उबले चावल में कितनी कैलोरी होती है. भूरे चावल में कैलोरी. रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

आप स्टोर अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के अनाज पा सकते हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ ही सामान्य आबादी के बीच लोकप्रिय हैं। इसलिए, लगभग हर परिवार समय-समय पर चावल के व्यंजन तैयार करता है, लेकिन अक्सर वे साधारण सफेद पॉलिश चावल का उपयोग करते हैं। और कुछ लोग सोचते हैं कि ऐसा उत्पाद बहुत कम स्वास्थ्य लाभ लाता है। इसलिए पोषण विशेषज्ञ इसके बजाय कम लोकप्रिय लेकिन स्वास्थ्यवर्धक ब्राउन चावल का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। आइये इसके गुणों को थोड़ा और विस्तार से समझने की कोशिश करते हैं।

ब्राउन चावल का मूल्य क्या है? उत्पाद लाभ

ब्राउन चावल अपने सफेद समकक्ष से इस मायने में भिन्न होता है कि इसकी सतह पर एक भूसी होती है जिसे यंत्रवत् - पीसकर नहीं हटाया जाता है। इसमें जमीन के समान ही कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के साथ-साथ कैलोरी भी होती है। मुख्य अंतर यह है कि ब्राउन चावल में आयरन, विटामिन और सेल्युलोज होता है। सफेद किस्म में ऐसे लाभकारी पदार्थ नहीं होते हैं, क्योंकि प्रसंस्करण के साथ-साथ वे नष्ट हो जाते हैं।

ब्राउन चावल विशेष रूप से पेट भरने वाला और पौष्टिक होता है। इस उत्पाद की केवल एक सर्विंग खाने से, आप लंबे समय तक भूख की भावना को भूल सकते हैं और अपने शरीर को आवश्यक ऊर्जा दे सकते हैं। जो कार्बोहाइड्रेट इसकी संरचना में मौजूद होते हैं वे हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से जला दिए जाते हैं, और आरक्षित रूप में वसा के रूप में संग्रहीत नहीं होते हैं। तदनुसार, ऐसे अनाज को आहार उत्पाद माना जा सकता है।

चावल से प्राप्त प्रोटीन कोशिकाओं के पूर्ण निर्माण के साथ-साथ उनकी सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। इस तत्व की विशेष रूप से मांसपेशियों के ऊतकों को आवश्यकता होती है।

बड़ी संख्या में अनाज ग्लूटेन से भरपूर होते हैं, जो अक्सर विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़काते हैं। ब्राउन राइस में ऐसा कोई पदार्थ नहीं होता, इसलिए यह शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

इस अनाज की उपयोगिता इस तथ्य से भी निर्धारित होती है कि इसमें कई बी विटामिन होते हैं, और ये तत्व शरीर की कई प्रणालियों और अंगों के सामान्य कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। तो उनके बिना, तंत्रिका तंत्र पूरी तरह से काम नहीं कर सकता है; इसके अलावा, ऐसे पदार्थ ऊर्जा का सही परिवर्तन सुनिश्चित करते हैं।

ब्राउन राइस फाइबर पाचन तंत्र के क्रमाकुंचन को अनुकूलित कर सकता है, साथ ही इसे अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से भी साफ कर सकता है। यह दस्त के लिए फायदेमंद होगा, क्योंकि इसमें उत्कृष्ट कसैला प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह उत्पाद पाचक रस की अम्लता को कम कर सकता है।

वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि भूरे चावल का स्मृति और याद रखने की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे मानसिक गतिविधि में सुधार होता है। इसके अलावा, यह अच्छी सोच को उत्तेजित करता है और एकाग्रता बढ़ाता है।

भूरे चावल में मौजूद मैग्नीशियम तनाव के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को अनुकूलित करता है, और इस उत्पाद से प्राप्त पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, यह दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को पूरी तरह से रोकता है।

भूरे चावल का व्यवस्थित सेवन "खराब" कोलेस्ट्रॉल के शरीर को उल्लेखनीय रूप से साफ करता है। इसके अलावा, यह उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को अच्छी तरह से नियंत्रित करता है, जो मधुमेह को रोकने और इलाज करने में मदद करता है।

ब्राउन राइस उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को भी प्रभावी ढंग से कम करता है और इसे बढ़ने से रोकता है। भोजन में इसका व्यवस्थित सेवन गुर्दे की गतिविधि को अनुकूलित करता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है, जो बढ़ी हुई सूजन को खत्म करने में मदद करता है।

ब्राउन चावल कितना पौष्टिक है? कैलोरी सामग्री

ब्राउन चावल में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है; इस अनाज के एक सौ ग्राम में लगभग तीन सौ तीस कैलोरी होती है।

भूरे चावल का उपयोग करके वजन कैसे कम करें? आहार

इस उत्पाद का उपयोग करने वाले कई आहार विकल्प हैं। इसलिए शाकाहारी सिद्धांत पर आधारित आहार बनाने का कार्यक्रम बहुत लोकप्रिय है। यह चार दिनों से एक महीने तक रह सकता है, इस अवधि के दौरान शरीर विभिन्न हानिकारक कणों से साफ हो जाता है, पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली अनुकूलित होती है, स्वास्थ्य में सुधार होता है और निश्चित रूप से, अतिरिक्त पाउंड खो जाते हैं। ऐसे आहार के साथ आपको प्रतिदिन तीन सौ ग्राम उबली या ताजी सब्जियां, लगभग एक सौ ग्राम सूखे मेवे, पंद्रह ग्राम अपरिष्कृत जैतून का तेल और एक सौ अस्सी ग्राम तक ब्राउन चावल खाना चाहिए। जहां तक ​​पेय पदार्थों का सवाल है, आपको गैर-कार्बोनेटेड खनिज पानी, हरी चाय, हर्बल इन्फ्यूजन और गुलाब पेय का सेवन करने की अनुमति है, लेकिन सभी बिना चीनी मिलाए।

ब्राउन राइस किसके लिए खतरनाक है? उत्पाद को नुकसान

क्या ब्राउन राइस जैसा अत्यधिक लाभकारी उत्पाद शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है? मध्यम खपत के साथ, यह लगभग असंभव है। अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको इसे बहुत बार नहीं - सप्ताह में दो या तीन बार खाना चाहिए। यदि आहार में अधिक सक्रिय रूप से शामिल किया जाए, तो यह उत्पाद कब्ज, पेट फूलना और सूजन का कारण बन सकता है। यदि आप चावल लेना बंद कर दें तो ये अप्रिय घटनाएं बहुत जल्दी दूर हो जाती हैं, लेकिन फिर भी, ये किसी व्यक्ति के लिए बहुत असुविधा ला सकती हैं। भूरे चावल के सेवन से होने वाले इन संभावित दुष्प्रभावों के कारण ही यह सलाह दी जाती है कि यदि आप विशेष रूप से कब्ज से ग्रस्त हैं तो इसका सेवन न करें।

