माइक्रोवेव में पनीर से प्रसंस्कृत पनीर। पनीर से बना प्रसंस्कृत पनीर। माइक्रोवेव में पनीर की रेसिपी

हम सभी जानते हैं कि दुकान से खरीदे गए खाद्य पदार्थों की तुलना में घर का बना खाना अधिक सुरक्षित होता है। कई गृहिणियों ने तो घर पर ही पनीर बनाना भी अपना लिया है: नरम, सख्त, प्रसंस्कृत, मलाईदार। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. नीचे आप रेसिपी पा सकते हैं और सीख सकते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है।

मुलायम पनीर से पनीर कैसे बनाये

घर पर नरम पनीर से पनीर बनाने के लिए आप कई अलग-अलग तकनीकों का उपयोग कर सकते हैं। परिणाम केवल पनीर की क्लासिक किस्में नहीं हैं। आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और स्वाद के अनुसार विभिन्न योजक जोड़कर उत्पाद के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। मसाले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, बेकन, हैम और सब्जियों के सूखे टुकड़े उत्तम हैं।

क्रीम पनीर रेसिपी

प्रोसेस्ड चीज बिना ज्यादा मेहनत के घर पर ही तैयार हो जाती है. नुस्खा में, गृहिणियां अंडे, सोडा, नमक, मक्खन और दूध से युक्त एक नियमित भोजन सेट का उपयोग करती हैं।

ऐपेटाइज़र में एक असामान्य स्पर्श जोड़ने के लिए, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। आइए इतालवी जड़ी-बूटियों को मिलाकर दही द्रव्यमान से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करें।

उत्पाद सेट:

• पनीर - 2 किलो (कोई भी वसा सामग्री);
• सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े;
• बेकिंग सोडा - 4 चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक - एक बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. भाप स्नान बनाने के लिए पहले से थोड़ा पानी उबाल लें।
2. एक गहरे कंटेनर में, आवश्यक मात्रा में पनीर और अंडे मिलाएं, सोडा और मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटें।
4. पनीर मिश्रण के कटोरे को उबलते पानी के एक पैन में रखें, इस प्रकार पानी का स्नान तैयार हो जाएगा। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ। सारा पनीर पूरी तरह से घुल जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान चिपचिपा हो जाए।
5. अब आप नमक और एक चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। गर्म मिश्रण को सांचों में डालें, क्लिंग फिल्म से ढक दें। 2-3 घंटे में पनीर पूरी तरह ठंडा और गाढ़ा होकर तैयार हो जाएगा.

हार्ड पनीर रेसिपी

घर पर आप पनीर और दूध से बेहतरीन पनीर बना सकते हैं. अगला नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन उत्पाद का स्वाद स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से बेहतर है।

हार्ड पनीर का एक टुकड़ा पाने के लिए, आपको उस टुकड़े को कुछ समय के लिए प्रेस के नीचे रखना होगा।

उत्पाद सेट:

• कम वसा वाला पनीर - 2 किलो;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• दूध - 1.4 लीटर;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दही के मिश्रण को छलनी की सहायता से पीस लीजिये.
2. दूध के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उत्पाद को उबाल लें। पनीर डालें, उबालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
3. एक बड़े कंटेनर में एक कोलंडर रखें, इसे धुंध के दोहरे टुकड़े से ढकें और ध्यान से मिश्रण डालें। इसे छोड़ दें और इसे सूखने दें।
4. एक सूखे सूती कपड़े को इनेमल कंटेनर में रखें। वहां दही द्रव्यमान का एक टुकड़ा रखें, शीर्ष पर एक प्लेट रखें और एक प्रेस स्थापित करें। यह जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा।
5. पांच घंटे के बाद, निकलने वाले तरल को निकाल दें, कंटेनर को पोंछ लें और कपड़ा बदल दें। 10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। समय-समय पर पनीर को पलटते रहें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।

धीमी कुकर में पनीर बनाने की विधि

दही पनीर पकाना सिर्फ चूल्हे पर ही संभव नहीं है। आप धीमी कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह रसोई उपकरण निर्दिष्ट समय पर निर्धारित तापमान को अच्छी तरह से बनाए रखता है, जो गृहिणियों के लिए बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, धीमी कुकर में पनीर सजातीय, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।


