रंगीन कुकीज़ को क्या कहते हैं? फ़्रेंच मैकरॉन कुकीज़: सर्वोत्तम व्यंजन
अविश्वसनीय रूप से पिघलने वाले स्वाद वाली एक जादुई मिठाई जो अपनी रंग योजना से हमारा ध्यान आकर्षित करती है। अंदर भरने वाली गोल कुकीज़ का वर्णन इसी तरह किया जा सकता है। इनके स्वाद के कारण ही आज मिठाइयों के सभी प्रेमी इनके बारे में जानते हैं। उन्हें अपनी मातृभूमि में इतना पसंद किया जाता है कि मैकडॉनल्ड्स में भी वे एक लोकप्रिय फास्ट फूड उत्पाद बन गए हैं।
खाना पकाने की प्रक्रियाओं की तस्वीरों के साथ फ्रेंच मैकरोनी कुकीज़ और रेसिपी
बेकिंग और डेसर्ट का विषय हमेशा प्रासंगिक रहेगा। इस बार हम एक ऐसी मिठाई तैयार करेंगे जो निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। कोई भी पेटू इसका विरोध नहीं कर सकता।
एक पके हुए माल की कहानी
तो, मैकरॉन फ्रांस का एक नाजुक कन्फेक्शनरी उत्पाद है। यह क्रीम भराई के साथ विभिन्न रंगों के गोल हिस्सों के रूप में होता है। मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि फोटो के साथ मैकरोनी कुकीज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करना भी आसान नहीं है और निर्देशों का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता है।
इतिहास कहता है कि यह व्यंजन फ्रांसीसियों द्वारा लोकप्रिय और पसंद किया जाने लगा। लेकिन इसे सबसे पहले 1533 में सनी इटली में बनाया गया था। हाँ, हाँ, यह देश सिर्फ पास्ता, हार्दिक के लिए ही प्रसिद्ध नहीं है , लेकिन मिठाई भी। उत्पाद कैथरीन डे मेडिसी के शेफ द्वारा तैयार किया गया था।
जल्द ही उसने फ्रांसीसी राजा से शादी कर ली और अपनी "इतालवी" कमजोरी का नुस्खा अपने साथ ले गई। उन दिनों, व्यंजन सरल और सरल थे। केवल 20वीं सदी में ही इसे आधुनिक रूप मिला और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बेचा जाने लगा। जो लोग पहली बार फ्रांस आते हैं उन्हें इस मिठास को जरूर खरीदना चाहिए और अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लेना चाहिए।
पहली नज़र में, मैकरोनी कुकीज़ और फोटो वाली रेसिपी सरल लग सकती है। दरअसल, सामग्रियां बिल्कुल सामान्य हैं: अंडे की सफेदी, पिसी चीनी, चीनी और बादाम का आटा। लेकिन प्रौद्योगिकी के लिए थोड़े से अनुभव और सटीकता की आवश्यकता होती है (एक छोटी सी कमी या अधिकता किए गए सभी कार्यों को बर्बाद कर सकती है)। इसलिए, हमें सफल होने के लिए, हमें रसोई के तराजू, एक थर्मामीटर प्राप्त करने और उन नियमों को ध्यान में रखने की आवश्यकता है जो भविष्य में खाना पकाने में निस्संदेह लाभ लाएंगे।
उच्च गुणवत्ता वाली कुकीज़ का रहस्य
- पूर्ण परिशुद्धता. और एक ग्राम भी कम या ज्यादा नहीं. आइए चम्मचों और कपों से माप को अन्य प्रयोजनों के लिए अलग रख दें। पूरी प्रक्रिया के दौरान तराजू और एक रसोई थर्मामीटर हमारे वफादार सहायक हैं।
- चरणों का क्रम. सब कुछ स्पष्ट रूप से और शीघ्रता से किया जाता है। इसलिए, सामग्री को पहले से लगातार तैयार करने और तौलने की सिफारिश की जाती है।
- बादाम का आटा। सबसे महत्वपूर्ण घटक जो मैकरॉन को किसी भी अन्य बेक्ड उत्पाद से अलग करता है। इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है (लेकिन यह एक लंबी प्रक्रिया है)। इसलिए, खरीदते समय, आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि यह बारीक पिसा हुआ होना चाहिए, या चरम मामलों में, घर पर ही छना हुआ होना चाहिए।
- अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर (रेफ्रिजरेटर से निकालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें)।
- इतालवी मेरिंग्यू की तैयारी - चीनी सिरप के साथ अंडे का सफेद भाग। इसके रसीले द्रव्यमान के कारण, यह आसानी से अन्य घटकों के साथ मिल जाता है।
- मेरिंग्यू मिलाकर मिश्रण (मैक्रोनेज) को गूंथ लें। यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा यह तरल हो जाएगा और उत्पाद ऊपर नहीं उठेगा। यदि आप इसे पर्याप्त रूप से नहीं फेंटेंगे, तो यह भी बुरा है (बेकिंग के दौरान वे फट जायेंगे)।
मैकरोनी कुकीज़ के लिए लोकप्रिय रेसिपी चरण दर चरण और प्रक्रियाओं की सुलभ तस्वीरों के साथ
सटीक रसोई के बर्तनों से लैस होकर, हम भोजन तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। रेसिपी में कई बारीकियाँ हैं और आपको जल्दी से काम करने की ज़रूरत है। और यह मत भूलिए कि आपको एक सटीक द्रव्यमान की आवश्यकता है।
सामग्री
- बादाम का आटा - 150 ग्राम.
- पिसी चीनी - 150 ग्राम।
- मध्यम अंडे - 3 पीसी। या प्रोटीन (100 ग्राम)।
- चीनी – 150 ग्राम.
- पानी - 50 ग्राम.
- जेल रंग.
तैयारी
महत्वपूर्ण घटक तैयार करना:
- कटोरे को स्केल पर रखें, शून्य करें और आटा छान लें। परिणामस्वरूप, हमें 150 ग्राम शुद्ध आटा मिलता है।
- उसी कन्टेनर में पाउडर डाल दीजिये (अगर संदेह हो तो आप इसे छान भी सकते हैं).
- पूरे मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें.
- सूखी सामग्री को अलग रखने के बाद, अंडे को कमरे के तापमान पर रखने के लिए आगे बढ़ें। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और प्रत्येक 50 ग्राम के 2 कप में डालें।
- एक सॉस पैन में चीनी डालें और 50 ग्राम पानी डालें।
अतिरिक्त सहायक उपकरण तैयार करना
- आपको पहले से एक गोल नोजल (व्यास 10-15 मिमी) वाला एक बैग तैयार करना होगा। सुविधा के लिए, बैग को एक लम्बे गिलास में रखें ताकि बाद में आटा डालना आसान हो जाए।
- स्टेंसिल के साथ चर्मपत्र कागज. 3-4 सेमी व्यास वाला एक गिलास बनाएं। वृत्तों को बिसात के पैटर्न में व्यवस्थित किया जाना चाहिए।
आटा तैयार करना
- अंडे की सफेदी (50 ग्राम) को एक बड़े कटोरे में डालें।
- आधा गिलास ठंडा पानी, चीनी और पानी का एक सॉस पैन (भविष्य का सिरप) और एक थर्मामीटर तैयार करें।
ध्यान:डिग्रियों में विचलन स्वीकार्य नहीं है.
- सॉस पैन को आग पर रखें और डाई डालें।
- जैसे ही सिरप के बीच में (नीचे को छुए बिना) थर्मामीटर का निशान 95 डिग्री तक पहुंच जाता है, गोरों को जल्दी से एक घनी स्थिरता तक पीटना शुरू कर दें।
- जब तापमान 110 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो कटोरे को स्टोव से हटा दें। बिना रुके, अंडे की सफेदी को फेंटें और धीरे-धीरे गर्म तरल डालें।
- फिर तब तक फेंटें जब तक तापमान 45°C तक न गिर जाए। द्रव्यमान घना और मजबूत होना चाहिए।
- बचे हुए प्रोटीन को बहुरंगी मिश्रण में डालें और पाउडर और आटे का मिश्रण डालें।
- सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. वे कहते हैं कि सही सानने के लिए आपको 50 चक्कर लगाने होंगे। लेकिन हमारे मामले में, बनावट अधिक महत्वपूर्ण है।
- आटे को तब तक गूंथिये जब तक आटा फूलने न लगे.
- मैकरोनी को एक बैग में रखें और पूंछ को कसकर मोड़ें।
पकाना
- प्रत्येक स्टेंसिल को मिश्रण से कागज पर भरें और 20-30 मिनट के लिए सूखने के लिए मेज पर छोड़ दें। अंत में हमें एक मोटी परत दिखाई देगी।
- ओवन को 140°C पर चालू करें और उत्पादों के साथ बेकिंग शीट को मध्य शेल्फ पर रखें।
- 12-18 मिनट तक पकाएं. चरण: 3-5 मिनट - दरार के बिना चिकनी, समान स्कर्ट की उपस्थिति; 1 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, इसे पलट दें और ओवन में रख दें; 10-12 मिनिट बाद मैकरॉन को चाकू से काटना शुरू कर दीजिये.
- जब कुकीज़ आसानी से निकल जाएं तो बेक किया हुआ सामान तैयार हो जाता है।
- तैयार कुकीज़ को निकालें और एक कंटेनर में रखें।
भरने
- भरने के लिए कस्टर्ड, जैम, लिक्विड चॉकलेट और जेली काफी उपयुक्त हैं।
- यदि मिश्रण तरल है, तो परोसने से पहले केक के दोनों हिस्सों को एक साथ चिपका देना चाहिए। अन्यथा वे बहुत जल्दी भीग जायेंगे।
- इसके विपरीत, यदि भराई गाढ़ी है, तो आप बेकिंग के तुरंत बाद उत्पादों को इसमें भर सकते हैं।
सबसे पहले, एक बमुश्किल श्रव्य क्रंच, फिर एक चीनी विस्फोट, जिसके टुकड़े होठों के कोनों में बस जाते हैं, जबकि भरने का मीठा स्वाद पहले से ही मुंह में फैल रहा होता है...
