नींबू के छिलके का जैम. कैंडिड नींबू के छिलके

कैंडिड फल चीनी की चाशनी में उबले हुए जामुन, फल ​​या सब्जियों के टुकड़े या खट्टे फलों के छिलकों के टुकड़े होते हैं। अत्यधिक गाढ़े प्रकार का जाम.

यहां कैंडिड फलों को तुरंत तैयार करने का एक विकल्प दिया गया है, यानी लगभग 3-4 घंटों में, क्लासिक संस्करण के विपरीत, जब कैंडिड फलों को तैयार करने में कम से कम एक सप्ताह का समय लगता है।

कैंडिड संतरे या नींबू के छिलके के लिए आपको आवश्यकता होगी

...एक पाउंड खट्टे फलों के छिलकों पर आधारित:

• संतरे और/या नींबू का छिलका 500 ग्राम।
• चीनी
• 1¼ कप चीनी.
• नमक। एक चम्मच।
• पानी।

संतरे या नींबू के छिलकों से कैंडिड फल तैयार करना

मुख्य समस्या पर्याप्त छिलके एकत्र करना है। और अगर संतरे के साथ यह काफी वास्तविक है, तो नींबू के साथ तुरंत 2-2.5 किलोग्राम नींबू का उपयोग करना मुश्किल है।

इसलिए, मैं इसे इस तरह से करता हूं, नींबू के छिलकों के साथ, संतरे के छिलकों के साथ:

संतरे को छीलने के बाद मैंने छिलकों को ठंडे पानी के जार में डाल दिया। तो 2-3 दिनों में एक पाउंड परतें आसानी से इकट्ठी हो जाएंगी। पानी को दिन में दो बार बदलना पड़ता है। इसके अलावा, क्रस्ट को भिगोने से आप कैंडिड फलों के स्वाद के तीखेपन को आंशिक रूप से दूर कर सकते हैं और खाना पकाने को एक चरण तक कम कर सकते हैं।

यदि आपने तुरंत बड़ी संख्या में क्रस्ट व्यवस्थित कर लिए हैं, तो आपको खाना पकाने में एक छोटे मध्यवर्ती चरण की आवश्यकता है। अर्थात् - क्रस्ट्स को ठंडे पानी से भरें ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएँ। उबाल पर लाना। 10 मिनट तक उबालें. आंच से उतार लें, पानी निकाल दें और पपड़ियों को ठंडे पानी से धो लें।

यदि छिलके पहले से भीगे हुए थे, तो इस चरण को छोड़ दें।

क्रस्ट्स पर ठंडा पानी डालें ताकि पानी उन्हें ढक दे। इसमें आधा चम्मच नमक डालकर आग पर रख दीजिए. उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें।

पानी निथार लें, पपड़ियों को बर्फ के पानी के नीचे धो लें।

फिर से ठंडा पानी डालें और फिर से आधा चम्मच नमक डालकर सो जाएं और फिर से 10 मिनट तक उबलने दें। फिर से बर्फ के पानी से धो लें।

लगभग ¾ कप उबलते पानी में सारी चीनी डालें। हम मिश्रण नहीं करते. इसे उबलने दें और चीनी को घुलने दें।

इस समय, क्रस्ट्स को संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें।

- कटे हुए छिलकों को उबलती चाशनी में डालें.

और धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं, ताकि वह थोड़ा-थोड़ा फूलने लगे।

फोटो से पता चलता है कि कैंडिड फल पारभासी हो जाते हैं - बिल्कुल वही जो उनके लिए आवश्यक है।

हम बचे हुए सिरप को निकालने के लिए कैंडिड फल को एक कोलंडर में फैलाते हैं।

नींबू के ये कैंडिड फल खट्टे मिठाइयों के प्रेमियों के लिए एक स्वर्गीय उपहार हैं। इन सुगंधित गमियों को आज़माने के लिए, आपको बस नींबू, चीनी, पानी और... एक बड़ा आइस पैक चाहिए। आश्चर्यचकित न हों: खाना पकाने की प्रक्रिया में, नींबू के स्लाइस को कंट्रास्ट स्नान करना होगा। कैंडिड नींबू के छिलके हर किसी के लिए नहीं हैं। लंबे समय तक भिगोने के बाद भी, वे कठोर हो जाते हैं और आंशिक रूप से अपनी सुगंध और स्वाद खो देते हैं। नींबू का सारा आकर्षण बरकरार रखने के लिए आप छिलकों से नहीं, बल्कि नींबू के टुकड़ों से कैंडिड फल बना सकते हैं। आपको बस थोड़ा सा पाक कौशल दिखाने की जरूरत है, और आपको अतुलनीय आकर्षक और सुगंधित नींबू मिठाई मिलेगी।

