ब्रेड मशीन रेसिपी में साबुत अनाज खमीर रहित ब्रेड। साबुत अनाज खमीर रहित ब्रेड

कोई भी गृहिणी घर पर बनी साबुत अनाज की रोटी बना सकती है। यह स्वस्थ प्राकृतिक उत्पादों के आधार पर बिना खमीर के आसानी से तैयार किया जाता है, यह सुगंधित और इतना स्वादिष्ट होता है कि ताजा होने पर यह आसानी से मक्खन के आटे से बने हानिकारक कन्फेक्शनरी उत्पादों की जगह ले सकता है।

बेकर का खमीर GOST 171-81 के आधार पर तैयार किया जाता है और इसमें बहुत सारे जहरीले पदार्थ होते हैं जिनका भोजन से कोई लेना-देना नहीं होता है: सल्फर डाइऑक्साइड के उत्पादन में प्राप्त तकनीकी अमोनियम सल्फेट, GOST 10678 के अनुसार थर्मल ऑर्थोफोस्फोरिक एसिड, तकनीकी सल्फ्यूरिक एसिड के अनुसार GOST 2184, आदि के लिए। (सूची में 3 पूर्ण पृष्ठ हैं)। यीस्ट का हमारे स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है, जिसके बारे में पोषण विशेषज्ञों ने हाल ही में काफी लिखा और बोला है (देखें)।

पहले, उत्पादन में आधुनिक खमीर की शुरूआत से पहले, सदियों से ब्रेड को खट्टे आटे का उपयोग करके पकाया जाता था - प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त एक उत्पाद, जिसमें परिणामस्वरूप प्राकृतिक खमीर उच्च तापमान के प्रभाव में मर जाता था। आधुनिक यीस्ट थर्मोफिलिक हैं, यानी। उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी। शरीर में एक बार वे किण्वन प्रक्रिया जारी रखते हैं, जिसके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक परिणाम होते हैं।

घर पर, आप स्वयं खट्टा आटा तैयार कर सकते हैं और इसका उपयोग करके स्वस्थ घर की बनी रोटी बना सकते हैं; खट्टे आटे की कई रेसिपी हैं।

यदि आपके पास खट्टा आटा तैयार करने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप नियमित बेकिंग पाउडर या सोडा का उपयोग कर सकते हैं; ब्रेड परिष्कृत प्रीमियम आटे से खमीर से बनी किसी भी स्टोर से खरीदी गई ब्रेड की तुलना में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी।

साबुत अनाज का आटा मोटा आटा होता है (इस आटे के बारे में और अधिक जानकारी -), जिसमें सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं। इस आटे से बनी रोटी के बारे में वे कहते थे: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है," क्योंकि इसकी संरचना शरीर को आवश्यक सभी उपयोगी पदार्थ प्रदान करने के लिए आदर्श थी।

आधुनिक प्रीमियम आटे को अनाज की सबसे मूल्यवान सामग्री से शुद्ध किया गया है और इसमें खाली कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह शरीर को उसके स्वस्थ कामकाज के लिए कुछ भी नहीं देता है और केवल सस्ती कैलोरी से पेट भरता है, जो बाद में अक्सर अतिरिक्त वजन में बदल जाता है।

घर पर रोटी कैसे बनाये

सामग्री :

• दूध - 1 गिलास,
• शहद - 1.5 बड़े चम्मच,
• रोल्ड ओट्स (दलिया) - 1 कप,
• साबुत अनाज का आटा (गेहूं या राई) - लगभग 2 कप,
• 1-2 बड़े चम्मच. कोई भी वसायुक्त उत्पाद: खट्टा क्रीम, मक्खन, पिघला हुआ वसा, वनस्पति तेल,
• नमक - लगभग 5 चम्मच,
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच,
• मसाले इच्छानुसार।

तैयारी:

1. शहद को मक्खन के साथ चिकना होने तक पीसें, फिर दूध में डालें और सभी चीजों को मिला लें।

2. दलिया और 1 कप आटा, साथ ही नमक और बेकिंग पाउडर (आप सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा का उपयोग कर सकते हैं) डालें, मिलाएँ। मैंने मसाले के रूप में इलायची डाली।

3. अब बचे हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाएं जब तक आटा सख्त न हो जाए ताकि आप हाथ से इसकी गोल रोटी बना सकें.

