रूढ़िवादी यहूदियों के लिए कोषेर भोजन क्या है? कोषेर भोजन अवधारणा
मैं पहली बार अपने छात्र वर्षों के दौरान इस प्रश्न पर आया था कि "कोषेर" का क्या अर्थ है। मॉस्को में मेरी मुलाकात एक छोटे से बच्चे से हुई कैफ़े "कोषेर भोजन". मैं जानता था कि "कोषेर" का यहूदियों से कुछ लेना-देना है, लेकिन और कुछ नहीं। बिना किसी हिचकिचाहट के, मैं एक कप कॉफ़ी के लिए अंदर चला गया। साथ ही उन्होंने पूछा कि कैफे के नाम का मतलब क्या है.
"कोषेर" शब्द का अर्थ
"कोषेर" का अर्थ है शुद्ध, यानी उपयोग के लिए उपयुक्त। यहूदियों में, अर्थात् यहूदी धर्म को मानने वालों में, यह अवधारणा भोजन के रूप में उपभोग किए जाने वाले उत्पादों और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग की जाने वाली वस्तुओं को संदर्भित करती है। सबसे पहले, यह भोजन से संबंधित है। यहां कोषेर से जुड़े निषेधों की एक अनुमानित सूची दी गई है:
- खाया नहीं जा सकताखून;
- खा नहीं सकते शिकारी जीवित प्राणी और शिकारी पक्षियों के अंडे;
- उभयचर, सरीसृप, कीड़े- निषिद्ध भी;
- सिर्फ कोई मछली नहींकोषेर माना जाता है, केवल पंख और तराजू के साथ;
- गैर हिंसक जानवरों को कोषेर माना जाता है यदि वे एक ही समय में जुगाली करने वाले और आर्टियोडैक्टाइल हैं;
- सूअर का मांस एक गैर-कोषेर भोजन है।
"कोषेर" अवधारणा का व्यावहारिक अर्थ
इतने सारे नियम क्यों हैं? सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि ये नियम यहूदी धर्म से आते हैं और धार्मिक हैं। और, वास्तव में, उन्हें समझाना आसान नहीं है। जैसा कि मुझे बताया गया था, किसी भी उत्पाद की कोषेर स्थिति को उचित ठहराने वाला कोई स्पष्ट चिकित्सा अध्ययन नहीं है।एक धारणा है कि ऐसे नियम धर्मनिष्ठ यहूदियों और गैर-यहूदियों के बीच सीमित संचार. इस के अलावा यहूदी समाज के एकीकरण में योगदान दिया।यहूदी एकजुट रहते हैं और उनमें से प्रत्येक को किसी भी शहर में समान विचारधारा वाले लोग मिल सकते हैं। इसके अलावा, मैंने इस प्रश्न के बहुत सारे दार्शनिक और धार्मिक उत्तर सुने हैं कि "कोशेर" का क्या अर्थ है और यह क्यों आवश्यक है? उदाहरण के लिए, आपको आक्रामक जानवरों का खून और मांस नहीं खाना चाहिए, ताकि उनके क्रोध को न अपनाएं और भी बहुत कुछ।
व्यवसाय में "कोषेर" का क्या अर्थ है?
उद्यमशील यहूदियों ने लंबे समय से इसका उपयोग करना शुरू कर दिया है पैसा कमाने के कोषेर नियम. मॉस्को में एक कैफे इसका एक उदाहरण है। यदि मैं ग़लत नहीं हूँ, तो आज कोषेर उत्पाद बाज़ार का वार्षिक कारोबार $100 बिलियन से अधिक है। ऐसे विशेष संगठन हैं जो कोषेर के लिए उत्पादों की जाँच करते हैं। इज़राइल में, 70 के दशक से, अधिकांश बड़ी खुदरा शृंखलाएँ केवल कोषेर उत्पाद बेचती हैं।मैं कैफे मालिक की कहानी से प्रभावित हुआ। मुझे कोषेर आहार पर टिके रहने का कोई व्यावहारिक अर्थ नज़र नहीं आया, लेकिन इन नियमों का सामाजिक, एकीकृत पहलू वास्तव में बहुत महत्वपूर्ण है।
बहुत से लोगों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार "कोषेर" शब्द सुना है। अधिकांश इसे विशेष रूप से यहूदी व्यंजनों से जोड़ते हैं।
वास्तव में, "कोषेर" शब्द का अर्थ बहुत व्यापक है। इज़राइल में इस अवधारणा का क्या अर्थ है और इसका भोजन और पेय से क्या संबंध है?
