सौकरकूट रेसिपी के साथ पकौड़ी। खट्टी गोभी के साथ लीन पकौड़ी। ताजे पानी का आटा
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं है
जब तक मैं एक बच्चे के रूप में याद रख सकता हूं, मैंने हमेशा सर्दियों की छुट्टियां अपनी दादी के साथ गांव में बिताईं। यह एक अविस्मरणीय समय था, क्योंकि सर्दियों में आप अपने दिल की सामग्री के लिए स्लेज और स्की कर सकते थे, और निश्चित रूप से, क्रिसमस की छुट्टियों के आगमन के साथ, नैटिविटी दृश्यों, कैरोल और कैरोल का समय शुरू हो गया। क्रिसमस से एक दिन पहले विशेष रूप से उत्सव माना जाता था, फिर प्रत्येक घर में एक रात का खाना तैयार किया जाता था, जिसमें बारह अनिवार्य उपवास व्यंजन होते थे, और जैसे ही आकाश में पहला तारा दिखाई दिया, परिवार पहले स्वादिष्ट कुटी का स्वाद चखने के लिए मेज पर बैठ गया, और उसके बाद ही बाकी सब कुछ।
मैं अभी भी इन परंपराओं का समर्थन करता हूं, और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर हम स्वादिष्ट व्यंजनों से लदे एक ही टेबल पर एक बड़े परिवार के रूप में इकट्ठा होते हैं। चूंकि यह लेंट का आखिरी दिन है, मेज पर व्यंजन विशेष रूप से शाकाहारी हैं - ये सब्जी सलाद, मशरूम के साथ भरवां गोभी, बीन्स और मछली के साथ पाई, prunes के साथ बोर्स्ट और, ज़ाहिर है, विभिन्न भरावों के साथ पकौड़ी। ये बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं।
वैसे, मैं अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा पकाती हूं, जिसमें सूरजमुखी का तेल, पानी, आटा और थोड़ा नमक शामिल होता है। आटा बहुत लोचदार और लचीला हो जाता है, इससे पकौड़ी और पकौड़ी दोनों को ढालना बहुत आसान होता है।
पकौड़ी के लिए मेरी पसंदीदा फिलिंग तली हुई गोभी है। स्वाद के लिए, मैं इसमें भूरे प्याज, कभी-कभी थोड़े मसाले और किशमिश भी मिलाता हूँ। अगर आपके पास खाना बनाने का समय नहीं है, तो खाना बनाएं।
सौकरकूट के साथ तैयार पकौड़ी, एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा पहले से ही आपके लिए नीचे इंतजार कर रहा है, आप इसे किसी भी सॉस के साथ परोस सकते हैं या वनस्पति तेल पर वनस्पति तेल डाल सकते हैं।
- परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
- पानी (गर्म) - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक (बारीक जमीन, समुद्र या रसोई) - ½ छोटा चम्मच
- तेल (सब्जी, रिफाइंड) - 2 बड़े चम्मच।
- भरने के लिए:
- सौकरौट - 0.5 किग्रा
- शलजम - 1 पीसी।
- तेल (सब्जी) - 3 बड़े चम्मच।
- पिसी मिर्च, मसाले
- पानी देने के लिए:
- शलजम प्याज - 1-2 पीसी।
- तेल (सब्जी) - 4 बड़े चम्मच।
फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं
सबसे पहले, हम आटे से निपटते हैं, क्योंकि गूंधने के बाद उसे आराम करने का समय दिया जाना चाहिए।
कटोरे में पानी डालें, शरीर के तापमान पर गर्म करें। 
इसमें नमक और तेल डालें, लिक्विड बेस मिलाएं। 
और अब हम इसमें छना हुआ आटा डालते हैं, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि भागों में, एक नरम आटा गूंधते हुए। 
हम कटोरे को आटे से ढक देते हैं और इसे लस जमा होने देते हैं। 
अब हम फिलिंग तैयार कर रहे हैं, इसके लिए हम पहले प्याज को छिलके से छील लें, फिर उसे बारीक काट लें। 
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी और नरम होने तक भूनें (पकौड़ी परोसने के लिए प्याज का एक हिस्सा अलग रख दें)। मेरे घर में हर कोई बस उन्हें प्यार करता है। 
सॉरेक्राट को धो लें, इसे तरल से अच्छी तरह से निचोड़ लें और इसे सीधे पैन में भूरे रंग के प्याज में डाल दें। स्वाद के लिए मसाले डालें 
और गोभी को मध्यम आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। 
अब, वास्तव में, हम पकौड़ी बनाते हैं। इसे करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप आटे को कई भागों में विभाजित कर सकते हैं, प्रत्येक को एक लंबे सॉसेज में रोल कर सकते हैं, फिर इसे टुकड़ों में काट लें और छोटे पकौड़ी बनाने के लिए प्रत्येक को रोलिंग पिन के साथ रोल करें। 
फिर स्टफिंग को केक के बीच में रख दें 
और धीरे से किनारों को पिंच करें, इस प्रकार एक गुलगुले का निर्माण करें। 
उबलते हल्के नमकीन पानी में कच्चा पकाएं, जिसमें हम कुछ तेज पत्ते मिलाते हैं। ऊपर तैरने के बाद, उन्हें और 1-2 मिनट के लिए उबलने दें, और एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करके उन्हें पैन से एक कटोरे में निकाल लें।
हम सौकरकूट के साथ गर्म पकौड़ी डालते हैं, एक तस्वीर के साथ एक कदम-दर-चरण नुस्खा, मुझे आशा है कि आप इसे पसंद करेंगे, भूरे प्याज के साथ और पकवान को मेज पर रख दें। 
अपने भोजन का आनंद लें!
