तला हुआ रसूला कैसे पकाएं. रसूला कैसे पकाएं: मशरूम पकाने की विधि

जंगल के उपहारों में विशेष ऊर्जा और सुखद स्वाद है जिसे सच्चे पेटू सराहेंगे। उन लोगों के लिए जो मशरूम व्यंजन पसंद करते हैं, रसूला एक वास्तविक खोज होगी। इसके कारणों को आसानी से समझाया जा सकता है:

• एक व्यापक मशरूम जो लगभग किसी भी जंगल में बिना अधिक प्रयास के पाया जा सकता है;
• तले हुए रसूला में मसालेदार स्वाद और सुखद सुगंध होती है;
• मशरूम की सस्ती किस्मों से संबंधित;
• खाना पकाने में कई व्यंजन हैं जो आपको बिना अधिक प्रयास या कौशल के वास्तविक उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने की अनुमति देते हैं।

अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, रसूला के प्रसंस्करण के लिए मौजूदा तकनीकों में तलना सबसे अच्छा माना जाता है। इस गर्मी उपचार के साथ, मशरूम एक समृद्ध स्वाद और आकर्षक सुगंध के साथ नरम हो जाता है।

यह पता लगाने के लिए कि मशरूम को ठीक से कैसे पकाया जाए, तले हुए रसूला को सही कैसे बनाया जाए और उनकी आकर्षक उपस्थिति को बनाए रखा जाए, आपको सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के साथ विस्तार से परिचित होने की आवश्यकता है।

खाना पकाने के लिए रसूला तैयार करना

तले हुए साधारण रसूला मशरूम से व्यंजन तैयार करते समय त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। याद रखने वाली मुख्य बात तैयारी और तैयारी के बुनियादी नियम हैं:

• किसी भी पाक प्रक्रिया को शुरू करने से पहले ठंडे पानी के नीचे मशरूम धोना एक अनिवार्य प्रक्रिया है;
• शीर्ष फिल्म को हटाना आवश्यक नहीं है, उन मशरूमों को छोड़कर जिनमें यह चमकदार लाल या नीला होता है;
• व्यंजन तैयार करते समय, पहले से पकाने से बचा जा सकता है;
• लगभग 1 घंटे तक ठंडे पानी में रसूला भिगोने से व्यंजन अधिक समृद्ध हो जाते हैं, अवांछित कड़वाहट दूर हो जाती है;
• सभी "हेरफेर" सावधान रहना चाहिए, क्योंकि मशरूम टोपी स्वयं बहुत पतली और नाजुक है।

तले हुए रसूला के लिए विस्तृत व्यंजनों के साथ फोटो में पेश किए गए स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन आपकी भूख और कुछ स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने की इच्छा को बढ़ा देंगे।

तले हुए रसूला की आसान तैयारी के लिए सबसे आम नुस्खा के लिए महत्वपूर्ण पाक अनुभव या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, बस चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करें:

3 प्याज और 4 लहसुन की कलियाँ छील लें। सब्जियों को काटकर 70 ग्राम मक्खन में धीमी आंच पर भूनें।

फ्राइंग पैन में सब्जियों में तैयार और कटे हुए 500-600 ग्राम मशरूम डालें। 10-15 मिलीलीटर नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, मसाले मिलाकर 30 मिनट तक उबालें।

प्याज के साथ इस तरह के तले हुए रसूला को साइड डिश के अतिरिक्त खाया जा सकता है: आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज।

खट्टा क्रीम में तला हुआ रसूला: एक क्लासिक रेसिपी

कई मशरूम व्यंजन केवल खट्टा क्रीम सॉस के साथ क्लासिक माने जाते हैं। लेकिन यहां भी घर की खट्टी क्रीम में तला हुआ रसूला तैयार करते समय कोई कठिनाई नहीं होती है। संपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया में सरल प्रक्रियाएँ शामिल हैं:

1. दो प्याज़ काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. 500 ग्राम रसूला को धोकर और पहले से भिगोकर क्यूब्स में बारीक काट लें और एक अलग फ्राइंग पैन में 15 मिनट से ज्यादा न भूनें।
3. मशरूम में स्वाद के लिए तले हुए प्याज, 100 मिलीलीटर घर का बना खट्टा क्रीम, नमक और मसाले मिलाएं। पकवान को पूरी तरह से तैयार करने के लिए, सभी सामग्री को 5-10 मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को स्टैंडअलोन ट्रीट के रूप में या साइड डिश के अतिरिक्त परोसा जा सकता है। आप सजावट के रूप में कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं, जो न केवल पकवान में रंग जोड़ देगा, बल्कि इसे और अधिक सुगंधित भी बना देगा।

सर्दियों के लिए तला हुआ रसूला ठीक से कैसे तैयार करें

यदि आप पारिवारिक रात्रिभोज के लिए तले हुए मशरूम के सुगंधित ऐपेटाइज़र तैयार करते हैं तो ठंडी सर्दियों की शामें अधिक आरामदायक और सुगंधित हो सकती हैं। ऐसी स्वादिष्टता आपको भीषण गर्मी में वापस ला सकती है, आपके घर को जंगल की गंध और सुखद, ईमानदार बातचीत से भर सकती है। सभी प्रकार के मशरूम व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पहले से तैयारी करने और सर्दियों के लिए तहखाने में तले हुए रसूला का स्टॉक करने की आवश्यकता है। ठंडे स्थानों से तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद लेकर, कोई भी गृहिणी एक वास्तविक पाक कृति बना सकती है जो छुट्टी की मेज या पारिवारिक भोजन को सजाएगी।

