युवा शतावरी. सफेद शतावरी: पकाने की विधि। सफेद शतावरी के व्यंजन

शतावरी से क्या पकाया जा सकता है? व्यंजन विधि

शतावरी बहुत उपयोगी है! वजन घटाने के लिए उसका इलाज और उपयोग किया जाता है। यूरोप में, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। शतावरी के किसी भी भाग में शतावरी नामक पदार्थ होता है। इस पदार्थ के अलग-अलग गुण होते हैं। यह रक्तचाप को कम कर सकता है, रक्त वाहिकाओं को फैला सकता है, यकृत के कार्य में सुधार कर सकता है, चयापचय को उत्तेजित कर सकता है और यहां तक ​​कि सूजन से भी राहत दिला सकता है। और यह सब हासिल करने के लिए शतावरी को अपने आहार में शामिल करना ही काफी है।

शतावरी के साथ व्यंजन

हल्का सलाद

सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम ताजा शतावरी, 50 ग्राम मसालेदार खीरे, 150 ग्राम घर का बना पनीर, 120 ग्राम प्राकृतिक दही, 3 टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

शतावरी को मोटे रेशों से साफ करें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर इसे स्लाइस में काट लें. कटे हुए शतावरी, कटे हुए खीरे और कटे हुए टमाटर के साथ घर का बना पनीर मिलाएं। सभी चीज़ों में नमक डालें और दही डालें।

उत्सव का नाश्ता

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम शतावरी अंकुर, एक बड़ा हरा सेब, 300 ग्राम उबला हुआ स्क्विड मांस, डिब्बाबंद मकई के कुछ बड़े चम्मच, डिल का एक गुच्छा, कम वसा वाले मेयोनेज़ और नमक।

शतावरी को अच्छी तरह धो लें और मोटे रेशों को साफ कर लें। इसे बारीक काट लें और नमकीन पानी में उबालें। जब शतावरी उबल जाए तो पानी निकल जाने दें और फिर इसे एक डिश पर रख दें। स्क्विड मांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें और शतावरी पर रखें। सेब को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. सेब को स्क्विड पर रखें और ऊपर से मकई छिड़कें। ऐपेटाइज़र में नमक डालें और मेयोनेज़ डालें। ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें। पकवान तैयार है!

शतावरी सूप

सूप तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 300 ग्राम शतावरी, 100 ग्राम कद्दू, एक गाजर, एक आलू, आधा गिलास टमाटर का रस, आधा लीटर पानी, 100 ग्राम लीन बीफ़, डिल और नमक स्वाद के लिए।

नमकीन पानी में गोमांस उबालें। एक बार जब मांस पक जाए तो इसे एक प्लेट में रख दें। मांस शोरबा में बारीक कटी सब्जियां उबालें।

जैसे ही सब्जियां पक जाएं, उन्हें एक ब्लेंडर में रखें, वहां थोड़ा सा शोरबा डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी चीजों को फेंटें। मांस को टुकड़ों में काटें और परिणामी सब्जी प्यूरी में डालें। हर चीज के ऊपर शोरबा डालें, टमाटर का रस डालें और उबाल लें। जैसे ही सूप में उबाल आने लगे, तुरंत इसे बंद कर दें। परोसने से पहले, डिश को जड़ी-बूटियों से सजाएँ। खट्टी क्रीम या जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

शतावरी सूप

शतावरी सूप तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम शतावरी, एक प्याज, 4 अंडे की जर्दी, दो बड़े चम्मच मक्खन, दो बड़े चम्मच आटा, एक लीटर दूध, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

शतावरी को अच्छी तरह से धोएं, छीलें और नरम होने तक उबालें। काढ़े को बाहर न डालें. प्याज को आधा छल्ले में बारीक काट लीजिए. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, शतावरी के काढ़े और एक लीटर दूध के साथ प्याज डालें, उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें। आटे को पानी के साथ मिलाएं और उबलते शोरबा में डालें। जब शोरबा खट्टा क्रीम के घनत्व तक पहुंच जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें और पतले हलकों में कटे हुए शतावरी डालें। फिर सूप में फेंटे हुए अंडे की जर्दी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, आग लगा दें और उबाल लें। उबलने के तुरंत बाद आंच से उतार लें. खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

हरी चटनी के साथ शतावरी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम शतावरी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक बड़ा चम्मच सिरका, अजमोद और डिल का एक गुच्छा, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

शतावरी को अच्छी तरह से छील लें और ठंडे पानी से धो लें। फिर इसे नमकीन पानी में उबालें, अतिरिक्त तरल निकलने दें और एक डिश पर रखें। सॉस तैयार करने के लिए, जड़ी-बूटियों को धोएं, सुखाएं और फिर बहुत बारीक काट लें। सिरके को काली मिर्च, नमक और जैतून के तेल के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को साग में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। शतावरी के ऊपर हरी चटनी छिड़कें और परोसें।

हैम के साथ शतावरी रेवुएल्टो

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: शतावरी के 12 डंठल, 6 अंडे, 200 ग्राम लीन हैम, 6 मशरूम, एक छोटा प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक।