इसके अलावा, अगर ठीक से भंडारण न किया जाए तो यह खाद्य उत्पाद हानिकारक हो सकता है। दुकान से चावल खरीदने के बाद उसे फ्रिज में रख दें। इस अनुशंसा को इस तथ्य से समझाया गया है कि भूरे चावल के खोल में तेल होता है, और वे सूरज, गर्मी या हवा के संपर्क में आने के कारण ऑक्सीकरण कर सकते हैं।

इस प्रकार, मध्यम खपत के साथ, ब्राउन चावल शरीर को असाधारण लाभ पहुंचाता है, इसे साफ करता है और कई प्रणालियों और अंगों की गतिविधि को सामान्य करता है।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

पके हुए भूरे चावल की रासायनिक संरचना में संतृप्त फैटी एसिड, आहार फाइबर, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट शामिल हैं। विटामिन कॉम्प्लेक्स में विटामिन पीपी, बी1, बी9, बी2, बी6, बी5 होते हैं और खनिज संरचना इस प्रकार है: मैंगनीज, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, सोडियम, जस्ता, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, आदि।

100 ग्राम पके हुए ब्राउन चावल में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 2.6.
• वसा - 0.9.
• कार्बोहाइड्रेट - 22.8.
• किलो कैलोरी - 110.

यह जानना दिलचस्प है कि:

• चावल का रंग जितना गहरा भूरा होगा, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। यदि ब्राउन चावल खरीदते समय वह ब्लीच किया हुआ है, तो इसका मतलब है कि इसे पॉलिश किया गया है और इसका पोषण मूल्य काफी कम है।
• इस प्रकार का चावल सस्ता नहीं है, इसलिए यदि कीमत कम है, तो आपको इस अनाज को खरीदने की उपयुक्तता के बारे में सोचना चाहिए।
• ब्राउन राइस पकाते समय ज्यादा नमक न डालें।

उपयोग के लिए उपयोगी गुण और मतभेद।

फ़ायदा:

• उबला हुआ ब्राउन राइस एक एनर्जी डिश है जो शरीर को लंबे समय तक चार्ज रखता है।
• चावल में मौजूद प्रोटीन कोशिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों के कामकाज को सामान्य बनाने में मदद करता है।
• ब्राउन राइस में ग्लूटेन (एक वनस्पति प्रोटीन) नहीं होता है, जिससे कुछ लोगों को एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।
• विटामिन बी समूह की सामग्री तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, फाइबर आंतों की गतिशीलता को सामान्य करता है और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटा देता है।
• भूरे चावल खाने से गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम हो जाती है, मस्तिष्क की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, याददाश्त में सुधार होता है और सोचने की क्षमता बढ़ती है।
• मैग्नीशियम शरीर को तनाव से बचाता है, पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को पोषण देता है, मायोकार्डियल रोधगलन के विकास को कम करता है।
• यदि आप सही ढंग से और नियमित रूप से ब्राउन चावल खाते हैं, तो आप रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं, जो मधुमेह की रोकथाम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
• ब्राउन राइस खाने से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकल जाता है और सूजन से राहत मिलती है।

चोट:

• शरीर को नुकसान से बचाने के लिए जरूरी है कि हफ्ते में 2 बार से ज्यादा ब्राउन उबले चावल का सेवन न करें। इस अनाज के लंबे समय तक और लगातार उपयोग से कब्ज, सूजन और पेट फूलना हो सकता है। जिन लोगों को कब्ज की समस्या रहती है उन्हें इससे बचना चाहिए।
• पैकेज खोलने के बाद, ब्राउन चावल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना आवश्यक है, क्योंकि यह जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।
• आयातित ब्राउन चावल को अक्सर टैल्कम पाउडर से उपचारित किया जाता है, और खेती के दौरान हानिकारक रसायनों का उपयोग किया जाता है, इसलिए ब्राउन चावल खरीदते समय, संरचना, मूल देश और उपयोग की तारीख का अध्ययन करें।

खाना पकाने में ब्राउन चावल और इसे कैसे तैयार करें

ब्राउन चावल पकाते समय, आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि ठंडा होने पर अनाज का कोर सख्त हो जाता है, इसलिए इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए। भूरे चावल को पकाने में सफेद चावल की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन यह कभी भी आपस में चिपकता नहीं है, भले ही इसे अधिक पकाया गया हो। ब्राउन राइस को ठीक से पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• ब्राउन चावल को धोकर रात भर भिगो दें।
• सुबह कुल्ला करें, पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
• पानी निथार लें, धो लें, फिर से ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
• फिर चावल को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए कंबल में लपेट दें। चावल कुरकुरे, सुगंधित होंगे और सभी लाभकारी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व बरकरार रखेंगे।

उबले हुए भूरे चावल मछली, मांस और समुद्री भोजन के साथ अच्छे लगते हैं। पोषण विशेषज्ञ कब्ज के खतरे को कम करने के लिए सब्जियों के साथ इसका सेवन करने की सलाह देते हैं।

भूरे पके चावल से वजन कैसे कम करें

यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, तो भूरे चावल पर आहार से इनकार करना सही होगा; दूसरों के लिए, यह आहार सफाई और अतिरिक्त पाउंड के नुकसान से लाभान्वित होगा। आहार की अवधि 3 दिन से 2 सप्ताह तक होती है। इस दौरान आप लगभग 5 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं। आहार के दिनों में आपको दिन में तीन बार उबले चावल खाने की ज़रूरत होती है। आप इसके साथ उबली हुई मछली, सब्जियां, फल, बिना चीनी की हरी चाय और ठंडा पानी मिला सकते हैं। सब्जियों को पानी या भाप में पकाना बेहतर है. सलाद में थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिलाएं। आहार के दौरान आपको पके हुए सामान, मिठाई, चॉकलेट, स्मोक्ड मीट आदि नहीं खाना चाहिए।