उत्पाद सेट:

• अनाज पनीर - 2 किलो;
• सूखा लहसुन - 2 चम्मच;
• पका हुआ दूध - 2 एल;
• मक्खन - 260 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च (पाउडर) - 4 चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े;
• ताजा डिल - 2 छोटे गुच्छे;
• सोडा - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. दही के मिश्रण को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और दूध डालें।
2. तापमान को 8 मिनट के लिए 100C° पर सेट करें। मिश्रण को ढक्कन खोलकर, लगातार हिलाते हुए पकाएं।
3. परिणामी पनीर को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। तरल को अच्छे से निकलने दें। मिश्रण को निचोड़ें और इसमें एक चुटकी सूखी सब्जियाँ, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, आवश्यक मात्रा में जर्दी, सोडा और नमक डालें।
4. सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ और इसे वापस मल्टी-कुकर बाउल में डालें।
5. "दलिया" फ़ंक्शन चालू करें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि दही का द्रव्यमान जले नहीं। यह पूरी तरह सजातीय होना चाहिए।
6. एक कंटेनर में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और सेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

अदिघे पनीर की रेसिपी

घर पर अदिघे पनीर बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात निर्देशों का पालन करना है और सब कुछ ठीक हो जाएगा। खाना पकाने के लिए सबसे आम और किफायती उत्पाद लिए जाते हैं। यहां तक ​​कि बच्चों को भी यह नाश्ता खिलाया जा सकता है, क्योंकि यह पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक है।


उत्पाद सेट:

• दूध - 2 लीटर;
• घर का बना पनीर - 2 किलो;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• नरम मक्खन - 200 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• सोडा - 2 चम्मच।

तैयार कैसे करें:

1. - उबले हुए दूध में पनीर डालकर 30 मिनट तक पकाएं.
2. सॉस पैन पर एक छलनी रखें और इसे दो परतों में मुड़े हुए धुंध के टुकड़े से ढक दें। गरम मिश्रण डालें.
3. तरल निकल जाने के बाद, दही के मिश्रण को सॉस पैन में रखें, नमक डालें और आवश्यक मात्रा में सोडा, मक्खन और अंडे डालें। हिलाएँ और वापस स्टोव पर रख दें। - चलाते हुए 8 मिनट तक पकाएं.
4. नरम मक्खन के एक टुकड़े के साथ सांचे को चिकना करें, परिणामी पनीर को वहां रखें, सतह को चिकना करें, इसे ठंडा होने दें। 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, उसके बाद आप कोशिश कर सकते हैं।

माइक्रोवेव में घर का बना पनीर रेसिपी

घर पर पनीर बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन अगर आपके पास माइक्रोवेव है, तो एक युवा गृहिणी के लिए भी यह प्रक्रिया कठिन नहीं लगेगी।


उत्पाद सेट:

• पनीर - 1 किलो;
• अंडे - 8 टुकड़े;
• मक्खन - 100-200 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• एक चम्मच सोडा.

खाना पकाने की विधि:

1. दही के द्रव्यमान को उस कटोरे में रखें जहाँ पनीर तैयार किया जाएगा। तेज़ गति पर माइक्रोवेव में रखें। निर्धारित समय- 8 मिनट. इस अवधि के दौरान मिश्रण को कई बार हिलाएं।
2. पनीर के उबलने और गाढ़ा हो जाने के बाद, नमक और आवश्यक मात्रा में मक्खन और अंडे डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं, शक्ति कम करें और, हिलाते हुए, 8 मिनट तक पकाएं।
3. रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार बेकिंग सोडा मिलाएं। मिश्रण की मात्रा बढ़ जाएगी और छिद्रपूर्ण हो जाएगा।
4. तैयार पनीर को तैयार पैन में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। द्रव्यमान संकुचित होकर व्यवस्थित हो जाएगा।

सुबह आप एक स्वादिष्ट और कोमल नाश्ता आज़मा सकते हैं। इस तकनीक का उपयोग करके उत्पादित घर का बना पनीर स्वास्थ्यवर्धक और सामग्री से भरपूर होता है।

