आहार संबंधी कॉड व्यंजन विधि. कॉड रो सलाद. चरण दर चरण खाना पकाने की विधि

तला हुआ, बेक किया हुआ और दम किया हुआ कॉड एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई पारखी लोग पसंद करते हैं। ऐसा लगता है कि मछली पकाने से ज्यादा आसान क्या हो सकता है? लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के बाद इस प्रकार की मछली सूखी हो जाती है और स्वाद में बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है।

इसके अलावा, प्रक्रिया के दौरान, मछली अक्सर डिश के तले से चिपक जाती है, और फिर अलग भी हो जाती है, जो तदनुसार, न केवल इसकी उपस्थिति को खराब करती है, बल्कि अंतिम परिणाम की गुणवत्ता को भी प्रभावित करती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको मछली पकाते समय सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

• मछली का शव अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट और सूखा होना चाहिए;
• कॉड को गर्म "स्नान" या माइक्रोवेव के उपयोग के बिना प्राकृतिक रूप से (मेज पर या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर) डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए;
• प्रत्येक टुकड़े (स्लाइस) को आटे (ब्रेडक्रंब या सूजी, या दो घटकों के मिश्रण) में ब्रेड करने की सलाह दी जाती है;
• फ्राइंग पैन और तेल बहुत गर्म होना चाहिए;
• मछली को धीमी आंच पर नहीं, बल्कि मध्यम आंच पर पकाना चाहिए;
• यह सलाह दी जाती है कि कॉड को हर तरफ लगभग 6 मिनट तक भूनें, फिर वांछित तरीके से पकाएं।

नीचे सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो आपको कॉड पकाने की अनुमति देंगे ताकि आपके आस-पास के लोग खुद को प्लेट से दूर न कर सकें।

फ्राइंग पैन में कॉड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे भूनें - फोटो रेसिपी

यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान मछली को थोड़ी असामान्य सुगंध और हल्का स्वाद मिले, इसे "लहसुन" तेल में तला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, सब्जी (निश्चित रूप से छीलकर धोया हुआ) को छल्ले (स्लाइस) में काटा जाना चाहिए, और तेल में तलने के बाद, पैन से हटा दें। या, एक विकल्प के रूप में, कद्दूकस करें, भूनें, और फिर, शेष लहसुन को हटाए बिना, मछली के टुकड़े बिछा दें।

सामग्री:

• पिघला हुआ लाल कॉड शव।
• गेहूं का आटा - गिलास.
• नमक, लहसुन, पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट से अधिक नहीं।

कॉड कैसे तलें:

1. मछली के शव को अच्छी तरह धोकर, अतिरिक्त (पंख, पूँछ, शल्क) साफ करें, पोंछकर सुखा लें और लगभग 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।

2. फ्राइंग पैन के तले (कुछ मिलीमीटर ऊंचे) में तेल डालें, इसे अच्छी तरह गर्म करें, इसमें पतले स्लाइस में कटा हुआ लहसुन डालें और मध्यम आंच पर भूनें।

3. जबकि लहसुन तेल के साथ अपनी सुगंध और स्वाद साझा करता है, मसालों को आटे में मिलाएं, प्रत्येक मछली के टुकड़े को इस मिश्रण में रोल करें और सीधे बोर्ड (या प्लेट पर) पर रखें। यदि आप आटे के साथ "संवाद" नहीं करना चाहते हैं, तो इसे मसालों के साथ एक मजबूत प्लास्टिक बैग में डालें और मछली के टुकड़े वहां फेंक दें। बैग के सिरे को बांधें और कई बार अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि मछली पर ब्रेडिंग न लग जाए।

4. तले हुए लहसुन को कढ़ाई से निकाल लीजिए और मछली के तैयार टुकड़ों को तेल में डाल दीजिए. मध्यम आंच पर, पैन को ढके बिना प्रत्येक तरफ 6 मिनट के लिए कॉड को भूनें।

5. आंच बंद कर दें और मछली को पकने देने के लिए पैन को कुछ मिनट के लिए ढक दें। फिर तैयार तली हुई कॉड को सावधानी से एक प्लेट में निकालें और परोसें।

ओवन में कॉड कैसे पकाएं

कॉड को पकाने के लिए बेकिंग सबसे अच्छे तरीकों में से एक है; इसमें वस्तुतः कोई तेल या वसा की आवश्यकता नहीं होती है और अधिकांश विटामिन और खनिज बरकरार रहते हैं।

लेकिन यहां रहस्य भी हैं - बेकिंग के समय का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है ताकि मछली सूख न जाए। फ़ूड फ़ॉइल पकवान को रसदार बनाए रखने में मदद करता है, साथ ही सब्जियाँ - प्याज और गाजर भी।

सामग्री:

• ताजा जमे हुए कॉड - 400 ग्राम। (फ़िलेट)।
• गाजर - 1-2 पीसी। आकार पर निर्भर करता है.
• प्याज - 1-2 पीसी।
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
• अजमोद।
• पिसी हुई गर्म मिर्च.
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार कॉड पट्टिका लेना सबसे अच्छा है; यदि आपके पास एक शव है, तो आपको सबसे पहले पट्टिका को हड्डी से अलग करना होगा।
2. गाजर और प्याज छीलें, धोकर काट लें। बस प्याज को चाकू से पतले आधे छल्ले या क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. अजमोद को धो लें, अतिरिक्त नमी हटा दें और चाकू से काट लें।
4. कॉड पट्टिका को पन्नी की शीट पर रखें। नमक और काली मिर्च छिड़कें।
5. पहले प्याज़ रखें, ऊपर गाजर, फिर अजमोद। आप थोड़ा और नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।
6. मछली के ऊपर नींबू का रस डालें. फ़ॉइल शीट के किनारों को बहुत कसकर एक साथ जोड़ें ताकि कोई छेद न रहे।
7. ओवन को पहले से गरम करो। 180 डिग्री पर आधे घंटे तक बेक करें।

परोसते समय, आपको सावधानी से कॉड को अलग-अलग प्लेटों में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है; यह मछली उबले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चलती है।