चावल के आहार के अलावा, आप सप्ताह में 2 बार बिना गैस के केवल चावल और पानी पर उपवास के दिनों का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि ब्राउन चावल असामान्य रूप से विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर होता है, आहार और उपवास के दिनों के दौरान आप न केवल उन अतिरिक्त वजन से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि आपकी त्वचा की स्थिति और समग्र कल्याण में भी सुधार कर सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यदि आप भूरे चावल के सेवन को सही तरीके से अपनाते हैं, तो आप अपने परिवार के मेनू को स्वस्थ खाद्य उत्पाद से समृद्ध कर सकते हैं, साथ ही मधुमेह, गैस्ट्रिटिस, उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस, गुर्दे की बीमारी आदि को रोक सकते हैं।

नीचे दिए गए वीडियो में, भूरे चावल के साथ असामान्य कम कैलोरी वाले मलाईदार सूप की रेसिपी देखें:

चावल दुनिया की सबसे पुरानी अनाज फसलों में से एक है। इस अनाज की काफी मांग है. यह आसानी से उपलब्ध और पौष्टिक है। कई खाद्य पदार्थों (खट्टा, मीठा, मसालेदार, नमकीन) के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। उबले हुए चावल की कम कैलोरी सामग्री के कारण सभी देशों में इसकी लोकप्रियता और व्यापक वितरण हुआ है।

सफेद चावल में कैलोरी
सफेद चावल दुनिया के लगभग सभी देशों में सबसे पसंदीदा साइड डिश में से एक है। सबसे पहले, यह बहुत जल्दी पक जाता है, दूसरे, इसमें एक सुंदर, स्वादिष्ट उपस्थिति है, और निश्चित रूप से, बहुत स्वादिष्ट है। हालाँकि, अगर हम लाभकारी गुणों के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सफेद चावल कम स्वस्थ होते हैं और इसमें भूरे और उबले हुए चावल की तुलना में कम विटामिन होते हैं।

चावल का दलिया पानी, दूध और सब्जी के शोरबे से तैयार किया जा सकता है। तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस चीज़ से तैयार किया गया है। दूध के साथ पका हुआ चावल का दलिया पूरे परिवार के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, क्योंकि यह पौष्टिक, उच्च कैलोरी वाला और स्वादिष्ट होता है। स्वाभाविक रूप से, जो लोग अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने का सपना देखते हैं, उनके लिए डेयरी छोड़ने की सलाह दी जाती है। लेकिन अगर आप केवल साफ पानी में चावल पकाते हैं और इसमें कोई खाद्य योजक नहीं मिलाते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 116 किलोकलरीज होगी। कच्चे चावल में प्रति 100 ग्राम 344 किलो कैलोरी होती है। इस दलिया को सब्जियों या उबले मांस के साथ खाया जा सकता है. यह न केवल कम कैलोरी वाला होगा, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भोजन भी होगा।

ब्राउन चावल की कैलोरी सामग्री

ब्राउन राइस भी कम कैलोरी वाला भोजन है। सफ़ेद से इसका मुख्य अंतर यह है कि यह सफ़ेद (25-30 मिनट) की तुलना में थोड़ा अधिक समय तक पकता है, और बहुत कठिन होता है। एक राय यह भी है कि ब्राउन चावल सफेद चावल की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें फाइबर होता है।

पानी में उबाले गए ब्राउन चावल में प्रति 100 ग्राम तैयार उत्पाद में लगभग 110 किलोकलरीज होती हैं। हाँ, यह सफ़ेद से काफ़ी ज़्यादा है।

जंगली चावल की कैलोरी सामग्री

जंगली, या काला चावल, जैसा कि इसे भी कहा जाता है, एक बहुत ही स्वस्थ और कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जो आहार मेनू के लिए आदर्श है। यह प्राकृतिक रूप से बहुत कठोर होता है और इसीलिए पकाने से पहले इसे कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। जिसके बाद इसे करीब 40 मिनट तक पकाना चाहिए. सफेद और काले चावल अक्सर मिश्रित होते हैं। सबसे पहले, यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है, और दूसरी बात, संयोजन के परिणामस्वरूप विटामिन और खनिजों से काफी समृद्ध संरचना बनती है।

अगर हम जंगली चावल की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो उबले हुए अनाज के प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 किलोकलरीज होती हैं।

चावल इतना स्वास्थ्यवर्धक क्यों है?

हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए चावल बहुत फायदेमंद माना जाता है। गुर्दे, रक्त वाहिकाओं और जोड़ों के रोगों वाले रोगियों के आहार में भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह औषधीय गुण चावल में नमक की अनुपस्थिति और सोडियम और पोटेशियम की उपस्थिति से समझाया गया है। वहीं, अनाज में फाइबर की कमी की भरपाई सब्जियों से की जा सकती है, जिन्हें उबले हुए चावल के साथ मिलाया जा सकता है।

उबले हुए चावल की कम कैलोरी सामग्री, साथ ही इसके अन्य लाभकारी गुणों को इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें 7-8% प्रोटीन होता है, जिसमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। ये शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण की सही प्रक्रिया को प्रभावित करते हैं।

चावल में ग्लूटेन नहीं होता है. इसलिए, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। प्रोटीन के अलावा, अनाज में विटामिन बी (विटामिन बी1 - 0.08 मिलीग्राम, विटामिन बी2 - 0.04 मिलीग्राम, विटामिन बी3 - 0.45 मिलीग्राम, विटामिन बी6 - 0.2 मिलीग्राम, विटामिन बी9 - 1.9 मिलीग्राम), विटामिन ई - 0.4 मिलीग्राम, विटामिन एच होता है। - 3.5 मिलीग्राम, विटामिन पीपी - 1.6 मिलीग्राम।

उबले चावल में कम कैलोरी सामग्री के साथ-साथ जिंक, बोरान, मैंगनीज, तांबा, निकल, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, कोबाल्ट और क्रोमियम जैसे सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति भी नोट की जाती है। चावल में 100 मिलीग्राम तक पोटेशियम, 8 मिलीग्राम कैल्शियम और 50 मिलीग्राम मैग्नीशियम भी होता है।

इसके अलावा, अनाज संस्कृति में सोडियम (12 मिलीग्राम), आयरन (1 मिलीग्राम), सल्फर (46 मिलीग्राम), फॉस्फोरस (150 मिलीग्राम) शामिल हैं। साथ ही क्लोरीन (25 मिलीग्राम), सिलिकॉन (100 मिलीग्राम) और अन्य खनिज। चावल में लेसिथिन होता है. यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो बौद्धिक गतिविधियों में लगे हुए हैं।

उबले हुए चावल की कम कैलोरी सामग्री इसके पोषण गुणों से वंचित नहीं करती है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट से समृद्ध है, जो मानव शरीर में लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा का समर्थन कर सकता है।

चावल में पेट को आराम पहुंचाने वाले गुण होते हैं। इसलिए, यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो पेट के अल्सर या गैस्ट्राइटिस से पीड़ित हैं। और चावल का काढ़ा पेट की बीमारियों के लिए एक आम औषधि माना जाता है।

अगर आपका वजन कम हो रहा है तो चावल कैसे पकाएं?