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मैं आमतौर पर पके हुए माल में चोकर और अलसी का आटा मिलाता हूं: वे उत्पाद के लाभकारी गुणों में सुधार करते हैं और इसकी कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम करते हैं। इस रेसिपी में मैंने इन उत्पादों के 2 बड़े चम्मच जोड़े। यदि नियमित प्रीमियम आटे का उपयोग किया जाता है तो ऐसे योजक विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

4. ब्रेड को बेकिंग शीट पर या एक सांचे में रखें (मेरे पास एक सिलिकॉन मैट है), सुंदरता के लिए ऊपर रोल्ड ओट्स छिड़कें, और लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में 220C पर रखें, लकड़ी की छड़ी से पक जाने की जांच करें।

5. जब ब्रेड पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो यह खाने के लिए तैयार है.

यह स्वादिष्ट, थोड़ा मीठा, थोड़ा मोटा हो जाता है, रोल्ड ओट्स और स्वस्थ साबुत आटे से खमीर के बिना सुगंधित घर का बना साबुत अनाज की रोटी के कारण।

खमीर रहित अन्य ब्रेड रेसिपी:

आनंद लें और स्वस्थ रहें! अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें - प्रतिक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है!

रोटी मानव पोषण का मुख्य आधार बन गई।

हालाँकि, आधुनिक ब्रेड फायदे से ज्यादा नुकसान करती है।

आइए जानें कि रोटी में क्या खराबी है और यह कैसी होनी चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि रोटी हर चीज़ का मुखिया है और इसे हमेशा मेज पर रखना चाहिए।

पहले जिसे रोटी कहा जाता था और अब जो हो गया है, उसमें बहुत बड़ा अंतर है।

तो, आधुनिक ब्रेड का क्या नुकसान है, जिससे दुकानों और सुपरमार्केट की अलमारियां अटी पड़ी हैं?

• नुकसान #1. उच्चतम ग्रेड का आटा.
• नुकसान #2. यीस्ट।

अब आइए प्रत्येक बिंदु को अलग-अलग देखें।

प्रीमियम आटे के नुकसान.

गेहूँ के दाने में एक भूसी, एक रोगाणु (वह स्थान जहाँ तना निकलता है) और एक स्टार्चयुक्त गूदा होता है।

सभी सबसे मूल्यवान चीजें (पोषक तत्व, विटामिन, एंजाइम, सूक्ष्म तत्व) रोगाणु और खोल में हैं। और अनाज के मूल में न्यूनतम उपयोगी पदार्थ होता है।

शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, अनाज को रोगाणु और खोल से साफ किया जाता है। यही है, सभी सबसे मूल्यवान चीजें हटा दी जाती हैं, जिससे एक बेकार स्टार्चयुक्त द्रव्यमान निकल जाता है। इसे प्रीमियम आटा कहा जाता है, जिससे ब्रेड सहित कई आटे के उत्पाद बनाए जाते हैं। यह आटा "खाली" है, क्योंकि इसमें से वह सब कुछ हटा दिया गया है जो मानव शरीर के लिए सबसे मूल्यवान और उपयोगी है।

गौरतलब है कि कभी-कभी ब्रेड में सिंथेटिक विटामिन मिलाए जाते हैं। हालाँकि, उनकी कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, ऐसे विटामिन बहुत कम अवशोषित होते हैं। और सामान्य तौर पर यह बेवकूफी है: पहले उत्पाद को खराब करें और फिर उसे पुनर्स्थापित करने का प्रयास करें।

इस तथ्य के कारण कि प्रीमियम ब्रेड बेकार स्टार्चयुक्त कोर से बनाई जाती है, इससे व्यावहारिक रूप से कोई लाभ नहीं होता है। यही है, सिद्धांत रूप में, आप पर्याप्त खा सकते हैं, लेकिन शरीर को नुकसान होगा। नुकसान क्यों? यह सरल है: रोगाणु और खोल अनाज के मूल के स्टार्चयुक्त द्रव्यमान को पतला करते हैं, जिससे शरीर को उपयोगी पदार्थ मिलते हैं और पाचन में मदद मिलती है। लेकिन प्रीमियम सफेद आटे से बनी ब्रेड पेट में एक चिपचिपे पदार्थ में बदल जाती है, जो नलिकाओं को बंद कर देती है और शरीर में स्लैग जमा कर देती है, जिससे सामान्य पाचन नहीं हो पाता है। व्यक्ति बार-बार सर्दी-जुकाम, चेहरे, त्वचा पर चकत्ते और कब्ज से प्रभावित रहता है।

क्या करें? साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी खाना सबसे अच्छा है। यह प्रकृति में निहित अधिकतम लाभों को सुरक्षित रखता है। चोकर वाली रोटी भी प्रीमियम ब्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि चोकर अनाज का खोल होता है। लेकिन साबुत अनाज की ब्रेड हमारे शरीर के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है।

खमीरी रोटी के नुकसान.

