अचार वाले सेब कैसे बनाये. कौन से सेब भिगोने के लिए उपयुक्त हैं? मसालेदार सेब: शैली का एक क्लासिक
सेब को गीला कैसे करें
भिगोने के लिए सबसे अच्छे सेब घने गूदे और मीठे और खट्टे स्वाद वाले सेब हैं - ऐनीज़, एंटोनोव्का या पेपिन।
मसालेदार सेब
आमतौर पर सबसे पके फलों को भिगोने के लिए चुना जाता है। यदि सेब पूरी तरह से पके नहीं हैं, तो उन्हें भिगोने से पहले गर्म रखा जा सकता है: शरद ऋतु की किस्मों के सेब के लिए, कई दिन पर्याप्त होंगे, और सर्दियों की किस्मों को दो से तीन सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।
सेबों को 10-20 लीटर की मात्रा वाले लकड़ी के बैरल या टब में भिगोना सबसे अच्छा है। लकड़ी के कंटेनरों की अनुपस्थिति में, आप समान आयतन की मोटी दीवारों वाले कांच के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि यह भली भांति बंद करके बंद हो जाता है।
टब या बैरल को पानी में भिगोना चाहिए, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, और फिर सभी संभावित संदूषण को हटाने और दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार करने के लिए उबलते पानी से उबालना चाहिए। इसके बाद ही बैरल को जले हुए भूसे, राई या गेहूं से ढक दिया जाता है। पुआल न केवल सेब को खराब होने से बचाता है, बल्कि उन्हें एम्बर रंग और एक अतुलनीय सुगंध भी देता है। पुआल को ताजी चेरी या करंट की पत्तियों से बदला जा सकता है।
15-20 लीटर के टब के लिए आपको 5 किलो एंटोनोव सेब, 2 कप चीनी, 1 कप राई का आटा, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल ढेर सारा नमक और 15 चेरी और करंट की पत्तियाँ। चीनी के बजाय, आप 600 ग्राम शहद ले सकते हैं, और सेब में थोड़ा सा लिंगोनबेरी, लगभग एक मुट्ठी मिला सकते हैं। यह उन्हें एक गुलाबी रंग और एक नाजुक सुगंध देगा।
खाना पकाने से पहले, लकड़ी के टब को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें और उबलते पानी से जला लें। सेबों को अच्छी तरह धो लें. टब के तल पर कुछ चेरी और करंट की पत्तियाँ रखें। वे सेबों की एक पंक्ति और फिर पत्तियों की एक और परत से सघन रूप से भरे हुए हैं। इस तरह से पूरे टब को ऊपर तक भर दें, सेब की ऊपरी परत को पत्तियों से ढक दें।
एक सॉस पैन में 10 लीटर पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, इसमें चीनी (या शहद), नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। राई का आटा डालें, गुठलियां न बनें इसके लिए हिलाएं और फिर ठंडा करें।
सेबों में नमकीन पानी भरें, ऊपर एक लकड़ी का गोला रखें और उस पर एक भारी पत्थर (पहले से धोया हुआ) दबा दें। सेब के टब को गर्म कमरे (15-18°C) में रखें और 12-14 दिनों के लिए छोड़ दें। प्रतिदिन झाग हटाएँ और यदि आवश्यक हो तो ताजा नमकीन पानी डालें। सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल से ढके हुए हैं। यह पहले 5-6 दिनों में अवश्य करना चाहिए, सेब पानी को अच्छी तरह सोख लेते हैं और ऊपरी परत नंगी हो सकती है। यदि किण्वन सामान्य रूप से आगे बढ़ता है, तो 2 सप्ताह के बाद सेब को तहखाने या ठंडे तहखाने में ले जाएं। कमरे का तापमान 4-6°C से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। इस समय, सेब किण्वित हो जाएंगे और कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त हो जाएंगे।
सामान्य तौर पर पेशाब करने की प्रक्रिया में 30-40 दिन लगते हैं। भीगे हुए सेबों को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है: तहखाने में 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह अवधि शरद ऋतु से वसंत तक रह सकती है। घर में अगर बेसमेंट नहीं है तो सेब को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। याद रखें, भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, सेब उतनी ही तेजी से अम्लीय, पिलपिले और बेस्वाद हो जाएंगे।
