पाउडर वाली वाइन: मिथक को ख़त्म करना। पाउडर वाली शराब: इन शब्दों के पीछे क्या छिपा है?

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि पाउडर वाइन एक मिथक है, यह कहां से आई है यह स्पष्ट नहीं है, लेकिन आबादी का विशाल जनसमूह दृढ़ता से इस बात पर विश्वास करता है कि हमारे स्टोर अलमारियों पर लगभग सभी वाइन किसी न किसी प्रकार के पाउडर से बनाई जाती हैं। लेकिन आप खुद सोचिए कि ये कैसे संभव है. आपको वाइन बनानी होगी, फिर उसे सुखाना होगा, पाउडर में बदलना होगा, इस पाउडर को ग्रह के वांछित हिस्से में लाना होगा, इसे "युप्पी" की तरह पतला करना होगा और फिर इसे बोतल में डालना होगा। हमारी अधिकांश आबादी शायद ऐसा ही सोचती है, लेकिन शायद यह पाउडर रासायनिक रूप से बनाया गया है? यह सब बकवास है, क्योंकि एक निश्चित पाउडर से शराब बनाना आर्थिक दृष्टि से बहुत अव्यवहारिक है।

99.9% मामलों में कोई पाउडर वाली वाइन नहीं है! लेकिन कभी-कभी यह नकली होता है।

यहां वाइन को नकली बनाने के सबसे आम तरीकों की एक छोटी सूची दी गई है:

अंगूर की शराब को पतला करनाइसकी मात्रा बढ़ाने के लिए कम मूल्य वाले उत्पाद (सस्ते फल और बेरी वाइन, आदि)। एक नियम के रूप में, ऐसी वाइन को विभिन्न रासायनिक घटकों (अल्कोहल, मिठास, कृत्रिम रंग, आदि) की शुरूआत द्वारा "सही" किया जाता है।

शराब का गैलीकरण. मिथ्याकरण की इस विधि में यह तथ्य शामिल है कि शराब में पानी मिलाया जाता है, जिसके बाद ताकत और अम्लता को वर्तमान मानक द्वारा नियंत्रित कुछ सीमाओं तक लाया जाता है।

शराब का अध्यायीकरण.इस तकनीक में मुख्य रूप से किण्वन से पहले या उसके दौरान चीनी मिलाना शामिल है।

शराब का पेटीकरण.अंगूर के रस को अलग करने के बाद बचे हुए पोमेस (गूदे) पर चीनी की चाशनी डालकर और किण्वित करके वाइन प्राप्त की जाती है। यह मिथ्याकरण की एक बहुत ही परिष्कृत विधि है, क्योंकि प्राकृतिक अंगूर वाइन का गुलदस्ता और रंग संरक्षित रहता है।

शीलीकरणया ग्लिसरीन मिलाना.

परिरक्षकों का उपयोगसस्ती वाइन के संरक्षण के लिए, साथ ही ऐसी वाइन जो उम्र बढ़ने और भंडारण के चरण को पार नहीं कर पाई हैं।

शराब का रंग.एक नियम के रूप में, इसका उपयोग अन्य नकली चीज़ों को छिपाने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, कमजोर पड़ना)। वाइन को रंगने के लिए, प्राकृतिक (एल्डरबेरी, ब्लूबेरी, वॉटर बीट इन्फ्यूजन, आदि) और सिंथेटिक रंगों का उपयोग किया जाता है।

शराब का नकली गुलदस्ता.रंग भरने की तरह, गुलदस्ता नकली का उपयोग अन्य प्रकार के मिथ्याकरण के संयोजन में किया जाता है।

उत्पादन विधि का मिथ्याकरण।वाइन के किसी दिए गए नाम के लिए विकसित और अनुमोदित तकनीकी योजना के उल्लंघन में उत्पादित वाइन को उच्च गुणवत्ता के रूप में जारी किया जाता है। उदाहरण के लिए: मिश्रित वाइन को विभिन्न प्रकार की वाइन के रूप में जारी किया जाता है; शराब की उम्र बढ़ने की अवधि को गलत ठहराया गया है, आदि।

"कृत्रिम वाइन" की तैयारी. ऐसी वाइन का उत्पादन करने के लिए, अंगूर के रस की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे उन घटकों का मिश्रण होते हैं जिन्हें ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से अंगूर वाइन के रूप में माना जाता है।

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दुनिया के सबसे प्रभावशाली वाइन आलोचकों में से एक और 100-पॉइंट गुणवत्ता रेटिंग प्रणाली के विकासकर्ता रॉबर्ट पार्कर के वर्गीकरण के अनुसार, 50 से 59 अंक वाले वाइन को अस्वीकार्य माना जाता है। इसमें यह माना जा रहा है कि किसी भी वाइन को शुरुआत में 50 अंक दिए जाते हैं। लेकिन इसकी संभावना नहीं है कि नकली पेय इस निचली सीमा तक भी पहुंचें।

में हम हैं वेबसाइटहम ईमानदारी से उन लोगों के प्रति सहानुभूति रखते हैं जिन्हें महंगी शराब के साथ एक अच्छी पार्टी के बाद कुकी द्वारा जहर दिया गया था। इसीलिए हमने आपके लिए कुछ सुझाव दिए हैं जो आपको नकली वाइन को पहचानने में मदद करेंगे और कार्यक्रम में शामिल सभी लोगों को स्वस्थ रखेंगे।

नकली शराब के प्रकार

• पाउडर:अंगूर को सूखने तक वाष्पित किया जाना चाहिए, स्वाद के अतिरिक्त पानी और अल्कोहल के साथ पतला किया जाना चाहिए।
• कृत्रिम:पानी, खमीर, चीनी, साइट्रिक एसिड, अल्कोहल, स्वाद और परिरक्षकों का आश्चर्यजनक रूप से प्रशंसनीय संयोजन जिसका अंगूर से कोई लेना-देना नहीं है।

• परिरक्षकों के साथ:वाइन को "त्वरित" तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसमें खट्टापन रोकने के लिए इसकी संरचना में सैलिसिलिक एसिड होता है।
• मिश्रण:पेय को अधिक स्वीकार्य गंध और स्वाद देने के लिए निम्न-गुणवत्ता और अच्छी वाइन का मिश्रण।
• रंगा हुआ:वांछित रंग प्राप्त करने के लिए रंगों (हमेशा प्राकृतिक नहीं) के साथ वाइन का मिश्रण।
• प्रतिस्थापन:लेबल, कॉर्क, एक्साइज के प्रतिस्थापन के साथ निम्न गुणवत्ता वाली शराब।
• छलावरण:एक प्रसिद्ध ब्रांड के बैच के हिस्से में निम्न गुणवत्ता वाली शराब डालना।

किस बात पर ध्यान देना है

दुकान में:

• जाहिर है, लेकिन अभी भी स्पष्ट करना बाकी है: बक्सों में रखी वाइन खराब गुणवत्ता की होती है। सामान्य वाइन को कभी भी इस रूप में संग्रहित नहीं किया जाता है।
• वाइन में चीनी की मात्रा इस प्रकार होनी चाहिए: सूखी वाइन में - 4 ग्राम/लीटर तक; अर्ध-शुष्क में - 18 ग्राम/लीटर तक; अर्ध-मीठे में - 45 ग्राम/लीटर तक, मीठे में - कम से कम 45 ग्राम/लीटर। यदि अधिक चीनी है और लेबल पर यह नहीं लिखा है कि वाइन फोर्टिफाइड है, तो इसे कृत्रिम रूप से मिलाया गया है।
• यदि वाइन में सैलिसिलिक एसिड मौजूद है, तो वाइन इससे बनाई जाती है। लेकिन डरावना घटक E220 (सल्फर डाइऑक्साइड) किसी भी वाइन में मौजूद होगा, क्योंकि यह किण्वन का एक प्राकृतिक उप-उत्पाद है।

