछली की पूंछ और सिर को हटाने से शुरू होती है। फिर गलफड़ों को काट दिया जाता है। एक तेज चाकू का उपयोग करके, नीचे की तरफ एक समान कट बनाएं। अंदरुनी हिस्सा खोदो. मछली के बुरादे को रीढ़ से अलग करें।



एक गहरे सॉस पैन में पूंछ, अंतड़ियां और सिर डालें, एक लीटर पानी डालें और उबाल लें। फिर प्याज डालें धोया लेकिन छीला नहीं. गाजरों को पानी से धोकर छिलके हटा दीजिये, फिर इन्हें भी पैन में डाल दीजिये. शोरबा में तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और नमक डालें। धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।



साफ मछली के बुरादे को छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।



तैयार शोरबा को छलनी से छान लें, पकी हुई गाजर को निकाल कर अलग रख दें। साफ शोरबा को दोबारा आंच पर रखें और इसमें फ़िललेट के टुकड़े डालें। पक जाने तक और 10 मिनट तक पकाएं।



जब मछली तैयार हो जाए, तो टुकड़ों को एक अलग डिश में निकाल लें। शोरबा के अंतिम तनाव के लिए, हमें कई परतों में मुड़ी हुई धुंध की आवश्यकता होती है। हम इसमें से तरल पदार्थ प्रवाहित करते हैं। एस्पिक को मनचाहा रंग देने के लिए एक अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसे अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को शोरबा में डालें, हिलाएं और उबाल लें। फिर हम शोरबा को छानने की प्रक्रिया दोहराते हैं। पैन में पहले से पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह घुलने तक मिलाएँ।



भरने के लिए अपने पसंदीदा सांचे तैयार करें। तली में शोरबा डालें (1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) और इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें। पकी हुई गाजरों को मनमाने मोटाई के छल्लों में काटें और उनसे आकृतियाँ काट लें। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, हम गाजर को हरियाली की टहनियों के साथ रखते हैं, शीर्ष पर फ़िललेट के टुकड़े डालते हैं और इसे शोरबा से भर देते हैं।




तैयार साँचे को रेफ्रिजरेटर में रखें। 1-2 घंटे में हमारा एस्पिक सख्त हो जाएगा और इसे परोसा जा सकता है. आकृतियों को एक प्लेट में पलटें, जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ। जिलेटिन के साथ फिश एस्पिक तैयार है.



बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट मछली एस्पिक कैसे पकाएं। इसके लिए कौन सी मछली का उपयोग करें. क्या मुझे जिलेटिन की आवश्यकता है? मछली एस्पिक की रेसिपी और इसे सजाने के विकल्प।

फिश एस्पिक नए साल की मेज पर एक क्लासिक ऐपेटाइज़र है। परिचारिका की खाना पकाने की क्षमताओं और उसकी कल्पना के आधार पर, यह व्यंजन एक फ्रांसीसी रेस्तरां के व्यंजन या "द आयरनी ऑफ फेट" में वर्णित घृणित चीज़ जैसा हो सकता है।

वास्तव में स्वादिष्ट और प्रस्तुत करने योग्य जेली मछली तैयार करने के कई रहस्य हैं। यदि आप छुट्टियों की मेज पर इस ऐपेटाइज़र को परोसने की योजना बना रहे हैं तो उन्हें यह जानकर दुख नहीं होगा।

जेली फिश किस प्रकार की मछली से बनाई जाती है?

एक समान व्यंजन, जिसे अब जेली मछली कहा जाता है, बहुत, बहुत समय पहले किसानों की मेज पर दिखाई देता था। फिर, जब एक बड़े किसान परिवार को सस्ते में और व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खिलाना आवश्यक हो गया, तो उन्होंने मछली और मांस से जेली बनाना शुरू कर दिया।

1. यह पता चला है कि यदि आप इन उत्पादों (हड्डियों वाला मांस, पंख और तराजू वाली मछली) को पकाते हैं, तो शोरबा गाढ़ा होने लगता है और ठंडा होने पर जेली जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है।
2. शोरबा न केवल मछली से बनाया गया था. वहाँ सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ भी डाली गईं
3. तथाकथित क्रोशेनिना बनाने के लिए उबली हुई मछली और सब्जियों को कुचल दिया गया। इसे जेली में मिलाया गया था
   यह कहा जाना चाहिए कि यह व्यंजन बहुत सुंदर नहीं लग रहा था - यह भूरा-हरा और बादलदार था। जेली का स्वाद भी विशिष्ट था
4. 18वीं शताब्दी में जब फ्रांसीसी व्यंजन फैशन में आए तो सब कुछ नाटकीय रूप से बदल गया। और उस समय फ्रांसीसी पहले से ही जानते थे कि सुंदर, स्वादिष्ट और महंगी एस्पिक कैसे पकाई जाती है, जिसका आनंद केवल रईस और व्यापारी ही उठा सकते थे।
   बादलदार, समृद्ध शोरबा जिसने एस्पिक की प्रस्तुति को खराब कर दिया था, उसकी जगह लैंसपिक ने ले ली। लैंसपिक को मछली और सब्जियों से तैयार किया गया था, फिर जिलेटिन के साथ अतिरिक्त रूप से गाढ़ा किया गया था, विशेष देरी की मदद से हल्का किया गया था, उदाहरण के लिए, अंडे का सफेद भाग, हल्दी के साथ रंगा हुआ, आदि। एस्पिक एम्बर और पारदर्शी निकला
5. मछली और सब्जियाँ अब नहीं काटी जाती थीं। उन्हें सावधानी से काटा गया, सबसे सुंदर और स्वादिष्ट टुकड़े प्रदर्शन के लिए रखे गए।
6. फ्रांसीसी व्यंजनों में, एस्पिक को परोसने से पहले सजाया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण: आज, गृहिणी के पास एक विकल्प है - मजदूर-किसान जेली बनाना, जिसे, जाहिर है, हर कोई आजमाने की हिम्मत नहीं करता है, या वास्तविक विनम्रता के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए समय बिताने और कुछ प्रयास करने की हिम्मत नहीं करता है।

कटी हुई मछली से जेली, धीमी कुकर में पकाई गई।

फिश एस्पिक तैयार करते समय सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि इसे वास्तव में किस चीज से बनाया जा सकता है। परंपरागत रूप से, रूस में, इस व्यंजन के लिए मूल्यवान प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जाता था। जेली नदी की मछली से तैयार की जाती थी। आज लगभग सब कुछ भरा हुआ है:

1. नदी मछली - ट्राउट, पर्च, कार्प, स्टेरलेट, पाइक, ब्रीम, पाइक पर्च, पॉडस्ट, स्टर्जन
2. समुद्री मछली - गुलाबी सैल्मन, पोलक, पर्च, सैल्मन, मैकेरल, ट्राउट
3. समुद्री भोजन

महत्वपूर्ण: ताजी मछली या सूखी-जमी हुई मछली से एस्पिक तैयार करने की सलाह दी जाती है। यदि इसमें बहुत अधिक पानी है, तो लंबे समय तक पकाने के दौरान शव आसानी से उखड़ जाएगा।

वीडियो: जेली वाली मछली

मछली एस्पिक के लिए शोरबा कैसे तैयार करें?

