बैंगन "प्रकाश"। सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क": एक पुरानी रेसिपी और स्वादिष्ट तैयारी के लिए नए विकल्प

मेरे परिवार में सभी को बैंगन बहुत पसंद है। किसी भी रूप में। लोग बैंगन पकाने की कई रेसिपी लेकर आए हैं। हमारी सबसे पसंदीदा रेसिपी ओगोनेक है। हर शरद ऋतु में मैं इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन रोल करता हूं और फिर भी सब कुछ तुरंत खाया जाता है, और उसके बाद ही बाकी सब कुछ। लेकिन पहले, ओगोनेक रेसिपी के अनुसार बैंगन तैयार करते समय, मैंने बैंगन को छल्ले में भी काटा, इसे नमकीन किया, इसके सूखने तक इंतजार किया और इसे वनस्पति तेल में तला, और फिर बैंगन की एक परत, भरने की एक परत, और उबला नहीं। यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसमें काफी समय लगता है। मैंने यह सिलाई पहले ही तैयार कर ली है, लेकिन मैंने सोचा कि, हमेशा की तरह, यह पर्याप्त नहीं होगा और मैंने इस उत्पाद को और अधिक स्टॉक करने का फैसला किया। मैंने बस बैंगन को भूनने का नहीं, बल्कि सभी को एक साथ उबालने का फैसला किया है।

बिना नसबंदी के बैंगन की लौ पकाने के लिए उत्पाद:

• बैंगन 2 किलोग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च (लाल) 1.5 किलोग्राम;
• मिर्च मिर्च, कड़वी 3 टुकड़े;
• लहसुन छिला हुआ 2/3 कप;
• वनस्पति तेल 1 गिलास;
• चीनी 0.4 कप;
• टेबल सिरका 0.8 कप;
• नमक 4 बड़े चम्मच;

खाना कैसे बनाएँ बिना नसबंदी के बैंगन की चिंगारी:

सब्जियां तैयार करें, धो लें.

बैंगन को धोकर 0.5-0.7 सेमी मोटे छल्ले में काट लें। उन पर नमक छिड़कें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि वे रस न छोड़ दें और कड़वाहट न छोड़ दें।

लहसुन को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें। गरम मिर्च और लाल शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये.

परिणामी मिश्रण में वनस्पति तेल, सिरका 9%, चीनी और नमक मिलाएं, स्टोव पर रखें, उबाल लें।

उबलते सॉस में बैंगन डालें, उन्हें उबलने दें और 20 मिनट तक पकाएं। धीमी आग पर. बैंगन को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल में लपेट दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। फिर इसे बेसमेंट में या शेल्फ पर पेंट्री में ले जाएं। मुझे पाँच आधा लीटर के जार मिले और अभी भी आधा जार बचा हुआ है। हमने कोशिश करने का फैसला किया. यह बहुत स्वादिष्ट बनी और बहुत कम समय लगा.

तीखा बैंगन "ओगनीओक" शीतकालीन सब्जी नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है। नीले रंग की ऐसी तैयारी तीक्ष्ण, यहाँ तक कि जलने वाली भी होती है। एक डिब्बाबंद व्यंजन निश्चित रूप से उज्ज्वल सलाद के प्रेमियों को पसंद आएगा। इस तथ्य के बावजूद कि सर्दियों के लिए ओगनीओक बैंगन रेसिपी को शायद ही नया कहा जा सकता है, हजारों गृहिणियां इसका उपयोग करना जारी रखती हैं। बेशक, एक क्षुधावर्धक तुरंत तैयार नहीं होता है, लेकिन सब्जियों के साथ खिलवाड़ करना निश्चित रूप से इसके लायक है! सब्जी स्टू या मसले हुए आलू के लिए सलाद एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। दावतों के दौरान "स्पार्क" भी अच्छा होता है: पुरुष इसे शराब के नाश्ते के रूप में तुरंत खाते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन की क्लासिक "स्पार्क"।

