इंसानों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली या कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यवर्धक है? दिलचस्प ब्लॉग
यह कोई संयोग नहीं है कि विश्व स्वास्थ्य संगठन सप्ताह में 2-3 बार मछली खाने की सलाह देता है। डॉक्टरों के मुताबिक, हफ्ते में दो दिन मछली खाने से कैंसर का खतरा कम होता है, दिल स्वस्थ रहता है, रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है और यहां तक कि... झुर्रियों से भी छुटकारा मिलता है।
रूसी एकेडमी ऑफ मेडिकल साइंसेज के इंस्टीट्यूट ऑफ न्यूट्रिशन के मेडिकल न्यूट्रिशन क्लिनिक में कार्डियोवस्कुलर पैथोलॉजी विभाग के वरिष्ठ शोधकर्ता, मेडिकल साइंसेज के उम्मीदवार, स्वेतलाना डेरबेन्योवा कहते हैं, मछली स्वास्थ्य के लिए एक अद्वितीय और अपरिहार्य उत्पाद है। - हमारे क्लिनिक में किए गए नैदानिक अध्ययनों से पता चला है कि सप्ताह में 2 बार मछली खाने से हृदय रोग विकसित होने का खतरा 30% कम हो जाता है।
समुद्र और नदी के निवासियों का मुख्य मूल्य पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 एसिड की उच्च सामग्री है, जो रक्त में लिपिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोका जा सकता है और मस्तिष्क, हृदय की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। रक्त वाहिकाएं। मांस के विपरीत, जिसे पचने में कम से कम 4 घंटे लगते हैं (यही कारण है कि इसे भारी भोजन माना जाता है), मछली में 15% पूर्ण, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, साथ ही चयापचय के लिए "कमी" और आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं - आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, जिंक, फ्लोरीन.
बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि सबसे स्वस्थ मछली जीवित या ठंडी मछली है।
स्वेतलाना डर्बेनेवा का कहना है कि मछली उन कुछ उत्पादों में से एक है जो लंबी अवधि के भंडारण के दौरान भी अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं (बशर्ते कि इसे सही ढंग से संग्रहीत किया गया हो, मध्यवर्ती विगलन के बिना)। - लेकिन नदी की मछलियाँ (स्वच्छता और महामारी विज्ञान सेवाओं के अनुसार) अक्सर कृमि से प्रभावित होती हैं। और यदि इसका उचित ताप उपचार नहीं किया गया है, उदाहरण के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में नमक के साथ नमकीन किया गया है, तो संक्रमण की संभावना काफी अधिक है। और यह मान लेना पूरी तरह से गलत है कि सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली सबसे महंगी किस्म की होती है।
चिकित्सीय पोषण में, मछली की सस्ती किस्मों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - कॉड (इसमें बहुत अधिक मेथिओनिन होता है, जो यकृत में फैटी घुसपैठ के विकास को रोक सकता है और शरीर में वसा चयापचय में सुधार कर सकता है), नवागा, हेक, पोलक, पाइक, कार्प स्वेतलाना डर्बेनेवा का कहना है, फ़्लाउंडर, जिसमें 3-4% से अधिक वसा नहीं होती है और आपके स्वास्थ्य से समझौता किए बिना तेजी से वजन कम करने में आपकी मदद करती है। - लेकिन डॉक्टर सलाह देते हैं कि अधिक वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले मरीज़ महंगी प्रकार की मछली - स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, ईल, सैल्मन, हैलिबट, आदि (8% से अधिक वसा सामग्री) खाने से बचें। केवल अनुचित तैयारी ही मछली को बर्बाद कर सकती है।
प्रथम मॉस्को मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के प्रोफेसर बोरिस सुखानोव कहते हैं, सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली उबली हुई या उबली हुई (थोड़ी मात्रा में तरल में पकाई गई) होती है। सेचेनोव और रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान। - पकी हुई मछली के बारे में कोई शिकायत नहीं है, लेकिन फ़ॉइल का उपयोग करना उचित नहीं है (इस मामले में, सारी चर्बी डिश में ही रह जाएगी)। मोटे किनारों वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है। खुली आग पर पकाई गई मछली ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। मछली को नमकीन बनाना सबसे अच्छा तरीका नहीं है। यद्यपि सभी लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं, अतिरिक्त नमक ऐसे व्यंजन को उच्च रक्तचाप, कोरोनरी हृदय रोग, गुर्दे की बीमारी आदि के रोगियों के आहार में अस्वीकार्य बना देता है। मछली को संभावित रूप से हानिकारक उत्पाद में बदलने का एकमात्र तरीका धूम्रपान है। स्मोक्ड मछली में कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं। सबसे खतरनाक मछली हॉट स्मोक्ड होती है।
निम्न गुणवत्ता वाली मछली की पहचान कैसे करें?