अब पाठक जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। यदि आपको हमारा लेख पसंद आया, तो साइट अपडेट की सदस्यता लें और सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों को लेख पढ़ने की सलाह दें।

पनीर को हमेशा से ही बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक बहुत ही स्वस्थ और महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद माना गया है। माइक्रोवेव में घर पर घर का बना पनीर बनाने की प्रस्तावित रेसिपी के लिए किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और यह सरल है, केवल 4 मिनट में और आपके पास स्वादिष्ट घर का बना पनीर है।

सामग्री

• 0.5 किलो पनीर;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• 2 अंडे;
• 0.5 चम्मच नमक;
• इच्छानुसार लहसुन, काली मिर्च या जड़ी-बूटियाँ।

पनीर और दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

सभी सामग्रियों को एक बड़े कंटेनर में डालें, एक ब्लेंडर के साथ मिलाएं, और फिर माइक्रोवेव-सुरक्षित ढक्कन के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। एक गहरा कटोरा जिसे प्लेट से ढका जा सके, भी काम करेगा।

पैन को अधिकतम शक्ति पर 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। पनीर पिघल जाएगा और आपको प्रोसेस्ड पनीर मिलेगा.

एक सांचे में डालें (सिलिकॉन संभव है) और कमरे की स्थिति में ठंडा होने दें। तेजी से ठंडा करने के लिए सांचे को ठंडे पानी के पैन में रखा जा सकता है।

फिर जब पनीर ठंडा हो जाए तो उसे फ्रिज में रख दें। 4 घंटे बाद आप खा सकते हैं.

ताप उपचार अक्सर पशु उत्पादों की बनावट और स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है। पनीर को जल्दी पिघलाने के कई तरीके हैं, लेकिन उनका उपयोग उत्पाद की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।

प्रसंस्कृत चीज क्या हैं

प्रसंस्कृत चीज किण्वित दूध उत्पाद हैं जिनका अतिरिक्त ताप उपचार किया गया है। इस अवधारणा में एक अलग प्रकार के पनीर उत्पाद भी शामिल हैं - विभिन्न सामग्रियों के साथ प्राकृतिक प्रसंस्कृत पनीर को मिलाकर प्राप्त उत्पाद। यह किस्म अपनी कम लागत और विशेष सजातीय संरचना द्वारा प्रतिष्ठित है।

रेसिपी के आधार पर विभिन्न प्रकार के पनीर उत्पादों का उपयोग गर्म करने के लिए किया जाता है। कुछ व्यंजनों में किस्मों के क्लासिक संयोजन होते हैं:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कठोर किस्में कम पिघलती हैं, लेकिन उनका स्वाद अधिक तीव्र होता है।

पनीर को सही तरीके से कैसे पिघलाएं

सही तापमान पनीर को सफलतापूर्वक पिघलाने की कुंजी है। ताप उपचार की डिग्री उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है:

• नरम किस्में 54 डिग्री सेल्सियस पर पिघल जाती हैं;
• अर्ध-ठोस और ठोस प्रकार 64°C पर संरचना बदलते हैं;
• कठोर सूखी किस्मों को 80°C के तापमान पर गर्म किया जाता है।

निर्दिष्ट तापमान सीमा से अधिक होने पर पनीर उत्पाद अलग हो जाएंगे। पशु प्रोटीन सघन हो जाएगा, जिससे दानेदार स्वरूप बनेगा। उत्पाद को धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए और खाना पकाने के अंत में डिश में जोड़ा जाना चाहिए।

पशु प्रोटीन के प्रतिपादन की डिग्री सीधे उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है, लेकिन उत्पाद की संरचना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। तो, परमेसन 32% वसा 25% मोत्ज़ारेला से भी बदतर पिघलती है।

गर्म करने के लिए कम वसा वाली सामग्री का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। जब ऐसी किस्मों को उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है, तो उत्पाद कठोर हो जाते हैं और बर्तनों से चिपक जाते हैं।

बिना माइक्रोवेव के पनीर कैसे पिघलाएं

पिघला हुआ पनीर तैयार करने के लिए माइक्रोवेव एक सार्वभौमिक उपकरण है। डिवाइस, अपनी समायोज्य शक्ति के कारण, आपको उत्पाद को बेक करने या पेस्ट जैसी स्थिति में लाने की अनुमति देता है।

यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो आप नियमित ओवन का उपयोग कर सकते हैं। पनीर द्रव्यमान को पिघलाने के कई तरीके हैं:

1. उत्पाद को बेकिंग बैग में रखें और विविधता के लिए उपयुक्त तापमान पर कुछ मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।
2. सामग्री को बेकिंग ट्रे में रखें और ग्रिल का उपयोग करें।
3. पेस्ट्री या पिज्जा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में छोड़ दें।

कृपया ध्यान दें कि अंतिम दो विधियों का उपयोग करते समय, बेकिंग समय को नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। पनीर कुछ ही मिनटों में पिघल जाएगा; उत्पाद को लंबे समय तक ओवन में रखने से घटक एक पापी कठोर द्रव्यमान में बदल जाएगा।

यदि सामग्री को सॉस के लिए या अकेले एक डिश के रूप में पिघलाया जाता है, तो कंटेनर में क्रीम या दूध जोड़ने की सिफारिश की जाती है। ये सामग्रियां मुख्य उत्पाद के जलने के जोखिम को कम कर देंगी।

फ्राइंग पैन में पनीर कैसे पिघलाएं

यदि आपके पास ओवन नहीं है तो फ्राइंग पैन में पिघला हुआ पनीर उपयुक्त है। यह विधि आपको पनीर सॉस तैयार करने की अनुमति देती है।

उत्पाद को बारीक कद्दूकस किया जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। एक गर्म फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें। इसके बाद, दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा भून लें और इसमें आधा गिलास फुल फैट दूध मिलाएं।

इस मिश्रण को उबाल लाया जाता है। फिर आपको गैस को कम से कम कर देना चाहिए और कसा हुआ मुख्य घटक सॉस में डालना चाहिए।

फ्राइंग पैन में पकाया जाने वाला एक और प्रसिद्ध व्यंजन पनीर स्टिक है। कोई भी कठोर किस्म खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। पनीर स्ट्रिप्स को अंडे और ब्रेडिंग में रोल किया जाता है, और फिर सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। ऐपेटाइज़र में कुरकुरा क्रस्ट और मुलायम, खिंचावदार भराव होता है।

कृपया ध्यान दें कि फ्राइंग पैन में पनीर को उसके शुद्ध रूप में पिघलाना असंभव है। ओवन या माइक्रोवेव की तुलना में बर्नर पर लोहे की सतह के तापमान को नियंत्रित करना अधिक कठिन है। परिणामस्वरूप, उत्पाद बाहर से भुन जाएगा और अंदर से सख्त रहेगा।

फोंड्यू के लिए पनीर कैसे पिघलाएं

स्विस फोंड्यू सबसे प्रसिद्ध पनीर व्यंजनों में से एक है। नुस्खा को क्षुधावर्धक या मिठाई के रूप में वर्गीकृत किया गया है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 किलो मोटा पनीर;
• नींबू;
• 200 मिली सफेद वाइन।

पनीर का प्रकार चुनते समय, चेडर, ग्रुयेरे और मुंस्टर पर ध्यान देना बेहतर होता है। आप गौडा और एमेनथेलर भी मिला सकते हैं। पकवान में स्वाद जोड़ने के लिए फोंड्यू अक्सर कई प्रकार के पनीर से बनाया जाता है।

खाना पकाने से 30 मिनट पहले, सामग्री को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। भोजन कमरे के तापमान पर आना चाहिए।

मुख्य सामग्री को बारीक कद्दूकस किया जाता है और गाढ़ेपन के साथ मिलाया जाता है। धीमी आंच पर एक गिलास सूखी सफेद वाइन गर्म करें। एसिड युक्त एक मादक पेय आवश्यक चिकनी संरचना प्रदान करेगा।

अल्कोहल में कसा हुआ पनीर डालें और हिलाएं, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाएं। फोंड्यू को उबाल में नहीं लाना चाहिए। अंत में, पशु प्रोटीन को स्थिर करने के लिए नींबू का रस मिलाएं और द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं।

