क्वास में कितनी शराब है? मादक क्वास: सामग्री, घर का बना नुस्खा

मेरे शीर्ष गर्मियों के ताज़ा पेय का नेतृत्व मोजिटो, तारगोन और निश्चित रूप से क्वास कर रहे हैं! बमुश्किल बोधगम्य ब्रेड सुगंध के साथ कुछ मीठे भूरे रंग का पेय नहीं, बल्कि एक असली जोरदार घर का बना ब्रेड क्वास।

क्वास तैयार करने के लिए, हमें काली रोटी, चीनी, खमीर, पानी, किशमिश और एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होती है। क्वास के लिए कई सौ व्यंजन हैं: फल, बेरी, सहिजन के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ, सब कुछ हाथ में। लेकिन आज हम क्लासिक होममेड क्वास ब्रेड पकाएंगे। मूल बातों की नींव। - सबसे पहले ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

और ब्राउन होने तक ओवन में सुखा लें। पटाखे जितने गहरे होंगे, क्वास उतना ही गहरा होगा। देखें कि रोटी ज्यादा जले नहीं, नहीं तो क्वास कड़वा हो जाएगा

पटाखे एक कटोरे में डालें

और उबलता हुआ पानी डालें

कुछ घंटों के लिए इसे ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि पानी ठंडा न हो जाए।

क्यों, आप इन जार, पटाखे, खमीर के साथ तनाव, टिंकर पूछते हैं, रुको, अगर आप बस जा सकते हैं और निकटतम स्टोर में क्वास खरीद सकते हैं? प्रश्न वाजिब है और बिना अर्थ के नहीं, मैं भी ज्यादातर बड़े पैमाने पर उपभोग के लिए तैयार उत्पादों का उपभोग करता हूं। लेकिन आपको किसी को यह साबित करने की ज़रूरत नहीं है कि घर का बना उत्पाद बड़े पैमाने पर उत्पादित उत्पादों की तुलना में हमेशा स्वादिष्ट होता है, है ना? स्टोर से टमाटर के स्वाद की तुलना करें, चीनी नाइट्रेट्स के साथ सावधानी से भरवां, और देश में एक पड़ोसी द्वारा झाड़ी से लूटा गया, जिसे वह अपने लिए उगाती है।

परिणामी तरल को एक जार में तनाव दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, मेरे पटाखे बहुत अच्छे से तले नहीं गए थे।

चीनी डालें

थोड़ा खमीर। आप उन्हें पहले से भिगो सकते हैं, मैंने परेशान नहीं किया

हम अपना खट्टा मिलाते हैं। हम जार को कपड़े या धुंध से ढकते हैं और एक दिन के लिए उबालने के लिए छोड़ देते हैं

एक दिन बाद, आपको क्वास को चीज़क्लोथ के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालना होगा। मैं डिब्बे के लिए जाने के लिए बहुत आलसी था, मैंने तैयार तारगोन के नीचे से बोतलों में डाला। (अगर मुझे पता होता कि घर का तारगोन कैसे बनाया जाता है, तो मैं इसे जरूर बनाऊंगा)