ठंडा
1. मछली की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक आंखें (लाल होनी चाहिए, धुंधली नहीं) और गलफड़े (गहरा लाल, बिना बलगम के) हैं। सड़ी हुई मछली के गलफड़े भूरे या भूरे रंग के होते हैं।
2. यदि काटने पर मांस ढीला हो, स्पंज जैसा दिखता हो और दबाने पर पानी छोड़ता हो, तो यह मछली ठंडी नहीं, बल्कि डीफ्रॉस्ट की गई है।
3. त्वचा को ढकने वाला बलगम पारदर्शी होता है और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होती है।
4. तराजू को अपनी उंगली से दबाएं। यदि कोई डेंट रह जाता है, तो मछली सड़ी हुई है।
5. अंतिम विश्लेषण घर पर किया जा सकता है। मछली को पानी की बाल्टी में फेंक दें। ताजा डूब जाएगा, सड़ा सतह पर तैर जाएगा।
जमा हुआ
1. पीला पेट मछली के तेल ऑक्सीकरण का सूचक है। ऐसी मछली खाना नामुमकिन होगा.
2. असमान बर्फ का जमाव पुनः जमने का सूचक है। वैसे, कानून "उपभोक्ता अधिकारों के संरक्षण पर" कहता है कि बर्फ की परत से पूरी तरह मुक्त होने के बाद मछली का वजन किया जाता है।
मछली फ़िललेट, कटलेट, अर्द्ध-तैयार उत्पाद
न तो उपभोक्ता और न ही विशेषज्ञ किसी प्राकृतिक उत्पाद को सरोगेट से अलग करने में सक्षम होंगे। किसी उत्पाद की गुणवत्ता केवल प्रयोगशाला में ही निर्धारित की जा सकती है।
कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है?
1. समुद्री - यह समुद्री मछली है जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन ए और डी के साथ-साथ फ्लोरीन और आयोडीन की मात्रा सबसे अधिक होती है।
2. वसायुक्त किस्में (मैकेरल, हेरिंग, टूना, हैलिबट, ट्राउट, सैल्मन परिवार)। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसी मछली में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, इसमें मछली के तेल की अधिकतम मात्रा होती है। और सबसे मोटी मछलियाँ ठंडे समुद्रों में रहती हैं - वहाँ वे वसा बनाने के लिए प्लास्टिक, गैर-क्रिस्टलीकरण असंतृप्त वसीय अम्लों का उपयोग करती हैं।
3. आकार में छोटा - मछली का शरीर पानी से विषैले पदार्थों को अवशोषित (अवशोषित) कर लेता है। इसलिए, डॉक्टर छोटी मछलियाँ खाने की सलाह देते हैं जिनके पास बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थ जमा करने का समय नहीं होता है। उचित तैयारी से मछली को हानिकारक पदार्थों से आंशिक रूप से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी - ऐसा करने के लिए, आपको त्वचा को हटाने और मछली को जितना संभव हो सके वसा से साफ करने की आवश्यकता है। और मछली की सबसे सुरक्षित किस्में एंकोवी, मैकेरल और सार्डिन हैं।
वैसे
अग्रणी हॉलीवुड त्वचा विशेषज्ञ-कॉस्मेटोलॉजिस्ट निकोलस पेरिकोन ने एक विशेष एंटी-रिंकल आहार विकसित किया है जो आपको सर्जरी के बिना अपनी त्वचा को कसने की अनुमति देता है, जिसकी प्रभावशीलता की पुष्टि कई प्रसिद्ध अभिनेत्रियों ने की है। भारोत्तोलन आहार का मूल सिद्धांत: वसायुक्त मछली का दैनिक सेवन - ट्यूना, सैल्मन, मैकेरल, सार्डिन, ट्राउट। ओमेगा-3 फैटी एसिड झुर्रियों को दूर करता है और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है, और बी विटामिन त्वचा में रक्त परिसंचरण में सुधार करता है।