एक आहार विधि है जिसमें चावल को उबालना नहीं चाहिए, बल्कि भिगोना चाहिए। अनाज को ठंडे पानी से भरना चाहिए, और अनाज को 4 दिनों के लिए पानी में भिगोना चाहिए। पानी को हर दिन बदलना चाहिए। जलसेक अवधि समाप्त होने के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और चावल खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक नहीं मिलाने चाहिए।

चावल पकाने की यह विधि उबले हुए चावल से कैलोरी सामग्री में भिन्न नहीं होती है। लेकिन यह आपको बहुत अधिक विटामिन और विभिन्न खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। वहीं, भीगे हुए चावल खाने से तात्पर्य अतिरिक्त वजन को खत्म करने के लिए सख्त चावल आहार से है।

चावल आहार की विशेषताएं

यदि आप अपने फिगर में समायोजन करने के लिए चावल आहार पर जाने का निर्णय लेते हैं, तो धैर्य रखें। आखिरकार, परिणाम देखने के लिए आपको 2 सप्ताह इंतजार करना होगा। स्वाभाविक रूप से, इसका मतलब यह नहीं है कि 14 दिनों तक आप केवल उबले हुए चावल ही खाएंगे। पोषण विशेषज्ञ भी आपके आहार में ताजी सब्जियां और फल, उबली हुई मछली, कम वसा वाला मांस और कम वसा वाला पनीर शामिल करने की सलाह देते हैं।

आहार संबंधी चावल के व्यंजन

यदि आप स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के प्रबल समर्थक हैं, तो चावल आपकी मेज पर और आपके दैनिक आहार में अपना उचित स्थान ले लेगा।

कम कैलोरी वाले, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद चावल-आधारित व्यंजनों के लिए व्यंजनों की एक विशाल विविधता है, जिनमें सबसे सरल आहार से लेकर अधिक परिष्कृत और तैयार करने में कठिन व्यंजन शामिल हैं।

आहार व्यंजन के रूप में आप तैयार कर सकते हैं:

• उबले चावल और सब्जियों के साथ सूप;
• चावल और कम वसा वाले पनीर के साथ पुलाव;
• उबले चावल के दानों, जड़ी-बूटियों और दुबले मांस के साथ स्वादिष्ट सलाद;
• मशरूम, तोरी या किसी अन्य सब्जियों के साथ धीमी कुकर में चावल उबालें;
• ओवन में चिकन के साथ चावल बेक करें।

चावल का चुनाव कैसे करें

चावल इतने प्रकार के होते हैं कि उनमें से किसी एक को चुनने से पहले आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार का व्यंजन बनाएंगे।

1. दलिया, दूध के साथ सूप या सुशी बनाने के लिए छोटे दाने वाले चावल का उपयोग करना बेहतर होता है।
2. पिलाफ के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले लंबे दाने वाले चावल लें।
3. स्वास्थ्यप्रद जंगली और काले चावल सलाद में असाधारण रूप से अच्छे होंगे।
4. मध्यम अनाज चावल रिसोट्टो और सूप में अपरिहार्य है।
5. चावल चुनते समय, आपको समाप्ति तिथि, निर्माता, उत्पाद पैकेजिंग में विदेशी समावेशन की उपस्थिति, अनाज का रंग और उनकी अखंडता पर ध्यान देना चाहिए।
6. यदि चावल के द्रव्यमान में बहुत अधिक कुचले हुए, सफेद लेपित या गहरे पीले रंग के दाने हैं, तो यह निम्न गुणवत्ता वाला चावल है।
7. सामान्य किस्मों के अच्छे चावल में एक ही आकार के मैट, हल्के दाने होते हैं, जिनमें कोई विदेशी समावेशन या छींटे नहीं होते हैं। कम गहन प्रसंस्करण के कारण भूरे और काले प्रकार के चावल का रंग गहरा होता है।

चावल जापानी शतायु लोगों का पसंदीदा उत्पाद और एक स्वस्थ आहार भोजन है। विभिन्न प्रकार के चावल, साथ ही तैयार व्यंजनों की कैलोरी सामग्री का पता लगाएं, और अपनी कमर को जोखिम में डाले बिना उन्हें अपने मेनू में शामिल करें।

चावल को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और सराहा जाता है। यह अनाज बहुत पौष्टिक होता है और मसालेदार, खट्टा, मीठा और नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, चावल की विभिन्न किस्मों से सरल और विदेशी दोनों प्रकार के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: साइड डिश, सूप, सलाद, डेसर्ट, आदि। इसके अलावा, चावल पर आहार और उपवास के दिन लोकप्रिय हैं। लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, इसमें कैलोरी होती है, जिसके सेवन को पतलापन बनाए रखने के लिए नियंत्रित किया जाना चाहिए।

लाभकारी विशेषताएं

1. इसमें लगभग 80% जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल करना चाहिए जो वजन कम करना चाहते हैं। कार्बोहाइड्रेट मांसपेशियों में जमा होते हैं और मांसपेशियों के ऊतकों में ऊर्जा का दीर्घकालिक प्रवाह प्रदान करते हैं।
2. इसमें लगभग कोई नमक नहीं होता है, इसलिए गुर्दे की बीमारियों और हृदय प्रणाली के विकारों वाले लोगों द्वारा इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
3. चावल में मौजूद पोटेशियम नमक के आक्रामक प्रभावों को बेअसर करता है, जो अन्य खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करता है और इसकी अतिरिक्त मात्रा को हटा देता है। यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है।
4. इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, एक वनस्पति प्रोटीन जो गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।
5. यह विटामिन बी (बी1, बी2, बी3, बी5, बी6, बी9) का स्रोत है, जो तंत्रिका, हृदय, पाचन और अंतःस्रावी तंत्र और विटामिन ई, पीपी, एच के कामकाज को उत्तेजित करता है।
6. इसमें व्यापक गुण हैं। एक बार पाचन तंत्र में, चावल का ग्लूटेन धीरे से पेट और अन्नप्रणाली की दीवारों को ढक लेता है। इसलिए, यह उत्पाद अल्सर, गैस्ट्रिटिस और उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।

