मसले हुए आलू सबसे अच्छी रेसिपी हैं। मसले हुए आलू कैसे बनाये
आलू एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो पूरी दुनिया में जाना जाता है। इसे तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, डीप फ्राई किया जाता है और पाई में भरा जाता है। मसले हुए आलू एक पेट भरने वाला, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश है। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसलिए कई परिवारों में जहां गृहिणियां विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने में बहुत आलसी होती हैं, वहां मसले हुए आलू लगभग हर दिन खाए जाते हैं। यदि आपको यह व्यंजन पसंद है, तो जान लें कि अतिरिक्त उत्पादों के साथ इसके स्वाद में विविधता लाई जा सकती है, जिससे यह लगभग मान्यता से परे बदल जाएगा।
मसले हुए आलू - भोजन और बर्तन तैयार करना
मसले हुए आलू, यहां तक कि असामान्य भी, तैयार करने के लिए, मुख्य उत्पाद की तैयारी मानक है। आलू को बहते पानी के नीचे धोना होगा, चाकू से छीलना होगा, 2-3 टुकड़ों में काटना होगा और उबालने के लिए स्टोव पर रखना होगा, पैन में पानी भरना होगा।
किस्म के आधार पर आलू को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। यह पता लगाने के लिए कि यह तैयार है या नहीं, इसे टूथपिक से छेदें - छड़ी धीरे से अंदर जानी चाहिए। आलू को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो मसले हुए आलू एक समान नहीं बनेंगे, बल्कि गुठलियां पड़ जाएंगी.
महत्वपूर्ण सलाह - आलू उबालने के लिए स्वच्छ पेयजल का प्रयोग करें। फिर आप प्यूरी को उस तरल पदार्थ से पतला कर देंगे जिसमें आलू उबाले गए थे, जिससे यह पतला हो जाएगा।
उबले आलू को मसले हुए आलू में कैसे बदलें? लकड़ी के मूसल या मैशर का उपयोग करना सबसे अच्छा है - प्राकृतिक सामग्री से बनी यह वस्तु गर्म आलू में किसी भी विदेशी स्वाद या गंध को स्थानांतरित नहीं करेगी। आप हल्के ठंडे आलू को ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके भी पीस सकते हैं।
मसले हुए आलू की रेसिपी:
पकाने की विधि 1: मसले हुए आलू
प्रस्तुत नुस्खा बिना किसी तामझाम के सबसे सरल और सबसे आम है। यह मसला हुआ आलू मांस उत्पादों के साथ, ऊपर से ग्रेवी डालकर या थोड़ा मक्खन डालकर स्वादिष्ट परोसा जाएगा। आप इन आलूओं को पिसी हुई काली मिर्च, सूखी तुलसी या कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- आलू 4-5 मध्यम आकार की जड़ें
- आलू के लिए पानी
- मसाला
- मक्खन
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 2: लाल शिमला मिर्च मसला हुआ आलू
रेसिपी में थोड़ी मात्रा में शिमला मिर्च मसले हुए आलू का स्वाद बदल देगी और डिश को एक सुखद गुलाबी रंगत भी देगी। थाइम और तुलसी उत्कृष्ट मसाले हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मध्यम आकार के आलू 4-5 टुकड़े
- शिमला मिर्च 1 टुकड़ा
- प्यूरी के लिए पानी
- मक्खन
- शिमला मिर्च के साथ केचप 100 मि.ली
- अजवायन के फूल
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 3: क्रीम चीज़ और टमाटर के साथ मसले हुए आलू
ऐसा व्यंजन सामान्य आलू से बहुत अस्पष्ट रूप से मिलता-जुलता होगा, केवल नाजुक स्वाद और बनावट बरकरार रहेगी। यह प्यूरी इतालवी रेस्तरां में तैयार की जाती है और अक्सर इसे मछली के साथ परोसा जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- आलू 5-6 टुकड़े
- 2 मध्यम आकार के टमाटर
- पेस्टी क्रीम चीज़ 100 ग्राम
- लहसुन 2 कलियाँ
- सफ़ेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- सूरजमुखी का तेल
- मक्खन
- मसाला
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 4: अब्खाज़ियन मसले हुए आलू
जब आप रेसिपी में संतरे का रस देखें तो चिंतित न हों - यह आलू का स्वाद खराब नहीं करेगा, बल्कि, इसके विपरीत, पकवान की समग्र कोमलता और तीखेपन पर जोर देगा। इस मसले हुए आलू को तले हुए मांस, विशेषकर सूअर या मेमने के साथ परोसें। रेसिपी में हल्दी प्यूरी को एक असामान्य नारंगी रंग देगी, लेकिन आप इसे छोड़ सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- आलू 5-6 टुकड़े
- गाजर 1 टुकड़ा
- प्यूरी के लिए पानी
- दूध 100 मि.ली
- मसाला
- हल्दी 1 चम्मच
- संतरे का रस 50 मि.ली
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 5: फ्रेंच मसले हुए आलू
अनाज के साथ फ्रेंच सरसों प्यूरी का स्वाद बदल देगी, और नुस्खा में खट्टा क्रीम पकवान को बहुत रसदार और संतोषजनक बना देगा। खट्टा क्रीम के बजाय, आप कमरे के तापमान पर गर्म की गई भारी क्रीम भी मिला सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- आलू 5-6 टुकड़े
- प्यूरी के लिए पानी
- डिजॉन सरसों 3 बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम 100 मिलीलीटर (या भारी क्रीम)
- चीढ़ की सुपारी
- मक्खन
- मसाला
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 6: ब्रोकोली और जड़ी-बूटियों के साथ मसले हुए आलू
सुगंधित साग और ब्रोकोली वाला एक व्यंजन आपको वर्ष के किसी भी समय वसंत घास के मैदान में ले जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
- आलू 5-6 टुकड़े
- प्यूरी के लिए पानी
- ब्रोकोली 200 ग्राम
- ताजा सौंफ
- सफेद तिल
- मक्खन
- मसाला
खाना पकाने की विधि:
मसले हुए आलू से अधिक आसान क्या हो सकता है? लेकिन एक गृहिणी के लिए यह स्वादिष्ट है, और दूसरे के लिए यह और भी स्वादिष्ट है। और तीसरा...