मैकरून, स्वर्गीय आनंद का एक टुकड़ा जो आपकी तर्जनी और अंगूठे के बीच फिट बैठता है, फ्रेंच पेस्ट्री क्लासिक्स का सबसे आधुनिक है।
क्रीम भरने वाले छोटे गोल केक, मूल स्वाद के साथ रंगीन कंफ़ेटी पूरी दुनिया में एक पसंदीदा व्यंजन बन गए हैं - सीन के तट से लेकर हडसन और टोक्यो खाड़ी तक। (सी) पास्कल बर्नार्ड
मैकरॉन के बारे में आपको जो कुछ जानने की ज़रूरत है: संरचना, सामग्री चुनने के नियम, "सही" मैकरॉन क्या हैं, कैसे परोसें और उपहार के रूप में कैसे दें। और यह भी: दो मूल व्यंजन - फ्रेंच और इतालवी मेरिंग्यू में और 9 स्वादिष्ट भराई - गनाचे, दही, क्रीम। और एक और बात: मैकरॉन फैशन, तथ्यों और किंवदंतियों और यहां तक कि थोड़ी भाषा विज्ञान के बारे में...
मैकरॉन के बारे में मुख्य बात
मैकरॉन - कटे हुए बादाम और मेरिंग्यू से बना एक छोटा केक (या जटिल कुकी) - हमारी मेज पर मजबूती से अपना स्थान बना रहा है, और छुट्टियों के दौरान तेजी से वांछनीय मिठाई बन रहा है।
पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि मैकरॉन तैयार करना बहुत सरल है: अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, बादाम के आटे के साथ मिलाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर हलकों में रखें - और आपका काम हो गया। बहरहाल, मामला यह नहीं। एक विशिष्ट "स्कर्ट" के साथ मैकरून एक बहुत ही नाजुक चीज है, हालांकि प्राच्य नहीं है, और वे केवल तभी निकलेंगे जब आप सभी निर्देशों का सख्ती से पालन करेंगे और नुस्खा का सख्ती से पालन करेंगे।
बादाम का आटा बारीक और सूखा होना चाहिए. कुकीज़ की सफलता उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यदि आपके क्षेत्र में उल्लिखित घटक खरीदना असंभव है, तो निराश होने और पृष्ठ बंद करने का कोई कारण नहीं है - आप स्वयं आटा तैयार कर सकते हैं, आपको केवल बादाम की आवश्यकता है। बेशक, यह मैकरॉन पकाने की पहले से ही कठिन प्रक्रिया को बहुत जटिल बना देता है, लेकिन परिणाम इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!
मैकरून के लिए सफेद भाग पुराना होना चाहिए। गनाचे और क्रीम - वृद्ध। सामग्री को निकटतम ग्राम तक मापा जाता है, और ओवन के तापमान की सख्ती से और बारीकी से निगरानी की जाती है। कुकीज़ पकाना बहुत कठिन काम है जिसके लिए एकाग्रता, शारीरिक प्रयास और मानसिक शक्ति के भारी निवेश की आवश्यकता होती है। यदि आप आवश्यकताओं के कम से कम एक बिंदु का उल्लंघन करते हैं, तो मैकरॉन नहीं बनेंगे - इसे एक से अधिक बार जांचा गया है!
तो, "सही" मैकरॉन चाहिए:
- चिकना, सख्ती से गोल और स्वादिष्ट रूप से साफ-सुथरा हो;
- "पूंछ" और निश्चित रूप से, दरारों के बिना एक निर्दोष सतह के मालिक बनें;
- चमकदार, धीरे से चमकदार हो और उंगली से दबाने पर त्वचा से न चिपके;
- एक खस्ता परत है; यदि ऐसी कोई परत नहीं है, तो आपके सामने कुछ भी है, लेकिन मैकरॉन नहीं;
- व्यास में 4-4.5 सेमी है (आजकल अभी भी फैशनेबल मिनी-मैकरॉन हैं, जिनका व्यास 3 सेमी से अधिक नहीं है, और मैक्सी-मैकरॉन, बादाम केक की तरह);
- एक कुरकुरी परत के नीचे एक नाजुक बनावट, मीठी और नम छिपाएँ;
- एक फ्लर्टी "स्कर्ट" (ला कोलेरेट) प्रदर्शित करें, जिसकी मोटाई कुकी के शीर्ष भाग की मोटाई के लगभग बराबर होनी चाहिए;
- नाजुक भराई दिखाएं, जिसकी मोटाई फिर से कुकीज़ की मोटाई के बराबर है;
- इसमें एक भराव है जो थोड़ा सा फैला हुआ है, "स्कर्ट" से थोड़ा आगे, आंखों और मुंह को चिढ़ाता है।
मैकरून कैसे परोसें?
कला का एक विशेष रूप मैकरॉन को खूबसूरती से प्रस्तुत करने की क्षमता है। डिजाइनर विशेष स्टैंड लेकर आते हैं, हलवाई असामान्य विचारों में प्रतिस्पर्धा करते हैं, और कई कॉफी दुकानें व्यंजन और नैपकिन के साथ "खेलती" हैं। एक बार मुझे स्टिक पर मैकरॉन खाने का अवसर मिला - प्रतीत होता है कि पूरी तरह से असंगत चीजें, हालांकि, कोई इस तरह के भोग के साथ आया था!
घर पर, मैकरॉन के लिए, असामान्य आकार की प्लेटों को चुनना बेहतर होता है - डिश पर केक को ध्यान से रखें, कुकीज़ की पंक्ति को एक फैंसी मोड़, एक गैर-मानक रेखा देने का प्रयास करें, "टावरों" के साथ प्रयोग करें और " मंजिलों"।
मैकरॉन की पैकेजिंग एक अलग मामला है. पेरिस में किसी भी पेस्ट्री की दुकान से इन केक को ऑर्डर करने का प्रयास करें - मैं गारंटी देता हूं कि आपको बॉक्स की प्रशंसा करने, कई रिबन और धनुष को खोलने, बनावट वाले कागज को छूने, नैपकिन को सरसराहट करने में अविश्वसनीय आनंद मिलेगा। यदि आप यात्रा पर अपने साथ ले जाने के लिए या अस्पताल में किसी अच्छे दोस्त को देने के लिए मैकरॉन पका रहे हैं, तो पैकेजिंग के बारे में सोचें - यह महत्वपूर्ण है, यह केक का एक अभिन्न अंग है, यह भव्य शो का सामान्य सार है "मैकरॉन्स!" कहा जाता है
2 बुनियादी मैकरॉन रेसिपी और मैकरॉन फिलिंग की भरमार
आज, प्रसिद्ध बादाम केक दो बुनियादी व्यंजनों का उपयोग करके पकाया जाता है। या यूँ कहें कि, बेशक, सैकड़ों व्यंजन हैं, लेकिन उन सभी को मोटे तौर पर दो प्रकारों में घटाया जा सकता है: नियमित फ्रेंच मेरिंग्यू पर आधारित मैकरॉन और कस्टर्ड इटालियन मेरिंग्यू पर आधारित मैकरॉन।बाकी सब कुछ किसी दिए गए थीम और एडिटिव्स वाले गेम पर विविधताएं हैं। फ़्रेंच मेरिंग्यू की तैयारी के निर्देश सरल हैं, लेकिन यह बहुत अस्थिर है - अनुभव के बिना, मैकरॉन के बर्बाद होने की संभावना काफी अधिक है। इटैलियन मेरिंग्यू, बेशक, तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है, और इसमें बहुत सारे नुकसान हैं, लेकिन इसके साथ मिश्रित आटा के साथ काम करना बहुत आसान है। चुनाव आपका है, और मेरा सुझाव है कि एक सरल, लेकिन साथ ही अधिक आकर्षक विकल्प से शुरुआत करें।
फ्रेंच मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन
सामग्री:
- 165 ग्राम सफेद बादाम का आटा;
- 165 ग्राम पिसी चीनी;
- 150 ग्राम) चीनी;
- 115 ग्राम प्रोटीन.
फ्रेंच मैकरॉन रेसिपी
1. पाउडर और बादाम का आटा मिला लें, छलनी से कई बार छान लें। 165 ग्राम का दोगुना एक तैयार उत्पाद की उपज है, इसलिए मैं शुरुआत में थोड़ा अधिक पाउडर और आटा लेने और इसे पैमाने पर छानने की सलाह देता हूं ताकि आप स्पष्ट रूप से जान सकें कि कब रुकना है।2। गोरों को मारोपहले धीमी गति से, फिर गति बढ़ाएं और नरम चरम तक जारी रखें - इस स्तर पर एक बार में थोड़ी सी चीनी मिलाएं, एक पतली धारा में और, यदि आवश्यक हो, जेल डाई की कुछ बूंदें (और नहीं!) (एक चुटकी) सूखे का) तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
3. एक स्पैटुला का प्रयोग करें और बहुत सावधानी से मेरिंग्यू को बादाम-चीनी के मिश्रण के साथ मिलाएं- इस चरण को "मैकरोनेज" कहा जाता है। रुकने के लिए सही समय ढूंढना महत्वपूर्ण है: मिश्रण पहले से ही सजातीय होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं बनना चाहिए, सफेद को पहले से ही बादाम के आटे के साथ मिलाना चाहिए, लेकिन फिर भी पर्याप्त संख्या में हवा के बुलबुले बनाए रखना चाहिए। विभिन्न स्रोत स्पैटुला के साथ अलग-अलग संख्या में आंदोलनों का संकेत देते हैं - 10 से 50 तक। मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि आपको इस क्षण पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए, यह सहज रूप से समझना बेहतर है कि कब रुकना है: आटा स्पैटुला से एक में बहना चाहिए सतत रिबन.
4. तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में डालेंऔर उन्हें 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों में चर्मपत्र कागज की एक शीट पर रखें। उनके बीच लगभग 2 सेमी की दूरी होनी चाहिए; आपको उन्हें एक तेज आंदोलन के साथ आटा "काटने" के लिए सख्ती से लंबवत रखने की आवश्यकता है पक्ष। उचित रूप से मिश्रित द्रव्यमान के साथ, "पूंछ" कुछ ही सेकंड में फैल जाएगी।
5. इसके बाद, आपको बेकिंग शीट को कई बार उठाना होगा और इसे टेबल की सतह पर अच्छी तरह से थपथपाना होगा - इस तरह भविष्य के मैकरॉन अधिक नियमित आकार ले लेंगे, अतिरिक्त आटे के बुलबुले कुकीज़ से बाहर आ जाएंगे, और आखिरी यादें "पूंछ" इतिहास बन जाएगी।
6. कुकीज़ के साथ बेकिंग शीट को मेज पर छोड़ दें - आटे को हवादार होना चाहिए ताकि परिणामस्वरूप परत बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हवा को बाहर न निकलने दे। 15-20 मिनट के बाद, मैकरून की सतह को अपनी उंगली से धीरे से छूएं - अगर आपकी उंगली साफ रहती है, तो आप कुकीज़ को ओवन में रख सकते हैं। अगर आटा चिपकता है तो 10-15 मिनट के लिए छोड़ दीजिए.
7. 150 डिग्री पर 14 मिनट तक बेक करें. आपके ओवन की विशेषताओं के आधार पर, समय थोड़ा अधिक या थोड़ा कम हो सकता है।
तैयार मैकरॉन को सीधे कागज के साथ एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर चर्मपत्र से हटा दें।
इटालियन मेरिंग्यू के साथ मैकरॉन
सामग्री:
- 300 ग्राम पिसी चीनी;
- 300 ग्राम बादाम का आटा;
- 110 ग्राम प्रोटीन;
- 110 ग्राम प्रोटीन;
- 50 ग्राम चीनी;
- 250 ग्राम चीनी;
- 75 ग्राम पानी.
इटैलियन मैकरॉन रेसिपी
1. पिसी हुई चीनी को आटे के साथ छान लीजिये(फिर से, सख्ती से सुनिश्चित करें कि आउटपुट 600 ग्राम है), प्रोटीन (पहले 110 ग्राम) जोड़ें और मिश्रण करें। सूक्ष्मताओं और तरकीबों के बिना - हम सिर्फ वजन की निगरानी करते हैं, यह याद रखते हुए कि मैकरॉन पकाते समय, सही ढंग से मापे गए घटक आधी सफलता हैं।
यदि आवश्यक हो तो पाउडर या जेल डाई मिलाएं।
2. चीनी (250 ग्राम) और पानी से चाशनी बना लें 120 डिग्री तक. यदि आपके पास खाना पकाने का थर्मामीटर नहीं है, तो एक गाइड के रूप में सिरप की एक स्ट्रिंग का उपयोग करें - इसे दो उंगलियों के बीच अच्छी तरह से फैलाना चाहिए, न कि फटना (अधपका हुआ) या टूटना (ज़्यादा पका हुआ)।
3. उसी समय, गोरों को कोड़े मारे जाते हैंचीनी के साथ (50 ग्राम) - नरम चोटियों तक। तैयार सिरप, गर्म और तीखा, मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। द्रव्यमान की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी और फिर चमकदार और चिकना हो जाएगा।
4. हम दो द्रव्यमानों को जोड़ते हैं और एक मैक्रोनेज बनाते हैं(इस संस्करण में - विशेष रूप से बादाम जैसा नहीं, मेरिंग्यू स्थिर और मजबूत है, इसलिए गहनता से गूंधें, द्रव्यमान चमकदार होना चाहिए और रिबन की तरह स्पैटुला से गिरना चाहिए), जिसके बाद हम तैयार आटे को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करते हैं और रखते हैं इसे 2-3 सेमी के व्यास के साथ हलकों के रूप में एक बेकिंग शीट पर रखें, कुकीज़ के बीच 2 सेमी की दूरी छोड़कर, किनारे पर एक तेज गति के साथ "पूंछ" काट लें।
बेकिंग शीट के दोनों किनारों को पकड़कर टेबल के किनारे पर कई बार ठोकें।
5. हवा लगने के लिए 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें, उसके बाद 150 डिग्री पर बेक करेंलगभग 14 मिनट (ओवन की विशेषताओं को देखें)।
6. जब मैकरॉन ब्लैंक बेक हो जाएं, तो आप कुकीज़ को जोड़े में मिला सकते हैं। भराई को पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाता है, पके हुए कुकीज़ के आधे हिस्से पर निचोड़ा जाता है, और फिर दूसरे आधे हिस्से से ढक दिया जाता है। वैसे, इसके लिए बेकिंग शीट पर तुरंत रिक्त स्थान की दो पंक्तियाँ बिछाना सुविधाजनक है - आधा "सिर" नीचे, दूसरा आधा - इसके विपरीत। इससे कुकी के पहले भाग पर क्रीम लगाना और दूसरे भाग को जल्दी से ढकना आसान हो जाता है।
बादाम केक भरने की विधि
खैर, आइए भराई पर थोड़ा ध्यान दें। जैम, दही, गैनाचे, क्रीम, चॉकलेट स्प्रेड - बहुत सारे विकल्प हैं, और लगातार नए आविष्कार किए जा रहे हैं, असामान्य और मूल बनाए जा रहे हैं। प्रयास करें, बनाएं, प्रयोग करें - और आपको निश्चित रूप से अपना आदर्श संयोजन मिल जाएगा।क्लासिक चॉकलेट गनाचे
सामग्री: 100 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम।
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें और गर्म क्रीम डालें। एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान होने तक एक स्पैटुला के साथ गूंधें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
कॉफ़ी गैनाचे
सामग्री: 200 ग्राम डार्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 30 ग्राम कॉफी बीन्स।
कॉफी बीन्स के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें और पकने के लिए छोड़ दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें ठंडी क्रीम छान लें। चिकना होने तक हिलाएं, क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
सफ़ेद चॉकलेट गनाचे
सामग्री: 200 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 150 मिली भारी क्रीम।
चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, इसे एक कटोरे में डालें, इसमें क्रीम डालकर उबाल लें और एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान बना लें। क्लिंग फिल्म से ढकें और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
रास्पबेरी गनाचे
सामग्री: 50 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 100 ग्राम रास्पबेरी प्यूरी।
क्रीम को प्यूरी के साथ मिलाएं, उबाल लें, टुकड़ों में टूटी चॉकलेट डालें और अच्छी तरह हिलाएं। द्रव्यमान चिकना और चमकदार होना चाहिए।
क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
नींबू वाला दही
सामग्री: 115 ग्राम अंडे का मिश्रण, 120 ग्राम चीनी, 80 मिली नींबू का रस, 1 नींबू का छिलका, 125 ग्राम मक्खन।
ताजा निचोड़ा हुआ रस चीनी के साथ मिलाएं, ज़ेस्ट डालें, अंडे मिलाएं और मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते हुए, ध्यान देने योग्य गाढ़ा होने तक पकाएं (15-30 मिनट)। ठंडा करें, फिर कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और फेंटें। क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
रास्पबेरी क्रीम
सामग्री: 300 ग्राम मसला हुआ रास्पबेरी प्यूरी, 100 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल स्टार्च की एक "पहाड़ी" के साथ, 1 चम्मच। जेलाटीन।
जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।
रास्पबेरी प्यूरी को स्टार्च और चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. जिलेटिन जोड़ें, फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
हरी चाय गनाचे
सामग्री: 100 मिली हैवी क्रीम, 200 ग्राम सफेद चॉकलेट, 1 चम्मच। हरी चाय।
चाय के साथ क्रीम मिलाएं, उबाल लें और इसे पकने दें। पानी के स्नान में पिघली हुई चॉकलेट को छान लें और छलनी से छानकर उस पर डालें। हिलाएँ और कम से कम 12 घंटे तक क्लिंग फिल्म के नीचे रहने दें।
पिस्ता गनाचे
सामग्री: 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट, 100 मिली हैवी क्रीम, 15 ग्राम पिस्ता पेस्ट।
क्रीम में उबाल लाएँ, इसे टूटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, फिर पिस्ता का पेस्ट डालें और हिलाएँ। क्लिंग फिल्म से ढकें और कम से कम 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
पुदीना गनाचे
सामग्री: 100 ग्राम अच्छी गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट, 40 मिली हैवी क्रीम, 2 चम्मच। चाहें तो पुदीना लिकर, हरा रंग।
टुकड़ों में टूटी चॉकलेट को क्रीम में उबालकर डालें, चिकना होने तक हिलाएं, लिकर और रंग डालें, फिर से मिलाएं और क्लिंग फिल्म से ढककर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
केसर और संतरा, लिकोरिस, गुलाब, प्रालीन और चेस्टनट, मेवे और नारियल के टुकड़े, शैंपेन और लिकर, सभी प्रकार के जामुन और फल, वेनिला और दालचीनी, घाटी की लिली और वायलेट - क्रीम और गैनाचे में कई योजक हैं, कोशिश करें और बनाएं! वैसे, भरने के आधार पर, मैकरून भी रंगीन होते हैं - परंपरागत रूप से, नींबू दही के साथ कुकीज़ पीले रंग में तैयार की जाती हैं, और रास्पबेरी जैम बादाम द्रव्यमान में लाल रंग जोड़ने के लिए "मांगता है"।
घर पर मैकरॉन पकाना आसान नहीं है, हालाँकि, यदि आप कम से कम एक बार अपने हाथों से यह जादू बनाने की कोशिश करते हैं, अपने लिए आश्चर्यजनक रूप से कोमल और असामान्य कुछ बनाते हैं, तो आप मैकरॉन के बारे में भूल नहीं पाएंगे। कठिन, श्रमसाध्य, तेज़ नहीं, लेकिन इसके लायक!
