पत्तागोभी का अचार बनाने का सरल और स्वादिष्ट तरीका. संरक्षण के सफल होने के लिए, चार महत्वपूर्ण शर्तों को पूरा करना होगा। सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ
3-लीटर जार में गोभी का अचार बनाना।
नुस्खा 1.
शीघ्र पकने वाली गोभी।
पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें या टुकड़ों में काट लें। कसा हुआ
3-लीटर जार में डालें। ठंडे पानी में 2 बड़े चम्मच नमक (1-1.5 लीटर पानी) घोलकर डालें। जार को 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। तब
थोड़ा सा नमकीन पानी निथार लें और उसमें आधा गिलास चीनी घोलें, इसे वापस गोभी में डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे भंडारण और उपभोग के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। गोभी को गाजर के साथ छिड़कना अच्छा है। मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ।
जार के निचले भाग को ऊपर पत्तागोभी के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें। पत्तागोभी के कुछ पत्ते साबूत छोड़कर बाकी पत्तागोभी को बारीक काट लीजिए, ये बाद में काम आएंगे. तो, कटी हुई पत्तागोभी को नमक और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ पीस लें ताकि उसका रस निकल जाए (यह सूप के लिए है)। यदि आप क्षुधावर्धक के लिए नमक मिलाते हैं, तो जीरा और क्रैनबेरी डालें। जार में कसकर डालें, शेष गोभी के पत्तों से ढकें, एक साफ कपड़े से ढकें - और वजन को ऊपर रखें। इसे आप दूसरे या तीसरे दिन खा सकते हैं.
नुस्खा 2.
एक 3 लीटर जार के लिए
हमें ज़रूरत होगी:
गोभी का 1 बड़ा सिर
1 मध्यम गाजर
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
सॉकरौट तैयार करना:
पत्तागोभी को धोइये और बाहरी पत्ते हटा दीजिये. आधा काट लें और बारीक काट लें.
हम यह सब एक तामचीनी कप या बेसिन में डालते हैं - यह सब गोभी की मात्रा पर निर्भर करता है जिसे आप सर्दियों के लिए नमक करने का निर्णय लेते हैं।
फिर हम इसे अपने हाथों से (आटे की तरह) गूंथते हैं ताकि पत्तागोभी का रस निकल जाए, और
पत्तागोभी पारदर्शी हो जाएगी. उसी समय, आपको गोभी को थोड़ा-थोड़ा करके नमक डालना होगा - इससे इसे मैश करना आसान और तेज़ हो जाएगा।
गोभी को हर समय चखें, मैं स्वाद के लिए नमक मिलाता हूँ - अंत में यह गोभी है
आवश्यकता से कुछ अधिक नमक होना चाहिए - गोभी के खट्टे होने पर नमक खत्म हो जाएगा।
किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए, थोड़ी सी चीनी डालें
गोभी के पूरे सिर के लिए बड़ा चम्मच।
गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए।
ध्यान! गोभी में गाजर तभी डालें जब आप इसे जार में डालने के लिए तैयार हों - गोभी के साथ गाजर को मैश करने की कोई ज़रूरत नहीं है - यह बेस्वाद होगा।
सावधानी से मिलाएं
जब सारी पत्तागोभी बिछ जाए तो दबाव डालना जरूरी है.
मैं दबाव के रूप में एक नियमित नायलॉन ढक्कन का उपयोग करता हूं - यह काफी है
इस वॉल्यूम के लिए पर्याप्त.
गोभी को दबाते हुए ढक्कन को मजबूती से दबाएं; आपको ऐसा एक से अधिक बार करना होगा, क्योंकि किण्वन के दौरान गैसें बनती हैं जो इसे ऊपर तक उठाती हैं। बिना दबाव के, पत्तागोभी ढीली और मुलायम बनेगी, लेकिन हम चाहते हैं कि यह घनी और कुरकुरी हो।
तो हमने सर्दियों के लिए गोभी को नमकीन बनाना समाप्त कर दिया, यह पूरे 3 निकला
लीटर जार.
लेकिन पत्तागोभी का रस बहुत था. किसी भी परिस्थिति में इसे बाहर न डालें!
सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की श्रमसाध्य प्रक्रिया समाप्त हो गई है, लेकिन अभी तक नहीं हुई है
सभी!
यह केवल तीन दिन में तैयार हो जायेगा.
हमारी आगे की कार्रवाइयां हैं:
नमकीन गोभी के जार को एक प्लेट या कप में रखें - अन्यथा किण्वन के दौरान जो भी रस उठेगा वह मेज पर खत्म हो जाएगा। वैसे, हम रस के उस छोटे जार को मेज पर अगल-बगल रख देते हैं (वहां भी सब कुछ किण्वित हो जाएगा)।
गोभी कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक किण्वित होगी।
इस पूरे समय आपको उसे सुबह और शाम से मुक्त करने की आवश्यकता होगी।
परिणामी गैस - हाइड्रोजन सल्फाइड - गंध निश्चित रूप से सुखद नहीं है...
लेकिन यह सहनीय है, मुख्य बात यह है कि इसे गोभी में न छोड़ें। इसके लिए ये जरूरी होगा
एक मोटे चाकू से इसे नीचे तक छेदें - आप देखेंगे कि गैस कैसे निकलती है और
तुम्हें यह महसूस होगा.
पहले दिन यह थोड़ा होगा, दूसरे दिन अधिक, और तीसरे दिन शाम तक
दिन के दौरान, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया आमतौर पर समाप्त हो जाती है, आपको गोभी को दिन में 2-3 बार छेदने की ज़रूरत होती है - पहले दिन, बस ढक्कन दबाएं और गैस अपने आप बाहर आ जाएगी।
जब आप पत्तागोभी में छेद करें, तो आपको ढक्कन हटाना होगा और फिर उसे वापस रख देना होगा
वापस जार में डालो, क्योंकि यह उत्पीड़न के रूप में कार्य करेगा।
अगर जूस बहुत ज्यादा है तो इसे एक जार में डालें।
तीसरे दिन की शाम तक इस जार में खट्टा रस बन जायेगा और कुछ हद तक चिपचिपा और चिपचिपा हो जायेगा - घबराइये नहीं, ऐसा ही होना चाहिए।
हम आखिरी बार गोभी को अच्छी तरह से छेदते हैं, उसमें से सभी हाइड्रोजन सल्फाइड को "निचोड़" देते हैं, "उत्पीड़न" को हटा देते हैं, आधा लीटर जार से रस डालते हैं, इसे नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। .
बस इतना ही! अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए जार में गोभी का अचार कैसे बनाया जाता है!
वैसे, एक दिन के बाद आप देखेंगे कि रस गोभी में अच्छी तरह समा गया है,
इसलिए यदि यह पूरी तरह से फिट नहीं होता है तो आपको जार से रस बाहर नहीं डालना चाहिए,
बस इसे 3-लीटर जार के बगल में रेफ्रिजरेटर में रखें, और एक या दो दिन के बाद आप इसे वहां भेज देंगे, अन्यथा गोभी इतनी रसदार और कुरकुरी नहीं होगी।
नुस्खा 3.
एक तामचीनी बाल्टी में गोभी को नमकीन करें।
हम निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेते हैं:
10 किलो पत्तागोभी के लिए:
200 - 250 ग्राम नमक।
यदि वांछित हो, तो आप जोड़ सकते हैं:
500 ग्राम गाजर, कद्दूकस की हुई या पतली पट्टियों में कटी हुई;
और/या 1 अजवाइन की जड़;
या 1 किलो साबुत या कटे हुए सेब;
या 100-200 ग्राम लिंगोनबेरी;
जीरा - स्वादानुसार.
