कोषेर भोजन। कोषेर भोजन: यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए। आप कोषेर भोजन कहाँ पा सकते हैं?

और अनुमेय खाद्य पदार्थों और भोजन की तैयारी से संबंधित उदा कानूनों को कहा जाता है kashrut- हिब्रू शब्द (כשר) का बहुवचन, जिसका अर्थ उचित या उपयुक्त है। कोषेर भोजनवह भोजन है जिसे धार्मिक यहूदियों द्वारा उपभोग के लिए सही और अनुमोदित माना जाता है।

यहूदी आहार नियम काफी जटिल हैं। उत्पादों को सख्त दिशानिर्देशों और खरगोश के प्रत्यक्ष पर्यवेक्षण के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। मांस विशेष रूप से सख्त नियंत्रण के अधीन है। कोषेर मांस उत्पादनसार्वजनिक उपभोग के लिए पशु के अनुष्ठानिक वध, काटने और बिक्री के लिए मांस की तैयारी के क्षण से सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाता है।

रेस्टोरेंटसेवा कर सकता कोषेर उत्पाद, लेकिन ताकि इसे पहचाना जा सके कोषेरधार्मिक समुदाय की नज़र में, किसी को आहार नियमों और विनियमों का पालन करने में कड़ी मेहनत और निरंतरता के माध्यम से प्रतिष्ठा अर्जित करनी चाहिए। एक कोषेर रेस्तरां को कोषेर भोजन अवश्य परोसना चाहिए!

कोषेर भोजन क्या है?

सामान्य और विशेष रूप से इस विषय पर पुस्तकें लिखी गई हैं, कौन से खाद्य पदार्थ कोषेर माने जाते हैं, और कौन से नहीं हैं। प्राकृतिक रूप से उगाए गए फलों और सब्जियों पर हमेशा विचार किया गया है कोषेर. यह अनाज और अन्य प्रसंस्कृत पादप उत्पादों पर लागू होता है।

जब मांस, समुद्री भोजन और दूध की बात आती है तो समस्याएं पैदा होने लगती हैं। पुराना नियम मूसा के कानून के अनुयायियों को कुछ जानवरों और समुद्री जीवों को खाने की अनुमति देता है। सूअर जैसे जानवरों को अशुद्ध माना जाता है और उन्हें किसी भी रूप में खाने की अनुमति नहीं है। वे जानवर जो अन्य जानवरों को काटते हैं और उनका शिकार करते हैं, उन पर भी प्रतिबंध है। पंख और शल्क वाली मछलियों की अनुमति है, लेकिन शार्क जैसे समुद्री शिकारियों पर प्रतिबंध है। उभयचर और सरीसृपों की तरह शंख और क्रस्टेशियंस भी प्रतिबंधित हैं।

अनुमति प्राप्त पशुओं जैसे गाय, बकरी और भेड़ से प्राप्त डेयरी उत्पाद स्वीकार्य हैं, लेकिन यहूदी कानून के अनुसार मांस और डेयरी उत्पादों को अलग-अलग रखा जाना चाहिए। यह वर्जित है डेयरी उत्पादों के साथ मांस परोसेंयहां तक ​​कि उनका एक ही टेबल पर होना भी अस्वीकार्य है। डेयरी और मांस उत्पादों का यह पृथक्करण एक दिलचस्प चुनौती पेश करता है रेस्टोरेंटजो बनना चाहता है कोषेर.

कोषेर खाद्य पदार्थ कैसे तैयार किये जाते हैं?

मांस ऊपर वर्णित अनुसार तैयार किया जाना चाहिए और केवल काटा जा सकता है कोषेरकसाई. सभी प्रसंस्कृत और निर्मित उत्पादों को उच्च मानकों को पूरा करना होगा रबी, भोजन के किसी भी संपर्क के साथ गैर कोषेर उत्पादों.

जिन उत्पादों को प्रमाणित किया जाता है उनके लिए विशेष चिह्नों का उपयोग किया जाता है कोषेर, और इन्हें "K" या "O" चिह्न के साथ ट्रेडमार्क भी किया गया है, जो यहूदी रूढ़िवादी संघ की स्वीकृति को दर्शाता है। अपनी वेबसाइट पर, संघ कोषेर उत्पादों के बारे में विस्तृत जानकारी प्रदान करता है।

कोषेर रेस्तरां क्या है?