कोषेर का अर्थ है प्राकृतिक
शब्द "कोषेर" "काश्रुत" की अवधारणा से आया है - यहूदियों के जीवन से संबंधित कानून और नियम। इन सिद्धांतों का एक सेट टोरा में वर्णित है, जो धार्मिक ग्रंथों का मुख्य यहूदी संग्रह है। 600 से अधिक आज्ञाओं में से, 50 से अधिक भोजन से संबंधित हैं और परिभाषित करती हैं कि कोषेर खाद्य उत्पाद क्या है।
आवश्यकताएँ मुख्य रूप से फसलों की खेती, पशुधन का वध, कच्चे माल की पूर्व-प्रसंस्करण और उत्पादों की संरचना पर लागू होती हैं। किसी भी विदेशी अशुद्धियों और अप्राकृतिक योजकों की सामग्री को लगभग हमेशा बाहर रखा जाता है। दूसरे शब्दों में, कोषेर का अर्थ है कि यह स्वीकृत सिद्धांतों के अनुरूप है, प्राकृतिक।इसलिए, कोषेर भोजन से डरने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।
दुनिया में "कोषेर" की अवधारणा स्वाभाविकता और स्वास्थ्य लाभ का पर्याय बन गई है। इस प्रकार, कोषेर सौंदर्य प्रसाधनों में कभी भी पैराबेंस या अन्य कृत्रिम तत्व नहीं हो सकते।
जानवर, पौधे और यहां तक कि कीड़े भी कोषेर हो सकते हैं।मांस और मछली
तो, यहूदियों के लिए कोषेर भोजन क्या है? टोरा उन स्तनधारियों को खाने की अनुमति देता है जो एक साथ दो विशेषताओं के अनुरूप होते हैं - जुगाली करने वाले और आर्टियोडैक्टिल (बकरियां, भेड़, गाय, हिरण, रो हिरण)। इसका मतलब यह है कि घोड़े का मांस, खरगोश का मांस और ऊंट का मांस तुरंत प्रतिबंधित है।
जहाँ तक पक्षियों का सवाल है, पुस्तक 24 गैर-कोषेर प्रजातियों की एक सूची प्रदान करती है। मूल रूप से, ये वे पंख वाले जानवर हैं जिन्हें हम शायद ही हर दिन खाते होंगे: कौवे, उल्लू, कोयल। यहूदी पारंपरिक रूप से चिकन, बत्तख, हंस और टर्की पकाते हैं।
कोषेर खाद्य उत्पाद का क्या अर्थ है, इस प्रश्न के उत्तर में एक और महत्वपूर्ण शर्त है। मांस में खून नहीं होना चाहिए. इसलिए, वध एक विशेष रूप से प्रशिक्षित रब्बी (शोइखेत) द्वारा किया जाता है। अन्य बातों के अलावा, उसे पता होना चाहिए कि जानवर को दर्द कैसे न पहुँचाया जाए - यह सबसे सख्त नियमों में से एक है।
मछली में भी दो अंतर होने चाहिए: तराजू और पंख। यहूदी कैटफ़िश, स्टर्जन, ईल और समुद्री भोजन (क्रेफ़िश, झींगा) को उपभोग के लिए अनुपयुक्त मानते हैं।अगर कैवियार वैध मछली से आता है तो उसे कोषेर माना जाता है।
यहूदियों के निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में कुछ प्रकार की टिड्डियों को छोड़कर, बाघ और अन्य शिकारी जानवरों के साथ-साथ सरीसृप, कीड़े और कीड़े भी शामिल हैं। दिलचस्प बात यह है कि शहद भी कोषेर उत्पादों की सूची में शामिल है, हालांकि मधुमक्खियों को कोषेर नहीं माना जाता है।
सब्जियाँ, फल और अन्य पौधे
पौधों के खाद्य पदार्थ जहरीले नहीं होने चाहिए (आलू, टमाटर के शीर्ष, आलूबुखारे की कच्ची गुठली, आड़ू, सेब के बीज) और उनमें कीड़े होने चाहिए। बाद की आवश्यकता का अनुपालन सब्जियों के विशेष परीक्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है।
मूल रूप से, सभी सब्जी, फल और अनाज की फसलों को यहूदियों द्वारा कोषेर माना जाता है। मिट्टी के प्रसंस्करण और खेती और पौधे लगाने के लिए कई निर्देश हैं, लेकिन वे पर्यटकों के लिए मौलिक महत्व के नहीं हैं।
डेयरी और आटा उत्पाद
चूँकि अनाज की फसलें और उनसे बना आटा कोषेर के रूप में पहचाना जाता है, मुख्य आवश्यकता तैयार खाद्य उत्पादों की संरचना से संबंधित है। यहूदी पशु वसा, स्वाद और सुगंधित पदार्थों के उपयोग को अस्वीकार्य मानते हैं।
"यहूदी रोटी" (पैट-इज़राइल) पकाने के लिए एक अतिरिक्त मानक स्थापित किया गया है, जिसमें कुछ अनाज का उपयोग और एक यहूदी की अनिवार्य भागीदारी शामिल है, उदाहरण के लिए, आग जलाने में। लेकिन यह नुस्खा सबसे ज्यादा असर घर-परिवार पर पड़ता है।
डेयरी उत्पादों के साथ भी सब कुछ काफी सरल है। कोषेर जानवरों द्वारा उत्पादित हर चीज़ को अनुमेय माना जाता है। इसका मतलब यह है कि यहूदियों को दूध और अंडे पर कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं है। मुख्य बात यह है कि रचना में गैर-कोषेर योजक शामिल नहीं हैं - ये हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, कुछ गाढ़ेपन या स्वाद। मांस और डेयरी उत्पादों को मिलाना सख्त वर्जित है।