सर्दियों के लिए बैंगन की क्लासिक "स्पार्क" एक अद्भुत तैयारी है। इस सलाद में, टमाटर और नीले वाले बहुत ही व्यवस्थित रूप से एक साथ मौजूद होते हैं। सामान्य तौर पर स्नैक्स बनाने की विधि कठिन नहीं है. मुख्य बात फोटो के आधार पर प्रस्तावित नुस्खा का स्पष्ट रूप से पालन करना है।

सामग्री

एक मसालेदार शीतकालीन नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• लहसुन - 300 ग्राम;
• बैंगन - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 8 पीसी ।;
• ताजा बेल मिर्च - 10 पीसी ।;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

एक नोट पर! सर्दियों के लिए बैंगन सलाद "स्पार्क" को उज्ज्वल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए लाल बेल मिर्च लेना बेहतर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पुरानी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन "स्पार्क" काफी सरलता और आसानी से तैयार किया जाता है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी इस तरह के मसालेदार सलाद का स्वाद ले सकती हैं।

1. सबसे पहला काम है बैंगन। उन्हें धोने की जरूरत है, उनमें से "पूंछ" काट लें। सब्जियों को स्वयं स्लाइस में काटा जाता है। इष्टतम मोटाई 5 मिमी है। कट को एक बड़े बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और नमक के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है। इस रूप में, नीले रंग को 2 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी! 2 घंटे में, बैंगन के पास गहरा रस छोड़ने का समय होगा - इससे कड़वाहट निकल जाती है।

फिर तरल को सूखा दिया जाता है, और नीले रंग को धोया जाता है।

1. बैंगन को वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। इसे कड़ाही में करना सबसे अच्छा है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आपको मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करना चाहिए। सब्जियों को कई चरणों में भूनना आवश्यक है, कट के प्रत्येक बैच को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करना।

1. अब बारी है मसालेदार टमाटर सॉस बनाने की. यह वे हैं जो सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क" के क्षुधावर्धक के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन उससे पहले आपको तुरंत ढक्कन और जार तैयार कर लेने चाहिए. कंटेनरों को बेकिंग सोडा से धोने और तेज पिच में डालने की सलाह दी जाती है, और ढक्कनों को उबालना सबसे अच्छा है।

1. खैर, अब आप फिलिंग खुद ही तैयार कर सकते हैं! ऐसा करने के लिए, दोनों प्रकार की मिर्च और टमाटर को धोना होगा। मिर्च के डंठल काट दिये जाते हैं, बीज निकाल दिये जाते हैं. टमाटर को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करना चाहिए। मिर्च के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए। लहसुन से छिलके और परत हटा दें। वे स्क्रॉल भी करते हैं. पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और औसत से थोड़ी अधिक तेज़ आग पर रख दिया जाता है। द्रव्यमान को उबालना चाहिए। विशिष्ट बुलबुले दिखाई देने के बाद ही मिश्रण में सिरका डाला जाता है और नमक डाला जाता है। भराई को अगले 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

1. निष्फल जार में, आपको तैयार भराई के 2 बड़े चम्मच डालना होगा। फिर तले हुए बैंगन की एक परत बिछाई जाती है. वे सॉस से ढके हुए हैं। इस तरह से परतों को बदलते हुए, आपको कंटेनर को पूरी तरह से दबाना होगा। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है। प्रक्रिया का इष्टतम समय 40 मिनट है।

1. जब नसबंदी पूरी हो जाए, तो लेट्यूस जार को तुरंत ढक्कन से कस देना चाहिए। कंटेनरों को पलट दिया जाता है और गर्म स्कार्फ में लपेट दिया जाता है। इस रूप में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रिक्त स्थान को बेसमेंट में या बस रसोई कैबिनेट में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन की "आलसी रोशनी"।

कई गृहिणियां इस चमकीले मसालेदार नाश्ते के दूसरे संस्करण से अच्छी तरह परिचित हैं। सर्दियों के लिए बैंगन की "आलसी रोशनी" भी बहुत तीखी, सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है।

