तैयार बिस्कुट के लिए क्रीम. कस्टर्ड के साथ स्पंज केक. केक बनाने के अन्य तरीके
स्पंज केक के लिए क्रीम पहली नज़र में एक पूरी तरह से प्राथमिक प्रश्न है: ठीक है, जरा सोचिए, एक दिन पहले पके हुए केक को चिकना करना एक बड़ी समस्या है। जैम या खट्टा क्रीम लें - और आगे बढ़ें, सब कुछ ठीक हो जाएगा। यह सही है, लेकिन अगर वे आपसे कहें कि स्पंज केक के लिए क्रीम के दर्जनों या सैकड़ों विकल्प हो सकते हैं तो आप क्या जवाब देंगे? और उनमें से आपको वह ढूंढना होगा जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं के लिए सबसे उपयुक्त हो?
1. स्पंज केक के लिए कस्टर्ड
सबसे आम, सबसे किफायती, सरल और सबसे हल्का कस्टर्ड, जो स्पंज केक की परत बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इसे गाढ़े द्रव्यमान में न उबालें - स्वादिष्ट होने के लिए, यह क्रीम थोड़ी तरल होनी चाहिए।सामग्री:
- 500 मिलीलीटर दूध;
- 1 अंडा;
- 2 टीबीएसपी। एल आटा;
- 1 कप चीनी;
- वेनिला के गुण वाला;
- 30 ग्राम मक्खन.
चीनी और आटा मिलाएं, अंडा डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। दूध डालें, हिलाएं, स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि यह थोड़ा फूल न जाए। गर्म क्रीम में मक्खन और वेनिला एसेंस मिलाएं। क्रीम को ठंडा होने के बाद इस्तेमाल किया जा सकता है।
सलाह:बजट कस्टर्ड का स्वाद बढ़ाने के लिए दूध की जगह कम वसा वाली क्रीम डालें और वेनिला एसेंस की जगह प्राकृतिक वेनिला का इस्तेमाल करें।
2. स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम
स्पंज केक के लिए खट्टी क्रीम परम पसंदीदा में से एक है। इसकी सूक्ष्म खटास आटे की मिठास के साथ अच्छी तरह मेल खाती है, जिससे इसका स्वाद अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है। तैयारी मुश्किल नहीं है, हालांकि, एक महत्वपूर्ण शर्त पूरी होनी चाहिए: खट्टा क्रीम अच्छी गुणवत्ता और उच्च वसा सामग्री का होना चाहिए। बेशक, अधिमानतः खेत या घर का बना हुआ। अफसोस, अस्पष्ट व्युत्पत्ति का एक स्टोर-खरीदा खट्टा क्रीम उत्पाद आपको खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट स्पंज केक के साथ अपने परिवार को खुश करने की अनुमति नहीं देगा।
सामग्री:
- कम से कम 25% वसा सामग्री के साथ 450 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 150 ग्राम पिसी चीनी;
- 1/4 छोटा चम्मच. वैनिलिन.
खट्टा क्रीम को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। मिक्सर चालू करें और धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक क्रीम की मात्रा बढ़ न जाए और सतह पर एक स्थिर पैटर्न दिखाई न दे। सबसे अंत में, वैनिलिन डालें (या आधा चम्मच वेनिला अर्क डालें)।
सलाह:यदि खट्टा क्रीम पतला लगता है और पर्याप्त वसायुक्त नहीं है, तो इसे तौलने का प्रयास करें - इसे सूती कपड़े की कई परतों में बिछाएं और कुछ घंटों के लिए सिंक पर लटका दें। मट्ठा निकल जाएगा, खट्टा क्रीम बेहतर ढंग से तैयार हो जाएगी और आसान.
3. व्हीप्ड क्रीम
रसीला, हल्का, हवादार, भारहीन - यह सब व्हीप्ड क्रीम के बारे में है। हालाँकि, फैटी को इससे दूर नहीं किया जा सकता है, लेकिन किसने कहा कि केक कम कैलोरी वाला होना चाहिए? इसीलिए यह एक केक है!सामग्री:
- कम से कम 33% वसा सामग्री वाली 500 मिलीलीटर क्रीम;
- 70 ग्राम पिसी चीनी;
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
क्रीम को एक कटोरे में रखें और मिक्सर चालू करें। धीमी गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं और पाउडर चीनी मिलाएं। जब द्रव्यमान की मात्रा काफी बढ़ जाए और अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर ले, तो वेनिला चीनी मिलाएं। क्रीम तैयार है.
सलाह:यदि आप बदकिस्मत हैं और आपके द्वारा खरीदी गई क्रीम में वसा की मात्रा अधिक नहीं है और आप इसे फेंटना नहीं चाहते हैं, तो घर के बने भोजन की पूर्ण स्वास्थ्यवर्धकता के लिए अपनी आँखें बंद कर लें और क्रीम में व्हिपिंग पाउडर मिलाएं - यह एक तटस्थ-स्वाद वाला गाढ़ा पदार्थ है, जिसमें आमतौर पर शामिल होता है रूपांतरित कलफ़ ।
4. स्पंज केक के लिए दही क्रीम
आसान! नहीं, सबसे हल्का! और बिल्कुल उपयोगी. इसे बनाना आसान है, इसका स्वाद भारहीन है और गर्मी बहुत तीखा है। यह क्रीम ताजे फल और जामुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जो बदले में, किसी भी स्पंज केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
सामग्री:
- 500 मिलीलीटर पूर्ण वसा दही (कम से कम 9%);
- 150 मिलीलीटर भारी क्रीम (कम से कम 33%);
- 20 ग्राम जिलेटिन;
- 70 मिली पानी;
- 100 ग्राम पिसी चीनी।
जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी से भरें, फूलने तक छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर चिकना होने तक घोलें और स्टोव से हटा दें। साथ ही, ठंडी क्रीम को एक स्थिर फूली हुई अवस्था में फेंटें। अलग से दही को पिसी चीनी के साथ फेंटें।
मिक्सर का उपयोग करते हुए एक पतली धारा में दही में जिलेटिन मिलाएं। मिक्स करने के बाद मिक्सर को निकाल लें. एक स्पैटुला का उपयोग करके, सावधानी से क्रीम को दही में डालें और फोल्डिंग विधि का उपयोग करके मिलाएं। हम क्रीम को 5-7 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं, जिसके बाद आप स्पंज केक को सैंडविच कर सकते हैं।
सलाह: दही चुनते समय, बिना किसी एडिटिव वाले उत्पाद को प्राथमिकता दें जो पीने योग्य न हो - इस तरह क्रीम का स्वाद अधिक "साफ" होगा, और द्रव्यमान स्वयं स्थिरता में अधिक स्थिर और अधिक सुखद होगा।
5. दही और दही क्रीम
हल्का लेकिन ठोस, स्पष्ट खट्टा-दूधिया नोट के साथ, सुखद और ताज़ा। क्रीम अच्छी तरह से सख्त हो जाती है, लेकिन काफी हवादार रहती है।सामग्री:
- 400 ग्राम पीने योग्य दही;
- 500 ग्राम वसायुक्त नरम पनीर;
- 25 ग्राम जिलेटिन;
- 100 मिलीलीटर पानी;
- 100 ग्राम पिसी चीनी।
पनीर को ब्लेंडर से पीस लें या मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें, फिर दही के साथ मिलाएं - आपको बिल्कुल सजातीय, चमकदार द्रव्यमान मिलना चाहिए। पिसी हुई चीनी डालें.
