सर्वोत्तम प्रोटीन क्रीम. प्रोटीन क्रीम का प्रयोग. प्रोटीन लेमन क्रीम कैसे बनाएं, रेसिपी फोटो के साथ

प्रत्येक गृहिणी को केक और अन्य घरेलू मिठाइयों को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की विधि पता होनी चाहिए। आख़िरकार, ऐसे अंडे के द्रव्यमान की मदद से आप बिना ज़्यादा मेहनत किए और बहुत सारी सामग्रियों का उपयोग किए बिना किसी भी व्यंजन को खूबसूरती से सजा सकते हैं।

इस लेख में हम आपको कई विकल्प प्रस्तुत करेंगे कि आप इसे स्वयं कैसे कर सकते हैं

केक के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका

प्रोटीन क्रीम की प्रस्तुत रेसिपी में सामग्री का एक छोटा सा सेट शामिल है। यही कारण है कि यह गृहिणियों के बीच इतना लोकप्रिय है।

तो, अपनी खुद की घरेलू मिठाई बनाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• पूर्व-ठंडा अंडे का सफेद भाग - 3 पीसी ।;
• बढ़िया नमक - एक चुटकी;
• चीनी - लगभग 200 ग्राम;
• पीने का पानी - 1/3 कप;
• नींबू एसिड या नींबू का रस - विवेक पर उपयोग करें।

चीनी और पानी से चाशनी बनाना

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की रेसिपी में पूरी तरह से अलग-अलग घटक शामिल हो सकते हैं। हमने इस मिठास को सिरप का उपयोग करके बनाने का निर्णय लिया। इसे बनाने के लिए आपको एक लोहे के कटोरे में दानेदार चीनी डालनी होगी और फिर इसमें थोड़ा सा पानी मिलाना होगा। इसके बाद, सामग्री को धीमी आंच पर रखना चाहिए और लगभग छह मिनट तक पकाना चाहिए। इस मामले में, मीठा उत्पाद पिघल जाना चाहिए और सिरप पारदर्शी हो जाना चाहिए। यदि आप आवंटित समय से अधिक समय तक चीनी और पानी को आग पर छोड़ देते हैं, तो क्रीम बाद में एक अप्रिय भूरा रंग प्राप्त कर सकती है और इसमें जला हुआ स्वाद भी हो सकता है।

अंडे की सफेदी को फेंटना

प्रोटीन रेसिपी में ठंडे अंडे के उपयोग की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप अधिक प्रयास किए बिना स्थिर और फूला हुआ फोम प्राप्त कर सकते हैं। वैसे, गोरों को फेंटने से पहले एक चुटकी नमक, साथ ही साइट्रिक एसिड या जूस अवश्य मिला लें।

सामग्री को अधिकतम मिक्सर गति से फेंटें।

घटकों को एक साथ जोड़ना

सफेदी के फेंटने के बाद, एक पतली धारा में मीठी चाशनी डालें। इस मामले में, सामग्री को मिक्सर का उपयोग करके लगातार पीटना चाहिए। इस प्रक्रिया को पूरी तरह से ठंडा होने तक करने की सलाह दी जाती है। यदि आप इसे गर्म छोड़ देते हैं, तो प्रोटीन जल्दी से व्यवस्थित हो सकता है, जिससे घर के बने केक का पूरा स्वरूप खराब हो सकता है।

मिठाई के लिए इसे कैसे परोसें?

अब आप जानते हैं कि केक को सजाने के लिए कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार की जाती है। मीठे द्रव्यमान का नुस्खा एक रसोई की किताब में रखा जाना चाहिए। यदि आप मिठाई को चमकीला या बहुरंगी बनाना चाहते हैं, तो सामग्री मिलाते समय आप उनमें किसी प्रकार की डाई मिला सकते हैं।

ब्रश की सहायता से केक पर प्रोटीन क्रीम लगायें। इसके बाद बनी हुई मिठाई को फ्रिज में रख देना चाहिए. कुछ घंटों के बाद, घर का बना व्यंजन मेहमानों को चाय के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी (फोटो)

यदि आप चाशनी को उबालना और अंडे की सफेदी को अलग से फेंटना नहीं चाहते हैं, तो हम नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसके लिए धन्यवाद, आप एक बहुत ही टिकाऊ क्रीम बना सकते हैं जो किसी भी घर की बनी मिठाई को सजाने के लिए उपयुक्त है।

तो, हमें चाहिए:

• अंडे की सफेदी, पहले से ठंडा (चार अंडों से);
• दानेदार चीनी - गिलास;
• वैनिलिन - एक छोटा बैग;
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

