घर मीठा पकाना

ओवन में खमीर आटा से पनीर के साथ चीज़केक। पनीर के साथ बड़े चीज़केक की सर्वोत्तम रेसिपी

चीज़केक - एक प्राचीन स्लाव व्यंजन, वे आमतौर पर इवान कुपाला की दावत के लिए तैयार किए जाते थे। ये गोल, समृद्ध बन्स हैं, जिनमें पनीर, मसले हुए आलू और कभी-कभी जैम भरा होता है। यह पेस्ट्री न केवल रूस में, बल्कि चेक गणराज्य में भी लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, एक परंपरा है: चर्च की छुट्टियों के लिए, नामकरण के लिए या शादियों के लिए, पनीर और खसखस के साथ चीज़केक बेक करें। हम आपका ध्यान पनीर के साथ चीज़केक की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण खाना पकाने की ओर लाते हैं।

सामग्री:

खमीर आटा के लिए:

गेहूं का आटा- 4 गिलास
दूध- 0.5 कप
सूखी खमीर– 15 ग्राम
वनीला शकर- एक थैली
अंडे- 2 टुकड़े
नकली मक्खन– 120 ग्राम
चीनी रेत– 120 ग्राम
नमक- 0.5 चम्मच

दही भरने के लिए:

कॉटेज चीज़- 500 ग्राम
नमक- चुटकी
अंडे- 2 टुकड़े
वनीला शकर- एक थैली
चीनी रेत– 150 ग्राम
गेहूं का आटा- 2 टीबीएसपी।
अंडाउत्पाद स्नेहन के लिए

पनीर के साथ चीज़केक कैसे पकाएं

1 . दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें और एक गहरे कटोरे में डालें, खमीर और नमक डालें।

2. अंडे फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटकर चिकना होने तक मिलाएँ, वेनिला चीनी और चीनी मिलाएँ।

3 . आधा आटा डालें और व्हिस्क से फेंटें।

4. अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न बनें.

5 . बचा हुआ आटा डालें और पहले से ही अपने हाथों से आटा गूंथ लें, अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें।

6 . तब तक गूथें जब तक आटा हाथों से पूरी तरह छूट न जाए. एक कटोरे में निकाल लें और साफ तौलिये से ढक दें। आटे की एक कटोरी को ऐसी जगह पर रखें जो 1.5-2 घंटे तक न फूले, इसे नाइटस्टैंड में रखना सबसे अच्छा है। उपरोक्त समय की समाप्ति के बाद, अपने हाथों और मेज को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, आटे को थोड़ा गूंध लें और मात्रा बढ़ाने के लिए इसे एक घंटे के लिए कटोरे में वापस भेज दें।

7. उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, आटे को सॉसेज में रोल करें और 18-20 टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। गेंदों को बेकिंग शीट पर एक-दूसरे से कसकर न रखें, बेकिंग शीट को पहले से ही वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आटे को 10 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

8 . इस बीच, भरावन तैयार करें। एक कटोरे में पनीर, 2 अंडे, वेनिला चीनी, नमक, चीनी डालें और हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। अगर आपके पास हैंड ब्लेंडर नहीं है तो पनीर को बारीक छलनी से पीस लें. दही की फिलिंग में आटा डालें और धीरे से मिलाएँ।

9 . प्रत्येक गोले में एक गिलास से छेद करें। गिलास को सपाट तल वाला ही लेना चाहिए।

10 . प्रत्येक अवकाश में दही भराई डालें और भविष्य के चीज़केक को फिर से 25 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए अलग रख दें। बेक करने से पहले, ओवन को पहले से चालू करें और 200 डिग्री तक गर्म करें, चीज़केक को अंडे (केवल आटा) से ब्रश करें और 15 मिनट से अधिक समय तक बेक न करें। तैयार चीज़केक को पनीर के साथ ठंडा करें और चाय या दूध के साथ परोसें।

पनीर के साथ स्वादिष्ट चीज़केक तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

इतिहास और खाना पकाने के रहस्य

वट्रुष्का एक लोकप्रिय रूसी मीठी पाई है। यह इस तथ्य के कारण स्वादिष्ट लगता है कि भराई तुरंत आंख को पकड़ लेती है, क्योंकि यह आटे से ढकी नहीं होती है। एक नियम के रूप में, पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, लेकिन कभी-कभी इसे मुरब्बा या जैम के साथ तैयार किया जाता है।

यह दिलचस्प है कि इस कन्फेक्शनरी उत्पाद का नाम संयोग से नहीं दिया गया था, यह प्राचीन स्लाव शब्द वात्र - अग्नि या चूल्हा से आया है। बाह्य रूप से, चीज़केक कुछ हद तक सूरज की याद दिलाता है।

अब चीज़केक छोटे बनाए जाते हैं, लेकिन पहले इन्हें बड़ा बनाकर टुकड़ों में काटने का रिवाज था। हालाँकि आज कुछ गृहिणियाँ बड़े चीज़केक बनाती हैं। आजकल ऐसे उत्पादों को रॉयल कहा जाता है। एक शाही चीज़केक पूरे परिवार को खिलाने के लिए पर्याप्त होगा।

बिना मीठी फिलिंग के चीज़केक पकाने के लिए, आटे में गेहूं और राई का आटा मिलाया जाता था, और मीठी पेस्ट्री के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे का उपयोग किया जाता था। हालाँकि, किसी भी मामले में, आटा हल्का, खमीरयुक्त और छिद्रपूर्ण होना चाहिए। और शाही चीज़केक के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करें

भरने को सजातीय बनाने के लिए, पनीर में अंडे और थोड़ी चीनी मिलाई जाती है। बेकिंग के दौरान बन को एक स्वादिष्ट सुर्ख रंग प्राप्त करने के लिए, इसे ओवन में भेजने से पहले पिघले हुए मक्खन और कच्ची जर्दी के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए।

सुंदरता के लिए तैयार उत्पादों पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है। यदि चीज़केक को ब्लूबेरी जैम के साथ पकाया जाता है, तो प्रत्येक बन के ऊपर रखी एक चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम इसे और अधिक स्वादिष्ट स्वाद देगी।

सुशकी से चीज़केक के लिए पकाने की विधि

आज तक, चीज़केक बनाने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं।

शायद सबसे आधुनिक, त्वरित और सरल नुस्खा दूध में भिगोए हुए ड्रायर पर फिलिंग पकाना है। ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यक मात्रा में ड्रायर्स को दूध में भिगोना होगा और ऊपर से कोई भी फिलिंग डालनी होगी, चाहे वह पनीर हो या कीमा बनाया हुआ मांस। सभी ड्रायर्स में स्टफिंग भर जाने के बाद आप इन्हें पहले से गरम ओवन में सिर्फ 15 मिनट के लिए रख सकते हैं. यह नुस्खा उन गृहिणियों की मदद करेगा जो किसी भी समय मेहमानों की प्रतीक्षा कर रही हैं, और जटिल व्यंजन तैयार करने का समय नहीं है।

ट्विस्टेड चीज़केक रेसिपी

सबसे पहले, आपको आटा तैयार करने की ज़रूरत है और उसके बाद ही, भरने की तैयारी शुरू करें। फूले हुए आटे के लिए, आपको सामग्री को मिलाना होगा: नमक, चीनी, आटा और खमीर, इस सूखे मिश्रण में दूध और अंडे का मिश्रण मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। जब आटा बनना शुरू हो जाए तो उसमें धीरे-धीरे नरम मक्खन मलें। तैयार द्रव्यमान को लगभग डेढ़ घंटे तक गर्म छोड़ देना चाहिए। जब यह फूल जाए तो इसे कुचलकर एक बैग में भरकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह में, आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटी परत (लगभग 20*30 आकार) में बेल लें। परत को समान स्ट्रिप्स में काटें, जिसे एक सर्पिल में घुमाया जाना चाहिए और अपनी धुरी के चारों ओर लपेटा जाना चाहिए, ताकि आपको कर्ल के साथ एक घुंघराले बन मिल सके।

पारंपरिक भरावन तैयार करने के लिए, पनीर को चीनी और एक अंडे के साथ मिलाएं; अंडे से केवल जर्दी ली जा सकती है। बन्स को फिलिंग से भरने के लिए, आपको अपने हाथों से सर्पिलों के केंद्र में छोटे-छोटे इंडेंटेशन को धकेलना होगा और इन जगहों पर फिलिंग बिछानी होगी। उसके बाद, इसे लगभग एक घंटे तक खड़े रहने दें और इसे 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दें।

कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक पनीर के साथ चीज़केक है। वे सरल हैं, लेकिन यह उन्हें और भी स्वादिष्ट बनाता है।

ऐसा माना जाता है कि चीज़केक पारंपरिक रूसी व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा इसका नाम काफी प्राचीन है. एक संस्करण के अनुसार, यह "आग" शब्द से बना है, दूसरे के अनुसार - शब्द के अनुवाद का अर्थ है "आग पर पका हुआ केक।"

असली चीज़केक को एक बड़ी पेस्ट्री माना जाता है - इसे पारंपरिक रूप से टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और उत्सव की मेज पर उपस्थित सभी लोगों के बीच वितरित किया जाता है। चीज़केक विभिन्न व्यंजनों के अनुसार बनाए जाते हैं - विभिन्न आटे के मिश्रण से: राई और गेहूं।

ओवन में पनीर के साथ चीज़केक - खमीर रहित आटा

ऐसे चीज़केक हल्के, लेकिन संतोषजनक माने जाते हैं। इन्हें पकाना आसान है.

उन्हें आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

केफिर - 2/3 कप
चीनी - 4 बड़े चम्मच
गेहूं का आटा - 2 कप
नमक - ½ छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा - 1/3 छोटा चम्मच
वनस्पति तेल - ¼ कप

भरण के लिए:

पनीर 9% - 300 ग्राम
चीनी - 4 बड़े चम्मच
सूजी - 1 बड़ा चम्मच।
वेनिला - एक चुटकी

खाना बनाना:

सामग्री की यह मात्रा 10 टुकड़ों के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। घर के बने चीज़केक के लिए पनीर चुनना बेहतर है - यह मोटा है, भरना नरम और अधिक सजातीय हो जाएगा।

सबसे पहले, आटे को एक अलग कंटेनर में छान लें - इससे यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और गूंधने के बाद अधिक फूला हुआ आटा देगा। इसमें चीनी, नमक, सोडा मिलाएं और सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।

उसके बाद, सभी सूखी सामग्री में तेल और केफिर डालना और फिर से मिलाना बाकी है, जिसके बाद आप द्रव्यमान को आटे के साथ पाउडर वाली मेज पर रख सकते हैं और इसे अपने हाथों से गूंध सकते हैं।

यदि आटा सतह पर चिपक जाता है, तो सभी चीजों पर आटा छिड़कें। फिर आपको इसे प्रमाणित करने के लिए 20 मिनट के लिए अलग रख देना होगा।

इस समय आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. सबसे पहले आपको पनीर को छलनी से पीस लेना है. वैकल्पिक रूप से, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

इसमें सूजी, चीनी और वेनिला डालें। आप चीनी के साथ "खेल" सकते हैं - इसे विशेष रूप से आपके स्वाद के लिए जोड़ा जाना चाहिए। यदि आप अधिक दिलचस्प पेस्ट्री प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप फिलिंग में सेब, किशमिश आदि मिला सकते हैं।

गुंथे हुए आटे को बराबर 10 कोलोबोक में बाँट लें, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और बीच में दबा दें।

वैकल्पिक रूप से, आप एक सामान्य चीज़केक बना सकते हैं (जैसा कि पारंपरिक रेसिपी में होता है)। वर्कपीस के बीच में पनीर डालना बाकी है। पैटीज़ को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

ओवन में 180 - 200 डिग्री के औसत तापमान पर 25 - 30 मिनट तक बेक करें, आटे पर सुनहरा भूरा होने तक, आप सूखी लकड़ी के टूथपिक से तैयारी की जांच कर सकते हैं।

पनीर के साथ चीज़केक - खमीर के साथ आटा

घर का बना खमीर आटा चीज़केक एक ऐसी रेसिपी है जिससे कई लोग परिचित हैं। वे चीज़केक की अवधारणा से जुड़े हुए हैं।

इस मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

दूध - 1 गिलास
खमीर (सूखा चुनना बेहतर है) - 10 ग्राम
चीनी - ½ कप
नमक - एक चुटकी
अंडा - 2 चम्मच.
मक्खन - 100 ग्राम
गेहूं का आटा - 3.5-4 कप

भरण के लिए:

पनीर - 400-500 ग्राम
चीनी - ½ कप
अंडा - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।
वेनिला चीनी - 1 चम्मच

सबसे पहले आपको काढ़ा डालना होगा। 35 डिग्री तक गर्म पानी में एक चम्मच चीनी, खमीर और थोड़ी मात्रा में आटा डालें। चीनी और खमीर को घोलने के लिए सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें।

आटे को ढक्कन दिखने तक 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना चाहिए।

एक अलग कटोरे में, अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, उनमें नरम मक्खन डालें। यह सब कुछ अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाने के लिए पर्याप्त है।

बाद में, तैयार आटा डालें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, लगातार हिलाते हुए मिलाना शुरू करें। जब चम्मच या व्हिस्क से मिलाना मुश्किल हो जाए, तो आपको आटे को आटे से सने मेज पर रखना होगा और अपने हाथों से आटे को गूंधना जारी रखना होगा।

यह चिकना और लोचदार बनना चाहिए, पकाते समय यह फूला हुआ निकलेगा। फिर आटे को एक कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें और इसे कुछ घंटों के लिए फूलने दें।

इस दौरान आप फिलिंग कर सकते हैं. कॉटेज पनीर का उपयोग मध्यम वसा सामग्री के साथ किया जाना चाहिए, जबकि यह ताजा होना चाहिए और सूखा नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाना चाहिए - इससे भरने में हवापन आ जाएगा। फिर पनीर में चीनी, वेनिला और अंडा डालना बाकी है और फिर सब कुछ मिला लें।

जब आटा फूल जाए तो उसे गूंथकर भागों में बांट लेना चाहिए। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 21 चीज़केक प्राप्त होते हैं।

चर्मपत्र से ढकी एक शीट पर, आपको इन कोलोबोक को रखना होगा और उन्हें बीच में हल्के से दबाना होगा। फिर आपको एक चम्मच दूध के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ भरने और चिकना करने की आवश्यकता है।

लगभग 200 डिग्री के तापमान पर ओवन में लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें, तैयारी की जांच करें।

रॉयल चीज़केक वह मानक छोटे बन्स नहीं हैं जिनका हर कोई आदी होता है। यह स्वास्थ्यवर्धक फिलिंग वाली असली पाई है। इसे पकाना मुश्किल नहीं है, और आउटपुट एक उत्कृष्ट सुगंधित व्यंजन है, जो छुट्टियों के लिए मेहमानों का इलाज करना शर्म की बात नहीं है।

इस पाई को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

परीक्षण के लिए:

आटा - 250 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
मक्खन (एक विकल्प के रूप में, आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं) - 150 ग्राम

भरण के लिए:

मध्यम वसा वाला पनीर - 0.5 किग्रा
सोडा - ¼ छोटा चम्मच
वैनिलिन - एक चुटकी
चीनी - 100 ग्राम
अंडा - 3-4 टुकड़े
नमक - ½ छोटा चम्मच

- सबसे पहले तेल को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. आप इसे सिर्फ चाकू से भी काट सकते हैं. अपने काम को आसान बनाने के लिए आप इसे पहले फ्रीजर में जमा सकते हैं। - फिर मक्खन में चीनी और आटा मिलाएं.

हर चीज को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए - आपको एक छोटा सा टुकड़ा मिलना चाहिए। इस द्रव्यमान का 2/3 भाग बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए, इसे अपने हाथों से दबाना चाहिए। निश्चित रूप से एक पक्ष बनाने की जरूरत है.

मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं - भराई के घनत्व पर ध्यान दें: यह गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए। इसे तैयार सांचे में डालें.

ऊपर से बाकी के टुकड़े डालें। चीज़केक को ओवन में सेंकना आवश्यक है, औसत तापमान पर गरम किया जाता है - लगभग 200 डिग्री।

पनीर से भरा शाही चीज़केक

यह डिश वाकई शाही है. स्वादिष्ट, सुगंधित और मुंह में पिघल जाने वाला चीज़केक मेज के लिए एक बेहतरीन समाधान होगा।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

भरण के लिए:

दही - 500 ग्राम
चीनी - 1 कप
अंडा - 4 पीसी।
वैनिलिन - पाउच
आटे के लिए बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच
नींबू का छिलका - ½ पीसी के साथ कद्दूकस कर लें।

परीक्षण के लिए:

आटा - 2.5 कप
चीनी - 1 अधूरा गिलास
आटे के लिए बेकिंग पाउडर 0 1 छोटा चम्मच
नमक - ½ छोटा चम्मच
मक्खन - 150 ग्राम

सबसे पहले, भरने के लिए समय निकालें। एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं, पनीर को पीस लें - इससे यह नरम और अधिक कोमल हो जाएगा। आदर्श रूप से, आपको बोल्ड संस्करण लेना चाहिए।

नींबू के छिलके को कद्दूकस करके दही में मिला देना चाहिए। फिर सब कुछ अच्छी तरह से पीटा जाना चाहिए जब तक कि एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए - भरना काफी तरल होना चाहिए, जैसे पेनकेक्स के लिए आटा।

मक्खन रेफ्रिजरेटर से होना चाहिए - यही एकमात्र तरीका है जिससे इसे कद्दूकस करना आसान हो जाएगा। इसे तुरंत आटे और चीनी के साथ एक कटोरे में मलें।

फिर आपको अपने हाथों से सक्रिय रूप से काम करने की ज़रूरत है, घटकों को टुकड़ों में पीसना।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और हल्के से तेल लगा लें। फिर उस पर अधिकांश आटा रखें, किनारों को किनारों से सजाना न भूलें।

फिलिंग डालें, बचे हुए टुकड़ों के साथ केक छिड़कें। स्वाद की संपूर्णता और अधिक मौलिकता के लिए, आप भरने में किशमिश मिला सकते हैं।

शाही चीज़केक को पहले से गरम ओवन में पकाया जाना चाहिए - यह मध्यम तापमान (लगभग 200 डिग्री) का होना चाहिए। पकाने का समय - 45 मिनट.

पकाने के बाद, आपको चीज़केक को मोल्ड से बाहर निकालना होगा और इसे 6 घंटे के लिए ठंड में छोड़ देना होगा। अगर आपको ऐसा लगता है कि बेक करने के बाद चीज़केक थोड़ा पानीदार हो गया है, तो चिंता न करें - यह जम जाएगा।

पफ पेस्ट्री पर हंगेरियन चीज़केक

पफ पेस्ट्री से बना हंगेरियन चीज़केक बहुत स्वादिष्ट होता है.

इसकी आवश्यकता होगी:

तैयार आटा - 1 पैक
दही - 250 ग्राम
अंडा - 2 पीसी।
अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
नींबू का छिलका - 1 चम्मच
सूजी - 1 बड़ा चम्मच।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें और उसमें चीनी डालकर हल्का रंग आने तक फेंटें। - फिर पनीर, सूजी और जेस्ट को छलनी से छानकर छान लें.

सब कुछ मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटकर एक मजबूत फोम बनाएं और धीरे से उन्हें परिणामी दही द्रव्यमान में मिला दें।

आटे को चौकोर टुकड़ों में काटिये, प्रत्येक को हल्का सा बेल लीजिये.

बीच में एक चम्मच भराई डालें, और फिर वर्ग के कोनों को एक साथ बांधना शुरू करें - तिरछे। चीज़केक को बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

200 डिग्री के ओवन तापमान पर 20 मिनट तक बेक करें।

वट्रुष्का भराई वाला एक खुला केक है, जिसका उपयोग अक्सर पनीर के रूप में किया जाता है। हालाँकि आप आलू, जैम, पनीर के साथ रेसिपी पा सकते हैं। नीचे विभिन्न प्रकार के आटे से बने चीज़केक के लिए व्यंजनों का एक आकर्षक चयन है, लेकिन विशेष रूप से दही भरने के साथ।

ओवन में पनीर के साथ चीज़केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

पनीर के साथ चीज़केक सबसे लोकप्रिय बन्स में से हैं। पनीर और किशमिश के साथ चीज़केक की एक सरल रेसिपी आपको घर पर इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को तैयार करने में मदद करेगी।

चीज़केक के लिए आपको चाहिए:

150 ग्राम किशमिश;
किसी भी वसा सामग्री का 300 ग्राम पनीर;
0.5 किलो आटा;
5 ग्राम नमक;
150 ग्राम चीनी, जिसमें से 50 - आटे में, 100 - पनीर भरना;
अंडा;
250 मिलीलीटर दूध;
9 ग्राम खमीर;
50 मिली तेल।

खाना बनाना:

1. दूध को +32 ग्राम तक गर्म किया जाता है। खमीर और चीनी डालो. यीस्ट को सक्रिय होने के लिए 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. दूध और खमीर के मिश्रण में नमक मिलाया जाता है, प्रोटीन, मक्खन डाला जाता है और आटा भागों में डाला जाता है। चिकना और लोचदार आटा गूंथ लें. इसे एक घंटे तक गर्म रहने दें.

3. अंडे को जर्दी और प्रोटीन में विभाजित किया गया है। प्रोटीन आटे में चला जाएगा, और जर्दी भराई में। दही में चीनी और जर्दी मिलायी जाती है।

4. हिलाएं और धुली हुई किशमिश डालें.

5. आटे को टुकड़ों में बांट लें. संकेतित मात्रा से, 6 बल्कि बड़े चीज़केक निकलते हैं, 8 मध्यम आकार के बन्स, 10 पीसी। काफी छोटा। प्रत्येक बन के बीच में एक कुआं बनाएं।

6. इसमें दही का भरावन डालें.

7. चीज़केक के साथ एक बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है। ओवन को +180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाता है।

8. पनीर और किशमिश के साथ चीज़केक को 20-25 मिनट तक बेक करें। बन तैयार होने से पांच मिनट पहले, आप बन्स को चीनी के पानी से चिकना कर सकते हैं.

रॉयल चीज़केक - पनीर के साथ सबसे स्वादिष्ट चीज़केक की रेसिपी

"रॉयल चीज़केक" को ऐसा सुंदर नाम सबसे पहले इसके आकार के कारण मिला। यह एक बड़ा चीज़केक है जो पूरे बेकिंग डिश को घेर लेता है (इसके लिए एक गोल बेकिंग शीट या सिलिकॉन बाउल की आवश्यकता होती है)। यह स्पष्ट है कि इसकी तैयारी के लिए उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता के होने चाहिए।

सामग्री:

उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
मक्खन - 200 ग्राम।
चिकन अंडे - 5 पीसी।
ताजा वसायुक्त पनीर - 0.5 किग्रा।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सोडा - 1 चम्मच
नमक।
वानीलिन।

क्रिया एल्गोरिदम:

मक्खन को फ्रीजर में ठंडा करें. बड़े छेद वाला एक ग्रेटर लें। तेल पीस लें.
इसमें आटा, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच) मिला लें. यहां सोडा मिलाएं, जिसे पहले सिरके/साइट्रिक एसिड से बुझाना होगा।
आटे को जल्दी-जल्दी अपने हाथों से तब तक पीसें जब तक आपको एक सजातीय टुकड़ा न मिल जाए (आप अपने हाथों को ज्यादा देर तक नहीं रगड़ सकते, नहीं तो मक्खन पिघल जाएगा)।
भरावन तैयार करें. अंडों को फेंटकर फेंटें, आपको एक सुंदर सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
अंडे के द्रव्यमान में पनीर, चीनी का बचा हुआ भाग, वैनिलिन डालें।
अच्छी तरह मिलाएं, फेंटने की जरूरत नहीं है।
कंटेनर में आधा (या थोड़ा अधिक) टुकड़े (आटा) डालें। अपने हाथों से चिकना करें. मीठी अंडा-दही की फिलिंग डालें। बचे हुए टुकड़ों को समान रूप से छिड़कें।
बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है।

इस तरह के शाही चीज़केक को किसी कम शाही पेय - कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। हर कोई खुश है!

घर के बने पनीर के साथ खमीर आटा चीज़केक (नियमित खमीर पर)।

प्राचीन समय में, रूसी परिचारिकाएँ असली खमीर के आटे से चीज़केक बनाती थीं। ऐसी मिठाई के लिए नीचे एक नुस्खा दिया गया है, और आटे के लिए खमीर ताजा ही लेना चाहिए। आपको परीक्षण पर कड़ी मेहनत करनी होगी, जिसके लिए कमरे का तापमान, ड्राफ्ट की अनुपस्थिति और परिचारिका का अच्छा मूड महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

उच्च श्रेणी का आटा (गेहूं से) - 400 ग्राम।
चिकन अंडे - 4 टुकड़े, जिनमें से 1 टुकड़ा आटे के लिए, 2 टुकड़ा भरने के लिए, 1 टुकड़ा बेकिंग के लिए तैयार चीज़केक को चिकना करने के लिए।
ताजा दूध - 1 बड़ा चम्मच। (आटे में) + 2 बड़े चम्मच। एल स्नेहन के लिए.
मक्खन - 50 ग्राम।
नमक।
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल परीक्षण के लिए + 1 बड़ा चम्मच। एल भरण के लिए।
ताजा खमीर - 50 ग्राम।
पनीर - 300 ग्राम।
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
वानीलिन।

क्रिया एल्गोरिदम:

दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और सारा खमीर। एक सजातीय पेस्ट प्राप्त होने तक हिलाएँ।
तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह "चलने" न लगे - झाग बनने लगे।
तेल, 1 और बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी, नमक, अंडा. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए जो आसानी से आपके हाथों से छूट जाए।
इसे 1.5-2 घंटे तक गर्म रहने दें, लेकिन समय-समय पर गूंदते रहें।
अंडों को सफेद भाग और जर्दी में बांट लें।
जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, फिर पनीर के साथ भी। वैनिलिन डालें.
सफ़ेद भाग को मिक्सर से झागदार होने तक फेंटें, धीरे से दही के भरावन के साथ मिलाएँ।
- आटे को बराबर भागों में बांट लें.
प्रत्येक को एक छोटी गेंद में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर रखें (तेल से सना हुआ और चर्मपत्र से ढका हुआ)।
गेंदों के "बड़े होने" तक प्रतीक्षा करें।
हल्के से चपटा करें. बीच में, एक अवकाश बनाएं - एक गिलास या एक गिलास मदद करेगा (केवल बर्तन को आटे में डुबाना होगा ताकि आटा चिपक न जाए)। भराई को गुहा में रखें।
10 मिनट तक झेलें. इस दौरान दूध को अंडे के साथ फेंटें और प्रत्येक चीज़केक को इस मिश्रण (केवल आटा) से चिकना करें।
पहले से गरम ओवन में बेक करें.

5 मिनट में ऐसी खुशबू आने लगेगी कि परिवार एक सेकंड में डाइनिंग टेबल पर इकट्ठा हो जाएगा. लेकिन आपको चीज़केक तैयार होने के लिए लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना होगा: बाहर की तरफ गुलाबी परत और अंदर से बहुत कोमल।

घर के बने पनीर के साथ खमीर आटा चीज़केक (सूखे खमीर के साथ)।

सूखे खमीर का आविष्कार रसोइयों द्वारा किया गया था जो अपने समय का ध्यान रखते हैं: वे स्वादिष्ट, लेकिन तेज़ खाना पकाने का सपना देखते हैं। सूखे खमीर चीज़केक भी कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं, खासकर यदि आप भरने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ नहीं, बल्कि असली घर का बना पनीर का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 400 ग्राम। (थोड़ा और चाहिए).
दूध - 1 बड़ा चम्मच।
चिकन अंडे - 1 पीसी। आटे में और 1 पीसी. स्नेहन के लिए
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (शायद उन लोगों के लिए थोड़ा और जो मीठे चीज़केक पसंद करते हैं)।
नमक।
वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल
सूखा खमीर - 1 पैकेज (11-12 ग्राम)।
पनीर - 500 ग्राम।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वानीलिन।
जर्दी - 1 पीसी। (भरण के लिए)।
सूजी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
खट्टा क्रीम - 1-2 बड़े चम्मच। एल
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रिया एल्गोरिदम:

सबसे पहले आटा-दूध गर्म करें, उसमें खमीर और वनस्पति तेल डालें।
अंडे को चीनी, नमक के साथ फेंटें, दूध के मिश्रण में मिलाएँ।
थोड़ा सा आटा यहां भी डाल दीजिए. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक प्रतीक्षा करें।
फिर सारा आटा (पहले से छना हुआ) डालें। इसे गूंधना अच्छा है, खमीर आटा परिचारिका के हाथों को बहुत "प्यार" करता है। आप आटे को जबरदस्ती ऊंचाई से किसी कटोरे में फेंक सकते हैं.
अब उसे उठने की अनुमति देने की जरूरत है: ड्राफ्ट से दूर, उसके लिए एक गर्म, लेकिन गर्म जगह तैयार न करें।
जबकि आटा कठिन स्थिति में पहुंच जाता है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। - पनीर और बाकी सभी सामग्री को एक कंटेनर में डालें. चिकना होने तक मिलाएँ। खट्टी क्रीम भराई को अधिक कोमल बनाती है।
कुछ गृहिणियाँ किशमिश या अन्य सूखे मेवे मिलाती हैं।
इसके बाद, क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार आटे से छोटे चीज़केक बनाए जाते हैं। - आटे को बराबर भागों में बांट लें. गोले बनाओ. केक में चपटा करें। प्रत्येक के केंद्र में अतिरिक्त रूप से एक अवकाश बनाएं (अपनी उंगलियों या एक गिलास के साथ)।
चीज़केक ब्लैंक फिर से उठना चाहिए। - इसके बाद इन्हें दही की फिलिंग से भर दें.
आटे के किनारों को जर्दी से चिकना कर लें, पानी या दूध से फेंट लें।
मानक तापमान पर बेक करें.

घर में बने पनीर से भरे चीज़केक - स्वादिष्ट! चाय या कॉम्पोट के साथ अच्छा खाएं।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खमीर आटा के मित्र नहीं हैं, लेकिन अपने रिश्तेदारों को चीज़केक के साथ लाड़ प्यार करने के विचार से इनकार नहीं करते हैं। आटा तैयार पफ लिया जाता है, लेकिन फिलिंग एक नौसिखिया रसोइया भी तैयार कर सकता है.

सामग्री:

तैयार पफ पेस्ट्री - 500 जीआर।
ताजा मोटा पनीर - 400 ग्राम।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वानीलिन।
पानी।
चिकन अंडे - 3 पीसी। (जिनमें से स्नेहन के लिए - 1 पीसी।)।
वनस्पति तेल (बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए)।

क्रिया एल्गोरिदम:

आटे के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान पनीर की फिलिंग तैयार कर लीजिए.
अंडे को मिक्सर में चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने घुल न जाएं।
चीनी-अंडे के मिश्रण के साथ पनीर और वैनिलीन मिलाएं।
बेकिंग शीट के आकार के अनुसार आटे को पतली परत में बेल लें। बेकिंग शीट को ही चिकना कर लीजिए.
1 परत बिछाएं. इसके ऊपर भरावन डालें, इसे समान रूप से (चम्मच या हाथ से) वितरित करें। आटे की दूसरी बेली हुई परत से "विशाल" चीज़केक को ढक दें।
अंडा और 1 बड़ा चम्मच। एल पानी को चिकना होने तक फेंटें। आटे की सतह को चिकना कर लीजिये.
बेकिंग - 40 मिनट.

और निश्चिंत रहें, चखना बहुत तेजी से होगा। हालाँकि परिचारिका को आटे से कोई परेशानी नहीं हुई, फिर भी परिणाम उत्कृष्ट है।

पनीर के साथ शॉर्टब्रेड चीज़केक बनाने की विधि

पफ पेस्ट्री विनिर्माण प्रौद्योगिकी के मामले में सबसे कठिन में से एक है, लेकिन कई गृहिणियां स्टोर से खरीदे गए आटे का सफलतापूर्वक उपयोग करती हैं। लेकिन शॉर्टब्रेड आटा तैयार करना इतना मुश्किल नहीं है, और इसलिए बिक्री के लिए नहीं है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर चीज़केक बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं।

सामग्री:

मक्खन - 200 ग्राम।
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
चिकन अंडे - 2 पीसी।
सोडा - 1 चम्मच (इसे सिरके या साइट्रिक एसिड से बुझाना चाहिए)।
नमक।
आटा - 3 बड़े चम्मच।
पनीर - 300 ग्राम।
चीनी - ½ बड़ा चम्मच।
सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल
चिकन अंडे - 2 पीसी। (भरण के लिए)।
वानीलिन।

क्रिया एल्गोरिदम:

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री अंडे, नमक, आटा और चीनी के साथ नरम मक्खन को पीसकर बनाई जाती है। बुझे हुए सोडा को उसी द्रव्यमान में मिलाएं।
आटे को ठंडे स्थान पर रखें और भरावन तैयार करना शुरू करें।
अंडे को फेंट लें.
पनीर के साथ मिलाएं, सुगंधित वेनिला और चीनी डालें।
तब तक रगड़ें जब तक दाने न रह जाएं।
आटे को एक परत में बेल लें, आकार में यह बेकिंग शीट से बड़ा होना चाहिए।
किनारों को तैयार करें, फिलिंग को अंदर डालें।
ओवन में बेक करें.

चीज़केक अपने विशाल आकार से मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा, लेकिन वे इसके स्वाद की भी सराहना करेंगे।

फ्रेंच चीज़केक कैसे बेक करें

फ्रांसीसी महान पेटू हैं, वे गैस्ट्रोनॉमी के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, और चीज़केक, जैसा कि यह निकला, उनके लिए एक परिचित व्यंजन है। लेकिन उनका चीज़केक रूसी राष्ट्रीय पेस्ट्री की तुलना में एक थोक पाई जैसा दिखता है।

सामग्री:

उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
मक्खन - 1 पैक (180 ग्राम)।
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच (आप आधा चम्मच सोडा को सिरके से बदल सकते हैं)।
पनीर - 0.5 किग्रा.
चीनी (केवल भरने के लिए) - 200 ग्राम।
चिकन अंडे - 2 पीसी।
वनीला।

क्रिया एल्गोरिदम:

फिलिंग को एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, सभी उत्पादों को रखें, यह चिकना और फूला होने तक मिश्रित हो जाएगा।
आटा गूंथने के लिए बेकिंग पाउडर को आटे में मिला लीजिए.
मक्खन को पतले चिप्स में काट लीजिये. एक टुकड़ा बनाने के लिए जल्दी से मिलाएं।
द्रव्यमान को आधा भाग में बाँट लें।
पहली छमाही - रूप में (चिकनाई करने की कोई जरूरत नहीं)। - फिर सारी स्टफिंग बिछा दें. शीर्ष - टुकड़ों का दूसरा भाग, इसे चिकना करें।
बेकिंग का समय - 40 मिनट.

मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा चीज़केक बहुत अधिक सूखा हो जाएगा।

हंगेरियन चीज़केक कैसे बनाये

हंगरी में, गृहिणियाँ पफ पेस्ट्री बनाती हैं, जिसे अब सफलतापूर्वक स्टोर से खरीदी गई पेस्ट्री से बदल दिया गया है। हंगेरियन चीज़केक का रहस्य यह है कि भरने में नींबू का रस मिलाया जाता है, जो एक नाजुक सुगंध और सुखद खट्टापन देता है।

सामग्री:

पफ पेस्ट्री - 400 जीआर।
कम वसा वाला पनीर - 300 ग्राम।
चिकन अंडे - 2 पीसी।
नींबू का छिलका - 1 नींबू से।
चीनी - ½ बड़ा चम्मच। (या मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए थोड़ा और)।
वनीला।
पिसी चीनी।

क्रिया एल्गोरिदम:

पफ पेस्ट्री को पतला बेल लें. चौकोर टुकड़ों में काटें (10x10 सेमी.)।
भरावन तैयार करें. पनीर को छलनी से पोंछना ज़रूरी है, तभी यह बहुत सजातीय और कोमल होगा।
इसमें जर्दी और चीनी, वेनिला और नींबू का रस मिलाएं।
एक अलग कटोरे में, सफ़ेद भाग को फेंटें, धीरे से मिलाएँ, पनीर के साथ मिलाएँ।
स्टफिंग को चौकोर बीच में रखें. कोनों को ऊपर उठाएं, घर के रूप में केंद्र में जोड़ें।
एक चौथाई घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
ऐसे चीज़केक 15-20 मिनट में बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं।

उन पर पिसी चीनी छिड़कना और परोसना बाकी है।

पनीर के साथ आलसी चीज़केक के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा

आलसी गृहिणियों के लिए एक और नुस्खा, आटा बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसे बेलना कठिन नहीं है। क्लासिक दही भराई एक साधारण पाई को एक उत्तम व्यंजन में बदल देती है।

सामग्री:

आटा - 1.5 बड़े चम्मच। (या थोड़ा और)।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
खट्टा क्रीम - 150 जीआर।
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
चिकन अंडे - 4 पीसी।
नमक।
पनीर - 0.5 किग्रा.
चीनी - 100 ग्राम।
चिकन अंडे - 1 पीसी। (पनीर में).
वानीलिन।

क्रिया एल्गोरिदम:

आपको ऐसा आटा तैयार करने की ज़रूरत है जो घनत्व में खट्टा क्रीम के समान हो। अंडे (3 पीसी) को चीनी के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम मिलाएं, अंत में बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं।
भरावन तैयार करें. फिर से, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, वेनिला डालें, फिर पनीर मिलाएं।
ऊपरी किनारों वाले एक सांचे को तेल से चिकना कर लें। आटा बाहर निकालो. फिलिंग को बीच में रखें. शीर्ष को समतल करें.
40 से 50 मिनट तक बेक करें. पक जाने की जांच के लिए लकड़ी के टूथपिक/सींक का उपयोग करें।

आलसी चीज़केक के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, उसके बाद ही इसे किसी डिश पर रखें। दूध, केफिर या कॉम्पोट के साथ परोसें।

हर कोई जानता है कि चीज़केक क्या है। और कई लोगों के लिए यह पसंदीदा प्रकार की पेस्ट्री में से एक है। कई लोग इन्हें पनीर के साथ पकाते हैं, और यह सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला संयोजन है। एक संस्करण यह भी है कि वांछित नाम "कॉटेज पनीर" शब्द से आया है। वह है, "पनीर - पनीर - पनीर"।

शब्द की उत्पत्ति का एक और संस्करण है, जिसका वर्णन विकिपीडिया पर किया गया है, और यह कहता है कि यह नाम पुराने स्लाविक "वत्रा" से आया है, जिसका अर्थ है चूल्हा, आग। ऐसा लगता है जैसे...

इस शब्द की उत्पत्ति जो भी हो, फिलहाल, इसे अक्सर पकाया जाता है। और ईस्टर पर, और अन्य छुट्टियों पर, और केवल सप्ताह के दिनों में।

यह न केवल पनीर के साथ, बल्कि जैम के साथ, और सेब के साथ, और जामुन के साथ, और आलू के साथ भी तैयार किया जाता है। खमीर युक्त और अखमीरी आटे से, साथ ही पफ और शॉर्टब्रेड से। और यह सब इस तथ्य की पुष्टि करता है कि वे इस पेस्ट्री को विभिन्न रूपों में और विभिन्न संस्करणों में पकाना और खाना चाहते हैं।

इसलिए, आज मैं चीज़केक को विभिन्न तरीकों से पकाने का प्रस्ताव करता हूं। और आप चुनें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है! और यदि आपको एक साथ कई विकल्प पसंद आते हैं, तो यह बहुत अच्छा होगा!

आज यह इस स्वादिष्ट मीठी पेस्ट्री को तैयार करने के सबसे पसंदीदा तरीकों में से एक है। इसलिए शुरुआत उसी से करना सही होगा.

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 320 ग्राम (2 कप)
चीनी - 0.5 कप
सोडा - 0.5 चम्मच

भरण के लिए:

पनीर - 500 ग्राम
चीनी - 0.5 कप
वेनिला चीनी - 1 चम्मच या चाकू की नोक पर वैनिलिन
अंडा - 3 पीसी

खाना बनाना:

1. पनीर को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से पीस लें। यह आपको स्थिरता में अधिक कोमल और हवादार भराई तैयार करने की अनुमति देगा।

2. चीनी और अंडे डालें और सभी चीजों को एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें। फेंटने के अंत में, वेनिला चीनी डालें और फिर से फेंटें।

यदि आप वेनिला का उपयोग करते हैं, तो इसे थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में मिलाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें। इससे इसे पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया जा सकेगा।

3. आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आटे को एक उपयुक्त कंटेनर में छान लें, चीनी डालें और मिलाएँ।

4. ठंडे मक्खन को छोटे क्यूब्स में काट कर आटे में डाल दीजिये. सामग्री को छोटे ब्रेड के टुकड़ों की स्थिरता तक पीस लें।

5. सोडा डालें और दोबारा मिलाएँ। ऐसे आटे को "कसा हुआ" कहा जाता है। और वास्तव में - यह शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का एक प्रकार है।

6. आटे के आधे हिस्से को चिकनाई लगी हुई प्लेट में रख लीजिए.

7. इसके ऊपर पहले से तैयार दही का भरावन डालें.

और बचे हुए आटे से ढक दीजिए.

8. 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें.

समय से पहले पानी का अग्निरोधक कटोरा तैयार कर लें। अगर आटा जलने लगे तो इसे ओवन के तले पर रख दें. निकलने वाली भाप हमारी पेस्ट्री को जलने से रोकेगी।

9. चीज़केक के साथ मोल्ड को ओवन से निकालें। थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर इसे एक डिश पर रखें, काटें और चाय के साथ परोसें!

इस रेसिपी से एक छोटा केक बनेगा, लगभग 6 सर्विंग्स। यदि आपको इसे बड़े आकार में बेक करने की आवश्यकता है, तो सही मात्रा में सामग्री के साथ इसकी तैयारी के सभी विवरण अधिक विस्तार से वर्णित हैं।

इसमें यह भी बताया गया है कि अन्य शाही चीज़केक कैसे तैयार करें। और आप उन्हें कोको के साथ, किसी भी फल और जामुन के साथ पका सकते हैं। और न केवल ओवन में, बल्कि माइक्रोवेव में भी। तो आगे पढ़ें और आनंद लें!

ओवन में खमीर आटा से पनीर के साथ चीज़केक

यह पेस्ट्री मुझे बचपन से याद है। मेरी सभी दादी-नानी इसे पकाती थीं, आज तक मेरी माँ पकाती है, मैं पकाती हूँ और मेरी बेटी पकाती है। कहने का तात्पर्य यह है कि, यह एक पारंपरिक घर का बना चीज़केक है, अपने कम पारंपरिक रूप और आकार में नहीं।

जैसा कि नाम से पता चलता है, यह ख़मीर के आटे से तैयार किया जाता है। ऐसा आटा अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है - दूध में, पके हुए दूध में, खट्टा क्रीम में, अलग-अलग संख्या में अंडे के साथ, ताजा या सूखे खमीर में।

आटा तैयार करना काफी आसान और सरल है. लेकिन, किसी भी समान खमीर आटा की तरह, इसे प्रमाणित करने में समय लगता है। इसके अलावा, खमीर जितना ताज़ा होगा, इस बार उतना ही छोटा होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 4 - 5 कप
दूध - 350 मिली
चीनी - 150 ग्राम (6 बड़े चम्मच)
वेनिला चीनी - 1 चम्मच, या चाकू की नोक पर वैनिलिन
मक्खन 82.5% - 100 ग्राम
अंडा - 3 पीसी
ताजा खमीर - 50 ग्राम
नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

पनीर - 500 ग्राम
चीनी - 0.5 कप (या स्वादानुसार)
खट्टा क्रीम - 4 - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
अंडा - 2 पीसी (स्नेहन के लिए)

खाना बनाना:

1. सबसे पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है आटा तैयार करना। इसे पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है. दूध के आधे हिस्से को पानी के स्नान में गर्म करें। इसे हल्का गर्म होने तक गर्म करें। आप इसे अपनी उंगली से जांच सकते हैं.

अगर दूध बहुत गर्म है तो उसमें सारा खमीर मर जाएगा और आटा फूलेगा नहीं.

2. दो बड़े चम्मच चीनी और चार बड़े चम्मच आटा मिलाएं, यीस्ट को हाथ से मसल लें। हिलाएं, अगर गुठलियां अच्छी तरह से अलग न हों तो आप उन्हें व्हिस्क से तोड़ सकते हैं.

मैं आमतौर पर पेस्ट्री के लिए हमेशा ताजा खमीर का उपयोग करने की कोशिश करता हूं। शायद यह एक आदत है, पहले सूखा खमीर बिल्कुल नहीं था, इसलिए वे हमेशा ताजा खमीर ही पकाते थे।

बेशक, आप आटे को सूखे खमीर से पका सकते हैं। लेकिन वहां प्रत्येक विशिष्ट प्रकार से निपटना आवश्यक है, उनमें से कुछ का उपयोग स्पंज विधि के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि सीधे आटे में डाल दिया जाता है, यानी उन्हें पूर्व सक्रियण की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ का उपयोग किया जा सकता है, यानी पहले उन्हें सक्रिय करना वांछनीय है। नियम के मुताबिक, जानकारी बैग पर लिखी होती है। और सब कुछ ठीक करने के लिए आपको ध्यानपूर्वक पढ़ने की आवश्यकता है।

प्रयोग न करने के लिए, मैं हमेशा पेस्ट्री के लिए केवल ताजा ताजा खमीर ही खरीदता हूं। और उन्होंने मुझे कभी निराश नहीं किया. परिणाम हमेशा पूर्वानुमानित होता है.

3. आटे को क्लिंग फिल्म से ढकें और फूलने के लिए रख दें। यदि खमीर ताज़ा है, तो दो से तीन मिनट में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगेंगे और आटा अपने आप धीरे-धीरे ऊपर उठने लगेगा।

और 10 - 15 मिनट के बाद, सतह पर एक "लाइव कैप" दिखाई देगी, और आटा अपने आप मात्रा में दोगुना हो जाएगा।

4. इस बीच, आटा फूल रहा है, आप सारा तैयार आटा छान सकते हैं. इसे दो बार करने की सलाह दी जाती है ताकि यह ऑक्सीजन से बेहतर ढंग से संतृप्त हो सके।

हम सारा आटा एक ही बार में इस्तेमाल नहीं करेंगे, लेकिन जरूरत पड़ने पर हम सारा आटा तैयार कर लेंगे, ताकि बाद में हमारा ध्यान न भटके।

5. एक कटोरे में अंडे तोड़ें और उन्हें चीनी, नमक और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। आप कांटे से फेंट सकते हैं, और बेहतर प्रभाव के लिए व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है। फेंटना आवश्यक नहीं है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि चीनी फैल जाए।

चीनी की मात्रा न्यूनतम है. अगर आपको बहुत मीठा चीज़केक पसंद है तो इसकी मात्रा बढ़ा दीजिये.

यह सलाह दी जाती है कि अंडे और मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि अंडे ठंडे न हों और मक्खन को थोड़ा पिघलने का समय मिल सके।

6. गर्म दूध और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

7. उस समय तक जो आटा ऊपर आ गया है उसे परिणामी द्रव्यमान में डालें। मिश्रण.

8. धीरे-धीरे थोड़ा सा आटा डालें और लगातार मिलाते रहें। इसमें 4 कप लगने चाहिए. पहले तो चम्मच से मिला लें, लेकिन फिर जैसे-जैसे आटा गाढ़ा होता जाएगा, इसे हाथ से गूंथना जरूरी होगा.

हमने किसी भी स्थिति में आटे का एक अतिरिक्त गिलास तैयार किया। आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा आटा डालें, लेकिन ज्यादा नहीं। .

9. आटे को हाथ से कम से कम 7 मिनिट तक गूथिये. तैयार आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए। तत्परता इस तथ्य से निर्धारित होती है कि आटा व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपकता नहीं है।

10. इसे तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और सबूत के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यदि रसोई ठंडी है, तो मैं आटे को गैस स्टोव के बगल वाली मेज पर रख देता हूं और समय-समय पर इसे अलग-अलग बैरल से पलटता रहता हूं।

एक नियम के रूप में, पहली बार आटा 1.5 - 2 घंटे में आता है। गुथे हुए आटे की मात्रा 2, 5-3 गुना बढ़ जाती है।

11. फूले हुए आटे को मसल कर दीवारों से अलग कर लीजिये और प्याले में ही रहने दीजिये, फिर से रुमाल से ढक दीजिये. लगभग एक घंटे तक दूसरी बार उठने की प्रतीक्षा करें।

12. इस बीच, भरावन तैयार कर लें. यदि आपके पास बहुत दानेदार पनीर है, तो आपको इसे मिक्सर से पंच करना होगा या छलनी से छानना होगा।

फिर चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। चीनी की मात्रा स्वयं समायोजित करें। जितना आपको उचित लगे उतना डालें और कोशिश करें, यदि पर्याप्त नहीं है तो आप और डाल सकते हैं। खट्टा क्रीम के लिए भी यही बात लागू होती है। यह वसा की मात्रा और घनत्व की विभिन्न डिग्री में आता है। इसलिए, इसे आनुपातिक रूप से जोड़ें, भराई सूखी नहीं होनी चाहिए और यह तरल भी नहीं होनी चाहिए।

13. जब आटा दूसरी बार फूल जाए तो बिना पछतावे के इसे दोबारा अच्छी तरह गूंथ लें. अंदर से सभी गैसों को बाहर निकालना आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान आटा गिर न जाए।

14. ओवन को गरम होने के लिये रख दीजिये, हमें 180 डिग्री तापमान चाहिये. जब यह गर्म हो रहा हो, तो एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें।

15. आटे को एक ही आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए. इतनी मात्रा में सामग्री से, मुझे 16 काफी बड़े चीज़केक मिले। बेकिंग शीट पर आवश्यक संख्या में गेंदें रखें (आमतौर पर एक बैच में 9 टुकड़े), उन्हें अपनी उंगलियों से खींचकर केक बनाएं।

बीच में भरावन रखें और इसे समान रूप से फैलाएं।

16. आटे को फूलने के लिये छोड़ दीजिये.

17. अंडे को कांटे से फेंटें। जब चीज़केक फूल जाएं, तो अंडे को सिलिकॉन ब्रश से धीरे से चिकना करें, पहले किनारों पर आटा लगाएं, और फिर भराई।

18. ओवन में रखकर 20 मिनट तक बेक करें. यदि ओवन बहुत ज़ोर से पक रहा है, तो इसमें 16 से 20 मिनट का समय लग सकता है। किसी भी मामले में, हमारे उत्पादों के रंग का निरीक्षण करना आवश्यक है। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि एक ही समय में ओवन न खोलें, कांच के माध्यम से देखें।

पहले 10-12 मिनट में ओवन न खोलें! नहीं तो आटा गिर जायेगा! ओवन का दरवाज़ा भी बंद न करें। खमीर आटा को शोर और ड्राफ्ट पसंद नहीं है। यह सब हमारे मफिन की शोभा को प्रभावित कर सकता है!

19. सुंदर चीज़केक पाने के लिए तैयार, वे सुर्ख और अविश्वसनीय रूप से सुंदर हो गए हैं। और गंध ऐसी कि आपकी सांसें भी थम जाएं! उन्हें थोड़ा ठंडा होने के लिए थोड़ी देर बैठने दें। फिर उन्हें एक बड़े बर्तन पर रखकर स्पैटुला से हटा दें।

20. गर्म या ठंडा गर्म चाय या दूध के साथ खाएं। म-म-म-मम…, अपनी उंगलियां चाटो!

हमें बहुत स्वादिष्ट, रसीले और हवादार चीज़केक मिले! और सुंदरियों, अपनी नज़रें न हटाना इतना आसान है!

स्वास्थ्य के लिए खाओ! मैंने उन्हें अपने जन्मदिन के लिए पकाया, इस रविवार, ईस्टर सप्ताह समाप्त हो रहा था। मैं उस दिन कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहता था!

और इस तथ्य के बावजूद कि मिठाइयाँ भी थीं, मेहमानों ने दोनों को मजे से खाया!

यीस्ट के आटे से बनी आलू के साथ शांगी, दादी की तरह

उरल्स में लोग बिना चीनी वाले चीज़केक पकाना पसंद करते हैं और उन्हें प्यार से "शेनज़्की" कहा जाता है। इन्हें पानी में अख़मीरी ख़मीर के आटे से तैयार किया जाता है. आप अपना खुद का आटा बना सकते हैं या स्टोर से खरीद सकते हैं।

इसकी जरूरत भी पड़ेगी. यह कैसे करें, हम पहले ही एक लेख में विचार कर चुके हैं।

बाकी रेसिपी पिछले वाले के समान ही है। और इसलिए मैंने खुद को दोहराने का फैसला नहीं किया, बल्कि लेख में एक वीडियो शामिल किया ताकि आप इसे स्पष्ट रूप से देख सकें।

स्वादिष्ट!!! हम अक्सर घर पर शेनज़्की पकाते हैं। हम उन्हें ओवन से बाहर निकालकर गरमागरम खाना पसंद करते हैं, जबकि वे अभी भी गर्म हैं। और एक नियम के रूप में, हम सब कुछ एक ही बार में खाते हैं, बिना किसी निशान के। हाँ, यह आश्चर्य की बात नहीं है! घर में बने केक से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है?!

और अगला चीज़केक पूरी तरह से असामान्य होगा!

खमीर दही के आटे से जैम या मुरब्बा के साथ चीज़केक

आमतौर पर इस प्रकार की बेकिंग में पनीर का उपयोग हमेशा भरने के रूप में किया जाता है। और क्या होगा यदि आप इसे आटा बनाने की सामग्री के हिस्से के रूप में पनीर का उपयोग करके पकाते हैं। और भरने के लिए हमारे पास गाढ़ा जैम या जैम होगा. मान लीजिए कि आपको पता नहीं है कि इससे क्या होगा?

और मैं आपको बताऊंगा कि आपको बहुत स्वादिष्ट आटे से स्वादिष्ट पेस्ट्री मिलेंगी। वैसे, इसका उपयोग रोल, बन और यहां तक कि बेकिंग के लिए भी किया जा सकता है। तो रेसिपी पर ध्यान दें, ऐसा आटा अक्सर विवरण में नहीं मिलता है।

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 600 ग्राम (4 अधूरे गिलास, एक गिलास में 160 ग्राम)
जीवित खमीर - 50 ग्राम
अंडा - 2 पीसी
मक्खन 82.5% - 100 ग्राम
दूध - 180 मिली
पनीर - 250 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम (6 बड़े चम्मच)
वैनिलिन - चाकू की नोक पर
नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

गाढ़ा जैम या जैम - 500-650 ग्राम जार
चीज़केक को चिकना करने के लिए अंडा - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - पैन को चिकना करने के लिए

खाना बनाना:

पनीर खमीर आटा की तैयारी अनिवार्य रूप से साधारण खमीर आटा की तैयारी से अलग नहीं है। लेकिन आइए देखें कि इसे एक साथ कैसे करना है।

1. सबसे पहले आटा तैयार करना है. ऐसा करने के लिए, हमें बमुश्किल गर्म (गर्म नहीं!) दूध चाहिए। इसे पानी के स्नान में वांछित तापमान तक गर्म करना सबसे अच्छा है।

2. गर्म दूध में यीस्ट को हाथ से मसल लें, इसमें दो बड़े चम्मच चीनी और 3-4 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच. गांठें गायब होने तक मिलाएं। यदि वे अच्छी तरह से अलग नहीं होते हैं, तो आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन नीचे मत गिराओ, बल्कि केवल मिलाओ।

3. पास आने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। आप नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढक सकते हैं। इसके जरिए आप देख सकते हैं कि आटा कैसे फूलता है.

यदि खमीर ताज़ा है, तो आटा फूलने के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त होंगे। पहले से ही 3 मिनट के बाद, सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगेंगे, खमीर "जागना" शुरू हो जाएगा, और फिर सतह पर एक शानदार "टोपी" दिखाई देगी, और आटे की मात्रा दो से तीन गुना बढ़ जाएगी।

यह एक संकेत है कि वह आपके पास आ गई है और आप आगे बढ़ सकते हैं।

4. इस बीच, यह फूल जाता है, आपको आटे को दो बार छानना होगा. यह एक महत्वपूर्ण कदम है और इसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के साथ, आटा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और तैयार आटा नरम, फूला हुआ होगा, जिसके अंदर बहुत सारे छेद होंगे।

5. आपको पनीर भी बनाना है. इसे ब्लेंडर से छेदा जा सकता है, या छलनी से रगड़ा जा सकता है। ऐसा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि पनीर में बड़ी दानेदार संरचना हो। बड़े दाने भारी होते हैं और प्रत्येक चरण में आटे को उठाना अधिक कठिन होगा।

इसलिए इसमें उसकी मदद करना जरूरी है.

6. अंडे और मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए। फिर, आटे को ऊपर उठाना आसान बनाने के लिए। हमने दूध को गर्म किया, लेकिन अंडे और मक्खन को कमरे के तापमान पर रखना बेहतर है। इसके अलावा आटा गूंथने के लिए हमें थोड़ा पिघला हुआ मक्खन भी चाहिए होगा.

यदि तेल 82.5% है, तो यह कमरे के तापमान पर बहुत जल्दी नरम हो जाता है। और प्रक्रिया को तेज करने के लिए, इसे क्यूब्स में काटना बेहतर है।

7. दो अंडों को व्हिस्क या मिक्सर से चीनी के साथ फेंटें, उसमें एक चुटकी वैनिलिन मिलाएं, या आप इसे वेनिला चीनी से बदल सकते हैं, जिसमें आपको एक चम्मच और यहां तक कि दो, स्वाभाविक रूप से चाय भी मिलानी होगी।

साथ ही एक चुटकी नमक भी डालें. उसके बिना कुछ भी नहीं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

8. इसमें तैयार पनीर और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

9. उस समय तक जो आटा ऊपर आ गया है उसे परिणामी द्रव्यमान में मिलाएं। मिश्रण.

10. आटे को धीरे-धीरे, अधिमानतः भागों में, एक अधूरे गिलास में डालें। हर बार अच्छे से मिला लें.

11. जब चम्मच से ऐसा करना मुश्किल हो जाए तो हाथों से गूंदना जारी रखें. कम से कम 7 मिनट तक गूथें, तब तक आटा इतना चिपचिपा नहीं होगा, कम खिंचेगा और हाथों से छूटना आसान होगा. जब आपके हाथ पर बहुत कम आटा रह जाए तो आप रुक सकते हैं.

इसका मतलब है कि आटा तैयार है. सुनिश्चित करें कि जिस बर्तन में आटा गूंधा जा रहा है, उसकी दीवारों पर कोई आटा न रह जाए। इसे समय पर इकट्ठा करके आटे में मिला लीजिये.

आटे के बेहतर उभार के लिए यह जरूरी है कि दीवारें आटे में न हों।

12. आटे को एक बड़ी लोई में इकट्ठा करें, नैपकिन या क्लिंग फिल्म से ढकें और फूलने के लिए छोड़ दें। उठने में डेढ़ घंटा लगेगा. खमीर जितना ताज़ा होगा, समय उतना ही कम होगा।

13. जब आटे की मात्रा बढ़ जाए, तो इसे सावधानी से गूंधना चाहिए, जिससे सभी हवा के बुलबुले निकल जाएं। फिर एक नैपकिन के साथ फिर से कवर करें और फिर से ऊपर आने के लिए छोड़ दें, एक और घंटे - डेढ़ घंटे के लिए।

कभी-कभी उठने में कम समय लगता है। समय का नहीं, बल्कि परीक्षा की स्थिति का ध्यान रखें। यदि यह वांछित मात्रा तक बढ़ गया है, तो अगले चरण पर आगे बढ़ें।

14. जब आटा दूसरी बार फूल जाए तो उसे दोबारा अच्छे से गूंथना चाहिए. और भविष्य के चीज़केक के लिए रिक्त स्थान बनाएं। ऐसा करने के लिए, आटे को बराबर आकार की गेंदों में बांट लें। इस रकम से मुझे 16 - 1 7 टुकड़े मिले।

आप मुख्य टुकड़े से, जिसे आँख से कहते हैं, आटे की सही मात्रा आसानी से फाड़ सकते हैं। और इस प्रकार रिक्त स्थान बना लें.

15. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। उस पर रिक्त स्थान रखें, मैं 9 टुकड़े बिछाता हूं, फिर उन्हें अपने हाथों से फैलाता हूं, जिससे छोटे केक बनते हैं। उनके बीच थोड़ी दूरी छोड़ दीजिए, वे खड़े हो जाएंगे, तितर-बितर हो जाएंगे और उठ जाएंगे।

16. बीच में गाढ़ा जैम या जैम डालें, आपको प्रत्येक टुकड़े के लिए लगभग दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।

17. किसी गर्म स्थान पर उगने के लिए छोड़ दें। उस समय तक, आप ओवन को गर्म होने के लिए रख सकते हैं, हमें 180 डिग्री तापमान की आवश्यकता होगी।

और पैन को गैस पर रख दीजिए. इसकी गर्मी से आटा तेजी से फूल जाएगा।

18. जब चीज़केक फूल जाएं, तो आटे के जाम से मुक्त हिस्से को फेंटे हुए अंडे से धीरे से चिकना कर लें। इसके लिए आप सिलिकॉन ब्रश का इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन इसे ज्यादा जोर से न दबाएं ताकि आटा गिरे नहीं.

चीज़केक बहुत जल्दी फूल जाते हैं। लगभग 15-20 मिनट के बाद, उन्हें पहले से ही ओवन में रखा जा सकता है।

19. सुंदर सुर्ख रंग आने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन से निकालें, थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर एक डिश में डालें और चाय के साथ परोसें।

आटा बहुत बढ़िया, फूला हुआ और बहुत कोमल बनता है। उनके लिए खाना असंभव है, हर बार चीज़केक में से एक खाते समय, हाथ अनजाने में तुरंत दूसरे के लिए पहुंच जाता है।

धीमी कुकर में हंगेरियन चीज़केक

स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने का यह एक और विकल्प है। आप इसे ओवन और धीमी कुकर दोनों में पका सकते हैं।

खाना पकाने की विधि शाही चीज़केक रेसिपी के समान है। लेकिन अंतर यह है कि इसमें कई परतें होंगी.

इसे बनाना आसान है और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। मैंने आज नोट में एक वीडियो शामिल करने का निर्णय लिया, जिसमें विस्तार से बताया गया है कि इसे कैसे पकाया जाए। देखो यह कितना सुंदर बन गया है, बिल्कुल केक की तरह।

और इसे तैयार करना काफी आसान है. यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाना सुनिश्चित करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! मुझे लगता है कि आपका पूरा परिवार संतुष्ट होगा.

सेब पफ पेस्ट्री

यह उन व्यंजनों में से एक है जो अक्सर तैयार नहीं किया जाता है। जैसा कि आप नाम से ही समझ गए हैं, चीज़केक घर पर बने पफ पेस्ट्री और सेब जैम या मुरब्बा से तैयार किए जाते हैं।

खाना बनाना:

आटा - 2.5 कप
मक्खन 82.5% - 200 जीआर
अंडा - 2 पीसी
सेब जाम - 200 जीआर
ठंडा पानी - 0.5 कप

खाना बनाना:

1. आटे को छलनी से छान लीजिये. आधा गिलास डालें और 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 1 अंडा डालें और बाकी बचे आटे में आधा गिलास ठंडा पानी डालें।

आटा गूंथ लें, लोई बना लें और तौलिये से ढक दें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें.

2. फिर आटे को 1 सेमी मोटे बड़े केक में बेल लें, बीच में मक्खन डालें, किनारों को पकड़े बिना।

3. आटे के किनारों को मोड़ें ताकि वे किनारे से किनारे तक जाएं। इसी समय, तेल दिखाई नहीं देना चाहिए, यह सब अंदर रहेगा। इस मामले में आटा एक चतुर्भुज जैसा दिखेगा।

4. लंबाई में एक दिशा में रोल करें, तीन दिशा में मोड़ें। फिर दोबारा बेलें और एक दिशा में भी। फिर से तिहाई मोड़ें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

5. फिर इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं।

6. फिर आटे को 0.5 सेमी मोटा बेल लें, उसमें से चीज़केक के लिए खाली जगह काट लें. इसके लिए आप तश्तरी का इस्तेमाल कर सकते हैं.

7. बीच में सेब का जैम या मुरब्बा डालें, उन्हें समान रूप से वितरित करें, लेकिन किनारों को पकड़ें नहीं।

8. आटे के किनारों को फेंटे हुए अंडे से चिकना करें और उन्हें पिंच करें ताकि चीज़केक का आकार गोल हो जाए।

9. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर रिक्त स्थान रखें। उन्हें ऊपर से बचे हुए फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। - बीच में दो-तीन जगह चाकू से छेद कर दीजिए ताकि आटा पकाते वक्त फूले नहीं.

10. 180 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें, यानी पक जाने तक। तैयार चीज़केक एक सुखद सुनहरे रंग का हो जाएगा।

चाय के साथ परोसें और आनंद लें.

वही चीज़केक पनीर से भी तैयार किया जा सकता है। आप खाना पकाने के लिए तैयार पफ पेस्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि रेफ्रिजरेटर में इसकी आपूर्ति है, तो चाय के लिए ऐसी मिठाइयाँ तैयार करना बहुत जल्दी और आसान होगा।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से "दही"।

यह भी एक बेहद स्वादिष्ट प्रकार की पेस्ट्री है, जिसे हमेशा बड़े मजे से खाया जाता है. किसी भी भराई का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन आटा शॉर्टब्रेड तैयार किया जाता है। हम पहले ही सीख चुके हैं, और इसलिए मैं पूरी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा।

हमें ज़रूरत होगी:

आटा - 400 ग्राम (2.5 कप)
मक्खन - 50 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 जीआर
अंडा - 4 पीसी
चीनी - 100 ग्राम
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच

भरण के लिए:

पनीर - 500 ग्राम
चीनी - 0.5 कप
या जैम - 400 जीआर

लेज़ोन के लिए:

अंडा - 1 पीसी।
दूध - 0.5 कप

खाना बनाना:

1. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे थोड़ा पिघलने दें। फिर इसे चीनी और अंडे के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। ऐसा करने के लिए, आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप केवल अंडे की जर्दी का उपयोग करते हैं, तो आटा अधिक कुरकुरा हो जाएगा।

2. मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।

3. छने हुए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें. अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आप इसकी जगह चाय सोडा ले सकते हैं, इसमें सिर्फ आधा चम्मच ही लगेगा. इसे सिरके से और सबसे अच्छा नींबू के रस से बुझाना चाहिए।

4. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें. इसे जल्दी से करने का प्रयास करें ताकि गर्म हाथों के प्रभाव से आटा खट्टा न हो जाए।

5. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 - 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

6. आटे को बेलिये, उसमें से गोल खाली टुकड़े काट लीजिये, जिन्हें किनारों से पिन करके तैयार साँचे बना लीजिये, जिनमें हम भरावन भर देंगे.

भरने के रूप में, आप पनीर, जैम या आलू का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, आपको आटे में चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है, स्वाद के लिए बस एक चुटकी।

7. किनारों को आइसक्रीम से चिकना करें ताकि बेकिंग के दौरान वे खुले नहीं। इसके लिए केवल दो बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बाकी सीज़न का उपयोग रोटी को टोस्ट करने के लिए किया जा सकता है।

8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट को छोटे से चिकना करें और उस पर खाली जगह बिछा दें।

9. इन्हें बिना भरे ओवन में रखें और हल्का ब्राउन होने दें. फिर बाहर निकालें, स्टफिंग भरें और पकने तक ओवन में रखें। कुल बेकिंग का समय 20 मिनट से अधिक नहीं होगा।

10. चाय के साथ परोसें और मजे से खाएं.

बल्लेबाज से आलसी "पनीर"।

और ऐसा चीज़केक बनाना खुशी की बात है। आटा लगाने और खमीर आटा फूलने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है। आटे को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है. आपको बस आटे के लिए और भरावन के लिए सामग्री को अलग-अलग मिलाना होगा। दोनों को एक सांचे में डालें और स्वादिष्ट, फूली हुई पेस्ट्री बेक करें।

परीक्षण के लिए हमें चाहिए:

आटा - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
अंडा -3 पीसी
खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सोडा - 0.5 चम्मच
वैनिलिन - चाकू की नोक पर
नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

पनीर - 200 ग्राम
अंडा - 2 पीसी
चीनी - 2 - 3 चम्मच
किशमिश - एक मुट्ठी
मक्खन - सांचे को चिकना करने के लिए

खाना बनाना:

1. आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, खट्टा क्रीम और वनस्पति तेल डालें। तेल गंधहीन लें। सामग्री को मिक्सर से मिला लें।

आप व्हिस्क से भी फेंट सकते हैं. इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन ज्यादा नहीं।

2. छना हुआ आटा डालें. बेहतर ऑक्सीजनेशन के लिए इसे छानना चाहिए। तो चीज़केक शानदार और हवादार निकलेगा।

3. वहां सोडा छान लें और चाकू की नोक पर वैनिलीन डालें। यदि वैनिलिन नहीं है, तो वेनिला चीनी को भरने में जोड़ा जा सकता है।

4. सभी चीजों को मिक्सर से मिला लीजिए.

5. आटे को एक तरफ रख दें और इस बीच, भरने का काम निपटा लें।

6. पनीर को छलनी से छान लें. हमें एक दही क्रीम मिलनी चाहिए, और इसके लिए हमें बहुत बढ़िया स्थिरता वाला पनीर चाहिए होगा।

यह पता चला है कि यह फुलाना की तरह हवादार, छोटा और हल्का है।

7. पनीर में अंडे और चीनी मिलाएं. एक सजातीय द्रव्यमान में मिक्सर के साथ मारो।

8. किशमिश को धोएं, उबलते पानी में डालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर भराई में डालें। एक चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाएं।

9. सांचे को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें। डरो मत कि यह पर्याप्त नहीं है, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह निश्चित रूप से ऊपर उठेगा।

10. वर्कपीस को चीज़केक का लुक देते हुए, दही की फिलिंग को बीच में रखें। भरावन को किनारों से 4-5 सेमी पीछे हटते हुए फैलाएं। ध्यान से इसे समतल करें, लेकिन दबाएं नहीं। सबसे नीचे आटे की एक परत होनी चाहिए.

11. ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और उसमें चीज़केक वाला एक मोल्ड रखें। ओवन के आधार पर, 35-40 मिनट तक बेक करें।

12. तैयार पेस्ट्री को ठंडा होने दें, फिर ध्यान से इसे एक डिश में निकाल लें। टुकड़ों में काट लें और चाय के साथ परोसें।

यहां हमारे पास इतना तेज़ और "आलसी" चीज़केक है। यह भी कहा जाना चाहिए कि यह लगभग आहार संबंधी है। कम से कम मक्खन और चीनी, आटा भी केवल 6 बड़े चम्मच। तो, जो पेस्ट्री पसंद करते हैं, लेकिन आंकड़े का पालन करते हैं, नुस्खा पर ध्यान दें।

खाओ, बिना किसी हिचकिचाहट के स्वाद का आनंद लो!

यहाँ आज हमारा चयन है। सभी व्यंजन एक चयन की तरह हैं - एक दूसरे से बेहतर है! ऐसा होता है कि आप चाय के लिए कुछ पकाना चाहते हैं, और हमेशा एक विकल्प होता है - क्या चुनना है? और चुनाव हमेशा कठिन होता है, क्योंकि हर चीज़ बहुत स्वादिष्ट होती है! इसलिए आपको बारी-बारी से खाना बनाना होगा।

मुझे उम्मीद है कि आप भी ये रेसिपीज़ बनाएंगे और हमें उतना ही पसंद करेंगे। क्या आपके पास अपना पसंदीदा घरेलू नुस्खा है? कृपया इसे टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें, सभी को इसमें बहुत रुचि होगी।

और यहीं पर आज का संग्रह समाप्त होता है। पकाएँ और स्वस्थ खाएँ!

बॉन एपेतीत!

कार्लसन के बारे में बच्चों का कार्टून याद है, जहां उन्होंने हाउसकीपर से चीज़केक मंगवाए थे? यह अजीब है, लेकिन उसने उन्हें बन्स कहा, लेकिन बन्स पूरी तरह से अलग हैं, मैं आपको बाद में उन्हें पकाना सिखाऊंगा। लेकिन मैं इन प्रसिद्ध पसंदीदा चीज़केक को अब अपने साथ पनीर के साथ पकाने का प्रस्ताव करता हूं। बेशक, स्टोर में रेडीमेड खरीदना आसान है, लेकिन घर का बना खाना हमेशा अधिक स्वादिष्ट होता है। आख़िरकार, वे प्रेम से तैयार किये गये हैं। खुले दही से भरे ये गोल मीठे पाई प्राचीन स्लावों के समय से तैयार किए जाते रहे हैं। नुस्खा कई बार बदल गया है, उनमें से बहुत सारे हैं: दही के आटे के साथ और पफ के साथ, लेकिन फिर भी क्लासिक दही चीज़केक स्पंज तरीके से खमीरयुक्त पेस्ट्री आटा से तैयार किए जाते हैं। आप अलग-अलग फिलिंग भी डाल सकते हैं: जैम, कस्टर्ड के साथ, जामुन और फल, मशरूम और आलू के साथ। वे जो भी भराई के साथ आते हैं, वैसे ही, चीज़केक हमेशा पनीर के साथ समृद्ध रसीले चीज़केक के रूप में जुड़े होते हैं।

घर का बना चीज़केक बनाने की विधि:

गुँथा हुआ आटा:

दूध - 1 कप 250 मि.ली
ख़मीर - 40 ग्राम ताज़ा दबाया हुआ या 10 ग्राम सूखा
चीनी - 0.5 कप
नमक - एक चुटकी
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
आटा - 3.5-4 कप

दही भराई:

पनीर - 400-500 ग्राम
चीनी - 0.5 कप
अंडा - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
वेनिला चीनी - 1 चम्मच
पनीर में किशमिश या अन्य सूखे मेवे, कैंडिड फल मिलाए जा सकते हैं - 100 ग्राम

चिकनाई:

एक अंडे की जर्दी
दूध - 1 बड़ा चम्मच। एल

पनीर के साथ चीज़केक कैसे पकाएं?

चीज़केक के लिए आटा

पनीर के साथ चीज़केक को रसीला बनाने के लिए, मुख्य बात यह है कि इन घटकों से समृद्ध खमीर आटा ठीक से तैयार करना है। मैंने अपने ब्लॉग पर इसके बारे में विस्तार से बात की। इसलिए, मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा। या, एक विकल्प के रूप में, आप रेडीमेड खरीद सकते हैं, मैंने इसे एमस्टोर में देखा, यह पैकेज में बेचा जाता है।

चीज़केक के लिए दही भरना

आटा एक मिनट में तैयार नहीं होता है, इसे पास आने, दूरी तय करने में समय लगता है और यह कम से कम दो घंटे है। - इस दौरान पनीर की फिलिंग तैयार कर लीजिए.

भराई को नरम बनाने के लिए, पनीर को नरम, मध्यम वसा वाला लेना चाहिए। लेकिन यह जरूरी है कि यह सूखा न हो और हमेशा ताजा रहे। पनीर को छलनी से छान लेना चाहिए. यह प्रक्रिया ब्लेंडर से की जा सकती है, फिर यह एक क्रीम की तरह हो जाएगी। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर इसे छलनी से रगड़ा जाए तो भरावन अधिक हवादार हो जाएगा।

इसके बाद, पनीर में चीनी, वेनिला चीनी, अंडा डालें और धीरे से मिलाएँ।

कुछ गृहिणियाँ द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, मक्खन और स्टार्च का एक बड़ा चमचा मिलाती हैं। यदि पनीर कम वसा वाला है तो मैं खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाऊंगा, और यदि दही का भरावन बहुत तरल है तो एक अतिरिक्त चम्मच स्टार्च या आटा मिलाऊंगा। मेरा मानना है कि अगर पनीर को अच्छी तरह से कद्दूकस किया जाए तो वह काफी नरम बनेगा।

भरने का स्वाद किशमिश या कैंडिड फलों से समृद्ध किया जा सकता है। किशमिश को धोया जाना चाहिए, मलबे से छांटना चाहिए और पहले पर्याप्त गर्म पानी डालना चाहिए, लेकिन उबलते पानी नहीं। 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर पानी निकाल दें और किशमिश को किचन टॉवल पर सुखा लें, या छलनी में सूखने के लिए छोड़ दें। यहाँ दही द्रव्यमान में हस्तक्षेप करने के लिए ऐसी सूखी किशमिश है। पनीर के साथ चीज़केक की फिलिंग तैयार है!

फूले हुए आटे को मसल कर टेबल पर रखें और टुकड़ों में बांट लें. आप इसे एक लंबे बैगूएट में रोल कर सकते हैं और इसे काट सकते हैं, और गेंदों को उड़ाना आसान है। आमतौर पर इस रेसिपी के लिए सामग्री की इतनी मात्रा के साथ, मुझे 21 मध्यम आकार के चीज़केक मिलते हैं।
मैं तुरंत पाई को बेकिंग शीट की सतह पर फैलाकर और आकार देकर समय बचाता हूं, जिस पर मैं बेक करूंगा। मैं गेंदों को एक दूसरे से लगभग 4-5 सेमी की दूरी पर रखता हूं, आटे की प्रत्येक गेंद को केक बनाते हुए चपटा होना चाहिए। फिर मैं गिलास के निचले हिस्से में निशान बनाता हूं, जहां मैं बाद में फिलिंग डालूंगा। देखें कि गड्ढे का निचला भाग बहुत मोटा न हो, जितना पतला उतना अच्छा। ताकि गिलास का निचला भाग आटे से न चिपके, बेहतर होगा कि गिलास को आटे में डुबोया जाए या वनस्पति तेल से चिकना किया जाए।

युक्ति: चीज़केक को छोटे बैचों में बनाएं, दो या तीन टुकड़े, अन्यथा, जब आप पनीर के साथ चीज़केक भरते हैं, तो बाकी पहले से ही अपने मूल रूप में फिर से आ जाएगा, यह खमीर आटा की संपत्ति है।

प्रति बन लगभग एक बड़ा चम्मच, भरावन फैलाएँ। टुकड़ों को फूलने के लिए 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। सुनहरी परत बनाने के लिए ऊपर से जर्दी लगाकर चिकना कर लें। इस समय के दौरान, मैं ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए चालू करता हूं। सब कुछ, अब आप बेक कर सकते हैं।

25 मिनट के बाद, खमीर आटा से पनीर के साथ ब्राउन सुगंधित घर का बना चीज़केक तैयार है। गर्म मफिन न खाएं, यह पेट के लिए हानिकारक है, इसे तौलिए के नीचे थोड़ा ठंडा होने दें और सुगंधित घर के बने केक का आनंद लें।

अब आप जानते हैं कि पनीर के साथ घर का बना चीज़केक कैसे पकाना है। चीज़केक का एक अन्य विकल्प गोल नहीं, बल्कि गुलाब से बनाया जा सकता है। लेकिन यह नुस्खा मैं थोड़ी देर बाद बताऊंगा।