तरल उत्पाद को एक विशेष बर्तन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। फोंड्यू को पारंपरिक रूप से कटे हुए टोस्ट, मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। मिठाई के रूप में, ताजे फल को पिघले हुए उत्पाद में डुबोया जाता है; स्नैक को चॉकलेट के साथ भी जोड़ा जा सकता है।

बिना माइक्रोवेव या ओवन के पनीर कैसे पिघलाएं

यदि आपके पास माइक्रोवेव या ओवन नहीं है, तो आप किण्वित दूध उत्पाद को भाप स्नान में पिघला सकते हैं। यह विधि अवधि में भिन्न है - ड्यूरम किस्में कम से कम 15-20 मिनट तक उबलती रहेंगी।

हालाँकि, यह विधि आपको उत्पाद को यथासंभव नाजुक ढंग से नरम करने की अनुमति देती है। स्टीमिंग तकनीक पनीर को जलने या अलग होने नहीं देगी।

इसी तरह की विधि का उपयोग कठोर, सूखी चीज़ों के साथ-साथ अत्यधिक नरम किस्मों को गर्म करने के लिए किया जाता है, जिन्हें तापमान बनाए रखने में देखभाल की आवश्यकता होती है। लंबा और क्रमिक ताप उपचार आपको एक सजातीय संरचना प्राप्त करने की अनुमति देता है।

यदि क्रीम या दूध मिलाए बिना केवल पनीर को नरम करना आवश्यक हो तो इस विधि का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, नुस्खा के आधार पर, कभी-कभी अतिरिक्त हीटिंग उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। यह पनीर को बारीक पीसने और गर्म मुख्य व्यंजन के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त है - उत्पाद परिवेश के तापमान के प्रभाव में पिघल जाएगा।

सूप के लिए क्रीम चीज़ को कैसे पिघलाएं

प्रसंस्कृत पनीर पर उच्च तापमान का प्रभाव आपको इसकी संरचना को बदलने की अनुमति देता है, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता तैयारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। सस्ते ब्रांडों के निर्माता अक्सर अपने उत्पादों में रासायनिक घटक मिलाते हैं, जिससे पनीर को नरम करना मुश्किल हो जाता है। यह प्रक्रिया शेल्फ जीवन को बढ़ाती है, हालांकि, पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के दौरान, पनीर उत्पाद समान रूप से पिघलते नहीं हैं।

अधिकांश पनीर सूप व्यंजनों से संकेत मिलता है कि मुख्य सामग्री को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। यदि किसी व्यंजन में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो शोरबा में यह एक सजातीय खिंचावदार संरचना में नरम हो जाएगा।

सस्ते ब्रांड तापमान के प्रभाव में आकार नहीं बदलेंगे।

सूप बनाने के लिए सस्ती प्रसंस्कृत चीज़ों का उपयोग करने के दो तरीके हैं:

1. माइक्रोवेव में उत्पाद को नरम करें। कद्दूकस की गई सामग्री को माइक्रोवेव में पकाने के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है और अधिकतम शक्ति पर 1 मिनट के लिए सेट किया जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि किण्वित दूध उत्पाद तलना या क्रस्टी न हो जाए। जब कटोरे की सामग्री आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेती है, तो सामग्री को सूप में जोड़ा जा सकता है। पनीर द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करने के लिए, डिश को जल्दी से हिलाएं।
2. उत्पाद को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और छलनी से पीस लें। परिणामी पनीर द्रव्यमान को गर्म सूप में जोड़ा जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए।

दूसरी विधि का उपयोग करते समय, आप कसा हुआ प्रसंस्कृत पनीर के साथ एक कटोरे में सूप का एक करछुल डाल सकते हैं और हिला सकते हैं। द्रव्यमान को मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। इस रूप में, सामग्री को बचे हुए सूप में मिलाया जाता है।

पनीर को अधिक अच्छी तरह से कद्दूकस करने के लिए, काम करने से पहले उत्पाद को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है। ठंडा होने पर, घटक अपना आकार बेहतर बनाए रखता है और ग्रेटर की लोहे की सतह पर चिपकता नहीं है।

पनीर को अलग होने से कैसे रोकें

पनीर को अलग करने से उसकी संरचना में कमी आ जाती है और उसका स्वाद भी ख़राब हो जाता है। इस स्थिति से बचने के लिए आपको अम्लीय पदार्थों और स्टार्च युक्त योजकों का उपयोग करना चाहिए:

• सूखी सफेद दारू;
• नींबू का रस;
• आटा;
• मक्का और आलू स्टार्च.