सामग्री:

• 3 नींबू
• 2 कप चीनी
• 1 गिलास पानी
• बड़ा आइस पैक.

खाना पकाने की विधि

नींबू को आड़े-तिरछे पतले टुकड़ों में काटें (लेकिन बहुत पतले नहीं, नहीं तो पकाने के दौरान वे फट जाएंगे)। हड्डियाँ हटा दें और सिरों को अलग रख दें - हमें उनकी आवश्यकता नहीं होगी।

एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। नींबू के टुकड़े डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएं। इस समय ठंडे पानी का एक बर्तन तैयार कर लें, उसमें बर्फ डाल दें।

एक कोलंडर के माध्यम से नींबू के स्लाइस के साथ सॉस पैन से उबलते पानी को निकाल दें। और इन्हें बर्फ के कटोरे में डाल दें.

एक सॉस पैन में 2 कप चीनी डालें, एक गिलास पानी डालें और धीमी आंच पर, चीनी घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। फिर चाशनी में उबाल आने दें, नींबू के टुकड़े डाल दें। अब आपको आंच कम करने की जरूरत है ताकि चाशनी उबलना बंद कर दे। और नींबू के टुकड़ों को डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं. नींबू के स्लाइस से सबसे सफल कैंडिड फल तब प्राप्त होते हैं जब उन्हें दो घंटे तक उबाला जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई उबाल न आए। तब स्लाइस कम चिपचिपी होंगी और पूरी तरह सूखने में सक्षम होंगी। आदर्श रूप से, किसी प्रकार का खाना पकाने का कंटेनर ढूंढें ताकि स्लाइस को सिरप की सतह पर एक परत में वितरित किया जा सके।

स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखे बेकिंग रैक पर एक परत में व्यवस्थित करें जिसमें अतिरिक्त सिरप निकल जाएगा। एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

तैयार कैंडिड नींबू चिपचिपे नहीं होते, इनका स्वाद कुछ-कुछ चबाने वाली मिठाई जैसा होता है और ये बिल्कुल भी कड़वे नहीं होते। अगर आप कैंडिड संतरे के छिलके बनाना चाहते हैं तो छिलकों को अच्छी तरह से भिगोना जरूर होगा, नहीं तो वे हल्की सी कड़वाहट छोड़ देंगे। कैंडिड संतरे तैयार करने की प्रक्रिया समय के साथ लंबी होती है, लेकिन इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। संतरे के छिलकों को निश्चित रूप से कंट्रास्ट स्नान की आवश्यकता नहीं होती है। :)

क्या आपको याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, आपने कैंडिड नींबू और संतरे के टुकड़े खाए थे, जो तब किसी भी मिठाई से अधिक स्वादिष्ट लगते थे?

पीली स्लाइस कैंडिड नींबू हैं, नारंगी स्लाइस संतरे से बनाई जाती हैं, और यह पता चला है कि आप इस चमत्कार को स्वयं पका सकते हैं - घर पर ही! हम सीखेंगे कि घर पर प्राकृतिक सामग्री से बचपन का एक अद्भुत व्यंजन कैसे बनाया जाए और रिश्तेदारों और दोस्तों को कैसे परोसा जाए।

कैंडिड फलों की तैयारी के लिए हमें चाहिए

• 0.4 लीटर पानी;
• 4 मध्यम नींबू;
• 300 ग्राम चीनी.

