आंवले की वाइन बनाने का सरल तरीका. चुकंदर के साथ एक सरल नुस्खा. आंवले की वाइन का शांत किण्वन

वाइन एक मादक पेय है जो जामुन और फलों के किण्वन से प्राप्त होता है। इस ड्रिंक को घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. अधिकतर ये सफेद और लाल अंगूर की किस्मों से बनाए जाते हैं, लेकिन हमारे देश में अंगूर केवल दक्षिण में पाए जाते हैं। इसलिए, आंवले की वाइन रेसिपी बहुत उपयोगी होगी। इस प्रकार की वाइन विटामिन बी और कुछ अमीनो एसिड की कमी वाले लोगों के लिए उपयोगी है।

पके, रसीले, सुगंधित आंवले घर में बनी वाइन बनाने के लिए उत्तम हैं

आंवले की वाइन के बारे में सामान्य जानकारी

घर पर बनी आंवले की वाइन अपने सभी गुणों में सफेद अंगूर की वाइन से मिलती जुलती है। वाइन बनाने के लिए, आपको जामुन को ठीक से चुनना होगा। कोई भी किस्म उपयुक्त है, अधिमानतः बड़ी किस्में। यह महत्वपूर्ण है कि जामुन को अधिक पकने न दें, अन्यथा वाइन खराब गुणवत्ता की हो जाएगी। कच्चा आँवला भी परिणाम नहीं देगा। जामुन को गर्म, सूखे दिन पर तोड़ना चाहिए; तोड़ने के बाद जामुन को न धोएं। लेकिन सड़े-गले और अधिक पके हुए को छांटना और हटाना जरूरी है। प्रसंस्करण तुरंत शुरू होना चाहिए, अन्यथा एक दिन के भीतर आंवले के फल वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। अंगूर की पकने की सटीक तारीखें नहीं होती हैं, क्योंकि किस्में बहुत विविध होती हैं। इस कारण से, एक सीज़न में कई अलग-अलग प्रकार की वाइन बनाई जा सकती हैं। वाइन तैयार करते समय, आपको पानी मिलाने के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए - यही वह चीज़ है जो मूल पौधे को बहुत खराब कर सकती है। उसी समय, यदि आप पानी की मात्रा की सही गणना करते हैं, तो आप पेय की ताकत को नियंत्रित कर सकते हैं।

शराब बनाना मुख्य विधि है

घर पर आंवले बनाने के लिए एक स्पष्ट एल्गोरिदम विकसित किया गया है, जिसका पालन करके आप एक अनोखा सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• करौंदा - 1.5 कि.ग्रा
• चीनी – 1 किलो
• पानी - 1.5 लीटर

वाइन को पारदर्शिता देने के लिए इसे स्पष्ट किया जा सकता है। इसके लिए अंडे की सफेदी का उपयोग किया जाता है, जो यीस्ट और टैनिन के संपर्क में आता है।

साफ कंटेनरों में डालने और तलछट को अलग करने के चरण में यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन के अवशेष बोतलों में न जाएं।

विभिन्न एडिटिव्स के साथ वाइन रेसिपी

वाइन को एक विशेष स्वाद देने के लिए, एक घरेलू आंवले वाइन रेसिपी है जिसमें एडिटिव्स की आवश्यकता होती है। यहां सबसे आम व्यंजन हैं:

नींबू के साथ आंवले की वाइन रेसिपी

3 किलो आंवले के लिए 10 गिलास चीनी, 2 नींबू और 5 लीटर पानी लें. जामुन को मैश करें और तीन गिलास चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, पानी डालें। बोतल को दस्ताने से ढकें और किण्वन के लिए सेट करें। इस समय, नींबू और बची हुई चीनी मिलाएं और मुख्य पौधा में मिला दें। किण्वन पूरा होने के बाद, तलछट को छान लें और इसे बोतल में भर लें। इस शराब को दो महीने के बाद पीना बेहतर है। तब उसका गुलदस्ता पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।

आंवले और करंट वाइन

इस वाइन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो आंवले, 2 किलो चीनी, 1 किलो लाल और चीनी की चाशनी। चाशनी तैयार करने के लिए आपको 2 किलो चीनी को 3 लीटर पानी में मिलाकर आग पर चढ़ाना होगा. उबलना। ठंडी चाशनी को बेरी प्यूरी के ऊपर डालें। किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। एक सप्ताह के बाद वाइन को दूसरे बर्तन में डालें।

जो लोग विविधता पसंद करते हैं उनके लिए करौंदा आंवले का एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है

शहद के साथ आंवले की घरेलू वाइन रेसिपी

एक दिलचस्प नुस्खा जिसके लिए आपको 5 किलो आंवले, 0.5 किलो ब्रेड, 0.5 लीटर शहद की आवश्यकता होगी। ये रेसिपी बाकियों से अलग है. इसमें चीनी की जरूरत नहीं होती. जामुन को बस पानी से भरना चाहिए, बोतल पर एक दस्ताना लगाना चाहिए और गर्म कमरे में रखना चाहिए। 4 महीने बाद ब्रेड को शहद से चिकना करके बोतल में डाल दें। फिर उस जगह पर एक दस्ताना लगाकर अगले 4 महीने के लिए छोड़ दें। इसके बाद तलछट को छान लें और इसे बोतल में भर लें।

बिना चीनी के आंवले की वाइन रेसिपी

कॉन्यैक के साथ आंवले

अधिक मजबूत वाइन बनाने के लिए कॉन्यैक के साथ एक नुस्खा उपयुक्त है। आंवले, अधिमानतः लाल किस्में:

• करौंदा - 4 कि.ग्रा.
• कॉन्यैक - 2 गिलास।
• चीनी - 2 किलो।

कटाई के बाद, जामुन को गूंध कर एक साफ कंटेनर में रखा जाता है, अधिमानतः तामचीनी से। पीसने के लिए लकड़ी के मैशर का उपयोग किया जाता है, या आप बस अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए आंवले को ठंडी जगह पर रख दें. चार दिन बाद रस निकल जायेगा. इसे गूदे से अलग कर लें. बाद में एक लीटर पहले से उबला हुआ पानी डालें और निचोड़ लें। परिणामी तरल को रस में मिलाएं। फिर इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिला लें। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए. एक बोतल में डालें और ढक दें। फिर लगभग 3-4 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। हर दिन कंटेनर में आधा गिलास ठंडा पानी डाला जाता है। फिर आपको धुंध को हटा देना चाहिए और कंटेनर की गर्दन को लेटेक्स दस्ताने से बंद कर देना चाहिए। पानी की सील के साथ, वाइन लगभग 5 महीने तक परिपक्व होती है। फिर आपको वाइन को तलछट से अलग करना चाहिए और कॉन्यैक में डालना चाहिए। एक महीने के बाद आप इसे बोतल में भरकर रख सकते हैं.

जगमगाती आंवले की शराब

पेय की गुणवत्ता और स्वाद के संदर्भ में, घर का बना वाइन नुस्खा पूर्ण शैंपेन जैसा दिखता है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि इस पेय को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

चमचमाते आंवले के जूस को आप ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रख सकते।

स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करौंदा - 3 कि.ग्रा.
• पानी - 5 एल
• चीनी – 2 किलो.

जामुनों को धोने की जरूरत नहीं है और उन्हें कुचलने की भी जरूरत नहीं है. बस इसे पानी से भरें, जो 35 डिग्री पर पहले से गरम हो। वहां चीनी भी मिलाएं. कांच के कंटेनर पर पानी की सील लगा दें और इसे 1.5 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर शराब से तलछट को अलग करें और इसे बोतल में भर लें। खुली हुई वाइन को लगभग एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।

गर्मियाँ बस आने ही वाली हैं और पके हुए जामुन और फल, जिन्हें आप ग्रामीण इलाकों में ले जा सकते हैं या अपने बगीचे में चुन सकते हैं, और फिर स्वादिष्ट पेय या व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

यह हरे आंवले से बनी वाइन हो सकती है, जिसका अनोखा स्वाद और सुगंध अंगूर से बनी सफेद वाइन की याद दिलाती है। यह अद्भुत पेय सर्दियों की ठंडी शामों में दोस्तों या रिश्तेदारों के साथ पीने और गर्मियों के दिनों को याद रखने में बहुत आनंददायक होगा।

घर में बनी हरी आंवले की वाइन की विशेषताएं

आँवला एक विशेष फल है, जिसे कुशलता से संभालने पर काफी अच्छा अल्कोहलिक फल पेय बनता है। आमतौर पर ये मिष्ठान वाइन हैं, क्योंकि टेबल वाइन का उत्पादन काफी परेशानी भरा काम है और यह हमेशा काम नहीं कर सकता है (यदि तकनीक गलत है, तो तैयार शराब एक अप्रिय माउस गंध प्राप्त कर लेती है)।

बेशक, उत्तम वाइन बनाने के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल की आवश्यकता होती है।

छोटे जामुन चुनें जो पूरी तरह से पके हों, लेकिन अधिक पके न हों, क्योंकि ऐसे जामुनों में बहुत अधिक कार्बनिक अम्ल और चीनी होते हैं, यही कारण है कि रस को पानी के साथ बहुत पतला होना चाहिए। इससे तैयार पेय पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है, जिससे इसका स्वाद कम हो जाता है।