• लेबल पर मुख्य जानकारी से निर्माण की तारीख अलग से अंकित होनी चाहिए। सभी फ़ॉन्ट स्पष्ट होने चाहिए, उनमें टाइपो, धुंधलापन या मुद्रण दोष नहीं होना चाहिए। लेबल पर शिलालेख कॉर्क पर शिलालेख से मेल खाना चाहिए।
• विंटेज वाइन (जिसका अर्थ है ओक बैरल में डाली गई) पाउडर के रूप में नहीं आती है। बिल्कुल कृत्रिम सूखे की तरह. ऐसा इसलिए है क्योंकि मीठा सांद्रण बनाना सस्ता और आसान है जो लगभग वाइन के स्वाद के समान होता है।
• यदि आप वाइन के एक निश्चित ब्रांड के पारखी हैं, तो आपको मूल बोतल (असममित, ब्रांडेड) को नियमित बोतल में बदलने से सावधान रहना चाहिए।

घर पर:

• जब आप एक चुटकी नियमित बेकिंग सोडा मिलाते हैं, तो अंगूर स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया के कारण प्राकृतिक वाइन अपना रंग बदल लेगी। सिंथेटिक वही रहेगा.
• प्राकृतिक वाइन में ग्लिसरीन की कुछ बूंदें मिलाने पर यह नीचे तक डूब जाएगी और इसका रंग नहीं बदलेगा। यदि ग्लिसरीन का रंग बदलकर पीला या लाल हो जाए, तो आपके पास पाउडर वाली वाइन है।
• किसी अच्छे पेय में बोतल को हिलाने पर झाग बीच में इकट्ठा हो जाएगा और काफी तेजी से गिर जाएगा। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद में, फोम किनारों पर इकट्ठा हो जाएगा और धीरे-धीरे जम जाएगा।
• चाक के एक नियमित टुकड़े पर कुछ वाइन डालें। यदि सूखने के बाद दाग हल्का हो जाए तो शराब प्राकृतिक है। यदि दाग का रंग बदल गया है, तो उसमें रंग शामिल हैं।

आपके "रासायनिक" प्रयोग शराब लाने वाले मेहमानों के लिए तमाशा बन जाएंगे। लेकिन, मेरा विश्वास करें, उस दुर्भाग्यपूर्ण कुकी को कोसने की तुलना में, जिसने सभी को जहर दे दिया, किसी मित्र की विलक्षणता पर स्वस्थ होकर हंसना बेहतर है।

तो, हम घर पर आसानी से और बिना किसी परेशानी के अच्छी वाइन कैसे बना सकते हैं? आइए बुनियादी (मुख्य) नियमों पर विचार करें, जिनका पालन करने पर परिणाम अच्छा होगा

के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैगर्मियों के निवासियों, बागवानों और शराब उत्पादकों के लिए, विषय यह है कि खुद शराब कैसे बनाई जाए। इसके अलावा, सितंबर की शुरुआत हो चुकी है और जल्द ही इसे बनाना शुरू करने का समय आ जाएगा। मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि यह विषय इतना महत्वपूर्ण क्यों है। लेकिन मैं अभी भी इस बारे में कुछ और शब्द कहने से खुद को नहीं रोक पा रहा हूँ। तथ्य यह है कि जो वाइन दुकानों में खरीदी जा सकती हैं (सबसे महंगी वाइन को छोड़कर) वे वाइन बिल्कुल भी नहीं हैं। ये विशेष पाउडर, रंगों, स्वादों और अल्कोहल के मिश्रण से बने कुछ पेय हैं। और उनका असली अंगूर (या फल और बेरी) वाइन के उपचार गुणों से कोई लेना-देना नहीं है। असली, लेकिन साथ ही साधारण और सस्ती वाइन अभी भी खरीदी जा सकती है जहां अंगूर की तकनीकी किस्में, जिनसे वे उत्पादित होते हैं, बड़ी मात्रा में उगाई जाती हैं, यानी दक्षिण में (क्रीमिया, मोल्दोवा, दक्षिणी यूक्रेन और रूस, आदि में) ...) और फिर भी, हाल ही में ऐसा करना अधिक कठिन होता जा रहा है - "पाउडर" वहां भी प्रवेश करता है। और इस कारण से, केवल एक ही चीज़ बची है - स्वयं शराब बनाना। और, भले ही आपको यह बिल्कुल सही न मिले, फिर भी यह असली शराब होगी,और यह स्टोर से खरीदे गए पाउडर से अतुलनीय रूप से बेहतर होगा।

तो, हम घर पर आसानी से और बिना किसी परेशानी के अच्छी वाइन कैसे बना सकते हैं?

आइए बुनियादी (मुख्य) नियमों पर विचार करें, जिनका पालन करने पर परिणाम अच्छा होगा।

शराब किससे बनती है? किस कच्चे माल से? स्वाभाविक रूप से, सबसे अच्छा विकल्प अंगूर है। यह विशेष रूप से अच्छा है अगर ये तकनीकी अंगूर (शराब) हैं। तकनीकी किस्मों में टेबल किस्मों की तुलना में अधिक चीनी होती है, और अच्छी वाइन प्राप्त करने के लिए उच्च चीनी सामग्री सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। यह चीनी ही है जिसे वाइन यीस्ट अल्कोहल में परिवर्तित करता है। यदि अंगूर पर्याप्त मीठे नहीं हैं, तो आपको नियमित चीनी मिलानी होगी। बेशक, इससे वाइन की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है, लेकिन फिर भी यह एक उत्कृष्ट घरेलू वाइन होगी। गर्मी जितनी अधिक होगी, अंगूर में जितनी अधिक चीनी होगी, वाइन उतनी ही अच्छी होगी। इसीलिए,

रेस्तरां में पारखी लोग "ऐसे-ऐसे साल" से वाइन की मांग करते हैं। यहां तक ​​कि लिडिया, इसाबेला आदि जैसी व्यापक रूप से खुली हुई अंगूर की किस्में भी घरेलू वाइन के लिए उत्कृष्ट हैं। इसलिए, यदि आपके घर में भी इसी तरह के अंगूर उग रहे हैं, तो यह शराब बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। यदि अंगूर बिल्कुल नहीं हैं (हालाँकि यह एक डचा के लिए एक गड़बड़ है), तो अन्य मीठे और रसदार फल और जामुन, जैसे प्लम, चेरी प्लम, रसभरी, आदि, करेंगे। (आप इनका मिश्रण भी ले सकते हैं, और फिर आपको एक मिश्रित वाइन मिलेगी)। बात बस इतनी है कि तब आपको अधिक चीनी और पानी मिलाना होगा, क्योंकि अन्य जामुन और फलों की अम्लता अधिक होती है, और रस अंगूर की तुलना में कम होता है। भविष्य में, इस लेख में, निश्चितता के लिए, हम मान लेंगे कि हम अंगूर से शराब बनाते हैं, हालाँकि यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है।

मुझे वाइन यीस्ट कहां मिल सकता है? कोई बात नहीं, आपको उन्हें कहीं भी ले जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे हमेशा अंगूर (साथ ही अन्य जामुन और फलों) की सतह पर होते हैं। केवल एक शर्त! इकट्ठा करना