अलग से, जिलेटिन को कमरे के तापमान पर पानी के साथ डालें, फूलने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धीमी आंच पर गर्म करें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए, फिर इसे लगातार हिलाते हुए दही-दही के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। मिक्सर. 5-7 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - क्रीम तैयार है।
सलाह: पनीर चुनते समय, उच्च गुणवत्ता वाला ग्रामीण या कृषि उत्पाद खोजने का प्रयास करें - नरम, बिना अनाज के। इस प्रकार का पनीर क्रीम में सबसे अच्छी तरह फिट होगा, चिकना होगा और अन्य सामग्रियों के साथ पूरी तरह से मेल खाएगा। यदि आपके द्वारा खरीदे गए दही में पहले से ही चीनी है, तो अपने स्वाद के अनुसार पाउडर चीनी की मात्रा कम कर दें।
6. स्पंज केक के लिए दही क्रीम
बहुत उज्ज्वल, विशेषता क्रीम. यदि आप इसे कम से कम एक बार आज़माते हैं तो आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे और इसके बदले में कुछ भी नहीं लेंगे।
सामग्री:
- 340 ग्राम नरम वसा वाला पनीर;
- 115 ग्राम नरम मक्खन;
- 100 ग्राम पिसी चीनी;
- स्वाद के लिए वेनिला या बादाम एसेंस।
एक कटोरे में ठंडा, बहुत अच्छी तरह से ठंडा पनीर रखें, पाउडर चीनी और मक्खन डालें, स्वाद जोड़ें और एक फूला हुआ, चिकना द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें। दही क्रीम को इसके गुणों को खोए बिना कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।
सलाह:पनीर के बजाय दही पनीर (जैसे अल्मेटे) का उपयोग करने का प्रयास करें - क्रीम बहुत दिलचस्प स्वाद रंग प्राप्त करेगी और अधिक परिष्कृत और सुरुचिपूर्ण होगी।
7. दही और फल क्रीम
स्वादिष्ट, हल्का, समृद्ध. यह क्रीम खट्टा क्रीम द्वारा प्रदान की गई खटास, पनीर के मलाईदार स्वाद और एक उज्ज्वल फल नोट को सफलतापूर्वक जोड़ती है।
सामग्री:
- 200 ग्राम नरम पनीर;
- 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
- 100 ग्राम पिसी चीनी;
- 200 ग्राम फल या जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, आड़ू, केला)।
खट्टी क्रीम और पिसी चीनी को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, पनीर डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि क्रीम चिकनी और थोड़ी चमकदार न हो जाए। मिक्सर को बंद कर दें और क्रीम को बारीक कटे फल या जामुन के साथ सावधानी से मिलाएं।
सलाह: इस नुस्खा की सफलता खट्टा क्रीम की गुणवत्ता पर निर्भर करती है; अधिकांश स्टोर-खरीदे गए उत्पाद वांछित शराबी बनावट नहीं देंगे, इसलिए देहाती वसा खट्टा क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
8. स्पंज केक के लिए बटर क्रीम
क्रीम नहीं, लेकिन आनंद! बहुत स्टाइलिश और परिष्कृत. वैसे, यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है - आप इसका उपयोग न केवल बिस्कुट की परत बनाने के लिए, बल्कि केक को सजाने के लिए भी कर सकते हैं।
सामग्री:
- 400 ग्राम क्रीम चीज़ (उदाहरण के लिए, "वायलेट", "अल्मेट", "होचलैंड" से);
- 100 ग्राम व्हिपिंग क्रीम (वसा सामग्री 33% से कम नहीं);
- 50 ग्राम पिसी चीनी।
अच्छी तरह से ठंडी क्रीम और पनीर को एक सुविधाजनक कटोरे में रखें (आदर्श रूप से ठंडा भी), पाउडर चीनी डालें और मिक्सर चालू करें। पहला मिनट - कम गति पर, फिर गति बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ मैट द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (लगभग 4-5 मिनट)।
सलाह:क्रीम व्हिप बनाने के लिए, केवल सिद्ध, उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम का उपयोग करें जो आपको कभी निराश न करे, यह गारंटी है कि सब कुछ ठीक हो जाएगा। अन्य व्यंजनों के लिए प्रयोग छोड़ दें.
9. स्पंज केक के लिए प्रोटीन क्रीम
प्रोटीन क्रीम के कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह केक को सजाने के सबसे बजट-अनुकूल तरीकों में से एक है। दूसरे, यह बिल्कुल स्थिर है और आसानी से आपके लिए आवश्यक आकार धारण कर लेता है। तीसरा, इसे तैयार करना काफी आसान है. यह भी उल्लेखनीय है कि स्पंज केक क्रीम के लिए यह एक स्वादिष्ट और आकर्षक विकल्प है। कुल मिलाकर, यह महारत हासिल करने लायक है!
सामग्री:
- 3 गिलहरियाँ;
- 100 मिलीलीटर पानी;
- 200 ग्राम चीनी;
- 1/4 छोटा चम्मच. नमक।
एक सुविधाजनक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी की आवश्यक मात्रा मापें। स्टोव पर रखें, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक यह "नरम गेंद" न बन जाए (चाशनी का तापमान 116-120 डिग्री के बीच होना चाहिए)।
साथ ही, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटना शुरू करें। आदर्श रूप से, चाशनी पकने के समय तक सफेदी को ठीक से फेंटना चाहिए। बशर्ते कि दोनों द्रव्यमान तैयार हों, हम मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में सिरप को सफेद में डालना शुरू करते हैं। हम मिक्सर के साथ तब तक काम करते हैं जब तक कि द्रव्यमान घना, चमकदार, लोचदार और ठंडा न हो जाए। क्रीम तैयार है.
सलाह: यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम सही ढंग से तैयार की गई है, केवल ताजे अंडे लें और उनकी समाप्ति तिथि जांच लें। चाशनी को उबालते समय, सुनिश्चित करें कि चीनी के दाने पैन की दीवारों पर न रहें - इससे पूरी चाशनी के क्रिस्टलीकृत होने का खतरा रहता है।
10. स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम
किसी भी शॉपहॉलिक का आनंद चॉकलेट क्रीम है। हल्का और हवादार, सुखद बनावट के साथ, इसमें एक विशिष्ट चॉकलेट उच्चारण है। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो कड़वे स्वाद के साथ आनंद पसंद करते हैं।
सामग्री:
- 500 मिलीलीटर दूध;
- 60 ग्राम कोको;
- 100 ग्राम चीनी;
- 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च;
- 3 जर्दी;
- 200 ग्राम मक्खन.
कोको, स्टार्च, चीनी मिलाएं, जर्दी के साथ पीसें। 40 डिग्री तक ठंडा किया हुआ उबला हुआ दूध छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को स्टोव पर रखें और क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि क्रीम जले नहीं।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, नरम मक्खन डालें और क्रीम को फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें।
सलाह: यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार तैयार क्रीम को एक अलग मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है - इसे कटोरे में रखकर और फलों से सजाकर।
11. कारमेल क्रीम
विशिष्ट कारमेल स्वाद वाला एक समृद्ध संस्करण। बहुत सुगंधित, समृद्ध, उज्ज्वल. छुट्टियों के केक की परतें बिछाने का एक उत्कृष्ट विकल्प।
सामग्री:
- 200 ग्राम चीनी;
- कम से कम 25% वसा सामग्री वाली 300 ग्राम क्रीम;
- 200 ग्राम मक्खन.
एक फ्राइंग पैन में चीनी डालें, इसे एक समान परत में फैलाएं और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। जैसे ही यह पूरी तरह से पिघल जाए (ध्यान से देखें - यह जलना नहीं चाहिए, आप चाहते हैं कि द्रव्यमान सुनहरा हो जाए, लेकिन गहरा नहीं), ध्यान से गर्म क्रीम डालें। चलाते हुए धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। आंच से उतारें, पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर नरम मक्खन से फेंटें।
सलाह: आपको कारमेल क्रीम में एक चम्मच बादाम एसेंस मिलाना चाहिए - यह मलाईदार स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
12. स्पंज केक के लिए केले की क्रीम
सुगंधित, समृद्ध, मलाईदार, फलयुक्त। सामान्य तौर पर, असली मीठे दाँतों के लिए एक उत्कृष्ट क्रीम।
सामग्री:
- 200 ग्राम पके केले;
- 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 200 ग्राम मक्खन.
नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, गाढ़ा दूध डालें। - जब क्रीम मुलायम हो जाए तो इसमें केले की प्यूरी डालकर मिलाएं. क्रीम तैयार है.