बेकर के खमीर का उपयोग ब्रेड बनाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए किया जाता है। बेशक, उपभोक्ता के स्वास्थ्य के बारे में कोई नहीं सोचता।

तो ख़मीर क्या है? ये एककोशिकीय कवक हैं। रोटी पकाते समय, इनमें से अधिकांश मशरूम मरते नहीं हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। जब हम खमीर वाली रोटी खाते हैं तो हम इन बिन बुलाए मेहमानों को अपनी आंतों में पहुंचा देते हैं, क्योंकि हमारा शरीर भी इन्हें पचाने में असमर्थ होता है। वह बुरा क्यों है?

2) यीस्ट आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बाधित करता है।यीस्ट एक कृत्रिम रूप से पाला गया मशरूम है; यह प्रकृति में मौजूद नहीं है। जब ये बिन बुलाए मेहमान आंतों में प्रवेश करते हैं, तो वे लाभकारी माइक्रोफ्लोरा को बाधित करना शुरू कर देते हैं। पुटीय सक्रिय वनस्पतियों का विकास शुरू हो जाता है। अर्थात्, यीस्ट हमारे शरीर के अच्छे निवासियों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लाभकारी बैक्टीरिया को विस्थापित करता है और खाली जगह पर कब्ज़ा कर लेता है। परिणामस्वरूप, न केवल भोजन से पोषक तत्वों का अवशोषण बिगड़ता है, बल्कि सामान्य रूप से मानव स्वास्थ्य भी बिगड़ता है। आख़िरकार, एक स्वस्थ आंत एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली का आधार है, और जहां खमीर है वहां स्वास्थ्य नहीं, बल्कि सड़ांध है।

3) यीस्ट स्वयं हानिकारक है.स्वयं निर्णय करें - "संपीड़ित बेकर के खमीर" के लिए GOST 171-81 इसके उपयोग का प्रावधान करता है:

- तकनीकी सल्फ्यूरिक या बैटरी एसिड
— यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में कृषि के लिए सूक्ष्म उर्वरक
- बिल्डिंग लाइम, ब्लीच और ब्लीच
- तरल डिटर्जेंट "प्रगति"

यह डरावना है, है ना? और यह रासायनिक कचरे के ढेर का एक छोटा सा हिस्सा है जिसका उपयोग खमीर का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

यीस्ट ब्रेड का नुकसान स्पष्ट है। बेशक, यह सब ऐसी रोटी की खपत की मात्रा और आवृत्ति पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको निश्चित रूप से इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

क्या करें?

✅ सबसे पहले, आप खमीर रहित ब्रेड खरीद सकते हैं। इसकी मांग बढ़ रही है, इसलिए हर साल अधिक से अधिक ऑफर आ रहे हैं।

✅ दूसरी बात, आप खुद खमीर रहित ब्रेड बना सकते हैं. बिना ख़मीर की रोटी बनाने की रेसिपी के लिए इंटरनेट पर एक गाड़ी और एक छोटी गाड़ी है।

निजी तौर पर, मैं बिना किसी रेसिपी के स्वस्थ ब्रेड बनाती हूं। मैं साबुत अनाज के आटे में पानी मिलाता हूं, आटा गूंथता हूं और उससे फ्लैटब्रेड बनाता हूं। मैं फ्लैटब्रेड को ओवन या ग्रिल में बेक करता हूं (फ्लैटब्रेड की मोटाई के आधार पर समय अलग-अलग चुना जाता है)। यह बहुत स्वादिष्ट बनती है - आप इस रोटी को बिना किसी चीज के भी खा सकते हैं, क्योंकि यह वाकई स्वादिष्ट होती है. असली जाम! खैर, यह एहसास कि यह उपयोगी है, आत्मा को भी गर्म कर देता है।

निष्कर्ष

स्वास्थ्यप्रद रोटी बिना ख़मीर के साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी है। अगर ऐसी रोटी खाना संभव नहीं है तो आप बिना खमीर वाली या साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी चुन सकते हैं। लेकिन यह तब भी बेहतर है जब यह 2 इन 1 हो! सामान्य तौर पर, दोस्तों, सबसे उपयोगी चीज उपयोग करना है। जितना बड़ा उतना बेहतर!