जामुन की कटाई शुष्क मौसम में की जानी चाहिए, और उससे पहले कम से कम कुछ दिनों तक, या बेहतर होगा कि एक सप्ताह तक बारिश नहीं होनी चाहिए। यह स्पष्ट क्यों है, ठीक है? बारिश बस उनकी सतह से सारा ख़मीर धो देती है। और शुष्क, गर्म मौसम में, कुछ ही दिनों में नया खमीर दिखाई देगा। और इसी कारण से, एकत्रित गुच्छों को कभी नहीं धोना चाहिए! भले ही वे गंदे हों! अंततः गंदगी जम जाएगी और चली जाएगी, इसलिए यह कोई बड़ी बात नहीं है।

अगला सबसे महत्वपूर्ण मुद्दा किण्वन के दौरान तापमान शासन को बनाए रखना है। तापमान 18 - 23 डिग्री के बीच होना चाहिए. यदि तापमान 23 डिग्री से ऊपर है, तो वाइन यीस्ट के साथ, जो अल्कोहल का उत्पादन करता है, सिरका का उत्पादन करने वाले रोगाणु सक्रिय होंगे। और इस प्रकार, वाइन बहुत अधिक खट्टी हो जाएगी, या पूरी तरह से सिरके में बदल जाएगी। यदि तापमान 18 डिग्री से कम है, तो किण्वन अधिक धीमी गति से आगे बढ़ेगा और वाइन खराब भी हो सकती है। शराब से कई बीमारियाँ होती हैं, और हम उन सभी को यहाँ सूचीबद्ध नहीं करेंगे, लेकिन हमें अवश्य करना चाहिए

बस यह समझें कि वे तब विकसित होते हैं जब तापमान शासन मानक से भटक जाता है, जब रोगाणु बाहर से वाइन में प्रवेश करते हैं, साथ ही जब यह हवा के संपर्क में आता है।

इसलिए शराब बनाने के बर्तन साफ-सुथरे होने चाहिए।

और हवा के साथ सीधे संपर्क की अनुपस्थिति अच्छी और स्वस्थ वाइन प्राप्त करने के लिए एक और सबसे महत्वपूर्ण शर्त है। लेकिन आपको इन सब से ज्यादा डरना नहीं चाहिए. यदि ये सभी शर्तें पूरी तरह से पूरी होती हैं, तो आपकी वाइन उत्तम होगी। यदि आप सब कुछ बिल्कुल सही तरीके से करने में सफल नहीं हुए, तो वाइन थोड़ी खराब हो जाएगी। लेकिन, वैसे भी, यह एक वास्तविक प्राकृतिक शराब होगी। उसे

इसे पूरी तरह से बर्बाद करने के लिए, इसे सब गलत करना होगा।

अंगूर के बीज और छिलके वाइन के स्वाद और सुगंध में सुधार करते हैं, इसलिए उन्हें किण्वन के प्रारंभिक चरण में छोड़ना बेहतर है।

वाइन में अतिरिक्त अम्लता को पानी मिलाकर कम किया जा सकता है। हालाँकि, निश्चित रूप से, कुछ सीमाओं के भीतर।

खैर, घर पर अच्छी वाइन बनाने के ये सभी बुनियादी नियम हैं।

और अब, उन्हें जानते हुए, आइए इसके निर्माण की विशिष्ट प्रक्रिया पर आगे बढ़ें।

हमें अंगूर की फसल उगाने का प्रयास करना चाहिए

ताकि नियम 2 (सूखा) और 3 (अब गर्म नहीं) का अनुपालन किया जा सके। बेशक, यदि आपके पास किसी भी मौसम में 18-23 डिग्री का आवश्यक तापमान सुनिश्चित करने की स्थितियां हैं, तो आप इसे गर्मी में एकत्र कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास ऐसा कोई अवसर नहीं है; हम शहर के एक अपार्टमेंट में शराब बनाते हैं, और इसलिए हम अंगूर की कटाई तब करते हैं जब बाहर का तापमान 20 - 23 डिग्री से अधिक नहीं होता है। हमारे लिए यह आमतौर पर सितंबर के अंत में होता है। तो, अंगूर एकत्र कर लिए गए हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए (नियम 3!)।

आइए एक उपयुक्त कंटेनर तैयार करें जिसमें गूदा (कुचल जामुन) किण्वित हो जाएगा, यानी इसे धोकर सुखा लें। एक बड़ा (कई बाल्टियों के लिए) इनेमलयुक्त (यह आवश्यक है, किसी भी स्थिति में एल्यूमीनियम, जस्ता, स्टील, आदि नहीं) पैन, बाल्टी, आदि इसके लिए आदर्श है। और चलो काम पर लग जाओ. उदाहरण के लिए, मैं उलझन में हूँ

अंगूर उस जैसे. मैं टीवी के सामने सोफ़े पर बैठता हूँ। पास में फर्श पर अंगूर के सूखे गुच्छों से भरी बाल्टियाँ (हमारे पास प्लास्टिक वाली हैं), एक कूड़ेदान (फटे गुच्छों, बचे हुए पत्तों आदि के लिए), और गूदे के लिए एक बड़ा इनेमल पैन है। स्टूल पर 3-5 लीटर की क्षमता वाला एक छोटा तामचीनी सॉस पैन है। मेरे हाथ में एक साधारण "मसला हुआ आलू मैशर" है। लकड़ी बेहतर है. मैं गुच्छों से जामुन को एक छोटे सॉस पैन में उठाता हूं, इसे लगभग 1/3 भर देता हूं (यदि अधिक है, तो इसे कुचलने में असुविधा होती है), और कोई फायदा नहीं हुआ। ताकि सारे जामुन कुचल जाएं. इससे गूदा निकलता है। मैं इसे एक बड़े सॉस पैन में डालता हूं, और फिर वही बात दोहराई जाती है: मैं इसे काट देता हूं, मैं इसे भ्रमित कर देता हूं, इसे बाहर निकाल देता हूं, आदि। श्रृंखला के अगले एपिसोड के समाप्त होने की तुलना में तीन या चार बाल्टी अंगूर तेजी से संसाधित होते हैं।

हम लुगदी वाले एक बड़े पैन को धुंध या हल्के कपड़े से कसकर ढक देते हैं और इसे किसी प्रकार के इलास्टिक बैंड से कस देते हैं ताकि कोई दरार न रहे और यह गूदे को न छुए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि फल मिज

यह बहुत जल्दी शुरू हो जाता है, और फिर आप इसे गूदे से दूर नहीं निकाल पाएंगे। आप इसे ऊपर से ढक्कन से ढक कर किसी सुनसान जगह पर रख सकते हैं. निर्दिष्ट तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: 18 - 23 डिग्री। (रात में थोड़ा कम, लेकिन दिन में अधिक नहीं)। यदि यह ठंडा या शुष्क है, तो आप इसे कंबल से ढक सकते हैं। यदि, इसके विपरीत, यह बहुत गर्म है, तो हम इसे ड्राफ्ट आदि में डाल देते हैं। सामान्य तौर पर, जितना बेहतर हम इसे उपलब्ध कराएंगे, वाइन के लिए उतना ही बेहतर होगा।

दिन में कम से कम दो बार (सुबह और शाम) गूदे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए, क्योंकि इसकी ऊपरी परत हवा के संपर्क में आती है और इसमें हानिकारक रोगाणु पनप सकते हैं (नियम 5 देखें)।