कैंडिड नींबू कैसे पकाएं

जब आप मिठाइयों और अन्य मिठाइयों से ऊब जाते हैं या अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ उत्सव के मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो कैंडिड नींबू के छिलके बनाने का प्रयास करें। आइए तुरंत आरक्षण करें: वे इतने स्वादिष्ट हैं कि उन्हें एक बार में खाया जा सकता है, खासकर अगर घर में कई बच्चे हैं: इस मामले में, उत्पादों की खुराक बढ़ाना बेहतर है।

हम नींबू "मिठाई" इस प्रकार तैयार करते हैं:

• हम ब्रश का उपयोग करके फलों को गर्म पानी से धोते हैं। ठंडा पानी भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• नींबू को लगभग 3 मिमी मोटे हलकों में काटें, छीलें।
• हम चाशनी तैयार करते हैं: एक बर्तन में पानी गर्म करें, चीनी घोलें, नींबू का मग डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। पैन की सामग्री को धीरे से हिलाएं और समान समय तक पकाएं।
• कंटेनर को आग से हटा लें, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और चाशनी को पूरी तरह से निकालने के लिए इसे एक कोलंडर में डाल दें।
• हम कैंडिड फलों को बेकिंग शीट या बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर फैलाते हैं, और सूखने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। चाहें तो उन्हें ओवन में सुखाएं - कम तापमान पर, नहीं तो वे तल जाएंगे।

कैंडीड फल सूख जाने के बाद, उन्हें आधा या 4 भागों में काट लें, फूलदान में रखें, चीनी या पाउडर चीनी छिड़कें और एक अतुलनीय स्वाद का आनंद लें!

टिप: नींबू को उबालने से बचे हुए सिरप को एक बोतल में डालें और फ्रिज में रख दें। हम इसे चाय में मिलाते हैं या पेस्ट्री के साथ जैम की तरह खाते हैं।

नींबू के छिलके से कैंडिड फल तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटक तैयार करने होंगे

• नींबू का छिलका - 0.5 किलो;
• चीनी - 5 गिलास;
• पानी - 250 मिली.

कैंडिड नींबू का छिलका कैसे बनाएं

यदि आपका परिवार बड़ा है या आप कई मेहमानों के साथ किसी पार्टी के लिए व्यंजन तैयार कर रहे हैं, तो हम आपको सामग्री की मात्रा दोगुनी करने की सलाह देते हैं: आप समय की काफी बचत करेंगे और चिंता नहीं करेंगे कि किसी को कैंडिड फल के बिना छोड़ दिया जाएगा।

हम निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार नींबू के छिलकों से कैंडिड फल तैयार करते हैं:

• हमने साफ छिलके को स्ट्रिप्स में काटा और तीन दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया, दिन में दो बार पानी बदला। कड़वाहट को खत्म करने के लिए ये जरूरी है.
• हम क्रस्ट्स को उबलते पानी में एक चौथाई घंटे तक पकाते हैं और उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं: यह सिरप पकाने के लिए काम आएगा।
• हम चीनी और उसी पानी से 250 मिलीलीटर पानी में 5 बड़े चम्मच घोलकर चाशनी पकाते हैं। दानेदार चीनी। हम इसे फोम दिखाई देने तक पकाते हैं, इसे हटाते हैं और पकाना जारी रखते हैं, कटा हुआ ज़ेस्ट जोड़कर, एक और 20 मिनट।
• कैंडिड फलों के साथ पैन को ठंडा करें और 20 मिनट के लिए फिर से उबालें। हम प्रक्रिया को एक बार और दोहराते हैं।
• तेज़ उबाल आने तक आँच बढ़ाएँ, 5 मिनट तक पकाएँ। और स्टोव बंद कर दीजिये. हम कैंडिड फलों को एक कोलंडर में डालते हैं और तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि चाशनी पूरी तरह से निकल न जाए।
• हम स्वादिष्टता को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर फैलाते हैं और इसे ओवन में 50 डिग्री पर सुखाते हैं। चीनी (पिसी हुई चीनी) छिड़कें और फिर से सुखा लें।

हम मिठाई के लिए तैयार कैंडिड नींबू के छिलके परोसते हैं, पाई भरते हैं, केक और केक सजाते हैं और सिरप को जैम की तरह खाते हैं।

