चावल और कीमा के साथ पत्तागोभी रोल की मौजूदा रेसिपी। पत्तागोभी रोल के लिए उत्पाद. पत्तागोभी रोल सॉस बनाने का राज
हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी के रोल कैसे पकाने हैं। ऐसा करने के बहुत सारे तरीके हैं। हम आपके साथ गोभी रोल जैसे इस अद्भुत व्यंजन की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी साझा करेंगे।
भरवां पत्तागोभी रोल, बिल्कुल माँ की तरह
पकवान तैयार करने में समय लगेगा, लेकिन परिणामस्वरूप आप स्वादिष्ट गोभी रोल का आनंद लेंगे।
पकवान के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- सफ़ेद पत्तागोभी का मुखिया
- 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
- आधा कप चावल
- अंडा
- एक चुटकी काली मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 30 ग्राम वनस्पति तेल
- एक प्याज
- एक गाजर
पत्तागोभी रोल कैसे पकाएं:
- पत्तागोभी के सिरों को पत्तों में तोड़ लें, उन्हें सॉस पैन में रखें और नमक डालें। अभी-अभी उबाला हुआ पानी भरें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- घर का बना बनाएं या तैयार कीमा का उपयोग करें जिसे आपने स्टोर पर खरीदा था। लेकिन घर का बना खाना बेहतर है, इसका स्वाद बेहतर है।
- अच्छी तरह से धोए हुए चावल में ढेर सारा पानी और नमक डालकर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
- तैयार चावल को बहते ठंडे पानी के नीचे एक कोलंडर का उपयोग करके धो लें।
- गाजर को छीलकर कद्दूकस से काट लीजिए.
- प्याज को छीलकर काट लें.
- सब्जियों को सूरजमुखी तेल में नरम होने तक भूनें।
- मांस में पके हुए चावल डालें, पत्तागोभी रोल की स्टफिंग में नमक और काली मिर्च डालें।
- साग को धोकर काट लें, भरावन में मिला दें।
- कीमा में तली हुई सब्जियाँ और एक अंडा भी मिलाएँ।
- पत्तागोभी के प्रत्येक पत्ते को दो भागों में काट लें। उन पर आवश्यक मात्रा में भरावन रखें और पत्तागोभी रोल लपेट दें। इन्हें एक कड़ाही में रखें.
- सॉस तैयार करना शुरू करें. ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर उबलते पानी, 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट लें। सब कुछ मिलाएं और नमक डालें।
- तैयार सॉस को पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
ओवन में टर्की मांस के साथ गोभी रोल
इस व्यंजन के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:
- चीनी गोभी
- 600 ग्राम टर्की स्तन
- 100 ग्राम चावल
- 3 प्याज
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 250 मिलीलीटर गोभी का शोरबा
- 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई
- 2 टीबीएसपी। सूरजमुखी का तेल
खाना कैसे बनाएँ:
- चावल को पकाएं और एक कोलंडर में निकाल लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को रोल करें।
- चावल को कीमा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
- पेकिंग के पत्तों को धोकर पानी में उबाल लें। इसके बाद इन्हें निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने पर इनके मोटे हिस्से काट लें.
- फिलिंग को शीट पर रखें और इसे रोल में रोल करें। सभी पत्तागोभी रोल को इसी तरह बेल कर बेकिंग शीट पर रख दीजिये.
- जिस पानी में पत्ते उबाले गए थे उसमें नमक डालें, दानेदार चीनी, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल डालें। यदि आपको इसका स्वाद पसंद है, तो लहसुन के साथ हिलाएँ और सीज़न करें।
- गोभी के रोल के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए बेक करें, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
- जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.
सेवॉय गोभी रोल
इन्हें तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:
- सेवॉय गोभी का सिर
- 300 ग्राम पका हुआ चावल
- 300 ग्राम मिश्रित कीमा
- 300 ग्राम मशरूम कैवियार
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- शोरबा का गिलास
- 3 बड़े चम्मच. चटनी
- 5 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई
- 100 ग्राम मक्खन
पत्तागोभी रोल तैयार करना:
- पिछली रेसिपी की तरह पत्तागोभी के पत्ते तैयार करें।
- चावल को कीमा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। - मशरूम कैवियार डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- फिलिंग को शीट पर रखें और पत्तागोभी का रोल बना लें।
- बेकिंग शीट पर पत्तागोभी के पत्ते रखें और फिर उन पर पत्तागोभी रोल रखें।
- शोरबा में मक्खन, केचप और खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं और गोभी के रोल के ऊपर डालें।
- पत्तागोभी के पत्तों से ढककर 180 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें।
- पत्तियाँ हटाएँ और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के साथ भरवां गोभी रोल
आवश्यक सामग्री:
- गोभी का सिर
- 600 ग्राम गोमांस
- 150 ग्राम चावल
- एक प्याज
- 100 ग्राम वनस्पति तेल
- 3 बड़े चम्मच. कटा हुआ अजमोद
- 1 चम्मच नमक
- सॉस के लिए:
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम
- 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 2 टीबीएसपी। आटा
- 700 मिली पानी
- 2 चम्मच नमक
- 3 चम्मच दानेदार चीनी
- 0.5 चम्मच मूल काली मिर्च
पकवान कैसे तैयार करें:
- अनाज के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और चावल को ठंडा होने दें।
- प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और तेल में तब तक भूनिए जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए.
- ऊपर की पत्तियां हटा दें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं।
- कीमा बनाया हुआ मांस बनाओ.
- भराई बनाओ. ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में 120 मिलीलीटर पानी डालें, पके हुए चावल, तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च की पूरी मात्रा डालें। सब कुछ मिला लें.
- पत्तागोभी के सिर को अलग-अलग पत्तों में अलग कर लें। चादरों पर मोटे धब्बे काट दें।
- उन पर 2 बड़े चम्मच रखें। भरें और सॉसेज में रोल करें।
- इन्हें आटे में लपेट कर कढ़ाई में तल लें.
- चटनी बनाओ. पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. आटा और तलना.
- एक अन्य फ्राइंग पैन में, 200 ग्राम खट्टा क्रीम गरम करें, गर्मी कम करें, 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। लगातार चलाते हुए आटा डालें। 700 मिलीलीटर पानी डालें।
- नमक, दानेदार चीनी और काली मिर्च डालें। तेज़ आंच पर उबालें, लेकिन ध्यान रखें कि इसे उबलने न दें।
- पत्तागोभी रोल के ऊपर डालें और 180-200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
- तैयार पत्तागोभी रोल पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
भरवां पत्तागोभी रोल कई लोगों की पसंदीदा डिश है। जैसा कि आप देख सकते हैं, पत्तागोभी रोल बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। भराई बहुत भिन्न हो सकती है, उपयोग की जाने वाली चटनी और पत्तागोभी भी भिन्न होती है। सेवॉय पत्तागोभी से बने भरवां पत्तागोभी रोल बहुत कोमल होते हैं और ये सफेद पत्तागोभी से बने पत्तागोभी रोल से भी अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
सफेद और चीनी गोभी के पत्तों में, अंगूर और चुकंदर के पत्तों में, आलसी गोभी रोल में कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी रोल तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन
2018-07-19 ओलेग मिखाइलोवश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
5 जीआर.
7 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
6 जीआर.110 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ घर का बना गोभी रोल - क्लासिक नुस्खा
पत्तागोभी जितनी सफेद होगी, पत्तागोभी रोल के लिए उतना ही उपयुक्त होगा; एक नियम के रूप में, पत्तागोभी के ऐसे सिर गोल नहीं होते, बल्कि चपटे होते हैं। मौसम के आधार पर, यदि आपके पास ताज़े पिसे हुए टमाटर हैं, तो उन्हें ग्रेवी में मिलाने से न चूकें। उच्चतम सांद्रता वाला टमाटर लें, कम से कम 30%, मात्रा कम न करें, बस कुछ टमाटरों को छलनी से रगड़ें और उन्हें ग्रेवी में कच्चा डालें।
सामग्री:
- सफेद गोभी का छोटा कांटा;
- कीमा बनाया हुआ मांस - छह सौ ग्राम;
- एक चुटकी काली मिर्च;
- बढ़िया नमक;
- 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम का एक गिलास;
- टमाटर का चम्मच;
- 30 ग्राम वनस्पति तेल;
- 2 सफेद प्याज;
- एक कच्चा अंडा;
- आधा गिलास गोल अनाज चावल;
- दो छोटी गाजर.
कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी रोल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
कांटों को अलग-अलग पत्तों में अलग करने के कई तरीके हैं। आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, उबलते पानी में डाल सकते हैं, या बस इसे हाथ से काट सकते हैं। हमने अलग की गई पत्तियों से गाढ़ापन काट दिया, और बचे हुए हिस्से को पाक हथौड़े से थपथपाया।
मांस और बेकन के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर से पीस लें। चावल के दानों को छांट लें, इसे एक कोलंडर में डालें और इसके नीचे एक कटोरा रखें, नल के नीचे कुल्ला करें। छलनी से निकले चावल के दानों को कटोरे में लौटा दें। अनाज को उबलते, नमकीन पानी में रखें, दस मिनट तक उबालें और फिर से धो लें।
छिली और धुली हुई गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज का छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। एक स्टील फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, साथ ही उसमें कटी हुई सब्जियां डालें और मध्यम आंच पर हल्का सा भून लें। ठन्डे चावल को कीमा में डालें, काली मिर्च और नमक डालें। भुनी हुई सब्जियाँ डालें और एक मुट्ठी हरी सब्जियाँ बारीक काट लें, भरावन को चिकना होने तक हिलाएँ।
हम तैयार पत्तियों पर कीमा बनाया हुआ मांस का एक हिस्सा रखते हैं, इसे एक आयताकार कटलेट के रूप में बनाते हैं, और इसे एक लिफाफे की तरह एक शीट में लपेटते हैं। गोभी के रोल को कड़ाही में कसकर रखें। टमाटर के पेस्ट को उबलते पानी में घोलें, खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं, गोभी के रोल के ऊपर सॉस डालें और डेढ़ गिलास पानी डालें। पुलाव को कसकर ढकें और एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
विकल्प 2: कीमा और चावल के साथ गोल आलसी गोभी रोल - त्वरित नुस्खा
हालाँकि उबले हुए अनाज के साथ गोभी के रोल थोड़ी तेजी से पकेंगे, लेकिन इस व्यंजन में इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। क्रास्नोडार चावल से नियमित रूप से घरेलू उत्पादित अनाज का उपयोग करें।
सामग्री:
- एक गिलास बिना उबले चावल;
- 200 ग्राम सफेद गोभी;
- गाजर;
- चार सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- साग के दो चम्मच;
- बड़ा प्याज;
- वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक;
- एक ग्लास टमाटर का रस;
- एक कच्चा अंडा.
कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी के रोल को जल्दी कैसे पकाएं
हम प्याज और गाजर से भूनी हुई चटनी तैयार करते हैं। छीलने के बाद, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें। तेल को बहुत तेज गर्म करें और उसमें सब्जियां डालें, हिलाएं, हल्का नमक डालें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो पत्तागोभी को पतले छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। अगले चार मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
चावल के दानों को धोएं लेकिन उन्हें भिगोएँ नहीं, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास से थोड़ा अधिक पानी के साथ रखें। आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं, तब तक हिलाएं जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। तले हुए और उबले हुए चावल को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें और ठंडा होने दें, फिर मिलाएँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कीमा डालें। नमक और हल्की काली मिर्च डालें, मिश्रण को कच्चे अंडे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
कीमा के कटोरे से ज्यादा दूर नहीं, मेज पर पानी का एक कटोरा रखें, अपने हाथों को उसमें डुबोएं और जल्दी से कीमा से छोटी गेंदें बनाएं। फ्राइंग पैन को पहले से तेल से चिकना कर लीजिए और उसमें भरवां पत्तागोभी रोल डाल दीजिए. जब पैन भर जाए तो मध्यम आंच चालू करें और थोड़ा और तेल डालें। गोभी के रोल को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
टमाटर के रस में खट्टी क्रीम, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलायें। गोभी के रोल डालें, आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और एक बार उबाल आने पर इसे फिर से धीमी कर दें। पैन को ढककर, गोभी के रोल को लगभग 40 मिनट तक उबालें। अगर ग्रेवी खट्टी लगे तो आप इसे थोड़ा मीठा कर सकते हैं.
विकल्प 3: कीमा बनाया हुआ मांस और चीनी गोभी चावल के साथ कोमल गोभी रोल
स्वाद में बहुत अधिक अंतर किए बिना, गोभी की प्रस्तावित किस्म काफी नरम है, और इसलिए इससे बने गोभी के रोल आपके मुंह में पिघल जाते हैं। नाम के अनुरूप पूरी तरह से रहने के लिए, मीठी खट्टी क्रीम चुनें, और यदि टमाटर से सॉस अभी भी खट्टा है, तो इसे चीनी के साथ थोड़ा समायोजित करें।
सामग्री:
- चीनी गोभी का मध्यम आकार का सिर;
- आधा किलो मिश्रित कीमा;
- दो गाजर;
- छोटे प्याज के एक जोड़े;
- 200 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम;
- आधा गिलास चावल;
- टमाटर का पेस्ट - एक सौ ग्राम;
- मजबूत मांस और हड्डी शोरबा का एक गिलास।
खाना कैसे बनाएँ
नरम चीनी पत्तागोभी के साथ सफेद पत्तागोभी जितनी परेशानी नहीं होगी, इसलिए हम अन्य सब्जियों के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। गाजर को छिलके से खुरचें, धोएं, सुखाएं और कद्दूकस करें, प्याज का छिलका हटा दें, उन्हें छोटे टुकड़ों में घोल लें। सब्जियों को मिलाएं, फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज और गाजर को एक समान रंग होने तक भूनें। तलने को दो भागों में बाँट लें, एक में कीमा का उपयोग करें, दूसरे में ग्रेवी के लिए।
चावल को धोएं, अधिक पानी डालें और आधा पकने तक पकाएं। पैन से एक कोलंडर में डालने के बाद, नमी को निकलने दें। पहले कीमा को तलने के साथ मिलाएं, फिर चावल डालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
लगभग तीन सेंटीमीटर लंबाई छोड़कर, गोभी के कांटे का आधार काट लें। ऊपरी, आमतौर पर क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें, बाकी को अलग कर दें और एक बड़े कटोरे में रख दें। लगभग दस मिनट तक उबलते पानी से भरें, फिर हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। पत्तागोभी में भरावन लपेटते समय सावधान रहें, पत्तियाँ बहुत कोमल होती हैं। अभी के लिए, अर्ध-तैयार भरवां गोभी रोल को एक बड़े बर्तन पर रखें।
गर्म मांस शोरबा के साथ खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट पतला करें। आरक्षित सब्जी के आधे हिस्से को पुलाव के तल पर रखें, और उसके ऊपर गोभी के रोल को घनी परतों में रखें। पत्तागोभी रोल को बाकी तलने से ढककर तैयार सॉस डालें। उबलने के क्षण से ही उन्हें ढक्कन के नीचे आधे घंटे तक उबालें।
विकल्प 4: ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ भरवां गोभी रोल
रोल बनाने से पहले, हम पत्तियों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करते हैं, लेखकों की इच्छा के अनुसार नहीं। उन्हें न केवल एक-दूसरे पर ओवरलैप करते हुए, बल्कि बड़े से छोटे आकार के अनुसार भी व्यवस्थित करें। जब आप एक बड़ा पत्तागोभी रोल बेलना शुरू करें, तो बड़ी शीट से शुरू करें और देखें कि यह कितना सुविधाजनक है।
सामग्री:
- एक दर्जन कोमल गोभी के पत्ते;
- 150 ग्राम चावल;
- बड़ी रसदार गाजर;
- किसी भी खाना पकाने वाली वसा के दो बड़े चम्मच;
- लाल मीठी मिर्च - एक फल;
- आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
- नमक;
- रसदार सलाद प्याज;
- छोटी मिर्च;
- शोरबा का अधूरा गिलास;
- दो मुट्ठी कटी हुई सब्जियाँ;
- 50 ग्राम फुल-फैट मेयोनेज़ और बिना स्वाद वाला टमाटर केचप।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
सावधानी से छांटे गए और धोए गए अनाज को धीमी आंच पर, पर्याप्त पानी डालकर उबालें, यह आधा ही उबलना चाहिए। इसे एक कोलंडर में रखें और तरल को पूरी तरह से सूखने दें। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें। काली मिर्च के सारे बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में घोल लीजिये.
सबसे पहले, प्याज को गर्म वसा में पारदर्शी होने तक भूनें, इसमें गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद मीठी मिर्च डालें। धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, कुरकुरा होने तक भूनें।
पके हुए चावल को एक समान परत में फैलाएं, तुरंत काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। भरावन मिलाएं और धीरे-धीरे धीमी आंच पर पकाते रहें। साग को छोटे टुकड़ों में काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और हिलाएं।
पत्तागोभी के कांटों को अलग-अलग पत्तों में अलग करें, उन्हें 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, उनके ऊपर गर्म पानी डालें और सावधानी से गाढ़ेपन को काट दें। पत्तों को आकार के अनुसार दो अलग-अलग ढेरों में व्यवस्थित करके पत्तों को आधा-आधा बांट लें।
एक ढेर से तैयार पत्तियों को थोड़ा ओवरलैप करते हुए एक पंक्ति में रखें। उन पर आधा भरावन फैलाएं और ध्यान से उन्हें एक बड़े रोल में लपेट दें। कीमा बनाया हुआ मांस और पत्तागोभी के दूसरे आधे भाग के साथ भी ऐसा ही करें।
गोभी रोल के लिए एक आयताकार, बहुत गहरा आकार आदर्श नहीं है। इसमें दोनों रोल एक साथ रखें, शोरबा डालें, रोल को आधा ढक दें। मेयोनेज़ के साथ केचप मिलाएं और ऊपर से रोल को चिकना करें, ओवन में 80 मिनट तक बेक करें, गर्मी को 180 डिग्री पर समायोजित करें।
विकल्प 5: कीमा और चावल के साथ भरवां गोभी रोल - "स्प्रिंग"
जैसा कि नाम से पता चलता है, हम छोटी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल तैयार करते हैं। उत्पादों की सूची में संकेतित गोभी के बड़े सिर को आकार के आधार पर सटीक रूप से चुना जाना चाहिए, न कि वजन के आधार पर; युवा गोभी बहुत रसदार होती है और उसी के अनुसार उसका वजन होता है।
सामग्री:
- गोभी का बड़ा सिर;
- 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
- चावल, सूखा - एक गिलास के तीन चौथाई;
- छोटी मीठी मिर्च;
- आधा छोटी तोरी;
- एक मुट्ठी अजमोद;
- मध्यम आकार का प्याज;
- 12 प्रतिशत क्रीम का एक गिलास;
- टमाटर का चम्मच;
- मक्खन का एक टुकड़ा - 50 ग्राम;
- काली मिर्च;
- शोरबा का एक गिलास.
खाना कैसे बनाएँ
एक तेज़ नोक वाले संकीर्ण चाकू का उपयोग करके, गोभी के डंठल को काटें, कांटा को एक बैग में लपेटें और 4 मिनट के लिए मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव ओवन में रखें। सावधानी से अलग-अलग पत्तियों को अलग करें और उनका मोटा भाग काट दें।
प्याज और बीज वाली काली मिर्च को बारीक काट लें, तोरी को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। कीमा में कटी हुई सब्जियाँ डालें और उन्हें अजमोद और सूखे चावल के साथ मिलाएँ, काली मिर्च डालें और नमक डालें।
छोटे पत्तागोभी रोल को कसकर रोल करें और उन्हें भूनने वाले पैन में कसकर रखें। एक सॉस पैन में तेल गरम करें, गर्म शोरबा डालें और टमाटर डालें। हिलाएँ, क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक डालें।
इस सॉस के साथ गोभी के रोल डालें और उन्हें गोभी के पत्तों से ढक दें, ओवन को 180 डिग्री पर बनाए रखते हुए ठीक एक घंटे तक बेक करें।
विकल्प 6: "डोल्मा" - अंगूर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ गोभी रोल
डोलमा का आकार "कच्चे माल" पर निर्भर करता है, लेकिन आपको बड़ी शीट नहीं चुननी चाहिए। यदि आप ऐसे ही प्रियों की योजना बना रहे हैं, तो आपको उन पर कड़ी मेहनत करनी होगी, हालांकि, जलने के बाद, पत्तियां लचीली हो जाएंगी और उनके साथ काम करना एक वास्तविक आनंद है।
सामग्री:
- ताजा अंगूर के पत्ते - चार दर्जन;
- कीमा बनाया हुआ मांस का किलोग्राम;
- आधा गिलास कच्चा चावल;
- प्याज का साग;
- गाजर;
- गर्म और मसालेदार मिर्च का मिश्रण;
- बढ़िया नमक;
- 200 मिलीलीटर क्रीम;
- 4 चम्मच टमाटर सॉस.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
प्याज के साग को बारीक काट लें, मांस के टुकड़ों के साथ प्याज को मांस की चक्की में पीस लें, नमक डालें और मसालों के साथ सीज़न करें, और साग को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। चावल को अलग-अलग पकाएं और धोकर एक आम कटोरे में रखें।
अंगूर के पत्तों को सावधानी से छांटें और धो लें, डंठल काट लें। केतली को उबलते पानी से भरें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि रंग स्पष्ट रूप से न बदल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस के छोटे हिस्से को पत्तियों में लपेटें, उन्हें नियमित गोभी रोल की तरह बनाएं।
गोभी के रोल को एक बर्तन में कसकर रखें, परतों में कसा हुआ गाजर छिड़कें। टमाटर को क्रीम के साथ पानी में घोलें और बर्तन में डालें। यदि अंगूर की पत्तियाँ वास्तव में कोमल हैं, तो डोलमा को ढक्कन के नीचे चालीस मिनट तक उबालें। यदि आप इसे अंगूर से सजाते हैं तो यह व्यंजन प्रभावशाली दिखता है।
विकल्प 7: चुकंदर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ असामान्य गोभी रोल
नुस्खा में बताए गए युवा चुकंदर के पत्ते दुकानों में दुर्लभ हैं, लेकिन सब्जी बाजारों में काफी स्वतंत्र रूप से बेचे जाते हैं। बेशक, अगर सर्दी है तो आपको उनकी तलाश नहीं करनी चाहिए, लेकिन मौसम में गोभी के रोल उनके साथ बहुत कोमल निकलते हैं।
सामग्री:
- मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस - आधा किलो;
- "बेलिड" चावल का एक गिलास;
- चुकंदर के पत्तों का एक बड़ा गुच्छा;
- मध्यम आकार की गाजर;
- लहसुन की तीन कलियाँ;
- प्याज के साग का एक गुच्छा;
- दो मुट्ठी डिल;
- मोटी मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम का एक गिलास;
- एक दर्जन अखरोट;
- आटा।
खाना कैसे बनाएँ
चुकंदर की कोमल पत्तियों को तनों से काट लें, नमकीन उबलते पानी में एक मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में रखें। चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे हरे प्याज को अलग-अलग भून लें। डिल को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें और पहले कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, फिर चावल डालें और वहां भूनें।
हम चुकंदर के पत्तों को जोड़े में ओवरलैप करते हैं, उन पर भराई डालते हैं और उन्हें कसकर रोल करते हैं। खट्टा क्रीम डालें और उबले हुए पानी से थोड़ा पतला करें। एक चम्मच आटे को मक्खन में भून लें, इसमें छिले और कुचले हुए मेवे या मुट्ठी भर मूंगफली डालें। गोभी के रोल को सबसे ऊपर खट्टा क्रीम और अखरोट की चटनी के साथ डालें, एक घंटे के लिए बहुत कम उबाल पर उबालें।
विकल्प 8: "सरमाले" - कीमा बनाया हुआ मांस और चावल के साथ रोमानियाई गोभी रोल
बर्तन को अधिक भरने से बचने के लिए, बस स्मोक्ड मांस के स्लाइस का उपयोग करें। एक तेज़ शोरबा आपको ग्रेवी की समृद्धि खोने से बचाने में मदद करेगा; इसे मांस के टुकड़े और सुअर के पैर से पकाएं।
सामग्री:
- 450 ग्राम सूअर का मांस;
- चरबी का एक सौ ग्राम टुकड़ा;
- छोटी मिर्च;
- सूअर का मांस शोरबा;
- 500 ग्राम स्मोक्ड पसलियां;
- नमक;
- एक गिलास चावल;
- ताजी पत्तागोभी के दो छोटे टुकड़े और आधा किलो खट्टी पत्तागोभी।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
बाज़ार में स्मोक्ड पसलियाँ खरीदते समय, उन्हें आठ सेंटीमीटर की लंबाई में काटने के लिए कहें। पत्तागोभी के सिरों को पत्तियों में अलग कर लें, मोटा भाग काट दें या पीट दें। मांस को चरबी के साथ पीसें, कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद और मौसम के अनुसार नमक डालें।
जैसा कि गोभी रोल के लिए प्रथागत है, चावल को आधा पकने तक पकाएं, ठंडा करें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, इस भराई के साथ छोटे गोभी रोल रोल करें। एक बड़े बर्तन के तल पर सॉकरक्राट का लगभग एक तिहाई हिस्सा रखें, पसलियों के कुछ टुकड़े डालें।
इसके बाद, पत्तागोभी रोल की एक परत ढीली फैलाएं, इसे फिर से सॉकरक्राट और पसलियों से ढक दें। परतों को वैकल्पिक करें, लेकिन आखिरी में गोभी और स्मोक्ड मांस शामिल होना चाहिए। सामग्री के शीर्ष स्तर पर नमकीन शोरबा डालें और बर्तन को दो घंटे के लिए ओवन में रखें। खट्टी गोभी के साथ पकाए गए गोभी के रोल को भरपूर खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।
विकल्प 9: कीमा और चावल के साथ स्तरित आलसी गोभी रोल
कीमा बनाया हुआ मांस और पत्तागोभी की परत बनाना पत्तागोभी रोल की सरलीकृत तैयारी के लिए प्रसिद्ध तकनीकों में से एक है। समय बचाने के लिए, भोजन के साथ भी ऐसा न करें; आदर्श रूप से, वील और पोर्क को समान मात्रा में मिलाकर कीमा स्वयं तैयार करें।
सामग्री:
- छोटी मीठी गाजर - तीन जड़ वाली सब्जियाँ;
- अजमोद जड़;
- रसदार प्याज की एक जोड़ी;
- 50 ग्राम चरबी;
- कच्चे गोल अनाज चावल का एक गिलास;
- आधा चम्मच बारीक काली मिर्च और नमक;
- एक दर्जन गोभी के पत्ते;
- मीठे मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
- मध्यम कैलोरी पतली मेयोनेज़ का एक गिलास;
- पनीर का एक सौ ग्राम टुकड़ा;
- दो कच्चे अंडे;
- आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस)।
खाना कैसे बनाएँ
पानी को कई बार बदलने के बाद, अनाज को चार गिलास कच्चे पानी से धोएं, हिलाएं और उबाल आने पर नमक डालें। लगभग दस मिनट तक बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल पर पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें और नल के नीचे रखकर कुल्ला करें।
छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस से पीस लें, प्याज को एक सेंटीमीटर से कम आकार के चौकोर टुकड़ों में घोल लें, छील लें और अजमोद की जड़ को बारीक पीस लें। कटी हुई सब्जियों को तेल में लगभग सात मिनट तक भूनें।
कीमा को एक बड़े कटोरे में रखें और नमक डालें, भूनें और उबले चावल डालें। काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। किसी भी सुविधाजनक विधि का उपयोग करके गोभी से पत्तियों को अलग करें, गाढ़े हिस्सों को हटा दें और उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें।
ऊंचे किनारों वाले एक गोल गर्मी प्रतिरोधी डिश को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। एक बड़े कटोरे में अंडों को फेंटें और उनमें पत्तागोभी के पत्तों को एक-एक करके डुबोकर, उनसे सांचे को ढक दें। लगभग आधा कीमा डालें और अंडे में भिगोई हुई पत्तियों से फिर से ढक दें। हम परतों को दोहराते हैं, गोभी के साथ समाप्त करते हैं।
ऊपर से उदारतापूर्वक मेयोनेज़ चिकना करें, पिघलाएँ और बचा हुआ मक्खन डालें, ऊपर से पनीर को उदारतापूर्वक कद्दूकस कर लें। हम पफ गोभी रोल को दो सौ डिग्री पर बेक करते हैं, हम क्रस्ट के ब्लश द्वारा तत्परता निर्धारित करते हैं, औसतन इसमें लगभग एक घंटा लगता है।
मुझे वास्तव में पसंद आया कि कैसे मेरी माँ ने मांस और अनाज के साथ ये स्वादिष्ट गोभी के लिफाफे तैयार किए। मैंने अपने लिए एक बड़ी थाली परोसी और तुरंत उसकी सामग्री खा ली। तब, एक बच्चे के रूप में, मुझे ऐसा लगता था कि पूरी दुनिया में इन स्वादिष्ट छोटे प्यारों से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। आज मैं आपको बताऊंगा कि कीमा, सब्जियों और अनाज (चावल या मोती जौ) के साथ स्वादिष्ट गोभी रोल कैसे पकाने हैं और फिर फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। मैं पारिवारिक परंपरा को जारी रख रही हूं और इस व्यंजन को वैसे ही बना रही हूं जैसे मेरी मां ने बनाया था, मुझे उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगा।
लंबे समय तक मैंने गोभी के रोल को जौ और मांस के साथ पकाया, और फिर मुझे पता चला कि जौ के बजाय आप अन्य अनाज, चावल और यहां तक कि एक प्रकार का अनाज भी जोड़ सकते हैं। हाँ, मैंने एक बार कुट्टू के साथ पत्तागोभी रोल बनाये थे और वे मुझे बहुत पसंद आये। भरवां पत्तागोभी रोल चावल के साथ भी स्वादिष्ट लगते हैं. लेकिन मोती जौ के लिए धन्यवाद, गोभी के रोल सबसे स्वादिष्ट होते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ताजा गोभी से गोभी रोल कैसे बनाएं
उत्पाद:
- गोभी का सिर
- कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो।
- मोती जौ (या चावल) - 1 कप
- प्याज - 2-3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- टमाटर सॉस (या पेस्ट) - 100 मिली.
- नमक, मसाले स्वादानुसार।
मांस गोभी रोल तैयार करने की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
हाँ, पत्तागोभी रोल सिर्फ मांस के साथ ही नहीं पकाया जा सकता। आप भरने के रूप में किसी भी चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, कोई भी सब्जियाँ, समुद्री भोजन, सॉसेज, आदि। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि मांस मांस है, और यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ है कि मैं हमेशा गोभी के रोल पकाती हूं। जहाँ तक कीमा बनाया हुआ मांस की बात है, तैयार मांस खरीदने की तुलना में इसे स्वयं मांस से बनाना बेहतर है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन।
तो, चलिए गोभी रोल तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं और सबसे पहले हमें गोभी तैयार करनी होगी, उसमें से पत्तियां हटानी होंगी और उसे पानी में उबालना होगा। मैं ताजी पत्तागोभी के पत्ते काटता था, जिसमें मेहनत ज्यादा लगती थी और असुविधा भी होती थी। अब मैं पानी के एक पैन में पत्तागोभी का पूरा सिर डालकर 10-15 मिनट तक पकाता हूं।
इसके बाद, मैं पानी निकाल देता हूं, गोभी के सिर को एक प्लेट में निकाल लेता हूं और ठंडा होने के लिए रख देता हूं। 
जब गोभी का सिर ठंडा हो जाए तो मैंने डंठल काट दिया। बेशक, आप गोभी पकाने से पहले ऐसा कर सकते हैं। लेकिन एक बार पत्तागोभी पक जाए तो डंठल काटना बहुत आसान हो जाता है। 
अब आप पत्तागोभी के पत्तों को अलग कर सकते हैं. 
प्रत्येक पत्तागोभी के पत्ते के आधार का गाढ़ा भाग काट लें। 
जब पत्तागोभी पक रही हो, तो आप पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग तैयार कर सकते हैं।
प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. 
गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. 
एक अलग बड़े कटोरे में कीमा, प्याज, गाजर रखें, नमक, मसाले डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। 
गोभी के पत्ते पर कुछ मांस भराई रखें और इसे एक लिफाफे में लपेटें। परिणामी गोभी के रोल को तुरंत एक कंटेनर में रखा जा सकता है जिसमें गोभी के रोल को पकाया जाएगा। 
- अब सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम और सॉस मिलाएं, थोड़ा पानी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 
तैयार सॉस को पत्तागोभी रोल वाले कंटेनर में डालें। अब आप गोभी के रोल के साथ सॉस पैन को आग पर रख सकते हैं। वैसे, इन्हें गैस और ओवन दोनों में बुझाया जा सकता है। मैं गोभी के रोल को धीमी कुकर में पकाती हूं और 2.5 घंटे का समय निर्धारित करती हूं। 
अंत में मैं सॉस के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। अपनी युवावस्था में भी, हमने एक दोस्ताना युवा समूह में नए साल का जश्न मनाने का फैसला किया और मेज के लिए गोभी के रोल तैयार किए। तो, मेरी दोस्त, जब उसने उन्हें पकाने के लिए ओवन में रखा, तो पानी नहीं डाला। उसने केवल खट्टा क्रीम से सॉस तैयार किया, उसमें मेयोनेज़ और सॉस मिलाया। जब पत्तागोभी रोल तैयार हो गए, तो वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट थे। आप चाहें तो इसे भी ट्राई कर सकते हैं.
खैर, कीमा बनाया हुआ मांस और अनाज (चावल या मोती जौ) के साथ ताजा गोभी से बने हमारे गोभी रोल तैयार हैं, उन्हें गर्म परोसा जाना चाहिए। आप पत्ता गोभी के रोल को खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!
जब आप पहली बार पत्तागोभी रोल पकाते हैं, तो ऐसा करना बहुत मुश्किल लग सकता है। अक्सर पत्तागोभी के रोल टूट कर गिर जाते हैं, भरावन ज़्यादा पक जाता है और पकवान बहुत ही अप्रस्तुत दिखता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने और ऐसी विफलताओं से बचने के लिए, हमने आपके लिए बुनियादी नियम बनाए हैं जो आपको बिना किसी समस्या के असली स्वादिष्ट गोभी रोल पकाने में मदद करेंगे।
पत्तागोभी के पत्तों का चयन एवं तैयारी
तैयारी के चरण में, सबसे महत्वपूर्ण बात गोभी का सही चुनाव करना है। पत्तागोभी का सिर चुनते समय सबसे पहले उसके घनत्व पर ध्यान दें। बहुत घने कांटों को पत्तियों में बाँटना कठिन होता है। हम गोभी के रोल के लिए युवा गोभी का उपयोग करने की सलाह देते हैं, फिर डिश में इसकी पत्तियां यथासंभव रसदार और कोमल होंगी। पत्तागोभी जितनी छोटी होगी, पत्तागोभी रोल उतने ही नरम होंगे। बेहतर होगा कि पत्तागोभी के सिर से पत्तियों को तेज चाकू से काट लें और पहले उन्हें उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
सीज़न के बाहर, युवा गोभी को पुरानी गोभी से पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आपको एक छोटा कांटा लेना होगा और पहले इसे लगभग 10 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद ही पत्तागोभी के सिर से पत्तियां काटनी चाहिए. आप एक तेज चाकू से डंठल भी काट सकते हैं, कांटा कटे हुए हिस्से को एक बड़े सॉस पैन में ऊपर रखें, उबलता पानी डालें और पकाएं, समय-समय पर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कांटे से निकलने वाली पत्तियों को हटा दें। किसी भी खुरदरी नस या मोटे रेशे को हटा देना चाहिए।
अगर पत्ती के मोटे हिस्से को मीट मैलेट या बेलन से पीटा जाए तो पत्तियां नरम हो जाएंगी, लेकिन यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है कि पत्तियां फटें नहीं। आप खरीदी गई गोभी को एक बैग में डालकर फ्रीजर में रखकर नरमता प्राप्त कर सकते हैं। कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, सबसे घनी चादरें भी अधिक नरम हो जाती हैं।
उचित रूप से तैयार की गई पत्तियां पारभासी हो जाती हैं, उनमें भराव दिखाई देता है, लेकिन साथ ही वे बरकरार और लोचदार रहते हैं।
पत्तागोभी रोल के लिए स्टफिंग
भराई के कई रूप हैं - शाकाहारी से लेकर विदेशी तक, लेकिन क्लासिक भराई कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस है, जिसे 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है, और अनाज, जैसे चावल या एक प्रकार का अनाज। कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। जितने अधिक होंगे, गोभी के रोल उतने ही रसीले होंगे। आप खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर जोड़ सकते हैं - यह सामान्य गोभी रोल में तीखा और असामान्य स्वाद जोड़ देगा।
आप कीमा बनाया हुआ मांस मांस की चक्की में नहीं पका सकते हैं, बल्कि इसे तेज चाकू से काट सकते हैं।
यदि आप मांस को मोड़ते हैं, तो इसे बारीक न करना बेहतर है, अन्यथा तैयार पकवान में भराई बहुत अधिक उबली हुई और फटी हुई हो जाएगी। स्वाद के लिए, आप प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में इन्हें बड़ी मात्रा में नहीं जोड़ा जाता है, हालाँकि यह स्वाद का मामला है।
अनाज को कीमा बनाया हुआ मांस में अर्ध-तैयारी की स्थिति में रखा जाता है, फिर भरना अधिक रसदार हो जाता है और अधिक पका हुआ नहीं होता है। मांस के पक्ष में चावल या एक प्रकार का अनाज 1:3 के अनुपात में मिलाया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस, अनाज, प्याज और जड़ी-बूटियों के परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से गूंधना और इसे पीटना महत्वपूर्ण है, इसे सतह पर कुछ मिनटों के लिए फेंक दें। इससे फिलिंग को कोमलता मिलेगी।
पत्तागोभी के रोल बेलें
पत्तागोभी रोल को सही तरीके से बेलने के लिए, हम सलाह देते हैं कि फिलिंग को पत्ती के अंदर रखें, इसे डंठल वाले हिस्से से ढक दें। इसके बाद आप शीट के किनारों को मोड़कर गोभी के रोल में लपेट सकते हैं. यह विधि आपको सभी तरफ से बंद साफ-सुथरे लिफाफे बनाने की अनुमति देती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निश्चित रूप से उनमें से भराई बाहर नहीं गिरेगी।
लिफाफे का आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन छोटे गोभी के रोल तेजी से पकते हैं और अधिक रसदार स्वाद लेते हैं। एक मध्यम पत्तागोभी के पत्ते से लगभग 3 छोटे पत्तागोभी के रोल बनते हैं। यदि आप पत्तागोभी रोल को सावधानीपूर्वक बेलने की अपनी क्षमता के बारे में पूरी तरह से अनिश्चित हैं या पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो सबसे आसान तरीका शेफ के धागे का उपयोग करना है या किनारों को टूथपिक से सुरक्षित करना है, जो निश्चित रूप से आपकी डिश को टूटने से बचाएगा।
पत्तागोभी रोल पकाना
तैयार लिफाफों को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। सबसे आसान विकल्प उन्हें नमकीन पानी या शोरबा में उबालना है। उन्हें बहुत रसदार बनाने के लिए, केफिर में गोभी के रोल को पकाने का प्रयास करें। आप इन्हें विभिन्न ग्रेवी में पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर या क्रीमी मशरूम।
सूखी सफेद वाइन, टमाटर या अनार के रस में पकाए गए भरवां गोभी रोल स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप अपनी पसंदीदा सब्जियों में से भुनी हुई सब्जियों का उपयोग करते हैं तो यह स्वादिष्ट बनती है। पकवान परोसते समय ऊपर से कुछ चम्मच डालें। यदि आप नहीं चाहते कि गोभी के रोल अपना आकार खो दें, तो स्टू करने से पहले लिफाफों को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से हल्का सा भून लें। इस मामले में, परिणामी पपड़ी के कारण खाना पकाने के दौरान वे निश्चित रूप से अलग नहीं होंगे, जो न केवल आकार को एक साथ रखेगा, बल्कि गोभी के रोल के अंदर मांस के रस को भी सील कर देगा।
यदि आप पकवान को पैन में रखते समय उसमें कुछ चम्मच खट्टा क्रीम, एक तेज पत्ता और एक चुटकी मेंहदी मिला दें तो यह अधिक सुगंधित हो जाएगा। हमें वनस्पति तेल में तले हुए गाजर, टमाटर और मीठी मिर्च की ड्रेसिंग के साथ तैयार गोभी रोल पसंद हैं।पत्तागोभी रोल को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। बहुत मोटे तले वाले रूप में उबालना बेहतर है। स्टू करें और ढक्कन बंद करके पकाएं। सुर्ख टोपी प्राप्त करने के लिए, पकाने से कुछ मिनट पहले खोलकर पन्नी के नीचे बेक करें। अगर आप पत्तागोभी रोल को ओवन में पकाते हैं, तो डिश के साथ पैन के नीचे पानी के साथ एक और डिश रखें, इससे डिश को सूखने से बचाने में मदद मिलेगी।
खाना पकाने के इन सरल नियमों का पालन करके, आपको निश्चित रूप से एक रसदार और साथ ही कोमल परिणाम मिलेगा।
आलसी लोगों के लिए भरवां पत्तागोभी रोल
यदि आपके पास लिफाफे के साथ छेड़छाड़ करने का न तो समय है और न ही इच्छा है, तो आप एक सरल विकल्प तैयार कर सकते हैं - "आलसी" गोभी रोल। इस व्यंजन की मुख्य सामग्री वही हैं - पत्तागोभी, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन। यह सब या तो बारीक कटा हुआ है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया गया है। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में चावल या अर्ध-पका हुआ अनाज मिलाया जाता है, कच्चे अंडे मिलाए जाते हैं, सब कुछ नमकीन, काली मिर्च डाला जाता है और कटलेट या मीटबॉल में बनाया जाता है। आलसी गोभी के रोल को नियमित गोभी के रोल की तरह ही उबाला, बेक किया या स्टू किया जा सकता है।
पत्तागोभी रोल को सही तरीके से कैसे पकाएं? प्रयोग करने से पहले, मैं क्लासिक संस्करण में महारत हासिल करने का सुझाव देता हूं।
भरवां गोभी के रोल को एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन माना जाता है, हालांकि उनके एनालॉग लगभग किसी भी राष्ट्रीय व्यंजन में पाए जा सकते हैं। ऐसे ऐतिहासिक साक्ष्य हैं जो साबित करते हैं कि प्राचीन ग्रीस में गोभी के पत्तों का उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस के लिए "रैपर" के रूप में किया जाता था। तब से, नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है: यह अभी भी वही सफेद गोभी, वही कीमा बनाया हुआ मांस और वही स्टू तकनीक है।
आज आप गोभी के रोल तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प पा सकते हैं - सेवॉय और चीनी गोभी का उपयोग करके, मशरूम और एक प्रकार का अनाज के साथ, ओवन में और एक फ्राइंग पैन में पूर्व-तलने के साथ। "उन्नत" स्तर पर जाने और अपने आप को पाक प्रयोगों की अनुमति देने के लिए, यह पता लगाने लायक है कि क्लासिक संस्करण में गोभी के रोल कैसे पकाने हैं। और क्लासिक संस्करण गोभी में मांस और चावल के साथ गोभी रोल है।
इस पृष्ठ पर आप इसके बारे में पढ़ेंगे:
इसे समझना आसान बनाने के लिए, यहां फोटो के साथ पत्तागोभी रोल की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है।
रेसिपी सामग्री
पत्तागोभी रोल तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 मध्यम आकार की पत्तागोभी;
- 1 किलो मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन या उनका संयोजन);
- 1 कप चावल;
- 2-3 मध्यम आकार की गाजर;
- 2 बड़े प्याज;
- सब्जियां तलने के लिए वनस्पति तेल;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
- परोसने के लिए खट्टा क्रीम
मांस और चावल के साथ पत्तागोभी रोल कैसे पकाएं
- पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी चुनना सबसे आसान काम नहीं है। पत्तागोभी का सिर घना होना चाहिए, लेकिन कठोर नहीं, अन्यथा आप पत्तियों को एक दूसरे से अलग नहीं कर पाएंगे। आकार मध्यम है, छोटे सिर से आपको न्यूनतम मात्रा में गोभी के रोल मिलेंगे, गोभी के बड़े सिर भी उपयुक्त नहीं हैं, उनसे आप तलवे के आकार के गोभी के रोल बना सकते हैं।
सब्जी बाजारों में वे कभी-कभी वजन के हिसाब से पत्तागोभी के पत्ते बेचते हैं - जो उनसे पत्तागोभी रोल बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। बहुत आराम से. अफसोस, ऐसा चमत्कार बहुत बार नहीं होता है, इसलिए केवल एक ही रास्ता है: उपयुक्त गोभी के सिर पर निर्णय लें और जो आपके पास है उसके साथ काम करें।
पत्तागोभी रोल के लिए पत्तागोभी के पत्ते
तो, पत्तागोभी चुनें, पत्तागोभी के सिर को धो लें और ऊपर की कड़ी पत्तियों को हटा दें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें। पत्तागोभी के सिर पर एक बड़े कांटे से छेद करें और इसे 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। समय स्वयं चुनें - ऊपर की चादरें नरम हो जानी चाहिए, लेकिन किसी भी परिस्थिति में वे अलग नहीं होनी चाहिए।
पत्तागोभी का सिर पानी से निकालें और ऊपर की कुछ पत्तियाँ हटा दें। जैसे ही आपको लगे कि पत्तियाँ स्वतंत्र रूप से "चल" नहीं रही हैं, रुक जाएँ, अन्यथा आप उन्हें आसानी से तोड़ देंगे।
यदि आवश्यक हो, तो गोभी के पत्ते के आधार पर स्थित मोटे क्षेत्रों को काट दें।
हम पत्तियों की अगली परत और गोभी के अगले सिर के लिए प्रक्रिया दोहराते हैं - हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हम मध्यम आकार की पत्तियों को भी नहीं हटा सकते।
क्लासिक गोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
पत्तागोभी रोल के लिए मांस को धो लें, अतिरिक्त चर्बी और झिल्लियों को हटा दें।
मीट ग्राइंडर में पीस लें. यदि आप स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों से घर का बना व्यंजन तैयार करने का अभ्यास करते हैं, तो समय बचाने के लिए, आप तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं।
चावल को आधा पकने तक उबालें। यदि आप पूरी तरह से पका हुआ चावल लेते हैं, तो पकने के बाद यह दलिया जैसे द्रव्यमान में बदल जाएगा। कच्चा चावल मांस से अधिकतम रस "छीन" लेगा, जिसके परिणामस्वरूप यह सूखा और सख्त हो जाएगा।
चावल को कीमा के साथ एक कटोरे में रखें।
यह समझने योग्य है कि गोभी रोल तैयार करने के लिए सामग्री की सूची में इंगित "1 गिलास" की मात्रा काफी मनमानी है। आप अपने पत्तागोभी रोल में जो भराई पसंद करते हैं उसके आधार पर थोड़ा अधिक या थोड़ा कम चावल ले सकते हैं। इन अनुपातों के साथ, मांस की तुलना में प्याज के साथ अधिक अनाज और गाजर होंगे, और पकवान मांस की तुलना में अधिक सब्जी बन जाएगा। यदि आप पत्तागोभी रोल का अधिक ठोस, "क्रूर" संस्करण पसंद करते हैं, तो आप चावल की मात्रा कम कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
गाजर गोभी के रोल में रसीलापन लाती है, इसलिए इसकी मात्रा कम न करें। हालाँकि, यह कुछ मिठास के साथ भराई प्रदान करेगा - यदि यह स्वाद नोट आपको अनावश्यक लगता है, तो कम गाजर का उपयोग करें।
प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
आधी अंगूठियाँ या यहाँ तक कि अंगूठियाँ भी काफी उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि भरने की उपस्थिति भोजन की आपकी सौंदर्य धारणा में हस्तक्षेप नहीं करती है।
एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और गाजर को नरम होने तक भूनें।
इसे कीमा और चावल के साथ एक कटोरे में रखें।
उसी फ्राइंग पैन में, प्याज को थोड़ा पारदर्शी और नरम होने तक तेल में भूनें।
एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च के बारे में न भूलें।
पत्तागोभी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, चावल, गाजर और प्याज वाली स्टफिंग को अच्छी तरह मिला लें। आप कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, अपनी पसंदीदा सूखी जड़ी-बूटियाँ, उपयुक्त सीज़निंग और मसाले भी मिला सकते हैं।
पत्तागोभी रोल की मॉडलिंग
उबले और तैयार पत्तागोभी के पत्ते को अपने सामने रखें और उसके अंदर थोड़ी मात्रा में कीमा डालें।
हम इसे एक ट्यूब में रोल करते हैं और किनारों को अंदर छिपा देते हैं।
एक सॉस पैन में गोभी के रोल पकाना
गोभी के रोल को एक मोटे तले वाले बड़े सॉस पैन में रखें, जितना संभव हो सके उन्हें कसकर रखने की कोशिश करें। दूसरा नियम यह है कि उन्हें सीवन की ओर नीचे की ओर रखा जाना चाहिए।
हम टमाटर के पेस्ट को 2-3 गिलास पानी में पतला करते हैं, गोभी के रोल में डालते हैं। पानी पत्तागोभी रोल की ऊपरी परत तक लगभग 2 अंगुल तक नहीं पहुंचना चाहिए। इसके अलावा, आप उसी सॉस में थोड़ा सा केचप, प्लम जैम, खट्टा क्रीम या बिना मीठा दही मिला सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ गोभी के रोल को गाजर और प्याज के साथ पैन में भूनकर पकाती हैं।
स्टोव पर रखें, उबाल लें और आंच धीमी करके कम से कम 45-60 मिनट तक पकाएं। अंततः पत्तागोभी पूरी तरह से नरम हो जानी चाहिए और भरावन तैयार हो जाना चाहिए।
खट्टी क्रीम या उस पर आधारित किसी सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
और गोभी रोल पकाने के बारे में और भी बहुत कुछ
भरवां गोभी के रोल बहुत अच्छी तरह से कला का एक काम बन सकते हैं यदि आप उनकी तैयारी को आत्मा से करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री मिलाते समय, इस सरल प्रक्रिया में अधिकतम परिश्रम लगाने का प्रयास करें - और, अजीब तरह से, तब भरना विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा। पत्तागोभी बेलते समय, सुनिश्चित करें कि सब कुछ चिकना और साफ-सुथरा हो - और फिर उपस्थिति विशेष दृश्य संतुष्टि लाएगी, जो सीधे पत्तागोभी रोल से प्राप्त आनंद को बढ़ाएगी। सुंदर व्यंजनों पर भोजन परोसें - और सबसे सरल व्यंजन उत्सवपूर्ण बन जाएगा।
वैसे, यूक्रेन के पश्चिमी क्षेत्रों में, इस साधारण व्यंजन का उपयोग अभी भी पारिवारिक जीवन के लिए एक लड़की की तत्परता का परीक्षण करने के लिए किया जाता है: ऐसा माना जाता है कि यदि एक युवा महिला अपनी छोटी उंगली के आकार की गोभी के रोल बनाना नहीं जानती है, यदि वह जल्दी से गोभी के पत्तों कीमा बनाया हुआ मांस में लिपटे मांस का एक बड़ा टब तैयार नहीं कर सकती है, अगर उसकी गोभी के रोल स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान खुल जाते हैं या इससे भी बदतर, टूट जाते हैं, तो उसे जनवरी में बर्फ की बूंदों की तरह एक अच्छा दूल्हा नहीं दिखेगा। मजे से पकाएं, और आपके पत्तागोभी रोल हमेशा स्वादिष्ट रहें!
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