पहले से ही दूसरे दिन, गूदा तीव्रता से किण्वन करना शुरू कर देगा, सब कुछ गैस के बुलबुले (यह कार्बन डाइऑक्साइड है) और फोम से ढक जाएगा। तीसरे दिन, अधिकतम पांचवें दिन जूस (जरूर)

यह शुरुआत की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से गूदे से अलग हो जाता है। इसलिए, इसे निचोड़ने और पौधे को बोतलों में डालने का समय आ गया है। 5 दिनों से अधिक समय तक पल्प को पैन में रखना उचित नहीं है; आखिरकार, यह हवा के साथ अनावश्यक संपर्क है, और इस दौरान वाइन को पहले से ही बीज और खाल से पर्याप्त सुगंध प्राप्त हो चुकी होती है (नियम 6 देखें)।

और अब हम बस गूदे से पौधा निचोड़ते हैं और इसे तैयार साफ बोतलों में डालते हैं। संकीर्ण गर्दन वाली 10, 15 या 20 लीटर की बड़ी बोतलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर वे उपलब्ध नहीं हैं, तो आप साधारण तीन-लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। हमारे पास 20-लीटर की कुछ बोतलें हैं, लेकिन मुझे लगता है कि हमें और खरीदने की ज़रूरत है। पौधे का बड़ा हिस्सा काफी आसानी से निचोड़ा जाता है (धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से), और शेष गूदे को धुंध में लपेटा जाता है, एक बड़े कोलंडर में रखा जाता है, और

पैन या कटोरा लें और इसे कुछ और घंटों के लिए सूखने दें (आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)। इनाम एक अतिरिक्त लीटर - डेढ़ वाइन होगा।

और अब पौधा पहले से ही बोतलों में है। बस पौधे को 2/3 - 3/4 से अधिक बोतलों में न डालें, क्योंकि किण्वन जारी रहेगा और पौधा ऊपर उठेगा। इस समय, आमतौर पर एक शटर स्थापित किया जाता है: बोतल के ढक्कन में एक छेद बनाया जाता है, जिसमें 4-7 मिमी व्यास वाला एक कैम्ब्रिक (लचीला पारदर्शी ट्यूब) कसकर डाला जाता है, जिसका दूसरा सिरा एक नियमित में डाला जाता है पानी की बोतल (पानी के स्तर से नीचे का सिरा)। फिर, पौधे के किण्वन के दौरान, परिणामी गैसें इस ट्यूब के माध्यम से पानी में बाहर निकलने में सक्षम होंगी, और किण्वन कम होने पर कुछ भी वापस नहीं आएगा। नियम 5 का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है - हवा के साथ कोई संपर्क नहीं। दूसरा तरीका इसे लगाना है

रबर चिकित्सा दस्ताने की बोतल. यह पहले फुलाएगा और फिर डिफ्लेट करेगा, और शटर के रूप में भी कार्य करेगा। यदि आप तीन-लीटर जार का उपयोग करते हैं, तो उनके लिए विशेष ढक्कन हैं। एक बहुत ही सरल और उपयोगी वस्तु. पानी को सीधे ढक्कन के अवकाश में डाला जाता है, और शीर्ष पर रखा गया एक ढक्कन गैस को पानी के माध्यम से कैन से बाहर निकलने की अनुमति देता है, और कुछ भी वापस नहीं आएगा (नीचे फोटो देखें)। लेकिन संकीर्ण गर्दन वाली बड़ी बोतलों के लिए, मैंने अभी तक ऐसे क्लोजर कैप नहीं देखे हैं। यह अफ़सोस की बात है... लेकिन, सिद्धांत रूप में, आपको शटर बिल्कुल भी स्थापित करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस बोतल की गर्दन को ढक्कन से ढँक दें, कम से कम किण्वन की शुरुआत में, जबकि यह जोरदार है। तथ्य यह है कि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पौधे के किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह हवा से भारी है, और इसलिए, स्थिर होकर, शराब को इससे बचाता है। यदि आप बोतल की गर्दन पर जलती हुई माचिस लाते हैं और वह बुझ जाती है, तो इसका मतलब है कि बोतल कार्बन डाइऑक्साइड से भरी हुई है, और उसके आस-पास कहीं भी हवा नहीं है। और इसलिए, शटर की अभी आवश्यकता नहीं है।

सबसे पहले (कई दिन, और कभी-कभी सप्ताह भी) काफी तीव्र किण्वन होता है। फिर यह कम हो जाता है और शांत किण्वन में चला जाता है। इसका मतलब है कि चीनी खत्म हो गई है, और वाइन यीस्ट के पास "खाने" के लिए कुछ भी नहीं है। आइए वाइन का स्वाद चखें। यदि शराब की ताकत आपको सूट करती है, तो, सिद्धांत रूप में, कुछ भी न करें

कोई बात नहीं। हम 2-3 सप्ताह या थोड़ा और इंतजार करते हैं, जब तक कि किण्वन पूरी तरह से खत्म नहीं हो जाता, शराब "कार्बोनेटेड" होना बंद नहीं हो जाती, हल्की हो जाती है, और तलछट बोतल के नीचे गिर जाती है, और आप इसे पहले से ही बोतलों में डाल सकते हैं या भंडारण और उपभोग के लिए जार। लेकिन, यदि वाइन कमज़ोर है (और सबसे अधिक संभावना है कि यह पहली बार में होगी), तो किण्वन जारी रखने के लिए इसमें चीनी मिलानी होगी। सामान्य तौर पर, हमें यह याद रखना चाहिए कि पौधे के साधारण किण्वन से 12% से अधिक की अल्कोहल शक्ति वाली वाइन का उत्पादन नहीं किया जा सकता है। तथ्य यह है कि वाइन यीस्ट किण्वन के दौरान जो अल्कोहल पैदा करता है, वह चीनी "खाने" पर उनकी अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि का एक अपशिष्ट उत्पाद है। और इस कारण से, जब इस अपशिष्ट (शराब) की मात्रा बहुत बड़ी (12% से अधिक) हो जाती है, तो संभवतः उनके लिए इस सब में "अपने कानों पर बैठना" और, जाहिर है, उनका "अप्रिय" होता है। भूख" पूरी तरह से "गायब" हो जाती है। इसलिए, सभी फोर्टिफाइड वाइन केवल वाइन को "फिक्सिंग" करके, यानी इसमें अल्कोहल मिलाकर प्राप्त की जाती हैं। इसलिए,

आप सैद्धांतिक रूप से ऐसा कर सकते हैं। लेकिन, उदाहरण के लिए, मैं बिना फोर्टिफिकेशन वाली सूखी और अर्ध-मीठी वाइन पसंद करता हूं, क्योंकि आप जो अल्कोहल मिलाते हैं वह असली अंगूर अल्कोहल होने की संभावना नहीं है, जिसका मतलब है कि ऐसी वाइन की गुणवत्ता अब पहले जैसी नहीं रहेगी।

और इसलिए, यदि किण्वन लगभग समाप्त हो गया है और आप अब चीनी का स्वाद नहीं ले सकते हैं, लेकिन ताकत अभी भी अपर्याप्त है, तो चीनी जोड़ें। मैं आमतौर पर गाढ़ी और गर्म (लेकिन गर्म नहीं) चीनी की चाशनी बनाता हूं और इसे बोतल में डालता हूं। आमतौर पर, उसी समय, वाइन सीधे "उबलती" है, इसलिए खमीर नए भोजन के साथ "आनन्दित" होता है। कितनी चीनी मिलानी चाहिए? यह निश्चित रूप से कहना असंभव है, यह सब वाइन की स्थिति और आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं इस पर निर्भर करता है। ग़लती न हो, इसके लिए कई बार जोड़ना बेहतर है, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। उदाहरण के लिए, प्रति 1 लीटर वाइन में 30 - 50 ग्राम चीनी को 20 - 30 ग्राम पानी (गाढ़ी चाशनी) में घोलें। और अगर वाइन खट्टी है तो पानी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है. नतीजतन,