सामग्री

बैंगन "स्पार्क" की सर्दियों के लिए मूल तैयारी में इसका उपयोग शामिल है:

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• लाल मीठी मिर्च - 2 किलो;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सर्दियों के लिए "स्पार्क" बैंगन बनाना ही काफी है: फोटो के साथ एक रेसिपी रसोइयों को इस मसालेदार स्नैक को तैयार करने में मदद करेगी।

1. हमेशा की तरह, यह वर्कपीस के मुख्य घटक - नीले वाले से शुरू करने लायक है। बैंगन को अच्छी तरह धोकर काट लेना चाहिए. इसे मंडलियों में करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप कोई अन्य उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

1. परिणामी बैंगन के स्लाइस को एक गहरे कटोरे में भेजा जाता है। नीले रंग को अच्छी तरह से नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए: आपको उसके लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए। बैंगन सारा अतिरिक्त नमक वापस दे देंगे। कटे हुए हिस्से को नमक के साथ मिलाकर कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. इस बीच, आपको स्नैक के अन्य घटकों पर काम करना चाहिए। बिक्री हेतु काली मिर्च एवं लहसुन तैयार करना आवश्यक है। लहसुन का छिलका और पतली, पारभासी फिल्म हटा दें। बल्गेरियाई काली मिर्च को धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है, अंदर से सारे बीज निकाल दिये जाते हैं। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।

एक नोट पर! भविष्य में अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए गर्म मिर्च के साथ दस्ताने पहनकर काम करना सबसे अच्छा है।

लहसुन और सभी मिर्च को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करना चाहिए। परिणामी मिश्रण में वनस्पति तेल डालें और दानेदार चीनी डालें।

1. निर्दिष्ट समय के बाद, आपको बैंगन के स्लाइस पर वापस लौटना होगा। उनके द्वारा दिए गए रस में से सब्जियों के टुकड़े अवश्य निचोड़ने चाहिए। आख़िरकार, सारी कड़वाहट उसी में केंद्रित है। नीले स्लाइस को काली मिर्च और लहसुन के द्रव्यमान में स्थानांतरित किया जाता है।

1. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग में भेज दिया जाता है।

मसालेदार बैंगन सलाद के प्रेमियों के लिए, मैं एक स्वादिष्ट सलाद ओगनीओक पकाने का प्रस्ताव करता हूं। ये बैंगन "स्पार्क" कई लोगों द्वारा प्रसिद्ध और पसंद किए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है और नौसिखिया परिचारिका के लिए भी मुश्किल नहीं होगी। आपको बस बैंगन को भूनना है, गर्म सॉस के साथ मिलाना है और रोल करना है। बहुत मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, लाल गर्म मिर्च की मात्रा आपकी पसंद के अनुसार बढ़ाई जा सकती है। इन्हें भी आज़माएं.
सामग्री की इस मात्रा से, सर्दियों के लिए 4 लीटर मसालेदार बैंगन स्पार्क प्राप्त होता है। मैंने शुद्ध रूप में सामग्री के वजन का संकेत दिया। मैंने बल्गेरियाई और गर्म मिर्च बिल्कुल लाल लीं, ताकि सलाद के लिए सॉस एक सुंदर और समृद्ध रंग बन जाए।

सामग्री:

- बैंगन - 3 किग्रा.,
- वनस्पति तेल - 500 मिली.,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। (स्लाइड के साथ)।

चटनी के लिए:

- शिमला मिर्च - 8 पीसी.,
- सिरका - 225 मिली.,
- लहसुन - 225 ग्राम,
- नमक - 0.75 बड़े चम्मच,
- लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी।



ओगनीओक सलाद तैयार करने की प्रक्रिया बैंगन से शुरू करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कड़वाहट बाहर आने के लिए उन्हें नमक के साथ एक या दो घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। और इस दौरान जार को स्टरलाइज़ करना और सॉस तैयार करना संभव होगा। बैंगन को अच्छी तरह धो लें, पूंछ और नितंब काट लें। बैंगन को युवा ही लेना बेहतर है, बिना काले बीज के, काटने पर वे स्वादिष्ट और सुंदर दोनों होते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि किन बैंगन में बीज अभी तक नहीं पके हैं, उन्हें दबाकर देखें। यदि बैंगन थोड़ा लचीला है और बहुत सख्त नहीं है, तो सब्जी अभी भी युवा है।