जेली मछली के लिए सही शोरबा तैयार करना इतना आसान नहीं है। आपको कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए:

1. शोरबा के लिए मछली को पूरा पकाया जा सकता है या काटा जा सकता है
2. अतिरिक्त गाढ़ेपन (जिलेटिन) का उपयोग करने की आवश्यकता से बचने के लिए, मछली के सिर, पूंछ और पंख वाले उसके हिस्सों को लगभग 2 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।
3. यदि आप जिलेटिन का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो खाना पकाने का समय घटाकर 1 घंटा कर दिया जाता है
4. मछली के साथ, प्याज, गाजर, काली मिर्च और तेज पत्ते उबाले जाते हैं। उन्हें धुंध बैग में रखना बेहतर है
   कभी-कभी मछली के सिर और पूंछ से एस्पिक के लिए शोरबा को पट्टिका से अलग से पकाया जाता है। तब वह और भी सुंदर होगा
5. शोरबा को ढक्कन के नीचे उबाला जाता है, लेकिन अगर यह बहुत कमजोर लगता है, तो आप इसे इसके बिना भी कुछ देर तक उबाल सकते हैं

महत्वपूर्ण: एस्पिक के लिए शोरबा हमेशा एक ही प्रकार की मछली से पकाया जाता है। यदि पकवान परतदार है, उदाहरण के लिए, कई प्रकार की मछली और समुद्री भोजन से, तो एक घटक से शोरबा का उपयोग करें, बाकी को अलग से उबाला जाता है

शोरबा पकाने के बाद, कभी-कभी इसे स्पष्ट करना आवश्यक होता है। इस उपयोग के लिए:

1. एक कच्चा अंडा. इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और सावधानी से तोड़ा जाता है। आपको फेंटे हुए अंडे की सफेदी और कुचले हुए छिलके चाहिए। उन्हें मिश्रित किया जाता है और उबलते शोरबा में डाला जाता है। दो से तीन मिनट के बाद, एस्पिक के लिए आधार को कपड़े या धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यह पारदर्शी हो जाता है
2. मछली कैवियार. इसे पीसकर 50 डिग्री तक ठंडा हो चुके शोरबा में मिलाया जाता है। इसके बाद, शोरबा को उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें

महत्वपूर्ण: यदि जेली मछली का आधार बहुत अधिक रंगहीन या भूरा लगता है, तो आप इसे पालक के रस या हल्दी से रंग सकते हैं

जेली मछली को कैसे सजाएं?

जब मछली के स्वाद की बात आती है, तो पकवान का स्वाद और रूप भी उतना ही महत्वपूर्ण होता है। इसे सजाने के विकल्प अनंत हैं। मुख्य बात कल्पनाशक्ति का होना है।

1. साँचे। आप एस्पिक को किसी डिश में परोस सकते हैं या हटा सकते हैं. यह एक मानक अंडाकार व्यंजन, गोल मफिन टिन, छोटे मिठाई के सांचे, कटोरे, यहां तक ​​कि अंडे के छिलके भी हो सकते हैं
2. समुद्री भोजन। एस्पिक में मछली के साथ आप स्क्विड टेंटेकल्स, झींगा, मसल्स मीट, कैवियार पेश कर सकते हैं
3. सब्ज़ियाँ। ये हैं हरी मटर, गाजर, केपर्स और खीरा, शिमला मिर्च, टमाटर, जैतून और काले जैतून।
4. जामुन और फल. लाल करंट, क्रैनबेरी, नींबू और अंगूर एस्पिक को मूल खट्टापन देते हैं।
5. कोई भी साग

महत्वपूर्ण: जेली मछली के लिए गाजर को आसानी से स्लाइस में काटा जा सकता है। लेकिन अगर कटिंग घुंघराले हो तो यह बहुत खूबसूरत बनेगी

जेलीयुक्त मछली... मछली के आकार में।

वीडियो: जेली डिश को सजाने के विकल्प

विधि: मछली का सिर एस्पिक

कम से कम सस्ती सामग्री से आप एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं! इस एस्पिक के लिए, आप सिल्वर कार्प का सिर ले सकते हैं, क्योंकि यह काफी बड़ा होता है। शव का यह हिस्सा, जिसे कई गृहिणियां उप-उत्पाद मानती हैं, इसमें बहुत सारे खाद्य और स्वास्थ्यवर्धक गुण होते हैं, उदाहरण के लिए, ओमेगा थ्री फैटी एसिड।

आपको चाहिए: मछली का सिर (सिल्वर कार्प), प्याज - 1 पीसी, गाजर - 1 पीसी, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक; सजावट के लिए अंडे, हरी मटर, साग।

1. सिल्वर कार्प का सिर धोया जाता है। गलफड़ों को हटा देना चाहिए, क्योंकि वे शोरबा को कड़वाहट देते हैं। यदि सिर बड़ा है तो इसे दो हिस्सों में बांटा जा सकता है
2. सिर को ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि यह 2-3 सेमी तक ढका रहे
3. प्याज और गाजर को धोकर छील लें. उन्हें, एक तेज पत्ता और कई काली मिर्च के साथ, एक धुंध बैग में एक तार पर रखा जाता है (तब शोरबा से निकालना आसान होगा)
4. बैग को सिर तक पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर पकाना शुरू कर दिया जाता है।
5. जब शोरबा उबल जाए तो उसमें से झाग हटा दें
6. जब झाग बनना बंद हो जाए तो पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. सिर को डेढ़ घंटे तक उबालें
8. शोरबा में 3-4 चरणों में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है
9. जब एस्पिक के लिए बेस थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो मैं उसमें से मछली और सब्जियों का एक बैग निकालता हूं, फिर उसे छानता हूं, हल्का करता हूं और यदि आवश्यक हो तो रंग देता हूं।
10. हड्डी रहित मांस को सिर से चुना जाता है, सुंदर टुकड़ों में काटा जाता है और साँचे में रखा जाता है (एक बड़ा या कई भाग)
11. मछली के ऊपर शोरबा डालें, एस्पिक को कटी हुई गाजर, मटर, कड़ी उबले चिकन अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ
12. रेफ्रिजरेटर में डिश 3 घंटे तक सख्त हो जाती है

विधि: जिलेटिन के बिना मछली एस्पिक

जेलीड पाइक पर्च, जिसे जिलेटिन मिलाए बिना तैयार किया जाता है, इतना कोमल हो जाता है कि यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।

आपको चाहिए: पाइक पर्च - 1 किलो, प्याज और गाजर - 1 टुकड़ा प्रत्येक, अजवाइन की जड़ - 6-8 सेमी का टुकड़ा, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग; सजावट के लिए - बटेर अंडे - 6 पीसी।, हरा प्याज, जड़ी-बूटियाँ, जैतून, क्रैनबेरी या लाल करंट।

1. पाइक पर्च शव को साफ किया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए - अंतड़ियों, गलफड़ों और आंखों को हटा दें
2. शव से सिर, पूंछ और पंख वाले हिस्से अलग कर दिए जाते हैं। उनमें 1.5 लीटर पानी भरा जाता है और सब्जियों का एक क्लासिक सेट जोड़ा जाता है।
3. इन भागों से जेली को लगभग 2 घंटे तक पकाएं। सभी झाग को हटा देना चाहिए, और तैयार किया जा रहा शोरबा स्वाद के लिए नमकीन होना चाहिए।
4. इस समय, फ़िललेट्स तैयार करें। इसे 15 मिनट तक उबाला जा सकता है या फ़ॉइल में बेक किया जा सकता है। पाइक पर्च पट्टिका को काटें ताकि टुकड़े समान और साफ-सुथरे हों
5. पके हुए शोरबा को चार भागों में मोड़कर धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।
6. डिश को खूबसूरत बनाने के लिए इसे कई चरणों में प्रस्तुत किया जा सकता है. पहले चरण में, थोड़ी मात्रा में शोरबा एक सांचे में डाला जाता है और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। जेली की जमी हुई परत पर पाइक पर्च फ़िलेट के टुकड़े, आधे में कटे हुए बटेर अंडे, जैतून, लाल जामुन और साग के आधे या स्लाइस रखें। फिर इसे बचे हुए शोरबा के साथ डालें और ठंडा होने के लिए भेज दें।

महत्वपूर्ण: उबली हुई मछली को टूटने से बचाने के लिए, इसे काटने और एस्पिक में भेजने से पहले 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