हरे आंवले की वाइन की एक सरल रेसिपी

सामग्री

• करौंदा - 1.5 कि.ग्रा + -
• — 1.5 ली + -
• - 1 किलोग्राम + -

हरे आंवले से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

1. बिना धुले फलों को अपने हाथों या बेलन से गूंथ लें, परिणामी द्रव्यमान को एक कांच के कंटेनर में डालें (पर्याप्त रूप से बड़ी गर्दन वाला एक कंटेनर चुनें)।
2. एक सॉस पैन में, दानेदार चीनी और तरल की निर्दिष्ट मात्रा को मिलाएं, कम गर्मी पर पांच मिनट तक उबालें, जबकि तरल को हिलाएं और फोम को हटा दें। चाशनी को सुखद रूप से गर्म होने तक ठंडा होने दें, और फिर उन्हें बेरी द्रव्यमान में डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे तीन या चार दिनों के लिए 16-26 डिग्री के तापमान पर किण्वन शुरू करने के लिए सेट करें। दिन में एक बार चम्मच (लकड़ी) का उपयोग करके पॉप-अप केक को नीचे करना सुनिश्चित करें या आप इसे केवल अपने हाथ से भी कर सकते हैं।
4. हम कंटेनर की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं। जैसे ही पहले किण्वन बुलबुले दिखाई दें, गूदे को रस से अलग कर लें। ऐसा करने के लिए, तरल को एक पतली ट्यूब के माध्यम से निकालें, और गूदे और त्वचा को अच्छी तरह से निचोड़ें। तैयार रस में थोड़ी मात्रा में तलछट देखी जा सकती है, और इसमें थोड़ी सी गंदलापन भी हो सकती है।
5. तैयार तरल को दूसरे कंटेनर (पहले से धोया और निष्फल) में डालें। हम इसे पानी की सील या उंगली में छेद वाले नियमित रबर के दस्ताने से बंद कर देते हैं। हमें याद है कि भविष्य की स्वादिष्ट वाइन वाले बर्तन को कुल मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि अंदर काफी दबाव बनता है, जिससे कंटेनर में दरार या विस्फोट हो सकता है।
6. हम पौधे को लगभग 16-25 डिग्री के तापमान वाले कमरे में स्थानांतरित करते हैं। कुछ समय बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। यह दस्ताने में दिखाई देगा (यह फूल जाएगा) या पानी की सील (इससे बुलबुले फूटने लगेंगे)।
7. जब प्रक्रिया बंद हो जाती है (लगभग 20-45 दिनों के बाद), तलछट पौधे के निचले हिस्से में जमा हो जाएगी, और इसका रंग भी हल्के रंग में बदल जाएगा। अब हम युवा वाइन को एक पतली ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालते हैं, कंटेनर में तलछट छोड़ते हैं जहां यह किण्वित होता है।
8. कभी-कभी वाइन 55 दिनों से अधिक समय तक किण्वित होती है। इस मामले में, हम इसे तलछट से दूसरे साफ कंटेनर में निकाल देते हैं और इसे फिर से पानी की सील से ढक देते हैं, वाइन को किण्वित होने देते हैं।
9. इसके बाद, हम मादक पेय का स्वाद लेते हैं। अगर यह खट्टा लगे तो चीनी मिला लें. इसके अलावा, अगर चाहें, तो वोदका के साथ पेय को मजबूत करें। हम कंटेनरों को एक अंधेरे, ठंडे कमरे (10-16 डिग्री) में स्थानांतरित करते हैं और पकने तक दो या तीन महीने तक उन्हें नहीं छूते हैं। यदि छानने के बाद चीनी मिलाई गई थी, तो पहले दस दिनों के लिए गर्दन पर पानी की सील लगाना सुनिश्चित करें, क्योंकि वाइन में एक छोटी किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
10. पकने के दौरान, हम हर पंद्रह से बीस दिनों में कंटेनर की सावधानीपूर्वक जांच करते हैं। यदि तल पर तलछट दिखाई देती है, तो वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें।
11. तीन से पांच महीनों के बाद, तैयार शराब को छोटे कांच के कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और भंडारण के लिए सावधानीपूर्वक बंद कर दिया जाना चाहिए।

इस हरी बेरी से बने नशीले पेय को आप एक साल से ज्यादा समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, क्योंकि नौ से दस महीने के बाद स्वाद धीरे-धीरे खराब हो जाता है।

हरे आंवले और नींबू की शराब

घर पर हरे आंवले की वाइन न केवल इस अद्भुत बेरी से तैयार की जा सकती है, बल्कि नींबू जैसी अन्य सामग्री को मिलाकर भी बनाई जा सकती है। तैयार उत्पाद थोड़ा खट्टा है, जो गर्मी के दिनों में बहुत ताज़ा होता है।

सामग्री

• हरे आंवले - 3 किलो;
• दानेदार चीनी - 10 गिलास;
• पानी (स्वच्छ) - 5 लीटर;
• नींबू फल - 2 पीसी।

आंवले और नींबू से वाइन कैसे बनाएं

1. हम पेय के लिए केवल पके जामुन का चयन करते हैं। हम उन्हें धोते हैं, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें गूंधकर पेस्ट बनाते हैं। तीन गिलास दानेदार चीनी डालें।
2. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं, इसे तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें - इस समय के दौरान रस बाहर निकलना चाहिए। बाद में, मिश्रण को पानी से भरें और कंटेनर को दस्ताने या पानी की सील से ढक दें। पौधे को दस दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. बची हुई चीनी को एक छोटे कटोरे में रखें। हम नींबू को धोकर टुकड़ों में काट लेते हैं, मिला देते हैं. इसे पौधे के जार में डालें और पानी की सील से फिर से बंद कर दें। हम किण्वन प्रक्रिया के अंत तक कंटेनर को उसी स्थान पर छोड़ देते हैं।
4. जैसे ही किण्वन पूरा हो जाता है (यह एक झुके हुए दस्ताने या पानी की सील द्वारा दिखाई देगा जिसने बुलबुले पैदा करना बंद कर दिया है), हम तलछट से अर्ध-तैयार पेय को एक पतली नली या कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से निकाल देते हैं, और फिर इसे कांच की बोतलों में भरकर एक या दो दिन के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
5. हम वाइन को फिर से छानते हैं और इसे एक या दो महीने के लिए पुराना होने के लिए कॉर्क में रख देते हैं। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पेय अधिक कोमल और मुलायम हो जाएगा, हालाँकि आप इसे दूसरी बार छानने के बाद भी पी सकते हैं।

हरे आंवले से वाइन बनाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि रेसिपी में बताए गए सभी चरणों का सख्ती से पालन करें। और, निःसंदेह, आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा। कुछ ही महीनों में आप एक ऐसे पेय का स्वाद ले पाएंगे जो आपके स्वाद के लिए अद्भुत होगा। शुभकामनाएं!

इसमें कोई शक नहीं कि वाइन घर पर तैयार किया जाने वाला सबसे आम पेय है। आख़िरकार, हर किसी के हाथ में कुछ जामुन या फल हो सकते हैं, यहाँ तक कि सर्दियों में भी, और उन्हें निचोड़कर आप एक चमत्कारिक पेय तैयार कर सकते हैं। बिना किसी संदेह के, वाइन के लिए मुख्य कच्चा माल अंगूर है, लेकिन अन्य जामुनों से बने पेय का मूल्य बहुत अधिक है, जो अक्सर अधिक मीठा और अधिक स्वादिष्ट होता है।

आंवले की वाइन बनाने के लिए शहद से लेकर रास्पबेरी तक कई सरल व्यंजन हैं, लेकिन मुख्य घटक करौंदा है - एक मीठा, खट्टा बेरी जिसमें कई बी विटामिन होते हैं। इसके अलावा, इसमें ट्रेस तत्व और कार्बनिक अम्ल होते हैं, जिनके संयोजन से ऐसा बनता है असामान्य स्वाद, दूर से कीवी की याद दिलाता है।

पेय के बारे में

आंवले की कई किस्में होती हैं जो धूप वाली गर्मी के विभिन्न चरणों में पकती हैं, इसलिए इस बेरी से शराब पूरी गर्मियों में बनाई जा सकती है, क्योंकि यह पकती है। घर पर आंवले की वाइन लगभग हमेशा सफल होती है, यहां तक ​​कि नौसिखिए कारीगरों के लिए भी। उपस्थिति, स्वाद और गंध में, यह वाइन सफेद अंगूर वाइन या शेरी के करीब है - यह कुछ भी नहीं है कि आंवले को उत्तरी अंगूर कहा जाता है।

आंवले से बनी शराब को आंवला कहा जाता है।

फ़ायदा: शरीर में विटामिन बी की कमी होने पर उनकी आपूर्ति बहाल करता है; इसमें पेक्टिन और अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी मदद से यह विशेष रूप से औद्योगिक जहरों और विभिन्न विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

मतभेद: व्यक्तिगत असहिष्णुता, गर्भावस्था, आयु प्रतिबंध।

खाना पकाने के सामान्य नियम:

• घर पर बनी आंवले की वाइन पके हुए से बनाई जाती है, लेकिन पीले, हरे या लाल रंग के अधिक पके जामुन से नहीं। खराब फफूंदयुक्त, सड़े हुए या कच्चे जामुन पूरी चीज को बर्बाद कर सकते हैं।
• एकत्र किए गए जामुन को संग्रहीत करना इसके लायक नहीं है; उन्हें तुरंत उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर किसी कारण से यह संभव नहीं है, तो जामुन के "स्थिर खड़े रहने" की अधिकतम अवधि 24 घंटे है।

यदि कच्चा माल साफ है, तो उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि जामुन में संदूषण का थोड़ा सा भी संकेत है (उदाहरण के लिए, वे कटाई के दौरान गिर गए), तो उन्हें धोना और अच्छी तरह से सुखाना बेहतर है। चूँकि इसके बाद जामुन की त्वचा पर कोई जंगली खमीर नहीं बचेगा, और व्यंजनों में बिना खमीर (वाइन या बेकर) के पेय तैयार करने का आह्वान किया गया है, तो प्रारंभिक चरण से ही रचना में मुट्ठी भर बिना धोए किशमिश मिला दें, जो भविष्य की वाइन के किण्वन की समस्या का समाधान करेगा।

इस प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले उपकरणों और कंटेनरों को कीटाणुरहित करना बेहतर है, या कम से कम उन पर उबलते पानी डालें और उन्हें सूखने दें। शराब तैयार करने के किसी भी चरण में धातु के बर्तनों (उपकरणों) का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

तैयार अनफोर्टिफाइड वाइन की ताकत लगभग 11-12%, फोर्टिफाइड - 25-27% है। आंवले की वाइन को रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है; फोर्टिफाइड वाइन को 2 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर में बनी आंवले की वाइन को ठंडा करके परोसा जाता है।