हर चीज का अपना उत्साह होना चाहिए। यानी हर बोतल में कुछ किशमिश होनी चाहिए। मैंने सोचा था कि किशमिश खट्टे में कुछ पदार्थों को अवशोषित करती है, लेकिन यह अतिरिक्त रूप से कार्बोनेटेड हो जाती है। मैंने किशमिश को एक बोतल में फेंक दिया, लेकिन एक मार्जिन के साथ। और निर्देशों का पालन किया। एक दिन पेय को गर्म और दो दिन फ्रिज में रखें। बचपन की यादों के अनुसार, जिसमें क्वास का एक जार हमेशा रसोई की खिड़की पर खड़ा होता है, मैंने बोतल पर कॉर्क को कसकर कस कर चालीस डिग्री की धूप में रख दिया। कुछ घंटों बाद, जब मैंने रसोई में प्रवेश किया, तो मैंने ढक्कन के नीचे से फुफकारते हुए बुलबुले देखे। यह महसूस करते हुए कि बोतल में दबाव पहले से ही काफी अधिक है और यह डर है कि यह पूरी तरह से फट जाएगा, मैंने बोतल को सिंक में रखा और संचित गैस को निकालने के लिए ढक्कन को धीरे-धीरे खोल दिया। फुफकार तेज हो गई, कॉर्क कड़ा हो गया। मुझे पहले से सोचना चाहिए था कि बोतल को केवल ढका जाना चाहिए, मुड़ना नहीं चाहिए। कि धूप में किण्वन बहुत हिंसक होगा। बोतल में इस तरह के दबाव के साथ टोपी को अंत तक क्यों खोलें - बूम! - नहीं... बूम ने एक सेकंड का अंश लिया, ढक्कन मेरे हाथों से उड़ गया, मेरी आँखों में खमीर छलक गया। जब मैंने हँसते हुए अपना चेहरा रगड़ा और इधर-उधर देखा, तो पूरी रसोई क्वास से ढकी हुई थी। छत पर, एक विशाल पोखर से बड़ी-बड़ी बूंदें इकट्ठी हुईं और फर्श पर टपकी बारिश की तरह गिरीं, सभी दीवारें, फ्रिज, अलमारियां, बर्तन, चूल्हा - सब कुछ ख़मीर में था, किशमिश अलग-अलग दिशाओं में बिखरी हुई थी। बोतल के तले में कुछ तरल बचा था। मैंने इस परिदृश्य की तस्वीर लेने के बारे में नहीं सोचा, मैंने तुरंत एक चीर पकड़ा। मैश की महक किचन में भर गई।

इस सुगंध को सूंघते हुए, ततैया का एक पूरा झुंड रसोई की खिड़की पर आ गया और शीशे से अपना सिर पीटने लगा। पहली गांठ, हमेशा की तरह, एक पैनकेक है। दूसरी बोतल बच गई

शेष 2.5 दिनों के बाद, मैंने तल पर तलछट को हिलाए बिना क्वास को बोतल से निकाल दिया। यह मजबूत, जोरदार, मीठा, सुगंधित क्वास निकला। इसमें किले की कुछ डिग्री जरूर हैं, यह अच्छी तरह से महसूस किया जाता है। मोटर वाहन चालकों के रक्त में अल्कोहल की मात्रा के संबंध में कानून में नवीनतम परिवर्तनों के संबंध में, मैं वाहन चलाते समय ऐसे क्वास नहीं पीऊंगा, सांस लेने वाला 0.00 से भिन्न परिणाम दिखा सकता है। मेरी राय में, स्टोर से खरीदे गए क्वास को ओक्रोशका में डालना आम तौर पर बेवकूफी है, लेकिन घर के साथ यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत समय लेने वाली है, लेकिन आप परिणाम से संतुष्ट होंगे। बीएएच के बिना कैसे सीखें! क्वास पकाना, आप अन्य व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं: सेब, जामुन आदि के साथ।

तकनीकी मानकों के अनुसार, क्वास में 1.2% तक अल्कोहल (आमतौर पर कम) हो सकता है, लेकिन मजबूत पेय के कई प्रेमियों के लिए कम ताकत उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से उनके लिए, "शराबी क्वास" के लिए एक सरल नुस्खा विकसित किया गया है, जिसमें पारंपरिक स्वाद को बनाए रखते हुए शराब की एकाग्रता को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• काली रोटी - 500 ग्राम (या 300 ग्राम पटाखे);
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 0.3-1.5 किग्रा (वांछित शक्ति के आधार पर);
• ताजा खमीर - 30 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा);
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

मजबूत क्वास के लिए नुस्खा

1. ब्रेड को 2-4 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले से गरम ओवन (160-180°C) में सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह क्वास को एक अनोखा ब्रेड फ्लेवर देगा। रोस्ट जितना स्ट्रांग होता है, स्वाद में उतनी ही कड़वाहट महसूस होती है।

2. तैयार पटाखे सॉस पैन में डालें, 3 लीटर उबलते पानी डालें, ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. एक छलनी और धुंध के माध्यम से टिंचर को छान लें। तरल को एक किण्वन कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, एक नियमित जार। एक सॉस पैन में 2 लीटर उबलते पानी के साथ निचोड़ा हुआ पटाखे फिर से डालें। 50-60 मिनट के लिए खड़े रहें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, क्रम्ब को अच्छी तरह से निचोड़ें (अब ज़रूरत नहीं है)।