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ब्रेड मशीन होने से पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक साबुत अनाज की ब्रेड पकाना बहुत आसान हो जाता है। हालाँकि, अगर ऐसी कोई इकाई नहीं है, तो भी आप ओवन में ब्रेड सेंक सकते हैं। यह मध्यम घनत्व और एक अद्भुत सुनहरे भूरे और कुरकुरे क्रस्ट के साथ निकलता है।
रेसिपी सामग्री:

बाहर जितना ठंडा है, घर में उतना ही गर्म होना चाहिए। सुगंधित पेस्ट्री आराम और गर्मी का जादुई माहौल प्रदान करेगी। साबुत अनाज की ब्रेड विशेष रूप से स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होती है; इसे तैयार करना उतना महंगा और समय लेने वाला नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। इसके अलावा, यह स्टोर से खरीदे गए अपने समकक्ष की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और अधिक पौष्टिक है। हालाँकि, एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री, उपकरण और निश्चित रूप से, कुछ सूक्ष्मताओं को जानना महत्वपूर्ण है।

साबुत अनाज की ब्रेड एक स्वस्थ और स्वस्थ बेक किया हुआ उत्पाद है जो अपरिष्कृत आटे से बनाया जाता है। इसका मतलब यह है कि पीसने से पहले अनाज से छिलका (बाहरी परत) नहीं हटाया जाता है, जिसमें सभी आवश्यक मूल्यवान पोषक तत्व शामिल होते हैं। फाइबर, विटामिन, खनिज। बीज के भ्रूणपोष को सफेद आटे में पीस दिया जाता है, रोगाणु के साथ भूसी (चोकर) को छान लिया जाता है, जिससे उत्पाद में मूल्यवान तत्व नष्ट हो जाते हैं।

सिद्धांत रूप में, साबुत अनाज पके हुए माल को किसी भी प्रकार के अनाज से बनाया जा सकता है, हालांकि, एक नियम के रूप में, वे राई के आटे से बनाए जाते हैं, क्योंकि... साबुत गेहूं के आटे में कड़वा स्वाद प्रबल होता है। साबुत अनाज राई का आटा सफेद आटे की तुलना में अधिक गहरा और मोटा होता है। साबुत अनाज राई की रोटी भूरे-भूरे रंग के साथ भारी और थोड़ी गांठदार होती है। यह नम, ताजा रहता है और लंबे समय तक उखड़ता नहीं है। साबुत और परिष्कृत अनाज से बनी काली ब्रेड, बस माल्ट से रंगी हुई। इसलिए, इसे खरीदते समय, आपको लेबल पर मौजूद संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। मुख्य कारक जिसके द्वारा संरचना निर्धारित की जा सकती है वह 50% साबुत आटा है।

साबुत अनाज की ब्रेड के क्या फायदे हैं?

शोध से पता चला है कि साबुत अनाज पाचन तंत्र में सुधार करता है और हृदय रोग, मधुमेह और मोटापे के खतरे को कम करता है। साबुत अनाज की ब्रेड पर आहार के अधिक लाभ: तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना, मिठाई के लिए कम लालसा, बेहतर मूड। साबुत अनाज में पाए जाने वाले फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट कोलेस्ट्रॉल और रक्त के थक्कों के खतरे को कम करते हैं।

यदि आप कुछ बारीकियाँ और रहस्य जानते हैं तो साबुत अनाज की ब्रेड बनाना मुश्किल नहीं है। महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक आटे का चुनाव है, यह प्रथम और उच्चतम श्रेणी का होना चाहिए। लेकिन आप इसे दूसरे दर्जे के आटे से भी पका सकते हैं, लेकिन मिश्रण में थोड़ा सा चोकर मिला लें।

