घर आहार

खाना पकाने में अल्कोहल का उपयोग: रेसिपी, टिप्स, छोटी-छोटी तरकीबें

शायद हर किसी को मादक पेय के जादुई गुणों का एहसास नहीं हुआ, न केवल मूड को बेहतर बनाने के लिए, बल्कि एक साधारण व्यंजन को एक विशेष में बदलने के लिए भी। इसलिए, आइए व्यवसाय को आनंद के साथ जोड़ें और सीखें कि किसी व्यंजन को अनोखा और अतुलनीय स्वाद और सुगंध देने के लिए अल्कोहल का उपयोग कैसे किया जाए।

भोजन का स्वाद बढ़ाना

अल्कोहल के अणु अस्थिर होते हैं, अर्थात्। वे आसानी से वाष्पित हो जाते हैं और भोजन की सुगंध को हवा के माध्यम से सीधे नाक गुहा में ले जाते हैं, और घ्राण रिसेप्टर्स को छेड़ते हैं। यदि आप, उदाहरण के लिए, फलों के सलाद में थोड़ी सी अल्कोहल मिलाते हैं, तो यह केवल इसकी सुगंध को बढ़ाएगा और बढ़ाएगा। किसी भी व्यंजन में गंध महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। भोजन के प्रति हमारा स्वाद हमारी जीभ की स्वाद कलिकाओं की तुलना में हमारी गंध की क्षमता पर अधिक निर्भर करता है।

बियर बैटर

शराब बनानेवाला का खमीर प्रोटीन से भरपूर होता है। और यदि आप आटे में थोड़ी सी बियर मिलाते हैं, तो आपको एक कुरकुरा और कुरकुरा बियर बैटर मिलता है।

उत्पाद की नमी बनाए रखना

इसके अलावा, बीयर अंदर के भोजन को जलने नहीं देगी, जिससे इसे तलना संभव हो जाता है, उदाहरण के लिए, गर्म तेल में मछली को अधिक पकाने के डर के बिना।

नरम आइसक्रीम बनाना

घर पर बनी आइसक्रीम को जमाकर नहीं रखना चाहिए. अल्कोहल हिमांक को कम कर देता है (यही कारण है कि हम शराब को फ्रीजर में ठंडा करते हैं), जो बर्फ के क्रिस्टल बनाए बिना आइसक्रीम को नरम और मलाईदार बनाता है। याद रखें: आपको बहुत कम शराब की आवश्यकता है - प्रति लीटर तीन चम्मच। यदि आप आइसक्रीम का स्वाद नहीं बदलना चाहते हैं, तो वोदका मिलाएं। अमारेटो, ग्रैंड मार्नियर और अन्य सुगंधित लिकर आइसक्रीम को उसका विशेष स्वाद देते हैं।

मांस को कोमल बनाना

शराब, सिरके की तरह, मांस को नरम कर सकती है, उदाहरण के लिए मैरीनेट करते समय, और इसे एक भरपूर स्वाद दे सकती है। और बीयर और वाइन में मौजूद एसिड और टैनिन प्रोटीन को तोड़ देते हैं, जिससे सबसे सख्त मांस भी नरम हो जाता है और मुंह में पिघल जाता है।

कुरकुरा बेक किया हुआ माल

पानी आटे में ग्लूटेन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो तैयार पके हुए माल को सघन और भारी बनाता है। पानी के बजाय वोदका (या अन्य अल्कोहल) ग्लूटेन के उत्पादन को सीमित करता है और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को अधिक भंगुर, कुरकुरा और कोमल बनाता है।

कार्सिनोजन के स्तर में कमी

डार्क बीयर में मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया से पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम हो जाती है, जो कैंसर का कारण बन सकती है।

किसी डिश में परिष्कार जोड़ने के लिए फ्लेमिंग

इस तकनीक को लेकर बहस जारी है: कुछ लोगों का मानना है कि रसोइया केवल मनोरंजन और दर्शकों को आश्चर्यचकित करने के लिए भोजन में शराब में आग लगाता है। हालाँकि, यह मानने का हर कारण है कि आग के सीधे संपर्क में आने से भोजन तेजी से तलता है और सॉस में चीनी का कैरामलीकरण होता है, जबकि पकवान को अधिक पकने से रोका जाता है। और सूखे और जले हुए किनारों में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होगी।

प्रभावी डिग्लैजिंग

फ्राइंग पैन या किसी अन्य कंटेनर में तलते समय, मांस के टुकड़े सतह पर चिपक जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भूरे मांस की परत या तले हुए अवशेष बन जाते हैं। डीग्लेज़िंग तकनीक कारमेलाइज़ेशन प्रक्रिया के कारण पैन के नीचे से भोजन के अवशेषों को हटाने में मदद करती है, और फिर इन अवशेषों का उपयोग सॉस में करती है। मांस शोरबा, पानी और, ज़ाहिर है, शराब (उदाहरण के लिए, शराब) का उपयोग डीग्लेज़िंग तरल के रूप में किया जा सकता है। अल्कोहल डीग्लेज़िंग प्रक्रिया को अधिक प्रभावी बनाता है क्योंकि इथेनॉल पानी और वसा अणुओं के साथ एक रासायनिक बंधन बनाता है।

प्राकृतिक सुगंधित अर्क

नट्स, वेनिला, बीन्स या खट्टे फलों से विभिन्न अर्क, टिंचर और सुगंधित तेल तैयार करने के लिए अल्कोहल एक आदर्श आधार के रूप में कार्य करता है। वोदका के साथ टिंचर को लगभग सात दिनों तक रखा जाता है। उसी तकनीक का उपयोग करके (केवल अतिरिक्त चीनी के साथ), आप इतालवी नींबू लिकर - लिमोन्सेलो तैयार कर सकते हैं।

शराब की मात्रा मायने रखती है

अल्कोहल का क्वथनांक पानी की तुलना में बहुत कम होता है, लेकिन यह भोजन से पूरी तरह वाष्पित नहीं होता है। यह संभावना नहीं है कि रम पाई का एक टुकड़ा आपको मदहोश कर देगा। शराब मिलाकर व्यंजन तैयार करते समय मुख्य गलती इसकी बहुत अधिक या बहुत कम मात्रा है। इसलिए, शराब के सभी आवश्यक अनुपात बनाए रखने का प्रयास करें, और परिणाम आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