सलाह: केले को ब्लेंडर से प्यूरी न करें - द्रव्यमान तरल हो जाएगा, इसे कांटा या नियमित छलनी से करना बेहतर है।
13. नींबू मस्कारपोन क्रीम
क्रीम हल्की और परिष्कृत है. सफेद क्लासिक बिस्कुट के लिए उपयुक्त. बनाने में आसान और झटपट खाया जाने वाला।
सामग्री:
- 250 ग्राम मस्कारपोन;
- 100 ग्राम पिसी चीनी;
- 1/4 नींबू का रस;
- 1/4 छोटा चम्मच. वेनिला या 1/2 छोटा चम्मच। वेनिला के गुण वाला;
- 100 ग्राम पिसी चीनी।
एक कटोरे में कमरे के तापमान पर पनीर रखें, पाउडर चीनी और वेनिला डालें और चिकना और फूला होने तक फेंटें। अंत में नींबू का रस डालकर मिला लें. क्रीम को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, उसके बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
सलाह: पनीर द्रव्यमान में किसी भी सुगंधित अल्कोहल के कुछ चम्मच जोड़ें - यह क्रीम के अंतिम स्वाद में काफी सुधार करेगा।
14. सूजी स्पंज केक के लिए क्रीम
क्रीम सरल है, कोई सरल भी कह सकता है। लेकिन इसकी इस सादगी में कुछ बोनस भी छिपे हैं - यह सस्ता है, बनाने में आसान है और खाने में स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- 250 मिलीलीटर दूध;
- 3 बड़े चम्मच. एल सूजी;
- 1 कप चीनी;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 1/4 छोटा चम्मच. नमक;
- स्वादानुसार वेनिला।
दूध को मापें, सॉस पैन को स्टोव पर रखें, चीनी और नमक डालें। - उबाल आते ही इसमें सूजी डालें, चलाते हुए करीब 2-3 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं. ठंडा होने के बाद सूजी दलिया को नरम मक्खन के साथ फेंटें, थोड़ा वेनिला डालें।
सलाह: सूजी क्रीम के स्वाद को और अधिक रोचक बनाने के लिए इसमें नींबू या संतरे का छिलका मिलाने की सलाह दी जाती है।
15. क्रीम "चार्लोट"
क्रीम शैली का एक क्लासिक. यदि आपने पहले कभी खाना नहीं बनाया है, तो आपको इसे अवश्य आज़माना चाहिए - यह क्रीम अद्भुत है! हल्का, नाजुक और स्थिर - न केवल बिस्कुट बिछाने के लिए, बल्कि केक सजाने के लिए भी उपयुक्त है।
सामग्री:
- 1 अंडा;
- 150 मिलीलीटर दूध;
- 180 ग्राम चीनी;
- 200 ग्राम मक्खन;
- 1 छोटा चम्मच। एल कॉग्नेक;
- वैनिलिन.
एक सॉस पैन में अंडा और चीनी मिलाएं, दूध डालें। चिकना और हल्का झाग बनने तक फेंटें, फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें और, लगातार हिलाते हुए, एक चिकनी, नाजुक क्रीम प्राप्त होने तक लगभग 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
शांत होने दें।
नरम मक्खन को फूलने तक फेंटें, फिर मिक्सर को बंद किए बिना इसमें कस्टर्ड बेस को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। अंत में कॉन्यैक और वैनिलिन डालें। तैयार।
सलाह: कॉन्यैक की उपेक्षा न करें - बेशक, इस घटक को छोड़ा जा सकता है, हालांकि, यह वह है जो क्रीम को शानदार नेक नोट्स देता है।
उचित रूप से चयनित और तकनीकी रूप से सही ढंग से तैयार की गई क्रीम एक हलवाई के रूप में आपकी सफलता की कुंजी है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आप आसानी से उन लोगों से ढेर सारी प्रशंसा प्राप्त करेंगे जो आपके केक का स्वाद चखते हैं, और साथ ही, अनुभव प्राप्त करने और किसी विशेष क्रीम को तैयार करने के सामान्य सिद्धांतों को समझने के बाद, आपको बहुत अधिक प्रयास नहीं करना पड़ेगा। या प्रक्रिया पर समय. आपका केक हमेशा उत्तम रहे और आपकी क्रीम स्वादिष्ट रहे!
स्वादिष्ट बेक्ड उत्पाद के लिए केक पकाना केवल आधी लड़ाई है। मुख्य बात यह है कि इसे भिगोएँ और इसे सही ढंग से सजाएँ। और क्या, यदि क्रीम नहीं तो, इन कार्यों को सबसे अच्छी तरह से संभाल सकता है? हवादार, फलयुक्त, मलाईदार, खट्टा क्रीम, दही, चॉकलेट, वेनिला, दालचीनी - बहुत सारे विकल्प हैं। बिना ज्यादा मेहनत और कम से कम समय में स्पंज केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं? इस प्रश्न का उत्तर देना बिल्कुल भी कठिन नहीं है, क्योंकि विकल्पों की विविधता अद्भुत है। बुनियादी व्यंजनों में पूरी तरह से महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से किसी भी सामग्री के साथ अपनी खुद की फिलिंग और कल्पनाएं तैयार कर सकते हैं।
खट्टा क्रीम बचाव के लिए आता है
न केवल सजावट के लिए, बल्कि संसेचन के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प खट्टा क्रीम से बने स्पंज केक के लिए क्रीम होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- दो गिलास खट्टा क्रीम 25%-35% वसा (जो लोग आहार पर हैं और अपने वसा का सेवन सीमित करते हैं वे 20% विकल्प का उपयोग कर सकते हैं);
- एक गिलास चीनी;
- एक चुटकी वैनिलिन, दालचीनी, वेनिला फली।
गिलासों की सामग्री को एक तैयार कटोरे में डालें (अधिमानतः बड़ा और पर्याप्त ऊँचा) और चीनी डालें। मिक्सर चालू करें और काफी तेज गति से इस द्रव्यमान को तब तक पीटना शुरू करें जब तक कि एक सजातीय फूली हुई स्थिरता न बन जाए। जैसे ही कटोरे की सामग्री गाढ़ी होने लगे, स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला या दालचीनी डालें और फेंटना जारी रखें। आप एक चम्मच का उपयोग करके इस अद्भुत द्रव्यमान की तैयारी की जांच कर सकते हैं। चीनी के साथ फेटी हुई कुछ खट्टी क्रीम निकाल लें: यदि यह चम्मच से गिरती या फैलती नहीं है, तो सब कुछ ठीक है। क्रीम तैयार है!
विशेष रूप से ईमानदार और स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों को खट्टा क्रीम में जैम, नींबू का रस, कुछ चम्मच कॉफी या कोको जोड़ने की सलाह दी जा सकती है (रंग बहुत गहरा और समृद्ध होगा, गंध का तो जिक्र ही नहीं)।
इस पदार्थ के साथ केक का इलाज करके, आप अपने हस्ताक्षर बिस्किट डिश को न केवल सार्वभौमिक संसेचन प्रदान करेंगे, बल्कि इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और नरम भी बनाएंगे। आप केक के ऊपरी भाग को स्वयं तैयार की गई चॉकलेट आइसिंग से सजा सकते हैं।
आइए बच्चों की तरह शराब न पियें
शायद सबसे सरल और, कई लोगों के अनुसार, नौसिखिया गृहिणियों द्वारा भी प्राप्त किया जा सकता है जो बेकिंग के बारे में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं समझते हैं, कस्टर्ड-प्रकार की क्रीम है। इसकी अविश्वसनीय हल्कापन, कोमलता और मिठास के साथ तैयारी में आसानी इसे सुंदर शॉर्टब्रेड टोकरियों, छोटे एक्लेयर्स और प्रॉफिटरोल, सभी प्रकार की पेस्ट्री और निश्चित रूप से, केक के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग में से एक बनाती है।
स्पंज केक के लिए कस्टर्ड बनाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:
- दो मुर्गी के अंडे;
- दो गिलास गाय का दूध;
- एक गिलास चीनी (गन्ना चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है);
- आटे के तीन बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए दालचीनी या वेनिला।
आटे को एक अलग गहरे कटोरे में डालें, अंडे तोड़ें और सभी चीजों के ऊपर एक गिलास दूध डालें। एक सजातीय स्थिरता बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। पैन में दूसरा गिलास दूध डालें, सावधानी से चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। पैन की सामग्री को हिलाना याद रखें, सभी चीजों को उबाल लें और फिर पहले कटोरे से मिश्रण डालें। कई बार हिलाएँ और आँच बंद करके ऐसा करना जारी रखें: द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए यह आवश्यक है। एक बार आवश्यक स्थिति प्राप्त हो जाने पर, क्रीम तैयार है। इसे पूरी तरह ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, आप केक को सुरक्षित रूप से कोट कर सकते हैं, जिससे अविश्वसनीय आकार का एक स्वादिष्ट मीठा व्यंजन बन सकता है।
गाढ़ा दूध, बचपन से मेरा पसंदीदा
शायद बचपन में हर कोई, यदि इसे लगातार दोनों गालों पर नहीं निगलता है, तो कम से कम गाढ़ा दूध या इसके अंदर क्रीम के साथ घर का बना बेक किया हुआ मेवा आज़माता है। दरअसल, इस नुस्खे का मकसद न सिर्फ अल्हड़ बचपन के भूले हुए स्वाद की यादों को ताजा करना है, बल्कि गृहिणी के लिए एक अच्छा सहारा भी बनना है। आप कंडेंस्ड मिल्क से स्पंज केक के लिए एक शानदार और बहुत जल्दी तैयार होने वाली क्रीम तैयार कर सकते हैं:
- 200 ग्राम नियमित मक्खन;
- दो चिकन अंडे (आपको केवल जर्दी चाहिए);
- वैनिलिन;
- 100-150 ग्राम गाढ़ा दूध।
मक्खन को पहले से अच्छी तरह नरम कर लें (लेकिन पिघलाएं नहीं), इसमें कंडेंस्ड मिल्क और अंडे की जर्दी मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इन सभी उत्पादों को मिक्सर से फेंटें। फिर वैनिलिन मिलाएं (यह दालचीनी, कॉफी या कोको, कुछ बड़े चम्मच लिकर भी हो सकता है)। गाढ़ा लेकिन हवादार मिश्रण प्राप्त करने के लिए फिर से अच्छी तरह से फेंटें। संसेचन और सजावट तैयार है: अब आप उन्हें ताजे पके हुए केक पर फैला सकते हैं और इस सारी सुंदरता को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। परिणाम न केवल निराश करेगा, बल्कि आपको सुखद आश्चर्यचकित भी करेगा!