पत्तागोभी को काट लें और टेबल नमक के साथ समान रूप से मिला लें। के लिए
पत्तागोभी में समान रूप से नमक डालें, इसे एक चौड़े कन्टेनर में रखें और
0.5-1 घंटे तक खड़े रहें। इसके बाद, गोभी को एक बाल्टी (पैन या) में रखें
डिब्बे) हवा निकालने के लिए कसकर सील किए गए। बिछाई और जमाई गई गोभी की सतह को समतल किया जाना चाहिए और पूरे गोभी के पत्तों से ढंकना चाहिए, जो इसे खराब होने से बचाएगा। शीर्ष पर सफेद कपड़े का एक साफ टुकड़ा रखें, और उसके ऊपर एक लकड़ी का ग्रिड (आप उपयुक्त व्यास की प्लेट का उपयोग कर सकते हैं) जिस पर वजन रखें। आप पानी के एक जार को ज़ुल्म के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं। लगभग एक दिन के बाद, कद्दूकस (या प्लेट) को गोभी से निकले रस में 3-4 सेमी डुबो देना चाहिए।
जब गोभी किण्वित होती है, तो एक अप्रिय गंध वाली गैसें निकलती हैं। इन गैसों को हटाने के लिए, आपको गोभी वाले कंटेनर को हर 2 दिन में एक तेज, चिकनी छड़ी से नीचे तक छेदना होगा जब तक कि गैसों का निकलना बंद न हो जाए।
पत्तागोभी 15-20 दिन में तैयार हो जाती है, यह निर्भर करता है
कमरे का तापमान।
तैयार गोभी को 3-लीटर जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
गोभी को हटाने के बाद, सतह को समतल और संकुचित किया जाना चाहिए ताकि रस हमेशा गोभी को ढक सके, क्योंकि नमकीन पानी के बिना छोड़ी गई पत्तागोभी जल्दी खराब हो जाती है और इसमें मौजूद कुछ विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
नुस्खा 4.
गोभी को टुकड़ों में चुनना।
खाना पकाने की विधि:
हमने गोभी को टुकड़ों में काटा, जार में डाला और प्रत्येक पंक्ति में डाला
गाजर, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, और कटा हुआ लहसुन। 3 लीटर जार के लिए - लहसुन का 1 सिर। पत्तागोभी को बहुत ज्यादा न भरें!
नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल ऊपर से नमक और 150 ग्राम के साथ
चीनी, 100 ग्राम 9% सिरका या 1 बड़ा चम्मच। एल सार, 100 ग्राम सब्जी
तेल
नुस्खा 5.
पत्तागोभी को सिरके के साथ मैरीनेट किया गया।
5 लीटर ठंडे पानी के लिए एक बोतल सिरका, 2 कप चीनी लें।
1.5 कप नमक, गाजर। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये, आप इसे 4 भागों में काट सकते हैं. एक सॉस पैन या बैरल में रखें. नमकीन पानी में डालें और दबाएँ।
3-5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
मसालेदार पत्तागोभी को ऐपेटाइज़र के रूप में और भोजन के लिए परोसा जा सकता है।
व्यंजन।
साउरक्रोट के मिश्रण के लिए कई संभावित विकल्प:
10 किलो गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 25 ग्राम जीरा या डिल के बीज, 100 ग्राम सूखे जामुन
जुनिपर, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 300 - 500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200 -
250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्तागोभी, 400 - 450 ग्राम गाजर, 350 - 400 ग्राम पार्सनिप जड़,
200-250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 200 - 250 ग्राम गाजर, 150 - 200 ग्राम अजमोद की जड़ें,
अजवाइन और पार्सनिप, 25 ग्राम जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 200 ग्राम प्याज, 25 ग्राम डिल या जीरा,
200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 500 ग्राम गाजर, 100 ग्राम प्याज, 3 - 4 तेज पत्ते;
10 किलो गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम डिल या गाजर के बीज, 200 - 250 ग्राम
नमक;
10 किलो पत्ता गोभी, 300 ग्राम गाजर, 150 ग्राम सेब, 25 ग्राम अजवायन या डिल,
200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो पत्तागोभी, 300-500 ग्राम गाजर, 200 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या
डिल, 80 ग्राम सूखे जुनिपर जामुन;
10 किलो पत्तागोभी, 200 ग्राम क्रैनबेरी (लिंगोनबेरी), 100 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा
या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;
10 किलो गोभी, 200 ग्राम लाल रोवन जामुन, 300 - 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम बीज
जीरा या डिल, 200 - 250 ग्राम नमक;
नुस्खा 6.
गोभी "जॉर्जियाई शैली"।
आपको चाहिये होगा:
- ताजा सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
- 1 टेबल चुकंदर;
- 1 लाल गर्म मिर्च;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 100 ग्राम अजवाइन का साग;
- स्वाद के लिए सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। प्रति 1 लीटर पानी में एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी को बड़े चौकोर टुकड़ों में काटें, चुकंदर को पतले टुकड़ों में काटें,
अजवाइन और काली मिर्च काट लें.
सभी चीज़ों को परतों में रखें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
नमक, पानी और सिरके का उबलता घोल डालें, जो चाहिए
सब्जियों को पूरी तरह ढक दें.
2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में रखें।
दुर्भाग्य से, इस रेसिपी के अनुसार गोभी तैयार नहीं की जा सकती
दीर्घावधि संग्रहण।
नुस्खा 7.
दावत गोभी.
आपको चाहिये होगा:
- 4 किलो पत्ता गोभी;
- लहसुन की 8-12 कलियाँ;
- 250 - 300 ग्राम चुकंदर।
नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए:
- नमक के 2 अधूरे चम्मच;
- 2 टीबीएसपी। चीनी के चम्मच;
- 8 काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते;
- ½ बड़ा चम्मच। सेब का सिरका।
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. एक इनेमल पैन में रखें, पत्तागोभी के टुकड़ों के बीच टुकड़ों में कटे हुए कच्चे चुकंदर और पतले कटे हुए लहसुन रखें।
पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च से नमकीन पानी उबालें। आंच से उतारें, सेब का सिरका डालें। गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें. 4-5 दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है.
नमकीन गोभी एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। यह हमेशा किसी भी दावत के लिए, रोजमर्रा और उत्सव दोनों के लिए एक अद्भुत सजावट बन जाता है। नमकीन गोभी की रेसिपी बेहद सरल हैं, लेकिन उनकी मदद से आप एक बेहतरीन व्यंजन तैयार कर सकते हैं। आइए अपने लेख में उनमें से सर्वश्रेष्ठ को देखें, सामग्री का चयन करना सीखें और त्वरित अचार बनाने जैसी पाक प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को सीखें।
अचार बनाने के लिए पत्तागोभी कैसे चुनें और तैयार करें
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तैयारी के लिए सही ताजी सब्जियों का चयन करें, अन्यथा पकवान उतना कुरकुरा और रसदार नहीं बन पाएगा जितना आप चाहेंगे। बेलने के लिए एक अच्छी पत्तागोभी में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:
डिब्बाबंद नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए पहले से तैयारी की आवश्यकता होती है। इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:
- सिर से कुछ ढीली ऊपरी परतें हटा दें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
- दृश्यमान क्षति को दूर किया जाना चाहिए।
- कुछ व्यंजनों के लिए, गोभी के सिर को श्रेडर, चाकू, ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से पतली संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता होती है।
- नुस्खा में उपयोग की जाने वाली सब्जियों को धोया और छीलना चाहिए। मसालों को छांटना चाहिए, खराब हुए टुकड़ों को हटा देना चाहिए।
घर पर जल्दी और स्वादिष्ट नमक गोभी कैसे बनाएं
घर पर अचार बनाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक को तैयार करने के लिए किसी न किसी समय की आवश्यकता होती है। त्वरित नमकीन गोभी की रेसिपी सबसे लोकप्रिय हैं। उनका उपयोग करके तैयार की गई तैयारी को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या सलाद। आइए सबसे दिलचस्प व्यंजनों पर नजर डालें।
बिना सिरके के नमकीन पानी में गर्म विधि
गर्म विधि आपको जितनी जल्दी हो सके अचार प्राप्त करने की अनुमति देती है, वस्तुतः एक दिन के भीतर आप पहले से ही पकवान का स्वाद ले सकते हैं। इस तैयारी के लिए सफेद और लाल दोनों कांटे उपयुक्त हैं। मुख्य सामग्री को कभी-कभी काटा जाता है, लेकिन क्लासिक रेसिपी में केवल छोटे भागों में काटने की आवश्यकता होती है। आप इस डिश को जड़ी-बूटियों और प्याज के साथ परोस सकते हैं।
सामग्री:
- घने गोभी के कांटे;
- 1 गाजर;
- कुछ काली मिर्च;
- बे पत्ती - 2-6 पीसी ।;
- 1 लीटर पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल टेबल नमक;
- आधा चम्मच चीनी.
- पत्तागोभी को काट लेना चाहिए (यदि चाहें तो टुकड़ों में काट लें)।
- गाजर को कद्दूकस पर (अधिमानतः तथाकथित कोरियाई कद्दूकस पर) कद्दूकस कर लें।
- सब्ज़ियों को मिलाएं, उन्हें निष्फल, सूखे जार में परतों में रखें, प्रत्येक में मसाले डालें।
- नमक और चीनी को गर्म पानी में घोलना चाहिए। नमकीन पानी को उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। उनके ऊपर सब्जियां डालें.
