बोटविन्या: चुकंदर के टॉप से ​​बना सूप। हमारे पूर्वजों का भोजन. चुकंदर सूप रेसिपी

चुकंदर के टॉप से ​​बना सूप, जिसे बोटविन्या के नाम से जाना जाता है, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों होता है। इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, इसलिए आपकी पाक कल्पना यहाँ पर उड़ान भर सकती है! तो, इस डिश में आपकी पसंदीदा सब्जियां डाली जाती हैं। इसे सब्जी और मांस शोरबा में पकाया जाता है। और आहार संस्करण में, बोटविन्या को पानी में तैयार किया जाता है।

चुकंदर टॉप सूप: पारंपरिक नुस्खा

बोटविन्या के इस संस्करण को केवल सशर्त रूप से पारंपरिक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। तथ्य यह है कि इस व्यंजन के लिए कोई क्लासिक नुस्खा नहीं है। आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न सब्जियों के साथ इसकी संरचना बदल सकते हैं।

मिश्रण:

• चुकंदर;
• चुकंदर के शीर्ष - 2-3 पीसी ।;
• गाजर;
• 2-3 पीसी। आलू;
• तुरई;
• टमाटर;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• परिष्कृत वनस्पति तेल.

एक नोट पर! इस तरह के बॉटविन्या को दुबले और आहार आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

तैयारी:

असामान्य बोर्स्ट

बोर्स्ट को चुकंदर और सॉरेल के साथ पकाना सुनिश्चित करें। यह व्यंजन गोमांस शोरबा के साथ सबसे अच्छा पकाया जाता है। परिणाम एक संतोषजनक, समृद्ध और सुगंधित बोर्स्ट होगा।

एक नोट पर! शोरबा तैयार करने के लिए हड्डी पर गोमांस के गूदे का उपयोग करना बेहतर होता है।

मिश्रण:

• शीर्ष के साथ 2-3 चुकंदर;
• 0.5 किलो गोमांस;
• 6-7 पीसी। आलू;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• खट्टी मलाई;
• 1-2 लॉरेल पत्तियां;
• 100 ग्राम सॉरेल.

सलाह! कच्चे आलू की जगह आप तैयार मसले हुए आलू डाल सकते हैं.

तैयारी:

ठंडा चुकंदर का सूप

गर्मियों में, ओक्रोशका की जगह चुकंदर के टॉप से ​​बने ठंडे टॉप ले लेंगे। यह सूप न केवल आपको तृप्त करेगा और ऊर्जावान बनाएगा, बल्कि गर्म दिन में आपको तरोताजा भी करेगा।

मिश्रण:

• 4 चुकंदर;
• 4 खीरे;
• 5 अंडे;
• हरे प्याज के पंख;
• दिल;
• नमक।

तैयारी:

पारंपरिक रूसी पहला कोर्स तैयार करें - क्वास, चुकंदर शोरबा और लाल मछली पर आधारित सूप। ऐसा बॉटविन्या वास्तव में शाही मेज के योग्य है।

एक नोट पर! मछली के लिए, स्टेलेट स्टर्जन, सैल्मन या स्टर्जन को प्राथमिकता दें। और आप पकवान के स्वाद को झींगा या क्रेफ़िश के साथ पूरक कर सकते हैं।

मिश्रण:

• ब्रेड क्वास - 1 एल;
• सफेद क्वास सर्वेक्षण - 250 मिलीलीटर;
• 2 टीबीएसपी। उबला हुआ शर्बत;
• 1 छोटा चम्मच। उबला हुआ बिछुआ;
• शीर्ष के साथ चुकंदर - 3 पीसी ।;
• 1-2 खीरे;
• 1-2 बड़े चम्मच. एल कटी हुई सहिजन जड़;
• आधा नींबू;
• नमक;
• 1 चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल कटा हुआ डिल;
• हरी प्याज;
• सरसों;
• 500 ग्राम मछली.

तैयारी:

1. चुकंदर के ऊपरी हिस्से को अलग कर लें और हरी सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों दोनों को अच्छी तरह धो लें।
2. शीर्ष और चुकंदर की जड़ों को अलग-अलग पैन में उबालें।
3. सॉरेल को धोकर तीन मिनट तक उबालें, फिर इसे एक कोलंडर में रखें।
4. बिछुआ को धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आइए इसे भी एक कोलंडर में डाल दें।
5. चुकंदर के ऊपरी भाग, बिच्छू बूटी और सॉरेल को चाकू से बारीक काट लें। इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर या अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग न करें।
6. चुकंदर की जड़ वाली सब्जियों को बारीक काट लें और जड़ी-बूटियों के साथ मिला दें।
7. हरे प्याज और डिल को धोकर काट लें।
8. बाकी सामग्री में हरी सब्जियाँ मिलाएँ, नमक डालें और मिलाएँ।
9. खीरे को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. आइए उन्हें अभी के लिए छोड़ दें।
10. हम दो प्रकार के क्वास को मिलाते हैं।
11. आधे नींबू का छिलका निकालकर काट लें। चलो रस निचोड़ लें.
12. नींबू का रस और छिलका दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।
13. कटी हुई सहिजन और सरसों डालें।
14. परिणामी द्रव्यमान को 1-2 बड़े चम्मच से पतला करें। एल क्वास और हिलाओ।
15. फिर बचा हुआ क्वास बाहर निकाल दें।
16. वानस्पतिक मिश्रण को क्वास में रखें, खीरे डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह समय शीर्ष को खट्टा होने के लिए पर्याप्त है।
17. इस बीच, मछली को साफ करें और इसे उबलते, हल्के नमकीन पानी में रखें।
18. प्याज़ और डिल डालें। सुगंध के लिए, कुछ लॉरेल पत्तियां और एक काली मिर्च डालें।
19. मछली को 10-15 मिनट तक पकाएं. आप ताजी नहीं, बल्कि नमकीन या स्मोक्ड मछली का उपयोग कर सकते हैं। फिर आपको इसे 3-4 मिनट तक पकाना है.
20. हम रूसी परंपराओं का पालन करते हुए बोटविन्या परोसते हैं: एक प्लेट में सूप डालें, दूसरे में मछली डालें और तीसरे में बर्फ के टुकड़े डालें, जिसे पकवान को ठंडा रखने के लिए भोजन के दौरान जोड़ा जाना चाहिए। और राई की रोटी को बोटविन्या के साथ परोसा जाता है।