जो लोग सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए घर पर तला हुआ रसूला ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इसका उत्तर सरल चरणों और अनुभवी विशेषज्ञों की सिफारिशों में निहित है:

1. रसूला की कुछ किस्मों से संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको उन्हें 1-2 घंटे के लिए भिगोना होगा और कम गर्मी पर 40-50 मिनट तक उबालना होगा। पके हुए मशरूम को छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. रसूला को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें और सूखे फ्राइंग पैन में रखें ताकि पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। कुछ मिनटों के बाद, वनस्पति तेल डालें और धीरे से हिलाते हुए 15-20 मिनट तक भूनें।
3. तलने के आखिरी मिनटों में स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
4. तले हुए मशरूम को निष्फल जार में डालें, जिससे वसा के लिए थोड़ी जगह रह जाए। ढक्कन को कसकर बंद करने के बाद, जार को नमक के पानी में रखें और लगभग एक घंटे के लिए कीटाणुरहित करें।

आधुनिक फ्रीजर आपको तले हुए मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को जमे हुए रखने की अनुमति देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर या विशेष प्लास्टिक बैग में रखना होगा, हवा को "जारी" करना होगा और उन्हें फ्रीजर में रखना होगा।

रसूला की एक विशेष विशेषता इसकी कुछ किस्मों में कड़वाहट की उपस्थिति है। इसलिए, अक्सर युवा गृहिणियों के मन में यह सवाल होता है कि तले हुए रसूला से कड़वाहट को ठीक से कैसे दूर किया जाए। ऐसी स्थिति से बचने के लिए, आपको इन्हें तैयार करते समय निम्नलिखित सुझावों का पालन करना चाहिए:

1. ढक्कनों से फिल्म हटा दें, जो कड़वा स्वाद दे सकती है।
2. मशरूम को नमकीन पानी में भिगोकर 1-2 घंटे के लिए रख दें।
3. एक घंटे तक उबालें और पानी निकाल दें। यदि कड़वाहट अभी भी ध्यान देने योग्य है, तो प्रक्रिया को ताजे पानी में दोहराया जा सकता है।

यदि सभी वर्णित प्रक्रियाओं के बाद कड़वा स्वाद आता है, तो संभावना है कि मशरूम के बीच एक अखाद्य "नमूना" घुस गया होगा। बेहतर होगा कि यहां जोखिम न लें और बेहद सावधान रहें!

तले और उबले आलू के साथ रसूला कैसे पकाएं

मशरूम का पोषण मूल्य और तीखा स्वाद आपको आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देता है जो आपके घर को प्रसन्न करेगा और आपके मेहमानों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। आज तले और उबले आलू से रसूला बनाने की कई मूल रेसिपी हैं। ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का सबसे लोकप्रिय तरीका सरल चरणों को शामिल करता है:

1. 500 ग्राम रसूला को छीलें, टुकड़ों में काटें और उबलते पानी डालें।
2. 700-800 ग्राम आलू छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। दो प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. तैयार मशरूम को वनस्पति तेल में लगभग 5-7 मिनट तक भूनें, फिर आलू डालें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें - 20-30 मिनट।
4. फ्राइंग पैन में स्वादानुसार कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
5. परोसने से पहले, पकवान को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

प्रस्तावित खाना पकाने की विधि को सामग्री और सॉस के साथ पूरक और बेहतर बनाया जा सकता है। इसलिए, आलू के साथ तले हुए रसूला को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए, इस सवाल का कोई एक जवाब नहीं है। स्वादिष्ट मशरूम ट्रीट के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करता है:

1. प्याज को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
2. तैयार 500-600 ग्राम मशरूम को काट लें और थोड़ी मात्रा में सब्जी या मक्खन के साथ लगभग 40 मिनट तक भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से अतिरिक्त नमी न छोड़ दें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
3. रसूला में तले हुए प्याज और 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाएं। ढक्कन बंद करके सभी सामग्री को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू को अलग से भून लीजिए. इसकी मात्रा मशरूम से दोगुनी- 1-1.2 किलोग्राम होनी चाहिए। जब आलू तैयार हो जाएं, तो सभी सामग्री को मिलाएं और 5-10 मिनट तक उबलने दें।

आलू को मशरूम के साथ किसी भी रूप में जोड़ा जा सकता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ। तो, संकेतित नुस्खा में, जो उबले हुए आलू के साथ तले हुए रसूला को पकाना कितना आसान है, इसका क्रम बताता है, आप समायोजन कर सकते हैं:

1. 1 किलो आलू छीलें, चौथाई भाग में काटें और नमकीन पानी में उबालें।
2. खट्टा क्रीम में पके हुए तले हुए मशरूम में पके हुए आलू डालें और 10-15 मिनट तक उबालें।
3. परोसने से पहले, डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मशरूम के व्यंजन को खराब करना काफी कठिन है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी, क्लासिक व्यंजनों में अपना स्वयं का "उत्साह" जोड़कर, नायाब स्वाद और सुगंध के साथ अद्वितीय पाक कृतियों का निर्माण करती है।

रसूला लैमेलर जीनस और रसूला परिवार से संबंधित एक अद्भुत मशरूम है। रसूला की 270 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं।