मछली एक पौष्टिक, लेकिन अक्सर आहार संबंधी उत्पाद है। लेकिन किस प्रकार की मछलियाँ सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं? यह लेख आपको सात प्रकार की मछलियों के फायदों के बारे में बताएगा।
इसमें कोई शक नहीं कि मछली एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है? आपको कौन सा प्रकार पसंद करना चाहिए? डॉक्टर सप्ताह में कम से कम दो बार मेनू में मछली के व्यंजन शामिल करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, ऐसे भोजन से भारीपन का एहसास नहीं होता है। इसमें बहुत सारे विटामिन ए और डी, साथ ही फैटी एसिड होते हैं जो हृदय प्रणाली की बीमारियों को रोकते हैं।
कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यप्रद है: शीर्ष 7 प्रकार
हमने शरीर के लिए सात सबसे फायदेमंद प्रकार की मछलियों की रेटिंग तैयार की है, जिन्हें आहार में शामिल करने से आपका मूड बेहतर होगा, आपका स्वर बढ़ेगा और आपकी त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार होगा। अलावा, मतभेदों के अभाव में मछली का नियमित सेवन- यह कई स्वास्थ्य समस्याओं की बेहतरीन रोकथाम है।
1. टूना
आप इंटरनेट पर स्वस्थ मछलियों की कई सूचियाँ पा सकते हैं। और उनमें से प्रत्येक में ट्यूना शामिल है। यह विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा में अग्रणी है। इसके अलावा, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 80 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। ट्यूना मांस शुद्ध प्रोटीन है. इसमें वसा बहुत कम होती है और इसमें जिंक, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम और विटामिन डी होता है। आप इसे सिसिली में आज़मा सकते हैं।
स्वस्थ मछली चुनने के लिए कई सामान्य नियम हैं:
- यह समुद्री होना चाहिए.यह समुद्री मछली है जो शरीर के लिए आवश्यक सभी पदार्थों को एकत्र करती है, और खारा पानी एक प्राकृतिक कीटाणुनाशक है।
- मछली वसायुक्त होनी चाहिए.इसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन डी और फैटी एसिड की मात्रा अधिक होती है।
- मछली छोटी या युवा होनी चाहिए।एक राय है कि मछलियाँ पानी से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होती हैं और इसलिए, मछली जितना कम पानी में रहती है, उसमें उतने ही कम विषाक्त पदार्थ जमा होते हैं।
2. सैल्मोनिड्स: ट्राउट, गुलाबी सैल्मन और स्वयं सैल्मन
ट्राउट मछली की पसंदीदा प्रजातियों में से एक है
वसायुक्त लाल मछली खाने से हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। इसमें विटामिन बी, ए और डी के साथ-साथ सेलेनियम, फॉस्फोरस और फोलिक एसिड भी भरपूर मात्रा में होता है। ट्राउट में थोड़ी कम कैलोरी होती है, लेकिन इसमें सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम और फ्लोरीन भी होता है। और, निःसंदेह, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड हृदय और पूरे शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। अपने मूल गुणों के अलावा, वे अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में मदद करते हैं, हड्डियों के उचित गठन और चयापचय को बढ़ावा देते हैं।
3. कॉड
कॉड स्टेक के लिए तैयार है!