आप धीरे-धीरे ताकत को वांछित 12% तक बढ़ा सकते हैं, और साथ ही, वाइन में या तो बिल्कुल भी मुफ्त चीनी नहीं बचेगी, यानी आपको सूखी वाइन मिलेगी, या यह बनी रहेगी, और आप अर्ध-मीठी या मीठी (लेकिन फोर्टिफाइड नहीं) वाइन लें। वाइन की अधिकतम शक्ति (12%) प्राप्त करना भी आवश्यक है क्योंकि इस तरह यह बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहती है।

जब जोरदार किण्वन समाप्त हो जाता है, तो आप अन्य बोतलों से शराब जोड़ सकते हैं ताकि शराब की बोतलें लगभग भर जाएं (एक संकीर्ण गर्दन में हवा के संपर्क का क्षेत्र कम होता है)। और यहां हमें एक शटर की जरूरत है। 2-3, कभी-कभी 4 सप्ताह के बाद, शांत किण्वन समाप्त हो जाएगा, वाइन हल्की हो जाएगी और पारदर्शी हो जाएगी, और तल पर कई सेमी मोटी तलछट बन जाएगी। और अब आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, ताकि इस तलछट को न हिलाएं, और इसे बोतल से न छीनें, शराब को बोतलों में न डालें,

अन्य बैंक, आदि

हम इसे क्लासिक तरीके से डालते हैं - एक लचीली ट्यूब (वही पारदर्शी कैम्ब्रिक जो पानी की सील के लिए उपयोग की जाती है) का उपयोग करके। बहुत सावधानी से, ताकि तलछट न फैले, बोतल को किसी ऊंचाई पर रखें: एक कुर्सी या मेज। इसके नीचे कंटेनर रखे जाने चाहिए जिनमें हम डालते हैं (उनकी गर्दन बोतल के नीचे से नीचे होनी चाहिए)। डालते समय नीचे से तलछट एकत्र होने से बचने के लिए, तुरंत "ट्रांसफ़्यूज़न डिवाइस" बनाना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, मैं इसे इस तरह से करता हूं: एक लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ी पर, जिसकी लंबाई बोतल की ऊंचाई से थोड़ी अधिक होती है, मैं एक ओवरफ्लो ट्यूब को पिरोता हूं ताकि इसका एक सिरा लगभग निचले सिरे के स्तर पर हो। छड़ी का (यह ट्यूब

वह हर समय झुकने की कोशिश करती है, लेकिन छड़ी उसे ऐसा नहीं करने देती)। फिर हम बोतल के किनारे पर एक ट्यूब के साथ एक छड़ी लगाते हैं ताकि अंत तलछट से कुछ मिमी तक न पहुंचे, और ऊपर से, बोतल की गर्दन के किनारे के स्तर पर, हम एक बड़ी छड़ी लगाते हैं कपड़े की सूई को छड़ी से लगाना। और अब, यदि आप इस "संरचना" को बोतल में कम करते हैं, तो कपड़े की सूई गर्दन पर पड़ी रहेगी, और ट्यूब का निचला सिरा तलछट के स्तर से थोड़ा ऊपर होगा। यही तो आवश्यक है. खैर, तो यह आसान है. हमने शराब को अपने मुंह से स्ट्रॉ से तब तक पीते रहे जब तक कि वह बहने नहीं लगी (स्वाभाविक रूप से हमारे मुंह में), और फिर तुरंत उसे ओवरफ्लो कंटेनरों में से एक में डाल दिया। इस कंटेनर में शराब का प्रवाह शुरू हो जाता है। जब एक कंटेनर भर जाता है, तो हम ट्यूब के सिरे को दूसरे की ओर ले जाते हैं (बस इसे बोतल में वाइन के स्तर से ऊपर न उठाएं, अन्यथा यह बहना बंद कर देगा)। और इसी तरह अंत तक, जब तक कि हम सभी बोतलों से सारी शराब न निकाल लें। स्वाभाविक रूप से, ये सभी

फिर कंटेनरों को कसकर बंद कर देना चाहिए ताकि हवा उनमें प्रवेश न कर सके। हम तीन-लीटर जार को संरक्षण के लिए नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, उन्हें पहले से गरम करते हैं (पारंपरिक संरक्षण के साथ)। हम शराब की बोतलों को उनके कॉर्क से सील करते हैं।

मैं शराब की बोतलों और/या डिब्बों पर लेबल चिपकाने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, जिस पर आप फसल का वर्ष, अंगूर की किस्म और, जितना संभव हो सके, इसके उत्पादन का पूरा इतिहास लिखें: जब गूदा बनाया गया था, जब जरूरी था दबाया गया, कितनी चीनी और कब डाली गई, औसत तापमान क्या था, जब डाला गया। यह भविष्य के लिए बहुत उपयोगी जानकारी है. और फिर, मेहमानों का स्वाद चखते और उनका इलाज करते समय, बात करने के लिए कुछ न कुछ होगा।

यदि वाइन पूरी तरह से किण्वित नहीं हुई है, यानी, यह अभी भी थोड़ी "कार्बोनेटेड" है, तो यह कॉर्क को बोतल से बाहर खींच सकती है, या इसे तोड़ भी सकती है, खासकर अगर इसे तहखाने में नहीं रखा गया है, लेकिन कमरे के तापमान पर रखा गया है . इस मामले में, बचे हुए जीवित खमीर को मारने और सभी किण्वन को पूरी तरह से रोकने के लिए वाइन को पास्चुरीकृत किया जा सकता है। वाइन का पाश्चुरीकरण लगभग 70 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में किया जाता है।

30 - 40 मिनट के लिए. लेकिन मैं इसे बोतलों में अच्छी तरह से किण्वित करना पसंद करता हूं, और पास्चुरीकरण के बिना करता हूं (आखिरकार, पास्चुरीकरण असली वाइन के लाभकारी गुणों को थोड़ा खराब कर देता है)। साथ ही, हम शराब को मुख्य रूप से तीन-लीटर जार में बोतलबंद करते हैं, इसे डिब्बाबंदी के लिए नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं, और गर्मियों में भी इसे अपार्टमेंट में सुरक्षित रूप से संग्रहीत करते हैं। और अभी तक कुछ भी विस्फोट नहीं हुआ है।

आप शराब कब पीना शुरू कर सकते हैं? सिद्धांत रूप में - बोतलबंद करने के तुरंत बाद। लेकिन अगर यह छलकने के बाद कम से कम कुछ महीनों तक खड़ा रहे, तो यह बेहतर पक जाएगा और स्वादिष्ट हो जाएगा। आमतौर पर हम चालू वर्ष की अपनी वाइन की पहली बोतल नए साल से पहले नहीं खोलते हैं।

घर में बनी शराब को कितने समय तक संग्रहित किया जा सकता है? यदि तहखाने में हो तो

अपनी खुद की वाइन कैसे बनाएं. और यहाँ परिणाम है (डिब्बे के शीर्ष पर एक "ट्रांसफ़्यूज़न डिवाइस" है - एक छड़ी से बंधी एक ट्यूब, एक कपड़ेपिन बोतल की गर्दन से तलछट स्तर तक की दूरी को चिह्नित करती है)

कुछ वर्षों में यह और बेहतर हो जाएगा। सामान्य तौर पर, वाइन जितनी मजबूत और मीठी होती है, और भंडारण तापमान जितना कम होता है (लेकिन, निश्चित रूप से, यह सकारात्मक होना चाहिए), वाइन उतनी ही लंबे समय तक संग्रहीत रहती है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस क्षेत्र में मेरे पास केवल सैद्धांतिक ज्ञान है, क्योंकि किसी कारण से हम एक वर्ष से अधिक समय तक शराब का भंडारण करने में सफल नहीं हुए हैं, क्योंकि किसी कारण से यह हमेशा पहले समाप्त हो जाता है।

खैर, बस इतना ही दोस्तों। जैसा कि आप देख सकते हैं, अपनी खुद की होममेड वाइन बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है!