वीडियो: जेलीयुक्त मछली कार्प

रेसिपी चरण दर चरण: जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक

जेली वाली मछली, जैसे कि ब्रीम, अगर इसमें जिलेटिन मिलाया जाए तो यह अधिक लोचदार और घनी हो जाएगी। इसके अलावा, शोरबा पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

जिलेटिन के साथ मछली एस्पिक।

आपको चाहिए: मछली - 1 किलो, जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एस्पिक के लिए चम्मच, सब्जियाँ; पकवान को सजाने के लिए सब्जियाँ, अंडे और जड़ी-बूटियाँ।

1. योजना के अनुसार मछली को धोया जाता है, साफ किया जाता है और काटा जाता है
2. इसके हिस्सों और सब्जियों से शोरबा तैयार किया जाता है जिसमें गाढ़ा करने के गुण होते हैं।
3. जिलेटिन को निर्देशों के अनुसार पतला किया जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है
4. मछली के बुरादे को अलग-अलग 20 मिनट तक उबालें।
5. जब मछली की पूंछ और सिर 45-60 मिनट तक उबल जाएं, तो शोरबा बंद कर दें। ठंडा होने पर इसे छान लिया जाता है
6. शोरबा को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है। इसमें फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं। शोरबा को केवल उबाल में लाया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता है
7. मछली के उबले हुए टुकड़ों और सजावट के लिए चुने गए उत्पादों को सावधानी से जिलेटिन के साथ शोरबा में डाला जाता है, और डिश को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

विधि: सिल्वर कार्प नदी मछली जेलीयुक्त

सिल्वर कार्प एक कम वसा वाली नदी मछली है जिसमें बहुत सारा प्रोटीन और विटामिन होता है। इससे बनी एस्पिक न सिर्फ स्वादिष्ट होगी, बल्कि सेहतमंद भी होगी.

जेलीयुक्त सिल्वर कार्प नदी मछली।

आपको चाहिए: सिल्वर कार्प शव, शोरबा के लिए सब्जियां, जिलेटिन; पकवान को सजाने के लिए साग और अन्य उत्पाद।

1. सिल्वर कार्प को धोया जाता है, साफ किया जाता है और नाश कर दिया जाता है
2. शोरबा के लिए, सिर, पूंछ, पंख वाले हिस्से लें, एस्पिक के लिए - लगभग 300-400 ग्राम पट्टिका। शेष पट्टिका का उपयोग तलने, पकाने, मछली कटलेट के लिए किया जा सकता है
3. शोरबा को 45 मिनट तक उबाला जाता है, मानक के रूप में ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, स्पष्ट किया जाता है
4. फ़िललेट्स को अलग-अलग 30 मिनट तक उबालें।
5. जिलेटिन पतला होता है. जब यह फूल जाए तो इसे ठंडे और दोबारा गरम किए हुए शोरबा में घोल लें
6. पट्टिका के टुकड़े और सजावट के लिए उत्पादों को शोरबा के साथ डाला जाता है। मछली के जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें

वीडियो: झींगा के साथ ट्राउट एस्पिक

विधि: लाल मछली एस्पिक

लाल मछली को स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन माना जाता है। एस्पिक के लिए कोई भी किस्म उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, चुम सैल्मन, ट्राउट या सैल्मन।

आवश्यक: सामन - 1 किलो, शोरबा के लिए सब्जियां; सजावट के लिए स्क्विड टेंटेकल्स, झींगा, बटेर अंडे, मटर, लाल जामुन।

1. सैल्मन शोरबा को 20 मिनट तक पकाएं। आपको मछली को निकालने और काटने की जरूरत है, और जिलेटिन के साथ शोरबा को गाढ़ा करना होगा
2. अलग-अलग पके हुए झींगा, स्क्विड टेंटेकल्स, सब्जियां, जड़ी-बूटियां और सैल्मन के टुकड़ों को सांचे में रखा जाता है और शोरबा से भर दिया जाता है। हालाँकि, जेली वाली लाल मछली की सजावट कुछ भी हो सकती है, इस पर बाद में और अधिक जानकारी दी जाएगी

विधि: नमकीन मछली एस्पिक

जो कोई भी यह मानता है कि नमकीन हेरिंग केवल आलू के साथ खाया जाता है, या "शुबा" बनाया जाता है, वह बहुत गलत है। विविधता के लिए आप इस मछली से एस्पिक बना सकते हैं।

आपको चाहिए: नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।, मछली शोरबा (या मांस) - 0.5 एल, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, अंडे, जामुन, सजावट के लिए नींबू।

1. जाहिर है, जेलीड हेरिंग का शोरबा किसी भी अन्य मछली, चिकन या जीभ से अलग पकाया जाता है। जिलेटिन का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। चूंकि हेरिंग स्वयं बहुत नमकीन है, इसलिए इसे डालने के लिए शोरबा नमकीन नहीं है
2. हेरिंग को साफ किया जाता है, हड्डियाँ हटा दी जाती हैं, और फ़िललेट को साफ छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (जो लोग नहीं जानते कि पहले से कटी हुई मछली कैसे खरीद सकते हैं)
3. सजावट के लिए गाजर को 5 मिनट तक उबालें
4. अंडे भी अलग से उबाले जाते हैं
5. नींबू को चौथाई छल्ले में काटें
6. डिश पेश करें और इसे जेली जैसी स्थिरता तक ठंडा करें

महत्वपूर्ण: सुंदरता के लिए और पकवान में खट्टापन जोड़ने के लिए जेली हेरिंग में नींबू की आवश्यकता होती है। आप इसे या तो खा सकते हैं या प्लेट में सावधानी से छोड़ सकते हैं.

फोटो के साथ रेसिपी: डिब्बाबंद मछली एस्पिक

जेली वाली डिब्बाबंद मछली, जैसे सार्डिन, को इकोनॉमी क्लास डिश माना जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत अधिक खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। दुर्भाग्य से, आप ऐसी मछली के जेली वाले मांस को सुंदर या उत्सवपूर्ण नहीं कह सकते: डिब्बाबंद मछली बहुत टूट जाती है।

चुकंदर के रस के साथ मछली जेली वाला मांस।

आप मछली को पूरी तरह से रंगीन शोरबा से भर सकते हैं, फिर जेली सफेद, गुलाबी या लाल रंग की हो जाएगी, या आप पफ डिश बना सकते हैं।

भरवां मछली एस्पिक

भरवां जेली मछली (उदाहरण के लिए पाइक या कार्प) एक ऐसी डिश है जिसके साथ आपको छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन परिणाम इसके लायक होगा - यह बस उत्सव की मेज से हटा दिया जाएगा। आप पूरी मछली या उसके टुकड़े डाल सकते हैं।

आपको चाहिए: कार्प - 1 किलो, प्याज - 2 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, काली मिर्च, तेज पत्ता, टोस्ट - 2 पीसी।, अंडा - 1 पीसी।

1. मछली को साफ करके अलग कर दिया जाता है
2. शोरबा सिर और पूंछ से बनता है
3. शेष शव को छल्लों में काट दिया जाता है
4. इनका गूदा सावधानी से हटा दें
5. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए और भून लीजिए
6. टोस्ट को गरम पानी में भिगो दीजिये
7. एक ब्लेंडर में फिश फिलेट, भीगे हुए टोस्ट, प्याज और अंडे को पीसकर मिला लें। परिणामी द्रव्यमान नमकीन और काली मिर्च है
8. मछली के टुकड़ों को कीमा से भरें और उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
9. मैं मछली के तैयार और ठंडे टुकड़ों को एक सांचे में रखता हूं, सजावट के लिए उत्पाद जोड़ता हूं, और जिलेटिन के साथ मिश्रित ठंडा शोरबा डालता हूं।
10. यह एस्पिक रात भर रेफ्रिजरेटर में रहता है

धीमी कुकर में मछली एस्पिक

आप धीमी कुकर में शोरबा - जेली मछली का आधार - तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सिर, पूंछ और पंख वाले शव के हिस्से:

• पहले 15 मिनट "सूप" मोड में पकाया जाता है
• अगले 2 घंटों के लिए "स्टू" मोड में पकाएं

वीडियो: प्रेशर कुकर में मछली एस्पिक

संभवतः, जब आप जेली मछली का उल्लेख करते हैं, तो पहली बात जो दिमाग में आती है वह फिल्म "द आयरनी ऑफ फेट, ऑर एन्जॉय योर स्टीम" के मुख्य नए साल के व्यंजन के साथ जुड़ाव है। इस व्यंजन को कैसे बनाएं ताकि यह स्ट्राइकिन जैसा न दिखे? कुछ सूक्ष्म बिंदु हैं जिन पर हम नीचे चर्चा करेंगे।

जेली मछली एक स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है और खाना पकाने की सही तकनीक के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होती है। इसकी तैयारी के लिए किसी भी प्रकार की मछली, लाल और सफेद दोनों, उपयुक्त है। इसके अलावा आपको सब्जियों और मसालों की भी जरूरत पड़ेगी.