• आटे को छलनी से छानना बेहतर है ताकि यह ऑक्सीजन से समृद्ध हो, जिससे रोटी छिद्रपूर्ण और हवादार हो जाएगी।
• ब्रेड की गुणवत्ता में सुधार - खमीर। लेकिन उन्हें पहले गर्म पानी से पतला होना चाहिए, और चीनी किण्वन को तेज कर देगी। मैं नौसिखिया बेकरों को सूखे खमीर के साथ काम करने की सलाह देता हूं, और जैसे ही वे अनुभव प्राप्त करते हैं, खट्टे आटे पर स्विच करें।
• बेकिंग पाउडर का प्रयोग न करें तो बेहतर है।
• आटा एक अंधेरी, गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर "उगना" चाहिए।
• उपयोग किए जाने वाले बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए, नहीं तो रोटी जल्दी फफूंदीयुक्त हो जाएगी।
• सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इसलिए, यदि उन्हें मक्खन या अंडे की तरह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था, तो उन्हें पहले हटा दिया जाना चाहिए और गर्म किया जाना चाहिए।
• ब्रेड पैन पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कना चाहिए।
• आटे को तुरंत ओवन में न रखें, इसे पैन में थोड़ा "खत्म" होने दें।
• पकाते समय ओवन न खोलें - रोटी को ठंड से डर लगता है।
• ब्रेड को गर्म तापमान पसंद है, इसलिए ओवन को 250-260 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम कर लें।
• ब्रेड को ओवन में लोड करने से पहले, ओवन पर पानी छिड़कें, इससे ब्रेड को अधिक कोमल परत मिलेगी।
• टूथपिक से ब्रेड की तैयारी की जांच करें। ब्रेड को ओवन से निकाले बिना, परत में छेद करें - यदि टूथपिक साफ और सूखी निकलती है, तो ब्रेड तैयार है।
• फ्राइंग पैन से निकाली गई रोटी को "पकने" के लिए एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

साबुत अनाज के आटे से बनी घर की बनी ब्रेड की विधि उत्तम है और जटिल नहीं है। खासकर यदि यह प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ तात्याना लिट्विनोवा की रेसिपी है। उन्होंने अपना अनुभव साझा किया और सारे राज खोले.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 247 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1 ब्रेड
• खाना पकाने का समय - 3-4 घंटे

सामग्री:

• आलू का काढ़ा - 400 मि.ली
• प्रथम श्रेणी का राई आटा - 350 ग्राम (आटा के लिए), 400 ग्राम (आटा के लिए)
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• नमक - 2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 70 ग्राम
• दूध - चिकनाई के लिए

साबुत अनाज के आटे से चरण-दर-चरण ब्रेड तैयार करना:

1. आटे के लिए, गर्म तापमान पर आलू के शोरबे में खमीर घोलें। चीनी, आटा डालें और सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ। कटोरे को तौलिये से ढकें और आधे घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए अलग रख दें।
2. आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आटे में आटे का दूसरा भाग भागों में डालें और मिलाएँ।
3. गूंथने के अंत में नमक और तेल डालें.
4. आटे को लोचदार होने तक 20 मिनिट तक गूथिये.
5. एक गहरे बर्तन में तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और उसमें आटा रख दीजिए. इसे तौलिये से ढक दें और 1.5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
6. - इसके बाद आटा गूंथ लें और आटे को छिड़क कर टेबल पर रख दें. रोटी को आकार दें और सीवन वाले हिस्से को चर्मपत्र पर नीचे रखें। इसे तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए।
7. ब्रेड को दूध से चिकना करें, ऊपर से चाकू से 1.5-2 सेमी गहरा कट लगाएं और गर्म बेकिंग शीट पर रखें।
8. ब्रेड को 230°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और उत्पाद को 5 मिनट तक बेक करें। फिर आंच को 180°C तक कम करें और अगले आधे घंटे तक पकाना जारी रखें।

ओवन में साबुत अनाज के आटे से घर का बना ब्रेड पकाने के लिए, आपको महंगी ब्रेड मशीन की आवश्यकता नहीं है। अपने हाथों से एक सुगंधित और फूली हुई रोटी बनाना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात यह है कि एक अच्छी रेसिपी बनाएं और शेफ की सलाह सुनें।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• दलिया का आटा (या रोल्ड ओट्स) - 0.5 बड़े चम्मच।
• चोकर - 0.5 बड़े चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• केफिर - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

