पनीर और खट्टा क्रीम से बनी चटनी। नाजुक ड्रेसिंग: दही की चटनी तैयार करें. जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ दही की चटनी

मुझे किचन में हर तरह के प्रयोग करना पसंद है। मैं अभी तक आणविक गैस्ट्रोनॉमी के बारे में नहीं जान पाया हूं, लेकिन अगर मुझे सुलभ तरीकों का उपयोग करके असामान्य तैयारी से कुछ मिलता है, तो मुझे निश्चित रूप से इसे आज़माने की ज़रूरत है। मैंने कहीं पढ़ा है कि पिघलने वाले नमक, जो प्रसंस्कृत चीज की तैयारी में उपयोग किया जाता है, को घर पर साधारण बेकिंग सोडा से आसानी से बदला जा सकता है (हालांकि धोने में कुछ अन्य रसायनों का उपयोग किया जाता है)। यानी अगर आप पनीर का एक पैकेट लेंगे और उसमें सोडा मिला देंगे तो गर्म करने पर आपको प्रोसेस्ड पनीर मिलेगा? बकवास! लेकिन मेरे लिए हर चीज़ दिलचस्प है, एक छोटी सी चीज़ की तरह। और अगर आप लिक्विड पनीर लेंगे तो क्या आपको लिक्विड प्रोसेस्ड पनीर मिलेगा? पनीर सॉस नहीं तो हमारे पास क्या है? सामान्य तौर पर, प्रयोगात्मक!

हम पनीर लेते हैं (मेरे पास यह पैक में है, और कम वसा वाला भी), तरल पनीर पाने के लिए दूध (कम वसा वाला भी), बाद में सॉस में तीखापन जोड़ने के लिए सोडा, डिल और लहसुन, और एक टुकड़ा मक्खन (वह किस प्रकार का मक्खन है? क्या यह किसी प्रकार का कम वसा वाला कचरा बन जाएगा?)।

हम मक्खन पिघलाते हैं, पनीर डालते हैं, मैं विरोध नहीं कर सका और अदिघे पनीर के कुछ टुकड़े डाल दिए (यह अदिघे नहीं दिखता था, लेकिन सुलुगुनि के करीब था)।

- अब इसमें दूध डालें, हल्का सा हिलाएं और आधा चम्मच सोडा मिलाएं. सच कहूँ तो, मुझे इस तरह की हिंसक प्रतिक्रिया की उम्मीद नहीं थी, सब कुछ तुरंत पिघलना शुरू हो गया और थोड़ा झाग आने लगा, मुझे इसे सक्रिय रूप से हिलाना पड़ा, इसलिए कोई फोटो नहीं होगी, केवल पहले से ही हिलाया हुआ संस्करण है।

हर चीज़ में वस्तुतः 3-5 मिनट लगे (ठीक है, ताकि कोई गांठ न रहे और किसी तरह सब कुछ कमोबेश सजातीय हो जाए)। अधिक एकरूपता के लिए आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मैंने इसे बंद कर दिया, इसे आज़माया, नमक और काली मिर्च डाली, सूखा पिसा हुआ लहसुन मिलाया (शुरुआती तस्वीर में जो काम नहीं कर रहा था), और इसे स्टोव पर छोड़ दिया। मैंने कुछ डिल काटा।

फोटो से पता चलता है कि सॉस काफी तरल और काफी सजातीय है। इसका स्वाद दिलचस्प था. इसे ढक्कन से ढक दिया, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया और सॉस के साथ प्लेट में कुछ और डालने का फैसला किया। चूंकि अभी भी इस एडी-सुलुगुन पनीर का एक टुकड़ा बचा हुआ था, इसलिए मैंने ज्यादा परेशान न करने का फैसला किया, लेकिन चिकन स्तनों को इसके साथ भरने का फैसला किया। छाती में जेब काटी.

फोटो, बेशक, खांसी, खांसी, मुझे कुछ याद दिलाती है। हम छेद में पनीर डालते हैं, न कि वह जो कोई सोच सकता है।

ऊपर से नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब और फ्राइंग पैन पर डालें। ब्रेडक्रंब से पहले इसे अंडे में डुबाना संभव था, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया, मैं पहले से ही जल्दी में था (हम नीचे इसका कारण बताएंगे)।

दोनों तरफ से भूनें, कोशिश करें कि वह टूटे नहीं (मेरा था)।

यहीं पर यह स्पष्ट हो जाता है कि मैं जल्दी में क्यों था। जब सॉस ठंडा हो रहा था, तो यह भयानक ताकत से गाढ़ा होने लगा और पिघले हुए पनीर में बदल गया। मैं और अधिक कहूंगा, जब यह पूरी तरह से ठंडा हो गया और इसके अवशेषों को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया गया, तो यह वास्तव में पनीर जैसा बन गया (आप इसे चाकू से काट सकते हैं)। चटनी के रूप में ठंडा स्वाद और भी अधिक दिलचस्प है। सामान्य तौर पर, यदि आप सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इसे गर्म खाना होगा, या अधिक दूध मिलाना होगा ताकि ठंडा होने पर यह अधिक गाढ़ा न हो जाए। लेकिन यह स्वादिष्ट था. मैं प्रयोग को सफल मानता हूं. हमें इस दिशा में और अधिक काम करने की जरूरत होगी.'
सभी का आनंद लें!