कई लोगों को शायद "शीर्ष" और "जड़ों" के बारे में परी कथा याद होगी, जिसमें एक चालाक छोटे आदमी ने कई बार एक सरल दिमाग वाले भालू को धोखा दिया था जो किसी और के श्रम से लाभ कमाना चाहता था। हालाँकि, अगर मामला चुकंदर से संबंधित है, तो किसान को अपना सिर खुजलाना होगा, क्योंकि रूस में चुकंदर के शीर्ष को लंबे समय से एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में महत्व दिया गया है, जो स्वाद में जड़ वाली सब्जियों से कम नहीं है। इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि चुकंदर के टॉप में चुकंदर की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

हम लोगों के बीच एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - चुकंदर के शीर्ष के साथ गोभी का सूप, जिसकी तैयारी में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (मांस पकाने के साथ)।

यह सूप, किसी भी गोभी के सूप की तरह, दुबला या दुबला हो सकता है। हम मांस का सूप पेश करेंगे, क्योंकि दुबला संस्करण तैयार करना कुछ आसान है। एक बार जब आप मांस के साथ गोभी का सूप पकाना सीख जाते हैं, तो आप आसानी से एक दुबला संस्करण तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• सूअर का मांस - 200 ग्राम (यदि हड्डी के साथ, तो थोड़ा अधिक। मांस शोरबा केवल हड्डी से लाभान्वित होता है, यह न केवल उस पानी से प्राप्त होता है जिसमें मांस पकाया गया था, बल्कि एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा - सूप के स्वाद का आधार) );
• चुकंदर के शीर्ष - 3 युवा जड़ वाली फसलों से। आदर्श रूप से, शीर्ष युवा बीट के साथ चलते हैं। केवल गठित जड़ वाली सब्जियां, जब वे अभी भी "दूध" परिपक्वता में होती हैं, विशेष रूप से कोमल और मीठी होती हैं। लेकिन आदर्श विकल्प हमेशा संभव नहीं होता. यदि चुकंदर पहले से ही पर्याप्त रूप से पके हुए हैं, तो युवा जड़ वाली सब्जियों को पत्तियों के बिना अतिरिक्त रूप से तैयार शीर्ष तनों से बदला जा सकता है। कुल होगा: तीन "झाड़ियाँ" और एक और चुकंदर के छिलके वाले तने;
• आलू - 3 पीसी। मध्यम आकार। ग्रीष्मकालीन सूप विशेष रूप से आलू को "पसंद" नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप अपनी आदत से थोड़ा कम आलू जोड़ते हैं, तो स्वाद में केवल फायदा होगा;
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• साग (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. शोरबा तैयार करें. मांस में पानी भरें, नमक डालें, पैन (मात्रा 2.5 लीटर) को आग पर रखें। पहले चरण में, आग अधिकतम होती है, लेकिन जैसे ही शोरबा उबलता है, हम स्टोव को न्यूनतम गर्मी पर स्विच कर देते हैं ताकि तरल मुश्किल से उबले। फोम को हटाना सुनिश्चित करें! यह न केवल शोरबा की पारदर्शिता की गारंटी देता है, बल्कि इसके स्वाद की भी गारंटी देता है।
2. जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, हम जड़ वाली सब्जियों का प्रबंधन करते हैं। आलू और गाजर छील लें. आलू को "किसान" तरीके से काटें: छिलके वाले आलू को चाकू से गहरा काटें और छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। बेशक, आप आलू को आधुनिक तरीके से काट सकते हैं - एक बोर्ड पर। लेकिन, सबसे पहले, "किसान" विधि चाकू की धातु के साथ सब्जी के संपर्क को सीमित करती है, और दूसरी बात, सूप में आलू का प्राकृतिक टूटना अधिक स्वादिष्ट लगता है।
3. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. हम शोरबा से हड्डी निकालते हैं। मांस को हड्डी से अलग करें, फिर मांस को दाने के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा पर लौटें, आलू डालें।
5. जब शोरबा फिर से उबल रहा हो, प्याज छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. चुकंदर की पत्तियों और तनों को काट लें। तने घनाकार हैं, और हम कोशिश करते हैं कि पत्तियों को बहुत ज्यादा न काटें; हम उन्हें कम से कम एक सेंटीमीटर चौड़ा काटते हैं।
7. चलिए तलने की ओर बढ़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - तेल में प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर तैयार गाजर को फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि तेल एक सुंदर नारंगी रंग का न हो जाए। - फिर इसमें ऊपर का हिस्सा और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें.