शतावरी को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएं, छीलें और नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें, उसमें से अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर शतावरी को हलकों में काट लें। लहसुन और प्याज छीलें, बारीक काट लें और जैतून के तेल के साथ एक पैन में थोड़ा सा भूनें। फिर उनमें कटे हुए मशरूम, बेकन, साथ ही कटे हुए और शतावरी मिलाएं। सभी चीजों को धीमी आंच पर पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अंडे फेंटें, नमक डालें और पैन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और अंडे के गाढ़ा होने तक पकाएं। जड़ी-बूटियों के साथ गरमागरम परोसें।

विनीशियन सॉस के साथ शतावरी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम शतावरी, तीन कठोर उबले अंडे, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

शतावरी से सख्त भाग हटा दें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक (लगभग दस मिनट) उबालें। अंडे की सफेदी को बारीक काट लें और एक समान स्थिरता प्राप्त होने तक जर्दी को नींबू के रस, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। शतावरी को स्लाइस में काटें और एक डिश पर रखें। फिर कटे हुए अंडे की सफेदी के साथ शतावरी छिड़कें, सॉस के ऊपर डालें और नींबू के पतले स्लाइस से गार्निश करें। पकवान तैयार है. बॉन एपेतीत!

शतावरी और टूना के साथ सब्जी का सलाद

ऐसा सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम डिब्बाबंद टूना, 125 ग्राम युवा शतावरी अंकुर, 2 पीसी। मीठी मिर्च, 1 गाजर, 100 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, 200 ग्राम डिब्बाबंद लाल फलियाँ, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, जैतून का तेल, सरसों, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

मिर्च को ओवन में भून लें, फिर एक बैग में रखें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसके छिलके और बीज साफ कर लें।

गाजर को नरम होने तक उबालें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। शतावरी को उबलते पानी में उबालें, फिर ठंडे पानी से धोकर काट लें। सभी कटी हुई सब्जियों को एक प्लेट में रखें, उनमें मक्का, बीन्स और कटी हुई टूना डालें। सलाद को सरसों, जैतून का तेल, नींबू के रस से सजाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। परोसने से पहले, डिश को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

शतावरी के साथ सब्जी रोल के साथ तला हुआ सामन

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 12 पीसी। स्मोक्ड सैल्मन फ़िललेट, जैतून का तेल, 100 ग्राम हरी फलियाँ, तोरी के 12 स्लाइस, हरी शतावरी के 2 डंठल, 8 मटर। सॉस के लिए: सीताफल, तारगोन, अजमोद, धनिया के बीज, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल और स्वादानुसार नमक।

सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और फ्रिज में रख दें। फिर सॉस बनाना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, तनों से साग को साफ करें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें हरा धनिया डालें और इसे कुछ मिनट तक उबलने दें। इसके बाद एक बाउल में सीताफल, अजमोद, तारगोन और धनिया मिलाएं, इनमें बाल्समिक सिरका और जैतून का तेल मिलाएं। परिणामी सॉस को रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक बार सॉस तैयार हो जाए तो रोल बनाना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, तोरी को 4-5 सेमी चौड़ी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, इसमें शतावरी के स्लाइस और मटर की फली लपेट दें। रोल को क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रिज में भी रखें।

सामन को सबसे अंत में पकाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें, इसमें कटे हुए सामन डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। जब मछली पक जाए तो इसे हरी चटनी में डालें। परोसने से पहले वेजिटेबल रोल्स को सामन के साथ एक प्लेट में रखें। पकवान को मसालेदार चटनी के साथ डालें। बॉन एपेतीत!

शतावरी पकाने की कई रेसिपी हैं। कटी हुई अचार वाली सब्जी दूसरे कोर्स के साथ अच्छी लगती है। सलाद की संरचना में शतावरी की सामग्री के लिए धन्यवाद, भोजन एक नाजुक स्वाद प्राप्त करता है। परंपरागत रूप से, शतावरी को सूखी जड़ वाली सब्जी से एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है। हालाँकि, सलाद में अक्सर मक्खन, गाजर, मशरूम, तले हुए तिल मिलाए जाते हैं। लोकप्रिय व्यंजनों पर क्रम से विचार करें, हम कोरियाई स्नैक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश देंगे।