मैं सोचता था कि सॉस मुख्य व्यंजन में केवल एक विनीत जोड़ है, जिसे किसी भी स्थिति में हावी नहीं होना चाहिए और इसके स्वाद को बाधित नहीं करना चाहिए। ज्यादातर मामलों में आमतौर पर ऐसा ही होता है, लेकिन कभी-कभी सॉस भी उतनी ही महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है जितनी कि वह व्यंजन जिसके साथ इसे परोसा जाता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ दही की चटनी जो मैं आज तैयार करूंगा वह विशेष ध्यान आकर्षित कर सकती है और सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर सकती है। इसकी गाढ़ी स्थिरता और बहुत समृद्ध स्वाद है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। मीठा वसायुक्त पनीर और प्राकृतिक दही इस सॉस को एक गहरा मलाईदार स्वाद देते हैं, फ़ेटा चीज़ और डिल अपना तीखा स्वाद जोड़ते हैं, और लहसुन थोड़ा सुखद तीखापन देता है।

यह असामान्य दही की चटनी उन व्यंजनों के साथ विशेष रूप से अच्छी लगती है जिनमें तटस्थ और बहुत स्पष्ट स्वाद नहीं होता है। मैं इसे सभी प्रकार की सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसना पसंद करता हूं, क्योंकि यह सबसे साधारण व्यंजनों को भी पूर्ण दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकता है। इसके अलावा, इस सॉस का उपयोग आलू के वेजेज के लिए किया जा सकता है, या किसी पार्टी या बच्चों की पार्टी में स्वस्थ सब्जी स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है।

साधारण व्यंजनों में नए स्वाद जोड़ने के लिए इस रेसिपी का उपयोग करके एक नाजुक और स्वादिष्ट दही सॉस बनाने का प्रयास करें!

उपयोगी जानकारी जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ दही की चटनी कैसे बनाएं - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मलाईदार स्वाद के साथ मसालेदार चटनी की विधि

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर 9 - 18%
• 70 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम प्राकृतिक दही
• 2 कलियाँ लहसुन
• 10 ग्राम डिल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक मसालेदार दही सॉस तैयार करने के लिए, पनीर और फ़ेटा चीज़ को एक कटोरे में तोड़ लें और एक ब्लेंडर के साथ सभी चीजों को एक चिकनी, सजातीय स्थिरता तक पीस लें।

सलाह! यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप पनीर और पनीर को छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं। और यदि आप पनीर को बिना गांठ या दाने वाले नरम पैक में उपयोग करते हैं, तो यह सभी घटकों को कांटे से अच्छी तरह पीसने के लिए पर्याप्त होगा।

2. प्राकृतिक दही मिलाएं और सभी सामग्री को ब्लेंडर से दोबारा ब्लेंड करें।

सलाह! सॉस की वांछित मोटाई के आधार पर, जोड़े गए दही की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। चूँकि पनीर और फ़ेटा चीज़ की स्थिरता बहुत गाढ़ी होती है, इसलिए उन्हें पतला करने के लिए तरल पेय दही का उपयोग करना बेहतर होता है।

3. दही की चटनी में कटा हुआ डिल और दबाया हुआ लहसुन मिलाएं।

4. सॉस में थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें और कांटे से अच्छी तरह मिला लें।

महत्वपूर्ण! नमक डालने से पहले सॉस का स्वाद अवश्य चख लें, क्योंकि पनीर में पहले से ही उचित मात्रा में नमक होता है।

लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ दही की चटनी विभिन्न सब्जियों के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है, लेकिन यह मांस, चिकन के लिए भी अच्छी है।

खाना पकाने की विधि

• सॉस को लगभग 5-7 मिनट तक लगा रहने दें। आप सॉस को लगभग 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा कर सकते हैं। यदि आप चिप्स, क्रैकर या अन्य कुरकुरे स्नैक्स जैसे क्रैकर के साथ दही सॉस का उपयोग करते हैं, तो इसे सावधानीपूर्वक 35-40 डिग्री तक गर्म करें, तो यह स्नैक को एक विशेष नरम स्वाद देगा। बॉन एपेतीत!