इस मछली का सबसे उपयोगी भाग लीवर है। कॉड में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इसके सफेद मांस में 19% प्रोटीन और केवल 0.3% वसा होती है। कॉड के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, तंत्रिका तंत्र और चयापचय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
6. कार्प, क्रूसियन कार्प, कार्प
भविष्य क्रिसमस कार्प (लोकप्रिय)
ये अपेक्षाकृत वसायुक्त मछली की प्रजातियाँ हैं। इनमें 11% तक वसा और 17% तक प्रोटीन होता है, और इसलिए शरीर के लिए इस मछली के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है। इसके अलावा इनमें कैल्शियम और सल्फर भी भरपूर मात्रा में होता है। ये त्वचा और तंत्रिका ऊतकों की सुंदरता के लिए उपयोगी होते हैं।
7. कैटफ़िश
डरो नहीं! यह एक कैटफ़िश है :) या सिर्फ कैटफ़िश।
कैटफ़िश - हालांकि समुद्री नहीं है, उपयोगी है। इसके कोमल, मीठे मांस में सभी आवश्यक वसा और प्रोटीन होते हैं। सोमा में मौजूद अमीनो एसिड श्लेष्म झिल्ली, तंत्रिका और पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होते हैं।
लेकिन बात यह भी नहीं है कि कौन सी मछली अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। मुख्य नियम यह है कि यह हमेशा ताजा होना चाहिए। यहां तक कि नदी की मछली, बड़ी और अपेक्षाकृत सूखी, लेकिन ताज़ा, बहुत ताज़ा टूना की तुलना में अधिक स्वस्थ होगी।
निश्चित रूप से कई लोगों ने सुना है कि मछली एक स्वस्थ उत्पाद है जिसे जितनी बार संभव हो खाया जाना चाहिए। यह अकारण नहीं है कि हमारी दादी-नानी और माताएँ बचपन में मछली के तेल से भरी हुई थीं, उन्होंने इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया कि यह "बेस्वाद और घृणित" था।
हालाँकि, सबसे अधिक संभावना है, कम ही लोग जानते हैं कि मछली इतनी स्वस्थ क्यों है, हमारे शरीर को सभी लाभ प्राप्त करने और समृद्ध करने के लिए इसे कितनी मात्रा में खाया जाना चाहिए।
सबसे पहले, आइए एक बहुत ही उपयोगी तथ्य प्रस्तुत करें: मछली एक आसानी से पचने वाला उत्पाद है जो पेट में भारीपन नहीं छोड़ता है, और अच्छे और आसान स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देता है। बेशक, बिल्कुल स्वस्थ आंतों और पेट वाले लोग आश्चर्यचकित हो सकते हैं, वे कहते हैं, इससे क्या फर्क पड़ता है, कितना है और क्या अवशोषित किया जाएगा।
लेकिन वृद्ध लोगों के साथ-साथ बच्चों, पेट की समस्याओं वाले लोगों के लिए मछली एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद बन सकती है, क्योंकि यह केवल 2-3 घंटों में पच जाती है। यदि हम मांस को एक उदाहरण के रूप में लेते हैं, तो आत्मसात करने की प्रक्रिया 6 घंटे तक पहुंच सकती है!
लेकिन मछली किसी भी तरह से मांस से बदतर नहीं है, इसके विपरीत, इसका ऊर्जा मूल्य और भी अधिक है। कुछ मछली प्रतिनिधियों में 20% प्रोटीन हो सकता है, एक बहुत ही मूल्यवान प्रोटीन जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी 17 अमीनो एसिड और आदर्श अनुपात में होते हैं। और यह सब मछली के लिए अच्छा नहीं है।
उदाहरण के लिए, रचना में प्रसिद्ध ओमेगा-3 फैटी एसिड शामिल है, जिसके लाभों की एक अंतहीन सूची है: यह धमनियों के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और रक्त के थक्कों के गठन को भी रोकता है, जो अवरुद्ध हो सकते हैं। धमनियाँ और दिल का दौरा या स्ट्रोक का कारण बनती हैं।
इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। इसके अलावा, ओमेगा-3 मस्तिष्क और आंखों के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है, और उन्हें दूर करने में भी मदद करता है, और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है।
मछली में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?
इस संबंध में, मछली भी मनुष्य को ज्ञात कई खाद्य उत्पादों से कमतर नहीं है; यह विटामिन ए, डी, जी और बी विटामिन से भरपूर है, उन्हें वसा के साथ शरीर में प्रवेश करना चाहिए, कुछ को उनके बिना अवशोषित नहीं किया जा सकता है।
सभी मछलियों को 3 समूहों में बांटा गया है: कम वसा, मध्यम वसा और वसायुक्त। उदाहरण के लिए, क्रूसियन कार्प और गोबी कम वसा वाली मछली हैं, लेकिन सैल्मन और सॉरी वसायुक्त मछली हैं। मछली में जितनी अधिक वसा होगी, इसे खाने से आपके शरीर को उतना ही अधिक विटामिन मिल सकता है।
विटामिन सामग्री के अलावा, यह मूल्यवान खनिजों में भी समृद्ध है: कैल्शियम और मैग्नीशियम, जो बालों और नाखूनों की स्वस्थ उपस्थिति को प्रभावित करते हैं, फॉस्फोरस, जो सक्रिय रूप से ऊर्जा चयापचय में शामिल होता है, साथ ही फ्लोरीन, तांबा, जस्ता और पोटेशियम।
समुद्री मछली का निर्विवाद लाभ, निश्चित रूप से, आयोडीन की उच्च सामग्री है, जो थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, समुद्री मछली के कैवियार में काफी मात्रा में आयरन होता है; इसे अक्सर आहार पोषण के साथ-साथ आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।
जहाँ तक नदी मछली के लाभों की बात है, यह कुछ हद तक कम है, चूँकि समुद्री मछली नदी की मछली की तुलना में अधिक मोटी होती है, इसलिए ऐसे लाभकारी ओमेगा -3 फैटी एसिड की मात्रा कम होती है। लेकिन साथ ही, यह नदी की मछली है जो मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का मुख्य आपूर्तिकर्ता है। इसीलिए नदी की मछली एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद हो सकती है जिसका सेवन वे लोग बिना किसी डर के कर सकते हैं जो अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं और इस क्षेत्र में बीमारियाँ भी हैं।
स्वस्थ मछली कैसे चुनें और पकाएं?