रेस्तरां को कोषेर माना जाता है, यदि वह इन मामलों में विशेषज्ञ रब्बियों द्वारा प्रमाणित है। कोषेर रेस्तरां, से रूढ़िवादी यहूदियों के आहार का पालन करने की अपेक्षा की जाती है, और केवल प्रस्ताव दिए जाते हैं कोषेर उत्पाद।यह सुनिश्चित करने के लिए रेस्तरां का समय-समय पर निरीक्षण आवश्यक है कि रेस्तरां भोजन तैयार करने और भंडारण, रखरखाव, उपकरण और स्वच्छता के मानकों का पालन करता है।

मांस और डेयरी उत्पादों को अलग करने से संबंधित नियमों के कारण, कोषेर रेस्तरांएक या दूसरे को प्रस्तुत करने का चयन करने का अधिकार है। कोषेरप्रतिष्ठान केवल सेवा देने का निर्णय ले सकता है डेयरी व्यंजनस्वयं को सेवा से सीमित करके मांस.

आम तौर पर फलों, सब्जियों, अनाज और ब्रेड पर विचार किया जाता है तटस्थ. कोषेर रेस्तरांतीसरा विकल्प भी चुन सकते हैं - केवल शाकाहारियों को परोसना। रेस्टोरेंटजो न तो डेयरी और न ही मांस व्यंजन परोसता है, उस पर विचार किया जाता है कोषेरएक-प्राथमिकता.

कोषेर भोजन क्यों खाएं?

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से यहूदी और गैर-यहूदी खाना पसंद करते हैं कोषेर भोजन. उनके लिए, कोषेर उत्पाद उच्च मानक के उत्पाद हैं। कोषेर भोजनइसमें हानिकारक भराव या मांस उप-उत्पाद शामिल नहीं हैं। इस विशिष्ट व्यंजन के उपभोक्ताओं के लिए, कोषेर रेस्तरांभोजन तैयार करने और परोसने का स्तर उच्च है।

कई देशों में कुछ खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करने से जुड़ी परंपराएं और निषेध हैं। रूसी व्यंजनों में, इस तरह का कोई निषेध नहीं है: हम बस वह नहीं खाते हैं जिसके हम आदी नहीं हैं, या जो हमें अस्वीकार्य लगता है, और इसलिए आधिकारिक निषेध की कोई आवश्यकता नहीं है।

लेकिन रूस में हर किसी ने शायद मुसलमानों और यहूदियों के लिए मौजूद प्रतिबंधों के बारे में सुना है। अक्सर यह उल्लेख किया जाता है कि मुसलमानों को सूअर का मांस नहीं खाना चाहिए, लेकिन यहूदी व्यंजनों के साथ यह अधिक जटिल है: अधिक निषेध हैं, और उनमें से कई हमें अजीब और समझ से बाहर लग सकते हैं।

इज़राइल में उपभोग के लिए अनुमत भोजन को कोषेर कहा जाता है, और अन्य देशों में रहने वाले यहूदी और "अपने पिता के विश्वास" का सख्ती से पालन करते हुए अपने आहार में केवल कोषेर उत्पादों को शामिल करते हैं। शब्द "कोषेर" की उत्पत्ति "कश्रुत" की अवधारणा से हुई है, जो यहूदी धर्म में कई धार्मिक आज्ञाओं पर आधारित पारंपरिक यहूदी कानून हलाखा के अनुपालन को दर्शाता है। यह कितना कठिन है; हालाँकि, यहूदी कानून द्वारा उत्पादों पर लगाई गई आवश्यकताएं स्वस्थ और अलग पोषण की अवधारणाओं के काफी करीब हैं। उदाहरण के लिए, यहूदियों को मांस और डेयरी उत्पादों को मिलाने की सख्त मनाही है, और यह सही है, क्योंकि वे एक-दूसरे के साथ पूरी तरह से असंगत हैं।

शायद इसी कारण से, न केवल यहूदी रूस में कोषेर उत्पादों में रुचि रखते हैं, बल्कि कई लोग इसके बारे में और अधिक जानना चाहते हैं।

कोषेर - कोषेर नहीं

कोषेर मांस उत्पाद भूमि पर रहने वाले शाकाहारी जानवरों के मांस से आते हैं। ये जुगाली करने वाले अनगुलेट्स हैं, लेकिन उनके खुर कटे हुए हैं: भेड़, बकरी और मवेशी; एल्क और जिराफ़ का मांस खाने की भी अनुमति है। सूअर, खरगोश और ऊँट का मांस निषिद्ध है। किसी भी रूप में रक्त खाना निषिद्ध है, इसलिए कोषेर जानवरों के मांस को हमेशा विशेष तरीकों से भिगोया और धोया जाता है। जानवरों का वध भी नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए: यह कोषेर कसाई द्वारा किया जाता है जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है।