4. पहले और दूसरे इन्फ्यूजन को मिलाएं। खमीर, साइट्रिक एसिड और चीनी का पहला भाग (300 ग्राम) जोड़ें। चीनी की कुल मात्रा क्वास की वांछित शक्ति और मिठास पर निर्भर करती है, इन संकेतकों को किण्वन प्रक्रिया के दौरान नियंत्रित किया जाता है। 1.5 किग्रा मिलाने पर, क्वास में लगभग 12-13% अल्कोहल (अधिकतम संभव मान) होगा।

5. जार की सामग्री मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 10 घंटे के लिए छोड़ दें। 1-2 घंटे के बाद, झाग और फुफकार दिखाई देनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि क्वास सफलतापूर्वक किण्वित हो गया है।

6. पेय को चखें, ताकत का मूल्यांकन करें (मिठास अगले चरण में समायोजित किया गया है)। यदि शराब की मात्रा बहुत कम है और अधिक मिठास नहीं है, तो चीनी (200 ग्राम) का एक नया भाग डालें और 4-5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। चीनी जोड़ने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि ताकत स्वीकार्य न हो जाए।

7. क्वास की मिठास का आकलन करें, यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें (तापमान 14 डिग्री से नीचे होना चाहिए, लेकिन शून्य से ऊपर) और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि वांछित हो, तो क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है। कम तापमान किण्वन को रोकता है, इसलिए चीनी अब शराब में संसाधित नहीं होगी।

पेय को ठंडे स्थान पर हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। शेल्फ लाइफ - 7-10 दिन।

कुछ प्राचीन स्रोतों की गवाही के अनुसार, पुराने समय में रूस में क्वास इतना मजबूत था कि यह पैरों से "कटा हुआ" था। शायद यहीं से वह अभिव्यक्ति आई, जिसका हम आज तक उपयोग करते हैं - "खट्टा"! सामान्य तौर पर, जैसा कि वे कहते हैं, "क्वासोक हिट करता है"! और हमें उस विदेशी बियर की आवश्यकता क्यों है? आखिरकार, ऐसा देशी और नशीला पेय है - मादक क्वास!

हमेशा की तरह, थोड़ा इतिहास

अल्कोहल क्वास का पहला संदर्भ, बीयर की याद दिलाता है, मिस्र में 3,000 साल पहले के रूप में पाया जाता है। फिर हिप्पोक्रेट्स, प्लिनी और हेरोडोटस ने इस अद्भुत पेय का वर्णन किया। पीने के निम्नलिखित उल्लेख किवन रस के इतिहास में पाए जाते हैं। इसलिए, बपतिस्मा के बाद, प्रिंस व्लादिमीर ने नव-निर्मित ईसाइयों को शहद और क्वास वितरित करने का आदेश दिया। और यह आश्चर्यजनक नहीं लगता। सब के बाद, मजबूत क्वास एक सर्वव्यापी, दैनिक पेय था: और यह आबादी के विभिन्न स्तरों के लोगों द्वारा तैयार किया गया था। और इस उत्पाद को घर में समृद्धि के प्रतीक के रूप में भी पहचाना जाता था, इसलिए यह रूस में हर जगह मौजूद था।

ऐसा पेशा है - क्वास!

उन दूर के समय में मादक क्वास इतना पक्ष में था कि एक निश्चित पेशा भी था - "क्वास"। श्रमिकों के इस स्तर के किसी भी प्रतिनिधि को अद्वितीय माना जाता था: लगभग सभी का अपना प्रामाणिक नुस्खा था। यहाँ से पेय की किस्मों की सबसे समृद्ध बहुतायत आती है: मादक क्वास और सेब, और नाशपाती, और राई, और अन्य विकल्प उपलब्ध थे। इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक सम्मानित गृहिणी-पत्नी का भी अपना प्रिय पेय नुस्खा था, जिसके साथ उसने अपने पति को फिर से पाला।

क्वास में कितने डिग्री होते हैं?