प्रोटीन प्रसंस्करण

अंडे की सफेदी से दूसरा कस्टर्ड बनाने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए। उत्पाद को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करने के बाद, इसे ठीक 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इसके बाद, आपको सफेद भाग में एक चुटकी नमक, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन मिलाना होगा, फिर मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटना होगा। मिलाते समय, सामग्री में दानेदार चीनी मिलाएँ। नतीजतन, आपको काफी फूला हुआ, लेकिन अस्थिर फोम मिलना चाहिए।

क्रीम का ताप उपचार

गोरों को चीनी के साथ फेंटने के बाद, उन्हें तुरंत पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए। एक बड़े कंटेनर में पानी उबलने के बाद, कटोरे की सामग्री को मिक्सर का उपयोग करके फिर से मिलाया जाना चाहिए। वर्णित क्रियाओं को ¼ घंटे तक करने की अनुशंसा की जाती है। इस मामले में, सबसे अधिक शराबी और स्थिर द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है। चाहें तो इसमें कोई भी डाई मिला सकते हैं।

घर का बना मिठाई सजावट

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम, जिस रेसिपी की हमने ऊपर समीक्षा की है, उसे हीट ट्रीटमेंट के बाद पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसे में इसे लगातार मिक्सर से हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद, ब्रश या पाक सिरिंज का उपयोग करके मिठाई की पूरी सतह को वायु द्रव्यमान के साथ खूबसूरती से कवर किया जाना चाहिए। इसके बाद, घर के बने केक को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

एक असामान्य प्रोटीन क्रीम बनाना

केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें? हम अभी नुस्खा देखेंगे. इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सफेद चीनी - 1.5 कप;
• बड़े अंडे - 3 पीसी ।;
• कम वसा वाला दूध - ½ एल;
• सफेद आटा - 3 बड़े चम्मच (आप अपने विवेक पर 4 का उपयोग कर सकते हैं);
• वैनिलिन - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

केक को सजाने के लिए क्रीम तैयार करने से पहले, आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए, और फिर पहले घटक को चीनी (0.5 कप) के साथ मिलाकर मिक्सर से फेंटना चाहिए। उसी समय, आपको एक स्थिर फोम मिलना चाहिए। इसके बाद, आपको दूध को एक कटोरे में डालना होगा, इसमें ½ कप चीनी मिलाएं और मिश्रण को तुरंत उबाल लें। इस समय, बचे हुए मीठे थोक उत्पाद को जर्दी और आटे के साथ मिलाना आवश्यक है। इन्हें दूध में उबाल आते ही डाल देना चाहिए. इस मामले में, एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

इससे पहले कि जर्दी के साथ दूध का मिश्रण उबलना शुरू हो जाए, इसे स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और फिर धीरे-धीरे फूले हुए प्रोटीन द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए। इस समय क्रीम के ठंडा होने तक इसे जोर-जोर से फेंटना चाहिए। सबसे अंत में, व्यंजन में एक चुटकी वैनिलीन जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

तैयार प्रोटीन का उपयोग इसकी तैयारी के तुरंत बाद अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए। भविष्य में, मिठाई को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

प्रोटीन क्रीम बनाने का रहस्य

सभी गृहिणियां प्रोटीन क्रीम तैयार करने में सक्षम नहीं हैं। सामान्य गलतियों से खुद को बचाने के लिए, हम कुछ रहस्यों को याद रखने की सलाह देते हैं:

केक के लिए कस्टर्ड

केक को सजाने और छोटी पेस्ट्री भरने के लिए प्रोटीन-कस्टर्ड क्रीम - पारिवारिक नुस्खा के अनुसार चरण-दर-चरण तैयारी। विस्तृत खाना पकाने की मार्गदर्शिका

400 मि.ली

30 मिनट

200 किलो कैलोरी

4.61/5 (23)

रसोई के उपकरण और बर्तन:आपकी क्रीम को फेंटने के लिए एक ब्लेंडर (आदर्श रूप से एक कटोरे के साथ एक खाद्य प्रोसेसर), एक हाथ मिक्सर, 300-500 मिलीलीटर की क्षमता वाले 2-3 गहरे कटोरे, 700 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक सॉस पैन, बर्तन, चम्मच और बड़े चम्मच मापने के लिए, एक व्हिस्क और एक लकड़ी का चम्मच।