निम्नलिखित कोषेर व्यंजन दो यहूदी व्यंजनों को जोड़ता है। चिकन को चारोसेट में स्वादिष्ट तरीके से पकाने के लिए, आपको सबसे पहले खुद चारोसेट तैयार करना होगा - एक वास्तविक यहूदी व्यंजन, जो फलों, मेवों, अनार के रस (शराब) और मसालों से बनाया जाता है। 1-2 लेने की जरूरत है

आज, बहुत से लोग जो यहूदी नहीं हैं और जिनका मूसा के कानून से कोई संबंध नहीं है, कोषेर भोजन प्रणाली में रुचि लेने लगे हैं। यह धार्मिक विचारों के कारण नहीं है, बल्कि आहार में सुधार करने की इच्छा के कारण है, ताकि इसे मानव शरीर द्वारा अवशोषण के लिए यथासंभव स्वीकार्य बनाया जा सके। और यह सच है, पोषण, जो कोषेर उत्पादों की खपत पर आधारित है, वास्तव में स्वस्थ है और मानव स्वास्थ्य पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। तो आज हम आपको बताएंगे कि कोषेर भोजन का मतलब क्या है और कौन से उत्पाद कोषेर हैं। क्या हम शुरुआत करें?

इसका मतलब क्या है?

यदि आप यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि कोषेर पोषण क्या है, तो सार कुछ इस तरह होगा: यह पर्यावरण के अनुकूल और स्वस्थ उत्पादों के साथ पोषण है, तर्कसंगत और विचारशील, कश्रुत या कोषेर के नियमों को पूरा करता है - यहूदी धर्म के कुछ मानदंड और नियम। बेशक, ये नियम उन लोगों के लिए थोड़ी चिंता का विषय हैं जो स्वस्थ आहार के लिए प्रयास करते हैं: उनके लिए, मुख्य चीज स्वयं कोषेर उत्पाद हैं, और यहां कुछ भी समझ से बाहर नहीं है - अगर कुछ भी जटिल नहीं है।

कोषेर उत्पादों को एक विशेष कोषेर चिह्न के साथ नामित किया जाता है, जो कोषेर पोषण के सिद्धांतों का पालन करने वाले व्यक्ति को गारंटी देता है कि वे स्वस्थ, पर्यावरण के अनुकूल और उच्च गुणवत्ता वाले हैं; ये उत्पाद सामान्य उत्पादों की तुलना में अधिक महंगे हैं, जिनमें प्राकृतिक उत्पाद भी शामिल हैं - उन पर एक विशेष चिह्न लगाने के अधिकार के लिए अनिवार्य प्रमाणीकरण की आवश्यकता होती है, और इससे हमेशा किसी भी उत्पाद की लागत बढ़ जाती है। और प्राकृतिक, स्वस्थ और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन करने में सिंथेटिक और कृत्रिम विकल्प बनाने की तुलना में बहुत अधिक लागत आती है।

यह कहा जाना चाहिए कि यहूदी कानून, जो टोरा - मूसा की पुस्तकों में विस्तार से वर्णित हैं, ने प्राचीन काल से मानव जीवन के हर पहलू के लिए सबसे कठोर आवश्यकताओं को लागू किया है, जिसमें भोजन और इसे तैयार करने के तरीके भी शामिल हैं। हिब्रू में "कोषेर" शब्द का अर्थ है "उपयुक्त", इस मामले में भोजन के लिए उपयुक्त उत्पाद। और ये वास्तव में सच है.

घर के सामान की सूची

आइए टोरा के अनुसार कोषेर माने जाने वाले मुख्य उत्पादों को संक्षेप में सूचीबद्ध करने का प्रयास करें।

कोषेर कौन सा मांस है?

आइए मांस से शुरू करें। कोषेर किस प्रकार का मांस है? यह मेमना, बकरी, गोमांस है; जंगली शाकाहारी जानवरों का मांस - हिरण, एल्क, आदि। कोषेर मांस के लिए अनिवार्य शर्तें जानवरों के कटे हुए खुर और जुगाली करने की उनकी क्षमता हैं - यदि इनमें से केवल एक ही स्थिति मौजूद है, तो जानवर के मांस को गैर-कोषेर माना जाता है। अन्य स्थितियाँ एक निश्चित तरीके से जानवर का वध और उसके मांस का सही प्रसंस्करण हैं: यह कोषेर खाद्य उत्पादों की उच्च लागत का एक मुख्य कारण है।

कोषेर मछली का क्या अर्थ है?