जामुन तैयार करना, किण्वन करना

आरंभ करने के लिए, एकत्र किए गए आंवले को सावधानीपूर्वक छांटने की जरूरत है, फंगल रोगों से पीड़ित सड़े हुए जामुन से छुटकारा पाएं और मलबे को हटा दें। फिर उन्हें रस प्राप्त करने के लिए जितना संभव हो सके उतना मसलना, कुचलना होगा। आंवले का रस बहुत खराब तरीके से निकलता है, इसलिए दबाने के बाद बचे हुए गूदे को ठंडे स्थान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ा जा सकता है और उसके बाद ही दबाया जा सकता है, जिससे बचा हुआ रस निकल जाता है। ऐसा करना अधिक सुरक्षित है: पूरा रस निचोड़ लें, गूदे में पानी डालें (इसमें से कुछ नुस्खा से, आपके विवेक पर, लेकिन आपको पानी की इतनी मात्रा याद रखनी होगी), खमीर के साथ कोई भी स्टार्टर डालें और डालें 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

प्रारंभिक किण्वन फाइबर को नष्ट कर देगा और फिर अधिक रस निकलेगा, और यह अधिक सुगंधित होगा। लेकिन गूदा, जो सतह पर इकट्ठा हो जाना चाहिए, उसे दिन में कई बार हिलाने की ज़रूरत होती है ताकि उस पर फफूंदी न लगे।

वाइन तैयार करने के सभी चरणों में कांच या इनेमल व्यंजनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, और किसी भी मामले में धातु का उपयोग नहीं करना चाहिए - धातु के संपर्क में आने पर रस काला हो जाएगा और वाइन भद्दी हो जाएगी।

• उन्हीं आंवले से आप खुद भी स्टार्टर तैयार कर सकते हैं.
• ऐसा करने के लिए, आपको एक गिलास हॉप कोन लेना होगा, उनमें 2 गिलास पानी डालना होगा और 15 मिनट तक उबालना होगा।
• इसके बाद, अभी भी गर्म हॉप पानी को छान लें, इसमें 3 बड़े चम्मच चीनी या ग्लूकोज मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
• इसके बाद, चाशनी में एक गिलास बिना धोए, कुचले हुए आंवले मिलाएं (और यह एक जार में करना सबसे अच्छा है), जार की गर्दन को एक मोटे, साफ कपड़े से बांधें और किण्वन शुरू होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• स्टार्टर को समय-समय पर हिलाया जा सकता है।

किण्वन, जोरदार किण्वन के लिए पौधा स्थापित करना

किण्वन के बाद, पहले से ही गूदे से निकाले गए आंवले के रस को एक साफ, सूखे कांच या तामचीनी कंटेनर में डालना होगा जहां पानी की सील लगाई जा सके। इसमें 300-400 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से चीनी और पानी मिलाएं: आवश्यक मात्रा में चीनी लें और इसमें गर्म पानी (35-40 डिग्री सेल्सियस) मिलाएं, ताकि आपके पास 1/ रस की शुद्ध मात्रा का 3 (ऐसा करने के लिए, आपको हमारे रस की मात्रा को मापना होगा और उसमें से उस पानी की मात्रा को घटाना होगा जो हमने किण्वन चरण में जोड़ा था)।

2.25% की अम्लता और 9% की चीनी सामग्री के साथ "घरेलू" किस्मों के आंवले से 8 लीटर वाइन तैयार करने के लिए 10 लीटर की आवश्यकता के संकलन के लिए तालिका।

तो, चीनी की चाशनी के साथ मिश्रित रस को पानी की सील के नीचे रखें और किण्वन को जोरदार किण्वन के लिए आवश्यक निरंतर तापमान प्रदान करें (आंवले के लिए, आप अनुशंसित तापमान को +17 o C तक कम कर सकते हैं, लेकिन कम नहीं)। इसके बाद, हम सेब वाइन के बारे में लेख में वर्णित योजना का पालन करते हैं, अर्थात्: किण्वन के 4 वें, 7 वें, 10 वें दिन, भागों में चीनी जोड़ें, प्रत्येक 1 लीटर पौधा के लिए 70 ग्राम (इसे थोड़ी मात्रा में पौधा में पतला करें) .

• बेशक, ऐसा तब तक किया जाता है जब तक कि रेसिपी की सारी चीनी खत्म न हो जाए। यदि आप हल्की टेबल वाइन बना रहे हैं, तो आप एक बार में पूरी चीनी मिला सकते हैं।
• किण्वन के लिए पौधा स्थापित करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि टेबल वाइन के लिए पौधा जो पानी से बहुत अधिक पतला होता है, बीमारियों का बहुत खतरा होता है।
• इसलिए, पौधे को पानी के साथ दो बार से अधिक पतला करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि अम्लता अभी भी उच्च बनी हुई है (और हम पौधे की अम्लता को कम करने के लिए सबसे पहले रस को पानी से पतला करते हैं), तो पानी को गैर-अम्लीय ग्रीष्मकालीन जामुन और फलों के रस से बदला जा सकता है।
• अक्सर आंवले की टेबल वाइन को सफेद करंट के रस के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सेब, नाशपाती और अन्य गैर-अम्लीय फल/जामुन भी उपयुक्त होते हैं।

प्रौद्योगिकी की विशेषताएं

आंवले की वाइन बीमारी के प्रति संवेदनशील हो सकती है। यदि आप इसकी तैयारी की तकनीक का उल्लंघन करते हैं, तो परिणामस्वरूप इसमें सड़े हुए अंडे की गंध आ सकती है। ऐसा पेय पीना असंभव है, इसलिए वाइन बनाने वाले के सभी प्रयास व्यर्थ होंगे। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है।

• वाइन के लिए आंवले अधिक पके नहीं होने चाहिए। तथ्य यह है कि यह बेरी बहुत जल्दी फफूंदयुक्त हो जाती है और खराब हो जाती है। केवल पके हुए आंवले ही वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और उन्हें भी बहुत सावधानी से छांटने की जरूरत होती है ताकि एक भी खराब बेरी या चिपकी हुई पत्तियाँ न छूटें।
• आंवले को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यदि जंगली खमीर जामुन की सतह पर रहता है तो वे वाइन खमीर मिलाए बिना उत्कृष्ट वाइन बनाते हैं।
• आंवले की वाइन बनाने की शुरुआत को कल तक के लिए टालने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि भंडारण के दौरान यह अपनी सुगंध खो देती है, जिससे भविष्य की वाइन के गुलदस्ते को नुकसान होगा। जामुन को उसी दिन संसाधित किया जाना चाहिए जिस दिन उन्हें तोड़ा गया था।
• आंवले के रस को पानी के साथ बहुत अधिक पतला करना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे पौधे में बीमारी का खतरा काफी बढ़ जाएगा। पानी की अधिकतम स्वीकार्य मात्रा शुद्ध आंवले के रस की मात्रा से दोगुनी है। यदि आप थोड़ी मात्रा में आंवले से अधिक वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसके रस को करंट या सेब के रस के साथ पतला करना बेहतर है।

आंवले से किसी भी प्रकार की वाइन बनाई जा सकती है, लेकिन मिठाई वाइन को सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।

आंवले की वाइन का शांत किण्वन

जंगली खमीर के साथ तीव्र किण्वन लगभग 3-4 सप्ताह तक चलता है। इसके बाद, एक खमीर और प्रोटीन तलछट बाहर गिरनी चाहिए, पानी की सील बुलबुले उड़ाना बंद कर देगी, और वॉर्ट में लाए जाने पर माचिस बाहर जाना बंद कर देगी। हम अनुशंसा करते हैं कि आप वाइन को यथासंभव स्पष्ट होने के लिए एक और सप्ताह का इंतजार करें, लेकिन इसमें देरी न करें, क्योंकि 10-14 दिनों के बाद खमीर विघटित होना शुरू हो जाएगा और वाइन में एक अप्रिय कड़वा स्वाद आ जाएगा।

तो, किण्वित, आंशिक रूप से स्पष्ट किए गए पौधे को तलछट से निकालने और फिर से एक साफ, सूखे कंटेनर में डालने की जरूरत है, एक पानी की सील स्थापित करें और इसे तहखाने में भेजें (लगभग 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ कोई भी ठंडी जगह) डेढ़ महीना। यह तथाकथित शांत किण्वन का चरण है।

आंवले से बनी शराब, जिसे आंवला के नाम से जाना जाता है।

• इस समय के दौरान, वाइन पूरी तरह से स्पष्ट हो जानी चाहिए और किण्वन पूरी तरह समाप्त हो जाना चाहिए।
• हम चखते हैं, यदि चाहें तो चीनी मिलाते हैं और लगभग गर्दन तक साफ बोतलों में डालते हैं।
• घर पर बनी आंवले की वाइन को पूरी तरह पकने तक बोतलों में डेढ़ महीने तक रखा जा सकता है और उसके बाद ही परोसा जा सकता है।
• वैसे, अगर आपको लगता है कि पेय अभी भी कार्बोनेटेड है, तो इसे सॉस पैन में डालें और कार्बन डाइऑक्साइड निकालने के लिए इसे 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
• हालाँकि, वाइन को ठंडी जगह पर लंबे समय तक रखने से स्वाभाविक रूप से वही काम होगा।

हमारी वाइन को कमरे के तापमान पर 1 से 1.5 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है (तहखाने में यह अधिक समय तक टिकेगी, लेकिन एक राय है कि भंडारण के एक वर्ष के बाद यह अपना स्वाद खोना शुरू कर देती है)। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मिठाई और मजबूत आंवले की वाइन में उत्कृष्ट शेरी स्वाद होता है। टेबल वाइन में एक विशिष्ट स्वाद के साथ तीखा स्वाद होता है, जो सामान्य तौर पर हर किसी के लिए नहीं होता है।
therumdiary.ru

एक सरल आंवले की वाइन रेसिपी

तीन लीटर के जार को मानसिक रूप से 3 भागों में विभाजित करें और मात्रा का 1/3 भाग आंवले से भरें, फिर 1/3 चीनी से और सावधानी से, जार की दीवारों के साथ-साथ ताकि चीनी की परत टूट न जाए, इसमें पानी डालें। कंधों तक एक पतली धारा. फिर प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर खिड़की या किचन टेबल पर रख दें। आंवले बहुत पके होने चाहिए, और धोए नहीं जा सकते - केवल धोए जाएं, अन्यथा शराब का खमीर धुल जाएगा।