इनका वितरण क्षेत्र सबसे व्यापक है और ये रूस के लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। उनके लिए सामूहिक "शिकार" अगस्त और सितंबर में शुरू होता है। आप उनसे पर्णपाती और देवदार के जंगलों में, किनारों पर, साफ़ स्थानों में और सड़क के किनारे मिल सकते हैं। इस मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम को निम्नलिखित विशेषताओं से पहचाना जा सकता है। उसकी टोपी अर्धगोलाकार है, उम्र के साथ चपटी होती जा रही है, मध्य भाग में थोड़ा संकुचित है। आमतौर पर यह 9-10 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। रसूला गूदा मजबूत, कुछ हद तक सूखा, सफेद रंग का और एक सुखद सुगंध वाला होता है। पैर चिकना और घना है। टोपी का रंग अलग-अलग हो सकता है - गुलाबी, बरगंडी, भूरा-हरा और पीला। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि रसूला कैसे तैयार किया जाता है। इस मशरूम को पकाने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्रत्येक रसोइया आसानी से अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा चुन सकता है। आख़िरकार, बहुत सारे विकल्प हैं - स्टू करना, अचार बनाना, नमकीन बनाना और पकाना।

स्वादिष्ट रसूला: तैयारी और प्रसंस्करण के तरीके

इस मशरूम की विशेषता अत्यधिक नाजुक गूदा है, इसलिए इसे अत्यधिक सावधानी से एकत्र और परिवहन किया जाना चाहिए ताकि इसे नुकसान न पहुंचे या टूट न जाए। सफाई से पहले, हम मशरूम को पानी के एक कटोरे में रखने और उन्हें 20 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं। इस तरह आप आसानी से और जल्दी से उन्हें रेत और गंदगी से साफ कर सकते हैं। इसके बाद, आपको रसूला को एक तेज चाकू से साफ करना होगा, सभी खराब और कीड़े वाले स्थानों को काट देना होगा, टोपी और तने से त्वचा को हटा देना होगा। प्रसंस्करण और धोने के बाद, कड़वाहट को दूर करने के लिए मशरूम को 40 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। प्रसंस्करण के बाद विभिन्न तरीकों से रसूला तैयार करना संभव है। आइए सबसे लोकप्रिय लोगों के बारे में बात करें। रसूलास एक स्वादिष्ट स्टैंड-अलोन व्यंजन हो सकता है - एक ठंडा क्षुधावर्धक जो छुट्टियों की मेज के लिए एकदम सही है।

रसूला. उत्कृष्ट नमकीन मशरूम बनाना

तो, एक स्वादिष्ट ठंडा नाश्ता तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मशरूम - 1 किलो;
• 4 बड़े चम्मच. प्रति 2 लीटर पानी में नमक;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - डिल, तारगोन, पुदीना।

हम आपके ध्यान में ठंडी नमकीन बनाने की विधि लाते हैं। अच्छी तरह से साफ करने और धोने के बाद, रसूला को प्लेटों में काट लें और अचार बनाने के लिए एक कंटेनर में रख दें। वहां लहसुन, जड़ी-बूटियां, नमक और पानी डालें। मशरूम को 12 घंटे के लिए नमक में छोड़ दें। बस, आप पहले से ही रसूला का स्वाद ले सकते हैं। पकवान को वनस्पति तेल से सजाकर परोसें। यदि आप चाहें, तो आप मशरूम में पतले आधे छल्ले में कटे हुए प्याज डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

रसूला: उबले हुए मशरूम तैयार करना

रसूला तैयार करने का एक तरीका स्टू करना है। मशरूम को अच्छे से धोइये, छीलिये और काट लीजिये. एक गहरा फ्राइंग पैन तैयार करें और इसे आग पर रखें। इसमें मशरूम डालें, थोड़ा पानी, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग, करी पत्ता डालें। नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में डिश को हिलाते रहें। यदि आप चाहें, तो आप मशरूम में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। यदि आप मशरूम के साथ आलू को पकाने (तलने) की योजना बना रहे हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि परोसने से पहले सभी सामग्री अलग-अलग तैयार करें और उन्हें मिला लें। तलने से पहले, रसूला को उबालने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें छीलकर, धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और गर्म वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। आप मशरूम में प्याज, नमक और मसाला मिला सकते हैं। आलू को अलग से तला जाना चाहिए, और फिर सामग्री को एक गहरे सॉस पैन में मिलाएं।

एक मशरूम प्रेमी को एक कठिन विकल्प का सामना करना पड़ता है, क्योंकि किसी भी रूप में, रसूला, जिसकी तैयारी बहुत मुश्किल नहीं है, में एक विशेष नाजुक "अखरोट" स्वाद और सुखद सुगंध होती है। आपके लिए सफल पाक अनुभव!

खट्टी क्रीम के साथ पकाए गए मशरूम एक क्लासिक हैं। इस रेसिपी का उपयोग करके रसूला बनाने का प्रयास करें।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मशरूम को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें, जड़ी-बूटियों और लहसुन को काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. गर्म वनस्पति तेल में प्याज भूनें। - मशरूम डालकर 10 मिनट तक भूनें. मध्यम आँच पर।
3. पैन में काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता और खट्टी क्रीम डालें। अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जब सब कुछ लगभग तैयार हो जाए, तो डिश में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें और इसे आँच से हटा दें।

यह मशरूम सॉस दलिया, आलू और पास्ता के लिए उपयुक्त है।

हैम और पनीर के साथ बेक्ड रसूला की रेसिपी

यह नुस्खा आपको हार्दिक दोपहर के भोजन के लिए संपूर्ण भोजन देगा। आपको चाहिये होगा:

• 50 ग्राम रसूला;
• 1 टमाटर;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 200 ग्राम पनीर;
• 150 ग्राम हैम;
• 1 छोटा चम्मच। चावल;
• 7 नमकीन पटाखे;
• 3 बड़े चम्मच. एल मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाले.