कोषेर मछली में भी दो मुख्य विशेषताएं होनी चाहिए: पंख और शल्क। हम, अज्ञानतावश, दूसरी स्थिति को नहीं समझ सकते हैं, लेकिन सभी मछलियों में शल्क नहीं होते हैं: ईल, कैटफ़िश, शार्क, साथ ही स्टर्जन, जिन्हें लंबे समय से रूसी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, में शल्क नहीं होते हैं - इसलिए, काला कैवियार भी कोषेर नहीं है. कस्तूरी और अन्य मोलस्क, जैसे क्रस्टेशियंस, को मछली नहीं माना जाता है, लेकिन उनके पास तराजू या पंख नहीं होते हैं, और इसलिए उन्हें गैर-कोषेर माना जाता है; जैसा कि हम देख सकते हैं, कोषेर और स्वस्थ आहार के बीच कोई सीधा संबंध नहीं है - क्या शंख और अन्य समुद्री भोजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं?

कोषेर आहार में मुर्गीपालन

टोरा गैर-कोषेर पक्षियों की विशेषताओं के बारे में कुछ नहीं कहता है, लेकिन यह उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करता है, मुख्य रूप से मैला ढोने वालों और शिकारियों को। कोषेर पक्षियों को भी विशेष तरीके से वध और संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

कोषेर आहार में, कीड़े, कृंतक (खरगोश और खरगोश सहित), सरीसृप और उभयचर खाने की मनाही है। कुछ कीड़ों - टिड्डियों और अन्य के लिए, टोरा एक अपवाद बनाता है; शहद को भी अनुमति है - यह इस तथ्य से समझाया गया है कि यह मधुमक्खियों के शरीर द्वारा उत्पादित उत्पादों से संबंधित नहीं है, जो कि कीड़े हैं - लेकिन फिर यह कहां से आता है? आपको यह जानने के लिए प्राणीविज्ञानी होने की ज़रूरत नहीं है कि शहद मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है, और यह वास्तव में उनकी जीवन गतिविधि की प्रक्रिया में बनने वाला उत्पाद है, लेकिन यह तथ्य कि शहद को कोषेर माना जाता है, अच्छा है।

उचित तैयारी

कोषेर खाना पकाने के संबंध में आगे के निर्देश अभी भी कई लोगों के बीच भ्रम पैदा करते हैं: किसी बच्चे को उसकी मां के दूध में न पकाएं। बकरी के दूध में बकरी का मांस पकाने के बारे में कौन सोचेगा - कम से कम हमारी खाद्य संस्कृति में? यहां सब कुछ सरल है (हालांकि इसे सीधे समझाया जा सकता है): हमारा मतलब दूध और मांस की असंगति से है।

कोषेर आहार के अनुसार, मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ नहीं पकाया जा सकता है; आप उन्हें एक भोजन में नहीं खा सकते; यहूदी विश्वासी उन्हें तैयार करने और उन्हें अलग-अलग संग्रहीत करने के लिए अलग-अलग बर्तनों का भी उपयोग करते हैं - हालाँकि, विभिन्न देशों में विशेष सेवाओं द्वारा लगाए गए किसी भी स्वच्छता मानकों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। दूसरी बात यह है कि कुछ यहूदी अलग-अलग स्टोव पर दूध और मांस भी पकाते हैं, लेकिन इसका भी स्वस्थ भोजन और भोजन संयोजन से कोई लेना-देना नहीं है।

यहूदियों को मांस के 6 घंटे बाद ही दूध पीने की अनुमति है - यह ऐसी बात है जो हमें उनसे सीखनी चाहिए। दूध के बाद, आप आधे घंटे बाद मांस खा सकते हैं - पूरी तरह से सही नहीं है (यह बहुत जल्दी है), लेकिन पश्चिमी व्यंजनों की तरह, एक ही समय में सब कुछ खाने से बेहतर है। पनीर के बाद आप 6 घंटे बाद मांस भी खा सकते हैं - यह भी बहुत उपयोगी नुस्खा है.

दूध का सेवन केवल कोषेर जानवरों से किया जाता है: दूध देने और उत्पादों के उत्पादन की प्रक्रिया की निगरानी एक विश्वसनीय रब्बी द्वारा की जाती है।

कोषेर रोटी को एक यहूदी द्वारा आटे के एक छोटे टुकड़े (चालाह) को अलग करके और जलाकर पकाया जाना चाहिए; एक बड़ी बेकरी में, यहूदियों को कम से कम ओवन चालू करना चाहिए और बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।

अंडों पर खून के धब्बे नहीं होने चाहिए - ऐसा कभी-कभी होता है, लेकिन हम इस पर थोड़ा ध्यान देते हैं - हम बस उन्हें धो देते हैं। विशेष पैन में अंडे उबालें, एक बार में 3 टुकड़े।