स्वादिष्ट कॉड फ़िललेट कैसे पकाएं

कई गृहिणियों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि अपनी घरेलू मछलियों को कैसे खिलाया जाए, क्योंकि बड़ी संख्या में बीजों के कारण कई लोग इस उत्पाद को पसंद नहीं करते हैं।

उत्तर सरल है - आपको कॉड पट्टिका का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यदि आप थोड़ा और "संजोते" हैं, तो आप सुनिश्चित हैं कि घर के सदस्य कानों से पकवान को दूर नहीं खींच पाएंगे, और मछली का दिन बाद में होगा केवल एक धमाके के साथ ही महसूस किया जाता है।

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 800 जीआर।
• शैंपेनोन - 200 जीआर।
• दूध - 500 मि.ली.
• अजमोद (साग) - 1 गुच्छा।
• प्याज - 1 पीसी।
• आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल नमक।
• अजवायन के फूल।
• मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कॉड फ़िललेट तैयार करें - धोएं और तौलिए से थपथपाकर सुखाएं।
2. अजमोद को धोकर काट लीजिये.
3. मशरूम और प्याज को छीलकर धो लें।
4. काटें: मशरूम को स्लाइस में, प्याज को छोटे क्यूब्स में।
5. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज और शिमला मिर्च भूनें।
6. मशरूम और प्याज़ को बेकिंग डिश में रखें। उन पर मछली के बुरादे बांटें। नमक, अजवायन, काली मिर्च डालें। अजमोद के साथ छिड़के.
7. सॉस तैयार करें. दूध को आग पर रखें, एक अलग कप में, स्टार्च को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला करें। - दूध में उबाल आने पर इसमें स्टार्च का घोल डालें और सॉस को गाढ़ा होने तक चलाते रहें.
8. मछली के ऊपर सॉस डालें और डिश को स्टू करने और पकाने के लिए ओवन में रखें। इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे.

कुछ गृहिणियाँ थोड़ा सा पनीर कद्दूकस करने, सबसे अंत में पकी हुई मछली छिड़कने और सुनहरा, स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने तक इंतजार करने का सुझाव देती हैं।

स्वादिष्ट कॉड स्टेक - रेसिपी

स्टेक मांस का एक मोटा टुकड़ा है जिसे तलकर या बेक करके तैयार किया जाता है।

लेकिन हड्डी से मुक्त किए गए कॉड के एक बड़े टुकड़े को भी स्टेक माना जा सकता है, और खाना पकाने के समान तरीकों का उपयोग किया जा सकता है, केवल इसमें बहुत कम समय लगेगा। मछली को अधिक रसदार बनाने के लिए आप इसे आलू के साथ बेक कर सकते हैं.

सामग्री:

• कॉड स्टेक - 05 किग्रा.
• आलू - 0.5 किग्रा.
• लाल प्याज - 3 पीसी।
• बीज रहित जैतून - 10 पीसी।
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• जैतून का तेल।
• नींबू - ½ पीसी।
• तुलसी, थाइम, काली मिर्च.
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक:

1. आलू को ब्रश से धो लें, अगर छिलका चिकना और दाग-धब्बे रहित है तो छिलका हटाने की जरूरत नहीं है।
2. स्लाइस में काटें, पकाएं, लेकिन पूरी तरह पकने तक नहीं।
3. लाल प्याज को छीलिये, धोइये, आधा छल्ले में काट लीजिये.
4. गर्म जैतून के तेल में डालें और भूनें।
5. प्याज पर काली मिर्च छिड़कें, बाल्समिक सिरका डालें और हलकों में कटे हुए जैतून डालें।
6. इस खुशबूदार मिश्रण को आलू के टुकड़ों के साथ मिला दीजिये.
7. ओवनप्रूफ़ डिश में, तली पर थोड़ा सा तेल डालें। आलू और प्याज़ डालें. सब्जियों के ऊपर कॉड स्टेक रखें। नमक, काली मिर्च, तुलसी, थाइम के साथ फिर से छिड़कें।
8. हर चीज पर नींबू का रस छिड़कें (केवल नींबू से निचोड़कर)।
9. अच्छी तरह गर्म ओवन में 25 मिनट तक बेक करें।

एक वास्तविक भूमध्यसागरीय व्यंजन के लिए और कुछ नहीं चाहिए, बस एक गिलास सूखी सफेद वाइन, और शायद एक हरा सलाद (पत्ते), जिसे नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए।

फ़ॉइल में कॉड कैसे पकाएं

मांस, सब्जियाँ और मछली पकाने के लिए पन्नी में पकाना सबसे आसान तरीकों में से एक है। इस तरह पकाए गए कॉड का रस बरकरार रहता है और इसमें एक सुखद सुनहरा भूरा क्रस्ट होता है। आप मछली में सब्जियां मिला सकते हैं, ऐसे में गृहिणी को साइड डिश तैयार करने की जरूरत नहीं है।

सामग्री:

• कॉड (फ़िलेट) - 800 जीआर।
• प्याज - 2-3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• सरसों।
• काली मिर्च।
• नमक।
• नींबू का रस (½ नींबू से निचोड़ें)।
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• भूनने के लिए वनस्पति तेल।
• अजमोद।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फ़िललेट्स को भागों में काटें। धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. सरसों, नमक और काली मिर्च के साथ फैलाएँ। नींबू के रस के साथ अच्छी तरह छिड़कें।
3. गाजर को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को छीलिये, धोइये, काट लीजिये. अजमोद को धोइये, हिलाइये, चाकू से काट लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ सब्जियां मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।
5. भुनी हुई सब्जियों को पन्नी की शीट पर रखें और उन पर मछली के तैयार टुकड़े रखें। ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें.
6. सभी तरफ से पन्नी से ढक दें।
7. 25 मिनट तक बेक करें, फ़ॉइल खोलें और मछली को 5-10 मिनट के लिए भूरा होने दें।

ताजी सब्जियों का सलाद एक अच्छा साइड डिश होगा; यदि आपको सलाद से अधिक कुछ चाहिए, तो उबले हुए आलू आदर्श होंगे।

