सर्दियों के लिए फलों का शरबत कैसे बनायें. ठंडी चाशनी की तैयारी

जामुन से सर्दियों के लिए सिरप - एक सरल तैयारी: 3 लीटर पानी के साथ 3 लीटर चोकबेरी डालें, 100 चेरी के पत्ते जोड़ें (यह एक वैकल्पिक तत्व है, लेकिन यह चेरी का स्वाद देता है और संभवतः स्वस्थ है) और 3 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड . उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। "अर्ध-तैयार उत्पाद" के ठंडा होने के बाद, इसे छानना चाहिए। परिणामी तरल की मात्रा को 3 लीटर (पानी मिलाकर) तक ले आएं। इसके बाद, प्रत्येक लीटर तरल में 1 किलो चीनी डालें और उबालें। यदि आपकी बोतलें कांच की हैं, तो आप चाशनी को गर्म करके डाल सकते हैं। मैं आमतौर पर इसे ठंडा होने देता हूं और प्लास्टिक की बोतलों में डाल देता हूं, मैं सिरप की बोतलें फ्रीजर में रख देता हूं - बस जरूरत पड़ने पर। लेकिन माँ इसे ऐसे ही रखती हैं - यदि संभव हो तो किसी ठंडी जगह पर। मेरा रहस्य: मैं चाशनी में पुदीना मिलाता हूँ। मैं बस कुछ साबूत पौधे चुनता हूं और उन्हें चाशनी में डुबाता हूं और फिर हटा देता हूं। मुझे लगता है कि सूखे पुदीने का उपयोग करने के लिए, आपको एक धुंध बैग की आवश्यकता होगी। अब तक मैंने केवल ताज़ा का उपयोग किया है, लेकिन मुझे यकीन है कि सूखा सुगंध को पूरी तरह से बढ़ा देगा। मैं आमतौर पर पुदीना दो चरणों में डालता हूं: 20 मिनट तक उबालने के बाद (पहला, अभी भी बिना चीनी के), मैं स्टोव बंद कर देता हूं, पुदीना डुबो देता हूं और इसके साथ ही चाशनी भी ठंडी हो जाती है। कभी-कभी, आखिरी उबाल से पहले, मैं एक और "गुलदस्ता" डालता हूं, इसे एक मिनट के लिए "उबाल" देता हूं, पुदीना निकालता हूं और स्टोव बंद कर देता हूं। लेकिन, मुझे लगता है, यह पहले से ही पुनर्बीमा है - टकसाल में काफी मजबूत गंध है, पहला चरण पर्याप्त होगा। मुझे आशा है कि सर्दियों के लिए सिरप का यह नुस्खा - लाल (चोकबेरी, चेरी, ब्लैकबेरी से) या पीला (पीली चेरी प्लम से - और शायद हल्के किस्म के प्लम? और शायद सेब और नाशपाती से???) आपके काम आएगा यदि आप किचन में सिरप का इस्तेमाल करने के मूड में हैं. मुझे इसकी सादगी और समय के साथ लचीलेपन के लिए यह पसंद है। क्योंकि यह मेरी सर्दियों की चाय को समृद्ध बनाता है। क्योंकि मैं अपने पति के लिए एक बेहतरीन स्मूदी बनाने के लिए इसे दही, पिसी अलसी और पराग के साथ मिलाती हूं। इसके अलावा, क्योंकि वयस्क पूछते हैं: "ओह, यह किस चीज़ से बना है?" और बच्चे सामान्य रूप से पीते हैं, और यह बहुत अच्छा है :)।

