मटर की प्यूरी रेसिपी कैसे बनाये. मटर की प्यूरी बनाना: हार्दिक फलियाँ

सभी का दिन शुभ हो!

वाक्यांश "मटर प्यूरी" सबसे पहले स्कूल के दोपहर के भोजन के साथ जुड़ाव को उजागर करता है। कई लोगों की तरह, यह एक स्वादिष्ट आमलेट के साथ-साथ सुखद "कैंटीन" यादों में से एक है...

लेकिन मटर की प्यूरी अक्सर घरेलू मेनू में दिखाई नहीं देती है। ऐसा क्यों है?

शायद आपको यह भी संदेह हो कि मटर की प्यूरी तैयार करना कठिन है, इसमें लंबा समय लगता है, परिणाम की गारंटी नहीं है, उत्पाद सनकी है, यह जल सकता है और ठीक से नहीं पक सकता है।

मुझे भी संदेह था और जब तक मैंने पाक इतिहासकार विलियम पोखलेबकिन की किताब "सीक्रेट्स ऑफ गुड किचन" नहीं पढ़ी, तब तक मैंने मटर की प्यूरी तैयार करने का काम नहीं किया, जहां वह मटर और अन्य फलियां तैयार करने की सभी जटिलताओं के बारे में बताता है।

पुस्तक में उस रूप में कोई नुस्खा नहीं है जिससे हम परिचित हैं, लेकिन सभी चरणों को समझाया गया है: क्या करने की आवश्यकता है और क्यों।

आदरणीय पोखलेबकिन की सलाह के आधार पर, मैं अपनी रेसिपी लेकर आया, जिसके अनुसार मैं मटर की प्यूरी तैयार करता हूं - यह हमेशा सफल, उबली हुई, कोमल, जली हुई नहीं, बिना किसी विशिष्ट "मटर" स्वाद के होती है।

वास्तव में खाना पकाने की बारीकियाँ हैं! लेकिन वे बहुत सरल हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो सफल मटर प्यूरी तैयार करना बहुत आसान हो जाएगा।

मटर मैश. सामग्री:

• 1 कप (250 मिली) सूखे मटर के दाने
• 0.5 चम्मच नमक

मसाले इच्छानुसार:

• सूखी पिसी इलायची - एक चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - एक चुटकी

मटर मैश. प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री:प्रोटीन - 5.1 ग्राम; वसा - 0.5 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 12.4 ग्राम; कैलोरी - 75 किलो कैलोरी।

मटर की प्यूरी तैयार करना:

साबुत मटर के बजाय विभाजित मटर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि... कटा हुआ तेजी से पक जाएगा.

मटर की प्यूरी ताजी होने पर बहुत स्वादिष्ट बनती है. यदि आप बिना खाया हुआ बचा हुआ खाना रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो वे जल्द ही एक घने, जमे हुए द्रव्यमान में बदल जाएंगे। और गर्म करने के बाद इसका स्वरूप नहीं बदलेगा। इसलिए, इसे तुरंत खाने के लिए पर्याप्त मात्रा में मटर की प्यूरी उबालना उचित है।

250 मिलीलीटर सूखी मटर से प्यूरी की 3 सर्विंग प्राप्त होंगी।

हम मटर को ठंडे पानी से धोते हैं और पानी निकाल देते हैं। ताजा ठंडा पानी (लगभग 1 लीटर) भरें और 6-8 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

भिगोने से मटर जल्दी पक जायेंगे. इसके अलावा, शीर्ष पतली फिल्म निकल जाएगी, जिसके कारण एक विशिष्ट "मटर" स्वाद दिखाई देता है। इसके बजाय, प्यूरी का स्वाद और गंध अखरोट जैसा हो जाएगा।

मेरी ओर से अनुशंसा. मटर, चावल, अनाज धोने के लिए, मैं लंबे समय से इस कोलंडर कटोरे का उपयोग कर रहा हूं (मैंने इसे कहीं और खरीदा है, लेकिन यह बिल्कुल वैसा ही दिखता है)। यह बहुत सुविधाजनक है: आप बिना देखे धो लें और पानी निकाल दें, और एक भी दाना या मटर नष्ट नहीं होगा।

भीगने के बाद फूले हुए मटर से पानी निकाल दें और उन्हें फिर से बहते पानी से धो लें।

मटर को एक सॉस पैन में रखें। मटर की प्यूरी पकाने के लिए एक मोटे तले वाला पैन उपयुक्त होता है ताकि गर्मी धीरे-धीरे और अधिक समान रूप से वितरित हो।