इस प्रश्न का स्पष्ट रूप से उत्तर नहीं दिया जा सकता है: व्यंजनों के आधार पर हमेशा एक पैमाना होगा - से और - तक। यह ज्ञात है कि किण्वन प्रक्रियाओं के दौरान, उदाहरण के लिए, घर पर राई क्वास, इसमें एक विशेष कवक बनता है, जो तब "डिग्री" में बदल सकता है। सामान्य तौर पर, किसी भी प्राकृतिक, ठीक से तैयार क्वास को सुरक्षित रूप से शराबी माना जा सकता है। सच है, कम से कम प्रभाव महसूस करने और नशे में आने के लिए आपको इस पेय का काफी सेवन करने की आवश्यकता है - लेकिन शायद यह सबसे अच्छा है। नशा बहुत हल्का होता है और धीरे-धीरे आता है, वोडका की तरह सिर पर नहीं लगता, न पैरों में मैश की तरह।

परंपरागत रूप से, 1.2% से अधिक अल्कोहल की मात्रा को स्वीकार्य नहीं माना जाता है। लेकिन घर की कुछ किस्मों में, यदि आप अतिरिक्त चीनी मिलाते हैं और इसे लंबे समय तक किण्वित होने देते हैं, तो 3-5% हो सकता है। क्वास में कितने डिग्री हैं: प्राचीन रूस में, उत्पादन की बारीकियों के कारण, बारहवीं शताब्दी तक, क्वास अपने आधुनिक समकक्ष (यहां तक ​​​​कि बीयर) से भी अधिक मजबूत, मोटा था। इसलिए, शायद, "खट्टा" शब्द आज तक जीवित है।

उपचार और लाभ

यह साबित हो चुका है कि घर का बना राई क्वास काम करने की क्षमता को बढ़ाता है, किसी भी थकान से राहत देता है, ऊर्जा को बहाल करता है, पाचन को सक्रिय करता है, भूख में सुधार कर सकता है और इसकी संरचना के कारण वसायुक्त मांस व्यंजन को पचाने में बहुत मदद करता है। यह तरल पदार्थ, विटामिन और लवण के अनुपात को भी पुनर्स्थापित करता है। इसके अलावा, घर-निर्मित मादक क्वास में कई ट्रेस तत्व, ऑर्गेनोएसिड, नष्ट हो जाते हैं, आंतों से सभी हानिकारक वनस्पतियों को हटा देते हैं। प्राचीन कालक्रम से संकेत मिलता है कि क्वास पुरुषों के लिए विशेष रूप से शक्ति के मामले में उपयोगी है। वह इसे मजबूत करता है और स्वस्थ संतानों को बढ़ावा देता है।

तैयार करने में आसान: सामग्री!

राई क्वास तैयार करने के लिए, हमें राई की रोटी के पटाखे चाहिए। क्वास के रंग को गहरा बनाने के लिए, रोटी को थोड़ा जलाना चाहिए, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, अन्यथा क्वास काफ़ी कड़वा होगा। क्रैकर्स को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, बहुत बड़ा नहीं, लगभग दो सेंटीमीटर की लंबी तरफ। हमें सूखे खमीर (रोटी, 11 ग्राम), लगभग आधा गिलास दानेदार चीनी और मुट्ठी भर किशमिश का एक छोटा पैक भी चाहिए। क्वास बनाने के लिए व्यंजन कांच या मीनाकारी होना चाहिए (कुछ लोग खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक पसंद करते हैं - उदाहरण के लिए, आप शुद्ध पानी की 6-लीटर की बोतल ले सकते हैं), लेकिन धातु नहीं - ताकि तैयारी के दौरान इसमें ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो हमारे क्वास का।

पेय की तैयारी कदम से कदम

अंतिम चरण

अब क्वास को मिनरल वाटर की प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है और स्टॉपर्स से बंद किया जा सकता है। हम इनमें थोड़ी सी खाली जगह छोड़ देते हैं ताकि ये फटें नहीं। अगर हम चाहते हैं कि हमारा क्वास तेज और मजबूत हो, तो आप प्रत्येक बोतल में एक और बड़ा चम्मच चीनी मिला सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बंद कंटेनरों को एक और दिन के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

उपरोक्त समय के बाद, बोतलों में एक स्थिर सफेद अवक्षेप दिखाई देता है। और क्वास एक कार्बोनेटेड तीखेपन और एक छोटी अल्कोहल डिग्री प्राप्त करता है (आप इसे सुनिश्चित करने के लिए अल्कोहल मीटर से माप सकते हैं)। अच्छे क्वास का किला 3, कभी-कभी 5 प्रतिशत तक पहुँच सकता है - ठीक है, बीयर क्यों नहीं? अब आप इसे पी सकते हैं या इसका उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट और सुगंधित (और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ) ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में।

खमीर और चीनी के साथ क्वास: न केवल रोटी से!