बगीचे में पके हुए जामुन या फलों से सिरप बनाना तैयारी विकल्प का एक उत्कृष्ट विकल्प है। केंद्रित बेरी और फलों के सिरप हमेशा गृहिणियों के बीच लोकप्रिय रहे हैं, इस तथ्य के बावजूद कि सुगंधित और रसदार प्राकृतिक उपहार भविष्य में उपयोग के लिए परिरक्षित, जैम, मार्शमॉलो और अन्य मीठी तैयारियों के रूप में पूरी तरह से संरक्षित हैं। लेकिन जानकार गृहिणियां अभी भी स्वेच्छा से मीठे और स्वास्थ्यवर्धक सिरप बनाती हैं, जिनकी तैयारी में, एक नियम के रूप में, अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। गाढ़ा, सांद्रित तरल पूरी दुनिया में खाना पकाने में लोकप्रिय है। इनका उपयोग पेय, बेक किए गए सामान और विभिन्न मिठाइयों को समृद्ध करने के लिए किया जाता है। सामान्य फलों और जामुनों के अलावा, अनुभवी शेफ गुलाब की पंखुड़ियों, पुदीने की पत्तियों और अन्य जड़ी-बूटियों से सिरप तैयार करते हैं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन आपको घर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सिरप बनाने के सरल रहस्यों को जल्दी और आसानी से सीखने में मदद करेंगे।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

बेर की झाड़ियाँ और पेड़ आमतौर पर बहुत अच्छी फसल पैदा करते हैं। बागवान सर्दियों के लिए जामुन का भंडारण करके प्रचुर मात्रा में जामुन का प्रबंधन करते हैं। सामान्य कॉम्पोट्स, प्रिजर्व और जैम के अलावा, प्लम से बहुत स्वादिष्ट सिरप तैयार किया जाता है। पाक प्रयोजनों के लिए, इसका उपयोग पैनकेक और बेक किए गए सामान के लिए सॉस के रूप में, साथ ही ताज़ा कॉकटेल के लिए एक भराव के रूप में किया जाता है। हम इस लेख में घर पर इस मिठाई को तैयार करने के सभी तरीकों के बारे में बात करेंगे।

1. शुरू करने के लिए, जामुन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टहनियों को साफ करना चाहिए। फिर बहते पानी के नीचे फिर से धोकर सुखा लें। यदि वांछित है, तो जमे हुए जामुन के लिए करंट सिरप की क्लासिक रेसिपी का भी उपयोग किया जा सकता है।

2. पानी को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें। पानी उबलने के बाद इसमें चीनी डालें और चाशनी को लगभग 1-2 मिनट तक उबालें जब तक कि यह अच्छी तरह से घुल न जाए। फिर जामुन को चाशनी में डालें और 10-15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। आप चाहें तो सबसे पहले किशमिश को चम्मच से थोड़ा सा मैश कर सकते हैं ताकि वे बेहतर तरीके से रस छोड़ें।

3. तैयार चाशनी को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें. यदि जामुन बहुत मीठे हैं और आप चाशनी में थोड़ा खट्टापन जोड़ना चाहते हैं तो आप स्वाद के लिए थोड़ा सा नींबू या नीबू का रस मिला सकते हैं। आप दो प्रकार के जामुनों से घर पर भी करंट सिरप बना सकते हैं, फिर रंग और स्वाद दोनों अधिक मूल होंगे।

4. जामुन को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि करंट अपना सारा रस छोड़ दें और चीनी से ठीक से संतृप्त हो जाएं। अगर खाली समय नहीं है तो आप तुरंत अगली प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। थोड़ी-थोड़ी ठंडी हुई जामुनों को छलनी में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह पीस लें ताकि कोई बीज या छिलका चाशनी में न जाए।

जैम बनाने की कई विधियाँ हैं। एक विकल्प यह है कि जामुन और चीनी को कई घंटों की मध्यवर्ती अवधि के साथ तीन बार उबाला जाए। पहले दो तापन और शीतलन के दौरान, परासरण के नियम के अनुसार, कम संतृप्त घोल, यानी। बेरी का रस अधिक संतृप्त हो जाता है, अर्थात। चीनी की चाशनी में. जामुन झुर्रीदार और छोटे हो जाते हैं। और शरबत भी बहुत है. तीसरे हीटिंग के बाद, एक विपरीत प्रतिक्रिया होती है - जामुन के अंदर और बाहर के घोल समान सांद्रता के हो जाते हैं और जामुन सिरप को अवशोषित करना शुरू कर देते हैं। वे बड़े और रसदार हो जाते हैं, और उनके आसपास का सिरप दुर्लभ हो जाता है।
यदि आप जैम बनाने के पहले चरण में रुक जाते हैं, तो आप एक ही बार में दो उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं - शुद्ध केंद्रित बेरी सिरप और निर्जलित जामुन, जो पाई के लिए उपयोग करने के लिए बहुत अच्छे हैं, क्योंकि यह भरना फैलता नहीं है।