पौधे-आधारित उत्पादों के साथ यह आसान है - पहली नज़र में। टोरा द्वारा कीड़ों और कीड़ों को खाने से प्रतिबंधित किया गया है, और विश्वासियों को न केवल आटे, अनाज, जड़ी-बूटियों और फलियों की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी होती है, बल्कि सभी सब्जियों, फलों और जामुनों की भी जांच करनी होती है - हम इसे बहुत कम महत्व देते हैं, हालांकि हम विशेष रूप से खाते हैं निस्संदेह, कोई भी कृमियुक्त फल नहीं खाएगा।

कोषेर पेय और वाइन

पोषण में पेय के साथ भी, सब कुछ स्पष्ट नहीं है: कोषेर और गैर-कोषेर के दृष्टिकोण से, केवल अंगूर या उनके डेरिवेटिव वाले पेय पर विचार किया जाता है।

सामान्य तौर पर, वाइन के साथ सब कुछ जटिल है, और इसलिए इसकी कीमत किसी भी गुणवत्ता वाली वाइन से कहीं अधिक है: फ्रेंच, स्पेनिश, आदि। कोषेर वाइन केवल यहूदियों द्वारा बनाई जाती है, और इसके लिए अंगूरों की कटाई एक निश्चित समय पर कम से कम 4 साल पुराने अंगूर के बागों में की जाती है; ऐसे अंगूर के बाग को हर 7 साल में एक बार आराम देना चाहिए।

शराब का उत्पादन शुरू होने से पहले, एक बलिदान और प्रार्थना की जाती है और इस समय कारखानों में अन्य उत्पादन प्रक्रियाएँ रोक दी जाती हैं। इसमें उपकरण और संचार की निरंतर नसबंदी को भी जोड़ें - न केवल कीटाणुशोधन के उद्देश्य से, बल्कि धार्मिक अर्थ में शुद्धिकरण के उद्देश्य से भी। आप शनिवार को काम नहीं कर सकते - उत्पादन बंद है; बाहरी लोगों के लिए शराब बनाने की प्रक्रिया को देखना असंभव है - अन्यथा सब कुछ फिर से शुरू करना होगा।

यदि कोई जर्मन या फ्रांसीसी - सामान्य तौर पर, यहूदी नहीं - गलती से कोषेर वाइन बनाने के लिए इच्छित उत्पादों को छू लेता है, तो ऐसे उत्पादों से बनी वाइन अपनी कोषेर गुणवत्ता खो देगी - यहां निश्चित रूप से स्वस्थ पोषण और अंतिम उत्पाद की शुद्धता के सिद्धांत हैं इससे कोई लेना-देना नहीं है.

अक्सर कोषेर वाइन को पास्चुरीकृत किया जाता है, इस विश्वास के साथ कि इस मामले में वे तब भी ऐसी ही रहेंगी जब कोई उन्हें खोलेगा - यानी, केवल यहूदी ही कोषेर वाइन को खोल और डाल सकते हैं। बात उस बिंदु पर पहुंच जाती है जहां अंगूर के रस को भी उबालना पड़ता है - इसका क्या फायदा? मुझे आश्चर्य है कि लुई पाश्चर द्वारा अपनी प्रसिद्ध खोजें करने से पहले वे क्या करते थे?

यहां जो वर्णित है उससे (हालांकि ये केवल मुख्य बिंदु हैं), यह स्पष्ट है कि ये वाइन इतनी महंगी क्यों हैं - वाइन निर्माता आज तेजी से ऐसी प्रक्रियाओं को छोड़ रहे हैं, साधारण वाइन का उत्पादन कर रहे हैं।

निष्कर्ष के बजाय

भोजन और भोजन से संबंधित इज़राइली कानून, यदि आप इसे देखें, तो केवल यहूदियों और उनके विश्वास के लिए मायने रखते हैं - उनका अन्य देशों के निवासियों से कोई लेना-देना नहीं है, इसलिए कुछ उत्पादों को कोषेर कहना शायद ही उचित है क्योंकि वे प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल हैं .