स्वादिष्ट और रसदार कॉड कटलेट की रेसिपी

यदि बच्चों को मछली (हड्डियों के कारण) पसंद नहीं है, लेकिन कटलेट पसंद है, तो आप उन्हें बहुत स्वादिष्ट कॉड कटलेट दे सकते हैं। इस व्यंजन को लगभग किसी भी साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है - उबला हुआ अनाज, चावल, आलू, या ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 1 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• दूध - 100 ग्राम।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।
• चिकन अंडे - 2-3 पीसी।
• पाव रोटी - 200 ग्राम.
• काली मिर्च।
• नमक।
• ब्रेडक्रम्ब्स।

खाना पकाने की तकनीक:

1. कॉड पट्टिका को मीट ग्राइंडर से गुजारें या चाकू से बारीक काट लें।
2. पाव रोटी की परत काट लें, दूध में भिगो दें, निचोड़ लें।
3. प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये या बारीक कद्दूकस कर लीजिये.
4. कीमा बनाया हुआ मछली, भिगोया हुआ पाव और प्याज मिलाएं।
5. जर्दी से सफेद भाग को अलग करें; सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी मिलाएं।
6. लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
7. नमक और मसाले छिड़कें। इसमें नरम मक्खन मिलाएं (कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें)।
8. थोड़े से नमक के साथ सफेद भाग को झागदार होने तक फेंटें। धीरे से हिलाते हुए, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
9. कटलेट बनाएं. ब्रेडक्रंब में रोल करें.
10. वनस्पति तेल में भूनें।

एक सुंदर थाली में रखें और डिल और अजमोद छिड़क कर परोसें।

जब प्रसिद्ध शेफ इल्या लेज़रसन से पूछा जाता है कि मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है, तो वह आमतौर पर मजाक करते हैं: "इससे जैम बनाने की कोशिश करें!", और फिर बताते हैं कि कुछ विकल्प हैं, लेकिन वे मौजूद हैं: मछली को उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, पकाया जा सकता है, बेक किया जा सकता है। , धूम्रपान, सूप बेस या पाई भरने के रूप में उपयोग करें। यह सब कॉड से किया जा सकता है! तो क्या आप कॉड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने की कुछ रेसिपी जानना चाहते हैं?

पोलिश में कॉड

पोलिश में कॉड आलू और अंडे की चटनी के साथ एक नरम उबला हुआ फ़िलेट है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

शुरुआत आलू उबालने से करें क्योंकि मछली और सॉस तेजी से पकते हैं। मध्यम आकार के नए आलू साइड डिश के रूप में सबसे उपयुक्त हैं। इसे धोएं, छीलें और धीमी आंच पर रखें और इस बीच मछली को पकाना शुरू करें।

यदि आपने पूरा कॉड खरीदा है, फ़िललेट्स नहीं, तो आपको इसे हड्डियों से अलग करना होगा और धोना होगा। यदि आपके पास जमे हुए फ़िलेट हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट करें। अब इसे लगभग 5 गुणा 10 सेमी के बड़े हिस्सों में काटने की जरूरत है, जिसे हम गाजर, प्याज, काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ नमकीन उबलते पानी में उबालेंगे।

जबकि मछली उबल रही है - और इसमें केवल 15-20 मिनट लगेंगे - हमें सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। 3-4 अंडे उबालें, छीलें और अंडे के स्लाइसर का उपयोग करके छोटे क्यूब्स में काट लें। इन्हें एक कलछी में रखें, नमक डालें, 150 ग्राम मक्खन डालें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मक्खन घुल न जाए लेकिन गर्म होने का समय न हो।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो उबले हुए कॉड और नए आलू को प्लेटों पर रखें, उदारतापूर्वक सॉस डालें और ताजा डिल छिड़कें।

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पोर्सिनी मशरूम के साथ कॉड बॉल्स

एक और पुराना कॉड नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वास्तव में इस मछली की तीखी गंध पसंद नहीं करते हैं। इसे कम करने के लिए, आप कॉड को पोर्सिनी मशरूम के साथ पका सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम के साथ कॉड मीटबॉल की यह स्वादिष्ट रेसिपी नियमित दोपहर के भोजन और उत्सव दोनों के लिए उपयुक्त है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम कॉड पट्टिका,
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड का टुकड़ा,
• दूध,
• 50 ग्राम मक्खन (मक्खन या जैतून),
• नमक काली मिर्च।

आपको एक मांस की चक्की के माध्यम से मछली के बुरादे को पास करना होगा, फिर कीमा बनाया हुआ मांस को दूध में भिगोई हुई रोटी के साथ मिलाएं, मक्खन, काली मिर्च, नमक डालें और फिर से कीमा बनाएं। - तैयार कीमा से गोले बना लें.

स्टू करते समय और सॉस तैयार करते समय हम इसका भी उपयोग करते हैं:

• 200-300 ग्राम पोर्सिनी मशरूम,
• 1 छोटा प्याज
• 200 ग्राम सफ़ेद वाइन,
• 50 ग्राम मक्खन,
• 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा,
• 1 अंडा।

पोर्सिनी मशरूम को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में, प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। एक चौड़े फ्लैट पैन के तल पर मशरूम और प्याज की एक पतली परत रखें, फिर मीटबॉल को सावधानी से रखें, जिसके बीच में मशरूम और प्याज का बचा हुआ मिश्रण रखें। इसके बाद, मीटबॉल्स के ऊपर व्हाइट वाइन डालें और मछली का शोरबा या सिर्फ पानी डालें ताकि तरल मछली को हल्के से ढक दे। - पैन को ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.