यदि आंवले मीठे हों तो चीनी की मात्रा कम करके जामुन मिला सकते हैं।

• धीमी किण्वन औसतन लगभग एक महीने तक चलती है (यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है)। जामुन सिकुड़ जाएंगे और तैरने लगेंगे और चीनी खत्म हो जाएगी।
• इसके बाद, वाइन को x/6 कपड़े से छानकर बोतलों में डालें, उन्हें कॉर्क करें और ठंडे स्थान (तहखाने, भूमिगत, रेफ्रिजरेटर) में डेढ़ महीने तक पकने दें।
• शराब अपना गुलदस्ता उठाती है और चमकीली हो जाती है। अद्भुत स्वाद और सुगंध! यदि आंवले हरे नहीं हैं, तो आप वाइन का रंग बरकरार रखने के लिए इसमें एक चुटकी साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड मिला सकते हैं और इसे धूप में न रखें।

पारंपरिक नुस्खा

इसे दो चरणों में तैयार किया जाता है:

• गूदे का प्रारंभिक किण्वन (1-1.5 सप्ताह);
• वाइन किण्वन (1.5-2 महीने)।

यदि आप होममेड वाइन यीस्ट कॉन्संट्रेट का उपयोग करते हैं तो परिणाम बहुत तेजी से प्राप्त होता है। रसभरी, समुद्री हिरन का सींग या अंगूर का उपयोग करते समय यह सबसे अच्छा काम करता है। जामुन को मेयोनेज़ जार में परतों में रखें, चीनी छिड़कें, धुंध में लिपटे ढीले कपास झाड़ू के साथ कवर करें, और गर्म, धूप वाली जगह पर रखें।

कुछ दिनों (आमतौर पर 5-7) के बाद, रस निकल जाएगा, जामुन जम जाएंगे और मिश्रण में झाग आ जाएगा। इसका मतलब है कि यीस्ट तैयार है. यदि आप कुछ दिनों में वाइन बना रहे हैं, तो यीस्ट को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आंवले को मैश करें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी गूदे को एक बोतल में रखें, 1 बड़े चम्मच की दर से घर का बना वाइन खमीर, चीनी डालें। एल प्रत्येक 1 लीटर गूदे के लिए मिलाएं, रुई के प्लग से बंद करें और गर्म, सूखी जगह पर रखें। जब जामुन लगभग सूखी टोपी में सतह पर तैरने लगें, तो बोतल की सामग्री को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, गूदे को निचोड़ लें और इसका एक हिस्सा खमीर के नए हिस्से के लिए - खमीर के एक नए हिस्से के लिए छोड़ दें (यदि उनकी फिर से आवश्यकता हो) , गूदे में चीनी (1:0) और पानी (1:1) मिलाएं।

1 लीटर फ़िल्टर किए गए तरल के लिए 1-1.6 लीटर पानी और 300-350 ग्राम चीनी (मिठाई वाइन के लिए कम पानी, सूखी वाइन के लिए अधिक) मिलाएं। किण्वन शुरू होने के एक सप्ताह और 2 सप्ताह बाद प्रति 1 लीटर पौधा में 50 ग्राम चीनी और मिलाई जाती है।

चीनी घोलना

• इस प्रयोजन के लिए डाले गए पौधे में चीनी घोलें और इसे घोल के रूप में डालें। बोतल पानी की सील (बोतल के स्टॉपर में डाली गई एक रबर ट्यूब, जिसके सिरे को पानी के जार में डाला जाता है) से सुसज्जित है।
• आप बोतल की गर्दन के चारों ओर कसकर लपेटे हुए रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं। किण्वन का अंत गैस के बुलबुले की समाप्ति या लटकते हुए "लंगड़े" दस्ताने द्वारा निर्धारित करें।
• औसतन, किण्वन 1.5-2 महीने में पूरा हो जाता है। यदि कमरा ठंडा है और प्रक्रिया की शुरुआत में किण्वन धीमा है, तो चीनी डालते समय (एक या दो सप्ताह के बाद) 5-7 किशमिश डालकर इसे उत्तेजित किया जा सकता है ताकि हवा के साथ कोई अनावश्यक संपर्क न हो।

तैयार वाइन को मोटे सूती कपड़े के माध्यम से बोतलों में फ़िल्टर किया जाना चाहिए, कॉर्क किया जाना चाहिए और ठंडे स्थान पर 1.5-2 महीने तक पकने और अंतिम स्पष्टीकरण के लिए रखा जाना चाहिए। इस स्तर पर, यदि आप आवश्यक समझें, तो आप डाली गई वाइन में चीनी को घोलकर वाइन को मीठा कर सकते हैं।

यह याद रखना चाहिए कि अर्ध-मीठी और मीठी वाइन अस्थिर होती हैं और आसानी से किण्वित होने लगती हैं। इसका मुकाबला बोतलों को पास्चुरीकृत करके (75° पर 30 मिनट) करके किया जाता है।

किण्वन के बाद प्राप्त अर्ध-तैयार वाइन से, आप प्रत्येक लीटर में आधा गिलास नींबू सिरप मिलाकर "शैंपेन" बना सकते हैं। मिश्रण को शैंपेन की बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और बेसमेंट में लेटी हुई स्थिति में रखें। प्रत्येक बोतल को एक तौलिये में लपेटें ताकि उच्च दबाव में टूटने की स्थिति में आप टुकड़ों से घायल न हों। मैं अनुभवी वाइन निर्माताओं को शैंपेन पीना शुरू करने की सलाह देता हूं।

अपना स्वयं का टिंचर बनाना

एक कांच की बोतल को लगभग 3/4 आंवले से भरें और इसे वोदका से भरें। लगभग 4 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। राई की रोटी के 3-4 टुकड़े काटें, जैसे कि पटाखे के लिए, उन्हें गाढ़ी चीनी की चाशनी में भिगोएँ, छलनी पर सुखाएँ और बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और अगले 4 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें। इसके बाद टिंचर को x/6 कपड़े में छान लें और बोतलों में भर लें।

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वाइन ड्रिंक तैयार करने का एक आसान तरीका

घरेलू शराब आमतौर पर चीनी की चाशनी से तैयार की जाती है। आप नुस्खा को सरल बना सकते हैं, सूखी दानेदार चीनी या शहद भी ले सकते हैं।

वाइन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा आंवले - 1.5 किलो;
• दानेदार सफेद चीनी - 1 किलो:
• पौधा तैयार करने के लिए पानी - 1.5 लीटर।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. आंवले को छांट लें, आपको केवल पके फल चाहिए, बिना खराब होने के लक्षण वाले, उन्हें धोने की कोई जरूरत नहीं;
2. मैशर का उपयोग करके जामुन को मैश करें;
3. बेरी प्यूरी को एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें, यह काफी गहरा होना चाहिए, यह नुस्खा कम से कम 5 लीटर का लेआउट मानता है;
4. जामुन को आधी चीनी से ढक दें और गर्म कमरे में कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर पानी से ढक दें;
5. अब पौधे को 4-7 दिनों तक बैठने की जरूरत है, सतह पर गूदे की एक टोपी बन जाएगी, इसे हिलाया जाना चाहिए;
6. एक सप्ताह के बाद, तरल को दूसरे कंटेनर में छान लें;
7. अब कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई सुनिश्चित करते हुए ऑक्सीजन को किण्वन पेय में प्रवेश करने से रोकना आवश्यक है। आप एक छोटे छेद वाले साधारण चिकित्सा दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पानी की सील बनाना बेहतर है;
8. कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें, यह महत्वपूर्ण है कि तापमान 16 डिग्री सेल्सियस से कम न हो, लेकिन 25 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, घर पर यह एक तहखाना या एक ठंडी पेंट्री हो सकती है;
9. एक सप्ताह के बाद, आपको बची हुई चीनी को तरल में सावधानी से मिलाना होगा, ताकि वाइन का स्वाद बेहतर हो जाए;
10. गैस रिहाई और अवसादन की समाप्ति इंगित करती है कि युवा शराब तैयार है, अब इसे सावधानीपूर्वक तलछट से हटा दिया जाना चाहिए;
11. तैयार शराब की बोतलों को सील करें और उन्हें स्टोर करें।

यह एक कमज़ोर, डेज़र्ट वाइन का नुस्खा है। धीरे-धीरे चीनी मिलाने के कारण इसका स्वाद बहुत समृद्ध होता है। यदि आपको इस पेय को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो इसे वोदका या अल्कोहल के साथ ठीक किया जाना चाहिए।

करौंदा वाइन फोर्टिफिकेशन

• घरेलू वाइन में अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर कम होती है, औसतन 8-12°। तापमान को प्राकृतिक रूप से बढ़ाने के लिए आपको विशेष परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है, यह औद्योगिक उत्पादन में संभव है।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, घर में बनी वाइन को ठीक किया जाना चाहिए और अल्कोहल की मात्रा का प्रतिशत बढ़ाया जाना चाहिए। आमतौर पर, यह शराब या वोदका पेश करके किया जाता है; अन्य मजबूत मादक पेय जोड़ने की अनुमति है: कॉन्यैक, व्हिस्की, ब्रांडी, रम।
• वोदका या अल्कोहल मिलाने से किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। यह वाइनमेकिंग का अंतिम, लेकिन वैकल्पिक चरण है। ऐसे प्राकृतिक परिरक्षक के साथ, कुछ शर्तों के तहत, एक मजबूत आंवले का मादक पेय अपना स्वाद खोए बिना कई वर्षों तक आसानी से खड़ा रह सकता है।
• बन्धन तकनीक सरल है। पेश की गई मजबूत अल्कोहल की आवश्यक मात्रा की गणना करना, इसे वाइन के हिस्से में पतला करना और फिर इसे मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाना आवश्यक है। यदि घरेलू शराब उत्पादन आपका शौक बन गया है, तो अल्कोहल मीटर खरीदें। तब आप निश्चित रूप से अनुपात के साथ गलत नहीं होंगे।

आंवले से फोर्टिफाइड अल्कोहल प्राप्त करने के लिए एक मूल पेय तैयार करें, आप किसी भी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं। जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो आप तुरंत अंतिम चरण में आगे बढ़ सकते हैं:

1. पेय की डिग्री मापें; यदि कोई अल्कोहल मीटर नहीं है, तो हम पारंपरिक रूप से इसे 10° के बराबर मानेंगे;
2. आंवले की वाइन का स्वाद बहुत समृद्ध है, इसे कॉन्यैक या ब्रांडी के साथ बाधित न करें, अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका या अल्कोहल लें;
3. अब हमें पेश की गई मजबूत अल्कोहल की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता है - एक लीटर वाइन को 20 डिग्री तक लाने के लिए, आपको लगभग 500 मिलीलीटर वोदका जोड़ने की आवश्यकता है;
4. शराब के एक छोटे से हिस्से में मजबूत अल्कोहल पतला करें, और फिर मुख्य पेय के साथ सावधानी से मिलाएं;
5. अब फोर्टिफाइड पेय को कुछ दिनों तक रखा जाना चाहिए, फिर इसे चखा जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए सील किया जा सकता है।

आंवले से आप अल्कोहल, वर्मवुड नोट्स और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ फोर्टिफाइड वाइन बना सकते हैं। जड़ी-बूटियों की संरचना व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है, लेकिन अल्कोहल, चीनी और पौधों के स्वाद की उपस्थिति आंवले की वाइन जैसी अस्थिर वाइन को भी काफी बढ़ा देती है।

मिश्रण:

• मजबूत आंवले की टेबल वाइन के लिए:
• वाइन यीस्ट 300 ग्राम (1 पाउच)
• चीनी 1.8 किग्रा
• आंवले का रस 3.5 ली
• पानी 5.3 ली
• सूखी बर्ड चेरी (जामुन) 150 ग्राम

टिंचर के लिए:

• अल्कोहल, शुद्ध (96%) 1.0 लीटर
• जड़ी-बूटियाँ, सूखी:
• वर्मवुड, अल्पाइन
• schisandra
• मेलिसा
• जायफल
• कैमोमाइल
• दालचीनी
• वनीला
• इलायची
• कॉफ़ी, भुनी हुई

तैयारी:

1. सभी सूखी जड़ी-बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें, अपने स्वाद के अनुसार यादृच्छिक मिश्रण बना लें। जलसेक के अंत में, आपको बहुत समृद्ध सुगंध और स्वाद के साथ एक मजबूत पेय मिलना चाहिए: याद रखें कि उन्हें शराब जोड़ने की आवश्यकता होगी।
2. मजबूत आंवले की शराब की तैयारी की अवधि दो महीने तक पहुंच जाती है। इस पूरे समय, अल्कोहल टिंचर को एक कसकर बंद कंटेनर में, एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए और नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए। शराब में मिलाने से पहले इसे सावधानीपूर्वक छान लेना चाहिए।
3. वाइन के लिए, जामुन तैयार करें, उन्हें मैश करें और आधी चीनी के साथ मिलाएं। पानी उबालें, 22 डिग्री तक ठंडा करें, चीनी का दूसरा भाग डालें और गुठलियां हटने तक हिलाएं। एक ही तापमान पर गर्म किए गए वॉर्ट में खमीर के साथ पानी मिलाएं। वॉर्ट में बर्ड चेरी बेरी मिलाएं। किण्वन शुरू होने से पहले अच्छी तरह हिलाएं और तुरंत सील लगा दें। किण्वन पूरा होने के बाद, वाइन को तलछट से हटा दें और शुद्ध टिंचर जोड़ें। हिलाओ और, कंटेनर को कसकर बंद करके, कुछ महीनों के लिए एक अंधेरी जगह में पकने के लिए वर्माउथ को हटा दें। इस समय, कमरे के तापमान पर भंडारण की पहले से ही अनुमति है। यदि आवश्यक हो, तो तलछट को फिर से हटा दें, जिसके बाद पेय को बोतलों में सील किया जा सकता है।

घरेलू वाइन बनाने के लिए आंवले और लाल किशमिश

घर पर बनी सुगंधित वाइन किसी भी फल के साथ-साथ उनके संयोजन से भी प्राप्त की जा सकती है। परिणाम स्वादों का एक अनूठा गुलदस्ता है। आंवले और लाल किशमिश से एक हल्का मादक पेय तैयार करें। वे एक साथ अच्छे लगते हैं और एक-दूसरे के स्वाद को उजागर करते हैं।

अपने शुद्ध रूप में, यह एक कमजोर, स्पष्ट गुलदस्ता के साथ नहीं निकलता है। इसे आमतौर पर अन्य फलों के साथ मिलाया जाता है। आंवले आदर्श हैं, क्योंकि इन जामुनों का पकने का समय लगभग समान होता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल करंट - 1 किलो;
• आंवले (लाल या गुलाबी किस्म) - 3 किलो;
• 2 किलो चीनी और 3 लीटर पानी से बना सिरप।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. झाड़ियों से जामुन इकट्ठा करें, सूखे दिन पर ऐसा करने की सलाह दी जाती है, खराब होने के संकेत के बिना केवल पके फलों का चयन करें;
2. चीनी की चाशनी उबालें - उबलते पानी में चीनी घोलें और कम तापमान पर 5-7 मिनट तक गर्म करें;
3. आंवले और किशमिश को किसी भी तरह से पीस लें;
4. जामुन को एक बड़े पर्याप्त कंटेनर में डालें और उन्हें ठंडा सिरप से भरें;
5. लगभग एक सप्ताह के लिए पौधे को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में किण्वन के लिए छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाएं ताकि तरल खट्टा न हो जाए;
6. 7 दिनों के बाद, जो भी मिले उसे दूसरे कंटेनर में छान लें, यह सुनिश्चित कर लें कि वह एक तिहाई से अधिक न भरा हो;
7. पानी की सील लगाएं और कंटेनर को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखें, शराब लगभग 2 महीने तक बनी रहेगी;
8. 50-60 दिनों के बाद, तरल काफ़ी चमकीला हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसे बोतलों में डालने का समय आ गया है;
9. तलछट से शराब को सावधानी से निकालें, एक नमूना लें, बोतलों में डालें और उन्हें सील कर दें।

बोतलों में डालने के बाद किण्वन प्रक्रिया नहीं रुकती है और कुछ समय बाद वाइन का स्वाद थोड़ा अलग हो जाएगा। हालाँकि, आपको इसे एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो वोदका से सुरक्षित करें।

इस नुस्खे में आंवले के साथ लाल किशमिश का उपयोग करने की आवश्यकता है, लेकिन अन्य हल्के स्वाद वाले जामुन का भी उपयोग किया जा सकता है।

हम नींबू का उपयोग एक योजक के रूप में करते हैं

घरेलू वाइनमेकिंग के कई सकारात्मक पहलू हैं। उनमें से एक विविधताओं की अविश्वसनीय संपदा है। आप किसी भी नुस्खे को आधार के रूप में ले सकते हैं और इसे विभिन्न घटकों - फल, जड़ी-बूटियों, मसालों, मजबूत शराब के साथ पूरक कर सकते हैं।

आंवले की वाइन का स्वाद काफी हल्का होता है, इसे नींबू के रस और छिलके के साथ अधिक तीखा बनाया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि कड़वाहट से बचने के लिए, छिलका बहुत पतला हटा दें। इसे काफी बड़ी मात्रा में पहले से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री:

• आंवले - 3 किलो;
• 2 नींबू का छिलका और रस;
• चीनी - 2 किलो;
• उबला हुआ पानी - 5 एल।

तैयारी:

1. ताजा जामुन छाँटें, उन्हें काटें और आधी चीनी डालें, कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें;
2. जामुन में चीनी के साथ पानी डालें और एक सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, पौधे को रोजाना हिलाएं;
3. 7 दिनों के बाद, पौधे को छान लें, नींबू का रस और छिलका और बची हुई चीनी मिलाएं, पानी की सील लगा दें;
4. तरल को 2 महीने के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें;
5. कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई की समाप्ति के बाद, शराब को तलछट से हटा दिया जाना चाहिए और फिर बोतलबंद किया जाना चाहिए।

मिश्रित वाइन के लिए यह काफी सरल नुस्खा है; नींबू के अलावा, आप नीबू या संतरे भी मिला सकते हैं - यह स्वादिष्ट बनेगा।

घरेलू वाइन बनाना एक मज़ेदार और फायदेमंद शौक है। कोई भी नुस्खा चुनें, आंवले की कटाई करें और अपने प्रियजनों को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक पेय से भी प्रसन्न करें।

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शहद की शराब

• करौंदा - 5 किलो;
• रोटी - 0.5 किलो;
• शहद - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

• आंवलों को छांट लें, पूरे जामुन को बोतल में भर लें।
• जामुन को पानी से भरें, बोतल को पानी की सील से बंद करें और गर्म स्थान पर रखें।
• 4 महीने बाद ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और हर टुकड़े पर शहद लगा लें. टुकड़ों को बोतल में वॉर्ट में रखें। पानी की सील को उसके मूल स्थान पर पुनः स्थापित करें। इसे अगले 4 महीनों के लिए किण्वित होने दें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, तलछट से तरल निकालें और कई बार तनाव दें, बोतलों में डालें।

इस रेसिपी के अनुसार वाइन बनाने की प्रक्रिया को छोटा नहीं कहा जा सकता, लेकिन परिणाम इंतजार के लायक है।

मिलाना

• करौंदा - 3 किलो;
• लाल करंट - 1 किलो;
• पानी - 3 एल;
• चीनी – 2 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• चाशनी को उबाल कर ठंडा कर लीजिये.
• आंवले और किशमिश को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• बेरी प्यूरी के ऊपर सिरप डालें, कपड़े से ढकें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। जामुन को खट्टा होने से बचाने के लिए दिन में दो बार हिलाएँ।
• एक बोतल में डालें जहां पौधा किण्वित हो जाएगा, पानी की सील लगा दें।
• किण्वन में 7-10 दिन लगेंगे। समाप्त होने के बाद, वाइन को तलछट से निकाला जाना चाहिए, छानना चाहिए और जमने के लिए एक साफ बोतल में डालना चाहिए। वाइन को एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में ठंडे स्थान पर तीन महीने तक रखा जाना चाहिए।
• बोतलों में डालें, छान लें।

यह घर पर आंवले की वाइन बनाने के सबसे तेज़ विकल्पों में से एक है।

एक चमचमाती शराब

• करौंदा - 3 किलो;
• पानी - 5 एल;
• चीनी – 2 किलो.