ओवन में साबुत अनाज की ब्रेड की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छलनी से छान लें।
2. सोडा, चोकर और नमक डालें और मिलाएँ।
3. एक कटोरे में केफिर और मक्खन डालें और एक सजातीय, चिकना आटा गूंथ लें।
4. इसे गोल आकार दें, तौलिये से ढक दें और 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें।
5. बेकिंग डिश की सतह को वनस्पति तेल से उपचारित करें।
6. फिर इसमें आटा डालें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. ओवन को 250°C पर प्रीहीट करें और ब्रेड बेक करें।

मल्टीकुकर के खुश मालिक बिना किसी समस्या के ब्रेड पका सकते हैं, यहां तक ​​कि ब्रेड मशीन के बिना या ओवन का उपयोग किए बिना भी। एक धीमी कुकर इस कार्य को पूरी तरह से संभाल लेगा और दोपहर के भोजन के लिए आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट रोटी बनाएगा।

सामग्री:

• प्रथम श्रेणी का राई आटा - 200 ग्राम (आटा के लिए), 150 ग्राम (आटा के लिए)
• दूध - 150 मिली
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 35 ग्राम
• जर्दी - चिकनाई के लिए

धीमी कुकर में साबुत अनाज के आटे से चरण-दर-चरण ब्रेड तैयार करना:

1. गर्म दूध में खमीर घोलें।
2. आटा और चीनी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. कटोरे को रुमाल से ढकें और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए अलग रख दें।
4. आटा गूंधना। ऐसा करने के लिए, आटे के दूसरे भाग को आटे में भागों में डालें और मिलाएँ। नमक और तेल डालें.
5. आटे को लोचदार होने तक 15 मिनिट तक गूथिये.
6. मल्टी कूकर के कटोरे को तेल की पतली परत से चिकना कर लें। चूंकि यह नॉन-स्टिक कोटिंग से ढका हुआ है, इसलिए इसमें अधिक मात्रा में तेल की आवश्यकता नहीं होती है।
7. आटे को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
8. इसे बाहर निकालें और दोबारा गूंथ लें. कटोरे पर लौटें और तौलिये से ढक दें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान आटा आकार में बड़ा हो जायेगा.
9. ब्रेड को जर्दी से ब्रश करें और मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड चालू करें। ढक्कन बंद करें और उत्पाद को 35 मिनट तक बेक करें।
10. जब प्रोग्राम समाप्ति सिग्नल बजता है, तो ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और 10 मिनट के लिए "वार्म" मोड चालू करें।

विपरीतता से"। आमतौर पर छुट्टी के दिन आप अपने लिए कुछ अस्वास्थ्यकर, वसायुक्त या मीठा खा लेते हैं। और इसके विपरीत, हमारा आज का नुस्खा सुपर-डुपर-मेगा स्वस्थ, साबुत अनाज है। एक पारंपरिक हेलोवीन गतिविधि ट्रिक-या-ट्रीट है, है ना? और हमारी रोटी आम तौर पर बिना मीठी होती है! वह दुनिया में सबसे हानिरहित है, उसमें रत्ती भर भी "डरावनापन" नहीं है। बिना आटा, बिना अंडे, बिना ख़मीर, बिना चीनी - सिर्फ रोटी नहीं, बल्कि एक स्वस्थ जीवनशैली प्रेमी का सपना।

आइए, स्वादिष्ट और सुंदर साबुत अनाज वाली ब्रेड की रेसिपी लें, नहीं तो पता चलेगा कि यहां केवल हम ही हैं जो स्केरी डे पर इतने सही हैं? आओ हमारे साथ शामिल हो जाओ!

आटे के बिना साबुत अनाज की रोटी के लिए हमें चाहिए:

• 1.5 कप दलिया (हरक्यूलिस);
• 1.5 गिलास पानी;
• 1 कप छिलके वाले सूरजमुखी के बीज;
• 0.5 कप हेज़लनट्स;
• 0.5 कप अलसी के बीज;
• 4 बड़े चम्मच. चोकर;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 1 चम्मच नमक (कम संभव);
• स्टीविया अर्क की 6-8 बूंदें (या जेरूसलम आटिचोक सिरप का 1 बड़ा चम्मच)।