- खुले कंटेनर को एक से दो दिन के लिए गहरे कंटेनर में रखें। फिर इसे ढक्कन से ढक दें, लेकिन बेलें नहीं। ठंड में स्टोर करें.
जॉर्जियाई शैली में चुकंदर के साथ तुरंत खाना बनाना
इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनता है, और चुकंदर द्वारा दिए गए गुलाबी रंग के कारण सुंदर दिखता है। पकवान को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह सभी सर्दियों में खड़ा रह सकता है। त्वरित अचार किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसमें ज्यादा समय या मेहनत की जरूरत नहीं है, आपको बस निर्देशों का पालन करना होगा।
सामग्री:
- दो किलोग्राम ताजी गोभी;
- लहसुन (मध्यम सिर);
- 2 मध्यम चुकंदर (आयताकार);
- कई तेज पत्ते;
- काली मिर्च;
- 3-5 लौंग;
- 2 लीटर पानी;
- सौंफ़, डिल बीज और सीताफल का मिश्रण (कुल 3 चम्मच);
- नमक के दो पूर्ण चम्मच (गैर-आयोडीनयुक्त);
- 180 ग्राम चीनी;
- 150 मिलीलीटर टेबल सिरका (अधिमानतः प्राकृतिक सेब साइडर सिरका)।
रेसिपी चरण दर चरण:
- सब्ज़ियों को धोकर काट लीजिये. पत्तागोभी को डंठल हटाकर भागों में काटा जाता है और चुकंदर को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए. सब्जियों को इनेमल बर्तनों में रखें।
- मैरिनेड बनाने के लिए आपको पानी उबालना होगा और मसाले मिलाने होंगे। नमकीन पानी को पांच मिनट तक उबालें और बाकी सामग्री डालें।
- तरल को 20 डिग्री तक ठंडा करें।
- नमकीन पानी को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालें, ऊपर से दबाव डालें और लगभग तीन दिनों तक स्टोर करें।
- बाद में, गोभी को कंटेनरों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है और नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है। एक खुले जार को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
जार में सर्दियों की तैयारी
साउरक्रोट में फोलिक एसिड और विटामिन सी होता है, जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इससे बना सलाद वसायुक्त व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है जो लोग अक्सर सर्दियों में बनाते हैं। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप तेज पत्ते, सेब, क्रैनबेरी, मसालेदार क्लाउडबेरी, करंट पत्तियां, मसाले या कोई अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं जो स्वाद में सुधार कर सकती है।
सामग्री:
- गोभी (लगभग 1.7-2 किग्रा);
- बड़े गाजर;
- नमक का एक बड़ा चम्मच.
- कांटे काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और सब्जियों को साफ, सूखी सतह पर रखें।
- - सब्जियों में नमक डालकर अच्छी तरह मैश कर लीजिए.
- गोभी को कंटेनर में कसकर जमा करना चाहिए। रस निकलने तक प्रत्येक नई परत को अच्छी तरह से दबाया जाना चाहिए। कपड़े से ढकें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- गैसों को प्रसारित करने के लिए, आपको वर्कपीस को दिन में कई बार लकड़ी के पच्चर से छेदना होगा। अगर आप ऐसा नहीं करेंगे तो डिश कड़वी हो जाएगी.
- किण्वन बंद होने पर व्यंजन तैयार हो जाएगा। इसे आप ऐसे समझ सकते हैं कि गैसें निकलना कैसे बंद हो जाती हैं. इसके बाद जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में छिपाया जा सकता है।
एक बैरल में सेब और क्रैनबेरी के साथ
अब लकड़ी का बैरल मिलना मुश्किल है, इसलिए आप त्वरित नमकीन गोभी तैयार करने के लिए बड़े तामचीनी व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सेब और क्रैनबेरी वाला व्यंजन बहुत ही मौलिक और उत्सवपूर्ण होगा। इसे बनाना बहुत आसान है, इस प्रक्रिया में एक सप्ताह से ज्यादा का समय नहीं लगता है। नीचे एक क्लासिक नुस्खा है, लेकिन आप कुछ अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं।
एक किलोग्राम नमकीन गोभी तैयार करने के लिए सामग्री:
- गाजर और सेब - 100 ग्राम प्रत्येक;
- क्रैनबेरी - 80 ग्राम;
- नमक - 30 ग्राम.
- पत्तागोभी को छीलकर काट लीजिये. इसमें बाकी बची हुई कद्दूकस की हुई सामग्री मिला दें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- सब्जी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह दबाते रहें जब तक कि रस न बहने लगे।
- हम बैरल को लकड़ी के बोर्ड से ढक देते हैं और ऊपर दबाव डालते हैं। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. समय-समय पर उठते हुए झाग को हटाना जरूरी है।
- आपको अतिरिक्त गैस निकालने के लिए नमकीन गोभी को किसी नुकीली लकड़ी की वस्तु से छेदना चाहिए। जब किण्वन समाप्त हो जाएगा (5-7 दिन), तो पकवान तैयार हो जाएगा।
एक जार में शिमला मिर्च, गाजर और प्याज के साथ
एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार सलाद जिसे अवश्य बनाना चाहिए। यह मेज पर असामान्य दिखता है और अपनी चमक से ध्यान आकर्षित करता है। सब्जियों के साथ सफेद नमकीन गोभी की रेसिपी बहुत सरल हैं, लेकिन वे जो व्यंजन बनाते हैं वह बहुत ही उत्कृष्ट होते हैं। वे उन्हें एक अनोखी सुगंध देते हैं। सर्दियों में, ऐसा सलाद किसी भी दावत में, विशेषकर उत्सव में, बस अपूरणीय होगा।
3 लीटर ग्लास जार के लिए सामग्री:
- गोभी - 3 किलो;
- गाजर - 600 ग्राम;
- लाल बेल मिर्च - 600 ग्राम;
- प्याज - 600 ग्राम;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 4 बड़े चम्मच. एल सहारा;
- 50 मिलीलीटर सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। एल वनस्पति तेल।
- ऊपरी परतों को कांटे से हटा दें, काट लें, नमक डालें, रस निकलने तक निचोड़ें। तीन गाजर, प्याज को छल्ले में और शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़े कंटेनर में सब कुछ मिलाएं, वनस्पति तेल और चीनी डालें।
- - सिरका और थोड़ा सा पानी घोलकर सब्जियों में डालें.
- स्टरलाइज़ेशन के बाद सलाद को एक जार में डालें और कॉम्पैक्ट कर लें। हमने शीर्ष पर एक नायलॉन का ढक्कन लगाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
सहिजन और लहसुन के टुकड़ों के साथ एक सरल नुस्खा
इस अचार का स्वाद अनोखा और थोड़ा मसालेदार है. इसकी सादगी, तैयारी की गति और नमकीन बनाने की मौलिकता के लिए इसे महत्व दिया जाता है। और रेसिपी में अदरक की जड़ मिलाने से तीखापन आ जाता है। संरचना में मौजूद विशेष तत्व डिब्बाबंद पकवान को टिकाऊ बनाते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और सर्दी की रोकथाम में भी मदद करते हैं।
सामग्री:
- गोभी - 6 किलो;
- गाजर - 0.3 किलो;
- 145 ग्राम नमक;
- 50-70 ग्राम चीनी;
- 1.5 लहसुन के सिर;
- सहिजन जड़ - 0.2 किलो;
- अदरक की जड़ - 0.15 किग्रा.
- पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लीजिये. गाजर, अदरक और सहिजन को कद्दूकस कर लें और लहसुन को कुचल लें।
- सामग्री को एक बड़े कंटेनर में रखें और रस निकलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- सब्जी के मिश्रण को बाल्टी के नीचे रखें और दबाव डालें।
- किण्वन तीन दिनों तक चलता है, जिसके दौरान नियमित रूप से नमकीन से गैसों को छोड़ना आवश्यक होता है।
शहद और नींबू के साथ
नींबू और शहद के साथ नमकीन गोभी की रेसिपी अब बहुत लोकप्रिय हैं। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है, और शहद इसे एक विशेष कोमलता देता है। नुस्खा में बताई गई नींबू की मात्रा को अपने विवेक से बदला जा सकता है, इसमें कम या ज्यादा एसिड मिलाया जा सकता है। तरल शहद लेने की सलाह दी जाती है। नुस्खा के लिए पानी उबालना चाहिए; कुछ लोग झरने का पानी भी मिलाते हैं।
सामग्री:
- पत्ता गोभी;
- बड़े गाजर;
- 1.5 लीटर पानी;
- 4 बड़े चम्मच. एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल शहद;
- मध्यम नींबू
- पत्तागोभी को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
- एक अलग कंटेनर में, नमकीन पानी को शहद के साथ पतला करें और उबालें।
- सब्जी के मिश्रण को जार में विभाजित करें, उन्हें कॉम्पैक्ट करें, मैरिनेड में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 24 घंटे के लिए अंधेरे में छोड़ दें।
अर्मेनियाई में
इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन न केवल नमकीन है, बल्कि मसालेदार भी है। यह मांस और बारबेक्यू के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। अर्मेनियाई में सुगंधित नमकीन गोभी के व्यंजनों के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता होती है, लेकिन अब उन्हें प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। उनकी मात्रा को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, कुछ लहसुन या दालचीनी के बिना तैयार किए जाते हैं।
सामग्री:
- 2.5 किलो गोभी;
- 50 ग्राम लहसुन;
- 200 ग्राम गाजर;
- 1 चुकंदर;
- 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
- 2 गर्म मिर्च;
- 20 ग्राम धनिया;
- चेरी के पत्ते;
- 3 लीटर पानी;
- 150 ग्राम नमक;
- 10 टुकड़े। काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते;
- आधा दालचीनी की छड़ी.
- सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करना होगा। पानी उबालें, नमक और सारे मसाले डालें और ठंडा करें।
- पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, बाकी सब्जियों को स्लाइस में काट लें। काली मिर्च को छल्ले में, अजवाइन की जड़ को स्ट्रिप्स में और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
- बैरल या पैन के निचले हिस्से को चेरी की पत्तियों से ढक दें, गोभी को सब्जी के मिश्रण के साथ सैंडविच करते हुए कसकर बिछा दें।
- डिश को ठंडे नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर दो से तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें।
कोरियाई चीनी गोभी रेसिपी
यह एक मसालेदार, विशिष्ट व्यंजन है जो विदेशी स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा। इसके आधार पर, एक और प्रसिद्ध कोरियाई व्यंजन तैयार किया जाता है - किमची, जिसे लंबे समय से न केवल कोरिया में, बल्कि दुनिया के अन्य देशों में भी पसंद किया जाता है। विनिर्माण प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण सामग्री को सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, और मसाला इसके स्वाद में सुधार करेगा।
सामग्री:
- चीनी गोभी - 3 किलो;
- लाल गर्म मिर्च;
- लहसुन - 3 सिर;
- नमक - 250 ग्राम
- हम गोभी के सिर को पानी में डालते हैं, बाहर निकालते हैं और चार भागों में बांटते हैं। घोलें और नमक डालें, एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। सुविधा के लिए बेहतर होगा कि इन्हें तुरंत छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाए।
- लहसुन को कुचलें और समान मात्रा में काली मिर्च के साथ मिलाएं जब तक कि एक सजातीय पेस्ट न बन जाए। आपको प्रत्येक टुकड़े को इससे रगड़ना होगा।
- डिश को एक दिन तक गर्म रखा जाता है और फिर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
नमकीन गोभी की कैलोरी सामग्री
त्वरित नमकीन गोभी का लाभ न केवल इसका अद्भुत स्वाद है, बल्कि शरीर को लाभ पहुंचाने की क्षमता भी है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 से 50 कैलोरी होती है, जो मिलाई गई सामग्री पर निर्भर करता है। जो लोग डाइट पर हैं उनके लिए एक बेहतरीन विकल्प। इसमें विटामिन ए, सी, बी, आयरन, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होते हैं। भीगी हुई पत्तागोभी खाने से आंतों की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है। पेप्टिक अल्सर और सर्दी के लिए अनुशंसित।
चंद्र कैलेंडर 2019 के अनुसार गोभी में नमक कब डालें
आप अक्टूबर में 2 से 5, 9, 12, 14, 17, 20 से 22, 30 तारीखों पर अचार बना सकते हैं। नवंबर की निम्नलिखित तारीखें भी इसके लिए उपयुक्त हैं: 1, 6 से 8, 11, 13, 15-16 , 18, 20-21, 29. पूर्णिमा के दौरान खाना पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, बढ़ते महीने के दौरान ऐसा करना बेहतर होता है। नमकीन पत्तागोभी अच्छे से रस छोड़ेगी और मसालों की सुगंध सोख लेगी। वे दिन जब चंद्रमा कन्या, कर्क और मीन राशि में होता है, संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। अगर आप कुरकुरी डिश बनाना चाहते हैं तो इसे नए महीने के पांचवें या छठे दिन बनाना बेहतर होता है.
वीडियो
नमकीन गोभी की रेसिपी विविध हैं, इसलिए हम आपको एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं जो सबसे आसान में से एक को प्रदर्शित करता है। यहां तक कि एक नौसिखिया भी इसका उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकता है। सामग्री त्वरित अचार बनाने के लिए गोभी को काटने के सभी रहस्यों को दिखाती है, और कई सूक्ष्मताओं को समझाती है। यह वीडियो उन लोगों को जरूर देखना चाहिए जो पत्तागोभी का अचार बनाना चाहते हैं।
नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार बनाना, सर्दियों की तैयारियों में से एक के रूप में, इसने कई वर्षों से अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है। आख़िरकार, सौकरौट कई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोगी है। आप इससे गोभी का सूप पका सकते हैं, इसे सलाद और विनैग्रेट में उपयोग कर सकते हैं, पकौड़ी, पाई और सुनहरे बन्स के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसे स्टू किया जा सकता है, या बस विभिन्न साइड डिश के साथ मसालेदार ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
पत्तागोभी का अचार बनाने से जुड़े कुछ संकेत भी हैं। यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि बुधवार, शुक्रवार और शनिवार को गोभी में नमक डालना सबसे अच्छा होता है। अजीब बात है कि, इन दिनों नमक डालने से पत्तागोभी हमेशा कुरकुरी, रसदार, मसालेदार और मध्यम नमकीन बनती है। रेसिपी औरपत्तागोभी का अचार बनाने के विभिन्न तरीकेइतने सारे। उनमें से कई नमकीन पानी का उपयोग करके नमकीन बनाने पर आधारित हैं।
नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार बनाना। नमकीन पानी में सौकरौट। सर्दियों के लिए जार में गोभी तैयार करना।
- सफ़ेद पत्तागोभी - 3 कि.ग्रा
- गाजर - 400 ग्राम
- नमकीन पानी प्रति 1 लीटर पानी के लिए
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
- नमक - 2 बड़े चम्मच। मोटे नमक
सब्जियों को धोकर छील लें.
पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और जार में कंधों तक ढीला रखें।
उबले हुए पानी में नमक घोलें और जार के शीर्ष पर गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें।
गोभी के जार को 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, गैस छोड़ने के लिए गोभी को दिन में एक बार लकड़ी की छड़ी से छेदें।
तीसरे दिन पत्तागोभी से नमकीन पानी निकाल दें और उसमें चीनी घोल लें।
गोभी के ऊपर फिर से नमकीन पानी डालें।
जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
रखना कोनमकीन पानी में अपुस्तु एक रेफ्रिजरेटर में.
सेब के साथ पत्ता गोभी का अचार बनाना - रेसिपी.