चावल में निहित स्थूल और सूक्ष्म तत्व (प्रति 100 ग्राम)

• कैल्शियम (40 मिलीग्राम)।
• मैग्नीशियम (116 मिलीग्राम)।
• सोडियम (30 मिलीग्राम)।
• पोटेशियम (314 मिलीग्राम)।
• फास्फोरस (328 मिलीग्राम)।
• क्लोरीन (133 मिलीग्राम)।
• सल्फर (60 मिलीग्राम)।
• आयरन (2.1 मिलीग्राम)।
• जिंक (1.8 मिलीग्राम)।
• आयोडीन (2.3 एमसीजी)।
• कॉपर (560 एमसीजी)।
• मैंगनीज (3.63 मिलीग्राम)।
• सेलेनियम (20 एमसीजी)।
• क्रोमियम (2.8 एमसीजी)।
• फ्लोराइड (80 एमसीजी)।
• मोलिब्डेनम (26.7 एमसीजी)।
• बोरोन (224 एमसीजी)।
• वैनेडियम (400 एमसीजी)।
• सिलिकॉन (1240 मिलीग्राम)।
• कोबाल्ट (6.9 एमसीजी)।
• एल्यूमिनियम (912 एमसीजी)।
• निकेल (51.6 एमसीजी)।

पोषण मूल्य

100 ग्राम चावल में 6.7 ग्राम प्रोटीन, 1.5 ग्राम वसा, 78 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 9.7 ग्राम आहार फाइबर और 30 ग्राम सोडियम होता है। चावल की कैलोरी सामग्री उसकी किस्म पर निर्भर करती है।

ऊर्जा मूल्य (प्रति 100 ग्राम)

सफ़ेद।अनाज पीसने के सभी चरणों से गुजरते हैं, इसलिए वे अपने कुछ लाभकारी गुण खो देते हैं (बिना पॉलिश किए अनाज के विपरीत)। यह जल्दी तैयार हो जाता है और पकाने में सबसे आम है। सफेद चावल में 344 किलो कैलोरी होती है।

बिना रेत वाला भूरा (भूरा)।इसे सबसे उपयोगी किस्म माना जाता है, क्योंकि इसे केवल बाहरी भूसी से छीला जाता है, जिससे सभी चोकर और पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। बिना पॉलिश किया हुआ चावल कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है, रक्त परिसंचरण को स्थिर करता है, गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और शरीर में पानी के संतुलन को सामान्य करता है। ब्राउन चावल की कैलोरी सामग्री 337 किलो कैलोरी है।

जंगली।इसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन की लगभग पूरी सूची (प्रति 100 ग्राम लगभग 15 ग्राम प्रोटीन) शामिल है। जंगली चावल का नियमित सेवन मांसपेशियों की प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है और प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के कामकाज को उत्तेजित करता है। कैलोरी सामग्री - 101 किलो कैलोरी।

लाल।इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (55) होता है, जो मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा इसका सेवन करने की अनुमति देता है। लाल चावल में फाइबर होता है, जो पाचन में सुधार करता है, वसा को सोखता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इसमें एंथोसायनिन होता है, जो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं। वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और कैंसर के ट्यूमर की घटना को रोकते हैं। लाल चावल की कैलोरी सामग्री 362 किलो कैलोरी है।

लंबा अनाज।लंबे दाने वाले अनाज की वे किस्में हैं जिनके दानों की लंबाई 6 मिमी या उससे अधिक होती है। इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होने के कारण यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए बहुत फायदेमंद है। लंबे दाने वाले चावल की कैलोरी सामग्री 365 किलो कैलोरी है।

बासमती.इसमें फाइबर और एमाइलेज होता है, जो अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करता है। बासमती चावल का ऊर्जा मूल्य 342 किलो कैलोरी है।

उबले हुए।स्टीमिंग एक ऐसी तकनीक है जो आपको चावल के अनाज की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करने की अनुमति देती है। भाप में पकाने पर, छिलके से विटामिन और खनिज अनाज में स्थानांतरित हो जाते हैं, और स्टार्च नष्ट हो जाता है, जिसके कारण यह चावल अधिक भुरभुरा हो जाता है। उबले हुए चावल की कैलोरी सामग्री 341 किलो कैलोरी है।

वायु।मुरमुरे की कैलोरी सामग्री 402 किलो कैलोरी है। हार्दिक और स्वस्थ नाश्ते के लिए यह एक अच्छा विकल्प है। चूँकि मुरमुरे में उच्च मात्रा में फाइबर और प्रोटीन होता है, इसलिए ऐसा नाश्ता लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करेगा।

सुशी के लिए.आप इसे स्वयं गोल अनाज से तैयार कर सकते हैं (इसके लिए आपको चावल के सिरके और नोरी समुद्री शैवाल की आवश्यकता होगी), या तैयार-तैयार अनाज खरीद सकते हैं। सुशी के लिए चावल की कैलोरी सामग्री 330 - 350 किलो कैलोरी है।

उबला हुआ

100 ग्राम कच्चे और 100 ग्राम पके हुए चावल की कैलोरी सामग्री इस तथ्य के कारण काफी भिन्न होती है कि खाना पकाने के दौरान अनाज पानी को अवशोषित करता है। तदनुसार, द्रव्यमान बढ़ता है। इस प्रकार, बिना एडिटिव्स के 100 ग्राम उबले हुए सफेद चावल में केवल 116 कैलोरी होती है, 100 ग्राम उबले भूरे चावल में 110 कैलोरी होती है, 100 ग्राम उबले बिना पॉलिश किए चावल में 125 कैलोरी होती है, और 100 ग्राम उबले जंगली चावल में केवल 78 कैलोरी होती है। . नियमानुसार चावल में नमक, मक्खन, किशमिश मिलाया जाता है या दूध में उबाला जाता है। पूरकों की कैलोरी सामग्री की गणना करने के लिए, सामग्री की मात्रा पर विचार करें। यदि यह दूध से संबंधित है, तो इसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें। नमक कैलोरी नहीं बढ़ाएगा, क्योंकि इसका ऊर्जा मूल्य शून्य है। लेकिन नमक की एक बड़ी मात्रा शरीर में द्रव प्रतिधारण को भड़का सकती है और परिणामस्वरूप, गुर्दे पर तनाव और सूजन हो सकती है। 100 ग्राम मक्खन में 748 कैलोरी होती है। किसी डिश में केवल 3 ग्राम मक्खन मिलाने से आप उसकी कैलोरी सामग्री 23 कैलोरी बढ़ा देंगे। यदि आपको किशमिश के साथ चावल पसंद है, तो याद रखें: 100 ग्राम किशमिश की कैलोरी सामग्री 264 कैलोरी है। 15 ग्राम किशमिश आपके व्यंजन की कैलोरी सामग्री को 40 कैलोरी और 1 चम्मच चीनी - 16 कैलोरी बढ़ा देगी। यदि आप चावल के दलिया को बिना एडिटिव्स के दूध (2.5% वसा) में पकाते हैं, तो इसकी कैलोरी सामग्री 110 कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी। .