मित्र अक्सर मुझसे इसके बारे में प्रश्न पूछते हैं उत्तम सजावटतैयार मीठे उत्पादों के लिए, ताकि यह "किसी दुकान जैसा" दिखे। हम सभी जानते हैं कि आदर्श रूप से, हॉलिडे बेकिंग को मेहमानों का ध्यान आकर्षित करना चाहिए और हमारी मेज को उज्जवल और अधिक आकर्षक बनाना चाहिए, और उस परिचारिका से भी अधिक समय और प्रयास नहीं लेना चाहिए जिसने अभी केक तैयार किया है।

हाल ही में, मुझे अपनी माँ की मदद से समस्या का एक बढ़िया समाधान मिला, जो आमतौर पर जन्मदिन के केक को सजाने के लिए अंडे की सफेदी का कस्टर्ड तैयार करती हैं। क्रीम तैयार करने की प्रक्रिया आसान और त्वरित है, और यह पाक विशेषज्ञों और रसोई में शुरुआती दोनों के लिए बहुत दिलचस्प है।

आज मैंने लिखने का फैसला किया विस्तृतक्रीम तैयार करने के लिए एक मार्गदर्शिका ताकि पढ़ने के बाद आपके पास कोई अतिरिक्त प्रश्न न हो।
यह क्रीम बस कुछ ही चरणों में तैयार की जाती है, इसलिए डरो मत कि इसे परोसने के समय तक आपके पास केक को सजाने का समय नहीं होगा। इसके अलावा, क्रीम को जमने के लिए फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है।

सुनिश्चित करें कि क्रीम तैयार करने के लिए आप जिन बर्तनों का उपयोग करने जा रहे हैं वे अच्छी तरह से धोए गए हों और सूखे हों। यदि क्रीम में एक ग्राम भी आहारीय वसा मिल जाए तो वह खराब हो सकती है।

आपको चाहिये होगा

खाना पकाने का क्रम

जांच करने के लिए तत्परतासिरप, द्रव्यमान के 60-70 डिग्री तक गर्म होने के 2 मिनट बाद, मिश्रण में एक बड़ा चम्मच डुबोएं और तुरंत ध्यान से हटा दें - सिरप चाहिए खींचनाएक लंबे धागे के साथ पैन से. वैकल्पिक रूप से, आप सिरप को एक चम्मच में निकाल सकते हैं और चम्मच के निचले हिस्से को बर्फ के पानी की सतह पर रखकर या एक मिनट के लिए फ्रीजर में रखकर इसे तुरंत ठंडा कर सकते हैं। - इसके बाद चम्मच से चाशनी आसानी से निकल जाएगी बेलनाएक गेंद में.

आपकी परफेक्ट केक डेकोरेटिंग क्रीम पूरी तरह से तैयार है! अब आप अपने केक को सजाना शुरू कर सकते हैं, क्योंकि इसे अभी भी गर्म उत्पाद पर भी लगाया जा सकता है। लेकिन अगर आप जल्दी में नहीं हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें 30 मिनट- इस तरह आपका फिलर और भी मजबूत हो जाएगा और किसी भी सतह पर चिपक सकेगा।

इस क्रीम से आभूषण कैसे बनायें

विभिन्न रंगों में रंगा हुआ मलाईदार द्रव्यमान, केक की सतह पर कई चरणों में लगाया जा सकता है। यह आपके बेक किए गए सामान को उत्सवपूर्ण और चमकदार रंगीन लुक देगा।

क्रीम की चरण-दर-चरण तैयारी के लिए वीडियो नुस्खा

केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड की विधि को कैसे व्यवहार में लाया जाए: प्रक्रिया का वीडियो विस्तार से देखें।

इस अद्भुत अंडे की सफेदी केक क्रीम का उपयोग न केवल सजावट के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इसके लिए भी किया जा सकता है भरनेउन्हें विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पाद, जैसे कि एक्लेयर्स, मफिन या स्ट्रॉ। चूँकि क्रीम कस्टर्ड है, यह "नेपोलियन" और अन्य समान पफ पेस्ट्री के लिए भी उपयुक्त हो सकती है।

एक नाजुक और हवादार सफेद बादल, इस तरह आप प्रोटीन क्रीम का वर्णन कर सकते हैं। वे इसका उपयोग विभिन्न मिठाइयों के लिए करते हैं, उदाहरण के लिए, प्रोटीन क्रीम, स्ट्रॉ के साथ टोकरियाँ तैयार करना, केक और पेस्ट्री को सजाना, और कभी-कभी बस इसे जामुन और फलों के साथ अलग से खाना। आज, इस उत्पाद की रेसिपी घरेलू उपयोग के लिए उपलब्ध हैं, और गृहिणियाँ अपने स्वयं के पके हुए माल को सजाकर रचनात्मक हो जाती हैं। आइए कई लोकप्रिय विकल्पों पर नज़र डालें और जानें कि उन्हें कैसे तैयार किया जाए।

स्वादिष्ट व्यंजन को उत्तम बनाने के लिए, आपको सबसे ताज़ी और अच्छी तरह से ठंडी सफेदी का उपयोग करना होगा, जिसमें जर्दी का कोई अवशेष नहीं होना चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन बिल्कुल सूखे होने चाहिए।

क्लासिक प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें?