पेय
- सबसे कड़े प्रतिबंधों की सूची में। इज़राइल के बाहर उत्पादित सभी वाइन को गैर-कोषेर माना जाता है। इनके उत्पादन की प्रक्रिया में केवल यहूदियों को ही भाग लेना चाहिए। अंगूर की खेती और कटाई पर विशेष आवश्यकताएं लागू होती हैं। उदाहरण के लिए, आप उत्पादन के लिए चौथी फसल नहीं ले सकते। इसके अलावा, कई लोग पाश्चराइज करते हैं - इस मामले में, भले ही कोई गैर-यहूदी बोतल खोलता है, वह अपनी कोषेर स्थिति नहीं खोएगा।
इसके अलावा निषिद्ध पेय की सूची में वह शराब भी शामिल है जिसे वाइन बैरल में रखा गया है, जैसे कॉन्यैक या व्हिस्की, या जिसमें गैर-कोषेर योजक शामिल हैं। अधिकांश प्रकार की बीयर, रम, वोदका, टकीला, जिन से कोई शिकायत नहीं होती है।
सभी कॉफ़ी, चाय और अधिकांश जूस, जब तक कि उनमें डेयरी या वाइन सामग्री न हो, कोषेर पेय हैं।
कोषेर उत्पादों को चिन्ह द्वारा पहचाना जा सकता है
अपनी पसंद में गलती न करने और अनुमत चीज़ों की सूची को याद न रखने के लिए, खरीदारी करते समय आपको उत्पादों पर कोषेर चिह्न - "ईक्शर" देखने की ज़रूरत है। केवल यहूदी संगठन जो वस्तुओं की गुणवत्ता को नियंत्रित करते हैं, उन्हें ही उन्हें हथियाने का अधिकार है। दुनिया में ऐसे संकेतों की कम से कम 100 विविधताएँ हैं।
खाद्य पदार्थों के लेबल पर अक्सर पाया जाने वाला शब्द "कोषेर" है। यूरोपीय और अमेरिकी संस्करणों में - अक्षर "K", "U" या संयोजन "KS"।
जहाँ तक सार्वजनिक खानपान की बात है, इज़राइल में व्यावहारिक रूप से कोई गैर-कोषेर रेस्तरां नहीं हैं। यहां तक कि मैकडॉनल्ड्स के हैमबर्गर भी प्रमाणन के अधीन हैं।कोषेर और हलाल अलग-अलग उत्पाद हैं
एक राय है कि कोषेर और हलाल का मतलब एक ही है। व्यापक अर्थों में यह सत्य है। दोनों शब्द भोजन से संबंधित हैं और बुनियादी धार्मिक कानून - यहूदी टोरा और मुस्लिम कुरान - द्वारा शासित हैं। लेकिन अगर गहराई से देखें तो मतभेद हैं। कोषेर भोजन और हलाल भोजन में क्या अंतर है?
यहूदी धर्म और इस्लाम दोनों में, किसी जानवर का वध एक संपूर्ण अनुष्ठान है जो एक विशिष्ट व्यक्ति द्वारा किया जाता है। खाद्य उत्पादों के संबंध में भी प्रतिबंध समान हैं, उदाहरण के लिए पशु रक्त के संबंध में।
इसके अलावा, मुस्लिम देशों में वे सूअर का मांस नहीं खाते हैं (आप किसी भी शाकाहारी जानवर के मांस को "कटे हुए खुर" से पका सकते हैं)। भूमि पर रहने वाले मांसाहारियों, साथ ही शिकार के पक्षियों का मांस निषिद्ध है, जबकि मछली और समुद्री भोजन बिना किसी प्रतिबंध के मेज पर मौजूद हो सकते हैं। अंततः, मुसलमान शराब नहीं पीते।
कोषेर की तरह, हलाल सौंदर्य प्रसाधनों में केवल प्राकृतिक तेल, खनिज और अर्क शामिल हो सकते हैं। उत्पादन में पशु वसा, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक योजक, शराब और ग्लिसरीन का उपयोग सख्त वर्जित है।रूढ़िवादी कोषेर उत्पादों को बाहर नहीं करता है
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या रूढ़िवादी ईसाई कोषेर भोजन खा सकते हैं? यदि हम ईसाई धर्म के सिद्धांतों की ओर मुड़ें, तो रूढ़िवादी में भोजन पर कोई प्रतिबंध नहीं है। विनम्रता और आध्यात्मिक नवीनीकरण की विशेष अवधि के लिए प्रतिबंध निर्धारित किए गए हैं। रोज़्डेस्टवेन, ग्रेट, पेत्रोव, असेम्प्शन व्रत, साथ ही सभी बुधवार और शुक्रवार, मांस और डेयरी उत्पादों से पूर्ण परहेज का समय है। इसका मतलब यह है कि किसी भी रूढ़िवादी पर्यटक को इज़राइल में कोषेर उत्पादों को आज़माने से कोई नहीं रोकता है।
कोषेर भोजन स्टोर पर खरीदा जा सकता है
कोषेर भोजन या भोजन का अर्थ है कोई भी भोजन जिसे यहूदी धर्म के धार्मिक कानूनों - कश्रुत के अनुसार उपभोग करने की अनुमति है। कश्रुत के नियम टोरा और तल्मूड (ओरल टोरा) में स्पष्ट रूप से स्थापित हैं।
कोषेर भोजन नियम