खाना पकाने की तकनीक:

1. मशरूम को साफ करें, डंठल काट लें और ढक्कनों को नमक और मसालों से रगड़ें।
2. चावल को पकने तक उबालें और नमक डालें।
3. सब्जियाँ तैयार करें: प्याज और मशरूम के डंठल को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और टमाटर को क्यूब्स में काट लें।
4. बाकी सामग्री को छाँट लें: पनीर को कद्दूकस कर लें, हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें, क्रैकर्स को टुकड़ों में तोड़ लें।
5. प्याज को लहसुन, हैम और गाजर के साथ भूनें। आप तलते समय पैन में कटे हुए मशरूम के डंठल भी डाल सकते हैं। यह वैकल्पिक है, लेकिन ये काफी स्वादिष्ट भी होते हैं।
6. सब्जी तलने में पके हुए चावल, टमाटर, क्रैकर, एक तिहाई पनीर और नमक डालें। भरावन को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आप चाहें तो कोई भी मसाला मिला सकते हैं.
7. परिणामी द्रव्यमान को कैप्स में विभाजित करें। ऊपर से उन्हें मेयोनेज़ से चिकना करें और पनीर छिड़कें। आप बेकिंग के लिए तैयार कैप पर कोई भी वनस्पति तेल भी हल्के से छिड़क सकते हैं।
8. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर टुकड़े रखें और उन्हें 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। बेकिंग तापमान लगभग 190°C है।

पकवान को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।

अपने मेहमानों को वास्तव में आश्चर्यचकित करने के लिए छुट्टियों की मेज के लिए वर्णित किसी भी रेसिपी के अनुसार रसूला परोसने का प्रयास करें। साधारण सीप मशरूम या शैंपेनोन के विपरीत, कुछ लोगों ने इस मशरूम को आजमाया है।

रसूला जीनस रसूला का नाम लैटिन से "लाल" के रूप में अनुवादित किया गया है, और जीनस में विभिन्न रंगों की साठ से अधिक प्रजातियां शामिल हैं - लाल, भूरे, हरे से पीले और सफेद तक। मशरूम सुरुचिपूर्ण और सरल हैं - वे शुष्क और नम ठंड के मौसम में विभिन्न मिट्टी पर उगते हैं। उनके पास भंगुर सफेद मांस और हल्के रंग की प्लेटें हैं। सोनोरस नाम के विपरीत, फलने वाले पिंडों को कच्चा नहीं खाया जाता है, और उनमें से कई का स्वाद कड़वा होता है।

युवा रसूलों को उनके तनों के साथ एकत्र किया जाता है और ध्यान से पत्तियों या काई की परत पर टोकरियों में रखा जाता है - नाजुक मशरूम को बरकरार रखकर घर लाना मुश्किल होता है। वे विभिन्न मुख्य व्यंजन और घर का बना अचार तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

रसूला के प्रकार

यह सुंदर, मजबूत मशरूम ओक और बर्च जंगलों में पाया जाता है, जहां यह अकेले उगता है या छोटे मशरूम की कटाई करता है। टोपी चौड़ी है, पहले गोल, फिर फैली हुई, व्यास में 18 सेमी तक। त्वचा हरी, पीली, बीच में भूरी-हरी होती है, आसानी से हटा दी जाती है।

पैर घना है, 8-10 सेमी ऊँचा, हल्का क्रीम, चिकना, आधार पर मोटा नहीं और पैर पर कोई रिंग नहीं। गूदा सफेद, भंगुर, तने से जुड़ी मलाईदार पतली प्लेटों, तटस्थ स्वाद, कड़वाहट के बिना होता है।

एक सामान्य प्रजाति जो पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में उगती है, यह चमकदार टोपी के चमकीले लाल टोन के कारण दूर से ध्यान देने योग्य है - केंद्र में लाल-बरगंडी और किनारों पर थोड़ा हल्का। विकास के स्थान के आधार पर, रंग भिन्न हो सकते हैं - बकाइन-लाल से लेकर क्रिमसन और गुलाबी तक।

टोपी अर्धगोलाकार होती है, जिसका व्यास 6-10 सेमी तक होता है, पुराने मशरूम में यह फैला हुआ होता है, जबकि किनारे घुमावदार और थोड़े लहरदार रहते हैं। प्लेटें पतली, लगातार, दूधिया सफेद होती हैं। गूदा मजबूत, टोपी से अलग होने पर थोड़ा गुलाबी, स्वाद में तटस्थ या थोड़ा कड़वा होता है। पैर में एक नियमित बेलनाकार आकार, मलाईदार सफेद रंग होता है, और शुष्क मौसम में यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में आप इन स्वादिष्ट मशरूमों को एक गोल अर्धगोलाकार टोपी के साथ पा सकते हैं, जो बाद में थोड़ा उत्तल या सपाट हो जाता है, और फिर बीच में पूरी तरह से अवतल हो जाता है। त्वचा हल्की लाल होती है, बैंगनी, बेज या गुलाबी रंग की हो सकती है, किनारों पर थोड़ी फूली हुई होती है और आसानी से निकल जाती है। प्लेटें असंख्य हैं, दूधिया सफेद, फिर क्रीम।