प्रत्येक नुस्खा की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है ताकि अंतिम परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक हो। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद अगले दिन भी अपनी वायुहीनता बरकरार रखेगा।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:: 100 मिली पानी, 200 ग्राम चीनी, 3 अंडे की सफेदी और 1/5 चम्मच नमक।

खाना पकाने के चरण:

• सफेद भाग को जर्दी से अलग करके रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। - इस समय चाशनी तैयार करना शुरू कर दें, जिसके लिए एक सॉस पैन में चीनी और पानी मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और उबाल लें। आग मध्यम से नीचे होनी चाहिए. तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण का रंग न बदलने लगे और कारमेल जैसा रंग न आ जाए। औसतन, इसमें लगभग आधा घंटा लगता है;
• चाशनी की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको इसे ठंडे पानी में थोड़ा कम करना होगा और यदि एक नरम गेंद बनती है, तो सब कुछ तैयार है। अन्यथा, खाना पकाना जारी रखें और थोड़ी देर बाद प्रक्रिया को दोहराएं। यदि चाशनी अधिक पक गई है और क्रिस्टलीकृत होने लगी है, तो आँच को कम कर दें, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
• चाशनी तैयार होने से कुछ मिनट पहले चाशनी का सफेद भाग निकाल लें, उसमें एक चुटकी नमक डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू कर दें। सबसे पहले गति न्यूनतम होनी चाहिए और धीरे-धीरे गति बढ़ानी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि द्रव्यमान आसानी से गिर जाएगा। तत्परता की जांच करने के लिए, सफेदी वाले कंटेनर को पलट दें, यदि वे बाहर नहीं निकलते हैं, तो सब कुछ तैयार है;
• अब दोनों हिस्सों को जोड़ने का समय आ गया है. अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखते हुए, गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालें। जब तक मिश्रण ठंडा न हो जाए, हिलाना बंद न करें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, कंटेनर को ठंडे पानी में रखें। परिणामी स्थिरता घनी होनी चाहिए, लेकिन साथ ही हल्की और हवादार होनी चाहिए।

प्रोटीन कस्टर्ड कैसे बनाये?

यह रेसिपी खासतौर पर गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है। इसका उपयोग कई मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में किया जाता है।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:: 4 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, वैनिलिन और 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने के चरण:

• अंडे की सफेदी और अन्य सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं, मिक्सर से फेंटें और पानी के स्नान में रखें;
• मिश्रण को 15 मिनिट तक फेंटें. परिणामस्वरूप, स्थिरता गाढ़ी होने लगेगी और उत्पाद व्हिस्क के पीछे खिंच जाएगा। इसके तुरंत बाद, पानी के स्नान से निकालें और अगले 3 मिनट तक फेंटें। जो कुछ बचा है वह सब कुछ ठंडा करना है और आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम से प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

इस क्रीम में हल्का मलाईदार स्वाद होगा। बहुत से लोग इसे फल और जामुन के साथ बस एक चम्मच भर खाना पसंद करते हैं।

इस प्रोटीन क्रीम रेसिपी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:: 4 प्रोटीन, 1.5 बड़े चम्मच। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। ताजी क्रीम 25% वसा।

खाना पकाने के चरण:

• ठंडी सफेदी को चीनी के साथ मिलाएं और अच्छा झाग बनने तक फेंटें;
• परिणामी द्रव्यमान में क्रीम को एक पतली धारा में डालें और फेंटना जारी रखें ताकि कोई गांठ दिखाई न दे;
• यदि आप चाहें, तो आप थोड़ा सा लिकर मिला सकते हैं, जो मिठास को एक मूल स्वाद देगा।

घर पर जैम वाले केक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार करें?