बहुत सफल सिरप स्ट्रॉबेरी, चेरी, रसभरी, प्लम, काले करंट और सेब या नाशपाती की रसदार किस्मों से बनाया जाता है। आप सफेद और लाल करंट से सिरप भी बना सकते हैं, लेकिन रस निकालने के बाद, जामुन आगे डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, आपको उनसे एक कॉम्पोट बनाने की आवश्यकता है।
सिरप उज्ज्वल, पारदर्शी है और ताजा जामुन की सुगंध बरकरार रखता है।

मिश्रण

जामुन/फल और चीनी 2:1 के अनुपात में

रसभरी को छाँट लें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं।
अन्य जामुन या फलों को धो लें और पानी निकल जाने दें।

पूरी तरह से रस निकालने के लिए स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काटना बेहतर है।
चेरी से गुठली हटाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप उन्हें पूरा भी छोड़ सकते हैं।
सेब या नाशपाती को छीलकर काट लें।
प्लम से गुठली हटा दें.

जामुन या फलों को तौलें और उन्हें एक बड़े इनेमल पैन में रखें।
आधा गिलास पानी डालें और चीनी डालें - जामुन के वजन का आधा।
लेकिन तेज़ आंच पर उबाल लें और ध्यान से झाग हटा दें।

पैन को गर्मी से निकालें और 12-24 घंटे के लिए छोड़ दें (कमरे के तापमान पर निर्भर करता है - यह जितना अधिक गर्म होगा, आपको जामुन डालने के लिए उतना ही कम समय लगेगा)।
परिणामी सिरप को एक कोलंडर से छान लें।

चाशनी को 5 मिनट तक उबालें, तैयार जले हुए जार में डालें और रोल करें।
बचे हुए जामुन से निपटने के चार तरीके हैं।
(चाशनी निकालने के बाद, बीज निकालने के लिए रसभरी को छलनी से छान लें। ऐसे में आपको रसभरी जैम मिलता है।)
1. जामुनों को थैलियों में रखें और जमा दें।
2. जामुन को साफ जार में डालें, पॉलीथीन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ऐसे जामुन का शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह है।
3. जामुन में थोड़ा पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें, साफ जार में रखें और रोल करें।
4. जामुन को साफ जार में रखें, जार को पानी के एक पैन में रखें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे कसकर सील कर दें.

बाहर निकलना:गड्ढों वाली 3 किलो चेरी और 1.5 किलो चीनी से - 1.2 लीटर सिरप और 2 लीटर निर्जलित चेरी।

ब्लैककरेंट विटामिन सी, बी1, पी और प्रोविटामिन ए से भरपूर एक बेरी है। और, अगर ब्लैककरेंट सिरप ठीक से तैयार किया जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है, तो लाभकारी विटामिन घटक एक वर्ष से अधिक समय तक नष्ट नहीं होंगे। ब्लैककरेंट सिरप में एक सुंदर रंग, सुखद सुगंध और समृद्ध स्वाद भी होता है।

फलों और बेरी के रस से विभिन्न सिरप तैयार किए जाते हैं, जिन्हें चीनी के साथ संरक्षित किया जाता है और साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है। ये केवल एक ही प्रकार के फल या बेरी से बनाये जाते हैं।