इस बीच, ऐसे कई रहस्य हैं जो साधारण मसले हुए आलू को एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देते हैं।
मसले हुए आलू तैयार कर रहे हैं
मसले हुए आलू का 1 रहस्य
स्वादिष्ट मसले हुए आलू बनाने के लिए पुराने आलू का उपयोग करना बेहतर है। लेकिन पुराना भी नहीं. और किसी भी परिस्थिति में आलू को अंकुरित नहीं किया जाना चाहिए (ऐसे आलू में बाद का स्वाद आ जाता है जो मसले हुए आलू में अवांछनीय है)।
कंद घने और समान छिलके के साथ लोचदार होने चाहिए। और स्टार्चयुक्त किस्मों से. यदि पकाने के बाद आलू सख्त रहते हैं और टूटते नहीं हैं, तो इस किस्म का उपयोग तलने के लिए सबसे अच्छा है। यह प्यूरीज़ के लिए उपयुक्त नहीं है.
मसले हुए आलू के 2 रहस्य
मसले हुए आलू के लिए आलू पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आलू को छीलकर बराबर (जहाँ तक संभव हो) मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। आप आलू को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं - इस तरह वे तेजी से पकेंगे, लेकिन बड़ी मात्रा में स्टार्च खो देंगे, और इससे प्यूरी का स्वाद खराब हो जाएगा।
कटे हुए आलू को उबलते और हल्के नमकीन पानी में डालना चाहिए.
आलू पूरी तरह पक जाने चाहिए. और ज़्यादा पका हुआ नहीं. यहां एक स्वर्णिम मध्य की आवश्यकता है।
- आलू पक जाने के बाद पानी निकाल दें और आलू को गर्म चूल्हे या धीमी आंच पर सुखा लें.
मसले हुए आलू के 3 रहस्य
कुछ गृहिणियाँ (या मालिक) मसले हुए आलू तैयार करने के लिए फूड प्रोसेसर, मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करती हैं। लेकिन इसे लकड़ी के मैशर और छेद वाले विशेष मैशर के साथ करना बेहतर है। इसे आज़माएं और देखें कि "हस्तनिर्मित" प्यूरी स्वाद और उपस्थिति दोनों में बिल्कुल अलग है।
हाँ, अच्छी प्यूरी में गुठलियाँ नहीं रहनी चाहिए।
मसले हुए आलू के 4 रहस्य
अक्सर प्यूरी बनाते समय केवल गर्म दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा प्यूरी को ग्रे होने से बचाने के लिए किया जाता है। हल्के शब्दों में कहें तो यह कथन सत्य नहीं है। प्यूरी का रंग आलू के प्रकार पर निर्भर करेगा और दूध के तापमान का तैयार प्यूरी के रंग पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।
लेकिन अगर आप प्यूरी को ठंडे दूध के साथ डालेंगे तो पूरी डिश का तापमान कम हो जाएगा। क्या आपको ठंडे मसले हुए आलू पसंद हैं? इस व्यंजन को दोबारा गर्म करना उचित नहीं है।
क्योंकि दूध को बस गर्म होना है. आपको मक्खन की भी जरूर जरूरत पड़ेगी. मक्खन असली मक्खन होना चाहिए. और यह प्रति 500 ग्राम आलू में कम से कम 80-100 ग्राम होना चाहिए। यदि आप असली प्यूरी चाहते हैं, तो मक्खन पर कंजूसी न करें। यह मक्खन ही है जो प्यूरी को नरम, नाजुक स्वाद देता है।
मक्खन को गर्म दूध में पिघलाना होगा और इस मिश्रण को आलू में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना होगा, लगातार फेंटना होगा - इसके लिए आपको छेद वाले मैशर की आवश्यकता होगी। तब प्यूरी हल्की और हवादार हो जाएगी। आलू को कुचलना नहीं चाहिए बल्कि पीटना चाहिए. आलू की मलाई बनायें.
और इस स्तर पर प्यूरी को नमकीन बनाने की जरूरत है।
मसले हुए आलू के 5 रहस्य
तैयार मसले हुए आलू के साथ पैन को एक तौलिये में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें - इस तरह मसले हुए आलू आदर्श स्थिरता बनाएंगे। और डरो मत - आलू लंबे समय तक गर्म रहते हैं और आपको उन्हें दोबारा गर्म नहीं करना पड़ेगा।
हां, बेहतर होगा कि मसले हुए आलू को स्टोर न करें या दोबारा गर्म न करें। और यदि ऐसा होता है कि आप एक बार में सब कुछ खाने में असमर्थ हैं, तो पाई भरने या पुलाव तैयार करने के लिए मसले हुए आलू का उपयोग करें।
मसले हुए आलू की रेसिपी
मसले हुए आलू बनाने की सभी रेसिपी में मसले हुए आलू तैयार करना शामिल है (जैसा कि ऊपर वर्णित है। या लगभग ऐसा ही)। और तभी - हम उत्साह जोड़ते हैं।
- दूध को चिकन शोरबा से बदलें। हम मक्खन नहीं छोड़ते. अच्छी तरह मारो;
- तैयार प्यूरी को एक मिश्रण से सीज़न करें: बारीक कटा हुआ लहसुन, कुचली हुई जड़ी-बूटियाँ, डिल बीज और पिघला हुआ मक्खन
- 2-3 अंडे की जर्दी को घर की बनी खट्टी क्रीम के साथ फेंटें और मसले हुए आलू को इस मिश्रण से मिलाएं। लेकिन, आपको अंडों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होना चाहिए;
- छोटी-छोटी ग्रीव्स तैयार करें, प्यूरी में डालें और अच्छी तरह फेंटें;
- सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, गर्म प्यूरी में डालें और फेंटें। पनीर की प्यूरी मात्रा लगभग एक चौथाई होनी चाहिए;
- कैल्सिनेट अखरोट (एक मुट्ठी), उन्हें अच्छी तरह से पीसें और प्यूरी के साथ सीज़न करें, हरा दें;
- जायफल को कद्दूकस कर लें और मसले हुए आलू में ताजा जायफल मिलाएं;
- 500 ग्राम आलू के लिए - 1 शिमला मिर्च, 50-80 ग्राम सूखा लाल शिमला मिर्च और 5 टहनी अजवायन। काली मिर्च को बारीक काट लें और पीस लें, सूखी लाल शिमला मिर्च और बारीक कटी अजवायन के साथ लटका दें। इस मिश्रण को प्यूरी में मिलाएं और फेंटें;
- 500 ग्राम आलू के लिए - 200 ग्राम टमाटर, 100 ग्राम हार्ड पनीर, 50 ग्राम कटे हुए पाइन नट्स। टमाटरों को काट लें और वनस्पति तेल में उबाल लें, कसा हुआ पनीर और पाइन नट्स के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से तैयार मसले हुए आलू को "सजाएँ";
- 500 ग्राम आलू के लिए - 400 ग्राम गाजर, 100 ग्राम संतरे का रस, 4 बड़े चम्मच तिल या तिल का पेस्ट, थोड़ा सा जीरा। - आलू और गाजर को उबालकर उसकी प्यूरी बना लें. संतरे के रस और दूध के साथ एक फ्राइंग पैन में तिल के बीज (या तिल का पेस्ट) उबालें - प्यूरी में जोड़ें और अच्छी तरह से हरा दें, जीरा के साथ गार्निश करें;
कई अनुभवी गृहिणियों को लगेगा कि यह लेख उनके लिए नहीं है। मसले हुए आलू बनाने में इतना कठिन क्या हो सकता है? दूध या मक्खन के साथ कसा हुआ आलू। ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत सरल और आसान है। हालाँकि, ऐसा नहीं है.