बिल्कुल सामान्य सामग्रियों के साथ-साथ, रसोइयों के डिब्बे में विशेष घटक भी मिल सकते हैं जिनका आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग नहीं किया जाता है। शराब व्यंजनों में इन गैर-पारंपरिक सामग्रियों में से एक है। जैसे ही रसोइयों ने देखा कि एथिल अल्कोहल युक्त पेय पकवान के स्वाद और संरचना को बदल सकते हैं, बार के मूल पेय आसानी से रसोई में चले गए।

प्रसिद्ध रसोइयों की रसोई अलमारियाँ की सामग्री कभी-कभी बार डिस्प्ले जितनी विविध होती है। शेफ इस पूरी किस्म की बोतलों के लिए कई तरह के उपयोग ढूंढते हैं, जिससे सूप, मांस और बेक किए गए सामानों की "स्तर में वृद्धि" होती है। हमने पता लगाया कि आखिर व्यंजनों में अल्कोहल क्यों मिलाया जाता है, इसे कैसे चुनें और मांस के व्यंजनों में इसका उपयोग कैसे किया जा सकता है।

(कुल 6 तस्वीरें)

1. जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो शराब एक व्यंजन को बदल देती है। अक्सर, अल्कोहल युक्त तरल के प्रभाव में होने वाले परिवर्तनों को किसी अन्य घटक का उपयोग करके दोहराया नहीं जा सकता है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि महामहिम ने रम बाबका को, जो पोलिश राजा स्टानिस्लाव लेस्ज़िंस्की को बहुत सूखा लग रहा था, शराब में डुबो दिया। यदि आप किसी व्यंजन में अल्कोहल मिलाते हैं, तो आप उसका स्वाद, सुगंध और कभी-कभी बनावट बदल सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब अल्कोहल की संगतता और अनुपात सही ढंग से चुना गया हो।

2. किसी व्यंजन के लिए अल्कोहल चुनते समय मूल नियम यह है कि भोजन में कभी भी ऐसी कोई चीज़ न मिलाएं जो आप खुद नहीं पीना चाहेंगे। निम्न-गुणवत्ता वाली अल्कोहल खरीदने या किण्वित घरेलू स्टॉक के लिए उपयोगी उपयोग खोजने की इच्छा रखते हुए, कुछ लोग इसे भोजन में जोड़ने से बेहतर कुछ नहीं सोच सकते हैं। इस मामले में, अल्कोहल युक्त पेय पकवान को केवल एक ही तरीके से बदलता है, और बेहतरी के लिए बिल्कुल भी नहीं। यदि आप किसी व्यंजन में अल्कोहल मिलाने का निर्णय लेते हैं, तो इसे उसी तरह चुनें जैसे कि आप इसे किसी व्यंजन के साथ खरीद रहे हों। पुरस्कार-विजेता वाइन, साथ ही पुरानी और संग्रहित वाइन को पैन और बर्तनों से दूर रखना अभी भी सबसे अच्छा है: वे पकवान के हिस्से के रूप में स्वाद की अपनी सभी बारीकियों को खो देंगे।

3. फ्लेमिश बीफ़, बीयर में आयरिश स्टू - लगभग हर रसोई में आपको एक मांस व्यंजन मिल जाएगा जो शराब का उपयोग करके तैयार किया जाता है। मांस के साथ संयोजन में यह शायद ही कभी अनुपयुक्त होता है। एक और बात यह है कि हर किसी को तैयार "मादक" पकवान के विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं आते हैं। किसी भी मांस में अल्कोहल मिलाया जा सकता है। विशेष रूप से इसके स्वाद पर जोर देने के लिए, जोड़ी की पसंद पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए: डार्क अल्कोहल, जैसे व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, गहरे रंग के मांस - सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा के साथ बेहतर मेल खाते हैं; सफेद वाइन, जिन, टकीला जैसी हल्की अल्कोहल, खरगोश, टर्की और चिकन के सफेद मांस के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

4. शराब के साथ मांस का स्वाद बेहतर करने का सबसे आसान तरीका इसे मैरिनेड में मिलाना है। अम्लीय वातावरण ऊतक के तंतुओं को अच्छी तरह से नरम कर देता है, जिससे मांस नरम हो जाता है। शराब में मैरीनेट किया गया मांस अधिक कोमल हो जाता है और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है।

5. मांस भूनते समय बर्तन की दीवारों पर बचे टुकड़ों के आधार पर आप सॉस तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, पैन में थोड़ा सा सिरका, खट्टा क्रीम, शोरबा या अल्कोहल मिलाएं। यह बाद के आधार पर है कि समृद्ध, केंद्रित स्वाद वाले सॉस प्राप्त होते हैं। ऐसी चटनी तैयार करने के लिए, आपको उस कंटेनर में अल्कोहल, आमतौर पर वाइन, डालना होगा जहां मांस पकाया गया था, मांस के कणों को खुरच कर हटा दें और तरल को आधा कर दें।

6. यदि, मांस पकाने के अंतिम चरण में, आप उस पर शराब डालें और आग लगा दें, तो इससे पकवान में एक दिलचस्प सुगंध आ जाएगी। जब पकवान लगभग तैयार हो जाए, तो आपको एक अलग कटोरे में आवश्यक मात्रा में अल्कोहल गर्म करना चाहिए, फिर इसे मांस के ऊपर डालना चाहिए और आग लगा देनी चाहिए। यह विधि जितनी प्रभावी है उतनी ही खतरनाक भी है, इसलिए एक उग्र उत्सव के लिए आपको अपनी आस्तीनें ऊपर करनी होंगी, लंबे माचिस का स्टॉक करना होगा और अपने बगल में एक ढक्कन लगाना होगा, जिसका उपयोग कुछ होने पर आग को तुरंत बुझाने के लिए किया जा सकता है। यदि आग बिना किसी आश्चर्य के भड़क जाती है, तो शराब को पूरी तरह से जलने दिया जाता है। पारंपरिक रूप से कॉन्यैक, रम और ब्रांडी का उपयोग भड़काने के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में मादक पेय न केवल व्यंजनों की एक औपचारिक संगत और उत्सव की मेज के अर्थ-निर्माण केंद्र की भूमिका निभाते हैं। अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ परिचित उत्पादों को पूरी तरह से बदल सकते हैं, और कई व्यंजनों को उनके बिना दोहराना असंभव है, इसलिए कोशिश भी न करें। वाइन, बीयर, लिकर, कॉन्यैक, रम, वर्माउथ, वोदका और अन्य मादक पेय के साथ, आप बहुत कुछ कर सकते हैं: मांस, मुर्गी और मछली को मैरीनेट और स्टू करें; सॉस, सूप, रिसोट्टो, आइसक्रीम, क्रीम, फोंड्यू बेस तैयार करें; केक और पेस्ट्री बेक करें; केक, फ्लेम्बे मेन कोर्स और डेसर्ट के लिए सूखे मेवों को भिगोएँ।