मैकरॉन्स: तथ्य, किंवदंतियाँ, जांच
एक बार पैदा होने के बाद, मैकरॉन तेजी से लोकप्रिय हो गया - इतना कि भूमध्य सागर के कई क्षेत्रों ने कुकीज़ का जन्मस्थान कहे जाने के अधिकार पर विवाद करना शुरू कर दिया। यह स्पष्ट है कि माता-पिता बनने के अधिकार पर अपना दावा पेश करने की कोशिश करते हुए हर किसी ने कुछ विशेष करने की कोशिश की, हालांकि, आज तक यह विश्वसनीय रूप से दावा करना असंभव है कि फ्रांस वह क्षेत्र है जहां लोकप्रिय व्यंजन ने अपनी जड़ें जमा लीं।एक किंवदंती के अनुसार, नैन्सी जिले के मठों में से एक में कार्मेलाइट बहनों द्वारा मैकरॉन का आविष्कार किया गया था - अल्प भोजन में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, उन्हें अविला के टेरेसा के निर्देशों द्वारा निर्देशित किया गया था: "जो लड़कियां मांस नहीं खाती हैं उन्हें बादाम से लाभ होता है ।” यह नुस्खा मठ की दीवारों के भीतर पैदा हुआ था, और फ्रांसीसी क्रांति के दौरान, नन, स्थानीय डॉक्टर गोर्मैंड के घर में क्रोधित लोगों से छिपकर, बिक्री के लिए कुकीज़ पकाती थीं, अपनी आजीविका कमाती थीं - और तब मैकरॉन अविश्वसनीय रूप से बन गए थे लोकप्रिय। नैन्सी में कार्मेलाइट बहनों के नाम पर एक सड़क है, और इसके अलावा, हाउस-कैफे मैसन डेस सोएर्स मैकरॉन अभी भी मौजूद है - मालिक खुद को मूल नुस्खा के वाहक मानते हैं जिसके अनुसार इसके निर्माता ने मैकरॉन बेक किया था।
हालाँकि, मैकरून की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं - कई लोगों का मानना है कि मैकरून इतालवी रसोइयों द्वारा लाए गए थे, जिन्हें कैथरीन डे मेडिसी अपने साथ ले गई थीं जब उन्होंने हेनरी द्वितीय से शादी की और फ्रांस चली गईं।
कैसे मैकरॉन्स एक वैश्विक हस्ती बन गए? "मैक्रोन" फैशन
सच्चाई जो भी हो, तथ्य तो यही है: मैकरून, एक बार पैदा हुआ, जल्दी ही लोकप्रिय हो गया। सबसे पहले, दो तरफा बादाम केक बनाने के लिए मैकरॉन को गर्म भाप से एक साथ चिपकाया गया। स्वादिष्ट, कुरकुरा, कुरकुरा, लेकिन फिर भी थोड़ा सूखा। लेकिन 20वीं सदी की शुरुआत में, प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस लाडुरी के मालिक, पेस्ट्री शेफ पियरे डेफोंटेन ने यूरोप भर में यात्रा करते हुए, किसी कैफे में एक नाजुक चॉकलेट क्रीम की कोशिश की - और यह वह था जो ग्लूइंग का विचार लेकर आया था। शानदार फिलिंग के साथ मैकरून। बिल्कुल अविश्वसनीय, लेकिन 1930 तक किसी ने नहीं सोचा था कि सूखे मैकरून को क्रीम से समृद्ध किया जा सकता है। पियरे डेसफोंटेन्स के लिए हुर्रे!
और इसी क्षण से मैकरॉन का वास्तविक उत्कर्ष और तीव्र वृद्धि शुरू होती है। भराई के साथ प्रयोग, एडिटिव्स के साथ खेल, स्वाद के साथ कल्पनाएँ और निश्चित रूप से, सभी प्रकार के रंग - यही वह मार्ग है जिसका अनुसरण मैकरून के विकास ने किया है। पेरिस आधिकारिक तौर पर मैकरॉन की राजधानी और मैकरॉन फैशन का ट्रेंडसेटर बन गया है। आज, पियरे डेफोंटेन की लाडुरी पेस्ट्री दुकानें हर दिन कम से कम 15,000 मैकरॉन बेचती हैं, और किसी कारण से मुझे यकीन है कि यह सीमा से बहुत दूर है। और यदि आप अनुमान लगाएं कि दुनिया भर में और विशेष रूप से पेरिस में कितने कैफे और कॉफी की दुकानें हैं, जो बादाम के व्यंजन तैयार करती हैं और परोसती हैं, तो संख्या आश्चर्यजनक हो जाती है।
प्रत्येक स्वाभिमानी कन्फेक्शनरी घराने के पास बादाम की मिठाइयाँ बनाने के लिए अपने स्वयं के एक दर्जन या दो विशिष्ट व्यंजन रखने की बाध्यता होती है। इसके अलावा, साल में एक बार, पेरिस मैकरॉन दिवस मनाता है, जिसे फ्रांसीसी मास्टर पेस्ट्री शेफ पियरे हर्मे ने बनाया था। यह एक विशेष छुट्टी है जिसके लिए इसे तैयार करने की प्रथा है... मैकरॉन के नए संग्रह के साथ! फ्रांस में सबसे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरी हाउस, जर्मनी, बेल्जियम, ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका और जापान के प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ वार्षिक कार्यक्रम में भाग लेने का प्रयास करते हैं, और इस दिन तक, प्रत्येक पाक नाम बस आने और प्रदर्शित करने के लिए बाध्य है कुछ बिल्कुल नया, असामान्य और गैर-मानक।
नवीनतम फैशन जैतून और पनीर, मिर्च और खीरा, केपर्स और फोई ग्रास, सफेद ट्रफ़ल्स और तुलसी के स्वाद के साथ बिना मीठे मैकरॉन का है। बेशक, यह एक विशेष प्रकार का खाना बनाना है, जो घर के बने केक के साथ पारिवारिक चाय पार्टी की तुलना में कला से अधिक जुड़ा हुआ है, लेकिन घर पर भी, व्यंजनों के एक मानक सेट के साथ एक साधारण 12 मीटर की रसोई में, आप सपने देख सकते हैं और सीख सकते हैं , बढ़ें और कुछ नया, अज्ञात, दिलचस्प के लिए प्रयास करें।
वैसे, फ्रांस में, मैकरॉन मैकडॉनल्ड्स में भी बेचे जाते हैं - और, मेरी राय में, यह इस मिठाई की लोकप्रियता का एक और निस्संदेह प्रमाण है।
और एक और बात: मैकरून, पास्ता और भाषाशास्त्रियों के लिए खाना बनाना
कहने का सही तरीका क्या है - "पास्ता", "मैकरून", "मैकरून", "मैकरून" या कुछ और? आइए इतिहास को खंगालें।
बेशक, अब आप शायद ही यह साबित कर सकें कि पहले क्या आया - चिकन या अंडा, हालांकि, तथ्य मौजूद हैं: किसी न किसी रूप में, फेंटे हुए अंडे की सफेदी और बादाम के आटे पर आधारित कुकीज़ दुनिया के कई व्यंजनों में मौजूद हैं। वह विलासिता जिसके हम आदी हैं, जो चमकदार पाक पत्रिकाओं के खूबसूरत कवरों पर पाई जाती है, जो कन्फेक्शनरी दुकानों की खिड़कियों को सजाती है, फ्रांस से आती है।
मूल भाषा में, नाम "मैकरॉन" (फ़्रेंच मैकरॉन) जैसा लगता है, हालांकि एक सरल लिप्यंतरण से "मैकरॉन" मिलता है। दोनों शब्द इतनी बार आते हैं कि अगर यह मेरे ऊपर होता, तो मैंने बहुत पहले ही कह दिया होता: जैसा चाहो वैसा कहो! अफसोस, यह मेरी शक्ति में नहीं है, इसलिए मैं चुपचाप फुसफुसाऊंगा: इसे वैसे उच्चारण करें जैसे आप सहज महसूस करते हैं, मुख्य बात यह है कि आत्मविश्वास और अधिकारपूर्वक!
"मैकरून" और "मैकरून" सुंदर लग सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से सही नहीं हैं: मूल भाषा में अंत "एस" बहुवचन की बात करता है, जो रूसी में पूरी तरह से अलग तरीके से बनता है।
फ्रांसीसी पेटू मित्र के अलावा, एक लोकप्रिय अमेरिकी भी है: वही व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी और नारियल के टुकड़े। अंग्रेजी में, केक को मैकरून कहा जाता है, और यहां इसके बारे में कोई दो राय नहीं है - उनका उच्चारण बिल्कुल "मैकरून" जैसा है। या यों कहें, "मैकरॉन्स", लेकिन हमने पहले ही तय कर लिया है कि हम ऐसा नहीं कहेंगे, है ना?