अंगूर से बने मादक पेय के संबंध में, यहूदियों की राय है कि उनका उपयोग अन्य लोगों के धार्मिक संस्कारों में किया जा सकता है - वास्तव में, हर कोई जानता है कि ईसाई धर्म में "कम्युनियन वाइन" है; शराब का प्रयोग अन्य धर्मों में भी किया जाता है। वास्तव में, अन्य फलों और जामुनों से बने पेय पर प्रतिबंध लगाना भी उतना ही संभव होगा, लेकिन हम केवल अंगूर के बारे में बात कर रहे हैं - इसलिए यहां हम धार्मिक रीति-रिवाजों के बारे में बात कर रहे हैं, न कि पोषण और स्वास्थ्य के सिद्धांतों के बारे में।

टोरा के अनुसार, पोषण से संबंधित सभी निषेधों और नुस्खों की किसी भी तरह से व्याख्या नहीं की गई है - यह विशुद्ध रूप से धार्मिक दृष्टिकोण है, और स्वस्थ भोजन और लाभ इसके करीब भी नहीं हैं।

हालाँकि, कोषेर उत्पाद, साथ ही उनसे तैयार भोजन, नियमित उत्पादों की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, सभी तकनीकी और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, और मांस उत्पादों की लगातार जांच की जाती है - इसलिए उत्पादों की गुणवत्ता बहुत अधिक है। बूचड़खानों में, जानवरों पर विशेष परीक्षण किए जाते हैं - वध से पहले वे सभी स्वस्थ होने चाहिए और उन्हें कोई चोट नहीं होनी चाहिए। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि ऐसे जानवरों को बड़े होने पर हार्मोन या एंटीबायोटिक्स न दिए जाएं।

बेशक, निष्कर्ष स्वयं ही सुझाता है: हमारी आधुनिक दुनिया में कोषेर पोषण के अनुसार खाना बहुत मुश्किल है, कोई इसे असंभव भी कह सकता है, हमें अपने स्टोर में इतने सारे कोषेर उत्पाद नहीं मिलेंगे, लेकिन आप अपने लिए कुछ उपयोगी बिंदुओं पर ध्यान दे सकते हैं .

यह शब्द हिब्रू कश्रुत से आया है। कश्रुत जीवन के विभिन्न क्षेत्रों के बारे में नियमों और कानूनों का एक समूह है, जो यहूदियों को याद दिलाता है कि क्या अनुमेय है और क्या नहीं। कश्रुत टोरा के कानूनों और यहूदी धार्मिक नेताओं द्वारा स्थापित किए गए नियमों पर आधारित है (टोरा के ये सभी नियम और कानून मिलकर तल्मूड बनाते हैं)। "कोषेर" का तात्पर्य उन सभी चीजों से है जिसकी अनुमति है, जिसमें वह भोजन भी शामिल है जिसे एक यहूदी खा सकता है। इस अवधारणा में अन्य पहलू भी शामिल हैं - पारिवारिक जीवन, सार्वजनिक जीवन में क्या अनुमति है।

कोषेर भोजन क्या है

तो, कोषेर भोजन के वे प्रकार हैं जिन्हें एक धर्मनिष्ठ यहूदी को खाने की अनुमति है। यहूदियों का मानना ​​है कि कुछ प्रकार के भोजन व्यक्ति की आध्यात्मिकता पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जबकि अन्य इसे बढ़ाते हैं। यह मांस के लिए विशेष रूप से सच है। किसी व्यक्ति का चरित्र इस बात से प्रभावित हो सकता है कि वह किस प्रकार का मांस खाता है। उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि शिकारियों का मांस लोगों को आक्रामक और क्रूर बनाता है। साथ ही, कोषेर भोजन का उद्देश्य जानवरों के प्रति क्रूरता को सीमित करना है।

बर्तनों (मांस, डेयरी और सब्जी के व्यंजनों की अलग-अलग तैयारी) से संबंधित नियम भी स्वच्छता नियमों द्वारा निर्धारित होते हैं।

उत्पाद कोषेर माने जाते हैं

• शाकाहारी जुगाली करने वालों का मांस, जो कि आर्टियोडैक्टिल है, को उपभोग के लिए अनुमति दी गई है। ये गाय, बकरी, भेड़, मूस इत्यादि हैं। इस मामले में, जानवर को कोषेर तरीके से मारा जाना चाहिए। जानवर को एक ही बार में मारने के लिए एक विशेष तेज चाकू का उपयोग किया जाता है, ताकि उसे डरने का समय न मिले। पशुधन का वध किसी विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए। पकाने से पहले, मांस को नमकीन पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है और उसमें से खून निकाल दिया जाता है। इसके बाद ही यह खाने के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो पाता है।
• कुक्कुट मांस (मुर्गियां, बत्तख, हंस, टर्की) और उनके अंडे कोषेर माने जाते हैं।
• शल्क और पंखों वाली एक मछली। मछली के संबंध में उसे पकड़ने की विधि के संबंध में कोई विशेष नियम नहीं हैं।
• मांस और डेयरी उत्पादों का अलग-अलग सेवन किया जाता है, भोजन के बीच कई घंटे बीतने चाहिए।
• फल और सब्जियां, साथ ही शहद, चीनी, नमक, अनाज, ब्रेड, मशरूम, कॉफी और चाय सहित सभी पौधों के उत्पाद कोषेर हैं और इन्हें अन्य प्रकार के भोजन के साथ खाया जा सकता है। उन्हें "परवे" (तटस्थ) कहा जाता है। मछली को "परवे" भी माना जाता है, लेकिन परंपरा के अनुसार इसे मांस के साथ नहीं खाया जाता है।
• मादक पेय और वाइन की अनुमति है, लेकिन उनकी तैयारी और कच्चे माल की खेती के संबंध में नियमों का एक बड़ा सेट है। सभी नियमों का पालन करने पर ही पेय को अनुमत माना जाता है।