मछली का स्वाद और उपयोगिता न केवल उसकी विविधता पर निर्भर करती है, बल्कि कई मायनों में उसके रहने की स्थिति, भोजन, अंडे देने की अवधि और निश्चित रूप से, उसके भंडारण की स्थिति पर भी निर्भर करती है। विशेष मछली दुकानों में मछली खरीदना सबसे अच्छा है, जहां एक योग्य विशेषज्ञ आपको विशिष्ट प्रकार की मछली पर सलाह दे सकता है।
बाजारों में मछली खरीदना खतरनाक हो सकता है; एक नियम के रूप में, वहां उत्पाद की गुणवत्ता पर नियंत्रण कम होता है, और विक्रेताओं की ईमानदारी का स्तर भी काफी भिन्न होता है। मछली उत्पादों के खराब होने और उनकी मूल गुणवत्ता के नष्ट होने का मुख्य कारण उत्पाद का बार-बार जमना है। जीवित या ठंडी मछली, या, अत्यधिक मामलों में, जमी हुई "चमकीले" मछली खरीदना सबसे अच्छा है, जिसका अर्थ है बर्फ की हल्की परत की उपस्थिति जो मछली पर एक विशेष तरीके से लगाई जाती है।
गुणवत्ता और ताजी मछली के लिए बुनियादी मानदंड:
- ताज़ी मछली के गलफड़ों पर ध्यान दें; उनका रंग लाल या बरगंडी होना चाहिए, लेकिन भूरा या काला नहीं।
- ताजी मछली धुंधली नहीं दिखनी चाहिए।
- मछली का मांस लचीला और घना होना चाहिए, नीले या बैंगनी धब्बों के बिना। जब आप शव को अपनी उंगली से दबाते हैं, तो मांस तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाली लाल मछली के मांस में पीले रंग का रंग नहीं होना चाहिए, और सफेद मछली के मांस में गंदे भूरे रंग का रंग नहीं होना चाहिए। इस तरह के शेड्स मछली के बार-बार जमने का संकेत देते हैं।
एक राय है कि सबसे स्वास्थ्यप्रद मछली सबसे महंगी मछली होती है, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है। जो मछलियाँ खाद्य शृंखला में सबसे नीचे हैं, यानी वे ज़ोप्लांकटन पर भोजन करती हैं, वे शिकारी मछलियों के दुर्लभ और मूल्यवान नमूनों की तुलना में शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाएंगी। हालाँकि ज़ोप्लांकटन के मछली प्रेमियों के बीच महंगी और दुर्लभ प्रजातियाँ हैं।
कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है?