हिब्रू शब्द "कोषेर", जिसे हम "कोषेर" के रूप में उच्चारित करने के आदी हैं, का अर्थ है "फिट"। जब भोजन की बात आती है, तो ये कानून काफी जटिल हैं, लेकिन संक्षेप में, वे सूअर और शंख जैसे कुछ प्रकार के भोजन की खपत पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगाते हैं। अन्य उत्पादों पर कई प्रतिबंध लगाए गए हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण यह है कि मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ पकाया नहीं जा सकता है और एक ही भोजन में नहीं खाया जा सकता है।
यह स्वचालित रूप से पश्चिमी फास्ट फूड, जैसे चीज़बर्गर और मांस से भरे पिज्जा को कोषेर भोजन से बाहर कर देता है। इसके अलावा, शबात पर आग जलाना निषिद्ध है, इसलिए इस अवधि के दौरान केवल ठंडे या उबले हुए खाद्य पदार्थों की अनुमति है। इन सबके साथ, अधिकांश इज़राइली आबादी के धर्मनिरपेक्ष जीवन शैली के लिए धन्यवाद, आप यहां हर स्वाद के लिए भोजन पा सकते हैं, और कई रेस्तरां क्षेत्र के आधार पर गैर-कोषेर मेनू पेश करते हैं। कोषेर कानून आम तौर पर इज़राइल के अरब क्षेत्रों पर लागू नहीं होते हैं (जब तक कि रेस्तरां मिश्रित दर्शकों को पूरा करने की कोशिश नहीं कर रहा हो), लेकिन हलाल (कोषेर का मुस्लिम समकक्ष) यहां मनाया जाता है।
कोषेर भोजन के लिए बहुत विशिष्ट नियम हैं:
- केवल उन जानवरों के मांस को भोजन के लिए अनुमति दी जाती है जो जुगाली करने वाले (पूरी तरह से शाकाहारी) और आर्टियोडैक्टिल (चिपचिपे खुर वाले) दोनों हैं। सूअर और खरगोश खाना सख्त वर्जित है। कोषेर जानवरों - शेचिता - के वध के लिए भी विशिष्ट नियम हैं। वध एक विशेष रूप से प्रशिक्षित व्यक्ति - शोइखेत द्वारा किया जाना चाहिए।
- जहां तक पोल्ट्री मांस का सवाल है, टोरा कोषेर पक्षियों का कोई विशिष्ट संकेत नहीं देता है। वह बस जाल में फंसे पक्षियों की एक सूची तैयार करती है। उनमें से ईगल, उल्लू, पेलिकन जैसे हैं। हालाँकि, प्रतिबंधित प्रजातियों की मुख्य विशेषता यह है कि वे शिकार के पक्षी हैं।
- कोषेर अंडे केवल कोषेर पक्षियों से ही आ सकते हैं। मुख्य संकेतों में से एक अलग-अलग सिरे (तेज और कुंद) हैं। रक्त खाना भी निषिद्ध है, इसलिए रक्त के थक्के वाले अंडों को गैर-कोषेर माना जाता है (हालांकि, थक्के वाला हिस्सा अक्सर काट दिया जाता है)।
- कोषेर मछली वे होती हैं जिनके शल्क और पंख होते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, कैटफ़िश और स्टर्जन उपभोग के लिए निषिद्ध हैं (उनके पास तराजू नहीं हैं)। गैर-कोषेर मछली का रो भी प्रतिबंधित है।
हवाई जहाज़ पर कोषेर भोजन
इज़राइल के लिए उड़ान भरने वाली कई एयरलाइनों द्वारा विमानों में कोषेर भोजन की पेशकश की जाती है, जिसमें रूसी एयरलाइनें भी शामिल हैं, उदाहरण के लिए एअरोफ़्लोत। अंतर्राष्ट्रीय वायु परिवहन संघ के मानकों के अनुसार, नियमित उड़ानों पर, एक यात्री को एक विशेष भोजन केएसएमएल (कोषेर भोजन) प्रदान किया जा सकता है - कश्रुत के नियमों के अनुपालन में तैयार किया गया दोपहर का भोजन। सभी राशनों को रूस के यहूदी समुदायों के संघ, मॉस्को यहूदी समुदाय के नेतृत्व और व्यक्तिगत रूप से रूस के प्रमुख रब्बी, श्री बर्ल लज़ार द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए। प्रत्येक आहार कोषेर प्रमाणपत्र के साथ आता है। पैकेजिंग में कश्रुत के स्तर के अनुरूप सील और निशान होने चाहिए। जो लोग कोषेर रखते हैं, उनके लिए बोर्ड पर दोपहर का भोजन पोर्क या मांस-डेयरी संयोजन के बिना परोसा जाएगा।
कौन सी रूसी एयरलाइंस कोषेर भोजन प्रदान करती है:
- एअरोफ़्लोत - जहाज पर कोषेर भोजन निःशुल्क प्रदान करता है, ऑर्डर प्रस्थान से 36 घंटे पहले किया जाना चाहिए।
- S7 - ऑर्डर करना काफी मुश्किल है (टिकट कार्यालय में या विशेष फोन द्वारा), बोर्ड पर कोषेर भोजन के लिए अतिरिक्त 500 रूबल का खर्च आएगा।
- ट्रांसएरो - कोषेर भोजन निःशुल्क प्रदान करता है (या प्रदान करता है, क्योंकि कंपनी दिवालिया होने के खतरे में है)।
और यदि आप, उदाहरण के लिए, एल-अल के साथ उड़ान भरते हैं, तो जहाज पर सारा भोजन डिफ़ॉल्ट रूप से कोषेर होगा।