पैर घना, मोटा, सफेद, 7 सेमी तक ऊँचा, आधार पर भूरा, शुष्क मौसम में टोपी के रंग का हो जाता है। गूदा स्वाद में सुखद होता है, बिना कड़वाहट के, पाइन नट्स की हल्की सुगंध के साथ।

वितरण के स्थान और संग्रहण का समय

सबसे स्वादिष्ट प्रकार - भोजन रसूलाबीच, ओक और बर्च के पेड़ों के नीचे पर्णपाती या मिश्रित तराई के जंगलों में बसता है। संग्रहण का समय जून की शुरुआत से अगस्त के अंत तक चलता है। सामान्य प्रकार को इसके सुखद स्वाद, अखरोट जैसी सुगंध और घने गूदे के लिए दूसरों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है।

रसूला लहरदारगर्मियों के अंत से अक्टूबर के मध्य तक एकत्र किया जाता है, जो मिश्रित और पर्णपाती जंगलों, मैदानों और पहाड़ी क्षेत्रों में पाया जाता है। यह प्रजाति काफी मजबूत, घने फल देने वाले शरीर बनाती है, और इसलिए इसे मशरूम बीनने वालों द्वारा पिछले वाले से कम पसंद नहीं किया जाता है।

यह अक्सर बर्च पेड़ों के नीचे उगता है, इन पेड़ों के साथ-साथ हल्के ओक के जंगलों में माइकोराइजा बनाता है। फसल का मौसम गर्मियों के अंत और सितंबर में होता है। और यहां तक ​​कि गर्म अक्टूबर में भी आप हरे रंग के मशरूम की पूरी कटाई देख सकते हैं।

नाजुक टोपियाँ, जमीन से बाहर निकलने का समय न होने पर, जल्दी से खुल जाती हैं, जिससे स्वादिष्ट गूदे की ओर कीड़ों की भीड़ आकर्षित हो जाती है। पुराने नमूने विशेष रूप से नाजुक होते हैं और, उन्हें इकट्ठा करते समय, आप मशरूम के टुकड़ों की एक टोकरी घर ला सकते हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम के केवल घने फलने वाले शरीर लेते हैं, ध्यान से उन्हें एक टोकरी में रखते हैं। उन्हें पैर सहित काट दिया जाता है, जो भोजन के लिए उपयुक्त है, और साथ ही कीड़े की जाँच भी की जाती है।

झूठा रसूला

आकर्षक रंग-बिरंगे रसूला को सर्वश्रेष्ठ मशरूम नहीं माना जाता है, लेकिन उनकी उपलब्धता और हर जगह उगने की भाग्यशाली क्षमता के कारण अभी भी उन्हें सामूहिक रूप से एकत्र किया जाता है। उनके नुकसान न केवल नाजुकता, स्वाद की नरमता और कुछ कड़वाहट की उपस्थिति हैं, बल्कि उनकी बाहरी विविधता के कारण उनके पास बहुत खतरनाक डबल्स हैं।

सबसे खतरनाक मशरूमों में से एक, घातक जहरीला टॉडस्टूल, हरे रसूला जैसा दिखता है। हरे रंग की चमकदार टोपी, व्यास में 15 सेमी तक, लगातार सफेद प्लास्टिक और एक तटस्थ स्वाद - ये इन प्रजातियों की मुख्य समानताएं हैं।

विशेषता पीला ग्रेब के बीच अंतरपैर पर एक चौड़ी और फिर झालरदार अंगूठी होती है और एक मोटा कप के आकार का आधार होता है, जो जमीन के पास एक प्रकार का "बैग" होता है। अक्सर पुराने टॉडस्टूल में अंगूठी गायब हो जाती है और इसलिए आपको सतर्क रहने की आवश्यकता है, और यदि कोई संदेह है, तो सावधान रहें और किसी भी संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल न लें।

हल्के लाल या गुलाबी रंग की उत्तल टोपियां रंगीन रसूला और लहरदार रसूला के साथ आसानी से भ्रमित हो जाती हैं। नाजुक गूदा सफेद होता है, त्वचा के करीब गुलाबी हो जाता है, जिसमें हल्की फल जैसी सुगंध और तीखा, अप्रिय स्वाद होता है।

यह प्रजाति पिछली प्रजाति जितनी खतरनाक नहीं है, और कुछ मशरूम बीनने वाले स्वादिष्ट दिखने वाले मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालने के बाद भोजन के लिए भी इस्तेमाल करते हैं। उसी समय, वैज्ञानिकों ने ऊतकों में जहरीले पदार्थ मस्करीन की खोज की, जो फ्लाई एगारिक का हिस्सा है और गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इस कारण इस प्रजाति को खाने योग्य नहीं माना जा सकता।

चेरी या लाल-भूरे रंग की घनी, चिकनी टोपी और लहरदार रसूला के समान बैंगनी रंग वाला एक आकर्षक मशरूम। गूदा दृढ़, पीला, फल जैसी सुगंध वाला होता है, त्वचा के करीब पीला हो जाता है। स्वाद अप्रिय, तीखा है. छिलका उतारना कठिन है। बैंगनी या बैंगनी रंग वाला पैर।

यह अधिकतर शंकुधारी जंगलों में उगता है, और चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है। इसकी कड़वाहट के कारण इसे खाने योग्य नहीं माना जाता है और जब इसे कच्चा खाया जाता है, तो यह पाचन संबंधी समस्याएं पैदा करता है।