अब आप समझ गए हैं कि कैंडिड लेमन और लेमन जेस्ट कैसे तैयार किया जाता है, और पकाने के बाद बचे हुए सिरप से क्या किया जा सकता है। यह देखने के लिए कि कौन सा व्यंजन सबसे अच्छा है, दोनों व्यंजनों को आज़माएँ, बस आवश्यक सामग्री में कटौती न करें या आपको एक नए बैच के लिए जाना होगा।

सामग्री:

200 ग्राम नींबू का छिलका
सिरप:
चीनी 300 ग्राम
पानी 150 मि.ली
साइट्रिक एसिड 0.5 ग्राम को 1 चम्मच पानी में घोलें
40 ग्राम छिड़कने के लिए चीनी

निर्देश:

पतले चाकू से नींबू या संतरे का छिलका हटा दें। फिर छिलके को स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया जाता है।

कटे हुए क्यूब्स को ठंडे पानी में डाला जाता है और 3-4 दिनों के लिए भिगोया जाता है, पानी को दिन में 2 बार बदला जाता है। ऐसा करना बहुत मुश्किल नहीं है: यदि आपके पास मेज पर एक जार है, तो सुबह और शाम को पुराने पानी को सूखा दें और नया डालें, इसमें लगभग 30 सेकंड लगेंगे। केवल पहले दिन आपको गणना करने और अपने आप से कहने की आवश्यकता है: मैं खाना बनाना शुरू करता हूं, उदाहरण के लिए, गुरुवार को। और फिर आप विधिपूर्वक बिना छाने ताजा पानी निकाल सकते हैं और भर सकते हैं। नींबू और संतरे के छिलकों में निहित कड़वे स्वाद को हटाने या कम से कम कम करने के लिए इस लंबे जिम्प की आवश्यकता होती है।

फिर क्रस्ट को सादे पानी में 5 मिनट के लिए 3-4 बार या इतनी ही बार तब तक उबाला जाता है जब तक कि बाद के स्वाद की कड़वाहट नमूने पर न रह जाए। साथ ही, पानी को हर बार बदलें, यानी जिस पानी में एक बार पपड़ी उबाली गई थी, उसे छान लें और ताजा डालें।
- फिर चाशनी तैयार कर लें. क्रस्ट्स को उबलते सिरप में डुबोएं, गर्मी से हटा दें और 7-10 घंटे तक खड़े रहें।

"फिर दोबारा आग लगाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और 10-12 घंटे के लिए रख दें।" - उद्धरण चिह्नों में क्रिया को 5 बार दोहराएं। चीनी की आवश्यक मात्रा को क्रस्ट की मोटाई में पेश किया जाना चाहिए, और यह इस तरह के अल्पकालिक हीटिंग और आगे खड़े होने के साथ किया जा सकता है।

7. आखिरी खाना पकाने से पहले साइट्रिक एसिड डालें। - फिर आखिरी 5वीं बार 5 मिनट तक पकाएं. स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है और ताकि कैंडिड फल अंदर क्रिस्टलीकृत न हों, बल्कि नरम रहें, क्योंकि एसिड व्यापक क्रिस्टलीकरण को रोकता है, और कैंडिड फल कारमेल के टुकड़ों में नहीं बदलेंगे।
इस पर निर्भर करते हुए कि आप आग कैसे लगाते हैं और कैंडिड फल कितनी तीव्रता से उबल रहे हैं, सिरप से तरल तेजी से या धीमी गति से वाष्पित हो सकता है। कैंडिड फलों की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: कैंडिड फलों का एक टुकड़ा एक कांटा पर चुभाया जाता है, सिरप का क्वथनांक 107-108 ºС होगा, यह चिपचिपा हो जाएगा और धीरे-धीरे निकल जाएगा, और परत एक चमकदार के साथ कवर हो जाएगी कलई करना।
अम्लीकृत चाशनी में उबालने के बाद कैंडिड फलों को 3-4 घंटे तक चाशनी में रखा जाता है। फिर वे एक छलनी पर लेट जाते हैं और चाशनी को सूखने देते हैं।

फिर क्रस्ट को एक परत में एक छलनी पर बिछाया जाता है, कमरे के तापमान पर थोड़ा सुखाया जाता है।

फिर कैंडिड फलों को चीनी के साथ छिड़का जाता है और अंतिम सुखाने के लिए फिर से बिछाया जाता है।