जब मीटबॉल तैयार हो जाएं, तो आपको सॉस तैयार करने के लिए शोरबा को एक करछुल में डालना होगा। आपको शोरबा में एक बड़ा चम्मच आटा मिलाना होगा, जिसे आपको पहले एक चम्मच मक्खन के साथ मिलाना होगा, अच्छी तरह से हिलाना होगा और कुछ मिनट के लिए छोड़ देना होगा। इस बीच, बचे हुए मक्खन को अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और सावधानी से सॉस में डालें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

मीटबॉल्स पर सॉस डालकर और जड़ी-बूटियाँ - डिल या अजमोद छिड़क कर परोसें। मक्खन के साथ उबले हुए नए आलू या हरी फलियाँ एक साइड डिश के रूप में अच्छी लगती हैं।

ताजी सब्जियों के साथ दम किया हुआ कॉड

मुख्य भोजन या रात्रिभोज के लिए, आप सब्जियों के साथ कॉड को पका सकते हैं। यह नुस्खा विशेष रूप से उपयुक्त है यदि आप सोच रहे हैं कि धीमी कुकर में स्वादिष्ट कॉड कैसे पकाया जाए।

500 ग्राम कॉड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1-2 मध्यम प्याज,
• 2 गाजर,
• 2-3 मीठी मिर्च,
• 2-3 टमाटर,
• 50 ग्राम साग (सोआ, सीताफल, अजमोद, अजवाइन या इनका मिश्रण उपयुक्त है),
• 50 ग्राम जैतून का तेल,
• काली मिर्च, अधिमानतः दरदरी पिसी हुई,
• नमक।

साफ, धुले और कटे हुए कॉड फ़िललेट्स को एक छोटे कटोरे में 4 सेमी टुकड़ों में रखें, हल्का नमक और काली मिर्च डालें और जैतून का तेल छिड़कें।

अब चलो सब्जियाँ करते हैं. टमाटरों को अच्छी तरह छील लें, फिर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। गाजर को बारीक काट लें, प्याज और शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें। सभी सब्जियों को मिला लें.

धीमी कुकर में सब्जियों और मछली को परतों में रखें। हर चीज़ पर जैतून का तेल छिड़कें।

लगभग 25-30 मिनट तक "स्टू" मोड पर पकाएं।

सब्जियों के साथ पकाया हुआ कॉड हल्का, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह विटामिन व्यंजन आहार पोषण के लिए उत्तम है!

यदि आपके घर में धीमी कुकर नहीं है, तो आप कॉड को सब्जियों के साथ एयर फ्रायर में या सॉस पैन में स्टोव पर पका सकते हैं। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाएं। एयर फ्रायर में, आपको एक बंद कंटेनर का उपयोग करने की भी आवश्यकता होती है, तापमान 180 डिग्री होता है, और हवा का प्रवाह बहुत कम होता है। आप इस डिश को अलग-अलग बर्तनों में परोस सकते हैं.

गाजर और मेयोनेज़ के साथ कॉड

मेयोनेज़ के साथ पकाया हुआ गाजर के साथ कॉड ओवन में स्वादिष्ट कॉड पकाने के लिए एक उत्कृष्ट विटामिन नुस्खा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 500 ग्राम कॉड पट्टिका,
• 400 ग्राम गाजर,
• 1-2 छोटे प्याज,
• 150 ग्राम मेयोनेज़।

पकवान तैयार करना आसान है. गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मछली को छोटे टुकड़ों (3-5 सेमी) में काटें, नमक डालें।

बेकिंग डिश को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. आपको मछली, गाजर और प्याज को परतों में रखना होगा। हर चीज़ पर मेयोनेज़ डालें। - अब पैन को बिना ढके आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें. तापमान - 180 डिग्री.

परिणाम एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे दोपहर के भोजन में मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में या रात के खाने में परोसा जा सकता है।

प्रत्येक गृहिणी को स्वादिष्ट कॉड व्यंजन बनाना सीखना चाहिए, क्योंकि यह कम वसा वाली और सस्ती मछली बहुत स्वास्थ्यवर्धक है!

वीडियो देखें: कॉड फ़िललेट कैसे पकाएं

कॉडबहुत लोकप्रिय: सस्ता और स्वादिष्ट, यह बहुत सारे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, और यदि आपके पास खाना पकाने के लिए बहुत कम समय है, तो आप इसे आसानी से और बहुत जल्दी भून सकते हैं। इस संग्रह में स्वादिष्ट तली हुई कॉड की 6 रेसिपी शामिल हैं।

कॉड एक कम वसा वाली मछली है, इसलिए कम अनुभव वाले कई रसोइयों को इस समस्या का सामना करना पड़ता है कि तलते समय यह थोड़ी सूखी हो जाती है। हालाँकि, व्यवहार में, यह समस्या आसानी से हल हो जाती है - आपको बस इस मछली को तैयार करने की कुछ बारीकियों के बारे में जानना होगा: तलने से पहले इसे मैरीनेट करें और इसे स्टोव पर ज़्यादा न पकाएँ। इन दो नियमों का पालन करके आप हमेशा स्वादिष्ट और रसदार कॉड ही पकाएंगे।

यदि आप उन लोगों में से हैं जिन्हें स्पष्ट मछली जैसी सुगंध पसंद नहीं है - और कॉड में बस यही है, तो मैरीनेट करने से पहले इसे कमजोर सिरके के घोल, केफिर या खीरे के नमकीन पानी में भिगोना होगा।

फ्राइंग पैन में कॉड पकाते समय, आपको केवल तलने के बारे में बात करने की ज़रूरत नहीं है - मछली तली हुई-स्टूड जैसी अधिक बनती है, क्योंकि... पहले जल्दी से तला जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है, आमतौर पर कोई भी सब्जी डालने के बाद। लेकिन अगर इसे बैटर में तला जाता है, तो इसकी कुरकुरी अवस्था को बनाए रखने के लिए, मछली को धीमी आंच पर नहीं पकाया जाता है, बल्कि केवल तला जाता है।

कॉड को मैरीनेट करने के लिए, आप व्यंजनों में निर्दिष्ट उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं या अपने स्वाद के लिए उत्पाद ले सकते हैं - यह खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, क्रीम हो सकता है, जिसमें आप जड़ी-बूटियाँ, सरसों, प्याज आदि मिला सकते हैं।

शैंपेन के साथ कॉड

सामग्री:

• शैंपेनोन - 50 ग्राम।
• कॉड पट्टिका - 600 ग्राम।
• कम वसा वाला दूध - 400 मि.ली
• अजमोद, ताजा प्याज - 1 गुच्छा प्रत्येक।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. प्याज और अजमोद को बारीक काट लें, मशरूम धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम के साथ साग को सूखे फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में पांच मिनट तक भूनें।
3. मशरूम को बेकिंग डिश में रखें, ऊपर कॉड फ़िलेट के टुकड़े रखें, अजमोद छिड़कें और मसाले डालें।
4. लगभग तीस मिनट के लिए 180C पर ओवन में रखें।
5. सॉस तैयार करने के लिए, दूध को उबाल लें और मैरिनेड को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें स्टार्च को पतला कर लें।
6. सॉस को धीमी आंच पर और दस मिनट तक रखें।
7. ठंडा किया हुआ मैरिनेड मछली के ऊपर डालें।

टमाटर के साथ बेक किया हुआ कॉड

सामग्री:

• टमाटर - 2-3 पीसी।
• कॉड (कमर) - 2 टुकड़े
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• ताजा डिल - 1 गुच्छा
• प्याज (छोटा) - 1 पीसी।
• नमक – एक चुटकी.