सबसे पहले, ब्रेड "आटा" की सभी सूखी सामग्री को एक बड़े बर्तन में मिलाएं: दलिया, बीज, मेवे, चोकर, नमक। मैंने इसे अपेक्षा के अनुरूप बनाया - साबुत अनाज से। लेकिन अगली बार मैं सब कुछ पीसना चाहता हूं और देखना चाहता हूं कि क्या होता है।

अब यह तरल पदार्थों पर निर्भर है। वनस्पति तेल और चीनी के विकल्प के साथ पानी को अच्छी तरह मिलाएं (मैंने स्टीविया का इस्तेमाल किया)।

पिछले चरण में प्राप्त इमल्शन को सूखे मिश्रण में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

एक पाव के आकार के पैन पर बेकिंग पेपर बिछा दें, जिसे बाद में हल्के से तेल से चिकना कर लें। मुझे कागज़ को फ़ॉइल से बदलना पड़ा, लेकिन यह समकक्ष प्रतिस्थापन नहीं है, मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता।

हम अपना "आटा" तैयार रूप में रखते हैं, एक तौलिये से ढकते हैं और इसे अकेला छोड़ देते हैं। न्यूनतम - कुछ घंटों के लिए, बहुत अच्छा - आठ घंटों के लिए। यह आवश्यक है कि सारा पानी सोख लिया जाए और ब्रेड का द्रव्यमान फूल जाए।

जब आवश्यक समय बीत जाए, तो ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें और मोल्ड को 20-25 मिनट के लिए वहां रख दें।

और फिर आपको ध्यान से कागज के किनारों से रोटी को पैन से बाहर निकालना होगा और इसे बेकिंग शीट पर पलटना होगा। मेरे लिए, यह सबसे कठिन क्षण था - पन्नी पूरी तरह से फट गई थी, मैं पूरी तरह से थक गया था।

दूसरी (और आखिरी) बार, ब्रेड को ओवन में रखें। पहले से ही 30-35 मिनट के लिए। फिर इसे बाहर निकालें और इसके ठंडा होने का इंतजार करें। साबुत अनाज की रोटी बहुत बढ़िया बनती है, परिवार इसे हर हफ्ते पकाने के लिए कहता है। यह ठीक से टुकड़ों में नहीं कटता। इसलिए, अगली बार मैं सुंदरता की हानि के लिए कम से कम कुछ बीज और मेवे काटने की कोशिश करूँगा।

मैं भी रचना के साथ प्रयोग करना चाहता हूं. उदाहरण के लिए, हेज़लनट्स को कद्दू के बीजों से बदलें। या शायद मूंगफली के लिए सूरजमुखी? हालाँकि, यह रचनात्मकता के लिए अनुकूल नुस्खा है। बॉन एपेतीत! और एक दूसरे को बहुत ज्यादा मत डराओ! 🎃

मुझे रोटी की ज़रूरत थी, लेकिन गेहूं का आटा थोड़ा था, लेकिन साबुत अनाज के आटे का एक पूरा बैग था, और इसलिए मेरी फिलिप्स 9046 ब्रेड मशीन का उपयोग एक नई रेसिपी के अनुसार ब्रेड पकाने में किया गया था।

साबुत अनाज के आटे से बनी ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड की रेसिपी में अंडे या गेहूं का आटा नहीं होता है, मैंने सभी अनुपातों की जाँच की क्योंकि मैं पहले से अप्रयुक्त रेसिपी पर भरोसा करता था; मैंने इसमें दूध की जगह केफिर डाला, मैंने साबुत अनाज के आटे से बने कोलोबोक की देखभाल उसी तरह की जैसे एक अच्छी नानी एक बेचैन बच्चे की करती है। मैंने इसे छुआ और चिंता की कि क्या रोटी सफल होगी, क्योंकि हाल ही में मैं बेकिंग शुरू करते समय रोटी के गुंबद के ढीले होने की समस्या से जूझ रहा था।

मैंने प्रोग्राम 8 "होल ग्रेन ब्रेड" का भी उपयोग नहीं किया, लेकिन एक अन्य प्रोग्राम, अर्थात् 4 "फ़्रेंच ब्रेड" का उपयोग किया। यानी, मैंने जोखिम उठाया, लेकिन अब आप साबुत अनाज की ब्रेड के लिए एक सिद्ध नुस्खा का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं...