क्या जेली मछली एक प्रकार की मछली से नहीं, बल्कि कई प्रकार की मछलियों से तैयार करना संभव है? निश्चित रूप से! शोरबा अधिक सुगंधित होगा, और पकवान का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

जेलीयुक्त मछली - भोजन और व्यंजन तैयार करना

तो, स्वादिष्ट एस्पिक का पहला नियम मछली से सभी हड्डियाँ निकालना है। एस्पिक का स्वाद चखने के दौरान गलती से पकड़ी गई एक छोटी हड्डी, पकवान को जारी रखने की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित कर सकती है। यही कारण है कि बड़ी मछली चुनना सबसे अच्छा है, ताकि इसे अलग करना आसान हो। मछली का जो भाग सिर के सबसे करीब होता है उसमें हड्डियाँ सबसे कम होती हैं।

यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि हर मछली अपना आकार बरकरार नहीं रखती और टुकड़ों में ही रहती है। पकवान में दलिया से बचने के लिए, इसकी तैयारी के लिए पाइक, मैकेरल, पोलक, पेलेंगास, गुलाबी सैल्मन और सैल्मन मछली का उपयोग करना बेहतर है।

एस्पिक के लिए शोरबा कैसे पकाएं? आपको मछली के सिर, रीढ़ और पंखों की आवश्यकता होगी। गलफड़ों को हटा दें, सामग्री को पानी से धो लें और आग पर उबालें, सुंदर रंग के लिए एक साबुत प्याज और गाजर डालें। शोरबा को लगभग आधे घंटे तक पकाना चाहिए।

यदि आपके पास मछली का सिर नहीं है तो क्या होगा? फिर हम जिलेटिन से भरने वाला तरल बनाएंगे, इसे उस शोरबा के साथ मिलाएंगे जिसमें मछली का बुरादा उबाला गया था।

जेली मछली की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मछली सेट से जेली मछली

एस्पिक तैयार करते समय अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप किसी भी बड़े स्टोर से मछली किट खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, इसमें कई प्रकार की मछलियाँ शामिल होती हैं जिनमें से हड्डियाँ पहले ही हटा दी जाती हैं।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए पानी - 1.8 लीटर
• सेट से मछली - 520 ग्राम
• जिलेटिन पैकेट - 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
• नमक और मसाले
• ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके, हम मछली शोरबा तैयार करते हैं: धुले हुए फ़िललेट को पानी में रखें, थोड़ा नमक डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। फ़िललेट निकालें और क्यूब्स में काट लें।
2. एक अलग कटोरे में गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें और इसे फूलने दें। शोरबा में डालें और हिलाएँ।
3. जिस कंटेनर में हम एस्पिक तैयार करेंगे, उसमें फ़िललेट के टुकड़े, ताज़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और फिर फिलिंग डालें।

पकाने की विधि 2: गाजर के साथ पेलेंगस से जेली मछली

इस रेसिपी के अनुसार आप जो एस्पिक तैयार करेंगे उसका स्वाद चमकीला और आकर्षक सुनहरा रंग होगा।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए 2 लीटर शुद्ध पानी
• पेलेंगस - 420 ग्राम
• गाजर - 1 टुकड़ा
• बे पत्ती
• जिलेटिन - 1 पाउच (20 ग्राम)
• दिल

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आपके पास पेलेंगस का सिर और रीढ़ है, तो आप इन सामग्रियों से शोरबा बना सकते हैं। यदि नहीं, तो मछली के मांस को धोएं, हड्डियाँ निकालें और साफ पानी में रखें। जैसे ही तरल उबलता है, आपको फोम को हटाने की जरूरत है, नमक जोड़ें, एक बे पत्ती डालें और एक कंटेनर में पूरी गाजर छीलें।
2. बीस मिनट के बाद, फ़िललेट्स और गाजर को हटा दें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
3. गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें, घोलें और शोरबा में डालें।
4. मछली के टुकड़े, गाजर, कटी हुई डिल को एक डिश या सांचे में रखें और गर्म शोरबा से भरें।

पकाने की विधि 3: गुलाबी सैल्मन और पोलक के साथ जेली मछली

एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आप विभिन्न प्रकार की मछलियों को सुरक्षित रूप से मिला सकते हैं। इस रेसिपी के लिए हम गुलाबी सैल्मन और पोलक के फ़िललेट्स लेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए शुद्ध पानी - 2.1 लीटर
• गुलाबी सामन पट्टिका - 200 ग्राम
• पोलक पट्टिका - 200 ग्राम
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल और अजमोद)
• जिलेटिन - 20 ग्राम
• मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे को धोकर पानी में डालना चाहिए। यदि यह उबलता है, तो आपको गर्मी कम करने, झाग हटाने, नमक जोड़ने की जरूरत है। मछली को धीमी आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
2. मछली को निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। फिर इसे शोरबा में डालें और हिलाएं।
4. सांचे के तल पर मछली के टुकड़े, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मटर रखें और गर्म शोरबा भरें।

पकाने की विधि 4: जेली मछली (जमे हुए से)

दुकानों में, हम अक्सर फ्रीजर में जमे हुए खाद्य पदार्थ देखते हैं - मांस, मुर्गी पालन, मछली। अक्सर, हम उन्हें नहीं खरीदते हैं, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि जब उत्पाद की शेल्फ लाइफ समाप्त हो जाती है तो वह जम जाता है। इस बीच, एस्पिक के लिए, आप सुरक्षित रूप से जमे हुए उत्पाद खरीद सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट होगा, और शोरबा समृद्ध होगा।

आवश्यक सामग्री:

• मछली एस्पिक के लिए शुद्ध पानी - 1.7 लीटर
• जमे हुए मैकेरल - 1 शव
• जमे हुए हेक - 1 शव
• जमी हुई पपड़ी - 1 स्टेक
• बे पत्ती
• प्याज - 1 टुकड़ा
• जिलेटिन - 1 पैकेट (20 ग्राम)
• 1 गाजर

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को पिघलाएं. शवों को तराजू से साफ़ करें, हड्डियाँ हटा दें, पंख काट दें।
2. मछली के बुरादे को एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें और स्टोव पर रखें।
3. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, झाग हटा दें, नमक डालें, तेजपत्ता, साबुत छिली हुई गाजर और छिला हुआ प्याज डालें। आंच धीमी कर दें और मछली को लगभग 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पैन से सामग्री निकालें. हमें प्याज की ज़रूरत नहीं है, लेकिन हमें फ़िललेट और गाजर को क्यूब्स में काटने की ज़रूरत है।
4. जिलेटिन में पानी भरें और इसे फूलने दें। परिणामी मछली शोरबा में जिलेटिन डालें।
5. मछली और गाजर के टुकड़ों को एस्पिक के लिए एक कंटेनर में रखें और ऊपर से शोरबा डालें।