खाना पकाने में मादक पेय पदार्थों का उपयोग करने के कई कारण हैं। अल्कोहल मोटे मांस को अधिक कोमल बनाता है, मछली और समुद्री भोजन की अप्रिय गंध को बेअसर करता है, वसा को घोलता है, पके हुए माल की बनावट में सुधार करता है, आइसक्रीम और अन्य ठंडी मिठाइयों को बर्फ के क्रिस्टल के बिना प्लास्टिक बनाता है। इसके अलावा, अल्कोहल एक मसाले के रूप में कार्य करता है: यह व्यंजनों को एक उत्तम सूक्ष्म स्वाद और सुगंध देता है। शराब की अधिक मात्रा से डरने की कोई जरूरत नहीं है - गर्म करने पर लगभग सारी शराब वाष्पित हो जाती है।

खाना पकाने में मादक पेय पदार्थों का उचित उपयोग करने के लिए, आपको बहुत कुछ चाहिए ध्यान रखें, अन्यथा सब कुछ बर्बाद करना आसान है। "कुलिनरी ईडन" ने इस कठिन मुद्दे का पता लगा लिया है और पाठकों के साथ मादक पेय पदार्थों के साथ व्यंजनों की मुख्य तरकीबें और सर्वोत्तम व्यंजनों को साझा करने में खुशी हो रही है।

रसोई में शराब का उपयोग करने का मुख्य नियम है: केवल ऐसे पेय का उपयोग करें जिन्हें आप पीने से मना नहीं करेंगे। यानी, संदिग्ध गुणवत्ता और मूल की शराब, बीयर या कॉन्यैक आपके व्यंजनों को बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं बनाएगी, बल्कि, इसके विपरीत, उन्हें बर्बाद कर देगी। आपको बहुत महंगे पेय के साथ खाना नहीं बनाना चाहिए: इससे पकवान के स्वाद पर थोड़ा असर पड़ेगा।

यदि किसी रेसिपी के लिए वाइन के चयन के बारे में संदेह है, तो उसी देश या क्षेत्र में बनी किस्मों का चयन करें जहां रेसिपी का आविष्कार किया गया था। बेशक, इसके लिए इतिहास में कुछ गहराई तक जाने की आवश्यकता होगी, लेकिन स्वाद के सही संयोजन के लिए, इसे पढ़ना उचित है।

एक और सरल नियम: समुद्री भोजन और सफेद मांस के साथ, केवल सफेद वाइन का उपयोग करें, जो रंग को प्रभावित नहीं करेगा। सीप, झींगा, स्क्विड और सफेद मांस मुर्गे को रेड वाइन या बीयर मिलाने से कोई लाभ नहीं होता है। लाल वसायुक्त मांस, गेम, ऑफल और तीखी गंध वाली मछली के लिए समृद्ध रेड वाइन की आवश्यकता होती है। जैसा कि वाइन निर्माता कहते हैं, इसकी "गर्मी" और "ऊर्जा" रफ उत्पादों में विशिष्टता जोड़ देगी।

यह याद रखना चाहिए कि लंबे समय तक पकाए जाने पर, रेड वाइन उत्पादों को भूरा रंग दे सकती है। पेशेवर शेफ जली हुई चीनी डालकर इसे छुपाते हैं, लेकिन घरेलू खाना पकाने में पकवान तैयार होने से कुछ समय पहले उज्ज्वल मादक पेय जोड़कर इसे आसानी से रोका जा सकता है।

खाना पकाने में मादक पेय पदार्थों का उपयोग करने के दो दृष्टिकोण हैं: दीर्घकालिक अल्कोहल का स्वाद हटाने के लिए उन्हें वाष्पित करें या इसके विपरीत, सभी स्वाद और सुगंधित गुणों को संरक्षित करने के लिए खाना पकाने के अंत में उन्हें डालें। कौन सा रास्ता चुनना है यह स्थिति पर निर्भर करता है: कौन से उत्पाद का उपयोग किया जाता है, किसके लिए और दिन के किस समय पकवान का इरादा है। किसी भी स्थिति में, अच्छी अल्कोहल मिलाने से पकवान का स्वाद बेहतर के लिए बदल जाएगा।

शराब न पीने वाले रसोइयों के सामने समस्या यह है कि अगर बहुत कम शराब का उपयोग किया गया है तो बची हुई शराब का क्या किया जाए और निकट भविष्य में ऐसे व्यंजन तैयार करने की कोई योजना नहीं है। कसकर सील की गई बोतल में खुली हुई टेबल वाइन को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जिसके बाद यह ऑक्सीकरण होता है और सिरका में बदल जाता है। इस समस्या से बचने का एक आसान तरीका है: फोर्टिफाइड या विशेष कुकिंग वाइन का उपयोग करें। फोर्टिफाइड वाइन अपनी उच्च चीनी सामग्री के कारण खराब नहीं होती हैं, लेकिन नमक और अन्य पदार्थ जो संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं उन्हें पाक वाइन में जोड़ा जाता है। चीनी व्यंजनों में, चावल की वाइन का उपयोग पारंपरिक रूप से पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है, जबकि यूरोपीय व्यंजनों में शेरी का उपयोग किया जाता है। यदि आपको कोई विशेष पाक वाइन नहीं मिल पाई, लेकिन रेसिपी में कमजोर टेबल वाइन की आवश्यकता है, तो परेशान न हों। इसे सुरक्षित रखने के लिए आप इसे बर्फ की थैलियों में जमा सकते हैं।

मादक पेय के साथ व्यंजन विधि

सामग्री:
1 गिलास गिनीज बियर,
1 गिलास मांस शोरबा,
300-400 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन),
1 गाजर,
1 अजवाइन की जड़,
2-3 आलू,
1 प्याज
लहसुन के 2 सिर,
1 छोटा चम्मच। आटा,
नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटें, आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में उच्च गर्मी पर एक परत बनाने के लिए भूनें (प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट)। मांस को एक गहरी, मोटी दीवार वाले पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें, बीयर डालें और ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पकाएं। इस समय, उसी फ्राइंग पैन में, एक-एक करके मोटी कटी हुई सब्जियों को भूनें और उन्हें मांस में स्थानांतरित करें। जब सभी तली हुई सब्जियाँ पैन में हों, तो गर्म शोरबा, लहसुन की साबुत कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ डालें और 10-20 मिनट तक और पकाएँ जब तक कि सब्जियाँ इच्छानुसार नरम न हो जाएँ।