यह व्यंजन शायद समय के साथ क्लासिक नुस्खा के परिवर्तन और शाखाओं में बंटने का सूचक है, साथ ही साथ हमारे रसोइयों की ईर्ष्यापूर्ण रचनात्मकता और कल्पना भी।
गोभी, लार्ड और मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाने के लिए?
सामग्री:
- आटा - 300 ग्राम;
- गोभी - 0.5 किलो;
- दूध - 100-120 ग्राम;
- पानी - 70 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- मशरूम - 200 ग्राम;
- चरबी - 50 ग्राम;
- प्याज - 1 प्याज ;
- मिर्च;
- नमक।
खाना बनाना
पकौड़ी के लिए सौकरकूट भरना काफी सरल है। प्याज को छीलकर, बारीक काटकर कड़ाही में भूनना चाहिए। सौकरौट को एक स्टूइंग कटोरे में स्थानांतरित करें, तले हुए प्याज, बारीक कटा हुआ मशरूम, बहुत बारीक कटा हुआ लार्ड, नमक, काली मिर्च और थोड़ा पानी डालें। स्टफिंग को तब तक उबालें जब तक कि सॉकरक्राट काफी नरम न हो जाए। वैसे, आप वसा की मात्रा को स्वयं समायोजित कर सकते हैं।
पकने के बाद स्टफिंग को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
यदि आवश्यक हो तो आटे को छान लें, फिर इसे सीधे टेबल पर स्लाइड के रूप में डालें। इस स्लाइड में, अपने हाथ से एक अवकाश बनाएं, आप बाकी आटा सामग्री वहां डाल देंगे। दूध में पानी मिलाएं, फिर नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे परिणामी मिश्रण को आटे में आपके द्वारा बनाए गए आटे में डालें और आटा गूंध लें, जिसके बाद आपको अंडा मिलाने की जरूरत है, मिलाएँ, 1 चम्मच तेल डालें और फिर से मिलाएँ। पकौड़ी बनाने के लिए आप जो उपयोग करेंगे, उसके आधार पर आटा गूंथ लें, अगर यह एक साधारण गिलास है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लुढ़का पैनकेक किस आकार का होगा। लेकिन अगर आप पकौड़ी बनाने के लिए एक विशेष सांचे का उपयोग करते हैं, तो आपको दो पैनकेक को मोल्ड से थोड़ा बड़ा रोल करना होगा। - अब पानी में उबाल लें, पहले नमक डालना न भूलें.
सामग्री:
- गेहूं का आटा - 0.4 किलो;
- - 0.5 किग्रा;
- सूअर का मांस - 0.4 किलो;
- दूध - 100-120 ग्राम;
- पीने का पानी - 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 25 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- सोया सॉस - 50 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मिर्च;
- नमक।
खाना बनाना
प्याज को भूनें और एक स्टूइंग कंटेनर में थोड़ा सा मिलाएं 
पानी और सौकरकूट की मात्रा, जिसे आपको पहले लंबाई में तीन सेंटीमीटर तक काटना होगा। भरने के इस हिस्से को गोभी के नरम होने तक पकाया जाता है। पोर्क को टुकड़ों में काटें और रसोई के उपकरणों (ब्लेंडर या मांस की चक्की) का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस में संसाधित करें, यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो थोड़ा वसा जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ठंडा गोभी को प्याज के साथ मिलाएं और सोया सॉस और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इस लेख की पहली रेसिपी की तरह बाकी सामग्री से भी आटा गूंध लें। फिर पकौड़ी बनाकर आवश्यक मात्रा में उबालें। बाकी, पहले से ही अटके हुए पकौड़े, अगली बार के लिए जमे हुए हो सकते हैं।
सामग्री का आवश्यक सेट तैयार करें।
छिलके वाले प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल के साथ पैन में डालें।
प्याज़ को मध्यम आँच पर नरम होने तक (3-4 मिनट) भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
जब प्याज नरम हो जाए, तो नमकीन से निचोड़ा हुआ सॉकरौट प्याज में डाल दें। मैंने घर का बना गोभी इस्तेमाल किया।
गोभी को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक भूनें ताकि यह जले नहीं। नमक और चीनी को बहुत सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि गोभी का अपना स्वाद पहले से ही होता है। इसलिए, यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो आप नमक नहीं डाल सकते। मैं हमेशा पकौड़ी भरने के लिए चीनी जोड़ता हूं, यह गोभी को कारमेलाइज करने में मदद करता है और इसे एक सुंदर सुनहरा रंग देता है। तली हुई गोभी को आँच से उतार लें, एक कटोरे में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पकौड़े के लिये बहुत ही स्वादिष्ट, रसीले गोभी की स्टफिंग बनकर तैयार है.