मसले हुए आलू जैसे साधारण व्यंजन की भी तैयारी के अपने रहस्य हैं। खाना पकाने की सभी तकनीक का पालन करना अनिवार्य है ताकि अंतिम परिणाम एक फूली और कोमल प्यूरी हो। तो, आप इस डिश को कैसे और किस चीज से बना सकते हैं।
आइए इस व्यंजन को तैयार करने की विधि पर नजर डालें।
आलू को दूध के साथ ठीक से कैसे मैश करें
खाना कैसे बनाएँ:
आलू का छिलका उतारें और सभी आंखें और दाग हटा दें। फिर इसे मध्यम स्लाइस में काटने की जरूरत है;
आलू को एक धातु के बर्तन में रखें, पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। आप कांटे या चाकू की नोक से तैयारी की जांच कर सकते हैं। टिप को आलू में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए;
दूध को थोड़ा गर्म किया जाता है;
इसके बाद, हम आलू मैशर से आलू को मैश करना शुरू करते हैं और धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हैं;
- फिर प्यूरी में मक्खन डालकर मिलाएं.
मसले हुए आलू को प्याज के साथ पकाएँ
- 1 किलोग्राम आलू;
- 2 प्याज;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक - 1/5 चम्मच;
- डेढ़ गिलास दूध;
- वनस्पति तेल।
तैयारी:
- - आलू का छिलका उतारकर टुकड़ों में काट लीजिए. इसे काला होने से बचाने के लिए ठंडे पानी में रखें;
- इसके बाद, इसे एक धातु के कंटेनर में डालें, पानी डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ;
- जब तक आलू उबल रहे हों, प्याज तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, बल्बों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए;
- इसके बाद, प्याज को वनस्पति तेल में 5-10 मिनट के लिए तला जाना चाहिए;
- जैसे ही आलू पक जाएं, पानी निकाल दें;
- जब यह गर्म हो, तो आपको इसे मैशर से मैश करना होगा या इसे एक महीन जाली वाले विशेष प्रेस से गुजारना होगा;
- फिर प्यूरी में मक्खन डालें और मिलाएँ;
- दूध को गर्म करना चाहिए;
- प्यूरी में गरम दूध डालिये और मिला दीजिये. आप दूध की जगह मलाई का उपयोग कर सकते हैं;
- आप प्याज को सीधे प्यूरी में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं। प्यूरी परोसते समय इसे अलग से भी परोसा जा सकता है, ताकि हर कोई प्यूरी में मात्रा को समायोजित कर सके।
स्वादिष्ट फ़्रेंच मसले हुए आलू
जिन घटकों की आपको आवश्यकता होगी:
- 1 किलोग्राम आलू;
- खट्टा क्रीम या क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- 2 ग्राम जायफल;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी:
- कंदों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए;
- इसके बाद, बेकिंग पेपर से लिफाफे बनाएं। ऐसा करने के लिए, दो शीटों को काटें और उन्हें आधा मोड़ें;
- - फिर एक आधे हिस्से में 5 आलू डालें और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें. हम सभी किनारों को कसकर लपेटते हैं;
- बाकी आलू को भी इसी तरह मोड़ लीजिये;
- इसके बाद लिफाफों को बेकिंग शीट पर रखें;
- ओवन 220 डिग्री तक गर्म होता है। वहां लिफाफों के साथ एक बेकिंग शीट रखें और एक घंटे के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें;
- तैयार आलू को बाहर निकालें, ठंडा करें और छीलें;
- इसके बाद, इसे एक गहरे कटोरे में डालें और इसे मैशर से तब तक मैश करें जब तक आपको एक प्यूरी न मिल जाए;
- - फिर एक कांच के कटोरे में थोड़ा सा मक्खन पिघलाएं, इसमें नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें;
- मिश्रण को प्यूरी के ऊपर डालें और मिलाएँ;
- पूरे परिणामी द्रव्यमान को बेकिंग शीट पर रखें, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें और ओवन में रखें;
- प्यूरी को लगभग 15 मिनट तक बेक किया जाता है।
धीमी कुकर में ब्रोकोली के साथ बिना दूध के नरम मसले हुए आलू
जिन घटकों की आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम आलू;
- 300 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
- ब्रोकोली - 2 टुकड़े;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- हार्ड पनीर - 70 ग्राम;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
- नमक;
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
- धनिया, केसर - स्वादानुसार।
तैयारी:
- कंदों को छीलकर धोया जाता है और ठंडे पानी में रखा जाता है ताकि वे काले न पड़ें;
- ब्रोकली को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें;
- फिर लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक कद्दूकस से रगड़ना चाहिए या प्रेस से निचोड़ना चाहिए;
- लहसुन को वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। हम पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और केसर भी मिलाते हैं;
- पनीर के एक टुकड़े को कद्दूकस से रगड़ा जाता है;
- - इसके बाद पानी को गैस पर रखें और मक्खन डालें. गर्म करें और तब तक पकाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए;
- इसके बाद छिलके वाले कंदों को मल्टी कूकर कप में रखें, सुविधा के लिए इन्हें दो भागों में काटा जा सकता है. हमने वहां ब्रोकोली भी डाली;
- इसमें पानी भरें ताकि वह सब्जियों के ऊपरी हिस्से को ढक दे और थोड़ा नमक डालें। स्टू मोड चालू करें और 30 मिनट तक पकाएं;
- इसके बाद, थोड़ा पानी निकाल दें और तेल, लहसुन और मसालों का मिश्रण डालें;
- फिर पनीर डालें और पानी और मक्खन डालें;
- एक और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं;
- इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक हवादार प्यूरी में कुचल दिया जाना चाहिए;
- साग का एक गुच्छा बारीक कटा हुआ होना चाहिए और प्यूरी के साथ छिड़का जाना चाहिए।
बच्चों के लिए रंगीन मसले हुए आलू की रेसिपी
आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- समृद्ध बरगंडी रंग के साथ 200 ग्राम चुकंदर;
- आलू - 1 किलो;
- 250 मिलीलीटर दूध;
- थोड़ा वेनिला;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- एक चुटकी मिर्च;
- नमक।
तैयारी:
- आलू के कंद और चुकंदर को पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। इसके बाद, सब्जियों को छील लिया जाता है;
- छिले हुए आलू को चार टुकड़ों में काट लें और एक धातु के कंटेनर में रख दें। पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और आधे घंटे तक उबालें;
- चुकंदर को मध्यम टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, पानी डालना चाहिए, नमक डालना चाहिए और एक घंटे के लिए नरम होने तक पकाना चाहिए;
- इसके बाद, तैयार सब्जियों को एक गहरे कप में रखें और मैशर से मैश कर लें;
- दूध को आग पर रखें, मक्खन, वैनिलिन और मिर्च डालें। एक उबाल आने तक गर्म करें और तब तक पकाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए;
- फिर मसाले के साथ दूध का मिश्रण प्यूरी में डालें और मैशर से दोबारा मैश कर लें। द्रव्यमान हवादार, कोमल और गांठ रहित होना चाहिए;
- यदि आवश्यक हो तो तैयार प्यूरी को नमकीन किया जा सकता है।
प्यूरी रेसिपी
खैर, हमने यह सीख लिया है कि इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है, लेकिन आप मसले हुए आलू से क्या बना सकते हैं, कौन सा व्यंजन? आइए विकल्पों पर नजर डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मसला हुआ आलू पुलाव
पुलाव के लिए उत्पाद:
- 600 ग्राम आलू;
- 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- एक प्याज;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- खट्टा क्रीम या क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- पिसा हुआ धनिया - ½ चम्मच;
- वनस्पति तेल;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी:
- कंदों को छीलकर नमक के साथ पानी में नरम होने तक उबालना चाहिए;
- छिले हुए प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें;
- आग पर एक फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। गर्म तेल में कीमा और प्याज के टुकड़े डालें। पकने तक सब कुछ भूनें, आपको एक चुटकी धनिया भी मिलाना होगा;
- उबले हुए आलू को ब्लेंडर कप में रखा जा सकता है, खट्टा क्रीम डालें और हवादार प्यूरी को फेंटें;
- फिर अंडे तोड़ें और सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें;
- एक अलग कटोरे में, सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें;
- आलू के मिश्रण को एक गहरे कटोरे में रखें, अंडे की जर्दी डालें और फेंटें;
- - इसके बाद मिश्रण में प्रोटीन मिश्रण डालें. मिश्रण को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए ताकि यह अपना आकार न खोए;
- इसके बाद, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आलू के मिश्रण की एक परत रखें;
- फिर कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को प्यूरी के ऊपर एक परत में रखें;
- अंत में, ऊपर से आलू के मिश्रण से ढक दें;
- बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर रखें और आधे घंटे तक बेक करें।
आलू के कटलेट
निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- आलू - 1 किलो;
- 100 ग्राम आटा;
- एक अंडा;
- एक चुटकी करी;
- वनस्पति तेल;
- कुछ ब्रेडक्रम्ब्स;
- नमक।
तैयारी:
- छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें;
- इसे मैशर से या ब्लेंडर में चिकना होने तक मैश करें;
- इसके बाद आटा, करी और चिकन अंडा डालें। अच्छी तरह से मलाएं;
- मैश किए हुए आलू से छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें;
- कटलेट को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक भूनें;
- तैयार कटलेट को जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है और किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
- आलू को 20-30 मिनट तक उबालें, लेकिन अब और नहीं। अन्यथा, यह बहुत नरम हो जाएगा और अलग-अलग हिस्सों में बिखर जाएगा;
- उबालने के बाद कंदों को सुखा लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आप पैन से सारा पानी निकाल सकते हैं और इसे कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर रख सकते हैं;
- मैशर से मैश करना सबसे अच्छा है, इसकी मदद से आप हवादार और मुलायम आलू का मिश्रण तैयार कर सकते हैं;
- दूध के बजाय, आप केफिर के साथ क्रीम डाल सकते हैं;
- मक्खन पर कंजूसी मत करो. यह जितना अधिक होगा, प्यूरी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
आलू एक स्वादिष्ट सब्जी है, बेशक, अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए। यह प्यूरी के रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसे अकेले या सब्जी और मांस के साइड डिश के साथ खाया जा सकता है।
इसके अलावा, प्यूरी का उपयोग कई व्यंजनों की तैयारी में आधार के रूप में किया जा सकता है। इस मामले में मुख्य बात अच्छी कल्पना और सरलता है।
कुचले हुए आलू को मसले हुए आलू भी कहा जाता है. यह साइड डिश अपनी हल्की बनावट और स्वाद के कारण हमारे हमवतन लोगों के बीच जाना जाता है। मसले हुए आलू मशरूम, कीमा, सब्जियां, मांस, मुर्गी और मछली के साथ अच्छे लगते हैं। इससे वह और भी अधिक प्रिय हो जाता है। आइए खाना पकाने की मूल रेसिपी और बारीकियों पर नजर डालें।
मसले हुए आलू के लिए आलू चुनना
जैसा कि आप ऊपर से समझ सकते हैं, मैशर आलू के आधार पर तैयार किया जाता है. पकवान के मुख्य घटक के लिए भी आवश्यकताएँ हैं। आलू के कंदों में बहुत सारा स्टार्च जमा होना चाहिए। यह प्यूरी नरम और हवादार बनेगी.