यदि आप स्पंज केक के लिए क्रीम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर की सामग्री के आधार पर आसानी से नुस्खा का चयन कर सकते हैं। स्वादिष्ट, रसीली या, इसके विपरीत, तरल क्रीम की बहुत सारी विविधताएँ हैं। ये सरल और लंबे समय से ज्ञात दोनों चीजें हो सकती हैं, और आपकी कल्पना से उत्पन्न पूरी तरह से नए विचित्र व्यंजन भी हो सकते हैं। प्रयोग करें, ताजे फल, जामुन और मेवे डालें; मीठे मसालों और हल्के अल्कोहल, कम वसा वाले पदार्थों का उपयोग करें - और फिर आपके परिवार और करीबी दोस्त निश्चित रूप से आपके द्वारा किए गए काम के लिए आपकी प्रशंसा करेंगे, अपनी उंगलियां चाटेंगे और बार-बार और मांगेंगे!
- सामग्री:
- 3 बड़े चम्मच. सहारा
- 500 मि.ली. क्रीम 30% वसा
- 200 जीआर. सूखा आलूबुखारा
- 150 मि.ली. शराब
- यह मेरी पसंदीदा क्रीमों में से एक है, यह कोमल, स्वादिष्ट और बहुत जल्दी तैयार हो जाती है। इसके अलावा, बटरक्रीम को प्रून या जैम के साथ मिलाकर इसका स्वाद बदला जा सकता है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि बटर क्रीम कैसे तैयार की जाती है और आलूबुखारे के अनूठे लहजे के साथ फिलिंग कैसे बनाई जाती है।
- केक की फिलिंग को स्वादिष्ट बनाने के लिए प्रून्स को एक रात पहले भिगोने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, आलूबुखारा लें और गुठली हटा दें। चाकू या रसोई कैंची का उपयोग करके, आलूबुखारा काट लें।
- कटे हुए गूदे को अमारेटो लिकर या किसी अन्य फल लिकर के साथ डालें। यदि आप बच्चों के केक के लिए फिलिंग तैयार कर रहे हैं, तो इस तथ्य के बावजूद कि केक में अल्कोहल बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, फिर भी लिकर को मीठे सिरप या सिर्फ पानी से बदलना बेहतर है।
- प्रून्स को रात भर भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- अगले दिन, सूजे हुए आलूबुखारे और लिकर को एक ब्लेंडर में पीस लें। चिकना होने तक पीसना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। द्रव्यमान में आलूबुखारा के छोटे टुकड़े हो सकते हैं और स्थिरता बहुत घने जाम जैसी नहीं होनी चाहिए। यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा और लिकर या सिर्फ मीठा सिरप मिलाएं।
- ठंडी क्रीम को अलग से एक साफ कटोरे में फेंट लें। क्रीम को या तो मिक्सर का उपयोग करके या लंबे समय से सिद्ध विधि - हाथ से फेंटा जा सकता है। सबसे धीमी गति से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। एक स्थिर क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।
- भरने की सामग्री - व्हीप्ड क्रीम और आलूबुखारा तैयार हैं। अब सबसे दिलचस्प चीज़ हमारा इंतज़ार कर रही है - हम स्पंज केक इकट्ठा करेंगे।
- केक की पहली परत को केक प्लेट या बड़े बर्तन पर रखें। इसे प्रून मास से चिकना करें और ऊपर से 1/3 व्हीप्ड क्रीम लगाएं।
- केक की दूसरी परत रखें, ऊपर से आलूबुखारा और क्रीम लगाकर चिकना कर लें। तीसरे केक के लिए, हम सभी ऑपरेशन दोहराते हैं।
- एक लंबे चाकू का उपयोग करके, क्रीम की सतह को चिकना करें ताकि स्पंज केक चिकना और सुंदर बने। केक को कैंडिड फलों या ताजे फलों से सजाएं, किनारों पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।
- बस, हमारा अनोखा स्पंज केक तैयार है। हमने इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि यह थोड़ा भीग जाए। यदि आप क्रीम और रास्पबेरी जैम के साथ स्पंज केक बनाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। इसे अवश्य आज़माएँ!
कोको के साथ स्पंज केक के लिए बटर क्रीम
- सामग्री:
- 2 टीबीएसपी। चीनी या पिसी चीनी
- 500 मि.ली. क्रीम 25-30% वसा
- 3 बड़े चम्मच. कोको
- सादा बटरक्रीम और कोको बटरक्रीम किसी भी स्पंज केक के लिए एक बेहतरीन संयोजन है। ये दोनों क्रीम संरचना में समान हैं, लेकिन स्वाद और रंग में भिन्न हैं, जो आपको खेलने और अलग-अलग प्रभाव प्राप्त करने की अनुमति देता है।
- कोको के साथ बटरक्रीम प्राप्त करने के लिए सबसे पहले ठंडी क्रीम में कोको मिलाएं। मिलाएं और चखें. इस तथ्य के कारण कि शुद्ध कोको अब बहुत दुर्लभ है और मुख्य रूप से चीनी और अन्य योजक के साथ कोको पाउडर बेचा जाता है, कोको की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी। यदि कोको का स्वाद कमजोर है, तो वांछित परिणाम प्राप्त होने तक थोड़ा और कोको मिलाएं।
- धीमी गति से क्रीम को फेंटना शुरू करें। हम एक फ्रेम मिक्सर का उपयोग करते हैं। धीरे-धीरे चीनी डालें।
- तब तक फेंटें जब तक हमें काफी गाढ़ी क्रीम न मिल जाए। कोको बटरक्रीम नियमित बटरक्रीम की तुलना में बहुत तेजी से पकती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। जिस क्रीम में मक्खन के टुकड़े बनने लगे हों और मट्ठा अलग होने लगा हो, वह क्रीम अब केक के लिए उपयुक्त नहीं है।
- केक को तैयार क्रीम से चिकना करें, पहले उन्हें मीठी चाशनी या लिकर में भिगोना न भूलें।
- हम अपने बिस्किट को पाक सिरिंज का उपयोग करके सजाते हैं।
स्पंज केक के लिए चॉकलेट ग्लेज़
- सामग्री:
- 150 जीआर. डार्क चॉकलेट
- 150 मि.ली. मलाई
- यह स्पंज केक के लिए सबसे सरल और तेज़ क्रीम है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं, और जो सबसे महत्वपूर्ण है - यह असफल-सुरक्षित है, यह लगभग हमेशा निकलता है। वैसे, यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है, रेगुलर और चॉकलेट स्पंज केक के साथ बहुत अच्छा लगता है. इस चॉकलेट क्रीम को बनाने के लिए आपको बस चॉकलेट और क्रीम की जरूरत है। यदि क्रीम नहीं है, तो दूध और मक्खन का एक टुकड़ा पूरी तरह से उनकी जगह ले लेगा।
- तो, क्रीम (100 मिलीलीटर दूध और 50 ग्राम मक्खन) को उबालने के लिए गर्म करें। उबालने की कोई जरूरत नहीं है, बस उबाल लें और आंच बंद कर दें।
- - चलाते हुए चॉकलेट के टुकड़ों को गर्म क्रीम में पिघला लें. नतीजतन, हमें एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट क्रीम मिलती है जो जल्दी मोटी हो जाती है।
- हम इस चॉकलेट क्रीम से स्पंज केक की परतों को चिकना करते हैं, केक को सजाते हैं और रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं।
- चॉकलेट क्रीम (ग्लेज़) तैयार करने के तरीके के बारे में अधिक जानकारी के लिए, चॉकलेट ग्लेज़ की चरण-दर-चरण रेसिपी पढ़ें।
कंडेंस्ड मिल्क केक क्रीम
- सामग्री:
- 200 जीआर. मक्खन
- 200 जीआर. गाढ़ा दूध
- 1 पैकेट वेनिला चीनी
- 3 बड़े चम्मच. एल मदिरा (वैकल्पिक)