एक जोड़े के लिए

उबले हुए पदार्थों का ऊर्जा मूल्य उबले हुए पदार्थों की तुलना में थोड़ा अधिक होता है। 100 ग्राम उबले हुए सफेद चावल में 151 कैलोरी होती है।

सब्जियों से

सब्जियों के साथ चावल का ऊर्जा मूल्य खाना पकाने की विधि और सामग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्जियों (मीठी मिर्च, गाजर, हरी मटर और मक्का) के साथ उबले चावल की कैलोरी सामग्री + 2 ग्राम वनस्पति तेल लगभग 118 कैलोरी है।

समुद्री भोजन के साथ

विशेष समुद्री भोजन, चावल के प्रकार और एडिटिव्स के आधार पर, समुद्री भोजन (मसल्स) + 3 ग्राम वनस्पति तेल के साथ तले हुए भूरे चावल की कैलोरी सामग्री 124 कैलोरी है।

व्यंजन (प्रति 100 ग्राम)

Meatballs।यदि आप अपना फिगर देख रहे हैं, तो मीटबॉल बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ चिकन चुनें। टमाटर सॉस में चावल के साथ मीटबॉल की कैलोरी सामग्री लगभग 154 किलो कैलोरी है।

चावल के साथ कद्दू दलिया.कद्दू का दलिया पानी या दूध से तैयार किया जाता है. यदि आप इसे दूध के साथ पकाते हैं, तो इसकी वसा सामग्री पर ध्यान दें। इस प्रकार, चीनी के साथ दूध (3.2% वसा) के साथ कद्दू दलिया की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है।

चावल के साथ चिकन सूप.इस गर्म व्यंजन का ऊर्जा मूल्य केवल 90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

चावल के साथ केकड़ा सलाद.यदि आप इसमें वसायुक्त मेयोनेज़ (150 - 170 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) मिलाते हैं तो चावल के साथ केकड़ा सलाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। यदि आप सलाद को कम कैलोरी वाला बनाना चाहते हैं, तो इसे कम वसा वाली खट्टा क्रीम (10-15% वसा सामग्री - 23-31 किलो कैलोरी प्रति 20 ग्राम) के साथ मिलाएं। सलाद की कैलोरी सामग्री 135 - 150 किलो कैलोरी होगी।

मांस के साथ भरवां गोभी रोल.कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस और चावल के साथ गोभी रोल की कैलोरी सामग्री 230 किलो कैलोरी है।

आहार

पूरी दुनिया में बड़ी सफलता हासिल कर रहा है। चावल प्रभावी रूप से शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को साफ करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। साथ ही, यह पौष्टिक होता है, जो जुनूनी भूख का कोई मौका नहीं छोड़ता।

चावल आहार के लिए कई विकल्प हैं।

"2 पाठ्यक्रम"

पांच दिनों तक आपको निम्नलिखित सिद्धांत के अनुसार खाना चाहिए:

• नाश्ता: 200 ग्राम उबले चावल + 1 खीरा।
• दूसरा नाश्ता: 200 ग्राम उबले मसल्स + 50 ग्राम हरी मटर।
• दोपहर का भोजन: 200 ग्राम उबले चावल + 1 टमाटर।
• दोपहर का नाश्ता: 150 ग्राम बेक्ड पोलक + 1 मीठी मिर्च।
• रात का खाना: 170 ग्राम उबले चावल + 1 खीरा।

प्रतिदिन कम से कम 2 लीटर साफ, स्थिर पानी पियें।

सात दिवसीय आहार

सात दिनों तक आपको ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ केवल उबले चावल (बिना नमक और तेल के) खाना चाहिए। सब्जियों की मात्रा चावल की मात्रा से कम होनी चाहिए। आपको कम से कम 2 लीटर शांत पानी पीना चाहिए। हरी या पुदीने की चाय (बिना चीनी के) पीने की सलाह दी जाती है।

• नाश्ता: 250 ग्राम उबले चावल, 1 खीरा, 1 टमाटर।
• दूसरा नाश्ता: 2 खीरे, ग्रीन टी।
• दोपहर का भोजन: 200 ग्राम उबले चावल, 100 ग्राम सलाद (खीरा, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर, हरी मटर + 2 चम्मच जैतून का तेल)।
• दोपहर का नाश्ता: 100 ग्राम उबले चावल, 1 टमाटर।
• रात का खाना: 200 ग्राम उबले चावल, हरी चाय।

एक्सप्रेस आहार "एक गिलास चावल"

यह शरीर के लिए तीन दिवसीय उपवास का एक प्रभावी विकल्प है। आहार को हर 15 दिनों में एक बार से अधिक नहीं दोहराया जाना चाहिए।

निचली पंक्ति: 200 ग्राम चावल को उबालकर (या भाप में पकाकर), भागों में बाँटकर पूरे दिन खाया जाना चाहिए। अगर आपको बहुत ज्यादा भूख लगती है तो 1-2 सेब खाएं। हर घंटे, कमरे के तापमान पर 150-200 मिलीलीटर साफ पानी पीने का प्रयास करें। नींबू (चीनी के बिना) के साथ हरी चाय पीने की अनुमति है।

आहार से बाहर निकलें: अगले तीन दिनों में, चिकन शोरबा, ताजी और उबली हुई सब्जियों और फलों और उबले हुए (बेक्ड) मांस के साथ चावल के सूप के सेवन की अनुमति है।

ब्राउन राइस एक प्राचीन अनाज की फसल है। यह अनाज पूर्वी देशों में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसकी उत्कृष्ट संतुलित संरचना के कारण इसका प्रतिदिन सेवन किया जाता है, जिसकी बदौलत भूरे रंग की किस्म को सर्वोत्तम कम कैलोरी वाले अनाजों में से एक माना जाता है। इस अद्भुत उत्पाद के लाभ, संरचना और कैलोरी सामग्री पर करीब से नज़र डालना उचित है।