जाहिरा तौर पर, समान नामों को भ्रमित न करने के लिए (और कुकीज़ कुछ हद तक समान हैं, आपको सहमत होना चाहिए!), दो उच्चारण विकल्प लोकप्रिय हुए - मैकरून और मैकरून।
"मैकरॉन" विकल्प मेरे करीब है - आखिरकार, "मैकरॉन" शब्द पास्ता से जुड़ा है, और मैं भगवान के उपहार और तले हुए अंडे को एक कटलेट में मिलाना नहीं चाहता। हालाँकि... केक के नाम की उत्पत्ति के एक संस्करण के अनुसार, वे पास्ता से बहुत दूर नहीं हैं। वे कहते हैं कि इटली में एक मिठाई का सूप हुआ करता था - बादाम के आटे के साथ मिश्रित आटे के टुकड़े उसमें तैरते थे। समय के साथ, बादाम अपने तरीके से चले गए, पास्ता अपने तरीके से चला गया, लेकिन सामान्य नाम (पास्ता) प्रत्येक व्यंजन से जुड़ा रहा।
मैकरॉन कुकीज़- फ्रांसीसी मूल का एक कन्फेक्शनरी उत्पाद। यह स्वादिष्ट व्यंजन एक छोटे दो-परत वाले केक जैसा दिखता है, जिसका स्वाद और रंग इसकी तैयारी में उपयोग किए गए एडिटिव्स के आधार पर भिन्न हो सकता है। इन कुकीज़ के वर्गीकरण में विभिन्न रंगों के पास्ता शामिल हैं (फोटो देखें)। वहीं, इन्हें रंगने के लिए प्राकृतिक खाद्य रंगों का ही इस्तेमाल किया जाता है। स्वाद की विविधता भी बढ़िया है. यह केक पिस्ता, चॉकलेट, साइट्रस, बेरी और यहां तक कि फूलों में भी आता है।
इस रंगीन व्यंजन के मुख्य घटक हैं:
- बादाम का आटा;
- सफेद अंडे;
- दानेदार चीनी।
उपरोक्त घटकों से, एक नियम के रूप में, पास्ता के लिए लघु कुकी हिस्सों के रूप में एक आधार बनाया जाता है, जिसे बाद में क्रीम या जैम के साथ चिपका दिया जाता है। तैयार व्यंजन में एक हवादार और कुरकुरा बनावट है, और जब इसका सेवन किया जाता है तो यह बहुत सुखद रूप से फट जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है।
जैसा कि इतिहास से पता चलता है, पास्ता का उत्पादन 16वीं शताब्दी का है। हालाँकि, उस समय, बादाम सिर्फ साधारण कुकीज़ थे जिनमें इंद्रधनुषी रंग या विदेशी स्वाद नहीं थे। इसके उत्पादन के लिए, सामग्री की केवल एक मूल सूची का उपयोग किया गया था।
20वीं सदी में पास्ता को आज जैसा ही लुक मिला। यह पियरे डेफोंटेन (पेरिस के चाय सैलून के पहले मालिक का पोता) था जो "दो मंजिला" कुकीज़ बनाने का विचार लेकर आया था। उसने पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करके दोनों टुकड़ों को एक साथ चिपका दिया। तब से, पास्ता का उत्पादन केवल "दो मंजिला" रूप में किया गया है।
आज, यह व्यंजन लगभग किसी भी कन्फेक्शनरी स्टोर में खरीदा जा सकता है। अधिकतर इसे छह या आठ टुकड़ों के फूलों वाले एक सुंदर बक्से में बेचा जाता है.
कुकीज़ का सही नाम क्या है: मैकरून या मैकरून?
मीठे के शौकीन अधिकांश लोग अभी भी इस लोकप्रिय प्रकार की कुकी का सही नाम नहीं जानते हैं। कुछ लोग इसे मैकरोनी कहते हैं, जबकि अन्य ऐसे रंगीन उत्पादों को मैकरॉन कहना पसंद करते हैं। कुछ लोग वास्तव में सोचते हैं कि वे एक ही चीज़ हैं। तो इनमें से कौन सा नाम सही है?
इस प्रकार के फ़्रेंच कन्फेक्शनरी उत्पाद का केवल एक ही नाम है - मैकरॉन (फ़्रेंच मैकरॉन)।हालाँकि एक मैकरॉन मिठाई भी है। यह एक साधारण कुकी है, जो दिखने और सामग्री में वर्णित विनम्रता से भिन्न है। बादाम के आटे के बजाय, मैकरॉन में कटा हुआ नारियल और कभी-कभी पिसे हुए मेवे होते हैं। इसका मूल देश अमेरिका है।
इन दोनों मिठाइयों के बीच अंतर प्रस्तुतिकरण में है। मैकरॉन को ठंडा होने के तुरंत बाद चखने के लिए भेजा जा सकता है, जबकि खाना पकाने के बाद पास्ता को भरने में ठीक से भिगोने के लिए कम से कम एक दिन तक खड़ा रहना चाहिए।
अब एक अनुभवहीन पेस्ट्री शेफ भी समझ जाएगा कि ये दो अलग-अलग व्यंजन हैं।यह अनुशंसा की जाती है कि इन नामों को भ्रमित न करें, विशेष रूप से फ्रांस में, क्योंकि इसमें खिंचाव वाली फिलिंग के साथ एक उत्तम केक का नहीं, बल्कि एक साधारण नारियल उत्पाद का आनंद लेने का जोखिम होता है।
घर पर मैकरॉन कुकीज़ कैसे बनाएं?
घर पर उत्तम मैकरॉन कुकीज़ बनाने के लिए, आपको कुछ सरल रहस्य याद रखने होंगे, जिन्हें आगे साझा करने में हमें खुशी होगी।
- अधिकांश अनुभवी हलवाई कमरे के तापमान पर अंडे से इस व्यंजन को तैयार करने की सलाह देते हैं, इसलिए मिठाई तैयार करने से बारह घंटे पहले इन सामग्रियों को रेफ्रिजरेटर से निकालने की सलाह दी जाती है।
- पास्ता के आटे को चमकदार बनाने के लिए, इसे बादाम के आटे से तीन बार छानकर गूंथना होगा। फ्रांसीसी रसोइयों के अनुसार, पहली बार छानने से आटे की गुठलियाँ निकल जाती हैं, दूसरी बार परिणाम मजबूत हो जाता है, और तीसरी बार पिसे हुए बादाम को पाउडर चीनी के साथ छान लिया जाता है।
- तैयार पास्ता को सीधे ओवन में भेजने में जल्दबाजी न करें। बेक करने से पहले उनके लिए कमरे के तापमान पर बीस से तीस मिनट तक लेटना बेहतर होता है।
- वर्णित उत्पाद तैयार करते समय, ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए।
- पाक प्रयोगों के दौरान, यह तथ्य सामने आया कि पास्ता का आटा सख्ती से नुस्खा के अनुसार ही बनाया जाना चाहिए। इसे आंख से करना संभव नहीं होगा, इसलिए प्रत्येक घटक को एक पैमाने पर तौलने की सिफारिश की जाती है।
आज, अपने हाथों से मैकरॉन कुकीज़ बनाना कुछ साल पहले की तुलना में बहुत आसान है, क्योंकि इस लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए बहुत सुविधाजनक बेकिंग किट आज बेची जाती हैं।इनमें आम तौर पर दो आइटम शामिल होते हैं - एक सिलिकॉन मैट और एक विशेष डिस्पेंसर सिरिंज। पहला उपकरण आपको एक ही आकार के अड़तालीस कुरकुरे टुकड़ों को तुरंत बेक करने की अनुमति देता है। साथ ही, ऐसी चटाई बहुत ही कम समय में उत्पादों को पूरी तरह से बेक करना संभव बनाती है। जहां तक सिरिंज की बात है, बेकिंग शीट पर आटा फैलाने के लिए इसका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इस वस्तु का उपयोग उत्पादों को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।
अपने हाथों से असली मैकरॉन कुकीज़ बनाने के लिए, हम नीचे वर्णित इस मिठाई के लिए क्लासिक नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप नीचे दिए गए वीडियो पर ध्यान दें, जिसके बाद आप निश्चित रूप से इस शानदार मिठाई को बनाने में सक्षम होंगे।
सबसे पहले एक सौ पचास ग्राम बादाम के आटे को छान लीजिये. जैसा कि पहले बताया गया है, इसे तीन तरीकों से छानना बेहतर है।आखिरी बार, सामग्री को पाउडर चीनी (150 ग्राम) के साथ छलनी से छानना न भूलें। इसके बाद, लगभग तीन अंडे लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। कृपया ध्यान दें: प्रोटीन का द्रव्यमान ठीक एक सौ ग्राम होना चाहिए, जिसे दो बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, यानी प्रत्येक पचास ग्राम। इसके बाद चाशनी को पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में दानेदार चीनी (150 ग्राम) और पानी (50 मिली) मिलाएं। परिणामी संरचना को स्टोव पर स्थानांतरित करें और नब्बे-पांच डिग्री के तापमान पर गर्म करें। वर्कपीस के ताप की डिग्री को मापना आवश्यक है, अन्यथा मिठाई बनाना संभव नहीं होगा। आप थर्मामीटर का उपयोग करके सटीक तापमान का पता लगा सकते हैं। जब चाशनी आवश्यक तापमान तक गर्म हो जाए, तो सफेद भाग के एक भाग को पीटना शुरू करें। आपको उन्हें मिक्सर की पूरी शक्ति से तब तक फेंटना है जब तक कि उनकी स्थिरता बहुत गाढ़ी न हो जाए। जब चाशनी का तापमान एक सौ दस डिग्री तक बढ़ जाए, तो इसे आंच से हटा लें और धीरे-धीरे इसे व्हीप्ड प्रोटीन मिश्रण में डालें, जबकि इसे मिक्सर से फेंटना जारी रखें। चाशनी के बाद, मिश्रण में प्रोटीन की शेष मात्रा, साथ ही छना हुआ आटा और पाउडर मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो आप मिश्रण में वांछित रंग का खाद्य रंग मिला सकते हैं। सभी सामग्री डालने के बाद आटे को चम्मच से मिलाना शुरू करें. इसे एक घनी स्थिरता में लाएँ, और फिर इसके साथ एक पेस्ट्री बैग भरें, जिसके साथ आप चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर कुकी ब्लैंक बनाते हैं। भविष्य के पास्ता को चेकरबोर्ड पैटर्न में रखने की अनुशंसा की जाती है। परिणामी वर्कपीस को कमरे के तापमान पर बीस मिनट के लिए हल्के से सुखाएं, और फिर इसे बेकिंग के लिए एक सौ चालीस डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। उत्पाद को दस से बीस मिनट तक बेक किया जाना चाहिए। जब कुकीज़ चर्मपत्र कागज से अच्छी तरह निकलने लगें, तो उन्हें ओवन से हटा दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया, तो तीन मिनट के बाद उत्पादों का निचला हिस्सा "स्कर्ट" जैसा दिखेगा। अब बस पास्ता के लिए फिलिंग तैयार करना बाकी है। यह या तो क्रीम या जैम हो सकता है। महत्वपूर्ण! उत्पादों को चिपकाने के लिए मिश्रण की गाढ़ी स्थिरता का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि केवल एक दुर्लभ भराव है, तो इसे परोसने से तुरंत पहले पके हुए माल पर लागू करना बेहतर है, क्योंकि बहुत अधिक तरल द्रव्यमान जल्दी से पके हुए आटे को नरम कर देगा।
टिप्पणी! आप विशेष रूप से ओवन का उपयोग करके असली फ्रेंच मैकरॉन बना सकते हैं। धीमी कुकर, ब्रेड मेकर या माइक्रोवेव जैसे उपयोगी विद्युत उपकरण इस मामले में उपयुक्त नहीं हैं।
घर पर बने मैकरून को खूबसूरती से पेश करने के लिए, उन्हें एक फैंसी फ्लैट प्लेट पर रखें। पास्ता को एक परत या कई परतों में बिछाया जा सकता है। आप ऐसी स्वादिष्टता से एक स्वादिष्ट टावर भी बना सकते हैं, जो तुरंत मेहमानों का ध्यान आकर्षित करेगा। बॉन एपेतीत!