यह कहा जाना चाहिए कि पुराने रूसी व्यंजनों की परंपराओं में, गोभी का सूप आटे की ड्रेसिंग के साथ बनाया जाता था - प्याज के तुरंत बाद एक चम्मच आटा फ्राइंग में तला जाता था, लेकिन किसी कारण से आधुनिक व्यंजन इस विवरण के बारे में चुप हैं।

8. हम शीर्ष का आधा हिस्सा शोरबा में भेजते हैं, और दूसरा आधा फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
9. शीर्ष की पत्तियों के साथ शोरबा को फ्राइंग पैन में जोड़ें, और फ्राइंग पैन की सामग्री को कम गर्मी पर लगभग पांच से सात मिनट तक उबालें। उबले हुए टॉप और उबले हुए टॉप का स्वाद अलग होता है, इसलिए यदि आप यहां सुझाए गए अनुसार गोभी का सूप तैयार करते हैं, तो स्वाद की यह छाया आपका छोटा सा रहस्य बन जाएगी, जो सूप को दूसरों द्वारा तैयार किए गए सूप से सुखद रूप से अलग बना देगी।
10. लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। रोस्ट को शोरबा में डालें। इस जादुई क्षण में, शोरबा गोभी के सूप में बदल जाता है!
11. उबलते सूप में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्टोव बंद करें, और पैन के ढक्कन पर कई बार मुड़ा हुआ तौलिया रखें - सूप को अगले पंद्रह मिनट तक पकने तक उबालें।

अवांछनीय रूप से भुला दिए गए पकवान को एक बार शाही माना जाता था और इसके लिए एक अनुभवी रसोइया के कौशल की आवश्यकता होती थी, और चुकंदर की पत्तियां सुप्रसिद्ध सॉरेल और अजमोद की तुलना में लाभ में बेहतर थीं। हमारी दादी-नानी चुकंदर के सूप को रोटी और दलिया से कम नहीं मानती थीं, इसे चिकन शोरबा और बोर्स्ट के बराबर रखती थीं।

टॉप्स क्या है?

शीर्ष ताजी चुकंदर की पत्तियाँ हैं, जो अधिकतर युवा हैं, बिना कठोर शिराओं के, हालाँकि कुछ प्रशंसक कटे हुए तने खाते हैं।

सूप का अपना नाम है: बालंदा, जिसका लिथुआनियाई में अर्थ है "क्विनोआ"। क्विनोआ क्या है? यह एक जड़ी-बूटी है जिसे हमारी परदादी भी हरे सूप में बिच्छू बूटी, सिंहपर्णी के पत्तों और हरे प्याज के अंकुरों के साथ मिलाती थीं। केवल सौ साल पहले, टॉप्स क्लासिक बोर्स्ट का एक अनिवार्य घटक थे, लेकिन किसी अज्ञात कारण से उन्होंने उन्हें जोड़ना बंद कर दिया।

इस सूप को क्या कहा जाता है?

चुकंदर के शीर्ष से बना सूप, जिसकी रेसिपी लेख में दी गई है, को बोटविन्या (रूस के कुछ क्षेत्रों में - बोट्वनिक) कहा जाता है। मूलतः, यह एक प्रकार का ठंडा ग्रीष्मकालीन सूप है, जिसका आधार खट्टा क्वास और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ हैं: युवा चुकंदर के पत्ते, पालक और सॉरेल, डिल और हरा प्याज। साधन संपन्न गृहिणियां और स्वस्थ भोजन के समर्थक गाजर, बिछुआ, क्विनोआ और वॉटरक्रेस की युवा पत्तियों को शामिल करते हैं। इसके अलावा, बोटविन्या में अलग से उबली हुई मछली डाली जाती है - तब सूप को "पूर्ण" माना जाता है, और यदि मछली के बिना, तो इसे दुबला माना जाता है।

आधुनिक व्यंजन इस अद्भुत सूप के कई संस्करण पेश करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ इस व्यंजन के सार का उल्लंघन करते हैं: बोटविन्या एक ठंडा सूप है, यानी सब्जी या मांस शोरबा नहीं, जिसे सब्जियों (आलू, गाजर, आदि) के साथ उबाला जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण, जैसे, उदाहरण के लिए, हरा इसके अलावा, अज्ञानी लोग इन व्यंजनों के बीच सूक्ष्म अंतर को न जानते हुए, बोट्वनिक को ओक्रोशका के साथ भ्रमित करते हैं।

क्लासिक सूप रेसिपी के लिए सामग्री का एक सेट

इस सूप के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• जड़ वाली फसल के साथ चुकंदर के शीर्ष - तीन छोटे टुकड़े (कम से कम बीस पत्ते होने चाहिए)।
• ताजा खीरे - 2-3 छोटे टुकड़े ताकि बीज न रहें।
• 0.7 लीटर खट्टा (हल्का) क्वास।
• आधा नींबू.
• हरी प्याज, डिल और किसी भी अन्य साग का एक गुच्छा।
• किसी भी लाल मछली का बुरादा - 300 ग्राम + 200 ग्राम सफेद नदी मछली। कुछ संस्करणों के अनुसार, केवल सफेद मछली ही ली जाती है - यह निर्णय रसोइये पर निर्भर है।
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और परोसने के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम।