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शराब की सामग्री (यद्यपि न्यूनतम) के साथ यह पेय न केवल राई पटाखे से घर पर बनाया जा सकता है। प्राचीन काल से, इस उत्पाद को विभिन्न सामग्रियों से तैयार करने के लिए व्यंजन हैं।

1. उदाहरण के लिए, सन्टी क्वास को एक बहुत ही स्वस्थ और बहुत टॉनिक पेय माना जाता था। इसमें प्राकृतिक उपचार गुण हैं और पूरे मानव शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह चीनी और किशमिश के साथ तैयार किया जाता है (आप सुनिश्चित करने के लिए थोड़ा शराब खमीर जोड़ सकते हैं, लेकिन वे पहले से ही अंगूर पर उपलब्ध हैं)। शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में चीनी के अपघटन के कारण किण्वन (और एक हल्की डिग्री का अधिग्रहण) किया जाता है। युक्ति: एक बड़ा व्यंजन लें (तरल की प्रारंभिक मात्रा से - 2 बार), ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान क्वास भाग न जाए।
2. आप घर पर सेब (नाशपाती) से उत्कृष्ट मादक क्वास भी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको सेब और पानी, चीनी और खमीर लेने की जरूरत है (आप ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। किण्वन प्रक्रिया उसी तरह आगे बढ़ती है जैसे राई क्वास के साथ (कुछ नुस्खा के इस संस्करण में croutons भी जोड़ते हैं)। और पेय उज्ज्वल और कार्बोनेटेड निकला, एक प्रकाश के साथ, बमुश्किल बोधगम्य डिग्री - यह दूर से साइडर जैसा होगा।

तकनीकी मानकों के अनुसार, क्वास में 1.2% तक अल्कोहल (आमतौर पर कम) हो सकता है, लेकिन मजबूत पेय के कई प्रेमियों के लिए कम ताकत उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से उनके लिए, "शराबी क्वास" के लिए एक सरल नुस्खा विकसित किया गया है, जिसमें पारंपरिक स्वाद को बनाए रखते हुए शराब की एकाग्रता को आपके विवेक पर समायोजित किया जा सकता है।

सामग्री:

• काली रोटी - 500 ग्राम (या 300 ग्राम पटाखे);
• पानी - 5 लीटर;
• चीनी - 0.3-1.5 किग्रा (वांछित शक्ति के आधार पर);
• ताजा खमीर - 30 ग्राम (या 5 ग्राम सूखा);
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

मजबूत क्वास के लिए नुस्खा

1. ब्रेड को 2-4 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें और पहले से गरम ओवन (160-180°C) में सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह क्वास को एक अनोखा ब्रेड फ्लेवर देगा। रोस्ट जितना स्ट्रांग होता है, स्वाद में उतनी ही कड़वाहट महसूस होती है।

वीडियो: हम अपने हाथों से स्फूर्तिदायक क्वास पकाते हैं। विस्फोटित झाग की ऊर्जा में शक्ति दिखाई देती है। हमें सिर्फ खुद पर भरोसा है

2. तैयार पटाखे सॉस पैन में डालें, 3 लीटर उबलते पानी डालें, ढक दें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

3. एक छलनी और धुंध के माध्यम से टिंचर को छान लें। तरल को एक किण्वन कंटेनर में डालें, उदाहरण के लिए, एक नियमित जार। एक सॉस पैन में 2 लीटर उबलते पानी के साथ निचोड़ा हुआ पटाखे फिर से डालें। 50-60 मिनट के लिए खड़े रहें, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, क्रम्ब को अच्छी तरह से निचोड़ें (अब ज़रूरत नहीं है)।