यह समझने के लिए कि क्या पर्याप्त स्टार्च है, आपको कंद को धोने और काटने की जरूरत है। इसके बाद दोनों हिस्सों को निचोड़कर आपस में रगड़ने की कोशिश करें। यदि हिस्से आपस में चिपक जाते हैं, पर्याप्त स्टार्च है, तो मैशर पकाया जा सकता है।
मसला हुआ आलू तैयार करने की तकनीक
उपयुक्त कंदों का चयन करने के बाद, आलू के ताप उपचार की पेचीदगियों का अध्ययन करना आवश्यक है।
- आलू को छीलकर 4 बराबर भागों में काट लिया जाता है। कई लोग आलू को छीलने के बाद ठंडे पानी में छोड़ने की गलती करते हैं। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप सारा स्टार्च धुल जाता है। कंदों को तुरंत उबलते पानी में डालकर पकाना आवश्यक है।
- आलू को एक समान उबालना सुनिश्चित करने के लिए, आपको उचित गर्मी निर्धारित करने की आवश्यकता है। आपको कंदों को अधिकतम शक्ति पर नहीं उबालना चाहिए; इसे न्यूनतम या औसत सेटिंग पर सेट करें। एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू पानी की मात्रा है; तरल को सब्जियों को हल्के से ढक देना चाहिए।
- मसले हुए आलू के लिए आलू के कंदों को पकाने की अवधि एक तिहाई से लेकर एक चौथाई घंटे तक होती है। ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आलू टूट जायेंगे। पिटाई की प्रक्रिया के दौरान आपको केवल गांठें ही मिलेंगी।
- यह निर्धारित करने के लिए कि कंद पके हैं या नहीं, उन्हें चाकू या कांटे से छेदें। आलू उपकरण से गिरना चाहिए, उस पर लटकना नहीं चाहिए। पकने के बाद पानी निकाल दें और काटना शुरू करें।
- उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके कुचले हुए आलू तैयार किये जाते हैं। आप उबले हुए कंदों को फूड प्रोसेसर के माध्यम से डाल सकते हैं, उन्हें ब्लेंडर में डाल सकते हैं, या उन्हें मूसल से हरा सकते हैं। कोमलता के लिए, दूध को एक ही समय में आँख से डाला जाता है।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार मसले हुए आलू
- आलू - 0.9-1 किग्रा.
- मक्खन - 60 जीआर।
- पूर्ण वसा वाला दूध - 300 मि.ली.
- नमक - अपने स्वाद के लिए
- सबसे पहले, आगे के हेरफेर के लिए कंद तैयार करें। उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें और स्पंज से गंदगी हटा दें। छिलका हटा दें और आलू को आसानी से और समान रूप से पकाने के लिए 2-4 टुकड़ों में काट लें।
- - तैयार सब्जी को एक कंटेनर में रखें और उसमें उबलता पानी भर दें. तरल कटे हुए आलू से 1-2 सेमी ऊपर उठना चाहिए, इससे अधिक नहीं। वाष्पीकरण प्रक्रिया के दौरान पानी डालें।
- उबाल शुरू होने के बाद का समय रिकॉर्ड करें। 15-20 मिनिट में आलू तैयार हो जायेंगे, इसका पता आप चाकू या कांटे से लगा सकते हैं. पानी निथार दें. दूध को तब तक गर्म करें जब तक उसका तापमान आलू के समान न हो जाए।
- - आलू में मक्खन डालें और थोड़ा सा दूध डालें. अपने आप को मैशर से बांध लें और कंदों को पीटना शुरू करें। आप विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। इस स्तर पर प्यूरी में नमक डालना आवश्यक है।
टमाटर और तिल के साथ प्यूरी बनायें
- टमाटर - 2 पीसी।
- आलू - 7 कंद
- मक्खन - 50 ग्राम
- लहसुन - 2 कलियाँ
- सफेद तिल - 10 ग्राम
- नरम क्रीम पनीर - 0.1 किलो।
- आलू को छीलिये, काटिये और उबाल लीजिये. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और क्यूब्स में काट लीजिये. लहसुन का छिलका हटा दें, प्रेस से कुचल दें या काट लें।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें, मक्खन डालें और लहसुन और टमाटर भूनें। इन्हें मध्यम शक्ति पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें. - इस समय के बाद तिल डालें.
- आलू को मूसल और बचे हुए शोरबा के साथ मैश कर लें। कसा हुआ पनीर और थोड़ा सा मक्खन डालें, नमक डालें। टमाटर और लहसुन डालें, मिलाएँ, परोसें।
- मक्खन - 50-60 ग्राम।
- नमक - अपने स्वाद के लिए
- आलू - 1.2 किग्रा.