सामग्री:
1 लीटर लाइव बियर,
1 किलो चिकन विंग्स,
1 प्याज
1 चम्मच नमक,
लहसुन का 1 सिर,
स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च।

तैयारी:
एक सॉस पैन में बीयर उबालें, उसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। - चिकन विंग्स को बियर में डुबोकर 10-15 मिनट तक पकाएं. चिकन विंग्स को हर तरफ से भूरा होने तक ग्रिल करें।

सामग्री:
1 पूरा चिकन,
बियर की 1 लम्बी कैन (बोतल),
1 नींबू का रस,
नमक, जैतून का तेल, स्वादानुसार मसाले (दौनी, अजवायन के फूल, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च,)।

तैयारी:
मसालों को नमक, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन के ऊपर अंदर और बाहर रगड़ें। सबसे घनी जगहों पर पंचर बनाएं। बियर की एक कैन खोलें और उसमें से आधी कैन बाहर निकाल दें। चिकन को जार पर रखें और इसे एक गहरी बेकिंग शीट पर रखें, जहाँ आप एक गिलास पानी डालें। चिकन को ग्रिल पर या ओवन में 200ºC पर 1-1.5 घंटे के लिए बेक करें। चाकू से जांघ की हड्डी में छेद करके तैयारी की जांच करें। अगर साफ रस निकले तो चिकन तैयार है. आंच बंद कर दें और चिकन को 10-15 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

सामग्री:
500-600 ग्राम गोमांस जिगर,
1 गिलास मांस शोरबा,
100 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम गेहूं का आटा,
100 मिली पोर्ट या मदीरा,
1 नींबू,
1 चम्मच सहारा,
बाल्समिक सिरका, नमक, लौंग, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
लीवर को फिल्म से साफ़ करें, काफी बड़े टुकड़ों में काटें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ। इस समय, सॉस तैयार करें. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, आधा मक्खन पिघलाएं, 2 बड़े चम्मच भूनें। मलाईदार होने तक आटा, शोरबा, सिरका डालें, चीनी, नमक, कटे हुए मसाले डालें, थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। पोर्ट जोड़ें, चीनी, नमक या सिरके के साथ स्वाद को समायोजित करें और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक धीमी आंच पर पकाएं। बचे हुए मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघला लें। कलेजे को नमक करें, आटे में लपेटें और तेज आंच पर लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक भूनें। सॉस को लीवर के ऊपर डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सामग्री:
रिसोट्टो के लिए 400 ग्राम चावल,
150 मिली सूखी सफेद शराब,
100 मिली वर्माउथ,
1-2 बल्ब
लहसुन की 1-2 कलियाँ,
1 लीटर शोरबा (सब्जी, चिकन),
50 मिली जैतून का तेल,
50 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम परमेसन,
1 छोटा चम्मच। भारी क्रीम या क्रीम पनीर,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
शोरबा को पहले से गर्म कर लें। एक मोटे सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, सूखे चावल डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि अखरोट जैसी सुगंध और चटकने न लगे। चावल में वाइन डालें और बिना हिलाए आधा कर दें। वर्माउथ डालें और फिर से कम करें। धीरे-धीरे, लगातार हिलाते हुए, चावल में छोटे-छोटे हिस्से में शोरबा मिलाएं। 15-20 मिनट के बाद, चावल की तैयारी की जांच करें, यदि यह पर्याप्त नरम नहीं है, तो शोरबा का एक और भाग जोड़ें। तैयार रिसोट्टो में मक्खन, कसा हुआ परमेसन और व्हीप्ड क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें। परोसने से पहले रिसोट्टो को कुछ मिनट के लिए ढककर रख दें।

सामग्री:
300-400 ग्राम सफेद मछली का बुरादा,
100 मिली सूखी सफेद शराब,
1 प्याज
लहसुन की 1 कली,
100 ग्राम शैंपेनोन,
20 ग्राम मक्खन,
नींबू, सोया सॉस, अजमोद, अजवायन स्वादानुसार।

तैयारी:
प्याज, लहसुन और मशरूम को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और थाइम के साथ मक्खन में भूनें। वाइन डालें, उबाल लें और आधा कर दें। थोड़ा सोया सॉस, नींबू के कुछ टुकड़े डालें, ऊपर मछली का बुरादा रखें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, यह फिलेट की मोटाई पर निर्भर करता है। मछली को ताजा अजमोद छिड़क कर परोसें और परिणामस्वरूप सॉस डालें।

सामग्री:
0.5 मि.ली. फलों के गुलदस्ते के साथ सूखी रेड वाइन,
50 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
100 ग्राम गाजर,
200 ग्राम प्याज़,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें, बारीक कटे प्याज़ भूनें, नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। वसा निकालने के लिए प्याज को एक छलनी में रखें, प्याज को एक सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक ढककर पकाएं। गाजर को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, थोड़े से पानी में उबालें और ब्लेंडर में पीस लें। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वाइन उबालें, उसमें प्याज और गाजर की प्यूरी डालें। बचा हुआ तेल, नमक और काली मिर्च डालकर सॉस को ब्लेंडर से फेंटें। सॉस लाल मछली, मांस और सब्जियों से बने व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:
200 ग्राम आटा,
चार अंडे,
0.5 बड़े चम्मच। सोडा,
150-200 ग्राम चीनी,
200 ग्राम मक्खन,
1 नींबू का उत्साह,
4 अमृत,
100 मिली शेरी,
1-2 बड़े चम्मच. पिसी चीनी।

तैयारी:
मक्खन और चीनी को मिक्सर से तेज गति से तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। लगातार फेंटते हुए अंडे एक-एक करके डालें। फेंटने की गति कम करें और आटे में धीरे-धीरे नींबू का छिलका और आटा मिलाएं। फेंटने के अंत में, शेरी डालें। आटे को चर्मपत्र से ढके बेकिंग पैन में रखें। नेक्टेरिन को स्लाइस में काटें और आटे में डालकर अंदर दबा दें। पाई को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 45 मिनट तक बेक करें। ठंडी पाई पर पिसी चीनी छिड़कें।

सामग्री:
केक के लिए:
100 ग्राम अखरोट,
50 ग्राम आटा,
50 ग्राम स्टार्च,
300 ग्राम चीनी,
9 प्रोटीन,
मेरिंग्यू के लिए:
3 गिलहरियाँ,
1 चम्मच स्टार्च,
200 ग्राम चीनी,
क्रीम के लिए:
300 ग्राम चेरी,
300 मिली चेरी का रस,
300 ग्राम मक्खन,
300 ग्राम क्रीम,
50 ग्राम पिसी चीनी,
8 ग्राम जिलेटिन,
3-5 बड़े चम्मच. रम या मदिरा.