4. पहले और दूसरे इन्फ्यूजन को मिलाएं। खमीर, साइट्रिक एसिड और चीनी का पहला भाग (300 ग्राम) जोड़ें। चीनी की कुल मात्रा क्वास की वांछित शक्ति और मिठास पर निर्भर करती है, इन संकेतकों को किण्वन प्रक्रिया के दौरान नियंत्रित किया जाता है। 1.5 किग्रा मिलाने पर, क्वास में लगभग 12-13% अल्कोहल (अधिकतम संभव मान) होगा।

5. जार की सामग्री मिलाएं और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में 10 घंटे के लिए छोड़ दें। 1-2 घंटे के बाद, झाग और फुफकार दिखाई देनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि क्वास सफलतापूर्वक किण्वित हो गया है।

6. पेय को चखें, ताकत का मूल्यांकन करें (मिठास अगले चरण में समायोजित किया गया है)। यदि शराब की मात्रा बहुत कम है और अधिक मिठास नहीं है, तो चीनी (200 ग्राम) का एक नया भाग डालें और 4-5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। चीनी जोड़ने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि ताकत स्वीकार्य न हो जाए।

7. क्वास की मिठास का आकलन करें, यदि वांछित हो, तो स्वाद के लिए चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें (तापमान 14 डिग्री से नीचे होना चाहिए, लेकिन शून्य से ऊपर) और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि वांछित हो, तो क्वास को प्लास्टिक की बोतलों में डाला जा सकता है। कम तापमान किण्वन को रोकता है, इसलिए चीनी अब शराब में संसाधित नहीं होगी।

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क्वास कई तरह से तैयार किया जाता है - काली रोटी, खमीर, तैयार खट्टे, पौधा और अन्य से। यह पेय…

हनी क्वास एक पारंपरिक राष्ट्रीय पेय है जिसका आविष्कार प्राचीन रूस में किया गया था। उतना ही जरूरी था...

घर पर आटे और माल्ट से सफेद क्वास बनाने की पारंपरिक विधि। यह बिल्कुल सही पेय है...

हर कोई इस हल्के फीजी ड्रिंक के खट्टे-मीठे स्वाद से अच्छी तरह वाकिफ है। क्वास प्राचीन रूस में तैयार किया गया था',...

क्वास हर रूसी व्यक्ति के लिए जाना जाने वाला एक ताज़ा पेय है, जिसे हम गर्मी की गर्मी में पीना पसंद करते हैं और यहाँ तक कि कुछ व्यंजनों में भी मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, ओक्रोशका।

लेकिन इस ताज़ा उत्पाद का उपयोग करते समय, कुछ लोग सोचते हैं कि यह मादक है। आइए देखें कि औद्योगिक और घर-निर्मित क्वास में कितने प्रतिशत शराब है, इस पेय को तैयार करने की विशेषताएं और मानव शरीर पर इसका प्रभाव।

क्वास बनाने की प्रक्रिया

यह पता लगाने के लिए कि क्वास में अल्कोहल है या नहीं, आपको इसके उत्पादन के तरीकों के बारे में एक विचार प्राप्त करने की आवश्यकता है। पेय में एक पीला, गहरा पीला या भूरा रंग होता है, और इसकी तैयारी की विधि किण्वन के सिद्धांत पर आधारित होती है।

खाना पकाने का नुस्खा काफी भिन्न हो सकता है, उत्पाद मुख्य रूप से निम्नलिखित घटकों पर किण्वन करता है:

• माल्ट (राई या जौ);
• आटा;
• राई पटाखे।

उल्लिखित घटक मुख्य हैं, लेकिन नुस्खा के आधार पर, किशमिश, विभिन्न मसालों, हॉप्स, यहां तक ​​\u200b\u200bकि फलों और सब्जियों को मिलाकर क्वास तैयार किया जाता है। इस तरह के योजक पेय को एक निश्चित स्वाद देते हैं, लेकिन बढ़ाते भी हैं।

हालांकि, भले ही आप किण्वन के परिणामस्वरूप हॉप शंकु या फल नहीं जोड़ते हैं, पेय अभी भी एक निश्चित डिग्री प्राप्त करता है। खाना पकाने के दौरान, इसमें खमीर जोड़ा जा सकता है, ऐसे में किला बढ़ जाता है।