हवाई जहाज़ पर कोषेर भोजन में कई विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा भोजन आमतौर पर हवाई वाहक द्वारा विशेष संगठनों से खरीदा जाता है। और कोषेर भोजन वाले लंच बॉक्स में एक विशेष ताला होता है जिसे केवल बोर्ड पर यात्री ही खोल सकता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि भोजन कोषेर है।
रेस्तरां और होटलों में कोषेर मेनू
कई इज़राइली होटल कोषेर भोजन प्रदान करते हैं। नाश्ते में डेयरी उत्पाद परोसने के लिए तैयार रहें, और दोपहर के भोजन और रात के खाने में कॉफी के लिए दूध या ब्रेड पर लगाने के लिए मक्खन नहीं होगा (हालाँकि, सोया दूध के विकल्प और स्प्रेड अक्सर पाए जाते हैं)। अधिकांश बड़े सुपरमार्केट केवल कोषेर उत्पाद बेचते हैं, लेकिन हाल के वर्षों में अधिक से अधिक गैर-कोषेर सुपरमार्केट और डिपार्टमेंट स्टोर सामने आ रहे हैं, जिसका कुछ हद तक श्रेय गैर-धार्मिक यहूदियों की बड़ी संख्या को जाता है जो पूर्व सोवियत संघ से इज़राइल चले गए हैं।
रेस्तरां के साथ स्थिति कुछ अधिक जटिल है: तेल अवीव में जेरूसलम जैसे अधिक धार्मिक शहरों की तुलना में कम कोषेर रेस्तरां हैं। इसके विपरीत, यरूशलेम में, कोषेर कैफे और रेस्तरां बहुत अधिक आम हैं। याद रखें कि शबात पर खुले रहने वाले रेस्तरां कोषेर प्रमाणीकरण प्राप्त नहीं कर सकते हैं, इसलिए कुछ रेस्तरां जो कोषेर प्रमाणित नहीं हैं वे अभी भी कोषेर भोजन परोस सकते हैं। इसलिए, यदि कोई संदेह हो, तो अटकलें लगाने की कोई आवश्यकता नहीं है - बस पूछें। यदि कोई रेस्तरां कोषेर है, तो इसका मतलब है कि वह या तो केवल डेयरी-आधारित भोजन या केवल मांस व्यंजन परोसेगा। डेयरी उत्पाद परोसने वाले रेस्तरां शाकाहारी पर्यटकों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन कुछ व्यंजनों में मछली और अंडे होने की संभावना है।
कोषेर फास्ट फूड
धर्मनिष्ठ यहूदियों और पर्यटकों के लिए, कोषेर मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां हैं। कृपया ध्यान दें कि इस श्रृंखला के अधिकांश रेस्तरां अभी भी गैर-कोषेर हैं, इसलिए अपना ऑर्डर देने से पहले जांच लें। इज़राइल में अधिकांश बर्गर किंग रेस्तरां कोषेर हैं, और यही बात इज़राइली फास्ट फूड ब्रांड बर्गर रेंच पर भी लागू होती है। इसके अलावा इज़राइल में कोषेर प्रतिष्ठानों में पिज़्ज़ा हट रेस्तरां शामिल हैं, इसलिए बिना मीट टॉपिंग के पिज़्ज़ा पाने के लिए तैयार हो जाइए। लेकिन डोमिनोज़ स्नैक बार कोषेर नहीं हैं और इसलिए उनमें भरने का सेट यूरोपीय मानक के साथ मेल खाता है।
कोषेर भोजन खोजने में एक ख़तरा है: घोटालेबाज नकली कश्रुत प्रमाणपत्र बेच रहे हैं। इसलिए यदि आप असली कोषेर भोजन आज़माना चाहते हैं (या आपका धर्म आपको कुछ और खाने से रोकता है), तो अपने स्थानीय खरगोश या किसी प्रतिष्ठित कश्रुत प्रमाणन एजेंसी द्वारा जारी प्रमाण पत्र देखने के लिए कहें। अज्ञात संगठनों द्वारा जारी प्रमाणपत्रों पर कभी भरोसा नहीं करना चाहिए।
कोषेर भोजन ( उत्पाद या भोजन) - यहवह भोजन जो प्राचीन यहूदी आहार नियमों के अनुरूप है, कश्रुत है। कोषेर शब्द की व्याख्या इस प्रकार की जा सकती है: सही या उपयुक्त। तदनुसार, जो भोजन कश्रुत के सभी नियमों को पूरा करता है उसे "कोषेर भोजन" - "स्वस्थ भोजन" कहा जाता है।
कश्रुत, कोषेर और कोषेर भोजन क्या है - सरल शब्दों में।
जैसा कि पहले पैराग्राफ से पहले ही स्पष्ट हो चुका है, "कोषेर" शब्द का अर्थ है कि एक विशेष उत्पाद यहूदियों द्वारा उनके धार्मिक विश्वदृष्टि के दृष्टिकोण से उपभोग के लिए अच्छा और उपयुक्त है। लेकिन, यह समझने के लिए कि क्यों कुछ उत्पादों को कोषेर माना जाता है और अन्य को नहीं, हमें इस अवधारणा को इसके सरल घटकों में विभाजित करने की आवश्यकता है।
तो, हम पहले से ही जानते हैं कि "कोषेर" की अवधारणा नियमों के एक समूह - कश्रुत से आती है। बदले में, कश्रुत हलाखा में निर्धारित कानूनों से मेल खाता है। संपूर्ण समझ के लिए, आइए विचार करें कि इन शब्दों का क्या अर्थ है।
हलाचा क्या है.