कोरियाई में शतावरी के उपयोगी गुण

1. शतावरी को फ़ुज़ु भी कहा जाता है, उत्पाद आंत्र पथ की गतिविधि को सामान्य करता है, कब्ज को समाप्त करता है। यह विशेषता फल की संरचना में बड़ी मात्रा में फाइबर की सामग्री के कारण है।
2. स्नैक्स के नियमित उपयोग से हृदय की मांसपेशियों का काम स्थिर हो जाता है, रक्त प्रवाह में सुधार होता है और मस्तिष्क की गतिविधि तेज हो जाती है। शतावरी मधुमेह रोगियों के लिए बेहद उपयोगी है, क्योंकि यह ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करता है।
3. उपयोगी गुण पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन और वनस्पति फाइबर की सामग्री हैं। संयोजन में, ये यौगिक शरीर के वजन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
4. जिन लड़कियों को मासिक धर्म, एंडोमेट्रियोसिस के दौरान दर्द का अनुभव होता है, उनके लिए शतावरी असुविधा से राहत दिलाने में मदद करती है। साथ ही, पुरुष प्रोस्टेट और आंत्र पथ के ऑन्कोलॉजिकल रोगों से बच सकते हैं।
5. डॉक्टर बड़े पैमाने पर बालों के झड़ने (गंजे धब्बे) से पीड़ित लोगों को शतावरी खाने की सलाह देते हैं। सब्जी रोमों को मजबूत करती है, लसीका में रक्त परिसंचरण को तेज करती है, खोपड़ी को पोषण देती है और बालों के त्वरित विकास को बढ़ावा देती है।
6. सोया अर्ध-तैयार उत्पाद कैल्शियम से भरपूर होता है, जो हड्डी के ऊतकों, नाखूनों, बालों और त्वचा की संरचना में सुधार करता है। साथ ही, आने वाले अमीनो एसिड कोशिकाओं को तेजी से पुनर्जनन करने, एपिडर्मिस की स्वयं-सफाई को सामान्य करने और वसामय प्लग को "तोड़ने" की अनुमति देते हैं।
7. सोया उत्पाद महीन झुर्रियों को चिकना करता है, माइक्रोक्रैक को खत्म करता है, त्वचा को नमी से पोषण देता है। ज्यादातर मामलों में, शतावरी शरीर के नमक, क्षारीय, एसिड और पानी के संतुलन को बहाल करता है, त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने से रोकता है।

महत्वपूर्ण!
निर्विवाद फायदों के बावजूद, शतावरी व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बन सकता है। तैयार उत्पाद को बड़े हिस्से में उपयोग करने में जल्दबाजी न करें, शुरुआत के लिए 30-50 ग्राम खाएं। और शरीर की प्रतिक्रिया का मूल्यांकन करें।

यदि हम शेल्फ जीवन के बारे में बात करते हैं, तो सूखा फ़ूजू लंबे समय तक पड़ा रह सकता है, जबकि तैयार स्नैक 2 दिनों का होता है।

कोरियाई में शतावरी: शैली का एक क्लासिक

• लहसुन - 4 पीसी।
• सोया सॉस - 85 मिली।
• सूखे शतावरी - 180-190 जीआर।
• दानेदार चीनी - 15 जीआर।
• बारीक नमक - 12-15 ग्राम।
• टेबल सिरका 6% (वैकल्पिक) - विवेक पर मात्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - वास्तव में

1. शतावरी को ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में भिगोएँ, 7 घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, स्लाइस को निचोड़ें, सब्जी को स्ट्रिप्स (लंबाई 4-6 सेमी) में काट लें। परोसते समय ऐपेटाइज़र को सुंदर दिखाने के लिए, शतावरी को तिरछे काटें (कट दिखाई देगा)।
2. इसके बाद, प्याज को छील लें, काट लें, हीट ट्रीटमेंट शुरू करें। - एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और हाई पावर पर गर्म करें. बर्नर की गर्मी कम करें, प्याज को तलने के लिए भेजें। - जब सब्जी गोल्डन ब्राउन हो जाए तो आंच बंद कर दें.
3. सोया सॉस को सिरके के साथ मिलाएं। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। पैन से तेल को एक अलग कटोरे में डालें, लहसुन डालें, कटे हुए शतावरी को सॉस के साथ सीज़न करें।
4. यहां तले हुए प्याज, दानेदार चीनी और नमक, टेबल सिरका और सोया सॉस का मिश्रण, कोरियाई गाजर के लिए मसाले डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएँ।
5. स्नैक को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें, 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। एक्सपोज़र का समय सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करता है। यदि आप इसे लगभग 6-10 घंटे तक आग्रह करेंगे तो सलाद अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

कोरियाई में शतावरी: एक त्वरित तरीका

• टेबल सिरका (6-9%) - 55 मिली।
• सूखे शतावरी - 225 जीआर।
• पीने का पानी - 110 मिली.
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल - 110 मिली।
• नमक स्वाद अनुसार
• चीनी - 15 ग्राम
• कुटी हुई लाल मिर्च - 1-2 चुटकी

1. पीने का पानी उबालें, इसे सूखे शतावरी के ऊपर डालें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। गाजर को धोकर काट लें, यदि संभव हो तो सलाद "कोरियाई शैली की गाजर" (हीरे के आकार का) तैयार करने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें।
2. भीगे और निचोड़े हुए शतावरी में कटी हुई सब्जी डालें, यहां लहसुन निचोड़ें। हिलाएँ, कन्टेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।
3. अचार बनाने के लिए मिश्रण तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। मसाले को दानेदार चीनी, नमक के साथ मिलाएं। सिरका समाधान में डालो, द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, स्टोव पर भेजें।
4. जब मिश्रण उबलने लगे (पहले बुलबुले दिखाई दें), तो बर्नर बंद कर दें। तैयार द्रव्यमान के साथ शतावरी को लहसुन और गाजर के साथ डालें। स्नैक को ज़ुल्म में रखें, 25 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर ठंड में ले जाएँ।