यह सब नुस्खा, जोड़े गए घटकों पर निर्भर करता है, इस कारण से क्वास की ताकत नाटकीय रूप से भिन्न हो सकती है। हालांकि, जरूरी नहीं कि यह ड्रिंक अल्कोहलिक हो। सही सामग्री का चयन करके और किण्वन की अवधि को सीमित करके, अल्कोहल की मात्रा को शून्य के करीब लाया जा सकता है।

औद्योगिक

औद्योगिक पैमाने पर, डबल किण्वन की तकनीक का उपयोग करके क्वास का उत्पादन किया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

1. सैनिटरी मानकों के अनुसार शुद्ध पानी की तैयारी - पानी को उबाला जाता है, और फिर पराबैंगनी विकिरण वाले फिल्टर से गुजारा जाता है।
2. पौधा तैयार करना - यह कोष्ठक से बनाया जाता है, जिसमें राई का आटा, चुकंदर शामिल होता है। कोष्ठक चीनी और किण्वित राई माल्ट, लगभग 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी और एक खमीर मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद 48 घंटे की किण्वन प्रक्रिया होती है।
3. किण्वन के बाद, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ परिपक्वता और संतृप्ति की प्रक्रिया शुरू होती है। ऐसा करने के लिए, क्वास को एक फिल्टर के माध्यम से संचालित किया जाता है और हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरों (अंधेरे प्लास्टिक या डिब्बे से बनी बोतलें) में रखा जाता है, इसलिए पेय सूरज की रोशनी के बिना 4 घंटे तक रहता है।
4. पके और संतृप्त उत्पाद को औद्योगिक रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है, जिसके बाद यह स्टोर अलमारियों पर जाने के लिए तैयार होता है।

सबसे आम नुस्खा में खाना पकाने की प्रक्रिया कैसी दिखती है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस पेय के लिए GOST मानक सख्त नहीं हैं।

यदि सब कुछ यथासंभव सही ढंग से किया जाता है, तो GOST के अनुसार शराब का क्वास प्रतिशत 0.7% से 0.8% है। वास्तव में, झागदार पेय में इथेनॉल का प्रतिशत 2.6% तक भी पहुंच सकता है, लेकिन इतनी उच्च दर दुर्लभ है।

घर

घर पर क्वास बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, और प्रत्येक मामले में न केवल स्वाद अलग होगा, बल्कि पेय की सामग्री भी अलग होगी।

सबसे सरल और सबसे आम खाना पकाने की विधि पर विचार करें:

• राई की रोटी;
• यीस्ट;
• चीनी;
• किशमिश।

"ब्रेड" क्वास की तैयारी में 2 से 3 दिन लगते हैं। तैयारी की इस विधि के क्वास में कितनी शराब होती है? विभिन्न अनुमानों के अनुसार, 2% से 3.5% तक। लेकिन संकेतक जोड़े गए घटकों की मात्रा, किण्वन समय आदि के आधार पर भिन्न होते हैं।

यदि इस तरह के नुस्खा को फल या हॉप्स से समृद्ध किया जाता है, तो किण्वन के दौरान इथेनॉल की मात्रा और भी अधिक हो जाएगी। लेकिन इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि होममेड उत्पाद की ताकत का सटीक अनुमान लगाना असंभव है, यह कहना सुरक्षित है कि किस क्वास में अधिक अल्कोहल है। खमीर के साथ घर पर तैयार पेय अधिक मजबूत होगा।

शरीर पर क्वास का प्रभाव

निर्माण तकनीक का उल्लंघन किए बिना प्राकृतिक अवयवों से बने असली क्वास की संरचना में बहुत सारे उपयोगी घटक होते हैं।

विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी ट्रेस तत्वों के पेय में उच्च सामग्री होती है। क्वास में, रोगजनक सूक्ष्मजीव जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं, वे गुणा नहीं करते और मर जाते हैं।

उपयोगी गुणों में से हैं:

1. पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार और पाचन के सामान्यीकरण;
2. चयापचय प्रक्रियाओं का विनियमन;
3. शरीर की प्रतिरक्षा शक्तियों में वृद्धि;
4. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की गतिविधि का सामान्यीकरण;
5. शक्ति में वृद्धि;
6. विटामिन के साथ शरीर का संवर्धन;
7. प्रभावी प्यास बुझाने वाला।

इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव के कारण, मोटापे से निपटने के लिए रोगियों को किण्वन उत्पाद निर्धारित किया जाता है, इसे आहार मेनू में शामिल किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान लैक्टिक एसिड के गठन के कारण, होममेड क्वास के लाभकारी गुणों की तुलना केफिर से की जा सकती है।

लेकिन आप उदाहरण दे सकते हैं जब कोई पेय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद या हानिकारक नहीं होगा:

• "औद्योगिक" उत्पाद में न्यूनतम उपयोगी गुण, चूंकि यह पास्चुरीकरण प्रक्रियाओं से गुजरता है, इसमें संरक्षक जोड़े जाते हैं।
• क्वास में अल्कोहल की मात्रा शरीर पर इसके नकारात्मक प्रभाव का एक और कारण है। क्वास का उपयोग करते समय गर्भवती महिलाओं और बच्चों को विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। ऐसे मामलों में, इथेनॉल सामग्री को कम करने के लिए इसमें खमीर और फलों को शामिल नहीं करना बेहतर होता है।
• जठरशोथ और पेप्टिक अल्सर के तीव्र रूपों, जिगर की गंभीर क्षति और धमनी उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए क्वास पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।

गाड़ी चलाने से पहले क्वास पीना

आप शीतल पेय पी सकते हैं, लेकिन कुछ प्रतिबंधों के साथ। सबसे पहले क्वास में अल्कोहल का प्रतिशत ज्ञात करें। यदि इथेनॉल सामग्री 0.8-1% से अधिक नहीं है, तो आप थोड़ी मात्रा में ताज़ा पेय खरीद सकते हैं।

लेकिन इस मामले में भी, याद रखें कि इसका उपयोग करने के बाद मुंह से एक विशिष्ट गंध आती है। यदि ट्रैफिक पुलिस आपको रोकती है और संदिग्ध गंध सूंघती है, तो इससे समस्या हो सकती है।

यदि क्वास में बड़ी मात्रा में शराब है, तो गाड़ी चलाने से पहले इसे पीने से बचना चाहिए।

नशे की एक छोटी मात्रा भी सड़क पर ऐसी समस्याओं का वादा करती है:

1. प्रतिक्रिया को धीमा करना;
2. चक्कर आना;
3. फैलाव;
4. आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय।

यहां तक ​​​​कि अगर वर्णित लक्षण कुछ हद तक प्रकट होते हैं (आप इसे महसूस नहीं कर सकते हैं), यह सड़क पर दुर्घटना के रूप में काम कर सकता है।

कोडिंग में प्रयोग करें

क्रिया के दौरान क्वास के उपयोग के संबंध में, पेय में अल्कोहल की मात्रा 0.8-1% से अधिक नहीं होने पर कोई निषेध नहीं है। अगर हम घर के बने उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह शरीर पर जटिल प्रभाव डालते हुए लाभ भी लाएगा।

लेकिन घर का बना क्वास ताकत के बराबर हो सकता है (और यहां तक ​​​​कि 8% तक अधिक अल्कोहल भी हो सकता है), जिस स्थिति में यह केवल कोडित व्यक्ति को नुकसान पहुंचाएगा। प्रतिबंध ड्रग और साइकोथेरेप्यूटिक कोडिंग दोनों पर लागू होते हैं, लेकिन पहले मामले में, इथेनॉल से होने वाला नुकसान बहुत अधिक होगा।

निष्कर्ष

क्वास को सावधानी के साथ पीना आवश्यक है, कभी-कभी केवल इस शर्त पर कि आप जानते हैं कि क्वास में कितनी शराब है।

घर पर बने पेय को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि यह उपयोगी हो सकता है। और याद रखें, कोई भी उत्पाद मॉडरेशन में उपयोगी है, यानी आपको रोजाना लीटर क्वास नहीं पीना चाहिए, भले ही उसमें इथेनॉल की मात्रा न्यूनतम हो।

वीडियो: क्वास और श्वासनली