सवाल तुरंत उठता है: लोकप्रिय और उपभोग की जाने वाली मछली में से कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद है? प्रश्न जटिल है, लेकिन हम कुछ उदाहरण देने का प्रयास करेंगे। ऐसा माना जाता है कि सैल्मन प्रजातियों में सैल्मन सबसे उपयोगी है, वे मानव शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम हैं, और हृदय रोगों को भी रोकते हैं।
यदि हम कॉड की ओर मुड़ें, तो पोलक और हैडॉक उपयोगी हैं; उन्हें सबसे अधिक आहार वाली मछली माना जाता है, और गर्भवती महिलाओं और गर्भवती माताओं के लिए भी बहुत उपयोगी हैं।
हेरिंग और सार्डिन भी उपयोगी हैं, जिन्हें सबसे अधिक पौष्टिक मछली (33% वसा) में से एक माना जाता है, जो बड़ी मात्रा में विटामिन की सामग्री में योगदान देता है। लेकिन, उदाहरण के लिए, पाइक एक बहुत ही आहार उत्पाद है, इसमें केवल 3% वसा होती है। साइप्रिनिड्स में, कार्प और क्रूसियन कार्प बहुत उपयोगी हैं; वे मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं, और त्वचा और श्लेष्म झिल्ली के स्वास्थ्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रत्येक मछली अपने तरीके से उपयोगी और अनोखी है, इसलिए आपके मामले में खाने के लिए कौन सा सबसे अच्छा है यह चुनना आपकी व्यक्तिगत आवश्यकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन जहां तक खाना पकाने की विधि की बात है, स्वास्थ्य के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित तरीका ग्रिलिंग है, साथ ही ऐसे व्यंजनों के विकल्प भी हैं जहां मछली को पकाया और पकाया जाता है।
मछली मानव शरीर को अपने लाभकारी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध करने में सक्षम होने के साथ-साथ इस प्रक्रिया को उचित स्तर पर बनाए रखने के लिए, नदी और समुद्री मछली को बारी-बारी से सप्ताह में 2-3 बार इसका सेवन करना आवश्यक है।
उचित पोषण कई वर्षों तक अच्छे स्वास्थ्य की कुंजी है। मछली के बिना एक अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए साप्ताहिक मेनू की कल्पना करना कठिन है। मछली के लाभों को कई सदियों पहले नोट किया गया था, इसलिए परंपरा हमारे पास आई - सप्ताह में एक दिन मछली खाना अनिवार्य है (प्रसिद्ध "मछली दिवस")।
मछली का बुरादा आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, सूक्ष्म तत्वों, विटामिन का एक स्रोत है, लेकिन मछली में सबसे मूल्यवान चीज वसा है, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा 3 और ओमेगा 6) होते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं।
मछली के फायदों के बारे में बात करते समय, इस बात पर ध्यान देना ज़रूरी है कि कौन सी मछली अधिक स्वस्थ है: नदी या समुद्र। नदी की मछली या मीठे जल निकायों की मछली में प्रोटीन और वसा की मात्रा कम होती है, और आयोडीन और ब्रोमीन की कमी होती है, जो समुद्र और समुद्री मछली में हमेशा मौजूद होते हैं।
समुद्र की गहराई से पकड़ी गई मछली के लाभ निस्संदेह निकटतम नदी से पकड़ी गई मछली के लाभ से अधिक हैं। समुद्री मछली, आयोडीन और ब्रोमीन से भरपूर होने के अलावा, हमारे शरीर को फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, सल्फर, फ्लोरीन, तांबा, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम से संतृप्त करती है। समुद्री मछली के बुरादे में मौजूद विटामिनों की श्रेणी महत्वपूर्ण है; इनमें विटामिन बी (बी1, बी2, बी6, बी12), थोड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, एच, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी शामिल हैं।
मछली खाना क्यों अच्छा है?
मछली (न केवल फ़िलेट, बल्कि यकृत भी) शरीर को सबसे मूल्यवान फैटी एसिड, लिनोलिक और आर्किडोनिक एसिड (प्रसिद्ध और ओमेगा 6) से संतृप्त करती है, वे मस्तिष्क कोशिकाओं का हिस्सा हैं और कोशिका झिल्ली के लिए एक निर्माण सामग्री हैं। ओमेगा 6 रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, जिसका संचार और हृदय प्रणालियों के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
अंतःस्रावी तंत्र के लिए, विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के सफल कामकाज के लिए, यह बेहद उपयोगी है, जो समुद्री मछली में समृद्ध है। आपकी जानकारी के लिए, 200 ग्राम मैकेरल में आयोडीन की दैनिक आवश्यकता होती है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। 
जब भगवान ने पृथ्वी पर सभी जीवन, मछली, का एक प्रजाति के रूप में आविष्कार किया, तो उन्होंने मानव जीवन में एक विशेष स्थान दिया।
और, वास्तव में, सभी प्रकार के मछली के व्यंजन हमारे लिए कितने अद्भुत क्षण लाते हैं। निवास स्थान, नस्ल और स्वाद वरीयताओं की परवाह किए बिना, हर किसी को मछली पसंद है। जो भी मछली हमारी मेज पर, समुद्र या नदी में, तली हुई या स्मोक्ड हो, हम निश्चित रूप से उसका आनंद लेंगे।
विशेषज्ञों ने लंबे समय से साबित किया है कि मछली उपयोगी पदार्थों का भंडार है, और हर दिन अधिक से अधिक अद्वितीय गुणों की खोज की जाती है। मछली के नियमित सेवन से हमारे शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड युक्त उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मिलेगा, जो आसानी से पचने योग्य भी होता है, साथ ही विटामिन ए, डी, ई और सूक्ष्म तत्व भी मिलते हैं।
मछली कैसे खाएं?
अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए उबली हुई मछली का सेवन करना बेहतर होता है। इसे भाप में पकाना है या थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना है, यह निश्चित रूप से आप पर निर्भर करता है। पकी हुई मछली भी बहुत उपयोगी होगी. इसके अलावा, मछली के व्यंजन तैयार करने में कम से कम समय खर्च होता है, जो हमारे तेज़ गति वाले समय में काफी महत्वपूर्ण है।
मछली कैसे चुनें?
- बेशक, मछली खाने के बाद आगे की परेशानियों से बचने के लिए, यह एक सुखद गंध के साथ असाधारण रूप से ताज़ा होना चाहिए।
- मछली की लोच की जाँच करें; जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो इसे तुरंत अपना आकार बहाल करना चाहिए, और मछली का मांस किसी भी परिस्थिति में ढीला नहीं होना चाहिए। मछली के प्रकार के आधार पर, रंग सफेद से लेकर गुलाबी-लाल तक हो सकता है, लेकिन हरा या पीला नहीं। मछली खरीदते समय बाद वाले रंग आपके लिए चेतावनी संकेत होने चाहिए।
मछली का भंडारण कैसे करें?
किसी भी मछली को या तो रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है या जमे हुए किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में - कई दिनों तक, फ़्रीज़र में - कई महीनों तक।
मछली के लाभकारी गुण
आप मछली के फायदों के बारे में घंटों बात कर सकते हैं, वे इतने अतुलनीय और स्पष्ट हैं। नियमित सेवन:
- चयापचय को स्थिर करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और जमावट कार्यों को सामान्य करता है;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में काफी सुधार होता है और इसकी रोकथाम को बढ़ावा मिलता है;
- तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- दृष्टि में सुधार;
- शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से संतृप्त करता है, जो त्वचा, कंकाल प्रणाली, बाल, दांतों में परिलक्षित होता है;
- थायराइड समारोह को सामान्य करता है;
- जीवन प्रत्याशा को प्रभावित करता है।
वजन कम करने के तरीकों की तलाश करने वालों के लिए मछली खाने की विशेष रूप से सिफारिश की जाती है। असंतृप्त फैटी एसिड की सामग्री के कारण, नियमित उपयोग से आप आसानी से अनावश्यक किलोग्राम से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसे में पोषण विशेषज्ञ पकी हुई या उबली हुई मछली खाने की सलाह देते हैं।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि प्राचीन चिकित्सा में मछली के उपचार गुणों का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, मछली के गोंद का उपयोग रक्तस्राव के उपचार के रूप में किया जाता था, और बरबोट के वसायुक्त यकृत का उपयोग मोतियाबिंद को दूर करने के लिए किया जाता था। गंभीर बुखार को लाइव टेन्च से खत्म किया जाता था, जिसे पैरों के तलवों पर लगाया जाता था और इसके मांस से गठिया का इलाज किया जाता था।
आधुनिक चिकित्सा भी मछली में पाए जाने वाले पदार्थों का व्यापक रूप से उपयोग करती है। सबसे लोकप्रिय वह है जो कॉड लिवर से प्राप्त होता है। घावों को ठीक करने के लिए थ्री-स्पाइन्ड स्टिकबैक फैट का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कई मछलियों के ऊतक जीवाणुरोधी गुणों से संपन्न होते हैं। कुछ विशेष प्रकार की मछलियों से औषधियाँ भी बनाई जाती हैं।
पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों के हालिया शोध से पता चला है कि ओमेगा-3 फैटी एसिड भावनाओं से जुड़े मस्तिष्क के क्षेत्रों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, शरीर में इनकी मात्रा जितनी अधिक होगी, मूड उतना ही अच्छा होगा। इसलिए, मछली के साथ अधिक बार जुड़ें, और आप अधिक प्रसन्न और आशावादी बन जाएंगे।
विषय पर लेख