बैंगन को लगभग 5-6 मिलीमीटर चौड़े हलकों में काटें। नमक छिड़कें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। चूँकि बहुत सारे बैंगन हैं, मैं सब कुछ एक बड़े धातु या प्लास्टिक के कटोरे में करने की सलाह देता हूँ। इसमें सब्जियां मिलाना काफी आसान हो जाएगा. बैंगन को जूस के लिए कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर रस निकाल कर दोनों तरफ से भून लें.

गर्म सॉस तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको बल्गेरियाई और लाल गर्म मिर्च को कोर से साफ करना होगा और अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। मैं गर्म मिर्च को दस्ताने से साफ करने की सलाह देता हूं, अन्यथा बाद में इससे आपकी उंगलियां जल जाएंगी।

लहसुन को भी छील लीजिये.

मीट ग्राइंडर में दो तरह की काली मिर्च को लहसुन के साथ पीस लें। फिर, यह प्रक्रिया केवल दस्तानों के साथ ही की जानी चाहिए।

पिसे हुए द्रव्यमान में सिरका और नमक मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बैंगन के भुनने तक थोड़ी देर के लिए पकने दें। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि सॉस को पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, इसमें सलाद को एक से अधिक सर्दियों के लिए पूरी तरह से संग्रहीत करने के लिए पर्याप्त सिरका होता है।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें बैंगन के गोले डालें और मध्यम आंच पर भूनें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए मैंने एक ही समय में दो पैन में सब्जियाँ तलीं।

जब सब्ज़ियां एक तरफ से भूरे रंग की होने लगें, तो पलट दें और पकने तक भूनें। यदि आवश्यक हो, तो लगातार तेल डालें, लेकिन ज़्यादा न भरें। इसमें सब्जियां तैरती नहीं रहनी चाहिए. बैंगन तेल को काफी मजबूती से सोखता है, इसलिए आपको इसकी काफी जरूरत पड़ेगी।

तले हुए बैंगन को पैन से तुरंत सॉस में डालें, इसमें थोड़ा सा मिलाएं और जार में डालें, जिसे पहले सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और प्रत्येक को कम से कम 5 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए। ढक्कनों को पांच मिनट तक उबालें।

बैंगन के छल्ले, सॉस के साथ मिश्रित, जार में कसकर पैक किए गए और ढक्कन (टिन या मुड़) के साथ बंद कर दिए गए।

जार को उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। इसे तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। इन सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों को अवश्य आज़माएँ।

बैंगन स्पार्क सर्दियों के लिए तैयार हैं. अभी सर्दियों का इंतजार करना और इसके स्वाद का आनंद लेना बाकी है। संरक्षण को शेष स्पिनों के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित करें।

बॉन एपेतीत!

प्रस्तावना

एक अच्छी परिचारिका के पास किसी भी समय मेज पर नाश्ता होगा, चाहे मेहमान किसी भी समय आएं। सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क" का संरक्षण - मसालेदार की श्रेणी से, और उससे भी अधिक पसंदीदा व्यंजन हैं।

वैसे, पूर्वी देशों में इस पौधे को आमतौर पर "दीर्घायु की सब्जी" कहा जाता है, और यह उचित नहीं है। बैंगन में बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, और यूरोप में उन्होंने इसे विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करना शुरू कर दिया। यह सब्जी-बेरी - और वैज्ञानिक बैंगन को एक बेरी मानते हैं - विभिन्न त्वचा रोगों, खाद्य विषाक्तता, दंत रोगों में मदद करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। ताजा, इसमें एक महीने से अधिक समय लगने की संभावना नहीं है, इसलिए आपको वैकल्पिक तरीकों के बारे में सोचना चाहिए, उदाहरण के लिए, संरक्षण।