पकाने की विधि 5: रॉयल जेली मछली

इस व्यंजन को बनाना कठिन नहीं है, लेकिन यह देखने में बहुत अच्छा लगता है और निःसंदेह, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

आवश्यक सामग्री:

• जेली मछली के लिए पानी - 1.8 लीटर
• ट्राउट या सैल्मन - 430 ग्राम
• लाल कैवियार - 100 ग्राम
• हरी मटर, डिब्बाबंद - 100 ग्राम
• ताजा अजमोद
• जिलेटिन - 20 ग्राम (1 पैकेट)
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. ट्राउट से हड्डियाँ निकालें और उन्हें पानी में रखें। पैन को आग पर रख दीजिये. जैसे ही तरल में उबाल आने लगे, झाग हटा दें, तेज़ पत्ते नीचे कर दें और नमक डालें। आपको मछली को कम से कम 25 मिनट तक पकाने की जरूरत है, जिसके बाद हम इसे हटाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
2. जिलेटिन को पानी के साथ डालें, पतला करें, गर्म शोरबा में डालें और मिलाएँ।
3. जिस कंटेनर में हम एस्पिक तैयार करेंगे, उसके नीचे मछली और मटर रखें और इसे शोरबा से भर दें। जब शोरबा कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो कंटेनर में कैवियार डालें।

1. जेली मछली को जमने में कितना समय लगेगा? यदि आप एस्पिक के साथ डिश को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं तो कम से कम एक घंटा और यदि आप इसे ठंडी जगह पर रखते हैं, उदाहरण के लिए बालकनी पर, तो लगभग दो घंटे।
2. कौन सी सब्जियां जेली मछली का स्वाद बढ़ा देंगी? आदर्श विकल्प वे सामग्रियां होंगी जो मछली के तटस्थ स्वाद को बाधित नहीं करेंगी। मीठी मिर्च, अचार और केपर्स निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं। और उबली हुई गाजर, खट्टे नींबू के टुकड़े या ब्रोकोली के टुकड़े एस्पिक के स्वाद को "सजाएंगे"।
3. मछली एस्पिक में एक अंडा जोड़ना काफी उपयुक्त होगा - या तो चिकन या बटेर। पकवान अधिक संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक होगा, क्योंकि अंडा प्रोटीन का एक स्रोत है।
4. जेली मछली को आमतौर पर सफेद सॉस के साथ परोसा जाता है। आप सॉस खुद बना सकते हैं, इसका स्वाद मेयोनेज़ जैसा होगा। दो या तीन अंडे की जर्दी, सरसों का पाउडर, एक तिहाई गिलास जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी तेल लें। आप जितना मक्खन इस्तेमाल करेंगे आपको उतना ही सॉस मिलेगा. सामग्री को तब तक फेंटें जब तक आपको एक सजातीय, मलाईदार मिश्रण प्राप्त न हो जाए। सॉस में कुछ मसालेदार खीरे, केपर्स, सूखी जड़ी-बूटियाँ और नींबू मिलाएं। आप एस्पिक को फ्रेंच सरसों के साथ भी परोस सकते हैं।

पाक कला की दृष्टि से छुट्टियाँ एक बहुत ही परेशानी वाली घटना है। लेकिन ये प्रयास बहुत सुखद हैं! और उनके परिणाम कई दिनों तक आंख और पेट को प्रसन्न करते हैं। उत्सव की मेज पर निश्चित रूप से मौजूद व्यंजनों में से एक जेली मांस या इसकी विविधता - मछली एस्पिक है। इसे तैयार करने में बहुत समय लग सकता है, लेकिन परिणामस्वरूप यह एक योग्य टेबल सजावट बन सकता है।

शोरबा रहस्य

जेली मछली पकाने से पहले, आपको इसके लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला आधार बनाना होगा। यानी शोरबा जितना संभव हो उतना पारदर्शी होना चाहिए ताकि मछली के दोनों टुकड़े और सजावटी तत्व उससे प्राप्त जेली के माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई दे सकें। आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको मूल नियम का पालन करना चाहिए: मछली को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, ठंडे पानी में रखना चाहिए और कई बार उबालना चाहिए। फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।

हालाँकि, शोरबा अभी भी पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा। इसलिए हम लोक तरकीब का प्रयोग करते हैं। इसके लिए, अंडे का सफेद भाग लें और उसे फेंटकर मुलायम लोचदार फोम बना लें। इसे थोड़े ठंडे शोरबा में डाला जाता है और हिलाया जाता है। जब बेस उबल जाएगा तो यह बादल बन जाएगा। लेकिन! यहां मुख्य बात यह है कि इसके ठंडा होने और दोबारा उबलने तक इंतजार करना है। छानने के बाद, आपको एक क्रिस्टल क्लियर शोरबा मिलेगा, जिसके साथ फिश एस्पिक बहुत ही कलात्मक और स्वादिष्ट लगता है।

रासायनिक योजकों के बिना जेलीयुक्त

पुराने दिनों में, जब जेली मछली तैयार की जाती थी, तो नुस्खा में जिलेटिन, अगर-अगर, या खाना पकाने में सभ्यता की अन्य उपलब्धियाँ शामिल नहीं होती थीं। इसमें केवल मछली, शोरबा और सब्जियाँ शामिल होनी चाहिए थीं। मछली से विशेष रूप से घनी जेली प्राप्त करना असंभव है, इसलिए मछली एस्पिक को चाकू से नहीं काटा जाना चाहिए। परंपरागत रूप से यह व्यंजन इस प्रकार तैयार किया जाता है।

एक बड़ी मछली ली जाती है, उसे धोया जाता है और ख़त्म कर दिया जाता है। तराजू को हटाया नहीं जाता. शव के सबसे बड़े हिस्से के रूप में सिर को कई हिस्सों में काट दिया जाता है, बाकी को पूरे पैन में रख दिया जाता है। ठंडा पानी डाला जाता है (प्रत्येक किलोग्राम के लिए एक लीटर)। शोरबा को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है (फोम को हटाना न भूलें!), जिसके बाद सब्जियां (आमतौर पर प्याज, जड़ अजमोद और गाजर) और मसाले - तेज पत्ता और काली मिर्च - मिलाए जाते हैं। अगले आधे घंटे तक खाना पकाना जारी रहता है।

अंत से ठीक पहले पकवान में नमक डाला जाता है। जब पैन की सामग्री ठंडी हो जाती है, तो शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, प्याज और मसाला हटा दिया जाता है, और मछली को सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, सांचों में रखा जाता है और शोरबा से भर दिया जाता है। इसमें गाजर के टुकड़े भी डाले जाते हैं. कुछ लोग खूबसूरती के लिए उबले अंडे के आधे या छल्ले बनाकर रख देते हैं। आप इसका स्वाद लहसुन के साथ भी ले सकते हैं - कुचले हुए और लौंग दोनों के साथ। जब शोरबा सख्त हो जाता है, तो मछली का एस्पिक भूखे परिवार के सदस्यों को सरसों, सिरका, सहिजन - जो भी आपको पसंद हो, के साथ परोसा जाता है।

जिलेटिन, लेकिन बहुत अधिक बिना

हर किसी को कांपती हुई जेली पसंद नहीं होती। जैसा कि पहले ही कहा जा चुका है, अकेले मछली इसे घना नहीं बनाएगी। इसका मतलब है कि आपको कृत्रिम "फिक्सर्स" का सहारा लेना होगा। और ताकि जिलेटिन के साथ जेली वाली मछली धुंधली न हो, और इतनी लोचदार न हो कि वह खुद को एक कांटा तक न दे, आपको गाढ़ेपन की मात्रा की सही गणना करने की आवश्यकता है। इष्टतम वजन 50 ग्राम जिलेटिन प्रति लीटर पानी (लेकिन केवल साफ) है। चूँकि मछली पहले से ही शोरबा में पक चुकी है, यह जेलिंग में भी भाग लेती है, इसलिए यह मात्रा बहुत अधिक होगी। इसलिए, यदि आप प्रति किलो मछली के लिए एक लीटर पानी लेते हैं, तो 30 ग्राम जिलेटिन जोड़ें, यदि डेढ़ - 40 ग्राम।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