हलाचा हैयहूदी कानूनों का एक सेट जो यहूदी जीवन के सभी पहलुओं को नियंत्रित करता है, जिसमें पारिवारिक जीवन, धर्म, सामाजिक व्यवहार और यहां तक कि पोषण भी शामिल है। सरल शब्दों में हम कह सकते हैं कि यह एक प्रकार का निर्देश है, जिसमें लिखा है कि जीवन को सही ढंग से जीने के लिए क्या और कैसे करना है।
कश्रुत क्या है?
कश्रुत हैअवधि ( नियमों की सूची) उपर्युक्त नियमों के सेट से जो किसी चीज़ की उपयुक्तता या अनुपयुक्तता निर्धारित करता है। नियमों की यह सूची बहुत व्यापक है और इसमें विभिन्न धार्मिक स्रोतों से कई तत्व शामिल हैं। इसीलिए कुछ नियम बहुत विवादास्पद हैं। जिसके परिणामस्वरूप कुछ यहूदी समुदाय कुछ खाद्य पदार्थों को कोषेर मानते हैं, जबकि अन्य उन्हें कोषेर नहीं मानते हैं। हालाँकि, विचारों में मतभेद के बावजूद, सामान्य नियमों का पालन करने की प्रथा है।
कश्रुत - बुनियादी नियम। (कोषेर कानून):
- कुछ जानवरों को बिल्कुल भी नहीं खाया जा सकता। इस प्रतिबंध में प्रतिबंधित जानवरों का मांस, अंग, अंडे और दूध शामिल हैं;
- जिन जानवरों को खाने की अनुमति है उन्हें यहूदी कानून के अनुसार मार दिया जाना चाहिए;
- जानवर या मुर्गे के मांस से सारा खून निकाला जाना चाहिए।
- वैध जानवरों के सभी अंग नहीं खाए जा सकते;
- फलों और सब्जियों की अनुमति है, लेकिन आपको यह जांचना चाहिए कि यह उत्पाद अनुमत सूची में है या नहीं;
- डेयरी उत्पादों के साथ मांस नहीं खाना चाहिए;
- सब्जियाँ, फल, अनाज और अंडे मांस और दूध दोनों के साथ खाए जा सकते हैं;
- मछली एक विवादास्पद उत्पाद है. समुदाय के आधार पर, इसे मांस या दूध के साथ खाने की अनुमति या निषिद्ध है;
- मांस के संपर्क में आने वाले बर्तनों का उपयोग डेयरी उत्पादों के साथ नहीं किया जा सकता है और इसके विपरीत;
- जो बर्तन गैर-कोषेर भोजन के संपर्क में आए हैं, उनका उपयोग कोषेर भोजन के साथ नहीं किया जा सकता है। (अंतिम 2 नियम केवल उस क्षेत्र पर लागू होते हैं जहां भोजन गर्म होने पर संपर्क हुआ था);
- गैर-यहूदियों द्वारा उत्पादित अंगूर उत्पादों को खाया या पिया नहीं जा सकता।
कोषेर और गैर-कोषेर ( निषिद्ध) जानवरों।
कौन से जानवर खा सकते हैं और कौन से नहीं, इसे लेकर कई नियम हैं। उदाहरण के लिए, इन कानूनों में सबसे प्रसिद्ध है सूअर का मांस खाने पर प्रतिबंध। सुअर को एक "अशुद्ध" जानवर माना जाता है, इसलिए इससे जुड़ी कोई भी चीज़ खाना प्रतिबंधित है। उपभोग के लिए अनुमत और निषिद्ध सभी जानवरों की सूची बेशक बड़ी है, लेकिन हम मुख्य प्रतिनिधि देंगे:
यह कोषेर है:
- गाय;
- हिरन;
- भेड़;
- बकरी;
- मुर्गा;
- बत्तख;
- हंस;
- टर्की;
- एक मछली जिसके शल्क और पंख होते हैं ( टूना, कार्प और हेरिंग, आदि।).
यह कोषेर नहीं है:
- सुअर;
- खरगोश;
- शंख;
- झींगा मछली;
- कैंसर;
- झींगा।
अन्य क्षेत्रों में "कोषेर" शब्द का प्रयोग।
शब्द "कोषेर" अक्सर उन क्षेत्रों में सुना जा सकता है जो भोजन, भोजन और यहां तक कि स्वयं यहूदियों से भी दूर हैं। तथ्य यह है कि यह शब्द रोजमर्रा के भाषण में बहुत लोकप्रिय हो गया है और इसने बातचीत के इस या उस विषय के लिए अनुमोदन या निंदा का अर्थ प्राप्त कर लिया है। उदाहरण के लिए, यदि बातचीत के दौरान कोई ऐसा वाक्यांश कहता है: "यह बिल्कुल भी कोषेर नहीं है।", इसका मतलब यह होगा कि उसे चर्चा किए जा रहे विचार या इस तरह का कोई विचार पसंद नहीं है। सादृश्य से, अभिव्यक्ति: "यह कोषेर है!" का अर्थ अनुमोदन होगा।
लगभग हर कोई जो इज़राइल की यात्रा करने की योजना बना रहा है, या जो पहले ही इस देश का दौरा कर चुके हैं, उन्होंने सुना है कि इज़राइल में भोजन कोषेर है। कुछ का मानना है कि यह एक विशेष, आहारीय या अलग आहार है। वास्तव में, कोषेर भोजन कश्रुत के नियमों के अनुसार तैयार किया गया भोजन है।
कश्रुत- यहूदी धर्म में एक शब्द जिसका अर्थ है हलाचा (तोराह और तल्मूड में निहित कानूनों का सेट) के दृष्टिकोण से किसी चीज़ की अनुमति या उपयुक्तता। यहूदी धर्म में, कश्रुत शब्द का उपयोग न केवल पोषण के संबंध में किया जाता है, बल्कि पारंपरिक जीवन के अन्य पहलुओं में भी किया जाता है - कानूनी से लेकर रोजमर्रा की जिंदगी तक।
प्राचीन काल से, यहूदी कानूनों ने मानव जीवन के हर पहलू को सख्ती से नियंत्रित किया है, यह बात भोजन और उनकी तैयारी के तरीकों पर भी लागू होती है। कश्रुत के कानूनों में कहा गया है कि यहूदियों को कुछ भी खाने से मना किया जाता है, और यहां तक कि अनुमत भोजन भी नियमों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।
ये नियम क्या हैं?
जानवरों:
कोषेर जानवरों की दो विशेषताएँ होती हैं: उनके खुर फटे होने चाहिए और वे जुगाली करते हैं। ये गाय, भेड़ और बकरी जैसे शाकाहारी जानवर हैं। कई जंगली शाकाहारी: मूस, हिरण, चिकारे, पहाड़ी बकरियाँ, आदि। कोषेर भी. टोरा में चार प्रकार के जानवरों की सूची दी गई है जिनमें कोषेर के केवल दो लक्षणों में से एक है: सुअर, ऊंट, हाईरेक्स और खरगोश - ये जानवर भोजन के लिए निषिद्ध हैं। जो जानवर बीमार है या शिकार के दौरान मारा गया है वह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। पेट और आंतों के पास वसा वर्जित है, साथ ही जांघ भी जहां से कटिस्नायुशूल तंत्रिका को हटाया नहीं गया है (पूर्वज जैकब की याद में, जिसे एक देवदूत ने जांघ में घायल कर दिया था)।
कश्रुत के नियम किसी जानवर के वध की प्रक्रिया पर भी लागू होते हैं। मांस को पूरी तरह से कोषेर बनाने के लिए, इसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। एक शोचेट (कुशल नक्काशीकर्ता) आमतौर पर यहूदी कानून का सामान्य ज्ञान हासिल करने के लिए कई वर्षों तक अध्ययन करता है। फिर वह नक्काशी करने वालों के लिए एक विशेष पाठ्यक्रम से गुजरता है, जो लगभग एक वर्ष तक चलता है और एक परीक्षा के साथ समाप्त होता है। इसके बाद ही उसे जानवर का वध करने का अधिकार मिलता है. शेचिता (पशु वध) और कोषेर के लिए पशु शव के परीक्षण पर कानून बहुत अधिक और जटिल हैं, इसलिए केवल उस व्यक्ति को जिसने उनका गहन अध्ययन किया है और उचित डिप्लोमा प्राप्त किया है, उसे इस शिल्प में संलग्न होने का अधिकार है।
चिड़िया:
टोरा कोषेर पक्षियों के लिए कोई संकेत परिभाषित नहीं करता है, इसलिए केवल मुर्गीपालन, जिसकी कोषेर परंपरा द्वारा पुष्टि की जाती है, खाया जाता है। ये मुर्गियां, टर्की, बटेर, बत्तख, हंस और कबूतर हैं।
अंडों पर भी कोषेर का चिन्ह होता है: वे कोषेर पक्षियों के होने चाहिए, उनके अलग-अलग सिरे होते हैं (एक नुकीला, दूसरा अधिक गोल)। चूंकि रक्त का सेवन सख्त वर्जित है, इसलिए जिन अंडों की जर्दी में रक्त का थक्का होता है, वे अनुपयुक्त होते हैं, लेकिन ऐसे अंडों को फेंकना जरूरी नहीं है, बल्कि उन्हें रक्त से मुक्त किया जाता है और खाया जाता है।
मछली:
कोषेर मछली की दो विशेषताएं होती हैं: उनके तराजू और पंख होते हैं। केवल उन्हीं मछली प्रजातियों को अनुमति दी जाती है जिनमें ये दोनों विशेषताएं एक ही समय में हों।
सभी क्रस्टेशियंस (केकड़े, क्रेफ़िश, झींगा मछली, झींगा) और शेलफ़िश (ऑक्टोपस, सीप, स्क्विड) गैर-कोषेर हैं और उपभोग के लिए निषिद्ध हैं।
कीड़े और उभयचर:
कश्रुत कीड़े (टिड्डियों को छोड़कर), उभयचर और सरीसृप खाने पर सख्ती से प्रतिबंध लगाता है। इस प्रतिबंध के लिए जड़ी-बूटियों, सब्जियों, फलों, साथ ही आटे और अनाज के सावधानीपूर्वक चयन और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
इस नियम का एकमात्र अपवाद शहद है, जो एक गैर-कोषेर कीट उत्पाद है, जिसे खाने की अनुमति है क्योंकि यह (काश्रुत के अनुसार) मधुमक्खी द्वारा संसाधित फूलों का रस है, और इसलिए इसे पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद माना जाता है, न कि एक मधुमक्खी का अपशिष्ट उत्पाद.