गैर-कोषेर ("ट्रेफ") खाद्य पदार्थ

• कश्रुत उन जानवरों का मांस खाने पर प्रतिबंध लगाता है जो जुगाली करने वाले या आर्टियोडैक्टिल (सूअर, खरगोश, आदि) नहीं हैं। इन जानवरों को "गंदा" माना जाता है।
• जानवरों और पक्षियों के खून का सेवन वर्जित है।
• मछली को मांस और डेयरी खाद्य पदार्थों के साथ एक ही डिश में नहीं मिलाना चाहिए।
• सामान्यतः शिकारी पक्षियों, मैला ढोने वालों और जंगली पक्षियों का मांस। ऐसे पक्षियों की कोई सटीक सूची नहीं है जिनका मांस नहीं खाया जा सकता, इसलिए सभी जंगली पक्षियों को "गैर-कोषेर" माना जाता है। इनके अंडे भी नहीं खाने चाहिए.
• - परंपरा मोलस्क और क्रस्टेशियंस - ऑक्टोपस, स्क्विड, सीप, केकड़े, झींगा, झींगा मछली) खाने की भी अनुमति नहीं देती है, क्योंकि उनके पास तराजू और पंख नहीं होते हैं।
• गैर-कोषेर मछली (बिना तराजू या पंख वाली) से प्राप्त कैवियार, जैसे स्टर्जन कैवियार, भी कोषेर नहीं है।
• कीड़े, सरीसृप और उभयचरों को खाना वर्जित है। भोजन के लिए उपयुक्त एकमात्र कीट एक निश्चित प्रकार की टिड्डी मानी जाती है। इस वजह से, यहूदियों को फलों, सब्जियों और अनाजों का सेवन करने से पहले बहुत सावधानी से निरीक्षण करना चाहिए ताकि कीड़े और उनके लार्वा की अनुपस्थिति सुनिश्चित हो सके।
• जिन बर्तनों में मांस पकाया गया हो उनका उपयोग नहीं करना चाहिए। डेयरी उत्पाद और परवे तैयार करने के लिए।
• यदि वे बर्तन जिनमें गैर-कोषेर भोजन तैयार किया गया था, कोषेर भोजन के संपर्क में आते हैं, तो भोजन भी गैर-कोषेर बन जाता है।

आप कोषेर भोजन कहाँ पा सकते हैं?

कुछ निर्माता, विशेष रूप से इज़राइल और संयुक्त राज्य अमेरिका में, अपने उत्पादों पर "कोषेर" चिह्न लगाते हैं, उदाहरण के लिए, यह पुष्टि करते हुए कि जानवर को अनुमत तरीके से मारा गया था। ऐसे उत्पाद मुख्य रूप से विशेष दुकानों में खरीदे जा सकते हैं, लेकिन कभी-कभी "कोषेर" चिह्नित उत्पाद नियमित सुपरमार्केट में भी बेचे जाते हैं। कोषेर उत्पादों को न केवल वफादारों द्वारा चुना जाता है, बल्कि मुसलमानों (जिनके पास "हलाल" की समान अवधारणा है), स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों और जानवरों के प्रति क्रूरता के खिलाफ लड़ने वालों द्वारा भी चुना जाता है। इस प्रकार, कोषेर भोजन का उत्पादन और बिक्री व्यवसाय में एक विशेष स्थान रखता है।

कोषेर उत्पाद - वे क्या हैं?