और इसलिए, आइए अपने स्वास्थ्य, अपनी सफलता और पीने की संस्कृति के लिए एक गिलास उठाएं!

तथाकथित "" अंगूर को अवश्य ही वाष्पित किया जाता है, फिर पानी, शराब और स्वाद के साथ पतला किया जाता है। यानी वास्तव में यह एक कृत्रिम मिश्रण है, लेकिन इसमें प्राकृतिक जड़ें हैं, जो स्वाद में प्राकृतिक वाइन से लगभग अप्रभेद्य है। कभी-कभी विशेषज्ञ भी यह निर्धारित करने में सक्षम नहीं होते हैं कि कौन सी शराब कृत्रिम है, कौन सी शराब वाष्पित सूखे पौधे से बनी है और कौन सी प्राकृतिक शराब है। बेशक, सांद्रण में पानी, खमीर और अल्कोहल मिलाने की तुलना में वास्तविक (प्राकृतिक) वाइन का उत्पादन करना अधिक कठिन और महंगा है। यदि स्वाद में पर्याप्त एसिड नहीं है, तो हम इसे जोड़ देंगे! पर्याप्त चीनी नहीं - थोड़ी और डालें, इत्यादि। यह वही स्वाद नहीं है, आइए एक ऐसा स्वाद जोड़ें जो असली वाइन की तुलना में अधिक सुगंधित होगा। इस तरह, आप एक ऐसा स्वाद बना सकते हैं जो अधिकांश आबादी को पसंद आएगा (उदाहरण के लिए, इसाबेला)। निस्संदेह, इससे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन और पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

यदि ऐसा पेय गंभीर रूप से नुकसान नहीं पहुँचा सकता है, तो इससे कोई लाभ भी नहीं होगा। आप इसे शराब नहीं कह सकते. साहित्य में कई पर्यायवाची शब्दों का उपयोग किया जाता है: "पाउडर वाइन", "अप्राकृतिक वाइन", "गैर-पारंपरिक वाइन", "कृत्रिम वाइन"। ऐसे पेय की बोतलों पर "विशेष शराब" लिखा होना चाहिए। लेकिन यह या तो बहुत छोटे फ़ॉन्ट में है (ताकि उपभोक्ता ध्यान न दे!) या पूरी तरह से गायब है।

"पाउडर वाइन" तैयार करने की गैर-पारंपरिक तकनीक को GOST R51157-98 द्वारा अनुमोदित किया गया था। जिसके अनुसार इसमें स्वाद, अर्क, रंग, चीनी, मिठास, सांद्र और अल्कोहल मिलाने की अनुमति थी। बेशक, इस GOST को लागू करने के कुछ कारण थे। सबसे पहले, हमने कम चीनी सामग्री वाले घटिया अंगूरों के बारे में सोचा। इसका उपयोग अब प्राकृतिक शराब बनाने के लिए नहीं किया जा सकता था, लेकिन नई तकनीक की मदद से इन तीसरे दर्जे के अंगूरों को प्रचलन में लाना संभव हो गया।

लेकिन व्यवहार में, सब कुछ इस तथ्य की ओर ले गया कि शराब बनाने के लिए संकेंद्रित मस्ट का उपयोग करना संभव था। दरअसल, इस तकनीक के कई फायदे हैं:

मध्य रूस में कई वाइनरी के लिए (जिनके पास अपने अंगूर के बाग नहीं हैं), अब वाइन सामग्री खरीदने, परिवहन और भंडारण करने की आवश्यकता नहीं है;

तैयार वाइन मिश्रण की लागत प्राकृतिक वाइन की तुलना में काफी कम थी;

"वाइन" प्राप्त करना संभव था जो प्राकृतिक वाइन की तरह बादल नहीं बनती, फिल्म से ढकी नहीं होती और खराब नहीं होती।

इन सभी कारकों के कारण ऐसी स्थिति पैदा हो गई कि 2003 तक, रूस में प्रति व्यक्ति पी जाने वाली 5 लीटर वाइन में से केवल डेढ़ लीटर ही प्राकृतिक वाइन थी। बेशक, पूरी तरह से अज्ञात, नए निर्माता बाजार में दिखाई दिए, जो वास्तविक वाइनमेकिंग से बहुत दूर थे। लेकिन नई तकनीक ने कहीं भी और किसी भी तरह "वाइन" का उत्पादन संभव बना दिया है। और कीमतें कम थीं, स्वाद अधिक सुखद था, और भंडारण की स्थिति का पालन करने की आवश्यकता नहीं थी। परिणामस्वरूप, प्राकृतिक वाइन का उत्पादन करने वाली कई क्यूबन फैक्ट्रियों को कुछ ब्रांडों का उत्पादन बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा। यह लगभग सभी प्रसिद्ध रूसी बंदरगाह वाइन के साथ हुआ: "काकेशस", "पोर्टविट - 72", "अनापा"। बिक्री के लिए सस्ती और अधिक सुविधाजनक "पाउडर वाइन" के उद्भव के कारण कई वाइनरी ने उत्पादन कम कर दिया है। उसी समय, "पाउडर बनाने" के हमारे घरेलू दिग्गज फले-फूले।

परन्तु यह स्थिति अधिक समय तक नहीं रह सकी। और 2003 में (1 अक्टूबर 2003 से) गैर-पारंपरिक वाइन के उत्पादन पर कानून निरस्त कर दिया गया। इस तथ्य ने अपने आप में स्थिति को मौलिक रूप से नहीं बदला है: हमारे दिग्गज अभी भी पूरी क्षमता से काम कर रहे हैं और उपभोक्ताओं को विज्ञापन और कम कीमतों से भ्रमित कर रहे हैं। वे रातोरात बंद नहीं हो सकते!