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे, आप इन आकर्षक रक्त-लाल मशरूमों को पा सकते हैं। टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है, पहले उत्तल, बाद में व्यापक रूप से फैल गया, रंग में शराब-लाल, कभी-कभी बकाइन रंग के साथ। छिलका उतारना कठिन है।

गूदा सफेद, त्वचा के पास लाल, अलग-अलग डिग्री तक कड़वा या तीखा, तने में बाद में मीठा स्वाद, फल जैसी सुगंध वाला होता है। यह प्रजाति अपनी कड़वाहट के कारण खाने योग्य नहीं है और कच्चा खाने पर अपच का कारण बन सकती है।

लाभकारी विशेषताएं

रसूला मूल्यवान पदार्थों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार है। ऊतकों में 20% से अधिक क्रूड प्रोटीन पाया जाता है, जो अधिकांश सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना है। मांसल, घने गूदे से आप पौष्टिक दुबले व्यंजन तैयार कर सकते हैं, आंशिक रूप से मांस और मछली उत्पादों की जगह ले सकते हैं। रसूला के ऊतकों में शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण खनिज तत्व होते हैं - कैल्शियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा।

लाल और बैंगनी मशरूम में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है और इसका उपयोग लोक चिकित्सा में फोड़े और पायोडर्मा के इलाज के लिए किया जाता है।

लाल रंग की प्रजाति में एक एंजाइम पाया गया, जिसे वैज्ञानिकों ने मशरूम की इस प्रजाति के लैटिन नाम के आधार पर रुसुलिन नाम दिया। एंजाइम में शक्तिशाली गतिविधि होती है और, कम मात्रा में, दूध को जल्दी से फाड़ सकता है, पनीर उत्पादन में रेनेट एंजाइम की जगह ले सकता है।

उपयोग के लिए मतभेद

कई प्रजातियों में कुछ कड़वाहट होती है और, जब कच्चा या अधपका होता है, तो पाचन विकार पैदा कर सकता है, और रुसुला डंकिंग, जिसे मतली भी कहा जाता है, उल्टी और श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन पैदा करता है।

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों के लिए भोजन में मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। बड़ी मात्रा में मसालेदार मशरूम की तैयारी और तले हुए खाद्य पदार्थ यकृत पर दबाव डालते हैं, खासकर पित्ताशय की विकृति के साथ। इसलिए, ऐसे खाद्य पदार्थों को संयमित और सावधानी से खाया जाता है।

आपको छह साल से कम उम्र के बच्चों के आहार में रसूला को शामिल नहीं करना चाहिए - यह उनके लिए एक भारी भोजन है, जिसके लिए एंजाइमों के सक्रिय कार्य की आवश्यकता होती है, जिसका उत्पादन अभी भी बच्चे के शरीर में अपर्याप्त है।

आपको उस भारी खतरे की याद दिलाना उपयोगी होगा जो बदकिस्मत मशरूम बीनने वाले को धमकी देता है, जो रसूला को जहरीले मशरूम, खासकर टॉडस्टूल के साथ भ्रमित कर सकता है।

व्यंजन पकाने की विधियाँ और तैयारी

पकाने से पहले, मशरूम को अच्छी तरह धो लें, फिर किनारों से छिलका उठाकर और बीच से हल्का सा काट कर जल्दी से छील लें। छिले हुए फलों के पिंडों को तुरंत संसाधित किया जाता है, जिससे अंधेरा होने से बचाया जा सकता है। वे पहले पाठ्यक्रमों को छोड़कर, किसी भी तैयारी और व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।

प्राकृतिक रसूला

वे बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों का उपयोग करते हैं - खाद्य और हरा रसूला। प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद, उन्हें 40 ग्राम नमक और 10 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 2 लीटर पानी की दर से अम्लीय और नमकीन पानी में उबाला जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के दौरान वे काफी सिकुड़ जाएंगे, मात्रा में कमी आएगी और खाना पकाने के अंत में वे नीचे तक डूब जाएंगे।

मशरूम को 20 मिनट तक उबालने के बाद, उन्हें जार में रखा जाता है और उबलते शोरबा से भर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें कम से कम डेढ़ घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है। फिर उत्पाद को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

गर्म नमकीन में रसूला

यह स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार अचार सर्वोत्तम मशरूम तैयारियों में से एक है। 2 किलो मशरूम के लिए आपको 4 बड़े चम्मच नमक, 2 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 4 काले करंट के पत्ते, थोड़ी सी लौंग और डिल बीज की आवश्यकता होगी।

एक कटोरे में 1 गिलास पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें। मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है, झाग हटा दिया जाता है, पूरी तरह उबलने के बाद, मसाले डाले जाते हैं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबाला जाता है। तत्परता का निर्धारण टुकड़ों के नीचे तक जमने और नमकीन पानी के हल्का होने से किया जा सकता है। वर्कपीस को ठंडा किया जाता है और जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और बंद कर दिया जाता है। डेढ़ महीने में अचार तैयार हो जाता है.