तैयारी:
सबसे पहले केक तैयार करें. नट्स को ब्लेंडर में पीस लें। अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें, स्टार्च, आटा और मेवे डालें। आटे को चर्मपत्र लगे पैन में रखें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट तक बेक करें। केक के किनारे पर टूथपिक से छेद करके पक जाने की जांच करें, यदि केक सूखा है, तो केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें। ठंडे किये हुये केक को लम्बाई में 2 भागों में काट लीजिये.

चलिए मेरिंग्यू तैयार करते हैं. गोरों को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, धीरे-धीरे चीनी डालें और सबसे अंत में स्टार्च डालें। मिश्रण को उसी पैन में रखें जिसमें केक बेक किया गया था और 120ºC के तापमान पर डेढ़ घंटे तक बेक करें।

चेरी क्रीम तैयार कर रहा हूँ. चेरी को रम में कई घंटों के लिए भिगोएँ, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ। स्टार्च को 100 मिलीलीटर चेरी के रस के साथ मिलाएं, और बचे हुए रस को आग पर रखें, इसमें चेरी डालें, स्टार्च डालें, उबाल लें और ठंडा करें। मक्खन को पाउडर चीनी के साथ फेंटें, व्हीप्ड क्रीम और ठंडी चेरी का मिश्रण डालें, भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

केक को असेंबल करना: केक की परत - क्रीम - मेरिंग्यू - क्रीम - केक की परत। केक को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह आइसिंग या फोंडेंट से सजाएं।

सामग्री:
500 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी,
100-150 मिली मीठी या अर्ध-सूखी रेड वाइन,
1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
1 संतरा, 1 नींबू,
1 चम्मच जैतून का तेल,
स्वादानुसार वेनिला।

तैयारी:
जामुन को 4 भागों में काटें, चीनी छिड़कें, धीरे से मिलाएँ और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। संतरे और नींबू का छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें। एक मोटी दीवार वाले कटोरे में वाइन उबालें, थोड़ा वेनिला, साइट्रस जेस्ट और जूस डालें, धीमी आंच पर आधा कर दें, बारीक छलनी से छान लें। स्ट्रॉबेरी को चीनी के साथ ब्लेंडर में डालें, उबली हुई वाइन, जैतून का तेल डालें और पीस लें। प्यूरी को चखें और चीनी या नींबू का रस मिलाकर स्वाद को समायोजित करें। स्ट्रॉबेरी क्रीम सूप को स्ट्रॉबेरी के आधे भाग और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर तुरंत परोसा जा सकता है, या आप इसे एक धुंध बैग में रख सकते हैं, इसे कई घंटों तक लटका सकते हैं और डेसर्ट के लिए सुगंधित रस और मोटी स्ट्रॉबेरी सॉस प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:
सूखी या अर्ध-मीठी रेड वाइन की 1 बोतल,
200 मिली बेरी लिकर या सिरप (100 ग्राम चीनी की जगह ले सकता है),
8-10 नाशपाती,
1 संतरे और नींबू का छिलका,
स्वादानुसार मसाले (दालचीनी, लौंग, सौंफ, अदरक की जड़)।

तैयारी:
एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में वाइन उबालें, अम्लता को खत्म करने के लिए आग लगा दें, लिकर, जेस्ट और मसाले डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। नाशपाती को छीलें, "फूल" की तरफ से कोर हटा दें और नाशपाती को वाइन के साथ सॉस पैन में रखें जब तक कि वे पूरी तरह से कवर न हो जाएं। यदि पर्याप्त शराब नहीं है, तो गर्म पानी डालें। वाइन को फिर से उबाल लें, आंच धीमी कर दें और नाशपाती को नरम होने तक पकाएं। नाशपाती निकालें और ठंडा करें, और चाशनी को वांछित मोटाई तक कम करें और नाशपाती के साथ परोसें।

खाना पकाने में मादक पेय आपके व्यंजनों को नई ऊंचाइयों पर ले जाएंगे। साहसपूर्वक प्रयोग करें!

यह लेख इस बारे में नहीं है कि भोजन के लिए अल्कोहल का चयन कैसे करें, इसे कैसे मिलाएं, इसे कैसे और कब पियें। यह आलेख निम्न से संबंधित हैजो कि शराब को उन व्यंजनों में शामिल करता है जिनमें इसे सीधे मिलाया जाता है। कौन सा मादक पेय भोजन में सबसे अच्छा काम करता है और शराब के साथ कैसे खाना बनाना है।

मुझसे अक्सर खाना पकाने में अल्कोहल की भूमिका के बारे में प्रश्न पूछे जाते हैं, क्योंकि बहुत से पाठकों ने देखा है कि मैं अक्सर विभिन्न व्यंजनों में किसी न किसी अल्कोहल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करता हूँ। इसके कुछ कारण हैं. हाँ, आख़िरकार, मैं इसके साथ नहीं आया। शराब के बिना शराब में गोमांस बौर्गुइग्नन या मुर्गा क्या है? तिरामिसु के बारे में क्या? अमारेटो के बिना, यह तिरामिसु नहीं है, बल्कि एक सरोगेट है जिसकी तुलना वास्तविक क्लासिक से नहीं की जा सकती...