जिलेटिन के साथ जेली मछली को और अधिक सुविधाजनक बनाने वाली बात यह है कि आप इसे फ़िलेट से पका सकते हैं और बाद में हड्डियों को निकालने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हालाँकि, यदि आप पूरी मछली के बजाय तैयार फ़िललेट्स खरीदते हैं, तो आपको शोरबा के लिए अतिरिक्त रूप से छोटी मछली खरीदनी होगी। गणना इस प्रकार है: पाइक पर्च पट्टिका - आधा किलोग्राम, इसकी कतरन या बेकार मछली - एक किलोग्राम। यदि आप पूरी मछली लेते हैं, तो आपको पहले इसे तैयार करना होगा: तराजू को हटा दें, इसे आंत में डालें, सिर और पंख काट लें, सिर से गलफड़ों को हटा दें और पट्टिका को ही काट दें। सब कुछ अच्छी तरह से धो लें, फ़िललेट्स को छोड़कर शव के कुछ हिस्सों को प्याज और गाजर के साथ एक सॉस पैन में रखें। जब यह उबल जाए तो आंच धीमी कर दें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। इसे पकाने में एक घंटा लगता है. फिर छान लें, त्रिक और प्याज को हटा दें, और फ़िललेट को शोरबा में पकाएं।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, एक गिलास ठंडे पानी में 30 ग्राम जिलेटिन डालें ताकि शोरबा फूल जाए और पारदर्शी हो जाए। मछली की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको दो अंडों की सफेदी की आवश्यकता होगी। जब शोरबा पारदर्शी हो जाए, तो जिलेटिन डालें और हिलाएं। इसके बाद ही परिणामी लांसपिक को नमकीन किया जाता है और थोड़ा सा सिरका डाला जाता है।

सुन्दर प्रस्तुति

बेशक, आप बस मछली के एस्पिक को सांचों में डाल सकते हैं, पाइक पर्च के टुकड़ों को व्यवस्थित कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। हालाँकि, यह एक उत्सव का व्यंजन है! इसलिए हर चीज़ सुंदर होनी चाहिए. चयनित बर्तन में थोड़ा सा शोरबा डाला जाता है और इसे ठंड में रख दिया जाता है। जब परत सख्त हो जाती है, तो उस पर कलात्मक रूप से मछली के टुकड़े बिछाए जाते हैं और लैंसपिक का एक और हिस्सा डाला जाता है, लेकिन ताकि पाइक पर्च पूरी तरह से ढक न जाए। और वापस रेफ्रिजरेटर में. जब तक यह सख्त हो जाए, सजावट करें: नींबू के छिलके में खांचे काट लें, जिसके बाद इसे पतले हलकों में काट लें; उबली हुई गाजर को तारे के आकार में और बहुरंगी शिमला मिर्च को आकृतियों में काटें। सामान्य तौर पर, आपकी कल्पना ही काफी है। सभी सजावट पहले से जमी हुई जेली के ऊपर रखी गई हैं, और मछली एस्पिक को लैंसपीक की एक और परत के साथ पूरक किया गया है। अब पाइक पर्च और उसके सुंदर जोड़ पूरी तरह से इसके नीचे छिपे होने चाहिए। जब जेली वाला मांस जम जाए, तो आप मेहमानों को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं।

एस्पिक के लिए मछली की वैकल्पिक तैयारी

कुछ लोग फिश जेली से सिर्फ इसलिए बचते हैं क्योंकि उन्हें पकाई गई मुख्य सामग्री पसंद नहीं आती है। हम आपको ओवन का उपयोग करके मछली एस्पिक तैयार करने की सलाह दे सकते हैं। यही है, डालने के लिए शोरबा पिछले नुस्खा की तरह ही तैयार किया जाता है, और पाइक पर्च पट्टिका को नमकीन किया जाता है, बेकिंग आस्तीन में रखा जाता है और एक घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। तापमान को सौ डिग्री पर सेट करें. समय "एक्स" से एक चौथाई घंटे पहले आपको सीवन खोलने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो बैग को हटाए बिना इसे फ्रिज में रख दें। इस तरह जब वे एस्पिक के लिए इसे काटना शुरू करेंगे तो पाइक पर्च उखड़ेगा नहीं।

असामान्य जेली वाला मांस

एक बहुत ही दिलचस्प विधि जो बताती है कि लाल मछली का एस्पिक कैसे तैयार किया जाता है। उसके लिए, एक किलोग्राम के लिए, मान लीजिए, वही पाइक पर्च, प्याज और गाजर के अलावा, 200 ग्राम बीट लिया जाता है। शोरबा को उन्हीं नियमों के अनुसार पकाया जाता है, लेकिन चुकंदर के साथ। रंग को चमकदार और गहरा बनाए रखने के लिए, खाना पकाने के अंत में एक चम्मच सिरका डालें। नतीजतन, शोरबा लगभग लाल रंग का हो जाएगा, और मछली हल्की गुलाबी हो जाएगी। गाजर को एक ही समय में रंगने से रोकने के लिए, उन्हें अलग से पकाना बेहतर है। और सजावट के रूप में अंडे के टुकड़े विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। डिश को रेफ्रिजरेटर में रखने से ठीक पहले उन्हें रखें ताकि वे सफेद रहें।

मल्टीकुकर कल्पनाएँ

कुछ अनुभवहीन उपयोगकर्ताओं को संदेह है कि यह मूल्यवान उपकरण जेलीयुक्त मांस तैयार करने में मदद करेगा। हालाँकि, वे ग़लत हैं! धीमी कुकर में जेलीयुक्त मछली बहुत बढ़िया बनती है। आपको बस क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आधा किलो पाइक पर्च को मोटा-मोटा काट लिया जाता है और दो गाजर और एक प्याज (भी मोटा कटा हुआ) के साथ एक कटोरे में रखा जाता है। आधा लीटर पानी डालें और बेकिंग मोड चालू कर दें। समय आपके मल्टीकुकर के मॉडल पर निर्भर करता है। जब पानी गर्म हो जाता है, तो मोड "शमन" पर स्विच हो जाता है और समय 2 घंटे पर सेट हो जाता है। अंत में मसाले और नमक डाला जाता है. जब मछली तैयार हो जाती है और ठंडी हो जाती है, तो इसे अलग कर लिया जाता है और गाजर और नींबू के स्लाइस के साथ एक पारदर्शी गहरी प्लेट के तल पर रख दिया जाता है। शोरबा को छान लिया जाता है, इसका 150 ग्राम एक गिलास में डाला जाता है, जहां दो बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) जिलेटिन पतला किया जाता है। जब यह फूल जाए तो इसे बाकी शोरबा में मिला दें और 70 डिग्री तक गर्म कर लें। उबालें नहीं! तैयार लैंसपिक को मछली में डाला जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है।

टमाटर Aspic

पिछले सभी व्यंजनों के विपरीत, यह व्यंजन जेली वाले मांस और जेली पर लागू नहीं होता है। आप इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से खा सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया उपरोक्त सभी से बिल्कुल अलग है।