बेशक, डिब्बाबंद रूप में, बैंगन अपनी अधिकांश उपयोगिता खो देते हैं, लेकिन कुछ बच जाता है। किसी भी तरह, यह स्वादिष्ट भी है! तो, आइए मुख्य बात पर चलते हैं, अर्थात् उन सामग्रियों पर जिनकी सर्दियों के लिए ओगनीओक बैंगन को संरक्षित करते समय आवश्यकता होगी। इस वर्कपीस के लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो बैंगन;
• 400 ग्राम लहसुन;
• बेल मिर्च के 8 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 8 टुकड़े;
• 0.5 सेंट. एल वनस्पति तेल;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 गिलास सिरका;
• नमक स्वाद अनुसार।

सबसे पहले आप बैंगन को गोल आकार में काट कर (मोटाई 0.5 सेमी से ज्यादा नहीं होनी चाहिए) नमकीन पानी में भिगो दें. "जामुन" को थोड़ा पानी में रखने के बाद, उन्हें एक चौड़े कंटेनर (बेसिन या पैन) में रखें, और ऊपर से नमक छिड़कें। ऐसा अवश्य करना चाहिए ताकि फलों में मौजूद कड़वाहट गायब हो जाए। बैंगन को नमक के साथ करीब 3 घंटे के लिए छोड़ दें.

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को निचोड़कर एक गहरे फ्राइंग पैन या पैन में डालना आवश्यक है। वही वनस्पति तेल डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, आपको बैंगन के प्रत्येक गोले को दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूनना होगा।

भूनने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, हम सब्जियों को एक खाली गहरे बर्तन (बेसिन या पैन) में रखते हैं। अब सॉस बनाना शुरू करने का समय आ गया है। वैसे, यह उन्हीं की बदौलत है कि बैंगन संरक्षण के दौरान तीखे हो जाते हैं।

सभी पहले से पकी हुई सब्जियाँ (लाल और गर्म मिर्च, लहसुन और टमाटर) को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काटा जाना चाहिए। इस घी को एक सॉस पैन में डालना चाहिए, जिसे बाद में स्टोव पर रख दिया जाता है। आपको सॉस में उबाल आने तक इंतजार करना होगा।

और इस समय हम जार तैयार कर रहे हैं - उन्हें ढक्कन की तरह निष्फल होना चाहिए। उनमें पकी हुई गर्म चटनी के दो बड़े चम्मच डालें। फिर आपको बैंगन को एक परत में रखना होगा। इस प्रकार, हम जार को पूरी तरह भर देते हैं। अंत में, हम जार को भरकर 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए ढक्कन से ढक देते हैं, जिसके बाद हम उन्हें रोल करते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन स्पार्क: एक पुराना नुस्खा

मेरी नोटबुक में, उसे जॉर्जियाई में नीले रंग में सूचीबद्ध किया गया है। यह एक मसालेदार नाश्ता है. नीले रंग की ड्रेसिंग बिना ताप उपचार के तैयार की जाती है। पकवान बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है। यह आलू के साथ बहुत अच्छा है, लेकिन मुझे अभी भी नमकीन बेकन के साथ यह ट्विस्ट बहुत पसंद है।

जॉर्जियाई में स्पार्क

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

• 3 किलो नीला;
• 1 किलो बल्गेरियाई लाल मिर्च;
• 250 ग्राम लहसुन;
• 150 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 1 गिलास सिरका;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

चलिए सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं. काली मिर्च धोइये, बीज हटाइये, लहसुन छीलिये. सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीसें, सिरका डालें, स्वादानुसार नमक डालें, मिलाएँ।

एक नोट पर! काली मिर्च बहुत तीखी ही लेनी चाहिए। यह नमक के साथ-साथ किण्वन प्रक्रिया को रोकेगा।

नीले वाले को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद, नीले लोगों को पानी से धो लें, निचोड़ लें, वनस्पति तेल में तलें।