इस प्रकार की मिठाई को भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज में रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाना चाहिए!
मैकरॉन कुकीज़ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी उत्पाद है जिसका अंतहीन आनंद लिया जा सकता है। यहां तक कि इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस फ्रांसीसी बादाम व्यंजन ने कई मीठे दांतों पर विजय प्राप्त की है।
अमेरिकी मेलोड्रामा और टीवी श्रृंखला के पारखी लंबे समय से इस विनम्रता को जानते हैं। रूस में, और इससे भी अधिक व्लादिवोस्तोक में, यह हाल ही में लोकप्रिय हो गया है।
लघु रंगीन कुकीज़ अब लगभग हर कॉफी शॉप में पेश की जाती हैं और बच्चों और वयस्कों दोनों के बीच अभूतपूर्व सफलता का आनंद ले रही हैं। यह मिठास हमारे पास कहां से आई? इसका नाम कैसे अनुवादित किया गया है? इसे घर पर कैसे पकाएं? आज की हमारी कहानी इसी बारे में है.
कहानी
मैकरॉन एक मीठी बादाम कुकी है, जिसके दोनों हिस्सों को क्रीम के साथ एक साथ रखा जाता है।
मैकरॉन को पेरिस की पहचान माना जाता है, फ्रांस के मीठे प्रतीकों में से एक, और लोकप्रियता के मामले में इसकी तुलना केवल क्रोइसैन से की जा सकती है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि कन्फेक्शनरी कला की इस उत्कृष्ट कृति का जन्मस्थान दुनिया का सबसे रोमांटिक देश नहीं है: ऐसा माना जाता है कि मैकरॉन पहली बार यूरोप में मध्य युग में दिखाई दिया था, और इसे हलवाई द्वारा फ्रांस लाया गया था। प्रसिद्ध कैथरीन डी मेडिसी। फ्रेंच में मैकरॉन का पहला उल्लेख रबेलैस ने 1552 में अपने प्रसिद्ध "गार्गेंटुआ और पेंटाग्रुएल" में किया था, जिसमें उन्होंने इसके बारे में लिखा था कि यह बादाम से बना एक छोटा और गोल कन्फेक्शनरी उत्पाद है।
मूल रूप से, कुकीज़ में केवल एक राउंड हाफ होता था और फ्रांसीसी ननों के बीच बहुत लोकप्रिय थे, जो अविला के टेरेसा की प्रसिद्ध सलाह का पालन करते थे: "यह उन लड़कियों के लिए अच्छा है जो मांस नहीं खाते हैं।"
केवल 19वीं शताब्दी में ही इस व्यंजन ने वह रूप प्राप्त कर लिया जो हम आज भी देखते हैं: प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरी "मैसन लाडुरी" के विशेषज्ञों ने दो कुकीज़ के बीच एक मलाईदार परत बनाना शुरू किया।
सही नाम क्या है?
यहां तक कि मीठे के शौकीन सबसे शौकीन लोग भी अभी तक यह तय नहीं कर पाए हैं कि बादाम की मिठास का सही नाम क्या है: मैकरून या मैकरून। कुछ को पहला नाम पसंद है, कुछ को दूसरा, और अन्य आम तौर पर कहते हैं कि दोनों नाम सही हैं।
दरअसल, हम जिस स्वादिष्ट व्यंजन का वर्णन कर रहे हैं उसका एक ही नाम है- मैकरून। सामान्य तौर पर, मैकरून और मैकरून अलग-अलग कन्फेक्शनरी उत्पाद हैं जिनका केवल एक सामान्य पूर्वज है - मैकरून।
तो, मैकरॉन, जैसा कि हमने पहले ही कहा, बीच में क्रीम के साथ एक छोटी गोल कुकी है। इस मिठाई में स्वादों का एक विविध पैलेट है: पिस्ता, कॉफी, ब्लूबेरी, नारंगी, वेनिला और यहां तक कि आम का स्वाद भी!
पास्ता का स्वाद अंदर से गीला और बाहर से कुरकुरा होना चाहिए.
तो फिर मैकरून क्या है? मैकरॉन एक कम वसा वाली अमेरिकी नारियल कुकी है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के आटे में आमतौर पर अंडे की सफेदी के साथ कसा हुआ नारियल और चीनी मिलाई जाती है। कभी-कभी आटे में मेवे मिलाए जाते हैं, और पकाने के बाद कुकीज़ को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जाता है।
खाना कैसे बनाएँ?
स्वादिष्ट कुकीज़ तैयार करने के लिए, आपको पिसी चीनी और बादाम पाउडर को मिलाकर सभी चीजों को छानना होगा। फिर खाने का रंग या कुछ फलों का सिरप मिलाएं। इसके बाद चीनी की चाशनी डालें। इसे तैयार करने के लिए, चीनी और पानी के साथ एक कंटेनर को आग पर रखें और 120 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। फिर 200 ग्राम अंडे की सफेदी को मिक्सर में फेंटें, चीनी की चाशनी में डालें और मिश्रण ठंडा होने तक फेंटते रहें। इसके बाद आपको फेंटे हुए सफेद भाग को बादाम और पिसी चीनी के मिश्रण में मिलाना होगा। परिणामस्वरूप द्रव्यमान के साथ एक पेस्ट्री बैग भरें, और फिर इसे बेकिंग चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर छोटे भागों में रखें ताकि ये हिस्से एक-दूसरे को स्पर्श न करें। पास्ता को 165°C पर 8-10 मिनट तक बेक करना चाहिए. कुकीज़ वांछित स्थिति में पहुंचने के बाद, आपको उन्हें ओवन से निकालना होगा, कागज से अलग करना होगा और ठंडा करना होगा।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, याद रखें, पास्ता में समय और असाधारण कौशल लगता है, इसलिए अगर यह पहली बार काम नहीं करता है तो निराश न हों!
फ़्रांसीसी राष्ट्रपति मैक्रॉन, मैकरॉन, मैकरॉन...कभी-कभी मुझे ऐसा लगता है कि सभी फ़्रेंच शब्द बहुत समान हैं। लेकिन आइए स्पष्ट करें: मैकरून अभी भी कुकीज़ हैं, और मैकरून वही केक हैं जो क्रीम भरने के साथ दो कुरकुरे हिस्सों से बने होते हैं जिन्हें हम आज बेक करेंगे और जिन्हें आप मुख्य फोटो में देख रहे हैं।
यह एक छोटा फ्रांसीसी केक है जिसमें अंडे का सफेद भाग, चीनी, पाउडर चीनी, बादाम का आटा और अक्सर, खाद्य रंग शामिल होते हैं। केक के ढक्कनों को अलग से पकाया जाता है और फिर गैनाचे या क्रीम का उपयोग करके "सैंडविच" की तरह इकट्ठा किया जाता है।
मैं आपसे अनुरोध करता हूं कि आप उन कठिनाइयों से न डरें जिनके बारे में इंटरनेट पर लिखा गया है। मैकरॉन बनाने की कठिनाई को बहुत बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया है! वे क्या प्रदान नहीं करते हैं: बादाम के आटे को दो सौ बार छान लें, और फिर इसे ओवन में एक पतली परत में सुखाएं, सफेद भाग को पुराना करें (या उन्हें फ्रीज करें), और आम तौर पर गूंधने की प्रक्रिया के बारे में पढ़ना डरावना है: कम मिश्रित - खराब , अत्यधिक मिश्रित - और भी बदतर... आज मैं आपको इन केक को तैयार करने के तरीके के बारे में बताऊंगा, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा देखें और देखें कि सब कुछ पहले की तुलना में बहुत सरल है।
भरने के लिए सामग्री (हम इसे पहले तैयार करेंगे क्योंकि इसे बैठना और गाढ़ा करना होगा):
- बेरी प्यूरी - 80 ग्राम (मैंने लाल करंट का उपयोग किया, आप बिल्कुल कुछ भी उपयोग कर सकते हैं)
- भारी क्रीम - 80 मिली (मैं 30% का उपयोग करता हूं) मैं इसे किससे बदल सकता हूं? बिना खटास के वसायुक्त ताज़ा खट्टा क्रीम।
- सफ़ेद चॉकलेट - 180 ग्राम (मैंने दो सादे चॉकलेट बार का उपयोग किया)
ढक्कन के लिए सामग्री:
- पिसी चीनी - 150 ग्राम
- बादाम का आटा - 150 ग्राम (बादाम को मैं खुद पीसता हूं, मैं आपको प्रक्रिया के बारे में विस्तार से बताता हूं)
- प्रोटीन - 50 ग्राम
- चीनी - 150 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- प्रोटीन - 50 ग्राम (यह छोटे अंडों से दो सफेदी या श्रेणी सी ओ के अंडों से 1.5 सफेदी है)
- जेल गाढ़ी डाई (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच। आप इसे सूखी डाई से बदल सकते हैं, लेकिन तरल डाई का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत अधिक नमी जोड़ता है।
मैकरॉन कैप रेसिपी में हम कुल 4 अंडे की सफेदी (दो बादाम के आटे के लिए और दो इटालियन मेरिंग्यू के लिए) का उपयोग करते हैं।
मैकरॉन के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें (स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी):
यदि आपके पास तैयार बेरी प्यूरी है, तो बेझिझक इसका उपयोग करें और मेरे स्पष्टीकरण को छोड़ दें। चिकनी प्यूरी बनाने के लिए मैं जमे हुए लाल किशमिश का उपयोग करता हूँ। मैं जामुन (वजन के हिसाब से लगभग 200 ग्राम जमे हुए जामुन) को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालता हूं और मध्यम गर्मी चालू करता हूं।
जमे हुए जामुन नमी और रस छोड़ते हैं, गूदे में बदल जाते हैं। इसमें लगभग 10-12 मिनट लगेंगे. जामुन को जलने से बचाने के लिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
यदि आप ताजा करंट (या अन्य जामुन) का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको थोड़ा पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाना चाहिए, अन्यथा वे जल सकते हैं।
प्यूरी असमान बनती है, इसलिए इसे धातु की छलनी से छानना बेहतर है। फिर रेसिपी के लिए 80 ग्राम मापें।
बेरी प्यूरी वाले कटोरे में सफेद चॉकलेट के टुकड़े (180 ग्राम) और 80 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम।
सभी सामग्रियों को पूरी तरह मिश्रित होने तक मिलाएँ। चॉकलेट जल्दी से गर्म प्यूरी में पिघलना शुरू कर देगी।
परिणाम सफेद चॉकलेट पर आधारित एक बेरी क्रीम है। आप इसके कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, और फिर इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित करके रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। भराई गाढ़ी होनी चाहिए.