फोंड्यू तैयार करते समय, स्टार्च की तुलना में वाइन का अधिक उपयोग किया जाता है, क्योंकि... यह घटक स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है।

सोडियम साइट्रेट भी आवश्यक संरचना प्राप्त करने में मदद करेगा। इस घटक को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

दवा तरल को पतला कर देती है, जिससे घर पर पनीर को पिघलाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। यह पदार्थ उत्पाद को रेशों में टूटने से भी रोकता है। साइट्रेट किण्वित दूध उत्पाद में मौजूद कैल्शियम को घोलता है, जिससे इसे पेस्ट जैसी संरचना प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।

इस फार्मास्युटिकल दवा को खाद्य उद्योग में उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन खुराक का पालन किया जाना चाहिए - अतिरिक्त सोडियम साइट्रेट से पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा। इस पदार्थ का उपयोग सॉस और चीज़ स्प्रेड दोनों की तैयारी के लिए किया जाता है।

पनीर को चिपचिपा कैसे बनाये

इसके विपरीत, कुछ व्यंजनों (फोंड्यू, पिज़्ज़ा) में, पनीर उत्पाद के फाइबर गुण महत्वपूर्ण होते हैं। इस स्थिति में, मध्यम खाना पकाने का तापमान (60 डिग्री सेल्सियस तक) बनाए रखना महत्वपूर्ण है। बहुत अधिक गर्मी घटक को तरल बना देगी; यदि तापमान अपर्याप्त है, तो किण्वित दूध द्रव्यमान अंदर ठोस रहेगा।

उत्पाद की स्थिरता डिश को लगातार हिलाते रहने को सुनिश्चित करेगी। खाना पकाने के दौरान पनीर की स्थिति की जांच करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि... अत्यधिक उजागर किण्वित दूध द्रव्यमान एक विषम संरचना प्राप्त कर लेगा।

प्रसंस्कृत पनीर के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

गर्म पनीर से जुड़ी कई रेसिपी हैं। इस सामग्री का उपयोग फिलिंग या सॉस के रूप में किया जाता है।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

घर में बने पिघले हुए उत्पाद का उपयोग सैंडविच के लिए स्प्रेड या सॉस के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है। इसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए द्रुज़बा चीज़ जैसा होता है। आवश्यक उत्पाद:

• घर का बना पनीर;
• 1 अंडा;
• नमक;
• मक्खन;
• सोडा।

सबसे अच्छा प्रसंस्कृत पनीर पानी के स्नान में गर्म करके प्राप्त किया जाता है। आग पर पानी का एक बर्तन रखें और ऊपर एक खाली कटोरा रखें। सभी सामग्रियों को बारी-बारी से एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। आधा किलो पनीर के लिए 100 ग्राम मक्खन का प्रयोग करें.

गांठों से छुटकारा पाने के लिए मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं। वर्कपीस को पानी के स्नान में एक कटोरे में रखा जाता है। उत्पाद को आधे घंटे तक गर्म किया जाता है, द्रव्यमान को हर पांच मिनट में हिलाने की सलाह दी जाती है।

अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप गर्म पनीर मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, बेल मिर्च या मशरूम मिला सकते हैं। नाश्ते का सेवन ठंडा किया जाता है।

पनीर पफ़

इस पेस्ट्री को मिठाई या स्नैक के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको सुलुगुनि का उपयोग करना चाहिए। मिठाई के लिए आप मोत्ज़ारेला या रिकोटा ले सकते हैं।

स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री को हीरे के आकार में काटा जाता है, जिसके बाद पनीर के स्लाइस को बीच में रखा जाता है। वर्कपीस को त्रिकोणों में ढाला जाता है और 200°C पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है। पकवान को गर्मागर्म परोसा जाता है.