कोषेर भोजन यहूदी धर्म को मानने वाले देशों के आहार का आधार बनता है। हलाखा के यहूदी नियमों के अनुसार, कुछ खाद्य उत्पादों का उपभोग करना निषिद्ध या अनुमति है; तदनुसार, उन्हें कोषेर और गैर-कोषेर में विभाजित किया गया है। कोषेर भोजन प्रणाली बहुत प्राचीन है और यहूदी लोगों का एक प्रकार का खजाना है।

सभी कोषेर उत्पादको 3 बड़े समूहों में विभाजित किया गया है: मांस - बसर, मुफ़्त - डेयरी उत्पाद, और परवे - रोटी, फल, सब्जियाँ और अन्य उत्पाद।

एक आधुनिक बाज़ार जहाँ वे बेचते हैं कोषेर उत्पाद, एक बहुत बड़ा व्यवसाय बन गया है। उदाहरण के लिए, अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, कोषेर भोजन का वार्षिक कारोबार $150 बिलियन तक पहुँच जाता है। इसने खरीदारों के उस वर्ग पर विजय प्राप्त करने में काफी हद तक योगदान दिया है जो यहूदी धर्म को नहीं मानते हैं।

कोषेर उत्पादइसका सेवन न केवल यहूदियों द्वारा किया जाता है, बल्कि एलर्जी से पीड़ित लोगों, शाकाहारियों और मुसलमानों द्वारा भी किया जाता है। हालांकि, जो लोग इनमें से किसी भी श्रेणी से संबंधित नहीं हैं, वे अक्सर ध्यान देते हैं कि कोषेर उत्पाद अधिक प्राकृतिक और स्वादिष्ट होते हैं।

तो, कोषेर भोजन क्या है? कोषेर उत्पादों में अविश्वसनीय रूप से उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं होती हैं। कश्रुत की यहूदी परंपरा उन मानदंडों को बहुत सख्ती से परिभाषित करती है जो ऐसे अनुमत, शुद्ध उत्पादों को निर्धारित कर सकते हैं। विश्व बाजारों में प्रवेश करने से पहले, कोषेर भोजन गुणवत्ता नियंत्रण के कई स्तरों से गुजरता है, इसलिए जो लोग स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं वे कोषेर सामान खरीदने के समर्थक होते हैं।

सभी कोषेर उत्पादधार्मिक नियमों का अनुपालन करने वाली कुछ शर्तों के तहत उत्पादित या उगाए जाते हैं। यदि हम मांस के बारे में बात करते हैं, तो जानवर को असाधारण शुद्धता में पाला जाना चाहिए और केवल पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के साथ खिलाया जाना चाहिए। इसके अलावा, जानवर को यथासंभव सबसे दर्द रहित तरीके से मारा जाना चाहिए, और उसके मांस को खारे घोल से उपचारित किया जाना चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद में खून की एक बूंद भी न रहे।

कश्रुत के अनुसार, कृषि उत्पादों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगाया जाना चाहिए, और विकास को प्रोत्साहित करने के लिए केवल प्राकृतिक उर्वरकों का उपयोग किया जा सकता है।

कोषेर वस्तुओं की गुणवत्ता को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है 170 यहूदी संगठन जो उत्पाद पर उचित चिह्न लगाते हैं। यदि आपको संदेह है कि कोई उत्पाद कोषेर है या नहीं, तो हमेशा उसकी पैकेजिंग को देखें।

विशेष रूप से, भेद करें कोषेर उत्पादयदि आप पैकेज पर एक सर्कल में यू अक्षर की उपस्थिति पर ध्यान दें तो आप सामान्य लोगों से ऐसा कर सकते हैं।

ऐसे उत्पादों की सूची में आज कन्फेक्शनरी से लेकर शिशु फार्मूला और अल्कोहल तक के सामानों की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है।

हमारा ऑनलाइन स्टोर ऑफर करता है कोषेर जैतून का तेलPICUAL और Arbequina जैतून से, जैविक, पर्यावरण के अनुकूल, कोषेर उत्पादों के सख्त नियमों और आवश्यकताओं के अनुपालन में निर्मित किया जाता है। जैतून के पेड़, जहां पोंस के कर्मचारियों द्वारा जैतून को हाथ से चुना जाता है, लिलेडा के सुरम्य शहर में स्थित हैं, जो पूरे कैटेलोनिया में जैतून के तेल उत्पादन का केंद्र है।

जैतून के तेल को इकट्ठा करने, उत्पादन करने और भंडारण करने की परंपराओं को कई वर्षों से संरक्षित किया गया है, और पोंस कोषेर जैतून के तेल की उच्च गुणवत्ता और अद्वितीय स्वाद विशेषताओं को कई विशेषज्ञों द्वारा नोट किया गया है। बेशक, तेल की प्रत्येक बोतल में एक वृत्त से घिरे यू के रूप में एक कोषेर पुष्टिकरण होता है।

कश्रुत के धार्मिक उपदेशों का सेट बहुत परिवर्तनशील है और विभिन्न समुदायों में भिन्न है। साथ ही, उत्पाद की गुणवत्ता और इसकी पर्यावरण मित्रता इसे बहुत लोकप्रिय और तेजी से मांग में बनाती है।