लाभ और मतभेद

संक्षेप में, भूरे और सफेद चावल एक ही उत्पाद हैं, लेकिन अलग-अलग तरीकों से संसाधित होते हैं। भूरे रंग की किस्म को कम उपचार से गुजरना पड़ता है; उत्पादन के दौरान, केवल दानों को ऊपरी पीली त्वचा से साफ किया जाता है। लेकिन चोकर का छिलका बरकरार रहता है, यही वजह है कि इस किस्म के दानों में भूरे रंग का टिंट और लम्बा आकार होता है। भूरे रंग की किस्म में एक दिलचस्प अखरोट जैसा स्वाद और सुगंध है। हमारे देश में ब्राउन चावल सफेद चावल जितना लोकप्रिय नहीं है।

हालाँकि, एशियाई देशों में यह उत्पाद अपने कई लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है और हर परिवार के दैनिक आहार में मुख्य व्यंजनों में से एक है।

भूरे रंग की किस्म में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• इस प्रकार के अनाज के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम किया जा सकता है;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य को बढ़ावा देता है;
• यदि आवश्यक हो, पेट और आंतों की दीवारों को साफ करने के साथ-साथ शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाने के लिए, रोजाना भूरे चावल के एक छोटे हिस्से का सेवन करने की सलाह दी जाती है; यह उत्पाद कब्ज और गंभीर पेट फूलने से छुटकारा पाने में भी मदद करता है;
• अक्सर भूरे रंग की किस्म को गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर जैसे रोगों वाले रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है;
• चावल आहार या चावल उपवास दिवस के मुख्य घटकों में से एक है;
• रसोइया अक्सर चावल को सभी प्रकार के मांस और मछली के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, और चावल दलिया, हलवा, सलाद या पारंपरिक प्रकार के पिलाफ तैयार करने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है;

• नमी को अवशोषित करने की अपनी अनूठी क्षमता के कारण, भूरे अनाज का उपयोग मानव शरीर में जल संतुलन को बहाल करने के लिए किया जाता है;
• चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि भूरे चावल के नियमित सेवन से रक्त परिसंचरण में सुधार होता है;
• भूरे रंग का अनाज तंत्रिका कोशिकाओं और मस्तिष्क पर आरामदेह प्रभाव डाल सकता है, और इसलिए उस व्यक्ति के दैनिक आहार में चावल की इस किस्म को शामिल करने की सलाह दी जाती है जो लगातार मानसिक तनाव में रहता है या तंत्रिका थकावट का अनुभव करता है;
• दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाने में मदद करता है, और त्वचा और बालों की उपस्थिति में भी सुधार करता है;
• इस किस्म में विटामिन ए की महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, उत्पाद के निरंतर उपयोग से दृष्टि में सुधार की संभावना है;
• सामान्य नींद के पैटर्न को बहाल करने में मदद करता है, अनिद्रा और चिड़चिड़ापन से लड़ने में मदद करता है;
• पाचन अंगों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, शरीर से अपशिष्ट उत्पादों और चयापचय उत्पादों को हटाने में मदद करता है।

किसी भी उत्पाद की तरह, इस प्रकार के अनाज में कई प्रकार के मतभेद होते हैं।सबसे पहले, यह उत्पाद गंभीर सूजन से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। इस मामले में, अनाज की सफेद किस्मों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, उन्हें हर सात दिनों में दो बार से अधिक नहीं खाना चाहिए। यदि आपको पेशाब करने में कठिनाई होती है तो भूरे चावल का सेवन न करने की दृढ़ता से सलाह दी जाती है। उबले हुए अनाज में काफी शक्तिशाली मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। यदि किसी व्यक्ति को कोलाइटिस है, तो आपको भी इस उत्पाद से बचना चाहिए। एक सौ ग्राम भूरे अनाज में अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ, यदि आपके शरीर का वजन अधिक है तो आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

इस तथ्य के कारण कि चावल के दानों को पचने में लंबा समय लगता है, अतिरिक्त वजन बढ़ने की संभावना रहती है।

मिश्रण

यह मत भूलो कि कोई भी अनाज की फसल कार्बोहाइड्रेट होती है। हालाँकि, ब्राउन राइस अनाज एक "लंबे समय तक चलने वाला" और स्वस्थ प्रकार का कार्बोहाइड्रेट है जो मानव शरीर में पूरी तरह से टूट जाता है। वे पूरी तरह से संसाधित होते हैं, जिससे व्यक्ति को ऊर्जा मिलती है और वसा जमा नहीं होती है। बदले में, चावल की यह किस्म वनस्पति प्रोटीन से समृद्ध है, जो मांसपेशी फाइबर के लिए एक निर्माण सामग्री है।

भूरे रंग की किस्म के समान रूप से महत्वपूर्ण घटकों पर करीब से नज़र डालना उचित है।

• आहारीय फ़ाइबर, जिसे अक्सर फ़ाइबर के रूप में जाना जाता है। ब्राउन चावल अनाज में आहार फाइबर की मात्रा कम है, प्रति दो सौ ग्राम अनाज में केवल तीन ग्राम। हालाँकि, चावल की सफेद किस्मों की तुलना में, जिनमें प्रति दो सौ ग्राम अनाज में केवल एक ग्राम फाइबर होता है, भूरे चावल खाने को प्राथमिकता देना बेहतर है। भूरे चावल को पानी में उबालते समय, डिश में अपेक्षाकृत कम कैलोरी होगी, जो मोटे आहार फाइबर की उपस्थिति के कारण है।
• विटामिन बी के पूर्ण परिसर ने ब्राउन चावल को पूर्वी देशों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय बना दिया है। इस उत्पाद की एक खुराक इन तत्वों के लिए मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता को लगभग पूरी तरह से पूरा कर सकती है। हालाँकि, गर्मी से उपचारित चावल के दाने इन लाभकारी विटामिनों की मात्रा को पाँच गुना कम कर देते हैं। दूसरे शब्दों में, कच्चे चावल की तुलना में पके हुए चावल में उनकी सांद्रता बहुत कम होती है।

• शरीर के लिए आवश्यक धातुओं की सामग्री भी इस उत्पाद को संरचना में उपयोगी तत्वों की संख्या में अग्रणी स्थान पर लाती है। भूरे चावल के दाने तांबा, जस्ता, मैंगनीज, मैग्नीशियम और आयरन का एक समृद्ध स्रोत हैं। संरचना में थोड़ी मात्रा में सोडियम भी होता है, जो खाद्य उत्पादों में पाई जाने वाली एक दुर्लभ धातु है। यह उत्पाद की रासायनिक संरचना है.
• भूरे चावल में फॉस्फोरस, सेलेनियम और आयोडीन की मौजूदगी इस उत्पाद को थायराइड रोग के लिए रोगनिरोधी के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती है।