तैयारी:

1. कॉड पट्टिका को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और छोटे क्यूब्स में काट लें। साग, प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें, सामग्री को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
2. मछली के टुकड़ों को ऊपर समान रूप से व्यवस्थित करें और फ़िललेट्स पर नींबू का रस छिड़कें, और फिर मछली को टमाटर के छोटे क्यूब्स से ढक दें।
3. डिश को मोटे कागज से ढकें और ओवन में 180 डिग्री पर पंद्रह मिनट तक बेक करें।
4. कॉड में भारी मात्रा में आयोडीन होता है। यह सूक्ष्म तत्व चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, जिससे भोजन शरीर द्वारा तेजी से अवशोषित होता है। और यह इस सवाल के बचाव में एकमात्र तर्क नहीं है कि कॉड उपयोगी क्यों है। मछली के नियमित सेवन से इसमें मौजूद विटामिन बी के कारण आपकी त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति में सुधार होगा।
5. यदि आप मात्रा अनुपात का पालन करते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और रसदार कॉड मिलेगा, और डबल बॉयलर या मल्टीकुकर का उपयोग करने वाले आहार व्यंजन खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बना देंगे।

उबली हुई कॉड

सामग्री:

• कॉड पट्टिका - 800 ग्राम (4 टुकड़े)
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल
• हरा प्याज - 1 गुच्छा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• शोरबा (सब्जी या मछली) - 150 मिलीलीटर
• स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

तैयारी:

1. लहसुन को कद्दूकस कर लें, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और प्याज के साथ मिलाएं और सभी सामग्री को शोरबा में मिला दें।
2. तैयार मैरिनेड को मछली के ऊपर डालें ताकि फ़िललेट के टुकड़े पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।
3. इच्छानुसार मसाले डालें, पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें और फिर कटोरे को डबल बॉयलर में रखें।
4. मछली को पंद्रह मिनट तक पकाएं, कॉड को नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

तली हुई टेस्का रेसिपी. सफ़ेद वाइन सॉस के साथ स्टेक

स्टेक में तले हुए कॉड के लिए सामग्री:

• स्टेक - 4 पीसी।,
• आटा - 40 ग्राम,
• मक्खन - 80 ग्राम,
• हरा प्याज - 1 गुच्छा,
• मसाले.

सॉस के लिए:

• आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• मक्खन - 25 ग्राम,
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम,
• व्हाइट टेबल वाइन - 60 मिली,
• नमक।

तली हुई कॉड स्टेक की तैयारी:

1. मछली को प्रोसेस करें, बची हुई अंतड़ियों को हटा दें, धोएं और रुमाल से पोंछ लें।
2. स्टेक में नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर मछली के साथ पैन को ओवन में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
3. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. सॉस मछली के व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। सॉस चुनते समय, आपको मछली के प्रकार पर विचार करना चाहिए। कॉड एक आहार मछली है, पतली। क्रीम, खट्टा क्रीम और मक्खन युक्त सॉस इसके लिए उपयुक्त हैं। वाइन के साथ सफेद सॉस तैयार करने के लिए, आटे को मक्खन में भूरा होने तक भूनें, फिर 2 कप गर्म पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं ताकि गुठलियां न रहें। - इसके बाद इसमें खट्टा क्रीम और वाइन डालें. सॉस को अच्छी तरह मिला लें और छलनी से छान लें।
5. तली हुई कॉड को अलग-अलग प्लेटों में परोसें, सॉस के ऊपर डालें और कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें। आप उबले आलू और चाइनीज पत्तागोभी सलाद को साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं. और पढ़ें:

तली हुई कॉड रेसिपी. पट्टिका

तली हुई कॉड फ़िललेट के लिए सामग्री:

• पट्टिका - 800 ग्राम,
• क्रीम - 1 गिलास,
• आटा - 120 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम,
• नमक।
• काली मिर्च।

तली हुई कॉड पट्टिका की तैयारी:

1. फ़िललेट को धोकर भागों में काट लें। फिर मछली में नमक और काली मिर्च डालें।
2. बेशक, आप मछली को मसाले के साथ आटे में रोल करके भून सकते हैं. लेकिन, यह बहुत सरल है. मछली को बैटर में पकाएं. ऐसा करने के लिए, आटा, फेंटे हुए अंडे और क्रीम मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न रहें.
3. कांटे पर रखे कॉड के प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं।
4. एक बंद ढक्कन के नीचे, तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ फ़िललेट के टुकड़े भूनें।
5. मछली को सभी प्रकार के आलू या फूले हुए चावल के साथ परोसें। ताजी सब्जी का सलाद या विनैग्रेट अलग से परोसें।

प्रसिद्ध मछली इसी नाम के कॉड परिवार से संबंधित है और वयस्कता में विशाल आकार तक पहुंच सकती है - 1.7 मीटर तक। इसका पेट सफेद और जैतून-हरे रंग की पीठ पर छोटे भूरे रंग के धब्बे होते हैं। कॉड मछली सबसे अधिक अटलांटिक महासागर के समशीतोष्ण क्षेत्रों में रहती है। यह महत्वपूर्ण व्यावसायिक मछलियों में से एक है, क्योंकि इसके यकृत में वसा की मात्रा 74% है। कॉड में कई अलग-अलग खनिज और विटामिन भी होते हैं।