- आलू को धोकर और छीलकर तैयार कर लीजिये. 2-4 भागों में काटें और खाना पकाने वाले बर्तन में रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, यह कंदों को कुछ सेंटीमीटर तक ढक देना चाहिए।
- उबालने के बाद आलू को एक तिहाई घंटे तक पकाएं. जब यह चाकू से आसानी से छूट जाए, तो लगभग सारा तरल निकाल दें, थोड़ा शोरबा पतला करने के लिए बचाकर रखें।
- आलू में मक्खन डालें, नमक डालें और धीरे-धीरे शोरबा डालें। कंदों को मूसल या विसर्जन ब्लेंडर से मैश करें और किसी भी अन्य खाद्य पदार्थ के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्यूरी
- मक्खन - 110 जीआर।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 470 जीआर।
- पनीर - 140 जीआर।
- मसले हुए आलू - 500 ग्राम।
- क्रीम - 450 मिली।
- आलू के मिश्रण को सुविधाजनक तरीके से गर्म करें और फिर से फेंटें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करके तैयार करें। प्यूरी को एक ट्रे पर रखें. साथ ही, एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज डालें।
- मांस के मिश्रण को आलू के ऊपर रखें। भोजन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। पकवान में एक अनोखा स्वाद और स्वादिष्ट क्रस्ट होगा। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें बेकिंग शीट रखें।
- ओवन पर टाइमर सेट करें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें। निर्धारित समय के बाद तैयार डिश वाली ट्रे को बाहर निकाल लें. इसके थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें. पाई को भागों में विभाजित करें और खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।
सख्त पनीर के साथ प्यूरी
- हार्ड पनीर - 220 जीआर।
- नमक स्वाद अनुसार
- मक्खन - 70 जीआर।
- ऑलस्पाइस - वास्तव में
- आलू - 500 ग्राम
- लहसुन - 10 कलियाँ
- स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और गैस को अधिकतम शक्ति पर चालू करें। -साथ ही आलू को धोकर छील लें. उबलने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए जड़ वाली सब्जी को टुकड़ों में काट लें। सब्जी को उबलते पानी में डाल दीजिये.
- पकाने के बाद, क्लासिक रेसिपी का पालन करते हुए, आलू को चिकना होने तक मैश करें। लहसुन को छीलकर गर्म फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूनें। -साथ ही पनीर को भी कद्दूकस कर लें.
- तैयार प्यूरी में पनीर, स्वादानुसार मसाले और मक्खन मिलाएं, आपको लहसुन की जरूरत नहीं है, इससे छुटकारा पाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और परोसें। आलू की डिश को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनियों से सजाया जा सकता है।
लहसुन की प्यूरी
- दूध - 180 मिली.
- डच पनीर - 110 जीआर।
- दूध - 210 मिली.
- लहसुन - 3 कलियाँ
- मक्खन - 60 जीआर।
- आलू - 400 ग्राम
- आलू को धोइये और छीलिये, कई टुकड़ों में काट लीजिये और पका लीजिये. खाना पकाने में तेजी लाने के लिए, पैन को ढक्कन से ढक दें और स्टोव को अधिकतम शक्ति पर सेट करें।
- - जब आलू उबल जाएं तो पानी निकाल दें और दूध मिला दें. उत्पादों को एक सजातीय पेस्ट में बदल दें। आवश्यकतानुसार नमक डालें, ध्यान रखें कि पनीर अपना स्वाद देता है।
- लहसुन को छीलें और उपलब्ध बर्तनों का उपयोग करके इसे पेस्ट में बदल लें। कच्चे माल को नरम मक्खन के साथ मिलाएं। - पनीर को कद्दूकस कर लें और सारी सामग्री मिला लें. प्यूरी को मेज पर परोसें।
- कद्दू का गूदा - 400 ग्राम।
- परमेसन चीज़ - 45 जीआर।
- आलू - 480 ग्राम
- मक्खन - 60 जीआर।
- ऋषि - 3 टहनियाँ
- नमक - वास्तव में
- दूध - 190 मिली.
- पिसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए
- आलू को सामान्य योजना के अनुसार उबालें, उन्हें क्लासिक तरीके से एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। एक अलग कंटेनर का उपयोग करें, इसे पानी से भरें, ऋषि की एक टहनी डालें और कद्दू के टुकड़े डालें। सब्जी को नरम होने तक उबालें.
- प्रक्रिया में 10 से 15 मिनट तक का समय लग सकता है। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. - इसके बाद एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालकर गर्म करें. उत्पाद को ऋषि के साथ उबालें। नतीजा एक स्वादिष्ट सॉस होना चाहिए। दूध को गरम कर लीजिये.
- मसले हुए आलू और उबले कद्दू को मिला लें. धीरे-धीरे दूध डालें। जैसे ही मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक पहुँच जाए, छूटी हुई सामग्री मिलाएँ। स्वादानुसार जायफल और नमक छिड़कें।
मशरूम प्यूरी
- खट्टा क्रीम - 60 जीआर।
- लहसुन - 4 कलियाँ
- मसले हुए आलू - 900 ग्राम।
- मशरूम - 250 जीआर।
- मक्खन - 65 ग्राम
- प्यूरी को गर्म करें और दूध के साथ मिलाएं, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं। आप स्वाद के लिए मिश्रण में मसाले और सुगंधित मसाले मिला सकते हैं। तैयार उत्पाद को एक तरफ रख दें।
- एक विशेष उपकरण का उपयोग करके लहसुन को गूदे में बदल दें। - तैयार मिश्रण को मक्खन में भून लें. इसके बाद, तैयार मशरूम डालें। सुनहरा क्रस्ट बनने तक उत्पाद को हिलाएं।
- प्यूरी को अलग-अलग प्लेटों में पैक करें और उसके ऊपर या बगल में तले हुए मशरूम के रूप में एक साइड डिश रखें। यह डिश विभिन्न सॉस के साथ अच्छी लगती है।
सरसों के साथ प्यूरी
- क्रीम - 100 मिली.