खाना पकाने की विधि:

• छांटे गए लेकिन धुले हुए नहीं जामुनों को एक बोतल में रखें, चीनी डालें और 35 डिग्री तक गरम किया हुआ पानी भरें।
• बोतल को पानी की सील से बंद करें और 40 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
• तलछट, तनाव और बोतल को निकाल दें।
• बोतलों को सील करके एक महीने के लिए फ्रिज में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार बनी घर की बनी वाइन शैंपेन जैसी होती है। इसे लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता.

कॉन्यैक पर आंवले

• करौंदा - 4 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• कॉन्यैक - 0.5 एल;
• पानी - 5 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

• जामुनों को छाँटें और धोएँ, कुचलें और फ्रिज में रखें।
• 4 दिन बाद गूदे से रस निचोड़ लें. गूदे में 1 लीटर पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं और फिर से निचोड़ लें। पहले और दूसरे दबाने वाले रस को मिला लें।
• रस में चीनी मिलाएं और हिलाएं। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
• कंटेनर को धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। तरल को दिन में दो बार हिलाएं और हर दूसरे दिन इसमें 100 मिलीलीटर पानी मिलाएं।
• 2.5-3 महीनों के बाद, जब गहन किण्वन समाप्त हो जाए, तो तलछट से पौधा निकालें और इसे पानी की सील वाली बोतल में डालें।
• वाइन को किण्वन के लिए छोड़ दें और अगले 3-4 महीनों के लिए छोड़ दें, फिर छान लें, कॉन्यैक के साथ मिलाएं और एक और महीने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी से बने पेय का स्वाद असामान्य है और यह अन्य आंवले की वाइन की तुलना में अधिक मजबूत है।

घर पर आंवले से बनाई जा सकने वाली वाइन की रेंज काफी विस्तृत है: शैंपेन से लेकर फोर्टिफाइड वाइन तक। क्लासिक रेसिपी पर आधारित मिठाई वाइन और मिश्रित वाइन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
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मिठाई घर की शराब

आंवले से बनी घर की बनी मिठाई वाइन एक अद्भुत पेय है जो किसी भी उत्सव की दावत के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगी।

पके हुए जामुनों को छांटना चाहिए, लेकिन धोया नहीं जाना चाहिए और अच्छी तरह से मसला जाना चाहिए।

• चीनी और पानी से चाशनी उबालें, आंच से उतारें और ठंडा करें। गूदे और रस को एक सुविधाजनक कांच के जार में डालें और सिरप से भरें। परिणामी मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, धुंध या हल्के सनी के कपड़े के टुकड़े से ढकें और 6-7 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।
• चूँकि किण्वन काफी तीव्र होगा, जार को बेसिन या पैन में रखें। रस को बाहर फैलने से रोकने के लिए, जार को दो-तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए।
• सतह पर चढ़े गूदे को लकड़ी के चम्मच से सावधानी से हटा दें, तरल को एक साफ जार में डालें और पानी की सील वाले ढक्कन से बंद कर दें।

पेय को 5-6 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर किण्वित होने के लिए छोड़ दें। आप पानी की सील को देखकर सटीक समय निर्धारित कर सकते हैं जब किण्वन बंद हो जाता है।

युवा शराब, तनाव और बोतल को छान लें। पेय को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।

यह नुस्खा एक स्पष्ट स्वाद के साथ घर में बनी आंवले की वाइन को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और सुगंधित बनाता है। शराब जितनी अधिक पुरानी होगी, वह उतनी ही अधिक समृद्ध होगी।

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फोर्टिफाइड डेज़र्ट वाइन में टेबल वाइन की तुलना में अधिक चीनी होती है - 20% तक, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी आवश्यक चीनी एक ही बार में मिलानी होगी। हर कोई जानता है कि जैम और प्रिजर्व में फल और चीनी भी होती है, लेकिन किण्वन नहीं होता है। क्यों?

अतिरिक्त चीनी यीस्ट के काम को रोकती है, और बड़ी मात्रा में इसका समावेश एक संरक्षण प्रभाव देता है। यहां तक ​​कि सबसे सरल जीवित जीवों को भी प्रकृति ने इस तरह से प्रोग्राम किया है कि अत्यधिक अनुकूल वातावरण और आपूर्ति की अधिकता का उन पर आरामदायक प्रभाव पड़ता है। बस, भोजन और ऊर्जा की पर्याप्त आपूर्ति प्रतिस्पर्धा की भावना और "धूप में एक जगह के लिए संघर्ष" को दबा देती है: यदि चीनी प्रचुर मात्रा में है और सभी के लिए पर्याप्त है तो एक-दूसरे को लाइन में क्यों धकेलें। इसलिए, अर्ध-मीठी, मीठी और मिठाई वाइन बनाने के लिए, 7-10 दिनों के अंतराल के साथ, भागों में चीनी मिलाएं, ताकि खमीर आलसी न हो जाए।

मिश्रण:

• गूदा (कुचल जामुन) 7.1 कि.ग्रा
• पानी 3.6 ली
• चीनी 3.8 किग्रा
• ताकत - 15-17%;
• अम्लता - 0.8%
• आउटपुट: 12 एल

तैयारी:

1. एक किलोग्राम आंवले से समान मात्रा में गूदा प्राप्त होता है - कुचले हुए या कुचले हुए जामुन। कच्चे माल की समान मात्रा से आप 550 - 600 मिलीलीटर तक रस प्राप्त कर सकते हैं। तैयार वाइन के नुकसान की मात्रा दबाने की विधि और गुणवत्ता और बाद में स्पष्टीकरण और निस्पंदन पर निर्भर करेगी, लेकिन 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
2. 7.1 किलोग्राम जामुन = 4.44 लीटर रस, अस्पष्ट। तैयार वाइन का रंग ताजी बनी काली चाय के रंग जैसा होता है।
3. चीनी को लगभग 3 बराबर भागों में बाँटना चाहिए। पहले भाग से चाशनी को बराबर मात्रा में पानी डालकर उबालें। चाशनी का रंग सुनहरा भूरा है. इसे तैयार करते समय, झाग हटा दें। यानी आपको 1.25 किलो चीनी लेनी है, उतनी ही मात्रा में पानी मिलाना है, चाशनी को उबालना है और 20 डिग्री तक ठंडा करने के बाद गूदे में डालना है. बस बचे हुए पानी को उबालें, उसी तापमान पर ठंडा करें, बोतल की सामग्री के साथ मिलाएं और बोतल को धुंध फिल्टर या कपास झाड़ू से सील करके रखें। किण्वन का सक्रिय चरण शुरू होने से पहले, 3-4 दिनों के लिए, पौधे को दिन में 2-3 बार हिलाएं। यदि बुलबुले दिखाई देते हैं, तो एक सीलबंद सील स्थापित करें, जिससे हवा केवल आउटलेट तक प्रवाहित हो सके। 10-12 दिनों के बाद, चीनी का दूसरा भाग डालें, और एक सप्ताह के बाद - बाकी।
4. किण्वन प्रक्रिया के दौरान वाइन को कम से कम 16 डिग्री के तापमान पर रखें। इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। स्पिनर को सीधी धूप से दूर रखें। जब सक्रिय किण्वन पूरा हो जाए, यानी गैस विकास के दृश्यमान लक्षण गायब हो जाएं, तो वाइन का स्वाद लें। इस समय, यदि आप चाहें, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं और बोतल को स्पष्टीकरण के लिए ठंडे कमरे में रख सकते हैं। जब तली पर तलछट दिखाई दे, तो एक ट्यूब का उपयोग करके वाइन डालें, ध्यान रखें कि जमे हुए छोटे कण हिलें नहीं। यदि आवश्यक हो, तो कुछ हफ़्ते के बाद ऑपरेशन दोहराएं। शराब को बोतल में भर लें, सील कर दें और तहखाने में रख दें।

कभी-कभी उच्च गुणवत्ता वाली घरेलू वाइन स्वाद या अल्कोहल की मात्रा में थोड़ी कम हो जाती है। अंतिम पेय में प्राप्त होने वाले गुणों के आधार पर उन्हें चुनकर दो या तीन प्रकार के फलों की वाइन को मिलाकर समस्या का समाधान किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आंवले की वाइन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप इसे रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी वाइन के साथ बराबर भागों में मिला सकते हैं या अधिक रास्पबेरी स्वाद जोड़ सकते हैं। तैयार वाइन को मिलाने से पुनः किण्वन हो सकता है, खासकर यदि उनमें अलग-अलग ताकत और चीनी सामग्री हो। ऐसा होने से रोकने के लिए, शराब को अल्कोहल या वोदका मिलाकर सील कर दिया जाता है। आप अन्य, मजबूत पेय का उपयोग कर सकते हैं, जिससे वाइन को नए स्वाद गुण मिलेंगे।

मिश्रण:

• आंवले की वाइन, टेबल (12%) 3 लीटर
• मिंट लिकर (40%) 0.7 लीटर
• नींबू टिंचर (93.6%) 300 मिली
• चीनी 1.2 किग्रा
• पानी 1.0 ली

तैयारी:

चाशनी को उबालें, झाग हटा दें। शुद्ध और 25 डिग्री तक ठंडा किए गए सिरप को वाइन, लिकर और टिंचर के साथ मिलाएं। पेय को कम से कम 7-10 दिनों के लिए ऐसे स्थान पर रखें जहां सूरज की रोशनी न पहुंच सके।

आंवले और रसभरी से

मिश्रण:

• करौंदा 3 कि.ग्रा
• किशमिश (स्टार्टर के लिए) 400 ग्राम
• शहद 2.2
• रसभरी 5 कि.ग्रा
• पानी 4 ली

तैयारी:

1. अग्रिम में (5-7 दिन), किशमिश को किण्वन के लिए एक जार में रखें, उन्हें गर्म उबला हुआ पानी से भरें और जार को एक कपास-धुंध नैपकिन के साथ कवर करें।
2. एक तामचीनी कटोरे में जामुन को मैश करें, तरल शहद और खट्टा जोड़ें। कंटेनर को चार परतों में मुड़े हुए धुंध से बांधें। ड्राफ्ट से दूर, इष्टतम तापमान की स्थिति (22-25 डिग्री) में रखकर, सुबह और शाम हिलाएँ। किण्वन शुरू होने के बाद, पहले गर्म उबले पानी के साथ मिलाने के बाद, एक प्रेस और फिल्टर का उपयोग करके पौधे को साफ करें। एक बोतल में डालें और सील लगा दें।
3. आगे की खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण ऊपर विस्तार से वर्णित है