कॉड कैसे चुनें और उससे क्या पकाएं

यदि आप चाहते हैं कि आपकी पकी हुई कॉड मछली रसदार और स्वादिष्ट हो, तो खरीदते समय उसके स्वरूप पर ध्यान दें। जमी हुई मछली न खरीदें; इसमें एक अप्रिय गंध होती है और पकाने के बाद यह पानीदार और बेस्वाद हो जाएगी। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदते हैं, तो आपको सही स्थिरता, विशेष स्वाद और सुगंध वाला व्यंजन मिलेगा। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि सभी देशों के पाक विशेषज्ञ मानते हैं कि कॉड मछली, जिसकी तस्वीर आप यहां देख सकते हैं, एक वास्तविक स्वादिष्टता है।

इससे क्या बनता है? बहुत सी चीज़ें: ठंडे और स्वादिष्ट सूप, दम किया हुआ, तला हुआ, ग्रील्ड और भाप में पकाया हुआ, स्मोक्ड, नमकीन, बेक किया हुआ, अचारयुक्त। और कॉड लिवर और कैवियार से बहुत अच्छा डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है, जिससे हमारी गृहिणियाँ पेट्स, विभिन्न प्रकार के सलाद और अन्य स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करती हैं। लेकिन इतना ही नहीं: इस मछली का जिगर चिकित्सा और दवा उद्योगों के लिए एक बहुत मूल्यवान कच्चा माल है।

कॉड के फायदे

खाना पकाने में कॉड मछली इतनी लोकप्रिय क्यों है? मनुष्यों के लिए इसके लाभ बिल्कुल स्पष्ट हैं। मुख्य रूप से इसके फैटी पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड के कारण, जो, वैसे, लगभग सभी समुद्री जीवन के लिए प्रसिद्ध है। उदाहरण के लिए, यदि आप सुदूर उत्तर के निवासियों पर ध्यान दें, जो पूरे वर्ष इसे खाते हैं, तो आप देखेंगे कि वे सभी उत्कृष्ट स्वास्थ्य में हैं। ये लोग इस मछली के इतने आदी हैं कि वे कभी भी कॉड को किसी अन्य स्वादिष्ट व्यंजन से नहीं बदलते।

यदि कोई व्यक्ति नियमित रूप से इस मछली को खाना शुरू कर देता है, तो उसे जल्द ही इसकी सारी विशिष्टता और जबरदस्त फायदे नजर आने लगते हैं। बहुत महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उत्पाद कभी उबाऊ न हो और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डाले। पोषण विशेषज्ञ न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी कॉड मांस और लीवर खाने की सलाह देते हैं। उनके लिए दूध में मछली उबालें और बच्चों को प्राकृतिक कैल्शियम और कई विटामिन मिलेंगे। खास बात यह है कि इससे किसी को नुकसान नहीं होगा, फायदा ही होगा। बेशक, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामलों को छोड़कर।

चलो कॉड पकाएँ

हर कोई सोवियत काल को याद करता है, जब स्टोर अलमारियों पर कॉड मछली, अधिकांश भाग के लिए, पेट्स के रूप में प्रस्तुत की जाती थी। और हमारी गृहिणियों ने इस लोकप्रिय सामग्री को संसाधित करना सीख लिया है, इसे कई विविध और स्वादिष्ट सलादों में शामिल किया है। वे सभी संतोषजनक निकले, जटिल नहीं और हमारे स्वास्थ्य और यहां तक ​​कि सौंदर्य के लिए भी फायदेमंद थे। जब पेरेस्त्रोइका का समय आया, तो कुछ सलाद सहित कई पारंपरिक व्यंजनों का स्थान विभिन्न विदेशी व्यंजनों ने ले लिया।

लेकिन कॉड लिवर सलाद लोकप्रिय रहा, एक वास्तविक पाक कृति। और तथ्य यह है कि इसमें कई नई सामग्री मिलाई गई थी, जिससे इसमें आकर्षण और परिष्कार जुड़ गया। आज हम आपको इनमें से एक सलाद की याद दिलाएंगे, जिसका नाम है "सनफ्लावर"। संक्षेप में, यह सजावट के रूप में मेयोनेज़ और चिप्स वाला एक व्यंजन है। हालाँकि लीवर स्वयं इतना वसायुक्त है कि मेयोनेज़ के बिना काम करना काफी संभव है। ठीक है, इससे पहले कि मैं आपको कॉड के बारे में बताऊं, आइए याद करें कि "सनफ्लावर" कैसे तैयार किया गया था।

कॉड लिवर सलाद तैयार करना

हमें आवश्यकता होगी: कॉड लिवर की एक कैन, 400 ग्राम आलू, जैतून, 200 ग्राम खीरे, चार अंडे, मेयोनेज़ और नमक। यह एक स्तरित सलाद है जिसमें लीवर को छोड़कर सभी परतों को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाना चाहिए। पहली परत बारीक उबले हुए आलू की है, फिर मुख्य घटक कॉड लिवर की है, तीसरी परत सफेद है, बारीक कद्दूकस की हुई है। हर चीज़ को मेयोनेज़ से कोट करना न भूलें।

अगला - बारीक कटा हुआ हरा प्याज, खीरे और जर्दी, जिससे सलाद का नाम आता है। मेयोनेज़ की शीर्ष परत पर हम जैतून के छोटे टुकड़े डालते हैं, जिसका अर्थ है बीज, और परिधि के चारों ओर हम अपने पसंदीदा चिप्स डालते हैं, लेकिन यदि आप स्वस्थ आहार के प्रशंसक हैं तो आप उन्हें खीरे के स्लाइस से बदल सकते हैं। यह सूरजमुखी थोड़ा कच्चा लगेगा. ताजे खीरे का प्रयोग करें, डिब्बाबंद खीरे का नहीं।

ओवन में टमाटर के नीचे कॉड फ़िललेट बेक करें

खैर, यहां हमने अभी-अभी मछली खरीदी है, उसकी तैयारियां बहुत हैं। हमने उनमें से एक को चुना - मछली को ओवन में बेक करें। परिणाम एक गर्म व्यंजन है, जो नियमित दिन और छुट्टी दोनों के लिए उपयुक्त है। सामग्री: या पूरी मछली, दो टमाटर, 80 मिली क्रीम, दो प्याज, 50 ग्राम मेयोनेज़, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, आधा नींबू, नमक और काली मिर्च। अब कॉड मछली कैसे बनाएं इसकी विधि। प्रक्रिया की तस्वीरें हर जगह पाई जा सकती हैं, और वे आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगी।

हम मछली काटते हैं: इसे एक तेज चाकू से काटें और रीढ़ की हड्डी, पसलियों और हड्डियों को हटा दें। हमने त्वचा को भी सावधानी से काटा। फ़िललेट्स को बेकिंग के लिए बने कंटेनर में रखें। काली मिर्च, नमक, नींबू का रस छिड़कें। फिर फ़िललेट पर क्रीम डालें, कटे हुए टमाटर, प्याज के छल्ले और नमक डालें। खूब सारी काली मिर्च डालें. एक अलग कटोरे में, मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और शीर्ष परत को चिकना करें। 25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हम इसे मेज पर परोसते हैं, जो तुरंत उत्सव में बदल जाता है। बॉन एपेतीत!