ब्रेडक्रंब में तले हुए रसूला

बिना कड़वाहट वाली प्रजातियों की बड़ी टोपियों को छीलकर, हिस्सों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अंडे में डुबोया जाता है, आटे में पकाया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। टुकड़ों को बड़ी मात्रा में उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है।

वर्कपीस को गर्दन से 1 सेमी नीचे आधा लीटर जार में रखें और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर सील करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार

अच्छी तरह से धोए और साफ किए गए फलों के शरीर को 30 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए, फिर एक छलनी पर रखा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए 4 घंटे के लिए दबाव में एक झरझरा कैनवास बैग में रखा जाता है।

इस तरह से दबाए गए मशरूम को बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की में बड़े ग्रिड के साथ प्याज के एक छोटे सिर के साथ पीस लिया जाता है, प्रति 1 किलो मशरूम में 50 ग्राम नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाया जाता है। परिणामी कैवियार को बाँझ जार में रखा जाता है, उबले हुए तेल से भरा जाता है और साफ, सूखे ढक्कन से ढक दिया जाता है। भोजन को रेफ्रिजरेटर में थोड़े समय के लिए, लगभग एक महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

रसूला मशरूम के बारे में वीडियो

सुंदर रंग-बिरंगे रसूला हर जगह उगते हैं - देवदार और पर्णपाती जंगलों में, साफ-सफाई और जंगल के किनारों पर, सफेद तने वाले बिर्च के पास घास में। सभी एकत्रित मशरूमों में से लगभग एक तिहाई रसोलैसी की किसी न किसी प्रजाति के हैं। अपनी सरलता, पहुंच, चमकीले रंगों और तैयारी में आसानी के साथ, वे मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करते हैं जो जंगल के इन अद्भुत स्वस्थ और संतोषजनक उपहारों को दरकिनार करने की जल्दी में नहीं हैं।

रुसुला रूस में काफी आम मशरूम हैं। प्रकृति में आप कई प्रकार के मशरूम पा सकते हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य होते हैं। रसूला शब्द के पूर्ण अर्थ में जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन कुछ प्रकार बहुत कड़वे होते हैं और उन्हें न खाना ही बेहतर है। मूल रूप से, लाल टोपी वाले रसूला अखाद्य और बेस्वाद होते हैं, जबकि हरे, पीले या नीले टोपी वाले मशरूम किसी भी रूप में अच्छे होते हैं।

एक नियम के रूप में, पहला रसूला गर्मियों की शुरुआत में रूसी जंगलों में दिखाई देता है, लेकिन मशरूम बीनने वाले उन्हें अगस्त से पहले चुनने की सलाह नहीं देते हैं। और, नाम के बावजूद, आपको इन्हें कच्चा भी नहीं खाना चाहिए। इन मशरूमों को पहले से भिगोने या उबालने की आवश्यकता होती है।

यदि रसूला की खाने योग्य/अखाद्यता को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करने के लिए पर्याप्त अनुभव नहीं है, तो आप उन्हें स्वाद से निर्धारित कर सकते हैं। यदि मशरूम कड़वा है, तो इसे फेंक दिया जाना चाहिए, या लंबे समय तक उबाला जाना चाहिए; यदि कोई कड़वाहट नहीं है, तो आप इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

प्याज का उपयोग करके रसूला की खाने की क्षमता की जाँच की जाती है। प्याज को एक सॉस पैन में रखा जाता है जिसमें मशरूम उबाले जाते हैं; यदि यह सफेद रहता है, तो मशरूम खाने योग्य हैं। यदि नहीं, तो बल्ब हरा या नीला हो जाएगा। ऐसे में मशरूम को फेंक देना ही बेहतर है।

भोजन के लिए उपयुक्त रसूलों को छांटा जाता है, कृमियुक्त, खराब या क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है, फिर यांत्रिक संदूषकों को हटाने के लिए धोया जाता है। पैर लगभग पूरी तरह से कट जाते हैं, उन्हें पकाया भी जा सकता है।

रसूला

मशरूम टोपी पर फिल्म को हटाने की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, जब नमकीन या अचार बनाया जाता है, तो यह जल्दी से खराब हो सकता है, परिणामस्वरूप, संरक्षण उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। सफाई के बाद, मशरूम को बराबर भागों में काट दिया जाता है, जिससे सबसे छोटे मशरूम बरकरार रहते हैं।

अब मशरूम को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करने की जरूरत है - उन्हें पानी में भिगोया जाता है या उबाला जाता है। मशरूम को भिगोने के लिए इन्हें 5 घंटे के लिए नमक वाले पानी में रखें. 1 किलोग्राम मशरूम के लिए आपको 2 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक। भीगने के बाद अच्छी तरह धो लें.

उबालने पर कड़वाहट दूर हो जाती है, ऐसा करने के लिए आपको इन्हें तीन बार 10 मिनट तक पकाना होगा, पानी बदलना होगा और धोना होगा। यदि आप रसूला का अचार बनाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें नमकीन पानी में भिगोना बेहतर है, क्योंकि उबालने के कारण अचार वाले मशरूम कुरकुरे नहीं होंगे।

चौथी बार, मशरूम को नरम होने तक पकाएं, झाग हटा दें। सभी मशरूम पैन के तले में डूब जाने के बाद आप खाना पकाना बंद कर सकते हैं। जब प्रारंभिक तैयारी पूरी हो जाए, तो आप आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

स्वादिष्ट व्यंजन

रसूला - सर्दियों के लिए इसे तैयार करने की रेसिपी काफी विविध हैं। मशरूम तैयार करने से परिवार को मुख्य पाठ्यक्रमों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन, छुट्टियों की मेज के लिए एक अच्छा ऐपेटाइज़र और सर्दियों के सलाद और विनैग्रेट के लिए एक गुणवत्तापूर्ण घटक मिलेगा।

1 नुस्खा.