तेज़ मदिरा

मिश्रण:

• चीनी 6.0 किग्रा
• करौंदा 10.0 कि.ग्रा
• चाय, काली (बड़ी पत्ती) 20 ग्राम
• पानी 0.25 ली
• वोदका 2 एल

तैयारी:

1. जामुन की निर्दिष्ट संख्या से रस की मात्रा लगभग 6.0-6.3 लीटर है। इस मात्रा में आपको 4 लीटर - चीनी की मात्रा मिलानी होगी। वाइन को किण्वित करने के लिए, आपको कम से कम 12 लीटर की मात्रा वाली एक बोतल का चयन करना होगा।
2. लिकर वाइन तैयार करने के सभी प्रारंभिक चरण ऊपर वर्णित चरणों के समान हैं। तैयार गूदे को तीन भागों में बांटकर चरणबद्ध तरीके से चीनी के साथ मिलाया जाता है। किण्वन की शुरुआत के बाद, गूदा निचोड़ा जाता है। केक को वोदका (40%) के साथ डाला जाता है और रस के किण्वित होने तक छोड़ दिया जाता है। बाद में, अल्कोहल टिंचर को फ़िल्टर किया जाता है और शुद्ध और स्पष्ट लिकर में मिलाया जाता है।
3. इस रेसिपी में, मजबूत काली चाय बनाने के लिए एक गिलास उबलते पानी को छोड़कर, व्यावहारिक रूप से किसी भी पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसे ठंडा किया जाता है और किण्वन पूरा होने के बाद तैयार शराब में मिलाया जाता है। लिकर को स्पष्ट करने के लिए गर्म चाय डाली जाती है। इसके अलावा, इसमें मौजूद टैनिन लिकर की गुणवत्ता में सुधार करता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
4. स्पष्टीकरण के बाद, लिकर को तलछट से हटा दिया जाता है और इसमें अल्कोहल टिंचर मिलाया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो एक सप्ताह के बाद, तलछट को हटाना दोहराया जा सकता है और पेय को बोतलबंद किया जा सकता है। शराब को अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है।

चुकंदर के साथ सरल नुस्खा

• लाल आंवले 30 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• ठंडा पानी - 15 लीटर;
• लाल चुकंदर - 400 ग्राम;
• वोदका - 500 मिलीलीटर;
• लाल टार्टर - 40 ग्राम।

तैयारी:
सबसे पहले, आंवले को मैश कर लें, ठंडा पानी डालें, हमारे पेय को धुंध से छान लें। बैरल में आंवले का रस डालें, चीनी, लाल चुकंदर, स्लाइस में कटे हुए, वोदका की एक बोतल और लाल टार्टर डालें। अब हमें अपनी वाइन को किण्वित होने के लिए समय देना होगा, फिर इसे छानकर बोतल में डालना होगा।

पीले जामुन की रेसिपी

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलो पीले आंवले;
• 10 लीटर पानी;
• चीनी – 5 किलो.

तैयारी:

पके हुए सुनहरे जामुनों को धोना चाहिए, मैशर का उपयोग करके कुचलना चाहिए, 1 किलो चीनी और पानी मिलाना चाहिए। कंटेनर को सांस लेने योग्य स्टॉपर से बंद करें और 10 दिनों के लिए 20-22 C के तापमान पर छोड़ दें। फिर 4 किलो चीनी और मिलाएं (पौधे का कुछ हिस्सा हटा दें और उसमें चीनी घोलें, चार नींबू का रस और निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी मिलाएं)।

परिणामी मिश्रण को पानी की सील के नीचे रखें और किण्वन प्रक्रिया के अंत तक छोड़ दें। फिर तलछट से वाइन निकालें और छान लें; केक को निचोड़कर निकाल देना चाहिए। वाइन को एक साफ कंटेनर में 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। और तैयारी का अंतिम चरण तलछट हटाने और बोतलबंद करने की प्रक्रिया है।

कच्चे जामुन की विधि

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो कच्चे आंवले;
• 4 किलो चीनी;
• शराब ख़मीर
• 10 लीटर पानी.

आंवलों को धोएं, मैशर से कुचलें, चीनी और वाइन यीस्ट मिलाएं और 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। एक और 4 किलो चीनी जोड़ें, पहले इसे पौधे के हिस्से में घोलें, फिर हमारी वाइन को पानी की सील के नीचे रखें और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करें। फिर वाइन को तलछट से निकालें, छान लें और अगले दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

अब आपको बस इतना करना है कि वाइन को फिर से तलछट से निकालें, इसे साफ बोतलों में डालें और स्टोर करें।

तो यदि आपके बगीचे में आंवले की झाड़ियाँ उगी हुई हैं, तो अब, पेय या जैम तैयार करने के अलावा, आप जानते हैं कि क्या करने की आवश्यकता है। आखिरकार, ऐसा पेय पूरी तरह से किसी भी छुट्टी का पूरक होगा, किसी भी कंपनी के लिए उपयुक्त है, और निस्संदेह आपके दोस्तों और रिश्तेदारों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

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पहला खाना पकाने का विकल्प

हम पके हुए आंवले इकट्ठा करते हैं (लाल या पीले रंग शराब के लिए उपयुक्त हैं), नमूने के लिए डेढ़ किलोग्राम पर्याप्त होगा। जामुनों को धोकर थोड़ा सुखा लीजिये. एक कांच के कंटेनर में, उन्हें कुचलकर प्यूरी बना लें (यह मैशर से किया जाता है)।

• अलग से डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें एक किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। चीनी घुलने और चाशनी बनने तक कुछ मिनट तक उबालें।
• इसे जामुन के ऊपर डालें; कुल मात्रा का कम से कम एक तिहाई कंटेनर में रहना चाहिए ताकि गैस के लिए जगह रहे। यदि आप सब कुछ गलत करते हैं, तो कुछ वाइन दबाव में कंटेनर से बाहर निकल जाएगी।
• जार या बर्तन को ठंडे स्थान पर रखें (18°C से अधिक नहीं), मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। किण्वन की अवधि कम से कम एक सप्ताह है। वैसे, मिडज को वाइन में जाने से रोकने के लिए, आपको गर्दन को धुंध से बांधने की जरूरत है, इससे गैस निकल जाएगी और कोई भी वाइन का आनंद लेने के लिए अंदर नहीं आएगा।
• एक सप्ताह बीत जाने के बाद, जमीन से रस छान लें (स्वाभाविक रूप से, आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं)। यदि आपको कोई तलछट पसंद नहीं है, तो प्रक्रिया को कई बार दोहराएं, धुंध को 4-6 बार मोड़ें, इससे सबसे छोटे कण भी फंस जाएंगे।

अगला सबसे दिलचस्प हिस्सा आता है. रस को एक बोतल में डालें, इसे ढक्कन या स्टॉपर से बंद करें, जिसके केंद्र में हम रबर ट्यूब के लिए एक छेद बनाते हैं। इसका एक सिरा शराब की बोतल में है, दूसरे सिरे को पानी के जार में डालना है। ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि हवा बोतल में न जाए, अन्यथा, शराब के बजाय, किण्वन प्रक्रिया के बाद आप आंवले का सिरका प्राप्त कर सकते हैं।

रस डालने की अवधि 6 दिन है। इस समय के दौरान, तरल पारदर्शी हो जाएगा, और तल पर तलछट दिखाई देगी। अब शराब को साफ बोतलों में डाला जा सकता है और ढक्कन से बंद किया जा सकता है। इस स्थिति में यह अगले 60 दिनों तक चलेगा।

इसके बाद, वाइन को चखा जा सकता है, दोस्तों को परोसा जा सकता है और मांस पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट है कि यह एक वर्ष तक नहीं टिकेगा।

दूसरा विकल्प

रस निकालने के लिए दो किलोग्राम लाल आंवले को कुचलकर एक गिलास या इनेमल कंटेनर में 4 दिनों के लिए (ठंडी जगह पर छोड़ दें) रखना होगा। हम इसे सूखा देते हैं, और केक (या, जैसा कि इसे "पल्प" भी कहा जाता है) में एक लीटर गर्म, पहले से उबला हुआ पानी डालते हैं, मिश्रण को थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं और इसे फिर से अच्छी तरह से निचोड़ते हैं।

हम दोनों तरल पदार्थ (केक से शुद्ध रस और तरल) एक बोतल में डालते हैं और इसमें दो किलोग्राम चीनी डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ, मीठा घटक पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।

• किण्वन की अवधि 3 से 4 महीने तक होती है।
• इस समय, नियमित रूप से (हर चार दिन में) 125 मिलीलीटर की मात्रा में ठंडा उबला हुआ पानी रस में डालें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, बोतल को एक विशेष वाल्व के साथ बंद कर दिया जाता है और अगले 4-5 महीनों के लिए छोड़ दिया जाता है।
• इस समय, किण्वन उतना सक्रिय नहीं होगा, लेकिन ऑक्सीजन को कहीं न कहीं बचना चाहिए, यही कारण है कि एक वाल्व की आवश्यकता होती है।

5 महीने के बाद, रस को सूखा देना चाहिए। इसमें दो गिलास कॉन्यैक मिलाएं और 30 दिनों के लिए इसे डालने और ताकत हासिल करने के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे कांच की बोतलों में भर लें और 14 दिनों के बाद आप वाइन का मजा ले सकते हैं।
ladym.ru

वाइन के भंडारण और उन्हें पुराना करने के लिए सबसे अच्छे कंटेनर ओक बैरल हैं। लेकिन घर पर ऐसे कंटेनरों का उपयोग करना मुश्किल है, न केवल इसलिए कि वे महंगे हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि उन्हें हमेशा रखना संभव नहीं है।

एक छोटी सी तरकीब आज़माएँ: फार्मेसी से ओक की छाल खरीदें और, इसे धुंध बैग में पैक करें, इसे शराब के साथ एक कंटेनर में रखें।
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जामुन और फलों से बनी घरेलू शराब के विशेष स्वाद ने इसे कई सौ वर्षों से आबादी के बीच लोकप्रिय बना दिया है। यद्यपि अल्कोहल उद्योग हर स्वाद के अनुरूप पेय पदार्थों का एक विस्तृत चयन प्रदान करता है, लेकिन उनकी तुलना घरेलू तैयारियों से नहीं की जा सकती। आंवले की वाइन समान पेय पदार्थों के बीच अपना उचित स्थान लेती है और इसका स्वाद अंगूर वाइन की तरह होता है।