बेशक, खाना पकाने में अल्कोहल का उपयोग करने का सबसे महत्वपूर्ण कारण स्वाद है। कॉन्यैक, इस या उस वाइन, या रम की अनूठी सुगंध, जो सामग्री की सुगंध पर जोर देती है, स्वाद में गहराई जोड़ती है, और एक डिश को सामान्य से विशेष तक बढ़ा सकती है। लेकिन इसके उपयोग के और भी कारण हैं, भौतिक और रासायनिक कारण।

खाना पकाने में अल्कोहल के बुनियादी भौतिक और रासायनिक गुण:

1) शराब, नमक की तरह, सामग्री के स्वाद को बढ़ाती है, जिससे उन्हें बेहतर प्रदर्शन करने में मदद मिलती है।

2) अल्कोहल के अणु हमारे घ्राण रिसेप्टर्स को छेड़ते हुए ऊपर की ओर ले जाए जाते हैं। फलों के सलाद में थोड़ा सा अल्कोहल मिलाएं और आप तुरंत फल की सुगंध के साथ-साथ मिलाए गए अल्कोहल की सुगंध को भी नोटिस करेंगे। आइए यह न भूलें कि किसी चीज़ के स्वाद के बारे में हमारी धारणा हमारी जीभ की स्वाद कलिकाओं की तुलना में गंध की हमारी क्षमता पर अधिक निर्भर करती है। यही कारण है कि जब हमारी नाक भरी होती है तो हम स्वाद की अनुभूति खो देते हैं। जीभ से हम केवल उत्पाद की मुख्य विशेषताओं को महसूस करते हैं: मीठा, नमकीन, कड़वा, खट्टा और उमामी (नुस्खा की प्रस्तावना में और पढ़ें), और बाकी समृद्ध सुगंध और स्वाद, नाक के रिसेप्टर्स के माध्यम से, अल्कोहल अन्य उत्पादों में सुगंधित अणुओं को ऊपर ले जाने में मदद करता है, जिससे डिश में सुगंध "बढ़ाने" का प्रभाव पैदा होता है।

3) किसी विशेष उत्पाद में कई सुगंधित घटक, अणु बेहतर ढंग से घुल जाते हैं
शराब की तुलना में, कहें, पानी या वसा। यही कारण है कि अल्कोहल विभिन्न अर्क और टिंचर के लिए एक आदर्श आधार के रूप में कार्य करता है। यह गुण अल्कोहल को मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट घटक बनाता है।

4) एसिड (सिरका, खट्टे रस आदि) के साथ अल्कोहल में प्रोटीन के प्रति विकृतीकरण गुण होते हैं, जिसका अर्थ है कि अल्कोहल मांस को नरम कर सकता है, उदाहरण के लिए मैरीनेट करते समय। अल्कोहल के साथ मैरिनेड तैयार करते समय निम्नलिखित नियम का पालन किया जाना चाहिए: अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, मैरिनेड में इसकी मात्रा उतनी ही कम होनी चाहिए और मैरीनेट करने का समय उतना ही कम होना चाहिए।

5) बेकिंग में, अल्कोहल गेहूं के आटे में ग्लूटेन के उत्पादन को सीमित करता है, जो पाई आटा, 1-2 बड़े चम्मच पकाते समय फायदेमंद होता है। आटे में पानी के बजाय तेज़ अल्कोहल, शॉर्टब्रेड के आटे को अधिक नाजुक, कुरकुरा और कोमल बना देगा। यही बात विभिन्न बिस्कुट, मफिन आदि पर भी लागू होती है। जहां अत्यधिक ग्लूटेन उत्पादन वांछित नहीं है, जो कि ब्रेड पकाते समय नहीं होता है।

6) शराब पानी की तुलना में तेजी से वाष्पित हो जाती है। बैटर रेसिपी में पानी के एक छोटे से हिस्से को अल्कोहल से बदलें, बैटर किए गए उत्पाद अधिक कुरकुरे होंगे, और, महत्वपूर्ण बात यह है कि वे लंबे समय तक ऐसे ही बने रहेंगे। यही कारण है कि बियर बैटर इतना सफल है।

7) अल्कोहल की थोड़ी मात्रा
आइसक्रीम में मिलाने से उसका हिमांक कम हो जाता है, जिससे फ्रीजर से निकालने के एक मिनट बाद भी आइसक्रीम नरम और मलाईदार हो जाती है। आपको बस यह जानना होगा कि कब रुकना है। अंतर महसूस करने के लिए आपको केवल थोड़ी सी अल्कोहल की आवश्यकता है और ताकि आइसक्रीम पूरी तरह से नरम न हो जाए।

8) पनीर फोंड्यू को तैयार करने में अल्कोहल भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह पनीर को लंबे समय तक गर्म करने पर भी फटने से बचाता है, क्योंकि यह पनीर में कुछ प्रोटीन श्रृंखलाओं को नष्ट कर देता है, जिससे फोंड्यू तरल हो जाता है, बहुत अधिक चिपचिपा नहीं है और पनीर को सामान्य रूप से गर्म करने पर पनीर सख्त नहीं होता है। यही कारण है कि आपको सही पनीर फोंड्यू रेसिपी में थोड़ी वाइन मिलेगी।

शराब के साथ खाना पकाते समय ध्यान रखने योग्य बातें:

1) अल्कोहल का क्वथनांक 78ᵒC है। मुल्तानी वाइन, पंच और अन्य मादक पेय तैयार करते समय आपको इसे याद रखना होगा।

2) अल्कोहल को पूरी तरह से वाष्पित होने में काफी समय लगता है। किसी व्यंजन को जितनी देर तक पकाया या बेक किया जाता है, उसमें अल्कोहल उतना ही कम रहता है; किसी डिश में जितना कम अल्कोहल होता है, वह उतनी ही तेजी से वाष्पित भी हो जाता है। यदि पाई के आटे में 50 ग्राम वोदका मिला दिया जाए, तो पाई के बेक होने से पहले इसका केवल एक अंश ही बचेगा, और शायद वह भी नहीं बचेगा। लेकिन आपको यह भी याद रखना होगा कि कुछ सेकंड के लिए बर्तनों को जलाने पर सारी शराब नहीं जलेगी, थोड़ी सी बची रह जाएगी।

3) शराब के साथ खाना बनाते समय मुख्य गलतियाँ या तो बहुत अधिक शराब मिलाना या बहुत कम मिलाना है। कभी-कभी अल्कोहल के भौतिक और रासायनिक गुणों को दिखाने के लिए थोड़ी सी मात्रा ही काफी होती है, लेकिन जब इसकी मात्रा बहुत कम हो जाती है, तो यह कुछ भी योगदान नहीं देती है।

4) खाना पकाने के लिए सबसे सस्ती शराब का उपयोग न करें। आप पकवान बर्बाद कर देंगे! नियम यह है: ऐसी शराब का उपयोग न करें जिसे आप स्वयं नहीं पीना चाहेंगे।

शराब के साथ खाना पकाने की बुनियादी तकनीकें:

1) डीग्लेज़िंग एक फ्राइंग पैन या पैन में तरल डालना है जहां कुछ तला हुआ है, मुख्य रूप से मांस, इसके बाद उबालने और तलने के दौरान दिखाई देने वाले सुगंधित कणों को नीचे से खुरचने के बाद। अद्भुत स्वादिष्ट सॉस के लिए बेस तैयार करने का यह सबसे आसान तरीका है। वाइन का उपयोग अक्सर डीग्लेजिंग के लिए किया जाता है, साथ ही शोरबा, पानी, कॉन्यैक और कभी-कभी सिरका का भी उपयोग किया जाता है।

2) ब्रेज़िंग एक धीमी, सौम्य खाना पकाने की विधि है जो अक्सर अल्कोहल का उपयोग करती है, जो रोस्ट को संतृप्त करती है, जो आप ब्रेज़ कर रहे हैं उसे नरम बनाने में मदद करती है, और स्वाद और अन्य सामग्री को रोस्ट में बेहतर तरीके से प्रवेश करने में मदद करती है। भूनने की मुख्य सामग्री को प्रारंभिक रूप से भूनने के बाद इसमें अल्कोहल मिलाना आवश्यक है।

3) अचार बनाना। प्रोटीन के संबंध में अल्कोहल के विकृतीकरण गुणों के कारण, मैरिनेड में मिलाया गया अल्कोहल मांस को एक विशेष स्वाद देते हुए अच्छी तरह से नरम कर देगा। और मैं दोहराता हूं, अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, मैरिनेड में इसकी मात्रा उतनी ही कम होनी चाहिए और मैरीनेट करने का समय उतना ही कम होना चाहिए।

4) फ्लेंबिंग अल्कोहल को प्रज्वलित करने की एक पाक तकनीक है, जिसे पहले एक विशेष सुगंध और स्वाद के साथ-साथ एक निश्चित गैस्ट्रोनॉमिक तमाशा प्राप्त करने के लिए एक विशेष उत्पाद पर डाला जाता है। आमतौर पर ऐसे व्यंजनों में उपसर्ग "फ्लैम्बे" होता है। भड़काने के कई नियम हैं:

शराब तेज़ होनी चाहिए, कम से कम 40ᵒ;

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि अल्कोहल मिलाने से पहले डिश को अच्छी तरह गर्म किया जाए;

माचिस या लाइटर तैयार करें, वे हाथ में होने चाहिए ताकि आप डालने के तुरंत बाद उसमें आग लगा सकें। एक मिनट की देरी और कुछ नहीं होगा! और सब कुछ नियंत्रण में रखने के लिए बर्तनों के लिए एक ढक्कन भी। और यदि प्रक्रिया नियंत्रण से बाहर हो जाती है, तो तुरंत डिश को ढक्कन से ढक दें, जिससे हवा का प्रवेश अवरुद्ध हो जाए, जिससे आग बुझ जाए।

सुनिश्चित करें कि फ्राइंग पैन के पास कोई ज्वलनशील वस्तु न हो;

हर काम आत्मविश्वास से करें! यही सफलता की कुंजी है.

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि बर्तनों में शराब की जगह क्या लेना चाहिए।और यदि आप खाना पकाने में अल्कोहल के गुणों के बारे में पढ़ चुके हैं, फिर भी इसे बदलना या छोड़ना चाहते हैं, तो इसके लिए हर किसी के अपने-अपने कारण हैं, जिनका मैं सम्मान करता हूं, यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं:

1) यदि बीयर का उपयोग किया जाता है, तो आप इसे गैर-अल्कोहल बीयर से बदल सकते हैं। मैंने सुना है कि गैर-अल्कोहलिक वाइन भी उपलब्ध है, तो उसका उपयोग करें।

2) यदि, शराब के अलावा, नुस्खा किसी अन्य तरल (शोरबा, रस, पानी) का उपयोग करता है, तो बस शराब छोड़ दें और उस तरल का अधिक सेवन करें।

3) कुछ लिकर (अमारेटो, कॉफ़ी, संतरा) को संबंधित स्वाद वाले सिरप से बदला जा सकता है।

साथ ही, मुझसे एक से अधिक बार यह प्रश्न पूछा गया है कि रसोई में स्वतंत्र रूप से प्रयोग करने के लिए मादक पेय का मुख्य सेट क्या है। इसलिए, आधी रेंज खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है
सुपरमार्केट, आप अपने लिए एक या दो पेय खरीद सकते हैं और उनके साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। फिर अन्य पेय का प्रयास करें। सौभाग्य से, मादक पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ खोलने के बाद भी बहुत लंबी होती है, वाइन के अपवाद के साथ, जिन्हें खोलने के बाद बहुत सावधानी से कॉर्क करने की आवश्यकता होती है, एक विशेष वाइन स्टॉपर में निवेश करने की सलाह दी जाती है जो बल्सा लकड़ी (आमतौर पर स्टेनलेस स्टील) से बना नहीं होता है और एक विशेष रबर की गेंद), अन्यथा एक विशेष वैक्यूम स्टॉपर का उपयोग करना और इस वाइन को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इस मामले में, यह बहुत लंबे समय तक खट्टा नहीं होगा। अन्य शराब के मामले में, केवल एक ही जोखिम है: खुली या अधूरी हर चीज़ को ख़त्म करने की असामान्य आदत। लेकिन मुझे आशा है कि न तो आपको और न ही आपके प्रियजनों को ऐसी कोई समस्या होगी।

जहाँ तक मेरी आपूर्ति की बात है, मेरी पेंट्री में ये हमेशा रहती हैं:

1) सूखी सफेद दारू। खाना पकाने के लिए मेरा पसंदीदा सॉविनन ब्लैंक है। यह सबसे तटस्थ है और लगभग हर उत्पाद में फिट बैठता है।

2) सूखी लाल शराब। कैबरनेट मेरी पसंद है। यह मांस व्यंजन पकाने, सॉस और मुल्तानी शराब बनाने के लिए उपयुक्त है।

3) रूखी शैरी। फोर्टिफाइड, गैर-मीठी, वाइन की एक अलग श्रेणी। मेरी पसंदीदा प्रकार की शेरी मंज़िला है, हालाँकि फ़िनो भी बहुत अच्छी है। मुझे वह सूक्ष्म, परिष्कृत अखरोट का स्वाद पसंद है, न केवल व्यंजनों में, बल्कि गिलास में भी।

4) मिठाई मदिरा. अद्भुत सॉस, पेट्स और मिठाइयों के लिए। मेरी प्राथमिकता मिठाई मदीरा, रेड पोर्ट, साथ ही मीठी शेरी और मार्सला है। उपलब्धता की कमी के कारण, आप अधिक खराब स्वाद वाली मस्कट वाइन से काम चला सकते हैं। कम से कम मस्कट वाइन प्रेमी बहस कर सकते हैं।

ध्यान दें:बत्तख, हंस, खेल या सूअर के मांस के लिए एक उत्तम सॉस तैयार करने का सबसे आसान तरीका लाल मिठाई बंदरगाह और अपने पसंदीदा जामुन को 1: 1 के अनुपात में उबालना है। फिर छलनी से छान लें.