सामग्री:
गोभी - 2 किलो;
पानी - 1 लीटर;
नमक - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सेब
सबसे पहले आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा। एक पैन में पानी डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है, उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, तो आपको गोभी को धोने के बाद उसे काटना होगा। पत्तागोभी को बिना सिरों के काटा जाता है। खट्टी किस्मों के सेब लेना बेहतर है। सेब के साथ साउरक्रोट दिलचस्प नोट्स पैदा करता है, और उनमें मौजूद एसिड गोभी को तेजी से नमक बनाने की अनुमति देता है। तो, सेब को पतले स्लाइस में काटा जाता है और कटी हुई गोभी में मिलाया जाता है।
गोभी को उबलते पानी में उबाले हुए तीन लीटर के साफ जार में रखें, इसे अपने हाथों से कसकर दबाएं। ठंडा नमकीन पानी में डालें। जार को ढक्कनों से नहीं ढका जाता है - ऐसा इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के साथ-साथ सारी कड़वाहट दूर करने के लिए किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया तेजी से चले इसके लिए इसे दिन में कम से कम दो बार हल्के से हिलाना जरूरी है। साउरक्रोट को 3 दिनों तक गर्म कमरे में रहना चाहिए, जिसके बाद इसे ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है। यह या तो तहखाना या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।
और यहाँ गर्म नमकीन पानी में सर्दियों के लिए साउरक्रोट का एक और नुस्खा है।
सामग्री:
सफेद गोभी - 2 किलो;
गाजर - 2-3 टुकड़े;
पानी - 1 लीटर;
धनिये के बीज;
सेंधा नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 1 टेबल। चम्मच।
पत्तागोभी और गाजर कटे हुए हैं. मैरिनेड पानी, नमक, साथ ही चीनी और सिरके से बनाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, धनिया डालें। पत्तागोभी को गाजर के साथ मिश्रित करके साफ जार में रखें और दबा दें।
गर्म नमकीन पानी से भरें. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। इस तरह से नमकीन बनाते समय पत्तागोभी को भी हिलाना होगा. इसे लगभग 4 दिनों तक गर्म कमरे में रहना चाहिए। फिर सॉकरक्राट को ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।
हम आपके ध्यान में एक दिलचस्प बात लाना चाहेंगेझटपट सॉकरौट रेसिपी. इस रेसिपी में शहद होता है, इसलिए पत्तागोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि दोगुनी स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, यह एक सामान्य टॉनिक के रूप में काम करती है, और इस तैयारी का नमकीन पानी हृदय की कार्यप्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालता है।
तैयार हो रहे शीघ्र खट्टी गोभी निम्नलिखित सामग्री से शहद के साथ: - गोभी, गाजर, साथ ही पानी - 1 एल, नमक - 1 बड़ा चम्मच, शहद - 1 बड़ा चम्मच - डालने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों से हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें; गाजर को धो लें, छील लें और कद्दूकस कर लें।
फिर सभी सामग्रियों को स्टार्टर के लिए पहले से तैयार, साफ कंटेनर में रखा जाना चाहिए; आप टमाटर का अचार बनाने के लिए बिल्कुल उसी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।
इसके बाद, आपको नमकीन पानी तैयार करना चाहिए, ऐसा करने के लिए आपको गर्म पानी में सारा नमक घोलना होगा, इसे उबालना होगा और इसे गर्मी से निकालना होगा, इसे लगभग 60˚C के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा, और फिर डालना होगा शहद और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
जब नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे गोभी के ऊपर डालें ताकि तरल पूरी तरह से सब कुछ कवर कर दे, डिश को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
2 दिनों में खट्टी गोभी तैयार होगा। इस उत्पाद को इस रूप में संग्रहित करेंआलसी मसालेदार बैंगन, ठंडी जगह पर बेहतर - रेफ्रिजरेटर या तहखाने में।
हर गृहिणी पत्तागोभी का अचार बनाने के तरीके उनका। कुछ लोग गोभी को विशेष रूप से एक बैरल में नमक करना पसंद करते हैं, कुछ छोटे कंटेनर में, और कुछ साधारण तीन-लीटर जार में। कुछ लोग पत्तागोभी में सेब मिलाते हैं, कुछ क्रैनबेरी मिलाते हैं, और कुछ इसे कोरियाई शैली में भी पकाते हैं। यह सब स्वयं गृहिणी और उसके परिवार के सदस्यों की रुचि और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
हमने आपके लिए पत्तागोभी तैयार करने की सबसे सामान्य विधियाँ एकत्र करने का प्रयास किया है, और हमें आशा है कि आप उनमें से कुछ ऐसा पा सकेंगे जो आपके लिए उपयुक्त हो।
1. जेडपत्तागोभी का अचार जल्दी से बनाइये
आवश्यक सामग्री:
सफेद गोभी - एक किलोग्राम;
मध्यम आकार की गाजर - एक टुकड़ा।
नमकीन पानी के लिए:
पानी - डेढ़ लीटर;
टेबल सिरका 9% - एक गिलास;
वनस्पति तेल - एक गिलास;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - चार बड़े चम्मच;
दानेदार चीनी - नौ बड़े चम्मच;
तेज पत्ता - आठ पत्ते;
काली मिर्च - दस मटर।
खाना पकाने की विधि:
शुरू करने के लिए, गोभी का एक सिर लें, उसकी ऊपरी पत्तियों को तोड़ दें, और बाकी को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, जैसे कि "विटामिन" गोभी का सलाद तैयार करने के लिए।
कोरियाई में गाजर तैयार करने के लिए गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये.
इसके बाद, गोभी और गाजर को एक बड़े तामचीनी पैन या बेसिन में रखें, वहां तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। फिर हम अपनी गोभी के लिए नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
तैयार गर्म नमकीन पानी को गोभी और गाजर के ऊपर डालें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दें।
तीन दिनों के बाद, हम गोभी को जार में डालते हैं और, कच्ची अदजिका की तरह, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
2. पत्तागोभी का अचार बनाने की गरम विधि.
आवश्यक सामग्री:
सफेद गोभी - दो सौ पचास ग्राम;
गाजर - एक सौ ग्राम;
शिमला मिर्च - एक सौ पचास ग्राम।
नमकीन पानी के लिए:
पानी - एक लीटर;
नमक - पच्चीस ग्राम;
चीनी - चालीस ग्राम.
खाना पकाने की विधि।
सबसे पहले, पत्तागोभी को बारीक काट लें और गाजर को एक बड़े सब्जी वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम शिमला मिर्च को बीज सहित कोर से छीलते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं। - फिर सभी कटी हुई सब्जियों को मिलाकर एक साफ, सूखे तीन लीटर के जार में कसकर रख दें.
उपरोक्त समय के बाद पत्ता गोभी खाई जा सकती है.
कई गृहिणियां इसमें रुचि रखती हैं लाल पत्ता गोभी कैसे बनाये बिल्कुल वैसा ही जैसा वे दुकानों में बेचते हैं। दरअसल, इसे तैयार करने की विधि पहली नजर में ही कठिन और जटिल लगती है, लेकिन अंत में, बहुत कम समय खर्च करने के बाद, आप सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट स्नैक के कई जार बना सकते हैं।
में चुकंदर के साथ अचार गोभी की रेसिपी निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
सफ़ेद पत्तागोभी - 2 किलो
गाजर - 2 पीसी।
चुकंदर - 1 पीसी।
मैरिनेड के लिए आपको चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, सिरका, लहसुन। यदि गाजर के साथ साउरक्रोट की रेसिपी में सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने की आवश्यकता है, तो गोभी को छोटे वर्गों में काटा जाना चाहिए, लगभग तीन गुणा तीन सेंटीमीटर। पहले तो यह काम आपको मुश्किल लगेगा, लेकिन थोड़े से अभ्यास से आप ऐसा कर लेंगे। इस कार्य को शीघ्रता से निपटाएं। लेकिन हम गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं, और परिणामस्वरूप कटी हुई सामग्री को एक बड़े कंटेनर में मिलाते हैं।
, बेशक, यह ठीक से तैयार किए गए मैरिनेड के बिना काम नहीं करेगा। एक लीटर पानी में 150 ग्राम चीनी और तीन बड़े चम्मच नमक मिलाएं, 150 ग्राम सूरजमुखी तेल, दो तेज पत्ते और कुछ मटर ऑलस्पाइस मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और जब यह उबल जाए तो इसमें 150 ग्राम 9% एसिटिक एसिड मिलाएं। आपको मैरिनेड में लहसुन का कटा हुआ सिर भी मिलाना होगा, और उसके बाद ही गर्म मैरिनेड को गोभी के साथ एक कंटेनर में डालें, और इसे एक प्लेट के साथ शीर्ष पर दबाएं।
हम गोभी को एक दिन के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे जार में डालकर बंद कर देते हैं, इसके अलावा आप इसे उस दिन पहले ही खा सकते हैं, क्योंकि यह बहुत जल्दी अचार बन जाती है। इसके अलावा मसालेदार और चटपटी चीजों के शौकीन इसमें तीखी मिर्च डालना न भूलें। अब आप चुकंदर के रस में गोभी को डिब्बाबंद करने का घरेलू नुस्खा जानते हैं।
चुकंदर के साथ गोभी का अचार बनाना: त्वरित और स्वादिष्ट
मसालेदार गोभी को एक सुंदर गुलाबी समृद्ध रंग प्राप्त करने के लिए, घरेलू तैयारी की कला का उपयोग किया जाता है चुकंदर के साथ गोभी का मूल अचार जिसके बारे में आज हम आपको बताना चाहते हैं. हमें उम्मीद है कि आपके परिवार के सभी सदस्यों और विशेषकर बच्चों को यह तैयारी बहुत पसंद आएगी, क्योंकि गुलाबी गोभी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि मज़ेदार, असामान्य और सुंदर भी है।
इसलिए, चुकंदर के साथ पत्तागोभी का अचार बनाने की विधि.
तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:
सफेद गोभी - चार किलोग्राम;
चुकंदर - चार सौ ग्राम;
लहसुन - एक सिर, मध्यम आकार;
सहिजन (जड़) - पचास ग्राम;
नमकीन पानी तैयार करने के लिए:
शुद्ध, आसुत जल - दो लीटर;
दानेदार चीनी - आधा गिलास;
मोटा नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) - एक सौ ग्राम;
तेज पत्ता - चार टुकड़े
लौंग - दो या तीन कलियाँ;
काली मिर्च - दस मटर
बीपत्तागोभी और चुकंदर का त्वरित अचार बनाना - खाना पकाने की विधि।
शुरू करने के लिए, पत्तागोभी लें, उसमें से ऊपरी पत्तियों को अलग कर लें, और, साउरक्रोट रेसिपी के विपरीत, बाकी को बड़े क्यूब्स में काट लें, लगभग 3x3 सेमी आकार में।
सहिजन को छीलें, ठंडे पानी से धोएं और सब्जी को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
लहसुन के सिर को अलग-अलग कलियों में विभाजित करें, प्रत्येक को छीलें और लहसुन प्रेस का उपयोग करके काट लें या तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें।
ताजा चुकंदर छीलें, धोएं और क्यूब्स में काट लें।
इसके बाद, सभी तैयार सब्जी सामग्री को एक बड़े बर्तन (कटोरे) में मिलाएं और उन्हें अचार के लिए तैयार एक तामचीनी पैन, टब या मिट्टी के बर्तन में कसकर जमाकर स्थानांतरित करें।
फिर पानी, चीनी, नमक और विभिन्न मसालों से एक मसालेदार नमकीन तैयार करें, इसे उबाल लें और कई मिनट तक उबालें ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाए। नमकीन पानी को आंच से उतार लें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
इसके बाद, गोभी को चुकंदर और हॉर्सरैडिश के साथ शीर्ष पर ठंडा नमकीन पानी से भरें, शीर्ष को ढक्कन, प्लेट या एक विशेष लकड़ी के मग के साथ कवर करें और दबाव सेट करें। दबाव के रूप में, आप टमाटर का अचार बनाते समय पानी से भरे एक साधारण तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं।
दो दिनों के बाद, गोभी उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी, फिर इसे अचार की तरह काटने के लिए ठंडे तहखाने या तहखाने में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यदि आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो गोभी को साफ कांच के जार में डालें, नियमित नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
सर्दियों के लिए गर्मियों में इस सब्जी में नमक डालने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी के सिरों वाली पत्तागोभी को कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। इसे तैयार करना आसान है. यह रेसिपी काफी सरल है और यदि आप इसका पालन करते हैं, तो आप तुरंत एक बहुत ही स्वादिष्ट अचार बना सकते हैं, जिसका आनंद ठंड के मौसम में कांटों के साथ लिया जाता है।
इसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- लगभग 3 किलो सफेद पत्तागोभी (1 किलो सब्जी 1 किलो के जार में जाती है)।
- तेज पत्ता (कई पत्ते)।
- ऑलस्पाइस, अधिमानतः मटर (आवश्यक नहीं, लेकिन यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन चाहते हैं, तो आप काली मिर्च के बिना नहीं रह सकते)।
- 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक (आयोडीन युक्त नमक का उपयोग अनुशंसित नहीं है)।
- नमकीन पानी के लिए पानी (3 किलो सब्जियों के लिए 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है)।
खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित चीजें शामिल हैं:
- पत्तागोभी नमकीन पानी में पक जाएगी, इसलिए आपको पहले इसे तैयार करना होगा। एक सॉस पैन में उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें। इसके बाद इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए.
- सब्जी को ऊपरी पत्तियों से छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। चाहें तो इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. इसे कुरकुरा बनाने के लिए आप इस पर हल्का सा सिरका छिड़क सकते हैं और थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.
- इसके बाद, आप कटी हुई सब्जियों को जार में जमा करना शुरू कर सकते हैं, लेकिन आपको ज्यादा जोश में नहीं होना चाहिए, क्योंकि आपको तरल के लिए जगह छोड़नी होगी। फिर काली मिर्च को जार में डाल दिया जाता है.
- सब्जी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालना बेहतर है, जो पहले से तैयार किया गया था, लेकिन अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है। डालने से पहले आपको मैरिनेड का स्वाद जरूर चखना चाहिए। सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ठंडा नहीं है, और दूसरा, इसके खट्टे-मीठे स्वाद की जांच करें। यदि स्वाद पर्याप्त समृद्ध नहीं है, तो आप अधिक मसाले डाल सकते हैं।
- गोभी को कितनी देर तक भिगोना चाहिए? उत्तर: एक दिन या दो दिन. किसी भी स्थिति में, इसे कम से कम 24 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए। इसके बाद ही डिब्बे को लपेटा जा सकता है।
सर्दियों के लिए सौकरौट (वीडियो)
घर पर गोभी और गाजर का अचार बनाना
यह शायद गर्मियों के अचार की सबसे सरल क्लासिक रेसिपी है। तैयारी की इस विधि से गाजर और पत्तागोभी के साथ एक स्वादिष्ट कुरकुरा सलाद बनता है जिसे वर्ष के किसी भी समय खाया जा सकता है।
घर के सामान की सूची:
- पत्तागोभी (2 से 3 किलो तक)।
- कई बड़ी गाजरें (इस सलाद में गाजर से ज्यादा पत्ता गोभी होनी चाहिए)।
- काली मिर्च (मटर)।
- चीनी, नमक (प्रत्येक 1.5 बड़े चम्मच)।
- थोड़ा सा सिरका.
इस सलाद को आप चुकंदर के साथ भी बना सकते हैं.
तैयारी:
- सबसे पहले आपको सब्जियों को धोकर छीलना होगा। उन्हें बड़े बड़े टुकड़ों में काटने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन्हें पीसने के लिए फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ये नहीं है तो आप ग्रेटर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- - अब आप एक अलग कंटेनर लें, उसमें कटी हुई सब्जियां डालें और मसाले और सिरके के साथ मिला दें.
यदि आप सलाद को जार में रोल करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो कंटेनर को धुंध से ढंकना चाहिए। सब्जियों को एक दिन के लिए डाला जाता है, जिसके बाद आपको तरल को व्यक्त करने की आवश्यकता होती है। इससे तैयारी समाप्त हो जाती है।
पत्तागोभी के टुकड़ों का अचार कैसे बनाएं?
सामग्री:
- पत्तागोभी (पत्तागोभी लेने की सलाह दी जाती है)।
- नमक (एक दो चम्मच)।
- चीनी (आधा गिलास)।
- गाजर।
- चुकंदर.
- वनस्पति तेल (आधा गिलास)।
- सिरका (आधा गिलास)।
- लहसुन (कई सिर)।
तैयारी:
- पत्तागोभी को धोकर बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लेना है. आपको अन्य सब्जियों, चुकंदर और गाजर के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए।
- फिर नमकीन बनाया जाता है. मसालों को उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में घोल दिया जाता है।
- सब्जियों को कांच के जार के तल पर कसकर रखा जाता है। पत्तागोभी को पहले से लहसुन के साथ काटा जा सकता है. अगर ऐसा नहीं किया जाता है तो इसे बारीक काट कर अन्य सब्जियों के साथ रख देना चाहिए.
अब ठंडा किया हुआ नमकीन पानी, तेल और सिरका जार में डाला जाता है। यह तैयारी का अंतिम चरण है.
सेब के साथ पत्तागोभी में नमक कैसे डालें?
सेब एक अद्भुत सलाद बनाते हैं! तो, आपको कौन से खाद्य पदार्थ तैयार करने चाहिए?
- सफेद बन्द गोभी।
- गाजर।
- सेब.
- कालीमिर्च.
- बे पत्ती।
सब्जियों और फलों को समान अनुपात में लेना चाहिए। इन सामग्रियों की मानक मात्रा प्रत्येक आधा किलो है।
अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं:
- सेब, गाजर और पत्तागोभी को फूड प्रोसेसर का उपयोग करके काटने की जरूरत है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको एक ग्रेटर लेने की आवश्यकता है। अगर चाहें तो सेब को कद्दूकस करने के बजाय क्यूब्स में काटा जा सकता है। इस तरह, उनमें से कम रस निकलेगा और सलाद का स्वाद मीठा हो जाएगा।
- अब आप मिश्रण को जार में जमाना शुरू कर सकते हैं। पहली परत पत्तागोभी और गाजर है, दूसरी सेब है। प्रत्येक कंटेनर में एक तेज पत्ता रखा जाना चाहिए।
- जूस को जार में कम से कम 7 दिनों तक किण्वित होना चाहिए। हर दिन जार की सामग्री को लकड़ी के कटार या लंबे माचिस से छेदने की सलाह दी जाती है ताकि किण्वन के दौरान बनने वाली गैसें निकल जाएं।
आठवें दिन सलाद तैयार हो जायेगा. आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.