अधिक नुस्खा
2 बाल्टी सेब के लिए: 1 बाल्टी पानी 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। नमक ठंडे, साफ पानी की एक बाल्टी में चीनी और नमक घोलें; कुछ भी उबालने की जरूरत नहीं है। सेब तैयार करें - उन्हें धो लें, किसी भी उपयुक्त कंटेनर में रख दें, जिसके तल पर राई का भूसा डालना बेहतर होगा। किसी के अभाव में, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन यह एक पुराना रूसी नुस्खा है, इसलिए यह आप पर निर्भर है... भूसा और पत्तियां साफ होनी चाहिए, इसलिए बिछाने से पहले उन्हें गर्म पानी से धोया जाता है। तो, शीर्ष पर सेब रखें, धुले हुए करी पत्ते छिड़कें। तैयार फिलिंग भरें, अगर सेब पके हैं तो 3 सप्ताह में तैयार हो जाएंगे।
आप इसे जार में भी अचार बना सकते हैं, टिप्पणियों में रेसिपी देखें।
http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003952
भीगे हुए एंटोनोव्का सेब - नुस्खा
सामग्री:
सेब (एंटोनोव्का किस्म) - 1 बाल्टी;
चीनी - 300-400 ग्राम;
नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
रसभरी, किशमिश, नींबू बाम और चेरी की पत्तियां और टहनियाँ।
तैयारी
घर पर भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए इनेमल व्यंजन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, आधी पत्तियाँ और टहनियाँ नीचे रखें, ऊपर धुले हुए सेब रखें, और फिर बाकी आधी पत्तियाँ और टहनियाँ रखें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, आग पर थोड़ा पानी डालें, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। इसे ठंडा होने दें, ठंडे उबले पानी से पतला करें और सेब के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक वजन रखें और अगले सप्ताह तक थोड़ा-थोड़ा मैरिनेड डालें क्योंकि सेब इसे सोख लेंगे।
फिर सेब वाले बर्तनों को ठंडे स्थान पर रख दें और कम से कम 1.5 महीने तक वहीं रखें। तैयार भीगे हुए सेब एक अलग व्यंजन हो सकते हैं, या वे भरवां मुर्गी या मांस के लिए एक उत्कृष्ट भराव हो सकते हैं।
भीगे हुए सेब की रेसिपी
इस रेसिपी में हम पुदीने के साथ मैरिनेड में भिगोए हुए सेब बनाने का एक तरीका साझा करेंगे, जो तैयार पकवान को एक विशेष तीखापन देता है।
सामग्री:
सेब - 5 किलो;
चेरी और काले करंट के पत्ते;
पुदीने की टहनी;
पानी - 10 लीटर;
शहद - 250-300 ग्राम;
नमक - 150 ग्राम;
माल्ट या राई का आटा - 100 ग्राम।
तैयारी
जिस डिश में आप सेब पकाएंगे, उसके तले पर पहले काले करंट की कुछ पत्तियां धोने के बाद रखें। शीर्ष पर सेब को दो परतों में रखें, उनके ऊपर चेरी की पत्तियां, और फिर सेब। अगली परत पुदीने की पत्तियाँ हैं (उनमें से बहुत कम होनी चाहिए) और फिर से सेब। आखिरी परत ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियों का मिश्रण हो सकती है, उनमें कुछ पुदीने की पत्तियां मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, इन सबको एक प्लेट से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।
गर्म उबले पानी में शहद, नमक और माल्ट घोलें। इसे ठंडा होने दें और सेब के ऊपर डालें। कंटेनर को 6-7 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रखें और सुनिश्चित करें कि नमकीन पानी फल को पूरी तरह से ढक दे, यदि आवश्यक हो तो और मिलाएँ। इसके बाद भीगे हुए सेबों को 4-6 सप्ताह के लिए ठंड में डालने के लिए भेज दें।
पत्तागोभी के साथ भीगे हुए सेब की रेसिपी
सर्दियों के लिए सेब तैयार करने के लिए भिगोना सबसे आसान तरीकों में से एक है। घर पर तैयार किए गए स्वादिष्ट भीगे हुए सेब सलाद, साइड डिश, मांस, पोल्ट्री और मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं।
सेब की कौन सी किस्में घर पर भिगोने के लिए उपयुक्त हैं?