शीर्ष के साथ युवा चुकंदर का सूप पाक कला का एक अवांछनीय रूप से भुला दिया गया काम है जिसे तैयार करते समय बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यद्यपि यह उच्च-समाज के लजीज लोगों द्वारा बेशकीमती था, इसकी प्रसिद्धि धीरे-धीरे इस तथ्य के कारण फीकी पड़ गई कि सोवियत काल के दौरान बोटविन्या को गरीब आदमी का सूप माना जाने लगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, मछली को मसाले और काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। इसे शोरबा से निकाले बिना, आपको इसे ठंडा करना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे बाहर निकालें और बीज हटाते हुए भागों में काट लें।

उसी शोरबा का उपयोग साग को जलाने के लिए किया जा सकता है, जिसे पहले बारीक (लेकिन शुद्ध नहीं) काटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। इसके बाद, तरल निकालने के लिए साग को एक कोलंडर में रखें। खीरे को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। चुकंदर की जड़ों को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और उसी पानी में हल्का उबाल लें, कभी भी उबालें नहीं।

ड्रेसिंग तैयार करें: नींबू का छिलका और रस, सरसों और सहिजन, साथ ही 1 चम्मच चीनी मिलाएं और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करें। सॉस को दस मिनट तक लगा रहने दें और बचा हुआ क्वास इसमें डाल दें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में कटे हुए खीरे और पहले से तैयार जड़ी-बूटियाँ डालें और कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि उत्पाद स्वाद और सुगंध का आदान-प्रदान कर सकें।

परोसने से पहले, सूप को एक प्लेट में डाला जाता है, मछली के दो टुकड़े रखे जाते हैं (एक सफेद और एक लाल), साथ ही एक चम्मच खट्टा क्रीम भी। सूप को ठंडा परोसा जाता है और यह गर्मी में दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

यह व्यंजन किस प्रकार उपयोगी है?

चुकंदर और टॉप के साथ सूप उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है, और महत्वपूर्ण विटामिन सी, ई, बी की उपस्थिति टॉप को संवहनी के लिए अपरिहार्य बनाती है और पाचन रोग.

चुकंदर में कोलीन की मौजूदगी लीवर के समुचित कार्य को बहाल करने में मदद करती है, इसे वसा के साथ "अतिवृद्धि" से रोकती है, और पेक्टिन की उपस्थिति आंतों के कामकाज को नियंत्रित करती है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद मिलती है। खराब पोषण और उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने से।

मधुमेह, एनीमिया और अनुचित चयापचय से जुड़े रोगों के रोगियों के लिए, चुकंदर का सूप इन बीमारियों पर काबू पाने में एक विश्वसनीय सहायक होगा, और स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए - आहार की एक उत्कृष्ट विविधता।

मछली के बजाय, आप बोटविन्या में कोई भी समुद्री भोजन मिला सकते हैं: क्रेफ़िश या केकड़ा मांस, स्कैलप्प्स, मसल्स या झींगा - आखिरकार, इस सूप को मछली सूप और ओक्रोशका का मिश्रण माना जाता है, जिसमें से क्वास और जड़ी-बूटियाँ मौजूद होती हैं। इसलिए, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, बोटविन्या के लिए अपना स्वयं का अनूठा नुस्खा ढूंढ सकते हैं और लंबे समय से भूले हुए व्यंजन को नए जीवन में वापस ला सकते हैं।

कई लोगों को शायद "शीर्ष" और "जड़ों" के बारे में परी कथा याद होगी, जिसमें एक चालाक छोटे आदमी ने कई बार एक सरल दिमाग वाले भालू को धोखा दिया था जो किसी और के श्रम से लाभ कमाना चाहता था। हालाँकि, अगर मामला चुकंदर से संबंधित है, तो किसान को अपना सिर खुजलाना होगा, क्योंकि रूस में चुकंदर के शीर्ष को लंबे समय से एक स्वस्थ व्यंजन के रूप में महत्व दिया गया है, जो स्वाद में जड़ वाली सब्जियों से कम नहीं है। इसके अलावा, आधुनिक पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि चुकंदर के टॉप में चुकंदर की तुलना में बहुत अधिक विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं।

हम लोगों के बीच एक लोकप्रिय और प्रिय व्यंजन के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं - चुकंदर के शीर्ष के साथ गोभी का सूप, जिसकी तैयारी में डेढ़ घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा (मांस पकाने के साथ)।