पकाने का समय: 35 मिनट

इस अद्भुत खट्टी क्रीम और दही की चटनी का उपयोग कहीं भी किया जा सकता है, लेकिन यह अपने शुद्ध रूप में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे तैयार करने के लिए, ताजा घर का बना या उच्चतम गुणवत्ता का ढीला पनीर, ताजी जड़ी-बूटियाँ और खीरे का उपयोग करें। आप अपनी पसंद के किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं; हमने ताजा डिल का उपयोग किया है। यदि आपको स्वाद पसंद है तो आप कटा हुआ सूखा डिल या अजमोद का उपयोग कर सकते हैं। इस सॉस को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं; आप इसमें मक्खन या वनस्पति तेल, अंडे, मसाला, उबली हुई जर्दी या अचार मिला सकते हैं। सरसों की एक बूंद इसे बहुत ही असामान्य और सुखद स्वाद देती है। पनीर सॉस का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। यह एक उत्कृष्ट पौष्टिक और साथ ही आहार संबंधी नाश्ते या रात के खाने के रूप में काम करेगा। पनीर के व्यंजनों की लगभग सभी रेसिपी मीठी हैं; हम आपको नमकीन, लगभग तटस्थ, बहुत स्वादिष्ट विकल्प प्रदान करते हैं। खट्टी क्रीम सॉस की स्थिरता को और अधिक नाजुक और क्रीम जैसी बना देगी। इस सॉस, या दही क्रीम का उपयोग सैंडविच, टार्टलेट, स्नैक्स तैयार करने और सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है। लेकिन इसका उपयोग चिप्स, मांस, मछली या पोल्ट्री के गर्म व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में भी किया जा सकता है।

जब आप सामान्य मेयोनेज़ या केचप ड्रेसिंग से थक जाते हैं, तो आप आसानी से घर पर एक उत्कृष्ट विकल्प तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और लहसुन के साथ पनीर से बना सॉस, जिसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद, मसालेदार नोट के साथ ताजा सुगंध और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वस्थ है। इस ड्रेसिंग का लाभ यह है कि यह बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, इसमें जटिल चरणों की आवश्यकता नहीं होती है और यह विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

इसे वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है: ठंड के मौसम में यह वसा और पोषक तत्वों का स्रोत बन जाएगा, और गर्म मौसम में यह भोजन के स्वाद को ताज़ा कर देगा।

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ दही की चटनी की विधि आश्चर्यजनक रूप से सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी इसे लागू कर सकती है। सभी उत्पाद स्टोर में आसानी से खरीदे जा सकते हैं, और कुछ संभवतः आपूर्ति के बीच रेफ्रिजरेटर में मिलेंगे। इस ड्रेसिंग को आपके दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है या किसी भव्य रात्रिभोज में मेहमानों को आश्चर्यचकित किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• पनीर - 200 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• सरसों - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• ताजा डिल - 1 छोटा गुच्छा
• अजमोद, ताजा - 1 छोटा गुच्छा
• हरा प्याज - 1 छोटा गुच्छा
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

सर्विंग्स की संख्या - 5

पकाने का समय - 20 मिनट

उपयोगी रचना

जाहिर है, सॉस का आधार विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए।

कम वसा वाले पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन कम वसा वाले भी नहीं - इसमें बहुत सुखद खट्टा स्वाद नहीं होता है, जो निश्चित रूप से तैयार ड्रेसिंग के स्वाद को प्रभावित करेगा। पनीर के लिए आदर्श वसा सामग्री 5% है।

यही बात खट्टा क्रीम पर भी लागू होती है: आपको सॉस के लिए "स्वस्थ" उत्पाद खरीदने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है। कम वसा वाली खट्टी क्रीम में बहुत कम उपयोगी पदार्थ होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम में; साथ ही, यह अधिक तरल होता है, जिसका अर्थ है कि दही की चटनी पर्याप्त गाढ़ी नहीं हो सकती है।

पनीर लहसुन सॉस रेसिपी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं। सामग्री की सूची केवल मुख्य प्रकार की हरी सब्जियाँ दिखाती है जो हम अक्सर अपने आहार में पाते हैं। वास्तव में, आप उदाहरण के लिए, धनिया, तुलसी, मेंहदी और अन्य जड़ी-बूटियों को रेसिपी में शामिल करके इस सूची में विविधता ला सकते हैं।

पारी

दही की चटनी को सार्वभौमिक कहा जा सकता है, क्योंकि यह ताजी सब्जियों से लेकर मांस और मछली तक लगभग सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त है। इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए यदि बहुत अधिक सॉस है तो चिंता न करें।