फल संस्करण नुस्खा किसी भी पके हुए माल और मिठाई के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा। आप जैम और जैम का उपयोग कर सकते हैं।

इस क्रीम को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे: 3 अंडे का सफेद भाग, 1 चम्मच जिलेटिन, 3 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच और जैम या जैम के कुछ चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

• जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में पानी में पहले से भिगोएँ, और फिर इसे धीमी आँच पर रखें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ;
• जैम को किसी भी तरह से गर्म करें, उदाहरण के लिए, स्टोव पर या माइक्रोवेव में। इसके बाद इसे छलनी से छान लें ताकि इसकी स्थिरता एक समान हो जाए। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं और स्टोव पर रखें। 6 मिनट तक पकाएं और फिर जिलेटिन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
• ठंडी सफेदी को फेंटकर एक सख्त झाग बना लें, और फिर फलों के मिश्रण को, बिना हिलाए, भागों में मिलाएँ। परिणाम एक सुंदर रंगीन द्रव्यमान होना चाहिए। क्रीम को वेनिला या दालचीनी के साथ पूरक किया जा सकता है, जो न केवल स्वाद, बल्कि सुगंध में भी विविधता लाएगा।

केक के लिए मक्खन-सफ़ेद क्रीम कैसे तैयार करें?

यदि आप अधिक मोटा विकल्प चाहते हैं, तो आपको इस रेसिपी पर रुकना चाहिए। कई लोगों को इसका स्वाद मलाईदार आइसक्रीम जैसा लगता है। आपको खाना पकाने में केवल 10 मिनट का समय देना होगा।

इस रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:: 3 अंडे की सफेदी, 150 ग्राम पाउडर चीनी और मक्खन और एक चुटकी वैनिलिन।

खाना पकाने के चरण:

• ठंडी सफेदी को गाढ़े झाग में फेंटें, इसमें पाउडर और वैनिलिन को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं;
• मक्खन को नरम करने की जरूरत है, जिसके लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, प्रोटीन द्रव्यमान को धीमी गति से मिक्सर से हिलाए बिना, मक्खन के टुकड़े डालें। जब आप एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं, तो आप स्वादिष्ट क्रीम का आनंद ले सकते हैं।

घर पर जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं?

एक अन्य विकल्प जिसका उपयोग विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है जिन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए। यदि आप इसे सांचे में ठंडा करते हैं, तो आपको "पक्षी के दूध" के समान द्रव्यमान मिलता है।

इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे: 2 टीबीएसपी। जिलेटिन के चम्मच, 9 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच, 5 प्रोटीन, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड और 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी।

खाना पकाने के चरण:

• जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें और 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह अच्छी तरह से फूल न जाए। फिर, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए घोलें, लेकिन उबाल न आने दें;
• चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाकर, ठंडी सफेदी को एक सख्त फोम में फेंटें;
• फेंटना बंद किए बिना, जिलेटिन डालें।

प्रोटीन क्रीम से ट्यूब कैसे बनाएं?

ऐसे व्यक्ति से मिलना मुश्किल है जिसने इस मिठाई को कभी नहीं चखा है, जो सोवियत काल में विशेष रूप से लोकप्रिय थी। आज हर किसी के पास इसे घर पर तैयार करके बचपन में लौटने का अवसर है। पफ पेस्ट्री को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या किसी प्रसिद्ध रेसिपी के अनुसार स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

इस मिठाई के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:: तैयार पफ पेस्ट्री, अंडा, 3 अंडे का सफेद भाग, 6 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 65 मिलीलीटर पानी, नींबू के रस की 5 बूंदें और पाउडर चीनी।

चमकदार, स्वादिष्ट, सचमुच आपके मुंह में पिघलने वाली प्रोटीन क्रीम कन्फेक्शनरी कला का एक क्लासिक है। इसका उपयोग भरने के रूप में या केक, एक्लेयर्स, स्पंज और शॉर्टब्रेड केक, टोकरियाँ, पफ पेस्ट्री, प्रॉफिटरोल को सजाने के लिए किया जाता है। यह क्रीम रंगों और अन्य एडिटिव्स के बिना भी सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखती है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

घर पर प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं

केक के लिए प्रोटीन क्रीम सरल, किफायती उत्पादों - चिकन अंडे, चीनी या पाउडर चीनी, पानी, साइट्रिक एसिड से तैयार की जाती है। सफेद भाग को सावधानी से जर्दी से अलग किया जाता है और फूला होने तक फेंटा जाता है। चीनी को धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाया जाता है या सिरप को एक पतली धारा में डाला जाता है। तैयार क्रीम में एक नाजुक लेकिन स्थिर स्थिरता और एक सुखद मीठा स्वाद है।

अंडे की सफेदी को कैसे फेंटें

चीनी, मीठी चाशनी या छनी हुई कैस्टर चीनी मिलाने से पहले अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। अन्यथा, द्रव्यमान हवादार नहीं निकलेगा। फेंटने के लिए कटोरा सूखा और बिल्कुल साफ होना चाहिए - दीवारों पर भोजन के कण और वसा बुलबुले बनने से रोकते हैं और स्वाद को प्रभावित करते हैं। गोरों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम अपना आकार क्यों नहीं बनाए रखती?