मांस के विपरीत, कॉड सहित मछली, एक कम लोकप्रिय उत्पाद है और निस्संदेह, स्वाद और लाभों की पहचान के दृष्टिकोण से। यह कुकबुक और व्यंजनों के मात्रात्मक विश्लेषण से प्रमाणित होता है, जिसे कोई भी स्वतंत्र रूप से कर सकता है। मांस के व्यंजन हमेशा अधिक होते हैं। फिर भी, दुनिया में बहुत से लोग मछली को प्राथमिकता देते हैं और यहां तक ​​कि अपने आहार से मांस को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। आइए चर्चा करें कि कॉड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कैसे पकाया जाए।

चिकित्सीय और पाककला की दृष्टि से कॉड एक आदर्श मछली है। यह व्यावहारिक रूप से कैद में नहीं उगाया जाता है, हालांकि ऐसे प्रयास किए गए हैं। इसलिए, उसे कृत्रिम रूप से दवाएँ नहीं खिलाई जातीं। इसमें आयोडीन, फ्लोरीन, अमीनो एसिड और असंतृप्त ओमेगा -3 एसिड की पूरी श्रृंखला के साथ प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं, लेकिन सामान्य जीवन को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

कॉड की उपस्थिति और आकार सभी प्रकार के पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए सुविधाजनक है, और इसका सूक्ष्म और बहुत उज्ज्वल स्वाद विदेशी उत्पादों, सीज़निंग, सॉस, सब्जियों और फलों सहित बड़ी संख्या में उत्पादों के साथ अच्छा नहीं लगता है।

इस लेख में, हम कॉड के साथ सलाद, ऐपेटाइज़र और गर्म व्यंजनों के व्यंजनों को देखेंगे, जिनमें से घटक इसके लाभकारी गुणों को पूरक करते हैं और उन्हें बढ़ाते हैं, इस समुद्री मछली के नाजुक और नाजुक स्वाद पर जोर देते हैं। इन व्यंजनों की बहुमुखी प्रतिभा आपको उनके साथ किसी भी मेनू का विस्तार करने की अनुमति देती है, जिसमें आहार संबंधी व्यंजन भी शामिल हैं, वजन कम करने वाले स्वस्थ लोगों के लिए और एथेरोस्क्लेरोसिस से लेकर आयोडीन की कमी तक विभिन्न समस्याओं वाले लोगों के लिए। इसके अलावा, सलाद और ऐपेटाइज़र पूरे या आंशिक रूप से पहले से बनाए जा सकते हैं, जो समय बचाने और तंत्रिका तंत्र को समय के दबाव से बचाने का वादा करता है।

सबसे अधिक बार, उबले हुए कॉड का उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार की सबसे आसान विधि है, जो इसके सभी गुणों की रक्षा और संरक्षण करती है। इसके अलावा, यदि आप कुछ मसालों के साथ पट्टिका या शव को रगड़ते हैं: नींबू, नमक, लहसुन, और दूसरों को स्टीमर के पानी में डालते हैं: थाइम, तुलसी, मक्खन, तो आप मछली के मांस में एक नया सामंजस्यपूर्ण स्वाद जोड़ सकते हैं।

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कॉड कैसे पकाएं

गर्मी उपचार प्रक्रिया के साथ अक्सर तेज़ गंध आती है, जो कई लोगों को इस मछली से दूर कर देती है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सलाद में ठंडी कॉड की गंध अब वैसी नहीं रही। इसके अलावा, इसे काफी हद तक कम किया जा सकता है या छुपाया जा सकता है:

1. उबालने से पहले, साफ की गई मछली या फ़िललेट्स पर उदारतापूर्वक ताज़ा नींबू का रस छिड़कें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आप खाना पकाने के पानी में 1 कप प्रति लीटर की दर से मसालेदार खीरे का नमकीन पानी डाल सकते हैं।
3. आपको कॉड को बहुत सारे मसालों और जड़ों के साथ पकाने की ज़रूरत है: अजवाइन, अजमोद, प्याज, गाजर, डिल। यदि खाना पकाने के दौरान शोरबा समृद्ध और साफ हो जाता है, तो इसे भविष्य में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए छोटे कंटेनरों में फ़िल्टर और जमे हुए किया जाना चाहिए।

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कॉड और चेंटरेल सलाद

सामग्री:

• 500 ग्राम उबला हुआ कॉड पट्टिका;
• 4 प्याज;
• 250 ग्राम चेंटरेल, ताजा या जमे हुए;
• 100 ग्राम कसा हुआ हार्ड पनीर;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• 250 ग्राम मेयोनेज़।

तैयारी:

अपने हाथों से मछली के बुरादे को उसके प्राकृतिक तत्वों में विभाजित करें, एक सपाट डिश पर रखें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, सलाद की निचली परत बनाएं। प्याज को काट लें, हल्का कुरकुरा होने तक भूनें, थोड़ा ठंडा होने दें और कॉड पर रखें। चैंटरेल को मशरूम मसालों के साथ उबालें, काटें और नरम होने तक भूनें। ठंडी की हुई चीजों को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और अगली परत डालें। ऊपर से पनीर को समान रूप से फैलाएं। नींबू के टुकड़े और सौंफ से सजाएं।

समुद्री शैवाल के साथ कॉड सलाद

सामग्री:

• 500 ग्राम उबला हुआ या उबला हुआ कॉड पट्टिका;
• बल्ब;
• 3 उबले अंडे;
• 400 ग्राम डिब्बाबंद समुद्री शैवाल;
• मेयोनेज़।