इसके अलावा, यह संभावना नहीं है कि कृत्रिम वाइन पूरी तरह से गायब हो जाएंगी। कई खरीदारों को इन पेय से प्यार हो गया और वे प्राकृतिक वाइन पर स्विच नहीं करना चाहते (ओह डरावनी!)। वे कोई तर्क नहीं सुनते और "पाउडर" खरीदना जारी रखते हैं। अप्राकृतिक शराब के बड़े उत्पादकों की ओर से आक्रामक विज्ञापन से भी इसमें मदद मिलती है। आख़िरकार, वे यह नहीं कहते कि वे सिंथेटिक्स का उत्पादन करते हैं, बल्कि अपने उत्पादों को "गुणवत्तापूर्ण क्यूबन वाइन" कहते हैं।

क्रास्नोडार क्षेत्र में वाइनरी को अर्जेंटीना, चिली, स्पेन, पुर्तगाल और अन्य देशों से कम अक्सर प्राकृतिक अंगूर से उत्पादित तैयार वाइन सामग्री प्राप्त होती है। आयातित वाइन सामग्री का उपयोग कई कारणों से तय होता है - सबसे पहले, उपर्युक्त निर्यातक देशों में कृषि का स्तर उच्च है, जिसके परिणामस्वरूप अंगूर की लागत (और, परिणामस्वरूप, उनके प्रसंस्कृत उत्पाद) कम। दूसरे, हमारे देश में पिछली सदी के आखिरी दशकों में नशे पर काबू पाने की कोशिश में अंगूर के बागों को उत्साहपूर्वक और उग्रता से काट दिया गया था। और जैसा कि आप जानते हैं, बेल नई रोपाई के कई वर्षों बाद अपनी पहली फसल पैदा करती है। इससे पहले कि घरेलू अंगूर की खेती 60-70 के दशक के स्तर तक पहुंच जाए, कम से कम 15-2 साल और बीत जाएंगे। वर्तमान में, अंगूर की खेती को पुनर्जीवित किया जा रहा है, लेकिन, दुर्भाग्य से, उस दर पर नहीं जैसा हम चाहेंगे। इसलिए, अभी के लिए, हमारे वाइन निर्माता मौजूदा उत्पादन सुविधाओं को आयातित वाइन सामग्री से लोड करने के लिए मजबूर हैं।

आयातित वाइन सामग्री क्रास्नोडार क्षेत्र में कारखानों में अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरती है, विभिन्न प्रकृति के बादलों से स्थिरीकरण और निस्पंदन, जिसके बाद इसे मिश्रित वाइन (अधिक बार) के उत्पादन के लिए या सीधे बोतलबंद करने के लिए (कम अक्सर) भेजा जाता है।

अर्जेंटीना और चिली से केंद्रित रस (जहां यह क्वथनांक को कम करने के लिए और उत्पाद की संरचना में थर्मल परिवर्तन के परिणामस्वरूप वैक्यूम के तहत प्राकृतिक अंगूर के रस को वाष्पित करके उत्पादित किया जाता है) रूसी वाइनरी को भी आपूर्ति की जाती है और तकनीकी प्रक्रिया में उपयोग की जाती है। इसका उपयोग विशेष (मजबूत) वाइन की तकनीक में मिश्रण के घटकों में से एक के रूप में किया जाता है, जो आदर्श है।

लेकिन, फिर भी, ऐसे कई निर्माता हैं जो अंगूर को पानी से पतला करने के लिए (जो आधुनिक कानून द्वारा निषिद्ध है) प्राप्त करते हैं और इसे किण्वन के लिए भेजते हैं। ऐसे कुछ निर्माता हैं, लेकिन वे मौजूद हैं। आइए मुकदमेबाजी से बचने के लिए उन पर उंगली न उठाएं या नाम से न बुलाएं। लेकिन क्रास्नोडार क्षेत्र सहित ऐसे निर्माता भी हैं। पेशेवर वाइन निर्माताओं के बीच, ऐसी "वाइन", अगर मैं ऐसा कह सकता हूँ, को तिरस्कारपूर्वक "अटक गया" कहा जाता है।

पहले की तरह, क्यूबन कारखानों की कुल मात्रा में सिंथेटिक वाइन की हिस्सेदारी लगभग 30 - 40%% है। इसके अलावा, इस संख्या में लोगों द्वारा सबसे लोकप्रिय और प्रिय नाम भी शामिल हैं। लेकिन निष्पक्षता में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई "पाउडर" वाइनरी सीमित मात्रा में ही सही, प्राकृतिक वाइन का भी उत्पादन करती हैं।

प्राकृतिक वाइन को कृत्रिम से कैसे अलग करें?

1. केवल बोतलबंद वाइन ही खरीदें। क्योंकि नकलीपन से बचने का यही अचूक उपाय है।

2. वाइन खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। "प्राकृतिक वाइन" वाक्यांश को देखने का प्रयास करें। यदि यह वहां नहीं है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि आप सिंथेटिक्स (पाउडर वाइन) देख रहे हैं। कई ईमानदार निर्माता लेबल पर संकेत देते हैं कि यह एक "विशेष शराब" है। इस वाक्यांश का अर्थ है कि शराब प्राकृतिक नहीं है, बल्कि सांद्रण से बनाई गई है।

3. अर्ध-मीठी और अन्य "अर्ध-शराब" न खरीदें। सूखी वाइन (यानी प्राकृतिक) सांद्रण से नहीं बनाई जा सकती।

4. ऐसी वाइन खरीदने का प्रयास करें जिस पर विंटेज अंकित हो। यह पुरानी (1.5 वर्ष तक) या विंटेज (3 वर्ष तक) वाइन हो सकती है। पाउडर वाली वाइन पुरानी या पुरानी नहीं हो सकतीं।

5. अगर आपने शराब खरीदी है और किसी बाहरी लक्षण से उसकी पहचान नहीं हो पा रही है तो उसे अच्छी तरह से चख लें। पाउडर वाली वाइन का स्वाद बहुत ख़राब होता है और बाद में कोई स्वाद नहीं होता। एक नियम के रूप में, ये बहुत मीठे पेय हैं। रंग भिन्न हो सकते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश हल्के नहीं होते हैं। ताज़ी खुली बोतल से आने वाली गंध बहुत आकर्षक हो सकती है। लेकिन खुद को धोखा देने की कोई जरूरत नहीं है: 2-3 यूरो की एक साधारण वाइन में कोई विशेष गंध नहीं हो सकती है, इसमें वाइन की तरह गंध आनी चाहिए :) सिंथेटिक निर्माता स्वाद पर कंजूसी नहीं करते हैं, और अक्सर सामान्य उपभोक्ता ऐसी चीज को "चुटकी" देता है। साधारण चारा.

लेकिन अगर आप अभी भी जिसे प्यार करते हैं उसे मना नहीं कर सकते पाउडर वाली शराब, अपने स्वास्थ्य के लिए इसे पियें! बस यह मत भूलिए कि ऐसी प्राकृतिक वाइन भी हैं जो कवियों द्वारा गाई गई हैं और जिनके लिए युद्ध लड़े गए थे। और सिंथेटिक्स हमेशा उस दिव्य पेय की दयनीय नकल बनी रहेगी जिसका नाम वाइन है।

समीक्षा #1

जूलिया

07.04.2014 15:12:10

क्यूबन में पाउडर वाइन के बारे में लेख के लिए धन्यवाद। यह अफ़सोस की बात है कि क्रास्नोडार क्षेत्र के रिसॉर्ट्स में आपको प्राकृतिक शराब मुश्किल से मिल सकती है, लेकिन आप वास्तव में छुट्टियों पर सकारात्मक भावनाएं प्राप्त करना चाहते हैं।