सबसे आम गलती जो अनुभवहीन गृहिणियां समय-समय पर करती हैं, वह सफेद भाग को जर्दी से गलत तरीके से अलग करना है। प्रोटीन द्रव्यमान फूले हुए झाग में नहीं बदलेगा और अगर जर्दी की एक बूंद भी इसमें गिरती है तो जम जाएगा। चीनी सिरप की स्थिरता घनी होनी चाहिए ताकि तरल की एक बूंद को एक गेंद में घुमाया जा सके, अन्यथा क्रीम पूरी तरह से केक में अवशोषित हो जाएगी।

केक को प्रोटीन क्रीम से सजाएं

घर के बने केक को सजाने के लिए आदर्श क्रीम प्रोटीन-मक्खन, प्रोटीन-चॉकलेट या जिलेटिन के साथ है। इस प्रकार की क्रीम अपना आकार बनाए रखती हैं, फैलती नहीं हैं और फूल, खांचे और आभूषण बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। पैटर्न एक विशेष उपकरण का उपयोग करके बनाए जाते हैं - विभिन्न नोजल के साथ एक पेस्ट्री बैग। केक की सतह को शीशे का आवरण या मैस्टिक के साथ पूर्व-लेपित किया जाता है।

प्रोटीन क्रीम रेसिपी

व्हीप्ड अंडे की सफेदी पर आधारित क्रीम "कच्ची" हो सकती है, कस्टर्ड, नाजुक मलाईदार, मक्खनयुक्त या समृद्ध चॉकलेट स्वाद के साथ। यह केक को अच्छी तरह से भिगो देता है और इसका उपयोग अक्सर स्पंज या शॉर्टब्रेड केक और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। आपको बस सही नुस्खा चुनने की जरूरत है। सब कुछ मायने रखता है - प्रौद्योगिकी, अनुपात, अतिरिक्त सामग्री की मात्रा।

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 267 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

प्रोटीन से बने केक के लिए एक साधारण क्रीम को "कच्चा" कहा जाता है यदि उत्पादों को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है। अंडे को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए या केवल 60 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए ताकि खोल की सतह पर कोई बैक्टीरिया न रह जाए। यदि आप व्हिपिंग कंटेनर को बर्फ या बर्फ के पानी के कटोरे में डुबोते हैं तो मिश्रण अधिक फूला हुआ होगा।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सफ़ेद को फूला हुआ झाग आने तक फेंटें।
2. साइट्रिक एसिड जोड़ें.
3. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे 125 ग्राम पाउडर डालें।
4. 3 मिनट बाद धड़कना बंद कर दें.
5. पाउडर की बची हुई मात्रा मिला लें.
6. जल्दी मिलाओ.

जिलेटिन के साथ

• समय: 1 घंटा 50 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 201 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: भरना, सजावट।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

जिलेटिन के साथ नाजुक प्रोटीन क्रीम का स्वाद बर्ड्स मिल्क कैंडीज जैसा होता है। यदि आप केक की ऊपरी परत पर कुछ क्रीम डालते हैं, इसे चाकू से चिकना करते हैं और चॉकलेट ग्लेज़ के साथ डालते हैं तो प्रसिद्ध मिठाई से समानता और भी अधिक स्पष्ट हो जाएगी। एक विकल्प यह है कि चॉकलेट गनाचे और ताजी क्रीम की एक परत पर क्रीम गुलाब, गुलदाउदी, पत्तियां और अन्य डिज़ाइन लगाए जाएं।

सामग्री:

• अंडे - 5 पीसी ।;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• चीनी - 245 ग्राम;
• पानी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 9 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. 1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालें।
2. बिना उबाले, मध्यम आंच पर घोलें।
3. गोरों को चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें।
4. गर्म जिलेटिन को प्रोटीन मिश्रण में एक पतली धारा में डालें।
5. ठंडा होने तक फेंटना जारी रखें।

कस्टर्ड

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 164 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: भरना, सजावट।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