आप सेब को भिगोने का जो भी तरीका चुनें, आप सेब की केवल देर से आने वाली (शरद ऋतु) किस्मों का उपयोग कर सकते हैं जिनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है। अधिकतर ये एंटोनोव्का, अनीस और पेपिन हैं। केवल पके फल ही भिगोने के लिए उपयुक्त होते हैं, इसलिए सेब तोड़ने के बाद उन्हें कुछ समय के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
सेब को भिगोने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
सेब को भिगोने के लिए बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यह विधि अब प्रासंगिक नहीं है, क्योंकि यह बहुत श्रम-गहन है। गृहिणियां आमतौर पर बड़े इनेमल पैन या बड़े कांच के जार का उपयोग करती हैं, जहां वे आवश्यक संख्या में सेब आसानी से रख सकती हैं।
घर पर भीगे हुए सेब तैयार करने की युक्तियाँ:
- सेब को भिगोने के लिए कंटेनर तैयार किया जाना चाहिए: बेकिंग सोडा का उपयोग करके अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए;
- भार के रूप में आप एक सपाट प्लेट का उपयोग कर सकते हैं जिस पर पानी का एक लीटर जार रखा गया है;
- आपको पता होना चाहिए कि सेब को भिगोने की किसी भी विधि से, वे सक्रिय रूप से नमकीन पानी को अवशोषित करते हैं, इसलिए इसे समय-समय पर जोड़ना आवश्यक है, अन्यथा सेब की ऊपरी परतें खराब हो जाएंगी;
- सेब की 1 बाल्टी के लिए आपको लगभग 5-6 लीटर भराई की आवश्यकता होगी।
पारंपरिक रूप से मसालेदार सेबों की तैयारी तीन प्रकार की होती है: नियमित (क्लासिक), खट्टा और मीठा। आइए प्रत्येक रिक्त स्थान को अधिक विस्तार से देखें।
भिगोने की विधि सरल है: सेबों को तैयार कंटेनरों में रखें, डालें, फल डालें, एक भार रखें, और डेढ़ से दो महीने के बाद आप एक नमूना ले सकते हैं।
1 किलोग्राम सेब के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 1.5 लीटर पानी,
- 4 बड़े चम्मच शहद या चीनी,
- मुट्ठी भर करंट और चेरी की पत्तियाँ,
- 1.5 चम्मच नमक,
- दालचीनी, लौंग और सरसों की फलियाँ (स्वाद के लिए)।
तैयारी
- सेबों को गर्म पानी में धोकर छांटना चाहिए, क्योंकि केवल बिना क्षतिग्रस्त फल ही उपयुक्त होते हैं।
- कंटेनर के निचले भाग को चेरी और करंट की पत्तियों से पंक्तिबद्ध किया गया है, पके सेबों को घनी पंक्तियों में ऊपर की ओर रखा गया है। दो पंक्तियों के बाद, फिर से पत्तियों की एक परत बिछाना और ऑपरेशन को दोहराना आवश्यक है जब तक कि कंटेनर लगभग शीर्ष तक सेब से भर न जाए।
- भराई पहले से तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें और ऊपर सूचीबद्ध सभी सामग्री डालें। भराई को 30-35 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए और सेब के ऊपर डालना चाहिए।
किसी वजन से ढकें ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढँक जाएँ। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेब वाले व्यंजनों को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। डेढ़ से दो महीने में तैयार भीगे हुए सेब परोसे जा सकते हैं.
खट्टे भीगे सेब के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन सबसे मौलिक है पत्तागोभी। खाना पकाने की प्रक्रिया सेब को भिगोने की क्लासिक विधि से अलग नहीं है।
3 किलोग्राम सेब के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 4 किलोग्राम गोभी;
- दो गाजर;
- 2 बड़े चम्मच चीनी;
- 3 बड़े चम्मच नमक.
तैयारी
- पत्तागोभी को बारीक काट लेना चाहिए और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। फिर पत्तागोभी, गाजर, नमक और चीनी को तब तक हिलाएं जब तक कि सब्जी का रस न दिखने लगे।
- इसके बाद, तैयार कंटेनर के तल पर गोभी की एक परत रखें, इसे कॉम्पैक्ट करें, सेब की एक परत, फिर गोभी, सेब, आदि। सबसे ऊपर की परत गोभी है। यदि स्रावित सब्जी का रस पर्याप्त नहीं है, तो प्रति 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक की दर से नमकीन पानी तैयार करें।
आपको पहले नुस्खा की तरह, शीर्ष पर एक मोड़ लगाने की आवश्यकता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए तैयारी वाले कंटेनर को कई दिनों तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, जिसके बाद खट्टे भीगे हुए सेब और गोभी को 1 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए।
मीठे अचार वाले सेब बनाने की विधि सामान्य (क्लासिक) से केवल इस मायने में भिन्न होती है कि नमकीन पानी में अधिक चीनी या शहद मिलाया जाता है।
10 लीटर भरावन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 300 जीआर. शहद या 400 ग्राम. सहारा,
- 100 जीआर. रेय का आठा,
- 150 जीआर. नमक,
- करंट और चेरी के पत्ते।
तैयारी
- सेब को भिगोने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और तल पर करंट की पत्तियां रखनी चाहिए। शीर्ष पर सावधानी से सेब की एक परत रखें।
- अगली परत चेरी की पत्तियां हैं। इसके बाद, आपको फिर से सेब, करंट की पत्तियों आदि की एक परत बिछानी चाहिए। आखिरी परत चेरी की पत्तियां है।
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको उपरोक्त सभी सामग्रियों को गर्म पानी में घोलना होगा: चीनी या शहद, नमक, राई का आटा। घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेब के ऊपर डालें।
- खाना पकाने के अंत में, पिछले व्यंजनों की तरह, वर्कपीस को एक छोटे वजन से ढक दिया जाता है।
मीठे भीगे हुए सेब +14 - +17 डिग्री के तापमान पर कम से कम डेढ़ महीने तक तैयार किए जाते हैं।
शुभ दिन, प्रिय पाठकों। मैं सोच रहा था कि मैं सेब की मीठी रेसिपी के बारे में यह सब क्यों लिख रहा हूँ। यह उचित नहीं है. बेशक, या - ये सर्दियों के लिए संरक्षण के अद्भुत विकल्प हैं, लेकिन इसके अलावा, पेशाब करने जैसा एक अद्भुत तरीका भी है।
मसालेदार सेब वैसे ही होते हैं जैसे... यानी, फलों या सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने की पूरी प्रक्रिया उनमें से लैक्टिक एसिड निकालने के लिए नमक और अन्य मसालों को जोड़ने पर आधारित है, जो बाद में उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी देते हुए एक संरक्षक के रूप में काम करेगा।
और अगर, उदाहरण के लिए, रसभरी या खुबानी के लिए यह अजीब होगा, तो सेब के लिए, विशेष रूप से खट्टे सर्दियों की किस्मों के लिए, यह बिल्कुल सही है। वे अकेले या गोभी, सहिजन और अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर अच्छी तरह से भिगोते हैं।
और आज का चयन बिल्कुल इसी बारे में है।
परंपरागत रूप से, सेबों को टब या बैरल में भिगोया जाता है, लेकिन आधुनिक जीवन स्थितियों से पता चलता है कि कांच के जार अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक हैं। सहमत हूं, अपने अपार्टमेंट में एक बैरल रखना, उसे पुआल से ढंकना और उत्पाद के किण्वित होने तक 1.5 महीने तक खट्टी गंध सहना बहुत सुविधाजनक नहीं है।
भीगे हुए सेब: चीनी के साथ एक सरल और त्वरित नुस्खा
आइए न्यूनतम सामग्री के साथ सबसे सरल रेसिपी से शुरुआत करें। वास्तव में, हमें केवल नमक और चीनी की आवश्यकता है।
तैयारी:
1. हम सेबों को सावधानी से छांटते हैं। टूटे हुए सामान हमारे लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए हम सड़े हुए मांस को प्रारंभिक उत्पाद भी नहीं मानते हैं।
आपको बड़े फल भी नहीं लेने चाहिए। उन्हें कम से कम 3 लीटर जार के गले में फिट होना चाहिए। इसके अलावा, सेब जितने छोटे होंगे, वे जार में उतने ही मजबूती से फिट होंगे।
चयनित फलों को धोएं और उन्हें अच्छी तरह से धोए गए 3-लीटर जार में कसकर रखें।
अगर चाहें तो आप इसमें कुछ तेज पत्ते और कुछ लौंग भी मिला सकते हैं।
2. एक अलग कंटेनर में 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक घोलें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, नमकीन पानी को जार में डालें और नियमित रूप से ठंडा पानी डालें ताकि जार गर्दन तक भर जाए।
3. जार को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
1 महीने में सेब खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. और उन्हें अगली फसल तक इसी रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए सरसों के साथ भीगे हुए सेब कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो
इससे पहले कि हम अधिक जटिल व्यंजनों पर आगे बढ़ें, मैं सेब को सरसों के साथ भिगोने के बारे में एक बहुत ही जानकारीपूर्ण वीडियो देखने का सुझाव देता हूं। रेसिपी के अलावा, आप बहुत सी उपयोगी छोटी-छोटी बातें सुनेंगे।
शहद के जार में भीगे हुए सेब की विधि
सेब को तीखा स्वाद देने के लिए आप रेसिपी में शहद मिला सकते हैं। अपनी सर्दियों की तैयारियों में विविधता लाने का एक अच्छा तरीका।
3 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:
- सेब - 5-6 किग्रा
- चीनी - 180-200 ग्राम
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- शहद - 2-3 बड़े चम्मच
- पानी - 5 लीटर
तैयारी:
1. सेबों को धोकर एक बाउल में कस कर रख लीजिए.
2. एक अलग पैन में कमरे के तापमान पर सादा पानी डालें, नमक, चीनी, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए।
3. परिणामी भराई को गर्दन तक जार में डालें। भरावन सेब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
हम बची हुई फिलिंग को एक अलग जार में डालते हैं - यह बाद में काम आएगी।
4. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। उन्हें बेसिन में रखना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बह जाएगा।
और यहीं पर पहले से तैयार भराई का स्टॉक काम आता है। इसे ऊपर से ऊपर किया जाना चाहिए ताकि सेब हमेशा तरल में पूरी तरह से डूबे रहें।
5. 5 दिनों के किण्वन के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें। 1 महीने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।
राई के आटे के साथ पारंपरिक नुस्खा
पहले, सेब को राई के भूसे से पंक्तिबद्ध बैरल में भिगोया जाता था। बेशक, यह एक अपार्टमेंट में नहीं किया जा सकता है, लेकिन ऐसी स्थितियों के लिए राई के आटे के साथ खाना पकाने का एक नुस्खा है।
सामग्री:
- एंटोनोव्का किस्म के सेब
- करंट के पत्ते
- कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर उबला हुआ पानी
- 1 चम्मच नमक
- 100 ग्राम चीनी
- 100 ग्राम राई का आटा
तैयारी:
1. हम जार को परतों में भरेंगे. सबसे पहले, करंट की पत्तियां बिछाएं ताकि वे नीचे से ढक जाएं, फिर सेब की एक परत डालें (आपको 3-4 टुकड़े मिलेंगे)। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक जार पूरी तरह भर न जाए। अंतिम परत करंट होनी चाहिए।
2. एक अलग सॉस पैन में, कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और राई का आटा मिलाएं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें।
आपको अच्छे फोम के साथ एक तरल भराव मिलना चाहिए।
3. जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.
4. अब आपको जार को धुंध से ढकना होगा (कचरा अंदर जाने से रोकने के लिए) और इसे कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, हर दिन आपको परिणामस्वरूप फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।
हां, यह काफी थकाऊ है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है। एक महीने में भीगे हुए सेब तैयार हो जायेंगे.
यदि सेब कसकर पैक नहीं किए गए हैं और तैर रहे हैं, तो दबाव का उपयोग करें; गर्दन पर पानी का एक तश्तरी रखें और उस पर पानी का एक जार रखें।
गोभी के साथ घर का बना भिगोया हुआ सेब
और अंत में, मैं एक संयुक्त नुस्खा पेश करता हूं जो साउरक्रोट और सेब को जोड़ता है। एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जो बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।
1 3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- पत्ता गोभी - 450-600 ग्राम
- गाजर - 150-200 ग्राम
- सेब - 3-4 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
तैयारी:
1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और गाजर के साथ 3 से 1 के अनुपात में मिला लें। यानी पत्तागोभी के 3 भाग गाजर के 1 भाग के बराबर होते हैं।
सब्ज़ियों को मिलाइये, नमक डालिये और फिर से मिलाइये, हल्का सा मसल लीजिये ताकि उनका रस निकल जाये.
फिर हम उन्हें परतों में बारी-बारी से स्लाइस में कटे सेब के साथ एक जार में डालते हैं। सबसे पहले गाजर के साथ पत्तागोभी की एक परत, फिर सेब के कुछ टुकड़े।
2. जब जार पूरी तरह से भर जाएं, तो उन्हें धुंध से ढक देना चाहिए और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए, याद रखें कि उन्हें प्लेटों या कटोरे पर रखें, क्योंकि जो रस निकलेगा वह बह जाएगा।
इसके अलावा, इन तीन दिनों के दौरान, अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को दिन में दो बार लकड़ी की लंबी सींक से छेदना आवश्यक है।
तीन दिनों के बाद, जार को फूड-ग्रेड प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।
एक महीने में यह स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा.
ये दिलचस्प खाना पकाने की विधियाँ हैं जिन्हें मैंने आज एकत्र किया है। और मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप अपने आप को केवल मीठे संस्करण में सेब तैयार करने तक ही सीमित न रखें; प्रस्तावित विकल्पों में से एक को आज़माना सुनिश्चित करें।
आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।
सर्दियों के लिए फलों को तैयार करने के लिए भिगोना सबसे प्रभावी और सरल तरीकों में से एक है, क्योंकि इसमें केवल 50 दिन लगते हैं। इस तरह से तैयार किए गए सेब व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं बदलते हैं और निश्चित रूप से, अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। पहले, भीगे हुए सेब को मिठाइयों में मिलाया जाता था और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता था, उदाहरण के लिए, भीगे हुए सेब के साथ पके हुए बत्तख खाने में बहुत स्वादिष्ट होते हैं। सामान्य तौर पर, सर्दियों के लिए सेब तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।
यह कहा जाना चाहिए कि फलों और सब्जियों को डिब्बाबंद करने का विचार मानवता के मन में बहुत पहले आया था - तब वे नसबंदी के बारे में सोच भी नहीं सकते थे। के लिए दीर्घकालिक भंडारण की तैयारीफल, वत्स, टब, टब का उपयोग किया गया। इस तरह से तैयार उत्पाद न केवल शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, बल्कि प्राकृतिक फलों का स्वाद भी बरकरार रखते हैं। कैनिंग का उद्देश्य उत्पादों से सूक्ष्मजीवों (बीजाणु और बैक्टीरिया) को अलग करना है।
सफल के लिए स्वाद गुणों का संरक्षणलैक्टिक एसिड का निर्माण आवश्यक है, क्योंकि यह हमारे सेब के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा। इस तरह से तैयार किए गए फलों को पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है; एक आवश्यक भंडारण स्थिति कम तापमान है।
घर पर मसालेदार सेब की रेसिपी (घर का बना)
इससे पहले कि आप इस रेसिपी को पकाना शुरू करें, आपको फलों को ठीक से तैयार करना होगा। सबसे अच्छी बात कठोर, शीतकालीन किस्मों का उपयोग करें(एंटोनोव्का, सेमेरिंका, बोगटायर, एपोर्ट, बेझिन मीडो, ऐलिटा)। वे संरक्षण से बेहतर तरीके से बचे रहते हैं। कटाई के बाद, फलों को सुखाया जाना चाहिए: ऐसा करने के लिए, उन्हें 20 दिनों के लिए सूखे खलिहान में रखा जाता है। भिगोने के लिए लकड़ी के टब और कांच के बर्तनों का उपयोग किया जाता है; जार भी उपयुक्त हैं।
तो कैसे भीगे हुए सेब तैयार करेंघर पर? आइए सबसे सरल नुस्खा पर चलते हैं!
हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
मैरिनेड तैयार करना:
- 1 लीटर पानी उबालें, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं (पूरी तरह घुलने तक हिलाएं)।
- तरल को ठंडा करें और लगभग चार लीटर उबला हुआ ठंडा पानी डालें (गणना करें कि 10 किलोग्राम सेब के लिए लगभग 5 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी)।
तैयारी:
रोवन बेरीज के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी
फल, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया, आमतौर पर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। ऐसा करने के लिए, सेब को स्लाइस में काटा जाता है, सुगंधित सूरजमुखी तेल डाला जाता है और हरे प्याज के साथ पकाया जाता है।
सामग्री:
तैयारी
- ठंडे उबले पानी में चीनी और नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- रोवन फलों को अच्छी तरह धो लें
- सेबों को पहले से तैयार टब में रखें, उन्हें रोवन बेरीज से ढक दें और तैयार घोल भरें
- सेब के ऊपर एक पतला बोर्ड रखें और उस पर एक वजन रखें।
- टब को 3 सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें। यदि उबला हुआ पानी डालना आवश्यक हो तो सेब की तैयारी की जांच करना आवश्यक है।
पुदीना और किशमिश के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी
नीचे घर पर भीगे हुए सेब की रेसिपीसेब में पुदीना और किशमिश के विशिष्ट स्वाद के कारण यह सबसे लोकप्रिय में से एक है। इस रेसिपी को अवश्य आज़माएँ और ताज़े मसालों के स्वादिष्ट स्वाद का अनुभव करें।
खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
नमकीन पानी तैयार करने के लिए:
- पानी उबालें, ठंडा करें (नमकीन पानी का तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए)।
- पानी में टेबल नमक, राई का आटा, फूल शहद मिलाएं और परिणामी मिश्रण को ठीक से मिलाएं।
मसालेदार सेब रेसिपी:
जार के तल पर करंट की पत्तियों की एक पतली परत रखें। शीर्ष पर सेबों को कई परतों में रखें (उनके)। तुलसी और पुदीने की टहनियों और पत्तियों से ढका होना चाहिए). अंतिम परत को किसी प्लेट से ढककर वजन रख देना चाहिए। इसके बाद, आपको पहले से तैयार नमकीन पानी भरना होगा और जार को 30-45 दिनों (किण्वन होने के लिए) के लिए ठंडे स्थान (10-15 डिग्री सेल्सियस) पर रखना होगा।
करंट और रसभरी के साथ मसालेदार सेब की रेसिपी
अगला भीगे हुए सेब की रेसिपीपिछली शताब्दी से जाना जाता है। इसका उपयोग एक से अधिक पीढ़ियों से किया जा रहा है।
आवश्यक खाना पकाने के लिए सामग्रीइस नुस्खे के अनुसार:
- सेबों को धोएं और सुनिश्चित करें कि सड़े हुए हिस्सों को काट लें।
- किशमिश और रास्पबेरी की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें (उन पर अतिरिक्त पानी नहीं रहना चाहिए)।
- जैसे ही रास्पबेरी और करंट की पत्तियां सूख जाएं, उन्हें लकड़ी की बाल्टी के तल पर रख देना चाहिए।
- इसके बाद, फलों को पत्तियों पर व्यवस्थित करें (सुनिश्चित करें कि उन्हें तने को ऊपर की ओर रखते हुए रखें)। आप उन्हें कई पंक्तियों में बिछा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि उन्हें कसकर कॉम्पैक्ट करना है ताकि वे ऊपर न तैरें। आपको सेबों के बीच करंट की पत्तियां रखनी होंगी (इससे सेब और भी अधिक सुगंधित हो जाएंगे)।
- पानी को उबाल लें, फिर उसमें नमक और चीनी घोलें। नमकीन पानी को ठंडा होने दिए बिना, इसे सेब के साथ पहले से तैयार बर्तन में डालें।
- कंटेनर को फलों के साथ धुंध (या एक तौलिया) से ढक दें और इसे थोड़े समय के लिए - 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। एक सप्ताह के बाद बर्तन की जांच करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि फल तेजी से अचार बना सकते हैं।
- जैसे ही फलों का स्वाद नमकीन हो जाए, उन्हें कांच के जार में रखें, थोड़ा सा घोल डालें और ढक्कन से रोल करें।
- भंडारण के लिए, जार को ठंडी जगह पर रखें (उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में)।
खीरे के साथ जार में मसालेदार सेब
एक और भी है मसालेदार सेब की अद्भुत रेसिपी- खीरे के जार में।
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- सेब: 5 किलोग्राम;
- अंगूर के पत्ते: 5-7 टुकड़े;
- खीरे: 5 किलोग्राम;
- शिसांद्रा के पत्ते: 10 टुकड़े;
- दानेदार चीनी: 0.5 चम्मच;
- टेबल नमक: 0.5 चम्मच;
- उबला हुआ पानी: 1 लीटर.
तैयारी के लिए सामग्री का संकेत दिया गया हैकई 3-लीटर के डिब्बे।
किसी भी व्यंजन को तैयार करने से पहले, निम्नलिखित युक्तियों को अवश्य पढ़ें, वे आपके व्यंजन को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे।
ऐसी कई चीज़ें हैं जो इस प्रकार के सेब के स्वाद को काफी बेहतर बनाती हैं:
सेब के फायदे
सभी व्यंजनों की जानकारी को संक्षेप में प्रस्तुत करना आवश्यक है भीगे हुए सेब के फायदों के बारे में बात करेंउपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया गया। सबसे पहले, फलों में एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई सामग्री के बारे में बात करना आवश्यक है। जैसा कि ज्ञात है, यह "विटामिन" आयरन के अवशोषण में सुधार करता है, तनावपूर्ण स्थितियों और रोगजनक बैक्टीरिया के प्रति मानव शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, और थायरॉयड और अधिवृक्क हार्मोन को संश्लेषित करता है। फलों में मौजूद विटामिन सी में सूजन रोधी प्रभाव होता है और शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है।
सेब गैस्ट्रिक जूस के स्राव को तेज करें, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाएं। इसके अलावा, भीगे हुए सेब में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, इसलिए यह व्यंजन ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने का एक शानदार तरीका है। मसालेदार सेब में कैलोरी भी कम होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 47 किलो कैलोरी। 100 ग्राम में प्रोटीन की मात्रा 0.4 ग्राम, वसा 0.4 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 9.8 ग्राम होती है।
आजकल भीगे हुए सेबों ने अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी है। मुझे संदेह है कि बहुत से युवाओं को इस प्रकार की घरेलू तैयारी के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं है। परन्तु सफलता नहीं मिली। भीगे हुए सेब तैयार करना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। हमेशा के लिए इस उत्पाद का पारखी बनने के लिए एक बार इनके स्वाद से प्यार करना उचित है।
इस तथ्य के अलावा कि भीगे हुए सेब स्वादिष्ट होते हैं, उनमें कई उपयोगी गुण भी होते हैं, मैं उनमें से कुछ की सूची बनाऊंगा:
- भूख में सुधार;
- पाचन की उत्तेजना;
- सर्दी-जुकाम के लिए बहुत उपयोगी है।
व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है - कई लोग मसालेदार सेब को लिंगोनबेरी, रोवन बेरीज और यहां तक कि दालचीनी के साथ मिलाते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी, नमक और चीनी जैसी पारंपरिक सामग्री के अलावा, बगीचे से शहद और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग अक्सर किया जाता है।
कौन से सेब उपयुक्त हैं?
क्लासिक रेसिपी के अनुसार भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:
- पेशाब के लिए सबसे उपयुक्त किस्में हैं: "एंटोनोव्का", "पेपिन", "टिटोव्का"।
- पछेती किस्मों के सेबों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।
- केवल ताजे, ठोस और बिना दिखाई देने वाले नुकसान वाले सेबों का ही चयन किया जाना चाहिए।
- आप सेब को लकड़ी के बैरल, चीनी मिट्टी, कांच और तामचीनी व्यंजनों में बिना छीले भिगो सकते हैं।
- मसालेदार मीठे सेब अधिक समय तक टिकते हैं।
खाना पकाने की शर्तें:
- सेब को +15 से +22 C के स्थिर तापमान पर भिगोना चाहिए।
- सुनिश्चित करें कि इस दौरान मैरिनेड फल को पूरी तरह से ढक दे।
- मैरिनेड को बेहतर तरीके से घुसने के लिए, प्रत्येक सेब के छिलके को टूथपिक या छोटे चाकू से कई स्थानों पर छेद दिया जाता है।
- सप्ताह में एक बार परिणामी झाग को हटाना और भार को धोना न भूलें।
तैयार भीगे हुए सेबों को +4 से +6 C के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
3 लीटर जार में मसालेदार सेब
घर पर बड़े कांच के जार में तैयारी करना सबसे सुविधाजनक है। 5 किलो ताजे सेबों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। - इसके बाद मैरिनेड तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, 2.5 लीटर पानी उबालें और मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी। वस्तुतः 1 मिनट तक उबालें, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और मैरिनेड को धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है।
साबुत सेबों को उनके तनों सहित तीन-लीटर जार में कसकर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें ऊपर तक गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है।
सरसों के साथ भीगे हुए सेब
तैयारी के लिए, हमें 10 लीटर पानी, 1 गिलास दानेदार चीनी, 100 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सरसों। दानेदार चीनी, नमक और सरसों को पानी में पूरी तरह घोल लें और पैन को आग पर रख दें। उबाल आने दें, 1 मिनट से अधिक न रखें और गैस बंद कर दें। मैरिनेड तैयार है.
तीन-लीटर जार के तल पर साफ पुआल, चेरी और काले करंट के पत्ते रखें (आप सभी घटकों को एक बार में या आपके पास जो भी हो उसे डाल सकते हैं)। शीर्ष पर सेब कसकर रखें, फिर जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें।
गोभी के साथ भीगे हुए सेब
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए हमें 4 किलो सफेद पत्तागोभी, 3 किलो मध्यम आकार के सेब, 2 बड़ी गाजर, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
पहले चरण में, आपको सेब और पत्तागोभी को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। गाजरों को धोया जाता है, छीला जाता है और मानक कद्दूकस पर कसा जाता है। पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. कटी हुई गाजर और पत्तागोभी को एक साथ मिलाया जाता है, मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी मिलाई जाती है, और फिर रस निकलने तक अपने हाथों से जोर से निचोड़ा जाता है।
सेबों को लकड़ी के टब या इनेमल पैन में कसकर रखें, प्रत्येक परत के ऊपर ऊपर प्राप्त सब्जी मिश्रण डालें। शीर्ष पर गोभी के पत्ते रखे गए हैं। मिश्रण को ऊपर से ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है (1 गिलास ठंडे उबले पानी में 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं)।
आवश्यक व्यास की एक उलटी प्लेट शीर्ष पर रखी जाती है, और उस पर दबाव डाला जाता है (उपयुक्त आकार के पत्थर का उपयोग करें)। कमरे के तापमान पर सेबों को 2 सप्ताह तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें अगले 2 सप्ताह तक रखा जाता है। इसके बाद उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।
भीगे हुए सेब स्वयं बनाने का प्रयास अवश्य करें। पूरा परिवार नए व्यंजन की सराहना करेगा और यह पारंपरिक बन जाएगा।
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