यह सूप, किसी भी गोभी के सूप की तरह, दुबला या दुबला हो सकता है। हम मांस का सूप पेश करेंगे, क्योंकि दुबला संस्करण तैयार करना कुछ आसान है। एक बार जब आप मांस के साथ गोभी का सूप पकाना सीख जाते हैं, तो आप आसानी से एक दुबला संस्करण तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• सूअर का मांस - 200 ग्राम (यदि हड्डी के साथ, तो थोड़ा अधिक। मांस शोरबा केवल हड्डी से लाभान्वित होता है, यह न केवल उस पानी से प्राप्त होता है जिसमें मांस पकाया गया था, बल्कि एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा - सूप के स्वाद का आधार) );
• चुकंदर के शीर्ष - 3 युवा जड़ वाली फसलों से। आदर्श रूप से, शीर्ष युवा बीट के साथ चलते हैं। केवल गठित जड़ वाली सब्जियां, जब वे अभी भी "दूध" परिपक्वता में होती हैं, विशेष रूप से कोमल और मीठी होती हैं। लेकिन आदर्श विकल्प हमेशा संभव नहीं होता. यदि चुकंदर पहले से ही पर्याप्त रूप से पके हुए हैं, तो युवा जड़ वाली सब्जियों को पत्तियों के बिना अतिरिक्त रूप से तैयार शीर्ष तनों से बदला जा सकता है। कुल होगा: तीन "झाड़ियाँ" और एक और चुकंदर के छिलके वाले तने;
• आलू - 3 पीसी। मध्यम आकार। ग्रीष्मकालीन सूप विशेष रूप से आलू को "पसंद" नहीं करते हैं, इसलिए यदि आप अपनी आदत से थोड़ा कम आलू जोड़ते हैं, तो स्वाद में केवल फायदा होगा;
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• साग (डिल, अजमोद) - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

1. शोरबा तैयार करें. मांस में पानी भरें, नमक डालें, पैन (मात्रा 2.5 लीटर) को आग पर रखें। पहले चरण में, आग अधिकतम होती है, लेकिन जैसे ही शोरबा उबलता है, हम स्टोव को न्यूनतम गर्मी पर स्विच कर देते हैं ताकि तरल मुश्किल से उबले। फोम को हटाना सुनिश्चित करें! यह न केवल शोरबा की पारदर्शिता की गारंटी देता है, बल्कि इसके स्वाद की भी गारंटी देता है।
2. जबकि शोरबा तैयार हो रहा है, हम जड़ वाली सब्जियों का प्रबंधन करते हैं। आलू और गाजर छील लें. आलू को "किसान" तरीके से काटें: छिलके वाले आलू को चाकू से गहरा काटें और छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। बेशक, आप आलू को आधुनिक तरीके से काट सकते हैं - एक बोर्ड पर। लेकिन, सबसे पहले, "किसान" विधि चाकू की धातु के साथ सब्जी के संपर्क को सीमित करती है, और दूसरी बात, सूप में आलू का प्राकृतिक टूटना अधिक स्वादिष्ट लगता है।
3. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. हम शोरबा से हड्डी निकालते हैं। मांस को हड्डी से अलग करें, फिर मांस को दाने के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा पर लौटें, आलू डालें।
5. जब शोरबा फिर से उबल रहा हो, प्याज छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. चुकंदर की पत्तियों और तनों को काट लें। तने घनाकार हैं, और हम कोशिश करते हैं कि पत्तियों को बहुत ज्यादा न काटें; हम उन्हें कम से कम एक सेंटीमीटर चौड़ा काटते हैं।
7. चलिए तलने की ओर बढ़ते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। - तेल में प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें. फिर तैयार गाजर को फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक कि तेल एक सुंदर नारंगी रंग का न हो जाए। - फिर इसमें ऊपर का हिस्सा और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालकर हल्का सा भून लें.

यह कहा जाना चाहिए कि पुराने रूसी व्यंजनों की परंपराओं में, गोभी का सूप आटे की ड्रेसिंग के साथ बनाया जाता था - प्याज के तुरंत बाद एक चम्मच आटा फ्राइंग में तला जाता था, लेकिन किसी कारण से आधुनिक व्यंजन इस विवरण के बारे में चुप हैं।

• हम शीर्ष का आधा हिस्सा शोरबा में भेजते हैं, और दूसरा आधा फ्राइंग पैन में भेजते हैं।
• शीर्ष की पत्तियों के साथ शोरबा को फ्राइंग पैन में जोड़ें, और फ्राइंग पैन की सामग्री को कम गर्मी पर लगभग पांच से सात मिनट तक उबालें। उबले हुए टॉप और उबले हुए टॉप का स्वाद अलग होता है, इसलिए यदि आप यहां सुझाए गए अनुसार गोभी का सूप तैयार करते हैं, तो स्वाद की यह छाया आपका छोटा सा रहस्य बन जाएगी, जो सूप को दूसरों द्वारा तैयार किए गए सूप से सुखद रूप से अलग बना देगी।
• लहसुन और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। रोस्ट को शोरबा में डालें। इस जादुई क्षण में, शोरबा गोभी के सूप में बदल जाता है!
• उबलते सूप में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, स्टोव बंद करें, और पैन के ढक्कन पर कई बार मुड़ा हुआ तौलिया रखें - सूप को अगले पंद्रह मिनट तक पकने तक उबालें।

इस सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें, और रोटी के बजाय कुरकुरे फ्रेंच लहसुन रोल पेश करें, और जिन्हें आप परोसेंगे उन्हें सुखद आश्चर्य होगा कि सूप कितना स्वादिष्ट हो सकता है!