उबले अंडे, बेकन, जड़ी-बूटियाँ, फल, वेनिला और चॉकलेट का उपयोग अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो आटे को त्रिकोण में काटा जा सकता है और रोल किया जा सकता है - इस प्रकार क्रोइसैन बेक किया जाता है।

पनीर के साथ रैटटौली

क्लासिक प्रोवेनकल डिश पनीर सॉस के साथ और अधिक परिष्कृत हो जाएगी।

नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सब्जियाँ - आलू, बैंगन, तोरी, टमाटर;
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
• दूध - 400 ग्राम;
• 2 अंडे;
• मसाले - जायफल, नमक, काली मिर्च।

सभी सब्जियों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है. बैंगन और तोरी को 15-20 मिनिट तक नमकीन किया जाता है. सब्जियों को पहले से तेल लगाकर बेकिंग कंटेनर में रखें। मसाले डालें.

पनीर को एक अलग कटोरे में कद्दूकस कर लें और अंडे और दूध के साथ मिला लें। मसाले भी डाले जाते हैं. सब्जियों को पनीर सॉस के साथ डाला जाता है और 200°C पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है।

जमीनी स्तर

पिघला हुआ पनीर कई यूरोपीय व्यंजनों में एक आम सामग्री है। इसकी तैयारी रेसिपी, गुणवत्ता और उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करती है।

नरम पनीर का उपयोग डेसर्ट और स्नैक्स दोनों में किया जाता है। अधिक बार उत्पाद को अन्य सामग्रियों के अतिरिक्त परोसा जाता है और कम बार एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

हर कोई जानता है कि स्टोर से खरीदा हुआ प्रसंस्कृत पनीर बहुत अधिक पनीर नहीं होता है। दरअसल, इसका सबूत इस उत्पाद की कम कीमत है, लेकिन पनीर कोई सस्ती चीज नहीं है। यदि हम पनीर के बारे में बात करें कि यह वास्तव में क्या है, न कि जिसे वे पनीर कहते हैं। प्रसंस्कृत पनीर स्वयं बनाना बहुत बेहतर है - यह करना बहुत आसान है, इसमें बहुत अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन यह स्वादिष्ट और वास्तव में प्राकृतिक बनता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, फोटो में मेरे पास सूखे डिल के साथ पनीर है, जो संकेत देता प्रतीत होता है कि आप अपने घर में बने फ्लोटिंग पनीर में जो कुछ भी आपका दिल चाहता है उसे जोड़ सकते हैं, और यह बहुत अच्छा होगा: हैम, मशरूम, जड़ी-बूटियाँ, धूप में सुखाए हुए टमाटर, जैतून, मसाले... एक शब्द में, प्रयोग - अति प्रयोग न करें! या आप बिना एडिटिव्स के साधारण पनीर बना सकते हैं: इसका नाजुक मलाईदार स्वाद इसका मुख्य आकर्षण है।

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एक मुख्य है इस क्रीम चीज़ को बनाने की ट्रिक, चूंकि कई लोग जिन्होंने इस नुस्खे का उपयोग किया, लेकिन इस बारीकियों से चूक गए, उन्होंने शिकायत की कि "यह काम नहीं किया।" इसलिए! वहाँ-ता-दा-पम-पम! कम वसा वाले पनीर का प्रयोग करें. सभी! यह पूरी चाल है. वसा पनीर के द्रव्यमान को अच्छी तरह से पिघलने नहीं देती है, और यदि आप वसायुक्त पनीर का उपयोग करना चाहते हैं तो आप वास्तव में सफल नहीं होंगे। इसी सिद्धांत का उपयोग करते हुए, मोत्ज़ारेला और इसी तरह की चीज़ भी मलाई रहित दूध से तैयार की जाती है। और, निःसंदेह, यदि आप निश्चित नहीं हैं कि पनीर अच्छा है या अच्छे दूध से बना है, तो कुछ बारीकियाँ भी हो सकती हैं। लेकिन आमतौर पर ये बारीकियां पूरी तरह से उपभोक्ता के लिए समझ से बाहर हैं, क्योंकि अगर यह स्पष्ट नहीं है कि पनीर तैयार करने के लिए किस तरह के कच्चे माल का उपयोग किया गया था, तो परिणाम रहस्यमय होगा। लेकिन मैंने यह पनीर कई बार बनाया है, मैं कम वसा वाले देहाती पनीर का उपयोग करता हूं, और इसमें कोई छेद नहीं होता।