घर में बने सिरप की गुणवत्ता मूल उत्पाद पर निर्भर करेगी। फल मजबूत, पके, गहरे रंग वाले और स्पष्ट स्वाद और सुगंध वाले होने चाहिए। इसके लिए क्षतिग्रस्त, कच्चे, सूखे या कीटों द्वारा खराब किए गए करंट बेरीज के सख्त चयन की आवश्यकता होती है।

काले करंट जामुन

संग्रहण के तुरंत बाद प्रसंस्करण किया जाता है। सिरप बनाने से पहले रस को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित करने की अनुमति नहीं है, क्योंकि इसमें कवक जल्दी विकसित होते हैं और किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। निचोड़े हुए जामुन से कॉम्पोट बनाए जाते हैं।

सिरप के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन हैं चेरी, मीठी चेरी, रसभरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट आदि। आप इन्हें घर पर ठंडा करके और पकाकर तैयार कर सकते हैं।

ब्लैककरेंट सिरप कैसे बनाये

यह नुस्खा जामुन की उच्च पेक्टिन सामग्री पर आधारित है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार उत्पाद जेली न बने, इसे गर्म रूप में तैयार किया जाता है।

1. जामुनों को छांटना चाहिए, टहनियों, मकड़ी के जालों और विभिन्न मलबे से अलग करना चाहिए, बहते पानी में धोना चाहिए, मैशर से कुचलना चाहिए और 1-2 दिनों के लिए, अधिमानतः धूप में रखना चाहिए।

इस समय के दौरान, रस थोड़ा किण्वित हो जाएगा, जो गाढ़ा होने से रोकेगा और साथ ही रस का स्वाद और रंग अधिक स्पष्ट रूप से सामने आएगा।

2. फिर रस को छानकर चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए, 1 लीटर रस और 2 किलोग्राम दानेदार चीनी के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।

3. एक इनेमल पैन में धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। बिना लेपित धातु के कंटेनरों में, सिरप का रंग बदल सकता है। एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।

4. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, प्रति 1 लीटर सिरप में 4 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

5. गर्म चाशनी को फिर से कपड़े से छान लें, ठंडा करें और सूखी, साफ गहरे रंग की कांच की बोतलों में डालें।

इसे सूखी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

ब्लैककरेंट सिरप बनाने की दूसरी विधि

आप करंट सिरप को बिना पकाए यानी ठंडे तरीके से भी बना सकते हैं. रास्पबेरी की तैयारी रास्पबेरी, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी और स्ट्रॉबेरी से भी बनाई जाती है।

इस विधि का उपयोग करके तैयार किया गया सिरप कैंडिड नहीं होता है और इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले जामुन के रंग और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है। और उबालते समय, कुछ सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं, रंग थोड़ा बदल जाता है, और चीनी कैरामेलाइज़ हो सकती है।

1. निचोड़े हुए रस को चीज़क्लोथ से छान लें, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाएं। अनुपात: 350 ग्राम रस, 650 ग्राम चीनी और 5-6 ग्राम साइट्रिक एसिड।

2. तब तक हिलाएं जब तक दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

3. फिर चाशनी को फिर से छान लें और गर्दन के आधार तक साफ और सूखी बोतलों में डालें। फिर उन्हें कॉर्क से सील करने की आवश्यकता होती है और, आदर्श रूप से, एक मजबूत सील के लिए गर्दन से पैराफिन में उतारा जाता है।

और आधुनिक संस्करण में यह इस तरह दिखता है:

ब्लैककरेंट सिरप

ब्लैककरेंट सिरप से क्या बनाएं? इसे अनाज में मिलाया जा सकता है, केक की परतों में भिगोया जा सकता है, चीज़केक, मूस, पन्ना कोटा और अन्य मिठाइयों के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जेली बनाई जा सकती है, फलों के सलाद के साथ पकाया जा सकता है, आइसक्रीम और पनीर, मूसली के ऊपर डाला जा सकता है, कॉकटेल में मिलाया जा सकता है और बहुत अधिक। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। बॉन एपेतीत!