मलाईदार शतावरी

• दानेदार चीनी - 20 ग्राम।
• शतावरी - 475 जीआर।
• नींबू का रस - 55 मिली.
• मक्खन - 60 जीआर।
• नमक - 30 ग्राम

1. शतावरी को धोएं, खुरदरे धब्बे (निचला क्षेत्र) हटा दें। फलों को 10 मिनट तक उबालें, फिर आंच बंद कर दें। उस घोल को छान लें जिसमें ताप उपचार किया गया था (यह सॉस बनाने के लिए उपयोगी होगा)।
2. उबले हुए शतावरी को रेशों में बांट लें या तिरछे टुकड़ों में काट लें (तिरछा काट लें)। एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक डालें, मीठा करें (वैकल्पिक), नींबू का रस डालें। सब्जी को आधे घंटे तक और उबालें.
3. मक्खन को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं, सॉस पैन में डालें। उबले हुए शतावरी को हटा दें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। ऐपेटाइज़र को फ्लैट प्लेटों में स्थानांतरित करें, मलाईदार सॉस डालें। शतावरी को कटे हुए हैम, पनीर, अखरोट के साथ परोसें।

• लहसुन - 2 कलियाँ
• चीनी - 5 ग्राम
• नमक - 5-10 ग्राम
• काले तिल - 10 ग्राम
• सफेद तिल - 5 ग्राम
• सूखे शतावरी - 230-250 जीआर।
• तेल (सब्जी या जैतून) - वास्तव में
• गाजर - 1 पीसी।
• कटा हुआ लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• कोरियाई में गाजर के लिए मसाले - 10 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 55-60 मिली।

1. शतावरी को ठंडे पीने के पानी में डालें, 5 घंटे के लिए भीगने दें। हो सके तो सब्जी को पूरी रात भिगोकर रखें. आवंटित समय के बाद, मिश्रण को निचोड़ें, इसे तिरछे टुकड़ों में काट लें।
2. कोरियाई में गाजर पकाने के लिए एक कद्दूकस लें, उसमें धुली हुई सब्जी डालें। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो नियमित ग्रेटर का उपयोग करें।
3. कटी हुई गाजर को कटे शतावरी, नमक, मीठा (वैकल्पिक) के साथ मिलाएं, मसाले डालें। एक गर्म सूखे फ्राइंग पैन में तिल भूनें, मुख्य द्रव्यमान में मिलाएं।
4. सिरके के घोल में डालें, वनस्पति या जैतून के तेल को अधिकतम तापमान तक गर्म होने के लिए सेट करें। जब मिश्रण में बुलबुले आ जाएं, तो इसे गाजर और मसालों के साथ शतावरी के ऊपर डालें।
5. सामग्री को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए बर्तनों को कई बार हिलाएं। ऐपेटाइज़र को 3-5 घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें, इस अवधि के दौरान कोरियाई शैली का शतावरी फूल जाएगा और विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा।

शैंपेन के साथ शतावरी

• वनस्पति तेल - वास्तव में
• शैंपेनोन - 280 जीआर।
• सूखे शतावरी - 200 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• कोरियाई गाजर के लिए मसाला - स्वाद के लिए
• नमक - 10 ग्राम

1. शतावरी को पीने के पानी में डालें, 3-5 घंटे तक खड़े रहने दें। - तय समय बीत जाने के बाद सब्जी को निकालकर निचोड़ लें. तिरछे काटें।
2. मशरूम को धोकर साफ़ करें, डंठल के साथ प्लेट में काट लें। एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें, मशरूम को एक चौथाई घंटे तक भूनें।
3. - इसके बाद प्याज को आधा छल्ले में काट कर इसमें से गुजारें. मशरूम और प्याज को तलने के बाद बचा हुआ तेल एक अलग कन्टेनर में निकाल लीजिये, शतावरी को इसमें डाल दीजिये.
4. डिश को 1 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें, फिर मशरूम, प्याज, नमक के साथ मिलाएं। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें, 4 घंटे के लिए ठंड में रखें।

कोरियाई शतावरी में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, इसलिए यह सीखना महत्वपूर्ण है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाया जाए। मलाईदार सॉस के साथ स्नैक व्यंजनों पर विचार करें, नींबू का रस, मशरूम, गाजर, प्याज, अपने पसंदीदा मसाला और सेब साइडर सिरका जोड़ें। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अनुपात भिन्न-भिन्न करें।

वीडियो: कोरियाई शतावरी रेसिपी

(एस्परैगस)। ऐसे व्यंजन आपके आहार में विविधता ला सकते हैं और मेज पर मौलिकता जोड़ सकते हैं।

शतावरी व्यंजनों के व्यंजनों के अलावा, हम आपको बताएंगे कि यह सब्जी किस लिए इतनी प्रसिद्ध है और इसमें कौन से उपयोगी गुण हैं।