समीक्षा #2

सिकंदर

18.01.2019 14:15:33

यहां जो लिखा गया है उससे अधिक बकवास की आप कल्पना भी नहीं कर सकते! लेखक ने उस GOST को भी नहीं पढ़ा है जिसका वह उल्लेख करता है और वाइन उत्पादन तकनीक से बिल्कुल अपरिचित है। यह सारा भ्रम इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि लोग पूरी तरह से समझ नहीं पाते हैं कि "सूखी वाइन सामग्री" क्या है, वे सोचते हैं कि यह पाउडर-सूखी वाइन है, जिसे पानी से पतला किया जाता है और वाइन प्राप्त की जाती है। "सूखी वाइन सामग्री" साधारण सूखी वाइन है जिसे टैंकरों में ले जाया जाता है, क्योंकि केवल सूखी वाइन को लंबी दूरी तक सुरक्षित रूप से ले जाया जा सकता है; अर्ध-मीठी वाइन किण्वित हो सकती है और कंटेनरों को फट सकती है। इस प्रकार की वाइन का उपयोग अर्ध-मीठी और फोर्टिफाइड वाइन के आगे के उत्पादन के लिए आधार के रूप में किया जाता है। इस तथ्य में कुछ भी गलत नहीं है कि केंद्रित अंगूर के रस का उपयोग वाइन उत्पादन में किया जाता है। वाइन सामग्री का उपयोग बिल्कुल सभी प्रमुख वाइनरी द्वारा किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश कारखानों के पास अपने स्वयं के कच्चे माल की पर्याप्त मात्रा नहीं हो सकती है (सभी कारखानों में विशाल अंगूर के बाग नहीं होते हैं), और कई अंगूर के बाग भौगोलिक रूप से कारखानों से दूर हैं। इसके अलावा, कई अंगूर की किस्मों की एक विशेष भौगोलिक उत्पत्ति होती है, लेकिन अन्य क्षेत्रों में वाइनरी द्वारा उनका मिश्रण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। वाइन बनाना एक कला है और प्रत्येक वाइन निर्माता न केवल इसमें सफल होने का प्रयास करता है। और लेखक जिसका वर्णन करता है उसे "सरोगेट" कहा जाता है, इसका वाइन से कोई लेना-देना नहीं है, यह इस GOST के अंतर्गत नहीं आता है और इसे वाइन नहीं कहा जा सकता है!

आयु सीमा: 18+

लोगों के बीच यह बहुत व्यापक धारणा है कि प्राकृतिक वाइन अब मिलना मुश्किल है: जो कुछ बचा है वह पाउडर और रासायनिक वाइन है। कम से कम, आबादी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मानता है कि सस्ती शराब बिल्कुल भी शराब नहीं है। पर ये सच नहीं है। आइए जानें क्यों।

विश्व में प्रतिवर्ष लगभग 27 बिलियन लीटर प्राकृतिक अंगूर वाइन का उत्पादन होता है - के अनुसार। तदनुसार, औसतन, पृथ्वी का एक निवासी प्रति वर्ष 3.8 लीटर से अधिक शराब का उपभोग करता है - जिसमें शिशु, बूढ़े, बीमार, शराब पीने वाले, साथ ही मुस्लिम और वे लोग शामिल हैं जो शराब को मुंह में नहीं लेते क्योंकि यह उपलब्ध नहीं है। या निषिद्ध, या बस बहुत महंगा (आखिरकार, बड़ी संख्या में लोग गरीबी रेखा से नीचे हैं)। यह तथ्य अकेले ही संकेत देता प्रतीत होता है कि दुनिया में बिना पाउडर के भी पर्याप्त शराब मौजूद है।

चलिए अगले बिंदु पर चलते हैं - विधान। दुनिया में एक भी सभ्य देश (रूस सहित; मैं फ्रांस, इटली और अन्य पुरानी दुनिया के शराब उत्पादक देशों के बारे में बात नहीं कर रहा हूं) का कानून कभी भी ऐसे पेय को "वाइन" कहने की अनुमति नहीं देगा जो वास्तव में वाइन नहीं है। ” "गैर-मानक" पदार्थों के लिए (उदाहरण के लिए, "ब्रेड" अल्कोहल का उपयोग करके), हमारे पास एक विशेष शब्द है - वाइन पेय। और पाउडर के मामले में... बहरहाल, चलिए आगे बढ़ते हैं।

समस्या यह है कि पाउडर से वाइन बनाना असंभव है। एक ओर, सब कुछ सरल लगता है: स्वाद बढ़ाने वाला पाउडर, शराब, पानी, चीनी। लेकिन अफ़सोस, नहीं, यह इतना आसान नहीं है। नहीं, आप निश्चित रूप से अधिक परिष्कृत हो सकते हैं और कुछ ऐसा बना सकते हैं जो वाइन जैसा दिखता है, लेकिन तथ्य यह है कि इसकी कोई आवश्यकता नहीं है: सबसे सरल प्राकृतिक वाइन बहुत सस्ती है!

कई विदेशी फार्मों में बेकार शराब बची हुई है - कुछ ऐसा जिसका उपयोग वे प्रतिष्ठा के कारणों से नहीं करेंगे (या उन्हें क्षेत्रीय/अपीलीय मानदंडों द्वारा ऐसा करने का अधिकार नहीं दिया गया है)। और इसलिए वे इस बकवास को किसी को लीक करने में हमेशा खुश रहते हैं। यह पूरी तरह से सभ्य शराब हो सकती है, या यह आश्चर्यजनक (लेकिन अंगूर) बकवास हो सकती है - उदाहरण के लिए, अविश्वसनीय उपज के साथ लताओं से प्राप्त, लगभग 150-200 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर (ऐसी शराब "पानीदार", बेस्वाद, खराब होगी) ).

और इसलिए हमारे निर्माता (संदिग्ध वाइन फैक्ट्रियां और कुछ वाइनरी दोनों) ऐसी वाइन "थोक में", विशाल टैंकों में, "थोक में" (= थोक में) खरीदते हैं। ऐसी वाइन की एक लीटर खरीदने की लागत या तो 20 सेंट (एक बहुत ही औसत दर्जे का उत्पाद) या अधिक हो सकती है (50 सेंट/लीटर के लिए पहले से ही काफी अच्छी वाइन है)। खैर, पहिए को फिर से बनाने के लिए पाउडर की चिंता क्यों की जाए?

सभी सेंट पीटर्सबर्ग, चेल्याबिंस्क, येकातेरिनबर्ग वाइन शैम्पेन कारखाने अपना कच्चा माल (=वाइन सामग्री) कहाँ से प्राप्त करते हैं? हां, वहां से, विदेश से, वे सस्ते दामों पर थोक में यहां लाते हैं, इसे मीठा करते हैं, कार्बोनेट करते हैं, इसे बोतल में डालते हैं - और वोइला: रूसी शैंपेन तैयार है! यह बहुत ही विडम्बनापूर्ण नाम साबित होता है। कभी-कभी ऐसे पेय स्वादयुक्त होते हैं (और वास्तव में यहां किसी प्रकार का रसायन होता है), लेकिन कभी-कभी नहीं।

अल्ट्रा-बजट सेगमेंट में पेय - उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध थ्री एक्सिस पोर्ट - बेशक, अधिक "पाउडरयुक्त" हो सकते हैं। इस अर्थ में कि उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल पूर्ण शराब नहीं है, बल्कि किसी भी प्रकार की तलछट है जिसकी कीमत तीन कोपेक है। और यहाँ, अंत में, आपको वास्तव में शराब नहीं, बल्कि एक बहुत ही संदिग्ध उत्पाद मिलता है।

यदि यह विषय आपके लिए दिलचस्प है, तो मैं आपको डेनिस रुडेंको की पत्रिका पढ़ने की सलाह देता हूं: उन्होंने इस बारे में एक से अधिक बार लिखा है। उदाहरण के लिए, यहाँ उनका एक लेख-रिकॉर्ड है, जो अन्य चीज़ों के अलावा, इस प्रसिद्ध पाउडर वाइन को समर्पित है।

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