- आलू - 300 ग्राम
- पाइन नट्स - वास्तव में
- डिजॉन सरसों - 90 ग्राम।
- मसाला - स्वाद के लिए
- - आलू को क्लासिक तरीके से तैयार कर मैश कर लीजिए. स्वाद के लिए क्रीम और मसाले डालें। इसके बाद, पाइन नट्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। प्रक्रिया में 5 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
- तैयार मिश्रण में मेवे और सरसों डालें। सामग्री को चिकना होने तक हिलाएँ। प्यूरी को मांस या मछली के व्यंजनों के साथ परोसें।
- मसले हुए आलू को वास्तव में स्वादिष्ट और दोषों से मुक्त बनाने के लिए, आलू को अच्छी तरह से छीलना महत्वपूर्ण है। कंदों पर कोई क्षति या अंधेरा नहीं होना चाहिए। पकवान के लिए युवा जड़ वाली सब्जी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- प्रक्रिया और खाना पकाने के समय को सुविधाजनक बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले आलू को 4 भागों में विभाजित करना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, इस रूप में जड़ वाली सब्जी पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व बरकरार रखती है।
- यदि आपको फूले हुए और हवादार मसले हुए आलू पसंद हैं, तो पहली बार आपको मैशर से मैश कर लेना चाहिए। दूसरी बार मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।
घर पर मसले हुए आलू बनाना आसान है, बस निर्देशों का पालन करें। लगभग कोई भी भोजन जड़ वाली सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। प्रयोग करने और रेसिपी में कुछ नया जोड़ने से न डरें।
वीडियो: स्वादिष्ट मसले हुए आलू कैसे बनाएं
इसे कौन पसंद नहीं करता?! अब आलू के बिना हमारी रसोई की कल्पना करना भी मुश्किल है। कभी-कभी आलू को "दूसरी रोटी" भी कहा जाता है। और आलू तैयार करने के लिए बहुत सारे अलग-अलग विकल्प हैं - तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ। आलू का उपयोग पाई और पाई, ज़राज़ और कैसरोल के लिए किया जाता है, यहाँ तक कि आटा बनाने के लिए भी! और, निःसंदेह, सभी के पसंदीदा मसले हुए आलू, जो उत्सव की मेज और साधारण पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए तैयार किए जाते हैं।
लेकिन कुछ शताब्दियों पहले, हमारे पूर्वजों को इस सब्जी के अस्तित्व के बारे में कोई जानकारी नहीं थी। यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि सबसे पहले रूस में आलू कौन लाया और हमें इसे खाना सिखाया। ऐसा माना जाता है कि यह जिज्ञासु ज़ार पीटर I था, जो रूस में बड़ी संख्या में नवाचारों का लेखक था, जिनमें से कई को बल द्वारा पेश किया गया था। ऐसी मान्यता है कि, यूरोप में इस सब्जी के बारे में जानने के बाद, उन्होंने काउंट शेरेमेतेव को उपहार के रूप में आलू भेजे। भद्दे दिखने वाले फल को काटने के बाद, अपने सिर पर शाही क्रोध भड़कने के डर से भी, काउंट अपनी घृणा को छिपा नहीं सका। उन्होंने आलू को कच्चा खाया, कभी-कभी जड़ वाली सब्जियों के बजाय पौधे पर बने हरे बीज भी खाये। हमारे पूर्वजों की आलू से पहली मुलाकात बहुत सुखद नहीं थी। सही और स्वादिष्ट खाना बनाना कितना महत्वपूर्ण है इसकी एक और पुष्टि! 
लेकिन 18वीं शताब्दी में, आलू का "चखा जाना" शुरू हो गया था। सबसे अधिक संभावना है, उन्होंने अभी-अभी खाना बनाना सीखा है। सबसे पहले यह कुलीनों के बीच एक स्वादिष्ट व्यंजन था, और फिर आलू पूरे रूस में इतना फैल गया कि वे आम लोगों के लिए आम भोजन बन गए। और अब आलू से अधिक लोकप्रिय रूप से पसंद की जाने वाली कोई "रूसी" सब्जी नहीं है।
मेरा एक दोस्त था, दिल का सबसे प्यारा इंसान। उसके साथ समय बिताना हमेशा सुखद होता था। मेरे दृष्टिकोण से, उसमें केवल एक कमी थी - वह खाना बनाना नहीं जानती थी। क्या आप जानते हैं कि उस पत्नी से बुरा क्या हो सकता है जो खाना बनाना तो जानती है लेकिन खाना बनाना पसंद नहीं करती? केवल वह पत्नी जो खाना बनाना नहीं जानती, लेकिन खाना बनाना पसंद करती है। यह हमेशा कुछ आंतरिक भय के साथ होता था कि मैं अपने मित्र के व्यंजन चखता। यदि ख़राब रसोइया बनने की कोई प्रतिभा है, तो वह स्पष्ट रूप से उसमें थी।
एक दिन था. यह देखकर, मैंने राहत की सांस ली, क्योंकि खराब खाना पकाना असंभव ही है! तले हुए आलू को अधपका, अधिक पकाया, अधिक नमकयुक्त और पके हुए आलू को अधिक सूखाया जा सकता है। लेकिन इससे सरल क्या हो सकता है? भले ही आप खाना पकाने के दौरान आलू में अधिक नमक डाल देते हैं, तो आप दूध डालकर इसे ठीक कर सकते हैं, लेकिन आप आलू को पूरी तरह से भूलकर ही उसे मसले हुए आलू के रूप में पचा सकते हैं! मैं कितना गलत था... यह बर्बाद भी हो सकता है।
लेकिन अगर आप कुछ आसान टिप्स का इस्तेमाल करें तो आप एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इसलिए:
आलू का चयन एवं तैयारी
सभी आलू मैश नहीं किये जा सकते. आलू की ऐसी कई किस्में हैं जिन्हें आप कितनी भी देर तक पका लें, फिर भी वे पर्याप्त नरम नहीं हो पाएंगे। ऐसे उबले और कुचले हुए आलू में अभी भी टुकड़े होंगे, और प्यूरी कभी भी पर्याप्त रूप से सजातीय नहीं होगी। 
वैसे, ऐसी किस्में मसले हुए आलू के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन वे इसके लिए आदर्श हैं और जहां यह महत्वपूर्ण है कि आलू अपनी संरचना न खोएं।
आलू को अच्छी तरह से धोना और साफ करना महत्वपूर्ण है, न केवल छिलके और आंखों से, बल्कि त्वचा के नीचे पाए जाने वाले सभी काले क्षेत्रों से भी। ये सभी स्थान शरीर पर चोट के निशान के समान हैं, वहां कुछ भी अच्छा नहीं है। हाँ और रंग प्यूरीख़राब हो सकता है. आलू छीलते समय, पहले से छिले हुए आलू को खुली हवा में न रखें - आलू काले पड़ने लगेंगे।