क्लासिक मसालेदार रसूला। 2 किलो मशरूम के लिए आपको 1 लीटर पानी, 250 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका, 40 ग्राम सेंधा नमक, 10 ग्राम चीनी, 5 लौंग, 10 टुकड़े ऑलस्पाइस, 4 तेज पत्ते से एक मैरिनेड बनाना होगा।

एक सॉस पैन में पानी डालें, सिरका को छोड़कर बाकी सामग्री डालें, उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और 2 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, तैयार रसूला को मैरिनेड में रखा जाता है और 15 मिनट तक सभी को एक साथ पकाया जाता है।

बैंकों को पहले से स्टरलाइज़ किया जाता है। मशरूम की इतनी मात्रा के लिए आपको दो लीटर जार की आवश्यकता होगी। मशरूम को उनमें रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। फिर नायलॉन या धातु के ढक्कन से ढक दें।
नायलॉन के ढक्कन से बंद संरक्षण को ठंडे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में +8 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। धातु के ढक्कन वाले सीलिंग कंटेनरों को +16 डिग्री तापमान वाले कमरे में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों में, मसालेदार रसूला को लहसुन या प्याज और वनस्पति तेल के साथ क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है, और इसका उपयोग सलाद और विनिगेट तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

2 नुस्खा.

मसालेदार रसूला, मसालेदार. 2 किलो मशरूम के लिए आपको 2 लीटर पानी, 5 डिल छाते, लहसुन की 5 कलियाँ, 5 करंट की पत्तियाँ, सहिजन की जड़ 1.5-2 सेमी लंबी, 40 ग्राम नमक, 10 ग्राम चीनी, 10 काली मिर्च, 40 मिली की आवश्यकता होगी। सिरके का.

जार और उनके ढक्कन पूर्व-निष्फल हैं; उनमें से 5 होने चाहिए। हॉर्सरैडिश जड़ को अच्छी तरह से धोया जाता है, 5 भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक जार के नीचे रखा जाता है। 1 करंट पत्ती, डिल की एक छतरी, लहसुन की एक कली और 2 काली मिर्च डालें।

पिछली रेसिपी की तरह, पानी, नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड बनाया जाता है, इसमें मशरूम को 10 मिनट तक उबाला जाता है। जिसके बाद उन्हें जार में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। जार को धातु या नायलॉन के ढक्कन से सील कर दिया जाता है और कैपिंग विधि के आधार पर संग्रहीत किया जाता है।

3 नुस्खा.

रसूला को चेरी की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया गया। 2 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 6 काली मिर्च, 6 चेरी के पत्ते, 3 बड़े चम्मच। नमक। प्रारंभिक भिगोने के बाद, मशरूम को एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, नमक, काली मिर्च और चेरी के पत्तों के साथ छिड़का जाता है। ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर मशरूम को पत्तियों और काली मिर्च के बिना दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट नाश्ता है.

4 नुस्खा.

ब्लूबेरी की टहनी के साथ नमकीन रसूला। आपको 2 किलो मशरूम, 5 लहसुन की कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच लेना होगा। नमक, ब्लूबेरी की एक टहनी। प्रारंभिक तैयारी से गुजर चुके मशरूम को एक पैन में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन, नमक और ब्लूबेरी की एक टहनी डाली जाती है। पैन को ढक्कन से ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिसके बाद इन्हें खाया जा सकता है। वनस्पति तेल के साथ परोसें.

5 रेसिपी.

त्वरित मैरीनेटिंग, लेकिन रसूला को पहले उबालना चाहिए। 1 किलो मशरूम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 प्याज, 1 चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। सिरका, थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च, 6 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।

मशरूम को एक कंटेनर में रखें, नमक डालें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, तेल डालें, सब कुछ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। त्वरित रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए मशरूम 2-3 घंटों के भीतर परोसे जा सकते हैं।

6 नुस्खा.

रसूला को न केवल सर्दियों के लिए अचार और नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि वर्तमान खपत के लिए उनसे व्यंजन भी तैयार किए जा सकते हैं। बैटर में रसूला ऐसी ही एक रेसिपी है।

रसूला कैप को नमक के पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगोया जाता है, फिर पानी निकाल दिया जाता है और मशरूम को एक कोलंडर में डाल दिया जाता है। इसके बाद, टोपी को आटे और अंडे के घोल में डुबोया जाता है, और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूरा होने तक तला जाता है। पैरों को भी बैटर में डुबाकर तला जाता है. बैटर में तले हुए रसूला को हरी प्याज या कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसा जाता है।

7 रेसिपी.

रसूला (300 ग्राम) को नमकीन पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें। 2 लहसुन की कलियाँ और 1 प्याज काट कर सब्जी या मक्खन में हल्का भून लें। मशरूम को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज और लहसुन के साथ फ्राइंग पैन में डालें, ऊपर से नींबू का रस डालें, काली मिर्च डालें और भूरा होने तक भूनें।

8 रेसिपी.

रसूला के साथ सूप. 250-300 ग्राम रसूला, 1 लीटर पानी, 3 आलू, 1 गाजर। तलने के लिए मक्खन, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, डिल - स्वाद के लिए।

मशरूम को नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें। मशरूम को काट लें और प्याज और गाजर के साथ मक्खन में भूनें। उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में आलू रखें, तले हुए मशरूम, प्याज और गाजर डालें, नरम होने तक पकाएं। गर्मी से हटाने से पहले, पैन में नमक, काली मिर्च, डिल, बे पत्ती डालें और सब कुछ उबाल लें।