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चुकंदर का सूप

यदि आप सुरक्षित रूप से अपने आप को विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजनों का प्रेमी कह सकते हैं, तो मैं आपको चुकंदर टॉप सूप की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करना चाहूंगा।

सामग्री

• चुकंदर 1 टुकड़ा
• प्याज 1 टुकड़ा
• गाजर 1 टुकड़ा
• आलू 2-3 टुकड़े
• तोरी या तोरी 1 टुकड़ा
• टमाटर 1 टुकड़ा
• नमक 1 स्वादानुसार
• काली मिर्च 1 स्वादानुसार
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

स्टेप 1

1. यह उज्ज्वल, स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण - सामग्री का प्राकृतिक और स्वस्थ सेट है जिसे आपको अपनी रसोई में चुकंदर टॉप सूप के लिए इस सरल नुस्खा को दोहराने की आवश्यकता होगी।

चरण दो

2. पैन के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। प्याज को छीलकर काट लीजिए और तेल में डाल दीजिए. सुनहरा भूरा होने तक भूनें. गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसमें डाल दें।

चरण 3

3. इसके बाद कद्दूकस की हुई चुकंदर को छीलकर वहां भेजें.

चरण 4

4. पैन में पानी या शोरबा डालें. उबाल पर लाना।

चरण 5

5. टमाटर को बारीक काट लीजिए और ऊपर से अच्छे से धो लीजिए.

चरण 6

6. और क्यूबिक तोरी के साथ आलू। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। - उबालने के बाद स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.

चरण 7

7. घर में बने चुकंदर के सूप को मध्यम आंच पर आलू के नरम होने तक पकाएं। बॉन एपेतीत! परोसने से पहले आप प्लेट में क्राउटन या एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

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चुकंदर के टॉप के साथ सूप

मुख्य सामग्री: आलू, गाजर, चुकंदर, चिकन, टर्की, खट्टा क्रीम, साग

चुकंदर के टॉप के साथ सूपपाचन के लिए अच्छा, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर। प्राचीन काल से, चुकंदर के टॉप का उपयोग कई वर्षों से युवाओं और स्वास्थ्य को संरक्षित करने के साधन के रूप में खाना पकाने और दवा में किया जाता रहा है। इसके अलावा, यह सूप अधिक वजन वाले लोगों और अपने फिगर को बनाए रखने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।

सामग्री:

1. 1 चुकंदर (मध्यम आकार)
2. चुकंदर का ऊपरी भाग 1 गुच्छा
3. टर्की या चिकन लेग 1 टुकड़ा
4. गाजर 1 टुकड़ा
5. अजमोद जड़ 1 टुकड़ा
6. 1/2 टुकड़ा अजवाइन की जड़
7. खट्टा क्रीम 18% 4 बड़े चम्मच (वैकल्पिक)
8. परोसने के लिए छोटे आलू (उबले हुए)।
9. तेज पत्ता 1 टुकड़ा
10. परोसने के लिए ताज़ा डिल
11. ऑलस्पाइस 2 मटर
12. स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
13. नमक स्वाद अनुसार

उत्पाद उपयुक्त नहीं? दूसरों में से एक समान नुस्खा चुनें!

भंडार:

पैन, रसोई का चाकू, कटिंग बोर्ड, करछुल, बड़ा चम्मच।

तैयारी:

चरण 1: शोरबा तैयार करें.

पैन में डालें 1.5 लीटरसाफ पानी। इसमें धुले हुए पोल्ट्री मांस को रखें, ढक्कन को ढीला बंद करें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल लें और पकाएं 20 मिनट. झाग हटा दें।

चरण 2: सब्जियाँ काटें।

सब्जियों को धो लें. जड़ वाली सब्जियों को छील लें. अभी के लिए, बस साग और ऊपरी हिस्से को धोकर अलग रख दें।

गाजर, अजमोद, अजवाइन और चुकंदर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

चरण 3: शोरबा में सब्जियाँ डालें।

तैयार गर्म शोरबा में सब्जियां डालें। साथ ही तेजपत्ता, ऑलस्पाइस, काली मिर्च और नमक भी डालें।

चरण 4: चुकंदर का टॉप डालें।

धुले हुए चुकंदर के ऊपरी हिस्से को काट लें और उन्हें अन्य सामग्री के साथ सूप में मिला दें।

के लिए मध्यम आंच पर पकाएं 30-40 मिनटजब तक सारी सब्जियां नरम न हो जाएं.

चरण 5: चुकंदर के टॉप के साथ सूप को तैयार रखें।

तैयार सूप को गर्मी से निकालें, पैर हटा दें और हड्डी से मांस को हटाते हुए इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को सूप में लौटा दें, यदि चाहें तो खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ ताजा डिल भी डालें।

चरण 6: सूप को चुकंदर के टॉप के साथ परोसें।

मोटे कटे उबले आलू को गहरी प्लेट में रखें और ऊपर से चुकंदर का सूप डालें। दोपहर के भोजन के लिए गरमागरम परोसें। स्वादिष्ट! कितना उपयोगी! इसे क्राउटन या उबले अंडे के साथ परोसें।

– आप आलू को सीधे सूप में डालकर अन्य सब्जियों के साथ पका सकते हैं. इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन कुल मिलाकर उतना ही अच्छा होगा।

– अगर आप सूप को कम वसायुक्त बनाना चाहते हैं तो पैर से त्वचा हटा दें.