कस्टर्ड में एक सुंदर चमकदार बनावट है, जिसका रंग और चमक बर्फ-सफेद साटन से तुलना की जा सकती है। इसमें एक हवादार लेकिन स्थिर स्थिरता है, जो केक को सजाने, कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने के लिए उपयुक्त है - वफ़ल और पफ पेस्ट्री, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बास्केट। यह महत्वपूर्ण है कि मीठी चाशनी का तापमान 110°C से अधिक न हो।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 165 ग्राम;
• नींबू का रस - 45 मिलीलीटर;
• पानी - 125 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे गोरों को मारो.
2. चीनी में पानी मिलाएं, चाशनी उबालें।
3. फेंटते समय गर्म तरल को अंडे के सफेद मिश्रण में डालें।
4. नींबू का रस डालें, 10 मिनट तक फेंटें।

• समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: भरना, सजावट।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

केवल तीन सामग्रियों से बनी स्वादिष्ट, मुंह में घुल जाने वाली प्रोटीन बिस्किट क्रीम। सुगंध के लिए, आप वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं। केक, पेस्ट्री और अन्य उत्पाद सुंदर होंगे, जैसा कि फोटो में है, यदि आप उन्हें पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करके सजाते हैं। यदि आपके पास बैग नहीं है, तो आप चर्मपत्र कागज से अपना बैग बना सकते हैं।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• क्रीम - 235 मिलीलीटर;
• चीनी – 85 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को चीनी के साथ गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
2. फेंटना जारी रखते हुए, भारी क्रीम को एक पतली धारा में डालें।
3. एक सजातीय स्थिरता लाएं।

प्रोटीन-तेल

• समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 518 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: भरना, सजावट।
• व्यंजन: अंतर्राष्ट्रीय.
• कठिनाई: मध्यम.

जैसे ही प्रोटीन द्रव्यमान सजातीय हो जाए, उसे पानी के स्नान से हटा देना चाहिए। मक्खन (नरम या कमरे के तापमान पर) को 10-12 टुकड़ों में काटा जा सकता है ताकि आप क्रीम लगाते समय एक बार में एक जोड़ सकें। केक के लिए प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए पैन या कोई अन्य कंटेनर गंदा नहीं होना चाहिए, अन्यथा द्रव्यमान फूला हुआ नहीं बनेगा और अलग हो जाएगा।

सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 330 ग्राम;
• पिसी चीनी - 220 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान में गोरों को पाउडर के साथ फेंटें।
2. गर्मी से हटाएँ।
3. थोड़ा-थोड़ा करके तेल डालें।
4. तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।

कुछ समय पहले तक, प्रोटीन क्रीम एक बाधा बनी हुई थी। बेशक, मैं जानता था कि अंडे की सफेदी को चीनी के साथ कैसे फेंटना है, लेकिन आप केक और पेस्ट्री में सिर्फ फेंटे हुए अंडे की सफेदी का उपयोग नहीं कर सकते। वे जल्दी से बस जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। कुछ समय पहले तक, यह मेरे लिए एक रहस्य बना हुआ था कि पेस्ट्री की दुकानों में प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार की जाती है!? और इसलिए, 8 मार्च की पूर्व संध्या पर, नास्त्य नाम की एक कार्यस्थल की लड़की को धन्यवाद, जिसने मुझे बताया कि प्रोटीन क्रीम बनाने की जरूरत है, मैंने सीखा कि असली प्रोटीन क्रीम कैसे तैयार की जाती है, जिसे कस्टर्ड भी कहा जाता है। इस क्रीम को केक में मिलाकर केक में इस्तेमाल किया जा सकता है.

प्रोटीन क्रीम के लिए सामग्री:
पहली श्रेणी के 3 अंडे (मध्यम अंडे)
चीनी का एक अधूरा गिलास (एक पहलूदार गिलास जो किनारे तक नहीं, बल्कि ऊपरी किनारे तक भरा होता है)
100 मि.ली. पानी
नमक
साइट्रिक एसिड क्रिस्टल (स्वाद के लिए)

प्रोटीन क्रीम तैयार करने के लिए आवश्यक उपकरण एवं बर्तन:
चीनी की चाशनी पकाने के लिए एक पैन, व्हिपिंग क्रीम के लिए एक चौड़ा धातु का पैन, एक मिक्सर, ठंडे पानी के साथ एक गहरी प्लेट, ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कंटेनर (जहां आप अंडे की सफेद क्रीम को फेंटने के लिए एक पैन रख सकते हैं), विभिन्न चम्मच, एक गिलास और अन्य उपलब्ध उपकरण।