अचार बनाने के लिए कौन सी पत्तागोभी चुनना बेहतर है?
प्रश्न: "अचार के लिए मुझे कौन सी पत्तागोभी चुननी चाहिए?" कई गृहिणियां चिंतित हैं जो अपना चेहरा खोना नहीं चाहतीं। हर कोई इस सब्जी से स्वादिष्ट अचार बनाना चाहता है, इसलिए इसे चुनने के नियमों को समझना जरूरी है.
क्यों? हां, क्योंकि इस तरह से पकवान संरक्षित संरचना के साथ मजबूत बन जाएगा। मानक विकल्प "स्लावा" किस्म पर पड़ता है, यह एक सफेद सब्जी है। यह सर्दियों का अच्छा अचार बनता है.
सही पत्तागोभी कैसे चुनें?
- इस सब्जी को खरीदने से पहले आपको सबसे पहले जिस चीज पर ध्यान देना चाहिए वह है इसका सिर। किसी भी हालत में यह ढीला नहीं होना चाहिए! दबाने पर पत्तागोभी का सिर थोड़ा कुरकुरा होना चाहिए। यह सब्जी की ताजगी का सूचक है.
- आपको डंठल पर भी ध्यान देने की जरूरत है। यह घना और रसदार होना चाहिए।
ताजी पत्तागोभी के सिर के पास हमेशा हरी पत्तियाँ होंगी।
सर्दियों के लिए गोभी का अचार बनाने की एक्सप्रेस रेसिपी
"एक्सप्रेस रेसिपी" का क्या मतलब है? उत्तर: यह खाना पकाने की सबसे तेज़ विधि है।पत्तागोभी का अचार बनाने की एक ऐसी विधि है और इसका वर्णन नीचे किया जाएगा।
एक्सप्रेस रेसिपी के लिए उत्पाद:
- सफेद बन्द गोभी।
- नमक, चीनी.
- पानी।
- सिरका।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सबसे पहले आपको सब्जी तैयार करनी होगी. तैयारी में पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों को हटाना और उसे धोना शामिल है। फिर सब्जी को प्रोसेसर में डालने और काटने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। वैकल्पिक विकल्प: सब्जी को मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करें।
- गोभी के द्रव्यमान को सिरके के साथ छिड़का जाना चाहिए। अब आप मैरिनेड बना सकते हैं.
- उबलते पानी के एक पैन में मसाले घोलें। आप तेजपत्ता भी डाल सकते हैं.
गोभी को निष्फल कांच के जार में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। आप मैरिनेड के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, लगभग तुरंत ही जार को रोल कर सकते हैं।
सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी (वीडियो)
गर्मियों में थोड़े से प्रयास से आप सर्दियों में स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। अपने अद्भुत स्वाद के अलावा, इस तैयारी में उपयोगी विटामिनों का पूरा खजाना शामिल है जो शरीर को सहारा देगा और कठोर सर्दियों के वायरस का विरोध करने में मदद करेगा।
- पकवान, पहली नज़र में, सरल है। सामान्य तौर पर, इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, बस सब्जी को काट लें, इसे नमक के साथ मैश करें, थोड़ी सी गाजर डालें, डिल के बीज छिड़कें। एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और कई दिनों तक गर्म स्थान पर रखें। हालाँकि, परिणाम हमेशा प्रयासों और अपेक्षाओं के अनुरूप नहीं होता है; कभी-कभी आपका पसंदीदा स्नैक अनाकर्षक और नरम हो जाता है। पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा, रसदार और मध्यम खट्टा हो? "सही" कांटे ख़रीदना आधी सफलता है।
स्वादिष्ट पत्तागोभी: अचार बनाने के लिए सिरों का चयन
मध्य और देर से पकने वाली किस्में ("स्लावा", "पोडारोक", "कोलोबोक", "ग्रिबोव्स्की ज़िमनी") किण्वन के लिए उपयुक्त हैं। उनके कांटे घने, बड़े आकार के, भारी, उभरे हुए किनारों वाले होते हैं, मानो चपटे हों। यदि पत्तागोभी के सिरों से ऊपरी हरी पत्तियाँ नहीं हटाई जाती हैं, तो इसका मतलब है कि उन्हें सही तरीके से संग्रहित किया गया था और वे जमी नहीं थीं। डंठल पर ध्यान दें, सफेद कट ताजगी का संकेत है; बासी, मुरझाई हुई गोभी में यह बेज या भूरे रंग का होता है। वैसे, "स्टंप" की लंबाई कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
गोभी के सिरों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना सुनिश्चित करें, सभी तरफ से, फटा हुआ, काले धब्बों के साथ, सड़ांध के लक्षण, एक अप्रिय गंध, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट क्रंच के साथ न लेना बेहतर है, ऐसे कच्चे माल अभी भी काम नहीं करेंगे। बड़े कांटों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है, 3 से 5 किलोग्राम का वजन पकने की गारंटी देता है। यह सब्जी गर्मियों में रस से भरपूर होती है और इसमें सही मात्रा में चीनी होती है। और इसके बिना, सामान्य किण्वन प्रक्रिया, जिस पर वास्तव में गोभी का अचार आधारित है, असंभव है।
युक्तियाँ: गोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं
- पुराने दिनों में, गोभी को सर्दियों के लिए ओक बैरल में किण्वित किया जाता था, अब मुख्य रूप से कांच के जार और तामचीनी बर्तन और बाल्टियों में। मुख्य बात यह है कि आंतरिक सतह पर कोई चिप्स नहीं हैं, धातु के संपर्क से गोभी खराब हो जाती है। इसलिए, इसे लोहे और एल्युमीनियम के बर्तनों में नमकीन नहीं किया जाता है। लकड़ी, कांच और चीनी मिट्टी से बने बर्तनों के अलावा, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनरों का भी उपयोग किया जाता है।
अचार बनाने के लिए गोभी को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में तैयार किया जाता है। हम काउंटरटॉप और कटिंग बोर्ड को टेबल नमक (एक चम्मच प्रति लीटर गर्म उबले पानी) के घोल से उपचारित करने की सलाह देते हैं, जिस पर इसे टुकड़े करना है। गोभी के भंडारण के लिए कंटेनरों को भी नमकीन उबलते पानी से धोया जाता है। इन्हें वोदका, अल्कोहल या सेब के सिरके से भी अंदर से पोंछा जा सकता है। और, निःसंदेह, पत्तागोभी तैयार करना (काटना, नमक के साथ पीसना) केवल साफ धुले हाथों से ही किया जाता है। पत्तागोभी का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वह कुरकुरा हो जाए, इसके लिए यह मुख्य शर्तों में से एक है। आखिरकार, जब केवल लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया किण्वन में भाग लेते हैं, तो गोभी सर्दियों के लिए सफल हो जाती है। लेकिन काँटों को स्वयं नहीं धोया जाता, केवल बाहरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं।
सब्जियों को आयोडीन युक्त नमक के साथ संरक्षित नहीं किया जा सकता है; गोभी को इसके साथ किण्वित नहीं किया जा सकता है; यह बेस्वाद और नरम हो जाती है। मूल उत्पाद के वजन के 2.5-3% की दर से मध्यम या मोटे पीस का साधारण सेंधा नमक लेने की सलाह दी जाती है। यानी प्रति किलोग्राम कटी हुई पत्तागोभी 25-30 ग्राम (लगभग एक बड़ा चम्मच)। सलाद का स्वाद कुछ ज्यादा ही नमकीन था. बेशक, आप कम नमक के साथ काम चला सकते हैं, जो निस्संदेह अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन ऐसी गोभी निश्चित रूप से कुरकुरी नहीं होगी। और आपको इसे अम्लीय होने से पहले तुरंत खाना होगा।
इस सवाल पर कि पत्तागोभी का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाए और उसमें मौजूद सभी विटामिनों को कैसे सुरक्षित रखा जाए, मैं बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब दूंगा: इसे न तो बारीक काटें और न ही मोटा। सुनहरे मध्य पर रुकें. मध्यम चौड़ाई (0.5-0.6 मिमी) की पट्टियां, निश्चित रूप से समान, एक ही समय में नमकीन और पक जाएंगी।