मैकरॉन कैप कैसे बनाएं
गांठों से छुटकारा पाने के लिए पिसी चीनी (150 ग्राम) को एक कटोरे में छान लें।
उसी कटोरे में बादाम का आटा (150 ग्राम) डालें। यदि आप इसे किसी दुकान से खरीदते हैं और आपके पास कोई विकल्प है, तो बारीक पिसे हुए आटे को प्राथमिकता दें। यदि आप अपने बादाम खुद पीसते हैं, तो आटे को यथासंभव बारीक बनाने का प्रयास करें। मैकरॉन की सतह इस बात पर निर्भर करती है कि बादाम के दाने कितने छोटे हैं। आकार जितना छोटा होगा, कैप उतनी ही चिकनी होंगी।
बादाम के आटे को पिसी चीनी के साथ मिलाएं (यदि आप चाहें, तो आप उन्हें एक साथ छान सकते हैं)।
अब कमरे के तापमान पर 50 ग्राम प्रोटीन मिलाएं। फिर से मिलाएं.
परिणाम एक गाढ़ा चिपचिपा दलिया है जिसे "मार्जिपन" कहा जाता है। यदि आप मिश्रण के एक हिस्से को स्पैचुला पर उठाने की कोशिश करेंगे तो वह टुकड़ों में गिर जाएगा (अर्थात मोटाई ऐसी हो कि मिश्रण बहे नहीं)। कई व्यंजन इस बिंदु पर रंग जोड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन मैं इसे अलग तरीके से करता हूं: चाशनी पकाते समय मैं इसे जोड़ता हूं। मेरी राय में, इससे इसे घोलना और मिलाना आसान हो जाता है। मोटे मार्जिपन में ऐसा करना अधिक कठिन है।
मैकरॉन के लिए इतालवी मेरिंग्यू
हर किसी की पसंद के ये केक फ्रेंच या इटैलियन मेरिंग्यू से बनाए जा सकते हैं। परिणाम की स्थिरता के लिए मुझे दूसरा विकल्प पसंद है। और, मुझे ऐसा लगता है, इटालियन मेरिंग्यू से बने केक अधिक कोमल और हवादार बनते हैं। इटैलियन मेरिंग्यू (जिसमें सफेद को चीनी की चाशनी के साथ पकाया जाता है) बनाना आसान है; सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हाथ में एक कैंडी थर्मामीटर होना चाहिए। उन लोगों के लिए जिनके पास थर्मामीटर नहीं है, मैं आपको बताऊंगा कि इसके बिना सिरप की तैयारी कैसे निर्धारित करें।
एक सॉस पैन में चीनी (150 ग्राम) और पानी (100 मिली) मिलाएं और आग लगा दें।
मिश्रण को हिलाएं और खाने वाला रंग डालें। मैं अमेरी कलर सुपर रेड जेल डाई का उपयोग करता हूं। आप चाहते हैं कि सिरप का रंग चमकीला लाल हो जाए; मार्जिपन के साथ मिलाने के बाद रंग इतना गहरा नहीं होगा। इसमें मुझे 0.5 चम्मच लगते हैं। डाई. इसे चाशनी में मिलाएं और पकाते रहें।
चाशनी का तापमान जांचने के लिए समय-समय पर थर्मामीटर डालें। 114 डिग्री सेल्सियस तक इंतजार करने के बाद, हम सफेद को एक अलग कटोरे में फेंटकर फूला हुआ फोम बनाना शुरू करते हैं। जब चाशनी 118-120 C तक पहुंच जाए, तो हम इसे फेंटे हुए सफेद भाग में डाल देंगे।
बेशक, अनुभवी हलवाई थर्मामीटर के बिना काम कर सकते हैं। जरा देखिए कि चाशनी में बुलबुले कितने धीरे-धीरे फूलते हैं। यही है, इसकी तैयारी की शुरुआत में, बुलबुले व्यावहारिक रूप से फुलाए बिना फूट जाते हैं, और जब तक सिरप तैयार होता है, तब तक वे धीरे-धीरे फैलने और फूलने लगते हैं, जिससे गोल गेंदें बन जाती हैं। यदि आपने अभी तक यह कौशल विकसित नहीं किया है, तो सिरप को नरम बॉल में परीक्षण करने से पहले तैयार करें (एक गिलास ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद डुबोएं और इसे एक बॉल में रोल करें)। अगर गेंद बेल जाए तो चाशनी तैयार है.
जब तक चाशनी पक जाए, तब तक सफेदी को एक फूले हुए सफेद झाग में फेंट लिया जाना चाहिए। हम मिक्सर के साथ काम करना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालना शुरू करते हैं। फोटो में मैंने इसे बंद कर दिया है, लेकिन इस तथ्य पर ध्यान न दें - मैंने यह नहीं सीखा है कि कैमरे को दांतों में दबाकर तस्वीरें कैसे ली जाती हैं (हालाँकि, ओह, यह कितना सुविधाजनक होगा))।
चाशनी में डालने के बाद, मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। सबसे पहले द्रव्यमान तरल और चमकदार होगा, फिर यह आपकी आंखों के सामने गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, जिससे सतह पर स्पष्ट निशान निकल जाएंगे।
यदि मिश्रण अपना आकार बनाए रखता है तो प्रक्रिया को पूर्ण माना जा सकता है। सतह पर "स्नोड्रिफ्ट" बनाएं; इसे गिरना नहीं चाहिए। तत्परता के लिए एक और परीक्षण कटोरे को सामग्री के साथ उल्टा कर देना है: द्रव्यमान गिरना नहीं चाहिए। यदि मिक्सर शक्तिशाली है, तो चाशनी डालने के बाद मिश्रण को फेंटने में 7-10 मिनट का समय लगता है; स्टैंड मिक्सर में यह प्रक्रिया और भी तेज हो जाती है।
बादाम का मीठा हलुआ और प्रोटीन मिश्रण मिलाएं और मिश्रण करें। परिणाम मैकरॉन के लिए एक "आटा" है, जिसे "मैकरोनेज" कहा जाता है। सावधान मत रहो! इंटरनेट पर कई नुस्खे बताते हैं: आपको बहुत सावधानी से, सावधानी से, ऊपर से नीचे, नीचे से ऊपर, दक्षिणावर्त और अन्य बकवास मिश्रण करने की आवश्यकता है। लेकिन यकीन मानिए, इन कार्रवाइयों से नतीजे पर कोई असर नहीं पड़ेगा, इसलिए अपनी इच्छानुसार मिश्रण करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरिंग्यू और बादाम द्रव्यमान अच्छी तरह से संयुक्त हैं ताकि कोई सूखी गांठ न रहे।
तैयार मैकरॉन आटे की स्थिरता चिपचिपी होनी चाहिए और स्पैटुला से एक सतत रिबन में प्रवाहित होनी चाहिए।
मुझे मैकरॉन किस पर पकाना चाहिए: सिलिकॉन चटाई, चर्मपत्र कागज या टेफ्लॉन शीट?