सामग्री:

500 ग्राम पनीर
100 ग्राम मक्खन
1 बड़ा अंडा
1.5-2 चम्मच. नमक
0.75 चम्मच. सोडा
मसाले और योजक आपके विवेक पर

मक्खन को पिघलाएं, ठंडा होने दें, इसमें अंडा, पनीर और सोडा मिलाएं। हिलाएँ और पानी के स्नान में रखें। पनीर को हिलाते हुए पिघलाएं ताकि प्रक्रिया समान रूप से चले। आप समय-समय पर पनीर के बड़े अंशों को छोटे टुकड़ों में तोड़कर गर्म तापमान को कम करने के लिए मिश्रण को ब्लेंडर से हरा सकते हैं।

सबसे पहले द्रव्यमान ढेलेदार होगा, लेकिन धीरे-धीरे आप देखेंगे कि यह कैसे अधिक से अधिक चिकना और चमकदार हो जाता है।

जब पनीर पूरी तरह से चिकना हो जाए तो यह तैयार है. अब आप नमक और चयनित मसाले/योजक डाल सकते हैं।

एक बार मैंने इस पनीर को माइक्रोवेव में पकाया, इसे थोड़े-थोड़े अंतराल में हिलाते हुए गर्म किया, लेकिन मैं पहले ही भूल गया था कि यह किस प्रकार का (लगभग भी) होगा। लेकिन मैं ऐसा क्यों कह रहा हूं? इसके अलावा, यह माइक्रोवेव में संभव है, और यह तेज़ है, इसलिए प्रयोग करें। और यदि कुछ हो, तो मुझे लिखें कि आपको कितना समय लगा।

पनीर बनाने की रेसिपी बहुत अलग हो सकती हैं।

पनीर को स्टोर से खरीदे गए पनीर के समान बनाने के लिए, आपको खट्टा आटा खरीदना होगा।

युवा, न कि पकी हुई चीज़ बनाने की सरल रेसिपी हैं, लेकिन पूरी तरह से मूल चीज़ भी हैं।

उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव में पनीर - पनीर से माइक्रोवेव ओवन में पनीर पकाना, जो आपको फेटा पनीर की तरह पनीर प्राप्त करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम अच्छा पनीर, अधिमानतः घर का बना पनीर
• चार अंडे
• 75 ग्राम मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार
• ज़मीन। चम्मच सोडा
• स्वादानुसार मसाले (इस पनीर में तला हुआ लहसुन, टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, शिमला मिर्च शामिल हैं)

माइक्रोवेव में पनीर की रेसिपी

1. जिस कंटेनर में आप पनीर को माइक्रोवेव में पकाएंगे, उसमें पनीर को रख दीजिए और 10 मिनट के लिए उच्चतम पावर पर माइक्रोवेव में रख दीजिए.

इस दौरान पनीर को एक दो बार हिलाना चाहिए.

2. जब पनीर उबल कर गाढ़ा हो जाए तो इसमें नमक डालें और नरम मक्खन डालें.

3. 2 कच्चे अंडे फेंटें और पनीर और मक्खन में डालें, मसाले डालें, मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ।

4. पावर को थोड़ा कम करें (300 W) और 10 मिनट के लिए फिर से उबालें।

इस दौरान मिश्रण को एक-दो बार हिलाना चाहिए।

5. पनीर द्रव्यमान में सोडा जोड़ें, हिलाएं और फिर से, शक्ति को थोड़ा कम करके, 10 मिनट तक उबालें।

द्रव्यमान बढ़ने लगता है और छिद्रपूर्ण हो जाता है। इस बार आप बिना हिलाए पका सकते हैं.

6. मिश्रण में फिर से 2 अंडे डालें, पहले से चिकना होने तक मिलाएँ, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और इसे आखिरी बार 10 मिनट तक पकने दें।

7. तैयार पनीर द्रव्यमान को एक सांचे में डालें जिसमें आप पनीर को ठंडा करेंगे।

माइक्रोवेव में रखा हुआ पनीर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, इसे सख्त होने और जमने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।