सौकरकूट के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको आटा गूंधने की जरूरत है। कमरे के तापमान के पानी में, एक अंडे को फेंटें और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर छाने हुए आटे को भागों में डालें, धीरे-धीरे आटा गूंधें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, यह गाढ़ा होना चाहिए। आटे को तौलिये से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
फिर "आराम" आटा को कई भागों में विभाजित करें। आटे के साथ छिड़का हुआ टेबल पर, आटा के प्रत्येक भाग को सॉसेज में रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक केक में रोल करें, जिसके बीच में थोड़ी मात्रा में सौकरकूट भरकर रखें और किनारों को ठीक करते हुए एक पकौड़ी बनाएं। सारे पकौड़े बना लीजिये.
पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में रखें, धीरे से मिलाएं ताकि पकौड़ी पैन के तले से न चिपके और सतह पर उठने के क्षण से लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। जब पकौड़े पक रहे हों, तो आप तले हुए प्याज को परोसने के लिए तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक (लगभग 5 मिनट), कभी-कभी हिलाते हुए भूनें। तैयार पकौड़ों को छलनी में डालकर अतिरिक्त पानी निथार दें और फिर तले हुए प्याज़ के साथ मिलाकर गरमागरम परोसें। इस तरह के सौकरकूट भरने के साथ पकाए गए पकौड़े बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं, इसे ज़रूर आज़माएँ!
रूसी में गोभी के साथ रैवियोली के लिए पकाने की विधि
- के लिए एक परीक्षण के साथ शुरू करते हैं रूसी सौकरौट पकौड़ी. आटे को छान लें। इसे एक स्लाइड में टेबल पर डालें और बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। एक अलग कटोरे में दूध और नमक के साथ पानी मिलाएं। नमक पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान धीरे-धीरे पहाड़ी के बीच में डाला जाता है, लगातार आटा गूंधता है। सबसे आखिर में वनस्पति तेल डालें। हम आटा गूंधते हैं। तैयार आटे को एक तौलिये, रुमाल या धुंध से ढक दें और इसे गर्म स्थान पर 30 मिनट के लिए पकने दें।
- जब तक आटा पक रहा है, स्टफिंग करते हैं। कीमा बनाया हुआ पकौड़ी में सौकरकूट, प्याज, नमक और मसाले शामिल होंगे। खट्टी गोभी को नमकीन पानी से सावधानीपूर्वक निचोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार हो जाएगा। सूखे गोभी को बारीक काट लें। प्याज को छीलकर धो लें और चाकू से बारीक काट लें।
- एक कड़ाही में मक्खन गर्म करें और उसमें पत्ता गोभी को प्याज के साथ भूनें। तलने के अंत में नमक और काली मिर्च डालें। नमक और काली मिर्च के लिए सामग्री और स्वाद मिलाएं। अगर कुछ छूट गया है, तो अभी जोड़ दें - तब बहुत देर हो जाएगी। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।
- हम परीक्षण पर लौटते हैं। पके हुए आटे को टेबल पर रख दें। कई टुकड़ों में विभाजित करें और बेलन से पतला बेल लें। इसके बाद, हलकों को काटें, मंडलियों को काटने के लिए अक्सर विभिन्न व्यास के साधारण चश्मे का उपयोग किया जाता है। भविष्य की पकौड़ी के लिये लोई की लोइयां तैयार हैं. एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस हलकों के बीच में रखें और किनारों को सावधानी से जकड़ें, ताकि पकौड़ी पकाने के दौरान कीमा बनाया हुआ मांस उनमें से न गिरे और रस बाहर न निकले।
- हमने सादे पानी के बर्तन को आग पर रख दिया। पानी में हल्का नमक डालें और जल्दी से उबाल लें। धीरे से पकौड़ी को उबलते पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से पक न जाएं। तैयार पकौड़े हमेशा तवे की सतह पर तैरते हैं।
- सुगंधित और रसदार रूसी सौकरौट पकौड़ीतैयार। हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से पकड़ते हैं और उन्हें एक बड़े कप में या तुरंत प्लेटों पर रख देते हैं। अगर आप इसे बड़े कप में रखते हैं, तो पकौड़ी में मक्खन या ठंडी खट्टी क्रीम डालें। कटोरे को ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह हिलाएं। तो पकौड़ी को खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा मिलाया जाता है। पकौड़ी के लिए ड्रेसिंग के रूप में, आप बहुत अधिक केंद्रित टेबल सिरका का भी उपयोग नहीं कर सकते हैं। सिरका पकौड़ी को बिल्कुल अलग स्वाद, सुगंध और मसालेदार खट्टापन देगा।
अपने भोजन का आनंद लें!
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