- लेकिन यह कंडेंस्ड मिल्क क्रीम सुदूर सोवियत काल से सभी को अच्छी तरह से पता है, जब क्रीम और चॉकलेट या तो एक बड़ी विलासिता थी या बड़ी कमी थी, लेकिन यह मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क क्रीम बिल्कुल वैसी ही है: तेज़, सस्ती और विश्वसनीय! यह हमेशा काम करता है, मार्जरीन से भी, लेकिन मैं मार्जरीन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, अन्यथा इसका स्वाद मार्जरीन जैसा होगा)))।
- तो, कमरे के तापमान पर गरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
- मिक्सर को बंद किए बिना धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें।
- केक क्रीम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा लिकर मिला सकते हैं।
- कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन से स्वादिष्ट केक क्रीम कैसे तैयार करें, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा देखें।
- सामग्री:
- 250 जीआर. मक्खन
- 1 छोटा चम्मच। सहारा
- 1 छोटा चम्मच। दूध
- 2 अंडे
- वनीला
- कॉग्नेक
- एक बहुत ही नाजुक और स्वादिष्ट क्रीम में दो घटक होते हैं: कस्टर्ड भाग और मक्खन भाग। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन रेसिपी पर लगातार अमल करना जरूरी है। बिस्कुट और अन्य केक के लिए उपयोग किया जाता है, यह कीव केक में मुख्य क्रीम है। आओ देखे
- सामग्री:
- 200 जीआर. मक्खन
- 4 बड़े चम्मच. पिसी चीनी
- 4 बड़े चम्मच. गाढ़ा दूध
- कोको
- कॉग्नेक
- उत्कृष्ट क्रीम, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, स्पंज केक भरने और केक की सतह को समतल करने दोनों के लिए उपयुक्त है। केक की सजावट के लिए भी उपयोग किया जाता है, इसके साथ काम करना आसान है। चॉकलेट क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।
- सामग्री:
- 130 जीआर. दूध
- 100 जीआर. मक्खन
- 2 जर्दी
- 50 जीआर. सहारा
- 50 जीआर. अखरोट
- 1 पैकेट वेनिला
- 10 जीआर. स्टार्च
- एक ब्लेंडर में दूध, अंडे की जर्दी, चीनी, स्टार्च और वेनिला को चिकना होने तक फेंटें।
- पानी के स्नान में, मिश्रण को लगभग उबाल आने तक गर्म करें। साथ ही मिश्रण को लकड़ी के स्पैटुला से हर समय हिलाते रहें।
- जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो इसमें बारीक पिसे हुए हेज़लनट्स डालें। हिलाएँ और आंच से उतार लें। क्रीम को अच्छे से ठंडा होने दीजिए.
- मक्खन को ब्लेंडर में अधिकतम गति से फेंटें। फिर मक्खन में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में कोल्ड क्रीम मिलाएं। जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए तब तक फेंटते रहें।
- भीगे हुए स्पंज केक को नट क्रीम से चिकना करें। हेज़लनट्स के बजाय, आप छिलके और कसा हुआ बादाम या कसा हुआ अखरोट डाल सकते हैं।
- सामग्री:
- 800 जीआर. पूर्ण वसा खट्टा क्रीम
- 1 छोटा चम्मच। चीनी या पिसी चीनी
- क्रीम के लिए हम ताजा वसायुक्त खट्टा क्रीम, गैर-अम्लीय लेते हैं। मिक्सर से फेंटना शुरू करें.
- धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी या चीनी डालें। तब तक फेंटें जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए।
- केक को खट्टी क्रीम से फैलाएं। क्रीम का उपयोग बिस्कुट और अन्य केक के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, हनी केक के लिए।
स्पंज केक के लिए कस्टर्ड
- सामग्री:
- 5 अंडे
- 1 कप चीनी
- 1एल. दूध
- 100 जीआर. मक्खन
- 2.5 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच
- वनीला
- स्पंज केक के लिए कस्टर्ड नेपोलियन केक के लिए क्रीम की तरह ही तैयार किया जाता है। दूध में उबाल आने दें और फिर इसे बंद कर दें।
- अंडे को हाथ से या ब्लेंडर में फेंटें, चीनी और आटा डालें।
- अंडे के मिश्रण को दूध में, जो 80°C तक ठंडा हो चुका है, एक पतली धारा में डालें। लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए, क्रीम को गाढ़ा होने तक गर्म करें। कुछ मिनट तक उबालें और बंद कर दें।
- क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर वेनिला और मक्खन डालें। - क्रीम को झाड़ू से अच्छी तरह फेंट लें. बिस्किट केक को तैयार कस्टर्ड से चिकना कर लीजिये.
बिस्कुट के लिए कॉफी क्रीम
- स्पंज केक के लिए कॉफी क्रीम वेनिला क्रीम की तरह ही तैयार की जाती है। फर्क सिर्फ इतना है कि अंडे-दूध का मिश्रण तैयार करते समय हम 100 मिलीलीटर नहीं मिलाते हैं। दूध, और 50 मि.ली. इसके अलावा, 50 ग्राम ताजी तैयार मजबूत प्राकृतिक कॉफी डालें। मिश्रण को लगभग उबाल लें, जिलेटिन डालें और फिर ठंडा करें। - इसी तरह ठंडे मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं.
स्पंज केक के लिए वेनिला क्रीम
- सामग्री:
- 200 ग्राम क्रीम 30% वसा
- 3 बड़े चम्मच. सहारा
- 100 ग्राम दूध
- 2 जर्दी
- 10 ग्राम जिलेटिन
- वानीलिन
- जिलेटिन को ठंडे पानी या दूध में भिगोएँ।
- एक तामचीनी कटोरे में जर्दी और चीनी को अच्छी तरह से पीस लें, और फिर गर्म उबला हुआ दूध डालें।
- लगातार हिलाते हुए मिश्रण को 80°C तक गर्म करें। मिश्रण को उबालने न दें। अंडे-दूध के मिश्रण को जिलेटिन के साथ मिलाएं। जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाने के बाद, वैनिलिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और फिर 25°C तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- ठंडी क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए।
- व्हीप्ड क्रीम को ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं। हम स्पंज केक को तैयार क्रीम से चिकना करते हैं, जिसे हम किसी मीठे सिरप या लिकर के साथ पहले से भिगोते हैं।
स्पंज केक के लिए स्ट्रॉबेरी क्रीम
- सामग्री:
- 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी
- 150 ग्राम क्रीम 30% वसा
- 80 ग्राम चीनी
- 100 मि.ली. दूध
- 2 अंडे
- 10 ग्राम. जेलाटीन
पी.एस. इनमें से प्रत्येक क्रीम के साथ स्पंज केक अपने तरीके से स्वादिष्ट बन जाता है। किसे चुनना है यह व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
- जर्दी और कुछ चीनी को अच्छी तरह पीस लें और फिर गर्म दूध में डालें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें.
- पानी या दूध में पतला जिलेटिन डालें और अंडे-दूध के मिश्रण को ठंडा करें।
- बची हुई चीनी के साथ क्रीम को फेंटें, अंडे-दूध का मिश्रण डालें और फिर मैश की हुई ताजी स्ट्रॉबेरी डालें।
- स्पंज केक को चिकना करने के लिए परिणामी स्ट्रॉबेरी क्रीम का उपयोग करें, जिसे अधिमानतः मीठे स्ट्रॉबेरी के रस में भिगोया जाना चाहिए।
बॉन एपेतीत! अलीना खोखलोवा की स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रेसिपी
- किसे चुनना है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं? और यह कैसे सुनिश्चित करें कि यह काम करता है?! हम आपको खाना बनाने का तरीका चुनने और सिखाने में मदद करेंगे!