5) कॉन्यैक या ब्रांडी, सही कहें तो। चमक-दमक के लिए मेरी पहली पसंद,
पेट्स और सॉस में एक परिष्कृत नोट जोड़ना।

6) रम। मुख्य रूप से डेसर्ट और बेक किए गए सामान के लिए। प्रकाश और अँधेरा दोनों अच्छे हैं। केवल गहरा रंग ही मिठाइयों के स्वाद को काफी बेहतर बनाता है। और रम में भिगोई हुई किशमिश किसी भी पके हुए माल को अनोखा और अधिक बना देगी!

7) स्वादयुक्त वोदका. कुछ सॉस के लिए, बिस्कुट को भिगोने के लिए, व्यंजनों को विशेष स्वाद देने के लिए, साथ ही कॉकटेल के लिए सुगंधित सिरप तैयार करना। यह मुख्य रूप से किर्श (चेरी श्नैप्स), यूक्रेनी अनाज मीड, साथ ही सुगंधित जड़ी बूटी "सुगंधित बाइसन" से युक्त पोलिश बाइसन है।

8) व्हिस्की। हमेशा घर में. हल्की विषाक्तता सहित पेट की विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए उत्कृष्ट। लेकिन मैं इसे खाना पकाने में इतनी बार उपयोग नहीं करता, हालाँकि कुछ सॉस, मैरिनेड और बेक किए गए सामान को अच्छी व्हिस्की से समृद्ध किया जा सकता है!

9) साइडर। मुख्यतः सेब से (कभी-कभी नाशपाती से), सूखा या अर्ध-सूखा। मुल्तानी वाइन के विकल्प के रूप में, स्टू करने के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से पोल्ट्री और पोर्क के साथ-साथ सॉस और गर्म पेय के लिए।

10) बियर। मुख्य रूप से मांस के व्यंजन, बैटर और कभी-कभी पकाने के लिए सॉस के लिए. इसके अलावा, कुछ पके हुए माल में भी। सबसे बहुमुखी नियमित हल्की पिल्सनर बियर है। हालाँकि स्टाउट का गहरा, गाढ़ा स्वाद कुछ व्यंजनों में प्रकट होता है, यह और भी दिलचस्प है।

11) विभिन्न मदिरा. सॉस, फलों के सलाद, डेसर्ट और कॉकटेल के लिए। पाक प्रयोजनों के लिए, यह मुख्य रूप से अमरेटो, ऑरेंज लिकर, ब्लैककरेंट लीवर, साथ ही घर का बना चेरी लिकर है।

खैर, अगर इतनी विनम्रता से, तो बस इतना ही। मेरी पेंट्री में अभी भी बहुत सारी शराब है, जिसे मैं कभी-कभी खाना पकाने में उपयोग करती हूं, लेकिन ज्यादातर इसलिए क्योंकि मुझे कॉकटेल मिलाना पसंद है, और कभी-कभी, बस अच्छी कंपनी में या सिर्फ अपने प्यारे पति के साथ एक गिलास या किसी विशेष चीज का आनंद लेती हूं। आप स्वयं तय करें कि आपकी पेंट्री में क्या होगा, शराब के साथ या बिना शराब के खाना बनाना होगा, या इसकी जगह क्या लेना है। मुख्य बात यह है कि यह सब सक्षमता से करना है, यह जानते हुए कि क्या, कैसे और क्यों!

मैंने खाना पकाने में अल्कोहल के बारे में अपना अधिकांश ज्ञान इस लेख में पोस्ट किया है। लेकिन चूंकि प्रत्येक लेख मुख्य रूप से महान प्रेरणा की लहर पर लिखा जाता है, ऐसी मनःस्थिति में आप अक्सर कुछ न कुछ चूक सकते हैं। इसलिए, यदि आपको इस लेख में खाना पकाने में अल्कोहल के बारे में अपने प्रश्न का उत्तर नहीं मिला है, तो बेझिझक मुझे लिखें, प्रश्न पूछें, टिप्पणियाँ भेजें। मैं सबको उत्तर दूँगा!

आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट भोजन! शराब के साथ या उसके बिना!

1. भोजन की सुगंध बढ़ाएं

2. बियर बैटर

3. उत्पाद की नमी बनाए रखें

4. नरम आइसक्रीम बनाना

5. मांस को कोमल बनाना

6. कुरकुरा बेक किया हुआ माल

7. कार्सिनोजेन के स्तर को कम करना

8. डिश में परिष्कार जोड़ने के लिए फ़्लेमिंग

9. प्रभावी डिग्लैजिंग

10. प्राकृतिक सुगंधित अर्क

11. शराब की मात्रा मायने रखती है

विषय पर लेख

जायफल जायफल कैसे बढ़ता है

चार्लोट को ऐसा क्यों कहा जाता है?

अंगूर का छिलका: गुण और अनुप्रयोग

पकी हुई सब्जियों के साथ ब्राउन चावल

आलू और प्याज के साथ नए साल का हेरिंग सलाद

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ चिकन स्तन

अंडे का पाउडर: कैसे उपयोग करें?

किशमिश: सूखे फल की कैलोरी सामग्री और ऊर्जा मूल्य

लोकप्रिय

पोर्सिनी मशरूम: जंगल में प्राथमिक सफाई, पकाने से पहले उचित प्रसंस्करण आमतौर पर, भविष्य की गृहिणियों को अपनी दादी और मां से पोर्सिनी मशरूम को छीलने के तरीके के बारे में ज्ञान प्राप्त होता है। और जानकारी हमेशा सही नहीं होती और...

जायफल जायफल कैसे बढ़ता है जायफल (मिरिस्टिका फ्रैगनन्स) एक सदाबहार पेड़ है और जायफल परिवार से संबंधित है। इसे जायफल या... भी कहा जाता है।

चार्लोट को ऐसा क्यों कहा जाता है? चार्लोट को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है, लेकिन कुछ जगहों पर यह एक हलवा है, अन्य में यह एक ठंडी मिठाई है, और रूस में यह सेब के साथ एक साधारण पाई है। इस लेख में मैं आपको बताऊंगा...