50-70 ग्राम पके हुए ब्राउन चावल का सेवन करके, आप इन तत्वों के लिए अपने शरीर की दैनिक जरूरतों को पूरा कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री, आहार वसा और ग्लाइसेमिक सूचकांक

ब्राउन राइस की कम कैलोरी सामग्री इस उत्पाद को उन सभी का पसंदीदा बनाती है जो सक्रिय रूप से अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे हैं। एक सौ ग्राम ब्राउन चावल अनाज की कैलोरी सामग्री लगभग तीन सौ तीस किलोकलरीज है। और इस मामले में हम सूखे उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। लेकिन एक सौ ग्राम उबले ब्राउन चावल में पहले से ही एक सौ दस किलोकलरीज होती हैं। चावल के अनाज के ऊर्जा मूल्य में इतनी भारी कमी को खाना पकाने से पहले अनाज के पूर्व-उपचार से समझाया गया है। यह कोई रहस्य नहीं है कि, विविधता की परवाह किए बिना, चावल के दानों को ठंडे पानी में कई बार धोने की सलाह दी जाती है, जो स्टार्च और चिपकने वाले पदार्थ को हटाने में मदद करता है, जिसे ग्लूटेन भी कहा जाता है।

ये दो तत्व हैं जो चावल के अनाज में किलोकैलोरी के रूप में ऊर्जा मूल्य जोड़ते हैं।

अलग से, यह इस किस्म के पोषण मूल्य का उल्लेख करने योग्य है।यह जानकारी सभी के लिए उपयोगी होगी, विशेषकर उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ खाने में रुचि रखते हैं। ब्राउन चावल अनाज का मुख्य भाग, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, जटिल कार्बोहाइड्रेट द्वारा कब्जा कर लिया गया है, लगभग चौहत्तर प्रतिशत। अन्य अनाजों की तुलना में प्रति 100 ग्राम में प्रोटीन की मात्रा काफी महत्वपूर्ण है, लगभग चौबीस प्रतिशत। भूरे चावल में वसा सबसे छोटे हिस्से पर कब्जा करती है - केवल दो प्रतिशत। वैसे, भूरे रंग की विविधता में वसा का एक छोटा प्रतिशत भी स्वस्थ तेलों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

सबसे पहले, हमें आपको यह याद दिलाना होगा कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है। चिकित्सा शब्दावली में गहराई से जाने के बिना, ग्लाइसेमिक इंडेक्स या जीआई एक संकेतक है जो किसी भी भोजन के बाद रक्त वाहिकाओं में शर्करा के स्तर में अंतर का संकेत देता है। चीनी, स्टार्च और ग्लूकोज का मान 100 यूनिट है। तथा कच्ची पत्तागोभी लगभग दस इकाईयों पर अंकित की जायेगी। यह चावल के दानों की दो मुख्य किस्मों - सफेद और भूरे - की तुलना करने लायक है। सफेद चावल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स पचासी यूनिट है। जबकि ब्राउन राइस ग्रेट्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स पैंतालीस से पचास यूनिट तक होता है। नतीजतन, भूरे चावल खाने से रक्त शर्करा का स्तर सफेद किस्मों की तुलना में आधा बढ़ जाता है। इस संबंध में, सफेद चावल के दानों को आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट के अस्वास्थ्यकर, तेज़ समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, और इसके विपरीत, भूरे चावल, कार्बोहाइड्रेट के धीमे और स्वस्थ समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

विभिन्न व्यंजनों में कैलोरी की गिनती

एक सौ ग्राम पके हुए भूरे रंग की किस्म की कैलोरी सामग्री एक सौ ग्राम कच्चे उत्पाद से काफी भिन्न हो सकती है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अनाज द्वारा पानी के सक्रिय अवशोषण के कारण होता है, जो वजन में वृद्धि में योगदान देता है। अतिरिक्त सामग्री, जैसे नमक, एक चम्मच मक्खन, मुट्ठी भर किशमिश और दूध की वसा सामग्री को भी ध्यान में रखना आवश्यक है। उपरोक्त में से नमक एकमात्र घटक है जो तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाता है। जबकि एक सौ ग्राम मक्खन उबले हुए भूरे चावल के ऊर्जा मूल्य को सात सौ अड़तालीस कैलोरी तक बढ़ा सकता है।

लोग इस तथ्य को नजरअंदाज कर देते हैं कि अतिरिक्त सामग्री किसी व्यंजन में कई कैलोरी जोड़ देती है।इसके बारे में मत भूलिए, क्योंकि इससे अतिरिक्त पाउंड बढ़ सकते हैं। किशमिश, जिसे अक्सर पुलाव तैयार करते समय जोड़ा जाता है, पकवान की कैलोरी सामग्री को दो सौ चौंसठ कैलोरी (प्रति एक सौ ग्राम) तक बढ़ा देगा। एक चम्मच दानेदार चीनी में सोलह कैलोरी होती है। जहाँ तक दूध का प्रश्न है, इसका कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है। इसकी कैलोरी सामग्री इसकी संरचना में वसा की मात्रा पर निर्भर करेगी। उदाहरण के लिए, दूध के साथ ब्राउन चावल की कैलोरी सामग्री, जिसमें वसा की मात्रा ढाई प्रतिशत है, बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के, तैयार पकवान के प्रति सौ ग्राम लगभग एक सौ दस कैलोरी होगी।

डबल बॉयलर का उपयोग करके तैयार की गई भूरे रंग की किस्म में उबली हुई किस्म की तुलना में अधिक ऊर्जा मूल्य होता है - प्रति एक सौ ग्राम डिश में एक सौ पचपन कैलोरी। उबले हुए भूरे चावल में शिमला मिर्च, गाजर, हरी मटर और मक्का जैसी उबली हुई सब्जियाँ मिलाने से स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है। उबली हुई सब्जियाँ पकवान की कैलोरी सामग्री को बहुत अधिक नहीं बदलती हैं, और, एक नियम के रूप में, सब्जियों के साथ उबले हुए चावल में एक सौ अठारह कैलोरी से अधिक नहीं होती हैं। पके हुए ब्राउन चावल में समुद्री भोजन शामिल करना आपके फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना अपने आहार में विविधता लाने का एक और शानदार तरीका है।

उदाहरण के लिए, चावल और मसल्स की एक डिश केवल 121 किलो कैलोरी होगी।

ब्राउन राइस के फायदों के बारे में निम्नलिखित वीडियो देखें।