मटर को ठंडे पानी से भरें जब तक कि यह उन्हें लगभग 1 सेमी तक ढक न दे।

सुनिश्चित करें कि पैन को धीमी, धीमी आंच पर रखें। फिर मटर नरम हो जायेंगे और अच्छे से पक जायेंगे. तेज़ गर्मी के कारण मटर में मौजूद प्रोटीन तुरंत फट जाएगा और उत्पाद सख्त हो जाएगा।

धीमी आंच पर उबाल लें। उबलने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटर नरम होकर उबल न जाएं. इसमें आमतौर पर मुझे 45-60 मिनट लगते हैं।

यदि मटर पहले से ही नरम हैं और सारा पानी नहीं उबाला है, तो आंच न बढ़ाएं! अतिरिक्त पानी निकाला जा सकता है. या फिर क्रीम सूप लेंगे

खाना पकाने के अंत में, जब मटर लगभग तैयार हो जाएं, तो नमक डालें।

इच्छानुसार जोड़ें. मैं इलायची और लाल मिर्च का उपयोग करता हूं।

तैयार मटर नरम और उबले हुए हैं.

स्टोव पर स्वादिष्ट मटर की प्यूरी कैसे पकाएं - मटर को भिगोए बिना एक त्वरित नुस्खा।

सामग्री:

• 1 कप विभाजित मटर;
• 1.5 लीटर पानी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• नमक।

तैयारी:

यह अजीब है, लेकिन किसी कारण से यह स्वादिष्ट व्यंजन व्यावहारिक रूप से वयस्कों द्वारा नहीं खाया जाता है। परन्तु सफलता नहीं मिली! यह दावा कि मटर खाने के बाद आपको पेट फूलने की समस्या हो जाएगी, निराधार है। यदि मटर पूरी तरह पक गए हैं तो इसे बाहर रखा गया है। बहुत से लोग लंबे समय तक खाना पकाने से हतोत्साहित हो जाते हैं, लेकिन यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो केवल 1 घंटे में, बिना भिगोए, आप एक अद्भुत साइड डिश तैयार कर लेंगे, और यदि आप इसे ताजी सब्जियों के साथ पूरक करते हैं, तो आपको एक हार्दिक रात्रिभोज मिलेगा। अपने दम पर।

मटर हमारे शरीर को महत्वपूर्ण लाभ प्रदान करते हैं: उनमें भारी मात्रा में प्रोटीन होता है, और कार्बोहाइड्रेट के साथ संयोजन में वे स्वस्थ विकास के लिए आवश्यक होते हैं। उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री, उच्च स्तर की संतृप्ति के साथ, आपको वजन कम करते समय आहार पर भी मटर प्यूरी खाने की अनुमति देती है।

हम विभाजित मटर खरीदते हैं, साबुत नहीं।

ठंडे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर में मटर को अच्छी तरह से धोएं, जब तक कि पानी साफ न निकल जाए, लगभग 5 मिनट तक। पानी उबालें, स्वादानुसार थोड़ा नमक और धुले हुए मटर डालें। उबलने के बाद, झाग हटा दें और मटर को 10-12 मिनट तक पकाएं, फिर 100 ग्राम बर्फ का पानी डालें (मैंने फ्रीजर से सीधे बर्फ के टुकड़े फेंक दिए), 15 मिनट के बाद प्रक्रिया को दोहराएं, अगले 15-20 मिनट में, मटर को प्यूरी बनाने के लिए पर्याप्त उबाला जाएगा।

ढक्कन के माध्यम से अतिरिक्त पानी निकालें और एक ब्लेंडर में डालें। प्यूरी की मोटाई इस बात पर निर्भर करेगी कि मटर के साथ कितना तरल बचा है।

मक्खन, गर्म दूध डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

मटर को खूब पानी से भरें और रात भर या 6-8 घंटे के लिए भीगने दें। मटर फूल जाएंगे और मात्रा में बढ़ जाएंगे, जिसका मतलब है कि वे पकाने के लिए तैयार हैं। भीगने के बाद मटर को धो लीजिये और दो गिलास पानी डाल दीजिये. कृपया ध्यान दें कि मटर और पानी का अनुपात 1:2 है। हम धीमी आंच पर खाना बनाना शुरू करते हैं।

मटर को 1-1.5 घंटे तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए, मटर नरम और पूरी तरह से उबल न जाए. खाना पकाने के अंत में, नमक डालें और वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए हिलाएँ।

- तैयार मटर को ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक प्यूरी न बन जाए। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो एक साधारण और साधारण आलू मैशर का उपयोग करें।