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बोटविन्या: चुकंदर के टॉप से ​​बना सूप। हमारे पूर्वजों के व्यंजन

अवांछनीय रूप से भुला दिए गए पकवान को एक बार शाही माना जाता था और इसके लिए एक अनुभवी रसोइया के कौशल की आवश्यकता होती थी, और चुकंदर की पत्तियां सुप्रसिद्ध सॉरेल और अजमोद की तुलना में लाभ में बेहतर थीं। हमारी दादी-नानी चुकंदर के सूप को रोटी और दलिया से कम नहीं मानती थीं, इसे चिकन शोरबा और बोर्स्ट के बराबर रखती थीं।

शीर्ष ताजी चुकंदर की पत्तियाँ हैं, जो अधिकतर युवा हैं, बिना कठोर शिराओं के, हालाँकि कुछ प्रशंसक कटे हुए तने खाते हैं।

सूप के लिए चुकंदर के टॉप का अपना नाम है: बलंदा, जिसका लिथुआनियाई में अर्थ है "क्विनोआ"। क्विनोआ क्या है? यह एक जड़ी-बूटी है जिसे हमारी परदादी भी हरे सूप में बिच्छू बूटी, सिंहपर्णी के पत्तों और हरे प्याज के अंकुरों के साथ मिलाती थीं। केवल सौ साल पहले, टॉप्स क्लासिक बोर्स्ट का एक अनिवार्य घटक थे, लेकिन किसी अज्ञात कारण से उन्होंने उन्हें जोड़ना बंद कर दिया।

इस सूप को क्या कहा जाता है?

चुकंदर के शीर्ष से बना सूप, जिसकी रेसिपी लेख में दी गई है, को बोटविन्या (रूस के कुछ क्षेत्रों में - बोट्वनिक) कहा जाता है। मूलतः, यह एक प्रकार का ठंडा ग्रीष्मकालीन सूप है, जिसका आधार खट्टा क्वास और विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ हैं: युवा चुकंदर के पत्ते, पालक और सॉरेल, डिल और हरा प्याज। साधन संपन्न गृहिणियां और स्वस्थ भोजन के समर्थक गाजर, बिछुआ, क्विनोआ और वॉटरक्रेस की युवा पत्तियों को शामिल करते हैं। इसके अलावा, बोटविन्या में अलग से उबली हुई मछली डाली जाती है - तब सूप को "पूर्ण" माना जाता है, और यदि मछली के बिना, तो इसे दुबला माना जाता है।

आधुनिक व्यंजन इस अद्भुत सूप के कई संस्करण पेश करते हैं, लेकिन उनमें से कुछ इस व्यंजन के सार का उल्लंघन करते हैं: बोटविन्या एक ठंडा सूप है, यानी सब्जी या मांस शोरबा नहीं, जिसे सब्जियों (आलू, गाजर, आदि) के साथ उबाला जाता है। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना, जैसे, उदाहरण के लिए, हरा सॉरेल बोर्स्ट। इसके अलावा, अज्ञानी लोग इन व्यंजनों के बीच सूक्ष्म अंतर को न जानते हुए, बोट्वनिक को ओक्रोशका के साथ भ्रमित करते हैं।

क्लासिक सूप रेसिपी के लिए सामग्री का एक सेट

इस सूप के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• जड़ वाली फसल के साथ चुकंदर के शीर्ष - तीन छोटे टुकड़े (कम से कम बीस पत्ते होने चाहिए)।
• ताजा खीरे - 2-3 छोटे टुकड़े ताकि बीज न रहें।
• 0.7 लीटर खट्टा (हल्का) क्वास।
• आधा नींबू.
• हरी प्याज, डिल और किसी भी अन्य साग का एक गुच्छा।
• किसी भी लाल मछली का बुरादा - 300 ग्राम + 200 ग्राम सफेद नदी मछली। कुछ संस्करणों के अनुसार, केवल सफेद मछली ही ली जाती है - यह निर्णय रसोइये पर निर्भर है।
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और परोसने के लिए गाढ़ी खट्टी क्रीम।

शीर्ष के साथ युवा चुकंदर का सूप पाक कला का एक अवांछनीय रूप से भुला दिया गया काम है जिसे तैयार करते समय बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। यद्यपि यह उच्च-समाज के लजीज लोगों द्वारा बेशकीमती था, इसकी प्रसिद्धि धीरे-धीरे इस तथ्य के कारण फीकी पड़ गई कि सोवियत काल के दौरान बोटविन्या को गरीब आदमी का सूप माना जाने लगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले, मछली को मसाले और काली मिर्च के साथ थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। इसे शोरबा से निकाले बिना, आपको इसे ठंडा करना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही इसे बाहर निकालें और बीज हटाते हुए भागों में काट लें।

उसी शोरबा का उपयोग साग को जलाने के लिए किया जा सकता है, जिसे पहले बारीक (लेकिन शुद्ध नहीं) काटा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। इसके बाद, तरल निकालने के लिए साग को एक कोलंडर में रखें। खीरे को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। चुकंदर की जड़ों को छीलें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और उसी पानी में हल्का उबाल लें, कभी भी उबालें नहीं।

ड्रेसिंग तैयार करें: नींबू का छिलका और रस, सरसों और सहिजन, साथ ही 1 चम्मच चीनी मिलाएं और थोड़ी मात्रा में क्वास के साथ पतला करें। सॉस को दस मिनट तक लगा रहने दें और बचा हुआ क्वास इसमें डाल दें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में कटे हुए खीरे और पहले से तैयार जड़ी-बूटियाँ डालें और कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि उत्पाद स्वाद और सुगंध का आदान-प्रदान कर सकें।

परोसने से पहले, सूप को एक प्लेट में डाला जाता है, मछली के दो टुकड़े रखे जाते हैं (एक सफेद और एक लाल), साथ ही एक चम्मच खट्टा क्रीम भी। सूप को ठंडा परोसा जाता है और यह गर्मी में दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

यह व्यंजन किस प्रकार उपयोगी है?