नमस्ते! जो लोग अभी-अभी केक बनाना शुरू कर रहे हैं वे अक्सर मुझसे पूछते हैं: “इस स्पंज केक के लिए कौन सी क्रीम उपयुक्त है? आपका क्या सुझाव हैं? इसलिए, सभी के लिए इसे आसान बनाने के लिए, मैंने यह लेख बनाने का फैसला किया और यहां वर्णन किया, बेशक, सभी का नहीं, बल्कि कई क्रीमों का जो स्पंज केक के साथ अच्छी लगती हैं।
बिस्किट के साथ "अच्छी तरह फिट" होने के लिए क्रीम कैसी होनी चाहिए? अपने अनुभव के आधार पर, मैं कहूंगा: आत्मविश्वास से अंदर रहने के लिए इसे काफी स्थिर होना चाहिए। केक के वजन के नीचे बहुत अधिक तरल क्रीम निकल जाएगी, खासकर यदि वे भारी हैं, अच्छी तरह से भिगोए हुए हैं, या प्राकृतिक मक्खन, चॉकलेट आदि के साथ तैयार किए गए हैं। हालांकि, परत के लिए क्रीम बहुत घनी नहीं होनी चाहिए (जैसा कि समतल करने के लिए) ), अन्यथा यह सूखा होगा और, शायद, पर्याप्त कोमल नहीं होगा। सुनहरा मतलब वही है जो हमें चाहिए!)
सभी व्यंजनों का, हमेशा की तरह, मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से और साथ ही साइट पाठकों द्वारा बार-बार परीक्षण किया गया है। उन्हें काम करने की गारंटी दी जाती है. हालाँकि, क्रीम, निश्चित रूप से, अलग-अलग स्वाद लेती हैं, और मैं प्रत्येक की विशेषताओं का यथासंभव निष्पक्ष रूप से वर्णन करने का प्रयास करूंगा, ताकि आप यथासंभव स्पष्ट रूप से समझ सकें कि आपको क्या मिलेगा और सही विकल्प चुन सकें। आख़िरकार, प्रत्येक का अपना है।
तो चलते हैं!
क्रीम चीज़, या चीज़ क्रीम
मोटे तौर पर, दो क्रीम चीज़ हैं: और। केक के अंदर भरने के लिए, मैं इसका उपयोग करने की सलाह देता हूं। केक को समतल करने के लिए बेहतर उपयुक्त: सामान्य तौर पर, ये दोनों क्रीम स्थिर होती हैं, लेकिन मक्खन के साथ ये अधिक मजबूत होती हैं।
आज, क्रीम चीज़ हलवाईयों और उनके ग्राहकों दोनों द्वारा सबसे पसंदीदा क्रीमों में से एक है। वह वास्तव में अच्छा है. यह केक में आज्ञाकारी व्यवहार करता है और फल, जामुन, कारमेल, गाढ़ा दूध और किसी भी अन्य योजक के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। तैयार करने में त्वरित और आसान. अनुपात के लिए लाखों विकल्प हैं। ऐसा लगता है जैसे बहुत सारे हलवाई हैं, इतने सारे अनुपात हैं) जिनका मैं उपयोग करता हूं। लेकिन आप अधिक क्रीम मिला सकते हैं और पाउडर चीनी की मात्रा के साथ भी खिलवाड़ कर सकते हैं।
यदि आपने कभी क्रीम चीज़ नहीं खाई है, तो मुझे आपको चेतावनी देनी चाहिए: जिस चीज़ से यह बनाई गई है, उसके कारण क्रीम का स्वाद थोड़ा नमकीन है। बहुत से लोग वास्तव में इस स्वाद को पसंद करते हैं: नमक तीखा लगता है, बाकी सभी चीजों की मिठास पर जोर देता है, यह बहुत तीखा लगता है) यदि आप चाहें तो असामान्य, आश्चर्यजनक, ताज़ा। लेकिन कुछ लोगों के लिए यह इतना असामान्य है कि यह अस्वीकृति का कारण बनता है। इसलिए, क्रीम चीज़ के उत्साही प्रशंसक और विरोधी दोनों हैं, जो इसे स्पष्ट रूप से पसंद नहीं करते हैं। यदि आपने किसी कैफ़े में या किसी पार्टी में चीज़केक आज़माया है, लेकिन असली चीज़केक, पनीर से बना है, पनीर से नहीं, तो क्रीम चीज़ का स्वाद आपको परिचित होगा।
जहाँ तक पनीर की बात है। बेशक, क्रीम पनीर के लिए यह "रॉसिस्की" नहीं है, "पॉशेखोंस्की" नहीं है, "यंतर" पनीर या यहां तक कि "ओमिचका" नहीं है, बल्कि "फिलाडेल्फिया" जैसा दही पनीर है। सच है, यह विशेष ब्रांड आज रूस में नहीं पाया जा सकता है, और कन्फेक्शनर उपलब्ध एनालॉग्स लेते हैं: "होचलैंड", "वायलेट्टा", "क्रेमेट", "काइमक", आदि। यह प्रसंस्कृत पनीर नहीं है! यह क्रीम चीज़ है, यानी डिल, टमाटर आदि जैसे एडिटिव्स के बिना। कुछ लोग इसे रिकोटा के साथ बनाते हैं, लेकिन, जहां तक मेरी बात है, यह कुछ और है, क्रीम चीज़ नहीं। हां, विभिन्न निर्माताओं से दही पनीर स्थिरता, लवणता की डिग्री, रंग और अन्य विशेषताओं में थोड़ा भिन्न होता है, इसलिए जो आपके लिए सबसे उपयुक्त है उसे चुनने के लिए आपको कई अलग-अलग चीज़ों को आज़माना पड़ सकता है।
आप मानक क्रीम चीज़ में कुछ चम्मच फल या बेरी प्यूरी, अच्छा कोको पाउडर, पिघली हुई चॉकलेट या चॉकलेट चिप्स भी मिला सकते हैं। अब आपके पास एक नई क्रीम होगी) इसे ज़्यादा न करें: दो या तीन बड़े चम्मच। एल पर्याप्त होगा.
मस्कारपोन क्रीम
एक और अद्भुत क्रीम, जो पनीर पर भी आधारित है, हालाँकि अब यह मस्कारपोन है। जैसा कि आप जानते हैं, इसका स्वाद नाज़ुक, नाजुक, असाधारण मलाईदार होता है। यह पनीर नमकीन नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, थोड़ा मीठा, तटस्थ के करीब है। तो यह सबसे नाजुक और सुपर मलाईदार हो जाता है! मैं उससे बहुत प्यार करता हूं और साफ विवेक से उसकी सिफारिश कर सकता हूं। क्रीम केक में पूरी तरह से व्यवहार करती है, खासकर यदि आप केक को एक रिंग में इकट्ठा करते हैं और इसे रात भर स्थिर रहने के लिए छोड़ देते हैं। हालाँकि, मैं सभी केक को केवल एक रिंग में इकट्ठा करने की सलाह देता हूं और उन्हें व्यवस्थित होने का समय देना सुनिश्चित करता हूं, कम से कम कुछ घंटे, या इससे भी बेहतर, रात भर।
इस क्रीम को तैयार करने का मुख्य नियम यह है कि पनीर और क्रीम सीधे रेफ्रिजरेटर से आना चाहिए! नहीं तो क्रीम अलग हो सकती है. पिछले मामले की तरह, आप क्रीम में फल और बेरी प्यूरी, स्वयं जामुन या फलों के टुकड़े, विभिन्न सिरप, नट्स (बेहतर कारमेलाइज्ड, वे बेहतर क्रंच करेंगे), पिघली हुई चॉकलेट, चॉकलेट चिप्स या कोको पाउडर मिला सकते हैं। प्रयोग!
लेकिन ध्यान रखें कि बेहतर है कि प्यूरी को चीनी के साथ हल्का उबालकर ठंडा कर लें और उसके बाद ही इसे क्रीम में डालें, इससे क्रीम सुरक्षित रहेगी और इसके साथ ही केक की शेल्फ लाइफ भी लंबी रहेगी। कच्चे जामुन और फल केक के अंदर बहुत जल्दी खट्टे हो जाते हैं, इसलिए यदि आप उन्हें जोड़ते हैं, तो ध्यान रखें कि केक को बैठते ही खाना होगा, यानी सचमुच कुछ घंटों के भीतर! इससे भी बेहतर, डिब्बाबंद फल डालें या ताज़ा फलों को चीनी के साथ कुछ मिनटों के लिए उबालें, ठंडा करें और उसके बाद ही केक के लिए उपयोग करें।
चित्रों में क्रीम तैयार करने का अनुपात और तकनीक -।
खट्टी मलाई
आपके स्पंज केक के लिए एक और बढ़िया क्रीम!