प्राचीन काल से, शतावरी (शतावरी) को आम लोगों के लिए दुर्गम व्यंजन माना जाता था, जो केवल कुलीनों की मेज पर ही हो सकता था - रोमन सम्राटों से लेकर फ्रांसीसी राजाओं तक। सच है, अब भी कुछ लोगों के लिए यह सब्जी कौतूहल का विषय बनी हुई है। लेकिन जो भी हो, शतावरी मानव जाति को 4 हजार साल पहले ज्ञात हुई। प्राचीन मिस्र और ग्रीस में शतावरी को माना जाता था, लेकिन रोमन भी शतावरी को मानते थे। आज, शतावरी को इसके विटामिन और खनिजों के लिए सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।

चाहे आप शतावरी के शौकीन हों या आपने इसे पहले कभी नहीं आजमाया हो, यहां कुछ सरल लेकिन दिलचस्प शतावरी व्यंजन हैं जो आपको निश्चित रूप से पसंद आएंगे। चुनें कि आप आज क्या पकाते हैं और हमारे व्यंजनों के अनुसार स्वादिष्ट शतावरी व्यंजनों का आनंद लें। और हम गारंटी देते हैं - ऐसे व्यंजनों के बाद आपको यह सब्जी बहुत पसंद आएगी!

शतावरी (शतावरी) रेसिपी

नींबू के साथ पकाया हुआ शतावरी।यह बहुत ही सरल व्यंजन मांस या मछली के लिए एक बढ़िया साइड डिश होगा। पहले नींबू के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें, फिर शतावरी को ऊपर रखें। हर चीज़ पर जैतून का तेल छिड़कें और नमक और काली मिर्च छिड़कें। हर तरफ 5 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।

बाल्समिक सिरके में टमाटर के साथ शतावरी।एक और गार्निश विकल्प. ऐसा करने के लिए, आपको बस शतावरी को थोड़ा उबालना होगा, टमाटर को लहसुन और बाल्समिक सिरके के साथ मध्यम आंच पर भूनना होगा। शतावरी के ऊपर टमाटर रखें और नरम पनीर से सजाएँ।

परमेसन के साथ ग्रील्ड शतावरी।शतावरी का एक स्वादिष्ट साइड डिश तब भी प्राप्त होता है जब शतावरी को ग्रिल पर तला जाता है, बाल्समिक सिरका डाला जाता है और ऊपर से परमेसन छिड़का जाता है।

शतावरी और अदरक के साथ तला हुआ चिकन।साइड डिश के लिए पकाने में क्या दिलचस्प है? यदि यह प्रश्न आपको परेशान करता है, तो हम आपको शतावरी (शतावरी) के साथ एक सरल लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा प्रदान करते हैं। एक पैन में कटे हुए शतावरी के साथ चिकन के टुकड़े, लहसुन, थोड़ा सा बारीक कसा हुआ अदरक, नींबू का रस, नमक/काली मिर्च डालकर भूनें। साइड डिश के रूप में या अकेले परोसें।

शतावरी को प्रोसियुट्टो में लपेटा गया।अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक. इस नुस्खे के लिए केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है: शतावरी, प्रोसियुट्टो और जैतून का तेल। मोड़ा, लपेटा, डाला और ग्रिल पर बिछाया - एक स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें! आप शतावरी को गुच्छों में नहीं, बल्कि अलग-अलग भी लपेट सकते हैं।

बेकन और उबले अंडे के साथ शतावरी।यदि आप शतावरी के गुच्छों को बेकन के साथ लपेटते हैं, सब कुछ एक साथ भूनते हैं और, क्षुधावर्धक एक पूर्ण पकवान में बदल जाता है, जिससे आप अपने रिश्तेदारों को कानों से नहीं खींचेंगे।

पफ पेस्ट्री में शतावरी.क्या आप अपने परिवार को नए पके हुए माल से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? शतावरी को पफ पेस्ट्री में हैम के साथ बेक करें। ऐसे मूल पफ बन जाएंगे और आपकी भूख को जल्दी से संतुष्ट करेंगे। और ये बहुत आरामदायक भी होते हैं.

शतावरी के साथ सैंडविच.यह असामान्य लगता है, लेकिन जैसे ही आप ऐसा पकाने की कोशिश करेंगे, आपका परिवार आपसे इन्हें बार-बार बनाने के लिए कहेगा। आपको बस टोस्टेड टोस्ट के ऊपर अंडे के भुने हुए अंडे, टोस्टेड शतावरी और तले हुए बेकन के टुकड़े डालना है।

शतावरी और रिकोटा के साथ टॉर्टिला।शतावरी से सिर्फ सैंडविच ही नहीं, बल्कि सैंडविच भी बनाया जा सकता है. इस तरह के छोटे हिस्से वाले मिनी-पिज्जा एक पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन हैं। इसे बनाने के लिए, टॉर्टिला के ऊपर रिकोटा चीज़, ग्रिल्ड शतावरी डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

बेकन और शतावरी के साथ स्पेगेटी।परिवार के लिए स्वादिष्ट, हार्दिक और असामान्य रात्रिभोज तैयार करने के लिए, आपको केवल 5 सामग्रियों की आवश्यकता होगी: शतावरी, बेकन, परमेसन और सूखी सफेद वाइन। स्पेगेटी को उबालें, पहले बेकन और फिर शतावरी को भूनें। सफ़ेद वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। स्पेगेटी को बेकन और शतावरी के साथ कड़ाही में स्थानांतरित करें, परमेसन के साथ छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं। वोइला - आपका रात्रिभोज तैयार है!