तैयारी:

सबसे पहले आपको मछली के बुरादे को काटने की जरूरत है। अंडे की सफेदी को दरदरा पीस लें। प्याज को उबालें और पतले आधे छल्ले में काट लें। फ़िललेट्स के टुकड़े, समुद्री शैवाल, अंडे की सफ़ेदी और प्याज़ मिलाएं। मेयोनेज़ को कटी हुई जर्दी के साथ पीसें और सलाद के ऊपर डालें। मूली, सेब और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों से सजाएँ।

पैन-फ्राइड कॉड - आम के साथ रेसिपी

सामग्री:

• त्वचा रहित 1 कॉड पट्टिका 600-650 ग्राम;
• नमक;
• नींबू;
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल;
• 2 आम;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• पीसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:

आम के साथ हॉट कॉड ऐपेटाइज़र की विधि नहीं जानते? हम आपको बताएंगे. धुली और सूखी मछली को सुविधाजनक भागों में काटें, दोनों तरफ नमक डालें और आधे नींबू का रस छिड़कें। नींबू के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप लहसुन प्रेस का उपयोग करके मछली के छिलके से रस की कुछ बूँदें निचोड़ सकते हैं। यदि इसे निचोड़ना मुश्किल है, तो आप इसे चाकू से सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं और मछली पर वितरित कर सकते हैं। तैयार कॉड को दोनों तरफ से फ्राई करें, ऐसा करने के लिए, इसे जैतून के तेल में बहुत गर्म फ्राइंग पैन में डालें, 1 मिनट के लिए भूनें, गर्मी कम करें और एक तरफ से 1-2 मिनट के लिए भूनें, उसी मोड में तलें। दूसरी ओर।

आम को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. शहद को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक वह अच्छी तरह बहने न लगे। - एक साफ फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और इस मिश्रण में आम के टुकड़े डालकर भूनें. आंच बंद कर दें और पैन में नींबू के दूसरे भाग का रस निचोड़ लें, हिलाएं, आम में काली मिर्च डालें। मछली के साथ बंद फ्राइंग पैन में डालें और थोड़ी देर तक खड़े रहने दें।

गर्म ऐपेटाइज़र प्लेटों पर तले हुए कॉड और आम का एक टुकड़ा रखें, नींबू और अजमोद के टुकड़े से सजाएँ।

☞ वीडियो रेसिपी

पन्नी में ओवन में कॉड

सामग्री:

• एक ही आकार की 4 फ़िलेट प्लेटें;
• नमक;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• गंधहीन सूरजमुखी वनस्पति तेल;
• नींबू।

तैयारी:

आइए अब बेक्ड कॉड फ़िलेट की रेसिपी देखें। मछली को धोकर लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर सुखा लें, दोनों तरफ नमक डालें, खाने योग्य समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप इसे काली मिर्च के साथ सीज़न कर सकते हैं। प्याज को बारीक काट लीजिए और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को तेल में पारदर्शी सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गाजर डालें और रंग बदलने तक भूनें। विविधता के लिए, आप सब्जी की भराई में कटे हुए जैतून या अचार मिला सकते हैं।

2 फ़िलेट प्लेटों पर 2-3 नींबू के स्लाइस रखें, ऊपर से आधी तली हुई सब्जियाँ और अधिक नींबू के स्लाइस रखें। शीर्ष को फ़िलेट प्लेट से ढक दें। आपको 2 बड़े सैंडविच मिलने चाहिए: मछली-नींबू-सब्जियां-नींबू-मछली। प्रत्येक को पन्नी की एक बड़ी शीट में कसकर लपेटें और 180-200℃ पर 25-30 मिनट तक बेक करें। मछली को खोलकर पूरी तरह से सलाद के पत्तों पर एक प्लेट में रखें।

यदि आप त्वचा पर पट्टिका या पूरे कटे हुए कॉड शव का उपयोग करते हैं, तो भरवां मछली को पन्नी में नहीं, बल्कि विशेष बहु-रंगीन सिलिकॉन पट्टियों के साथ सुरक्षित किया जा सकता है। इस मछली को पन्नी से ढकी हुई बेकिंग शीट पर पकाया जाना चाहिए; बेकिंग के अंत में, पन्नी को हटा दें। पकाने के बाद, मछली को गर्म बर्तन में डालें, उसके बाद ही पट्टियाँ हटाएँ। मेहमानों की उपस्थिति में संभव!

वीडियो रेसिपी

नींबू जेली में पका हुआ कॉड

सामग्री:

• 600-700 ग्राम बिना छिलके वाली मछली का बुरादा;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• 3 कप सब्जी शोरबा;
• नींबू;
• 2 लाल शिमला मिर्च;
• नमक;
• पत्ता अजवाइन.

तैयारी:

यदि आपको असामान्य व्यंजन पसंद हैं, तो नींबू जेली में कॉड तैयार करने की प्रक्रिया पर विचार करें। पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को पानी में भिगोएँ। नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक उपयुक्त सॉस पैन में शोरबा को उबाल लें, नींबू का छिलका और जिलेटिन डालें, तुरंत गर्मी बंद कर दें, काली मिर्च डालें, हिलाएं, ठंडा करें और छान लें।

मछली के बुरादे में नमक डालें और इसे पारंपरिक मछली मसालों (डिल, लहसुन) के साथ 7-10 मिनट के लिए भाप दें, एक छलनी में डालें और ठंडा करें। शोरबा के ½ भाग को अलग-अलग फूलदानों या कटोरे में बाँट लें, इसमें तैयार कॉड और अजवाइन की पत्तियाँ डालें, बचा हुआ शोरबा ऊपर से डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जेली को शानदार समुद्री आयोडीन स्वाद देने के लिए, आप इस डिश में 500 ग्राम क्लेम्स (खाद्य गोले) मिला सकते हैं। उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उनके खुलने तक गर्म करें। इसके बाद, उन्हें फ़िल्टर किया जाना चाहिए, रस एकत्र किया जाना चाहिए और शोरबा में डाला जाना चाहिए। क्लैम को खोल से निकालें और कॉड के साथ भागों में बाँट लें।

आपको कौन सी कॉड रेसिपी पसंद आई?