इन "धारीदार तरबूज़ों" की विभिन्न किस्मों का उपयोग करके और उन्हें रसभरी, करंट या सेब के साथ मिलाकर, आप चमकीले रंग, सूक्ष्म सुगंध और अतुलनीय आनंद प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि आप आंवले से अच्छी चीजें बना सकते हैं, लेकिन इनका उपयोग अक्सर मिठाई या मजबूत पेय बनाने के लिए किया जाता है।

घर पर आंवले की वाइन बनाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा और तकनीक का पालन करना होगा। कई अलग-अलग व्यंजनों के होने पर, आप वह चुन सकते हैं जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो। मुझे कहाँ से शुरू करना चाहिए? उपयुक्त कंटेनरों के चयन से लेकर खट्टा आटा बनाने तक। सबसे अच्छा विकल्प 10 लीटर की क्षमता वाली कांच की बोतलें होंगी। लेकिन अगर आप बड़ी मात्रा में पेय तैयार कर रहे हैं, तो 18 लीटर प्लास्टिक की पीने की पानी की बोतलें एकदम सही हैं।

एक अच्छे वाइन स्टार्टर के बिना कोई भी अच्छी आंवले की वाइन नहीं बनाई जा सकती। आप इसे खुद पका सकते हैं. यह पेय बनाने से लगभग दो सप्ताह पहले किया जाना चाहिए। हमें ताज़ी चुनी हुई रसभरी की आवश्यकता होगी। संग्रहण के लिए सफल परिस्थितियाँ दिन का समय और शुष्क, धूप वाला मौसम हैं। पके हुए रसभरी को झाड़ी से निकालें, बाह्यदल और टहनियाँ हटाएँ। लेकिन, किसी भी हालत में पानी से उपचार न करें।

रसभरी को पीस लें. दो गिलास बेरी प्यूरी के लिए आधा गिलास दानेदार चीनी और एक गिलास कुएं का पानी लें। परिणामी मिश्रण को एक कांच के जार में डालें और गर्दन को धुंध से ढककर एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। किण्वन शुरू होने के क्षण से, चार दिन तक प्रतीक्षा करें और परिणामी मिश्रण को एक बारीक छलनी से छान लें। हम गूदे को फेंक देते हैं और किण्वित रस को वाइन स्टार्टर के रूप में उपयोग करते हैं। दस लीटर तैयार करने के लिए आपको तीन सौ ग्राम इस रसभरी के रस की आवश्यकता होगी। आप वाइन की प्रत्येक सर्विंग के लिए एक स्टार्टर तैयार कर सकते हैं, या पेय का पहला बैच तैयार करने के बाद इसके स्थान पर एक सौ ग्राम तलछट का उपयोग कर सकते हैं।

मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पांच किलोग्राम लाल जामुन से प्यूरी बनाएं। अनुपात को ध्यान में रखते हुए, इसे उबले हुए पानी से पतला करें। दस गिलास बेरी मास के लिए आपको एक गिलास पानी की आवश्यकता होगी। तैयार स्टार्टर में 200-300 ग्राम डालें और परिणामी मिश्रण को तैयार कंटेनर में डालें। किण्वन शुरू होने से पहले इसे धुंध से ढक दें और लगभग तीन दिनों तक गर्म स्थान पर रखें।

गूदे से रस छान लें, समान मात्रा में पानी मिलाकर पतला कर लें, प्रत्येक लीटर तरल में एक सौ ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। परिणामी घोल को उसी कंटेनर में डालें, रबर के दस्ताने से ढकें और किण्वन प्रक्रिया के अंत तक छोड़ दें। तलछट से छुटकारा पाने के लिए पेय को फिर से छान लें। हम शराब को कांच की बोतलों में डालते हैं, उन्हें कॉर्क से बंद करते हैं और उन्हें डालने के लिए 3-4 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

आंवले की शराब. नुस्खा संख्या 2.

पांच किलोग्राम आंवले से बेरी प्यूरी को पांच लीटर 25% चीनी सिरप के साथ पतला किया जाता है, तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और किण्वन के लिए दस दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर तीन दिन में मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। बारीक छलनी से छान लें, गूदा पूरी तरह हटा दें। रस को उसी कन्टेनर में डालें और बंद कर दें। इसे पूरी तरह किण्वित होने के लिए डेढ़ महीने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, परिणामी वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकाल दें। इसे कांच की बोतलों में डालें, ढक्कन से सील करें और ठंडे स्थान पर दो महीने के लिए छोड़ दें।

प्रस्तुत व्यंजनों में से किसी के अनुसार तैयार की गई घर की बनी आंवले की वाइन एक सुंदर सुनहरे रंग की होती है और इसमें एक अनोखी नाजुक सुगंध होती है।

आंवले की वाइन का सुगंधित गुलदस्ता और स्वाद सफेद अंगूर की वाइन जैसा होता है। यह पेय शौकिया वाइन निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय है। यदि आपके पास पर्याप्त जामुन हैं, तो मैं आपको उनसे घर का बना शराब बनाने की सलाह देता हूं। हम आगे सिद्ध नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक पर विचार करेंगे।

बड़े पीले या लाल जामुन वाली किस्में वाइन के लिए बेहतर अनुकूल हैं। केवल सबसे पके फल जिनमें पर्याप्त मात्रा में मीठा रस हो, की आवश्यकता होती है। कच्चे, खराब, सड़े हुए और फफूंदयुक्त फलों को अस्वीकार करना बहुत महत्वपूर्ण है जो पेय को खराब कर सकते हैं। सभी कंटेनरों को उबलते पानी से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

ध्यान! चुनने के बाद, आंवले को एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे जल्दी ही अपना स्वाद खो देते हैं और वाइन बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

सामग्री:

• आंवले (एग्रस) - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर.

आंवले की वाइन रेसिपी

1. बिना धुले जामुनों को (ताकि जंगली खमीर न निकले) अपने हाथों से या लकड़ी के बेलन से मैश कर लें। परिणामी द्रव्यमान को एक कांच के कंटेनर में डालें, अधिमानतः एक चौड़ी गर्दन के साथ।

2. चीनी की चाशनी बनाकर जामुन के ऊपर डालें। चाशनी तैयार करने के लिए, बस एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाएं और सफेद झाग हटा दें। डालने से पहले चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

3. चीनी की चाशनी में डाले गए बेरी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, गर्दन को धुंध से बांधें (कीड़ों से बचाने के लिए) और 16-26 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। पौधे को दिन में एक बार अपने हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाएं, गूदे और त्वचा की ऊपरी परत को तोड़ दें।

4. यदि किण्वन के लक्षण (झाग, फुफकार, खट्टी गंध) दिखाई दें, तो रस को गूदे (गूदे और छिलके) से अलग करें: तरल भाग को एक पतली ट्यूब के माध्यम से निकालें, उदाहरण के लिए, एक ड्रॉपर से, गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ें। , फिर दोनों जूस को मिला लें। फ़िल्टर किए गए पौधे में हल्की तलछट और मैलापन की अनुमति होती है।

5. परिणामी रस को एक साफ किण्वन कंटेनर में डालें। गर्दन पर पानी की सील या उंगली में छेद वाला रबर का दस्ताना रखें। हवा को अंदर जाने से रोकना बहुत ज़रूरी है, नहीं तो आंवले घर की बनी शराब की बजाय सिरके में बदल जायेंगे।

किण्वन कंटेनर को उसकी मात्रा के अधिकतम 2/3 तक भरें। आपको कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह छोड़नी होगी जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देगी। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो उच्च दबाव से बर्तन फट सकता है।

वॉटर सील एक प्लग है जिसके बीच में ट्यूब के लिए एक छेद होता है। ट्यूब का एक सिरा एक बोतल में और दूसरा पानी के एक छोटे जार में रखा जाता है। यह सरल उपकरण कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देता है। दस्ताना उसी सिद्धांत पर काम करता है।

क्लासिक जल सील (ताला) दस्ताने के नीचे शराब (उंगली में एक छेद आवश्यक है!)

7. पौधे को 16-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर स्थानांतरित करें। 20-45 दिनों के बाद, पानी की सील से बुलबुले निकलना बंद हो जाएंगे (दस्ताना फूल जाएगा), तली में तलछट दिखाई देगी, और वाइन अपने आप चमकने लगेगी। इसका मतलब है कि सक्रिय किण्वन समाप्त हो गया है। अब युवा वाइन को तलछट से एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में निकालने का समय आ गया है।

यदि किसी कारण से वाइन 55 दिनों से अधिक समय तक किण्वित होती है, तो इसे एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से हटा दिया जाना चाहिए, एक पानी की सील स्थापित करें और किण्वन पूरा होने तक छोड़ दें।

पेय का स्वाद चखें. चाहें तो मिठास के लिए चीनी मिला लें। आप आंवले की वाइन को 2-15% मात्रा में वोदका (40% अल्कोहल) के साथ भी मिला सकते हैं। तेज़ अल्कोहल मिलाने से शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा, लेकिन स्वाद अधिक तीखा हो जाएगा।

फ़िल्टर की गई युवा शराब

8. पूरी तरह से भरे हुए, कसकर बंद कंटेनर (यदि चीनी पिछले चरण में डाली गई थी, तो उन्हें पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखें) 10-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में स्थानांतरित करें और 2 के लिए छोड़ दें पकने के लिए -3 महीने. यह एक तहखाना, तहखाने या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

जब तलछट दिखाई दे, तो पहले हर 15-20 दिनों में, फिर कम बार, तलछट को छुए बिना, पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर शराब को छान लें।

3-5 महीनों के बाद, तैयार पेय को भंडारण के लिए बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

तैयार वाइन (3 महीने पुरानी)

घर में बनी आंवले की वाइन की ताकत 10-12 डिग्री (वोदका मिलाए बिना) होती है। मैं पेय को 6-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह देता हूं। इसे और अधिक पुराना करना उचित नहीं है, क्योंकि 9-10 महीनों के बाद स्वाद धीरे-धीरे खराब हो जाता है।

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