टमाटर-लहसुन सॉस में चिकन और शतावरी के साथ पास्ता।पूरे परिवार के लिए एक अधिक संतुष्टिदायक रात्रिभोज या दोपहर के भोजन का विकल्प। हालाँकि, केवल परिवार ही क्यों, क्योंकि ऐसी डिश को मेहमानों के सामने रखने में शर्म नहीं आती। टमाटर-लहसुन सॉस द्वारा एक विशेष उत्साह जोड़ा जाता है, जिसके लिए मांस और शतावरी को तला जाता है। परमेसन और तुलसी की पत्तियाँ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी।

अब आपके पास पारिवारिक शामों या दोस्तों के साथ समारोहों के लिए शतावरी के पर्याप्त व्यंजन हैं। हमें उम्मीद है कि ये शतावरी व्यंजन आपकी रसोई की किताब में विविधता लाएंगे और आपके पास नए पसंदीदा व्यंजन होंगे। बॉन एपेतीत!

अक्सर पाक व्यंजनों में शतावरी पौधे का उल्लेख किया जाता है। हालाँकि हर कोई यह नहीं समझता है कि यह क्या है और आप इसे कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं ताकि पौधा अपने लाभकारी गुणों और विटामिन को न खोए।

पौधे की विशेषताएं

शतावरी का पहला उल्लेख हिप्पोक्रेट्स के समय से मिलता है, जिन्होंने अपने लेखन में इसे सबसे मूल्यवान पौधा बताया था। ग्रीस में, इसका उपयोग औषधीय सब्जी के रूप में किया जाता था, और प्राचीन रोम में, शतावरी से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते थे। यह सब्जी केवल कुलीन मूल के अमीर लोगों के लिए उपलब्ध थी, लेकिन अब शतावरी अक्सर किसी भी सुपरमार्केट में पाई जा सकती है। खाना पकाने में, केवल कुछ प्रकार के शतावरी का उपयोग किया जाता है, जबकि प्राकृतिक परिस्थितियों में 200 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं।

ये पौधे झाड़ियों या जड़ी-बूटियों के रूप में उगते हैं। यदि शतावरी के अंकुरों का उपयोग पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, तो विभिन्न पार्कों और उद्यानों को अक्सर झाड़ियों से सजाया जाता है। सबसे आम प्रकार हैं:

• बैंगनी
• हरा;
• सफ़ेद;
• फलियां;
• सोया;
• समुद्री.

लाभकारी विशेषताएं

इस तथ्य के अलावा कि शतावरी के अंकुरों का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इस पौधे का शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव भी पड़ता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं, उनमें से बड़ी मात्रा में फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, बीटा -कैरोटीन, साथ ही आवश्यक विटामिन बी1, बी2, सी, ए और ई।

शतावरी को आहार में शामिल करना चाहिए:

• हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए;
• हृदय गति को स्थिर करने के लिए;
• प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार;
• जल-नमक विनिमय के नियमन के लिए।

विटामिन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है, बालों की स्थिति में सुधार होता है और रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं।

कैसे चुने?

सुपरमार्केट में शतावरी चुनते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पौधा ताज़ा हो। इस मामले में, आपको इस बात पर ध्यान देने की ज़रूरत है कि तने और जड़ें कैसी दिखती हैं। वे काफी लचीले होने चाहिए, फलों पर कोई क्षति नहीं होनी चाहिए. तनों का रंग गहरा और प्राकृतिक होना चाहिए। सफेद शतावरी जड़ से उगती है, जवानी में ही यह जमीन से निकल जाती है इसलिए इसका रंग सफेद होता है।

हरे शतावरी के तने लगभग 20 सेमी लंबे होते हैं। विभिन्न रंगों के शतावरी का स्वाद हरी मटर जैसा होता है। उबले हुए सफेद शतावरी में हरे शतावरी की तुलना में कम कैलोरी होती है। 100 ग्राम सफेद शतावरी में केवल 17 किलो कैलोरी होती है, जबकि हरी शतावरी में 25 किलो कैलोरी होती है।

तने को फ्रीज कैसे करें?

बहुत से लोग ताजा तने पकाना पसंद करते हैं, लेकिन सर्दियों में जमे हुए उत्पाद का उपयोग करना उचित होता है। शतावरी को फ्रीज करने के लिए, आप बस डंठल को फ्रीजर में रख सकते हैं, या उन्हें छीलकर समय से पहले उबाल सकते हैं, फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं।

खाना पकाने से पहले जमे हुए शतावरी को पिघलाया नहीं जाना चाहिए, क्योंकि स्वाद बहुत खराब हो जाएगा, सब्जी बस ढीली हो जाएगी। फ्रीजर से निकाले गए तनों को उबलते पानी में डाल दिया जाता है। सब्जियों को पकाने का समय आमतौर पर 15 मिनट होता है।

खाना कैसे बनाएँ?