तो, आधा किलो मछली खरीदें, शायद जमी हुई। पोलक, हेक या सॉरी उत्तम हैं। यदि शव अभी तक तैयार नहीं हुए हैं, तो उन्हें साफ करना चाहिए, सुखाना चाहिए, धोना चाहिए और काटना चाहिए। आटे को एक प्लेट में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है और मछली को उसमें लपेटा जाता है। जबकि यह तल रहा है (निस्संदेह दुबले तेल में), भराई तैयार की जा रही है। उसके लिए, प्याज और गाजर का एक टुकड़ा छीलकर धोया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है और गाजर को रगड़ दिया जाता है। दोनों को एक ही वनस्पति तेल में एक साथ भूरा किया जाता है। फिर काली मिर्च, चीनी (यदि चाहें), तेज पत्ता, नमक और टमाटर का रस (2 कप) या पेस्ट (दो चम्मच पानी में घोलकर) मिलाएं। जब सब कुछ पक जाता है, तो पैन में रखे तले हुए टुकड़ों को सॉस के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। ध्यान दें कि टमाटर में जेली मछली डालने और भिगोने पर अधिक स्वादिष्ट होगी।

फिश एस्पिक को हमेशा विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बेहतरीन स्वाद से सजाया जाता है। हालाँकि, यह कला सीखी जानी चाहिए; आपको शोरबा तैयार करने और इसके साथ जाने के लिए मछली चुनने में बुनियादी कौशल से शुरुआत करनी चाहिए। इसकी सही तैयारी के लिए दो मानदंड हैं: आवश्यक समृद्धि और चिपचिपाहट, साथ ही पारदर्शिता। इसे हासिल करना मुश्किल नहीं है, बशर्ते आपको इस मुद्दे पर पर्याप्त जानकारी हो। अधिक सुविधा के लिए हम इस लेख में संक्षिप्त रूप में कुछ खाना पकाने की युक्तियाँ और व्यंजन देंगे।

एस्पिक के फायदे

"एस्पिक के लिए कौन सी मछली सर्वोत्तम है?" प्रश्न में मछली एस्पिक की सफलता वास्तव में, आपको इस खाद्य उत्पाद को कम नहीं आंकना चाहिए, क्योंकि बहुत से लोग एस्पिक से केवल मछली के टुकड़े चुनते हैं, लेकिन व्यर्थ। प्राकृतिक जिलेटिन में ग्लाइसिन, ऐलेनिन और एसपारटिक एसिड सहित 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिन्हें नियमित भोजन से प्राप्त करना मुश्किल होता है जब तक कि आप मल्टीविटामिन न लें।

इस प्रकार, एस्पिक के सेवन के प्रत्यक्ष लाभकारी प्रभाव स्पष्ट हैं: प्रतिरक्षा और मानसिक गतिविधि बढ़ जाती है, तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशियां मजबूत हो जाती हैं, जोड़ों की गतिशीलता और मांसपेशियों की ताकत बढ़ जाती है।

एस्पिक के लिए मछली कैसे चुनें?

संक्षिप्त उत्तर यह है कि कोई भी मछली इस अत्यंत सौंदर्यपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए काफी उपयुक्त है। लेकिन पूरा सवाल यह है कि जिलेटिन डालना है या नहीं, और यदि आप जोड़ते हैं, तो कितना, क्योंकि शोरबा में कोलेजन जारी करने की इसकी क्षमता विभिन्न प्रकार की मछली पर निर्भर करती है।

इस पदार्थ से भरपूर मछलियों के प्रकार हैं:

पाइक पर्च, स्टर्जन, ब्रीम, कार्प, कॉड, स्टेलेट स्टर्जन, पर्च, हेक, ट्राउट, सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन और कई अन्य।

यह याद रखना चाहिए कि संयोजी तंतुओं, कंडराओं, स्नायुबंधन, त्वचा, तराजू, उपास्थि, हड्डियों और सिर में विशेष रूप से बहुत अधिक कोलेजन होता है, जो आपकी मछली एस्पिक (एस्पिक के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है) के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। निर्दोष बाहर. इसलिए, एस्पिक के लिए मछली खरीदते समय, इस तथाकथित "पुनर्नवीनीकरण सामग्री" पर स्टॉक करें, जो बाजारों में अलग से बेचा जाता है।

फिर आपको उबले हुए शोरबा में जिलेटिन मिलाने की जरूरत नहीं पड़ेगी।

हालाँकि, आपको सभी "अपशिष्ट" को अच्छी तरह से धोना चाहिए और एक तेज चाकू से सिर से गलफड़ों को हटा देना चाहिए, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है, अन्यथा शोरबा अविश्वसनीय रूप से कड़वा हो जाएगा, और आपका एस्पिक प्रसिद्ध परिभाषा के अंतर्गत आ जाएगा। "कितना घृणित है"।

जिलेटिन मिलाए बिना जेली बनाई गई

सामग्री:
- मछली - 600 ग्राम,
- छोटी मछली (प्लेटवा, रफ़्स, आदि) - 400 ग्राम,
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच।
- प्याज - 2 सिर,
- गाजर - 1 टुकड़ा,
- अंडे - 3 पीसी।,
- ऑलस्पाइस मटर,
- हरी फलियाँ - 100 ग्राम,
- अजमोद - कुछ टहनी,
- बे पत्ती,
- नमक।

तैयारी:
आइए तुरंत ध्यान दें कि छोटी मछली, जो एक समृद्ध मछली शोरबा तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, को आसानी से मछली के "अपशिष्ट" से बदला जा सकता है, जैसे कि पूंछ, सिर, पंख और यहां तक ​​कि मछली से हटाए गए तराजू।

तो, हम मछली से एस्पिक तैयार करना शुरू करते हैं (कौन सी मछली एस्पिक के लिए सबसे अच्छी है - प्रश्न का उत्तर नीचे होगा), सभी मछली उत्पादों को तैयार करके, बड़ी मछलियों को तराजू, सिर, पूंछ, पंखों से मुक्त करना, जिन्हें हम फेंकते नहीं हैं , और अंतड़ियाँ, यही एकमात्र है, जिससे हम छुटकारा पाते हैं, इसके अलावा, गलफड़ों को काटकर फेंकना न भूलें।

इसके बाद, आपको मछली को काटना चाहिए ताकि आप पट्टिका की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना सभी हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। ऐसा करने के लिए, हम पहले मछली को दोनों तरफ से एक तेज चाकू से लंबाई में काटते हैं, रिज को मुक्त करते हैं, फिर हड्डियों को पट्टिका से हटाते हैं; आप इस प्रक्रिया के लिए चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। एक और महत्वपूर्ण युक्ति यह है कि मछली के बुरादे से त्वचा को न निकालना बेहतर है, यदि आप बड़े टुकड़ों के साथ एक सुंदर एस्पिक तैयार करना चाहते हैं।

हालाँकि, आप मछली के बुरादे के छोटे टुकड़ों के साथ एस्पिक तैयार कर सकते हैं, आप रंगीन और प्रभावी ढंग से दोनों तरह से सजा सकते हैं, चुनाव आपका है।

बड़ी मछली के साथ काम पूरा करने के बाद, हम छोटी मछली को साफ करने के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसके लिए हम बस इसे धोते हैं और अंतड़ियों को साफ करते हैं।

- अब सभी तैयार मछलियों को एक बड़े कंटेनर में रखें और उसमें 2.5 लीटर पानी भरकर उबाल लें और आंच धीमी कर दें. शोरबा में नमक डालें और दस मिनट तक पकाएं, फिर ध्यान से मछली के बुरादे को हटा दें, इसे एक डिश पर रखें और शोरबा को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाते रहें।

खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, मछली एस्पिक के लिए शोरबा में वोदका डालें (एस्पिक के लिए किस प्रकार की मछली सबसे अच्छी है, यही हम नुस्खा के लिए उपयोग करते हैं), शराब को वाष्पित होने दें, और नाजुक सुगंध और मसालेदार उत्साह बना रहेगा . वोदका के साथ ही, शोरबा में प्याज, साबूत सिर, गाजर, हरी बीन्स, मिर्च और तेज पत्ते डालें।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा की मात्रा काफी कम हो जाएगी, लगभग आधी हो जाएगी, सब्जियां हटा दें, प्याज फेंक दें, गाजर और बीन्स को सजावट के लिए छोड़ दें और अंडे अलग से पकाएं।