इसे बनाना बहुत आसान है, लेकिन आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है: इसमें खट्टा क्रीम होना चाहिए! केवल ऐसी खट्टी क्रीम से ही क्रीम मजबूत, स्थिर होगी और केक के अंदर पूरी तरह चिपक जाएगी। यदि आप बिना तौले नियमित खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, यहां तक कि उच्च वसा सामग्री (हमारे स्टोर में अधिकतम 30% है) के साथ, क्रीम तरल होगी और इसका उपयोग केवल बड़ी संख्या में पतले केक जैसे या केक के लिए किया जा सकता है। ऐसी क्रीम स्पंज केक के बीच नहीं टिकेगी। लेकिन तौली गई खट्टी क्रीम के आधार पर, क्रीम निकलती है, हालांकि नाजुक, लेकिन स्पंज केक के लिए काफी उपयुक्त है। इसके अलावा, आपको याद है: आपको केक को एक रिंग में इकट्ठा करना होगा और इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम कई घंटों तक पकाने का समय देना होगा। इस दौरान क्रीम मजबूत हो जाएगी और कहीं नहीं जाएगी।
क्रीम संडे
इसी नाम से मुझे एक बार यह क्रीम मिली थी। यह बिल्कुल वही है जो मैंने याद किया, लिखा, आजमाया और बाद में यहां प्रकाशित किया। आदत से मजबूर। लेकिन वास्तव में, अधिक सटीक नाम खट्टा क्रीम कस्टर्ड है। मैं इस पर ध्यान क्यों दे रहा हूँ? सच तो यह है कि, मेरे ब्लॉगिंग अनुभव को देखते हुए, यह क्रीम हर किसी को आइसक्रीम की याद नहीं दिलाती है (और मैं नहीं चाहता कि आपकी उम्मीदें धोखा खाएँ), जो निश्चित रूप से, किसी भी तरह से इसके अन्य फायदों से कम नहीं होती है। और वास्तव में उनमें से बहुत सारे हैं! मक्खन की अच्छी मात्रा के कारण, क्रीम केक को भरने और बाहरी कोटिंग दोनों के लिए पर्याप्त रूप से स्थिर है। इसका उपयोग मल्टी-लेयर हनी केक और स्पंज केक दोनों के लिए किया जा सकता है, यह वेनिला और चॉकलेट केक दोनों के लिए उपयुक्त है, और इसे किसी भी एडिटिव्स के साथ जोड़ा जा सकता है। खट्टा क्रीम का स्वाद काफी ध्यान देने योग्य है, जैसा कि मक्खन का स्वाद है, इसलिए सभी उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए! कोई स्प्रेड, मार्जरीन या सस्ते "तेल का प्रकार", कोई खट्टा क्रीम उत्पाद नहीं, केवल प्राकृतिक, ताजी सामग्री। जितना आप पा सकते हैं.
तस्वीरों के साथ विस्तृत रेसिपी और खाना पकाने की तकनीक -।
क्रीम चार्लोट
लेकिन यह क्रीम पहले से ही एक असली तेल क्रीम है। लेकिन तेल के लिए यह बहुत अच्छा है! बेशक, यदि आप केवल उच्च-गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं और, सबसे पहले, असली मक्खन, और मार्जरीन या एक समझ से बाहर उत्पाद जो मक्खन कहते हैं, नहीं, लेकिन वास्तव में यह तेल की गंध के साथ कुछ भयानक है।
चार्लोट क्रीम एक सोवियत विरासत है, इसका उपयोग उन वर्षों के कई कन्फेक्शनरी उत्पादों में किया जाता था, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध में। लेकिन, निश्चित रूप से, आप इसे अन्य केक के लिए उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें आप स्वयं बनाते हैं।
किसी बटरक्रीम में इतना आकर्षक क्या है? यह रेफ्रिजरेटर में बहुत जल्दी जम जाता है और इससे बना केक मजबूत बनता है, जो परिवहन और जटिल डिजाइन, तथाकथित 3डी केक बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यदि आपने ध्यान दिया हो, तो अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई हलवाई लगभग हमेशा केक की परतें चढ़ाने के लिए बटरक्रीम का उपयोग करते हैं, भले ही वह चार्लोट के अलावा कुछ और हो। सबसे पहले, जाहिरा तौर पर, उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है, और सामान्य तौर पर - यह ऐसा ही होता है, और दूसरी बात, बटर क्रीम के साथ काम करना वास्तव में सुविधाजनक है: केक जल्दी से एक साथ आ जाता है और रिंग के बिना भी, इसे डालने की आवश्यकता नहीं होती है , व्यावहारिक रूप से कोई सिकुड़न नहीं है, मैंने इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा और इसे समतल किया जा सकता है।
लेकिन इसमें एक खामी है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है: हर किसी को यह क्रीम पसंद नहीं है, यह अभी भी बहुत चिकना है। और विशेष रूप से चार्लोट के बारे में बोलते हुए, यह भी अच्छा है। हालाँकि, मेरी टिप्पणियों के अनुसार, उन पुराने, सोवियत पेस्ट्री के प्रेमी इससे बहुत खुश हैं!
युक्ति: कॉन्यैक अवश्य जोड़ें! बस मेरा विश्वास करो: यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा।
स्विस मेरिंग्यू बटरक्रीम
बेशक, यह क्रीम केक को समतल करने के लिए अधिक उपयुक्त है, लेकिन, जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, यदि किसी कारण से आप केक भरने के लिए मक्खन क्रीम का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप आसानी से इसका उपयोग कर सकते हैं। इसका स्वाद मक्खन मलाई जैसा है, और यही सब कुछ कहता है। हालाँकि, आप इसमें कोको पाउडर या बेरी प्यूरी मिला सकते हैं, यह अधिक दिलचस्प होगा। और साथ ही, कॉन्यैक की उपेक्षा न करें, इससे क्रीम के स्वाद को बहुत फायदा होगा, और आप शेल्फ जीवन को थोड़ा बढ़ा देंगे।
चॉकलेट गनाचे
मेरी पसंदीदा क्रीमों में से एक, बेशक, आप इसे ऐसा कह सकते हैं, क्योंकि "फिलिंग" शब्द अधिक उपयुक्त है। आख़िरकार, आप गनाचे से कुछ भी भर सकते हैं: केक, कपकेक, मैकरॉन और कोई भी अन्य केक, मिठाइयाँ, आदि। गनाचे का उपयोग केक को समतल करने के लिए भी किया जा सकता है। यह सब अनुपात का मामला है; वे प्रत्येक प्रकार के उत्पाद और चॉकलेट के लिए अलग-अलग होंगे।
मैं पहले से ही गैनाचे के बारे में बात कर रहा हूं। हालाँकि लेख बहुत समय पहले लिखा गया था, फिर भी मैं इससे पूरी तरह सहमत हूँ, मुख्य बात सच है। लेकिन अनुपात - मैं दोहराता हूँ! - हम वास्तव में क्या तैयारी कर रहे हैं उसके आधार पर भिन्न होगा। आप आम तौर पर अपना खुद का आविष्कार कर सकते हैं, जिसमें स्वाद, स्थिरता और व्यवहार में गैनाचे पूरी तरह से आपके अनुरूप होगा। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जितनी अधिक क्रीम और कम चॉकलेट, गैनाचे उतना ही कम मजबूत होगा। समतल करने के लिए, आपको एक मजबूत गनाचे की आवश्यकता है; भरने के लिए, एक अधिक नाजुक गनाचे उपयुक्त है।
उदाहरण के लिए, कम से कम किसी चीज़ पर ध्यान केंद्रित करने के लिए। केक के अंदर के लिए, मैं मिल्क चॉकलेट के लिए 1:1, डार्क के लिए 1:1.5 (चॉकलेट-क्रीम) और सफेद के लिए 1.5:1 की सिफारिश कर सकता हूं। यह अपेक्षाकृत सघन भराव के लिए है। वास्तव में, आप बहुत सारी चॉकलेट ले सकते हैं, बस काफी कम चॉकलेट! बस बाद में इसे अच्छे से फेंट लें! फिर, सबसे अधिक संभावना है, यह गैनाचे नहीं होगा, बल्कि चॉकलेट के साथ स्थिर क्रीम होगी; यह हल्के चॉकलेट स्वाद के साथ कोमल होगी। बेशक, कम मजबूत, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, जैसा कि मैं कहना चाहता हूं - पिघली हुई आइसक्रीम की तरह। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपके केक में और क्या है, आपके केक कितने मीठे और घने हैं, आदि। इसलिए इन शब्दों को सच न मानें, बस प्रयोग करें!) आखिरकार, यदि आप अपना खुद का केक बनाने का निर्णय लेते हैं , तो आपको नमूनों के लिए तैयार रहना होगा और इस तथ्य के लिए कि आपको तुरंत घटकों के बीच अपना आदर्श संबंध नहीं मिलेगा!