सब्जियां खरीदते समय, एक युवा पौधे को चुनना महत्वपूर्ण है जो अभी तक खिलना शुरू नहीं हुआ है, अन्यथा पुराने पौधे से बने व्यंजन का स्वाद बहुत खराब होगा। इसके अलावा, पुराना शतावरी दोगुना पक जाएगा, लेकिन उबालने के बाद भी इसके डंठल सख्त बने रहेंगे।

• एक सॉस पैन में स्टोव पर;
• स्टीमर का उपयोग करना;
• मल्टीकुकर का उपयोग करना।

लेकिन माइक्रोवेव ओवन सब्जी पकाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि सिरे तने की तुलना में तेजी से पकेंगे, इसलिए आप उबले सिरे वाले शतावरी को माइक्रोवेव से निकाल सकते हैं। यदि आप इसे डबल बॉयलर, धीमी कुकर में रखते हैं या सॉस पैन में पकाते हैं, तो शूट की युक्तियों को ऊपर उठाना होगा ताकि वे जल्दी से उबल न जाएं।

एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको बिना किसी दोष के तने का चयन करना होगा। सब्जियों को नियमित चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र से अच्छी तरह साफ करना चाहिए और धोना चाहिए।

सुपरमार्केट सफेद और हरे शतावरी बेचते हैं। अलग-अलग रंग की सब्जियों का स्वाद एक जैसा होता है, बस स्वास्थ्यवर्धक सब्जियों को पकाने का समय अलग-अलग होगा। सफेद शतावरी को केवल ऊपर से काटने की जरूरत है। जबकि हरे रंग को शूट के मध्य और निचले हिस्से को साफ़ करने की आवश्यकता होती है। सभी प्रकार के पौधों को आधार काटने की आवश्यकता होती है। ताजा शतावरी चुनना बेहतर है, लेकिन, यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप जमे हुए शतावरी का उपयोग कर सकते हैं।

यदि अंकुर छोटे हैं तो उन्हें बिना काटे पकाया जा सकता है। अगर चाहें तो डंठलों को काटा जा सकता है, बेहतर होगा कि उन्हें बराबर टुकड़ों में काट लिया जाए ताकि वे एक ही समय में पक जाएं. इस घटना में कि तनों को एक कोलंडर का उपयोग करके सॉस पैन में उबाला जाता है, आपको तनों को बिछाने की ज़रूरत है ताकि पानी मुश्किल से उन्हें ढक सके। भाप की क्रिया के तहत तनों की युक्तियाँ स्वयं तैयार हो जाती हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्जियाँ तैयार हैं, तनों को टूथपिक या कांटे से छेदा जा सकता है। अगर टूथपिक आसानी से अंदर आ जाए तो पानी बंद कर दें और सब्जियों को बर्तन से निकाल लें। पकाने के बाद तनों को पानी में छोड़ने की जरूरत नहीं है ताकि वे नरम और ढीले न हो जाएं, क्योंकि इस स्थिति में सब्जी बेस्वाद हो जाएगी। यदि आप तने को भाप में पका रहे हैं, तो उन पर नमक छिड़कने की सलाह दी जाती है ताकि यह तने पर समान रूप से वितरित हो जाए। मेज पर पकवान परोसते समय, थोड़ा ताजा मक्खन जोड़ने के लायक है, पकवान का स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।

शतावरी के डंठल को ठीक से पकाने के कई तरीके हैं। तनों को पकाने के लिए, उन्हें पहले से नमकीन और उबलते पानी में रखा जाता है। दूसरे विकल्प में, आपको ठंडा पानी तैयार करना होगा और उसमें डंठल डालना होगा, जबकि यह आवश्यक है कि वे पानी में केवल आधे ही रहें। उन्हें 3 या 4 मिनट तक उबालें, फिर आग को शांत कर दें और नरम होने तक पकाते रहें।

पकवान के स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, आप खाना पकाने के दौरान विभिन्न मसाले, नींबू और यहां तक ​​कि शहद या चीनी भी मिला सकते हैं।

कितना पकाना है?

शतावरी को पकाने का समय पौधे के रंग और उसकी परिपक्वता पर निर्भर करता है। हरे शतावरी को 8 मिनट तक उबाला जाता है, जबकि 3 या 4 मिनट के बाद डंठल को कांटे से आसानी से छेदा जा सकता है। सफेद शतावरी को पकने में अधिक समय लगता है, पूरी तरह पकने में लगभग 15 मिनट का समय लगता है। इस घटना में कि तने उबले हुए हैं, सब्जियों को लगभग पांच मिनट तक रखना उचित है। उन्हें अधिक समान रूप से पकाने के लिए, पकाने से पहले तनों को धागों की मदद से छोटे बंडलों में बाँधने की सलाह दी जाती है।

छोटी किस्मों के लिए, तनों को लगभग 2-3 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। यदि सूखे शतावरी को उबालना आवश्यक हो, तो इसे पहले से 2-3 घंटे तक भिगोने और फिर 5-6 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। यदि सूप प्यूरी के लिए सब्जियां तैयार कर रहे हैं, तो डंठलों को अधिक देर तक उबालना बेहतर है। उन्हें 20 मिनट से अधिक नहीं उबाला जाता है, फिर तने नरम हो जाएंगे, और उन्हें ब्लेंडर में पीसना आसान होगा।

सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

शतावरी से बहुत सारे हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जो एक ही समय में कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होंगे। इसलिए, उन्हें किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जा सकता है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहता है, साथ ही जो स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं।

सूप प्यूरी तैयार करने के लिए, लें:

• किसी भी रंग का शतावरी - 600 ग्राम;
• मक्खन - 100-110 ग्राम;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 180-200 ग्राम;
• जर्दी -2 पीसी;
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

सब्जियों को नरम होने तक पकाएं, लगभग 15 मिनट। तने को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, एक ब्लेंडर के माध्यम से रगड़ा जाता है। बची हुई सभी सामग्रियों को मिलाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रह जाए। द्रव्यमान को सब्जी प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, ऊपर से सब्जी शोरबा डाला जाता है और उबलने दिया जाता है। तैयार प्यूरी सूप को क्रैकर्स या बेकन के साथ परोसा जाता है।

मूल शतावरी और टूना सलाद तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• हरा शतावरी - 6-7 अंकुर;
• सलाद के पत्ते - 120-150 ग्राम;
• फ़ेटा चीज़ - 40-50 ग्राम;
• टमाटर - 1-2 पीसी ।;
• डिब्बाबंद टूना - 1 कैन;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

शतावरी को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। पनीर और टूना को कांटे से गूंथ लिया जाता है, सलाद के पत्तों को तोड़ दिया जाता है, टमाटर को छल्ले में काट दिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए, तेल, सिरका के साथ पकाया जाना चाहिए और परोसा जाना चाहिए।

शतावरी को शुद्ध रूप में खाया जाता है, यह मांस व्यंजन के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। इतनी साधारण डिश के लिए सॉस की जरूरत नहीं होती.

छोटे पाक रहस्य

शतावरी के व्यंजन को स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, यह पाक विशेषज्ञों की सलाह सुनने लायक है:

• जमे हुए शतावरी को पकाते समय, इसे तुरंत उबलते पानी में डालना चाहिए;
• सफेद शतावरी के शीर्ष को हटा दिया जाता है, हरे अंकुरों को बीच से शुरू करके साफ कर दिया जाता है;
• सब्जियों को अधिक अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उनका स्वाद कड़वा हो सकता है;
• छिलके वाली टहनियों को अलग-अलग तरफ से कुछ सेंटीमीटर काटा जाता है।

हालाँकि शतावरी पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त भोजन नहीं है, लेकिन इसे पकाने के एक विशिष्ट समय के अनुसार पकाना महत्वपूर्ण है। सब्जियों को अधिक पकने से बचाने के लिए, खाना पकाने के दौरान टाइमर का उपयोग करना उचित है।

शतावरी की अन्य रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।

अक्सर, सबसे सरल और सबसे परिचित व्यंजन में विविधता लाने के लिए, आपको केवल एक घटक जोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसे जादुई घटक को शतावरी कहा जा सकता है। शतावरी वाले व्यंजन किसी भी मेज का मुख्य आकर्षण होंगे, भले ही यह एक साधारण आमलेट या पास्ता हो। शतावरी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, जबकि व्यंजनों का स्वाद निश्चित रूप से लंबे समय तक याद रहेगा। व्यंजनों का चयन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने को अधिक रोचक और स्वस्थ बनाने में मदद करेगा।

आमलेट या तले हुए अंडे

शतावरी को सरल, परिचित व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है जो गृहिणियां रोजाना बनाती हैं। ताजा शतावरी के अंकुर तले हुए अंडे या तले हुए अंडे जैसे व्यंजनों को मसालेदार बना देंगे। एकमात्र शर्त यह है कि पारंपरिक व्यंजनों में डालने के लिए तैयार किए गए स्प्राउट्स को पहले उबाला जाना चाहिए और उसके बाद ही पैन में तला जाना चाहिए।

व्यंजन विधि

सामग्री:

व्यंजन विधि

सामग्री:

शतावरी - 400 ग्राम
- 400 ग्राम
फारफाल पास्ता - 600 ग्राम
एक प्रकार का पनीर
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
- 2 टीबीएसपी। एल
मक्खन - 4 बड़े चम्मच।

तैयार शतावरी को छोटे टुकड़ों में काट लें, ब्रोकोली को पुष्पक्रम में विभाजित करें और उबलते पानी में 7 मिनट के लिए छोड़ दें। शतावरी को पहले से पिघले हुए मक्खन के साथ रखा जाना चाहिए, उबलते पानी का एक गिलास डालें और 10 मिनट तक पकाएं। उबले हुए शतावरी और ब्रोकोली को पानी से निकालें और थपथपा कर सुखा लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, बचा हुआ मक्खन और पाइन नट्स डालें, दो मिनट तक भूनें। फिर पैन में शतावरी, पास्ता और ब्रोकोली डालें, एक मिनट तक हिलाएं। परोसने से पहले कसा हुआ परमेसन छिड़कें।

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