प्रोटीन क्रीम की तैयारी:
इससे पहले कि आप प्रोटीन क्रीम तैयार करना शुरू करें, आपको सामान्य मेरिंग्यू तैयार करना पूरी तरह से सीखना होगा। यद्यपि नुस्खा सरल है, और मैं इसका पूरी तरह से वर्णन करने का प्रयास करूंगा, इसके लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आप पहली बार में सफल नहीं होते हैं, तो निराश न हों। जो चलेगा वही मार्ग पर निपुण होगा। मैं आपको अपने बारे में बताऊंगा, मैं पहली बार सफल हुआ, जिसका मतलब है कि जीतने की बहुत अच्छी संभावना है। चलिए रेसिपी पर आते हैं!

एक अलग पैन में पानी के साथ चीनी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। अंडों को अच्छी तरह धो लें. इससे विभिन्न बीमारियों की संभावना काफी कम हो जाती है।

अंडे की सफेदी को अलग कर लें और ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडे अंडे की सफेदी बहुत आसानी से और बेहतर तरीके से फेंटती है। चीनी की चाशनी को उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं।

मैं चीनी की चाशनी पकाने के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा। इसे तब तक उबालना है जब तक कि यह एक गेंद न बन जाए। वे। एक चम्मच से थोड़ी सी चाशनी लें, इसे एक प्लेट में ठंडे पानी से ठंडा कर लें, फिर यह चाशनी आसानी से बेलकर एक गोला बन जाएगी. केवल चाशनी को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। चाशनी पकाते समय, प्रक्रिया का सार समझने के लिए इस प्रक्रिया को कई बार करने का प्रयास करें। जैसे ही आप देखें कि आप चाशनी को थोड़ा और पका सकते हैं और आपको एक बॉल मिल जाए, तो अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू कर दें।

अंडे की सफेदी को रेफ्रिजरेटर से निकालें, थोड़ा नमक डालें (सफेदी को अच्छे से फेंटने में मदद करने के लिए)। यदि वांछित हो, तो क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड मिलाएं। मुझे साइट्रिक एसिड वाली प्रोटीन क्रीम पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे नहीं जोड़ता। अंडे की सफेदी को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा झाग न बन जाए। वे। यदि आप मिक्सर को बंद कर देते हैं और पैडल हटा देते हैं, तो परिणामी चोटियों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए। यदि चोटियाँ बहुत ऊँची हैं, तो उन्हें अपना "सिर" नीचे करने की अनुमति है। जब आप चीनी की चाशनी के साथ काम कर रहे हों तो बेहतर होगा कि कोई अंडे की सफेदी को फेंटने में मदद करे। गोरों को पीटना बंद करना बेहद अवांछनीय है।

बॉल रोलिंग टेस्ट के लिए सिरप की जांच करने का समय आ गया है। यदि यह काम करता है, तो चाशनी तैयार है। मैंने गेंद को चपटा कर दिया. यह फैलना नहीं चाहिए.

तो, गोरों को कोड़े मारे जाते हैं। चाशनी पक गयी है. अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें और चीनी की चाशनी को भविष्य की क्रीम में एक पतली धारा में डालें। यह प्रोटीन क्रीम बनाने की प्रक्रिया है। हम एक पल के लिए भी कोड़े मारना बंद नहीं करते। जब सारी चीनी की चाशनी मिल जाए, तो आपको क्रीम के पूरी तरह से ठंडा होने तक गोरों को फेंटना जारी रखना होगा। प्रोटीन क्रीम को तेजी से ठंडा करने के लिए, आप क्रीम वाले पैन को ठंडे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।

प्रोटीन क्रीम का प्रयोग:
इस तकनीक का उपयोग करके तैयार की गई प्रोटीन क्रीम पूरी तरह से संग्रहीत होती है और अपना आकार बरकरार रखती है। इसका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को भरने और केक की बाहरी सजावट के लिए किया जा सकता है। इस क्रीम से आभूषण बनाना कठिन है, लेकिन संभव है। छोटी-छोटी बातों से काम नहीं चलेगा।

प्रोटीन क्रीम की सुरक्षा:
चीनी सिरप के साथ गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, प्रोटीन क्रीम उपभोग के लिए सुरक्षित हो जाती है। क्रीम को उबालने और पकाने के दौरान चीनी की चाशनी का तापमान 115 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। तकनीक के मुताबिक, रेफ्रिजरेटर में ऐसी क्रीम का भंडारण समय 36 घंटे है। बॉन एपेतीत!!!