चुकंदर और टॉप के साथ सूप उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इस तरह के व्यंजन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 50 किलो कैलोरी होती है, और महत्वपूर्ण विटामिन सी, ई, बी की उपस्थिति टॉप को संवहनी के लिए अपरिहार्य बनाती है और पाचन रोग.

चुकंदर में कोलीन की मौजूदगी लीवर के समुचित कार्य को बहाल करने में मदद करती है, इसे वसा के साथ "अतिवृद्धि" से रोकती है, और पेक्टिन की उपस्थिति आंतों के कामकाज को नियंत्रित करती है, जिसके परिणामस्वरूप इसमें जमा होने वाले विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद मिलती है। खराब पोषण और उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थ खाने से।

मधुमेह, एनीमिया और अनुचित चयापचय से जुड़े रोगों के रोगियों के लिए, चुकंदर का सूप इन बीमारियों पर काबू पाने में एक विश्वसनीय सहायक होगा, और स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए - आहार की एक उत्कृष्ट विविधता।

मछली के बजाय, आप बोटविन्या में कोई भी समुद्री भोजन मिला सकते हैं: क्रेफ़िश या केकड़ा मांस, स्कैलप्प्स, मसल्स या झींगा - आखिरकार, इस सूप को मछली सूप (मछली का सूप) और ओक्रोशका का मिश्रण माना जाता है, जिसमें से क्वास और जड़ी-बूटियाँ मौजूद होती हैं। इसलिए, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, बोटविन्या के लिए अपना स्वयं का अनूठा नुस्खा ढूंढ सकते हैं और लंबे समय से भूले हुए व्यंजन को नए जीवन में वापस ला सकते हैं।

विवरण

मूल रूप से, आधुनिक गृहिणियां चुकंदर के टॉप को फेंक देती हैं, लेकिन व्यर्थ। आप इस जड़ वाली सब्जी की पत्तियों से एक स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट सूप बना सकते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि चुकंदर टॉप सूप को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए और कई सरल और दिलचस्प रेसिपी प्रदान की जाएंगी।

यह व्यंजन निश्चित रूप से आपके परिवार को पसंद आएगा, इसलिए अपने परिवार के रात्रिभोज में विविधता लाएं और एक स्वादिष्ट सूप तैयार करें। सूप तैयार करना इतना सरल है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

मांस शोरबा के साथ चुकंदर का सूप

आवश्यक सामग्री:

• मांस शोरबा - 2 एल;
• शीर्ष के साथ युवा चुकंदर - 400 ग्राम;
• अजमोद जड़ - 2 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल - 1 गुच्छा;
• खट्टा क्रीम - ½ कप;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू, गाजर, प्याज और चुकंदर छीलें। गाजर, प्याज और चुकंदर को बारीक काट लें, वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और 15 मिनट तक भूनें।

बचे हुए ऊपरी भाग और टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब मांस शोरबा को उबाल लें और इसमें आलू और ऊपरी भाग डालें, मिलाएँ और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद पैन में भुनी हुई सब्जियां और टमाटर डालें।

अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। चुकंदर के सूप को बीस मिनट तक पकाएं, पकाने के अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आँच से हटा दें। तैयार सूप को पकने दें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

चुकंदर के शीर्ष से सब्जी का सूप

आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर के शीर्ष - 1 गुच्छा;
• डंठल अजवाइन - 3 पीसी ।;
• सब्जी शोरबा - 1 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आलू, प्याज और गाजर को छीलकर एक सॉस पैन में डालें। शुद्ध पानी भरें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें। - तैयार शोरबा को छान लें और सब्जियों को एक प्लेट में रख लें.

प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। उबलते सब्जी शोरबा में कटा हुआ शीर्ष जोड़ें और लगभग दस मिनट तक उबालें। फिर आलू, गाजर, अजवाइन और प्याज डालें। सब्जियों को बीस मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें और आँच से उतार लें। तैयार चुकंदर के ऊपर सूप डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

गोमांस के साथ चुकंदर का सूप

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• चुकंदर के शीर्ष - 300 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 3 एल;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस को ठंडे पानी से धोकर एक पैन में डालें, उसमें शुद्ध पानी भरें और नरम होने तक उबालें। परिणामी शोरबा को छान लें और मांस को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें।

इसके बाद आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. उबलते शोरबा में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। इस दौरान प्याज और गाजर को छील लें. प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को पतले स्लाइस में। चुकंदर के शीर्ष को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

अब सूप में कटी हुई सब्जियाँ और मांस, पहले से टुकड़ों में काटा हुआ, मिलाएँ। सूप को उबाल लें, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, हिलाएँ और यदि चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

तैयार सूप को हिलाएं, इसे फिर से उबलने दें और आंच से उतार लें। तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों में डालें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें।