गोमांस के साथ जेलीयुक्त पोर्क पैरों के लिए पकाने की विधि। गोमांस और सूअर के पैरों से जेलीयुक्त मांस कैसे पकाएं। लेग जेली रेसिपी चरण दर चरण

सर्दी आ गई है, ठंड का मौसम आ गया है। कई गृहिणियाँ छुट्टियों की मेज के लिए स्वादिष्ट जेलीयुक्त मांस (जेली) तैयार करती हैं। और एक वास्तविक पारंपरिक रूसी व्यंजन के बिना एक दावत क्या होगी! सरसों, लहसुन या सहिजन के साथ यह व्यंजन कई लोगों को पसंद आता है, यह मसालेदार और स्वादिष्ट होता है।

यह स्वादिष्ट व्यंजन शादियों, क्रिसमस, एपिफेनी और निश्चित रूप से नए साल के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार किया जाता है। इस मांस नाश्ते के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। वोदका के साथ खाने के लिए सबसे अच्छा नाश्ता। कोमल, समृद्ध, तीखा, स्वादिष्ट, सुगंधित, बस अद्भुत - जेली मांस के स्वाद का वर्णन करने के लिए ये कुछ सरल शब्द हैं। इसे तैयार करना आसान है. इस अद्भुत मांस व्यंजन के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं; यह सूअर का मांस, बीफ, चिकन और यहां तक ​​​​कि मछली से भी तैयार किया जाता है। लेकिन यह विभिन्न प्रकार के मांस से सबसे स्वादिष्ट बनता है।

मिश्रण:
बड़ा टर्की ड्रमस्टिक - 1 पीसी।
पोर्क पोर - 1 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
प्याज - 1 सिर
गाजर - 2 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
ऑलस्पाइस मटर - स्वाद के लिए
काली मिर्च - स्वादानुसार
धनिया के दाने - स्वादानुसार
लहसुन - 2 कलियाँ
डिब्बाबंद मकई - सजावट के लिए
हरा प्याज - सजावट के लिए

तैयारी:

बचा हुआ खून निकालने के लिए टांग और सहजन को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें। इस तरह हम अधिक पारदर्शी जेलीयुक्त मांस प्राप्त करेंगे।
फिर मांस को बहुत धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने के लिए भेजें। सभी झाग और वसा को हटा देना चाहिए।

जेली तैयार होने से आधे घंटे पहले, मसाले डालें। इस मामले में यह तेज पत्ता, काले और ऑलस्पाइस मटर और साबुत धनिया होगा। आपको जेली वाले मांस में नमक भी डालना होगा।

साथ ही, आपको सीधे छिलके में कुछ गाजर और एक प्याज का सिर भी मिलाना होगा। गाजर और प्याज जेली वाले मांस में न केवल स्वाद, बल्कि रंग भी जोड़ देंगे।

शोरबा की सतह से चर्बी हटाना न भूलें।

सबसे अंत में, कद्दूकस की हुई लहसुन की कुछ कलियाँ डालें।

जेली वाला मांस कुल 2 घंटे तक पकाया जाता है। मांस निकालें और इसे ठंडा होने दें। आइए जेली वाले मांस का विश्लेषण करें। मांस को हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

मफिन टिन्स में कुछ कटी गाजर, कुछ हरा प्याज और डिब्बाबंद मक्का रखें।

इसके बाद हम मांस फैलाते हैं, लेकिन ऊपर तक नहीं।

छने हुए शोरबा को मांस के ऊपर डालें और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह शोरबा जिलेटिन के बिना भी सख्त हो जाएगा।

परोसने से पहले, साँचे को तीन सेकंड के लिए गर्म पानी में डालें और जेली वाले मांस को एक प्लेट पर रखें। आपको एक व्यक्ति के लिए इतना सुंदर हिस्सा मिलेगा।

उत्सव की मेज पर सरसों या सहिजन के साथ इतना सुंदर क्षुधावर्धक ज्यादा देर तक नहीं बैठेगा, उड़ जाएगा! बॉन एपेतीत!

सलाह
खाना पकाने के लिए प्रति 1 किलो मांस में 1.4 -1.5 लीटर पानी की दर से पानी डाला जाता है। इसमें शर्त यह है कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान हम अधिक पानी नहीं डालेंगे। और इस शर्त को पूरा करना उचित है!

जेली बीफ़, शैंक और चिकन - छुट्टियों का नुस्खा

कई गृहिणियां नए साल की मेज के लिए जेली मीट तैयार करती हैं। जेली वाला मांस एस्पिक से इस मायने में भिन्न होता है कि इसकी तैयारी में जिलेटिन का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल मांस, जानवरों के पैर, सामान्य तौर पर, जेली उत्पादों का उपयोग किया जाता है। जेली वाले मांस को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको मांस को 4-5 घंटे के लिए भिगोना होगा, लगातार पानी निकालते रहना होगा और उसमें साफ ठंडा पानी भरना होगा। जेली वाले मांस को ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर और सबसे कम उबाल पर, बमुश्किल गड़गड़ाते पानी में पकाया जाना चाहिए। और मांस और पानी के अनुपात को बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है। कसकर पैक किए गए मांस की एक उंगली में पानी भरें, ध्यान रखें कि एक तिहाई पानी उबल जाएगा। लेकिन आप उबलते जेली मीट में पानी नहीं डाल सकते, नहीं तो यह अच्छी तरह से सख्त नहीं होगा।

मिश्रण:
बीफ़ शैंक - 1200 जीआर
गोमांस पैर - 1 पीसी।
चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी।
गोमांस मांस - 300 ग्राम
मांस के साथ गोमांस की हड्डी - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 3 कलियाँ
गाजर - 1 पीसी।
काली मिर्च - 10 पीसी।
तेज पत्ता - 3 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

जेली मीट कैसे पकाएं ताकि यह स्वादिष्ट और पारदर्शी हो जाए

जेली मीट के लिए मांस और हड्डियों पर ताजा पानी डालें और पकाएं। अब और पानी न डालें.

उबलना। सुनिश्चित करें कि सारा झाग हटा दें और अच्छी तरह से नमक डालें। आमतौर पर जेली वाले मांस में हमेशा सूप में नमक डालने की तुलना में कहीं अधिक नमक की आवश्यकता होती है। क्योंकि जब यह सख्त हो जाएगा, तो नमक कमज़ोर लगेगा और जेली वाला मांस कम नमक वाला लगेगा। लेकिन चूंकि पानी अभी भी उबलेगा, इसलिए मध्यम नमक डालना पर्याप्त है और फिर, अंत में, यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। 1 सेमी का अंतर छोड़कर ढक्कन से ढकें और तीन घंटे तक पकाएं।

फिर इसमें काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और एक और घंटे तक पकाएं। फिर इसमें धुले हुए प्याज को साबुत चाकू से काट कर, जैसे छेद कर रहा हो, डाल दीजिए और गाजर भी डाल दीजिए.

प्याज और गाजर जेली वाले मांस को एक चमकीला सुनहरा रंग और एक सुखद स्वाद देंगे।

अगले डेढ़ घंटे के बाद सब कुछ वैसा ही दिखता है। यह देखा जा सकता है कि पानी पहले ही एक तिहाई उबल चुका है। मांस से कुछ हड्डियाँ गिर गई हैं और उन्हें बाहर निकालकर फेंक दिया जा सकता है।

6-7 घंटे तक पकाने के बाद, ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर, जब हड्डियाँ आसानी से मांस से अलग हो जाती हैं, तो आप प्याज और तेज़ पत्ते को हटा सकते हैं और गाजर को हटा सकते हैं। शोरबा में नमक की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालें। इसमें कुचला हुआ लहसुन डालें और एक मिनट बाद आंच बंद कर दें.
शोरबा से सभी मांस और हड्डियाँ हटा दें। हड्डियों को तुरंत एक अलग कटोरे में रखें, फिर हटा दें।

शोरबा को धुंध या पट्टी की दो परतों और एक छलनी के माध्यम से छान लें। अतिरिक्त वसा, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और छोटे बीज हटा दिए जाएंगे।

मांस को प्लेटों और जेली वाले बर्तनों पर रखें। मांस को बाहर निकालते समय, केवल पारदर्शी जेली उपास्थि और साफ मांस छोड़कर, खाल, फिल्म और वसा हटा दें।

मांस के साथ प्लेटों पर शोरबा डालें और काउंटर पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. जेली वाले मांस को फ्रीजर पसंद नहीं है, इसलिए इसे केवल ठंडी जगह पर ही जमाना चाहिए, ठंढी जगह पर नहीं।

प्लेट को सर्विंग प्लेट पर पलट दें, किनारों को चाकू से हल्के से दबाएं। यह कितना पारदर्शी और मांसल है। यह सहिजन या सरसों के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है. नए साल की शुभकामनाएँ! स्वादिष्ट दावत करो!

सलाह
खाना पकाने के दौरान सब्जियाँ मिलाना ज़रूरी है! उनके लिए धन्यवाद, शोरबा एक सुंदर रंग और सुगंध प्राप्त करता है।
मसाले मिलाना ज़रूरी है, नहीं तो पकवान "फीका" हो जाएगा।
नमक दो बार, पहली बार 4 घंटे के थोड़ा बाद, और दूसरी बार खाना पकाने के अंत में, पहले से ही शोरबा का स्वाद चखें।

पोर्क लेग और पोर से जेली। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

जेली वाले मांस का एकमात्र नुकसान यह है कि इसके परिणामों की प्रतीक्षा करने में बहुत लंबा समय लगता है। लेकिन! इस काम में केवल आधा घंटा लगता है, बाकी काम आपका स्टोव और रेफ्रिजरेटर कर देंगे। एक मांसल शीर्ष टांग और एक सूअर का पैर खरीदें। जिलेटिन को हड्डियों और त्वचा से उबाला जाता है, इसलिए ये वे भाग हैं जो जेली वाले मांस के लिए आवश्यक हैं।
मिश्रण:
सूअर का मांस पोर - 1 किलो
पोर्क लेग - 1 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
गाजर - 130 ग्राम
प्याज - 130 ग्राम
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च - 1 चम्मच। मटर
ऑलस्पाइस - 1 चम्मच। मटर
लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ
नमक स्वाद अनुसार
पानी - जितना आवश्यक हो

स्वादिष्ट पोर्क जेली मांस कैसे पकाएं

मांस और पैर को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यदि आपको त्वचा पर बाल दिखाई दें, तो उन्हें खुले बर्नर पर तारकोल कर दें।
सूअर के मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें और इसे थोड़ी देर के लिए - भिगो दें - लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें.
एक पैन लें और उसमें मांस को कसकर रखें। और पानी डालें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे, लेकिन अब और नहीं, क्योंकि यदि आप बहुत अधिक पानी लेंगे, तो जेली वाला मांस पर्याप्त रूप से गाढ़ा नहीं हो पाएगा।

पैन को आग पर रख दीजिये. हम जेली वाले मांस को बहुत लंबे समय तक पकाएंगे - जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। जब पानी उबलने लगे तो झाग बन जाएगा - इसे हटा देना ही बेहतर है। यदि आप इस क्षण से चूक गए, तो कोई बात नहीं - खाना पकाने के तुरंत बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से सब कुछ छान लें और शोरबा को साफ कर लें।
पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें, आंच को न्यूनतम कर दें और मांस को लगभग दो से तीन घंटे तक पकने दें।

जेली मीट के लिए सब्जियाँ और मसाला तैयार करना

जड़ वाली अजवाइन लें, जिसे हम ब्रश से अच्छी तरह धो लें। इसके बाद गाजर को छील लें. और प्याज, जिसे हम आंशिक रूप से छीलते हैं, छिलके की एक पतली साफ ऊपरी परत छोड़ते हैं। अजमोद के डंठल धो लें.

हम मांस पकाने के दो से तीन घंटे बाद ही सब्जियां और मसाला डालते हैं। इसके बाद, पानी को फिर से उबाल लें, आंच को सबसे कम कर दें, पैन को फिर से ढक्कन से बंद कर दें और डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं। यदि पानी का स्तर काफी कम हो गया है और मांस काफी मात्रा में चिपक रहा है, तो थोड़ा उबलता पानी डालें। सबसे अधिक संभावना है, आपकी गर्मी या तो बहुत अधिक है या ढक्कन कसकर बंद नहीं है।
सब कुछ नमक. लहसुन छीलें, धोएँ, प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें। परिणामस्वरूप, मांस को लगभग 4-4.5 घंटे तक पकाएं।
अंत से लगभग 5 मिनट पहले, सब्जियाँ हटा दें और कटा हुआ लहसुन डालें। इस समय के बाद, पैन को बंद कर दें और इसे ढक्कन बंद करके खड़े रहने दें, और शोरबा और मांस को आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सभी चीज़ों को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें।

मांस को हड्डियों से अलग करें। मांस को काटकर रेशे अलग कर लें। यदि चाहें, तो प्रेस से निकला हुआ लहसुन और उबली हुई गाजर डालें। हम वह रूप लेते हैं जिसमें हम जेली वाला मांस डालेंगे, और मांस को वहां डाल देंगे।

परोसने से पहले, ऊपर से चर्बी हटा दें, पैन को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डाल दें ताकि जेली वाला मांस थोड़ा पिघल जाए और दीवारों से दूर चला जाए, और इसे एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें। जड़ी-बूटियों, सहिजन या सरसों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

चिकन जेलीयुक्त मांस. जिलेटिन के बिना पकाने की विधि

चिकन पैरों पर जिलेटिन के बिना जेली चिकन तैयार करें, यदि आप उन्हें खरीद सकते हैं, तो निश्चित रूप से। यह मुर्गे के पैर हैं जिनमें भारी मात्रा में जेलिंग पदार्थ होता है। शोरबा हमेशा साफ़ और स्पष्ट निकलता है और हमेशा बहुत अच्छी तरह जम जाता है।

मिश्रण:
घर का बना चिकन - आधा
चिकन पैर - 10 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 6-8 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

बिना जिलेटिन के चिकन जेली मीट कैसे बनाएं

पंजे अच्छी तरह साफ करके बेचे जाते हैं, यहाँ तक कि पंजे भी बहुत अच्छी गुणवत्ता के होते हैं। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें। प्याज और गाजर को छील लें.

मुर्गे के शव का पंख और सिर काट दें। गैस बर्नर पर तारकोल डालें, चाकू से साफ करें और चोंच के अंदरूनी हिस्से को धो लें। शव को लंबाई में दो भागों में बाँट लें, हमें केवल आधा भाग चाहिए।

पंजे और सिर में तीन लीटर पानी भरें और चूल्हे पर रखें। जब पानी उबल जाए तो इसे छान लें, चिकन को फिर से बहते पानी से धो लें और साफ पानी भर दें।

दोबारा उबाल आने पर इसमें कटा हुआ प्याज और गाजर डालें. झाग अब नहीं बनेगा, लेकिन फिर भी शोरबा की सतह से वसा हटा देगा। - पंजों को 1 घंटे तक उबालें. हर समय जेली वाले मांस को सबसे धीमी आग पर पकाया जाता है, किसी भी परिस्थिति में इसे उबालना नहीं चाहिए। इसे बमुश्किल गड़गड़ाना चाहिए, अन्यथा आपको साफ शोरबा नहीं मिलेगा। जेली वाले मांस को हिलाने की भी कोई आवश्यकता नहीं है।

एक घंटे बाद इसमें चिकन डालें, बेहतर होगा कि इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. चिकन को तब तक पकाएं जब तक कि मांस हड्डियों से अच्छी तरह अलग न हो जाए, लगभग 4 घंटे। घरेलू मुर्गियों को पकने में काफी समय लगता है। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, शोरबा में नमक डालें, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

तैयार जेली वाला मांस इस तरह दिखता है।

चिकन को शोरबा से निकालें. मांस को रेशों में बाँट लें और प्लेट के नीचे रखें। चाहें तो लहसुन भी डाल सकते हैं.

ठंडा शोरबा मांस के ऊपर डालें और चिकन जेली वाले मांस को पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। सुंदरता के लिए आप गाजर काट सकते हैं.

जिलेटिन के बिना चिकन जेली वाला मांस तैयार है! बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट जेली पोर्क नकल और चिकन - वीडियो रेसिपी

इस दिलचस्प रेसिपी पर ध्यान दें. आपको निश्चित रूप से इस "पिगलेट" की आवश्यकता होगी!

"पिगलेट" के लिए मांस को धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट जेली मीट कैसे पकाएं

जेली मीट को धीमी कुकर में पकाने का आनंद ही कुछ और है। यह उपकरण बस इस प्रकार के व्यंजनों के लिए बनाया गया है। आप सभी उत्पाद डाउनलोड कर सकते हैं, प्रोग्राम इंस्टॉल कर सकते हैं और अपना व्यवसाय शुरू कर सकते हैं।
मिश्रण:
पोर्क पैर - 2 पीसी।
पोर्क पोर - 1 पीसी।
सफेद प्याज - 1 पीसी।
लहसुन - 1 सिर
गाजर - 1 पीसी।
बे पत्ती - 2 पीसी।
काली मिर्च और ऑलस्पाइस मटर स्वादानुसार
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

धीमी कुकर में घर का बना जेली मीट कैसे पकाएं

पोर्क की खाल को पोर और पैरों के चारों ओर अच्छी तरह से खुरचें। ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।

प्याज और गाजर को छील लें. धीमी कुकर को बाहर निकालें. एक कटोरे में पानी डालें, उसमें शैंक, टांगें, सब्जियाँ और काली मिर्च डालें। तेज़ पत्ता अभी या खाना पकाने के ख़त्म होने से एक घंटा पहले डाला जा सकता है।

मल्टीकुकर पैन को अधिकतम निशान तक पानी से भरें। "स्टीम" प्रोग्राम स्थापित करें। सब कुछ उबलने तक प्रतीक्षा करें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें। - अब आप नमक डाल सकते हैं.

मल्टीकुकर का ढक्कन बंद करें। डिस्प्ले पर, साढ़े चार घंटे के लिए "बुझाना" या "सिमरिंग" मोड सेट करें। यदि आपके पास ऐसे मोड नहीं हैं, तो आप "मल्टी-कुक" प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं, तापमान को 90-100 डिग्री पर सेट कर सकते हैं और उसी समय को सेट कर सकते हैं।

कार्यक्रम समाप्त होने से लगभग 10-15 मिनट पहले, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और सभी घटकों को वहां से हटा दें। आपके पास शोरबा बचा रहेगा. आपको लहसुन को काटकर पैन में डालना होगा। शोरबा को उबाल में लाया जाना चाहिए।

जब मांस थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे हड्डियों से हटा दें। आप इसे काँटे और चाकू से कर सकते हैं, या आप इसे केवल अपने हाथों से कर सकते हैं।

अब मांस को टुकड़ों में काटकर या फाड़कर पहले से तैयार सांचों में रख देना चाहिए. आप अपने स्वाद के अनुसार ऊपर से उबली हुई गाजर, छल्ले में कटी हुई, डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न या अंडे से सजा सकते हैं।

यह सारी सुंदरता शोरबा से भरी होनी चाहिए। लगभग 30 मिनट के लिए डिश को कमरे के तापमान तक पहुंचने तक मेज पर छोड़ दें। फिर सांचों को ढक्कन से ढक दें और जेली वाले मांस को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय में यह तीन से पांच घंटे तक का होगा।

जेलीयुक्त मांस को रेफ्रिजरेटर से सीधे जमे हुए अवस्था में परोसा जाना चाहिए। आप इसे जड़ी-बूटियों की टहनियों, नींबू के टुकड़ों और सरसों या सहिजन से सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

मुझे आशा है कि जेली मीट तैयार करने के लिए लेख, रेसिपी और युक्तियाँ आपके लिए उपयोगी होंगी और आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर जेली मीट तैयार करने में मदद करेंगी। जादुई छुट्टियाँ मनाएँ!

सामग्री:

• गोमांस - 490 ग्राम;
• सूअर का मांस पैर - 1 किलो;
• छोटा प्याज;
• गाजर - 65 ग्राम;
• मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दो तेज पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• पानी;
• सूखी सब्जियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

धुले और संसाधित सूअर के पैर और गोमांस के गूदे को एक गहरे सॉस पैन में रखें। स्वादानुसार मसाले डालें, तेज़ पत्ता और सब्जियों का सूखा मिश्रण डालें। सामग्री को फ़िल्टर्ड पानी से भरें ताकि यह मांस को थोड़ा ढक दे। आपको जेली बीफ़ और पोर्क कब तक पकाना चाहिए? इस प्रश्न का कोई सटीक उत्तर नहीं है! यह आपके व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करता है। पानी को उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। फिर छिले हुए प्याज, गाजर डालें और स्वाद के लिए शोरबा में थोड़ा नमक डालें। हम लहसुन को सूखी भूसी से संसाधित करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं। 45 मिनट के बाद, ध्यान से मांस को पैन से हटा दें और लहसुन का गूदा डालें। शोरबा को और 20 मिनट तक उबालें, और इस बीच हम मांस पर काम करते हैं: इसे ठंडा करें और इसे छोटे टुकड़ों में अलग करें। प्याज और गाजर को फेंक दें और शोरबा को छान लें। इसके बाद, गहरे कटोरे लें, तैयार मांस को तल पर रखें और सबसे ऊपर शोरबा भरें। टुकड़ों को पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार जेली पोर्क और बीफ को जिलेटिन के बिना, टुकड़ों में काटकर, घर के बने सरसों या हॉर्सरैडिश-आधारित ऐपेटाइज़र के साथ परोसें।

गोमांस के साथ जेलीयुक्त पोर्क पैरों के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - 1 किलो;
• गोमांस - 520 ग्राम;
• प्याज - 115 ग्राम;
• गाजर - 65 ग्राम;
• एक तेज पत्ता;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च;
• नमक;
• तत्काल जिलेटिन - 1 पाउच।

तैयारी

हम मांस को धोते हैं, उसे पानी के एक बर्तन में डालते हैं और जलते स्टोव पर रखते हैं। तरल को उबाल लें, ऊपर उठे झाग को हटा दें, बिना छिले प्याज डालें और जेली बीफ और पोर्क को 5 घंटे तक पकाएं। समाप्ति से 1 घंटा पहले, शोरबा में गाजर, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और स्वादानुसार नमक डालें। 30 मिनट के बाद, हम अपने शोरबा का स्वाद लेते हैं। इसके बाद, आंच बंद कर दें, ध्यान से हमारे ऑफल को बाहर निकालें और एक अलग कटोरे में रख दें। शोरबा को छान लें और थोड़ा सा गिलास में डालें ताकि जिलेटिन उसमें घुल जाए। हम मांस को छांटते हैं, हड्डियों से अलग करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम उबली हुई गाजरों को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं और कंटेनर के तल पर रखते हैं। मांस को ऊपर एक समान परत में फैलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से मांस छिड़कें। पैकेज पर दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए, गर्म शोरबा में जिलेटिन घोलें। - फिर इसे बचे हुए शोरबे के साथ मिलाकर एक प्लेट में निकाल लें. जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके सख्त होने के लिए लगभग 7 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, ऐपेटाइज़र को टुकड़ों में काटें और राई की रोटी, सहिजन और घर की बनी सरसों के साथ परोसें।

धीमी कुकर में जेली पोर्क और बीफ पकाना

सामग्री:

तैयारी

हम सूअर के पैरों को क्रॉसवाइज काटते हैं और उन्हें 10 घंटे के लिए पानी में भिगो देते हैं। फिर हम उन्हें मांस के साथ एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं और फ़िल्टर किए गए पानी से भर देते हैं। तेज़ पत्ता, स्वादानुसार मसाले डालें, ढक्कन बंद करें और "स्टू" पर 6 घंटे तक पकाएँ। इसके बाद, मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे अलग कर लें और सांचों में रखें। छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से शोरबा में निचोड़ें और तरल को सांचों में डालें। हम जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

घर का बना जेली पोर्क और बीफ़ के लिए नुस्खा

सामग्री:

• गोमांस - 490 ग्राम;
• सूअर का मांस पैर - 1 किलो;
• छोटा प्याज;
• गाजर - 65 ग्राम;
• मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दो तेज पत्ते;
• लहसुन का सिर;
• पानी;
• सूखी सब्जियों का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

धुले और संसाधित सूअर के पैर और गोमांस के गूदे को एक गहरे सॉस पैन में रखें। स्वादानुसार मसाले डालें, तेज़ पत्ता और सब्जियों का सूखा मिश्रण डालें। सामग्री को फ़िल्टर्ड पानी से भरें ताकि यह मांस को थोड़ा ढक दे। आपको जेली बीफ़ और पोर्क कब तक पकाना चाहिए? इस प्रश्न का कोई सटीक उत्तर नहीं है! यह आपके व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करता है। पानी को उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 4 घंटे तक उबालें। फिर छिले हुए प्याज, गाजर डालें और स्वाद के लिए शोरबा में थोड़ा नमक डालें। हम लहसुन को सूखी भूसी से संसाधित करते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ते हैं। 45 मिनट के बाद, ध्यान से मांस को पैन से हटा दें और लहसुन का गूदा डालें। शोरबा को और 20 मिनट तक उबालें, और इस बीच हम मांस पर काम करते हैं: इसे ठंडा करें और इसे छोटे टुकड़ों में अलग करें। प्याज और गाजर को फेंक दें और शोरबा को छान लें। इसके बाद, गहरे कटोरे लें, तैयार मांस को तल पर रखें और सबसे ऊपर शोरबा भरें। टुकड़ों को पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार जेली पोर्क और बीफ को जिलेटिन के बिना, टुकड़ों में काटकर, घर के बने सरसों या हॉर्सरैडिश-आधारित ऐपेटाइज़र के साथ परोसें।

गोमांस के साथ जेलीयुक्त पोर्क पैरों के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - 1 किलो;
• गोमांस - 520 ग्राम;
• प्याज - 115 ग्राम;
• गाजर - 65 ग्राम;
• एक तेज पत्ता;
• लहसुन - 3 लौंग;
• काली मिर्च;
• नमक;
• इंस्टेंट जिलेटिन - 1 पाउच।

तैयारी

हम मांस को धोते हैं, उसे पानी के एक बर्तन में डालते हैं और जलते स्टोव पर रखते हैं। तरल को उबाल लें, ऊपर उठे झाग को हटा दें, बिना छिले प्याज डालें और जेली बीफ और पोर्क को 5 घंटे तक पकाएं। समाप्ति से 1 घंटा पहले, शोरबा में गाजर, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और स्वादानुसार नमक डालें। 30 मिनट के बाद, हम अपने शोरबा का स्वाद लेते हैं। इसके बाद, आंच बंद कर दें, ध्यान से हमारे ऑफल को बाहर निकालें और एक अलग कटोरे में रख दें। शोरबा को छान लें और थोड़ा सा गिलास में डालें ताकि जिलेटिन उसमें घुल जाए। हम मांस को छांटते हैं, हड्डियों से अलग करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम उबली हुई गाजरों को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं और कंटेनर के तल पर रखते हैं। मांस को ऊपर एक समान परत में फैलाएं, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से मांस छिड़कें। पैकेज पर दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करते हुए, गर्म शोरबा में जिलेटिन घोलें। - फिर इसे बचे हुए शोरबे के साथ मिलाकर एक प्लेट में निकाल लें. जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखें और इसके सख्त होने के लिए लगभग 7 घंटे तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, ऐपेटाइज़र को टुकड़ों में काट लें और राई की रोटी, सहिजन आदि के साथ परोसें घर का बना सरसों .

धीमी कुकर में जेली पोर्क और बीफ पकाना

सामग्री:

• सूअर का मांस पैर - 1.5 किलो;
• गोमांस - 490 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन का सिर;
• गाजर - 95 ग्राम;

• मसाले और तेज पत्ता.

तैयारी

हम सूअर के पैरों को क्रॉसवाइज काटते हैं और उन्हें 10 घंटे के लिए पानी में भिगो देते हैं। फिर हम उन्हें मांस के साथ एक मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं और फ़िल्टर किए गए पानी से भर देते हैं। तेज़ पत्ता, स्वादानुसार मसाले डालें, ढक्कन बंद करें और "स्टू" पर 6 घंटे तक पकाएँ। इसके बाद, मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे अलग कर लें और सांचों में रखें। छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से शोरबा में निचोड़ें और तरल को सांचों में डालें। हम जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

जेली वाला मांस एक बहुराष्ट्रीय व्यंजन है, इसलिए कई देशों में गृहिणियां छुट्टियों के लिए इसे पकाना शुरू कर देती हैं। कुछ लोग जेली वाले मांस को "जेली" या बस "ठंडा" कहते हैं, लेकिन इसका सार हमेशा एक ही होता है - यह जमे हुए ठंडे शोरबा में मांस है। बेशक, जेली मीट तैयार करना एक परेशानी भरा काम है, लेकिन साथ ही इतना मुश्किल भी नहीं है। जेली मीट तैयार करने की पूरी मूल प्रक्रिया मांस को अच्छी तरह से पकाना है। जेली वाले मांस को पकाने में काफी समय लगता है, चाहे आप किसी भी प्रकार का उपयोग करें। यह सूअर का मांस, गाय का मांस या मुर्गा हो सकता है। अक्सर, सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस वह होता है जिसमें विभिन्न प्रकार के मांस होते हैं। इस मामले में, हम एक साधारण नुस्खा के अनुसार, सूअर के पैरों, टांगों और गोमांस से जेलीयुक्त मांस पकाएंगे। स्वादिष्ट जेली वाला मांस तैयार करने के लिए, मैं ताज़ा मांस खरीदने के लिए बाज़ार जाता हूँ। जहाँ तक पैरों की पसंद का सवाल है, यहाँ सब कुछ स्पष्ट है - हम सूअर के मांस के पैर खरीदते हैं। शेष प्रकार के मांस को थोड़ा छांटने की जरूरत है। हम पोर्क पोर खरीदते हैं जो मांसयुक्त होता है और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है। आप गोमांस को या तो हड्डी पर या पूरी पट्टिका के रूप में खरीद सकते हैं, लेकिन यह हड्डी पर बेहतर है ताकि जेली वाले मांस में हड्डी का द्रव्यमान अधिक हो और डिश पूरी तरह से जम जाए। तो चलो शुरू हो जाओ!




- 1 सूअर का पैर,
- 500 ग्राम गोमांस,
- 1 किलो सूअर का मांस पोर,
- 1 प्याज,
- 1 गाजर,
- लहसुन की 2-3 कलियाँ,
- 4-5 पीसी। काली मिर्च के दाने,
- 2-3 पीसी। तेज पत्ता,
- पानी,
- नमक स्वाद अनुसार।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम पैरों को चाकू से खुरचते हैं, साफ करते हैं और ठंडे पानी से धोते हैं। मैं हमेशा बाज़ार में कहता हूँ कि मेरे सुअर के पैर काट दो और उसके पंजे हटा दो। हम बचे हुए मांस को भी धोते हैं, फिर इसे एक पैन में डालते हैं और साफ पानी भरते हैं। मांस को पानी में भिगोने के लिए 4-5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। जेली वाले मांस में जिस रक्त की आवश्यकता नहीं है वह पानी में चला जाएगा।




हम मांस को फिर से धोते हैं और साफ पानी से भर देते हैं। पानी मांस से दो अंगुल ऊपर होना चाहिए। पानी की इतनी मात्रा में आपको एक समृद्ध और मजबूत शोरबा मिलेगा, जो बाद में आश्चर्यजनक रूप से सख्त हो जाएगा। इसे धीमी आंच पर 6 घंटे तक पकने दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके झाग हटा दें। खाना पकाने के दौरान, शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए पैन का ढक्कन थोड़ा सा खोलें। यह रहस्य मुझे मेरी चाची ने सिखाया था, जो हमेशा साफ़ और स्वादिष्ट जेली वाला मांस पकाती थीं।
मांस को उबालने के 2 घंटे बाद शोरबा में नमक डालें. फिर हम दोबारा पकाते हैं. खाना पकाने के अंत में, शोरबा में नमक का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो, तो अधिक नमक डालें। इसके अलावा, मांस तैयार होने से 1 घंटा पहले, धुली हुई गाजर और धुले हुए प्याज को शोरबा में डालें (इसमें छिलके होने चाहिए)। अंत से 15 मिनट पहले, मांस में छिली हुई लहसुन की कलियाँ, काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालें। मसाले के साथ शोरबा को उबलने दें।




शोरबा से मांस और हड्डियों को सावधानीपूर्वक हटा दें। कमरे में शोरबा को ठंडा करें और मांस को छोटे टुकड़ों में अलग करें। जब मांस अच्छी तरह ठंडा हो जाए तो इसे साफ हाथों से संभालें।
हमने हड्डियों को एक तरफ रख दिया (उन्हें कुत्तों को दिया जा सकता है)। जेली वाले मांस में, आप अपनी पसंद के अनुसार केवल मांस, उपास्थि और खाल का उपयोग कर सकते हैं। मैं अधिकतर मांस ही खाता हूं और बाकी कुत्तों को दे देता हूं। मेरे परिवार को वास्तव में वसायुक्त जेली वाला मांस पसंद नहीं है।




किसी भी सांचे के नीचे (मेरे पास एक सिलिकॉन वाला है) हम जेली वाले मांस के लिए सजावट करते हैं। मैंने साग, डिब्बाबंद मक्का और उबली एस्पिक गाजर का उपयोग किया।






मांस को सांचे में रखें: आधे से थोड़ा अधिक भरें। जेली वाला मांस तब स्वादिष्ट होता है जब उसमें बहुत सारा मांस हो।




अब छने हुए साफ शोरबा को मांस के ऊपर डालें। धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से शोरबा को छानना सुविधाजनक है। जेली वाले मांस को पूरी तरह से सख्त होने के लिए 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।




तैयार जेली मीट को खूबसूरती से सजाकर मेज पर परोसें। भोजन का लुत्फ उठाएं!
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एक राय है कि सूअर के पैरों के बिना उचित जेली वाला मांस असंभव है। हालाँकि, स्वादिष्ट जेली विशेष रूप से गोमांस से बनाई जा सकती है।

मुख्य सामग्री:

• 2 किलो गोमांस (पैर, पूंछ, कान, मांस);
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• बे पत्ती;
• नमक;
• मटर के रूप में काला मसाला;
• 4.5 लीटर पानी.

प्रक्रिया:

हम मांस को संसाधित करते हैं, इसे पानी में रखते हैं और 15-20 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। शोरबा को सूखा दें, बीफ़ को नल के नीचे धो लें और ताज़ा पानी डालें। जब तरल उबल जाए, तो झाग और वसा हटा दें, नमक डालें, जितना संभव हो सके आंच कम करें और पकाएं। इस मामले में, ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए। अगला कदम साबुत छिले हुए प्याज और गाजर डालना है। इसके बाद, पैन अगले 3 घंटे तक आग पर रहता है। खाना पकाने के आखिरी 5 मिनट में, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। इसके बाद, मांस को ठंडा होने दें, इसे अलग करें और गूदे को पीस लें। गोमांस को कंटेनरों में विभाजित करें, कुचल लहसुन के साथ छिड़कें, और गर्म, तनावपूर्ण शोरबा भरें। ठंडा करें और डिश के सख्त होने तक प्रतीक्षा करें।

बीफ जेली मीट को कितनी देर तक पकाना है

सबसे स्वादिष्ट जेली वाला मांस तब प्राप्त होता है जब मांस को पर्याप्त रूप से उबाला जाता है और शोरबा सब्जियों और मसालों से भरपूर होता है। सबसे पहले बीफ को 3-4 घंटे तक पकाना चाहिए. और गाजर और प्याज डालने के बाद, जैसा कि हमने पहले ही कहा, और 3 घंटे के लिए। जेली जिसे 6 घंटे से कम समय के लिए पकाया गया है, वह संभवतः सख्त नहीं होगी, और तब क्षुधावर्धक बिल्कुल भी सफल नहीं होगा।

सलाह!कुछ गृहिणियाँ उबालने के 5 घंटे बाद सब्जियाँ डालने की सलाह देती हैं, क्योंकि इससे शोरबा और भी अधिक सुगंधित हो जाता है। और इसे सुनहरा रंग देने के लिए, प्याज को अच्छी तरह से धोया जा सकता है और भूसी में ही पानी में डुबोया जा सकता है।

जेली वाले मांस को हर समय धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा पानी जल्दी उबल जाएगा और शोरबा बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

क्लियर बीफ जेली मीट कैसे पकाएं

कुछ रसोइये, एक बार क्लाउडी जेली तैयार करने के बाद निराश हो जाते हैं और अब यह क्षुधावर्धक नहीं बनाते हैं। और व्यर्थ, क्योंकि साफ़ शोरबा प्राप्त करना काफी आसान है! नुस्खा में मूल नियम का वर्णन किया गया है: उबालने के बाद पानी निकाल दें, मांस को धो लें और फिर इसे साफ पानी में पकाएं। इस बिंदु की उपेक्षा करने का मतलब न केवल पकवान को अप्रस्तुत बनाना है, बल्कि जेली मांस की कैलोरी सामग्री को भी बढ़ाना है।

महत्वपूर्ण!कच्चे मांस को ठीक से तैयार करना न भूलें! प्रारंभ में, जमे हुए रक्त से छुटकारा पाने के लिए इसे तीन घंटे या रात भर पानी में भिगोना पड़ता है। फिर कालिख और गंदगी हटाने के लिए त्वचा को अच्छी तरह से खुरचें। ये कदम शोरबा की स्पष्टता को भी प्रभावित करेंगे।

जेली मीट के लिए उत्पादों की ताजगी महत्वपूर्ण है। बासी टांगें या सिर संभवतः थोड़ा धुंधलापन देंगे, इसलिए मांस के घटक केवल परिचित विक्रेताओं से ही खरीदें। प्रशीतित वस्तुओं में एक विशिष्ट, थोड़ी मीठी गंध होनी चाहिए, और जमे हुए वस्तुओं में एक समान हल्का रंग होना चाहिए।

रेसिपी सामग्री:

• धारियों वाला एक किलोग्राम नरम गोमांस;
• 5 सूअर के पैर;
• 2 प्याज;
• लहसुन के 3 सिर और उतनी ही मात्रा में गाजर;
• तेज पत्ता, धनिया, नमक, लौंग, काली मिर्च।

जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाएं:

तैयार मांस को एक पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह पैरों को कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे। उबलने के बाद, पानी बदलें, गाजर और प्याज डालें, और 4 घंटे या यदि संभव हो तो अधिक समय तक पकाएं। इसके बाद, बारीक कटा हुआ लहसुन (1 सिर) और मसाले डालें। 8-लीटर कड़ाही के लिए आपको तीन तेज पत्ते, 20 काली मिर्च, 4 लौंग, एक चम्मच धनिया की आवश्यकता होगी। 30-40 मिनट तक तैयार रखें। मांस की कोमलता की जाँच करें। हम गोमांस और पैरों को अलग करते हैं, शोरबा को छानते हैं। बचे हुए कटे हुए लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च को ट्रे पर रखे मांस पर डालें, तरल डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

महत्वपूर्ण!जब बाहर का तापमान शून्य से नीचे हो तो घर में बने बीफ जेली मीट को बालकनी में ठंडा न करें। वहां तरल जेली में नहीं, बल्कि "मांस" बर्फ में बदल जाएगा।

एस्पिक के लिए उत्पाद:

• 1 किलोग्राम गोमांस और चिकन मांस;
• 1 किलोग्राम चिकन पैर और गर्दन या गोमांस पैर;
• बल्ब;
• लहसुन नमक;
• लगभग 20 काली मिर्च;
• 5-7 तेज पत्ते।

खाना पकाने की विधि:

यदि संभव हो, तो मांस के उन घटकों को काट लें जिनमें हड्डियाँ और उपास्थि हों और उन्हें गूदे के साथ सॉस पैन में रखें। पहले उबाल के बाद पानी निकाल दें, धीमी आंच पर 5-6 घंटे तक पकाएं. तैयार होने से एक घंटे पहले, प्याज और मसाले डालें। यदि शोरबा पर्याप्त चिपचिपा नहीं है (तरल की एक बूंद भी आपकी उंगलियों को एक साथ नहीं चिपकाती है), तो ढक्कन खोलकर और थोड़ी सी गर्मी डालकर, एक और घंटे के लिए पकाएं। ठंडा करें, मांस हटा दें, हड्डियाँ हटा दें और काट लें। हम शोरबा को चीज़क्लोथ के माध्यम से पास करते हैं, इसे मांस के साथ सांचों में डालते हैं, और सख्त होने के लिए छोड़ देते हैं।

जेलीयुक्त चिकन और बीफ के बारे में उपयोगी बात यह है कि यह आहार संबंधी है, यदि जेलीयुक्त मांस को हल्के व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। जब हम सूअर का मांस का उपयोग करते हैं, तो एस्पिक तुरंत मोटा हो जाता है, यहां तक ​​कि तैयार स्नैक की सतह पर भी अनपेक्षित सफेद वसा जमा हो जाती है। हमारे मांस के मामले में ऐसा नहीं होता, जेली वाला मांस आकर्षक दिखता है और मजे से खाया जाता है!

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