हम अपना नाश्ता इकट्ठा करना शुरू करते हैं। तैयार आधा लीटर जार में कुछ बड़े चम्मच मसाला डालें। इसके बाद तले हुए बैंगन की एक परत बिछा दें। सबसे ऊपर मसाला है. तो सभी जार भरें, बचा हुआ सॉस डालें।

संदर्भ! सब्जियाँ बिछाते समय उन्हें चम्मच से दबा दें ताकि पैकिंग टाइट हो, कोई खाली जगह न हो। ठंडी जगह पर रखें।

ढक्कन से सील करें. इस रिक्त स्थान के लिए, मैं मुड़े हुए वाले पसंद करता हूँ।

बैंगन "स्पार्क": बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए एक नुस्खा

मैं एक और नुस्खा आज़माने का सुझाव देता हूँ। यह कम तीखा होता है. चटनी पक गयी है. यह सलाद हमारे परिवार का मुख्य भोजन बन गया है।

"स्पार्क" तेज़ नहीं है

• बैंगन - 2 किलो;
• रतुंडा लाल मिर्च - 6 टुकड़े;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म लाल मिर्च - 2 टुकड़े;
• सिरका - 150 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. बैंगन को हलकों में काटें, नमक छिड़कें, कड़वाहट छोड़ने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. - इसी बीच बाकी सब्जियां भी तैयार कर लीजिए. तीखी मिर्च, मेरा रतौंडा, बीज निकाल दो. हम लहसुन साफ ​​करते हैं. हम तैयार उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

सलाह! समय समाप्त हो गया है, नीले धो लें, निचोड़ लें, तल लें। कोशिश करें कि उन्हें ज़्यादा न पकाएं ताकि वे सूखें नहीं।

अब हम भराव तैयार करते हैं:

1. मुड़े हुए मिश्रण में वनस्पति तेल डालें, स्टोव पर रखें।
2. उबलने के पांच मिनट बाद, पैन को एक तरफ रख दें, सिरका, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।
3. हम उन्हें तले हुए जार में कसकर, परतों में, बारी-बारी से नीले जार में भरते हैं। सॉस ऊपर और नीचे होना चाहिए।
4. रोल अप करें, स्टोर करें।

सब्जियां तलने के बिना "चिंगारी"।

यह सलाद उन लोगों को पसंद आएगा जो तीखा खाना पसंद करते हैं। आमतौर पर, ऐसी तैयारी करते समय, बैंगन को ज़्यादा पकाने की ज़रूरत होती है, यह प्रक्रिया नीरस और थकाऊ होती है। इस बार मैंने सब्जियों को बिना तले ही छोटी नीली लाइटें बनाईं। ऐपेटाइज़र पहले से भी बदतर नहीं निकला, लेकिन मैंने समय बचाया।

खाना बनाना शुरू करने के लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 10 किलोग्राम बैंगन;
• बेल मिर्च के 15 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 12 टुकड़े;
• 0.5 किलोग्राम लहसुन;
• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 2 गिलास वनस्पति तेल;
• 2 कप सिरका;
• नमक।

मेरे नीले वाले, पूंछ हटा दें, आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक कप, नमक में डालें और एक घंटे के लिए भूल जाएं। इस समय के दौरान, नीले रंग को रस छोड़ना चाहिए।

भराव तैयार करना:

1. बची हुई सब्जियों को धोइये, मिर्च के बीज निकाल दीजिये, लम्बाई में चार भागों में काट लीजिये.
2. छोटे टमाटरों को आधा काट लीजिये, लहसुन छील लीजिये.
3. हम तैयार सब्जियों को मोड़ते हैं।
4. बैंगन को उबालने के लिए हमें 4 लीटर पानी में 4 बड़े चम्मच नमक डालकर उबालना होगा।
5. हम नमक से धोए हुए नीले को उबलते पानी में डालते हैं और 5 मिनट तक पकाते हैं।
6. एक कटोरे में रखें, ढक्कन से ढक दें।

ध्यान! जब बैंगन पक रहे हों, तो भरावन को दूसरे बर्नर पर रखें, उबाल लें। उबालने के बाद हम आग कम कर देते हैं, लेकिन चूल्हा बंद नहीं करते.