टेफ्लॉन को प्राथमिकता दें। यह पूरी तरह से चिकना और फिसलन भरा होता है, इसलिए पकाते समय ढक्कन सतह पर चिपकते नहीं हैं। नियमित बेकिंग पेपर और सिलिकॉन मैट के साथ मेरे प्रयोगों से पता चला कि ढक्कन असमान और टेढ़े-मेढ़े थे। जब मुझे टेफ्लॉन मैट मिला, तो केक सुंदर स्कर्ट के साथ चिकने बन गए।
तो, केक के आटे को एक गोल नोजल वाले पेस्ट्री बैग में डालें और ढक्कनों को चेकरबोर्ड पैटर्न में रखें (बेकिंग के दौरान बेहतर वेंटिलेशन के लिए)। पाइपिंग करते समय, पाइपिंग बैग को बेकिंग शीट के लंबवत 90 डिग्री के कोण पर पकड़ें (इससे एक समान आकार सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी)। आपको नोजल का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस वांछित आकार का एक कोना काट लें। यदि आप सही आकार के मैकरॉन बनाना चाहते हैं, तो आप बेकिंग पेपर के पीछे समान वृत्त (2.5-3 सेमी व्यास) बना सकते हैं और समोच्च के साथ मिश्रण को निचोड़ सकते हैं। यदि आप टेफ्लॉन शीट का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कागज की शीट पर बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट के नीचे रखें, और जमा करने के बाद उन्हें हटा दें। मैंने इस विचार को अनावश्यक माना - दूसरी बेकिंग शीट पर, हाथ खुद ही समझ जाता है कि इसे कैसे करना है - और केक लगभग एक जैसे ही बनते हैं। इसके अलावा, मैं उन्हें बिक्री के लिए नहीं, बल्कि घरेलू चाय पार्टियों के लिए पकाती हूं =)
जैसा कि आप देख सकते हैं, रोपण के बाद टोपियां असमान (ढेलेदार सतह) दिखती हैं।
पलकों पर आप "चोंचें" देख सकते हैं जो बैग से निकाले जाने के बाद बची हुई थीं। सतह को समतल करने और मैकरॉन से अनावश्यक हवा को बाहर निकालने के लिए, हम बेकिंग शीट को अपने हाथों में लेते हैं और इसे टेबल पर कई बार मारते हैं (आप टेबल पर एक तौलिया रख सकते हैं ताकि कोई खड़खड़ाहट न हो) . यदि आप ऐसा नहीं करेंगे तो क्या होगा? ओवन में केक की सतह फट जाएगी, क्योंकि अतिरिक्त हवा जल्दी ही मैकरॉन के आधे हिस्से को छोड़ देगी।
इन चरणों के बाद, केक ब्लैंक अधिक चिकने हो जाते हैं और थोड़ी मात्रा में फैल जाते हैं। प्रस्थान करते समय इस तथ्य को ध्यान में रखें।
अगला महत्वपूर्ण बिंदु: केक को कमरे के तापमान पर सूखने के लिए छोड़ दें। उन्हें मैट बनना चाहिए और उंगलियों से छूने पर कोई निशान नहीं छोड़ना चाहिए। यदि आप सतह को छूते हैं - यह चिपचिपा और "धब्बा" है, तो आप ऐसे केक को ओवन में नहीं रख सकते हैं, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें। टोपियाँ सूखने में लगने वाला समय आपके अपार्टमेंट में नमी पर निर्भर करता है, इसमें मुझे एक घंटा लगा।
इलेक्ट्रिक ओवन के लिए सुखाने की एक विधि है: तापमान को 100 C पर चालू करें और मैकरॉन के साथ पैन को 10-15 मिनट के लिए मध्यम स्तर पर रखें, लगातार अपनी उंगली से सतह की जांच करें ताकि अधिक न पक जाए। जैसे ही ढक्कन चमकना और आपकी उंगलियों पर चिपकना बंद कर दें, ओवन से निकालें, ठंडा करें और फिर रेसिपी के अनुसार आगे बढ़ें।
केक को 160°C ("टॉप-बॉटम" मोड) पर पहले से गरम ओवन में रखें और फिर प्रक्रिया का निरीक्षण करें। बेकिंग का समय आपके ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है। मेरे मैकरॉन को बेक होने में 16 मिनट का समय लगता है। बेकिंग के छठे मिनट में, स्कर्ट बढ़ने लगती है, फिर यह थोड़ी गिर जाती है, लेकिन गंभीर रूप से नहीं। केक तैयार हैं यदि उन्हें बेकिंग शीट से आसानी से हटाया जा सकता है (अब मैं विशेष रूप से टेफ्लॉन मैट के बारे में बात कर रहा हूं)। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही उन्हें सिलिकॉन सतह या नियमित बेकिंग पेपर से निकालना शुरू किया जा सकता है। मैकरॉन को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे बहुत अधिक सूखे हो जाएंगे, रंग बदल देंगे, या बस तल जाएंगे।
मैं ओवन में उपयोग करने के लिए कैप्स को छोटे बैचों में पकाने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, यदि आप देखते हैं कि सतह टूट गई है और मैकरॉन का रंग बदल गया है, तो इसका मतलब है कि तापमान बहुत अधिक है; अगले 5 टुकड़ों के लिए, इसे कम करें। इस तरह, आप प्रयोगात्मक रूप से यह निर्धारित करेंगे कि आपके ओवन में मैकरॉन पकाने के लिए कौन सा तापमान आदर्श है।
ध्यान! यदि आपके पास गैस ओवन है, तो आपको इसे 250 C तक पहले से गरम करना होगा, फिर इसे बंद कर देना होगा (!) और इसमें मैकरॉन के साथ एक बेकिंग शीट रखें। इन्हें तैयार होने तक 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
पूरी तरह से ठंडे हुए केक को पलट दें और ऐसे आधे हिस्से ढूंढें जो एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हों।
पेस्ट्री बैग की फिलिंग को "जोड़ी" के किसी एक हिस्से पर निचोड़ें। हम उन्हें जोड़े में जोड़ते हैं।
मैकरॉन तैयार हैं! इन्हें तुरंत नहीं, बल्कि अगले दिन खाना बेहतर है, ताकि फिलिंग पलकों को अच्छी तरह से भिगो दे।
मुख्य फिलिंग घटक के रूप में सफेद और दूध चॉकलेट दोनों का उपयोग करके मैकरॉन को विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ बनाया जा सकता है।
आदर्श मैकरून कौन से हैं?
मैकरॉन को सफल माना जाता है यदि उनकी सतह चिकनी, चमकदार, समान हो और एक विशिष्ट "स्कर्ट", एक छिद्रपूर्ण निचली परत हो। पास्ता टूटा हुआ या किनारे की ओर झुका हुआ नहीं होना चाहिए; स्कर्ट को ढक्कन के व्यास से मेल खाना चाहिए। क्रीम को केक से थोड़ा बाहर निकलना चाहिए, लेकिन बाहर नहीं निकलना चाहिए।
मैकरॉन को एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में स्टोर करें। 5-7 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इससे ये कई दिनों तक ताज़ा और स्वादिष्ट बने रहेंगे.
मैकरॉन क्यों नहीं बनते?
मैकरॉन बनाते समय कभी-कभी चीज़ें ग़लत हो जाती हैं। शायद ही कभी, लेकिन ऐसा होता है। ऐसा आम तौर पर तब होता है जब आप पहली बार मैकरॉन पकाते हैं और केवल इसलिए क्योंकि आप पहले से नहीं जान सकते कि आपके ओवन में उन्हें पकाने के लिए कौन सा तापमान आदर्श है। लेकिन जैसे ही आप मैकरॉन और ओवन से दोस्ती कर लेंगे, कोई गलती नहीं होगी।
आइए इन्हें पकाते समय सामान्य विफलताओं पर नजर डालें:
मैकरॉन के ढक्कन क्यों फटते हैं?
यदि आप बेक करने से पहले मैकरॉन को नहीं सुखाएंगे, तो ओवन में ढक्कन फट जाएंगे। ब्राउनी के मेरे पहले पैन के साथ यही हुआ। उन्हें बेक करने के लिए भेजने से पहले, आपको उन्हें कमरे के तापमान पर तब तक खड़े रहने देना चाहिए जब तक कि सतह आपकी उंगलियों से चिपक न जाए और चमकना बंद न कर दे। लेख में थोड़ा ऊपर मैंने बताया कि इसे ओवन में कैसे सुखाया जाए।
दरार पड़ने का एक अन्य कारण बहुत अधिक तापमान भी है। यदि आपने ओवन में डालने से पहले ढक्कनों को अच्छी तरह से सुखा लिया है और इस बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, तो उच्च तापमान के कारण दरारें दिखाई देती हैं। इसे कम करने का प्रयास करें.
मैकरून में स्कर्ट क्यों नहीं होती या वह बहुत छोटी होती है?
ऐसा तब होता है जब ओवन का तापमान बहुत कम हो। इसे पकाने के लिए मैंने जिस विधि का उपयोग किया, उसमें 140 C का तापमान दर्शाया गया था, मैंने इसे बिल्कुल वैसा ही सेट किया, लेकिन स्कर्ट कभी दिखाई नहीं दीं (((जब मैंने तापमान 160 C तक बढ़ाया, तो स्कर्ट निकलीं!
मैकरून अंदर से खोखले (खाली) क्यों होते हैं?
यदि पास्ता में बहुत अधिक हवा है तो आधा हिस्सा अंदर से खोखला हो सकता है। इसलिए, बेकिंग शीट को टेबल पर अच्छी तरह से थपथपाना महत्वपूर्ण है ताकि अतिरिक्त हवा हिस्सों से बाहर निकल जाए।
आधे हिस्से क्यों सिकुड़ गए और शिथिल हो गए?
ऐसा आमतौर पर तब होता है जब आप इटैलियन के बजाय फ्रेंच मेरिंग्यू से केक बनाते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि फ्रेंच में, चीनी को अंडे की सफेदी के साथ "सूखा" फेंटा जाता है; इतालवी में, हम चीनी की चाशनी को उबालते हैं और इसे फेंटी हुई सफेदी में मिलाते हैं। इसलिए, यदि आप बड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं, तो इसे फैलने का समय नहीं मिलेगा: सफेदी फूट जाएगी, और चीनी अपने आप तैरने लगेगी। परिणामस्वरूप, ओवन में, चीनी कैरामेलाइज़ होने लगती है, भारी हो जाती है और मेरिंग्यू को अपने साथ खींच लेती है, जिससे तली भारी हो जाती है और टोपी सिकुड़ जाती है।
जब लगाया जाता है, तो मैकरॉन कैप का आकार असमान होता है।
यदि आटा बहुत तरल है तो मैकरॉन को बेकिंग शीट पर असमान पोखरों में फैलाएं। आप बहुत लंबे समय से मैकरोनेज और मेरिंग्यू को मिला रहे हैं। इसलिए, समय पर रुकना महत्वपूर्ण है, मैकरॉन मिश्रण एक विस्तृत रिबन में बाहर निकलना चाहिए, यदि आप कटोरे के ऊपर स्पैटुला उठाते हैं - यह आटा के लिए सही स्थिरता है। इस मामले में, जब हम हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखते हैं, तो वे स्वयं थोड़ा अलग हो जाते हैं, लेकिन उनका आकार एक समान गोल होता है।
मैकरॉन बेकिंग शीट से नहीं निकलते
यदि रेसिपी के बारे में आपके कोई प्रश्न हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में पूछें, मैं प्रतिक्रिया का स्वागत करता हूँ!
मैंने आपके लिए मैकरॉन केक की एक वीडियो रेसिपी रिकॉर्ड की है, जिसे आप हमारे यू-ट्यूब चैनल पर देख सकते हैं:
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