सामग्री की विशेषताओं के कारण, इसे कई तरीकों से परोसा जा सकता है:

ग्रेवी की स्थिरता प्राप्त करने के लिए, ड्रेसिंग को पूरी तरह से सजातीय होने तक ब्लेंडर में फेंटना चाहिए, और फुल-फैट केफिर के कुछ चम्मच सॉस को थोड़ा पतला बनाने में मदद करेंगे। यह ग्रेवी मछली के व्यंजन, बेक्ड आलू और समुद्री भोजन के लिए उपयुक्त है।

एक गाढ़ी चटनी, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों को इसमें डुबाने के लिए उपयुक्त है, मानक तैयारी प्रक्रिया का पालन करके प्राप्त की जाएगी। यह ड्रेसिंग स्नैक्स के लिए एकदम सही है: नगेट्स, मिश्रित चीज, चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ या ताजी सब्जियों के स्लाइस।

यदि आप रेसिपी में अतिरिक्त 50-100 ग्राम पनीर जोड़ते हैं, तो आपको एक अद्भुत सैंडविच स्प्रेड मिलेगा जो रविवार के नाश्ते के लिए उपयुक्त है। आप अन्य सामग्रियों को मिलाकर विभिन्न प्रकार के टार्टलेट बनाने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

हल्की, ताज़ा दही की चटनी आपकी पसंदीदा ड्रेसिंग में से एक बन जाएगी, और इसकी तैयारी में आसानी आपको हर दिन लहसुन के नाजुक स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देगी।

बॉन एपेतीत!

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मोटे पनीर से बनी दही की चटनी

सामग्री:

100 ग्राम फुल फैट पनीर, 250 मिली दूध, 5 ग्राम जीरा, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये, चीनी, जीरा और नमक डाल कर मिला दीजिये. दूध में डालें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।

कम वसा वाले पनीर से बनी दही की चटनी

सामग्री:

100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल, क्रीम या खट्टा क्रीम, 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लें, उसमें वनस्पति तेल, क्रीम या खट्टा क्रीम, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें, चिकना होने तक फेंटें।

टमाटर के पेस्ट के साथ दही की चटनी

सामग्री:

100 ग्राम फुल फैट पनीर, 250 मिली दूध, 3 ग्राम सरसों, 5 ग्राम टमाटर का पेस्ट, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

दही की चटनी बनाने के लिए पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लें, इसमें चीनी, सरसों और नमक डालकर मिला लें. दूध में डालें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।

दही की चटनी में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जड़ी बूटियों के साथ दही की चटनी

सामग्री:

200 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 20 ग्राम अजमोद, 20 ग्राम डिल, 30 ग्राम हरा प्याज, 20 ग्राम जलकुंभी, चीनी, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लें, वनस्पति तेल, चीनी, काली मिर्च और नमक डालें, चिकना होने तक फेंटें।

अजमोद, डिल, वॉटरक्रेस और हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। तैयार साग को दही की चटनी के साथ अच्छी तरह मलते हुए मिलाएं।

मसालेदार दही की चटनी

सामग्री:

100 ग्राम दानेदार पनीर, 250 मिली दूध, 10 ग्राम सहिजन की जड़, 3 ग्राम सरसों, 5 मिली प्याज का रस, चीनी और स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी, सरसों और नमक डालें, मिलाएँ। दूध में डालें, एक सजातीय मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें।

सहिजन की जड़ को छीलकर धो लें, बारीक कद्दूकस कर लें। दही की चटनी में सहिजन और प्याज का रस मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें।

लिंगोनबेरी के साथ दही की चटनी

सामग्री:

100 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 50 ग्राम लिंगोनबेरी, स्वादानुसार चीनी।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को छलनी से छान लें, खट्टा क्रीम और चीनी डालें, चिकना होने तक फेंटें।

लिंगोनबेरी को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, मैश करें, दही की चटनी के साथ मिलाएँ, मलाईदार स्थिरता तक फेंटें।

जंगली जामुन के साथ दही की चटनी

सामग्री:

100 ग्राम फुल-फैट पनीर, 250 मिली दूध, 50 ग्राम ब्लैकबेरी, 50 ग्राम रसभरी, 50 ग्राम ब्लूबेरी, 40 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

पनीर को लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये, चीनी डाल कर मिला दीजिये.

ब्लैकबेरी, रसभरी और ब्लूबेरी को छाँट लें, धो लें, सुखा लें और छलनी से छान लें। परिणामी रस को दही की चटनी के साथ मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक फेंटें।

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