खाना पकाने की प्रक्रिया में, हम जार के लिए समय निकालते हैं। उन्हें डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से डाला जाना चाहिए। ढक्कन उबालें.

जार के तल पर, सॉस के कुछ चम्मच, नीली सॉस की एक परत डालें। हम इस क्रम में तब तक बदलते रहते हैं जब तक कि जार भर न जाए। हम ढक्कन से ढक देते हैं।

आइए स्टरलाइज़ करें. हम पैन के तले को कपड़े से ढक देते हैं, पानी डालते हैं, स्टोव पर रख देते हैं। आप जार को गर्म पानी में डुबो सकते हैं, पानी उन्हें कंधों तक ढक देना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, हल्के उबाल के साथ सलाद को 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इस समय के बाद, हम बैंकों को रोल करते हैं। गर्म कंबल से ढकें, एक दिन के लिए ढका हुआ छोड़ दें।

एक नोट पर! तैयार सलाद 14 लीटर है। अगले दिन, ठंडे स्पिनों को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

5 किलोग्राम तक बिना स्टरलाइज़ेशन के हल्का

एक और बेहतरीन मसालेदार बैंगन रेसिपी। इसे बनाना मुश्किल नहीं होगा, लेकिन आपको चूल्हे के पास थोड़ा पसीना बहाना पड़ेगा, 5 किलो नीला खाना ज्यादा पकाना पड़ेगा. लेकिन इसे स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है.

लहसुन के अचार में नीलापन

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 किलोग्राम नीला;
• 0.5 लीटर सूरजमुखी तेल;
• 450 ग्राम सिरका;
• चीनी के 8 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच नमक + नीले नमक डालने के लिए;
• छिले हुए लहसुन का एक गिलास;
• मीठी मिर्च के 4 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े।

भविष्य में बैंकों पर समय बर्बाद न करने के लिए, मैं उन्हें पहले से तैयार करने का प्रयास करता हूँ। शाम को या कटाई से पहले. इतनी संख्या में छोटे नीले जार के लिए आपको 6 आधा लीटर जार धोकर तलना होगा।

जब जार तैयार हो जाएं, तो सलाद की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। नीले रंग को हलकों में काटें, 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं। हम उन्हें परतों में थोक व्यंजनों में डालते हैं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कते हैं। रस को प्रवाहित करने के लिए नीले वाले को 2 घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

इस समय, हम मैरिनेड बनाते हैं। एक मीट ग्राइंडर में, छिली हुई मिर्च, लहसुन को पीस लें, नमक, सिरका डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ।

एक नोट पर! मैरिनेड की कम मात्रा के बावजूद आपको इसे छोटे सॉस पैन में नहीं उबालना चाहिए, उबालते समय मिश्रण में बहुत अधिक झाग बनता है।

बैंगन से रस निकल जाने के बाद, आप उन्हें ज़्यादा पकाना शुरू कर सकते हैं। हम तले हुए बैंगन के पहले बैच को मैरिनेड में डुबोते हैं और अगले नीले बैंगन को भूनते हैं। जब तक वे तले जाते हैं, हम मैरीनेट किए हुए को एक जार में रख देते हैं। इस प्रकार, हम सभी बैंकों को भरते हैं, और फिर रोल अप करते हैं।

वीडियो "आलसी रोशनी"

मैंने बिना नसबंदी के बैंगन "स्पार्क" की रेसिपी का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की, जिसे मैं सर्दियों के लिए बंद कर देता हूं, लेकिन साथ ही मैं न केवल पढ़ने, बल्कि वीडियो देखने की भी सलाह देता हूं।

मुझे यकीन है कि आपको ये रेसिपीज़ पसंद आएंगी। भविष्य में, आप न केवल पुरानी रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए ओगनीओक बैंगन तैयार करेंगे, बल्कि आप अपने लिए कुछ नया भी खोजेंगे।