मैंने दूध के बजाय केफिर चुना, क्योंकि मेरे पास केफिर था, और अगर मेरे पास केफिर नहीं था, लेकिन मट्ठा था, तो मैं निश्चित रूप से इसे चुनूंगा। क्योंकि सभी किण्वित दूध, और विशेष रूप से मट्ठा, आटे पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, और साबुत अनाज या राई के आटे से बना आटा कम ग्लूटेन सामग्री के कारण पूरी तरह से सनकी होता है।

वैसे, मैंने इसे अभी मोड 8 पर बेक किया है:

सामान्य तौर पर, हर बार जब मैं ब्रेड मशीन में एक नई रेसिपी पकाना शुरू करता हूं और मुझे नहीं पता कि यह काम करेगा या नहीं, और इसलिए जिनके पास फिलिप्स ब्रेड मशीन का एक ही मॉडल है, वे भाग्यशाली हैं, क्योंकि उनके पास सब कुछ तैयार होता है।

मेरे पास आटे का कोई ब्रांड नहीं है जिसका मैं हमेशा उपयोग करता हूं, मेरे पास खमीर का कोई ब्रांड नहीं है जिसे मैं हमेशा उपयोग करता हूं, इसलिए ऐसे कई कारक हैं जो रोटी पकाने की सफलता या विफलता को प्रभावित करते हैं। मैं हर चीज का विस्तार से वर्णन करता हूं ताकि आप जान सकें कि साबुत अनाज की ब्रेड से क्या उम्मीद की जानी चाहिए।

साबुत अनाज वाली ब्रेड के लिए आपको क्या चाहिए:

300 मिली केफिर (मैंने 2.5% वसा का उपयोग किया)

1 चम्मच/लीटर नमक

1 बड़ा चम्मच/लीटर बेकिंग पाउडर

1 टेबल/ली घोल। तेल

350 ग्राम साबुत गेहूं का आटा (मैंने फ्रेंच चीज़ का इस्तेमाल किया)

1 चम्मच/लीटर चीनी

1 चम्मच/लीटर इंस्टेंट यीस्ट

फिलिप्स 9046 ब्रेड मशीन में साबुत अनाज की ब्रेड कैसे बेक करें

300 मिलीलीटर केफिर मापें, मैंने इसे गर्म नहीं किया, मैंने इसे सीधे रेफ्रिजरेटर से लिया, और केफिर पहले से ही 5 दिन से अधिक पुराना था और इस प्रकार इसे निपटान के अधीन किया गया था, लेकिन वास्तव में इसे दूसरा जीवन मिल गया, जिससे रास्ता मिल गया युवा, वह है, रोटी

ब्रेड मशीन की बाल्टी में केफिर डालें, फिर वनस्पति तेल, बेकिंग पाउडर और नमक-चीनी डालें:

साबुत अनाज के आटे को एक छलनी या जाली वाले विशेष मग से छान लें। खमीर डालो:

उत्पादों की यह स्टैकिंग फिलिप्स ब्रेड मशीन के लिए विशिष्ट है; यदि आपका ब्रेड मशीन मॉडल एक अलग स्टैकिंग ऑर्डर प्रदान करता है, तो इसका पालन करें।

जहां आवश्यक हो वहां बाल्टी डालें और मोड 4 "फ्रेंच ब्रेड" चालू करें, 750 ग्राम और एक हल्की परत का चयन करते हुए, समय 3.45 प्रदर्शित किया जाएगा।

गूंधना तुरंत शुरू हो जाएगा, पहले तो ऐसा लग सकता है कि आटा थोड़ा सख्त है, लेकिन स्पैटुला के प्रत्येक मोड़ के साथ आटा अधिक से अधिक लोचदार हो जाएगा, फोटो में पहले के दौरान साबुत अनाज के आटे से बनी एक रोटी है सानना:

यह अभी भी काफी चिपचिपा है, लेकिन फिर इसकी संरचना बदल जाएगी।

यदि आप इसे छूते हैं, तो यह पहले से ही नरम-कठोर होगा, और आपके हाथ सक्रिय रूप से आटे में गंदे हो जाएंगे, आटे में लगभग कोई ग्लूटेन नहीं होता है। लेकिन यह स्मूथ दिखेगा.

गूंधने के बाद प्रूफिंग होगी, आखिरी प्रूफिंग से आटा सांचे में समान रूप से वितरित हो जाएगा। कार्यक्रम समाप्त होने से 1 घंटे पहले बेकिंग शुरू हो जाती है।

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