पेय पदार्थ:
मूल रूप से, कोषेर पेय पदार्थ शराब की खपत से जुड़े हैं। चूँकि टोरा के सभी कृषि कानून विशेष रूप से इज़राइल की भूमि से जुड़े हुए हैं और अन्य देशों में लागू नहीं होते हैं, केवल इज़राइल में उगाई जाने वाली शराब, विशेष रूप से धार्मिक यहूदियों द्वारा जो कश्रुत के सभी नियमों का पालन करते हैं, कोषेर है।
मांस और डेयरी को अलग से: यह नियम कश्रुत के प्रसिद्ध नियमों में से एक है। डेयरी और मांस उत्पादों को मिलाना निषिद्ध है: उन्हें एक साथ पकाना या खाना। इस वजह से, एक कोषेर रसोई में मांस और डेयरी तैयार करने के लिए अलग बर्तन और, अधिमानतः, अलग रसोई उपकरण होने चाहिए।
इसके अलावा, कश्रुत के नियम मांस खाने और डेयरी खाने के बीच एक समय अंतराल की आवश्यकता को स्थापित करते हैं।
कोषेर भोजन न केवल भोजन से, बल्कि बर्तनों से भी जुड़ा होता है। सभी नये बर्तन कोषेर हैं। बर्तन गैर-कोषेर बन सकते हैं यदि उनमें गैर-कोषेर भोजन तैयार किया गया हो या उनमें संग्रहीत किया गया हो; ऐसे बर्तनों को उबालकर या आग पर शांत करके कोषेर बनाया जा सकता है। लेकिन यह केवल धातु और कांच के व्यंजनों पर लागू होता है: चीनी मिट्टी, लकड़ी या मिट्टी से बने व्यंजनों को कोषेरीकृत नहीं किया जा सकता है।
भोजन तैयार करने और खाने के लिए नियमों का ऐसा सेट क्या समझाता है? फिलहाल, कश्रुत की आज्ञा के लिए कई स्पष्टीकरण हैं:
सर्वशक्तिमान की इच्छा:कश्रुत के नियमों की पूर्ति पूरी तरह से ईश्वर की इच्छा के प्रति समर्पण के संकेत के रूप में की जाती है।
स्वास्थ्य (कोषेर भोजन के लाभ):कश्रुत के नियमों का पालन करना ईश्वर में विश्वास का प्रतीक है, जिसने दुनिया बनाई, जिसने मानवता को जीने का कानून दिया। वह किसी से भी बेहतर जानता है कि किसी व्यक्ति के आध्यात्मिक कल्याण और शारीरिक स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छा और फायदेमंद है। कोषेर भोजन को पारंपरिक रूप से नियमित भोजन की तुलना में अधिक स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि पूरी उत्पादन प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है और सभी तकनीकी और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है।
दया (नैतिक मूल्य):टोरा द्वारा जानवरों के प्रति क्रूरता स्पष्ट रूप से निषिद्ध है। मनोरंजन के लिए जानवरों का शिकार करना और उन्हें मारना निषिद्ध है। वैज्ञानिक शोध के अनुसार, "शचिता" (तोराह के अनुसार पशुधन का वध) किसी जानवर को मारने के सबसे मानवीय तरीकों में से एक है। कश्रुत कानूनों के अनुसार, कोई भी घायल जानवर अब कोषेर नहीं है। इसलिए, वध करने वाला दर्द को कम करने के लिए जानवरों को एक ही बार में मार देता है, जबकि जानवर कुछ ही सेकंड में चेतना खो देता है।
पवित्रता के लिए प्रयास:जहां भी कश्रुत की चर्चा होती है, टोरा पवित्रता की बात करता है। इस दृष्टिकोण के अनुसार, कश्रुत कानूनों का उद्देश्य आत्म-अनुशासन और आत्म-संयम जैसे गुणों को स्थापित करना है। अपने आहार को नियंत्रित करके, एक व्यक्ति अपनी इच्छाओं और जुनून को नियंत्रित करना सीखता है और इस तरह आध्यात्मिक रूप से बढ़ता है।
एकता बनाए रखना:कोषेर यहूदियों को एक साथ लाता है, चाहे वे कहीं भी हों। जब एक कोषेर-पर्यवेक्षक यहूदी किसी दूसरे शहर या देश की यात्रा करता है, तो वह एक आराधनालय, एक रब्बी और एक समुदाय की तलाश करेगा जहां उसे कोषेर भोजन मिल सके। इस प्रकार, एक यहूदी जो कश्रुत के नियमों का पालन करता है, वह दुनिया के किसी भी शहर में जहां यहूदी रहते हैं, खुद को कभी अकेला नहीं पाएगा।
क्योंकि खाद्य पदार्थों की कोषेर गुणवत्ता को निष्पक्ष रूप से सत्यापित नहीं किया जा सकता है, कुछ यहूदी समुदाय कोषेर निर्धारित करने के लिए समुदाय में एक मान्यता प्राप्त प्राधिकारी, रब्बी के निर्णय पर भरोसा करते हैं।
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