छिले हुए आलू को मनमाने टुकड़ों में काटा जा सकता है. मुख्य बात यह है कि वे बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं हैं, और जो बहुत महत्वपूर्ण है - आकार में लगभग समान। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं, वे सतह और कोर को असमान रूप से पकाने का कारण बनेंगे। बहुत छोटे पोषक तत्व पानी में छोड़ देंगे। अलग-अलग आकार के टुकड़ों को अलग-अलग पकाने के समय की आवश्यकता होती है, और एक पैन में छोटे टुकड़े उबल जाएंगे, जबकि बड़े टुकड़े अभी भी कच्चे रहेंगे।
आलू पकाना
पानी बहुत ज़्यादा नहीं होना चाहिए, बस इतना होना चाहिए कि आलू की सतह ढक जाए। उबाल लाने के बाद, आपको फोम को हटाने की जरूरत है। हाँ, जैसे मांस शोरबा तैयार करते समय। इस झाग में कुछ भी अच्छा या स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, इसके विपरीत, और यह प्यूरी के स्वाद और स्वरूप को खराब कर सकता है। 
आपको पानी उबालने के तुरंत बाद नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कई गृहिणियाँ करती हैं, लेकिन उबालने के 7-10 मिनट बाद। नमक का पानी पकाने का समय बढ़ा देता है और आलू को सख्त बना देता है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपको कितना नमक चाहिए, बस नमक डालने के बाद पहले पानी को हिलाकर देखें। पानी सुखद रूप से नमकीन होना चाहिए, यदि पानी का स्वाद बहुत अधिक नमकीन है, तो यह बहुत अधिक नमकीन हो जाएगा प्यूरी. मेरी राय में, एक और गलती खाना पकाने के दौरान सीधे आलू में नमक डालना है। प्यूरीउबले आलू से. नमक को आलू के साथ घुलने-मिलने का समय नहीं मिलेगा और अंत में आपको "काटने वाला" नमक ही मिलेगा।
पानी को तेजी से नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि आलू की सतह बीच की तुलना में तेजी से उबलेगी, जिससे एकरूपता प्रभावित होगी, और आपको आलू को बहुत कम गर्मी पर नहीं पकाना चाहिए - इसमें बहुत समय लगेगा, और टुकड़े कभी भी दिखाई नहीं देंगे। स्वाद अपूरणीय रूप से खराब हो जाएगा.
जब चाकू या कांटा आसानी से और बिना किसी प्रयास के आलू में घुस जाए, तो वे तैयार हैं। जिस पानी में आपने खाना पकाया था उसे छान लें। और हम करते हैं प्यूरीआलू के ठंडा होने से तुरंत पहले। अगर आपको चाहिये प्यूरी, कहते हैं, के लिए, फिर भी इसे पकाना और फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना बेहतर है। क्योंकि अगर आलू ठंडे हो जाएंगे तो उनका कुरकुरापन खत्म हो जाएगा.
प्यूरी तैयार की जा रही है
पकाने के तुरंत बाद पानी निकाल दें. आलू को बहुत जल्दी कुचलकर प्यूरी बना लेना चाहिए। जिस पानी में आलू उबाले गए हैं, उसे अक्सर मसले हुए आलू में वापस मिलाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे वे नरम और रसदार हो जाते हैं। लेकिन इस काम के लिए गर्म दूध का इस्तेमाल करना बेहतर है। आलू में कभी भी ठंडा दूध और ठंडा मक्खन न डालें। तापमान के अंतर का स्वाद और संरचना पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।
नियमित आलू मैशर का उपयोग करके आलू को मैश कर लें। इस मामले में ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग न करना बेहतर है प्यूरीएक सजातीय चिपचिपा अर्ध-तरल द्रव्यमान में बदल जाएगा। आजकल, एक प्रेस व्यापक होती जा रही है जिसके माध्यम से उबले हुए आलू को दबाकर मसले हुए आलू प्राप्त किए जाते हैं। यह प्रेस एक आदर्श उपकरण है जिसके साथ आप "अति-पीसने" और चिपचिपी संरचना प्राप्त करने के खतरे के बिना, गांठ के बिना एक सजातीय प्यूरी प्राप्त कर सकते हैं।
आइए स्वाद में विविधता लाएं
यह मत भूलिए कि आलू की विभिन्न किस्मों का स्वाद अलग-अलग होता है। और तदनुसार, विभिन्न किस्मों के आलू का स्वाद भी अलग होगा। प्यूरी. अगर आप आलू को पहले फ्रीजर में रखें और फिर पकाएं प्यूरी, तो यह मीठा हो जाएगा; तापमान के प्रभाव में, स्टार्च संरचना नष्ट हो जाती है। "जमे हुए" आलू लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप इस तरकीब का उपयोग करते हैं, 
तो केवल सीधे आलू की मात्रा के साथ जिसका तुरंत उपयोग किया जाएगा।
कटे हुए आलू में अतिरिक्त सामग्री मिलायी जाती है। यह उबलता दूध (या क्रीम) या मक्खन हो सकता है। दूध और मक्खन की जगह खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। फ़िलाडेल्फ़िया जैसे नरम क्रीम चीज़ के साथ मसले हुए आलू, बहुत हवादार और सुखद पनीर स्वाद के साथ होंगे। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, डिल, अजमोद और प्याज सुखद वसंत ताजगी जोड़ देंगे। जैतून का तेल और लहसुन एक अनोखा तीखापन जोड़ देंगे। तला हुआ बेकन - "मांसल स्वाद।" हल्दी सिर्फ लाभ ही नहीं देती प्यूरीअच्छा पीला रंग, लेकिन बहुत उपयोगी भी।
रंग जोड़ने के लिए आप हल्दी के अलावा अन्य उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, कटी हुई हरी मटर प्यूरी को हरा बना देगी, गाजर का रस - नारंगी, टमाटर का रस - लाल, और उबले हुए चुकंदर - बरगंडी बना देगा। और शकरकंद की प्यूरी (यम) डालकर आप न केवल प्यूरी को सजा सकते हैं, बल्कि मीठा स्वाद भी दे सकते हैं। अन्य मसालों में लाल और काली मिर्च, जायफल, केसर का उपयोग करना अच्छा है, एक शब्द में कहें तो सब कुछ आपके स्वाद और पसंद पर निर्भर है।
मजे से पकाओ!
मसले हुए आलू को ठीक से कैसे तैयार करेंअद्यतन: 4 नवंबर 2016 द्वारा: व्यवस्थापक
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