प्याज को बारीक काट लीजिए, बहुत कम मत लीजिए, ताकि प्याज के साथ प्यूरी और भी स्वादिष्ट बने. मटर की प्यूरी को न केवल तले हुए प्याज के साथ परोसा जा सकता है; गाजर को कोई और भूनता है, और आप अपनी पसंद के अनुसार निर्णय लेते हैं। लेकिन तले हुए प्याज के साथ मसले हुए मटर परोसने का एक क्लासिक विकल्प है।

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वनस्पति तेल में प्याज भूनें, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल., अब और नहीं. सुनहरा भूरा होने तक भूनें ताकि प्याज बहुत सुगंधित और सुगंधित हो जाए।

- गर्म मटर की प्यूरी को एक प्लेट में रखें और ऊपर से तले हुए प्याज डालें. यह बहुत स्वादिष्ट और सुन्दर बनता है. जो लोग चाहें, उनके लिए प्यूरी में अतिरिक्त मिर्च भी डाली जा सकती है।

बजट लंच के लिए, मसले हुए मटर सबसे अच्छा विकल्प होंगे, हालाँकि जो लोग इस तरह के व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए यह सब पैसे के बारे में नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट और हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है। भोजन का लुत्फ उठाएं!

अक्सर गृहिणियां मटर का सूप बनाने के लिए मटर खरीदती हैं। लेकिन आप मटर से अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी बना सकते हैं: मटर प्यूरी, कटलेट, मीटबॉल, क्रोकेट। यह पाई के लिए स्वादिष्ट फिलिंग भी बनाता है।

मटर की प्यूरी सबसे सरल मटर व्यंजन है। एक साइड डिश के रूप में, यह तले हुए मांस और कटलेट के साथ बहुत अच्छा लगता है। इसे पिघले हुए मक्खन या टमाटर सॉस की भरपूर मात्रा के साथ परोसा जाता है। यदि आप मटर की प्यूरी बनाना सीख जाते हैं, तो आप ऊपर बताए गए अधिक जटिल व्यंजनों में आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।

मटर प्यूरी रेसिपी

सामग्री:
मटर - 2 कप (लगभग 300 ग्राम);
पानी - कम से कम 1.5 लीटर;
नमक।

एक सॉस पैन में मटर की प्यूरी कैसे पकाएं

मटर को छाँट लें और कोई भी खरपतवार निकाल दें।

ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. ठंडा पानी भरें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि मटर पुराने हैं या लंबे समय से संग्रहीत हैं, तो भिगोने का समय 8 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।

मटर के ऊपर गर्म पानी न डालें, नहीं तो मटर खट्टे हो सकते हैं. ऐसे मटर न केवल कम पकते हैं, बल्कि बाद में उनका स्वाद भी ख़राब हो जाता है।

यदि मटर अच्छी तरह से पानी सोख ले और उसकी मात्रा दोगुनी हो जाए तो वह आगे उपयोग के लिए तैयार हो जाएगी।

कुछ घंटों के बाद बचा हुआ पानी निकाल दें। मटर को एक सॉस पैन में रखें और ताजे ठंडे पानी से ढक दें।

वैसे, अगर आप कच्चे पानी की जगह उबला हुआ पानी इस्तेमाल करेंगे तो खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। आमतौर पर प्रति 1 किलो फलियों में 2.5-3 लीटर पानी लगता है।

पैन को स्टोव पर रखें. तेज़ आंच पर, पानी को उबाल लें। सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें।

फिर आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। मटर के नरम होने तक पकाएं. पकाने का समय मटर के प्रकार और उनकी प्रारंभिक तैयारी पर निर्भर करता है। आमतौर पर खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे है। सुनिश्चित करें कि मटर ज़्यादा न पकें और गूदे में न बदल जाएँ, अन्यथा आप प्यूरी नहीं बना पाएंगे।

जब मटर नरम हो जाएं लेकिन अभी पके नहीं हैं तो नमक डालें। पैन को स्टोव के किनारे पर ले जाएं, अगर अभी भी बहुत सारा पानी बचा है तो मटर के तली में जमने के लिए पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें।

फिर मटर को एक छलनी या कोलंडर में डालें, सारा तरल निकाल दें।

इसके ठंडा होने का इंतज़ार किए बिना, इसे पैन में वापस डाल दें।

एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, मटर को प्यूरी करें।

इसे गर्म ही परोसें, क्योंकि ठंडी मटर की प्यूरी काफी गाढ़ी हो जाती है और इसका स्वाद काफी खराब हो जाता है। इसलिए मटर की प्यूरी के साथ-साथ मीट भी तैयार करना चाहिए.

प्यूरी को एक प्लेट में रखें. इसे ढेर में रखना चाहिए और प्लेट में फैलाना नहीं चाहिए।

ऊपर से ग्रेवी डालें।

बॉन एपेतीत!