वैसे, आपको इन्हें विशेष उत्साह से नहीं गूंथना चाहिए, आटे की तरह, कुछ दबाव ही काफी हैं। लेकिन आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाना होगा। और इसे कन्टेनर में कस कर रख दीजिये, लकड़ी के मूसल से जार में दबा दीजिये ताकि पत्तागोभी नमकीन पानी में रहे. नमकीन बनाने के दौरान इसमें दिन में दो-चार बार बुनाई की सुई, लंबी टार्च से छेद किया जाता है, ताकि यह नीचे तक पहुंच जाए। इस प्रकार, किण्वन के दौरान बनने वाली कार्बन डाइऑक्साइड को वर्कपीस से हटा दिया जाता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो नमकीन पानी में गोभी न केवल पिलपिला और चिपचिपी निकलेगी, बल्कि कड़वी भी निकलेगी।
जैसे ही पत्तागोभी आती है, आमतौर पर 3-4 दिनों के भीतर, इसे किसी ठंडी जगह, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह -2 से +2 डिग्री के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है। यह सलाह दी जाती है कि इसे ठंड में न रखें, क्योंकि इसकी कमी और कुछ पोषक तत्व (एंजाइम, विटामिन) दोनों गायब हो जाएंगे।
यहां कुछ और "मानो या न मानो" युक्तियां दी गई हैं कि गोभी का अचार कैसे बनाया जाए ताकि यह कुरकुरा हो। वे कहते हैं कि बढ़ते चंद्रमा पर संरक्षण करना बेहतर होता है, अमावस्या के 5-6 दिन आदर्श माने जाते हैं। इसके अलावा, काटना और कुचलना अच्छे मूड में होना चाहिए। पहले, गांवों में वे एक हंसमुख समूह में गोभी को नमकीन बनाते थे, चुटकुले बनाते थे और दिलेर गीत गाते थे।
पत्तागोभी जल्दी और स्वादिष्ट: क्लासिक रेसिपी
बड़ी मात्रा में गोभी को नमकीन बनाना अब प्रासंगिक नहीं है; वसंत तक, जब प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर समर्थन की आवश्यकता होती है, विटामिन उत्पाद में लाभकारी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, और स्वाद बदल जाता है, निश्चित रूप से, बेहतर के लिए नहीं। इसके अलावा, एक अपार्टमेंट में बड़ी आपूर्ति का भंडारण करना समस्याग्रस्त है। इसलिए, छोटे हिस्से में नमकीन बनाना फायदेमंद है; सौभाग्य से, यह सब्जी पूरे साल दुकानों में बेची जाती है।
और इसलिए, एक जार में गोभी, उदाहरण के लिए, तीन लीटर जार में? इसमें चार किलोग्राम का कांटा और 2-3 गाजर फिट होंगे, उनका वजन गोभी के वजन का 10% से अधिक नहीं होना चाहिए। गाजर और वर्कपीस का रंग "पुनर्जीवित" हो जाएगा, और चीनी के कारण किण्वन तेज हो जाएगा। राई की रोटी का एक ही कार्य है; कंटेनर के तल पर एक काली परत रखी जाती है, शहद और, आश्चर्यचकित न हों, वोदका (20-30 मिलीलीटर - प्रति 3 लीटर)। पत्तागोभी का अचार जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए यहां एक तैयार समाधान दिया गया है। हालाँकि, सबसे पहले चीज़ें।
पत्तागोभी के सिर से ऊपर की गंदी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं, डंठल हटाकर फेंक दिया जाता है, इसमें नाइट्रेट जमा हो जाते हैं। गाजर को धोकर, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया जाता है। कांटों को 4 भागों में विभाजित किया गया है, प्रत्येक चौथाई को बारी-बारी से मध्यम आकार की पट्टियों में काटा जाता है। एक बड़ा चम्मच टेबल (या समुद्री) नमक छिड़कें। कद्दूकस की हुई गाजर डालें, मिलाएँ और हल्का सा मैश करें। फिर कटिंग बोर्ड से एक साफ और सूखे कांच के कंटेनर में डालें। यदि वांछित हो, तो सूखे डिल बीज (जीरा) और कॉम्पैक्ट के साथ स्वाद लें। अंतिम बैच बिछाने के बाद, इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें, रस बाहर खड़ा होना चाहिए। वैसे, किण्वन प्रक्रिया के दौरान इसका स्तर बढ़ जाएगा, इसलिए जार को गर्दन तक न भरें, 5-6 सेमी खाली जगह छोड़कर इसे एक प्लेट पर रख दें। अन्यथा, नमकीन पानी मेज पर फैल जाएगा।
कंटेनर को आधे में मुड़े हुए धुंध नैपकिन से ढका हुआ है। प्रतिदिन सुबह और शाम अचार में सींक (बुनाई की सलाई) से छेद करें, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और चम्मच से झाग इकट्ठा कर लें। यदि रसोई गर्म है, 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक, तो तीसरे दिन ही गोभी काफी खट्टी हो जाएगी। इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जहां किण्वन धीरे-धीरे कम हो जाता है। एक या दो दिन के बाद आप कोई जोरदार नाश्ता खा सकते हैं। पत्तागोभी का अचार बनाने की यह एक पुरानी, प्रसिद्ध रेसिपी है ताकि वह कुरकुरी, खट्टी और बहुत स्वादिष्ट हो। लेकिन आपके पसंदीदा स्नैक के लिए अन्य विकल्प भी हैं।
सहिजन और लहसुन के साथ त्वरित गोभी
मसालेदार भोजन के प्रशंसक इस मूल व्यंजन की सराहना करेंगे। इसकी तैयारी मैरिनेड से शुरू होती है. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, उसमें एक गिलास चीनी, एक बड़ा चम्मच नमक और 3-4 काली मिर्च डालें। सामग्रियां 3 लीटर जार के लिए हैं। ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें, फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेब साइडर सिरका और रिफाइंड सूरजमुखी तेल (200 मिलीलीटर प्रत्येक) डालें। पत्तागोभी (बड़े कांटे के आकार की) काट ली जाती है, गाजर (4-5 टुकड़े) को छोटी स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। दो छिलके वाली सहिजन की जड़ों को लहसुन (1 सिर) के साथ पीस लें। विस्फोटक गंध से बचने के लिए मीट ग्राइंडर के आउटलेट पर एक प्लास्टिक बैग रखें। आप दुकान से तैयार कसा हुआ सहिजन का उपयोग कर सकते हैं, इसमें लहसुन मिला सकते हैं।
आइए मुख्य चरण पर चलते हैं, गर्म मसालों के साथ एक जार में गोभी का अचार कैसे बनाया जाए। कटी हुई सब्जियों को सहिजन और लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं, एक कांच के कंटेनर में रखें, चम्मच से सील करें। तैयार मैरिनेड डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। 2 दिनों के बाद, त्वरित गोभी तैयार हो जाएगी, और यदि यह लंबे समय तक बैठती है, तो यह और भी जोरदार और स्वादिष्ट हो जाएगी।
पत्तागोभी में नमक कैसे डालें "बवेरियन स्टाइल"
जर्मन लोग गोभी को सेब और गाजर के बीज से तैयार करते हैं। इसके बीज (3 बड़े चम्मच) को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है और मूसल से पीस लिया जाता है। जर्मनी में, सफेद गोभी को बारीक काटने का रिवाज है, लेकिन इस मामले में यह निश्चित रूप से कुरकुरा नहीं होगा। इसलिए, हम इसे (3.5 किग्रा) छोटे आयतों में और तीन सेब (बिना कोर के) पतले स्लाइस में काटने की सलाह देते हैं। कुछ गाजरों को कद्दूकस कर लीजिए. एक तामचीनी पैन में, गोभी को नमक (2-3 बड़े चम्मच), अजवायन और जुनिपर बेरी (10-15 टुकड़े) के साथ मैश करें। गाजर और सेब डालें, समतल करें और दबाव से दबाएँ। उदाहरण के लिए, आप पानी के एक जार को भार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
अन्यथा, जर्मन में गोभी को नमक करने का एल्गोरिदम पारंपरिक रूसी पद्धति से अलग नहीं है। अचार में छेद करना न भूलें, झाग हटा दें और आंच पर ज्यादा न पकाएं. अन्यथा, नाश्ता बहुत स्वादिष्ट बन जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, परोसें या तले हुए सॉसेज के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। दिन का खाना!
निश्चित रूप से आपके पास गोभी का अचार बनाने की अपनी "हस्ताक्षर" रेसिपी है ताकि यह कुरकुरा और स्वादिष्ट हो। आइए अनुभवों का आदान-प्रदान करें और रहस्य साझा करें।
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