शोरबा को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए और बिना हिलाए छान लिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक नरम सूती कपड़े को आधा मोड़कर एक कोलंडर पर रखें, इसे उपयुक्त व्यास के तैयार कंटेनर में रखें, और मछली के शोरबा को एक पतली धारा में कोलंडर में सावधानी से डालें।

तो, हमने मुख्य काम कर लिया है, अब एस्पिक तैयार करने का सबसे सुखद रचनात्मक हिस्सा बाकी है। हम तय करते हैं कि इसे किस कंटेनर में डालना है, ये पारदर्शी लंबे और छोटे कांच के गिलास, विभिन्न मफिन टिन, कटोरे और कटोरे, कांच और चीनी मिट्टी के बरतन, व्यंजन आदि हो सकते हैं, विकल्प बस अंतहीन हैं।

जबकि शोरबा ठंडा हो रहा है, हम सब्जियां तैयार करते हैं; यहां यह महत्वपूर्ण है कि उनके साथ एस्पिक को अधिभार न डालें; फिर भी, जमे हुए पारदर्शी शोरबा की सुंदरता को केवल उनके द्वारा थोड़ा जोर दिया जाना चाहिए। गाजर और अंडे को आकार में काट लें और उन्हें तैयार रहने दें।

यदि मछली एस्पिक के लिए शोरबा (और हम आपको बाद में बताएंगे कि एस्पिक के लिए कौन सी मछली बेहतर है) पहले से ही "सेट" होना शुरू हो गया है, तो तैयार किए गए रूपों को इसके साथ आधा भरें और उन्हें और सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हम अपने विवेक से ठंडी मछली के बुरादे को काटते हैं, इसे जमे हुए शोरबा पर सांचों में रखते हैं, पकी हुई सब्जियां और अंडे डालते हैं, और कुछ अजमोद के पत्ते भी डालते हैं।

वैसे, शोरबा में नींबू के टुकड़े न डालना बेहतर है; इससे एस्पिक थोड़ा कड़वा हो सकता है; परोसने के लिए नींबू का उपयोग करना बेहतर है, इसे जैतून के साथ एक डिश पर स्लाइस में रखें। पूरे परिणामी "इकेबाना" को बचे हुए शोरबा से भरें और इसे सख्त होने के लिए वापस ठंड में भेज दें। यह महत्वपूर्ण है कि एस्पिक किसी भी परिस्थिति में जम न जाए, अन्यथा आपका सारा काम व्यर्थ हो जाएगा, शोरबा सख्त नहीं होगा। बस, आपका एस्पिक तैयार है!

मछली शोरबा को कैसे साफ़ करें

हालाँकि, ऐसा हो सकता है कि शोरबा पर्याप्त पारदर्शी न हो, तो एस्पिक परोसने की सुंदरता और प्रभावशीलता के लिए, शोरबा को स्पष्ट किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के कई तरीके हैं, हम उनमें से कुछ को संपूर्णता के लिए साझा करेंगे, ताकि आपको इस मुद्दे पर जानकारी के लिए अतिरिक्त खोजों पर समय बर्बाद न करना पड़े।

शोरबा को साफ़ करने की विधि इस प्रकार है:
- 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. तीन अंडे की सफेदी के साथ 3% सिरका, इस मिश्रण को हल्के से फेंटें;
- परिणामी मिश्रण को लगभग एक लीटर की मात्रा में लिए गए थोड़े ठंडे शोरबा में डालें;
- सिरका मिश्रण के साथ शोरबा को उबाल लें, फोम को हटा दें, गर्मी बंद कर दें;
- मछली एस्पिक के लिए शोरबा को इस रूप में रखें (एस्पिक के लिए कौन सी मछली का उपयोग करना सबसे अच्छा है यह आप पर निर्भर है), 30 मिनट, फिर ऊपर बताए अनुसार फ़िल्टर करें।

जिलेटिन के साथ जेलीयुक्त

सामग्री:
- पाइक पर्च - 600 ग्राम,
- जिलेटिन - 40 ग्राम + 10 ग्राम,
- प्याज - 2 सिर,
- गाजर - 2 पीसी।,
- क्रैनबेरी - 200 ग्राम,
- डिब्बाबंद मक्का - ½ कैन,
- हरी मटर - ½ जार;
- सारे मसाले,
- बे पत्ती,
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच,
- लाल कैवियार, सजावट के लिए,
- नमक।

तैयारी:
जिलेटिन के साथ एस्पिक और बिना जिलेटिन के एस्पिक तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण अंतर शोरबा का कम खाना पकाने का समय है, और इसके अलावा, "मछली अपशिष्ट" या छोटी मछली की खोज करने की आवश्यकता का अभाव है। आप बस अपनी पसंदीदा मछली और जिलेटिन खरीदें और एस्पिक बनाएं।

सबसे पहले, खरीदे गए पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, जिलेटिन को मछली एस्पिक (एस्पिक के लिए कौन सी मछली सबसे अच्छी है) के शोरबा के साथ मिलाने के लिए भिगोएँ।

तो, हम ऊपर बताए अनुसार मछली तैयार करते हैं, उसे धोते हैं और साफ करते हैं, और फ़िललेट्स को भी अलग करते हैं। हम फ़िललेट को अभी तक नहीं छूते हैं, लेकिन अंतड़ियों और गलफड़ों को छोड़कर, जो कुछ भी साफ किया गया है, उसे 1.5 लीटर की मात्रा में पानी से भरें और आग पर रखें, उबाल लें, फोम को हटा दें, कम करें गरम करें और 20 मिनट तक पकाएं।

इतने समय तक शोरबा उबलने के बाद, नमक डालें और मछली का बुरादा, गाजर, साबुत प्याज, साथ ही मसाले, मीठे मटर, तेज पत्ते डालें और लगभग दस मिनट तक पकाएँ, आँच बंद कर दें। हम मछली के बुरादे और गाजर को हटाते हैं, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और शोरबा के साथ पकवान तैयार करना जारी रखते हैं।

हम ऊपर वर्णित अनुसार शोरबा को छानते हैं, यदि आवश्यक हो, तो हम इसे स्पष्ट करते हैं, लेकिन इसे छानने के बाद ही।

हम जिलेटिन, 40 ग्राम, गर्म शोरबा में पतला करते हैं और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

बची हुई 10 ग्राम की मात्रा में सूजी हुई जिलेटिन के साथ खट्टी क्रीम मिलाएं, गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं, ठंडा होने के लिए रख दें।

मछली एस्पिक के सांचों में (कौन सी मछली एस्पिक के लिए सबसे अच्छी है यह आप पर निर्भर है), पहले खट्टा क्रीम और जिलेटिन डालें, इसे पूरी तरह से सख्त होने दें, फिर जिलेटिन के साथ शोरबा की एक परत डालें, इसे भी सख्त होने दें, यह पूरी संरचना कुल मात्रा के आधे से भी कम हिस्सा लेना चाहिए।

अब, मछली के बुरादे के टुकड़े, पहले से कटे हुए और सभी तैयार सब्जियां, गाजर के क्यूब्स के साथ डालें, शोरबा में डालें, जो सख्त होना शुरू हो रहा है। इतने गाढ़े शोरबा में, सब्जियाँ खूबसूरती से वितरित होती हैं, जिससे एक उज्ज्वल चित्र बनता है।

सख्त होने के बाद, साँचे को पलट दें, सफेद भाग ऊपर करें और उन पर लाल कैवियार रखें; हम उत्सव की मेज पर इतना शानदार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन परोसते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी के लिए या अधिक सरलीकृत संस्करण के लिए, हम खट्टा क्रीम और कैवियार को छोड़कर, सभी समान काम करते हैं। बॉन एपेतीत!

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