खैर, सलाह का एक और टुकड़ा, या बल्कि एक नियम: सुनिश्चित करें कि गैनाचे को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। तो, वैसे, आप देखेंगे कि यह केक में कैसा होगा। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो आप क्रीम और थोड़ा मक्खन मिला सकते हैं (इससे प्लास्टिसिटी बढ़ जाएगी)।
यह सभी आज के लिए है!)
मुझे लगता है कि आप पहले से ही इस सूची में से चुन सकते हैं स्पंज केक के लिए क्रीम, जो आप पर सूट करता है!
मैं केक भरने के लिए मेरिंग्यूज़ का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, भले ही वे स्थिर हों। कौन नहीं जानता, यह सिर्फ नाम है जो इतना दिलचस्प है; वास्तव में, यह एक प्रसिद्ध प्रोटीन कस्टर्ड है। यह अभी भी केक के अंदर रखने के लिए बहुत सूखा है, इसलिए फिनिशिंग के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है।
हालाँकि, और भी कई क्रीम हैं जो स्पंज केक के लिए उपयुक्त हैं, और मैं निश्चित रूप से अपने अगले लेखों में उनके बारे में बात करूँगा।
बने रहें!) और आपको रचनात्मकता की शुभकामनाएँ!
एक अनुभवी गृहिणी घर में मौजूद किसी भी उत्पाद से स्वादिष्ट केक तैयार करती है। कभी-कभी वह सटीक नुस्खा का उपयोग भी नहीं करती है, लेकिन "जैसे-जैसे नाटक आगे बढ़ता है" उसमें सुधार करती है। एक नौसिखिया रसोइया अपना पहला केक पकाने की कोशिश कर रही है, निर्देशों का सख्ती से पालन कर रही है और सामग्री को मिलीग्राम तक तौल रही है। और यह कितना निराशाजनक हो सकता है जब योजनाबद्ध केक काम नहीं करता। आज हम बात करेंगे स्पंज केक के बारे में, या यूं कहें कि इसके लिए क्रीम के बारे में। कटे हुए केक का स्वाद और सुंदरता काफी हद तक बाद वाले पर निर्भर करती है।
स्पंज केक के लिए क्रीम के प्रकार
आप स्पंज केक पर किसी भी क्रीम की परत लगा सकते हैं। यह विचार करने योग्य है कि:
- यदि क्रीम तरल (क्लासिक कस्टर्ड) है, तो स्पंज केक गीला हो जाएगा;
- यदि क्रीम सघन (क्लासिक मक्खन) है, तो केक थोड़ा सूखा हो जाएगा।
स्पंज केक के लिए कस्टर्ड क्रीम का उपयोग करना और उसमें मक्खन या नियमित मक्खन मिलाना सबसे अच्छा है, लेकिन पहले स्पंज केक को कुछ सिरप में भिगो दें। आप सभी क्रीमों में पिसे हुए मेवे, जैम से बने जामुन, नींबू के छिलके या छोटे क्यूब्स में कटे हुए कैंडिड फल मिला सकते हैं।
मक्खन पर आधारित स्पंज केक के लिए क्रीम
क्रीम के लिए आपको केवल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करना होगा। किसी भी परिस्थिति में आपको तथाकथित "स्प्रेड" का उपयोग नहीं करना चाहिए - मक्खन और वनस्पति तेल का मिश्रण। ऐसे उत्पाद के साथ क्रीम काम नहीं करेगी।
क्लासिक सफेद क्रीम
- 300 ग्राम मक्खन को बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम में नरम करें।
- मक्खन को मिक्सर बाउल में रखें और फूलने तक फेंटें।
- मक्खन के सफेद हो जाने पर इसमें 250 ग्राम कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं. दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और क्रीम को हर समय फेंटें।
उबले हुए गाढ़े दूध पर आधारित क्रीम
- एक सॉस पैन में गाढ़ा दूध का एक सीलबंद डिब्बा रखें और उसमें पानी भरें। पानी में उबाल लाएँ और गाढ़े दूध को 4-5 घंटे तक पकाएँ।
- जब कंडेंस्ड मिल्क का डिब्बा ठंडा हो जाए तो उसे खोलें।
- 300 ग्राम नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें।
- उबले हुए गाढ़े दूध को फेंटे हुए मक्खन में डालें और क्रीम को तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा बढ़ न जाए।
इस क्रीम में पिसा हुआ अखरोट मिलाना बहुत अच्छा रहता है. आपको आधे मानक गिलास की आवश्यकता होगी।
कॉफ़ी क्रीम
- क्लासिक सफेद क्रीम तैयार करें. 50 ग्राम तेल और लीजिये.
- सबसे अंत में, संघनित दूध के अंतिम भाग के साथ, मिक्सर कटोरे में 80 मिलीलीटर बहुत मजबूत मीठी कॉफी डालें। क्रीम को तब तक मिलाएं जब तक रंग एक समान न हो जाए।
दूध पर आधारित स्पंज केक के लिए क्रीम - कस्टर्ड
बिस्कुट के लिए कस्टर्ड में बड़ी मात्रा में मक्खन की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। इस मामले में, नरम मक्खन को क्रीम में तभी डाला जाता है जब वह पूरी तरह से ठंडा हो जाए। यदि आप इस सख्त नियम का पालन नहीं करते हैं, तो क्रीम में मक्खन पिघल जाएगा और क्रीम बहुत तरल हो जाएगी। दूध आधारित क्रीम में वेनिला चीनी या नींबू के रस का स्वाद सबसे अच्छा होता है।
दूध और जर्दी के साथ क्रीम
- 2 कच्चे अंडे की जर्दी को 1.5 कप चीनी के साथ पीस लें।
- 2 टीबीएसपी। एल आटे को 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। एल सहारा। सूखी सामग्री के ऊपर आधा गिलास ठंडा दूध डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- 1.5 कप दूध को लगभग उबाल लें और इसमें चीनी के साथ जर्दी और चीनी और दूध के साथ आटे का मिश्रण मिलाएं। क्रीम लगाते समय, व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाएं ताकि वह जले नहीं।
- जब क्रीम काफी गाढ़ी हो जाए तो इसे आंच से उतार लें.
- क्रीम को ठंडा होने दीजिये. क्रीम पर सख्त पपड़ी बनने से रोकने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे अपने हाथ से दबाएं ताकि यह सीधे क्रीम पर रहे।
- - क्रीम ठंडी हो जाने पर इसे नरम मक्खन (200 ग्राम) से फेंट लें.
स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद पर आधारित क्रीम
स्पंज केक के लिए एक अद्भुत क्रीम कस्टर्ड से प्राप्त की जाती है, जो किसी भी दुकान में सूखी बेची जाती है।
- पैकेज पर दिए निर्देशों का सख्ती से पालन करते हुए क्रीम पकाएं।
- क्लिंग फिल्म के नीचे क्रीम को ठंडा करें।
- इसमें 200 ग्राम नरम मक्खन डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
स्पंज केक के लिए फ्रेंच क्रीम चार्लोट
इस क्रीम को बनाने में काफी मेहनत लगती है, लेकिन इसकी मदद से आप स्टोर से खरीदे गए तैयार स्पंज केक से भी एक अद्भुत केक बना सकते हैं। बस बिस्किट को एक चम्मच कॉन्यैक या लिकर के साथ मीठी चाशनी में भिगोना न भूलें। फ़्रेंच क्रीम कैसे तैयार करें:
- 0.5 कप दूध गरम करें और 6 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और वेनिला चीनी का एक पैकेट। मीठे दूध को उबाल लें।
- एक चौथाई गिलास ठंडे दूध के साथ 6 जर्दी फेंटें।
- दूध के साथ फेंटी हुई जर्दी को एक गहरे करछुल में डालें और उसमें गर्म मीठा दूध डालें। मिश्रण को व्हिस्क से बहुत तेजी से मिलाएं और करछुल को बहुत धीमी आंच पर रखें।
- क्रीम को लगातार चलाते रहें और उबलने न दें। जैसे ही क्रीम काफी गाढ़ी हो जाए और उसमें हवा के बुलबुले बनने लगें, कलछी को आंच से उतार लें.
- क्रीम को ठंडा होने दें और उसके बाद ही 300 ग्राम नरम मक्खन और 3 बड़े चम्मच डालें। एल कोको पाउडर। क्रीम को मिक्सर से फेंट लें.
बिस्किट नियमित खट्टा क्रीम (100 ग्राम चीनी के साथ फेंटी हुई 100 ग्राम मोटी खट्टा क्रीम) के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है। यदि घर में क्रीम के लिए कोई उत्पाद नहीं है, तो स्पंज केक को किसी भी गाढ़े जैम के साथ फैलाया जा सकता है। खुबानी या आड़ू इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
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