मटर मैश- एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन। इसे अलग से या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसका स्वाद सब्जी या मक्खन, मसालों, सलाद और सब्जियों और सॉस का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है। हमारा लेख आपको बताएगा मटर की प्यूरी कैसे बनाएंऔर इसे किसके साथ संयोजित करना सबसे अच्छा है।

मटर प्यूरी रेसिपीकाफी सरल है, और इस व्यंजन में कुछ भी जोड़ना आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। मटर की प्यूरी की 3 सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप मटर;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून);
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले (अपना पसंदीदा सुगंधित मसाला चुनें - तुलसी;
• अजमोद, मार्जोरम, मीठे मटर और अन्य)।

मटर की प्यूरी बनानाइसमें लगभग डेढ़ घंटा लगेगा, इस समय में मटर को भिगोने में 4 घंटे और जोड़ दीजिये. यानी अगर आप रात के खाने में मटर की प्यूरी बनाना चाहते हैं तो इसे दोपहर के भोजन से बनाना शुरू कर दें.

सबसे पहले मटर को धोकर कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दें। सिद्धांत रूप में, यह रात भर किया जा सकता है - फिर सुबह आपके पास पहले से ही भीगे हुए मटर होंगे।

जब भिगोने का समय समाप्त हो जाए, तो मटर को फिर से धो लें और एक सॉस पैन, गहरे फ्राइंग पैन या सौते पैन में डालें। मटर में 1 बड़ा चम्मच डालिये. एल वनस्पति तेल और पानी डालें ताकि पानी मटर से 2-3 सेमी ऊपर रहे। मटर को मध्यम आंच पर ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

जब मटर पक जाएं तो उन्हें मैशर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। यदि प्यूरी बहुत सूखी है, तो गर्म उबला हुआ पानी डालें।तैयार प्यूरी में सब्जी या मक्खन, मसाले और नमक मिलाएं।

मूल मटर प्यूरी रेसिपी को कई तरीकों से विविध और संशोधित किया जा सकता है।

आप मटर की प्यूरी तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले उसमें तले हुए प्याज और गाजर मिला सकते हैं। वे पकवान में स्वाद, रंग और सुगंध जोड़ते हैं।

नमकीन स्वाद के प्रशंसक खाना पकाने के लिए मटर डालने से पहले इस कंटेनर में लार्ड या मेमने की चर्बी के कुछ टुकड़े भून सकते हैं। जमा हुई चर्बी को कहीं भी न हटाएं, बस मटर पकाते समय वनस्पति तेल न डालें। और तली हुई चरबी के टुकड़े पकवान को मसालेदार स्वाद और सुगंध देंगे।

मटर की प्यूरी के साथ क्या परोसें?

मटर की प्यूरी और मांस का एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक संयोजन - विशेष रूप से सूअर का मांस या मेमने की पसलियों को मसालों में तला हुआ या उबाला हुआ। पुरुष इस व्यंजन को 100 अंक देंगे - उनमें से कोई भी इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का विरोध करने में सक्षम नहीं होगा।

मटर की प्यूरी स्मोक्ड मांस के साथ बहुत अच्छी लगती है, इसलिए आप शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और गाजर के साथ स्मोक्ड मांस के अलग-अलग टुकड़े (उदाहरण के लिए, पोर्क नकल या हैम) तैयार कर सकते हैं। ऑलस्पाइस और लौंग डालना न भूलें! इस तरह के व्यंजन की सुगंध तुरंत आपके परिवार की रुचि जगा देगी, और स्मोक्ड मीट के साथ मटर प्यूरी की रेसिपी आपकी पहचान बन जाएगी।

आप मटर की प्यूरी के साथ कुरकुरी तली हुई चिकन जांघें, सूअर का मांस या वील अज़ू, मेमना चॉप परोस सकते हैं - इस साइड डिश के साथ कोई भी मांस बहुत अच्छा लगता है।

मांस के अलावा, मटर की प्यूरीताजी सब्जियों से बने सलाद अच्छा काम करते हैं। टमाटर, खीरे, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों को काट लें, नमक डालें, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम डालें और मटर की प्यूरी के साथ परोसें। कुछ स्नैक्स जो मटर की प्यूरी के साथ अच्छे लगते हैं उनमें ये भी शामिल हैं: कोरियाई गाजर, मसालेदार मसालेदार खीरे, मसालेदार शहद मशरूम, खट्टा क्रीम, लहसुन और पनीर से बनी चटनी, काली ब्रेड से लहसुन क्राउटन, और, ज़ाहिर है, लहसुन के साथ नमकीन या स्मोक्ड लार्ड।